Пирог на молоке рецепт: Пышный пирог на молоке, без миксера

УРОЖАЙ

На 2 пирога (10 дюймов); каждый обслуживает от 8 до 10

ШАГ 1

Нагрейте духовку до 350 ° f.

ШАГ 2

Положите овсяное печенье, коричневый сахар и соль в кухонный комбайн и включите и выключите, пока печенье не превратится в мокрый песок. (Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете притворяться, пока не сделаете это, и старательно покрошить овсяное печенье руками.)

ШАГ 3

Переложите крошки в миску, добавьте сливочное масло и вымесите смесь масла и измельченного печенья, пока она не станет достаточно влажной, чтобы сформировать шар. Если оно недостаточно влажное, растопите еще 14-25 г (1-1½ столовых ложки) масла и замесите его.

ШАГ 4

Равномерно разделите овсяную корку между 2 (10-дюймовыми) формами для пирогов. Пальцами и ладонями плотно вдавите корку овсяного печенья в каждую форму для пирога, убедившись, что дно и боковые стороны формы равномерно покрыты. Сразу же используйте ракушки для пирогов или хорошо заверните в полиэтилен и храните при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 2 недель.

ШАГ 5

Положите обе оболочки для пирога на противень. Равномерно распределите начинку Milk Bar Pie® между корками; начинка должна заполнить их на три четверти.Выпекайте всего 15 минут. Сверху пирожки должны быть золотисто-коричневого цвета, но при этом они будут очень покачиваться.

ШАГ 6

Откройте дверцу духовки и уменьшите температуру духовки до 325 ° f. В зависимости от вашей духовки, духовке может потребоваться 5 минут или больше, чтобы остыть до новой температуры. Во время этого процесса держите пироги в духовке. Когда в духовке нагреется до 325 ° F, закройте дверцу и выпекайте пироги еще на 5 минут. Пироги по-прежнему должны быть в центре мишени, но не по внешним краям.Если начинка все еще слишком трясется, оставьте пироги в духовке еще на 5 минут или около того.

ШАГ 7

Осторожно достаньте форму для пирогов с молочным батончиком из духовки и переложите на решетку, чтобы она остыла до комнатной температуры. (Вы можете ускорить процесс охлаждения, осторожно переложив пироги в холодильник или морозильную камеру, если спешите.) Затем заморозьте пироги не менее чем на 3 часа или на ночь, чтобы сконденсировать начинку и получить плотный конечный продукт — замораживание — фирменная техника и результат идеально выполненного молочного пирога.

ШАГ 8

Если пироги не подаются сразу, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку. В холодильнике они хранятся в свежем виде 5 дней; в морозилке они хранятся 1 месяц. Переложите пироги из морозильной камеры в холодильник для разморозки как минимум за 1 час до того, как вы будете готовы туда попасть.

ШАГ 9

Подавайте пирог с молочным батончиком холодным! Украсить пироги кондитерским сахаром, пропустив его через мелкое сито или рассыпав щепотки пальцами.

Return: Рецепт овсяного печенья

Еще рецепты молочного пирога, воспоминания

ТЕРТЫ НАНЫ НА СТОЛБЕ

Моя мать, Ширли Вайднер из Эммауса, много лет была верным читателем. Недавно мама позвонила мне, чтобы прочитать твою статью о крутых пирогах. Сразу мы начали вспоминать о пирогах моей Наны.(Нана всегда говорила, что «у пирогов есть крышка», а у пирогов — нет.)

Моя нана, покойная Энни Лонг из Эммауса, была хорошо известна своей выпечкой и кулинарией в голландском Пенсильвании. (Уинифред Иобст, мэр Эммауса, всегда приходила за печеньем и булочками с корицей!)

Я помню, что этот сладкий пирог, хотя и был вкусным и особенным, носил утилитарный характер. Единственный раз, когда Нана приготовила его, это было, когда у нее остались остатки теста для пирога после выпечки забавных тортов, яблочных пирогов или заварного крема. Поскольку это считалось остатком угощения, его готовили в небольшой жестяной банке.У Наны не было официального рецепта торта из отстойных. На планшете с рецептами она написала инструкции следующим образом:

«Чтобы сделать нежный пирог из остатков теста, раскатайте тесто и выложите в форму для пирога. Затем возьмите муку, сахар и немного патоки, перемешайте в форме для пирога. Добавьте молоко. Выпекайте это. Должна быть консистенция заварного крема или немного более молочного. . »

Так как я ел только слабый пирог, я подумал, что пора сделать его. Результаты дали мне консистенцию, похожую на консистенцию Наны, но я думаю, что она, возможно, использовала меньше патоки.Вот моя интерпретация:

SLOP TART 1/3 стакана муки
1 ст. сахар
1 ч. патока
1/3 стакана молока

Раскатать тесто и выложить в 6-дюймовую форму для пирогов. На дно формы для пирога насыпьте муку, сахар и патоку. Влить в форму для пирога молоко. Аккуратно перемешайте ингредиенты вилкой. Поместите в разогретую до 350 градусов духовку и запекайте 30 минут. У пирога может быть небольшая корка, и он будет более рыхлой по консистенции, чем заварной крем.Можно есть теплым (вкусно!) Или охлажденным.

— Мелани Томсон

«MILK FLABBIES»

Я, 69-летний мужчина из Пенсильвании, голландец, вырос в Шнексвилле. Я помню, как их готовила моя бабушка, и были ли они вкусными. В то время мы называли их «дряблым молоком». Забавная заметка — соседка в то время, она выросла в угольном регионе, никогда о них не слышала, но когда я упомянул имя, она обиделась на это, подумав, что я говорю о груди. Мы все хорошо посмеялись.Моя бабушка приготовила их, когда остались остатки теста от другой выпечки, так как эти молочные пироги, которые она готовила, были маленькими. Она использовала небольшую низкую кастрюлю. Неважно, какое сейчас время года. Я вспомнил, что ел их в любое время, а не только как десерт после еды. Фактически, поскольку они были маленькими, я мог съесть целиком сам.

Вот рецепт, который передали мне и моей жене:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 4 ст. мука
4 ст. сахар
1 1/2 стакана молока
1 ст.сливочное масло
Неиспеченная корочка для пирога размером 9 дюймов
Корица

Положите муку и белый сахар в оболочку для пирога, перемешайте и распределите пальцами по ракушке. Смешайте обычное молоко и масло и полейте смесью муки и сахара. Перед запеканием посыпать корицей. Выпекать при 400 градусах 35-40 минут.

— Деннис Крейц, Южный Уайтхолл

ВОСПОМИНАНИЯ 50 ЛЕТ НАЗАД

Эта статья вернула самые теплые воспоминания 50-летней давности.Не могу поверить, что это было так давно. Моя тетя Марта всегда приходила к нам в гости на несколько недель, а когда приходила, всегда пекла, сколько душе угодно. Обычно она пекла пироги. Наша кухня пахла бы пекарней и выглядела бы как кухня с множеством пирогов, которые она выпекала за один раз. Этих пирогов хватило всего на два дня, так как в нашей большой семье были выносливые едоки. Когда она пекла, она всегда делала мне пирог, который она называла. Мне всегда это нравилось, потому что она делала это для меня особенным.В те дни это было действительно большим удовольствием!

Я только помню, как она делала этот пирог с молоком, маслом, мукой и сахаром. Это всегда было щепоткой этого, и щепоткой того. Она говорила: «Так измеряли старожилы в те дни». Конечный результат: всегда вкусно. Хотя у меня нет рецепта от моей тети, я нашел его в «Голландской кулинарной книге Пенсильвании» Рут Хатчисон, датированной 1977 годом.

MILK FLITCHE

(Flitche — диалектное слово, которое считается непереводимым, но я думаю это означает, что что-то случайно сложенное легким движением запястья.)
1 1/2 ст. просеянная мука
3/4 стакана молока
1 1/2 ст. сахар (белый)
1 1/2 ст. сливочное масло
Корица

Смешайте муку, сахар и молоко. Выложите 7-дюймовую форму для пирога с рецептом простого теста, используя половину количества. Обложить тесто маслом и посыпать корицей. Влейте смесь, добавьте еще масла и посыпьте корицей. Выпекать при температуре 350 градусов, пока начинка не станет твердой и не станет коричневой корочкой. Делает 1 пирог.

— Пэт Бойер, Вифлеем

«SLAPIE PIES»

Будучи девушкой из Джерси, я никогда не слышала о «Slapie Pies», пока не переехала в Пенсильванию и не встретила своего мужа Фрэнка.Его мама готовила эти маленькие трехдюймовые пирожки из остатков корочки пирога, когда она пекла пироги с яблоком, тыквой или лимонным безе.

Хотя я влюбился в эти маленькие угощения, я уже сообщил Фрэнку, чей любимый десерт — пирог, что выпечка пирогов не была моей сильной стороной. Что ж, после того, как мы поженились, я начал печь пироги и попробовал свой первый шлепок. Я спросила рецепт у свекрови Джин. Она хороший пекарь, поэтому на самом деле не было «письменного рецепта», которому следовало бы следовать — только немного муки, сахара и молока, заправленные маслом и корицей.Что ж, методом проб и ошибок я создал свой рецепт. Во-первых, это была маленькая 3-дюймовая тарелка для пирога, но с тех пор я увеличил рецепт, чтобы приготовить 9-дюймовые пироги. С тех пор это стало хитом в нашем доме. Даже наша дочь Никки любит, когда я делаю сладкий пирог. Бывали случаи, когда я не пекла фруктовый пирог, а просто пекла пирожки со шлепками.

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Всегда начинайте с рецепта Crisco Pie Crust
3-дюймовый пирог
2 ст. мука
2 ст. сахар
1/4 стакана молока
4-6 тонких ломтиков сливочного масла
Корица

Смешайте венчиком в маленькой миске, чтобы удалить комочки.Вылить в корочку. Сверху полейте сливочным маслом. Посыпать корицей. Фрэнк предпочитает мокрый пирог, а мы с Никки — более твердый. Выпекайте при 350 градусах 20 минут для влажного пирога и при 350 градусах 25 минут, если вам нравится, что он немного более «застелен».

9-дюймовый пирог
1/3 стакана муки
1/3 стакана сахара
3/4 стакана молока
От 4 до 6 тонких ломтиков масла
Корица

Смешайте венчиком в маленькой миске, чтобы удалить комочки. Вылить в корочку. Сверху полейте сливочным маслом. Посыпать корицей.Фрэнк предпочитает мокрый пирог, а мы с Никки — более твердый. Выпекайте при 350 градусах 20 минут для влажного пирога и при 350 градусах 25 минут, если вам нравится, что он немного более «застелен».

— Донна Теклитс, Нортгемптон

ЗАКРЫТЫЙ СЕКРЕТ

Я хорошо помню восхитительные молочные пироги, которые делала моя прабабушка. Когда она умерла в 69-м, она взяла рецепт с собой. Она держала рецепт в секрете и никогда не рассказывала о нем.

Я помню, что кремовая часть, сделанная из сахара, муки и молока, была толщиной в добрый дюйм. Сверху был толстый слой затвердевшего масла, и я думаю, что сверху была корица. По консистенции масло было похоже на холодный криско, но основная часть пирога была действительно восхитительной и напоминала по консистенции заварной крем. Моя мама и жена пытались приготовить молочный пирог, но в итоге получился примерно 1/4 дюйма толщиной и не очень вкусный.

— Крис Бем, Аппер Милфорд

ИЗ ЛЕВЫХ КРАСТОВ

Моя мама, Юджиния Марек, всегда делала их из остатков корок от пирогов.Я думал, что это лучшие — мы всегда ели их перед настоящими пирогами.
SLOP (MILK) PIE
8-дюймовая оболочка для пирога
1/4 стакана мягкого олео
1 1/4 стакана молока
6 столовых ложек. сахар
6 ст. мука
Корица

Насыпать в оболочку для пирога муку и сахар и перемешать пальцами. Добавить олео и молоко, посыпать корицей. Выпекать при 400 градусах 25 минут.

— Сью Марек

РЕЦЕПТ МАТЕРИ

Этот пирог был одним из моих любимых, когда я рос.Мы всегда называли его Milk Flitcher. Когда у моей мамы оставалась корочка для пирога, она часто делала небольшой молочный пирог в маленькой форме для пирогов. Вот ее рецепт:

MILK FLITCHER Неиспеченная корочка для пирога
1/4 стакана сахара
1/2 стакана муки
Щепотка соли
Молоко
Масло
Корица

Намажьте смесь сахара, муки и соли в оболочку для пирога. . Залить молоком, посыпать маслом и посыпать корицей. Выпекайте при температуре 375 градусов, пока центр не станет твердым (тест с ножом).По мере остывания он густеет.

— Сью Смит, Аллентаун

ВОСПОМИНАНИЯ ТЕТИ СЭДИ

Увидев заголовок «Вы помните молочные пироги?» вернул прекрасное воспоминание о моей тете Сэди Хан. В шестидесятые годы в детстве моя тетя пекла, как мы их называли, пироги из помоя. Насколько я понимаю, когда вы делаете пироги и у вас оставалось тесто для пирога, но закончилась начинка для пирога, вы израсходовали тесто для пирога, сделав молочный пирог.

Ингредиенты были основными продуктами питания, которые были у вас в кладовой.Ничего не пропало. Моя тетя жила отдельно от меня, когда я рос в Хеллертауне. Когда я учился в начальной школе, я каждый день приходил домой на обед. Моя тетя Сэди готовила обед. Это было настоящее удовольствие, когда она ела на десерт помойный пирог. Она единственная в нашей семье знала, что там было. К сожалению, рецепта у нее не было. Она знала, что включить наизусть, и никогда не записывала это. Это был восхитительный пирог, который я не ел уже более 40 лет.

Спасибо за заголовок; это заставило меня вспомнить теплые воспоминания о моей тете Сэди и о том, какой доброй и чудесной женщиной она была.По фамилии Хан нет необходимости говорить вам, что мы немцы ПА.

— Susan Roeschke, Hellertown

MOLASSES MITCH

Я помню молочные пироги! Они были сделаны из остатков теста в день выпечки — ничего не пропало! Я также помню «Митч из патоки», приготовленный из патоки, сахарного песка и небольшого количества масла. Я не могу назвать вам суммы.

Тогда (начало 1900-х) никто не измерял. Они просто знали, когда это «выглядело правильно». Отдельный пирог — «Митч из патоки».Молочный пирог готовят из сахара, муки и молока, а также, вероятно, из нескольких капель ванили. Пироги с патокой делают из патоки, масла и сахара (белого). Некоторые люди могли использовать вместо него коричневый сахар. Для молочных пирогов сахар и муку смешивали вместе. Затем в сухую смесь примешали молоко. Оба вида пирогов обычно выпекались в маленьких формочках.

— Бетти Долан, Тамаква

ИНОГДА С ЛУКОМ

Когда я рос, мы называли их молочными хлопьями.Это всегда было угощением, которое мама готовила из остатков дневной выпечки. Они состояли из всего, что было доступно, например, из кокоса, только из масла. Иногда она даже добавляла лук. Моя жена говорит мне, что она отказалась от сахара, когда использовала лук. Я всегда отказывался от луковых пирогов. Теперь я думаю, мне это понравится. Старость пробуждает в людях луковый вкус.

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 3 ст. мука
4 ст. белый сахар
1 стакан цельного молока
2 ст. сливочное масло
1/2 стакана кокосового ореха
8-дюймовая оболочка для невыпеченного пирога

Смешать и выложить в оболочку для пирога.Выпекать 35 минут при 400 градусах.

— Chet Clauser, Allentown

MOM’S MILK FLAPPY

Я считал свою маму одной из лучших пекарей. Ничего особенного — просто старомодная добрая выпечка Pa Dutch. Я любил, когда у нее было лишнее тесто и она делала хлопья из молока.

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ
2/3 стакана муки
1 1/2 стакана сахара
9-дюймовая скорлупа запеченного пирога
21/2 стакана молока
3 ст. меласса
Сливочное масло

Насыпьте муку и сахар в ракушку для пирога.Перемешать пальцами. Добавьте молоко и снова перемешайте пальцами. (Замес пальцами важен, чтобы не порвать тесто). Теперь облейте смесь патокой и полейте сливочным маслом.

Выпекать в духовке, разогретой до 400 градусов, 15 минут. Снизьте температуру до 350 градусов и запекайте около 45 минут или до готовности. Если во время выпекания образуются пузырьки, аккуратно наколите вилкой. Вынутый из духовки пирог должен быть мягким; он станет тверже по мере остывания.

— Кэрол Грим, Макунги

ОН И ПАПА ПОДЕЛИТЬСЯ ИХ

Моя семья, когда я рос, была старинной семьей традиционного типа.Мой отец работал, а мама оставалась дома, чтобы заботиться о доме и растить двух моих сестер и меня. У нее было время готовить и печь, и она делала это часто. На самом деле она была в фартуке!

Каждый раз, когда она печь пирог, у нее оставалось немного теста для корочки. У нее была маленькая стеклянная форма для пирога, и она клала туда остатки теста, чтобы сделать молочный пирог! Ее рецепт был у нее в голове, так что я не могу вам с этим помочь. Но вкус был один и тот же каждый раз … она не использовала патоку … Я считаю, что она использовала белый сахар и корицу.Я также считаю, что она подмешивала молоко в муку.

Мои сестры не особо интересовались пирогом, но мы с отцом любили. Итак, мы разрезали его пополам, каждый из нас ел половину пирога из маленькой стеклянной формы для пирога. Это было обычное явление, которое я хорошо помню. Мне сейчас 53 года, и в прошлом году умерла моя мама. Это прекрасное воспоминание о ней из детства, и я благодарю вас за то, что вы обратили мое внимание на это воспоминание.

— Джон Пелчек, Истон

РЕЦЕПТ ВЕЛИКОЙ БАБУШКИ

Я вырос на ферме моих бабушек и дедушек в Уиверсвилле.У меня остались теплые воспоминания о молочном пироге. Мои прабабушка и бабушка были голландцами и прекрасно готовили. Из них готовили отличные пироги с заварным кремом, а пироги с помоями всегда были одними из моих любимых. Всякий раз, когда оставалось тесто для пирога, они делали крутые пироги. А еще их творожные пироги должны были умереть.

Прилагаю рецепт, который мои прабабушка и бабушка использовали для молочного пирога / помоя. Они использовали бы дополнительную корку для пирога, когда делали другие пироги, и всегда делали помойный пирог.

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ / SLOP PIE

8-дюймовая корочка для пирога
1/4 стакана муки
1/5 стакана сахара
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана белого сахара
2/3 стакана молока или сливок
1 ст. сливочное масло
Корица по вкусу

Присыпать мукой и сахаром дно необжаренной корочки пирога. Влить молоко или сливки. Поверх пирога добавить щепотку сливочного масла и посыпать корицей. Выпекать при 450 градусах 10 минут. Убавьте огонь до 375 градусов и запекайте еще 10-15 минут.

— Ян Уэбб, Аллентаун

ТАКООО ВКУСНО!

Я любил навещать свою бабушку по материнской линии, Эдну Финк, когда она пекла пироги. Теста для пирога, казалось, всегда хватало на один маленький противень. Она насыпала на дно ракушки горсть муки, затем горсть «мерки» сахарного песка и наполняла ракушку молоком — цельным молоком, конечно. Сверху выложите несколько кусочков сливочного масла, а затем поставьте в духовку, пока неряшливо не начнет подрумяниваться.Ух ты!

Иногда мы разрезали неаккуратный пирог до того, как он полностью остыл, и из пирога выходило молоко, что делало его «неряшливым» для еды. Оооочень вкусно! Мама хранила свои пироги в кухонном лифте, чтобы они оставались прохладными в подвале. Пищевое отравление? В те дни такого не было. (Мама получила кардиостимулятор в возрасте 88 лет, пережила его и дожила до 100 лет — после всех тех пирогов, которые она испекла!)

— Элейн Лихтенвалнер, Аллентаун

MILK FLITCHER

4- или 5-дюймовый оболочка невыпеченного пирога
4 ст.мука
4 ст. сахар
1/2 стакана молока
1 ч. сливочное масло

Смешать муку и сахар и выложить в оболочку для пирога. Добавьте молоко и масло. Выпекайте 350 в течение 45 минут. — Дорис Брандт, Назарет

МОЛОЧНЫЕ ТЕРТЫ ДЛЯ ПРАЗДНИКОВ

Моя мать, которой сейчас 86 лет и находится в доме престарелых, передала рецепт от своей матери. Они всегда называли их молочными пирогами или неряхами. Мы с братьями немного подправили его, только в части соотношения муки и сахара.

Это семейный фаворит, и меня выбрали лучшим пекарем молочных пирогов в семье, поэтому мне поручено всегда готовить их на каждый праздник. Любой праздник — это хороший повод для молочных пирогов в моей семье! День Благодарения, Рождество, Пасха, что угодно! Большинство членов моей семьи предпочли бы молочные пироги любому другому пирогу, поэтому мы в основном отказались от приготовления любых других пирогов.

Это абсолютно мой любимый десерт, и когда я делаю их на праздники, мне приходится делать несколько, так как они быстро идут с моей семьей.Я никогда не слышал об использовании в них коричневого сахара или патоки, но я слышал, как другие люди рассказывают версии тех, которые делали их бабушки, и существует множество версий. Единственное, что кажется единодушным, — это происхождение. Изначально они были придуманы для того, чтобы использовать остатки теста от других пирогов. Потому что ингредиенты, используемые для молочных пирогов, кажутся основными продуктами питания, которые всегда под рукой и очень недорогие (молоко, сахар, мука и масло). Вот наша версия:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ

3/4 стакана сахара 1/2 стакана муки Сливочное масло Цельное молоко Cinnamon Pillsbury Readycrusts

Смешайте сахар и муку в чашке для смешивания, высыпьте ее в корку и разровняйте. .Затем я кладу примерно 7 кусочков масла, равномерно распределив поверх сухой смеси. Затем осторожно налейте достаточное количество цельного молока на смесь, пока она не покроет кусочки масла. Сверху посыпать корицей. Выпекайте при 425 градусах примерно 15 минут. Получение правильной степени готовности — сложная часть. Смесь должна начать схватываться, но при этом оставаться слегка жидкой (поскольку она схватится еще раз, когда остынет).

Примечание. Я всегда использую стеклянную сковороду (а не жестяную банку) и свернутые корки Pillsbury Readycrusts.- Мишель Боллинджер

ЖИВОТНЫЕ ЩИПЦЫ

Что касается молочных пирожков, замороженных пирогов или Schlappich Kuche: Вы ошиблись.

Это щипцы для живота или, возможно, щипцы для живота, или, может быть, даже для похитителей живота, и никто (по крайней мере, не моя мама) никогда не просыпался утром, не надел передник и не сказал: «Сегодня я сделаю щипок для живота. »

Это очень ценное лакомство готовили только из теста для пирогов, оставшегося от известных пирогов, таких как кукуруза, яблоко, изюм или жевательная вишня.Размер остатка определяет размер угощения и, следовательно, время, когда оно может быть подано. Полноразмерный пирог (с очень-очень тонкой корочкой) можно было съесть всей семьей на десерт. Но меньшие остатки были сделаны в меньших формах для пирога — даже цинковые крышки, используемые при консервировании!

Когда умер наш отец, наша сестра Беатрис прилетела из Мичигана на похороны. Бичи был рад найти кусок живота щипца, который только что сделала мама. В тот момент она не была голодна и поэтому скрыла это от всех нас, чтобы насладиться ею позже.Потом пришел, и Бичи не смог найти этот пирог!

Она искала, варила, тушила и тушила, но этого не было до следующего утра за завтраком. Бич положил пирог в миску с хлопьями и спрятал миску в глубине шкафа. А тот, кто убрал остальную посуду, сложил еще тарелки с хлопьями поверх ее тарелки. Все было там, но довольно липкое и липкое!

Бич схватила ложку и съела щипцы для живота со дна одной чаши и со дна другой.Она сказала, что это было вкусно! Вот настоящий рецепт мамы:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Кондитерское тесто
Мука
Коричневый сахар
Вода

Заполните форму для пирога таким количеством теста, которое у вас осталось после приготовления пирога.
Насыпьте муку на дно.
Сверху посыпать коричневым сахаром, чтобы покрыть муку.
Вода, едва покрывающая коричневый сахар.
Выпекать при температуре 375 градусов, пока не загустеет.
Она добавила предупреждение: «Смотрите очень внимательно», потому что, поскольку вы кладете их в духовку в последнюю очередь, кажется, что они всегда становятся очень, очень коричневыми.«
— Fern Mann, Coopersburg

« Я ВСЕ ЕЩЕ ДЕЛАЮ ОТЛИЧНЫЙ ПИРОГ »

Помню ли я молочный пирог? Да, действительно помню. Мы называли его по-разному … Молочный пирог, Отстойный пирог, Пирог Флэтчер. Моя мама росла на ферме, и когда они пекли пироги, они пекли их в течение недели, иногда двух. Они делали много корок для пирогов, а когда были дополнительные, они использовали их для приготовления крутых пирогов.

Это было то, что она перенесла в свою замужнюю жизнь, которой мы с сестрами наслаждались в полной мере.Когда мы почувствовали запах выпечки, мы искали помойный пирог, который должен был быть там. Теперь я бабушка, и я все еще время от времени делаю отстойный пирог в качестве особого угощения для себя. Это вызывает приятные воспоминания, но более того … они действительно хорошие. Наш рецепт:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ Пирог без выпечки
2 столовые ложки. белый сахар
1 ст. мука
Молоко
Меласса

Смешайте сахар и муку.Присыпьте дно корочки.

Залейте тонким слоем цельное молоко или, если используется обезжиренное молоко, добавьте в него немного сгущенного молока. Добавьте тонкий слой патоки. (Blue Karo.) Выпекать до образования корочки и обезжиренного молока на поверхности пирога. Ням.

— Мэри Шмидт, Верхний Макунги Тауншип

РАЗМЕШАЙТЕ ЭТО СВОИМ ПАЛЬЦЕМ

Ах, воспоминания о молочном пироге! Всякий раз, когда моя мама пекла пироги на праздники (День Благодарения и Рождество), у нее всегда была дополнительная корочка для пирога с молоком.У меня нет ее рецепта, поскольку он, кажется, был у нее в голове, но ингредиенты — мука, сахар, молоко, масло и корица. Вы кладете муку и сахар в невыпеченную оболочку пирога, добавляете молоко — «перемешайте пальцем», добавляете несколько капель масла и посыпаете сверху корицей.

Этот пирог никогда не будет таким же, когда ты его готовишь. Иногда он жидкий, иногда сухой, а иногда и правильный. Этот пирог обычно никогда не попадал на наш праздничный стол, потому что мы его разрезали и ели, когда он остывал.Я думаю, что секрет заключался в том, чтобы «помешивать пальцем». Это последний штрих.

Еще одна вещь, которую мама делала из небольшого кусочка оставшегося теста, заключалась в том, чтобы раскатать тесто (примерно 12 на 6 дюймов), намазать его маслом и посыпать корицей и сахаром. Сверните его и сделайте U-образную форму. Обычно мы нарезали его и ели, как только вынимали его из духовки.

— Бренда Беннер, Лехайтон

ПИРОГИ ГРЕММИ ТОЧКИ

Моя замечательная бабушка, «Грэмми Дот», делала их на праздниках.Я не думал, что кто-то за пределами нашей семьи знает, кто они такие! Я так и не узнал ее точного рецепта, но этот довольно близок к тому, как она его готовила:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 9-дюймовая корочка для пирога, основанная на вашем любимом рецепте (охлаждение в течение 15 минут в морозильной камере)
1 2 стакана сахарного песка
1/2 стакана коричневого сахара
1/4 стакана универсальной муки
Щепотка соли
10 унций. сгущенное молоко
2 ст. сливочное масло несоленое, охлажденное и мелко нарезанное
1/4 ч. л. корица

Разогрейте духовку до 375 градусов.В корку пирога насыпьте сахар, муку и соль. Смешайте вручную, медленно, но следя за тем, чтобы не было комков или небольших комков. Сбрызните сахарную смесь молоком. Не смешивайте молоко с сахаром, просто дайте ему повиснуть сверху. Посыпьте верх пирога кусочками сливочного масла. Посыпьте сверху корицей и поставьте в духовку. Выпекать 45-50 минут, перевернув пирог на 180 градусов в духовке на полпути. Выньте из духовки и дайте настояться не менее 30 минут перед нарезкой.

— Джошуа Дейли, Хеллертаун

МОЛОЧНЫЙ ФЛОТЧЕР 8- или 9-дюймовая оболочка для невыпеченного пирога
2 ст.мука
1/2 стакана сахара
Щепотка соли
3 унции. молоко
Корица
Мускатный орех
1/4 сливочного масла

Насыпать в скорлупу муку, сахар, соль. Влейте молоко в скорлупу и перемешайте пальцами, пока оно не станет жидким. Посыпьте сверху немного корицы и немного мускатного ореха. Смазать сливочным маслом. Выпекать 10 минут при 450 градусах. Затем снизьте температуру примерно до 350 еще примерно на 25 минут.

— Карла Хаусманн, Ист-Гринвилл

ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ПИРОГИ Моя мама сделала нам отдельные молочные пироги в чашках с заварным кремом с оставшимися кусочками теста.Она клала на дно кусочек масла, посыпала сверху мукой и сахаром, вливала немного обычного молока и посыпала корицей и запекала их с большими пирогами, которые она делала.

Когда я их делал, я иногда использовал коричневый сахар вместо гранулированного. Иметь собственный пирог всегда было особенным удовольствием.

— Джейн Квелл, Аллентаун

ВСПОМНИТЕ ПИРОГИ БАБУШЕК

Помню ли я отстойный пирог? Я уверен. Я до сих пор делаю по одному каждый раз, когда готовлю пироги на праздник, и моим двум дочерям не терпится поглотить весь пирог.Я помню, как моя бабушка делала нежные пироги (я полагаю, ей нужно было сделать два или три, чтобы все ее внуки могли иметь кусок). Моя мама всегда делала только один пирог с корочкой, оставшейся от ее рецепта , и что она отрезала края тарелки для пирога. Следовательно, это обычно был лишь небольшой пирог.

Перед смертью моей матери я попросил ее попробовать написать для меня какой-нибудь рецепт, потому что, конечно, у нее не было рецепта, как и у моей бабушки.Это рецепт, который я использую (иногда он становится молочным, а иногда более твердым, но, тем не менее, он всегда восхитительный!)

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 1 небольшое тесто для пирога
11/2 с горкой столовые ложки. коричневый сахар
11/2 с горкой ст. сахарный песок
1 горка ст. мука
Сливочное масло

Положите коричневый сахар, сахарный песок и муку на дно формы для пирога. Добавьте молоко, чтобы заполнить пирог, затем перемешайте пальцем до однородной массы (разве вам это не нравится). Смазать сливочным маслом. Выпекать при 425 градусах 10 минут.Снизить температуру до 350 градусов и выпекать 35-45 минут.

— Dianne Smith-Kmieczak

НЕ МОЖЕТ СДЕЛАТЬ ЭТО НЯННИ

Когда я увидела вашу статью о молочных пирогах, я улыбнулась!

Несколько лет назад моя семья обедала у бабушки один раз в неделю. Моя милая бабушка, няня, обычно готовила чудесную еду (я любил ее домашний пирог с курицей), и у нее всегда был молочный пирог и фруктовый пирог на десерт.

Когда я рос, я с нетерпением ждал восхитительного молочного пирога няни.Другие выбрали бы ее фруктовые пироги для своих десертов, но мне всегда хотелось кусочек ее молочного пирога.

Перед ее смертью, когда у меня была собственная молодая семья, я сидел с ней и спросил ее «рецепт» молочного пирога, который я запомнил. В свои 80 лет она сказала мне, что на самом деле у нее нет письменного «рецепта». Она просто сказала мне, что она смешает вместе.
Она сказала мне положить чашку сахара и чашку муки в тесто для пирога. Затем молоко (от 1/2 до 1/3 полного).
Добавьте чайную ложку масла и положите сверху корицу.
Затем она сказала: «Перемешать на полпути.«
Мои попытки так и не закончились молочным пирогом, который я ел. Он был сочным.
Мои попытки слишком трудны. Я не знаю, что делаю неправильно. Мне жаль, что няня все еще была здесь, чтобы помогать мне на кухне!
Есть какие-нибудь предложения о том, как это правильно собрать?
Какую температуру следует установить в духовке? Как долго я ее выдержу?
Что она имела в виду, чтобы помешать на полпути?
Спасибо за то, что вернула такое приятное воспоминание!
— Дженис Кромер, Lehighton

SLAPPY PIES

Прочитав вашу статью в газете, я поискала рецепт моей мамы для Milk Slappy.Так их называли моя мама и бабушка. Мы — PA голландцы, и я думаю, что голландский перевод мог иметь какое-то отношение к этому (schlappich kuche) или slappy.

Голландцы иногда придумывали свои собственные версии вещей. Мое самое яркое воспоминание о Slappy следующее. Моя мама пекла каждую неделю. Нас было шестеро, и мы жили на небольшой ферме площадью восемь акров. У нас было много разных сортов фруктов для выпечки, поэтому моя мама не пропустила их зря.После того, как она сделает фруктовые пироги, останется небольшое количество теста для пирога, она сделает Slappy pie.

Рецепт следующий:

MILK SLAPPY Пирог с корочкой
2 lg. Ст. мука
2-3 ст. белый сахар
4 куска сливочного масла
Молоко

На дно корочки для пирога насыпьте муку, белый сахар, масло и молоко, чтобы заполнить крышку пирога. Перемешать под крышкой для пирога и выпекать при температуре 350 градусов, пока не образуется легкая румяная корочка. Удалите и дайте пирогу затвердеть.

Я знаю, что этот рецепт звучит расплывчато, но именно так она его приготовила, и хотите верьте, хотите нет, именно так я готовлю, и это действительно получается. Спасибо за то, что вернула мне прекрасные воспоминания о моей маме, которой не было с 2002 года.

— Имоджин Кресге, Нижний Назарет

ТРАДИЦИЯ БЛАГОДАРНОСТИ

Я делаю как минимум 2 молочных пирога на каждый День Благодарения для своей семьи. Без него не было бы Дня Благодарения! Я делаю свой следующим образом:

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Ракушка для пирога глубиной 9 дюймов (чтобы быть подлинной, корочка должна быть сделана из склеенных вместе остатков теста от вашего другого пирога)
1/3 стакана белого сахара
1-2 ст.коричневый сахар
1/3 стакана муки
1/4 чайной ложки. корица
1-2 ст. сливочное масло
1 1/2 стакана цельного молока

Смешайте муку, сахар и корицу на дне необожженной скорлупы пирога. Уложите кусочками сливочного масла. Влить молоко.

Выпекайте при 350 градусах около 40 минут, затем добавьте 10 минут при 375 градусах. Выпекайте, пока не начнет пузыриться и не образуется кожица. Давай установим один час на «настройку». Охладите. Наслаждаться!

— Бет Коррелл, Брейнигсвилль

ТАКЖЕ НАЗЫВАЕТСЯ ШЛОППЕ КУКА

Моя мать, Марион Стемпковски (полька по браку, голландка по рождению из Пенсильвании) была великолепным пекарем.Она должна была быть, потому что мой отец любил пироги, но ненавидел пирожные и большинство других сладостей.

В субботу утром она пекла за неделю. Она работала полный рабочий день, так что это было единственное время, которое у нее было. Она пекла самые разные пироги, но когда денег было мало, а фруктов было мало, она делала «Schloppe Kucka».

Мы с сестрой так их любили, что даже если она готовила какой-нибудь другой пирог, мы умоляли ее сделать их из кусочков теста. Иногда они были всего пятидюймового размера для пирога.Конечно, она не использовала формального рецепта; она просто крыла его, но они всегда получались великолепными, сливочными и восхитительными.

Когда я женился и обзавелся семьей, я хотел сделать Schloppe Kucka для моих мальчиков. Я спросил ее рецепт, но она ответила: сахар, мука и молоко. Не удовлетворившись этим, я попросил ее позволить мне посмотреть, как она готовит их в следующий раз, когда она запечет. Я смотрел и измерял все, что она использовала. После небольшой настройки размеров я придумал этот рецепт. По вкусу и внешнему виду он точно такой же, как у нее.

SCHLOPPE KUCKA 9-дюймовая оболочка для невыпеченного пирога
4 ст. мука
4 ст. сахарный песок
Щепотка соли
1 1/2 стакана молока
1 ст. сливочное масло топленое
Корица

Смешать муку, сахарный песок и соль. Вмешайте молоко и топленое масло. Вылить в непеченую оболочку для пирога. Посыпать немного корицей. (Немного, пожалуйста.) Выпекать при температуре 400 градусов в духовке 35 минут или до образования корочки.

— Филлис Ловиц, Хеллертаун

МАТЬ И БАБУШКА СДЕЛАНО

Я помню, как моя мама / бабушка делали молочные пироги, кладя муку / сахар на дно пирога, перемешивая пальцами и наполняя раковину молоком, точка сливочным маслом и посыпать корицей.Затем они взяли оставшееся тесто, разрезали его на мелкие кусочки, посыпали сахаром и корицей и запекли на противне. Действительно хорошо.

— Ширли Венц, Лехайтон

SCHLAPPICH KUCHE (МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ) 4 ст. мука
4 ст. сахар
1 1/2 стакана молока
Dash cinnamon
1 ч. сливочное масло
Оболочка из невыпеченного теста

Смешайте муку и сахар, хорошо перемешивая. положить в оболочку пирога. Залить смесь молоком, в центр добавить сливочное масло, посыпать корицей.Выпекать при температуре 350 градусов 45 минут. Пирог будет жидким.

Мы также называем этот пирог «брезгливым».

— Shirley Beers, Wind Gap

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 1 корочка с низким пирогом
1/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 1/2 стакана консервированного молока
1 1/2 столовой ложки. ваниль

Смешайте муку, сахар, молоко и ваниль в ракушке для пирога. Сверху посыпьте корицей. Выпекать при температуре 350 градусов или пока смесь не загустеет.

— Нэнси Громан, Брейнигсвилль

«ТАК ВКУСНО»

В моем рецепте это называется «Отстойный пирог», но я считаю, что это то же самое, что моя бабушка назвала молочным пирогом.Я забыл, насколько он сладкий и хороший, но я помню, когда я был маленькой девочкой, я любил, когда она делала это, это было и остается таким вкусным. Вот что требует мой рецепт.

МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 1/2 стакана муки
1/2 чайной ложки. ваниль
1/2 стакана коричневого сахара
1 стакан цельного молока
1/2 стакана сахарного песка
2 ч. сливочное масло
Неиспеченная корочка пирога
Корица

Присыпьте дно корки пирога мукой и обоими сахарами, перемешайте пальцами. Влейте молоко, ваниль и масло.Осторожно перемешайте. Выпекать при 400 градусах 30 минут. При желании посыпать корицей.

Примечание: я кладу муку и сахар в миску, чтобы перемешать, а затем выливаю в корку и то же самое с ванилью, молоком и маслом. Я посыпал сверху корицей перед запеканием.

— Рут Йодер, Зайонсвилль

НАЙДЕНО В ПА. ГОЛЛАНДСКАЯ КНИГА

Мне очень приятно вспомнить, как прошлым летом я водил своих детей (сына 23 лет и дочь 16 лет) на народный фестиваль в Кутцтауне и давал им попробовать schlappich kuche или молочный пирог.Мы слышали об Эде Ханне из телеканала 69 News, рассказывающего об этом событии на фестивале.

Побывав некоторое время, мы наконец нашли его и купили. Моему сыну это нравится, и с тех пор он много раз просил меня сделать это для него. Я и не догадывалась, что рецепт есть в одной из моих коллекционных кулинарных книг в Пенсильвании. Очень вкусно жарким летним вечером на десерт.

СТАРЫЙ МОДНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ПИРОГ 1 необожженный пирог
1/3 стакана коричневого сахара, плотно упакованный
2/3 стакана белого сахара
3 1/2 столовые ложки.мука
Соль
Половина и половина стакана
Молоко

Смешайте пальцами сахар, муку и соль в ракушке для пирога. Добавьте сливки. Завершить заливку корочки молоком. Выпекать при 400 градусах 15 минут, затем при 350 градусах 40 минут. Дайте остыть и охладите. Наслаждаться!

— Ванда Рейс, Шнексвилл

Тыквенный пирог со сгущенным молоком

Поделись с друзьями!

Этот простой рецепт тыквенного пирога сделан из сгущенного молока с сахаром, так что вы знаете, что он будет вкусным! Для этого нужно всего несколько ингредиентов, и он имеет потрясающий вкус.

Тыквенный пирог в это время года обязательно нужно съесть. Без этого не было бы Дня Благодарения. В этом рецепте используется сгущенное молоко, чтобы сделать его очень легким и действительно гладким и кремообразным. Приготовьте один к своему праздничному застолью и убедитесь в этом сами.

Мы прямо посреди сезона пирогов. И я не знаю, как вы, но я здесь ради этого.

Я не делаю самые красивые пироги, поэтому я всегда не решаюсь публиковать их. У меня изрядная зависть к пирогу!

Но мне просто пришлось поделиться с вами этим рецептом.Это восхитительный тыквенный пирог, которого вы ожидаете, но вам не обязательно использовать сгущенное молоко.

У вас в кладовой хранится сгущенное молоко? У меня его под рукой почти никогда не бывает.

Что у меня всегда есть? Сгущенное молоко!

Никогда не знаешь, когда он понадобится, чтобы приготовить густой сливочный крем или быструю партию помадки с арахисовым маслом. Так что вы наверняка в любой момент найдете в моем шкафу несколько банок.

Это богатое сливочно-жидкое золото, которое представляет собой сгущенное молоко с сахаром, идеально подходит для приготовления тыквенного заварного крема.Он не только добавляет молочную часть начинки, но и добавляет сладости, которая вам нужна.

Несколько яиц, немного специй и банка тыквы — все, что вам нужно. Вы сразу же получите вкусный десерт в духовке.

Результат — все, что вы хотите. Он мягкий, насыщенный и приправлен тыквенными специями.

Советы и хитрости

Для получения самой слоистой корочки поместите ее в форму для пирога и охладите не менее получаса.Холодное тесто — это слоеное тесто.

Слегка взбейте яйца перед добавлением других ингредиентов. Это поможет им полностью интегрироваться.

Следите за коркой и при необходимости накройте ее. Делай, как я говорю, а не так, как я сделал с этим.

Когда я пошел делать пирог для фотографий, я забыл его проверить, и корочка, которая находилась в горячей части духовки, стала слишком темной.

Но не отчаивайтесь. Пирог очень понравился, хотя и не совсем идеальный.

Начинка для пирога

Кленовые взбитые сливки — отличная начинка для тыквенного пирога. Мне просто нравится, как теплые ноты клена сочетаются с начинкой.

Для более стабильной начинки попробуйте сливочный сыр со взбитыми сливками . Вы можете нанести его на пирог, и он легко сохранит свою форму.

Еще рецепты веселых пирогов

Морковный пирог, покрытый масляной начинкой с корицей, — это потрясающая комбинация, которая заставит вас задуматься о том, где был морковный пирог всю вашу жизнь! Он идеально подходит на Пасху, День Благодарения или просто потому, что!

Слоеная корочка для пирога с теплыми ароматами, овсянкой и кокосом — это настоящее удовольствие.Бабушка потратила годы, совершенствуя этот рецепт овсяного пирога, чтобы вам не пришлось его делать.

Кленовый тыквенный пирог с добавлением кленового аромата для усиления теплых сладких нот. Такое небольшое изменение имеет большое значение!

Этот пирог на вкус как яблочный, но в нем нет ни одного яблока! Никогда не догадаешься, что это действительно пирог с кабачками, а не с яблоками.

Сливочный яблочно-масляный пирог получается шелковистым и восхитительным. У него текстура тыквенного пирога, но с ароматом яблок и вкусом сгущенного молока!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 55 минут

Дополнительное время 3 часа

Общее время 4 часа 5 минут

Состав

• 15 унций тыквенного пюре
• Сгущенное молоко банка 14 унций
• 2 больших яйца
• 1.5 чайных ложек специй для тыквенного пирога
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 тесто для пирога

Инструкции

1. Приготовьте тесто и поместите его на 9-дюймовую форму для пирога. Охладите до готовности.
2. Разогрейте духовку до 425 ° F.
3. В миске слегка взбейте яйца. Добавьте тыкву, сгущенное молоко и тыквенный пирог. специи и соль. Смешайте до однородности.
4. Вылейте в подготовленную корочку для пирога и запекайте при 425 ° F в течение 15 минут.Затем уменьшите огонь до 350F и выпекайте еще 35-40 минут. Следите за коркой и при необходимости прикрывайте края. Пирог должен быть почти готов, когда он готов, с легким покачиванием в центре.
5. Охладите при комнатной температуре в течение 2 часов, а затем охладите до подачи на стол.
6. Хранить в холодильнике до 3-4 дней или заморозить до 2 месяцев.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 233 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 46 мг Натрий: 218 мг Углеводы: 35 г Волокно: 1 г Сахар: 26 г Белки: 6 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел это увидеть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы рассказать, как все прошло!

Поделись с друзьями!

Momofuku Milk Bar Pie [ранее Crack Pie]

Я могу зарабатывать на покупках по ссылкам в этом посте.

Этот пирог — по-домашнему маленький десерт.

Но есть причина, по которой раньше он назывался «крэк-пирог».(И есть причины, по которым название было проблематичным.)

С тех пор он был переименован в просто Milk Bar Pie, что является прекрасным названием для пирога, который стал синонимом самого Milk Bar Momofuku.

Насыщенный, сладко-соленый. Это пирог для сладкоежек, которые любят соленые десерты.

В нем достаточно сахара, чтобы вызвать кайф и крах. Так что нарежьте его на кусочки и действуйте осторожно.

Это еще одна книга из кулинарной книги Momofuku Milk Bar Кристины Този, которая послужила вдохновением для создания этого торта и этого пирога.Однако на этот раз я сыграл прямо и в значительной степени следовал оригинальному рецепту.

Я видел в Интернете несколько версий этого рецепта, которые отличаются от описанной в книге по двум существенным причинам.

Во-первых, они исключают кукурузный порошок, что, вероятно, не так уж и важно.

Я предполагаю, что кто-то где-то в ряду решил оставить его, потому что он кажется странным ингредиентом для домашнего повара, но на самом деле его не так уж и сложно найти.

Все, что вам нужно, это сублимированная кукуруза (которую я видел в Whole Foods и Spice House, а также в местных магазинах здорового питания и на Amazon) и кухонный комбайн, кофемолка или блендер.

Кукурузный порошок помогает завершить вкус и укрепить текстуру, но вы можете оставить его и оставить все укрепление сухому молоку и получить хороший пирог из молочного батончика.

Во-вторых, они забывают проинструктировать вас заморозить пирог как минимум на 3 часа или на ночь, что, по словам Този, они всегда делают в пекарне и имеет решающее значение для достижения плотной, богатой текстуры, которая является одной из ключевых причин, по которой этот пирог такой хороший. .

По моему мнению, кукурузный порошок необязателен, а вот замораживание — нет.

Этот пирог приготовить довольно легко, даже если некоторые этапы нетрадиционны.

Корка — это, по сути, большое овсяное печенье, которое измельчают в кухонном комбайне, смешивают с небольшим количеством коричневого сахара, масла и соли и кладут в форму для пирога.

Мне пришлось проявить некоторую сдержанность, чтобы не съесть часть овсяного печенья сама по себе.

(Самое замечательное в том, что когда вы разбиваете его и кладете в кухонный комбайн, маленький кусочек печенья может случайно не попасть в миску, а этот маленький кусочек может оказаться просто вкусная закуска.)

Заливку необходимо производить в стационарном миксере. Този говорит, что это необходимо для получения гладкой, плотной, липкой текстуры в конце.

Приготовление начинки — это простой процесс смешивания сахара и сухого молока, кукурузного порошка и соли, затем масла, сливок и экстракта ванили, а затем яичных желтков в течение пары минут на каждом этапе.

Когда этот пирог выходит из духовки, он выглядит безнадежно затонувшим и всяким неправильным, плоский бежевый диск с блестящей верхушкой и морщинистыми краями.Но придерживайся этого.

После того, как он полностью остынет, после того, как он проведет ночь в морозильной камере и утро в холодильнике, после того, как он будет посыпан кондитерским сахаром, этот скромный пирог оправдывает ажиотаж.

Он сладкий, овсяный, соленый и чертовски вкусный.

Компостное печенье от Momofuku Milk Bar

Лучшие блондины всех времен, с большим количеством шоколада и оттенком кофе

Миндальное песочное печенье, текстурное чудо

Шоколадный пирог с арахисовым маслом, гигантская чашка арахисового масла

Легкий песочный пирог с корочкой

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 4 часа

Общее время 5 часов

Состав

Корочка овсяного печенья

• 84 грамма (6 столовых ложек) несоленого сливочного масла комнатной температуры, разделенного на части
• 45 г (3 столовые ложки) светло-коричневого сахара, разделить на
• 20 г (1½ столовых ложки) сахарного песка
• 1 яичный желток
• 40 г (¼ стакана) универсальной муки
• 60 г (¾ чашки) овсяных хлопьев старого образца
• .25 грамм (скудная щепотка) разрыхлителя
• 0,25 г (небольшая щепотка) пищевой соды
• 2 грамма (½ чайной ложки) кошерной соли, разделить на

Наполнение

• 150 (¾ стакана) граммов сахарного песка
• 90 грамм (¼ стакана + 2 столовые ложки) светло-коричневого сахара
• 10 г (2 столовые ложки) сухого молока
• 12 г (2 столовые ложки) кукурузного порошка, по желанию
• 3 грамма (¾ чайной ложки) кошерной соли
• 113 г (8 столовых ложек, 1 палочка) несоленого сливочного масла, топленого
• 80 г (стакана + 2 столовые ложки) жирных сливок
• 2 грамма (½ чайной ложки) ванильного экстракта
• 4 яичных желтка
• сахар кондитерский для опудривания

Инструкции

Сделайте корочку из овсяного печенья.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень пергаментной бумагой.
2. Смешайте 57 граммов (4 столовые ложки) сливочного масла, 38 граммов (2½ столовых ложки) коричневого сахара и сахарный песок в чаше миксера, снабженного лопастной насадкой, и добавьте сливки на средне-высоком уровне, пока смесь не станет пушистой. и бледно-желтый, около 2-3 минут. Соскребите стенки миски, добавьте яичный желток и перемешайте на средней скорости, пока сахарные гранулы не растворятся и смесь не станет очень бледной (ближе к белому, чем к желтому), примерно 2 минуты.
3. Включите миксер на низкую скорость и добавьте муку, овес, разрыхлитель, пищевую соду и 1 грамм (чайной ложки) соли. Перемешивайте, пока сухие ингредиенты полностью не смешаются, примерно 1-2 минуты. Вылейте смесь на противень, выстланный пергаментом, и разровняйте ее руками, пока она не станет толщиной около дюйма. Он не приблизится к заполнению противня, и ничего страшного, если он имеет неправильную форму, если глубина в основном одинаковая (вы в основном делаете одно очень большое овсяное печенье).Выпекать до золотистого цвета по краям и ставить в середину примерно 15 минут. Полностью остыть.
4. Когда печенье остынет, разломайте его на кусочки и положите в чашу кухонного комбайна. Добавьте оставшийся коричневый сахар и соль и взбивайте, пока смесь не превратится в мелкую крошку.
5. Растопите оставшиеся 27 г (2 столовые ложки) сливочного масла. Переложите крошки в небольшую миску, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока не получите шар. Равномерно прижмите смесь к дну и стенкам формы для пирога и выложите на противень.

Сделайте начинку.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. В дежу настольного миксера, снабженную лопастной насадкой, добавьте оба вида сахара, сухое молоко, кукурузный порошок (если используется) и соль и перемешайте на медленном огне до однородности. Добавьте растопленное масло и перемешивайте на низкой скорости, пока сухие ингредиенты не станут влажными, примерно 2-3 минуты. Добавьте жирные сливки и ваниль и перемешивайте на слабом уровне еще 2-3 минуты или до тех пор, пока смесь не станет однородной без остатков сливок.Соскребите по стенкам миски.
3. Добавьте яичные желтки и перемешивайте на низкой скорости еще 2-3 минуты или до тех пор, пока смесь не станет блестящей и тщательно перемешается. Вы не хотите аэрировать смесь — она ​​должна быть густой, поэтому поддерживайте скорость миксера на минимальной скорости и прекращайте перемешивание, как только желтки полностью исчезнут и смесь станет однородной.
4. Намажьте начинку на корочку и запекайте 15 минут. Откройте дверцу духовки и уменьшите температуру до 325 ° F.Следите за температурой (если у вас есть термометр для духовки или духовка, которая сообщает вам о своей температуре), и когда она достигнет 325 ° F, закройте дверцу и выпекайте пирог еще 10 минут (если у вас нет Для точного контроля температуры духовки оставьте дверцу духовки открытой примерно на 5 минут, затем закройте ее и запекайте 10 минут). Пирог по-прежнему должен покачиваться посередине, но в основном выглядит скругленным по краям. Если все еще покачивается по краям, запекайте еще 3-5 минут.
5. Переложите пирог на решетку, чтобы он остыл до комнатной температуры.Затем заморозьте как минимум на 3 часа или на ночь. (Хорошо завернутый пирог может храниться 5 дней в холодильнике или месяц в морозильной камере.