Приготовление котлет по киевски: Котлеты по-киевски — Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Содержание

Котлеты по-киевски - Кулинарные пошаговые рецепты с фото.

Котлеты по-киевски известны всем и, наверняка, многие имеют хотя бы теоретическое представление о сложности технологии их приготовления, благодаря которой, отчасти, это блюдо и овеяно некоторой тайной.
Предлагаю немного приподнять таинственную завесу и взглянуть на процесс приготовления этого блюда не так стандартно.

Итак, известно (это показывают во всех кулинарных передачах), что самая настоящая, классическая котлета по-киевски по всем строгим канонам готовится из цельной куриной грудки — она отделяется от неразделанной курицы вместе с крыльевой косточкой, которую в конце увенчает изящная бумажная папильотка. Затем филе хорошенько отбивается, в него укладывается кусочек сливочного масла и закрывается «малым» филе, отделенным от основного и все это заворачивается плотным рулетом, дважды панируется белыми сухарями и хорошенько обжаривается во фритюре. Все. Теперь самая главная задача для нашего изделия, чтобы масло не вытекло ведь именно по этому параметру будет оцениваться удалась или нет котлета по-киевски.

Так да не так. Если открыть любую старую книгу по кулинарному искусству, например, авторитетную «сталинскую» Кулинарию 1955 года, в раскладке граммов для блюда «Котлета по-киевски» указано количество куриного филе 80г и при этом описана технология снятия цельного филе с крыльевой косточкой. Все, кто готовил что-то наподобие знают, что котлета по-киевски всегда огромная и весит не меньше 300г, откуда тогда вес филе 80г ? И что же это за размер, если любая сырая куриная грудка, которую мы можем встретить в магазине, весит не меньше 200г. Ошибка? Не думаю. Вероятно, причина кроется в истории возникновения блюда, ведь по одной из версий идея котлет была почерпнута из рецепта французской котлеты «де-валяй», ее готовили очень похоже и также фаршировали сливочным маслом (но с шампиньонами), приготавливали же ее из филе цыпленка, которое вполне могло весить около 80г, в американской версии названия наших котлет есть даже намек на это — «Chicken Kiev». Значит, «настоящая» котлета по-киевски готовится из цыпленка, но что же делать, если в нашем арсенале лишь тушки бройлера?

Существует технология, по которой в современных ресторанах и общепитах готовится котлета по-киевски массой всего 120-140г и при этом из самого обычного филе.

Дело в том, что сейчас принято использовать лишь часть грудки, обрезанной до 80-100г, крыльевую же косточку (совсем от другой курицы) вставляют отдельно. Классической формой для котлеты по-киевски является форма шишки — скругленная с одного конца и остроконечная с другого. С острой стороны может выглядывать крыльевая косточка, специально завернутая вместе с кусочком масла в котлету, на нее одевается папильотка.

В этом мастер-классе я покажу как приготовить котлету по-киевски по профессиональной технологии в условиях домашней кухни. Делать мы будем котлету овальной формы и без вставки косточки, рецепт ресторанный, но адаптирован к нормальной домашней кухне, где у хозяйки наверняка не найдется лишних крыльевых косточек от других кур в морозилке. Это будут небольшие котлетки, изящные, размером с половину ладони и массой на выходе 100 г. Рецепт не рекомендую новичкам, однако, если все сделать правильно масло не вытечет и котлеты получатся удачными даже с первого раза. Главное не пренебрегать ни одной технологической операцией.

Котлеты по-киевски практически не приправляются, в дни их создания куриное филе считалось деликатесом, вкус которого не нужно перебивать, поэтому солить и перчить следует очень слегка. В сливочное масло обычно ничего не добавляется, но допускается смешивать масло с зеленью. Котлета подается на маленькой греночке — крутоне, которая при разрезании впитает растопленное сливочное масло.

Ингредиенты:
    Для 6-ти котлет:
  • 3 сырые куриные грудки
  • 60 г сливочного масла
  • 2 сырых яйца
  • 200 г панировочных сухарей
  • 6 ст.л. муки
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 1 л рафинированного растительного масла без запаха
Каждую куриную грудку вымыть, зачистить от жира и убрать остатки костей и хрящей. Если у Вас есть весы взвесьте зачищенные филе. Обычно одно филе бройлера весит 250г. Из каждого филе мы получим 2 котлеты. Необходимо, чтоб мясная заготовка для каждой котлеты весила 80г (можно принять и другой вес, например, 100г).
Если грудка весит 250 г, мы готовим из нее 2 котлеты по 80г на сырую заготовку, нам надо срезать 90г филе (250-(80+80)=90). Филе с неровной рыхлой нижней части для котлет менее всего пригодно — им и пожертвуем. Необходимо прижать грудку ладонью сверху и срезать 1/3 часть снизу. Нижняя часть в приготовлении не понадобится (ее можно использовать для других блюд). Вес гладкой верхней части должен быть не менее 160г (80г+80г). Формируем заготовки для 2-х котлет. Разрезаем грудку поперек на 2 равные части. Каждый кусок должен весить примерно 80г. Накрыть каждый кусок пленкой. Отбить молоточком до толщины 5 мм. Посолить (1 маленькая щепотка соли), слегка поперчить. Приправляется только одна сторона. Масло (60г) разрезать на 6 брусков (для 6-ти котлет). Теплом рук сформировать из брусков масла продолговатые овальные «котлетки». Масляные заготовки кидаем в миску с холодной водой для закрепления формы. Формируем котлеты по-киевски:
Выложить мясную заготовку гладкой стороной наверх. Важный момент: рыхлая сторона лучше панируется чем гладкая, на рыхлую сторону сухари прилипнут лучше, поэтому гладкую сторону заворачиваем внутрь, рыхлую — наружу.На край выложить овальный сливочный брусочек. Подворачивая края так чтобы они закрыли масло начинаем заворачивать мясную отбивную рулетом. Масло должно быть полностью закрыто мясом — иначе может вытечь при жарке. Должен получится рулетик. Мокрыми руками сжимаем рулетик ладонями так чтобы из него вышел лишний воздух. Сжимать надо аккуратно, плотно, но без особых усилий. Эта процедура делается, чтобы при жарке котлеты не разворачивались, не всплывали во фритюре и равномерно прожаривались. Такая котлетка должна получится. Выкладываем котлеты на плоскую тарелку или дощечку и отправляем в холодильник на 30-40 минут, они должны хорошенько остыть. Через пол часа подготавливаем яичный льезон:
яйца вылить в миску. Посолить (2 маленькие щепотки соли). Перемешать вилкой. Котлеты по-киевски панируют по схеме: мука-яичный льезон-сухари-яичный льезон-сухари. Для панировки котлет подготовить плоскую тарелку с мукой, мисочку с панировочными сухарями, тарелку с яичным льезоном, доску обсыпанную панировочными сухарями для выкладывания запанированных котлет. Сухими руками хорошенько обвалять каждую котлетку в муке. Затем окунуть в яичный льезон. Обсушить руки. Обвалять котлеты в сухарях. Окунуть снова во взбитые яйца. Обсушить руки. Окончательно обвалять в сухарях. Выложить на доску. Остудить котлеты, отправив в холодильник на 30 минут. Если планируете приготовить котлеты позже — в состоянии полуфабриката котлеты могут храниться в холодильнике до 12 часов. Вы можете все подготовить утром и поджарить котлеты к вечеру. В подходящую кастрюлю (она должна быть толстостенная, широкая, так чтобы не соприкасаясь могли одновременно жарится 3 котлеты) вылить 1 л рафинированного масла для жарки (без запаха).
Слой масла должен быть таким, чтобы покрыть котлеты полностью, т.е. не меньше 8 см. Хорошенько нагреть масло до температуры 140 С. Проверить температуру можно кинув хлебную крошку — если она запузырилась масло хорошо нагрето. При помощи шумовки аккуратно выложить котлеты в хорошо разогретое масло.
Работа с раскаленным фритюром опасна! В горячее масло не должна попасть вода иначе будет брызгать во все стороны. Аккуратно с рядом бродящими родственниками и котами, чтоб не было ожогов! На среднем огне обжарить 6 минут (при условии, что котлеты небольшие, до 120г). Можно проверить готовность, надрезав кончик первой котлеты: если мясо сыровато увеличьте длительность обжарки на пару минут. Слишком долгой обжаркой можно пересушить котлету и мясо потеряет сочность и нежность. Аккуратно достать готовые котлеты шумовкой. выложить на блюдо. Подавать на маленькой греночке-крутоне или с гарниром, например с картофельным пюре. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Котлеты по-киевски, это советская классика, зато какая!


При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло... здесь у меня пропадает дар речи на несколько секунд, т.к. хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат зеленого масла приведут в восторг любого гурмана)))... такое блюдо надо обязательно приготовить самому, из самых лучших продуктов, с самым качественным сливочным маслом, и разделить эту трапезу с самым любимым человеком! 😉
А с таким подробным фото-рецептом у Вас все обязательно получится! 😉
Приятного Вам аппетита!)))

Ингредиенты

курица или цыпленок 1-1,2 кг
растительное масло (для фритюра) 500-1000 мл
соль
свежемолотый перец
сливочное масло (82,5%) 100 г
зелень укропа
соль
белый хлеб (подсушеный) 150 г
мука 50 г
яйца 2 шт
молоко 1 ст.
л.
щепотка соли

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 40 минут

Сложность

Сложный

Кол-во порций

2

Курицу вымыть и обсушить.
Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.

Кожу отделить от грудки.

Сделать надрез вдоль килевой кости.

Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
Фото 1

Фото 2

Зачистить косточки от мяса.
Фото 1 (не зачищенные косточки).

Фото 2 (зачищенные косточки)

Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).
Фото 1 (отделяем филе)

Фото 2 (отделили малое филе от большого)

У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки).
Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).

Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.

Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.
Фото 1

Фото 2

Приготовить зеленое масло.
Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли.

И хорошо перемешать.

Выложить масло на пищевую пленку.
Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.

Совет
Зеленое масло можно использовать и в других блюдах.
Кусочек такого масла можно положить на запеченый мясной или рыбный стейк. Масло растает, и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока.

Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).
Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.

Накрыть малым филе.
Фото 1

Фото 2 (накрыли масло малым филе)

Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
Фото 1 (формируем котлету)

Фото 2 (сформированная котлета по-киевски)

Совет
Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.

По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка.

Таким же образом приготовить вторую котлету.
Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
С белого хлеба срезать корки и поместить хлеб в чашу блендера.

Измельчить хлеб в блендере.

Приготовить льезон.
В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).

Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).

Обмакнуть в льезоне.

Затем обвалять в хлебных крошках.

Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).
В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).
Аккуратно уложить котлету в горячее масло.

Совет
Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон.

Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.

Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.
Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.
Таким же образом, приготовить вторую котлету.

Совет
Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.
 
Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.

Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Котлеты по-киевски - пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Видео к рецепту «Котлеты по-киевски»

Классические котлеты по-киевски из куриного филе

При слове «котлета» у многих читателей сразу начинается повышенное слюноотделение, а уж если речь заходит о котлетах по-киевски, то к этому часто примешивается ещё и чувство сожаления. И даже тоски, потому как это вкуснейшее блюдо не очень-то просто приготовить, если нет достаточного опыта. При желании в Интернете можно найти огромное количество рецептов этих котлет, но большинство из них действительно сложны в исполнении и требуют много времени. Поэтому мы решили показать вам несколько упрощенный способ приготовления котлет по-киевски, освоив который, вы сможете смелее браться и за более сложные рецепты. Например – делать котлеты по-киевски на косточке, многослойные. Хотя уже сейчас вы сможете фантазировать и экспериментировать, добавляя в масло для начинки зелень, сыр, грибы.

Главное в приготовлении котлет по-киевски – это тщательно завернуть начинку и плотно запанировать котлету перед обжариванием. Если сделать это не получается, воспользуйтесь зубочистками для скрепления швов или просто прорежьте острым ножом кармашек в куске филе, уложите в него масло и тоже скрепите края зубочисткой. Со временем всё у вас будет получаться – не Боги горшки обжигают!

Как приготовить "Котлеты по-киевски" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Из сливочного масла сформировать бруски-цилиндры длинной 5-6 см и диаметром 1-1,5 см. А затем положить их в морозильную камеру на 15 минут.

Шаг 3 Ссылка

Куриное филе помыть, разрезать на 2 половинки и аккуратно отбить, не повреждая целостность мяса.

Шаг 4 Ссылка

Затем каждое филе посолить и поперчить с обоих сторон.

Шаг 5 Ссылка

Выложить в центр отбитого филе кусок сливочного масла.

Шаг 6 Ссылка

Аккуратно и плотно завернуть филе, чтобы масло не вытекало при обжаривании, сформировав продолговатую котлету.

Шаг 7 Ссылка

Взбить вилкой 2-3 яйца и подготовить панировочные сухари.

Шаг 8 Ссылка

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Каждую котлету обмакнуть в яйцо, а затем в сухари и повторить ещё раз — такая панировка позволит сохранить сочность котлет.

Шаг 9 Ссылка

Обжаривать котлеты на среднем огне со всех сторон, аккуратно переворачивая, чтобы не повредить кляр и мясо. Готовить до получения равномерной золотисто-коричневой корочки.

Шаг 10 Ссылка

Готовые котлеты перед подачей выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.

Подавать хорошо с овощами и картофелем.

7 секретов приготовления • INMYROOM FOOD

Котлета по-киевски привлекает кулинарных гурманов своей аппетитной корочкой, тонким ароматом и сочностью. Ее относят к ресторанным блюдам, так как для приготовления котлеты требуются определенные навыки. Она представляет собой отбитое куриное филе, внутрь которого заворачивают кусочек сливочного масла.

Готовая котлета имеет необычную форму, напоминающую эллипс. В классическом рецепте в один из концов котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку.

Зная определенные тонкости, вам не составит большого труда приготовить изысканное угощение в домашних условиях.

Секрет №1: правильно разрезать филе

Куриное филе разрезайте острым ножом c утолщенного края, чтобы насквозь не прорезать его. Сделайте аккуратно надрез и разверните в виде книги. С каждого куска срежьте малое филе (оно еще пригодится).

Секрет №2: отбить филе

Все куски филе необходимо слегка отбить. Должна получиться равномерная закругленная лепешка. Так потом проще сформировать котлеты. К тому же благодаря отбиванию готовое блюдо получится более нежным.  Воспользуйтесь пищевой пленкой и оберните филе — так вы избежите разрывов.

Секрет №3: начинка из масла

Начинку из масла называют "зеленым маслом", так как обязательно в него добавляется измельченный, обсушенный укроп. Именно он придает неповторимый аромат блюду. Существует несколько способов приготовления начинки: небольшие брусочки масла обмакивают в укроп или же добавляют зелень в размягченное масло. Начинку обязательно отправляют в морозилку для застывания. Если вы выбрали второй способ, тогда размягченное масло выложите на пищевую пленку и скатайте в виде колбаски.

"Зеленое масло" вполне уместно с другими блюдами. Если положить такой кусочек масла на рыбный или мясной стейк, оно пропитает их своим ароматом. При желании добавляйте в масло рубленый чеснок.


Секрет №4: как правильно завернуть котлету

Важно правильно сформировать котлету, чтобы масло из нее не вытекло. На середину каждого куска филе выкладывайте замороженный кусочек масла. Теперь вам понадобится малое филе. Им накройте масло сверху и тщательно заверните на манер голубцов. Котлеты должны получиться удлиненной формы без просветов.

Чтобы котлеты не потеряли свою форму, заверните их в пищевую пленку и отправьте в морозилку минут на десять.

Секрет №5: двойная панировка 

Панировка также является очень важным этапом в приготовлении блюда. Она служит защитным слоем от вытекания масла, а также в результате правильной панировки, получается та самая аппетитная корочка. Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Муку обязательно просеивайте, чтобы не было комочков.

Котлеты вначале обмакивайте в муку, затем в яйца и в сухари. Повторно в муку обмакивать уже не следует.

Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

Секрет №6: фритюр 

Для фритюра предпочтительнее выбирать рафинированное кукурузное, оливковое, арахисовое или подсолнечное масло. Это влияет на вкус готового блюда. Нередко используют жир домашней птицы или свиной.

Секрет №7: обжарка 

Масло накалите до состояния закипания. Когда начнут появляться небольшие пузыри, кладите котлеты. Обжаривать их необходимо 3 минуты, до образования золотистой корочки. Затем их следует отправить в разогретую духовку (200 градусов) до состояния готовности на 10 минут. Для равномерной прожарки масло должно полностью покрывать котлету.

Не используйте для фритюра сливочный маргарин или масло, так как при высокой температуре они будут пригорать. Следите за тем, чтобы жир из емкости не вытекал.

Совет

Пока мясо будет готовиться в духовке, сделайте в этом фритюре картошку фри или по-селянски. Подадите ее в качестве гарнира к котлете. 

Котлеты по-киевски: упрощенный рецепт без косточки

Ингредиенты (рассчитаны на 2 котлеты):

  • Филе куриное 2 шт.
  • Масло сливочное 100 г
  • Яйца 2 шт.
  • Укроп 50 г
  • Мука 50 г
  • Панировочные сухари 150 г
  • Соль, перец по вкусу
  • Растительное масло для фритюра 1 л

Способ приготовления:

  1. Сразу сделайте начинку для котлет из сливочного масла, соли и зелени укропа, Укроп предварительно помойте и просушите. 
  2. Все хорошо перемешайте, сформируйте колбаску, заверните в пленку и отправьте в морозилку (20–30 минут). 
  3. В это время помойте и слегка обсушите куриное филе. Затем срежьте малое филе, а в больших кусках сделайте аккуратно надрезы и разверните в виде книги. 
  4. Отбейте слегка и посолите с двух сторон. Используйте пищевую пленку, чтобы уберечь филе от разрывов. 
  5. Застывшее масло разрежьте напополам и выкладывайте на середину каждого куска. Накройте маленькими филе. 
  6. Аккуратно заверните со всех сторон, как голубцы. Следите, чтобы нигде не оказалось просветов. Котлеты должны получиться удлиненной формы.  
  7. Отправьте их в морозилку минут на 10–15. 
  8.  В это время в отдельные емкости поместите муку, яйца (взбейте их с солью), панировочные сухари. 
  9. Достаньте котлеты из холодильника, обмакните бумажным полотенцем. Затем начинайте панировать. Последовательно, со всех сторон вначале обмакните в муке, затем в яйцах и в сухарях. Проделайте эту процедуру еще раз. Помните, двойная панировка является надежной защитой от вытекания масла. 
  10. В глубокую емкость, сковороду или казанок, налейте масло, накалите его до состояния закипания и обжаривайте котлеты в течение трех минут, чтобы образовалась румяная корочка. Разогрейте духовку до 200 градусов и готовьте их еще в течение 10 минут.

Подают котлеты по-киевски горячими с овощами, картофелем фри или рисом.

Кроме масла в начинку можно класть сыр, грибы, яйца. Блюдо считается правильно приготовленным, если при надрезе из котлеты вытекает масло, которое придает блюду неповторимый аромат и сочность. Приятного аппетита!

Котлеты по Киевски » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Я долго думал, какой рецепт выложить последним в 2010 году. Выбор пол на котлеты по-Киевски, сейчас расскажу почему. Первое мое знакомство с ними состоялось в обычной столовой. Я даже не помню, зачем купил именно это блюдо, наверное, просто решил прикоснуться к легенде. Купил, попробовал, оценил. Мне понравилось, что эти котлеты сделаны из куриных грудок и ничего лишнего в них не намешаешь, но чего-то особого я в них не нашёл, в конце статье напишу почему. И очень долго у меня не было никакого желания воспроизводить этот рецепт дома. Так бы я их никогда бы и не приготовил, если бы не моя жена. Она мне почему-то постоянно напоминала о таких котлетах, в итоге я решил попробовать приготовить котлеты по Киевски. Опять же я знал, что зачастую, блюда приготовленные дома вкуснее, чем в любой столовой. Когда я угостил свою жену котлетами собственного приготовления, то она сказала, что это самое вкусное, что я когда либо готовил!!! Теперь, мой Вкусный и Простой рецепт этих котлет я хочу предложить Вам. Возможно, кто-то на новый год приготовит именно это блюдо.

Ингредиенты:

куриное филе (целые грудки)

сливочное масло (1-2 столовые ложки на одну грудку)

соль

перец

яйцо

мука

растительное масло для фритюра

Приготовление котлет по Киевски:

Начну с того, что акцентирую внимание, этот рецепт прост как и все рецепты на этом сайте, а значит, немного отличается от классического рецепта котлет по Киевски.

Для приготовления нам понадобятся куриные грудки в виде филе, чтобы с ними не возиться. Это блюдо я всегда планирую заранее и покупаю охлаждённое филе. Грудки положить внешней стороной на доску, сверху накрыть полиэтиленом или пищевой плёнкой. Аккуратно отбить или ручной ножа и боком молотка для отбивания (где нет шипов). Но отбить нужно хорошо. Освободить филе от стягивающих жил.

Сливочное масло выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягкое, но не совсем растаяло. С помощью двух столовых ложек положить на внутреннюю часть грудки кусочек масла. Напоминаю, грудки лежат внешней стороной на доске, внутренней наверх. Количество масла кладите в зависимости от размера куриного филе. На грудки побольше. Я кладу до 2 столовых ложек масла, поменьше – одну.

Грудки свернуть в котлеты, при этом стараться завернуть их так, чтобы не было видно масло. Если форма филе такова, что масло видно, то можно заткнуть дырочки маленькими кусочками филе, которые нужно предварительно отбить.

Cухари готовим заранее. Их нужно сделать из хлеба высшего сорта, но сухари сушить без корочек – только мякиш. Ещё для панировки нужно взбить яйцо, приготовить муку.

Котлеты по Киевски панируют по следующей схеме. К процессу панировки нужно подойти очень ответственно! Сначала их нужно тщательно обвалять в муке. Затем обвалять во взбитом яйце. Потом обвалять в панировочных сухарях. И опять обмакнуть котлеты по Киевски во взбитое яйцо и снова качественно обвалять в сухарях.

Когда обваляли котлеты в сухарях два раза их можно жарить во фритюре. Растительного масла нужно налить столько, чтобы оно полностью покрывало свёрнутую грудку. Фритюр предварительно нагреть до температуры 180-200 градусов Цельсия. Это температура, когда масло начинает дымиться. Взять шумовку, опустить котлету во фритюр и очень быстро обжарить. Сухари должны просто подрумяниться, жарить котлеты во фритюре не нужно. Я не засекал, но время жарки во фритюре буквально около 20-30 секунд. Обращаю на это особое внимание.

Обжаренные котлеты сначала выложить на бумажную салфетку, а потом на противень для выпекания. Выпекать в заранее разогретой духовке, при температуре 180 градусов Цельсия. Время выпекания 12-15 минут, в зависимости от размера грудки.

Начинки для котлет по Киевски:

Внутрь грудки можно заворачивать не только простое сливочное масло, это мне в таком варианте нравится больше всего. Можно сделать смесь масла и мелко нарубленной зелени. Или смесь сливочного масла и тёртого сыра. Чтобы приготовить такую начинку, сливочное масло нужно выдержать при комнатной температуре, смешать с желаемыми ингредиентами. И снова, слегка заморозить масло, чтобы оно держало форму.

Вкуснее всего подавать котлеты по Киевски сразу из духовки. Они получаются очень вкусными. Если котлеты полежат, то они теряют свою сочность. По этому я их готовлю только на один раз. И лучше ими немного не наесться, чтобы потом хотелось приготовить ещё! Приятного аппетита!!!

Котлета по-киевски — Zira.uz

Ингредиенты
  • 4 половинки некрупной куриной грудки

  • 2 столовые ложки муки

    для обваливания

  • 2 яйца

  • 100 граммов панировочных сухарей

  • для жарки растительного масла

  • по вкусу соли и перца

  • Для начинки:

  • 150 граммов сливочного масла

  • половина пучка укропа

  • по вкусу соли

Руководство

Хрустящая снаружи и сочная внутри, котлета по-киевски — блюдо с непревзойденным ароматом и вкусом. Сегодня мы расскажем, как приготовить его дома.

Многие хозяйки бояться готовить это блюдо дома, считая, что это очень сложно. На самом деле все не так сложно, как кажется. Да и продукты для приготовления нужны доступные и не дорогие. Поэтому не видим повода отказываться от приготовления сочной ароматной котлетки на своей кухне.

Приблизительная стоимость готового блюда — 38 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

17 571

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Мягкое сливочное масло положить в емкость, добавить мелко порезанный укроп и щепотку соли.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Перемешать, и с помощью двух столовых ложек и сформировать четыре порции масла в форме овала.

Поставить в морозилку для полного застывания.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Совет! Кусочки куриной грудки должны быть небольшие по весу, половинка не более 200 грамм, иначе котлета будет просто огромная.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

С половинки каждого филе срезать внутреннее малое филе.

На самой грудке сделать один надрез вертикальный, затем от него два надреза в стороны вглубь, и раскрыть филе в обе стороны.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Посолить, поперчить.

Накрыть пленкой, и аккуратно отбить кухонным молотком или скалкой.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Выложить на середину замороженное масло и накрыть его малым филе.

Завернуть один край, а потом второй, чтобы получилась аккуратная продолговатая котлета.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Полученные заготовки положить в морозилку на 20-30 минут (можно и дольше), чтобы они лучше держали форму при жарке.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Обвалять котлету в тонком слое муки.

Затем в слегка взбитых подсоленных яйцах.

Затем в панировочных сухарях.

Затем опять в яйце и в панировочных сухарях, итого получается двойная панировка.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

В глубокой сковороде хорошо разогреть растительное масло.

Масло должно быть настолько разогрето, что при опускании туда котлеты, оно хорошо бурлило.

Обжарить котлету до равномерной золотистой корочки со всех сторон примерно по 1-2 минуте.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Переложить обжаренные котлеты в форму, и поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, готовить примерно 20-25 минут.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Подавать котлету по-киевски сразу же, с ножом и вилкой.

При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное масло, в которое нужно активно макать отрезаемые кусочки котлеты.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Котлеты по-киевски. Безупречный пошаговый рецепт с фото на ЯБпоела

Блюда из курицы

Подготовка

30 минут

 

Приготовление

30 минут

 

Рецепт на:

4 персоны

 

Описание

Как приготовить идеальные котлеты по-киевски? Для этого надо знать секреты приготовления, которые я расскажу вам ниже.
Блюдо это простым и легкоготовящимся не назовешь. То масло норовит вытечь раньше времени, то грудки не достаточно тонко отбиты, а проверить готовность вообще не представляется возможным, ведь даже термометром котлетку не проткнешь. Итак, даю проверенные советы по приготовлению вкуснейших котлет.

Ингредиенты

Для начинки из сливочного масла

Дополнительно

Как приготовить "Котлеты по-киевски"

Шаг 1

Потрите чеснок на терке. Добавьте к нему мелко нарубленную зелень и хорошенько все вместе разотрите.

Шаг 2

Туда же добавьте размягченное сливочное масло, еще раз все разотрите.

Шаг 3

Неполную столовую ложку ароматного чесночного масла с зеленью положите на пищевую пленку.

Шаг 4

Сделайте сверток в виде конфеты.

Шаг 5

Полученные сверточки уберите на некоторое время в морозилку.

Шаг 6

Куриное филе промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите все жилки и жирок.

Шаг 7

Уложите филе на пищевую пленку гладкой стороной вниз, а изнанкой вверх. Сверху также накройте пленкой.

Шаг 8

Отбейте грудки кухонным молотком. Старайтесь это делать деликатно.

Шаг 9

У вас должен получиться пласт толщиной приблизительно в 1 см.

Шаг 10

Уберите верхнюю пищевую плёнку, посолите и поперчите.

Шаг 11

Подмерзшее масло достаньте из морозилки, будем заворачивать котлетки.

Шаг 12

С помощью пленки, на которой лежит филе, начните заворачивать мясо.

Шаг 13

Получаются такие "мешочки".

Шаг 14

С пленкой весь процесс проходит значительно легче.

Шаг 15

Котлетки полностью оберните пленкой.

Шаг 16

Наши будущие котлеты по-киевски отправляйте в морозилку на 30 минут.
а тем временем разбейте яйцо в небольшую глубокую мисочку, муку и панировочные сухари рассыпьте по удобным тарелкам.

Шаг 17

Достаньте охлажденные котлетки.

Шаг 18

Разверните пленку, обваляйте в муке всеми сторонами.

Шаг 19

Затем окуните в яйцо.

Шаг 20

Затем запанируйте в сухарях.

Шаг 21

На дно тарелки насыпьте сухари, сверху уложите котлеты и отправьте в морозилку на 15 минут. Влейте растительное масло в кастрюльку и поставьте разогреваться.

Шаг 22

Удостоверьтесь, что масло разогрелось, и аккуратно по одной опускайте в него обжариваться котлеты. Рядом поставьте противень, включите духовку на 200 градусов, пусть пока разогревается.

Шаг 23

Обжарьте каждую котлету 1,5-2 минуты на каждой стороне до золотистого цвета.

Шаг 24

Выкладывайте обжаренные котлетки на противень, отправляйте в духовку на 12-15 минут. Во время запекания к котлетам нужно прислушиваться. Если будут характерные шипящие звуки закипающего масла внутри, вытаскиваем противень наружу и даем 3 минутки котлетам остыть. Или полностью выключаем духовку и даем дойти котлетам до нужной кондиции в закрытой разогретой духовке.

Шаг 25

Идеальные котлеты по-киевски готовы. Незамедлительно подавайте к столу горячими!

Украинский рецепт курицы по-киевски | Все рецепты

Это сухое, как много блюд из курицы. Мой трюк для всех куриных блюд, которые я готовлю, - это мариновать в МАСЛОМ МОЛОЧЕ в течение 30-40 минут. Делает любой кусок курицы нежным, независимо от способа его приготовления. Надеюсь, это поможет

Киев всегда был желанной едой «на день рождения», даже сейчас, когда мои дети уже взрослые и едут домой.Также был конец семестрового лабораторного теста на продукты питания для моих классов средней школы. Если бы он не «брызгал маслом», вы не получили бы полных оценок :-), так что вот несколько настроек и без того хорошего рецепта. Добавьте к охлажденному сливочному маслу петрушку орегано и измельченный чеснок. Обернувшись маслом, сначала обваляйте курицу в приправленной муке, затем обваляйте яйца, затем крекер для хлеба или картофельные чипсы (обычные), затем плотно заверните в вощеную бумагу и охладите как минимум на полчаса дольше, если позволяет время. Можно сделать на день вперед.Разворачивайте только тогда, когда будете готовы положить в горячий жир. Это полностью избавляет от необходимости зубочистки.

Работы много, но очень вкусно. Чтобы он был немного здоровее, я запекла его в духовке при температуре 350 градусов в течение 45 минут, и он хорошо подрумянился.

Когда я впервые подала этот рецепт, мой муж сошел с ума.Он все время просит об этом. Теперь он начал завидовать всем своим друзьям, чтобы они попробовали это. Это действительно отличный рецепт.: O)

Замечательно подготовить заранее и приготовить позже. Замечательные ароматы.

Это было ФАНТАСТИЧЕСКИ !! Довольно легко приготовить и невероятный вкус! Единственное, с чем у меня была проблема, - это использовать зубочистки, чтобы скрепить их.Мне нравится, как масло брызгает, когда вы режете курицу. Я сделал это для своих родственников, и им это понравилось! Спасибо за ОТЛИЧНЫЙ рецепт!

В нашем коттедже у озера без кулинарных книг я хотела приготовить курицу по-киевски, поэтому зашла в интернет и нашла этот отличный рецепт. Моя девятнадцатилетняя дочь, кулинарный критик, любила его, как и все мы.

Это было восхитительно.Конечно, есть ошибка в цитировании 6 кубиков масла против 8 куриных грудок, но автор продолжает утверждать, что для каждой куриной грудки требуется 1 кубик масла. Очевидно, вы должны нарезать 8 кубиков масла. Это была честная ошибка / опечатка.

Прежде всего позвольте мне признаться: я не прочитал весь ответ, прежде чем продолжить, поэтому в конечном итоге я выбрал короткие пути.Я не делал заправленное масло. Я просто посыпала курицу перцем и чесноком (я использовала чесночную соль) и обваляла его маслом. УБЕДИТЕСЬ, ЧТО У ВАС ХОРОШИЕ СИЛЬНЫЕ ЗУБЧАТКИ !!! Я панировала, но в холодильник не стала. Я его сразу зажарил. Вкус по-прежнему был НЕВЕРОЯТНЫЙ! Моей семье это понравилось.

Займет больше времени на жарку, чем указано.Обжаривали их по 10-15 минут с каждой стороны, а в середине они все еще оставались сырыми. Это было слишком много усилий и хлопот для посредственного результата, я не буду повторять этого снова.

Котлеты по Киеву в духовке

Домашний рецепт приготовления котлет в духовке. Блюдо готовится из куриной грудки.

Процесс приготовления

Котлета куриная по-киевски - ресторанное горячее блюдо. Популярность киевских котлет не знает границ.Кулинарные споры о его происхождении продолжаются. Россия, Украина или Америка? Из них готовят хрустящие котлеты по-киевски, а они у нас остались. Мы называем это - «международная куриная королева».

Как приготовить это фирменное горячее? Обязательно из рубленого куриного филе, завернутого в котлету, без костей в яйце, а потом в панировочных сухарях. Обязательно с начинкой из сливочного масла. В классическом варианте котлеты по-киевски на косточке ее сначала обжаривают на сковороде на растительном масле, а потом отправляют в духовку на запекание.

Сегодня приготовим полезные куриные котлеты в Киеве в духовке. Берем товары из списка. Вам понадобится куриная грудка без кожи, куриное яйцо, панировочные сухари, масло, сыр, свежий укроп, соль и молотый черный перец, чеснок.

Куриную грудку делим на две части. Обрезаем половинки вдоль. Получилось четыре плоских куриных филе, всего на четыре котлеты. Филе нужно снять небольшим молотком. Предварительно уложите курицу пищевой пленкой.

Пока вы взбиваете грудку, попросите помощников натереть сыр с чесноком и нарезать укроп, ну или сделайте сами. Смешайте сыр, чеснок и зелень со сливочным маслом. Добавьте соль.

Скатайте масло и сыр в жгут или плоскую колбасу. Заморозьте в пищевой пленке или целлофановом пакете.

Порезать соль и перец с обеих сторон.

На край «блина» положить кусочек сливочного масла.

Раскатайте отбивную в рулет мокрыми руками. То же самое проделайте и с оставшимися кусочками куриного филе.

Взбейте куриное яйцо. Сначала обвалять булочки в яйце.

Потом в панировочных сухарях. Потом второй раз в яйце и снова в панировке.

Даю рулетики конусообразные котлеты в Киеве, как у меня на фото. Для удобства ладони лодку нужно сложить.

Смажьте форму или сковороду маслом.Выложите котлеты на сковороду в панировочных сухарях.

Отправляем котлеты по Киеву в духовку, нагретую до 220 ° С, на 40-60 минут.

Котлеты готовы!

Подавать к праздничному столу «хрустящих королев» в качестве основного горячего блюда. В ресторанном меню котлеты в Киеве идут с гарниром из жареного или отварного картофеля с горошком или зеленью.

Будем почти как ресторан. Почему нет? Хорошего обеда!

Рецепт приготовления котлет по-киевски в домашних условиях.Котлета по-киевски

Для приготовления котлет по-киевски снимите кожицу с куриных грудок. Поместите их внутрь. Нарежьте филе вдоль и разгладьте каждый кусок так, чтобы по размеру подошла начинка.

Накройте грудь пищевой пленкой и осторожно взбейте. Обрежьте белые сухожилия в нескольких местах, чтобы котлеты не сморщились при жарке.

Для начинки котлет по-киевски петрушку нарезать очень мелко. Выложить в миску, залить маслом комнатной температуры. Соль. Тщательно перемешайте до однородной массы.

Из масла и зелени сформируйте начинку для котлет из двух столовых ложек. Убрать в морозилку на 3-5 минут, чтобы масло не растекалось. Вынуть, положить на филе и завернуть котлету краями друг на друга. Поместите в морозильную камеру на 5 минут. Пока котлеты застывают, смешать яйца с молоком и взбить венчиком, как омлет.

Поперчить котлеты и обвалять их в муке. Обмакнуть в яйцо и молоко и обвалять в панировке. Еще раз обмакнуть в яйцо с молоком и еще раз обвалять в панировке.

Духовку разогреть до 200 ° С. Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты по-киевски до румяной корочки 5 минут, затем довести до готовности в духовке 10 минут.

Цыпленок по-киевски любят не только в Украине. Эти сочные и нежные котлеты из курицы не могли оставить равнодушными многих людей самых разных национальностей. Классическая котлета по-киевски готовится на косточке, предлагаем пошаговый рецепт котлеты по-киевски из куриной грудки. Это блюдо часто обходят стороной начинающие хозяйки.они боятся, что это блюдо не подойдет. Мы расскажем, как приготовить это вкусное блюдо, поделимся маленькими секретами приготовления вкусных котлет, которые можно подавать как на семейный ужин, так и на любой праздничный стол.

ВРЕМЯ: 1 час 40 мин.

Легко

Порций: 2

Состав

  • куриная грудка 600г .;
  • масло сливочное 120 г;
  • укроп;
  • петрушка;
  • соль морская;
  • смесь молотого перца;
  • яиц - 2 шт.;
  • мука 3-4 ст. л .;
  • панировочных сухарей 2-3 стакана;
  • масло растительное.

Время приготовления: 1 час.
Время приготовления: 40 минут.


Препарат

Мы приготовим две большие киевские котлеты из указанных ингредиентов.
Для начала приготовим масляную начинку, для этого мелко нарезать укроп и петрушку. Разделите масло на две части и хорошенько обваляйте каждый кусок в зелени, при этом прижимая больше зелени руками к маслу, она должна быть плотно покрыта зеленью.


Затем положите масло в небольшую миску с травами и поместите в морозильную камеру.


Тем временем возьмите грудку, отделите ее от кости, снимите кожицу, разрежьте ее пополам. С такого кусочка грудки у нас получается одна большая котлета.


Если у вас филе среднего размера, то ножом разрежьте его посередине, но не полностью, выложите кусок мяса как книгу.
Затем оберните мясо пищевой пленкой и взбейте с двух сторон кухонным молотком, не делайте это слишком сильно, чтобы филе не сломалось.


В результате взбивания должно получиться круглое филе толщиной около 3-6 мм, посолить и поперчить его с двух сторон.


Выложите холодное масло на филе посередине.
В такую ​​котлету вместо масла можно положить сыр, бекон, грибы.


Плотно заверните котлету, как голубцы, чтобы не осталось дырок.


Сделать первую панировку, обвалять котлеты в муке.


Затем взбить яйца, добавить к яйцам щепотку соли и перца.
Выложите панировочные сухари в емкость.


Обвалять котлеты в яйце, а затем в крекерах.


Пора обмакнуть котлету в масло. Хочу отметить, что форма готовой котлеты будет зависеть от количества масла. Если перелить в глубокую емкость, как для фритюра, котлета получится более округлой. Мы налили столько масла, что оно почти покрывает котлету. Через 4-5 минут переверните котлету на другую сторону.
Если эти котлеты обжарить на меньшем количестве масла, то котлета получится прямоугольной формы с небольшими углами.Жарить котлеты в этом случае нужно со всех четырех сторон, иначе стороны котлет останутся сырыми и будут иметь неровную золотистую корочку.
Количество масла влияет на продолжительность запекания котлет в духовке, для фритюра - 10 минут, для сковороды - 15 минут.


Переложить обжаренные котлеты на форму для запекания или противень и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 10-15 минут. Важный! Не накрываем котлеты никакими крышками или фольгой.


Готовые котлеты по-киевски подавать горячими. На плоскую тарелку можно выложить сухарики, а на них выложить котлету по-киевски. В качестве соуса будет топленое масло или любой соус на ваш выбор.

Рецепт этой котлеты из куриной грудки по-киевски невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить это блюдо в меню. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусное - хрустящая тонкая корочка, нежная сочная курица внутри и гхи со свежей зеленью, вытекающее при разрезании - даже звучит как музыка.

Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента используется цельное куриное филе, а в котлету по-киевски для вкуса не входят лишние добавки вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза. Благодаря тому, что куриное филе не измельчается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.

История киевской котлеты сложна и запутана, поскольку даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, учитывая название «Котлета по-киевски» или «Котлета по-киевски», что означает выходцев из Украины.

Украинцы утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не достигли. И только в 1947 году во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии рецепт приготовления киевских котлет понравился всем и блюдо быстро вошло в меню ресторана. Родоначальником этого блюда был французский шеф-повар, виноторговец и кондитер Николя Аппер, который изобрел «côtelettes de volaille» - сочные котлеты из куриной грудки.

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях - рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

  • Куриные грудки - 1 кг (3 филе)
  • Сливочное масло - 100 г
  • Соль - 1 ч.Ложка
  • Черный перец - по вкусу
  • Укроп - 1 пучок
  • Панировочные сухари - 100 г
  • Мука - 100 г
  • Яйцо - 2 шт.
  • Кефир - 2 ст. ложек
  • Масло растительное - для жарки, около 300 мл

Время приготовления 25 мин + 20 мин на запекание и 10 мин на запекание

Выход: 6 штук

Итак, приступим к приготовлению котлет по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня на шестерых.Процесс приготовления прост и понятен, продукты легко купить в супермаркете или взять с кухонной полки, это не займет много времени, а результат превзойдет затраченные усилия.

Подготовить все ингредиенты для котлет «Котлеты по-киевски». Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при размораживании соки, содержащиеся в мясе, будут вытекать, и котлеты будут сухими. Традиционно котлету по-киевски готовят из тушки курицы, но если по каким-то причинам нельзя использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша из свинины.

В первую очередь необходимо приготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при жарке и запекании, делая куриное филе сочным и ароматно-сливочным изнутри. Смешайте мягкое сливочное масло и мелко нарезанный укроп в глубокой миске. Если масло заморожено, только что из холодильника, нагрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.

Затем расстелите полиэтиленовый пакет или пищевую пленку на плоской поверхности и выложите все укропное масло прямоугольником на пакет.Оберните его, чтобы масло превратилось в палочку. Поместите в морозилку на 40-50 минут, чтобы масло хорошо застыло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях это будет наша вкусная начинка.

Переходим к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на кости, но многие кулинары готовят котлету без кости из чистого филе. Поступим так же, тем более что косточка выполняет чисто декоративную функцию и абсолютно не влияет на вкус.

Перед приготовлением куриных котлет выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, бледно-розового цвета, нежного цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлеты будут одного размера, чтобы они равномерно прожарились на сковороде.

Сначала отрежьте небольшой кусок филе и разрежьте его продольно пополам. Затем острым ножом разделите оставшееся большое филе на две части, также разрезав продольно, параллельно столу. Таким образом, из трех филе у вас получится шесть заготовок для котлет из курицы по-киевски - шесть больших и шесть маленьких.

Положить на доску большое куриное филе, накрыть пищевой пленкой и немного взбить. Старайтесь не рвать филе, если есть дырочки - при жарке через них будет вытекать начинка. Толщина мяса должна быть 5-7 мм.

Приготовьте все ингредиенты для кляжи Киевских котлет. В первую миску разбить яйца и залить кефиром. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую посуду всыпать муку (перед этим лучше просеять). В качестве панировки к котлетам по-киевски можно использовать белый хлеб вместо муки, мелко покрошив его в миску.Высыпать панировочные сухари в третью миску. У меня есть сухарики из магазина, но их можно приготовить самостоятельно, измельчив черствый хлеб в блендере.

Достаньте начинку для котлеты «Котлета по-киевски» из морозильной камеры. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому делим начинку на шесть кубиков. Убедитесь, что кусок сливочного масла не больше ширины большого куриного филе.

Сейчас мы покажем вам, как заворачивать котлеты в Киеве.Чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, а рецепт пошагово с фото подскажет, как это сделать. Положите большие филе на разделочную доску. Сверху на более широкую часть положите палочку замороженного укропного масла. Кстати, если вместо нашей масляной начинки положить кусочек плавленого сыра, то получатся очень вкусные киевские котлеты с сыром, которые при разрезании аппетитно растают внутри вырезанной котлеты.

Приправить куриное филе солью и перцем по всей поверхности.Накройте блок сливочного масла небольшим куриным филе, края заверните под блок, сделав кармашек.

Теперь заверните котлету в рулет с широкого края, чтобы вся наша масляная начинка осталась внутри котлеты. Чтобы в конце не думать, почему котлеты по-киевски сухие, нужно хорошо спрятать наше масло в слоях мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.

Итак, есть способ приготовить вкусные и сочные котлеты по-киевски. Это ответ на вопрос, почему котлеты по-киевски панировывают в панировке.Есть хозяйки, которые вообще не пекут котлеты перед жаркой или запеканием. Это очень большая ошибка, потому что благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат становится намного лучше и вкуснее.

Формованную котлету обвалять в муке, обвалять в ней со всех сторон.

Затем посыпанную мукой котлету осторожно переложить в смесь яйца и кефира, намочить ее со всех сторон, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.

Сразу перекладываем котлету из куриной грудки по-киевски обратно в муку, при этом добиваемся такой же двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо - сочным. Затем снова переложите продукт на яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.

И последний шаг панировки - обвалять котлету в панировочных сухарях. Кстати, панировочные сухари для котлет по-киевски можно сделать своими руками из хлеба. Для этого нарежьте и обсушите хлебные корки, затем поместите их в блендер и взбейте в крошки.Хорошо обвалять в панировочных сухарях со всех сторон.

Итак, как жарить котлеты по-киевски на сковороде? Разогрейте сковороду с большим количеством масла, чтобы куриные котлеты были примерно наполовину погружены в масло. Обжарить котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, до образования красивой золотисто-коричневой корочки, затем немного убавить огонь, перевернуть и жарить еще несколько минут, затем перевернуть на третью сторону, перевернуть котлету еще раз после образования корочки и обжарить до подрумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В сумме и в зависимости от размера котлет весь процесс жарки занимает 10-15 минут.

Осторожно выложите обжаренные с четырех сторон котлеты на противень с антипригарным покрытием и поставьте в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если оно где-то на сковороде прожарилось неравномерно. Котлеты по-киевски можно как жарить, так и готовить в мультиварке в режимах «Жарить» и «Выпекать».

После того, как котлеты вынуты из духовки, сразу же подавайте их. Как видно на фото, при разделке котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из топленого масла и свежей зелени.

Подавайте свежие овощи с любимым соусом в качестве гарнира к котлетам по-киевски. Подойдет любой соус для котлет по-киевски - кетчуп, аджика или соус барбекю и сацебели. Традиционным считается также картофельный гарнир, который подают в виде пюре или картошки фри.

Можно ли заморозить котлеты по-киевски впрок?

Если вы обнаружите, что котлет для вашей семьи много, как вы это делали после формирования, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты встанут, они частично потеряют свои вкусовые характеристики - панировка перестанет быть хрустящей, а топленое масло впитается в куриное мясо и перестанет вытекать при разбивании.

Поэтому, прежде чем жарить котлеты в Киеве, рекомендую часть из них заморозить в морозилке вашего холодильника. Думаю, нет необходимости отвечать, зачем киевские котлеты хранят в холодильнике - сырое мясо нужно замораживать, чтобы предотвратить возможное размножение вредных организмов. Их всегда можно достать и за 20-25 минут приготовить замечательное блюдо на ужин практически без особых усилий.

Как жарить котлеты по-киевски - полуфабрикаты на сковороде

Достаньте замороженные котлеты по-киевски, которые вы приготовили для себя в морозилке из морозилки.Размораживать их не нужно, их можно сразу положить в хорошо разогретое растительное масло на сковороде и жарить на медленном огне под крышкой чуть дольше обычных киевских котлет из свежего куриного филе.

Можно ли запечь котлеты по-киевски в духовке без жарки?

Панировочные котлеты можно выпекать сразу в сильно разогретой духовке, минуя этап жарки. Конечно, времени потребуется гораздо больше, как если бы вы готовили уже обжаренные котлеты, а той хрустящей корочки у вас не получится.Конечно, котлеты по-киевски в духовке без запекания намного менее калорийны и более полезны.

Сколько калорий в котлетке по-киевски

В 100 граммах готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлетке по-киевски? Если использовать панировку из муки, яиц и панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: жиры - 16,91 г, углеводы - 9,52 г, белки - 13,31 г.

Почему котлеты по-киевски жарят сразу

Если вы не замораживаете котлеты, попробуйте их обжарить сразу после панировки.Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при длительном хранении при комнатной температуре может «смыть» всю панировку с котлеты и корочка на котлетке из курицы по-киевски будет с дырочками, которые повлияет на сочность самой котлеты.

Другие варианты котлет по-киевски

Котлета по-киевски - рецепт куриного фарша

Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях

Пропустить куриную грудку через мясорубку, добавить специи, хорошо перемешать и взбить фарш, оставив его круто в миске, чтобы волокна мяса «прилипли» друг к другу и котлеты развалились при жарке.

Далее делаем те же действия, что и при приготовлении котлет по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенным выше. Приготовленное масло достаньте из морозилки и разделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты. Форма киевских котлет традиционно коническая цилиндрическая, лепить котлеты удобно мокрыми руками. Сделайте лепешку из фарша на ладони, положите на нее сливочное масло и аккуратно покройте фаршем со всех сторон, чтобы масло нигде не проявилось.

Затем обмажьте каждую лепешку двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Жарить котлеты из фарша необходимо на кипящем масле - во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке около 15 минут.

Котлеты по-киевски с грибами

Ингредиенты

  • куриное филе - 1 шт
  • петрушка, зелень - 20 г
  • масло сливочное - 150 г
  • перец, соль - по вкусу
  • молоко - 1/2 стакана
  • панировочных сухарей.150 г
  • свежие грибы - 200 г
  • масло растительное для фритюра - 300-350 мл
  • куриные яйца - 2 шт.
  • мука - 50-60 г

Как приготовить котлеты по-киевски с грибами

Нарезать филе следующим образом - положить куриное мясо внешней стороной вниз и разрезать филе от середины вдоль в обе стороны, каждый кусок раскрыть так, чтобы он стал в 2 раза больше и есть место для начинки. Получившиеся слои мяса аккуратно отбейте ножом или плоским молотком.

Грибы вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, посолить, остудить. Смешайте мелко нарезанную петрушку, мягкое масло и грибы до получения однородной массы. Из двух столовых ложек сформируйте начинку в перепелиные яйца. Уберите их в морозилку на 5 минут, чтобы маслянистая форма не растеклась.

Поместите замороженную начинку поверх филе. Оберните котлету небольшими кусочками филе. Снова убрать в морозилку, заморозить.

Взбить для панировки яйцо и молоко, поперчить замороженные котлеты и обвалять их сначала в муке, затем в яйце и молоке.Снова обмакнуть в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, снова окуните котлеты в молоко и сухарики.

Далее обжарить и довести до готовности как на фото-рецепте киевских котлет выше. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынуть котлеты и подавать к столу.

Нежная, сочная, золотисто-румяная хрустящая панировка, с сюрпризом от растопленного «зеленого» масла в середине - это знаменитые киевские котлеты! Это очень вкусное блюдо, по праву достойное ресторанного меню.При этом шикарные котлеты можно легко приготовить в домашних условиях. На эту тему придумано множество вариаций: котлеты «Киевские» из курицы и фарша, фаршированные маслом, грибами или сыром; иногда - на кости, иногда - без. Но наиболее аутентичным считается рецепт котлет из куриного филе с маслом и зеленью в середине.

История блюда загадочна и увлекательна. По одной из версий, киевские котлеты происходят из Франции 18 века.Молодые повара, приехавшие во Францию ​​изучать кулинарное искусство по направлению Елизаветы I, привезли с собой иностранный рецепт. По-французски блюдо называлось изысканно и загадочно: cotelette de volaille. В переводе звучит прозаичнее - «котлета де-волай» означает «куриная котлета».

Оригинальное блюдо вскоре попробовали и полюбили, но после событий 1812 года французские котлеты переименовали в нейтральные «Михайловские», а в ХХ веке о них совсем забыли.

Но ближе к 1950-м годам вкусное блюдо возродили благодаря шеф-повару одного из киевских ресторанов, который нашел незаслуженно забытый рецепт и приготовил вкуснейшие котлеты. Блюдо очень понравилось всем, кто попробовал, и рецепт снова стал известен и популярен - теперь уже под названием «Киевские котлеты».

Чтобы котлеты заработали, есть несколько ноу-хау их приготовления, которыми я сейчас с вами поделюсь.

Порций: 4

Ингредиенты для котлет по-киевски

  • 1 куриная грудка;
  • 30-50 г сливочного масла;
  • небольшой пучок укропа, петрушки;
  • 120-150 г панировочных сухарей;
  • 2 яйца;
  • соль и черный молотый перец по вкусу;
  • масло подсолнечное.

Способ приготовления котлет в Киеве

Масло нарезаем прямоугольными кубиками размером около 1 см в поперечном сечении, длиной 2-3 см и отправляем в морозильную камеру. Это первый секрет киевских котлет! Если положить в котлеты мягкое сливочное масло, оно при варке быстро растает и может «выскользнуть» из котлет. А если масло замороженное, то при варке оно не так быстро растает - а останется внутри котлета.


В котлету кладу отдельно кусочек сливочного масла, отдельно - рубленую зелень.Есть и другой способ: чистую сушеную зелень измельчить, смешать с маслом и из этого зеленого масла сформировать кубики для начинки котлет. Кстати, зеленое масло с петрушкой, укропом и зеленым луком очень вкусно посолить и просто намазать на хлеб - так можно приготовить большую порцию.

Пока масло остывает, приготовьте куриное филе. Каждую половинку куриной грудки разрезаем на два широких слоя. Всего из одной грудки можно сделать четыре ломтика. Можно немного отбить филе через пищевую пленку - тогда мясо станет мягче, а котлетам будет немного легче формироваться.Но можно готовить и без взбивания - котлеты получатся более плотными, как мини куриные рулетики.

Посолить каждый кусок филе, поперчить и положить на его край кусочек сливочного масла с зеленью.

Филе скатать в рулетики, начиная с края на сливочном масле.

Второй секрет киевских котлет - это двойная панировка, благодаря которой вы получаете крепкую хрустящую корочку снаружи и сочную котлету внутри.


В глубокой тарелке взбить яйца, в мелкую насыпать панировочные сухари.

Каждую котлету тщательно обмакиваем:

  • первые во взбитых яйцах;
  • затем в панировочных сухарях;
  • снова в яйце;
  • и второй раз в сухарях.

Котлеты в панировке выложите на тарелку и отправьте в морозильную камеру на 20-30 минут (можно заморозить для дальнейшего использования).


Иногда котлеты по-киевски жарят во фритюре, но я предпочитаю вариант просто на сковороде. Выложить котлеты на сковороду с горячим подсолнечным маслом и обжарить пару минут на сильном огне, чтобы корочка хорошо «схватилась».Затем убавьте огонь до среднего и накройте сковороду крышкой. Варить 5-7 минут, чтобы котлеты подрумянились внизу и правильно приготовились в середине.


Котлеты вилкой перевернуть на другую сторону, снова накрыть крышкой и обжарить до такой же румяной корочки.

А так как котлеты большие, то, обжарившись с двух сторон, переворачиваю их боком и поочередно обжариваю из обеих бочек.

Готовые котлеты выложить на тарелку, украсить зеленью и подавать с гарниром из овощных салатов, каши или пюре.Котлета из котлеты по-киевски получается очень сытной - даже без гарнира такая котлета с кусочком хлеба может стать отличной закуской.


Подавайте котлеты всегда горячими: тогда они особенно эффектно смотрятся в разрезе. Ведь самое интересное в них - это тающее масло в середине!

Сегодня в нашем меню классический рецепт , мы приготовим котлеты по-киевски .

Это очень вкусные, сочные и ароматные котлеты, которые в отличие от традиционных готовятся не из мясного фарша, а из натурального рубленого куриного филе .

Пошагово покажу как приготовить такие котлеты в домашних условиях , чтобы у них была золотистая хрустящая корочка, нежная мякоть и при этом сочная ароматная начинка осталась внутри котлет, а не вытекла во время процесс приготовления.

Несмотря на то, что это блюдо порадует любого гурмана, многие боятся готовить самостоятельно котлеты по-киевски .

Дело в том, что есть определенные тонкости их приготовления, о которых я вам сегодня подробно расскажу и все наглядно покажу.

Вы будете знать все секреты приготовления этого ресторанного блюда, которое вы сможете самостоятельно реализовать на своей кухне, и я уверен, что у вас обязательно все получится!

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

на 8 котлет

ДЛЯ КОТЛЕТОВ:

  • 4 больших куриных филе (~ 1,4 кг)
  • 200 г сливочного масла
  • 1 чайная ложка лимона
  • укроп и сок петрушки
  • перец

ДЛЯ ЖИВОПИСИ:

  • мука (~ 200 г)
  • 4-5 яиц
  • белый хлеб (буханка)

ДЛЯ ОБЖАРЕНИЯ:

КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ КИЕВСКИЕ - ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Для начала приготовим начинку для наших котлет - ароматное зеленое масло .

Сливочное масло хорошего качества заранее достаем из холодильника и оставляем на кухне для размягчения.

Нарежьте зелень укропа и петрушки, которые я предварительно вымыла и высушила, как можно мельче.

Нарезанную зелень залить мягким маслом, посолить по вкусу и 1 ч. лимонный сок.

В масло можно добавить цедру лимона или измельченный чеснок, по желанию шеф-повара.

Все хорошо перемешиваем, пока лимонный сок не смешается с маслом.

Готовую смесь перекладываем на пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет, формируя масляную «колбаску», и ставим в морозилку до застывания, как правило, получаса вполне достаточно.

А пока приступим к приготовлению куриного филе.

В идеале одна куриная котлета по-киевски готовится из одного филе куриной грудки - так было в советское время, когда цыплята были маленькими.

Сейчас все изменилось - в магазинах продают цыплят-бройлеров, и если из такого большого филе приготовить котлету, она будет просто огромной.

Поэтому из каждого филе приготовлю по две котлеты.

Котлеты по-киевски классические готовятся на кости, и для того, чтобы правильно нарезать филе для этих котлет, нам понадобится целая курица.

А сегодня я покажу оба варианта приготовления котлет - как на косточке, так и без нее.

Помытую и высушенную курицу кладем на спину и делаем глубокий надрез вдоль килевой кости с одной стороны.

Снимите шкурку, чтобы она не мешала нам, и обрежьте филе вплотную к ребрам, доходя до плечевого сустава, а затем аккуратно обрежьте филе вместе с крылом по суставу.

Получили галтель с крылом.

Отрезаем две крайние фаланги и оставляем только плечевую кость (также называемую костью крыла), которую необходимо полностью очистить от кожи и мяса, также удалив часть внешнего сустава.

Если все сделать правильно, не повредив сухожилия, то и собственно филе, а впоследствии и готовую котлету можно будет надежно удерживать за кость.

Главное, чтобы нож был максимально острым.

Убираем оба филе, остальная часть курицы нам в этом рецепте не понадобится.

Снимите кожу со второго галтеля, отрежьте сустав крыла и очистите плечевую кость, не забывая отрезать часть внешнего сустава.

В результате получается, что из одной курицы получаются только две настоящие котлеты на кости, и это нерационально, а учитывая, что сейчас продаются очень большие цыплята, рецепт со временем упростился, и теперь большинство Часто котлеты по-киевски готовят из обычного куриного филе, купленного в магазине.

Оба филе очень большие, поэтому я сделаю из каждой по две котлеты, в итоге у меня получится 8 котлет, две из которых будут на кости.

Как известно, куриное филе состоит из двух частей - маленькой и большой.

Отрезаем маленькое филе, оно нам понадобится чуть позже, а большое аккуратно разрезаем продольно на две равные по толщине части.

Что касается филе на кости, то мы также отрезаем маленькое филе, а большое продольно разрезаем на две части, в результате получается одно филе на кости, а второе без нее.

Если вы готовите котлету по-киевски из маленькой курицы, то разрежьте филе продольно с одной стороны, но не полностью, а затем откройте как книгу.

Филе готово, и теперь нужно его отбить.

Для этого нам понадобится пищевая пленка или, как у меня, полиэтиленовый пакет.

Начнем с небольших галтелей.

Отбивать нужно гладкой стороной кухонного молотка, чтобы не порвать нежные волокна.

Распространенная ошибка, когда куриное мясо для котлет по-киевски отбивают зазубренной стороной, при этом оно ломается и превращается в «дырочку», а в момент жарки котлеты вытекает сочная масляная начинка.

Вырезка прошла хорошо!

Из него легко приготовить полноценную котлету, а так как мы готовим классический рецепт, она нам все равно пригодится, но об этом позже.

Старайтесь отбивать филе очень осторожно, как бы «растягивая» его от центра к краю в направлении волокон.

Наша задача - получить слой мяса ровной толщины в пределах 3-4 мм.

Таким же образом отбиваем крупное филе.

Учитывая, что она тоньше по краю и намного толще у основания кости, толстую часть нужно отбивать сильнее, при необходимости периодически приподнимая и выравнивая пленку.

Обратите внимание, что филе бьют только с одной стороны.

Те части куриного филе, у которых снаружи есть гладкая пленка, нужно отбивать изнутри, не нарушая целостности этой пленки, что служит дополнительной гарантией того, что сочная начинка не вытечет из котлеты. .

Если у вас нет молотка с широкой гладкой поверхностью, воспользуйтесь обычной скалкой для теста, с помощью которой можно отбить филе и немного его раскатать.

Пока готовили филе, масло полностью заморожено и нам нужно разделить его на 8 продолговатых кусочков по количеству котлет, это будет их сочная начинка!

В идеале каждый кусок сливочного масла предварительно завернут в небольшое филе, но поскольку их всего 4 штуки, мы разрезаем каждый пополам и оборачиваем им масляную начинку.

Таким образом заворачиваем каждый кусок и, пока масло не начнет таять, начинаем формировать котлеты.

Подготовленное куриное филе нужно посолить и поперчить.

Вдоль каждого пласта в центре выложить кусочек холодного масла, покрытый тонкой полоской небольшого филе, по возможности края перевернуть и плотно закрутить, прижимая со всех сторон и придавая котлету форму эллипса.

Масло в котлетке должно быть полностью покрыто куриным филе, иначе оно вытечет во время жарки.

Таким образом, формируем все котлеты.

Помимо классической масляной начинки в котлету можно добавить тертый сыр, жареные грибы, вареный яичный желток и даже ветчину, но это необязательно.

Полуфабрикаты сформированы и теперь отправляем их в морозилку минимум на полчаса, чтобы масло не растаяло преждевременно, панировка лучше прилипала к мясной заготовке, а сами котлеты сохранили идеальную форму. .

Тем временем котлеты остывают, готовим панировку.

Для этого нам понадобятся мука, яйца и панировочные сухари.

Выпекать удобнее всего в широкой посуде, например, в глубокой.

В одну насыпать муку, а в другую взбить яйца, чтобы получился лезон.

В зависимости от размера котлет и размера самих яиц, в среднем вам понадобится половина яйца на котлету.

Возьму 6 так как они не очень большие.

Добавляем их слегка и встряхиваем вилкой, сильно взбивать не нужно, по окончании замеса можно буквально влить столовую ложку воды или молока, но это не обязательно.

А теперь перейдем к панировке.

В классическом рецепте котлет по-киевски панировочные сухари не используются, нам нужны панировочные сухари, так называемая белая панировка.

Я уже приготовил часть панировки и сейчас покажу вам, как это делается.

Для такой панировки нужен белый хлеб, это может быть буханка или белая несладкая булочка.

Лучше, если хлеб будет немного черствым, например, вчерашним, но не сухариком.

Такой хлеб удобнее всего измельчать в блендере, а если у вас очень мягкий свежий хлеб, то для того, чтобы из него получились пушистые белые крошки, рекомендую сначала заморозить, а потом измельчить в блендере или натереть на терке. крупная терка.

При измельчении блендером размер крошек регулируется самостоятельно.

Это белая панировка!

Получается очень мягкая, нежная, легкая и рассыпчатая, при этом совсем не сухая, просто идеальна для приготовления котлет по-киевски.

А пока готовили продукты к панировке, котлеты хорошо охлаждались, но не замораживались - то, что нам нужно.

По классической рецептуре котлеты по-киевски панированы в двойной белой панировке.

Для начала обваливаем котлету в муке и стряхиваем излишки, затем отправляем к яйцу, а чтобы не леща пальцы, лучше использовать две вилки.

Далее перекладываем котлету в панировочные сухари и для качественной панировки на этом этапе очень важно не только слегка раскатать котлету в крошке, но взять ее в руки и дополнительно прижать, как бы "прилипая" "панировка на предыдущий слой.

Затем котлеты снова отправляем в яйцо и снова панированные в панировочных сухарях, слегка прижимая их руками.

Этим действием мы не только хорошо закрепляем панировку, но и придаем котлетам окончательную форму «лодочки».

Лишние крошки необходимо хорошо стряхнуть, чтобы при жарке котлет в масле они не посыпались и не подгорели.

Это двойная белая панировка, такая же, как и все остальные котлеты.

Чтобы легко запомнить, в каком порядке запекать какие-либо полуфабрикаты из мяса, птицы или рыбы, есть давняя подсказка.

Запомните ключевое слово «МЯСО», каждая буква которого означает процедуру панировки, где буква М - мука, I - яйцо, С - сухарики (в нашем случае панировочные сухари), О - запекание.

Так вы никогда не запутаетесь и не забудете, что за чем стоит, но помните, что котлеты по-киевски панированы в двойной белой панировке.

Котлеты из кости панировываются таким же образом, но перед жаркой необходимо удалить панировку с самой кости.

На этом этапе панированные полуфабрикаты котлеты по-киевски можно отправлять в морозильную камеру на длительное хранение. Во время приготовления фритюра ставьте их в холодильник, чтобы панировка слегка подсохла, а масло внутри котлет не растаяло.

Устанавливаем на плиту глубокую кастрюлю, казан или сотейник и вливаем достаточное количество рафинированного масла, чтобы при жарке котлеты были полностью им покрыты.

Напомню, что в целях безопасности нужно наливать масло в абсолютно сухую емкость.

Мы нагреваем его до 160–170 ° C (320–338 ° F), но если у вас нет кухонного термометра, вы можете легко определить правильную температуру с помощью обычной зубочистки.

Обмакиваем его в масло и если вокруг зубочистки появляются пузыри, значит масло достигло нужной температуры.

Достаем котлеты из холодильника и начинаем жарить , осторожно, масло очень горячее!

Обвалять котлеты во фритюре и обжаривать до золотистого цвета буквально 1-2 минуты, при этом внутри котлеты остаются почти сырыми.

Время жарки зависит от интенсивности нагрева, объема масла и количества одновременно обжаренных котлет.

На данном этапе наша задача получить хрустящую румяную корочку, и котлеты мы доведем до готовности в духовке.

При жарке котлет на косточке не забывайте снимать панировку.

Итак, мы все котлеты обжарили.

Отправляем в разогретую до 180 ° С духовку (356) и доводим до готовности в течение 12-15 минут.

Готовность котлет определяется наличием на их поверхности мелких пузырьков воздуха.

Как только котлеты «зашипели», значит, жидкость внутри достигла точки кипения, а значит, нежное куриное филе полностью готово!

Мне потребовалось 15 минут.

На этом этапе важно не только дождаться готовности котлет, но и не передержать их, иначе они могут лопнуть и сочная начинка окажется на противне.

Готовые котлеты достаем из духовки.

Вот такие красивые румяные котлеты у нас получились!

Прекрасно держат форму, все целы, начинка не вытекла!

А теперь долгожданный момент, разрежем котлету и посмотрим, что у нас получилось ?!

Будьте осторожны, масло внутри очень горячее и может разбрызгиваться. Чтобы уравновесить давление, проткните пирожок вилкой и разрежьте.

Наша котлета по-киевски получилась очень аппетитной, с хрустящей золотистой корочкой!

Нежное куриное филе полностью готово, а при разрезании из котлеты вытекает ароматное масло!

Именно поэтому киевские котлеты нужно жарить непосредственно перед подачей на стол и подавать, что называется, «горячим, горячим».

Обычно в ресторанах эти котлеты подают на гренках с жареным картофелем и зеленым горошком.

Если котлета на косточке, значит, на нее надевают папиллоту, а как сделать - сейчас расскажу.

Берем толстую салфетку или лист бумаги, отрезаем полоску шириной около 10 см, складываем пополам по длине и делаем надрезы со стороны сгиба через каждые полсантиметра, но не полностью.

Переворачиваем бумагу в обратном направлении, чтобы папильотка получилась более объемной и наматываем ее несколько витков на палочку, карандаш или любой другой предмет подходящего диаметра.

Сделайте любое количество оборотов.

Папиллот можно закрепить тонкой лентой или степлером.

Вот так быстро и легко изготавливаются эти украшения, которые позволяют скрыть голую кость, но кроме эстетических целей они имеют еще и практическое назначение - они играют роль ручки, за которую можно держать котлету. , разрезая на порции и при этом не пачкая и не обжигая руки.

👆 Подписка в 1 клик

Дина была с тобой. До новых встреч, до новых рецептов!

КИЕВСКИЕ КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ - ВИДЕОРЕЦЕПТ

КИЕВСКИЕ КЛАССИЧЕСКИЕ КОТЛЕТЫ - ФОТО


Непреходящая привлекательность курицы по-киевски

А, котлета по-киевски.Название почти до смешного простое, предполагая, что именно так делают курицу в столице Украины (например, курицу Рим или курицу Париж, если такие блюда существовали). Но если вы думали, что изучаете традиционные восточноевропейские блюда из курицы по киевским рецептам или замороженных обедов, я сожалею, что разочаровал. Точное происхождение блюда оспаривается, но, безусловно, оно связано с тенденциями высокой кухни, а не с домашней кухней, которую можно найти где-либо в мире.

«Котлета по-киевски - не совсем традиционное украинское блюдо», - говорит Оля Геркулес, украинский кулинар из Лондона и автор кулинарной книги Мамушка: рецепты из Украины и зарубежья .«Впервые я услышал об этом, когда переехал за границу».

Состоит из толченой куриной грудки в панировке, скрученной и наполненной маслом и травами, которые сочатся после того, как она нарезана, в курице по-киевски используются методы, популяризированные французскими поварами XIX века, некоторые из которых были наняты элитными российскими семьями. Но он приобрел известность в Америке в середине века - вместе с подобной фаршированной куриной котлетой - (или côtelette -) блюдами на основе, такими как курица Cordon Bleu.

По словам Дарры Гольдштейн, автора книги A Taste of Russia и готовящейся к выходу кулинарной книги Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore, большинство советских источников утверждают, что курица по-киевски была изобретена в 1947 году шеф-поваром украинского министра иностранных дел. дела.«Но дело в том, что они подавались как« котлеты по-киевски »в 1946 году в Нью-Йорке в русском ресторане Casino Russe и, вероятно, были представлены гораздо раньше эмигрантами, спасавшимися от революции», - говорит Гольдштейн. В то время как Гольдштейн видела «Киевские котлеты» в меню большинства высококлассных ресторанов, когда она начала посещать СССР в 1970-х годах - они часто подавались с аппетитом, когда официант разрезает курицу, чтобы не забрызгать закусочную маслом , и все еще не то, что люди готовят дома.«До позднего советского периода они были намного популярнее на Западе, чем в СССР», - говорит Гольдштейн.

Легко понять, почему целое поколение американцев полюбило это блюдо. Они источали не просто масло, а изысканность. После того, как курица по-киевски стала одним из основных продуктов меню элитных ресторанов, она попала в кулинарные книги.

«За последние 20 лет все большую популярность приобрели куриные котлеты различных видов. Людям, которые ели их в ресторанах, стало любопытно, как они готовятся », - писал Джеймс Бирд в 1976 году во введении к своему рецепту курицы по-киевски в James Beard’s American Cookery .«Поэтому нет ничего необычного в том, что в любой части страны домохозяйка обслуживает котлеты по-киевски с легкостью».

Борода признал, что блюдо также можно найти замороженным, готовым к разогреву. А поскольку тщательно приготовленные в панировке и жареные котлеты с начинкой - не самое легкое занятие для многих домашних поваров, замороженные продукты, такие как Schwan’s, ухватились за фирменное блюдо.

Автор поваренной книги Лия Кениг хорошо помнит восхитительную замороженную еду. «Моя семья не соблюдала кошерность, но было что-то особенно (и опьяняюще) отвращение к тому, чтобы разрезать хрустящую курицу и встретить реку топленого масла.”

Как и в случае с суповыми клецками в шанхайском стиле или xiao long bao , неплохо было бы предварить закусочную о том, чего ожидать. Борода писал: «Когда они подаются, они очень горячие, и иногда масло брызгает, когда их впервые нарезают. Остерегайтесь гостей! » Если не считать возможных масляных пятен, курица по-киевски обязательно произведет впечатление на ваш следующий званый обед.

Взбейте сливочное масло со свежим укропом и лимонным соком. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Сделай свою начинку

Создать сложное масло из трав.В то время как в более ранних рецептах в американских кулинарных книгах (включая Beard’s) обычно не использовались свежие травы или какие-либо травы, кусочки свежего укропа в сочетании со сливочными молочными продуктами напоминают блюда русской и украинской кухни. Лимонный сок добавляется, чтобы сделать сочный масляный соус более ярким.

Выломайте молоток для мяса, чтобы куриные грудки были красивыми и тонкими. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Tyna Hoang

Pound Your Chicken

Если вы когда-либо готовили куриную грудку, вы знаете, что делать: достаньте полиэтиленовую пленку и молоток для мяса и снимите стресс с помощью куриной грудки без костей.Если у вас нет подходящего молотка для мяса, подойдет широкий тупой конец чего-то вроде скалки.

Внутрь куриной котлеты скатывается тонкое полено сложного сливочного масла. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Tyna Hoang

Let's Roll

Теперь, когда вы перешли в средневековье с этим цыпленком, пришло время более деликатного прикосновения. Достаньте охлажденное сливочное масло из холодильника и выньте полиэтиленовую пленку, а также разверните толченую куриную грудку. После расплющивания бревно с маслом должно быть относительно легко свернуть и оставаться на месте.

Добавьте в тестовую станцию ​​муку, яйцо и панировочные сухари.

Яйцо и хлеб

Вы получили это. Три неглубокие миски: одна для муки, одна для взбитых яиц и одна для панировочных сухарей. Крупные свежие панировочные сухари неправильной формы придают готовому блюду текстуру и характер. Так что, если вы хотите отличиться от Stouffer’s, позвольте французскому хлебу, который стал черствым, пройтись через кухонный комбайн. Затем немедленно переложите маленькие куриные пакеты в большую сковороду, чтобы они стали хрустящими.

Подавайте курицу по-киевски с дольками лимона для отжима, если хотите. Дженни Хуанг | Кулинарный стилист: Тайна Хоанг

Котлеты и холод

Было весело, правда? Выпейте бокал свежего сухого белого вина, возможно, Gewürztraminer, чтобы отпраздновать это событие. Нет, это не украинское, но мы уже переборщили.


Котлета по-киевски Рецепт

Котлета по-киевски

Нам нравится это блюдо за его свежий внешний вид и сочную сердцевину из сливочного масла со вкусом укропа.

Выход: 4 порции

Время: 2 часа, 50 минут

Состав

  • 8 ст.несоленое масло комнатной температуры
  • 1½ чайной ложки. мелко нарезанный свежий укроп
  • 2 ч. Л. свежий лимонный сок
  • ½ чайной ложки. кайенский перец
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 4 половинки куриной грудки без кожи и костей (около 6 унций каждая)
  • 4 стакана свежих панировочных сухарей
  • 1 ч. Л. сушеный тимьян
  • 1 стакан универсальной муки
  • 3 яйца, взбитые
  • Растительное масло для жарки

Инструкции

  1. В миске среднего размера смешайте масло, укроп, лимонный сок и кайенский перец.Приправить солью и перцем; хорошо смешать. Распределите 12-дюймовый кусок полиэтиленовой пленки на рабочей поверхности и насыпьте масло на один конец, образуя прямоугольник размером 2 на 3 дюйма. Оберните масло полиэтиленом, сохранив форму, и поставьте в холодильник на 2 часа.
  2. Поместите каждую куриную грудку между 2 кусками полиэтиленовой пленки; используя молоток, равномерно разбейте их до толщины дюйма. Приправьте каждую куриную грудку солью и перцем. Достаньте сложное сливочное масло из холодильника и разрежьте вдоль на 4 плитки одинакового размера.Поместите по одной полоске в центр каждой груди. Сверните концы на сливочном масле; плотно скатайте каждый кусок, чтобы на него было масло. При желании закрепите зубочистками.
  3. Взбейте панировочные сухари, тимьян и 1 ч. Л. соль в миске и щедро приправить перцем. Насыпьте муку и яйца в 2 отдельные неглубокие тарелки. Работая с 1 куриным рулетом за раз, обваляйте в муке, затем в яйцах, а затем в панировочных сухарях. (Плотно прижмите панировочные сухари к курице; стряхните излишки.) Переложите на противень, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
  4. В большую сковороду с прямыми стенками налейте столько масла, чтобы края сковороды доходили до ½ дюйма. Нагрейте на среднем огне, пока температура масла на термометре для фритюра не достигнет 325 ° F. Добавьте курицу, затем уменьшите огонь до средне-слабого; готовьте, перевернув один раз, до золотистой корочки и готовьте около 25 минут. Используя щипцы, переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Удалите зубочистки, если используете. Подавать немедленно.

Easy Chicken Kiev Recipe (Фаршированная жареная курица) + ВИДЕО

Easy Chicken Kiev Recipe - Это фаршированное блюдо из жареной курицы - упрощенная, но все же чудесно декадентская версия классической курицы по-киевски.

Когда я был маленьким, званые обеды были , вся ярость . Похоже, взрослые использовали любой предлог, чтобы устроить пир с изысканными блюдами. Чем сложнее была еда, тем более впечатляющей она воспринималась гостями, поэтому к празднику блюда подавали фаршированными, завернутыми, завязанными, обжаренными дважды и вылепленными. На подготовку у них ушли часы, но, по словам моей мамы, они были так хорошо приняты, что стоили затраченных усилий.

Я имею в виду, Вы когда-нибудь видели , как комната загорается, когда выставляется декоративная форма для желе ?! В наши дни взрослый мне нравится проводить веселые и модные вечеринки… Но без особых хлопот.

Хотя не все рецепты ретро-ужинов до сих пор популярны, некоторые из них выдержали испытание временем. А сочная, маслянистая, хрустящая Цыпленок по-киевски - одна из моих любимых! Это русское блюдо - идеальный баланс декаданса для особого случая и комфортной еды, ну и уюта.

Традиционно для приготовления котлет по-киевски куриные грудки наполняют маслом и зеленью, раскатывают, протирают, а затем жарят. При разрезании растопленное масло растекается, образуя насыщенный соус, в который можно окунать каждый кусочек курицы.Этот метод создает восхитительных основных блюд, но определенно является одним из самых сложных рецептов для кормления группы людей.

Я хотел воспроизвести этот жаждущий богатый, роскошный вкус классического рецепта «Курица по-киевски» в качестве блюда, которое можно приготовить для толпы, или в качестве сытного ужина в будние дни для всей семьи. Вы знаете, что-то не такое уж сложное в изготовлении, но все же интересное.

Эта упрощенная версия предлагает весь прекрасный вкус традиционного котлета по-киевски с намного меньше суеты и гораздо меньшим количеством шагов!

Секрет легкой курицы по-киевски

Сегодняшний рецепт фаршированной куриной грудки легче и быстрее приготовить, чем классическую курицу по-киевски.Он готов к подаче менее чем за 30 минут , и для его приготовления требуется всего несколько ингредиентов и несколько шагов.

В некоторых классических рецептах «Курица по-киевски» нужно вырезать внутри каждой куриной грудки карман, чтобы набить внутрь масло. Вы, безусловно, можете это сделать, и если все сделано хорошо, сделает просачивание масла менее вероятным. Тем не менее, разрезание карманов или измельчение и раскатывание курицы традиционным способом может оказаться довольно сложным и трудоемким процессом. Я обнаружил, что если вы бабочка, грудки и тщательно покрываете их моющим средством для яиц , они довольно хорошо соединяются вместе.

Этот простой метод «бабочки» экономит время и всегда гарантирует идеальное жареное фаршированное куриное блюдо!

Какие ингредиенты нужны для приготовления фаршированной куриной грудки

Легко обжаренные куриные грудки наполнены простыми ингредиентами для придания вкуса свежим и декадентским .

Вот все, что вам нужно, чтобы приготовить лучший рецепт курицы по-киевски:

  • Куриные грудки без костей - маленькие грудки лучше всего подходят для этого рецепта
  • Сливочное масло - предпочтительнее несоленое
  • Петрушка - свежая и нарезанная
  • Чеснок - рубленый
  • Лимонная приправа для перца - магазинная или самодельная
  • Яйца - связующее для панировочных сухарей
  • Панировочные сухари панко - для самой хрустящей, легчайшей муки
  • - 909 или ваша любимая безглютеновая смесь
  • Соль
  • Масло - для жарки

Как приготовить курицу по-киевски

Сначала приготовьте куриные грудки .Выложите куриные грудки на разделочную доску. Ножом, параллельным доске, «дотрагивайтесь» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу . Взгляните на изображения выше и ниже, чтобы увидеть, как следует разрезать и открывать грудь.

После того, как вы откроете грудки, в центре каждого положите масло, немного нарезанной петрушки, немного свежего измельченного чеснока и щедро посыпьте лимонным перцем. Не допускайте переполнения!

Осторожно закройте куриную грудку над начинкой и надавите по краям.

Затем установите три неглубоких сковороды : одну для яиц, одну для панировочных сухарей панко и одну для муки и соли.

Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте масло.

Работая по очереди, обмакните закрытые фаршированные куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка . Положите покрытые лаком грудки на чистую разделочную доску или тарелку.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Очень важно, , чтобы яйца тщательно покрывали всю поверхность грудок, включая срезанные края, чтобы «склеить» грудки закрытыми.Это поможет предотвратить просачивание масла во время приготовления!

Полный (для печати) легкий рецепт курицы по-киевски приведен ниже. Наслаждаться!

Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте несколько минут с каждой стороны, до золотистого цвета .

Осторожно, осторожно переворачивайте грудки только один раз во время приготовления, чтобы масло не разбрызгалось.

Выньте жареную курицу из сковороды и положите на тарелку , застеленную бумажным полотенцем, , чтобы впитать излишки масла.

Подавайте куриные грудки с легкой начинкой, пока они теплые, с вашими любимыми гарнирами.

Попробуйте этот рецепт на своем следующем обеде, и я гарантирую, что вы и ваши гости будете танцевать «Хастл» от счастья!

Что хорошо сочетается с котлетой по-киевски?

Куриные грудки, фаршированные сливочным маслом, восхитительны с множеством успокаивающих гарниров. Попробуйте их с Лучшим Картофельным Пюре или Картофельным Пюре из Сливочной Цветной капусты, чтобы получить более легкую сторону, которая идеально сочетается с этим богатым блюдом!

Если вы хотите по-настоящему изысканный обед, подайте «Котлета по-киевски» с картофелем «Герцогиня» или сладкий картофель с зубчатым чесночным маслом.

Эти дерзкие, обжаренные на сковороде фаршированные куриные грудки также прекрасны, чтобы полакомиться ими с рисом, лапшой и полентой… в основном, со всем крахмалистым, что впитывает все это прекрасное маслянистое совершенство!

Ищете более простые ретро-рецепты?

Легкий рецепт курицы по-киевски

Куриные грудки покрыты маслом, фаршированы маслом и зеленью и обжарены на сковороде для упрощенного, но восхитительно декадентского рецепта котлеты по-киевски.

Порций: 4 порции

  • Выложите куриные грудки на разделочную доску.Ножом, параллельным доске, «бейте» каждую грудку, разрезая ее посередине, оставляя один длинный край неповрежденным, чтобы вы могли открыть ее, как книгу.

  • Откройте грудь. В центре каждой грудки поместите: 1 ½ столовых ложки сливочного масла, 1 чайную ложку измельченной петрушки, немного посыпать свежим измельченным чесноком и щедро посыпать приправой из лимонного перца.

  • Закройте куриную грудку начинкой, придавив края.

  • Разложите три неглубоких сковороды.Поместите яйца в одно, затем взбейте яйца. Поместите панировочные сухари панко во вторую форму. В третью сковороду насыпьте муку и соль. Перемешайте соль с мукой.

  • Поставьте большую сковороду на средний огонь. Добавьте примерно ¾ дюйма масла.

  • По одному обмакните закрытые куриные грудки в муке, затем в яичной смеси, а затем в панировочных сухарях панко, чтобы образовалась корочка. (Важно, чтобы яйца были полностью покрыты всей поверхностью грудок, чтобы «склеить» грудь, чтобы масло не просачивалось во время приготовления.)

  • Когда масло станет горячим, осторожно поместите куриные грудки в сковороду. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны, осторожно перевернув один раз, чтобы масло не разбрызгивалось.

  • Снимите со сковороды и положите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, чтобы впитать излишки масла. Подавать теплым.

Недоваренная курица: Для этого рецепта важно найти маленькие куриные грудки, чтобы процесс готовился на плите. Их должно быть около 4-5 унций на грудь.Если вы используете большую грудку, вы рискуете поджарить корочку до того, как курица полностью приготовится изнутри. В этом случае вам нужно либо довести до готовности котлету по-киевски в духовке, чтобы грудка могла прожариться. Или вам нужно будет разрезать каждую большую грудку на две котлеты, а затем каждую котлету бабочкой.

Порция: 1 куриная грудка, калории: 459 ккал, углеводы: 29 г, белки: 32 г, жиры: 23 г, насыщенные жиры: 12 г, холестерин: 199 мг, натрий: 1640 мг, калий: 509 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2 г, витамин А : 677IU, витамин C: 2 мг, кальций: 64 мг, железо: 3 мг

Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

Киевская котлета | Украинские рецепты

Если вам когда-нибудь представится возможность побывать в украинской столице, то вы увидите название «Киевская котлета» (Котлета по-киевски) практически в любом ресторанном меню.Это блюдо знают и обожают во всем мире и по праву являются гордостью национальной кухни. Его готовят не из фарша, как обычную котлету, а из измельченного куриного филе и завернутого внутрь кусочка сливочного масла.

История Украины

Историки утверждают, что первая котлета по-киевски была приготовлена ​​в 1918 году. Однако популярностью она стала только в 1947 году. Именно тогда это блюдо было приготовлено специально для вернувшейся украинской делегации. из Парижа после подписания мирных договоров с бывшими союзниками Германии во Второй мировой войне.

История Франции

По словам Френча, рецепт côtelette de volaille (то есть котлеты из птицы) придумал известный шеф-повар Николя Аппер. Считается, что это блюдо запомнилось будущим поварам, которых императрица Елизавета отправила во Францию ​​для изучения кулинарного искусства. И только много лет спустя, в 1947 году, один киевский повар применил этот рецепт и назвал его в честь столицы Украины.

История Америки

Эксперты в США настаивают на том, что это блюдо было изобретено американцами, и даже имеют пояснения к названию.Говорят, что киевская котлета стала так называемой, потому что ее часто заказывали выходцы из Украины. Сейчас американцы используют название «Котлета по-киевски».

Однако любой украинец, при всем уважении к другим культурам, искренне скажет вам, что киевская котлета - это настоящее украинское блюдо. А что ты об этом думаешь?

П.С. Вне зависимости от происхождения и названия, знать, как правильно есть Цыпленок по-киевски, все равно нужно:

1) Сначала проткните котлету (желательно ближе к косточке, чтобы масло не брызгало).

2) Когда сливочное масло закончится, начните прием пищи ножом и вилкой.

3) Не держите котлету за кость, особенно в подвешенном положении, так как она может упасть.

Надеемся, что попробовав котлету по-киевски, вы найдете ее по вкусу!)

Понравилась статья про котлету по-киевски?

Присоединяйтесь и подпишитесь на нас в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших свежих рецептов, советов по приготовлению и занимательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Pinterest и т. Д.комментировать и делиться любимыми украинскими рецептами с друзьями и родственниками!

Котлеты по-киевски действительно из Киева? И рецепт лучшей курицы по-киевски

Приезжая в новые города и страны, людям всегда хочется попробовать что-то новенькое, а значит, и местную кухню. Котлета по-киевски - одно из самых популярных блюд традиционной украинской кухни. Это блюдо широко известно и в русской, и в польской кухне. Классический термин «Котлета по-киевски» в Польше - «côtelette de volaille».Цыпленок по-киевски представляет собой куриное филе, фаршированное чесночным маслом, покрытое панировочными сухарями, а затем запеченное или обжаренное. Когда вы режете курицу, масло тает внутри и сочится на тарелку. Это действительно вкусно! Котлета по-киевски стоит на одном уровне с украинским борщом и варениками, если сравнивать популярность этих блюд.

Название «Котлета по-киевски» действительно родом из Киева?

Логично предположить, что название блюда происходит от названия столицы Украины - Киева., но это не так. Несмотря на отсутствие документальных доказательств, многие украинские повара согласны с тем, что аутентичный рецепт происходит из Франции. Существует множество историй о том, как рецепт попал в Россию и Украину. Некоторые истории имеют документальные свидетельства, другие существуют как сказки.

В конце 1840-х годов богатые люди из России отправили своих поваров во Францию, чтобы они овладели французской техникой кулинарии и привезли в Россию рецепты лучших поваров. По другой версии, рецепт курицы по-киевски придумал Мари-Антуан Карем, французский повар при дворе Александра I.В течение года он провел в России всего несколько месяцев, но этого оказалось достаточно, чтобы повлиять на русскую кухню. Поэтому изобретение рецепта связано с его частыми поездками в Россию. Однако сегодня в кулинарных книгах Карима вы не найдете никакой информации о «côtelette de volaille».

«Côtelette de volaille» - чисто французский термин, буквально означающий куриную котлету. Нет убедительных доказательств, но некоторые повара заявляют, что французы также использовали телятину вместо птицы, потому что в то время курица была дорогим продуктом.К нему относились как к настоящему деликатесу, и его могли себе позволить только богатые люди, поэтому курица была более дешевой заменой оригинального рецепта. Несмотря на существование этой версии, французские и украинские повара считают, что курица всегда была основным ингредиентом оригинального рецепта «Котлеты по-киевски».

Известный сегодня украинский рецепт «Котлета по-киевски» был изобретен в ресторане гостиницы «Континенталь» в Киеве в 1918 году. Можно только предположить, что он произошел от «côtelette de volaille». Котлета по-киевски готовили только для офицеров командного состава гетмана Скоропадского и приобрели огромную популярность.

Традиционный рецепт котлеты по-киевски

В Интернете можно легко найти огромное количество рецептов котлет по-киевски, но классический вариант рецепта самый вкусный, так что удивите свою семью или друзей и приготовьте котлету по-киевски на ужин. Чтобы приготовить котлету по-киевски в домашних условиях, вам понадобится:

  • Травы
  • Сливочное масло 150 гр
  • Чеснок
  • Перец и соль
  • 2 куриных филе
  • 2 яйца
  • Мука
  • Панировочные сухари
  • Оливковое масло

    Положите в миску зелень, чеснок, перец, соль и масло и хорошо перемешайте.Оберните масло с зеленью в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник. Это для начинки, которую вы кладете внутрь филе. Не стесняйтесь добавлять любые дополнительные специи или травы, если они хорошо дополняют курицу. Также можно добавить немного сыра, чтобы «Котлета по-киевски» получилась еще вкуснее. Масло и сыр внутри растают, и курица станет сочной и вкусной.

    Нарежьте куриное филе и измельчите его, пока оно не станет тонким. Будьте осторожны, чтобы не сделать дырок, иначе масло вытечет.Не забудьте также приправить курицу солью и перцем. В середину курицы положите масло с зеленью, затем возьмите два противоположных конца филе, сложите их и раскатайте курицу снизу вверх. В муку засыпать курицу, затем взбитое яйцо, а затем панировочные сухари.

    Цыпленок по-киевски можно запекать или жарить, но убедитесь, что на сковороде достаточно масла. Обычно его готовят 20-25 минут и готово! Котлета по-киевски готова к подаче.

    Попробуйте Chicken Kiev в лучших украинских ресторанах Киева

    Chicken Kiev можно найти в морозильных отделах магазинов по всему миру.Предварительно приготовленная курица по-киевски не похожа на ту, что можно попробовать в украинских ресторанах. Что может быть лучше, чем попробовать традиционное блюдо в собственной стране?

    Rebra & Kotlety

    Rebra & Kotlety - это киевский гастробар, где подают котлеты и ребрышки. Местные жители говорят, что Rebra & Kotlety, что буквально означает «ребра и котлеты», - гастрономическая столица. Поверьте, меню этого ресторана вас удивит. В ресторане готовят котлету по-киевски по традиционному рецепту и по другим уникальным рецептам.Вариантов одного и того же блюда так много, что легко заблудиться, и это единственное место, где можно попробовать котлету по-киевски с голубым сыром, миндалем или яблоками. Гурманам стоит заказать набор котлет "Котлета по-киевски", в который входят разные мини-котлеты. Если вы ищете нестандартные блюда украинской кухни, отправляйтесь в Rebra & Kotlety. Помимо хорошей еды, ресторан имеет удобное центральное расположение. Но, если вы не знаете, где это, вы никогда его не найдете. Это небольшое заведение с красивым современным дизайном.Посетителям рекомендуется сделать предварительный заказ до приезда в пятницу или субботу.

    Адрес : 8/13 Борисоглебская улица

    Хуторец на Днепре

    Хуторец на Днепре или Хуторец на Днепре - ресторан украинской кухни, расположенный на берегу Днепра. Это первое место, куда хотят приехать большинство украинцев после долгого пребывания за границей. Почему? На вкус как дома. Ресторан предлагает широкий выбор национальных блюд, в том числе известную "Котлету по-киевски".«Хуторец на Днепре» был основан почти 20 лет назад, но до сих пор остается одним из лучших украинских ресторанов Киева. Отличное меню и качественный сервис. За последние 10 лет он несколько раз менял свой дизайн, но теперь вернулся к традиционному украинскому стилю. В заведении много столиков, и с понедельника по четверг у вас не возникнет проблем с поиском одного, но с пятницы по воскресенье ситуация иная.

    Адрес : 10a Набережно-Крещатицкая

    Ресторан «Котенок Киев»

    Да, это похоже на название блюда.Ресторан Chicken Kyiv - гастрономический ресторан с невероятной атмосферой и дизайном. Если вы хотите посмотреть, как выглядел Киев в середине 80-х, постсоветский дизайн этого заведения придает блюдам особый колорит. Это как особая приправа, обладающая неповторимым изысканным вкусом. Это ресторан Дмитрия Борисова, известного украинского ресторатора, который открыл в городе множество ресторанов. Если вы слышали о Дмитрии Борисове, то нет нужды говорить, что в меню Chicken Kyiv есть ряд невероятно вкусных украинских блюд.Помимо традиционного куриного по-киевски, стоит попробовать банош и вареники. Традиционную куриную киевскотлету в этом ресторане всегда подают с картофельным пюре.

    Адрес : 15/4 Крещатик

    Остання Барыкада или Последняя баррикада

    Ресторан «Последняя баррикада» - еще один успешный проект уже известного Дмитрия Борисова. Это гастрономическое и артистическое место, объединяющее людей из разных сообществ, поколений и стран.«Последняя баррикада» - это Украина и украинские продукты, которые были отобраны со всех уголков Украины. Ресторан оформлен в приятном европейском стиле с хорошим сочетанием украинских элементов. Здесь можно попробовать куриный киб, свежеиспеченный украинский хлеб и многие другие блюда, приготовленные по лучшим украинским рецептам. Стоит отметить, что в ресторане есть бар с огромной коллекцией отличных украинских вин и других спиртных напитков. Это идеальное место для встречи с партнерами за обедом или с друзьями за ужином.Не забудьте заказать столик, место всегда заполнено.

    Адрес : 1 Майдан Ул. Независимости

    Barvy restaurant & bar

    Если хотите попробовать нетрадиционная украинская кухня, добро пожаловать в бар-ресторан Barvy. это современная украинская кухня, сочетающая в себе традиции и рецепты всех регионов Украины. Ресторан получил несколько наград, в том числе «Лучший бар. в ресторане". Барви - одно из лучших мест, где можно поесть и расслабиться. Территория ресторана Barvy была используется как площадка для регулярных выставок талантливых украинских художники, скульпторы, а также музыкальные, литературные и модные представления.

    Постоянные гости ресторана отмечают, что мясо здесь очень вкусное. Традиционный коттедж по-киевски - популярный выбор многих гостей, в том числе туристов. Раз в неделю ресторан устраивает эксклюзивный ужин на 12 человек по правилам foodpairing - науки сочетания вкусов различных блюд на основе общих ингредиентов. Это невероятный опыт!

    Адрес : 3 Ул. Мечникова

    Это лишь некоторые из лучших традиционных украинских ресторанов, где можно заказать вкуснейшее блюдо «Курица по-киевски», и все время открываются новые рестораны с новой концепцией.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *