Маринад белых грибов: Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт на 761 ккал, фото, ингредиенты

Маринованные белые грибы, пошаговый рецепт с фотографиями – русская кухня: заготовки. «Еда»

Свиная рулька 1 кг

Стебель сельдерея 200 г

Морковь 200 г

Репчатый лук 200 г

Чеснок 2 головки

Палочки корицы 2 штуки

Перец чили хлопьями 1 чайная ложка

Семена фенхеля 2 столовые ложки

Ягоды можжевельника сушеные 10 г

Черный перец горошком 1 чайная ложка

Зеленый перец горошком 1 чайная ложка

Мускатный орех 1 штука

Гвоздика 3 штуки

Лавровый лист 4 штуки

Соль 1 столовая ложка

Коричневый сахар 1 столовая ложка

Как мариновать белые грибы на зиму в банках — рецепты с фото

— один из самых ценных и полезных видов грибов. Трудно найти человека, который не любил бы грибы, а тем более белые. Многие предпочитают собрать грибы в лесу самостоятельно, а потом замариновать их. Такой вид заготовки белых грибов позволяет получать удовольствие от их вкуса на протяжении длительного времени.

Рецептов маринования существует огромное множество, стоит добавить те или иные пряности, изменить пропорции – и конечный результат, вкусовой букет будут совершенно иными. Процесс маринования не сложный и не трудоёмкий, не требует особого инвентаря и большого опыта. Самое главное, собрать молодые, здоровые грибочки. И вкуснейшая холодная закуска будет обеспечена!

Содержание статьи

Советы грибников

Маринование – базовый метод заготавливания и консервирования белых грибов, при котором очень часто применяют кислоту (уксусную или лимонную). Рецептура маринадов для белых грибов отличается друг от друга временем температурной обработки, перечнем специй и пряностей.

Подготовка белых грибов для маринования

• Собранные грибы требуется скрупулёзно ополоснуть под струёй воды, чтобы не осталось песчинок. Повреждённые участки срезать.

Сортируя грибы перед маринованием, внимательно осмотрите собранные экземпляры, чтобы убедиться, что среди них не оказался случайно жёлчный гриб, весьма похожий на белый. Мякоть этого несъедобного гриба при разрезе розовеет и имеет горький привкус.

• Большие грибы режем на ломтики, средние — пополам, мелкие резать не надо. В итоге маленькие грибочки и ломтики порезанных больших грибов должны быть приблизительно одинакового размера.
• Грибы перед маринованием необходимо отварить. Наполняем кастрюлю водой. Когда она закипит, посолите. Сложите в кипящую воду сваренные боровики. Убираем своевременно пенку, появляющуюся при варке боровиков.
• Грибы необходимо отваривать 20-30 минут после того, как закипит вода. По окончании процесса отбрасываем их на сито, чтобы слить воду, в которой они готовились.
• Степень готовности боровиков определить весьма легко – когда белые грибы проварены в должной мере, они опускаются на дно кастрюли.

Слейте первый грибной бульон через пять минут после начала кипения. Наполните кастрюлю с боровиками свежей водой и сварите повторно

Готовим маринад

Для того, чтобы замариновать белые грибы, подготовим соответствующие ингредиенты.

Для маринадного рассола потребуются (на один литр воды):

• Соль, сахар – по 1 столовой ложке.
• Уксус – 1,5 столовой ложки (70%) или 8 столовых ложек (9%).

• Зубчики чеснока, листочки хрена, соцветия-зонтики укропа.
• Чёрный перец горошком, душистый перец, лавровый лист, корица и гвоздика.

Многие предпочитают применять в маринаде меньше кислоты. Допустимо ограничиться добавлением уксуса (70%) чуть меньше 1-ой столовой ложки. Но это возможно только в том случае, если грибы не планируется сохранять долго.

Это базовый набор для классического маринада.

1. Воду доведите до кипения и внесите в неё все указанные компоненты.
2. Через несколько минут кладите в кастрюлю сваренные боровики.
3. Кипятите на небольшом огне 15-20 минут.
4. Замаринованные грибы разложите в банки, залейте их маринадом и простерилизуйте.

Превосходство такого метода маринования в том, что в итоге маринад не мутнеет и не становится тягучим.

Многие кулинары перед закатыванием вливают в банку с маринованными грибочками по одной ложке растительного масла.

Когда можно начинать есть?

Маринованные грибы можно дегустировать сразу по окончанию всех кулинарных действий, но лучше убрать заготовки в холодное место на 2-3 дня, чтобы грибы настоялись, в результате они будут намного вкуснее. Рекомендуется выдерживать двухнедельный срок, чтобы грибы вобрали в себя запахи пряностей. После этого привкус боровиков раскрывается совершенно иначе, он становится богаче и насыщеннее.

Специи и пряности характеризуются яркими вкусовыми нотами и сильными ароматическими оттенками. Поэтому, чтобы они не затмили деликатный вкус боровиков, не стоит перебарщивать, добавляя в маринад много гвоздики, корицы, душистого горошка и других приправ.

Рецепты маринованных белых грибов

С гвоздикой и луком

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке
• Лавровый лист – 3 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.

• Душистый перец – 4-5 горошин
• Чёрный перец – 8-9 горошин
• Гвоздика – 3 бутона
• Уксус (6%) – 70 мл.

1. Нужно сварить мытые боровики в подсоленной воде 20 минут. По окончании варки сливаем воду.
2. В кастрюле, покрытой эмалью, смешиваем воду, соль, сахар, лавр, душистый и чёрный перец, гвоздичные бутоны. Даём маринаду закипеть и приправляем уксусом.
3. Складываем в маринад сваренные боровики, ещё раз кипятим 10-15 минут.
4. Наполняем банки порезанным репчатым луком, затем раскладываем боровики и доливаем кипящий маринадный рассол.
5. Консервируем банки и отправляем в погреб.

Не забывайте вынуть лавровый лист из маринада перед тем, как заливать его в банки.

Сахалинский рецепт маринованных белых грибов

Данный рецепт использовался в советском промышленном производстве грибной консервации. Конечный продукт отличается умеренным острым вкусом, гармонично ощущается кислинка.

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.
• Соль, сахар – по 1-ой столовой ложке

• Гвоздика – 5 бутонов
• Лимонная кислота — четверть чайной ложки
• Уксус (9%) – 50 мл.

1. Порезанные боровики кипятим в воде с добавлением лимонной кислоты 30 минут.
2. Готовим маринад. Воду кипятим, кладём в неё по сахар и соль, гвоздику, приправляем уксусом. В готовый маринад выкладываем сваренные боровики. Кипятим еще 10 мин. на небольшом огне.
3. После этого наполняем банки и консервируем. Перевёрнутые банки закрыть ветошью, остужаем.

Сохраните отвар после кипячения боровиков. Это отличный бульон-основа для вкусного ароматного супа или соуса.

С овощами

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.,
• Уксус (9%) — 90 мл.
• Морковка – 100 гр.

• Болгарский перец — 1 шт.
• Сахар —2 столовые ложки
• Соль – 1,5 столовой ложки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Чёрный перец –8-9 горошин

1. По этому методу боровики следует варить в 2 приёма. Сначала варим их 5 минут, отбрасываем на сито. Повторно даём закипеть боровикам в чистой подсоленной воде ещё 10 минут на небольшом огне.
2. Морковь и перец порежьте тонкой соломкой.
3. Кипятим воду и кладём в неё соль, сахар и приправы. Кипятить 5 минут, заправляем уксусом. Закладываем морковь и перец. Как закипит, добавляем отваренные боровики. Кипятим на небольшом огне 15 мин.
4. Закуску можно дегустировать по окончании приготовления. При желании наполните банки, законсервируйте их и спрячьте в погреб до зимних месяцев.

Перед закатыванием рекомендую заправить боровики парой веточек чистой обсушенной зелени.

С чесноком

Этот метод маринования требует мало времени.

Ингредиенты:

• Белые грибы, сваренные – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Чеснок – 30 зубчиков
• Лавровый лист – 3 шт.

• Чёрный перец – 5 горошин
• Лимонная кислота – четверть чайной ложки
• Соль – 1,5 столовой ложки
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус (9%) – 150 мл.

1. Кипятим воду, кладём в неё лавр и горошины чёрного перца. Отвариваем в ней чистые боровики 15 минут на небольшом огне. После этого нужно слить воду и охладить боровики.
2. Чеснок уложите на дно стерильных банок, а потом выкладывайте отваренные боровики.
3. Маринад готовится следующим образом. Кипятим воду в кастрюле. Кладём сахар и соль, уксус и лимонную кислоту, кипятим. Готовый маринад разливаем в банки, в которые уже разложены чеснок и боровики.
4. Банки следует прокипятить. По завершении их можно законсервировать, чтобы сохранить продукцию более долгий срок. Перевёрнутые банки оставляем под ветошью, остужаем. И прячем в погребе до зимы!

Некоторые кулинары знают маленький секрет – если маринад приправить щепоткой измельчённых сушёных белых грибов, закуска в итоге будет намного вкуснее и ароматнее.

С имбирём

Эту закуску советую готовить непосредственно перед подачей к столу, но с расчётом, чтобы после приготовления оставить грибочки в холодном месте на некоторое время, чтобы они немного настоялись.

Ингредиенты:

• Белые грибы, отваренные – 1 кг.
• Чеснок – 5 зубчиков
• Имбирь – 25 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.

• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 1 столовая ложка
• Уксус (9%) — 200 мл.
• Соевый соус — 50 мл.

1. Отварить очищенные чистые грибы 20-25 мин. Отбросить на сито, чтобы избавиться от воды, в которой готовились боровики.
2. Чеснок пропускаем через чесночный пресс, лук порезать колечками. Имбирь измельчаем на мелкой тёрке.
3. Смешиваем отваренные грибы с луком, чесноком, имбирём. Кладём соль, сахар и перемешиваем. Заправляем соевым соусом и уксусом. Ещё раз перемешиваем и распределяем в баночки. Отправляем охлаждаться и настаиваться.
4. Сохраняются такие грибы в холодном месте около двух недель, но скорее всего столько времени не потребуется — их съедят намного раньше!

Занимайтесь переработкой и маринованием белых грибов в день сбора, не откладывая на следующий день, так как это скоропортящийся продукт.

Рецепт ароматных грибов

Необыкновенно ароматные пряные боровики получаются по этому методу, благодаря специям — они восхитительно комбинируются и усиливают неповторимый привкус.

Ингредиенты:

• Белые грибы, отваренные – 1 кг.
• Вода – 0,5 л.
• Уксус (9%) — 90 мл.
• Сахар —1 столовая ложка
• Соль – 1 столовая ложка
• Лавровый лист – 3 шт.

• Чёрный перец – 8-9 горошин
• Гвоздика – 3 бутончика
• Корица – 1 палочка
• Кардамон – 5 коробочек
• Горчичные семена – 1 чайная ложка
• Укропные семена – 1 чайная ложка

1. Боровики варим в 2 приёма. Сначала отвариваем 5 минут, сливаем воду. Повторно кипятим в подсоленной воде 10 минут на небольшом огне.
2. Для маринада кипятим воду и приправляем её солью, сахаром и специями. Проварите 5 минут, влейте уксус. После закипания кладите отваренные боровики. Кипятить на небольшом огне 15 мин.
3. Боровиками наполнить стерильные банки, залить маринадом, закатать. Кипятить 10 минут, чтобы обеспечить стерильность. Перевёрнутые банки остужаем, закрыв ветошью. Грибочки прекрасно сохранятся до зимы.

Белые грибы маринованные по-старинной рецептуре

По этому методу боровики заранее варить не нужно.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Уксус (9%) — 100 мл.
• Сахар —1 чайная ложка.
• Соль – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 1 шт.
• Чёрный перец – 5 горошин
• Гвоздика – 5 бутончиков
• Корица – 1 палочка
• Укропа – 3 соцветия
• Чеснок – 5 зубчиков

1. Грибы ополоснуть и порезать на брусочки среднего размера.
2. Воду кипятим. Кладём в неё порезанные боровики. Приправляем уксусом, сахаром и солью. Даём закипеть и варим на небольшом огне. Не пренебрегаем снятием пенки.
3. Когда прекратится появление пены, кладём все оставшиеся специи и кипятим ещё 15 мин.

Маринованные боровики по этому методу можно дегустировать сразу после охлаждения.

Белые грибы маринованные в масле

Рецепт из кулинарной книги начала 20-ого века.

Ингредиенты:

• Белые грибы – 1 кг.

• Растительное масло – 1 л.

1. Боровики бережно промыть и дать им обсохнуть на бумажных полотенцах. Нарежьте тоненькими ломтиками.
2. Выложите на деревянную доску на пару часов, чтобы грибы чуть подвялились.
3. Наполняем баночки ломтиками и наливаем раскалённое растительное масло, смешанное с солью.
4. Масло должно целиком покрывать ломтики.
5. Наполненные банки консервируем стерильными крышками и остужаем.

Грибочки получаются нежнейшими, с ореховым ароматом.

Азартные грибники любят самостоятельно запастись грибами на все зимние месяцы — отправить в заморозку, и, конечно же, замариновать.

А какие грибы предпочитаете Вы?

МаринованныеСоленые

В холодное время года приятно открыть баночку с белыми грибами, замаринованных собственноручно, и предаться воспоминаниям о погожих осенних днях, когда вы бродили по лесу и вели свою «грибную охоту». Немаловажно ещё и то, что маринованные белые грибы — превосходная закуска, способная украсить зимние праздничные застолья и порадовать гостей необыкновенным вкусом и запахом лесных грибов!

Видео-инструкция по маринованию белых грибов

рецепты с фото, видео, где показаны все способы обработки

Маринованные белые грибы являются изысканным деликатесом и великолепной холодной закуской даже без добавления лука и масла. О том, как приготовить маринованные белые грибы, предлагаем прочитать на этой странице. Тут представлены самые разнообразные способы консервирования. Используя эти рецепты маринования белых грибов в домашних условиях, можно сделать отличные заготовки, которые порадуют своим вкусом зимой. Чаще всего в качестве тары для хранения консервации используются стеклянные банки. При входящем в рецепт уксусе они прекрасно сохраняют свои вкусовые качества в холодильнике на протяжение 10 – 12 месяцев. Для герметичного закупоривания применяются специальные жестяные крышки.

Посмотрите маринование белых грибов в рецепте с фото и убедитесь в том, что это довольно простой способ обработки данного сырья.

Самый простой рецепт и лучший способ маринования белых грибов в банках

Консервы из белых грибов очень популярны; грибы сохраняют хороший вкус и запах, поэтому и широко применяются при приготовлении пищи. Лучший рецепт маринования белых грибов начинается с того, что собирают их в ранние часы, так как охлажденные ночным холодом они смогут дольше выдержать. При сборе их очищают ножом от земли и мусора и укладывают в корзину, чтобы они не запарились и не помялись.

Даже этот самый простой способ маринования белых грибов рекомендует проводить предварительную обработку сырья. Учитывая то, что грибы быстро портятся, о них следует позаботиться сразу же после сбора. Грибы следует консервировать не позднее, чем через 24 часа после сбора; до этого времени их оставляют на свежем воздухе, чтобы они не запарились и не зачервивели. Очень красивыми и вкусными получаются смеси грибов, например, к белым грибам добавляют немного рыжиков или лисичек.

Если использовать этот самый простой рецепт маринования белых грибов, то потребуются эмалированные или луженые кастрюли, деревянные корыта, лотки или эмалированные тазы, миски для охлаждения, шумовки, стеклянные или глазурованные глиняные банки, дубовые или липовые кадки и бочки. Вся металлическая посуда должна быть эмалированная или луженая, иначе она разъедается уксусом. Кроме того, нужно иметь уксус, мелкую чистую соль, сахарный песок, квасцы, селитру, перец, гвоздику, корицу, лавровый лист, тмин, а также свежие овощи: морковь, петрушку, сельдерей, лук, чеснок. Рецепты маринования белых грибов в банках допускают применения и других интересных ингредиентов.

Существует много сортов уксуса: хлебный (натуральный), ароматический, рейнский (гнездовой), пивной и уксусная эссенция. Уксус из эссенции дешев и крепок, маринады в нем сохраняются долго, но приобретают едкий вкус и желтовато-грязный вид.

Пивной уксус для маринада слаб: грибы в нем быстро портятся, плесневеют.

Наиболее пригоден для маринадов хлебный и плодовый уксус. Но самым лучшим по качеству считается рейнский (гнездовой) и ароматический уксус. Предварительно грибы сортируют по видам и размерам. Чистят, отрезают ножки, тщательно, несколько раз промывают в холодной воде, меняя ее каждый раз. Затем откидывают грибы на решето для обсушивания. Промывать грибы нужно, не жалея воды (чтобы они заодно немного вымачивались), иначе их придется вторично перерабатывать и полностью заменять маринад. Крупные шляпки разрезают пополам или на четыре части, ножки белых грибов, подосиновиков и подберезовиков – поперек на дольки толщиной в 2–3 см (маринуют их отдельно от шляпок). Лучшими для маринования считаются грибы, собранные в августе и сентябре, когда они растут медленно и бывают плотнее, прочнее и мельче. В домашних условиях маринуют грибы двумя способами: их сразу варят в маринаде или, предварительно отварив в подсоленной воде, заливают маринадом.

Вкусный и быстрый рецепт маринования белых грибов

Чтобы реализовать этот вкусный рецепт маринованных белых грибов на 10 кг свежего сырья:

• вода – 1,5 л
• соль – 400 г
• лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
• пищевая уксусная эссенция – 100 мл
• лавровый лист
• Корица
• Гвоздика
• душистый перец
• мускатный орех и другие пряности.

По этому быстрому рецепту маринования белых грибов их нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки (у маслят снять кожицу), тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности.

Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях: рецепт с фото

 Перед тем, как мариновать белые грибы в домашних условиях, нужно приготовить маринад, для этого на 1 л воды:

• 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
• 2 ст. ложки сахара
• 4 ч. ложки соли
• 3 лаврового листа
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 3 кусочка корицы.

Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в холодильник.

Посмотрите, как мариновать белые грибы в рецепте с фото, которые иллюстрируют все шаги процесса приготовления.

Рецепты приготовления белых грибов маринованием

В эмалированную посуду наливают в расчете на 1 кг свежих грибов:

• 1/2 стакана воды
• 1/3 стакана столового уксуса
• столовую ложку соли

По рецепту приготовления белых грибов маринованием, как только вода закипит, в нее опускают подготовленные грибы и варят их на слабом огне, осторожно помешивая. Продолжительность варки зависит от вида, размера, возраста грибов. Но чаще она длится, если считать с момента закипания, 8-10 минут. Белые грибы варят  20–25 минут, ножки грибов – 15–20 минут. В процессе варки обильно появляющуюся пену снимают шумовкой. Когда маринад станет светлеть, выделение пены прекратится, а грибы начнут оседать на дно, отваривание заканчивают. За 2–3 минуты до конца варки в кастрюлю добавляют на 1 кг свежих грибов:

• 1 чайную ложку сахарного песка
• 5 горошин душистого перца
• по вкусу гвоздику
• лавровый лист и на кончике ножа – лимонную кислоту

 Готовые грибы быстро охлаждают, складывают в банки и заливают до верха оставшимся маринадом.

Простой рецепт: как мариновать белые грибы в банках

Перед тем, как мариновать белые грибы по простому рецепту, в кастрюлю вливают воду, добавляют немного соли (40–50 г на 1 л воды), затем кладут грибы и приступают к их варке. В процессе кипения снимают образовавшуюся пену. Варят 20–25 минут, осторожно перемешивая. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их снимают с огня, откидывают на решето, остужают, затем перекладывают в керамическую посуду или стеклянные банки. Приготовление маринада на 1 л воды:

• 3 чайные ложки 80 %-ной уксусной эссенции (или 1 граненый стакан 9 %-го уксуса, тогда воды надо взять на 1 стакан меньше)
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовую ложку соли
• 4–5 лавровых листов
• 10–12 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 2–3 г сухого укропа.

Все вместе доводят до кипения и заливают в банки с грибами так, чтобы над ними был слой жидкости. После остывания маринада банки закрывают полиэтиленовыми крышками.  Перед тем, как мариновать белые грибы в банках, рецепт можно дополнять и другими ингредиентами по своему вкусу.

В зависимости от собственного вкуса заготовители часто делают маринады более острыми или мягкими, регулируя количество уксуса, и даже сладковатыми, добавляя сахар, чеснок. Меняют также и набор специй: некоторые не употребляют совсем, других кладут больше и т. п.

Как правильно и вкусно мариновать белые грибы

Перед тем, как правильно мариновать белый гриб, нужно подготовить все необходимые ингредиенты:

• 1 кг белых грибов
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• немного мускатного ореха
• 60–70 г 30 %-ной уксусной кислоты
• 0,5 чайной ложки сахара
• (1–2 стакана воды)
• (1 луковица).

Перед тем, как вкусно мариновать белые грибы, их очищают, быстро промывают холодной водой, откидывают на сито.

Мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают кусочками.

Грибы кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают.

В выделившемся соке грибы варят 5-10 минут.

Затем добавляют душистый перец и лук и варят еще несколько минут. Для маринада можно использовать грибной сок, добавив к нему уксусную кислоту (маринад темный).

Если предпочитается светлый маринад, грибы вынимают из сока.

А из воды, сахара и уксусной кислоты варят маринад.

Затем опускают в него грибы вместе с приправами, кипятят несколько минут, кладут в банки и сразу же закрывают.

Как сделать маринованные белые грибы

Подготовленные белые грибы – 10 кг. Перед тем, как сделать маринованные белые грибы, готовится специальная заливка:

• вода – 2 л
• уксусная эссенция 80 %-ная – 60 г
• лимонная кислота – 3 г (1/3 чайной ложки)
• лавровый лист – 10 листиков
• корица – 1 г (1/2 чайной ложки)
• перец душистый– 20 горошин
• гвоздика-15 бутончиков
• соль– 400 г.

Грибы очищают и варят 10–15 минут в маринаде, приготовленном из 3 литров воды, 20 г уксусной эссенции и 175 г соли, затем откидывают на сито. Когда грибы остынут, их складывают в бочку и заливают маринадной заливкой, приготовленной заранее.

Как замариновать белые грибы в домашних условиях

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 1½–2 стакана воды
• 50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• 1 морковь.

1.  Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные.
2. Перед тем, как замариновать белые грибы в домашних условиях их нужно очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь.
3. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин.
4. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту.
5. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить.
6. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им.
7. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения.
8. Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром.
9. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.

Как вкусно и быстро замариновать белые грибы с укропом

Состав:

• 1,5 кг белых грибов

Для маринада:

• 1 л воды
• 50 г соли
• 75 г сахара
• 100 мл яблочного уксуса
• 5–6 горошин черного перца
• пара зонтиков укропа

Перед тем, как вкусно и быстро замариновать белые грибы, их нужно очистить, тщательно промыть. У крупных грибов шляпки отделить от ножек и разрезать на несколько частей. В кастрюле вскипятить воду, добавить соль (30 г соли на 1 л воды), выложить ножки грибов, варить 10 мин, затем добавить шляпки и варить еще 10 мин. Грибы откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп и перец, влить уксус. В кипящий маринад выложить грибы и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не осядут на дно. Затем грибы разложить в сухие стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Когда грибы остынут, обвязать горлышки банок пергаментной бумагой и поставить на хранение в холодное место.

Рецепт, как правильно замариновать белые грибы

Состав:

• 1 кг белых грибов

Для маринада:

• 1 л воды
• 30 г соли
• 5 г сахара
• 200 мл 9%-ного уксуса
• 10 горошин черного перца
• 5–7 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа

Рецепт того, как замариновать белые грибы, советует их сначала тщательно очистить, вымыть, крупные разрезать на 2 части. Подготовленные грибы опустить в кипящую подсоленную воду (20 г соли на 1 л воды) и варить 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус. Перед тем, как правильно замариновать белые грибы, их нужно опустить в рассол и варить 10 мин. Затем шумовкой разложить грибы в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом. Банки сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Лучший способ, как мариновать белые грибы

Перед тем, как мариновать белые грибы лучшим способом, их надо перебрать и очистить как следует, вымыть в двух или трех переменах холодной воды, отрезать корешки и опустить в соленый кипяток, прибавив в него 1 стакан уксусу. Когда грибы хорошо прокипят раза 4 белым ключом, снять и выложить все грибы на решето, дать стечь воде, в которой варились, и не обливать их холодной водою, а остудить их или на решете, или на блюде. Когда грибы остынут совершенно, то сложить их в банки и залить приготовленным уксусным холодным отваром, положить сверху несколько веток: эстрагона, лаванды и майорана, залить верх банки прованским маслом на палец и обвязать сначала банку бумагой, сверх деревянного кружка, а потом обтянуть сырым пузырем, дать обсохнуть и тогда вынести в холодное, но сухое место.

Рецепты, как правильно мариновать белые грибы

Продолжаем изучать рецепты того, как правильно мариновать белые грибы в домашних условиях и на очереди рецепт с гвоздикой.

Состав:

• Белых грибов крупных и мелких 50 штук
• Уксусу 6 стаканов
• Воды 3 стакана
• Гвоздики 8 головок
• Лавровых листков 16
• Перцу черного 16 шариков
• Соли мелкой 2 ч. л. с верхом
• Сахара или меда 2 ст. л.

Перемыть в трех водах вычищенные головки белых грибов, перерезать большие грибы на 2 или 4 части, а маленькие оставить цельными, сложить в кастрюлю, прибавив 8 головок гвоздики, 16 лавровых листков, 16 шариков черного перцу, 2 чайные полные ложки мелкой соли и 2 столовые ложки сахара или меда. Залить все б стаканами уксуса и 3 стаканами воды, поставить варить на 1 час, непременно снимать накипь.

Спустя час времени варки грибов, выбрать осторожно грибы широкою или дырчатою ложкою в глубокую посуду или миску, залить собственным горячим взваром, в котором они варились, оставить так стоять в прохладном месте 6 часов. Тогда можно складывать в банки, заливать взваром, в котором варились, но уже процеженным и без специй (которые не класть в банки). Залить верх банки прованским маслом или тепловатым коровьим, закупорить пробкой или, если отверстие банки очень широко, то положить деревянный кружок, обвязав пузырем или гарпиусом залить и поставить в холодное место.

Маринованные белые грибы (способ 1)

Очищенные и вымытые молодые боровики опустить в соленый кипяток, вскипятить 2–3 раза, откинуть на решето. Когда обсохнут, сложить в банки, залить остывшим крепким уксусом, вскипяченным с солью, лавровым листом и перцем, завязать. Через некоторое время, если уксус сделается мутным, слить его и залить таким же свежим.

Маринованные белые грибы (способ 2)

Вскипятить уксус с солью, лавровым листом и перцем, положить в него уже в воде отваренные грибы, дать вскипеть еще 2 раза. Когда грибы остынут, уложить в стеклянные банки шляпками вверх и, чтобы не испортились, залить сверху растопленным маслом.

 Как мариновать замороженные белые грибы

Перед тем, как мариновать замороженные белые грибы, их нужно разморозить и вскипятить уксус с небольшим количеством соли, опустить в него молодые очищенные боровики. Когда хорошо вскипят, тотчас же перелить их вместе с уксусом в каменную или глиняную посуду и дать постоять сутки. Потом перемыть их хорошенько в этом же самом уксусе, откинуть на решето и сложить в банки шляпками вверх. Залить свежим остывшим крепким уксусом, вскипяченным с лавровым листом, перцем и небольшим количеством соли. Залить сверху оливковым или растопленным маслом и завязать пузырем. Хранить в холодном сухом месте.

 Маринованные белые грибы (рецепт 1)

Ингредиенты:

• 1 кг свежих грибов
• 1–2 стакана воды
• 60–70 г 9 %-го уксуса
• 20 г (3 чайные ложки) соли
• 12 горошин черного перца
• 5 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• немного мускатного ореха
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 луковица

Подготовленные мелкие грибы оставляют целыми, крупные нарезают небольшими кусочками и кладут в кастрюлю со смоченным дном, посыпают солью и прогревают. В выделившемся соке грибы, помешивая, варят 5-10 минут, затем добавляют специи, лук и кипятят еще несколько минут, под конец вливают уксус. Нередко грибной сок со всеми добавками используют как маринад. Однако он получается темным. Поэтому чаще делают иначе. Грибы вынимают из сока и опускают одновременно с приправами в кипящую воду, куда добавлены сахар и уксус. После недлительной варки грибы раскладывают по банкам и, залив маринадом, закрывают их, а на грибном соке готовят суп или соус.

Белые грибы в кисло-сладком маринаде

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг
• Лук репчатый – 200 г
• Морковь – 100 г
• Кислота лимонная – 10 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Горчица сухая и перец по вкусу
• Уксус 6%-ный – 100 мл
• Сахар – 30 г
• Соль – 20 г

1. Грибы промывают, крупно нарезают, бланшируют 3-5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты.
2. В банки кладут лавровый лист, сверху выкладывают грибы, добавляют горчицу и перец.
3. Лук очищают, моют, нарезают кольцами.
4. Морковь очищают, моют, нарезают кружками.
5. Овощи выкладывают на грибы. 150 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус, сахар, заливают в банки.
6. Стерилизуют и герметично закрывают.

Как мариновать белые грибы с чесноком

Ингредиенты:

• Грибы – 1 кг
• Чеснок – 200 г
• Лавровый лист – 2 шт.
• Уксус 6%-ный – 100 мл
• Сахар – 30 г
• Соль – 20 г
• Перец душистый горошком – 10 шт.

Перед тем, как мариновать белые грибы с чесноком их тщательно промывают, очищают, крупно нарезают, бланшируют в течение 5 мин в 100 мл воды с добавлением 10 г соли. Чеснок очищают, моют. Для приготовления маринада 200 мл воды доводят до кипения, добавляют соль и сахар, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус. В стерилизованные банки укладывают специи, грибы и чеснок, заливают кипящим маринадом, стерилизуют и герметично закрывают.

Как мариновать ножки белых грибов

На 1 кг ножек грибов:

• 100 мл воды
• 100–125 мл уксуса
• 1,5 ст. л. соли
• 0,5 ст. л. сахара
• 2 лаврового листа
• 3–4 шт. черного перца горошком
• 2 шт. гвоздики.

Перед тем, как мариновать ножки белых грибов, их надо тщательно и многократно промыть холодной водой, затем выложить на решето, чтобы стекла вода. Влить в эмалированную посуду воду, уксус, добавить соль, сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Опустить в кипящую жидкость грибы, снять пену и через 10 мин добавить пряные специи. Варка грибов продолжается приблизительно 25 мин после закипания. Мелкие грибы будут готовы через 15–20 мин. Обычно готовые грибы опускаются на дно и жидкость становится прозрачнее. После окончания варки грибы охладить и сложить в хорошо помытые стеклянные банки, закрыть их пергаментной бумагой, завязать и поставить на хранение в прохладное место.

Как мариновать белые грибы с лимонной кислотой

На 10 кг свежих белых грибов:

• 1,5 л воды
• 3 г лимонной кислоты
• 400 г соли
• 0,5 стакана уксусной эссенции
• лавровый лист
• Гвоздика
• корица по вкусу.

Перед тем, как мариновать белые грибы с лимонной кислотой, их надо промыть, несколько раз меняя воду, очистить, выложить в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Отварить грибы, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию (готовые грибы оседают на дно кастрюли). После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильные банки, залить отваром, в котором они варились. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде (емкостью 0,5 л – 25 мин, 1 л – 30 мин). После стерилизации банки закатать, поставить вверх дном и охладить.

Маринование белых грибов без уксуса

Состав:

• 3 кг грибов
• 3 ст. л. соли
• укроп и душистый перец по вкусу
• 0,5 л воды
• 0,5 л растительного масла

Для маринования белых грибов без уксуса их нужно промыть, разрезать пополам и отварить в соленой воде до готовности. Разложить по банкам, положить сверху зонтики укропа и перец. Залить на треть маслом, остальной объем – соленым рассолом. Стерилизовать банки 40 мин, закрыть крышками и оставить остывать.

Еще рецепт без уксуса.

Ингредиенты:

• 3 кг молодых твердых белых грибов

Для варки грибов на 1 л воды:

• 1 ч. ложка соли
• 2 г лимонной кислоты.

Для заливки на 1 л воды:

• 3 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 1 ст. ложка свежей сыворотки.

Грибы сортировать, очистить, отделить шляпки и ножки, обрезать корни, удалить поврежденные места. Большие грибы разрезать на части. Ножки больших размеров режут поперечно на небольшие кусочки и консервируют отдельно.  Варить грибы в подсоленной и подкисленной воде, снимая пену шумовкой. Когда грибы осядут на дно, убрать кастрюлю с огня. Вынуть сваренные грибы из кастрюли с помощью дуршлага, дать воде стечь. Разложить грибы в подготовленные банки и залить горячей профильтрованной жидкостью, полученной во время варки, или горячим раствором, который готовят, добавляя на 1 литр 1 ч. ложку соли и 0,5 ч. ложки лимонной кислоты. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и стерилизовать при слабом кипении воды: полулитровые банки – 70 минут, литровые – 90 минут. По окончании стерилизации вынуть банки и немедленно закатать.

Посмотрите рецепт маринования белых грибов на видео, где пошагово показана вся технология кулинарной обработки.

Поделиться статьей:

рецепты и способы приготовления с уксусом и без

Существует несколько способов того, как приготовить маринад для белых грибов в домашних условиях с использованием подручных консервантов (уксусная эссенция, лимонная кислота и соль). Подходящий рецепт маринада для белых грибов на зиму можно выбрать из подборки, предлагаемой на этой странице.

Все раскладки продуктов тщательно выверены и испытаны специалистами кулинарного искусства. Положительный результат гарантирован. Вкусный маринад для белых грибов на зиму можно приготовить как с уксусом, так и без него, заменив на другой доступный консервант. Например, маринад для белых грибов на основе лимонной кислоты не обладает резким запахом и менее вреден для слизистых оболочек органов пищеварительной системы. Выбирайте рецепт маринада для белых грибов и вносите в него изменения по составу специй. Единственное, что не рекомендуется делать, это менять концентрацию соли, сахара и консервирующего вещества.

Маринад для белых грибов

Маринование грибов – это способ заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. В основном маринуются шляпки, а мелкие грибы маринуются целиком. Крупные грибы разрезают на половинки или четвертинки. Корешки белых грибов нарезают поперек не очень толстыми кусочками и маринуют отдельно от шляпок.

Можно варить маринад вместе с грибами, чтобы максимально сохранить в продукте аромат и специфические экстрактивные вещества, придающие блюдам из грибов их особенный вкус. В этом случае маринад получается действительно более насыщенный, но имеет не всегда приятный вид – он темный, мутноватый, тягучий, часто с обломками от раскрошившихся в процессе приготовления грибов.

Другой способ – предназначенные для маринования грибы предварительно отварить и опускать в кипящий маринад для белых грибов уже готовыми. При таком способе маринад получается более светлым, чистым и прозрачным, но уступает приготовленному первым способом продукту по крепости грибного запаха и вкуса. Соль размешивают до полного растворения, раствор доводят до кипения и загружают в котел подготовленные грибы. Уваривают грибы при слабом кипении и помешивании деревянной веселкой, удаляя при этом образующуюся пену.

При варке белых грибов для придания им красивого золотистого оттенка добавляют лимонную кислоту (3 г на 10 кг грибов). Продолжительность варки белых  грибов составляет от 20 до 25 мин. Оседание грибов на дно котла и прозрачность рассола – признаки их готовности. Для получения маринованных грибов за 3–5 мин до окончания варки в рассол добавляется 80 %-ная уксусная кислота, разбавленная в 2–3 раза, и пряности. На 100 кг белых грибов добавляют (в г):

• лаврового листа – 10
• душистого перца – 10
• по 10 г гвоздики и корицы

Маринад должен покрывать грибы. Если помещение сухое и банки недостаточно плотно закрыты, в течение зимы приходится иногда добавлять маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранятся в банках с пластмассовой крышкой и другой неокисляющейся посуде. Можно хранить их в бутылках с широким горлышком, с меньшей площадью испарения. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом. Вместо уксусной кислоты можно использовать лимонную кислоту, однако ее действие при хранении грибов значительно слабее.

Маринады с лимонной кислотой следует хранить в герметически закрытых банках, стерилизованных в течение 1 ч при температуре 100 °C.

Можно сохранять маринованные грибы и в мелкой стеклянной таре под крышками для герметичного укупоривания, но тогда следует соблюдать все меры предосторожности, чтобы избежать ботулизма – очень серьезного заболевания, связанного с развитием в продукте бактерии ботулинус.

Маринад для белых грибов без уксуса

Грибы отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды). Пену, которая образуется при варке, удалить с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их откинуть в дуршлаг для отделения жидкости, разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом (на 1 кг грибов 250–300 г маринадной заливки). Для того, чтобы приготовить маринад для белых грибов без уксуса, в эмалированную посуду налить:

Положить:

• 1 ч. ложку соли
• 6 горошин перца
• по 3 штучки лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонной кислоты

Эту смесь кипятить 20–30 мин на слабом огне, затем слегка охладить и добавить ⅓ стакана 9 %-ного уксуса. После этого горячий маринад залить в банки, заполняя их чуть ниже верха горлышка, накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизовать в течение 40 мин. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

Маринад для белых грибов с 9% уксусом

Компоненты:

• 1 кг белых грибов
• 70 мл воды
• 30 г сахара
• 10 г соли
• 150 мл 9%-ного уксуса
• 7 горошин душистого перца
• лавровый лист
• гвоздика
• 2 г лимонной кислоты

Чтобы приготовить маринад для белых грибов с 9% уксусом, в кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грибы.

Довести до кипения и на малом огне варить, постоянно помешивая и снимая пенку.

Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту.

Закончить варить, как только грибы опустятся на дно, а маринад посветлеет.

Шляпки грибов варить в кипящем маринаде примерно 25–30 мин, а ножки грибов – 15–20 мин.

Очень важно уловить момент готовности грибов, так как недоваренные грибы могут закиснуть, а переваренные становятся дряблыми и теряют ценность.

Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Затем их поместить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой для стерилизации, которую проводить при слабом кипении в течение 30 мин.

Хранить в прохладном месте.

Рецепт маринада для белых грибов с уксусом

По рецепту маринада для белых грибов с уксусом нужен следующий состав продуктов:

• 1 кг белых грибов
• 1½–2 стакана воды
• 50–70 мл 30 %-ной уксусной кислоты
• 15–20 г (2–3 ч. ложки) соли
• 15 горошин перца
• 10 горошин душистого перца
• 2 лаврового листа
• 1–2 луковицы
• 1 морковь

Для маринования отобрать мелкие грибы или нарезать на куски более крупные. Свежие грибы очистить, промыть холодной водой и, откинув на решето, дать воде стечь. Затем грибы кипятить в небольшом количестве воды или без добавления воды в течение 5–10 мин. Приготовление маринада: в посуду налить воду и кипятить ее в течение нескольких минут вместе с душистым перцем и нарезанными кружочками луком и морковью, к концу варки добавить уксусную кислоту. Слегка подсушенные грибы опустить в маринад и варить в течение 4–5 мин, затем заправить. Грибы переложить в банки или бутылки, залить маринадом так, чтобы грибы были покрыты им. Посуду сразу же закрыть, охладить и вынести в помещение для хранения. Для осветления маринада грибы вынимают из отвара, заливают их уксусом, разбавленным водой и заправленным сахаром. Грибы еще раз проваривают в этом маринаде и вместе с ним перекладывают в банку.

Быстрый маринад для белых грибов на 1 литр

Грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте. Чтобы приготовить быстрый маринад для белых грибов, на 1 кг свежих белых грибов нужно взять:

• 1 л воды
• 2 чайные ложку соли
• 12 горошин душистого перца
• по 6 шт. лаврового листа, гвоздики, корицы
• немного бадьяна и лимонной кислоты

Этот маринад для белых грибов из расчета на 1 литр нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих грибов.

Маринованные грибы хранят при температуре около 8 °С.

В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом. Описанные выше способы маринования пригодны для всех грибов. Однако для отдельных видов грибов существуют свои рецепты маринования.

Поделиться статьей:

✔️Белые грибы как замариновать на зиму в банках с уксусом горячим способом в домашних условиях вкусно и быстро

В этом посте на «Выпечка-онлайн» вы узнаете как замариновать белые грибы на зиму в банках! Ммм, вкусняшка получается — за уши не оттащишь 😉 Впрочем, каждому — своё. И если маринованные грузди я готовила в фантазийном варианте, собирая разнообразные специи и добавки, которые были у меня на тот момент, то в этот раз я пошла классическим путём. Но… обо всём по порядку!

Как я уже рассказывала в предыдущей статье, я не могу себя назвать прямо-таки фанаткой грибов. Но некоторые из них я всё же люблю. В особенности белые, опята, лисички и грузди. Белый гриб (он из рода Боровик) ценен не только замечательными вкусовыми качествами, но и содержанием веществ с тонизирующими противоопухолевыми свойствами.

В нашей стране, в отличие от Италии, в которой он очень ценится издавна и до сих пор, свободный сбор пока что разрешён. Вот мой знакомый и набрал этой красоты, что даже мне перепало. Смотрите, какие красавцы! 😉

У меня даже кошка оценила))) Очень активно принимала участие в приготовлении. Смотрела, нюхала… ещё бы! Ведь они пахнут лесом… настоящим! Вольным)) Она-то полностью домашняя последние 4 года, что живёт у меня. А до этого был горький опыт скитаний на улице. Но сейчас не об этом! Кстати, завтра у неё день рождения, первый юбилей — 5 лет! 😀

Всё, сворачиваю лирику и рассказываю о том, как замариновать белые грибы в домашних условиях вкусно и быстро на зиму 😉 Итак, я пошла классическим путём, поэтому в моём маринаде нет никаких ухищрений, и всё строго необходимое — очищенная вода, уксус (в этот раз я взяла яблочный, но подойдёт и столовый, винный, любой ягодный, в том числе, малиновый), соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный (а у меня смесь) перцы. Как вы видите, продукты задействовала самые простые. Это то, что я назвала классикой.

Вы же можете приготовить белые грибы маринованные на зиму с добавлением гвоздики, чеснока, лука, зонтиков укропа, листьев вишни или смородины. Но помните о том, что они будут отвлекать внимание на себя. Если же хотите насладиться чисто ароматом этих дивных грибочков, то лучше остановиться на наборе, указанном выше. Но каждый вариант хорош по-своему и, конечно же, имеет право на существование!

Обычно вместе с вопросом как замариновать белые грибы на зиму в банках в домашних условиях встаёт сразу же и другой — как правильно их отварить? В данном случае я пошла следующим путём — в первой воде довела грибы до кипения, слила, а затем залила второй водой и отварила уже в ней до готовности.

Кто-то скажет, что в первой воде самый аромат. Но это — спорный вопрос, и я склоняюсь к тому, что грибочки к этому времени ещё не успели его отдать воде. Однако в целях безопасности первую воду лучше слить. Я предпочитаю перестраховаться. Да, можно долго и упорно мыть сырьё, но всё равно в образующейся при закипании пене частично будет присутствовать грязь. А когда мы её сольём, то и следа не останется. Так что в некотором смысле это эко-требование)

Впрочем, я ни на чём не настаиваю и предлагаю вам один из вариантов приготовления, который нравится мне. Вы вправе воспользоваться им или не воспользоваться, а то и вовсе, взяв его за основу, провести любые свои эксперименты. На своей кухне каждый из нас сам себе хозяин 😉

Что касается объёма, я закрутила 3 баночки — на 700, 500 и 380 мл — в сумме 1580. При этом если просто раскладывать кусочки, то они ушли бы как раз в две банки 700 и 500 мл. Однако они хорошо наполняют банку и прилегают плотно друг к другу, поэтому места для маринада уже не остаётся… Вот поэтому и следует увеличить объём банок с учётом жидкости.

Ну что ж, в путь?) Делаем вкусные маринованные белые грибы, рецепт на зиму с уксусом перед вами!

Ингредиенты на объём 1500-1600 мл:

Основной продукт:

• белые грибы — 900 г

Для отваривания:

• фильтрованная вода
• соль — 0,5 ч.л.
• уксус 6-9% — 0,5 ч.л.

Для маринования:

• фильтрованная вода — 500 мл
• лавровый лист — 5 штук мелких
• душистый перец — 5 горошин
• смесь перцев (или только чёрный) — 11 горошин
• уксус 6-9% — 65 мл
• сахар — 1,5 ч.л.
• соль — 3 ч.л. (15 г)

Грибы белые маринованные на зиму рецепт приготовления:

Вымыла и очистила под прохладной проточной водой с помощью зубной щётки.

Затем нарезала кусочками. Если у вас маленькие «белята», то оставляйте их целиком.

Выложила сырьё в кастрюлю, залила фильтрованной водой, довела на плите до кипения. Слила образовавшуюся пенистую массу.

Залила грибы свежей водой, добавила соль и уксус. Поставила на газ.

Грибы после закипания проварила на среднем огне 20 минут. Они стали опускаться на дно.

Разложила грибы по стерилизованным банкам. Как я уже писала, кусочки ложатся очень плотно друг к другу, поэтому закладку я произвела где-то на 2/3 объёма. Остальное место оставила для душистого маринада.
Если же у вас меленькие грибочки, то они плотно лечь не могут, а значит, будет необходимое пространство для маринада, так что заполняйте ими банки до самого верха.

Чтобы закрыть грибы белые на зиму, нужен маринад. Для этого в отдельную посуду влила фильтрованную воду, в неё пустила соль, сахар, лавровые листья и горошины перца. Размешала до растворения солевых и сахарных кристалликов, поставила на газ.

Довела до кипения, варила так 3 минуты, затем влила яблочный уксус и снова дождалась кипения, которое произошло весьма быстро.

Залила содержимое банок кипящим маринадом.

Все крышки я простерилизовала паром на газовой плите. Банки на 700 и 500 мл закрыла закаточным ключом, а маленькую 380 мл — винтовой крышкой.

Вот и готовы белые грибы маринованные на зиму — вкусные и ароматные! 😉 Если у вас есть кладовая или погреб, можно хранить и там. У меня нет. Да и в любом случае в плане грибочков я считаю наилучшим местом хранения всё-таки холодильник. Вы уже смотрите по собственным обстоятельствам.

Такая заготовка хороша и ценна сама по себе! Зимой в Рождественский пост или весной в Великий она чудесно пойдёт с отварной, запечённой, жареной или пюрированной картошкой, а также просто с хлебом… Можно добавить лучка или чесночка и полить душистым подсолнечным маслом — вот уже и незамысловатый салат! А вне поста заправить сметаной — ммм! Вот уже и царская закуска 😉 Грибной салат с овощами, яйцами, сыром — тоже к вашим услугам. Да и в начинку любой выпечки ой как хорошо!

Теперь вы знаете как замариновать белые грибы на зиму в банках вкусно и быстро! Сохраняйте рецепт себе в закладки бразуера, на стену соцсети или на экран смартфона, и готовьте для близких с любовью! 😉

А у меня теперь грибная коллекция вот такая — вместе с груздями — из 4-х баночек))

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Как мариновать белые грибы, пошаговый рецепт

Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

Маринады на зиму

Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

Тщательная промывка.

Отсутствие червивых частей.

Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

В маринад обычно используют небольшие грибочки.

Вариант 1

Составляющие:

• 1 кг белых боровиков,
• литр воды — для засола,
• 3 ст. л. крупной соли,
• 7 гр. сахара,
• 10 горошин черного перца,
• 5 шт. лаврового листа,
• 5 шт. гвоздики,
• палочка корицы,
• 5 стручков кардамона,
• 1ст. л. горчицы (семена),
• 2ч.л. семян укропа,
• 80 мл уксуса (9%).

Вскипятите воду в глубокой кастрюле и загрузите в нее хорошо промытые боровики. Доведите до кипения при сильном огне, после чего поварите еще 5 минут и слейте жидкость. Шляпки промойте в проточной воде.

Далее рецепт требует второй отварки. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и засыпьте 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавьте боровики и подождите, пока закипят. Затем снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне еще на 15-20 минут. По истечении времени сполосните грибы в холодной воде.

Готовим маринад. В литр воды добавляем лаврушку, корицу, укроп и семена горчицы, кардамон, гвоздику и перец. Доводим все составляющие до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Закиньте грибы, посолите и готовьте 7 минут. Залейте уксусом, поварите еще пару минут.

Некоторые не сразу разливают маринованные грибы по банкам. Можно оставить их в кастрюле на ночь под крышкой, чтобы они настоялись. На утро попробуйте грибы на вкус, возможно, вам захочется немного досолить. Теперь еще раз вскипятите заготовку и разлейте в стерилизованные банки.

Закатайте крышки, накройте двумя теплыми одеялами или куртками, оставьте так на сутки. Невероятно вкусные маринованные грибы готовы.

Вариант 2

Не менее интересным является рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.

Для приготовления вам понадобятся:

• белые боровики – 1 кг.,
• вода для маринада – 0,6 л.,
• уксусная эссенция (9%) — 80-100 мл.,
• морковь – 150 гр.,
• болгарский перец (сладкий) — 1 шт.,
• сахар —3 ст. л.,
• соль – 2 ст. л.,
• лаврушка – 3 шт.,
• черный перец – 5- 10 горошин.

Моем и очищаем шляпки боровиков. Если вы используете большие плоды, то можно разрезать их помельче. Одна средняя морковь весит около 150 гр, натрите ее на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте соломкой.

Поставьте отвариваться грибы, после того как они закипят, готовьте еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Поварите 5 минут при среднем огне, добавьте уксус и овощи, снова доведите до кипения, варите 4 минуты.

Переложите в кастрюлю белые боровички, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употребить сразу же после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи надо разложить в простерилизованные банки и закатать.

Вариант 3

Часто маринованные грибы заготавливают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

Состав:

• боровики белые – 1 кг.,
• вода – 1 литр,
• лук – 3 шт. (или чеснок – 10-12 головок),
• лавровый лист – 2-3 шт.,
• черный перец – 3 горошины,
• лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
• соль – 2 ст. л.,
• уксус (9%) – 150 мл.,
• сахар – 1 ст. л.

На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отвариваем боровики (только шляпки). Вскипятите воду с перцем и лаврушкой, добавьте промытые грибы и готовьте около 15 минут при среднем огне. Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, значит можно выключать. Слейте бульон и остудите продукт.

В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, подготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их надо будет уложить на дно банки, а сверху остывшие боровики.

Бульон для маринада готовится следующим образом: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сахар и соль, варите пару минут. Позже положите уксус и лимонную кислоту, вскипятите и залейте банки. Простерилизуйте и закатайте заготовки на зиму. Укройте банки пледом и дождитесь полного остывания. Приготовление быстрых маринованных грибов закончено.

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1

Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.

На 1 кг грибов потребуется:

• 10-12 горошков черного перца,
• 6 горошин черного перца,
• щепотку порошка мускатного ореха,
• 4 шт. гвоздики,
• 2 листа лаврушки,
• 15 гр. соли,
• 60 мл. уксуса (6%),
• 2 ст. л. сахара.

Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.

Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.

Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.

Рецепт 2

Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.

Ингредиенты:

• грибы белые – 300 гр.,
• подосиновики – 300 гр.,
• белое вино (сухое) – 400 мл.,
• растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
• уксус (до 9%) – 20 мл.,
• лаврушка – 2 шт.,
• душистый черный перец – 12 шт.,
• лимон (для украшения)– 1 шт.,
• соль – по вкусу.

Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.

Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.

Заготовка без уксуса на зиму

Бывает так, что в силу заболеваний человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях есть выход – это рецепт маринада с лимонной кислотой.

На 1-литровую банку грибного маринада требуются:

• грибы,
• лавровый лист – 2 шт.,
• зерна горького перца – 5 шт.,
• зерна душистого перца – 5 шт.,
• кислота лимонная – 12 гр.,
• соль – 10 гр.,
• вода – 500 мл.,
• сахар – 5 гр.

В этот раз мариновке грибов в банках надо уделить особое внимание, чтобы их без опаски можно было бы убрать на зиму. В первый раз отвариваем шляпки до закипания, после чего сливаем воду.

Наполните кастрюлю водой еще раз и готовьте при небольшом огне около 3х часов. Слейте белые боровики через дуршлаг и положите в банки, а сверху киньте перец.

Для заливки литровой банки вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дайте смеси закипеть, затем можно заливать ею грибочки.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после можно закупоривать и охлаждать. Этот рецепт, несомненно, подойдет при заготовках на длительный период.

Процесс мариновки белых грибов в домашних условиях не труден и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши родные непременно порадуетесь заготовкам на зиму, которыми можно полакомиться в любой момент. Возьмите за основу любой из приведенных рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

Белые маринованные грибы рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Белые грибы в маринаде

Предлагаю приготовить отличную заготовку — белые маринованные грибы. Белый гриб — необыкновенно хорош в любом виде. Но, именно в маринованном виде, он становится центральной закуской на любом столе — и праздничном, и повседневном. Рецепт простой в приготовлении и состоит из самых простых компонентов: грибов, маринада и пряностей.

В качестве пряностей рекомендую использовать самые классические — лавровый лист, перец чёрный горошком и душистый перец. Добавление гвоздики, лука или чеснока допустимо, но каждый следующий пряный компонент маринада будет невольно заглушать сам аромат белых грибов, что, именно в данном виде консервации, очень важно. Так что выбор в этом вопросе за вами.

Как приготовить «Белые маринованные грибы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления белых маринованных грибов нам понадобится соль, сахар, перец чёрный горошком, перец душистый, лавровый лист, вода, уксус столовый.

Шаг 2 Ссылка

Грибы очистить от земли и травы.

Шаг 3 Ссылка

Хорошо промыть грибы под проточной водой. Маленькие грибы оставить целыми, а большие разрезать на несколько частей.

Шаг 4 Ссылка

Залить грибы водой и довести до кипения. Первую воду с пеной слить.

Шаг 5 Ссылка

Опять залить водой. Добавить немного соли и уксуса. Довести до кипения и готовить 15-20 минут. Показателем готовности грибов будет то, что они опустятся на дно.

Шаг 7 Ссылка

Для маринада соединить воду, соль, сахар, перцы и лавровый лист. Довести до кипения и прокипятить 3 минуты. Добавить уксус. Довести до кипения.

Шаг 8 Ссылка

Залить грибы кипящим маринадом. Закатать, перевернуть и оставить в таком состоянии до полного охлаждения.

Как приготовить свежие белые грибы: 3 способа

Пищевая ценность (на порцию)
328	калорий
15 г	Жир
41 г	Углеводы
11 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 3 на 4
Сумма на порцию
калорий	328
% Дневная стоимость *
15 г	19%
Насыщенные жиры 2 г	10%
0 мг	0%
90 мг	4%
41 г	15%
Пищевые волокна 12 г	44%
11 г
Кальций 158 мг	12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Белые грибы, с их мясистой текстурой, ярко выраженным вкусом и пьянящим землистым ароматом, , безусловно, являются самыми ценными дикими грибами в Италии. Когда они свежие, они являются отличным лакомством: их можно жарить на гриле, использовать для украшения пиццы, готовить из них соусы и т. Д.Мы предлагаем вам три способа приготовления этих восхитительных грибов: на гриле, жареные или тушеные.

Приведенный ниже рецепт тушеных белых грибов представляет собой простой способ тушить их для использования в качестве соуса для пасты, гарнира к основному основному блюду (например, стейку или ростбифу) или добавке к кростини в качестве гарнира. антипасто закуска. Другие методы, такие как приготовление на гриле и жарение белых грибов, описаны в разделе «Советы» под этим рецептом.

В Тоскане, где много белых грибов, их традиционно обжаривают вместе с разновидностью дикой мяты, известной как nepitella или mentuccia .Поскольку это невозможно найти в другом месте, вы можете заменить его свежим тимьяном или просто использовать петрушку с плоскими листьями.

10 способов готовить с белыми грибами — Любопытный аппетит

Одна из моих любимых вещей в загородной Тоскане — это охота за белыми грибами. Каждую осень я натягиваю свои самые толстые резиновые сапоги и отправляюсь в лес за своим домом на поиски грибов белых .

Обладая мясистой текстурой, ярко выраженным вкусом и пьянящим землистым ароматом, белые грибы на сегодняшний день являются наиболее ценными дикими грибами в Италии, но сезон короткий, и свежий сорт необходимо использовать в течение нескольких дней после сбора урожая, иначе он полностью потеряет свой вкус.Итак, как и большинство людей, живущих за пределами страны Тоскана , сушеные белые грибы — мой лучший ингредиент для осени. (к счастью, они оказались в золотой кулинарной шкатулке этого сезона!)

Сушеные белые грибы — не просто отличная альтернатива свежим грибам, они сами по себе являются основным продуктом итальянской кладовой. В них много аромата, и этот вкус более богатый и землистый. На самом деле, даже небольшое количество сушеных белых грибов придаст блюду неповторимый аромат.

Имея это в виду, мы составили список из наших 10 любимых способов приготовления с белыми грибами.

Но прежде чем мы погрузимся, просто небольшое отступление в том, как их подготовить к приготовлению. Сушеные белые грибы необходимо разбавить водой, прежде чем их можно будет использовать, и это дает два замечательных результата: сами грибы и их ароматную жидкость для замачивания. И то, и другое можно использовать в кулинарии.

Лучше всего замачивать воду комнатной температуры. Чтобы смягчить грибы, требуется немного больше времени, но он извлекает из них меньше аромата, оставляя больше грибных качеств прямо в грибе, которому он принадлежит.Хорошо промойте замоченные грибы под проточной водой, чтобы удалить скрытую твердую пыль.

Что касается воды для замачивания, этот темный ароматный бульон нельзя выбрасывать. Добавьте его в рецепт, для которого вы замачиваете грибы, но будьте осторожны, аромат сильный и может подавить блюдо. Если вы не хотите использовать сразу, храните жидкость в закрытом контейнере в холодильнике в течение нескольких дней или заморозьте дольше. Просто не забудьте процедить перед использованием, чтобы удалить остатки песка.

Маринованные лесные грибы | Продовольственная Перестройка

Сбор грибов и их маринование — это как сбор фруктов и варенье, так и классика русской кухни. Времяпрепровождение на выходных восходит к временам, когда коммунистические граждане были свободны от диктатуры консьюмеризма и социальных сетей, а москвичи могли наслаждаться простыми удобствами своих загородных дач, не тратя часы в пробках и не получая полдюжины банковских кредитов.

Этот рецепт в общих чертах адаптирован из книги Ани фон Бремцен «Пожалуйста, приготовь стол».Мне нравятся маринованные грибы с относительно низким уровнем кислотности, поэтому я все еще чувствую их вкус. Обратной стороной является то, что рассол, вероятно, не подходит для длительного хранения, поэтому обязательно съешьте их все в течение нескольких дней. Постоянные читатели этого блога не удивятся, увидев, что я использую диких грибов . Белые грибы отлично подходят, и их можно сочетать с другими весенними овощами. Лисички одинаково подходят, и кажется, что в настоящее время они доступны круглый год, скорее всего, в виде импорта со всех уголков мира.

Маринованные лесные грибы
Урожайность около 1-литровой банки

425 г воды
1 г (1/4 чайной ложки) сахара
11 г соли
11 г лимонного сока
250 г очищенных лесных грибов (например, белых грибов или лисичек), нарезанных кусочками размером 2,5 — 3 см
25 г очищенного зеленого чеснока , разрезать продольно
25 г хересного уксуса
1/2 лаврового листа
4 веточки укропа
3 веточки тимьяна
12 тмин
3 горошка черного перца

• Налейте воду, сахар, соль и лимонный сок в кастрюлю.Добавить грибы и чеснок, перемешать, накрыть крышкой и варить на слабом огне 8 минут.
• Пройдите через китай. Отмерьте 215 г жидкости (выбросив остаток) и добавьте уксус. В стерилизованной поллитровой банке чередуйте грибы, чеснок, лавровый лист, укроп, тимьян, тмин и перец горошком. Наполните банку жидкостью, закройте и поставьте в холодильник.
• Грибы можно хранить в холодильнике несколько дней.

Соус из белых грибов и портвейна

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 5 минут

Рейтинг:

Загрузка…

На 8 унций

Ингредиенты

1 унция сухих белых грибов
Портвейн 3/4 стакана
1 чайная ложка топленого масла
2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалота
4 унции Glace de Veau Уменьшение запасов жареной телятины
Соль и черный перец, до по вкусу
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
Соль и перец по вкусу

МЕТОД

1. Замочите белые грибы в портвейне.
2. Обжарить лук-шалот на сливочном масле в кастрюле. Процедить белые грибы, зарезервировать портвейн. Грибы нарезать кубиками; добавить в лук-шалот вместе с зарезервированным портвейном. Уменьшить на 50%.
3. Добавьте бульон из жареной телятины Glace de Veau. Приправить по вкусу солью и перцем. Завершите соус, добавив сливочное масло.

Дополнительные рецепты

Говяжья вырезка в сливочном соусе из белых грибов Рецепт

Я приготовила это блюдо в канун Рождества в прошлом году.Вкус был впечатляющим, но в следующий раз я добавлю какой-нибудь загуститель, так как соус будет тонким.

Отличное блюдо! Это оказалось также удобно для ужина с друзьями. Я сделал это утром до того момента, как вы положили в духовку. Я хранил его в холодильнике, а потом, пока мы пили с закусками за ужином, поставил в духовку на 20 минут! Если вам нравится хорошо прожаренное мясо, то лучше оставить его на 30 минут. Свиные вкусные, соус совсем не получился жидким, и я использовал легкие сливки, а не густые.Однако в следующий раз я думаю, что опущу бульонный кубик, так как он лишает блюдо ощущения «домашнего приготовления». Спасибо за отличный рецепт!

Это было хорошо. Мы использовали неприличное количество чеснока (так делают в моем доме), а также много перца. Я также переборщил с грибами, которые могли придать ему более сильный вкус, чем нужно. Соус немного разбавился, когда он был в духовке с вырезкой — я уверен, что он загустеет с остатками.Мой разборчивый семилетний ребенок, который даже не любит стейк, съел его, а моему мужу это понравилось. Мы будем делать это снова.

Потребовалось немало усилий, но это было одно из лучших блюд из говядины, которые мы когда-либо готовили.

Прочитав несколько обзоров экспертов, я использовал 3/4 унции. сушеные белые грибы в 2/3 стакана загущенного воды соуса с соусом из заправленного лука и небольшим количеством каберне. Медальоны размером 1 1/2 дюйма были обжарены на сковороде и закончены в духовке без соуса на 15 минут для средней прожарки.Подается с чесночным соусом и картофельным пюре. Абсолютно вкусно !!!!

Я заменил их на свежие грибы лисички, и вкус был невероятным. Также я использовал вырезку лося, которая, на мой взгляд, намного превосходит говядину.

Я думал, что это блюдо ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошее, простое, за ним легко следовать, и оно достойно говяжьей вырезки. ЛЮБЛЮ грибы! Спасибо, что поделились таким вкусным и простым рецептом!

Очень хорошо. Я обнаружил, что 15 минут — это недостаточно для духовки, и мое мясо все еще было довольно сырым.Я потратил 20 минут, но если вы не хотите, чтобы ваша говядина все еще кровоточила, я бы потратил 30 минут на кусок говядины, от редкого до среднего, в зависимости от толщины ваших медальонов (у меня около 1 1/2 дюйма). Спасибо, что поделился.

Этот рецепт говядины восхитителен. Мне и моему DH он понравился. У меня был 1 фунт говяжьей вырезки, которую я сам нарезал на медальоны. Это более дешевый способ. Я также съел только 1/2 унции сушеных белых грибов и использовал 1/2 стакана воды, чтобы увлажнить использованный лук видалия и 3 больших зубчика чеснока.Я тщательно подрумянил мясо и оставил очень розовый центр. 20 минут в духовке были идеальными, а мясо получилось средней прожарки. Совершенство. Попробуйте этот рецепт, и вы не останетесь разочарованным.

Думаю, я ожидал большего от этого блюда. Мы с мужем постоянно пытаемся превзойти друг друга на кухне, и это не повлияло на 5-звездочное качество, которое я искала.

Рецепт сливочного соуса из белых грибов — Кулинарная школа Джиллианны Кулинарная школа Джиллианны

1. 1 стакан горячей воды
2. 1/3 стакана сушеных белых грибов
3. 1 столовая ложка оливкового масла
4. 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
5. 1/4 стакана
рубленого шалота 2 чайные ложки измельченного чеснока
6. 1 1/2 стакана жирных сливок
7. 1/8 чайной ложки соли черного трюфеля
8. 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

1. Поместите сушеные грибы в среднюю миску, накройте горячей воды и дайте отстояться, пока не станет мягким и мягким, около 15 минут.Слейте грибы и их жидкость через сито с мелкими ячейками в чистую миску, выжимая грибы, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Оставьте жидкость и крупно нарежьте грибы. Отложите в сторону.
2. Нагрейте масло и растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и готовьте, помешивая, примерно 2 минуты, пока он не станет мягким и ароматным.
3. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, 30 секунд.
4. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, помешивая, 2 минуты.Добавьте оставленную грибную жидкость, доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока жидкость почти не испарится, от 1 до 1 1/2 минуты.
5. Добавьте сливки, соль и перец и снова закипите. Готовьте, периодически помешивая, пока сливки не уменьшатся примерно на треть. (Он должен быть достаточно густым.)
6. Вылейте сливочный соус из белых грибов в блендер Vitamix и взбивайте на высокой скорости, пока все ингредиенты полностью не смешаются. Вкус и вкус.

Кулинарная школа Джиллианны https: // www.jillyannas.com/

Классическое филе с соусом из белых грибов и марсала | Келси Никсон

Убрать выделение со всего

1 1/2 унции сушеных белых грибов

1 1/2 стакана куриного бульона

4 стейка из филе (8 унций) толщиной 1,5 дюйма при комнатной температуре

Рапсовое или растительное масло

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 зубчик чеснока, измельченный

1 небольшой измельченный лук-шалот

1/2 стакана вина Марсала

2 столовые ложки (1/4 стика) несоленого сливочного масла

1 чайная ложка свежих измельченных листьев тимьяна

1 столовая ложка нарезанного чеснока

Картофельное пюре из фенхеля, для сервировки, рецепт следующий

Картофельное пюре из фенхеля:

2 большие луковицы фенхеля, очистить, удалить сердцевину и нарезать крупными кусками

2 картофеля с юконским золотом, очистить и нарезать крупными кусками

2 стакана молока

1 стакан сливок

1 сушеный лавровый лист

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1-2 столовые ложки сливочного масла

.