Простой рецепт вина из сливы в домашних условиях: Домашнее вино из слив — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

От: Из: Разное

Содержание

Домашнее вино из сливы – рецепт и технология приготовления

Домашнее вино из сливы нельзя назвать элитным алкогольным напитком, но его оригинальный ароматический букет и необычный вкус нравится многим. Полусухое или полусладкое сливовое вино прекрасно сочетается с мясными блюдами, а сладкое можно подать к десерту. Содержание сахара легко отрегулировать в процессе приготовления.

Самым трудным этапом технологии является получение сока. Проблема в том, что в сливах содержится много пектина – вещества, делающего мякоть плодов желеобразной. Именно поэтому в продаже нет чистого сливового сока, приобрести можно только нектар.

Но у слив есть одно весомое для виноделия преимущество – высокое содержание сахара, благодаря чему сделать сливовое вино в домашних условиях несколько проще, чем, например, из яблок. Требуется вносить меньше сахара, а брожение идет интенсивнее.

1. Сбор и подготовка урожая

Для приготовления вина подходят любые сливы темных сортов. Урожай собирают в тот момент, когда почти все плоды уже созрели и начинают опадать. Сливы должны 2-3 дня находиться под воздействием прямых солнечных лучей, их нужно подвялить.

Плоды не мыть, а только при необходимости протереть сухой тряпкой. Во время вяления на солнце кожица слив покрывается грибками и бактериями (дикие дрожжи), которые способствуют получению вина. Если полностью смыть эти дрожжи, сусло не забродит.

Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нужно отбраковать. Даже незначительное количество плохой мякоти может испортить всю партию вина. Перебирайте сырье тщательно, удаляя всё, что кажется подозрительным.

2. Получение сока

Извлечь косточки, мякоть истолочь до состояния однородной смеси. Каждая слива должна превратиться в пюре. Разбавить полученную массу обычной холодной водой в пропорции 1:1.

Залитое водой сливовое пюре на 2 дня оставить желательно в темном месте при температуре 18-25°C. Чтобы предотвратить попадание в сусло мух, накрыть емкость марлей. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой раз в 6-8 часов, погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти (называется «мезга»).

Через 48 часов кожица и мякоть начнут активно отделяться от сока, а на поверхности появятся пузыри и пена, значит, брожение началось. Нужно процедить сусло через мелкую сеточку или марлю, избавляясь от мякоти. Полученный сливовый сок перелить в сосуд для брожения.

3. Брожение

Пришло время добавить сахар. Количество зависит от начальной сладости слив и желаемого вида вина. Чтобы приготовить сухой или полусухой напиток нужно добавлять 100-250 грамм сахара на литр сока, для полусладкого и сладкого вина требуется 300-350 г/л.

Для нормального брожения сахар желательно вносить не весь сразу, а частями. Первую партию (примерно 50% от общего запланированного количества) добавлять сразу после переливания сока в бродильную емкость и хорошо перемешать.

Сосуд заполняют соком не более чем на 3/4 объема. При брожении будет выделяться пена и углекислый газ, которым требуется место. Далее на емкость установить водяной затвор любой конструкции. Подойдет даже резиновая перчатка с маленькой дырочкой в пальце (делается иголкой). На время брожения перенести емкость в темное помещение с температурой 18-26 °C.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Остальной сахар вносить частями по 25% через каждые 4-5 дней. Технология: снять водяной затвор, слить через трубочку немного бродящего сока в другую емкость (сока требуется в два раза меньше количества добавляемого сахара). Развести сахар в соке. Полученный сироп вылить в емкость с вином, после чего обратно установить гидрозатвор.

Брожение вина из слив длится до 60-ти дней. Процесс окончен, когда водяной затвор не выделяет газ (перчатка сдулась), а на дне появился слой осадка. Это значит, что пришло время слить молодое сливовое вино с осадка в другую чистую емкость для созревания.

Попробовать напиток на вкус, при желании подсластить сахаром. Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45%. Обычно добавляют не больше 15% крепкого алкоголя от объема вина. Крепленое вино лучше хранится, но имеет более жесткий вкус.

Если брожение длится дольше 55-ти дней, чтобы избежать появления горечи, нужно слить вино с осадка, а потом снова поставить под водяной затвор до остановки брожения. Дальше действовать по рецепту.

4. Созревание

Вино из слив, в отличие от яблочного, осветляется довольно долго – месяцами. При этом частицы слабо поддаются фильтрации, лучше просто подождать. Минимальное время созревания – 2-3 месяца.

Наполненные доверху емкости с вином герметично закрыть (если в конце добавлялся сахар для подслащения, тогда первые 7-10 дней лучше держать под гидрозатвором), затем перенести в темное помещение с температурой 6-16°C. Это может быть подвал или холодильник. Сначала каждые 15-20 дней, а потом реже, по мере появления осадка на дне, фильтровать напиток, переливая его через трубочку в другую емкость, не задевая осадок. Для более-менее полного осветления требуется 2-3 года. Правда, полной прозрачности добиться практически невозможно в силу особенности слив.

Через 3-6 месяцев домашнее вино из слив можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Срок годности в погребе или холодильнике – до 5-ти лет. Крепость – 9-12% (без закрепления).

Особенности технологии показаны на видео.

P.S. Китайское и японское прозрачное сливовое вино, которое продается в наших магазинах, не является натуральным продуктом. Напиток делают из восстановленного виноматериала, я не рекомендую его покупать.

6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

О напитке

Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

Советы перед стартом

  1. Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.

  2. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.

  3. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

    Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

    Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

    Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.

  4. Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

Классическое вино из слив

Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное

  2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти

  3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Сливу тщательно перебрать и оставить на три дня под прямыми солнечными лучами. Затем истолочь в однородное пюре.

  2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

    На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

  3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.

  4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

    Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

    В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

  5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

    На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

    В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

  6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

    При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

    Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

    Главное, не забывать периодически снимать трубочкой с осадка и ваше вино получится превосходным!

Вино из сливового варенья

Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

Ингредиенты

  1. Сливовое варенье – 1 кг

  2. Вода – 1 л

  3. Сахарный песок – 150 г

Метод приготовления

  1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.

  2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.

  3. Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

    Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

  4. При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.

  5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

    Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

Вино из сливового компота

Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

Ингредиенты

  1. Сливовый компот – 3 л

  2. Сахарный песок – 100 г

  3. Вода – 1 л

  4. Изюм – 55 г

Метод приготовления

  1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.

    Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

  2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.

  3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

    Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

  4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.

  5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.

  6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

Простой рецепт сливового вина

Ингредиенты

  1. Слива – 5 кг

  2. Вода – 3 л

  3. Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

Метод приготовления

  1. Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.

  2. Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.

  3. Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.

  4. 1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.

  5. Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

Вино из чернослива

Ингредиенты

  1. Чернослив – 7 кг

  2. Сахарный песок – 1 кг

  3. Вода – 1 л

Метод приготовления

  1. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.

  2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.

  3. Когда брожение полностью прекратится, процедить.

  4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

Рецепт сливового вина без воды

Ингредиенты

  1. Спелая слива – количество произвольное

  2. Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

Метод приготовления

  1. Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.

  2. В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).

  3. Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).

  4. Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.

  5. Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

    Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.

  6. По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.

  7. После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).

  8. Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

    По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

  9. Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.

Несколько практических советов

Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

  1. Сливовое вино киснет: что делать?

    Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус.

    Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев.

    Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).

    Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.

  2. Сливовое вино горчит

    Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток.

    Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса.

    Если упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин.

    После отстаивания снимаем осадок трубочкой, горечь должна существенно уменьшиться.

  3. Сливовое вино пахнет ацетоном

    Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей.

    Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.

  4. С чем пьют сливовое вино

    Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам.

    Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту.

    Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.

  5. Сливовое вино: польза и вред для здоровья

    Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением.

    Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.

    Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

Актуальность: 07.09.2020

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

2 простых рецепта в домашних условиях пошагово без косточек

Статья прочитана: 36390 раз 21.10.2019

Станислав Фроловэксперт в приготовлении натуральных напитков

Станислав Фролов 2019-10-21 2021-04-02

Слива считается сочной, целебной ягодой, богатой ярким, сладким вкусом. Рецепт домашнего вина из сливы должен быть в каждой семье. Такое вино приятно согреет в компании друзей и близких людей. Скорее сохраняем себе и пишем в комментариях свои впечатления от вкуса, сочетающего с насыщенным ароматом!

Классический рецепт сливового вина

Ингредиенты:

  • слива — 6 кг;
  • вода — 4 л;
  • сахар — 500 г.

Рецепт приготовления: 

  1. Сливы мыть не рекомендуют, так как вы можете уничтожить популяцию диких дрожжей, находящихся на кожице.
  2. Разрезаем каждую сливу на две половины, достаём косточку.
  3. Перекручиваем сливу до однородной массы.
  4. Переливаем в банку или бутылку, накрываем марлей и даём настояться напитку в тёплом, тёмном месте на три-пять дней.
  5. Процеживаем напиток через марлю.
  6. Варим сахарный сироп. Для этого смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем сироп со сливой.
  7. Чтобы получить гармоничный, насыщенный напиток, используйте специальную ёмкость для брожения с гидрозатвором. Отличный вариант — недорогая бродильная емкость с гидрозатвором из пищевого пластика.
  8. Через два месяца необходимо процедить напиток от осадка и оставить ещё на три месяца в прохладном помещении.

Альтернативный рецепт вина из сливы с дрожжами

Ингредиенты:

  • слива — 6 кг;
  • вода — 4 л;
  • сахар — 500 г;
  • винные дрожжи — согласно инструкции.

Рецепт приготовления 

  1. Готовим сливы: перебираем, очищаем от мусора. Промываем — дикие дрожжи нам не понадобятся, поэтому не пренебрегаем этим шагом.
  2. Разрезаем сливы на две части, убираем косточки.
  3. Варим сахарный сироп. Смешиваем воду с сахаром и доводим до кипения, пока сахар полностью не растворится. Охлаждаем до комнатной температуры. Смешиваем сироп со сливой.
  4. Добавляем винные дрожжи согласно инструкции.
  5. Переливаем в чистую банку, накрываем марлей и оставляем в тёплом, тёмном месте на пять дней.
  6. Процеживаем напиток через марлю.
  7. Оставляем охлаждаться на 2 часа в холодильнике. Хранить такой напиток долго не рекомендуется, поэтому он готов сразу к употреблению.   

Маленькие лайфхаки

  • Используйте для вина только спелые, созревшие плоды сливы.
  • Перед приготовлением положите фрукты на солнечное место на несколько дней, они приобретут сладкий, насыщенный вкус. А чем слаще сливы — тем соответственно слаще получится вино.
  • Если использовать жёлтую сливу, вино получится похожее на белое. 

Интересные факты:


Белый налет на кожице ягод сливы — как раз те самые дикие дрожжи, которые часто используют в рецептах в качестве альтернативы искусственным дрожжам.
  • Родиной сливы считается Азия. 
  • В сливе содержатся витамины A, B, C и P. Также в них содержится больше фосфора и калия, чем в яблоках и грушах. 
  • Сушеные сливы называют черносливом. 
  • Учёные утверждают, что употребление слив помогает предотвратить рак, а также укрепить иммунитет.
  • Вино из сливы называется сливянка, а самогон — сливовица. 
  • Елизавета II — английская королева — каждое утро начинала со кушанья слив из своего сада.
  • При заболеваниях почек и гипертонической болезни врачи рекомендуют к употреблению плоды сливы. 
  • Рядом со сливовыми деревьями нельзя сажать табак,картофель, помидоры и баклажаны. Так как они могут породить грибки, поражающие сливу. 

Вывод

Чтобы получить качественный напиток, вам понадобится пресс для отжима сока и ягод. Именно этот аппарат является незаменимой частью в приготовлении домашнего вина. Пресс для отжима от компании «Русская Дымка» поможет вам получить чистый и натуральный сок из ягод слив. Он сэкономит вам время и силы в получении сока.

Рассказать в социальных сетях

Вино из сливы — пошаговый рецепт с фото


Этот рецепт вина из сливы, как и другие разнообразные вина и настойки,
производства моей родной тети — это она у нас главный винодел.
Творит свои вкуснейшие напитки на даче круглый год.
Поэтому не обращайте внимания на отсутствие «фешенебельности»,
а просто посмотрите как это делается. Домашнее вино всегда приятнее пить, чем покупное. И сделано оно по своему вкусу и нет сомнений в качестве напитка.
Множество рецептов вина можно найти в интернете но насколько они хороши?

Я предлагаю вариант вкусного и простого в приготовлении домашнего вина из сливы, который проверен уже не одним поколением друзей и родственников.
Вон и подрастающая молодежь все что-то в тетрадочку записывает, вместо того, чтобы самой попробовать сделать пару бутылей. (это она в мой огрод камень)
Поясню — рецептура приведена примерно на 1 литр готового вина, но делать меньше 10 литров — только себя дразнить.

***

Для вина из сливы нам потребуется:

— Вода – 1 литр;
— Сливы – 1 кг;
— Сахар – 300 г.

На фото все ингредиенты для сливового вина в домашних условиях.

Рецепт приготовления

Для приготовления вина лучше всего подойдут домашние сливы, которые только собрали с дерева.
Им необходимо дать полежать на солнышке несколько дней. За это время поверхность слив покроется специальными грибками, которые помогут забродить вину.
Мыть плоды нельзя, можно протереть сухой тряпочкой.

Из слив необходимо удалить косточки и сложить мякоть в миске.

Некоторые виноделы не удаляют косточки и закладывают плоды целиком — лень возиться, если слив действительно много. Делать так не стоит — косточки придают вину и тонкий миндальный аромат, и то, что его вызывает — синильную кислоту. Немного, но хватает, чтобы на следующий день вы проснулись с больной головой.

При помощи деревянной толкушки или скалки превратить сливы в пюре.

К сливам добавить воду в миску. Воду лучше брать некипяченую, колодезную или родниковую.

Миску, в которой находятся толченые сливы, нужно накрыть марлей, чтобы не попадали мухи и мошки.

Оставляем мякоть на свежем воздухе, чтобы сок отделился от твердых частей и началось брожение.
На поверхности должны появиться пузыри и кислый запах. Мякоть должна всплыть на поверхность.

Через ту же марлю или сито процедить получившуюся жидкость в бродильную банку.

Добавляем сахар в банку и перемешиваем хорошенечко.

Жидкости должно быть в банке больше, чем воздуха.
Надеваем на банку медицинскую перчатку, в которой есть маленькая дырочка от иглы. («привет Горбачеву» — народное название)
И ставим в темное и теплое место для приготовления. Брожение будет длиться около полутора месяцев.

По истечении этого срока домашнее сливовое вино готово и его можно употреблять.

Можно дать ему настояться в погребе еще немного. Вкусное вино из сливы только ярче станет.

Приятного аппетита!

полезные советы:

— Крепость вина напрямую зависит от количества сахара. Ориентировочно, каждые 20 г сахара на 1 литр напитка, способны повысить содержание алкоголя на 1 градус.

— Тару с вином необходимо сохранять без сотрясений или вибраций! Если часто перебирать и с вожделением разглядывать свои напитки — им это на пользу не пойдет!

— Для хранения напитка идеальным вариантом является температурный режим от 11 °С. до 14 °С. Тогда сливовое вино может храниться годами.

с рецептом вина из сливы часто смотрят следующие напитки:

Домашнее вино из сливы простой рецепт

Содержание страницы

Деревья с сочными плодами слив всевозможных сортов есть практически в каждом саду. Любители фруктового садоводства любят эту культуру за неприхотливость, щедрые урожаи, вкусные плоды. Рецепт домашнего вина из сливы есть почти каждой семье. Приготовить сливовое вино пробует каждый винодел. Утверждать, что домашнее вино из слив можно отнести к изысканным винам, утончённым, конечно, нельзя. Но своё заслуженное место среди винных напитков сливовое вино, безусловно, имеет. Его любят за насыщенный цвет, аромат, приятный вкус, особенно подходящий к мясным блюдам и закускам.

Сочная, целебная ягода

Слива любима многими за свой приятный сладкий вкус, сочную мякоть, красивый вид. Ценятся эти плоды за богатое содержание витаминов группы В, А, довольно высокое содержание аскорбиновой кислоты. Слива – фрукт с высоким содержанием пектинов, что делает его незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания. Большое количество содержат сливы глюкозы, фруктозы, сахарозы. Слива лидер по содержанию естественных антиоксидантов, фитонцидов, каротина. Это свойство широко используется как антиканцероген для профилактики раковых заболеваний. Из микроэлементов присутствуют медь, цинк, железо, калий, йод. Употребление в пищу слив приветствуется как в свежем виде, так и различных кулинарных вариантах. Плоды вялят, сушат, варят варенье, компоты, кисели, джемы, делают всевозможные соусы к мясным блюдам, замораживают, можно приготовить пюре для детского питания. Однако, надо помнить, что при всей пользе для вывода холестерина из организма, связывания токсичных элементов, положительного влияния на перистальтику желудочно-кишечного тракта, чрезмерное употребление свежих слив противопоказано лицам, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатипёрстной кишки, дисбактериозом кишечника.

Из косточек слив можно сделать масло. Благодаря своим свойствам заживлять раны, восстанавливать кровообращение капиллярных сосудов, компенсировать потерю коллагена, масло сливовых косточек пользуется популярностью у поклонников народной медицины. В косметологии применяется как компонент масок для лифтинга, омолаживающих процедур.

Особенности изготовления вина из слив

Благодаря высокому содержанию сахара в плодах, сливовое вино практически всегда относится к разряду десертных алкогольных напитков. Сделать сухое домашнее вино из сливы не получится. Принято готовить вино из тёмных сортов слив. Потому что, светлые сорта придают характерную мутность напитку. Если в тёмном вине этот недостаток не является существенным, то для светлых вин муть серьёзно ослабляет позиции.

Сливовое вино потребует серьёзно потрудиться. Делать напиток в домашних условиях следует только из самых качественных, спелых плодов. Сливовое вино требует тщательного соблюдения рецепта.

Надо помнить, что сливы перед приготовлением вина нельзя мыть. Сделать предварительную гигиеническую обработку плодов, можно аккуратно обтерев сливы сухой чистой тканью. На поверхности сорванных с дерева ягод есть защитная дрожжевая плёнка, которая послужит катализатором брожения вина. Можно включать в рецепт добавление дрожжей. Надо только не забывать, что сухие дрожжи для этой цели не подходят. Следует брать только живые прессованные дрожжи.

Для приготовления сливового вина, как и абрикосового, нужно использовать только мякоть. Обязательно надо удалить косточки перед закладыванием сырья для брожения. Этот простой шаг поможет обезопасить готовое сливовое вино от токсинов амигдалина, содержащихся в косточках.

Как правильно приготовить сливы для вина, можно посмотреть видео, вы ознакомитесь с классическим и, может быть, необычным для вас способом.

Количество сахара для вина из слив, которое готовится в домашних условиях, значительно ниже, чем для других фруктов, так как естественное содержание углеводов в мякоти этой прекрасной ягоды значительно отличается в выгодную сторону.

Рецепты приготовления

Рецепт должен обязательно включать воду, так как слива – плод с большим количеством мякоти, содержание сока небольшое. Приготовить воду необходимо за несколько дней. Водопроводную воду нужно отстаивать не менее суток в открытой посуде. А лучше всего сделать вино на основе родниковой, колодезной, профильтрованной воды.

Рецепт из слив тёмных сортов


Ингредиенты:

  • Сливы тёмных сортов – 8 кг;
  • Сахар – песок – 3 кг;
  • Вода подготовленная – 4 литра.

Далее поступаем так:

  1. Тщательно очистить от косточек.
  2. Сырье размять вручную. Используем эмалированную посуду.
  3. В условиях домашнего приготовления, главное правильно сделать сливовое пюре.
  4. Готовое пюре поместить в ёмкость для брожения.
  5. Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40 0С подготовленной водой.
  6. Поставить при условии без доступа света, для брожения. Установить водяной затвор.
  7. Следить за температурой воздуха, рецепт подразумевает не менее 22–25 0С.
  8. Домашнее вино из слив должно бродить не менее тридцати дней.
  9. Затем осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15 0С для созревания на срок до трёх месяцев.

Должно получиться непрозрачное, темно-красное вино, с ароматом, напоминающим ванильные нотки, вкус скорее ближе к десертному вину. Отлично подходит к шашлыкам, приготовленным по различным рецептам.

Тёмные сливы, рецепт с дрожжами и корицей


Необходимо взять:

  • 7 кг слив тёмных сортов;
  • 3,5 кг сахара;
  • 4 литра подготовленной воды;
  • 100 дрожжей;
  • корица.

Рецепт пошаговых действий:

  1. Удалить из слив косточки.
  2. Сложить все ягоды в ёмкость, предварительно обтереть их сухой тканью.
  3. Тщательно передавить все сырье в пюре.
  4. Добавить сахар, тёплую воду.
  5. Оставить без доступа света для начала процесса брожения.
  6. Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость.
  7. Добавить измельчённые дрожжи.
  8. Закрыть пробкой с водяным затвором.
  9. Брожение проходит в течение 20–30 дней, в условиях темноты, температуры воздуха не ниже 22–25 0С
  10. Затем осторожно слить, не повредив выпавший осадок.
  11. Далее рецепт содержит этап созревания вина. Этот период длится не менее двух – трёх месяцев, в прохладных условиях, желательно без доступа света.

Вино, приготовленное по этому рецепту, получается полусладким, с лёгкими коричными нотками, прекрасно подходит для подачи к десертам, сладостям.

Рецепт из смешанного сырья и изюма


Необходимо взять:

  • 10 кг слив смешанных сортов;
  • 6 кг сахара;
  • 3 литра воды;
  • 100 граммов изюма тёмного сорта.

Далее поступаем так:

  1. Сливовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой).
  2. Готовое сырьё поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, 1/3 сахара, тёплую воду.
  3. Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении 10 дней в домашних условиях.
  4. Через 10 дней добавить весь оставшийся сахар по рецепту. Сделать это нужно очень осторожно, чтобы не затушить начавшееся брожение.
  5. Установить водяной затвор.
  6. Поместить ёмкость с начавшим бродить вином при температуре воздуха не менее 22 – 25 0С на срок ещё 30 дней.
  7. Через месяц, сливовое вино даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие, без затрагивания осадка, по бутылкам. После созревания, примерно через два – три месяца, вино готово.

Наличие изюма придаст аромату лёгкие виноградные оттенки, дополнит рецепт благородными оттенками. Сливовое вино приобретает восточную окраску вкуса.

Заключение

Сливовое вино — уже это сочетание слов ассоциируется с ярким цветом, насыщенным ароматом, глубоким тягучим вкусом. Приятное тепло домашнего вина согреет в уютной домашней компании друзей, близких людей.

Как сделать вино из сливы в домашних условиях


Слива — ягода, которая дает мудрость, здоровье и долголетие. В странах Востока уже несколько тысяч лет из нее изготавливают вина. В последние десятилетия домашнее вино из сливы потеснило в винных погребах виноделов виноградные и яблочные вина.

Сливовое вино — это напиток на любителя, у него яркий динамичный аромат и теплый, непривычный вкус. Оно отлично гармонирует с блюдами из мяса  (более сухие варианты) и различными десертами (более сладкие варианты).

Однако магазинное вино из слив, особенно китайского или японского производства сейчас  в основном не натуральное. Поэтому его лучше не покупать, а приготовить самостоятельно. При этом сделать сливовое вино не сложнее, чем из винограда или яблок.

Тонкости:

Сразу стоит оговорить, что  для этого напитка подойдут абсолютно любые сливы, но особо хороши в качестве основы темные сорта.

Плоды  собирать нужно только спелыми, в момент, когда они уже вызрели настолько, что начинают падать.

Собранные сливы перед использованием положить на пару часиков на солнышко (вино будет слаще),  при этом мыть не нужно (только уж очень грязные — с земли).

Перед тем как заняться процессом виноделия подготовьте заранее все необходимые емкости, банки, сахар. Все готово? Приступим к делу.

Вино из сливы классический рецепт.

в классическом рецепте, который мы подробно опишем ниже самым сложным моментом будет являться отжим сока, так как из-за его мякоти он может получиться в виде жидкого пюре. Но в остальном технология приготовления даже проще, чем у других домашних вин — сахара нужно поменьше, а процесс брожение проходит обычно очень интенсивно.

Итак, нам понадобятся:

  • плоды слив, созревшие и полежавшие на солнышке
  • сахарный песок
  • вода
  • тара в количестве 3-х единиц (желательно из стекла): в одну собираем сок, во второй вино будет бродить, в третьей отстаиваться
  • ткань для фильтра, например, кусок марли
  • медицинская резиновая перчатка

Технология приготовления:

  • собранные сливы истолочь в пюре в одной из емкостей, после чего сюда же  влить воды из расчета 50 на 50 (объем ее должен быть равен объему сливового пюре) и оставить смесь дня на 2-3, прикрыв сверху лишь марлей (защита от насекомых)
  • через указанный срок пюре расслоится на сок и мезгу, которую нужно отделить и выбросить, а сок отправить в емкость, где он будет бродить (не более ¾ объема)
  • в эту же емкость сыпем сахар, в количестве 1 стакан (200-230 граммов) на литровую банку сока  для того чтобы получить сухое вино и 1,5 стакана (300 — 360 граммов) — для того чтобы получить десертное вино. Добавленный сахар нужно хорошенько размешать, до его растворения
  •  емкость с брагой закрываем перчаткой, на одном из пальчиков которой делаем иглой прокол, и оставляем его на 1,5 месяца в помещении с комнатной температурой, желательно без доступа солнечного света. Однако кроме установленного времени мы ориентируемся на состояние перчатки. Если она «стоит» — брожение еще идет, если «упала» — процесс завершен
  • чистое, молодое вино мы переливаем в третью емкость. Она должна герметически закрываться. Спустя  3-6 месяцев вино фильтруют и пробуют, но оно все еще будет иметь взвесь. Чтобы вино из слив стало практически прозрачным, его нужно выдерживать около трех лет.

Кроме традиционного рецепта, сливовое вино можно приготовить и другими способами.

Вино из слив, рецепты:

Вариант 1.

  • на кожице слив делают надрез и раскладывают их в трехлитровые банки, пересыпая при этом сахаром (каждый слой)
  • заполненную банку доливают водой из родника, колодца, или любой очищенной и выдержать в теплом помещении или на солнышке неделю
  • в это время в банке появится осадок, мезга и посредине — сусло. Его нужно перелить в пастеризованную чистую емкость из стекла (лучше всего через резиновую трубочку от капельницы)
  • к полученному суслу нужно добавлять сахарный песок на 4й день, 7й и 10й из расчета 50 граммов на каждый литр. Горлышко емкости каждый раз закрывают марлей
  • мезгу, которая осталась не выбрасываем. К ней добавляем новые сливы, сахар и воду. Через неделю сливаем новое сусло, в него же фильтруем мезгу, тщательно ее отжимая. Ко второму суслу добавляем сахар так же, как и в первый раз
  • когда оба сусла прекратят бродить их сливают (порознь) и отстаивают 2-3 дня. За это время выпадает осадок, а вино светлеет
  • теперь настало время объединения вин. Их сливают вместе, фильтруют, разливают в герметичные стерильные бутылки и оставляют для выдержки на срок от 2х месяцев до полугода в прохладном месте

Приготовив вино из слив по этому рецепту Вы получите нежное, освежающее вино красивого рубинового цвета с ароматом спелой сливы. Его крепость будет примерно 10-15 градусов.

Вариант 2.

Вино приготовленное по нижеописанному способу считается лечебным — оно поможет Вашему сердцу и сосудам оставаться здоровыми.


В качестве компонентов нам понадобятся:

  • сливы — 1 килограмм
  • вода (заранее прокипяченная) — пол литра
  • сахарный песок — 100 граммов

Дополнительно будут нужны:

  • 200 граммов изюма
  • 300 мл воды
  • 50 граммов сахара

Технология изготовления:

  • плоды сливы собираем, но не моем, выжимаем сок, добавляем воду и сахар, ставим в теплое местечко дней на пять
  • изюм (не мытый) заливаем теплой водой (температура не выше 30 градусов), всыпаем сахар и оставляем на четыре дня, процеживаем (нужна полученная жидкость)
  • сок от слив и сахар смешиваем из расчета 3:1. Сюда же вливаем жидкость от изюма и закрываем резиновой перчаткой с проколом от иглы в одном из ее пальцев. Готовый к брожению сок ставим в лишенное света теплое место на полтора месяца
  • в итоге мы имеем молодое вино, которое нужно выдержать в герметически закрытых емкостях (бутылках) не менее, чем 3 месяца.

Все просто, а результат превзойдет все Ваши ожидания.

Домашнее вино из слив: полный рецепт

Секреты приготовления вкусного сливового вина

  • Для вина подходят сливы темных сортов.
  • Перед тем, как начать готовить вино, сливы должны сами отпасть с ветки и полежать под солнцем 2-3 дня — так на поверхности слив будет больше бактерий и грибков, благодаря которым потом забродит сусло вина.
  • Сливы перед приготовлением нельзя мыть, нужно лишь протереть плоды сухой чистой тряпкой. Это нужно для того, чтобы не смыть те же грибки и бактерии.
  • Порченные, подгнившие и заплесневевшие сливы нельзя брать для вина. Даже один гнилой фрукт может испортить всю партию вина.

ГОТОВИМ С НАМИ
Соусы из слив на зиму: ТОП-5 рецептов

Как приготовить вино из слив — рецепт

  1. У слив удаляем косточки, а мякоть толчем в пюре. Разбавляем сливовое пюре чистой холодной водой в пропорции 1:1. Накрываем емкость марлей и оставляем массу на 2 дня в темном месте при комнатной температуре.
  2. Массу помешиваем чистой деревянной ложкой раз в 6-8 часов, обязательно погружая в жидкость верхний слой из кожуры и мякоти.
  3. Спустя 48 часов на поверхности массы начнется брожение — пузыри и пена. Процеживаем сусло через мелкую сеточку или марлю так, чтобы в соку не осталось мякоти. Переливаем сливовый сок в сосуд, где и будет бродить вино — это может быть большой стеклянный бутыль.
  4. Добавляем сахар — его количество зависит от сладости слив и вина, которое вы желаете получить. Для сухого или полусухого возьмите 100-250 граммов сахара на литр сока, для полусладкого и десертного вина — 300-350 г/л.
  5. Желательно вносить сахар частями — половину сразу, а затем по четверти каждые 4-5 дней.
  6. Заполняем сосуд для вина соком не больше, чем на 3/4 объема, чтобы было место пене и углекислому газу.
  7. На горлышко бутыля устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем.
  8. Ставим емкость в темное место и оставляем при температуре 18-26°C.
  9. Спустя 4-5 дней вносим остальной сахар — снимаем гидрозатвор или перчатку, сливаем с помощью трубочки немного сока в другую емкость так, чтобы его количество было в 2 раза меньше добавляемого сахара. Разводим сахар с соком, выливаем этот сироп обратно в бутыль и устанавливаем гидрозатвор на место.

Вино из слив бродит около 60 дней. Вино готово, когда водяной затвор перестал выделять газ, а перчатка сдулась. На дне также должен появится плотный осадок.

Сливаем молодое вино с осадка в другую емкость для созревания.

Созревания вина из слив — тонкости

  • Попробуйте вино на вкус — при желании его еще можно немного подсластить. Следите, чтобы общее количество сахара не превышало рекомендованого.
  • Также можно закрепить вино водкой или спиртом 40-45% — не больше, чем на 15% от общего объема вина. Такое вино будет дольше хранится, но иметь более жесткий вкус.
  • Сливовое вино созревает долго — около 2-3 месяцев. Частицы при этом слабо поддаются фильтрации, но со временем растворяются.

Емкость с вином плотно закрываем для созревания. Если вы немного подсластили вино, тогда первые 7-10 дней лучше поставить гидрозатвор. Ставим вино в темное помещение с температурой 6-16°C — это вполне может быть подвал или холодильник.

Каждый 15-20 дней (потом реже) вино нужно фильтровать в другую через трубочку, не задевая осадок. Полностью добиться отсутствия осадка получится через 2-3 года.

Вино из слив получается более густым и плотным, чем виноградное. Зато его ароматический букет и неповторимый вкус сделают вас его преданным фанатом!

Рецепты трех сливовых вин — HomeBrewIt.com / Поставки качественного вина и эля

Базовый Рецепт сливового вина

Делает один галлон.

Состав

Инструкции

  1. Вскипятите воду и добавьте сахар / мед. Если вы используете мед, снимите пену.
  2. Вымыть сливы, удалить стебель и косточку. Нарезать небольшими кусочками, сохранив сок. Поместите в фильтр-мешок на дно первичного ферментера и разомните.
  3. Залейте фрукты горячей водой с сахаром до отметки в 1 галлон.
  4. После охлаждения добавить кислоту, танин, питательные вещества и таблетку Кэмпдена. Накройте и установите воздушный замок.
  5. Через 12 часов добавить пектиновый фермент.
  6. Через 24 часа после добавления пектинового фермента добавьте дрожжи и перемешайте.
  7. Снимите фильтр-мешок через неделю.
  8. Когда сусло достигнет удельного веса 1,030, переложить во вторичный ферментер.
  9. Снова в стойку через 2-3 недели.
  10. Стойка снова через 2-6 месяцев.
  11. После брожения стабилизируйте с помощью таблеток Campden или стабилизатора и при необходимости добавьте 2-6 унций сахара для подслащивания.
  12. Бутылочка и возраст 6-12 месяцев.


Easy Рецепт сливового вина

Получает один галлон.

Может быть хорошей идеей на время поставить воздушный шлюз, чтобы убедиться, что сливы закончили брожение перед окончательным розливом в бутылки и выдержкой.

Состав

  • 3 1/2 фунта спелых слив
  • Сахарный песок 4 фунта
  • 1 упаковка дрожжей
  • 1 галлон кипятка

Инструкции

  1. Сливы вымыть и залить водой.Перемешайте и разотрите деревянной ложкой.
  2. Оставить на десять дней.
  3. Осторожно удалить плесень. Процедить в другую миску, добавить сахар, дрожжи и перемешать.
  4. Накрыть крышкой и перемешивать ежедневно в течение трех дней.
  5. По прошествии трех дней, когда будете готовы к розливу в бутылки, добавьте таблетку Campden перед розливом, чтобы убить бродячие бактерии. Используйте полусферический или галлоновый кувшин для бутылок.
  6. Готово через полгода; лучше после девяти.

Универсальный Рецепт сливового вина


Делает один галлон.

Вы можете использовать эти рецепты для любых фруктов сливового типа — выращенных в домашних условиях или купленных в магазине; Итальянский, Дамсон, Желтый , Зелень или любая сладкая слива. Для диких слив, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите количество до 3 фунтов на галлон.

Состав

4 фунта слив без косточек
6 пинт воды
2 фунта сахара
1/2 чайной ложки кислотной смеси
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка питательного вещества
1 измельченная таблетка Campden
1 упаковка винных дрожжей

Инструкции

  1. Вымойте, слейте воду и удалите камни.Порубить на более мелкие кусочки.
  2. Поместите в нейлоновый фильтр-мешок, измельчите и выжмите сок в первичный ферментер. Удерживая мякоть в пакете, завяжите верх и поместите в первичный.
  3. Добавьте все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжей. Покрытие начальное.
  4. Через 24 часа добавить дрожжи и накрыть первичный.
  5. Ежедневно перемешивать, проверять удельную массу (удельный вес) и слегка прессовать мякоть для облегчения экстракции.
  6. Когда фермент достигнет 1.040 (3-5 дней), выжмите сок из пакета.Слить вино с осадка во вторичный стакан и установить воздушный затвор.
  7. Когда брожение завершится (удельная плотность упала до 1.000 — примерно 3 недели), слейте осадок в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушную пробку.
  8. Для облегчения очистки снова выполните сифон через 2 месяца и еще раз, если необходимо, перед розливом в бутылки.
  9. Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавьте 2 чайные ложки стабилизатора, затем добавьте от 1/4 до 1/2 фунта растворенного сахара на галлон.

Примечания к химическим веществам, используемым в некоторых из этих рецептов:

Сульфат аммония или «питательное вещество для дрожжей» необходим для большинства фруктовых вин.

Винная кислота регулирует кислотность до приятного уровня по причинам вкуса, так же, как вы используете соль, чтобы усилить аромат в пище (не совсем то же самое, но аналогия подойдет).

Пектиновый фермент необходим для расщепления во фруктах чего-то, что подходит для джемов и желе, но вы не хотите, чтобы в винах была такая консистенция. При приготовлении желе вы часто добавляете больше пектина. Вы не хотите ничего, когда делаете вино.

Таблетка Campden (1/16 чайной ложки бисульфита натрия) представляет собой «сульфит», добавляемый вначале для уничтожения слабых диких дрожжей и предотвращения роста бактерий.Вы добавляете это вначале, ждете 24 часа, а затем можете безопасно добавить винодельческие дрожжи, так как сульфит должен был раствориться в воздухе в виде диоксида серы, что предотвращает испортить ваше вино. Некоторые люди добавляют больше на каждом стеллаже и снова во время розлива.

Удачи и наслаждайтесь!

Простой и легкий рецепт сливового вина

Сливы бывают разных форм: острые, сладкие, желтые, красные или пурпурные. У вас есть сливы, подходящие для приготовления, а другие лучше всего есть прямо с дерева.Однако самое замечательное в них то, что если у вас есть дерево поблизости, вы обычно можете получить довольно впечатляющее их переизбыток, в зависимости от года, и из них получается фантастическое вино. Этот рецепт сливового вина прост и легок, и не имеет значения, какой сорт сливы
, будь то Виктория, Голденс или Дамсонс.

Поскольку существует так много разных сортов слив, это делает окончательное вино немного изменчивым, например, вы получаете несколько слив почти черного цвета, из них получится гораздо более темное вино, чем, например, сливы Виктория, которые являются более покрасневший розовый цвет.

Есть несколько основных правил получения лучшего вина, какие бы сорта слив вы ни использовали. Во-первых, вы хотите получить максимально спелые фрукты. Чем спелее фрукты, тем выше концентрация сахара и сока, что всегда улучшает качество готового вина. Сливовое вино может иметь тенденцию быть немного тонким и иметь мягкий вкус, поэтому сбор урожая слив в том месте, где они наиболее полно ароматизированы, является ключом к успеху вашего вина.

Сливы довольно распространены в Великобритании, и чаще всего, если в вашем саду растет слива, у вас будет перенасыщение в конце августа или сентябре.Сливовые деревья могут быть действительно продуктивными, и вам действительно нужно около 1,5 — 2 кг на галлон сливового вина, так что у вас будет более чем достаточно.

Если вы хотите сделать это сливовое вино, но поблизости нет деревьев, вы можете купить сливы. Я бы порекомендовал вам подождать, пока фрукты не созреют, а не покупать импортные. Британские фрукты в сезон, как правило, имеют чуть более насыщенный вкус, и поскольку они не путешествуют так далеко, сливы будут более спелыми и будут иметь более высокое содержание сахара.

Подготовка слив для виноделия

Чтобы подготовить плоды для изготовления вина, вам нужно перебрать сливы и выбросить все испорченные или поврежденные плоды, промыть их, а затем удалить стебель и косточки. Вы должны оставить кожицу на фрукте, так как это придаст цвет и желательно небольшое количество танина. Разрежьте фрукты на четыре части над миской, чтобы сохранить все соки, которые из них выходят.

Что вам понадобится для приготовления сливового вина —

На 1 галлон / 4.5 литров

Оборудование, необходимое для этого рецепта сливового вина, довольно простое. Вам понадобятся следующие предметы, здесь вы можете подобрать любое необходимое оборудование.

  • Бродильный ковш
  • Демиджон
  • Сковорода средняя
  • Воронка
  • Сифон
  • Пюре для картофеля
  • Мешок для тонкой фильтрации
  • Воздушный шлюз и заглушка

Состав сливового вина

Метод

  1. Поместите мешок для процеживания вина в продезинфицированное ведро для брожения, в которое добавьте подготовленные сливы.Разотрите сливы в продезинфицированной картофелеизмерительной машине, чтобы они разделились и высыпались соки.
  2. В средней кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения, убедившись, что весь сахар полностью растворился. После закипания выключите огонь и залейте сливы горячим сахарным раствором, закрепленные в фильтре.
  3. Дайте остыть до комнатной температуры, затем добавьте таблетку Campden, танин, смесь кислот и питательные вещества для дрожжей и тщательно перемешайте. Через 12 часов после этого добавьте в сусло пектиновый фермент и снова перемешайте.
  4. По прошествии 24 часов можно высыпать пакетик дрожжей на поверхность сусла. Дайте бродить около недели, ежедневно помешивая. Если у вас есть ареометр, снимите показания непосредственно перед добавлением дрожжей.
  5. Через неделю выньте фильтр-мешок и дайте ему полностью стечь. Дайте ему отстояться в течение нескольких дней, а затем переложите вино в чистую и продезинфицированную полусфу, прикрепите пробку и воздушный шлюз и оставьте вино для кондиционирования и отстаивания примерно на месяц.
  6. По мере того, как вино становится прозрачным и осадок накапливается, снова превращается в чистый полусухой стакан.Я предпочитаю оставлять это вино в полусфере примерно на 4-5 месяцев, а затем разливать по бутылкам. Это сливовое вино довольно сухое, но оно также особенно хорошо, если вы любите более сладкие вина. Чтобы узнать, как подсластить это вино, прочтите это руководство.

Лучший рецепт сливового вина [Полные инструкции]

Узнайте, как сделать сливовое вино простым способом, с помощью наших простых инструкций для получения великолепного вина с отличным вкусом.

Сливовое вино известно под разными названиями.В Японии его делают из сётю (сладкий дистиллированный спирт) для производства умешу; на Тайване его варят с чаем улун, чтобы получить дымный вумэйдзи; а в Китае его называют мэйджиу, обманчиво крепкий напиток, в котором есть настоящий кулер!

В азиатских культурах сливовое вино имеет огромное значение. Он олицетворяет весну и обновление в Корее и дружбу в Японии. В Китае его часто используют в лечебных целях или для улучшения здоровья — вы часто обнаружите, что его подают на важных семейных мероприятиях или разливают для посетителей, чтобы пожелать им крепкого здоровья.

Хотя азиатские версии сливового вина можно приготовить дома, бывает сложно найти правильные ингредиенты (например, в Китае на стадии ферментации часто добавляют струженый рог, чтобы придать вину консистенцию и улучшить его качество). лечебные преимущества).

Итак, эта статья будет посвящена сорту сливового вина, которое можно приготовить из местных слив… и оно настолько восхитительно, что вам не захочется ждать особого случая, прежде чем открыть еще одну бутылку.

Прочтите, чтобы узнать больше о том, как превратить скромную сливу в крепкое вино. Это сливовое вино сладкое, фруктовое и чрезвычайно адаптивное, и хотя оно требует немного больше терпения, чем некоторые другие фруктовые вина, оно того стоит.

1. Оборудование

Вам не нужно покупать много модного оборудования для изготовления сливового вина — при условии, что предметы, которые вы используете, заранее хорошо стерилизованы.

Я добавил несколько ссылок в список ниже, чтобы вы знали, что именно вы ищете, но вы можете заменить некоторые из них на обычные предметы домашнего обихода, если хотите.

Бродильный бункер можно сделать из старой бочки или контейнера для пищевых продуктов; демиджон можно было заменить парой пустых пакетов из-под молока или банок на один галлон; и если вы действительно не можете найти натяжной мешок или муслиновую ткань, (чистые !!) чулки тоже подойдут.

Когда дело доходит до выбора оборудования для виноделия, самое важное, о чем следует помнить, — это стерилизация.

Вы можете использовать горячую воду или отбеливатель, чтобы стерилизовать все, но если вы используете отбеливатель, вам нужно быть особенно осторожным и смыть каждую последнюю каплю остатков перед использованием.

Я предпочитаю использовать таблетки кампдена, которые легко доступны в большинстве магазинов домашнего пива и столь же эффективны, как самый сильный отбеливатель, без побочных эффектов, вызывающих жжение в горле.

Просто раскрошите пару таблеток в воде, замочите оборудование на десять минут, а затем дайте ему высохнуть естественным путем. Повторяйте этот процесс каждый раз, когда вам нужно использовать или повторно использовать предмет.

Быстрый совет: если вы новичок в изготовлении вина в домашних условиях и не хотите покупать все оборудование отдельно, обязательно ознакомьтесь с нашим стартовым набором для домашнего вина.В нем есть все оборудование, необходимое для немедленного начала работы!

2. Ингредиенты

  • 5 фунтов (2,2 кг) свежих слив. И только свежие сливы подойдут — консервированные или замороженные сливы, как правило, теряют много этого глубокого аромата, и вы не получите того прекрасного розовато-персикового цвета, который приходит при брожении сырой кожицы. НИКОГДА не используйте сушеные сливы (также известные как чернослив), так как они даже близко не являются абсорбентом и содержат намного больше сахара, чем свежие сливы.
  • 3 фунта (1,35 кг) сахарного песка
  • Сок одного лимона, или 0.5 унций (15 г) лимонной кислоты.

По возможности выбирайте органические лимоны, так как они обладают более сильным вкусом и более высоким содержанием натуральной лимонной кислоты.

Если вы хотите, чтобы ваше сливовое вино было острым, добавьте немного цедры лимона вместе с соком — только убедитесь, что лимоны, которые вы используете, не воском.

Это не является абсолютно необходимым для вашего вина, но поможет разрушить твердые частицы фруктов, оставшиеся после процесса ферментации.

Сливовое вино, как известно, трудно очистить, так что вы можете оценить дополнительную помощь!

Получите ингредиенты ниже

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Сливовое вино восхитительно сладкое само по себе, но оно также хорошо сочетается с добавлением некоторых ароматизаторов.Не стесняйтесь экспериментировать с фруктами и специями по вашему выбору, но наиболее часто используемыми дополнительными добавками являются:

  • Гвоздики (не используйте более 2 гвоздик на галлон вина, иначе вы полностью пересилите вкус вина. сливы).
  • Корица (половина измельченной палочки — это все, что вам нужно).
  • Звездчатый анис (мой личный фаворит — достаточно одной звездочки или меньше).
  • Яблоки (выберите горько-зеленый сорт, такой как Granny Smiths, который красиво компенсирует сладость сливы).
  • Солодка (используйте умеренно).
  • Цедра апельсина или лимона (я бы настоятельно не советовал добавлять эти ингредиенты непосредственно в вино, так как содержание лимона нарушит процесс брожения и изменит окончательный вкус вина. Если вы хотите добавить несколько апельсиновых или лимонных ноток к сливовому вину, попробуйте влить кожуру в сахар на несколько дней — или недель — заранее, затем удалите их, прежде чем добавлять сахар в смесь. Сахар впитает масла и ароматы фруктов без изменения кислотности) .

3. Инструкции

ШАГ ПЕРВЫЙ — Сбор слив

Забудьте о весне, лете, осени или зиме — сезон сливы — лучшее время года. Сливы цветут в холодную погоду, их нежные цветы бледны и красивы на фоне суровых темных ветвей зимы.

Ранней весной начинают появляться крошечные, зеленые и многообещающие плоды. К началу лета начинают созревать первые плоды, а затем внезапно повсюду появляются сливы — дикие из живых изгородей; на вашем местном рынке; выглядывающий из-за загородной стены; или сильно свисает с веток в собственном саду.

Только в США насчитывается от 200 до 300 различных видов слив, и у каждого вида есть свои достоинства.

Мне нравится использовать дамсоны для сливового вина, так как они обладают естественной сладкой сладостью, которая хорошо сочетается со вкусами вина, и у меня также есть изобилие этих темных, сочных слив в десяти минутах ходьбы от моего дома. .

Но даже у горьких слив есть все, что нужно для получения насыщенного и сладкого вина — на самом деле, японцы предпочитают использовать слегка недозрелые зеленые сливы, чтобы получить уникальный кисло-сладкий вкус своих сливовых вин.

На мой взгляд, лучшие сливы, как правило, те, которые растут ближе всего к вашему дому, поэтому с конца весны начинайте собирать корм …

Сливы могут расти практически везде, поэтому, если вы полны решимости набрать улов диких сливы для винодельческих приключений, просто выделите солнечные выходные в период с июня по август и отправляйтесь в расслабляющую прогулку, все время держа глаза открытыми.

В США растет около 30 разновидностей диких слив, от светло-желтых до розово-розовых и черновато-пурпурных.Они могут быть маленькими, как вишня, или большими, как лимон. Они могут расти в лесу, на проселочных дорогах или даже рядом с пляжем. Вам просто нужно взять ведро, выйти и посмотреть, что вы найдете.

Когда вы найдете сливы, убедитесь, что они достаточно спелые, слегка отжав их (так же, как вы бы проверяли продукты на местном рынке).

Спелые сливы должны соскакивать с ветки, просто слегка поворачивая их, но будьте осторожны, чтобы не повредить кожицу, когда собираете их, так как это может позволить нескольким жутким ползучим или другим нежелательным насекомым проникнуть внутрь и испортить вашу жизнь. фрукты.

Наконец, собираете ли вы сливы с домашнего дерева или с дикого куста, берегитесь этих шипов! Они не сразу очевидны, но поверьте мне — они есть, на всех ветвях.

После того, как вы соберете сливы, их должно хватить примерно на неделю, прежде чем вам понадобится их использовать. Однако, если кожица даже на одной сливе порвалась, тогда вся ваша уловка подвергнется риску заражения ужасной плесенью…

Как только вы вернетесь домой, проверьте свои сливы и выбросьте все перезрелые, недозрелые или имеющие любые видимые разрывы на коже.

Тогда просто вымойте их, взвесьте, и вы готовы приступить к приготовлению вина!

ВТОРОЙ ШАГ — Приготовление слив

Камни внутрь или камни наружу? Вы найдете этот вопрос практически на каждом винном форуме в Интернете — и вам будет нелегко найти окончательный ответ.

Лично я достаю камни, но это происходит из-за ненависти к сливовым косточкам, которая сохранилась с тех пор, как в моем детстве я сломал зубы.

Оставление камня означает, что на этом этапе у вас будет немного меньше работы, и это может помочь или не помочь придать вину более сильный аромат, но мое сливовое вино всегда неплохо обходилось без них.

Итак, все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить сливы, — это нарезать их и бросить в большую кастрюлю.

Пока у меня есть разделочная доска, я также готовлю другие ингредиенты.

Добавьте сахар к нарезанным сливам, затем налейте примерно один галлон воды и осторожно нагрейте кастрюлю до кипения.

НЕ позволяйте сливовой смеси закипеть. Если сомневаетесь, готовьте их «медленно и медленно» — вы должны начать высвобождать натуральный сахар из слив, не позволяя им раствориться в воде.

Затем процедите сливы через сетчатый мешок и сильно отожмите, чтобы выпустить как можно больше сока.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА : В азиатском виноделии сливы не процеживают намного позже — вместо этого сливы могут бродить еще одну или две недели в бункере для брожения.

Если вам нужно именно такое вино, вам обязательно стоит приобрести гидрометр, который позволит вам следить за показателем силы тяжести вашего вина во время брожения слив.

По этому рецепту получается легкое летнее сливовое вино с умеренным содержанием алкоголя, но как только вы начнете сбраживать целые фрукты в своем миксе, вы можете резко увеличить конечную крепость — до такой степени, что на самом деле оно может быть непригодным для питья или даже безопасным для употребления. розлив в бутылки (взрывающееся вино, кто-нибудь?).

Используйте ареометр, чтобы проверять вино каждый день, и остановите брожение, как только оно достигнет значения плотности 0,990 (это примерно 14,4% ABV — абсолютный максимум ABV, к которому вы должны стремиться при домашнем виноделии).

Для большей безопасности добавьте на этом этапе стабилизатор вина или пробку для вина, чтобы происходит дальнейшее брожение.

Налейте сливовый сок в ведро для брожения и добавьте дрожжи, питательные вещества для дрожжей, пектиновый фермент (если используется) и лимонную кислоту или лимонный сок.

Затем закройте ведро для брожения и оставьте смесь на пять дней.

ШАГ ТРЕТИЙ — Чего ожидать при ферментации

Процесс брожения может нервировать начинающего винодела.Когда сливы замачиваются, вся фруктоза (сахар) внутри слив выделяется в смесь.

Дрожжи и лимонная кислота помогают вывести эти сахара, а затем дрожжи и питательные вещества дрожжей работают, чтобы преобразовать натуральный (и добавленный) сахар в спирт.

В первый день особо не на что смотреть, поскольку процесс только начинается. Но ко второму или третьему дню реакция сахар / дрожжи должна начаться хорошо и по-настоящему.

Как и все лучшие химические реакции, это приводит к образованию пузырьков, пенообразования и завихрений на поверхности жидкости — просто помешайте и оставьте делать свое дело.

К пятому дню пузырьки должны прекратиться, хотя это может занять еще день или два в зависимости от используемых слив, температуры смеси и других незначительных переменных.

После того, как первая ферментация прекратится, у вас может остаться тонкий слой пены или накипи вдоль верхней части бункера для ферментации (это более вероятно, если вы не использовали пектиновый фермент, который расщепляет любой твердые частицы в жидкости) — просто снимите это металлической ложкой и выбросьте.

Теперь вы готовы перейти к следующему шагу.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ — Увидеть вещи более ясно

На этом этапе у вас есть очень грубая имитация фруктового вина. Будет мутно, с большим количеством осадка по краям и дну.

Чтобы получить прозрачное вино розового цвета, вам, возможно, придется снова процедить жидкость.

Как и раньше, просто вылейте винную смесь через фильтр-мешок или кусок муслина и слейте осадок.Обязательно простерилизуйте кастрюлю или миску, в которой будет храниться процеженное вино.

А теперь пора переместить вино в первый полусухой.

Я считаю, что самый простой способ сделать это — поместить (стерилизованную) воронку поверх (стерилизованной) полусферы, а затем использовать (стерилизованную) половник для супа, чтобы начать работу.

Когда вся жидкость будет перенесена, вы можете обнаружить, что она не доходит до верха полусферы — это нормально. Просто долейте немного фильтрованной или бутилированной воды.

Затем плотно наденьте пробку и воздушный затвор сверху и поместите демиджон в прохладное сухое место, где он сможет подвергнуться второй ферментации в течение как минимум двух недель.

В это время вы заметите прилив пузырьков на поверхности вина, и воздушный шлюз будет красиво пузыриться. Как только все эти пузыри утихнут, самое время перейти к этапу стеллажа.

ШАГ ПЯТЫЙ — Разложите вино

Стеллаж для вина помогает еще больше осветлить жидкость, в результате чего получается красиво окрашенный и профессиональный напиток.

Плюс, это очень весело.

Чтобы перелить вино, вам нужно будет собрать вторую половинку (конечно, стерилизованную) и сифонную трубку.

Очень осторожно переместите наполненный вином демиджон из хранилища и поместите его на ровный выступ, стул или стол.

Постарайтесь изо всех сил, чтобы не повредить осадок на дне бутылки — если несколько крошечных кусочков остатка начнут всплывать, оставьте демиджон на несколько часов, пока они снова не опустятся на дно.

Положите пустой демиджон на землю внизу, и вы готовы к работе!

Снимите пробку и воздушный затвор с наполненного вином демиджона и опустите сифонную трубку так, чтобы она находилась примерно на полдюйма от дна бутылки. Убедитесь, что сифон НИКОГДА не касается осадка на дне, иначе вы в конечном итоге испортите всю вашу хорошую работу.

Затем сосите другой конец сифона, пока вино не начнет течь свободно, и быстро вставьте его в пустой полусферический стакан, избегая соблазна просто выпить вино прямо из трубки.

Когда первый демиджон почти пустой, вы можете опустить сифонную трубку немного ниже, чтобы получить из нее как можно больше вина, но будьте осторожны, чтобы случайно не всосать осадок.

В течение нескольких минут ваш когда-то пустой демиджон должен быть полным, а ваш когда-то полный демиджон должен быть пустым. Долейте в недавно наполненную бутылку немного фильтрованной воды, поставьте пробку и воздушный затвор на место и оставьте в темном прохладном месте еще на три недели.

Затем повторите процесс стеллажа еще раз.

Из-за высокого содержания танинов в сливах это вино будет производить намного больше осадка, чем другие, поэтому, хотя некоторые вина действительно нужно переливать только один раз, сливовое вино действительно выигрывает от двух или даже трех переливов.

Чем больше вы будете переливать, тем менее мутным будет ваше вино, но убедитесь, что вы оставляете не менее трех недель между каждым переливом, чтобы оно было эффективным.

ШАГ ШЕСТОЙ — Розлив!

Вы будете готовы к розливу вина в бутылки, как только получите красивую прозрачную жидкость сливового цвета, которая начинает иметь довольно приятный вкус!

Если вы используете гидрометр, проверьте значение силы тяжести между 1.010 и 0,990 — чем он ниже, тем выше будет содержание алкоголя, но, хотя это может показаться привлекательным, крепость более 15% приведет к напитку, который будет больше похож на подслащенное средство для удаления краски, чем на фруктовое вино.

Перед тем, как разлить вино по бутылкам, поставьте его в последний раз, затем выровняйте бутылки на земле под полусфоном и, используя ту же надежную сифонную трубку, что и раньше, начните перемещать вино в каждую винную бутылку по очереди, одну за другой. .

Закупорите и закройте бутылки, и добавьте к каждой этикетке дату розлива, крепость (если известно), ингредиенты и сорт сливы.

И все! Вы можете сразу же начать пить сливовое вино, но оно станет лучше после того, как его оставят постоять не менее трех месяцев, и станет еще лучше через год (если вы сможете подождать так долго).

В отличие от других фруктовых вин, я считаю, что сливовое вино действительно полезно пить, когда оно «молодое». Это легкое и сладкое вино, которое прекрасно само по себе, особенно если вы добавили в смесь какие-либо дополнительные ингредиенты на стадии предварительного брожения.

Вы можете пить сливовое вино охлажденным или при комнатной температуре, и оно также на удивление хорошо работает как альтернатива глинтвейну на Рождество — просто нагрейте его до кипения с парой ломтиков апельсина и подавайте с палочкой корицы. .Очень вкусно.

Летом попробуйте смесь сливового вина и газированной воды в соотношении 50/50 для освежающего послеобеденного коктейля или аперитива.

Я также считаю, что сливовое вино — универсальный и ароматный ингредиент для приготовления пищи. Я использовал его в маринаде для свинины и как часть заправки для красной капусты, но один из моих любимых — это сливы, осторожно обжаренные в сливовом вине, затем нарезанные пирогом с франжипаном и поданные с заварным кремом. Абсолютное совершенство, особенно если к нему добавить бокал свежего сливового вина.

Как вы собираетесь наслаждаться сливовым вином? Вы потрясены самой идеей использовать это восхитительное вино в кулинарии? Или вы рады, что у вас есть еще один повод сварить партию этого удивительного фруктового нектара?

Свяжитесь с нами в поле для комментариев ниже и расскажите нам о своих любимых рецептах сливового вина и о том, как вы его пьете.

Рекомендуем прочитать: Не уходите, не прочитав наше эпическое вино из бананов!

4. Заключение

Неудивительно, что сливовое вино так популярно во всем мире.Это увлекательный и простой процесс, который может научить начинающих виноделов всем основам ферментации, переливания и розлива в бутылки, а в конечном результате получается красивое фруктовое вино, которое имеет прекрасный вкус в любое время года.

Я надеюсь, что эта статья вдохновила вас пойти туда и найти свой любимый сорт слив, а затем отдать дань уважения их уникальному вкусу и цвету, создав потрясающее вино. Сливы — один из моих любимых фруктов в мире, а сливовое вино — отличный способ наслаждаться ими круглый год.

И самое лучшее в этом то, что вы можете начать пить его как раз к началу следующего «сливового сезона». Если он вам понравится (и поверьте мне, он вам понравится), вы можете начать готовить следующую партию почти сразу, и вы даже можете быть достаточно смелыми, чтобы начать экспериментировать со своими рецептами во второй раз (сочетание звездчатого аниса и сливового вина будет Взорвать мозг!).

Если вам понравилось узнавать о процессе изготовления вина, возможно, вы захотите попробовать один из других наших рецептов фруктового вина — в конце концов, теперь вы практически профессионал!

Посмотрите на нашем сайте другие рецепты, которые вы можете приготовить с использованием местных или собранных ингредиентов, и дайте нам знать, как у вас дела, поделившись своим опытом и советами в комментариях ниже.

Если вам понравилось читать эту статью, и вы хотите рассказать о ней всем, поделитесь этой страницей в социальных сетях и со своими любящими сливы и пьющими вино друзьями. Ваше здоровье!

Как приготовить сливовое вино

Хотите попробовать свои силы в альтернативном брожении? Как насчет фруктового вина … и я не говорю о винограде.

Я покажу вам, как приготовить сливовое вино.

Да, я знаю, что собирать сливы еще рано, но сейчас отличное время, чтобы начать планировать свои будущие «пивоварения».

Сливы начинают поступать в магазины в мае, так что у вас есть немного времени, чтобы начать планирование и исследование.

В августе прошлого года я сделал свое первое сливовое вино, и мне хотелось бы, чтобы это произошло немного раньше в этом сезоне, поскольку сливы в моем районе не были такими ароматными, как в конце сезона, и выбор сортов был намного меньше.

Изучите все этапы создания собственного фруктового вина — в сети есть масса ресурсов. Все они очень похожи, но имеют свои особенности.

Мой рецепт сливового вина

Я основал свой рецепт на том, что нашел в очень классной книге Эммы Кристенсен под названием True Brews.

В этой книге собраны всевозможные отличные идеи и рецепты множества напитков, включая газированные напитки, чайный гриб, кефир, крепкий сидр, пиво, медовуху и вино.

Эмма можно найти в Твиттере.

План состоял в том, чтобы сделать партию объемом один галлон, и были необходимы следующие ингредиенты:

  • 12 стаканов воды (с угольным фильтром)
  • 2 фунта сахарного песка
  • 5 фунтов смеси слив
  • 2 таблетки Campden
  • 1 пакет сухих дрожжей Red Star Cote des Blancs 5 г
  • 2 чайных ложки смеси кислоты
  • 1 чайная ложка дрожжей питательное вещество
  • 1/2 чайной ложки пектинового фермента (это поможет разрушить фрукты)
  • 1/8 чайной ложки танина
  • Ферментер с широким горлом на 2 галлона
  • Ферментер на 1 галлон (я предпочитаю стекло)
  • 1 большой мешок для пюре
  • 1 большая ложка
  • 1 воздушный затвор

Которые также довольно часто встречаются в большинстве наборов для виноделия.

День первый

Вам нужно будет следовать обычным процедурам очистки и дезинфекции, которые вы выполняете при работе с домашним пивом. Кроме того, вам понадобятся те же продукты, которые вы использовали бы при домашнем пивоварении, после кипячения.

Сюда входят ферментер (и), воздушный затвор, сетчатый мешок и ложка.

  • 5 фунтов слив (я использовал смесь нескольких сортов)
  • 2 фунта сахара
  • 12 стаканов воды (через угольный фильтр)
  • 1 измельченная таблетка Campden

Начните с доведения воды до варить на медленном огне, всыпать сахар и размешивать до полного растворения.Убавьте огонь и дайте остыть до комнатной температуры. Вылейте смесь сахара и воды в ферментер на 2 галлона (или около него).

Убедитесь, что вы используете ведро или что-нибудь с достаточно широким отверстием, чтобы добавить сливы. Сливы грубо нарезать, выбросив косточки. Поместите все нарезанные сливы в сетчатый мешок и закрепите. Оставьте в пакете достаточно места, чтобы сливы могли немного двигаться.

Погрузите сливы в сахарную воду и с помощью картофелесодержащего пюре измельчите фрукты до образования мелкой мякоти. Перемешайте смесь ложкой, смешав сок, сахар и воду ровно настолько, чтобы можно было снять первое значение силы тяжести.Как только вы добьетесь желаемого, раздавите 1 таблетку Campden и добавьте.

Закройте ферментер, установите воздушный шлюз и подождите 24 часа.

Замечание по поводу чистки слив; Я вымыл каждую сливу в раковине, а затем приготовил раствор Star San. Я окунул каждую сливу в раствор вместе с ножом перед тем, как нарезать. Миску, которую я использовал, также продезинфицировали с помощью Star San.

День второй

  • 1 пакет сухих дрожжей
  • Танин
  • Кислота
  • Питательное вещество для дрожжей

Через 24 часа таблетка Campden стерилизует сусло, и настало время для дрожжей.Я выбрал дрожжи Red Star Cote des Blanc для диапазона температур брожения от 50 до 80 градусов, и они, как правило, оставляют немного больше остаточного сахара, чем другие винные дрожжи.

Поскольку я не хотел снова подслащивать вино, мне показалось, что выпить более сладкое вино было хорошей идеей.

При внесении дрожжей Эмма рекомендует приготовить закваску из 1 стакана фруктовой жидкости и смешать сухие дрожжи. Через пару часов дрожжи должны собраться и быть готовыми к взбиванию.

Одновременно с внесением дрожжей вы также добавляете смесь кислот, питательное вещество для дрожжей, пектиновый фермент и танин. Cote des Blanc — это медленно движущиеся дрожжи, и я заметил очень небольшую активность в воздушном шлюзе.

Бродящим сливам нужно постоять около недели, но вам нужно будет ежедневно помешивать продезинфицированной ложкой. Примерно через неделю пора процедить жидкость из мякоти, чтобы получить как можно больше жидкости.

Вино должно стоять с воздушным шлюзом в темном месте в спокойном состоянии еще около 4 недель.

Когда вы собираетесь разливать вино по бутылкам, вам понадобится вторая измельченная таблетка Кэмпдена. Это остановит любое дополнительное брожение и сделает его безопасным для розлива в бутылки.

Мое вино пошло от начальной плотности 1,100 до конечной плотности 0,990. Это 14,4% без подслащивания.

Через два месяца я разлил в бутылки 8-375 мл винных бутылок, закупорил и оставил на неделю в вертикальном положении, чтобы пробки застыли, а затем положил на бок для выдержки.

Я настоятельно рекомендую вам взять себе экземпляр этой всеобъемлющей книги.

Лучшие продажи

Уроженец Южной Калифорнии, Роберт сварил свой первый домашний пивовар с хорошим другом еще в 1995 году и с тех пор занимается пивоварением. Одна из движущих сил, которая заставляет его заниматься домашним пивоварением, — это делиться пивом. Он получает гораздо больше удовольствия от того, чтобы поделиться своим пивом, чем просто выпив дома пинту.

Рецепт сливового вина

Рецепт сливового вина Вернуться на страницу РЕЦЕПТА
Вернуться на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ Grape Stomper

Три рецепта сливового вина

Базовый Рецепт сливового вина (Рецепт одного галлона)

Я думаю, что этот рецепт выглядит неплохо, и вы сможете использовать любой тип слив. Сливы должны быть хорошими и спелыми, но не гнилыми. Удачи и позволь мне знать, как это получается, и какие изменения в рецепте вы могли изменить.

3,5 кварт. вода
2 фунта сахара или 2 фунта. светлый мед
4 фунта. спелые сладкие сливы или 3 фунта. дикие сливы
5 ч. кислотная смесь (не использовать со сливой)
1/8 чайная ложка танин
1 ч. питательные вещества для дрожжей
1 таблетка Campden (рекомендуется)
1/2 чайная ложка пектиновый фермент
Шампанское или дрожжи Montrachet

Вскипятите воду и сахар / мед. Если вы используете мед, снимите пену.
Промывка, вынос и косточки слив. Нарезать небольшими кусочками, сохранив сок.
Положить в фильтр-мешок на дне первичного ферментера и сусла.
Налейте горячую воду с сахаром на фрукты и заполнить до отметки 1 галлон.
При охлаждении добавить кислоту, танин, питательные вещества и Campden планшет. Накройте и установите воздушный замок.
Через 12 часов добавить пектиновую фермент.
Через 24 часа добавить дрожжи и перемешать.
Снимите фильтр-мешок после неделя.
Когда сусло достигает удельного веса 1,030, переносить на вторичный ферментер.
Стойка снова через 2-3 недели.
Стойка снова через 2-6 месяцев.
После этого ферментирует, стабилизируйте таблетками Campden или стабилизатором и добавьте 2-6 унций сахар, чтобы при необходимости подсластить.
Бутылочка и возраст 6-12 месяцев.

Easy Рецепт сливового вина (рецепт на один галлон)

3 1/2 фунта спелых слив
4 фунта сахарного песка
1 пакет дрожжей
1 галлон кипяток
Сливы вымыть и залить водой.
Перемешать и размять деревянным ложка.
Оставить на десять дней.
Осторожно удалить плесень. Напрягите в другой миску и добавить сахар, дрожжи и перемешать.
Накрыть крышкой и ежедневно перемешивать в течение трех дней.
Готовый к розливу используйте здесь полусферический или галлоновый кувшин.
Готово за шесть месяцы. Лучше после девяти.

Меня беспокоит только этот рецепт, чтобы вино не было готовым. брожение при розливе в бутылки. Может быть хорошей идеей на время поставить шлюз. чтобы убедиться, что он прошел ферментацию перед окончательным розливом в бутылки и выдержкой. Также с никаких химикатов не использовалось, я бы не стал хранить слишком долго, прежде чем пить. Я бы наверное Добавьте таблетку Campden при окончательном розливе, чтобы убить любые бродячие бактерии.
Позвольте мне узнайте, как это работает, если вы попробуете!

Универсальный Рецепт сливового вина
(рецепт на галлон, отрегулируйте по мере необходимости)

Вы можете использовать эти рецепты для любых сливовых фруктов — домашних или магазинных. купила; Итальянский, Дамсон, Желтый, , Зелень, или любая сладкая слива.С дикой сливы, которые обычно содержат много кислоты, используйте кислотный тестер или уменьшите до 3 фунтов. на галлон.

4 фунта сливы без косточек
6 стаканов воды
2 фунта сахара
1/2 чайная ложка Acid Blend
1/2 чайной ложки пектинового фермента
1 чайная ложка питательного вещества
1 Campden, дробленый
1 упаковка Винные дрожжи

Вымойте, слейте воду и удалите камни. Порубить на более мелкие кусочки.
Положить в нейлон Процедите фильтр, измельчите сок и выжмите его в первичный ферментер
. Хранение мякоти в сумку, завяжите верх и поместите в начальную.
Добавить все остальные ингредиенты, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжи. Покрытие начальное.
Через 24 часа добавьте дрожжи и накройте первичный слой.
Перемешать Ежедневно проверяйте удельный вес и слегка нажимайте на мякоть для облегчения экстракции.
Когда ферментация достигает 1.040 S.G. (3-5 дней). Слегка выдавите сок из пакета.
Сифон вино с осадка в стакан вторичного и прикрепить воздушный шлюз.
При брожении полная (S.G. упала до 1.000 — около 3 недель) слить осадок в чистую вторичную обмотку и снова установите воздушный шлюз.
Для повторной очистки сифона через 2 месяцев и, при необходимости, еще раз перед розливом в бутылки.

Чтобы подсластить вино, при розливе в бутылки добавить 2 ч. стабилизатор, затем добавьте от 1/4 до 1/2 фунт растворенного сахара на галлон.

Некоторые описания химикатов, используемых в виноделии.

Сульфат аммония, или «питательное вещество для дрожжей», необходим для большинства фруктовых вин.

Винная кислота регулирует кислотность до приятного уровня по вкусовым качествам, столько же, сколько вы используете соль для придания вкуса пище (не совсем то же самое, но аналогия сделаю.)

Пектиновый фермент необходим для расщепления в фруктах чего-то полезного для джемы и желе, но вам не нужна такая консистенция в винах. Вы часто добавляете больше пектина при приготовлении желе. Вы не хотите ничего, когда делаете вино.

Таблетка Campden (1/16 чайной ложки бисульфита натрия) представляет собой «сульфит», добавляемый в начинает убивать слабые дикие дрожжи и предотвращать рост бактерий. Вы добавляете это вначале, подождите 24 часа, а затем можно безопасно добавить винодельческие дрожжи, так как сульфит должен был раствориться в воздухе в виде серы. диоксид, который не дает ничего испортить ваше вино.Некоторые люди добавляют еще на каждом стеллаже и снова во время розлива.

Удачи и наслаждайтесь.

Вернуться на страницу рецептов

Вернуться на ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ Grape Stomper Или введите http://www.grapestomper.com/index.html

Электронная почта: Виноградный штурвал








Рецепт сливового вина — Поставки Среднего Запада

Как приготовить сливовое вино

Если вы читаете эту статью, можно с уверенностью сказать, что вас интересует фруктовое вино, а точнее сливовое вино.Столь же безопасная ставка, по-видимому, заключалась бы в том, что я, ваш знаменитый неназванный автор, тоже заинтересован в изготовлении вина из слив. И вы были бы правы, но так было не всегда …

Когда-то я был счастливым домашним пивоваром и не думал о домашнем виноделии. Затем, по воле судьбы, мои предки в своей бесконечной мудрости (люблю вас, ребята) купили дом со сливовым деревом. Сначала все казалось хорошо. «Ох, ради забавы», — сказали они. «СЛИВЫ!» Они сказали. Но по мере того, как долгие летние дни постепенно сменялись осенними вечерами, зажженными кострами, мои роженицы становились очевидными, что их двор захвачен пурпурной угрозой, СЛИВАМИ.Моя мать поступила так, как поступил бы любой уважающий себя Средний Запад, защищающий свой дом от вторжения слив. Она начала печь … и консервировать … … и соус … … и, в конце концов, безуспешно замораживала. Войди в меня.

Моя мать, будучи хорошей матерью, знала о попытках сына овладеть искусством брожения. Таким образом, она со всем своим материнством со Среднего Запада подарила мне много-много … много фунтов замороженных слив. Когда я принял два холодильника иглу, полных замороженных слив. Я одарил мать слегка озадаченным взглядом и спросил: «Что мне делать с 25 фунтами замороженных слив?» Она ответила: «Конечно, сделай сливовое вино!» Сливовое вино? — тупо подумал я.Понятия не имею, как приготовить сливовое вино.

Итак, я узнал. Я был удивлен, обнаружив, что приготовить любое фруктовое вино невероятно просто. Если вы варили собственное пиво, вы невероятно квалифицированы, чтобы делать собственное вино. Не верите мне? Ознакомьтесь с рецептами ниже.

Как приготовить 1 галлон сливового вина из спелых фруктов

Примечание: этот рецепт можно расширить, если у вас под рукой будет больше фруктов. Мы рекомендуем использовать только одну упаковку винных дрожжей на 5 галлонов вина.

Я основал этот рецепт на рецепте из книги под названием Рецепты виноделия
Ингредиенты Инструкции:
  • Все используемое оборудование следует очищать с помощью очистителя, не требующего ополаскивания, например One Step, или для приготовления очищающего раствора можно использовать метабисульфит калия.
  • Нагрейте 3 литра воды до кипения и добавьте сахар.Размешивать до полного растворения сахара
  • Дать сахарной смеси остыть
  • Пока смесь остывает, вымыть и нарезать фрукты, удалив косточки.
  • Добавьте фрукты в нейлоновый фильтр
  • После охлаждения смешайте сахарную смесь с фруктами в ферментере
  • Раздавить и добавить 1 таблетку Кэмпдена
  • Закройте ферментер и закройте его резиновой пробкой и воздушным затвором.
Подождите 24 часа: По прошествии 24 часов метабисульфит в таблетке Campden убьет все дикие дрожжи и бактерии, пора добавить дрожжи!

Рецепт сливового вина 5 галлонов

      • Одна банка сливового вина объемом 96 унций
      • 6 банок теплой воды (4.5 галлонов)
      • 12 фунтов. Белый столовый сахар
      • 3 ч. Кислота Bland
      • 4 ч. Питательные вещества для дрожжей
      • 2 1/2 ч. Л. Пектиновый фермент
      • 1/2 ч. Л. Вино Танин
      • 5 таблеток Campden
      • 1 пакет винных дрожжей
      • 2 1/2 ч. Л. Сорбат калия

Рецепт сливового вина объемом 3 галлона

    • Одна банка сливового фруктового вина объемом 96 унций
    • 3 1/2 банки теплой воды (2,6 галлона)
    • 7 фунтов.Белый столовый сахар
    • 1 ч. Кислотная смесь
    • 2 1/2 ч. Л. Питательные вещества для дрожжей
    • 1 ч. Пектиновый фермент
    • 3 таблетки Campden
    • Упаковка винных дрожжей
    • 1 1/2 ч. Л. Сорбат калия

Другие рецепты фруктовых вин:

Рецепт сливового вина | ПодробнееВино


30/11/1

На 1 галлон:

• 5-6 фунтов слив
• 4 фунта мелкого сахарного песка
• 1 галлон воды
• 1½ чайной ложки кислотной смеси (AD600)
• 1 чайная ложка пектинового фермента (помогает расщепить фрукт для осветления позже.AD350)
• ½ чайной ложки гоферма (AD342)
• ½ чайной ложки фермаид-к (AD345)
• ¼ чайной ложки виноградного танина (AD635)
• 2 таблетки Campden (AD525)
• Выберите дрожжи 71B (DYW50A), RC212 (DYW58A) или D254 (DYW72)

Шаги:

1. Вымойте фрукты, разрежьте пополам, чтобы удалить семена, затем измельчите фрукты и поместите в первичный ферментер.
2. Добавьте половину сахара и хорошо перемешайте, чтобы оно растворилось.
3. Добавьте смесь кислот, ферменты и ½ измельченной таблетки кампдена в ферментер.Перемешать и подождать 24 часа
4. Добавьте в сусло танин и Fermaid-k. Затем приготовьте дрожжи с помощью Go-ferm, следуя инструкциям. Когда все будет готово, добавьте дрожжи в ферментер.
5. Процедите через нейлоновый мешок, добавьте оставшийся сахар, чтобы он растворился, накройте крышкой и дайте бродить еще 5-6 дней.
6. Сифонируйте во вторичный ферментер и установите воздушный шлюз.
7. Поместите в стойку через 30 дней, добавьте 1 измельченную таблетку кампдена, хорошо перемешайте, чтобы она растворилась, долейте и снова установите воздушный затвор.
8.Переставляйте каждые 30-45 дней, пока вино не станет прозрачным. Наберитесь терпения, это может занять до 3-4 месяцев. После очистки подождите еще две недели, снова решите, стабилизируйте вино с помощью ½ измельченной таблетки Campden и бутылки.


Советы:

• Дезинфицируйте свое оборудование на каждом этапе. Приготовьте дезинфицирующий раствор с помощью Star San (CL26).
• При процеживании мякоти из вина, зачерпните ее в нейлоновый фильтр-мешок (BAG24) с дуршлагом, сильно отожмите, чтобы вытечь весь сок.


Оснащение:
• Пластиковое ведро (FE345) с крышкой (FE360) в качестве основного ферментера
• Нейлоновый фильтр-мешок (BAG24)
• Стеллажная трость и трубки для переноса (установка для стеллажа R305)
• Винный похититель (MT345 или MT350) для отбора проб во время выдержки
• Влагомер (МТ300) и термометр (МТ400).Это необязательно, но настоятельно рекомендуется.
• Вторичная бутыль (лучше бутылка или стакан) с пробкой и воздушным затвором — чтобы минимизировать проблемы окисления, выберите размер, соответствующий вашему объему вина (не покупайте бутыль на 5 галлонов, если вы собираетесь сделать только 1-4 галлона вина!) .
• Наполнитель бутылок, пробка (W405) и пробки.
• Дополнительно — дополнительное испытательное оборудование для лучшего понимания процесса: набор для кислотных испытаний (W501), pH-тестер


Рецепт сливового вина — Сладкое
(от нашего собственного Фила Монтальбано)

Этот рецепт представляет собой версию Фила домашнего сливового вина.Примерно за четыре месяца из него получится очень хорошее, слегка сладкое сливовое вино. Сладость может быть увеличена (добавить ½ фунта) или уменьшена (убрать 1 фунт) в зависимости от ваших предпочтений. Сладкие сливовые вина являются традиционными, однако Фил обнаружил, что предпочитает более сушеные сорта.

Примечание о приготовлении вина из фруктов, отличных от винограда — поскольку об этих типах вина написано не так много, большинство рецептов, как правило, являются «домашними». Это означает, что в рецептах не учитываются некоторые переменные, которые мы обычно принимаем во внимание при изготовлении виноградного вина — спелость, уровень сахара, pH, TA и SO2.Вы обязательно сделаете хорошее вино без тестирования, но если вы хотите понять как можно больше о своем сливовом вине, тогда вам понадобится тестирование. Конечно, у нас есть все необходимые устройства для тестирования, если вы решите их использовать.

Сопутствующие товары

Авторские права на все содержимое принадлежат MoreFlavor Inc., 2021 г. Все права защищены. Никакая часть этого документа или связанных файлов не может быть воспроизведена или передана в любой форме и любыми средствами (электронными, фотокопировальными, записывающими или иными) без предварительного письменного разрешения издателя.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *