Как приготовить икру из ножек опят: рецепт
Икра из ножек опят отличается насыщенным грибным ароматом и приятным вкусом. Закуску готовят с чесноком, овощами и зеленью.
Рецепт вкусной икры из ножек опят с солеными огурцами
Шляпки лесных грибов можно использовать для приготовления вторых блюд и супов. А из плотных ножек получается замечательная закуска для будней и праздников.
Порядок приготовления:
- Натрите морковь, нарежьте лук кубиками. Жарьте овощи 5 мин на среднем огне.
- Нарежьте ножки кусочками и отварите их в подсоленной воде 15 мин.
- Откиньте заготовки на дуршлаг, затем измельчите из блендером.
- Добавьте грибы в сковороду и тушите их с овощами на среднем огне еще 5 мин.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами, натрите соленые огурцы.
- Смешайте подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите их по вкусу.
Подавайте угощение охлажденным.
Как приготовить икру из лука, ножек опят и моркови
Яркую закуску подают к столу в тарталетках или с ломтиками черного хлеба.
Ингредиенты:
- вареные грибы – 600 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 90 г;
- белое вино – 60 г;
- томатная паста – 60 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- соль и перец – по вкусу.
Как приготовить закуску:
- Нарежьте лук кубиками и обжарьте его до прозрачности.
- Пропустите через мясорубку вареные ножки, морковь, чеснок и лук.
- Обжарьте продукты на среднем огне. Через 5 мин влейте вино, добавьте томатную пасту. Посолите и поперчите продукты, тушите из 1 ч под закрытой крышкой.
Остудите закуску и подавайте ее к столу.
Икра из ножек опят и овощей на зиму
Ароматное угощение хорошо сочетается с отварным картофелем, макаронами или кашами.
Ингредиенты:
- отварные ножки опят – 3 кг;
- морковь – 800 г;
- репчатый лук – 800 г;
- корень сельдерея – 500 г;
- растительное масло – 450 мл;
- сладкий перец – 400 г;
- кабачок – 400 г;
- чеснок – 1 головка;
- томатная паста – 150 г;
- соль – 75 г;
- черный молотый перец – по вкусу;
- молотый острый перец – по вкусу.
Как приготовить икру:
- Обжарьте вареные ножки на растительном масле.
- Нарежьте кубиками перец и лук, натрите морковь и сельдерей. Обжарьте подготовленные продукты по отдельности.
- Пропустите через мясорубку овощи, грибы и чеснок. Смешайте продукты с тертым кабачком, томатным соусом, солью и специями.
- Переложите заготовку в казан или утятницу и отправьте ее в разогретую до 180 °С на 1 ч.
- Положите горячую икру в стерилизованные банки и закатайте.
Храните заготовки в прохладном и темном месте.
Из грибной икры получается вкусная начинка для пирогов и блинов.
www.wday.ru
Рецепты приготовления опят — Все будет хорошо! — LiveJournal
Рецепты приготовления опят: особенности выбора и их подготовки, пошаговые рецепты грибов в маринаде и приготовление икры.
Все блюда из опят получаются вкусными и очень аппетитно смотрятся на блюде. Многие хозяйки предпочитают мариновать эти грибы на зиму, другие же любят их засаливать, а некоторым больше по вкусу икра, приготовленная из опят. Каждое из блюд готовится очень просто и достаточно быстро, что является несомненным плюсом. Самое главное – это знать несколько секретов, которые пригодятся при приготовлении этих блюд.
Выбираем опята: принципы
Чтобы приготовить опят на зиму, недостаточно знать только содержание рецептов и четко им следовать. Очень важно уметь отличить при покупке настоящих опят, от ложных. Если случайно купить не те грибы, то можно отравиться из-за содержащегося в них яда. Чтобы не ошибиться, возьмите на заметку и всегда помните несколько простых правил.
- Настоящие опята имеют неброскую окраску, ядовитые же грибы похожей формы выглядят более ярко.
- На шляпке хорошего гриба должны быть чешуйки.
- Мякоть съедобных опят имеет белый цвет, у ядовитых же грибов она отдает желтизной.
- Ножка нормальных грибов обязательно должна быть украшена кольцом.
Правильная подготовка опят
- Перед началом приготовления разных лакомств из опят их необходимо немного подержать в воде. В жидкость нужно добавить немного соли и столько же лимонной кислоты. Подсоленная вода поможет грибам очиститься от червяков и жучков, если внутри него они еще остались. Лимонная же кислота способствует сохранению природного цвета, которым обладает гриб. Если этого не сделать, то шляпки потемнеют при дальнейшем приготовлении. На вкусовые характеристики это никак не повлияет, но вот эстетика может пострадать.
- Если вы выбрали для приготовления луговой сорт опят, то перед маринованием ножки такого сорта лучше удалить. Можно оставить лишь небольшой кусочек – примерно 2 см. Отрезанные ножки можно использовать для приготовления икры из грибов или просто пожарить их, добавив лук.
- Если шляпки на грибах большие, то их можно порезать на несколько частей для удобства приготовления. Только сильно не мельчите, если это не икра.
- Во время приготовления маринованных грибов не нужно закатывать банки при помощи крышек из металла. Чтобы предотвратить развитие ботулизма, нужно использовать крышки из капрона, которые обязательно нужно прокипятить. Банки же, конечно, должны пройти стерилизацию. В противном случае консервация может очень быстро испортиться.
Последние приготовления опят: нюансы
- Можно точно посчитать, сколько опят необходимо купить для заполнения определенного количества банок. Например, 1 кг грибов хватит, чтобы заполнить банку объемом в 3 л, но маринованные опята в 3-х литровой банке по любому рецепту займут лишь 3-ю часть, поэтому для 1 кг маринованных грибов понадобится одна банка с литровым объемом.
- Для маринования можно использовать не только свежие грибы, для любого блюда могут подойти и замороженные опята. До начала приготовления даже нет необходимости заниматься их размораживанием, можно приниматься за рецепт сразу же.
- Отваривать опята необходимо в несколько этапов. Сначала их надо положить в воду, которая начинает закипать. Примерно через 10 минут после этого жидкость нужно слить. Именно с этой водой уйдут все вредные компоненты, которые гриб впитывает из почвы. Далее грибы следует варить до полной готовности уже в новой воде.
- Весь процесс варки опят, который нужно сделать обязательно, займет от получаса до 60 минут. В процессе нужно постоянно убирать собирающуюся пену. Когда вы увидите, что большая часть грибов осела на дно, варку можно заканчивать.
- Лучше всего маринад получается на отваре из грибов, также его можно его готовить и на воде. Но в случае, если воду не сливали, то отвар нужно будет вылить после кипячения в любом случае.
- По каждому из рецептов приготовления блюд из опят на зиму главным моментом является то, что они должны содержаться в банках, которые прошли предварительную стерилизацию.
Рецепты приготовления маринованных опят
Маринование грибов не занимает много времени и не требует особых кулинарных навыков. Нужно просто четко следовать инструкциям приготовления. Рассмотрим, как можно мариновать опят по нескольким рецептам.
Рецепт маринованных опят №1
Ингредиенты:
- вода – 1 ст.;
- соль – 1,5 ст. л.;
- уксус – 30 мл;
- опята – 1 кг;
- перец – 3 шт.;
- гвоздика – 3 шт.
Приготовление:
- В кипящей воде опята должны быть доведены до полной готовности. То есть их нужно проварить от 30 минут до 1 часа.
- Пока грибы отвариваются, можно простерилизовать и просушить банки.
- Затем помещаем в подготовленные банки грибы так, чтобы треть пространства оставалось свободным.
- Готовим маринад. Для этого отвар необходимо процедить. В него добавляются соль, перец и гвоздика, а также по желанию сахар.
- Затем смесь снова доводится до кипения. После чего сразу снимается с газовой конфорки и добавляется уксус.
- Затем маринад равномерно распределяется между банками с грибами, которые сразу же плотно закрываются крышками. Блюдо готово! Опята, маринованные по этому рецепту приготовления, сделать проще всего.
Рецепт маринованных №2
Это блюдо рассчитано на то, что приготовленного маринада будет как минимум 1л, следовательно, нужно рассчитывать количество банок и грибов соответствующее количество.
Ингредиенты:
- вода – 1,5 л;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубок;
- лавровый лист – 2 шт.;
- опята – 1,5 кг;
- перец – 8 горошин;
- сахар – 1 ст. л.
Приготовление:
- Предварительно очищенные от грязи и пыли грибы нужно кипятить до готовности.
- Полученный отвар необходимо поместить в отдельную емкость.
- Чеснок порезать небольшими кусочками и добавить его к отвару.
- Туда же положить специи.
- Смесь должна закипеть и провариваться еще в течение 10 минут.
- Затем убираем кастрюлю с газа и добавляем к смеси уксус.
- Тем временем банки нужно хорошо простерилизовать и просушить.
- Грибы слить и наполнить ими банки, равномерно влить маринад.
- Готовые емкости закрыть капроновыми крышками.
- Оставить банки на некоторое время, чтобы они остыли.
Рецепт маринованных №3
Рассмотрим пошаговый простой рецепт приготовления опят на зиму.
Ингредиенты:
- вода или маринад – 1 ст.;
- уксус – 30 мл;
- гвоздика – 3 шт.;
- опята – 500 г;
- соль – 1,5 ст.л.;
- перец – 3 горошины.
Приготовление:
- Промойте грибы.
- Залейте их кипятком – достаточно 1 стакана.
- Поместите их на огонь и держите до начала кипения.
- После закипания варите еще примерно 20 минут и более – до тех пор, пока опята будут оседать на дно. Затем снимите с огня.
- Простерилизуйте банки.
- Разложить отваренные грибы по банкам.
- Закройте их крышками, не забудьте предварительно их прокипятить так же.
- Отвар, который остался на самом дне кастрюли, необходимо процедить. В него добавить соль и столько же сахара. Помесить туда же гвоздику с перцем и варить до закипания, и только потом снять с плиты.
- Как только жидкость закипела, не забудьте добавить уксус.
- На стадии кипения маринад нужно снять с плиты и влить его в банки с грибами. Плотно закрыть их крышками. Приятного аппетита!
Маринованные опята: пошаговый рецепт №4
Можно добавить в маринад ингредиенты, которые придадут будущему блюду тонкий и экстравагантный аромат. Тогда вкус опят станет немного насыщеннее. Среди таких компонентов могут быть корица или смородиновые листья. Они добавляются в состав маринада во время кипячения. Если положить их сразу в банки с грибами, то консервация может слишком быстро испортиться, и попробовать блюдо не получится. Рассмотрим один из таких вариантов блюд.
Ингредиенты:
- опята – 5 кг;
- чеснок – по желанию и вкусу;
- смородина — 5 листов;
- укроп – 2 веточки;
- вишня – 5 листков;
- уксус – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец – 10 горошин;
- масло растительное – 1 ст.
Приготовление:
- Хорошо помыть опята.
- Поместить в кастрюлю обработанные грибы.
- Налить в емкость холодную воду.
- Добавить необходимое количество соли.
- Поставить кастрюлю на огонь и не снимать с него до тех пор, пока вода не закипит.
- Варить все примерно 20 минут до начала оседания грибов на дно.
- От оставшегося отвара отлить два стакана и добавить к грибам, а остальное можно вылить или оставить на грибной суп.
- Добавить в банки масло.
- Всыпать чеснок, предварительно нарезанный мелкими кусочками, а также листки с укропом и перец. Все тщательно перемешать.
- Кастрюлю снова поставить на огонь и держать до тех пор, пока жидкость не закипит. Затем проварить еще около 20 минут и добавить уксус.
- Подготовить банки и крышки для блюда.
- Вложить в них готовые грибы.
- Установить банки в кастрюле с горячей водой и дать постоять около 20 минут. Уровень жидкости не должен достигать самого верха.
- Затем снять и вытереть насухо банки, закрыть подготовленными крышками. Хранить в темном месте около 7 дней, а затем можно пробовать. Приятного аппетита!
Рецепт маринованных опят №5
Ингредиенты:
- сахар – 2 ст. л.;
- гвоздика – 4 шт.;
- перец – 6 горошин;
- опята – 2 кг;
- лист лавровый – 2 шт.;
- корица – 3 шт.;
- соль – 4 ч.л.;
- вода – 1л;
- уксус – 3 ч.л.
Приготовление:
- Кастрюлю с водой поставить на печку и довести до кипения.
- Затем добавить сахар с солью и остальные специи по рецепту.
- Кипятить отвар на протяжении 3-х минут.
- Добавить уксус и помешать.
- Довести еще раз содержимое кастрюли до кипения и убрать ее с плиты.
- Хорошо промыть опята и высушить их. В отдельной кастрюльке залить водой и держать на огне, пока они не начнут кипеть.
- Отвар слить и снова налить новую воду. Добавить соль и снова закипятить грибы со специями. Проваривать еще около 20 минут. Не забывайте убирать пену.
- Приготовленные опята разложить по подготовленным банкам и добавить маринад.
- Затем банки нужно закрыть крышками и оставить остывать на некоторое время.
Примечание: если консервация не будет стоять слишком долго закрытой, то уксус можно не добавлять вообще.
Хитрости приготовления опят
- Оставшийся грибной отвар после опят можно оставить и использовать для приготовления кубиков из бульона. Для этого жидкость просто нужно залить в специальные формочки и поставить в морозильную камеру. Через несколько часов они будут готовы к использованию.
- Для приготовления маринада отлично подойдет получающийся в процессе варки отвар.
- Чтобы специи не плавали по всей банке, можно использовать марлю и процеживать через нее маринад до того, как влить его к грибочкам.
- Приготовленные опята по этим рецептам аппетитно выглядят не только на фото, но и на самом деле, если четко следовать инструкции и соблюдать все правила.
Рецепт приготовления соленых опят
Салаты с солеными опятами получаются очень вкусными, особенно это актуально в зимнее время, когда других овощей так не хватает. Рассмотрим, как солить опят, опираясь на самый простой и быстрый рецепт.
Ингредиенты:
- лук – 3 шт.;
- чеснок – 3 шт.;
- лист лавровый – 7 шт.;
- грибы-опята – 3кг;
- перец – 20 горошин;
- соль – 100 г;
- укроп – 1 пучок.
Приготовление:
- Обработать грибы: помыть, просушить, большие порезать на 2 – 4 куска.
- Очищенную воду в кастрюле довести до кипения.
- Добавить соль и добавить туда грибы.
- Держать на газе до кипения, а после варить еще около 20 минут.
- Затем грибы нужно откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы они остыли.
- Тем временем очищаем лук и режем его половинками колец.
- В кастрюлю без воды добавляем четверть всех специй, а сверху добавляем треть всех грибов. Затем снова распределяем пряности и грибы, чередуя их слоями.
- Теперь кастрюлю накрываем салфеткой и тарелкой, а сверху кладем утяжелитель, это может быть та же самая банка.
- Оставляем грибы в таком положении на 4 – 5 суток в темном прохладном месте. Затем грибы вместе с маринадом распределяем по стерилизованным банкам и закрываем их капроновыми крышками.
Примечание: перед сервировкой на стол грибы нужно промыть и залить уксусом и маслом. По желанию можно приготовить соленые опята на зиму по такому же рецепту, а подать их с зеленью, чесноком или луком.
Икра из опят: рецепт
Из грибов получается очень вкусная икра. Для ее приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Конечно, из свежих опят блюдо получается намного вкуснее, так как они полны сока, витаминов и других полезных веществ.
Для приготовления икры опята можно смешивать и с некоторыми другими видами грибов. Хорошо сочетаются с ними лисички, боровики и белые грибы.
Икру из опят можно приготовить по многим рецептам, в которых используют разные компоненты. В их числе есть помидоры, лук и морковь. Наиболее популярным рецептом икры является блюдо с морковью. Приготовить такую икру достаточно просто.
Ингредиенты:
- опята – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечное – 150 мл;
- морковь – 1 шт., крупная;
- перец – по вкусу;
- уксус.
Приготовление:
- Грибы хорошо почистить и вымыть от грязи.
- В кастрюлю налить нужное количество воды и поставить на газ, не снимать до кипения.
- В кипящую жидкость поместить грибы и проваривать их примерно 20 минут.
- Почистить лук, порезать его на маленькие кусочки.
- Натереть морковь на терке.
- Перемешать лук и морковь, обжарить, но не сильно. Оставить ненадолго, чтобы они остыли.
- Грибы откинуть на дуршлаг. Подождать, пока уйдет вся лишняя жидкость.
- Затем грибы нужно дважды пропустить через мясорубку. Затем аналогично поступить с обжаренными луком и морковью.
- Насыпать перец с солью в нужном количестве, варьируйте по вкусу. Все хорошо помешать и жарить все около 20 минут на подсолнечном масле.
- Пока икра тушится, банки обязательно должны пройти стерилизацию. Для этого их нужно поставить в кипящую воду на медленном огне и держать около 40 минут.
- Приготовленную икру необходимо разложить по баночкам. Не нужно наполнять их до самого верха. Емкости для блюда лучше взять объемом в 0,5 л.
- Долить в банки уксус, достаточно 1 ст. л. на каждую банку и поставить закрытыми вверх дном, завернуть во что-нибудь теплое. Приятного аппетита!
slavikap.livejournal.com
Рецепты приготовления опят
Рецепты приготовления опят: особенности выбора и их подготовки, пошаговые рецепты грибов в маринаде и приготовление икры.
Все блюда из опят получаются вкусными и очень аппетитно смотрятся на блюде. Многие хозяйки предпочитают мариновать эти грибы на зиму, другие же любят их засаливать, а некоторым больше по вкусу икра, приготовленная из опят.
Каждое из блюд готовится очень просто и достаточно быстро, что является несомненным плюсом. Самое главное – это знать несколько секретов, которые пригодятся при приготовлении этих блюд.
Выбираем опята: принципы
Чтобы приготовить опят на зиму, недостаточно знать только содержание рецептов и четко им следовать. Очень важно уметь отличить при покупке настоящих опят, от ложных. Если случайно купить не те грибы, то можно отравиться из-за содержащегося в них яда. Чтобы не ошибиться, возьмите на заметку и всегда помните несколько простых правил.
- Настоящие опята имеют неброскую окраску, ядовитые же грибы похожей формы выглядят более ярко.
- На шляпке хорошего гриба должны быть чешуйки.
- Мякоть съедобных опят имеет белый цвет, у ядовитых же грибов она отдает желтизной.
- Ножка нормальных грибов обязательно должна быть украшена кольцом.
Правильная подготовка опят
- Перед началом приготовления разных лакомств из опят их необходимо немного подержать в воде. В жидкость нужно добавить немного соли и столько же лимонной кислоты. Подсоленная вода поможет грибам очиститься от червяков и жучков, если внутри него они еще остались. Лимонная же кислота способствует сохранению природного цвета, которым обладает гриб. Если этого не сделать, то шляпки потемнеют при дальнейшем приготовлении. На вкусовые характеристики это никак не повлияет, но вот эстетика может пострадать.
- Если вы выбрали для приготовления луговой сорт опят, то перед маринованием ножки такого сорта лучше удалить. Можно оставить лишь небольшой кусочек – примерно 2 см. Отрезанные ножки можно использовать для приготовления икры из грибов или просто пожарить их, добавив лук.
- Если шляпки на грибах большие, то их можно порезать на несколько частей для удобства приготовления. Только сильно не мельчите, если это не икра.
- Во время приготовления маринованных грибов не нужно закатывать банки при помощи крышек из металла. Чтобы предотвратить развитие ботулизма, нужно использовать крышки из капрона, которые обязательно нужно прокипятить. Банки же, конечно, должны пройти стерилизацию. В противном случае консервация может очень быстро испортиться.
Последние приготовления опят: нюансы
- Можно точно посчитать, сколько опят необходимо купить для заполнения определенного количества банок. Например, 1 кг грибов хватит, чтобы заполнить банку объемом в 3 л, но маринованные опята в 3-х литровой банке по любому рецепту займут лишь 3-ю часть, поэтому для 1 кг маринованных грибов понадобится одна банка с литровым объемом.
- Для маринования можно использовать не только свежие грибы, для любого блюда могут подойти и замороженные опята. До начала приготовления даже нет необходимости заниматься их размораживанием, можно приниматься за рецепт сразу же.
- Отваривать опята необходимо в несколько этапов. Сначала их надо положить в воду, которая начинает закипать. Примерно через 10 минут после этого жидкость нужно слить. Именно с этой водой уйдут все вредные компоненты, которые гриб впитывает из почвы. Далее грибы следует варить до полной готовности уже в новой воде.
- Весь процесс варки опят, который нужно сделать обязательно, займет от получаса до 60 минут. В процессе нужно постоянно убирать собирающуюся пену. Когда вы увидите, что большая часть грибов осела на дно, варку можно заканчивать.
- Лучше всего маринад получается на отваре из грибов, также его можно его готовить и на воде. Но в случае, если воду не сливали, то отвар нужно будет вылить после кипячения в любом случае.
- По каждому из рецептов приготовления блюд из опят на зиму главным моментом является то, что они должны содержаться в банках, которые прошли предварительную стерилизацию.
Рецепты приготовления маринованных опят
Маринование грибов не занимает много времени и не требует особых кулинарных навыков. Нужно просто четко следовать инструкциям приготовления. Рассмотрим, как можно мариновать опят по нескольким рецептам.
Рецепт маринованных опят №1
Ингредиенты:
- соль – 1,5 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.
Приготовление:
- В кипящей воде опята должны быть доведены до полной готовности. То есть их нужно проварить от 30 минут до 1 часа.
- Пока грибы отвариваются, можно простерилизовать и просушить банки.
- Затем помещаем в подготовленные банки грибы так, чтобы треть пространства оставалось свободным.
- Готовим маринад. Для этого отвар необходимо процедить. В него добавляются соль, перец и гвоздика, а также по желанию сахар.
- Затем смесь снова доводится до кипения. После чего сразу снимается с газовой конфорки и добавляется уксус.
- Затем маринад равномерно распределяется между банками с грибами, которые сразу же плотно закрываются крышками. Блюдо готово! Опята, маринованные по этому рецепту приготовления, сделать проще всего.
Рецепт маринованных №2
Это блюдо рассчитано на то, что приготовленного маринада будет как минимум 1л, следовательно, нужно рассчитывать количество банок и грибов соответствующее количество.
Ингредиенты:
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- чеснок – 2 зубок;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец – 8 горошин;
- сахар – 1 ст. л.
Приготовление:
- Предварительно очищенные от грязи и пыли грибы нужно кипятить до готовности.
- Полученный отвар необходимо поместить в отдельную емкость.
- Чеснок порезать небольшими кусочками и добавить его к отвару.
- Туда же положить специи.
- Смесь должна закипеть и провариваться еще в течение 10 минут.
- Затем убираем кастрюлю с газа и добавляем к смеси уксус.
- Тем временем банки нужно хорошо простерилизовать и просушить.
- Грибы слить и наполнить ими банки, равномерно влить маринад.
- Готовые емкости закрыть капроновыми крышками.
- Оставить банки на некоторое время, чтобы они остыли.
Рецепт маринованных №3
Рассмотрим пошаговый простой рецепт приготовления опят на зиму.
Ингредиенты:
- вода или маринад – 1 ст.;
- гвоздика – 3 шт.;
- соль – 1,5 ст.л.;
- перец – 3 горошины.
Приготовление:
- Промойте грибы.
- Залейте их кипятком – достаточно 1 стакана.
- Поместите их на огонь и держите до начала кипения.
- После закипания варите еще примерно 20 минут и более – до тех пор, пока опята будут оседать на дно. Затем снимите с огня.
- Простерилизуйте банки.
- Разложить отваренные грибы по банкам.
- Закройте их крышками, не забудьте предварительно их прокипятить так же.
- Отвар, который остался на самом дне кастрюли, необходимо процедить. В него добавить соль и столько же сахара. Помесить туда же гвоздику с перцем и варить до закипания, и только потом снять с плиты.
- Как только жидкость закипела, не забудьте добавить уксус.
- На стадии кипения маринад нужно снять с плиты и влить его в банки с грибами. Плотно закрыть их крышками. Приятного аппетита!
Маринованные опята: пошаговый рецепт №4
Можно добавить в маринад ингредиенты, которые придадут будущему блюду тонкий и экстравагантный аромат. Тогда вкус опят станет немного насыщеннее. Среди таких компонентов могут быть корица или смородиновые листья. Они добавляются в состав маринада во время кипячения. Если положить их сразу в банки с грибами, то консервация может слишком быстро испортиться, и попробовать блюдо не получится. Рассмотрим один из таких вариантов блюд.
Ингредиенты:
- чеснок – по желанию и вкусу;
- смородина — 5 листов;
- укроп – 2 веточки;
- вишня – 5 листков;
- уксус – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец – 10 горошин;
- масло растительное – 1 ст.
Приготовление:
- Хорошо помыть опята.
- Поместить в кастрюлю обработанные грибы.
- Налить в емкость холодную воду.
- Добавить необходимое количество соли.
- Поставить кастрюлю на огонь и не снимать с него до тех пор, пока вода не закипит.
- Варить все примерно 20 минут до начала оседания грибов на дно.
- От оставшегося отвара отлить два стакана и добавить к грибам, а остальное можно вылить или оставить на грибной суп.
- Добавить в банки масло.
- Всыпать чеснок, предварительно нарезанный мелкими кусочками, а также листки с укропом и перец. Все тщательно перемешать.
- Кастрюлю снова поставить на огонь и держать до тех пор, пока жидкость не закипит. Затем проварить еще около 20 минут и добавить уксус.
- Подготовить банки и крышки для блюда.
- Вложить в них готовые грибы.
- Установить банки в кастрюле с горячей водой и дать постоять около 20 минут. Уровень жидкости не должен достигать самого верха.
- Затем снять и вытереть насухо банки, закрыть подготовленными крышками. Хранить в темном месте около 7 дней, а затем можно пробовать. Приятного аппетита!
Рецепт маринованных опят №5
Ингредиенты:
- сахар – 2 ст. л.;
- гвоздика – 4 шт.;
- перец – 6 горошин;
- лист лавровый – 2 шт.;
- корица – 3 шт.;
Приготовление:
- Кастрюлю с водой поставить на печку и довести до кипения.
- Затем добавить сахар с солью и остальные специи по рецепту.
- Кипятить отвар на протяжении 3-х минут.
- Добавить уксус и помешать.
- Довести еще раз содержимое кастрюли до кипения и убрать ее с плиты.
- Хорошо промыть опята и высушить их. В отдельной кастрюльке залить водой и держать на огне, пока они не начнут кипеть.
- Отвар слить и снова налить новую воду. Добавить соль и снова закипятить грибы со специями. Проваривать еще около 20 минут. Не забывайте убирать пену.
- Приготовленные опята разложить по подготовленным банкам и добавить маринад.
- Затем банки нужно закрыть крышками и оставить остывать на некоторое время.
Примечание: если консервация не будет стоять слишком долго закрытой, то уксус можно не добавлять вообще.
Хитрости приготовления опят
- Оставшийся грибной отвар после опят можно оставить и использовать для приготовления кубиков из бульона. Для этого жидкость просто нужно залить в специальные формочки и поставить в морозильную камеру. Через несколько часов они будут готовы к использованию.
- Для приготовления маринада отлично подойдет получающийся в процессе варки отвар.
- Чтобы специи не плавали по всей банке, можно использовать марлю и процеживать через нее маринад до того, как влить его к грибочкам.
- Приготовленные опята по этим рецептам аппетитно выглядят не только на фото, но и на самом деле, если четко следовать инструкции и соблюдать все правила.
Рецепт приготовления соленых опят
Салаты с солеными опятами получаются очень вкусными, особенно это актуально в зимнее время, когда других овощей так не хватает. Рассмотрим, как солить опят, опираясь на самый простой и быстрый рецепт.
Ингредиенты:
- чеснок – 3 шт.;
- лист лавровый – 7 шт.;
- грибы-опята – 3кг;
- перец – 20 горошин;
- укроп – 1 пучок.
Приготовление:
- Обработать грибы: помыть, просушить, большие порезать на 2 – 4 куска.
- Очищенную воду в кастрюле довести до кипения.
- Добавить соль и добавить туда грибы.
- Держать на газе до кипения, а после варить еще около 20 минут.
- Затем грибы нужно откинуть на дуршлаг и оставить, чтобы они остыли.
- Тем временем очищаем лук и режем его половинками колец.
- В кастрюлю без воды добавляем четверть всех специй, а сверху добавляем треть всех грибов. Затем снова распределяем пряности и грибы, чередуя их слоями.
- Теперь кастрюлю накрываем салфеткой и тарелкой, а сверху кладем утяжелитель, это может быть та же самая банка.
- Оставляем грибы в таком положении на 4 – 5 суток в темном прохладном месте. Затем грибы вместе с маринадом распределяем по стерилизованным банкам и закрываем их капроновыми крышками.
Примечание: перед сервировкой на стол грибы нужно промыть и залить уксусом и маслом. По желанию можно приготовить соленые опята на зиму по такому же рецепту, а подать их с зеленью, чесноком или луком.
Икра из опят: рецепт
Из грибов получается очень вкусная икра. Для ее приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Конечно, из свежих опят блюдо получается намного вкуснее, так как они полны сока, витаминов и других полезных веществ.
Для приготовления икры опята можно смешивать и с некоторыми другими видами грибов. Хорошо сочетаются с ними лисички, боровики и белые грибы.
Икру из опят можно приготовить по многим рецептам, в которых используют разные компоненты. В их числе есть помидоры, лук и морковь. Наиболее популярным рецептом икры является блюдо с морковью. Приготовить такую икру достаточно просто.
Ингредиенты:
- соль – по вкусу;
- масло подсолнечное – 150 мл;
- морковь – 1 шт., крупная;
- перец – по вкусу;
Приготовление:
- Грибы хорошо почистить и вымыть от грязи.
- В кастрюлю налить нужное количество воды и поставить на газ, не снимать до кипения.
- В кипящую жидкость поместить грибы и проваривать их примерно 20 минут.
- Почистить лук, порезать его на маленькие кусочки.
- Натереть морковь на терке.
- Перемешать лук и морковь, обжарить, но не сильно. Оставить ненадолго, чтобы они остыли.
- Грибы откинуть на дуршлаг. Подождать, пока уйдет вся лишняя жидкость.
- Затем грибы нужно дважды пропустить через мясорубку. Затем аналогично поступить с обжаренными луком и морковью.
- Насыпать перец с солью в нужном количестве, варьируйте по вкусу. Все хорошо помешать и жарить все около 20 минут на подсолнечном масле.
- Пока икра тушится, банки обязательно должны пройти стерилизацию. Для этого их нужно поставить в кипящую воду на медленном огне и держать около 40 минут.
- Приготовленную икру необходимо разложить по баночкам. Не нужно наполнять их до самого верха. Емкости для блюда лучше взять объемом в 0,5 л.
- Долить в банки уксус, достаточно 1 ст. л. на каждую банку и поставить закрытыми вверх дном, завернуть во что-нибудь теплое. Приятного аппетита!
medveziyugol.ru
рецепт приготовления икры и других закусок
Именно опята являются теми грибами, которые так нравится собирать грибникам. Ведь найдя всего один пень или поваленный ствол дерева, можно собрать большое количество этих плодовых тел.
Какие заготовки можно сделать из опят на зиму? Опята готовятся разными способами: маринованием, солением, тушением, жаркой, заморозкой или сушкой. Если в запасе будут разные заготовки из опят, тогда закуска для неожиданных гостей всегда обеспечена. Открыв банку с грибной консервацией, можно очень быстро приготовить вкусный обед или ужин.
Заготовки, приготовленные из грибов опят на зиму, помогут вашим близким всегда наслаждаться их вкусом и ароматом на протяжении года. Предлагаемые варианты заготовок наверняка пополнят копилку ваших рецептов.
Заготовка грибной икры из опят на зиму: рецепт с видео
Заготовка икры из опят на зиму – простой и довольно лёгкий рецепт. Вкус этого блюда доставит удовольствие вам и вашим близким. Для такой заготовки грибной икры из опят на зиму лучше использовать банки небольшого объёма, чтобы можно было скушать за один раз.
- Опята – 2 кг;
- Морковь – 600 г;
- Лук – 600 г;
- Уксус – 50 мл;
- Масло подсолнечное – 200 мл;
- Соль – по вкусу;
- Перец чёрный молотый – 1,5 ч. л.
- Опята отваривают в подсоленной воде 20 мин и откидывают на дуршлаг.
- Перекручивают на мясорубке и соединяют с морковью и луком, которые заранее очистили и измельчили с помощью мясорубки.
- В глубоком сотейнике нагревают растительное масло и выкладывают всю массу.
- Тушат на медленном огне 1 ч 30 мин, постоянно помешивая, чтобы икра не пригорала.
- Присаливают по вкусу, посыпают молотым перцем, перемешивают и вливают уксус.
- Дают протушиться ещё 15 мин и распределяют по стерилизованным банкам.
- Закрывают крышками, дают полностью остыть и ставят в холодильник.
Предлагаем посмотреть видео, наглядно показывающее заготовку икры из опят на зиму.
Самая вкусная заготовка из жареных опят на зиму
Попробуйте провести заготовку на зиму из жареных опят – вам обязательно понравится. Такие грибы затем можно будет замариновать или добавить в жареный картофель. Ингредиенты для закуски берутся самые простые – грибы, соль и растительное масло. Хранится данная зимняя заготовка из опят в прохладном помещении не более 6 мес.
- Опята – 1,5 кг;
- Масло сливочное – 70 мл;
- Соль – по вкусу;
- Перец чёрный горошком – 5 шт.
Самыми вкусными заготовками из опят на зиму получаются именно жареные грибы на сливочном масле.
Следуя пошаговому рецепту, у вас получится удивительная закуска на все случаи жизни.
- Опята почистить от загрязнения и срезать кончики ножек.
- Отварить в подсоленной воде 20 мин, затем слить её, а грибы выложить в сито, чтобы стекли.
- Разогреть в сковороде сливочное масло и выложить опята. Жарить под крышкой 20 мин на среднем огне, время от времени помешивая.
- Присолить по вкусу, всыпать перец горошком и снова жарить 10 мин на медленном огне.
- Разложить жареные грибы в банки, сверху залить маслом со сковороды. Если масла не хватает, растопите новую порцию и добавьте в банки.
- 3акрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодильник.
Заготовка из лесных опят с капустой на зиму
Приготовление заготовки из опят с капустой на зиму не займёт много вашего времени, а также не потребует дополнительных затрат. Этот салат поможет вам, если неожиданно пришли гости, а времени что-то готовить нет.
- Опята – 2 кг;
- Лук – 500 г;
- Помидоры – 500 г;
- Капуста – 700 г;
- Морковь – 700 г;
- Соль – по вкусу;
- Уксус – 100 мл;
- Масло растительное – 200 мл;
- Сахар – 50 г;
- Перец молотый чёрный – 1 ч. л.
Эту заготовку на зиму можно готовить из лесных опят, что повысит вкусовые качества блюда в несколько раз.
Опята очищаем от загрязнений, отрезаем большую часть ножки и промываем.
Заливаем водой и отвариваем 20 мин с добавлением 1 ст. л. соли.
Помидоры нарезаем тонкими дольками, лук — полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке, а капусту шинкуем тонкой соломкой.
Наливаем масло в глубокий сотейник, перекладываем туда все овощи и тушим 40 мин на медленном огне.
Вводим опята, солим по вкусу, добавляем сахар и молотый перец, перемешиваем.
Продолжаем тушить 10 мин и вливаем уксус.
Снова перемешиваем и тушим под закрытой крышкой 15 мин.
Распределяем в банки, закрываем крышками из пластмассы и даём полностью остыть.
Охлаждённую заготовку переносим в прохладное помещение или ставим в холодильник.
Рецепт солянки из грибов опят на зиму
Рецепт заготовки из грибов опят на зиму в виде солянки – отличная домашняя консервация. Она может подаваться в качестве закуски или гарнира, а также использоваться при приготовлении супов.
- Опята – 2 кг;
- Капуста – 1 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Лук – 1 кг;
- Масло растительное – 500 мл;
- Томатная паста – 200 мл;
- Соль – по вкусу;
- Сахар – 3 ст. л.;
- Перец молотый чёрный – 1 ч. л.
Чтобы правильно приготовить рецепт солянки из опят на зиму, заготовка должна пройти стерилизацию в банках. Такой процесс убережёт консервацию от быстрой порчи.
- Опята очистить, отрезать большую часть ножки и промыть в большом количестве воды.
- Залить водой и проварить 20 мин с добавлением 1 ст. л. соли.
- Откинуть на дуршлаг и дать хорошенько стечь лишней жидкости.
- Капусту нашинковать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами.
- В кастрюлю с толстым дном вылить масло, выложить грибы и измельчённые овощи.
- Тушить под закрытой крышкой 40 мин, время от времени помешивая, чтобы масса не пригорала.
- Ввести томатную пасту, налить 1 ст. воды, добавить соль по вкусу, сахар и молотый перец, перемешать.
- Дать протушиться 10 мин и разложить солянку в сухие банки.
- Поставить стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
- Закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и вынести в подвальное помещение.
Предлагаем посмотреть наглядное видео приготовления заготовки из опят на зиму.
Заготовка из ножек опят и болгарского перца на зиму
Рецепты приготовления заготовок из опят всегда можно разнообразить. Попробуйте сделать на зиму салат из грибов и болгарского перца. Для пикантного аромата добавьте в него гвоздику, лавровый лист и душистый перец.
От заготовки из перца и опят, сделанной на зиму, будут в восторге все ваши родные и друзья.
- Опята – 2 кг;
- Болгарский перец – 1 кг;
- Морковь и лук – по 500 г;
- Масло растительное – 500 мл;
- Соль – по вкусу;
- Сахар — 2 ст. л.;
- Перец душистый – 4 горошины;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Гвоздика – 3 соцветия.
- Опята очищаем, срезаем нижнюю часть ножки и промываем под краном.
- Откидываем на сито или дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Обжариваем на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
- Перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
- Морковь чистим, натираем на крупной тёрке и смешиваем с грибами в большой миске.
- Лук чистим, моем под краном и режем тонкими полукольцами, соединяем с грибами.
- Смешиваем всю массу с солью, сахаром, лавровым листом, гвоздикой, душистым перцем и оставшимся растительным маслом.
- Перемешиваем и оставляем на 1 ч, чтобы масса пустила сок.
- Ставим миску на слабый огонь и даём провариться 40 мин, при этом периодически помешиваем.
- Распределяем в стерилизованные банки, закатываем крышками и оставляем охладиться.
- После полного остывания банки выносим в прохладное помещение.
Также эту заготовку делают из ножек опят, что никак не портит вкус и аромат блюда, приготовленного на зиму.
Заготовка на зиму из осенних опят с морковью
Этот оригинальный рецепт очень простой в приготовлении. Особенно вкусной получится заготовка на зиму из осенних опят. Маринованные грибы с морковью не оставят равнодушными тех, кто любит острые закуски.
- Опята – 1 кг;
- Морковь – 3 шт.;
- Чеснок – 7 долек;
- Лук – 2 шт.;
- Масло растительное – 100 мл;
- Соус соевый – 5 ст. л.;
- Соль – по вкусу;
- Уксус – 30 мл;
- Сахар – 1 ст. л.;
- Перец чёрный и красный молотый – по ½ ч. л.
Сделать подобную «восточную» заготовку из опят с морковью на зиму в домашних условиях – проще простого, а вкус будет – пальчики оближешь!
- Грибы опята очищают от загрязнения, срезают кончики ножек, промывают под краном.
- Отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
- Морковь очищают, моют и натирают на «корейской» тёрке.
- Обжаривают до золотистого цвета, добавляют измельчённый лук и чеснок, жарят ещё 5-7 мин.
- Добавляют опята, перемешивают, жарят под закрытой крышкой 10 мин на медленном огне.
- Вводят соевый соус, перец, соль по вкусу, сахар и уксус, тщательно перемешивают и тушат 5 мин.
- Раскладывают в банки, прикрывают крышками и стерилизуют в горячей воде 30 мин.
- После охлаждения выносят в подвал или ставят в холодильник.
Заготовка на зиму из сушёных опят
По мнению многих грибников, самые вкусные заготовки из опят получаются из сушёных плодовых тел. Особенно если вы хотите удивить своих гостей вкусными маринованными грибами.
- Опята сушёные – 400 г;
- Молоко – 300 мл.
Перед приготовлением блюд из сушёных опят, их предварительно замачивают в тёплом молоке, или воде на 3 ч. Размоченные опята считаются только полуфабрикатом, из которого можно сделать удивительно вкусные лакомства. В нашем случае мы будем готовить маринованные опята с чесноком.
- Вода – 150 мл;
- Соль – по вкусу;
- Сахар – 1 ч. л;
- Масло растительное – 30 мл;
- Уксус 9% — 2 ст. л.;
- Чеснок – 4 дольки;
- Лавровый лист – 2 шт.
Заготовка из сушёных опят готовится следующим образом:
- Размоченные опята промыть под краном, дать хорошо стечь и выложить в кастрюлю.
- Залить водой, предложенной в рецепте, дать закипеть и прокипятить 20 мин.
- Ввести соль по вкусу, сахар, масло, давленый чеснок, лавровый лист и уксус.
- Дать грибам прокипеть в маринаде 15 мин и разложить в банки.
- Закрыть тугими пластмассовыми крышками и дать остыть.
Через 5 ч. эта закуска готова к употреблению.
Зимняя заготовка из крупных луговых опят
Для засолки можно брать любые крупные опята. Заготовка из крупных опят путем соления – одна из лучших для домашней консервации. Из этих плодовых тел можно будет сделать отличный пикантный салат, или же подать их как самостоятельное блюдо. Многие хозяйки предпочитают делать подобные заготовки из луговых опят, так как они славятся своими питательными и полезными свойствами.
- Опята – 2 кг;
- Соль – 150 г;
- Листья вишни и смородины – по 7 шт.;
- Перец чёрный горошком – 10 шт.;
- Укроп (зонтики) – 5 шт.
- Опята отварить 20 мин, промыть и дать хорошо стечь.
- На дно эмалированной кастрюли выложить листья смородины и вишни, зонтики укропа и перец горошком.
- Сделать тонкий слой соли и положить первый ряд отваренных луговых опят.
- Присыпать их солью и положить сверху листья смородины, вишни и зонтики укропа.
- Распределять опята и специи, пока они не закончатся.
- Верхним слоем посыпать солью, положить листья смородины и вишни.
- Накрыть марлей в несколько слоёв, сверху перевернуть тарелку и поставить груз.
- Поставить в прохладное помещение на 3 месяца. Однако уже через 10 дней солёные луговые опята будут готовы к употреблению
Заготовка из переросших пеньковых опят без уксуса
Для этой заготовки из опят берутся переросшие плодовые тела. Особым спросом пользуются осенние грибы, растущие большими колониями на пнях. Именно заготовка из пеньковых опят порадует вас своим потрясающим вкусом и незабываемым ароматом.
- Опята – 3 кг;
- Масло растительное – 200 мл;
- Масло сливочное – 100 г;
- Соус соевый – 30 мл;
- Цукини (небольшое) – 1 шт.;
- Перец болгарский красный – 5 шт.;
- Лук – 8 шт.;
- Соль;
- Сахар – 3 ч. л.;
- Перец белый молотый – 1 ч. л.
В этом варианте заготовка из опят делается без уксуса.
- Опята отваривают 20 мин, откидывают на дуршлаг, чтобы стекли.
- Перец очищают от семян, нарезают соломкой, цукини очищают от кожуры и нарезают тонкими колечками.
- Лук чистят от кожицы и нарезают кубиками.
- Опята выкладывают в сковороду с растительным маслом, обжаривают 15 мин и отставляют.
- В другой сковороде растапливают сливочное масло, выкладывают лук и обжаривают до мягкости.
- Вливают 1 ст. воды и вводят перец, тушат 7 мин.
- В перец отправляют цукини и тушат 5 мин.
- Цукини с перцем добавляют к опятам, перемешивают и приправляют соевым соусом, перцем, солью и сахаром.
- Тушат 15 мин на медленном огне, раскладывают в банки и закрывают крышками.
Поделиться статьей:
grib-info.ru
Маринованные опята – Рецепты маринованных опят. Заготовки на зиму
Отличные грибы – опята! Если повезёт, то с одного пня снимешь пару вёдер, и свободен, и никаких тебе неприятностей вроде червяков. Красота! Почему такому грибу присвоили всего лишь 3-ю категорию, непонятно. Вкусные, ароматные маринованные опята всегда желанные гости на нашем столе. А зимой так приятно открыть баночку маринованных опят! Маринование опят мало чем отличается от маринования других грибов. Каждая хозяйка, оттолкнувшись от базового рецепта, вносит что-то своё, меняет по вкусу количество соли или уксуса, добавляет специи и приправы… Наш сайт подобрал для вас несколько рецептов маринованных опят, а вы выбирайте.
Рецепты маринованных опят
Опята не требуют долгого вымачивания, максимум, что можно сделать – замочить очищенные грибы в холодной воде для удаления остатков песка и мусора. Для маринования отбирайте целые мелкие грибочки. Ножки опят вполне съедобны, хотя и жестковаты, поэтому их можно отрезать на треть или наполовину. (Особо рачительные хозяева сушат ножки опят и готовят из них грибной порошок – получается отличная заправка в суп или соус).
Маринованные опята
Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
10 ст.л. 9% уксуса,
2-3 бутона гвоздики,
4-5 горошин чёрного перца,
1 лавровый лист,
чеснок и тёртый мускатный орех – по желанию.
Приготовление:
Отварите очищенные опята в подсоленной по вкусу воде до готовности (грибы должны опуститься на дно). Образующуюся при этом пену снимайте шумовкой. Затем воду слейте и опустите грибы в кипящий маринад. Проварите опята в маринаде в течение 15 минут, разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Маринованные опята без закатки
Ингредиенты:
5 кг грибов,
1,5 л воды,
1 ст.л. 70% уксуса,
100 г сахара,
100 г соли,
0,5 г корицы,
0,3 г перца горошком,
50 г растительного масла.
Приготовление:
Очищенные опята залейте на полчаса холодной водой. Затем промойте под проточной водой и откиньте на сито. Опустите грибы в кипящую воду на 5 минут. Переложите опята в кастрюлю, залейте холодным маринадом и поставьте на огонь. Варите после закипания на медленном огне в течение 30-40 минут, снимая накипь. Готовые опята остудите, переложите в сухие чистые банки и залейте маринадом. В каждую банку налейте немного растительного масла, банки закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холоде.
Маринованные опята с корицей
Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
4 бутона гвоздики,
3 палочки корицы,
3 ч.л. 70% уксуса.
Приготовление:
Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, влейте уксус и снимите с огня. Хорошо промойте грибы, залейте холодной водой, доведите до кипения и слейте. Залейте грибы второй водой, подсолите и варите, не мешая, до момента закипания. После закипания аккуратно перемешайте грибы и снимите пену. Когда грибы осядут на дно, выньте их при помощи шумовки, разложите по стерилизованным банкам на ⅔ высоты и залейте маринадом доверху. Закройте крышками, храните в холодильнике.
Маринованные опята с яблочным уксусом
Ингредиенты:
1 кг опят,
1-1,5 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
6-7 ст.л. яблочного или виноградного 6% уксуса,
3 лавровых листа,
2 зубчика чеснока,
7-8 горошин чёрного перца,
1 палочка корицы,
2 стак. воды.
Приготовление:
Очищенные грибы опустите в кипящую воду и варите с момента закипания 20-30 минут, снимая образующуюся пену. Откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад: в кастрюлю налейте 2 стак. воды, положите все специи, поставьте на огонь и кипятите 5 минут. В кипящий маринад опустите грибы и проварите в течение 10 минут. Готовые опята переложите в стерилизованные банки, залейте маринадом и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.
Маринованные опята с лимонной кислотой
Ингредиенты:
1 кг грибов,
250 мл 5% уксуса,
соль – по вкусу,
10 г сахара,
2 г лимонной кислоты,
6 горошин душистого перца,
1 лавровый лист,
1 г корицы,
400 мл воды.
Приготовление:
Для приготовления маринада влейте в эмалированную кастрюлю воду, уксус, добавьте соль по вкусу и вскипятите. Опустите в маринад подготовленные грибы и варите на медленном огне до готовности, когда грибы осядут на дно, а маринад станет прозрачным. Пену при этом снимайте. Добавьте в маринад оставшиеся специи, снова доведите до кипения и разложите в чистые банки, заполняя их на 1 см ниже верха. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 20 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.
Маринованные опята с лимонной кислотой №2
Ингредиенты для маринада:
2 стак. воды,
1 ч.л. соли,
10 г сахара,
6 горошин душистого перца,
1 г корицы,
1 бутон гвоздики,
3 г лимонной кислоты,
5 ст.л. 6% уксуса.
Отвар:
1 л воды,
50 г соли,
2 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Вскипятите воду для отвара, добавьте соль и лимонную кислоту, выложите в отвар грибы и варите, снимая пену, до готовности. Разложите грибы по банкам. Вскипятите воду для маринада, добавьте соль, сахар, специи, лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и снимите с огня. Залейте грибы горячим маринадом, прикройте крышками и стерилизуйте в течение 40 минут. Закатайте.
Опята маринованные
Ингредиенты:
1,5-2 кг очищенных опят,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. 70% уксуса,
5-6 горошин чёрного перца,
2 лавровых листа.
Приготовление:
Выложите грибы в кастрюлю и залейте холодной водой. Посолите по вкусу, доведите до кипения и слейте воду. грибы промойте и снова залейте холодной водой. Варите грибы после закипания в течение 10-15 минут. Снова слейте воду. сварите маринад из 1 л воды и указанных специй, кроме уксуса, прокипятите его в течение 2-3 минут и влейте уксус. В кипящий маринад выложите грибы, вскипятите и варите ещё 5 минут. Готовые грибы выложите при помощи шумовки в стерилизованные банки, залейте маринадом и закройте капроновыми крышками. Храните в холоде.
Опята, маринованные по-болгарски
Ингредиенты:
1 кг опят,
1 ст.л. соли,
½ стак. воды,
1 ч.л. 70% уксуса,
3 лавровых листа,
5 горошин чёрного перца.
Приготовление:
Залейте подготовленные грибы рассолом и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте специи (кроме уксуса). Варите грибы на среднем огне в течение 30 минут. Разложите грибы в стерилизованные банки, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут. Закатайте.
Маринованные опята с чесноком
Ингредиенты:
1 кг опят,
30 г соли,
3 горошины душистого перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа,
1 ч.л. 70% уксуса,
корица – по вкусу.
Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 25-30 минут. В конце варки добавьте соль и пряности (кроме уксуса). Слейте лишнюю воду, заправьте уксусом, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Поставьте на стерилизацию на 25-30 минут. Закатайте.
Маринованные опята
Ингредиенты:
3 кг грибов,
1,5 л воды,
3 ст.л. сахара,
4 ст.л. соли,
16 лавровых листов,
10 горошин чёрного перца,
3-4 зубчика чеснока,
2-3 бутона гвоздики,
⅔ стак. 9% уксуса,
2-3 листка смородины.
Приготовление:
Очищенные грибы отварите в кипящей воде в течение 15 минут и откиньте на дуршлаг. Приготовьте маринад, вскипятите его и опустите в него грибы. Варите опята до готовности (грибы опустятся на дно). Разложите по стерилизованным банкам, стерилизуйте 15-20 минут, закатайте.
Маринованные опята с укропом
Ингредиенты:
2 кг опят,
1 л воды,
100 мл 5% уксуса,
100 г сахара,
110 г соли,
6 горошин чёрного перца,
2-3 зонтика укропа.
Приготовление:
Очищенные и промытые грибы опустите в подсоленную воду (на 1 кг грибов возьмите 30 г соли) и варите 10-15 минут. Откиньте на сито и промойте горячей водой. Приготовьте маринад: растворите в 1 литре воды сахар и 50 г соли, добавьте укроп и перец, доведите до кипения и прокипятите ещё 5 минут. Процедите, снова доведите до кипения и влейте уксус. Опустите в горячий маринад грибы и варите их до тех пор, пока они не осядут на дно. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, залейте маринадом и дайте остыть. Горлышки банок оберните пергаментом и обвяжите ниткой. Храните заготовку в холодном месте.
Опята, маринованные с бальзамическим уксусом
Ингредиенты для маринада:
1 л воды,
4 ч.л. соли,
2 ст.л. сахара,
3 бутона гвоздики,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
1 маленькая палочка корицы,
150-200 мл бальзамического уксуса,
листья брусники.
Приготовление:
Подготовленные грибы залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите, снимая пену, в течение 3-5 минут. Слейте воду, грибы снова залейте холодной водой, добавьте немного соли и уксуса и варите в течение 15-20 минут с момента закипания. Если появляется пена – снимайте её. Снова слейте жидкость и откиньте грибы на дуршлаг. Приготовьте маринад: в воду добавьте соль, сахар, доведите до кипения, прокипятите 2-3 минуты и остудите. Затем добавьте уксус. Разложите грибы по стерилизованным банкам на ⅔, добавьте специи и залейте маринадом. Прикройте крышками и поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 15 минут, 1-литровые – 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте.
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
kedem.ru
Опята на зиму — 10 рецептов приготовления
Сегодня я расскажу, как заготовить осенние опята на зиму, поделюсь рецептами их приготовления, и не утаю все тонкости работы с ними. Основной урожай приходится на начало – серединку осени, считаются они одними из вкуснейших грибов, которые как нельзя лучше подходят для консервирования.
Опята вкусны в любом виде – жареные, маринованные, соленые в банках и кадушках, с чесноком и капустой. Их можно заморозить, приготовить салат или бесподобную икру.
А как приятно собирать грибы! Растут они в основном на пнях или деревьях, недаром само их название произошло от слова «пень». Вырастают обычно большими группками, и если нашел один, то, считай, удача привалила – рядом вы найдете еще множество собратьев. Но будьте внимательны, друзья!
Опята очень легко спутать с ядовитыми, ложными опятами. У съедобных на шляпках вы увидите чешуйки, мякоть на сломе белая, а на ножке имеется коль-манжетка. Полюбуйтесь на фото, и вы сможете легко узнать настоящий опёнок.
Они не только вкусны, но и полезны. В опятах вы найдете множество витаминов С, Е, В, РР, природные микроэлементы фосфор, калий, медь, кальций, железо, натуральные аминокислоты, клетчатку и сахара.
Опята на зиму — секреты приготовления
Рецептов приготовления опят великое множество и каждый имеет право на существование, главное, перед консервированием их умеючи подготовить к процессу. Но ничего нового, эти правила, касаются и других грибов:
- Отбирайте здоровые и целые грибы, обязательно очистите их от мусора. А чтобы быстро и легко избавиться от ненужных червячков и прилипших листиков, сначала замочите ненадолго опята в чуток подсоленной воде. А чтобы грибочки не потемнели, бросьте туда немного лимонной кислоты.
- Шляпки и ножки лучше отделить друг от друга. Не знаете. Куда пристроить потом ножки? Сделайте икру – получится чудесная заготовка. Крупные опята разрежьте.
- Во время варки не жалейте времени, лучше немного перестрахуйтесь. Лучше всего сначала отварить эти грибы минут 5–10 и слить первую воду. И лишь затем варите до готовности, пока опята не осядут на дно кастрюли, не менее 30 минут, обычно около часа. При варке снимайте пену.
- Советую не закатывать опята металлическими крышками, не забывайте о ботулизме, который может развиться при ошибках в консервировании, под обычными, капроновыми, они хранятся также хорошо.
Итак, опята лежат в корзинке и ждут своего часа. Ну что, приступим? А вот и долгожданные рецепты приготовления на зиму:
Маринованные опята – классический рецепт в банках
Остренькие и пряные – они способны покорить сердце любого гурмана. Маринованные опята, приготовленные по классическому рецепту будут крепенькими, и, открыв баночку, вы не пожалеете, что потратили время на эту зимнюю заготовку. Друзья, а вы маслята мариновать умеете? Интересуют рецепты — бегом за ними вот сюда. Другие рецепты маринованных опят вы узнаете, перейдя по ссылке.
Совет для тех, кто не может использовать при мариновании уксус. Без него вполне можно обойтись, заменив на лимонную кислоту.
Возьмите:
- Опята – 1 кг.
- Вода – 1 литр.
- Сахар и соль – по 2 ст. ложки.
- Уксус 9% — 1 ст. ложка.
- Горошины черного перца, лавровый лист, душистый перец, гвоздика – по 3 – 4 шт.
- Чеснок – 1 зубчик.
Пошаговый рецепт маринования опят:
Отварите опята не менее 30 минут и слейте эту воду.
- Отдельно, в кастрюльке приготовьте маринад: в закипевшую воду сложите все специи и приправы, дождитесь, пока сахар с солью не растворятся, и только тогда отправьте в кастрюлю вареные опята. Попробуйте маринад на вкус, он должен быть кисло-сладким.
- Поварите опята в маринаде минут 15, затем разложите в банки. Стерилизации не требуется, грибы будут стоять хорошо. Остывать заготовка должна укутанной, медленно.
Наши предки засаливали опята в деревянных кадушках. Сейчас их днем с огнем не сыщешь, а жаль. Поэтому солим в основном в кастрюле, или сразу в банках. Посолить опята можно холодным и горячим способом.
Опята, солёные горячим способом – простой рецепт
Возьмите:
- Опята – 1 кг.
- Чеснок – 2 зубка.
- Листья смородины, лавровый лист, зонтики укропа.
- Вода – 500 мл.
- Соль – 2 ст. ложки.
Как посолить опята по данному рецепту:
- Очищенные опята отварите в чуток подсоленной воде сначала минут 10 – 15, затем слейте воду.
- В половине литра кипящей воды растворите соль, сложите туда все приправы и последними положите грибы. Варите до готовности, пока опята не опустятся на дно.
- Далее можно переложить заготовку в банки и закрыть капроновыми крышками, или поместить в кастрюлю. Но хранится солёные опята должны в холоде.
Опята на зиму, соленые холодным способом
Холодный способ приготовления опят на зиму более предпочтителен, грибочки будут приятно похрустывать и получатся невероятно ароматными.
- Возьмите на 5 кг. опят 200 гр. соли, горошины черного перца, листья смородины, по желанию можно добавить лавровый лист.
Солим опята холодным способом:
- Замочите очищенные опята на два дня в холодной воде, время от времени меняйте воду. Для засолки подойдет широкая кастрюля или 3-х литровые банки.
- Уложите опята слоями, перекладывая их смородиной и приправами. Отдельно сделайте рассол и залейте им грибы. Сверху поместите гнет (в трехлитровой банке это сделать проблематично, конечно, поэтому набивайте банку опятами очень плотно). Пробовать соленые опята можно через 1.5–2 месяца.
Как заморозить опята на зиму
Имеется несколько вариантов заморозки опят на зиму и самый простой из них очищенные грибочки разложить на противень одним слоем и отправить в морозильную камеру. Когда грибочки замерзнут, разложить их по пакетам.
Другой хороший вариант – отварить опята минут 15 – 20, и остудив, также разложить по порциям в пакеты. У меня имеется статья о заморозке грибов на зиму, почитайте рецепты.
Вкусные жареные замороженные опята – домашний рецепт
Данная зимняя заготовка сэкономит вам кучу времени. Сами посудите, выложил на сковороду, начистил быстренько картошки, отварил – ужин готов. Жареные замороженные опята пригодятся на все случаи жизни, в начинку для пирога подойдут и в салат сгодятся.
Понадобится:
- Опята – 1 кг.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Специи: соль, перец.
Приготовление жареных опят:
- Очищенные опята промойте и порежьте произвольно, но не слишком крупно. Нарежьте лук и обжарьте его с грибами минут 20. У вас должна испариться вся жидкость, а сами опята немного уменьшатся в размере. В конце посолите и поперчите, но масла при жарке лейте совсем немного.
- Остуженные опята разложите порциями по пакетикам и отправьте замораживаться.
Вкусная икра из опят с помидорами
Опята сушеные на зиму в домашних условиях
Хотите зимой получиться от опят пользу для здоровья – засушите их. Обычно считается, что к сушке годятся другие грибы, благородные, вроде белых. Это не так, блюда из высушенных опят не менее ароматны, в них полностью сохранен растительный белок и другие полезные вещества.
Сушка опят на зиму:
- Отберите целые и не поврежденные грибы, отрежьте ножки – у опят сушат преимущественно шляпки. Мыть не советую, чтобы не затянуть процесс надолго, просто оботрите шляпки влажной тряпочкой.
- Раньше грибы сушили на открытом воздухе (варианты заготовок вы можете почитать в другой статье о сушке грибов. Опята, высушенные естественным способом на открытом воздухе, без сомнения, хороши. Но чтобы сэкономить время, давайте высушим грибы в духовке – дома нам нипочем ни дождь, ни ветер, а результат получим на выходе не хуже.
- Никакие добавки к грибам не нужны, просто разложите их на решетках или противнях одним слоем.
- Поставьте температуру в 45 о С и сушите до готовности, несколько раз меняя противни местами.
Икра из опят – простой рецепт приготовления на зиму
Если у вас осталось много ножек от опят, пустите их на вкуснейшую икру, добавив туда и целые грибы.
Берем:
- Опята – 3 кг.
- Морковка – 1 шт.
- Чеснок – 2 – 4 зубчика.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Растительное масло – примерно 150 гр.
- Столовый уксус – 2 ст. ложки.Соль и молотый перец.
Пошаговый рецепт приготовления икры:
- Отварите грибы в слегка подсоленной воде. В идеале, первую воду нужно слить сразу после закипания опят, а затем уже варить до готовности – 40 – 45 минут. Слейте воду.
- Пока опята варятся, накрошите лук, натрите морковь и обжарьте на масле.
- Измельчите опята и зажарку любым способом, доступным для вас. Хотите икру помельче – пропустите дважды.
- Добавьте в икру соль, поперчите и все вместе еще разок потушите в масле, чтобы испарилась лишняя жидкость, если останется.
- В самом конце влейте уксус и положите чеснок. Чтобы икра из опят была ароматнее, на этом этапе приготовления вы можете разнообразить рецепт, добавив любимые вами другие приправы. Готовую икру переложите по стерилизованным баночкам и закройте крышками. Укутайте и оставьте остывать.
Вкусная солянка из опят с капустой
Если не пробовали делать салат из опят с капустой на зиму, то я очень советую. По этому рецепту можно заготавливать закуску и с другими грибами, но именно в сочетании с опятами получается идеальный вкус. Многие знают его, называя солянкой. Еще несколько рецептов солянки узнайте, перейдя в другую статью.
Возьмите:
- Опята – 2 кг. уже отваренных грибов.
- Капуста – 2 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Репчатый лук – 1 кг.
- Растительное масло – 500 мл.
- Уксус столовый — 300 мл.
- Соль – 5 ст. ложек.
- Сахар – 8 ст. ложек.
- Лавровый лист и черный перец
Готовим опята с капустой по данному рецепту:
- Отварите очищенные опята, слейте с них воду. Капусту мелко нашинкуйте, нарежьте крупно лук и крупно потрите морковь.
- Овощи смешайте с грибами, посолите и добавьте сахар. Туда же влейте уксус, добавьте перец с лавровым листом и приступайте к варке салата из опят с капустой. Когда он закипит, сделайте поменьше огонь и варите около часа, не закрывая крышку.
- Осталось переложить салат в баночки и закатать. Для подстраховки храните салат в холодильнике, чтобы не испортился.
Видео-рецепт приготовления маринованных опят
Нашла видео с рецептом маринования опят. А как заготавливаете их вы? Может, поделитесь в комментариях, я была бы вам очень признательна. С любовью… Галина Некрасова.
Интересно! Заходите почитать
galinanekrasova.ru
съедобны ли ножки у опят? читала о том, что у опят едят только шляпки. А почему нельзя есть ножки?
Можно и ножки есть. У нас продают маринованные опята — они с ножками. И мы их варили, жарили с еожками и ели, друние люди тоже. Не бывает так, чтоб шляпки съедобны, а ножки — нет — это же один организм. Просто ножки грубее, шляпки нежнее.
у меня отец все подряд ест и в магазине с ножками маринованные в стекл банках видел
можно есть их целиком …гон какойто…
у опят все съедобно
Первый раз о таком слышу!… вполне съедобные грибы, и шляпки, и ножки, главное чтоб не ложный опенок был!)
у старых они жесткие а молодые едят целиком
даже мухоморы и поганки кушать можно…. правда, один раз всего….
сьедобны только они более резиновые
Известно четыре вида опят: летний, осенний, зимний и луговой, для человека этот гриб очень полезен. В нем содержатся минералы, необходимые в процессе кроветворения (цинк и медь) . Народная медицина использовала способность осеннего опёнка расслаблять желудок. В зимних опятах, богатых белком, есть противовирусные и противораковые вещества. Луговой опёнок способен побороть кишечную палочку и золотистый стафилококк, полезен для нормальной работы щитовидной железы. С помощью сока опят в древности выводили бородавки. Ножка может быть длиной от 5 до 10 см в зависимости от того, насколько открыто место произрастания: если место ровное, она короче, если к свету приходится тянуться, то длиннее. Толщина тоже варьируется от 0,7 до 2 см в зависимости от почвы. По степени съедобности этому грибу присвоена 3-я категория, хотя в супах и в жареном виде он ничем не уступит ни белому, ни рыжику, ни какому-либо другому шляпочному грибу первой-второй категории. Время массового сбора этого вида опят наступает в конце августа и длится до устойчивых осенних морозов. Осенний опёнок можно употреблять жареным, вареным, соленым, маринованным, он очень хорош и для сушки. Ножка у опёнка слишком жесткая, поэтому впрок и в пищу употребляются идут только шляпки. Но некоторые любители в неурожайные на грибы годы сушат ножки опят и варят из них суп с грибным ароматом.
можно, когда опята молодые, когда уже взрослые шляпки большие, то ножки твердые, поэтому и говорят что когда они большие лучше есть только шляпки
touch.otvet.mail.ru