Костлявая рыба: Какая рыба самая костлявая и какая менее костлявая?

Содержание

Жареная костлявая рыбка Едим все

Личные впечатления о рецепте:

Я даже не знаю, могу ли я этот рецепт отнести к рецепту или больше к совету.
Как и многие, я люблю рыбку, особенно жареную, но так же, как и многие, я не ем её по причине того, что в некоторой рыбе очень много мелких костей.
Но вот как-то один заядлый рыбак, друг сына, подсказал мне, а потом я нашла это в нашем дорогом интернете, как правильно жарить костлявую рыбу и наслаждаться её вкусом.
Мои мальчишки, когда приезжают домой, сразу бегут на речку и всегда приносят мне рыбку. Такая рыба как карась, язь, сазан, усач очень костлявая, но теперь я с удовольствием её могу есть и сама, а не смотреть на то, как её «уничтожают» другие.
А совет-рецепт этот по жарке костлявой рыбы очень прост, и безумно жаль, что я его не знала раньше.
Так как рыбка выловлена в нашей речке, то она нам обошлась «даром», и потому эту жареную рыбу я и отнесла в меню пенсионера, а пенсионерам рыбку есть надо обязательно!

Чтобы приготовить жареную костлявую рыбку, вам понадобится:

Ингредиенты

  • язь – 3 шт.
  • мука
  • масло растительное
  • соль

Количество порций: 2

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить жареную костлявую рыбку.

Пошаговое приготовление

Итак, если у вас костлявая рыба (карась, язь или другая), то сначала её, как и любую другую, надо хорошо почистить, выпотрошить, промыть. Если жарите с головой, удалить жабры. Также удаляем все плавники.

Теперь нам понадобится очень острый и удобный нож. Берём нашу рыбку, кладём её на разделочную доску и от хвоста (мне удобно так) начинаем её «шинковать». «Шинкуем» примерно по 0,5 см. Нарезаем только спинку с мелкими костями. Там, где у рыбы рёбра, шинковать не надо. ”Шинкуем” с обеих сторон. Так проделываем со всей костлявой рыбой, которую собираемся жарить.

Дальше всё, как и всегда: наливаем растительное масло на сковороду, хорошо его нагреваем.

Рыбку кладём в муку и обваливаем с обеих сторон. Замечу, в надрезы муку засыпать не надо. Солить можно так, как делаете вы. Я иногда солю саму рыбу, иногда, солю масло.

Обжариваем хорошо рыбу до золотистого цвета.

И едим, наслаждаясь и не боясь, что можем подавиться косточкой от жареной костлявой рыбки.

Добавлю, что так я готовлю рыбку крупненькую, мелкую – просто хорошо обжариваю, а косточки у неё прожариваются и без «шинковки».
Удачи и вкусной жареной костлявой рыбки, которую едят все!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Толстолобик - костлявый или нет

Мало в какой рыбе абсолютно не будет мелких косточек. В пресноводной обычно их будет побольше, чем в морской или океанической.

Ввиду повсеместной доступности именно речной рыбы она чаще оказывается на нашем столе. В этом материале мы поговорим о толстолобике и выясним, толстолобик костлявый или нет.

Что собой представляет толстолобик?

Это речная рыба из семейства карповых, довольно крупная, отдельные особи в длину могут достигать 100 и более сантиметров, а по весу – 20-35 кг. Голова у этой рыбы большая, тело продолговатое и узкое.

Для жизни толстолобик выбирает илистые заводи с мягкой растительностью, что повлияет на приобретение ею характерного запаха, зато вкусовые качества толстолобика оценены по достоинству.

Благодаря тому, что эта рыба достаточно жирная, имеет нежный и приятный вкус, она и попала во многие диетические рационы питания.

Толстолобик – единственная пресноводная рыба, имеющая рыбий жир по количеству и свойствам приравненный к аналогичному веществу, содержащемуся в морской рыбе. Но вот рыба толстолобик костлявая или нет?

Много ли в толстолобике костей?

Потребители так и не сошлись в едином мнении: толстолобик костлявый или нет. Одни говорят, что если есть возможность отказаться от этой рыбы и взять другую, то это даже лучше. Другие же твердят, что надо просто уметь выбирать правильного толстолобика.

К тому же кости из мякоти легко удаляются.

Чем моложе особь, тем она меньше по размеру. Организм еще не до конца сформирован и мелкие косточки в мясе могут быть тонкими и острыми, как иголочка.

Кулинарные хитрости: растворяем косточки

Многие кулинары используют нехитрые способы растворения и размягчения костей. Например, такой способ: растворение в уксусе или лимонном соке. Разрезаем рыбью тушку вдоль хребта.

Надрез начинаем дольками лимона и оставляем на какое-то время (количество минут или часов зависит от размера рыбины). За это время лимонная кислота «разъест» кальций в рыбных косточках; самые мелкие из них разрушатся, а крупные станут мягче.

Решить вопрос с тем, толстолобик костлявый или нет, можно и во время термической обработки рыбного продукта. Растворить мелкие косточки из филе толстолобика можно по следующему рецепту, кстати, приготовленная рыба очень вкусная.

Жареный толстолобик почти без костей

Рыбную тушку разделываем на филе: очищаем от чешуи и внутренностей, аккуратно отделяем голову и хвост, вдоль хребта делаем глубокий надрез и отделяем мясо от кости. Филе промываем и на несколько минут погружаем в ледяную воду, чтобы мясо стало упругим.

Филе толстолобика на шкуре промокаем бумажным полотенцем и кладем на разделочную доску мякотью вверх.

Под углом в 45 градусов по всей поверхности филе делаем глубокие надрезы (до самой шкуры), сначала с одной стороны, затем – с другой. В итоге должна получиться своеобразная «елочка». Далее филе порционируем на полустейки, подсаливаем и отставляем пока в сторону.

Готовим кляр для обжарки толстолобика:

  • 4 ст. л. муки,
  • 2 ст. лож. кукурузного крахмала,
  • один куриный белок,
  • немного теплой воды.

По консистенции кляр должен напоминать жидкую сметану.

А теперь мы, наконец, решим, рыба толстолобик костлявая или нет. Рыбные заготовки хорошенько купаем в кляре, чтобы заправка проникла глубоко в мякоть и обжариваем на кукурузном масле.

Лучше всего использовать глубокую сковородку типа «вок».

Кусочки рыбы должны готовиться во фритюре. Раскаленное масло просто «выест» мелкие косточки, придавая мякоти хрустящую корочку. Готовая жареная рыба будет иметь золотисто-коричневатый оттенок, а вопрос толстолобик костлявый или нет вас больше занимать не будет.


Поделитесь с вашими друзьями и подругами этим рецептом - нажмите на иконку соцсетей:

Рыба Хек - «Простая, недорогая и не костлявая рыба, имеющая два названия!»

Добрый день, мои дорогие!

 

Я люблю рыбу, покупаю не часто, моря рядом нет, а вот неправильно замороженные тушки рыбы есть в каждом магазине. Пока найдешь то, что правильно выглядит, пропадет всякое желание.

 

Но вот недавно зашла в Магнит, а у них в морозильнике, как на подбор, упаковки с хеком. Каждая тушка покрыта тонкой глазурью, которая сошла при размораживании, не уменьшая вес и объем продукта.

 

Хек имеет и второе, очень красивое название - мерлуза.

 

Мерлузы, или хеки (лат. Merluccius) — род рыб из монотипического семейства мерлузовых (Merlucciidae). В состав рода включают 16 видов. Распространены мерлузы на континентальном шельфе Атлантического и Тихого океанов, на глубинах от 100 до 1000 м. Это в основном придонные рыбы, которые поднимаются и в промежуточные и в верхние слои воды в погоне за добычей.

 

Размороженные тушки выглядят так.

 

 

Запах хека - так пахнет свежая быстрозамороженная рыба, и никакой вони.

 

Вообще, хек без головы и хвоста похож по виду на минтай, однако минтай пахнет ярче.

 

Готовила просто. Хек - рыба не жирная, гладкокожая. Я обмазала её сметаной, затем обваляла в сухарях и выложила на горячую сковороду. После того, как одна сторона обжарилась, перевернула и довела до готовности. Никакого постороннего запаха, никаких брызг, всё спокойно и быстро.

 

 

Чем хорош хек, кроме того, что это нежирная рыба?

 

Во-первых, ЖКТ его легко усваивает даже жареный, даже вечером, но, разумеется, не переедаем.

 

Во-вторых, минимум костей. Всего лишь хребет и тонкие ребра, и все. Не боясь подавиться костью, можно поесть почти на бегу.

 

В-третьих, из-за отсутствия какого-то сильного или яркого аромата или привкуса хек можно готовить в сочетании с разными продуктами, создавая различные блюда, и тем самым делать рацион семьи более интересным и полезным.

 

Поэтому я рекомендую рыбу хек, однако напоминаю, что она должна быть правильно заморожена, иначе смысла в приготовленном блюде не вижу вовсе.

 

Спасибо всем за внимание, будьте здоровы и счастливы!

Сазан костлявая ли рыба

Сазан — крупная пресноводная рыба, похожая на карпа.Эта рыба обитает почти во всех водоемах. Ищет широкие и глубокие участки со слабым течением или стоячей водой, с мягким глинистым или умеренно илистым дном. Не избегает и твердого дна, если оно не каменистое. Сазан любит теплую воду, отдает предпочтение заросшим водоемам. Держится на глубине.

Мясо сазана плотное, сочное, костей не так много, поэтому подходит для любого способа кулинарной обработки. Его можно жарить, запекать, тушить, из фарша готовят вкусные биточки и котлеты. Одомашненная форма сазана — карп.

Полезные свойства сазана

По вкусу и нежности мяса сазан считается одной из лучших карповых рыб. Средний промысловый сазан весит до 2 кг, но в уловах попадаются экземпляры в 20 кг и более. В брюшной полости нагульных старых сазанов содержится много жира.

Кулинары жарят и фаршируют сазана, а также готовят из него кушанья под разнообразными соусами.

Рыба сезан содержит немного натрия, поэтому хорошо подходит для бессолевых диет. Сазан содержит калий, фосфор, магний, железо.

Содержание калия и магния в мясе рыбы невелико, но их вполне достаточно во внутренностях. Рыбой, которую едят "целиком" (сардины, шпроты), эта потребность удовлетворяется. А вот железа в сазане довольно высокое количество. Шведские исследования показали, что железодефицитная анемия не может возникнуть при достаточном потреблении рыбы.

Из-за небольшого содержания соединительной ткани рыба легче и быстрее переваривается, чем мясо млекопитающих животных, что важно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Полезна рыба и детям, и молодым людям, имеющим большую потребность в белке в процессе роста, а также больным. Рыба представляет собой и хороший источник витаминов A, D и группы В. Витамины А и D содержатся прежде всего в печени (рыбий жир), а в жирной рыбе — и в жире тела. Особенно много витаминов группы В содержится в угре и лососевых рыбах.

Опасные свойства сазана

Специалисты не рекомендуют злоупотреблять мясом сазана из-за его неприхотливости в пище. Взрослая особь может питаться в загрязненных водоемах, при этом она ест все подряд, в том числе и червей, моллюсков, личинок насекомых. Это приводит к тому, что в мясе этой рыбы накапливаются вредные вещества.

Кроме этого, возможно возникновение аллергии на данный вид рыбы. Поэтому особенно важно вводить с осторожностью мясо сазана в свой рацион кормящим мамам, чтобы не вызвать аллергическую реакцию у ребенка.

Самый вкусный рецепт приготовления сазана – в духовке, с овощами и лимоном.

Пожалуйста, оцените статью:

Рейтинг материала: 4.9/5, оценок: 7

Какая рыба без костей? Как разделать рыбу? Какая рыба самая вкусная и полезная? Как приготовить костлявую рыбу? Попробуем ответить на эти и другие вопросы.

С научной точки зрения рыб разделяют на костные и хрящевые. Это два разных класса рыб. У хрящевых рыб нет жаберных крышек и отсутствует плавательный пузырь – это разные акулы, скаты и химеры. Костные рыбы имеют развитый костный скелет, состоящий из позвонка и реберных костей, а жабры закрывают жаберные крышки, и у них есть плавательный пузырь – это вся речная рыба и большинство морских рыб.

Когда мы говорим «рыба без костей», мы подразумеваем отсутствие мелких вилочных костей, от количества которых зависит костистость рыбы.

Рыба без костей

В кулинарии, морскую и речную рыбу разделяют по костистости:

  1. Рыба без костей;
  2. Рыба с небольшим количеством мелких вилочных костей;
  3. Костистая рыба (костлявая).

В рамках одной статьи невозможно привести весь список речной и морской рыбы без костей, малокостной и костистой рыбы – это тысячи названий. Мы назовем лишь те виды рыб, о которых мы часто слышим, которые ловим, готовим или употребляем в пищу, там нет акул и мурен. В списках есть рыба, которая нравится одним людям и не нравится другим, есть доступная и дорогая, редкая и не очень, разная по степени полезности, безопасности и вкусу. Чтобы никого не обидеть, названия рыб идут в алфавитном порядке.

Рыба без костей, или без мелких костей – это осетровые, некоторые тресковые и лососевые. Это может быть речная, озерная, проходная или морская рыба.

Проходная рыба – это рыба, заходящая в пресные воды рек для нереста. Проходные лососи поднимаются вверх по течению рек, преодолевая любые препятствия на своем пути, нерестятся, и скатываются вниз по течению и погибают. Проходные осетры заходят в реки, но высоко не поднимаются и возвращаются в море до следующего икрометания. Речной угорь, напротив, для нереста уходит в море. Проходная и полупроходная рыба может обитать и в пресной и в соленой воде.

Речная рыба и проходная

Осётр, осетры — общее название осетровых пресноводных, проходных и полупроходных рыб. Это костно-хрящевой вид рыб, которые могут жить 50, 100 и более лет. Черная икра – продукт осетровых рыб.

  • Белуга (крупнейшая пресноводная рыба семейства осетровых, занесена в Красную книгу)
  • Калуга (осетровая пресноводная рыба рода белуг)
  • Русский осетр
  • Севрюга (семейство осетровых, проходная рыба)
  • Стерлядь (пресноводная рыба семейства осетровых, выращивается в прудах и озерах)
  • Шип (осетровая проходная рыба)

Другая речная рыба без костей — список с фото

  • Налим (пресноводный представитель тресковых)
  • Речная минога (бесчелюстная хищная рыба)
  • Речной угорь (проходная рыба, нерестится в морской воде)

Речная рыба с небольшим количеством мелких костей:

  • Сазан (дикий карп)
  • Сом (крупный пресноводный хищник)
  • Судак (семейство окуневых)

Лососевые

Лосось, лососи – общее название рыб семейства лососевых в числе которых есть пресноводные обитатели и проходные. Красная икра – деликатес, икра лососевых рыб.

  • Горбуша (род тихоокеанских лососей)
  • Кета (лососевые рыбы)
  • Семга (атлантический лосось, озерный лосось)
  • Сиг (лососевые, имеется множество разновидностей сига)
  • Таймень (пресноводная рыба, самый крупный представитель лососевых, занесен в Красную книгу)
  • Форель (несколько видов рыб семейства лососевых, обитающих в пресной воде)

Морская рыба

Морская рыба без костей – это в основном рыба семейства тресковых, скумбриевых и ставридовых. В скобках – примечания и ключевые особенности.

Список морской рыбы без костей (или почти без костей):

  • Вомер (селена, лунная рыба)
  • Желтохвост, или лакедра (ставридовые рыбы)
  • Зубатка (морской волк, окунеобразные)
  • Камбала (плоская донная рыба)
  • Кефаль (есть пресноводные представители)
  • Ледяная рыба (белокровная щука)
  • Макрель (скумбриевые рыбы)
  • Макрурус (крысохвост, глубоководная трескообразная рыба)
  • Минтай (тресковые рыбы)
  • Морской лещ (окунеобразные рыбы)
  • Морской окунь (семейство скарпеновых)
  • Морской угорь (конгер, пассивно ядовитая рыба)
  • Морской язык (Европейская солея, камбалообразные рыбы)
  • Навага (дальневосточная навага, семейство тресковых)
  • Палтус (камбалаобразные)
  • Пикша (семейство тресковых)
  • Сибас (от sea bass, лаврак, койкан, морской волк, морской судак и др. )
  • Скумбрия (семейство скумбриевых, отряд окунеобразных)
  • Ставрида (разные виды рыб из семейства ставридовых)
  • Тунец (тунцы – группа рыб семейства скумбриевых)
  • Хек (мерлуза, трескообразные рыбы)

Рыба без чешуи

У какой рыбы нет чешуи? У рыбы в зависимости от вида, выделяют пять разных видов чешуи. Большинство рыбы имеют чешую, некоторые покрыты чешуей частично и у немногих рыб чешуя отсутствует.

Некоторые виды рыб ошибочно принимаются за рыбу без чешуи. Примером может служить акулы и скаты. Действительно, у акул и скатов нет пластинчатой чешуи, так как она представляет из себя другую структуру, называемую плакоидной чешуей – ромбические пластинки с шипом, выходящим наружу. Далее, список съедобных рыб без чешуи полностью или частично.

Морская рыба без чешуи:

  • Скумбрии (на боковой линии присутствуют шипы)
  • Угорь морской

Речная рыба без чешуи:

  • Карп голый (зеркальный карп частично покрыт крупной чешуей)
  • Налим
  • Осетры (чешуя присутствует на хвосте)
  • Речной угорь
  • Сом (сом считается бесчешуйчатым, но у него имеется очень мелкая плотная чешуя образующая покров похожий на кожу).

Линь иногда принимается за рыбу без чешуи, но она у него есть. У линя довольно мелкая и плотная чешуя, покрытая плотным слоем слизи, поэтому покров внешне похож на кожу.

Разделка речной и морской рыбы

Перед разделкой рыбы проводится ее подготовка – оттаивание (если заморожена) и вымачивание. Разделка рыбы подразумевает удаление всего лишнего – чешуи, внутренностей, кожи, головы, плавников и костей. При этом, по способу обработки, рыбу разделяют на группы: чешуйчатая, бесчешуйчатая и осетровая. Рыбу с очень мелкой чешуей (сом, навага) разделывают как рыбу без чешуи.

При подготовке замороженной рыбы к разделке и приготовлению, полезно знать следующие моменты:

  1. Чем быстрее оттаивает замороженная рыба, тем лучше сохраняются вкусовые свойства мяса и тем сочнее оно будет.
  2. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу оттаивают в слегка подсоленной воде от двух до пяти часов в зависимости от размера.
  3. Осетров, сомов, замороженное филе, оттаивают на воздухе при комнатной температуре.
  4. Скумбрию, навагу, хека, ставриду — не оттаивают, их легче разделывать замороженными.

Разные виды, способы и схемы первичной разделки разной рыбы, демонстрируются на видео ниже. Разделка речной рыбы (окуня, щуки, налима, судака, леща) и морской, разделка лососей и осетров:

Какая рыба вкуснее и полезнее

Мы рассмотрели множество видов рыб в одних из которых костей больше и меньше в других. Выяснили что есть рыба без костей и чешуи. Но достаточно ли этого для того, чтобы судить о кулинарной ценности рыбы? Нет, не очень.

Помимо количества мелких костей, мясо разных рыб отличается по многим свойствам: вкусу, жирности, количества белка, наличия полезных минералов и витаминов. Немаловажными являются доступность и цена рыбы.

Выясним, какая рыба самая вкусная и полезная, от какой рыбы следует держаться подальше, и от чего зависит стоимость рыбы.

Самая вкусная рыба

Самая вкусная рыба — это та рыба, которая лично вам больше нравится. Есть мнение, что невкусной рыбы не существует – есть лишь неправильно приготовленная рыба. Общепризнанно вкусной рыбой считается: лосось, осетр, тунец, луварь. Но некоторые люди, всем этим деликатесным рыбам, предпочтут приготовленного на гриле леща, жареного судака или вяленую чехонь .

Самая полезная рыба

Самая полезная рыба та, мясо которой содержит больше омега-3 и омега-6 жирных кислот, которые просто необходимы организму. Значит, такой является «жирная» рыба – тунец, палтус, скумбрия, лосось. Расположим их в порядке убывания по количеству полезных жиров:

  • Дикий лосось (любая дикая рыба семейства лососевых)
  • Скумбрия
  • Треска
  • Палтус
  • Радужная форель
  • Сардины
  • Селдь
  • Тунец

Вопреки тому, что самой полезной рыбой часто называется тунец, он попал в конец списка самых полезных рыб. Все потому, что мы использовали объективный подход и факты. Наиболее полезной рыбой по количеству омега-3, является дикий лосось. Именно дикий, так как выращенный в неволе, часто оказывается вредным из-за добавок в корм, которые используются при его выращивании на рыбных фермах. Всего сто грамм мяса дикого лосося содержат суточную норму омега-3 жирных кислот.

Диетическая рыба

В целом, диетической считается любая рыба. Более диетической рыбой является та, мясо которой содержит меньше калорий и жира. Среди речных рыб, это щука, окунь, судак.

Морской диетической рыбой является хек, минтай и треска. Следует учитывать, что диетические свойства рыбы во многом зависят от способа ее приготовления. Если рыбу жарить, коптить – диетические свойства рыбы будут потеряны. Наиболее подходящими способами приготовления диетических рыбных блюд, будет отваривание или томление на пару.

Самая безопасная рыба

Безопасность рыбы зависит от того, с какой точки зрения ее рассматривать. Есть рыба, которую можно есть даже сырой, не беспокоясь об опасности сырого мяса. Самой безопасной речной рыбой, можно считать рыбу холодных чистых и прозрачных быстрых рек. Однако, более безопасной является морская рыба.

Среди морских рыб, по безопасности выделяется тунец. Мясо тунца не содержит паразитов, гипоаллергенное, не содержит мелких костей. Тунец часто вводится как прикорм для маленьких детей от одного года.

Среди речных рыб, самой устойчивой к паразитом является судак. Судака можно считать безопасной рыбой.

В тоже время следует помнить, что не существует полностью безопасных продуктов подходящих абсолютно всем. Безопасность рыбы во многом зависит от способа приготовления.

Самая вредная и опасная рыба

Если есть самая полезная, логично предположить, что есть и самая вредная рыба. И это отнюдь не ядовитая рыба Фугу. Телапии и пангасиус, например, часто живут и разводятся просто в ужасных условиях. Они нормально существуют и размножаются чуть не в сточных водах где питаются любыми отходами этих вод. Просто не покупайте телапию сомнительного происхождения.

Сложнее с рыбными полуфабрикатами из мяса вполне благородных рыб. Для придания свежего вида, в мясо рыбы добавляют красители, а для веса, накачивают веществами, удерживающими большое количество воды. О химикатах, которые растворяют кости в филе, не хочется даже говорить.

Недобросовестный производитель может любую рыбу сделать вредной и опасной.

Самая дорогая и самая дешевая рыба

Самая дорогая рыба не встречается на прилавках магазинов, и вовсе не потому, что ее никто не может себе позволить. Это редкие виды рыб, специально поставляемые только в рестораны. К таким можно отнести рыбу-фугу, белугу и ее икру, калугу и некоторые другие осетровые. К дорогим видам рыб относится и тунец. Люди научились выращивать лосося и осетра, поэтому цена на них, для многих стала вполне доступной.

Самой дешевой рыбой в магазинах являются свежемороженые хек, минтай, палтус, пикша, треска и подобные им. Речная рыба, не идущая на экспорт может стоить дешевле морской.

Цена рыба не связана напрямую с ценностью рыбы как продукта питания, ее вкусом и полезностью. Она больше зависит от спроса на мировом и местном рынках, возможности удовлетворить этот спрос, и других, не связанных с качеством рыбы факторах.

Костистая (костлявая) рыба

В мелкой и крупной рыбе одного вида, примерно одинаковое количество мелких костей, но в крупной рыбе вилочные кости крупнее и заметнее. Выбрать кости из крупной рыбы намного проще. Практически вся мелкая речная рыба очень костлявая — это окуни, щуки, лещ, плотва, караси и т.д.

Почему люди не любят костистую рыбу? Костистая рыба, или как говорят – «костлявая», вовсе не означает что она невкусная. Она может быть очень вкусной, но выбирать мелкие кости из рыбы вместо того чтобы есть – сомнительное удовольствие. Кроме этого, есть риск, что мелкая рыбная кость может застрять в горле. Как приготовить костлявую рыбу? Что делать если кость застряла в горле? Ответим и на эти вопросы.

Жарим мелкую рыбу без костей

Температурная обработка рыбы размягчает рыбные кости. Растительное масло в отличие от воды, прогревается значительно выше 100 градусов. Под действием такой температуры, мелкие кости в кипящем масле почти полностью растворяются. Получается рыба без костей.

Так можно жарить рыбу которая не очень подходит для жарки из-за большого количества мелких костей — некрупную плотву, подлещика, густеру, язя и подобных рыб. Карася, традиционно жарят, а поперечные надрезы по бокам, определенно, в процессе жарки, избавляют карася от множества вилочных костей.

Смотрите как это выглядит:

Если кость от рыбы застряла в горле

Рыбная кость застряла в горле, что делать? Как ее вытащить в домашних условиях?
Каждый кто хоть изредка ел костистую рыбу, знает те неприятные ощущения, когда мелкая рыбная кость застревает в горле или миндалинах. Становится трудно глотать, любые глотательные движения вызывают боль. Что делать если косточка застряла в горле? Главное – не паниковать.

В большинстве случаев, удается избавиться от рыбной косточки без посторонней помощи, самостоятельно, если это мелкая и мягкая кость. Есть несколько простых и относительно безопасных способов избавиться от такой косточки в горле.

Предупреждаем: медики не приветствуют «самодеятельность» и советуют сразу обращаться к врачу. Дело в том, что в результатах манипуляций с рыбной костью, может получиться так, что избавится от нее не удается и все равно нужно будет идти к врачу. При этом, кость может еще сильнее застрять в горле, и даже специалисту, извлечь ее будет труднее.

Так что, два варианта — делаем все в домашних условиях, на свой риск, самостоятельно, или отправляемся за профессиональной помощью.
Все методы избавления от рыбной косточки в домашних условиях, основаны на механическом воздействии на рыбную кость при помощи проглатывания чего либо, что может увлечь кость в пищевод, или полоскание.

  1. Мякоть хлеба. Хлеб частично разжевывается до увлажнения и проглатывается выраженным глотком. Хлеб можно пропитать свежим медом. Это, пожалуй, самый действенный способ.
  2. Обволакивающие продукты. Вместо хлеба можно использовать густые напитки (йогурты, ряженку, кефир), свежий текучий мед, или съесть, например, банан. Если косточка зацепилась несильно, это может помочь.
  3. Растительное масло. Если сделать небольшой глоток растительного масла, есть вероятность что косточка под действием смазки, выскользнет и продвинется по назначению.

Если в результате проделанных действий, кость от рыбы не уходит в пищеварительный тракт, следует обратиться к врачу. С этим нельзя затягивать, иначе, начнется воспалительный процесс и боль будет усиливаться.

На этом, все. Закончим на красивой ноте: лосось, идя на нерест, преодолевает дорогу.

Сазан — это один из наиболее популярных видов рыбы в современной кулинарии. Из него готовят многие блюда, которые, к слову сказать, получаются довольно вкусными.

Как показывает практика, многие хозяйки очень часто задумываются над тем, костлявый сазан или нет, а также рассуждают о способах его разделки. Поговорим обо всем этом далее более детально, а также рассмотрим несколько рецептов приготовления блюд из этого вида рыбы.

О пользе сазана

Прежде чем начать детально разбираться в том, как готовить сазана, следует перечислить некоторые полезные свойства данного вида рыбы.

Сазан — это пресноводная рыбка, которая довольно часто встречается в уловах многих российских рыбаков. В ее составе встречается огромное количество полезных микроэлементов и витаминов, из-за которых рыбка данного вида нередко рекомендуется людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, имеющим проблемы с печенью или болеющим анемией. Также доказано, что регулярное употребление филе сазана способствует укреплению иммунной системы человека, а также значительному улучшению его самочувствия.

Нередко сазан ценится за низкое содержание калорий: в 100 г продукта их содержится всего лишь 97 ккал. Более того, продукт усваивается довольно быстро, благодаря чему его нередко советуют употреблять детям и старикам.

Сазан и карп: в чем разница?

В сезон на рыбных прилавках можно встретить настоящее изобилие разных видов морского и речного продукта. Стоит отметить, что наиболее популярными среди них являются карп и сазан. Более того, практика показывает, что многие домохозяйки способны легко спутать сазана с карпом. В чем разница между этими видами рыбы?

В первую очередь различие между ними проводится по чешуе: у карпа ее нет, а сазан полностью покрыт чешуйками среднего размера. Кроме этого, в процессе выбора рыбки стоит обратить внимание на строение тушки: у карпа она будет гораздо шире, чем у сазана.

Выбирая между сазаном и карпом, кулинары настоятельно рекомендуют отдавать предпочтение первому варианту. Связано это, прежде всего, со средой обитания особей: в отличие от карпов, они выбирают более чистые водоемы. Несомненно, это сказывается на вкусовых качествах приготовленных блюд.

Как выбрать хорошую рыбу

Для приготовления вкусного блюда из сазана надо использовать только качественную рыбку, выловленную в чистом водоеме.

Существует определенный перечень рекомендаций, которых следует придерживаться в процессе выбора тушки сазана. Так, стоит отметить, что у свежей рыбы всегда будут наблюдаться чистые и прозрачные глаза, а также блестящая чешуя без присутствия темных пятен на поверхности.

Выбирая сазана, надо обязательно понюхать его жабры — они не должны иметь неприятного запаха, а также иметь чистый вид.

Как приготовить сазана

Кулинарам очень нравится готовить блюда из сазана, так как процесс их создания всегда отличается простотой. Практика показывает, что создать отменное блюдо из этого вида рыбы может даже неопытная хозяйка.

Филейная часть тушки сазана имеет приятный сладковатый привкус, а также отличается повышенным уровнем сочности. Кулинары рекомендуют готовить его разными способами: запеканием, жарой, варкой, тушением, солением и даже путем вяления. На деле из сазана получаются очень вкусные и наваристые супы, а также сочные котлеты.

Как почистить сазана

При взгляде на тушку свежей рыбы сразу же возникает один вопрос: как разделать сазана? Стоит отметить, что эта процедура отличается предельной простотой и не требует больших усилий. Важно учитывать то, что работать с рыбкой лучше всего в резиновых перчатках, вблизи с раковиной.

Как чистить сазана? В первую очередь необходимо срезать с тушки плавники. Далее рыбину надо прижать левой рукой в районе головы, после чего при помощи скребка удалить с нее чешую, направляя движение инструмента по диагонали, в направлении от хвоста к голове. Процесс этот следует осуществлять динамично.

После того как все чешуйки будут сняты, следует вспороть рыбине брюхо и вытащить кишки, удалив вместе с ними черную пленку. В процессе потрошения важно не задеть желчный пузырь, так как, в противном случае, вкусовые качества продукта будут испорчены. В том случае, если пузырь все же лопнул, нужно обильно натереть внутреннюю часть тушки солью и, подержав несколько минут, промыть ее под проточной водой.

в самую последнюю очередь надо срезать голову рыбы или, на крайний случай, изъять из нее жабры с глазами (если вдруг приготовление будет осуществляться прямо с головой).

Разделка тушки

Костлявый сазан или нет? Стоит отметить, что этот вид рыбы отличается внушительным уровнем костлявости, из-за чего его разделка может производиться с некоторыми сложностями. В некоторых случаях даже приходится дробить мелкие кости.

Для разделки тушки сазана следует использовать крупный и хорошо заточенный филейный нож. Сначала нужно сделать им надрез от жабр до позвоночника. Далее вверх, по направлению к голове, надо разрешать верхнюю часть тушки, расположенную над ее позвоночником. Теперь, отрезав хвост, надо приподнять филейную часть тушки и аккуратно отделить ее от ребер. То же самое надо проделать со второй половинкой.

Подготовленные половинки тушки надо выложить на доску шкуркой вниз, а затем аккуратно снять с них шкурку.

Кулинары настоятельно не рекомендуют оставлять «отходы» после разделывания сазана — из них получаются великолепные и очень наваристые супы.

Как приготовить классические котлеты из сазана

Вопросы о том, костлявый сазан или нет, не должны волновать тех, кто планирует сделать котлеты из этого вида рыбки. Практика показывает, что они получаются очень вкусные и сочные. Готовить данное блюдо очень просто, с поставленной задачей сможет справиться даже неподготовленная домохозяйка.

Для приготовления нежнейших котлет необходимо взять 500-600 г заранее подготовленного филе сазана и пропустить его через мясорубку. После этого к рыбной массе следует присоединить несколько кусков батона, предварительно вымоченных в молоке (150 мл), а также отдельно обжаренную луковицу. Все соединенные ингредиенты следует перемешать до получения однородной массы.

На финальном этапе в готовый фарш следует добавить немного соли и молотого перца, а также мелко нашинкованную зелень укропа (по вкусу) и куриное яйцо. Тщательно перемешав массу, надо сформировать из нее котлетки одного размера и обваляв каждую из них в панировочных сухарях, обжарить на растительном или сливочном масле с обеих сторон, до образования золотистой корочки.

Готовые котлетки идеально сочетаются с картофельным пюре и с гарнирами из риса, а также с макаронными изделиями в отваренном виде.

Рыба, запеченная в духовке в картофелем

Для приготовления сазана в духовке с картошкой необходимо использовать только крупные тушки рыбы, весом около 1,5-2 кг.

Рыбку следует подготовить к дальнейшему запеканию, разделав ее по описанной выше технологии, не разбирая ее на филе. по желанию, можно даже оставить голову, предварительно вынув из нее жабры и выколов глаза.

Далее на дно формы, выбранной для запекания, следует выложить лук, порезанный крупными кольцами (1-2 головки). Поверх него нужно разложить картофель, порезанный кружочками толщиной 1-1,5 см, а также подготовленную рыбу, смазанную с обеих сторон небольшим количеством растительного масла — только так по окончании процесса запекания на ее поверхности образуется очень аппетитная румяная корочка. Теперь противень с рыбкой надо отправить в духовку, на 50 минут (выпекать следует при температуре 200 градусов). По истечении первых 30 минут рыбку надо достать для того, чтобы сбрызнуть небольшим количеством свежего лимонного сока, а затем отправить ее обратно.

Когда сазан будет готов, надо изъять его из духового шкафа и дать немного остыть. Подавать к столу его следует вместе с запеченными овощами и, по желанию, со свежей зеленью.

Сазан, запеченный в целом виде

Этот рецепт запеченного сазана в духовке довольно прост, ведь процесс приготовления рыбы по нему посилен любой хозяйке.

Для приготовления рыбки таким способом лучше всего использовать крупную тушку. Ее надо очистить от чешуи и внутренностей, а затем тщательно промыть и натереть смесью, созданной из молотого перца и соли, взятых по вкусу. Для устранения речного запаха следует слегка сбрызнуть тушку соком лимона, предварительно сделав несколько надрезов на шкурке.

Как запечь сазана? После проведения всех приготовлений нужно уложить рыбку на противень с фольгой, смазанный небольшим количеством масла и отправить в духовку, разогретую до предельной температуры. Через 25-30 минут тушка рыбы начнет покрываться корочкой, надо изъять ее и, смазав слоем майонеза, накрыть фольгой, после чего снова отправить в духовой шкаф для окончания процесса приготовления. Через 20-25 минут блюдо будет готово.

Сазан, запеченный в сметане

Как приготовить сазана в духовке целиком? Для этого можно воспользоваться рецептом, предусматривающим его маринование в сметанном соусе.

Для создания этого пикантного и невероятно вкусного блюда следует взять крупную тушку весом около 2-2,5 кг и разделать ее по стандартной технологии, удалив чешуйки и внутренности. После этого на спинке тушки надо сделать поперечные надрезы толщиной около 1-1,5 см, а затем обильно натереть ее смесью, сделанной из перца и соли, а также сбрызнуть лимонным соком, который поможет устранить неприятный речной запах продукта.

На подготовленный противень, устланный промасленной фольгой, надо выложить тушку. Внутрь рыбины следует засунуть несколько веточек петрушки, после чего равномерно обмазать ее стаканом сметаны и отправить в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. По истечении 40-50 минут запеченный сазан с ароматной корочкой будет готов — его надо изъять из духовки и, переложив в блюдо для подачи, отправить к столу.

Сазан, фаршированный грибами

Как вкусно приготовить сазана в духовке? Еще один потрясающий рецепт создания невероятно вкусного блюда предусматривает его запекание в фаршированном виде.

Для создания аппетитного и очень вкусного блюда надо очистить тушку от чешуи, плавников и выпотрошить ее. После этого следует натереть ее солью, смешанной с перцем и убрать на полчаса в холодильник.

Пока тушка маринуется, необходимо приготовить начинку для нее. Для этого в обильном количестве сливочного масла надо обжарить пару мелко нашинкованных головок лука. Как только овощ приобретет золотистый окрас, необходимо добавить в сковороду 200 г измельченных грибов и, доведя массу до полуготовности, соединить ее с половиной стакана вареного риса, а также парой сваренных вкрутую яиц.

Маринованную рыбку необходимо выжить на противень, покрытый фольгой, и хорошенько начинить ее приготовленной массой из грибов, лука, риса и яиц. Теперь рыбину надо равномерно обмазать сметаной (100-150 г) и отправить для запекания в духовку, раскаленную до 180 градусов. Через час пикантное блюдо будет готово.

Жареный сазан

Зная о том, как приготовить сазана в духовке целиком, можно поэкспериментировать с данным видом рыбки, обжарив ее на сковороде.

Для приготовления сазана данным способом необходимо взять крупную тушку весом около 1,5 кг и разделать ее так, как рекомендовано выше, не разбирая на филе. После этого выпотрошенную тушку следует порезать на порционные куски толщиной около 2 см.

Далее каждый кусочек следует посыпать смесью, сделанной из перца и соли, после чего обвалять в обильном количестве муки.

Подготовленные кусочки рыбы надо обжарить на сковороде с раскаленным в ней растительным маслом (около 5 ст. л.). Как пожарить сазана на сковороде так, что бы филе осталось мягким и сочным? Для этого необходимо производить процесс тепловой обработки с двух сторон равномерно, по 7 минут с каждой.

Готовые куски жареного сазана следует выложить на блюдо для подачи, посыпать мелко рубленой зеленью петрушки и укропа, а также, по желанию, сбрызнуть небольшим количеством свежего сока лимона.

Разобравшись с тем, как подарит сазана на сковороде, стоит сказать несколько слов о его подаче. Так, данный вид рыбки идеально сочетается с овощами и картофельным пюре. Что касается напитков, то под него идеально подходит белое вино.

Некоторые хозяйки задаются таким вопросом: как пожарить сазана на сковороде так, чтобы вкусовые качества продукта лишь усилились? Опытные кулинары настоятельно рекомендуют использовать для этого не растительное, а сливочное масло, которое придает готовой рыбке более нежный вкус.

Сазан на мангале

Не знаете, как вкусно приготовить сазана? Попробуйте обдать его жаром на мангале — полученный результат непременно превзойдет все ожидания!

Как готовить сазана на мангале? Для приготовления вкусного блюда надо взять тушку рыбы и разделать ее, удалив чешую, внутренности и голову с плавниками. После этого надо помыть рыбину и просушить ее бумажным полотенцем.

Отдельно следует приготовить вкусный соус для сазана. Для этого следует смешать в одной посуде сок, выдавленный из луковицы, 50 мл соевого соуса, немного молотого перца, измельченной зелени петрушки и укропа, а также сок, выжатый из лимона. Созданным маринадом надо залить рыбку и оставить ее мариноваться на 15 минут, поместив в холодильник.

По окончании отведенных 15 минут, нужно достать рыбину, вложить внутрь нее заранее порезанную кольцами головку лука, а затем, обмазав ее со всех сторон маслом, отправить на решетку.

Стоит отметить, что рыбка, приготовленная по такому рецепту, покорит сердца всех приглашенных к столу гурманов, ведь она получается очень сочной, ароматной и нереально вкусной.

Стоит обратить свое внимание на то, что хе из сазана — это очень вкусное и диетическое блюдо. Для его приготовления необходимо взять крупную рыбку (около 2 кг), почистить ее, выпотрошить и, отделив филе, порезать на порционные куски.

Подготовленные кусочки следует залить уксусной эссенцией (4 ложки) и, перемешав, отправить на пару часов в холодильник для маринования. Не стоит беспокоиться по поводу большого количеств уксуса — по окончании всего процесса приготовления от него останется лишь легкая кислинка.

Пока маринуется филе, надо подготовить остальные ингредиенты. Для этого следует порезать полукольцами 4 головки лука, измельчить в кофемолке 3 г семян кориандра, а также крупно нашинковать пучок зелени (кинза, укроп, петрушка).

По истечении пары часов к маринованной рыбке надо добавить зелень, лук и измельченный кориандр, а также немного соли, 2 ложки подсолнечного масла и 3 ложки соевого соуса. Подсыпав немного красного молотого перца все компоненты надо тщательно перемешать до состояния однородности, а затем добавить к ним щепотку сахара и давленый зубок чеснока — это придаст готовому блюду особенную пикантность.

Хе из сазана готово. При желании заполучить деликатес с более ярко выраженным вкусом, можно дать массе настояться в холодильнике около двух часов.

Известно, что из сазана получается очень вкусная, нежная и наваристая уха. Для приготовления такого супа надо взять пару небольших рыбин, разделать их и, порезав на небольшие куски, сложить в кастрюлю. Стоит отметить, что для приготовления ухи также можно использовать головы (без глаз и жабр), а также плавники и хвост.

Поставив уху вариться на средний огонь, надо заняться подготовкой овощей. Для этого необходимо очистить луковицу и морковь. Компоненты нужно крупно порезать и опустить в общую кастрюлю. По истечении 20-30 минут из бульона следует изъять сваренные куски рыбы, а жидкость процедить. Далее в процеженный бульон надо вложить пару порезанных кубиками клубней картофеля и продолжить процесс варки.

Тем временем на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла следует обжарить ложку томатной пасты, разбавленной небольшим количеством бульона.

Отдельно необходимо порезать на порционные куски рыбу. Костлявый сазан или нет? Да, в тушке этой рыбы присутствует большое количество как крупных, так и мелких косточек, которые в процессе нарезки филе надо удалять по возможности.

Когда картофель сварится, следует отправить в суп куски рыбы, а также томатную поджарку. Перед подачей блюдо можно украсить мелко рубленой зеленью, добавляя ее в каждую тарелку отдельно.

При желании можно приготовить очень наваристую уху из головы сазана и его хребта. Принцип создания блюда такой же, как и в описанном рецепте. Важно понимать и то, что уха из головы сазана получается невероятно вкусной и наваристой только в том случае, если для ее приготовления берется свежий продукт. Более того, он должен быть без жабр и глаз.

Как засолить икру сазана в домашних условиях

Мало кто догадывается о том, что икру сазана можно не выкидывать, а солить. Делать это модно как сухим способом, так и путем маринования продукта в рассоле.

Как засолить икру сазана в домашних условиях сухим способом? Для этого необходимо взять основной продукт и опустить его не несколько секунд в крутой кипяток. Как только кожица начнет легко отставать, следует снять ее.

Отделенные икринки необходимо выложить на дно плоской посуды, усыпанное крупной солью, сверху их надо присыпать таким же количеством соли. Накрыв крышкой, тару с икрой следует отправить в холодильник на 3-4 дня — именно через столько закуска будет готова. Теперь икру надо изъять из образовавшегося рассола и дважды сполоснуть теплой водой.

Важно понимать, что вкус готовой закуски будет напрямую зависеть от того, насколько точно было определено количество соли. В общей сложности, для приготовления закуски соли необходимо брать, в общей сложности, 12-15% веса от общей массы икры.

Жареная икра

Стоит отметить, что очень вкусной получается жареная икра сазана.

Для ее приготовления надо взять 500 г продукта, тщательно помыть под проточной водой, а затем порезать на небольшие кусочки. После этого продукт надо посолить и поперчить, добавив специи по вкусу, перемешать, а затем поставить в холодильник для маринования.

По истечении пары часов следует достать икру из холодильника, обвалять каждый кусочек в муке и отправить на сковороду для обжаривания на раскаленном сливочном масле. Как только на кусочках икры образуется хрустящая корочка, она будет готова.

Жареная икра сазана идеально сочетается с картофельным пюре и с молочными соусами.

костлявая или нет, вред и польза вкусного мяса

Карп любви — именно так называется эта рыбка, представляющая семейство карповых и имеющая огромную популярность среди рыбаков и рыбоедов. Нежная текстура мяса, его неповторимый вкус, простое приготовление и огромная польза для организма — вот основные факторы, привлекающие внимание к этому виду. Единственное, что смущает некоторых гурманов: белый амур — рыба костлявая или нет в ней такого количества костей, как в других речных карпах.

Читать подробнее: семейство карповых.

Белый амур питается исключительно растительностью.

Ценность карпа в природе

Особь относится к травоядным рыбам семейства карповых. Этот вид очень быстро растет, достигая крупных размеров. Рыба считается ценной в промысловом хозяйстве, ее любят за особенный вкус и огромную пользу для здоровья. Речной обитатель лежит в основе огромного количества рецептов холодных и горячих блюд, салатов и закусок.

В природных водоемах эта рыбка считается чистильщиком. Обитает преимущественно в реках России, в Восточно-Азиатских прудах, в Амуре и некоторых реках Китая. На территорию СССР вид был завезен с целью дальнейшего разведения в случае успешной акклиматизации. Поначалу ученые били тревогу, так как рыбка поедала за сутки огромное количество травы — больше, чем весит она сама. В некоторых прибрежных поселках жители даже скидывают скошенную траву в водоемы, подкармливая речных обитателей.

Обитает преимущественно в реках России и в Восточно-Азиатских прудах.

Именно факт поедания растительности заинтересовал сторонников экологической безопасности и энергетиков, понятия не имевших, что делать с заиленными охлаждающими прудами на крупных промышленных объектах.

Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Некоторые водоросли, которые никакими способами вывести не удавалось (например, элодея), были успешно уничтожены и значительно уменьшены в объеме благодаря белому амуру.

Биологическое описание

Для многих совершенно неважно, костлявый или нет белый амур. Такие недостатки перекрываются отменным вкусом. У этого представителя карповых очень мясистое тело, напоминающее форму цилиндра. Рыба покрыта округлой плотной чешуей. Размер наибольшей особи, которую удалось вырастить в питомнике, составил 120 см с весом 30 кг.

Мясо очень жирное, питательное и потому имеющее такую ценность для здоровья человека. Оно популярно в кулинарии, легко подвергается любым способам приготовления:

  • варке;
  • жарке;
  • солению;
  • запеканию;
  • маринованию;
  • копчению.

 

Белый амур отличается богатым составом. В нем содержатся белки, полезные жиры, вода, зола, жирные кислоты омега-3 и омега-6.

Особую ценность в амуре представляет печень. Ее стараются готовить не реже, чем саму тушку, ведь орган считается настоящим деликатесом, привлекающим оригинальным вкусом и огромной пользой.

Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Сама рыбка является «вегетарианцем», поэтому в ее печени нет никаких опасных для здоровья человека токсических веществ.

Полезные свойства

Вкусовые качества белого амура — не единственное, чем он привлекает любителей рыбы. Это невероятно полезный продукт, в котором содержится целый комплекс витаминов и полезных минералов. В большом количестве в мясе рыбы содержится ценный белок, который легко усваивается. Антиоксиданты важны для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, поддержания красоты и продления молодости.

Кроме витаминов А, Е, РР, группы В, D также в составе много минералов: железо, селен, цинк, марганец, медь, калий, магний, фосфор.

Витамины А, В, С, Е оказывают комплексное воздействие, защищая организм человека от инфекций и вирусов, поддерживая обменные процессы и стимулируя работу щитовидной железы.

Благодаря натрию, магнию, калию поддерживается водный баланс и правильный синтез гормонов. В мясе также содержится фосфор, незаменимый для укрепления костей и здоровья зубов.

Польза белого амура проявляется в оказании положительного влияния на все системы органов человека:

  • понижается уровень вредного холестерина;
  • уменьшается риск развития сахарного диабета и заболеваний щитовидки;
  • стимулируется работа головного мозга;
  • замедляются процессы старения организма;
  • нормализуются обменные процессы.

Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Благодаря своей способности ускорять процесс расщепления жиров и стимулировать обмен веществ продукт популярен в диетическом питании. При своей пищевой ценности в 165 ккал на 100 г он содержит не более 5 г жиров и 18 г белка.

В состав ценного мяса также входит фолиевая кислота, рибофлавин, жирные омега-кислоты, кальциферол и пантотеновая кислота. Человек, регулярно употребляющий блюда из белого амура, не подвержен перепадам настроения, стрессам, депрессиям и всегда контролирует свое эмоциональное состояние.

Все полезные вещества в мясе амура благотворно действуют на организм человека.

Противопоказания к употреблению

Положительное действие речных обитателей на организм неоценимо, но нужно в равной степени оценивать пользу и вред рыбы белый амур для здоровья. Самым безобидным последствием может оказаться банальное ухудшение самочувствия. Это будет означать, что какой-либо из компонентов рыбы не подходит организму.

В самых тяжелых случаях может наступить отравление, но случается оно исключительно при нарушении условий хранения продукта. В результате заражения карповых паразитами и вредными веществами их мясо становится непригодным для употребления, поэтому выбирать продукт в супермаркетах и на рынках (особенно в жаркое время года) нужно очень внимательно.

Выбирать филе рыб следует очень внимательно, обращая внимание на цвет и запах.

Противопоказаны блюда из карпа следующим категориям лиц:

  • страдающим аллергией на морепродукты и белок;
  • с заболеваниями печени и пищеварительной системы;
  • с ожирением.

При любом способе приготовления рыбу нужно подвергать интенсивной тепловой обработке во избежание заражения паразитами и прочими инфекциями.

Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Кости в рыбе

Белый амур относится к карпам, а это значит, что костей в нём очень много. Особенностью строения этого вида рыб является не только крупный скелет, но и множество мельчайших косточек, которые невозможно полностью изъять при разделывании и приготовлении. Единственным приятным исключением в этом семействе считается зеркальный карп, который содержит мало косточек и практически не покрыт чешуёй.

Выбирая рыбу для приготовления, лучше обращать внимание на крупные экземпляры, т. к. в них меньше мелких костей. Однако при покупке продукта нужно обращать внимание на качество: чешуя не должна быть поблёкшей, плавники должны оставаться упругими.

Если Вам понравилось видео — поделись с друзьями:

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Twitter

Замораживать амура рекомендуется только один раз, потому что он может терять свои полезные свойства. Долго хранить его нельзя, т. к. он быстро портится. Купленную рыбу лучше готовить сразу, перерабатывая ее для приготовления стейков, фарша или на филе.

(Visited 2 268 times, 1 visits today)

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

Щука - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Щука — одна из самых распространенных и хорошо всем известных речных рыб. Щучье мясо плотное, у него легко узнаваемый вкус и аромат, немного отдающий тиной. Многие за это щуку не жалуют.

На Руси щуку относили к «чёрной», то есть третьесортной рыбе, поскольку она требует или сложной кулинарной обработки, или приемов, направленных на смягчение мяса и заглушение запаха. Кстати, вкуснее и лучше щука небольшого размера: рыба весом свыше 4 килограммов годится, в основном, на кнели и муссы — ну и ещё в качестве предмета хвастовства рыбака.

Щуку можно встретить практически в любой реке или почти в каждом не изолированном от рек озере. Обычный вес этой рыбы 5-6 кг, однако встречаются особи длиной свыше полутора метров и весом до 35 кг.

В мясе щуки содержится много полезных витаминов и микроэлементов (много калия, магния и фосфора, витаминов группы B). Оно полезно для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, регулирует сахар в крови, является антиоксидантом, положительно влияет на обмен веществ в организме. Мясо щуки полезно при заболевании щитовидной железы. Регулярное употребление мяса щуки значительно снизит риск возникновения аритмии сердца.

Противопоказаний по употреблению мяса щуки не выявлено.

Виды и сорта

Как это ни покажется странным, но все щуки (рыбы семейства Esocidae) принадлежат к отряду лососеобразных. Надо сказать, видов щуки не так уж и много.

Наша обыкновенная щука (Esocidae lucius) водится в пресных водах Евразии и Америки, амурская (Esocidae reicherti) — соответственно, в Амуре и на Сахалине.

Ещё несколько видов щуки можно выловить в водоёмах Северной Америки и Канады, где они всегда были обычной пищей индейцев.

Как готовить

Самые популярные рецепты с щукой — щука, фаршированная целиком; заливное; щука, запеченная в духовке; котлеты из щуки. Чтобы нафаршировать щуку, с неё снимают кожу, отделяют мясо от хребта, перемешивают мясо с овощами (крупой, грибами и т. п.), а затем аккуратно набивают кожу этим фаршем.

У щуки специфический вкус и запах, который традиционно стараются приглушить при кулинарной обработке. Один из серьезных «глушителей» — кислота, из-за чего часто щуку либо подают с кислым соусом, либо подкисляют перед приготовлением, либо готовят в кислой среде (например, с кислой капустой, сметаной).

Мясо крупной рыбы (более 4 килограммов) обычно идёт на муссы и котлеты. Самая лучшая часть крупной рыбы — ближе к голове. Одно из достоинств щучьего мяса — его значительная клейкость; поэтому котлеты можно сделать необычайно нежными и воздушными, без ущерба для структуры добавляя значительные количества лёгких компонентов (молока или сливок, смешанных с белохлебными крошками или готовым кус-кусом).

Сезон

Щуку ловят практически круглый год, причём в разные сезоны она клюёт с разной степенью активности и на разные приманки. Золотое время для зимней подлёдной ловли — март, основной сезон щуки — август (щука ловится везде, на любые приманки в любых количествах), а также сентябрь и октябрь (активная ловля крупной щуки).

Как выбирать и хранить

При покупке свежей щуки её стоит понюхать: свежая рыба пахнет речной водой и водорослями. У свежей рыбы яркие выпуклые глаза. Жабры свежей рыбы ярко-красные (у лежалой рыбы — блеклые или кирпичного оттенка). Свежая щука плотная на ощупь. У неё ровная блестящая и чуть влажная чешуя. На тушке свежей рыбы нет бурых пятен, которые говорят о начале процесса разложения. Тушка свежей рыбы должна быть покрыта тонким слоем прозрачной слизи. Хвост у свежей щуки — без закруглений вверх.Наконец, свежая рыба выглядит как живая — разве что не прыгает на прилавке.

Большинство этих правил (разве что кроме последнего) действует и при покупке охлаждённой рыбы, лежащей на льду. При надавливании на спинку охлаждённой щуки не должно оставаться ямки. Долго не исчезающая ямка говорит о том, что рыбу неоднократно замораживали и размораживали. 

Охлаждённое филе щуки должно быть упругим. Если филе осталось на коже, она должна выглядеть так же, как у свежей рыбы — упругой и блестящей.

От покупки предварительно замаринованной рыбы лучше отказаться: приправами скрывают недостатки рыбного филе.

Любители свежей щуки знают, что эта рыба не слишком любит морозилку: пролежав в морозилке, щука теряет часть вкуса и запаха. Тем не менее в магазинах можно купить и замороженное филе щуки, которое годится для рыбных котлет, а также для жарки. Мороженую рыбу следует покупать только в герметичной упаковке, иначе рыба быстро высохнет.

Обмытую и выпотрошенную рыбу нужно положить слоями в ёмкость и закрыть. Хранить в холодильнике можно не более 2-3 дней.

Хранить свежую и охлаждённую щуку можно и в морозилке (впрочем, как было сказано, вкус и аромат рыбы в морозилке отчасти теряются). В морозилке можно хранить рыбу не больше 3 месяцев. Размораживать рыбу лучше всего в холодильнике, но ни в коем случае не в воде, это портит ее вкус и текстуру.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Что делать с очень костлявой рыбой. Способ, который позволит ее есть даже детям

Без сомнения, рыба – очень полезна, она содержит необходимые для организма человека витамины и микроэлементы. Они нужны как взрослым, так и детям. К тому же она очень вкусная (при правильном приготовлении).  

И многие бы с удовольствием кушали рыбу и давали ее детям, если бы кости. В некоторых сортах рыбы костей так много, и они до того мелкие, что пропадает всякое желание употреблять ее в пищу. Тем более давать детям, так как, застрявшая в горле кость, способна не только доставить дискомфорт, но и нанести более серьезные проблемы. Тем более, если от рыбной косточки пострадал ребенок.

И все-таки, есть способ, который позволяет приготовить даже самую костлявую рыбу так, что косточки в готовом продукте, даже в супер костлявом подлещике, совершенно не чувствуются.

Чем чаще надрезы — тем лучше

Как готовить костлявую рыбу

Естественно, первым делом любую рыбу нужно очистить от чешуи и выпотрошить. После этого, на каждой рыбке, даже на самой маленькой нужно сделать надрезы. Для этого потребуется максимально острозаточенный нож. Это могут быть надрезы поперечные или крест на крест – кому как больше нравится. Чем больше таких надрезов – тем лучше.

Кроме того, надрезы должны быть достаточно глубокими, доставать практически до самого хребта. Только это позволит мелким косточкам пропечься до необходимой мягкости, чтобы они совершенно не чувствовались.

Затем рыбу нужно посолить, поперчить, обвалять в муке или панировочных сухарях. Дальше на сковороду, с разогретым подсолнечным с маслом нужно выложить репчатый лук, порезанный полукольцами. И практически сразу рыбу.

Обжарить рыбу с обеих сторон, а затем, накрыв крышкой, немного потушить. Потушить рыбу можно после того, как все рыбки будут пожарены. Просто затем их сложить все вместе в сковородке и накрыть крышкой, буквально на 3 – 5 минут.

Мелких косточек вообще нет

После такого приготовления можно не переживать, что Вы или Ваш ребенок пострадает от мелкой рыбьей косточки, которая так и норовит застрять в горле. У рыбы, приготовленной таким способом мелкие косточки просто исчезают, так как полностью провариваются, становясь мягкими-мягкими.

 

Все о костистых рыбах - Научная классификация

Класс

- Osteichthyes

Класс Osteichthyes включает всех костистых рыб. Как и все рыбы, Osteichthyes - хладнокровные позвоночные животные, которые дышат жабрами и используют плавники для плавания. Костные рыбы имеют несколько отличительных черт: костяной скелет, чешуя, парные плавники, одна пара жаберных отверстий, челюсти и парные ноздри.

Osteichthyes включает в себя наибольшее количество живых видов из всех научных классов позвоночных, более 28 000 видов.

Остеихти составляют около 96% всех видов рыб. Рыбы, не включенные в Osteichthyes, - это Chondrichthyes (акулы и их родственники), Myxini (миксы) и Cephalaspidomorphi (миноги).

Подклассы

Живые Osteichthyes делятся на три подкласса: Dipnoi, Crossopterygii и Actinopterygii.

  • Подкласс Dipnoi (двоякодышащие) характеризуется верхней челюстью, сросшейся с мозговой оболочкой, сросшимися зубами и наличием органа дыхания, который открывается в пищевод.Хвостовой плавник двоякодышащей рыбы переходит в спинной и анальный плавники. Его брюшной и грудной плавники длинные и трубчатые.
  • Подкласс Crossopterygii (латимерия) характеризуется типом примитивной чешуи, называемой a, двумя спинными плавниками и парными мясистыми плавниками, которые содержат элементы скелета. Раньше ученые думали, что весь этот подкласс рыб вымер. Затем в 1938 году у побережья Юго-Восточной Африки была обнаружена живая латимерия (Latimeria chalumnae). С тех пор было собрано несколько экземпляров
  • Подкласс Actinopterygii включает всех остальных живых костистых рыб.Для актиноптеригов характерны плавники, поддерживаемые костными элементами, называемыми лучами.

Заказы и семьи

Все отряды костистых рыб оканчиваются на суффикс «иформ».

В то время как ведутся споры о том, как следует классифицировать определенные виды рыб, ученые признают более 500 различных семейств костистых рыб. Все названия семейств костистых рыб оканчиваются на суффикс «даэ».

Роды и виды

Зарегистрировано более 28 000 видов костистых рыб.Вполне вероятно, что многие другие, в том числе некоторые глубоководные виды, еще предстоит идентифицировать.

Летопись окаменелостей

Первобытные рыбы восходят к кембрийскому периоду, примерно 550 миллионов лет назад. Эти бесчелюстные рыбы жили относительно без изменений в течение следующих 100 миллионов лет.

Девонский период, примерно 360–400 миллионов лет назад, известен как «Эпоха рыб» из-за обилия и разнообразия рыб, появившихся в этот период.

В девоне у рыб начали развиваться челюсти и парные плавники.Все четыре живых класса рыб и три подкласса Osteichthyes были созданы к середине девона.

Многие виды рыб, которые жили во время девона, в настоящее время вымерли.

Костные рыбы продолжали развиваться после девонского периода.

Большинство современных отрядов костистых рыб, вероятно, возникли в триасовый период, около 200 миллионов лет назад.

Сегодня актиноптероги - доминирующие позвоночные животные в океанах и пресноводных системах.

Самые последние отряды костистых рыб включают Pleuronectiformes (камбалы) и Tetraodontiformes (спинороги, иглобрюхи и молы).

Костяные рыбы: характеристики, анатомия и типы - видео и стенограмма урока

Характеристики и физиология костных рыб

Костные рыбы имеют не только твердый кальцинированный скелет, но и твердый череп, защищающий их мозг. Кормление этих животных зависит от шарнирной челюсти, что отличает их от бесчелюстных рыб, таких как миноги и миксины.У костистых рыб также есть уникальные ушные пластинки, называемые отолитами, которые помогают им чувствовать равновесие и, будучи окаменевшими, предоставляют ученым много информации о вымерших видах костных рыб.

Костистые рыбы могут управлять своей плавучестью с помощью плавательных пузырей , которые представляют собой органы, которые поглощают растворенные газы из воды и затем соответственно надуваются или сдуваются. Говоря о растворенных газах, костлявые рыбы дышат, перемещая воду по своим жабрам, используя крышку operculum , которая представляет собой подобную люку структуру, которая перекачивает воду через жабры, так что рыба может дышать, не обязательно продвигаясь в воде.

Большинство костистых рыб имеют три пары жаберных дуг , которые представляют собой костные структуры, поддерживающие жабры. Они состоят из тонких и костистых жаберных волокон , которые увеличивают площадь поверхности для газообмена, и во многих случаях жаберных тычинок , которые помогают рыбе извлекать крошечные частицы из воды для кормления.

Тела костлявых рыб покрыты гладкой чешуей, образующей перекрывающийся узор, и тонким слоем слизи, который помогает им плавно перемещаться по воде.Костистые рыбы чрезвычайно хорошо приспособлены к окружающей среде, живут ли они в пресной или соленой воде: у них есть парные плавники для управления, спинные плавники для устойчивости и хвостовые плавники для движения. И, как и подавляющее большинство рыб, они экзотермичны, или хладнокровны, что означает, что они не могут генерировать тепло собственного тела.

Когда дело доходит до воспроизводства, костистые рыбы выработали несколько различных способов зачать потомство. Тремя известными механизмами являются: яйцекладущих (где откладываются яйца), яйцекладущих (где яйца инкубируются внутри матери) и живородящих (где живые детеныши рождаются от матери, а не содержатся в яйце).Даже в случае живородящих рыб они по-прежнему отличаются от млекопитающих, потому что младенцы не кормятся грудью от матери после рождения.

Примеры костных рыб

Некоторые костистые рыбы живут в пресной воде, другие - в соленой, а третьи, например, лосось, проводят первую часть своей жизни в пресной воде, а взрослую жизнь - в соленой, за исключением тех случаев, когда они возвращаются в море. пресноводный для разведения. Это означает, что у них должны быть способы справиться с осмотическим стрессом или напряжением с другой концентрацией внутренней воды, чем в окружающей воде, что обычно достигается в почках.

Вы, вероятно, знакомы со многими пресноводными разновидностями костистых рыб и можете даже завести одну из них в качестве домашнего питомца! Пресноводные костистые рыбы включают золотую рыбку, форель, кои, сома и пиранью. Однако большинство костистых рыб на Земле живут в соленой воде. Некоторые примеры морских костистых рыб: лосось, тунец, рыба-меч, окунь, камбала, сельдь и рыба-клоун.

Краткое содержание урока

Костистые рыбы относятся к классу osteichthyes и отличаются кальцинированным скелетом, шарнирной челюстью, жаберными дугами , жаберными нитями и жаберными тычинками .У них также есть operculum для перекачивания воды через жабры и плавательные пузыри для контроля плавучести, а также чешуйки, покрытые слизистой оболочкой.

Костистые рыбы перемещаются по воде с помощью спинных плавников для устойчивости, парных плавников для управления и хвостовых плавников для движения. Они экзотермичны, (хладнокровны), то есть их метаболизм определяется температурой окружающей воды. Костистые рыбы могут жить как в пресной, так и в соленой воде, хотя некоторые из них плавают между ними, чтобы размножаться.

Разные виды костистых рыб размножаются по-разному. Тремя известными механизмами являются: яйцекладущих (где откладываются яйца), яйцекладущих (где яйца инкубируются внутри матери) и живородящих , где живые детеныши рождаются от матери, а не содержатся в яйце, хотя они все еще отличаются от млекопитающих, потому что младенцы не кормятся грудью от однажды родившейся матери.

Костистые рыбы составляют огромную часть биоразнообразия нашей планеты, и мы в значительной степени зависим от них в плане питания, лекарств и экологического баланса.

Фактов о костистой рыбе

Большинство видов рыб в мире делятся на два типа: костлявые и хрящевые. Проще говоря, костистая рыба (Osteichthyes ) - это та, чей скелет сделан из кости, а хрящевая рыба (Chondrichthyes ) имеет скелет из мягкого гибкого хряща. Третий тип рыб, включая угрей и миксину, - это группа, известная как Agnatha , или рыба без челюсти.

К хрящевым рыбам относятся акулы, скаты и скаты.Практически все остальные рыбы относятся к классу костистых рыб, который насчитывает более 50 000 видов.

Быстрые факты: костлявая рыба

  • Научное название: Osteichthyes, Actinopterygii, Sacropterygii
  • Общие названия: Костистая рыба, рыба с луговыми и лопастными плавниками
  • Основная группа животных: Рыба
  • Размер: От полутора до 26 футов в длину
  • Вес: Значительно меньше унции до 5000 фунтов
  • Срок службы: От нескольких месяцев до 100 лет и более
  • Рацион: Плотоядное животное, Всеядное животное, травоядное животное
  • Среда обитания: Полярные, умеренные и тропические океанические воды, а также пресноводная среда
  • Сохраненный статус: Некоторые виды находятся на грани исчезновения и вымерли.

Описание

У всех костистых рыб есть швы в нервном мозге и сегментированные лучи плавников, идущие от эпидермиса. И костлявая, и хрящевая рыба дышат через жабры, но у костистой рыбы также есть твердая костная пластинка, покрывающая жабры. Эта особенность называется «крышечкой». У костистых рыб также могут быть отчетливые лучи или шипы в плавниках.

И в отличие от хрящевых рыб, у костистых рыб есть плавательный или газовый пузырь, чтобы регулировать их плавучесть.С другой стороны, хрящевые рыбы должны постоянно плавать, чтобы оставаться на плаву.

Mint Images / Getty Images

Виды

Костные рыбы считаются представителями класса Osteichthyes, который подразделяется на два основных типа костистых рыб:

Подкласс Sarcopterygii состоит из примерно 25 000 видов, все из которых характеризуются наличием эмали на зубах. У них есть центральная ось кости, которая действует как уникальная скелетная опора для плавников и конечностей, а их верхние челюсти сливаются с черепами.Под Sarcopterygii вписываются две основные группы рыб: Ceratodontiformes (или легкие рыбы) и Coelacanthiformes (или латимерия), которые когда-то считались вымершими.

Actinopterygii включает 33 000 видов в 453 семействах. Они встречаются во всех водных средах обитания и имеют размер тела от полутора до более 26 футов в длину. Океанская солнечная рыба весит более 5000 фунтов. Члены этого подкласса имеют увеличенные грудные плавники и сросшиеся тазовые плавники. Виды включают Chondroste, примитивные костистые рыбы с лучевыми плавниками; Holostei или Neopterygii, промежуточные рыбы с лучевыми плавниками, такие как осетровые, веслоносы и бичиры; и Teleostei или Neopterygii, развитые костные рыбы, такие как сельдь, лосось и окунь.

Среда обитания и распространение

Костистую рыбу можно найти в водах по всему миру, как в пресной, так и в соленой воде, в отличие от хрящевой рыбы, которая обитает только в соленой воде. Морские костистые рыбы обитают во всех океанах, от мелководья до глубоких вод и при низких и высоких температурах. Их продолжительность жизни составляет от нескольких месяцев до более 100 лет.

Ярким примером адаптации костистых рыб является антарктическая ледяная рыба, которая живет в настолько холодной воде, что антифризные белки циркулируют по ее телу, чтобы не допустить замерзания.Костные рыбы также включают практически все пресноводные виды, обитающие в озерах, реках и ручьях. Примерами костистых рыб являются солнечная рыба, окунь, сом, форель и щука, а также пресноводные тропические рыбы, которых вы видите в аквариумах.

К другим видам костистых рыб относятся:

Родриго Фришионе / Getty Images

Диета и поведение

Добыча костлявой рыбы зависит от вида, но может включать планктон, ракообразных (например, крабов), беспозвоночных (например, зеленых морских ежей) и даже других рыб.Некоторые виды костистых рыб являются виртуальными всеядными животными, питаясь всевозможными животными и растениями.

Поведение костистых рыб сильно различается в зависимости от вида. Более мелкие костлявые рыбы плавают стаями для защиты. Некоторым нравится тунец постоянно плавать, в то время как другие (каменная рыба и камбала) большую часть времени проводят, лежа на морском дне. Некоторые, например, мурены, охотятся только ночью; некоторые, например, рыбы-бабочки, делают это днем; а другие наиболее активны на рассвете и в сумерках.

Размножение и потомство

Некоторые костистые рыбы рождаются половозрелыми или становятся зрелыми вскоре после рождения; наиболее зрелые в течение первых одного-пяти лет.Основной механизм размножения - внешнее оплодотворение. В период нереста самки выпускают в воду от сотен до тысяч яиц, а самцы выделяют сперму и оплодотворяют яйца.

Не все костлявые рыбы откладывают икру: некоторые из них живородящие. Некоторые из них являются гермафродитами (у одной и той же рыбы есть мужские и женские гениталии), а другие костные рыбы со временем меняют пол. Некоторые из них, например, морской конек, являются яйцекладущими, что означает, что яйца оплодотворяются в организме родителя, который кормит их из желточного мешка.Среди морских коньков самец несет потомство до тех пор, пока оно не появится на свет.

История эволюции

Первые рыбоподобные существа появились более 500 миллионов лет назад. Костные рыбы и хрящевые рыбы разделились на отдельные классы около 420 миллионов лет назад.

Хрящевые виды иногда считаются более примитивными, и на то есть веские причины. Эволюционное появление костистых рыб в конечном итоге привело к появлению наземных позвоночных с костными скелетами. А жаберная структура жабр костистых рыб была особенностью, которая в конечном итоге превратилась в легкие, дышащие воздухом.Таким образом, костистые рыбы - более прямые предки человека.

Статус сохранения

Большинство видов костистых рыб классифицируются Международным союзом охраны природы (МСОП) как вызывающие наименьшее беспокойство, но есть множество видов, которые являются уязвимыми, находящимися под угрозой или находящимися под критической угрозой, например, Metriaclima koningsi из Африки.

Источники

  • «Костистые и луговые рыбы». International Endangered Species International , 2011.
  • Класс Osteichthyes. Класс биологии мистера Плеча. Университет Британской Колумбии, 2 февраля 2017 г.
  • Гастингс, Филип А., Гарольд Джек Уокер и Грантли Р. Галланд. «Рыбы: Путеводитель по их разнообразию». Беркли, Калифорнийский университет Press, 2014.
  • Konings, A. "Metriaclima". Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП : e.T124556154A124556170, 2018. koningsi
  • Мартин Р.Адам. Вникание в геологическое время. Центр исследования акул ReefQuest.
  • Плесснер, Стефани. Рыбные группы. Флоридский музей естественной истории: ихтиология.

Международная организация по видам, находящимся под угрозой исчезновения

Костные рыбы (класс Osteichthyes)

Костные рыбы часто считаются «настоящими» рыбами. Эта группа включает подавляющее большинство существующих видов, насчитывающих более 20 000 видов, а также большую часть знакомых нам рыб, таких как окунь, окунь и форель.

Костные рыбы имеют костный скелет, парные плавники и одну пару наружных жаберных отверстий. Рот обычно находится в передней части тела, и у них есть хвостовой плавник, причем верхняя и нижняя части почти одинакового размера. У них также есть зубы, которые фиксируются на верхней челюсти. У них есть плавательный пузырь (наполненный воздухом мешок, который помогает им плавучесть), который открывается в пищевод. Костным рыбам не нужно плавать, чтобы дышать (проталкивать воду через жабры).

Лучеплавые рыбы (класс Actinopterygii)

Лучоплавниковые - самая большая и самая разнообразная группа рыб. К этому классу относятся примитивные костистые рыбы с луговыми плавниками (Chondrostei): осетровые, веслоносы и бичиры; боуфин и развитые костные рыбы (Teleostei или Neopterygii): сельдь, лосось и окунь.

Основными признаками, которые могут отсутствовать у некоторых видов, являются:

  • Костный скелет

  • Высокотехнологичный скелет черепа и хвоста, обеспечивающий выступающие челюсти и гибкие хвостовые плавники соответственно

  • Ребра обычно поддерживаются лучами

  • Чешуя, если присутствует, бывает ганоидной, циклоидной или ктеноидной. Дыхальца нет

  • Межжаберные и жаберные лучи обычно присутствуют

  • Плавательный пузырь

  • Ноздри расположены относительно высоко на голове

История жизни и убыль окуней и губанов

Групперы и губаны в значительной степени зависят от каменистых и коралловых рифов.Многие из них долгожители и медленно растут. Более крупные виды групперов и губанов обычно собираются на нерест на короткие периоды времени и в определенных местах каждый год. Практика нацеливания на нерестовые скопления как в западной тропической Атлантике, так и в Индо-Тихоокеанском регионе считается особой угрозой, поскольку такие скопления, очевидно, представляют собой всю годовую репродуктивную активность. Эти скопления представляют собой уязвимые узкие места в истории жизни многих видов, и их необходимо защищать или управлять ими.

Несмотря на то, что большинство видов ежегодно откладывают большое количество яиц, темпы роста популяции медленные, и появляется все больше свидетельств того, что многие виды могут выдерживать лишь незначительные уровни рыболовной нагрузки. Однако высокая ценность многих видов делает их особенно привлекательной целью.

Рыболовство направлено не только на взрослых особей, молодь также используется в качестве декоративных растений и для марикультуры. В самом деле, в Юго-Восточной Азии миллионы молодых особей ежегодно используются для производства марикультуры.Многие виды, даже те, которые в настоящее время не подвергаются давлению со стороны целенаправленного рыболовства, находятся под угрозой или почти исчезают в соответствии с критериями МСОП для исчезающих видов (МСОП 2007).

Нерестовая группа рифовых рыб - это группа одного вида рифовых рыб, которые собрались вместе в большей плотности, чем обычно, с конкретной целью воспроизводства.

Самыми известными примерами являются некоторые виды морского окуня и окуня, хотя есть также рыба-хирург, рыба-кролик, рыба-попугай, губан и другие, которые образуют их.Динамика образования агрегаций у разных видов сильно различается. Например, нерестовые скопления некоторых мелких губанов могут состоять всего из десяти особей, нерестящихся на рифе вблизи своего обычного домашнего ареала, в то время как нерестовые скопления некоторых крупных групперов состоят из десятков тысяч рыб, которые, возможно, прошли более ста километров до скопления. сайт на определенном рифе.

Продолжить на странице 5


Черный морской окунь ( Mycteroperca bonaci ) - очень промысловая рыба, обнаруженная в темах 2006 Paddy Ryan


Южный скат ( Dasyatis americana ) обычен в заливах и устьях субтропических вод
2006 Paddy Ryan


Угольник ( Linophryne arbo )
Endangered Species International

Osteichthyes - обзор | ScienceDirect Topics

Megaclass Osteichthyes (= существующий Euteleostomi)

Суперкласс Actinopterygii

Класс Cladistia (Порядок Polypteriformes)

Класс Acladistia (отряд Polypteriformes)

Класс Subclass

Класс Actin

инфраклассу Holostei (Заказы амиеобразные и Lepisosteiformes)

инфраклассу костистых рыб

Megacohort Elopocephalai

Supercohort Elopocephala

Когорта элопсоидные (Заказы тарпонообразные, Albuliformes, спиношипообразные и Anguilliformes)

Megacohort Osteoglossocephalai

Supercohort Osteoglossocephala

Когорта Osteoglossomorpha (заказы Hiodontiformes и Osteoglossiformes)

Supercohort Clupeocephala

Когорта Otomorpha (= Otocephala, Ostarioclupeomorpha)

субкогорты Clupei (Order Clupeiformes)

субкогорты Alepocephali (Order Alepocephaliformes)

субкогорты Ostariophysi

Раздел Anotophysa (Order гоноринхообразные)

Раздел Otophysa

надотряд Cypriniphysae (Order Cypriniformes)

надотряд Characiphysae (Order харацинообразные)

надотряд Siluriphysae (Заказы Siluriformes и гимнотообразные)

Когорта Euteleosteomorpha

субкогорты Lepidogalaxii ( Отряд Lepidogalaxiiformes)

Подкогорта Protacanthopterygii (отряд Galaxiiformes, Argentiniformes, Salmoniformes и Esociformes)

Подкогорта Stomiatii (отряд Stomiatiformes) и Osmeriformes

субкогорты Neoteleostei

Infracorte Ateleopodia (Order Ateleopodiformes)

Infracorte Eurypterygia

Раздел Cyclosquamata (Order аулопообразные)

Раздел Ctenosquamata

Подраздел Myctophata (Заказать миктофообразные)

Подраздел Acanthomorphata

Отдел Lampripterygii (Order опахообразные)

Отдел Polymixiipterygii (Order Polymixiiformes)

Отдел Paracanthopterygii

Серия Percopsaria (Order перкопсообразные)

Серия Zeiogadaria

Подсерия Zeiariae (отряд Zeiformes)

Подсерия Gadariae (отряд Stylephoriformes и Gadiformes)

Отдел Acanthopterygii (= Euacanthomorphacea)

9035 2

Подраздел Berycimorphaceae (Заказы Бериксообразные и Trachichthyiformes)

Подраздел Holocentrimorphaceae (Order Holocentriformes)

Район Percomorphaceae

Серия Ophidiaria (Order ошибнеобразные)

Серия Batrachoidaria (Order Batrachoidiformes)

Серия Gobiaria (отряд Kurtiformes и Gobiiformes)

Серия Pelagiaria (отряд Scombriformes)

Серия Syngnatharia (отряд Syngnathiformes)

Серия Anabantaria

0 и Isbranchiformes35 (отряд Synbranchiformes352

) Серия

Anabantaria (отряд Synbranchiformes35) Carangiformes and Pleuronectiformes) (уровень отряда incertae sedis Centropomidae, Lactariidae, Leptobramidae, Menidae, Polynemidae, Sphyraenidae, Toxotidae)

серии Eupercaria (отряды Gerreiforiformes, Uran iformes, Ephippiformes, Chaetodontiformes, Acanthuriformes, Lutjaniformes, Lobotiformes, Spariformes, Priacanthiformes, Caproiformes, Lophiiformes, иглобрюхообразные, Pempheriformes, Centrarchiformes и Perciformes)

Серия Ovalentaria (Order уровня incertae SEDIS стеклянные окуни, Congrogadidae, Embiotocidae, Grammatidae , Opistognathidae, Plesiopidae, Polycentridae, помацентровые, Pseudochromidae)

надотряд Cichlomorphae (Order Cichliformes)

надотряд Atherinomorphae (Заказы АТЕРИНООБРАЗНЫЕ, сарганообразные и карпозубообразные)

надотряд Mugilomorphae (Order кефалеобразные)

надотряд Blenniimorphae (отряды Gobiesociformes и Blenniiformes)

Рыбные группы - Откройте для себя рыбы

Вода покрывает более трех четвертей поверхности Земли.Рыбы живут в этом мире воды и являются самыми многочисленными позвоночными или животными с позвоночником. Есть три основные группы живых рыб.

Суперкласс Agnatha

Первая группа - это суперкласс Agnatha . Эта группа является наиболее примитивной из трех групп рыб. У рыб этой группы нет челюстей. Их рты похожи на дыры в головах, в которых отсутствуют подвижные части.

Эта группа является самой ранней из появившихся в летописи окаменелостей.Примеры в летописи окаменелостей датируются 500 миллионами лет назад, в конце кембрийского периода, и наиболее часто встречались от 410 миллионов до 345 миллионов лет назад в позднем силурийском и девонском периодах. Члены этой группы, как правило, были маленькими, сильно бронированными и не имели парных плавников. Они двигались по дну моря, где охотились на различных членистоногих. Их жабры были довольно большими и служили пищевыми фильтрами и дыхательным органом. Единственные выжившие агнаты сегодня - это миноги (класс Cephalaspidiformes) и миксины (класс Myxini).Миноги и микробы слизистые; у них полностью отсутствует чешуя или броня, они длинные и напоминают угря. Живые представители этой группы выживают как паразиты и падальщики других рыб.

Миноги. Фото © Джордж Берджесс

Class Chondrichthyes

Мужские пряжки акулы. Фото © Джордж Берджесс

Акулы, скаты и химеры составляют вторую группу рыб, класс Chondrichthyes . Акулы - одна из самых первых известных челюстных рыб. У них есть верхняя и нижняя челюсти из хряща.У нас с вами два набора зубов, а у акулы их неограниченное количество. У акул неограниченный запас зубов, потому что поврежденные или потерянные зубы постоянно заменяются новыми.

Спаривание акул происходит путем внутреннего оплодотворения. У самца акулы есть пара пряжек, которые вставляются в клоаку самки акулы (отверстие на нижней стороне тела) во время спаривания. Застежки расположены на внутреннем крае анальных плавников возле клоаки самца.Функция класперов - вводить сперму в тело самки акулы с целью оплодотворения ее яиц.

Chrondrichthyes означает «хрящевые рыбы». Скелеты акул и других хондрихтиан состоят из хрящей, в отличие от человеческих скелетов, которые сделаны из костей. Акулы, как костлявые рыбы, дышат (дышат), когда вода проходит через их рот, через их жабры и выходит через жаберные щели.

Мужские пряжки акулы. Фото © Джордж Берджесс

У скатов увеличенные грудные плавники и хорошо развитый веревкообразный тонкий хвост, длина которого варьируется от короткого до длинного.

Основное различие между акулами и скатами состоит в том, что скаты плавают волнообразными движениями крыльев или грудных плавников, а акулы плавают в основном за счет хвостов.

Еще одно различие между акулами и скатами состоит в том, что у скатов есть рты на нижней стороне тела со сплюснутыми зубами. Поскольку большинство скатов питаются снизу и их рты обращены вниз, они должны изменить свой способ дыхания (дыхания), чтобы избежать всасывания донного ила или грязи.Они приносят воду через отверстия, называемые дыхальцами, расположенные на макушке головы. После того, как вода проходит через дыхальца, она проходит через жабры и жаберные щели.

Луч сверху (слева) и снизу (справа). Фото © Джордж Берджесс

Другой член группы chondrichthyes - химеры. Химеры больше похожи на рыб с мягким телом и без чешуи. У них во рту три пары клювовидных зубов. Большинство химер обитает на дне океанского дна. Группа chondrichthyes сохранилась до наших дней и представлена ​​примерно 165 живыми родами и 960 ныне живущими видами акул, скатов и химер.

Остейхтиес

Actinopterygii и содержит рыбу, такую ​​как (сверху вниз) гар, осетр и боуфин. Фотографии © Джордж Берджесс

Третья основная группа рыб - это Osteichthyes , или настоящие костлявые рыбы, которые делятся на два класса. Первый класс является более примитивным из двух классов и называется Sarcopterygii . В этот класс входят такие рыбы, как латимерия и двоякодышащие рыбы, а также все наземные позвоночные, от коров до людей.

Второй класс - это Actinopterygii , который включает такую ​​рыбу, как гар, осетр, боуфин и очень большую группу рыб, известную как телелосты.

Костистые рыбы отличаются от Агнатхи тем, что у них есть челюсти. Костистые рыбы отличаются от хондрихти, потому что костные скелеты костных рыб состоят из костей. У большинства костистых рыб есть чешуя, у некоторых есть броня, а у других, таких как сом, нет никакого покрытия кожи, и поэтому они полностью обнажены.

Броня (слева) и чешуя (справа). Фото © Джордж Берджесс Полностью голый сом. Фото © Джордж Берджесс

У большинства костистых рыб есть два набора парных плавников. Есть некоторые костистые рыбы, у которых есть только один набор парных плавников, а также есть костные рыбы, у которых нет парных плавников. Некоторые виды угрей подходят под это описание. У некоторых костистых рыб есть еще одна характеристика, которая отделяет их от других групп. У них есть выход из кишечника или кишечника, который служит легким или плавательным пузырем.

Подготовила: Стефани Плесснер

Почему вымерли самые массивные костлявые чудовища-рыбы? | Умные новости

Сегодня китовые акулы - самая крупная рыба в море, вырастая почти до размеров школьного автобуса. Но эти массивные хрящевые создания - не самая большая рыба, которая когда-либо скользила по океану. Одним из претендентов на титул является древняя костистая рыба Leedsichthys problematicus.

Плавал примерно 165 миллионов лет назад, полностью выросший L.problematicus растянулся на 55 футов и мог весить до 99 000 фунтов. Эти чудовища принадлежат к классу, известному как костлявые рыбы - твари со скелетом из костей, а не хрящей.

Много костлявых рыбок все еще здесь. Как сообщает Колин Баррас для Science, 95 процентов современных рыб все еще попадают в эту категорию. Но по-настоящему массивные костлявые рыбы, такие как L. problematicus , вымерли. Его самый тяжелый современный аналог - это океаническая солнечная рыба, которая в самом большом размере весит всего 5 000 фунтов.

Ученые долго ломали голову над тем, почему вымерли самые массивные члены группы, и некоторые предположили, что ответ кроется в их метаболизме. Как сообщает Баррас, новое исследование проверяет эту гипотезу метаболизма.

Как объясняют авторы нового исследования, опубликованного в журнале Palaeontology, , более ранние анализы костных рыб и метаболизма не принимали во внимание гигантских древних, в том числе L. problematicus .«Примечательно, что ископаемые остатки редко рассматривались, несмотря на то, что некоторые вымершие актиноптериги [или рыбы с лучевыми плавниками, представляющие собой класс костистых рыб] достигли размеров, сопоставимых с размерами крупнейших ныне живущих акул», - пишут они.

Исследователи рассчитали метаболические потребности древних рыб, используя данные современных костистых рыб, «в качестве ориентира», - пишет Баррас. Анализ показывает, что L. problematicus , вероятно, плавает со стремительной скоростью 11 миль в час, сохраняя при этом достаточное количество кислорода во всех тканях.Для сравнения, самая быстрая из ныне живущих рыб не может плавать со скоростью более 18 миль в час, сообщает Баррас.

В целом, результаты показывают, что метаболизм вряд ли был фактором их исчезновения.

Это последнее исследование стало возможным только благодаря точным оценкам размера L. problematicus. Как сообщил Брайан Свитек для National Geographic в 2013 году, первоначальные оценки предполагали, что массивные твари достигали 90 футов в длину. Но ученые так и не нашли полного скелета, что затрудняет точную оценку размеров.Как сообщил Свитек, всесторонний повторный анализ неполных скелетов показывает, что их размер составлял лишь половину первоначальной оценки - от 26 до 55 футов в длину.

Как писал Свитек, L. problematicus должны были вырасти большими по уважительной причине. В доисторические времена им приходилось выживать у крупных хищников, таких как четырехлепестковые морские рептилии, известные как плиозавры.

Если нет метаболической причины, по которой костные рыбы сегодня меньше, чем раньше, что случилось? Ответ до сих пор не ясен.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *