Приготовить опята рецепт: Опята в сметане рецепт с фото пошагово и видео

Как приготовить опята – Рецепты с опятами. Советы как приготовить

Осень щедро делится с нами не только богатым разнообразием спелых овощей и фруктов, но и любимыми большинством из нас грибами. И с приходом сентября наши умы, корзинки и столы по праву занимают самые популярные и обильные осенние грибочки – опята. Именно осенние опята названы опятами настоящими, и название свое они получили неспроста. В отличие от летних и зимних опят, относящихся к четвертой категории, опенок настоящий относится к первой-второй категории грибов, ведь по своим пищевым качествам и калорийности осенние опята не уступают ни подберезовикам, ни подосиновикам. А по мнению многих любителей грибов, своими вкусовыми качествами даже превосходят их. Давайте признаемся честно, полакомиться жареными или солеными опятками мы все большие охотники. Ну а редакция «Кулинарного Эдема» по сложившейся традиции предлагает вам сегодня вместе разобраться и запомнить, как приготовить опята.

Опята. Рецепты с фото

Известны опята с самых древних времен. И два, и три века назад наши предки с удовольствием собирали и готовили самые разнообразные блюда из этих осенних грибов. Не отстаем от них и мы. В самом деле, какое же это несравненное удовольствие прогуляться по осеннему лесу в пригожий солнечный денек, и даже после самой непродолжительной прогулки вернуться домой с полной корзиной молоденьких, крепких грибочков, а при должном старании и усердии и не с одной корзиною. Урожайность опят такова, что позволяет при небольшом везении насобирать с добрый десяток килограммов вкусных свежих грибов. Да и приготовление опят вполне может сойти за приятное развлечение, в которое будет вовлечена все семья. Ведь в отличие от многих других грибов, излишне скрупулёзной чистки, промывки и удаления червячков опята не требуют. Да и не бывают опята червивыми, что лишь добавляет им привлекательности.

А уж сколько блюд можно приготовить из осенних опят! Превосходно хороши опята и отварными, и жареными, и тушеными, и солеными.

Можно приготовить из опят салат и закуску, можно пустить их на грибную икру или жульен, украсят опята и самый простой грибной суп, и самую сложную грибную солянку. Опята солят и маринуют, сушат и замораживают, чтобы полакомиться лесными грибами длинною зимою. Да и просто обжаренные с картошечкой да забеленные сметанкой опята не оставят равнодушными не детей, ни взрослых.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и старательно записал для вас подборку самых важных советов и секретов, а также самых интересных рецептов, которые обязательно помогут даже не слишком опытным хозяйкам легко разобраться, как приготовить опята.

1. Самым лучшим способом заполучить опят на свою кухню был и остается поход в лес. Куда как хорошо прогуляться всей семьей, подышать свежим лесным воздухом, да вернуться домой с обильной добычей. Опята очень широко распространены в большинстве лесов нашей страны. Растут они на поваленных и живых деревьях различных видов, особенно часто встречаясь на вырубках, да по просекам. Узнать их нетрудно. У молодых опят шляпка шаровидная, а у опят взрослых плоская с бугорком посередине. Цвет шляпки грязно-коричневый или серовато-желтый, у молодых опят шляпка покрыта тонкими чешуйками, исчезающими с возрастом. Приросшие к ножке пластинки светлые у молодых опят, с возрастом становятся коричневато-желтыми. Ножка у опенка длинная, тонкая, слегка утолщенная книзу, с белым колечком в верхней части. У взрослых грибов ножка становится излишне волокнистой и грубой и в пищу не годится.

2. Если же у вас нет возможности отправиться за грибами самостоятельно, значит, ваш путь лежит на рынок или в магазин. Лучше всего покупать опята у знакомых грибников на рынке. В этом случае вы сможете быть уверенными в том, что вам продадут действительно свежие грибы, собранные в чистых лесах, расположенных вдали от крупных городов и автомобильных дорог. Перед покупкой убедитесь, что все грибы свежие, упругие, без помятостей и следов гниения. Обязательно понюхайте грибы.

Хорошие свежие опята обладают чрезвычайно приятным, ярко выраженным грибным ароматом без посторонних оттенков запаха. Если же предлагаемые вам грибы выглядят заметно вялыми, если на них образовалась плесень или часть грибов подгнила, если к собственному грибному запаху прибавились неприятные нотки закисания, откажитесь от покупки без сожалений. Вкусного блюда из испорченных грибов не получится, а расстройство желудка никак не украсит ваш семейный вечер.

3. Принеся грибы домой, постарайтесь сразу же почистить и переработать их. Как и любые другие грибы, опята не подлежат длительному хранению. В самом крайнем случае приготовление опят можно отложить на один денек. Чтобы опята сохранились свежими в течение суток, аккуратно переберите их, избавившись от лишнего лесного мусора, сложите в чистый бумажный пакет и уберите в нижнее отделение холодильника. Но даже после такой подготовки не следует хранить опята дольше 36 часов.

4. Пожалуй, ни одна самая изысканная заморская закуска не сможет сравниться с простыми, но такими вкусными и ароматными жареными опятами со сметаной. А приготовить это блюдо куда как просто! Очистите и промойте 500 г. опят, сложите их в кастрюлю и залейте водой так чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на среднем огне в течение пяти минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде. Тем временем растопите на сковороде 2 ст. ложки топленого масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши грибы и обжаривайте на сильном огне до румяности в течение 10 – 15 минут, часто помешивая. Как только грибы достаточно зарумянятся, добавьте к ним 3 ст. ложки сметаны, соль и черный перец по вкусу, тщательно перемешайте, убавьте огонь до самого слабого и готовьте еще пять минут. Готовые грибы сразу же подавайте к столу, посыпав их измельченной зеленью укропа.

5. Не менее вкусной получается и старинная холодная закуска из отварных опят с хреном. Очистите и промойте 500 г. свежих опят. Сложите грибы в кастрюлю, добавьте один корень петрушки, нарезанный крупными кусочками, одну морковь, нарезанную кружочками, и одну целую луковицу. Залейте грибы с овощами подсоленной водой, доведите до кипения и снимите пену. Затем добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, один лавровый лист и шесть горошин черного перца. Варите на среднем огне в течение 15 минут, откиньте грибы на дуршлаг, дайте стечь воде, выберите и выбросите овощи, а грибы охладите. Переложите отварные опята в глубокий салатник, добавьте к ним половинку корня хрена, натертого на мелкой терке и смешанного с чайной ложкой лимонного сока, заправьте подсолнечным маслом и перемешайте.

6. Очень просто приготовить вкуснейший суп из опят с гречкой. Почистите и промойте 600 г. свежих опят, сложите их в кастрюлю и залейте двумя литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите в течение 10 минут. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, одну морковь, нарезанную мелкими кубиками, и половинку корня петрушки, нарезанного мелкими кубиками. Обжарьте овощи до золотистого цвета и переложите в кастрюлю с грибами. Варите еще 5 минут, затем добавьте 3 ст. ложки промытой гречневой крупы, соль и черный перец по вкусу. Варите все вместе в течение 20 минут. Подавайте суп к столу со сметаной, и свежей зеленью укропа.

7. Необыкновенно ароматная и сытная рыбная солянка с опятами всегда была одним из самых популярных блюд русской кухни. Промойте и отожмите один килограмм квашеной капусты. В глубокой сковороде растопите 3 ст. ложки топленого масла, выложите капусту и тушите на среднем огне в течение 15 – 20 минут, часто помешивая. Нарежьте крупными кусочками 500 гр. филе лосося и сложите в кастрюлю. Добавьте 50 г. каперсов, два соленых огурца, очищенных от кожицы и семян, и нарезанных кубиками, 2 ст. ложки томатной пасты, одну мелко нарубленную и подрумяненную в масле луковицу, один стакан рыбного бульона, один лавровый лист, соль и черный перец по вкусу.

Доведите все до кипения и варите на слабом огне в течение 20 минут. 200 гр. свежих опят отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. Форму для запекания смажьте маслом, выложите в нее половину тушеной капусты, поверх выложите рыбу с соленьями и грибы. Полейте все бульоном, оставшимся от варки рыбы, и накройте оставшейся тушеной капустой. Сверху посыпьте солянку толчеными сухарями, сбрызните топленым маслом и запекайте в разогретой до 190⁰ духовке в течение 15 минут. Перед подачей на стол украсьте солянку оливками, ломтиками лимона и свежей зеленью.

8. Вкусным и пикантным получается горячее блюдо из опят, запеченных в горшочке с баклажанами. Четыре крупных баклажана нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 30 минут до выделения сока. Затем промойте, осушите и обваляйте в муке. На сковороде разогрейте 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте баклажаны до румяной корочки. Отдельно обжарьте до золотистого цвета две крупных мелко нарезанных луковицы. Очистите и промойте 500 г. свежих опят, отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут и откиньте на дуршлаг. Керамические горшочки смажьте изнутри сливочным маслом, на дно каждого положите по одному лавровому листику и по три горошины черного перца. Перемежающимися слоями выложите в горшочки баклажаны, жареный лук и опята, заполнив горшочки не более чем на две трети. В небольшом сотейнике разогрейте одну столовую ложку сливочного масла, добавьте одну столовую ложку муки, тщательно перемешайте в течение пары минут, а затем залейте одним стаканом кипящего молока, непрерывно помешивая, посолите и поперчите соус и прогрейте его в течение пары минут на слабом огне. Готовым соусом полейте баклажаны с грибами. Накройте горшочки крышками и поместите в разогретую до 200⁰ духовку на 30 минут.

9. Отличный гарнир к мясу и птице получается из опят со стручковой фасолью. Переберите, очистите от струнок и промойте 250 гр. свежей стручковой фасоли. Опустите фасоль в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг и осушите. Очистите, промойте и отварите в течение пяти минут в подсоленной воде 100 гр. свежих мелких опят. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. В сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте грибы, фасоль и 1 ст. ложку панировочных сухарей. Обжарьте, помешивая, в течение 10 минут, за пару минут до готовности добавьте соль и черный перец по вкусу. Снимите с огня, добавьте 1 ст. ложку хорошего винного уксуса и 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки. Перемешайте и сразу же подавайте к столу.

10. Вкусный и ароматный пирог с опятами придется по душе и взрослым, и детям. Три стакана муки порубите ножом с 200 г. сливочного масла, а затем перетрите руками до образования крупной крошки. Два яйца взбейте с 2-мя ст. ложками сметаны и щепоткой соли. Соедините яйца и мучную крошку и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 40 минут. Тем временем приготовьте начинку. Очистите и промойте два килограмма свежих опят. В сковороде разогрейте две столовые ложки сливочного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, обжарьте до золотистого цвета, затем добавьте грибы, соль и перец по вкусу. Жарьте все вместе до тех пор, пока грибы не зарумянятся и даже слегка не подсохнут. Готовое тесто раскатайте в два пласта, один пласт выложите на смазанный маслом противень, сверху разложите грибную начинку, накройте вторым пластом теста и защипните края. Смажьте пирог яичным желтком и сделайте сверху несколько длинных надрезов. Пеките в духовке, разогретой до 180⁰, в течение 30 – 40 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и через верхние надрезы влейте в начинку несколько ложек слегка подсоленной сметаны. Накройте пирог чистым полотенцем и дайте постоять в тепле в течение 30 – 60 минут.

А KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» на своих страницах всегда рад предложить вам еще больше новых и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить опята.

Жалнин Дмитрий

Как и сколько варить опята

Как подготовить опята

Очистите опята от листвы, песка, прилипшей земли и прочих загрязнений. Это можно сделать с помощью тряпочки, мягкой щётки и небольшого ножа. Если попадаются червивые грибы, выкидывайте их.

Срежьте нижние части ножек. Удалите плёнку в виде «юбочки» под шляпками. Крупные опята разрежьте на несколько частей, мелкие оставьте целыми. Промойте под проточной холодной водой.

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой.

Сколько варить опята

Это зависит от того, как они будут использоваться после. Варить свежие опята после закипания нужно:

• для супа — 30 минут;
• перед маринованием — 35–40 минут;
• перед заморозкой — 20–25 минут;
• перед жаркой — 15–20 минут (многие не варят опята, считая, что так они получаются ароматнее).

Фото: Labusova Olga / Shutterstock

Замороженные грибы готовятся 15–20 минут после закипания. Перед жаркой варить их не нужно, можно сразу выкладывать на сковороду.

Как варить опята

Вскипятите в кастрюле подсоленную воду. На 1 л жидкости достаточно ¹⁄₂ столовой ложки соли. Выложите туда грибы, доведите до повторного закипания и варите необходимое время.

Часто опята готовят в два этапа, сливая первую воду. Это избавляет их от горечи. Но это не обязательно, поскольку не все грибы действительно могут горчить. Если не уверены, то воспользуйтесь этим методом.

Варите опята 5 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Выложите грибы в кипящую подсоленную воду (¹⁄₂ столовой ложки соли на 1 л), снова доведите до кипения и готовьте оставшееся время.

Если вы делаете суп со свежими грибами, то после 30‑минутной варки закиньте их к остальным ингредиентам хотя бы на 10–15 минут, а потом дайте блюду настояться. Опята из‑за этого не разварятся, а суп приобретёт грибной вкус и аромат.

Читайте также 🍲🥣👨‍🍳

Блюда с опятами: 52 рецепта что приготовить с опятами

Замороженные опята 300 г

Соленые огурцы 3 штуки

Морковь 1 штука

Картофель 5 штук

Томатная паста 2 столовые ложки

Вода 4 л

Чеснок 2 зубчика

Лимон по вкусу

Маслины без косточек 2 столовые ложки

Растительное масло 4 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Жареные опята — 7 рецептов на сковороде, с картошкой, сметаной, с фото пошагово

Очень вкусные жареные опята получатся, если приготовить их с луком, пожарить в сметане, подать с картошечкой.

Рецепт 1: жареные опята (пошаговые фото)

• Опята 800 г
• Оливковое масло 2 ст. л
• Лук репчатый 1 шт
• Тимьян 0.5 ч. л
• Чеснок 2 зуб
• Лук зеленый по вкусу

Опята промойте и переберите, обрежьте лишнее. Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

В сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте крупную луковицу, нарезанную мелко, и готовьте, помешивая, до мягкости.

Затем добавьте опята. Готовьте, помешивая, на сильном огне.

Когда опята несколько уменьшатся в объеме, добавьте тимьян. Продолжайте готовить, помешивая, пока не выпарится вся жидкость.

В самом конце добавьте чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте и подавайте, посыпав зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 2: жареные опята в сметане на сковороде

Какими же вкусными получаются опята в сметане на сковороде. Мы подготовили рецепт с фото, что бы и вы смогли угостить близких этим вкусным блюдом. Для готовки лучше брать молоденькие опята, их можно жарить целиком, при этом они отлично сохраняют структуру и красивый внешний вид. Опята очень питательные и полезные. В них содержатся витамины, способствующие оздоровлению организма. А по содержанию микроэлементов они не уступают таким грибам, как белый, подосиновик и подберезовик.

• опята свежие – 1 килограмм;
• лук репчатый – 2 штуки;
• сметана – 4 столовые ложки;
• масло сливочное – 1 столовая ложка.
• соль.

Опята моем, укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и солим по вкусу. Варим на протяжении 10 минут. Сваренные опята выбираем при помощи шумовки из кастрюли в дуршлаг, поставленный в миску, чтобы жидкость вся с грибов стекла. Не стоит их откидывать на дуршлаг, так как на дне во время варки может оказаться мелкий песок.

После того, как наши опята остыли, мы нарезаем их соломкой.

Следом чистим и обмываем лук. Шинкуем его полукольцами.

На огонь ставим сковороду (лучше всего использовать сковороду с тефлоновым или другим антипригарным покрытием, чтобы опята не приставали к поверхности), кладём на дно сливочное масло. Когда оно растопится, выкладываем в него опята. Через пять минут добавляем к ним лук.

Жарим опята с луком на сильном огне, постоянно помешивая. Когда грибы начнут золотиться, добавляем сметану.

Тушим опята в сметане пять минут. Наши грибочки готовы. Как видите, рецепт жареных опят очень простой. Подаём их как отдельное блюдо или с гарниром, например, с картофелем и сметаной. Также их можно использовать как начинку к пирогам или блинчикам, а еще добавлять в салаты. Обязательно попробуйте блюдо жареные опята со сметаной – это очень вкусно!

Рецепт 3, пошаговый: опята жареные с луком

• грибы опята — 500 грамм;
• масло подсолнечное — 2 столовых ложки;
• соль — по вкусу;
• лук репчатый — 2 шт.

Опята тщательно перебираем. Все подозрительные грибы, старые, червивые безжалостно выбрасываем. Одновременно очищаем грибы от мусора. Потом каждый опёнок тщательно промываем.

Промытые грибы складываем в дуршлаг и обдаем кипятком. После этого режем грибы, но не очень мелко.

Сковороду нагреваем, смазываем маслом. В сковороду кладем грибы.

Очищаем луковицы и мелко режем. Добавляем измельчённый лук в сковородку с грибами, не перемешиваем, чтобы лук не пригорел. Лук должен сначала лежать на грибах сверху.

Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне, пока грибы не дадут сок. После этого грибы солим, перемешиваем и продолжаем жарить под крышкой, пока количество жидкости не станет минимальным, но не допускаем подгорания.

Солить нужно аккуратно, так как грибы при жарке сильно уменьшаются в объеме. Я обычно добавляю соли в два раза меньше, чем обычно добавляю на тот же объем жареных овощей.

Чтобы не ошибиться с количеством соли, лучше даже солить грибы за минуту до окончания готовки.

Готовые грибы можно сразу подать к столу. Особенно они вкусны с картофельным пюре.

Но когда грибы не купленные, их обычно очень много. Поэтому то, что не съели сразу, я перекладываю в стеклянную или фарфоровую посуду, остужаю и ставлю в холодильник. Спокойно хранятся два-три дня. Потом их просто разогреваю на сковородке и подаю к столу.

Рецепт 4: как пожарить опята с картошкой (с фото)

Картошка с опятами жареная на сковороде — классическое, очень вкусное блюдо многих кухонь мира. Эту картошку можно поставить на обеденный стол как гарнир или как самостоятельное блюдо. Готовится блюдо очень просто а получается сытным, вкусным и достаточно калорийным, настоящее зимнее блюдо. Мой подробный рецепт с фото пошагово поможет вам быстро и просто приготовить это великолепное блюдо.

На две порции:

• картофель — 600 гр.,
• опята бочковые — 400 гр.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• петрушка — несколько веточек,
• чеснок — 1 зубчик,
• соль — по вкусу,
• перец ч.м. — по вкусу,
• масло растительное — 3 ст.л.

Первым делом чистим лук, морковь, чеснок и картофель, моем под проточной водой. Бочковые опята промываем несколько раз, заливаем чистой водой и отвариваем минут 20-25.

Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Теперь разогреваем в сковороде масло, выкладываем в него нарезанный картофель и обжариваем на тихом огне минут 5-7.

Добавляем в сковороду нарезанную морковь и так же на тихом огне готовим минут 5-7.

Следующим добавляем к овощам нарезанный полукольцами репчатый лук. Жарим овощи еще 3-5 минут.

Крупные опята нарезаем на небольшие ломтики, добавляем в сковороду вместе с нарубленным чесноком и готовим на тихом огне 10-15 минут. Обязательно накройте сковороду крышкой, поскольку опята очень сильно стреляют.

Готовую картошку с опятами солим по вкусу и перчим, добавляем нарубленную зелень, перемешиваем, выключаем плиту. Накрываем сковороду крышкой и даем блюду несколько минут настояться перед подачей, чтобы все вкусы смешались.

Подаем картошку с опятами, жареную на сковороде как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Рецепт 5: жареные опята с чесноком и помидорами черри

• опята 1,5-2 кг
• репчатый лук небольшого размера 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• острый перец чили по желанию
• черный перец горошком 6 шт.
• молотый черный перец по желанию
• лавровый лист 1 шт.
• помидор черри 2 шт.
• зелень петрушки 3 веточки
• растительное масло 30-40 мл

Первым делом тщательно промываем грибы под проточной холодной водой. При помощи острого ножа срезаем гнилые или поврежденные места. В подходящую кастрюлю заливаем воду, затем солим ее, исходя из расчета: на 2 литра воды 1 столовая ложка соли. Доводим жидкость до кипения и выкладываем в воду мытые грибы. Варим опята на среднем огне с момента закипания в течение 1-1,5 часов, при этом, обязательно снимаем образовавшуюся белую пенку. Если у вас возникли сомнения относительно качества грибов, тогда поменяйте воду через 5 минут варки.

Как только готовые опята осядут на дно кастрюли, откидываем их на дуршлаг и даем стечь отвару. Грибной отвар можно использовать для приготовления супов или подливки.

Небольшую луковицу очищаем от шелухи и мелко шинкуем острым ножом. Перец чили нарезаем тончайшими колечками. Количество жгучего перца определяйте самостоятельно, ориентируясь на свой вкус. Три зубчика чеснока очищаем, промываем и делим на 3-4 части. Три веточки зелени петрушки тщательно промываем, затем просушиваем и мелко рубим ножом. Два помидора черри заливаем крутым кипятком, после чего аккуратно снимаем шкурку. Нарезаем очищенные томаты на довольно крупные кусочки.

В разогретую сковороду вливаем 30-40 мл оливкового или рафинированного подсолнечного масла, которое не имеет резкого специфического запаха. Отправляем на раскаленное масло измельченный лук, 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист, колечки жгучего красного перца, чеснок и половину от общей массы мелко рубленной зелени петрушки.

Обжариваем ингредиенты на среднем огне в течение 30 секунд, по истечении которых сразу же добавляем сваренные опята.

Закрываем сковороду крышкой и жарим грибы до тех пор, пока они ужарятся и уменьшатся в размере. Добавляем к опятам нарезанные томаты, оставшуюся зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу.

Продолжаем обжарку грибов на протяжении 10 минут, лучше всего под закрытой крышкой.

Выкладываем готовые жареные грибы на тарелку и украшаем зеленью петрушки.

Рецепт 6: как жарить замороженные опята с картошкой

Предлагаю посмотреть самый простой рецепт с замороженными опятами. Таким способом лучше всего готовить осенью или зимой, когда сезон грибов уже отошёл.

• Опята – 250 гр.;
• Лук – 1 шт.;
• Картофель – 200-250 гр.;
• Подсолнечное масло – 50 гр.

Картошку моем, чистим и нарезаем дольками или кружочками. Вообщем как вам нравится. С луком поступаем точно также.

Берём сковородку, ставим её на плиту, нагреваем и отправляем в неё лук для обжарки. Солим его, добавляем специи по вкусу. Во время жарки постоянно помешивайте, чтобы не подгорел.

Далее засыпаем грибы к репчатому.

В процессе приготовления в сковороде появляется вода. Мы её должны выпарить, но не до конца, примерно на половину. Чтобы когда забросим картофель, он не развалился и не превратился в кашу.

Вода, сколько нам нужно выпарилась, можно отправлять картофель.

Жарим его 6 минут, пока немного не пожелтеет, при этом не забываем помешивать. Пробуем на вкус, солим и перчим.

Далее делаем огонь меньше, накрываем крышкой. Периодически нужно снимать ее, мешать и пробовать. Доводим блюдо до готовности, присаживаемся за стол и кушаем. Приятного аппетита!

Рецепт 7: опята с луком и сметаной — жарим на сковороде

Осенний опенок — один из самых благодарных грибов в кулинарии. Опята вкусно получаются солеными, опята можно заморозить и этот гриб порадует нас зимой. Опята вкусны жареные.

• Опята около 700 гр. Не старайтесь пожарить много, большой объем сложнее приготовить вкусно.
• Сметана 150 гр.
• Соль, перец по вкусу.
• Лук репчатый 1 шт.
• Растительное масло 30 мл.

Опята подготавливаем к жарке, подрезаем сухую часть ножки и промываем в дуршлаге под проточной водой.

Наливаем в сковороду или сотейник немного растительного масла. Разогреваем масло.

Репчатый лук нарезаем четвертинками колец.

Выкладываем лук в разогретое масло и обжариваем на сильном огне до золотистого цвета постоянно помешивая.

Вынимаем лук из сковороды. Кладем в сковороду опята.

Грибы быстро дадут сок. Уменьшаем огонь, накрываем грибы крышкой и томим 10-12 минут.

Сливаем грибной сок в отдельную емкость.

Обжариваем грибы без сока. Опята постоянно помешиваем, следим чтобы не подгорели. Грибы солим и перчим. Жарим минут 7-10.

Добавляем к жареным опятам лук и жарим грибы пару минут с луком.

Грибной соус смешиваем со сметаной.

Заливаем грибы получившимся соусом.

Увеличиваем огонь и упариваем жидкость до нужной нам консистенции. Консистенция — кому как нравится. Я люблю чтобы грибы были в соусе, но не жидкие.

Жареные опята готовы. Грибы получились один к одному, вкус — необыкновенный.

ВИДЕО

А на видео — подробные этапы приготовления опят на сковороде:

Источники: https://tvoirecepty.ru, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, https://every-holiday.ru, https://www.svoimirykami.club, https://bitbat.ru, http://solpovkusu.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами: опята маринованные, замороженные, другие блюда с опятами.

Всеми любимы опята маринованные – это самое знаменитое блюдо из опят. Нет лучшей закуски зимой! Хотя опята также хороши и жаренные, и тушёные, и отварные. Каждому блюду они придают необыкновенный грибной аромат и наполняют его неповторимым вкусом. Что же приготовить из опят? Рецепты с опятами и другими грибами смотрите на этой странице, а также в других материалах про грибы.

Вы читаете продолжение статьи про осенние опята.

Так как плодоносят опята массово и собирают их в большом количестве, их в основном заготавливают впрок. В зиму хороши опята маринованные, солёные, замороженные и сушёные. Несмотря на то, что опята относятся к грибам третьей категории, они очень питательны и полезны. Опята превосходят многие продукты питания по содержанию некоторых витаминов, а входящие в их состав вещества оздоравливают организм. Опята содержат белки, гликоген, лецитин, сахара, азотистые соединения, жирные кислоты, минеральные вещества. Особенно много в опятах меди и цинка, в 100 г содержится суточная доза этих минералов. Экстрактивные вещества в опятах возбуждают аппетит и повышают усвояемость пищи. Содержащиеся в опятах ферменты помогают регулировать процесс обмена веществ в организме. Являясь низкокалорийным продуктом, опята способствуют похудению. Белок в опятах (как и во всех грибах) тяжело переваривается. На его усвоение тратиться больше калорий, чем дают грибы. Это также способствует снижению веса. С другой стороны это определяет противопоказания к употреблению опят. Грибы нельзя есть детям и людям в преклонном возрасте, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени и почек.

На фото: осенние, или настоящие, опята.

В кулинарии используют в основном молодые опята: шляпку и ножку. У старых опят в пищу идёт только шляпка. Вначале грибы перебирают и моют в нескольких водах или под струёй воды, чтобы не пропал грибной аромат, после крупные грибы режут. Моют опята быстро, чтобы не пропал грибной аромат. Приведённые ниже рецепты с опятами помогут разнообразить Ваше меню и сделать вкусные заготовки в зиму.

Что приготовить из опят. Рецепты с опятами.

Опята маринованные. Рецепт.

Промытые опята сложить в кастрюлю, довести при помешивании до кипения. Воды добавлять не надо, её достаточно на грибах после мытья. Варить опята надо при слабом кипении, снимая пенку, периодически помешивая. Незадолго до окончания варки в кастрюлю с грибами положить лавровый лист, душистый горошек, гвоздику (немного), соль по вкусу. Когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным, влить в кастрюлю 9%-й столовый уксус из расчёта 50-75 г на 3-х-литровую банку, и перемешать. В горячем виде грибы разложить в подготовленные простерелизованные горячие банки и закатать прокипячёнными крышками. Банки перевернуть вверх дном. На стол маринованные опята подают охлаждёнными, заправленными растительным маслом, с луком или чесноком.

Опята замороженные. Рецепт.

Вариант 1. Опята перебрать, промыть, отварить 15 минут, лучше без добавления воды. В процессе варки добавить соль по вкусу, специи (по желанию). Остывшие опята раскладывают по контейнерам или полиэтиленовым пакетам небольшими порциями. Помещают в морозильную камеру в режиме «Быстрая заморозка». После заморозки режим меняют на обычный. Замороженные опята используют по мере надобности. После разморозки из них готовят блюда или едят, заправив растительным маслом, луком или чесноком.

Вариант 2. Опята отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить. Расфасовать и заморозить.

Опята, тушёные с сельдереем. Рецепт.

Луковицу порезать и слегка обжарить на растительном масле. Добавить порезанные корень сельдерея и опята (можно размороженные), посолить. Тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать порезанным укропом.

Советуем почитать:  СТАТЬИ О ГРИБАХ

Икра из маринованных, замороженных или свежих опят.

Вариант 1. Опята маринованные, замороженные (после разморозки) или отварные свежие (остывшие) пропустить через мясорубку. Лук мелко порезать и поджарить на растительном масле. Остывший лук смешать с грибами. По вкусу добавить соль и перец, перемешать, выложить в салатник.

Вариант 2. Опята сушёные (25 -30 г) (или другие грибы) замочить на несколько часов в воде, промыть, отварить и остудить. Грибы, солёные огурцы (3 шт.), морскую капусту 150 г, лук (2 головки) мелко порезать и обжарить на растительном масле. Посолить, поперчить, хорошо перемешать и охладить.

Бульон с опятами и луком.

Из сухих опят сварить бульон. Опята вынуть, остудить, порезать. Обжарить их вместе с порезанной луковицей на растительном масле. В бульон добавить сливочного масла и подогреть. В тарелку положить грибы с луком и налить бульона. Сверху посыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

Борщ со свежими или замороженными опятами. Рецепт.

Из свежих (или замороженных) опят (крупные шляпки порезать соломкой) сварить бульон, добавив жареный мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и сельдерея. Помытую нечищеную свеклу отварить (можно в микроволновой печи) или испечь. Слегка остывшую свеклу почистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и перемешать. Положить свеклу в горячий бульон с опятами, добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар. Борщ довести до кипения, добавить сметаны (100-150 г) и варить ещё 5 минут. Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Суп с опятами (свежими или замороженными). Рецепт.

Опята (300 г) промыть, порезать, отварить в течение 40 минут, замороженные опята варятся меньше. В бульон добавить промытую гречку (4 ст. ложки), поджаренный лук и варить до готовности, посолив по вкусу. В конце варки влить в суп полстакана молока или положить 2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Опята, свежие или замороженные, жаренные в сметане. Рецепт.

Опята (полкило) отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, порезать соломкой. Замороженные опята разморозить, порезать. Обжарить грибы с луком (1-2 головки) на растительном масле, посолив и поперчив. В конце влить в сковороду 1-2 столовые ложки сметаны. Подавать на стол, посыпав зеленью.

Начинка из опят для блинчиков и пирогов. Рецепт.

Опята промыть, мелко порезать, потушить в собственном соку. Посолить, добавить растительного масла и обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанный репчатый лук. Всё перемешать и начинять блинчики или пирожки.

Приятного аппетита!

Похожие темы: Подосиновик. Картофель с грибами. Рецепт. /  Лисички. Жульен с грибами. /  Дубовик. Солянка с грибами.

«Сайт о растениях» www.pro-rasteniya.ru                      

Вернуться в раздел

Если вам понравилась статья, проголосуйте за нее, пожалуйста, с помощью вашей социальной сети — поделитесь с друзьями ↓

< Предыдущая		Следующая >

Как вкусно пожарить опята: рецепты приготовления жареных опят

Все любят опята. По крайней мере, те, кто любит грибы. Но не все знают, что третья категория, к которой отнесен этот гриб, не подразумевает использование в пищу ножек опенка. Но, не тут то было. Русский народ быстро сориентировался и понял, как пожарить опята, чтобы было все вкусно и мягко — и шляпка и ножка.

Ошибочно мнение, что маринованные опята популярнее жареных. Нет. Просто надо попробовать опята, жареные со сметаной, и все встанет на свои места. Стереотипы рушатся просто — методом пробы. Профессионалы и домохозяйки давно уже подобрали ключик к приготовлению жареных опят. В результате получается не просто блюдо из грибов, а настоящее объедение!

Опенок — вкус и польза лесного подарка

Опенок, действительно, интересный гриб. Медики рекомендуют использовать молодые грибницы опят в белый хлеб, утверждая, что это хорошо помогает при диабете. Помимо этого отмечается большое количество клетчатки и калия, витаминов В, А, С, Е, которые содержат опята. Средняя порция опят, употребленная в течение дня, дает организму человека до 40 процентов суточной нормы меди. Остается добавить сюда снижение плохого холестерина, богатое содержание рибофлавина, ниацина и селена, и медицинская ценность этих грибочков становится ясна.

Калорийность опят 29 ккал на 100 г продукта — низкая, как и у всех представителей грибного царства. Диетологи рекомендуют опята тем, кто испытывает проблемы с ожирением. Этот вид грибов, наравне с шампиньонами, наличествует в составе итальянской экспресс-диеты.

Вопреки существующему мнению, кулинары используют опята в самых разных видах. Опенок хорош как в салате, так и в качестве гарнира, сложного или самостоятельного. И как самостоятельное блюдо опята выступают с гордо поднятой шляпкой.

Опята, жареные с картошкой, с овощами, опята под сыром, с множеством гарниров — перечислять можно бесконечно. Вареники и пельмени, фаршированные опятами — это вообще отдельная песня, не говоря уже о рулетах и пирожках с опятами.

Единственный муторный момент в «общении» с опятами — обработка. Дальше проблем, как таковых, нет. Гриб отлично переносит все виды термообработки. Готовить опята можно с помощью любого кухонного оборудования, подходящего для этой цели.

Подготовка к работе заключается в тщательной промывке — необходимо избавиться от всего мусора, который налип на грибы. И — обязательный смыв слизи с поверхности гриба. Но есть рецепты, которые, наоборот, не предусматривают промывки грибов. Итак, что же можно приготовить, когда под рукой стоит ведерко с опятами?

Вкусные рецепты жареных опят

Жареные опята с картошкой на сметане, с зеленым луком

Рецептура:

• опята свежие — 500 г;
• картошка молодая — 1 кг;
• масло растительное — 90 г;
• сметана — 200 г;
• лук зеленый — 50 г;
• соль;
• перец.

Технология:

1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить, но не промывать.
2. Картофель перемыть. Обработать. Зачистить и снова промыть. Немного подсушить.
3. Крупные грибы можно перерезать. Мелкие оставить как есть.
4. В нагретую сковороду влить растительное масло. Раскалить его. Всыпать в сковороду опята. При непрерывном перемешивании довести до готовности.
5. Обработанную картошку перерезать средним брусочком. Добавить к грибам.
6. Готовить все вместе примерно двадцать минут.
7. Незадолго до конца приготовления ввести в сковороду сметану. Подсолить, поперчить.
8. Пока блюдо готовится, промыть зеленый лук. Обработать. Обсушить, нарезать мелкими колечками.
9. Сковороду снять с огня. Содержимое переложить на порционные тарелки. Присыпать колечками зеленого лука. Подать на стол.

Опята жареные с луком

Рецептура:

• опята свежие — 1 кг;
• лук репчатый — 120 г;
• масло сливочное — 70 г.

Технология:

1. Грибы тщательно перебрать. Зачистить. Перерезать крупные экземпляры, мелкие оставить целиком. Поместить в тазик. Залить водой. Подержать так четверть часа.
2. Затем хорошо промыть два-три раза. Воду полностью слить. Грибы обсушить.
3. Репчатый лук промыть. Обработать. Зачистить. Вновь вымыть. Перерезать средним кубиком.
4. В сковороду с раскаленным растительным маслом всыпать подготовленные опята. Подлить 250 мл воды. Проварить четверть часа.
5. После того, как жидкость полностью выпарится, положить в сковороду сливочное масло. Добавить перерезанный репчатый лук. Подсолить. Жарить до полной готовности грибов.
6. Сразу же переложить на порционные тарелки.
7. К опятам с луком рекомендуется подать сливочный соус.

Жареные опята с майонезом: заготовка на зиму

Рецептура:

• опята отварные — 1,5 кг;
• майонез — 300 г;
• масло растительное — 50 мл;
• лук репчатый — 300 г;
• чеснок — 30 г;
• паприка сладкая молотая — 3 г;
• соль — 30 г.

Технология:

1. Опята тщательно перебрать, промыть в нескольких водах. Дать воде стечь. Отварить в большом сотейнике с подсоленной водой в течение 20 минут. Сбросить в дуршлаг. Дать воде уйти полностью.
2. В разогретую сковородку залить постное масло. Когда оно накалится, всыпать в нее опята. Готовить до хрустящей корочки.
3. Лук вымыть, обработать, зачистить. Перерезать средним кубиком.
4. Чеснок обработать, зачистить от шелухи. Разделить на зубчики.
5. Подготовленные лук и чеснок всыпать в сковороду с грибами. Подсолить.
6. Через несколько минут ввести майонез. Прикрыть сковороду крышкой. Держать на умеренном огне примерно четверть часа. Содержимое сковородки нужно регулярно перемешивать.
7. Снять сковородку с плиты. Готовое блюдо сразу же выложить в тщательно вымытые с содой и простерилизованные банки. Утрамбовать.
8. Закатать банки крышками. Завернуть в одеяло. Полностью остудить.
9. Хранить в холодном месте.

Запеканка с жареными опятами

Рецептура:

• картофель — 600 г;
• сыр твердый — 200 г;
• сливки жирные — 200 мл;
• опята замороженные — 400 г;
• опята сушеные (или другие сушеные грибы) — 50 г;
• масло сливочное — 80 г;
• укроп — 50 г;
• соль;
• мускатный орех молотый — 2 г;
• панировочные сухари — 10 г.

Технология:

1. Картофель хорошенько вымыть. Обработать, почистить. Вновь перемыть. Отварить на пару до полуготовности. Охладить.
2. Сушеные грибы поломать руками. Раскалить сотейник, распустить в нем сливочное масло. Всыпать в него замороженные грибы. Следом добавить поломанные сушеные грибы.
3. Готовить грибы до консистенции соуса.
4. Зелень хорошенько промыть. Перебрать. Обработать. Подсушить и мелко нашинковать.
5. Форму для запекания промазать сливочным маслом. Просыпать по дну панировочными сухарями.
6. Картошку перерезать тонкими пластинами. Выложить половину нормы внахлест на сухари. Присыпать мускатом. Посолить.
7. По поверхности картошки выложить плотным слоем приготовленные грибы. Далее, по поверхности слоя грибов, выложить оставшуюся картошку. Посолить. Присыпать рубленой зеленью.
8. Сливки тщательно взболтать. Вылить равномерно по поверхности картошки.
9. Поместить подготовленную форму с запеканкой в разогнанную до 300 градусов духовку. Готовить четверть часа до золотистого колера на картошке.
10. Нарезать сыр тонкими пластинами.
11. Запеканку достать из духового шкафа (духовку не выключать). По поверхности запеканки разложить пластинки сыра внахлест друг на друга. Вернуть форму в духовой шкаф и подержать до того момента, пока сыр не зарумянится.

Приготовить жареные опята несложно, рецептов много, а какое вкусное получается блюдо! Приятного аппетита!

Опята, тушенные с рисом и овощами

Тушеные грибы с рисом – очень удачное сочетание. В рецепте используются осенние опята, которые насыщают рис ароматом лесных грибов. Осенний опенок имеет хорошо ощутимый вкус, который прекрасно сохраняется при тепловой обработке.

Пассерованные овощи и небольшая щепотка куркумы придает рису теплый золотистый оттенок и дополнительные вкусовые нотки. Блюдо выглядит очень аппетитно, к тому же его совсем несложно приготовить. А будет еще легче, если использовать пропаренный рис – он точно получится рассыпчатым и не будет слипаться. Опята для тушения подойдут как большие, так и маленькие, но небольшие грибочки смотрятся привлекательней. Этот вкусный ужин подарит вам положительные эмоции, которые так необходимы в прохладную осеннюю погоду.

Продукты

• грибы опята – 300;
• рис – 0,5 стакана;
• морковь – 150 г;
• лук – 1 головка;
• куркума;
• перец душистый горошек;
• масло подсолнечное рафинированное;
• соль.

 

Порций: 3.

Рецепт приготовления

1. Опята почистить, хорошенько промыть. Сделать это нужно очень аккуратно, стараясь их не повредить.

2. Шляпки крупных опят разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми. Поскольку у опят очень длинные ножки – нужно их укоротить, разрезав вдоль на несколько частей.

3. Нашинковать на крупной терке морковку, а лучок порезать кубиками.

4. Опята обжарить на масле. Они не должны быть слишком сухими, но хорошо обжаренными до золотистого оттенка – тогда их аромат станет еще насыщенней. В конце обжаривания их нужно слегка подсолить.

5. Овощи спассеровать отдельно. За пару минут до готовности добавить к ним куркуму. Поскольку эта специя имеет свой аромат, который может перебить вкус грибов, ее понадобится совсем немного – около 1\5 ч.л.

6. На сковороду к грибам выложить зажарку из овощей, а сверху равномерно насыпать рис.

7. Добавить туда же несколько горошин перца, посолить, залить горячей водой, которая должна покрыть рис на 2-3 см (около 500 мл). Тушить на медленном огне, пока рис не впитает воду и не будет полностью готов.

Вкуснейшие опята, тушенные с рисом и овощами, готовы.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Медовые грибы в сметане

Я люблю опята. Даже если я наношу удар курицам или другим осенним грибам, мед всегда прорастет, то есть если восточноевропейские грибники в Миннесоте не доберутся до них первыми. Это своего рода дань уважения им, поскольку, хотя мы можем собирать друг другу грибы то тут, то там, я почти уверен, что классические русские грибы, приготовленные в сметанном соусе, — это то, что, как мы оба можем согласиться, — это хорошо.

Распечатать рецепт

Медовые грибы в сметане

На 4 порции в качестве закуски

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 15 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: русская

Ключевое слово: медовые грибы, сметана

Порций: 4

Ингредиенты

• 8 унций очищенных и порезанных свежих опята
• 1/4 чайной ложки кошерной соли плюс еще по вкусу
• 1/4 чашки сухого хереса
• 1/2 чайной ложки свежего нарезанного укропа
• 2 столовые ложки лука-шалота, нарезанного кубиками 1 / 4 дюйма
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана сметаны высшего качества, но не обезжиренного сорта
• 1/2 чайной ложки муки
• 1/4 стакана куриного бульона или воды

Инструкции

• Порежьте шляпки опята на 1/2, если они большие, или оставьте целыми, если маленькие.Если вы хотите использовать некоторые из стеблей, и они чистые, без повреждений от насекомых, вы можете просто разрезать их на кусочки длиной в 1 дюйм. Лично я предпочитаю в основном кепки.

• Нагрейте сливочное масло в сотейнике на среднем огне и дайте ему подрумяниться. Добавьте опята и готовьте, пока не подрумянится, около 4-5 минут. Приправить грибы солью, затем добавить лук-шалот и варить пару минут, пока они не станут полупрозрачными. Посыпьте мукой и перемешайте, чтобы покрыть жиром.

• Удалите глазурь с хересом на сковороде и уменьшите количество, пока сковорода не станет почти сухой.Добавьте бульон и тушите пару минут, чтобы он сконцентрировался.

• Убавьте огонь до минимума, затем добавьте сметану и укроп. При необходимости отрегулируйте приправу для соли и перца; вам также может потребоваться добавить одну-две столовые ложки воды, чтобы разбавить соус, если он станет слишком густым. Подавать немедленно.

Связанные

Опята осенью: 5 вкусных рецептов

Пора грибов! Вот почему мы решили предложить вам пару идей рецептов нашего любимого сорта опята: опята.

Они прекрасно обжарены на вкус, но вы можете использовать их и в других рецептах. С опята осень всегда вкуснее!

Характеристики опята

Опята, называемые chiodini или спаржевыми грибами по-итальянски, состоят из шляпки и длинной ножки, которая иногда бывает слишком волокнистой на конце, как спаржа, поэтому ее необходимо удалить. Опята идеально подходят для обжаривания, но они также отлично сочетаются с помидорами черри, колбасой, полентой, картофелем и макаронами.

Однако будьте осторожны: микологи рекомендуют предварительно варить грибы не менее 10 минут, чтобы исключить любой риск отравления.

Подготовка опята

Отрежьте волокнистую часть у основания стебля и с помощью небольшого ножа удалите остатки почвы. Тщательно промойте грибы под проточной водой и осторожно высушите. Оставьте их впитаться в воду и пищевую соду на 10 минут, часто меняя воду. Затем прокипятите не менее 10 минут, устраняя пену, которая появляется на поверхности, шумовкой.

Обжаренные опята

После приготовления опята, как указано выше, нагрейте сковороду с оливковым маслом первого отжима, зубчиком чеснока (нарезанным с удаленной горькой внутренней частью) и небольшим количеством нарезанного красного перца чили на слабом огне. . Добавить грибы, слегка увеличить огонь и обжарить. После приготовления выключите огонь. Приправить солью, перцем и большим количеством нарезанной петрушки.

Мини-бутерброды с опята в масле

Еще 3 рецепта с опята

Для кремового супа веллутата супа из чечевицы и опята сначала отварите чечевицу с сельдереем, морковью, луком, и 1 лавровый лист.Через 10 минут добавьте грибы (вареные или тушеные). Посолить и перемешать, отложив ложку чечевицы и грибов для украшения. Приправьте оливковым маслом первого холодного отжима, розмарином и красным перцем чили. Не забудьте про кростини из натурального дрожжевого хлеба или измельченные грецкие орехи!

Чтобы добавить элегантности обычному блюду из куриной грудки , просто нагрейте немного оливкового масла первого отжима на сковороде с зубчиком чеснока (нарезанным с удаленным горьким внутренним зеленым бутоном) и красным перцем чили.Добавьте куриную грудку и дайте ей подрумяниться со всех сторон. Затем добавьте вареные грибы и продолжайте так же, как и с соте выше.

Кто не любит bruschetta ? Что бы вы сказали, если бы мы предложили добавить обжаренные грибы в яйцо-пашот поверх поджаренного хлеба? Подумайте о мягком желтке, пропитанном хрустящим хлебом с ароматом лесных грибов. В словаре вы найдете это определение «комфортная еда»!

Дополнительный бонусный рецепт:

Вареники из опята | Грибной клуб Западной Пенсильвании

Вот отличное осеннее блюдо с нотками Питтсбурга — вареники из опята.Теперь для тех, кто меня не знает, я не из Питтсбурга и у меня нет восточноевропейского происхождения, а это значит, что я не буду делать вареники так же, как ваша мама / бабушка / бабча. Так что возьмите мой рецепт теста для вареников со щепоткой соли, если у вас есть другой / лучший рецепт, пожалуйста, не стесняйтесь использовать его. Для тех, у кого нет рецепта теста для вареников, он подойдет. Опята названы по цвету, а не по вкусу. У них может быть немного привкуса ливреи, и если вы впервые едите опята, попробуйте сначала вариант сливочного сыра.Я рекомендую готовить опята достаточно хорошо, чтобы раскрыть аромат и избежать каких-либо побочных реакций, о которых иногда сообщают, когда они недостаточно приготовлены. Вы, конечно, можете использовать для этого рецепта любые грибы, дикорастущие или привезенные из магазина, или их смесь. Подойдут и шампиньоны, и шиитаке.

Урожайность 68 Порций Четверть (17 порций) Половина (34 порции) По умолчанию (68 порций) Двойная (136 порций) Тройная (204 порции) Время приготовления 40 минут Время приготовления 20 минут Общее время 1 час

Сметанное тесто

4 Обычный цветок

0.25 стаканов сметаны

0,50 чайной ложки соли

1 яйцо

1 стакан воды

Грибная начинка

23 Нарезанные шляпки медовых грибов, удалить стебли

1 Нарезанный средний лук

2 столовые ложки масла Сливочное масло

9 по вкусу

1

Смешайте все ингредиенты теста в миске и перемешайте, пока оно не станет однородным. Если он слишком сухой, добавляйте воду, по столовой ложке за раз. Если он слишком липкий, всыпьте муку. снова по 1 столовой ложке за раз.

2

Когда тесто станет гладким, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 3-4 минуты, пока тесто не станет эластичным.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3

Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, пока они не станут коричневыми и карамелизируются. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

4

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

5

Раскатайте 1/2 теста на цветочной поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

6

Нарезать тесто кружочками с помощью кондитерской или стакана. Залейте тесто грибной смесью, примерно по столовой ложке на вареник, и пальцем налейте немного воды на половину круга, сложите и сожмите пальцами.

7

Раскатайте вторую половину теста и повторите.

8

Положите вареники в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте один или два раза, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли или друг к другу. Убавьте огонь до кипения.

9

Через несколько минут вареники должны всплыть на поверхность. Я обычно даю им готовиться еще минуту или две, затем вылавливаю их и сливаю на дуршлаг.

10

Обжарить вареники в масле (в большом количестве) до хрустящей корочки и подрумянивания.

Варианты:

• Грибы и квашеная капуста. Добавьте квашеную капусту частично или полностью в грибную смесь.
• Грибы и сливочный сыр. Добавьте 4 унции сливочного сыра в грибную начинку в конце приготовления.

Ингредиенты

Тесто для сметаны

4 Обычный цветок

0,25 стакана сметаны

0,50 чайной ложки соли

1 Яйцо

1 стакан воды

Начинка из грибов

23

Нарезанные стебли грибов 2 шляпки 1 Нарезанный средний лук

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и перец по вкусу

Указания

1

Смешайте все ингредиенты теста в миске и перемешайте, пока оно не станет однородным.Если он слишком сухой, добавляйте воду, по столовой ложке за раз. Если он слишком липкий, всыпьте муку. снова по 1 столовой ложке за раз.

2

Когда тесто станет гладким, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 3-4 минуты, пока тесто не станет эластичным. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

3

Обжарьте лук в масле на среднем огне, пока он не станет мягким. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте, пока они не станут коричневыми и карамелизируются. Добавьте щепотку соли и перца по вкусу.

4

Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.

5

Раскатайте 1/2 теста на цветочной поверхности до толщины примерно 1/4 дюйма.

6

Нарезать тесто кружочками с помощью кондитерской или стакана. Залейте тесто грибной смесью, примерно по столовой ложке на вареник, и пальцем налейте немного воды на половину круга, сложите и сожмите пальцами.

7

Раскатайте вторую половину теста и повторите.

8

Положите вареники в кастрюлю с кипящей водой и перемешайте один или два раза, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли или друг к другу.Убавьте огонь до кипения.

9

Через несколько минут вареники должны всплыть на поверхность. Я обычно даю им готовиться еще минуту или две, затем вылавливаю их и сливаю на дуршлаг.

10

Обжарить вареники в масле (в большом количестве) до хрустящей корочки и подрумянивания.

Жир земли: Медовые грибы

Пора взяться за опята. Я не писал об этом раньше, потому что он не входит в число моих любимых в Королевстве грибов, по крайней мере, с точки зрения съедобности, но в такое время года, как это, когда грибные боги скупы со своими дарами, самое время использовать этот многочисленный вид.

Паразитический опенок известен как самый крупный организм на планете. В Голубых горах штата Орегон один человек, по оценкам, покрывает более трех квадратных миль национального леса Малер и убивает там ели.

Однажды наука определила опята как Armillaria mellea . Теперь мы знаем, что это комплекс очень похожих видов. Это была еще одна причина, по которой я обычно отказывался от меда; Среди грибников ходили слухи, что не все виды, обитающие в этом комплексе, подходят для стола, а некоторые вообще могут оказаться несъедобными.В последние годы стало ясно, что все опята, независимо от их вида, должны быть полностью приготовлены перед подачей на стол, и что некоторые люди, по не совсем понятным причинам, будут испытывать то, что вежливо называется желудочным расстройством , независимо от тщательной подготовки. .

Точно так же люди во всем мире едят и наслаждаются опята, которые названы так из-за их цвета, а не вкуса.

Для получения дополнительной информации об опознании посмотрите это видео, в котором опята контрастируют с ядовитым полу-двойником, смертоносной галериной.Я обычно нахожу мед большими гроздьями на мертвых или умирающих деревьях осенью, от уровня моря до субальпийских лесов. С возрастом они могут значительно отличаться по внешнему виду и превратятся из маленьких пуговиц в широкие открытые шапки. Я ищу молодых с пеленой, закрывающей жабры, и обрезаю волокнистые стебли. Там, где я живу, за медом далеко ходить не надо. Они растут в парках Сиэтла и вдоль троп в предгорьях Каскад, недалеко от города.

На мой взгляд, опята во многом похожи на пуговицы из супермаркета как по вкусу, так и по текстуре.Они могут быть слизистыми — еще одна причина для их обильного приготовления, — хотя в некоторых рецептах супов и рагу это свойство используется в качестве загустителя.

Я их обычно просто готовлю. Обжаренные грибы, изображенные выше, были приготовлены в масле канолы на среднем огне в течение нескольких минут, прежде чем я уменьшил огонь и добавил масло и чеснок. Еще через несколько минут на слабом режиме я добавила нарезанную петрушку и подала. Что-то вроде чесночного хлеба для безуглеводного набора.

Есть много других способов приготовить опята.Не забудьте попробовать только небольшую порцию в первый раз, если вы один из тех, кто не переносит этот гриб.

Полное руководство — Вырасти свою кладовую

Armillaria mellea, широко известный как опята, является крупнейшим подразделением грибов рода армиллярий. Но не позволяйте названию ввести вас в заблуждение, единственное, что может ассоциироваться с медом в этом грибе, — это его золотистый оттенок.

Не много времени? Перейти к тому, чему вы хотите научиться…

Интересные факты о медовых грибах

• Опята классифицируются как патогены растений, поскольку они обычно вызывают гниение корней армиллярии у многих видов растений.

• Грибы съедобны, но требуют специальной подготовки во время приготовления.

• Некоторые виды биолюминесцентны (светятся в темноте).

Пять преимуществ употребления в пищу медовых грибов

Количества в этом разделе относятся к 1 унции (28 г) опята.

1. Здоровый источник натуральных белков и витаминов

Одна унция опята содержит 4 грамма белков. Витамин С, который необходим для метаболизма белков, а также является важным компонентом соединительной ткани, также присутствует в опята (ссылка).

2. Богат калориями

Опята содержат до 30 калорий, что составляет не менее 1% дневной нормы. Это в форме углеводов, которые являются отличным источником энергии (ссылка).

3. Источник пищевых волокон

Пищевые волокна в данном случае относятся к грубой части грибов, которую ваше тело не может переварить. Они играют жизненно важную роль в наращивании и поддержании здоровой пищеварительной системы. На каждую 30 грамм опята вы получите 1 грамм пищевых волокон (ссылка).

4. Содержит необходимые минералы

Опята содержат кальций, железо и минералы натрия. Ваше тело постоянно нуждается в кальции, значительная часть которого идет на поддержание здоровья костей и зубов.Опята содержат не менее 40 мг кальция на 30 грамм.

Железо играет жизненно важную роль в образовании гемоглобина, который отвечает за транспортировку кислорода. Опята содержат не менее 0,9 мг железа.

Натрий помогает регулировать баланс электролитов в организме. Он также играет жизненно важную роль в функции мышц, а также в нормальных функциях нервов (ссылка).

5. Богат антиоксидантами

Опята богаты антиоксидантами — элементами, замедляющими разрушение здоровых клеток организма.Это гарантирует, что заменяются только поврежденные клетки (ссылка).

Виды медовых грибов

Армиллярия меллеа

Это наиболее распространенная разновидность, которую можно определить по чешуйчатой ​​шляпке и маленьким кольцам стебля. Шляпка желтоватого цвета. С другой стороны, мякоть плотная и имеет богатый вкус. Эти грибы могут иметь горьковатый привкус, что может вызвать расстройство желудка.

Армиллярия Остояе

Этот сорт обычно называют темным медовым грибком из-за его характерного темно-коричневого оттенка и черных чешуек. Еще одна отличительная черта — стойкое кольцо на штоке.

Armillaria Tabescens

По достижении зрелости жабры Armillaria tabescens станут розовато-коричневыми. Гриб идентифицируется по отсутствию кольца стебля, отсюда и название опята без кольца.

Армиллярия Галлика

В отличие от других разновидностей опята, у Armillaria gallica луковичный стебель. У гриба также есть убегающее кольцо, похожее на паутину, которое становится желтоватым кольцом по достижении зрелости.

Pholiota Squarrosa

Сорт squarrosa покрыт чешуей с закрученным краем. Жабры имеют равномерную красно-коричневую окраску. Гриб имеет запах редьки и послевкусие.

Как определить опята

Armillaria mellea — одни из самых ядовитых ложных двойников. Поэтому, прежде чем собирать гриб, который, по вашему мнению, является опята, убедитесь, что вы можете его точно идентифицировать. Вот некоторые характеристики, на которые стоит обратить внимание:

Печать спор — Опята имеют белый отпечаток спор, который помогает отличить Armillaria mellea от смертоносной galerina marginata.

Жабры — Жабры прикреплены непосредственно к стеблю, некоторые из них начинают спускаться вниз.

Стебель — Опята имеют длинную беловатую ножку с кольцом вокруг верхней части. Кольцо прикрывало жабры на ранних стадиях развития.

Колпачок — Опята имеют выпуклую шляпку, которая сглаживается после созревания. Шляпки имеют диаметр от 1 до 4 дюймов, цвет варьируется от желтого до коричневого.

Мякоть — Свежесобранные опята имеют беловатую мякоть со слегка розоватым оттенком, который не меняется при разрезании.

Запах и вкус — Опята не имеют характерного запаха и вкуса.

Touch — Опята имеют маленькие радужные волоски на шляпках.

Медовые грибы Ложные двойники

Galerina Marginata — Этот гриб часто растет на древесине и группами с относительно небольшими шляпками. От коричневого до желтовато-коричневого оттенка меняется с возрастом, поэтому его трудно отличить, просто сравнивая цвета.Лучший способ отличить этот гриб от опята — это наблюдать за отпечатком спор. У Galerina marginata есть красно-коричневый отпечаток спор, а у опята — беловатый отпечаток спор.

Pholiota Aurivella — Pholiota aurivella относится к роду pholiota. У этих грибов есть коричневатые следы спор и жабры, которые прикреплены к стеблю, но не стекают по нему. У них также есть гладкие споры с порами, в отличие от опята, у которых есть маленькие радужные волоски.

Пучок серы — У этих коричневых и желтовато-коричневых грибов есть жабры, прикрепляющиеся к стеблю. Опять же, единственный способ отличить этот ядовитый вид от опята — это сделать отпечаток спор, при этом пучки серы имеют пурпурно-коричневый отпечаток спор.

(ссылка)

Сбор грибов

Лучший способ добыть свежие опята — собирать их в лесу.Вот несколько советов, как найти опята:

Местоположение — Опята распространены на всех континентах. Колонии можно найти вокруг мертвых бревен или на живых деревьях, которые в свое время сгнивают.

Сезон — Armillaria mellea обычно цветет после сезона дождей. В Северной Америке грибов часто бывает в изобилии с конца лета до осени.

Рост — Опята растут густыми группами и растут рядом с деревьями лиственных пород или вокруг них.

После определения здорового участка опята, вы должны приступить к разрезанию партии грибным ножом. Это помогает сохранить неповрежденный мицелий для будущего роста.

При кормлении мы всегда рекомендуем использовать грибной нож для простоты использования и чистого среза. Хотите узнать больше о грибных ножах? Щелкните здесь, чтобы увидеть полное руководство по грибным ножам

Как выращивать опята

Армиллярия может быть довольно сложной задачей, особенно если есть риск распространения на близлежащие деревья.Такой неконтролируемый рост может уничтожить деревья, если его не остановить. Лучше всего выращивать опята в контролируемой среде.

Из-за довольно продолжительной стадии роста мицелия практически невозможно найти домашние наборы для выращивания опята. Процесс контролируемой среды включает следующие шаги:

1. Обрезка — Это определение мертвой древесины, уже зараженной опята. Древесина разрезается на большие куски.

2. Мульчирование — В этом процессе мертвую древесину мульчируют богатым компостом и опрыскивают богатой питательными веществами рыбной эмульсией, а также морскими водорослями.

3. Облицовка — Чтобы поддержать ростки грибов, на поверхность бревен и компостный субстрат осторожно насыпают покровный слой почвы.

4. Закрепление — Процесс закрепления включает в себя стимулирование плодоношения за счет снижения концентрации углекислого газа и света. С процессом следует обращаться осторожно, так как перебор может привести к гниению.

5. Сбор урожая — Это включает в себя управление циклами сбора урожая, при котором вы должны дать грибам достаточно времени для повторного роста и добавить новые поленья, если предыдущие уже покрыты мицелием.

Хотите знать наши 10 лучших наборов для выращивания грибов? У нас есть полное и исчерпывающее руководство по лучшим комплектам для выращивания и рекомендации перед покупкой! Ознакомьтесь с нашими 10 лучшими наборами для выращивания грибов здесь.

Обработка медовых грибов

Следующее действие после сбора опята — их обработка.Это включает в себя такие шаги, как:

Чистка — Используя щетку с мягкой щетиной, аккуратно очистите от мусора или частиц грязи, которые могут прилипать к вашим грибам.

Ополаскивание — Чтобы тщательно очистить опята, подержите их под проточной водой, чтобы удалить мусор, который может попасть между жабрами.

Удаление стебля — Опята имеют волокнистую основу, что делает их несъедобными. Стебли выщипывают и утилизируют, а шляпки и жабры оставляют для приготовления.

Как сохранить опята

Сушка — Опята можно сушить на солнце для длительного хранения и восстанавливать при необходимости.

Более подробное руководство по сушке грибов можно найти в нашей статье здесь (ссылка).

Маринование — Маринованные опята хорошо подходят для тушения. Вы можете замариновать грибы в своих любимых специях, чтобы использовать их позже.

Ознакомьтесь с нашей полной статьей о мариновании и консервировании грибов здесь (ссылка).

Охлаждение — Свежевыкормленные опята можно хранить в холодильнике. Рекомендуется употреблять их в течение недели.

Для получения дополнительной информации о хранении грибов (ссылка) и их замораживании (ссылка) ознакомьтесь с нашими статьями.

Рецепты и руководство по приготовлению медовых грибов

Опята восхищаются своей плотной и мясистой текстурой.Тем не менее, они имеют заметное послевкусие, поэтому рекомендуется готовить их с другими ингредиентами, а не по отдельности.

Опята могут вызывать расстройство желудка или оставлять слегка горьковатое послевкусие. Чтобы этого не произошло, грибы нужно варить не менее 5 минут, а воду слить.

Пряный вкус медовых грибов

В духе «Дикие грибы» (ссылка).

Состав:

1 фунт вареных опята

1 чашка сухого хереса

соль по вкусу

3 столовые ложки сливочного масла

1 чайная ложка молотого мускатного ореха

1 столовая ложка коричневого сахара

1 чайная ложка муки

1 чайная ложка тертого имбиря

Направление:

1.Растопите масло в тяжелой сковороде с антипригарным покрытием.

2. Обжарьте вареные грибы не менее 7 минут, избегая подбрасывания.

3. Добавьте специи, сахар, херес и муку и осторожно готовьте в течение 10 минут.

4. Посолить и подавать горячим.

Медовые грибы с тушеной свининой
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:

1 фунт зрелых вареных шляпок опята

3 стакана сельдерея, нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма

2 столовые ложки арахисового масла

2 фунта нежирной свинины, нарезанной кубиками

Ростки фасоли 1 фунт

соль и перец

2 столовые ложки муки, смешанные с холодной водой

1 чашка соевого соуса

Направление:

1.В тяжелой кастрюле разогрейте масло и обжарьте свиные кубики.

2. Удалите кубики, когда они станут золотисто-коричневыми.

3. Добавьте обжаренные шляпки грибов и тушите не менее 20 минут.

4. Добавьте соевый соус, сельдерей и смесь муки и воды и продолжайте осторожно помешивать в течение примерно 3 минут.

5. Добавьте ростки фасоли и накройте кастрюлю, снимите с огня и отставьте на 5 минут, чтобы ростки фасоли могли приготовиться.

6. Добавьте приправу.

7.Лучше всего подавать с вареным белым рисом.

Салат с медовыми грибами
В духе «Дикие грибы» (ссылка).
Состав:

1 фунт вареных шляпок опята

щепотка соли

3/4 стакана воды

2 столовые ложки соевого соуса

1/4 стакана черного кунжута

4 столовые ложки рисового винного уксуса

1/4 стакана сухого хереса

1 капуста напа, нарезанная тонкой соломкой

Направление:

1.Кипятите воду, грибы и соль в кастрюле не менее 5 минут. Осушать.

2. Поджарьте семена кунжута на сухой сковороде и продолжайте помешивать, пока они не станут ароматными.

3. Добавьте масло, соевый соус, херес и уксус с семенами кунжута.

4. Перемешайте смесь с грибами и слегка охладите.

5. Лучше всего подавать на подушке из капусты.

Мед бальзамический с чесноком и грибами
В духе The Recipe Critic (ссылка).
Состав:

Вареные опята на 16 унций

1 столовая ложка оливкового масла

1/4 стакана бальзамического уксуса

4 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка меда

свежемолотая петрушка

соль и перец

Направление:

1. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте масло.

2. Добавьте вареные грибы, соль и перец. Обжаривайте, пока они не станут мягкими.

3. В отдельной миске взбейте бальзамический уксус, измельченный чеснок и мед.

4. Добавьте соус к опята и готовьте, пока грибы хорошо не приготовятся.

5. Украсить свежей нарезанной петрушкой.

Медовые грибы в сметане
В духе Forager Chef (ссылка).
Состав:

Вареные опята 8 унций

соль и перец по вкусу

свежемолотый укроп

1/4 стакана сухого хереса

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 столовые ложки лука-шалота, нарезанные кубиками

1 стакан сметаны

Направление:

1.В большой сковороде нагрейте масло и дайте ему растаять.

2. Добавить вареные грибы и обжарить до коричневого цвета.

3. Приправить солью и перцем. Добавьте лук-шалот и готовьте, пока он не станет полупрозрачным.

4. Добавьте херес, чтобы удалить глазури в сковороде почти до полного высыхания.

5. Добавьте сметану, укроп и немного воды, чтобы соус стал более жидким.

6. Подавайте немедленно.

Другие статьи, которые вам понравятся…

Наборы для выращивания 10 лучших грибов

Лучшие ножи для грибов

Руководство по медовым грибам

Руководство по грибам шиитаке

Руководство по грибам Львиная грива

Справочник по грибам Morel

Руководство по вешенкам

---

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Обжаривание медовых грибов Северной Калифорнии! — Онлайн-курсы по поиску диких продуктов питания

Медовый гриб был назван в честь европейского названия еще в 1700-х годах.Хотя эти грибы в основном встречаются в северо-восточной части Соединенных Штатов, они также встречаются в Северной Калифорнии. Хотя они, возможно, и не возглавляют список самых вкусных грибов Северной Калифорнии, их все же стоит попробовать, особенно если вы встретите их в лесу.

Мед Грибы обычно растут плотными группами на лиственных деревьях. Иногда их можно встретить растущими на хвойных деревьях. Они паразитируют на деревьях, вызывая побеление и гниение древесины.Вот почему их также можно найти на пнях и мертвых бревнах. Хотя они обычно встречаются осенью после дождя, вы можете найти их гораздо позже в сезон, в более теплом климате. К счастью для энтузиастов-собирателей грибов, в Северной Калифорнии очень длинный сезон!

Поиски медовых грибов — отличный повод провести больше времени на природе. Пешие прогулки сами по себе — это развлечение и отличное упражнение. Добавьте к этому немного знаний о грибах и осознание своего окружения, и вскоре вы поймете, что можете ходить пешком и собирать корм одновременно.

Выпуклые шляпки медовых грибов в молодом возрасте довольно лысые и квадратные. По мере созревания грибов шляпки начинают сглаживаться. Они золотисто-желтые, но со временем становятся более коричневыми по мере созревания. Эти грибы имеют белый отпечаток спор и беловатую или слегка розоватую мякоть, которая не меняет цвет при разрезании.

Приготовление грибов настоятельно рекомендуется всем, кто добыл их в дикой природе. Особенно это касается медовых грибов. Если этот вид грибов плохо приготовлен, они могут вызвать расстройство желудка.Обжарить их всего около 10 минут. Ниже мы расскажем, как приготовить вкусные обжаренные медовые грибы!

Жареные медовые грибы
Состав:

The Foraged Foodie: Опята без колец: Armillaria tabescens




Предупреждение: это НЕ НАЧИНАЮЩИЙ гриб.

Этот гриб не может быть идентифицирован только по характеристикам, для точной идентификации необходимо сделать отпечаток спор.У этого гриба много двойников, некоторые из которых смертельны, а от других вы можете сильно заболеть. Используйте следующие советы только в качестве руководства, но подтвердите свою идентификацию с помощью других надежных источников и проверенного местного эксперта.

Как всегда, вы должны быть уверены на 100% в том, что употребляете дикорастущие растения или грибы.

Наконец, даже при правильном ID-d мед без колец печально известен тем, что у некоторых людей вызывает ОСТРЫЕ проблемы с желудочно-кишечным трактом.Всегда пробуйте очень маленькое количество, например одну крышечку, в первый раз, а затем небольшую порцию (3-4), прежде чем съесть целую порцию.

Уровень сложности идентификации: Средний

Armillaria tabescens, широко известный как опята без колец, является одним из самых плодовитых съедобных грибов ранней осени, по крайней мере, в некоторые годы. Когда они приносят плоды, я обнаруживаю, что никуда не могу пойти, не наткнувшись на сотни пятен, а в другие годы я не увижу ни одного.

Внимательно прочтите все содержимое ниже. Каждый шаг, включая местоположение и субстрат, важен для идентификации этого грибка. По возможности я старался проиллюстрировать каждую деталь одной или двумя фотографиями.

Я решил написать эту статью, потому что сообщение в блоге может показать намного больше изображений, чем книга, что позволяет мне действительно проиллюстрировать больше возможностей.

Где и когда искать опята без колец:

Эти грибы произрастают на восточном побережье Соединенных Штатов, от южных и западных центральноатлантических штатов до среднего Техаса и Оклахомы.Вы можете найти их в некоторых частях Новой Англии, таких как Коннектикут и Массачусетс, но насчет Северной Новой Англии я не уверен. Будьте очень осторожны с вашей идентификацией там.

Все эти грибы, вероятно, происходят из одного и того же мицелия, который приносит много плодов в течение недели.


Мед без колец будет обильно плодоносить на местности, как правило, в течение очень короткого времени: всего около недели или двух, на севере сроки короче, на юге дольше.Кажется, что каждая отдельная группа мицелия (подземный организм, который на самом деле выращивает грибы) будет посылать скопления грибов каждый день или два, если будет достаточно дождей.

Это происходит ранней осенью, но то, что составляет раннюю осень, зависит от местоположения. В Нью-Джерси я встречал их чаще всего в середине сентября. В Техасе я нашел их в конце октября. Ищите дневные максимумы в 80-х, ночные минимумы в 60-х и слабые дожди.

Как их найти:

Опята без колец растут исключительно на корневой древесине.В первую очередь они являются сапробиями, также известными как разлагатели, но также могут действовать как паразиты и / или симбиоты с живыми деревьями. Эти грибы могут располагаться у основания живого дерева, на корнях дерева или между ними (обнаженными корнями или корнями прямо под почвой) или рядом с мертвыми пнями.
Их нельзя найти растущими на приподнятом стволе упавшего дерева. Так могут расти обычные (кольчатые) опята, но не бескольцевые. Если вы найдете то, что, по вашему мнению, является таким растущим медом без колец, вероятно, это еще один гриб.

Иногда вы можете встретить мед без колец, растущий на пустом поле. Это может произойти, если есть мертвое дерево, корни которого все еще зарыты в землю, однако, пока вы не очень хорошо знакомы с этим грибком, вам следует избегать такого нетипичного роста, поскольку он может увеличить количество опасных двойников.

Поскольку они часто растут на разлагающихся пнях, я считаю, что лучше всего уловил их в ухоженных парках, в городских или пригородных районах. Парки обычно вырубают более крупные деревья, чтобы способствовать общему росту всех остальных деревьев, поскольку большие деревья закрывают солнце и заглушают более мелкие.В результате получается много пней и много меда без колец.

Кластерный рост с одной базы:

Опята без колец почти на 100% растут группами из множества грибов из одной центральной массы мицелия, который находится прямо под землей. Если вы пошевелите этот кластер, вы сможете вытащить его как единое целое и увидеть его у основания гриба. Если все ваши стебли не срастаются в один момент, вероятно, у вас нет меда без колец, и вам не стоит его есть.
Примечание: удаление этой мицелиальной массы может повредить организм, выращивающий грибы, а может и нет. Это важно для идентификации, пока человек не очень хорошо знаком с грибком, поэтому вам обязательно нужно это сделать. После удаления и подтверждения вы можете отрезать его от стеблей и снова прижать к месту. Это может частично смягчить эффект от его удаления. Если вы сильно не хотите тянуть массу вверх, разрежьте ножом все стебли на одинаковой высоте, низко к земле.Убедитесь, что все стержни прикреплены, внимательно осмотрев оставшиеся основания стержней.

Я лично никогда не замечал, что подтягивание этой массы имеет долгосрочное влияние на последующий рост.

Колпачки:

Armillaria tabescens в очень молодом возрасте имеют темно-коричневые шляпки, которые по мере взросления светлеют до желтовато-коричневого цвета. Шляпки грибов вначале не больше ластика для карандашей, но их нельзя есть такого размера.

Слева: молодые грибы, шляпки размером с десять центов.Их сложнее идентифицировать при таком размере, и их нельзя есть. Справа: крышки размером с четверть. Это хороший начальный размер для удостоверения личности.


Когда они полностью созреют, каждая крышка может достигать 4 дюймов в поперечнике, но они часто содержат ошибки, если становятся такими большими. Я считаю, что размеры крышки от 1,25 дюйма в ширину до 2,25 дюйма, как правило, являются наилучшими.

Текстура крышки довольно неплохая. хрупкие, края могут легко сколотиться в руке.

Все меды без колец должны иметь небольшую текстурированную область более темного цвета в середине каждой шляпки.Это может напоминать чешую или коричневые пучки. Если вы этого не видите, хотя бы маленького, у вас нет безколечного меда.

Иногда можно найти более темные образцы, где сложнее разглядеть ключевые особенности крышки. Избегайте этих аномальных плодов, пока вы не познакомитесь с грибком, поскольку они увеличивают список потенциальных двойников

Жабры:

Armillaria tabescens имеет слегка опущенные жабры. То есть жабры немного спускаются по стеблю.Если жабры вашего гриба отделены от стебля, у вас нет меда без колец.

Жабры должны быть белыми или слегка бежевыми.

Жабры расположены близко друг к другу. Каждая жабра отделена от соседней примерно на толщину другой жабры.

Жабры обычно разветвляются, за исключением очень молодых грибов. Другие жабры возникают в разветвлениях между жабрами.

Характеристики стержня:

Стебли должны быть белыми, волокнистыми, почти деревянистыми; у зрелых грибов они будут серыми у основания.Когда они сломаны, они должны выглядеть зазубренными, волокнистыми и почти как сломанная палка.
Стебли без кольца, это небольшой «лоскут» из грибного материала, который окружает стебель. У них также не должно быть «кольцевой зоны», не должно быть темных или светлых полос вокруг стеблей, показывающих, где было кольцо до того, как оно упало. Если у вас есть кольцо, у вас есть еще один гриб.
При разрезании группой стебли обнаруживают более светлую сердцевину. По мере того как гриб стареет, это ядро ​​может стать пустотелым. Но будьте осторожны: эта полая сердцевина — путь к ошибкам.Всегда разрезайте несколько крышек пополам, чтобы убедиться, что они не заражены.

Печать спор:

Предполагая, что вы наблюдали все остальные особенности, указанные выше, и нашли 100% совпадение, тогда остается сделать еще один шаг.

Отпечаток спор необходим для точной идентификации Armillaria tabescens. Опята без колец должны иметь чисто белые отпечатки спор. Ни у одного смертоносного гриба, который следует за приведенным выше списком характеристик, не будет белых или светлых следов спор, но читайте предупреждения о фонаре Джека.

Для обеспечения точности возьмите по 2 свежих шляпки с каждой грозди грибов. Я предлагаю 2 колпачка, потому что один, возможно, уже выпустил споры.





С черно-красной печатью, блочным текстом и сюрреалистическими отпечатками спор, это может быть почти обложка альбома


Если вы ожидаете светлого отпечатка спор, вы можете использовать только темную бумагу, как я сделал здесь, но будьте осторожны с кажущимися «пустыми» участками, это могут быть коричневые споры — признак смертоносного двойника. Примечание: у меня под рукой редко бывает темная бумага, поэтому я сохраняю всю спам с темной печатью именно для этой цели.

Не знаете, как сделать отпечаток спор? Посмотри мой пост!

Иногда споры уже высвободились, эффективно печатая споры на земле под скоплением.

Подготовка и съедобность:

Кепки на медах без колец — это вообще все, что вам нужно. Жесткие и волокнистые стебли не очень аппетитны, особенно по мере взросления гриба.

Даже правильно идентифицированный Armillaria tabescens очень трудно переваривается некоторыми людьми, что приводит к ИНТЕНСИВНЫМ желудочно-кишечным проблемам.

Я один из таких людей. Впервые я попробовал небольшое количество крышек, сваренных на сливочном масле, и провел 6 часов подряд с неконтролируемой диареей. Un. . . против . . . тролль. . . способный. Мой муж, который ел значительно больше (несмотря на мои предупреждения о небольших пробах в первый раз), был в полном порядке.

Жаль, что этот гриб, приготовленный с легким соте на сливочном масле, имеет превосходный грибной вкус умами и плотную мясную текстуру, почти как органное мясо: сердце или язык.

Но на всякий случай лучше варить мед без колец в течение 10 минут в слабосоленой воде. Это позволит избавиться от всего, что беспокоит многих людей. По иронии судьбы, несмотря на мою чувствительность, я могу использовать эту кипяченую воду как грибной бульон и безнаказанно есть ризотто и другие блюда из него.

К сожалению, после такой грубой обработки гриб теряет часть своего вкуса и часть мясной текстуры, становясь немного резиновыми и хрустящими по краям.

Похожие виды

Я попытался собрать информацию обо всех возможных двойниках меда без колец. Некоторые из них не ядовиты. Я перечислил от наиболее опасного к наименее опасному.

Смертоносная Галерина:

смертоносная ядовитая У меня нет фотографий Смертоносной Галерины, пожалуйста, проверьтеushroomexpert.com

Есть несколько видов Галерины, и некоторые из них были переименованы, поскольку новое секвенирование ДНК обнаружило, что несколько грибов, которые кажутся идентичными, на самом деле генетически разные.Если вы заглянете в путеводители, то увидите следующие названия: Galerina marginata, Galerina autumnalis и, реже, Galerina venenata. Смертоносную Галерину иногда называют «Осенняя Галерина», но я предпочитаю более точный эпитет.

Смертоносная Галерина, что неудивительно, СМЕРТЕЛЬНО.

Всего четверть одной крышки может убить взрослого человека. Смерть крайне неприятна, длится дни или недели и обычно наступает из-за почечной недостаточности. ЛЕЧЕНИЯ от отравления Галериной НЕТ. При раннем выявлении лучшее лечение может предложить 60-80% шанс выживания для взрослых. Многим выжившим потребуется диализ на всю оставшуюся жизнь.

Galerina marginata имеет много общих черт с Armillaria tabescens: обе они растут на древесине, имеют более светлые стебли и желто-коричневые шляпки, обе имеют нисходящие жабры, обе имеют закрытые жабры, которые разветвляются, и, наконец, Galerina часто имеет кластерный рост.

Есть некоторые отличия, которые можно сделать при наблюдении: Галерина дает кольцо на ножке, но оно непрочное и часто отваливается, часто не выходит из зоны кольца. У Galerina нет темных «пучков» в центре шляпки, но иногда у них есть более темные области с другим видом чешуйчатого вида. У галерины шляпки обычно липкие или блестящие, но в сухую погоду они могут казаться более тусклыми. Галерина также обычно растет на упавшей древесине, сбоку от дерева, а не у основания между деревом или на нем, но опять же, это , как правило, .

Пока вы не очень хорошо знакомы с медом без колец, единственный способ на 100% убедиться, что у вас нет Galerina, — это сделать отпечаток спор: у Galerinas есть коричневые отпечатки спор. Средне-коричневый и слегка красноватый.

Клочок серы: ядовитый

К сожалению, это еще один, изображений которого у меня нет. Посетите веб-сайт Mushroomexpert.com, чтобы увидеть фотографии.

Грибы с серным пучком, Hypholoma fasciculare, являются точным звеном для меда без колец. Хотя теоретически они ярко-желтые или зеленовато-желтые, коричневые и желтовато-коричневые экземпляры не редкость.Они растут группами, имеют жабры, которые прикрепляются к стеблю (хотя они не стекают по нему), имеют волокнистые стебли, которые ломаются, как дерево, и имеют более темные участки в центре их шляпок.

В отличие от меда без колец, шляпки обычно свободны от этих темных чешуек или «пучков», и их обычно можно описать как «нежные» ощущения в руке или нежные, с тонкой мякотью, в отличие от крепких, но хрупких, таких как мед без колец. Тем не менее, это вид наблюдения, который лучше всего подходит для данной области, чем книга или веб-страница, поэтому я рекомендую работать с местным экспертом.

Лучший способ отличить пучок серы от меда без колец — это нанести отпечаток спор. На пучках серы есть пурпурно-коричневый отпечаток спор, а не белый.

Джек О’Лантерн: ядовитый

Это гриб-фонарь: Omphalotus illudens (Северная Америка). Сходными, родственными и одинаково ядовитыми видами являются: Omphalotus olivascens (западное побережье Северной Америки) или Omphalotus olearius (Европа).
Этот ярко-оранжевый гриб обычно слишком яркий, чтобы его можно было принять за мед без колец, но более старые экземпляры будут иметь более тусклый оттенок.Подобно меду без колец, у гнезда есть скопления на дереве, нисходящие жабры, белые или светлые стебли, а также нет зоны колец или колец. Джек обычно описывается как имеющий кремовый отпечаток спор, но он также может быть белым.

Experience — лучший способ отличить безымянный мед от домкрата. У Джека оранжевые жабры, но они могут быть бледно-оранжевыми, напоминающими бежевые. Жабры у гнезда расположены ближе друг к другу, чем у безкольцевого меда. Что наиболее важно, в гнездах отсутствует скопление темных «пучков» в центре каждой кепки, которые помогают выделить мед без колец.

Джек О’Лэнтернс не убьет тебя, но, как мне сказали, они заставляют тебя желать этого. Острое расстройство желудочно-кишечного тракта, включая диарею (иногда с кровью) и рвоту. Симптомы могут длиться 2-3 дня и могут потребовать госпитализации, чтобы справиться с обезвоживанием.

Виды Pholiota: возможно ядовиты

Есть много разновидностей Pholiota, больше, чем я хочу в настоящее время. Исторически фолиоты считались неядовитыми (но неаппетитными), но новое исследование показывает, что многие из них на самом деле ядовиты для многих людей, особенно в сочетании с определенными продуктами питания и / или алкоголем.
Как видите, некоторые Pholiota очень похожи на Armillaria. Они похожи по цвету (особенно в свежем виде), у некоторых разновидностей есть более темные участки в центре, они растут группами на древесине и у оснований деревьев, имеют почти одинаковые стебли и нисходящие жабры.

В молодом возрасте у них также есть светлые жабры. Технически у всех Pholiota есть кольца или кольцевые зоны. Но не верьте этому. На многих разновидностях кольцо сразу отваливается, оставляя зону кольца, которую невозможно распознать.

Единственный способ на 100% предотвратить случайное употребление фолиоты — это отпечаток спор. Фолиоты имеют коричневые отпечатки спор.

См. Статью Майкла Куо о Pholiota terrestris, где можно найти отличные фотографии Pholiota, напоминающие мед без колец.

Чернильные колпачки: возможно, ядовиты

Как и в случае с фолиотой, существует множество разновидностей чернильных шляпок или коприноидных (латинское название) грибов. Некоторые из них съедобны, от некоторых вы можете заболеть, а от некоторых — только в том случае, если вы выпьете или выпили алкоголь в течение недели до или в течение недели после приема грибов.
Многие грибы чернильной шляпки имеют идентичные идентификационные признаки с медом без колец: рост группами, прикрепленными под землей, рост от корней и у оснований деревьев, а также более темная центральная область, которая может иметь небольшую чешуйку.

Есть некоторые отличия при наблюдении: Корприноидные грибы обычно «хрупкие», а не хрупкие, все это может рассыпаться при грубом обращении, у них также есть изящные узкие стебли, которые не кажутся древесными или волокнистыми.

Но самый надежный способ узнать, что у вас чернильный колпачок, — это попытаться сделать отпечаток спор.Я говорю «попытка», потому что колпачки с чернилами имеют очень короткий срок хранения и обычно растворяются в массе черных липких чернил задолго до того, как их можно будет распечатать спорами. Если вы попытаетесь, вы можете использовать тарелку под бумагой для легкой очистки.

Опята кольчатые: съедобные


Не буду вдаваться в подробности здесь, но у Armillaria tabescens есть кузены, другие виды Armillaria, которые обладают многими из тех же или подобных характеристик, за исключением того, что у других Armillaria есть кольца вокруг стеблей.
В большинстве книг вы увидите, что все эти окольцованные Armillaria сгруппированы в группу Armillaria mellea, но новые тесты показали, что настоящая Armillaria mellea ограничена перекрытием примерно той же области, что и Armillaria tabescens, а другие Armillaria находятся по всей стране, включая Armillaria sinapina. , Armillaria gallica и множество других, которые заставляют меня снова и снова отменять автокоррекцию. Если это не было достаточно запутанным, был короткий период, когда они реклассифицировали опята Armillaria (теперь единственная оставшаяся Armillaria) как Armillariella — так что вы также можете найти это имя в книгах.Ничто из этого на самом деле не имеет значения с точки зрения сбора пищи. Если вы можете точно идентифицировать окольцованную Armillaria (и я мог бы написать об этом пост, если этот пойдет хорошо), то вы можете назвать это Armillaria mellea, независимо от того, где вы находитесь в стране, и только заядлые микологи будут раздражаться ты. Если вы не хотите раздражать заядлых микологов, можете смело сказать «Armillaria mellea complex» или просто Armillaria sp. (sp. обозначает виды).

Многие заядлые микологи и группы пуристов, охотящихся за грибами, не особо заботятся о собирателях или, в лучшем случае, неохотно с нами мириться.Как будто выбрать что-то исключительно для записи в блокнот, то, что вы нашли, в каком-то смысле благороднее, чем выбрать что-то, чтобы положить его на пиццу.

Существует много разновидностей кольчатых армиллярий, некоторые из которых нельзя различить одним только наблюдением, и могут потребоваться микроскопические и / или селекционные тесты, чтобы выяснить, что это такое.

Опятник с кольцами, с которым я знаком больше всего, и, поскольку я прожил большую часть своей жизни на Восточном побережье, я предполагаю, что это Armillaria mellea, ярко-желтый, когда он очень свежий, с теплым коричневым центром.После дождя или нескольких дней на солнце он тускнеет до кремово-желтого и жарко-коричневого.

Для собирателя может иметь значение то, что, на мой взгляд, опята с кольцами не так вкусны, как опята без колец, и имеют менее привлекательную текстуру. Как и их родственники без колец, Armillaria mellea и другие могут вызывать расстройство желудка, и их следует варить в целях безопасности. Но кольчатый мед после варки теряет много аромата и приобретает почти исключительно хрустящую текстуру. Их лучше всего использовать в ситуациях, когда они могут впитывать запахи вокруг себя (в соусах, супах и т. Д.) И / или когда их можно перерабатывать в пищу в начинку для пельменей, вареников, гёдза и т. Д.

Бархатная ножка: съедобная

Бархатная ножка, колпачки (слева) и бархатно-коричневый стержень, который дает название (справа)

Как и у видов Armillaria, на бархатной ножке будет светлый отпечаток спор. У них также есть кластерный рост на дереве, желто-коричневые шляпки с несколько более темными центрами (бархатная ножка, как правило, гораздо более яркая и красноватая) и светлые жабры.