Как вытопить медвежий жир: Как вытопить медвежий жир в мультиварке

Медвежий жир: лечебные свойства и применение, противопоказания

Здравствуйте! Меня зовут Максим Соломаха, я охотник в третьем поколении с 13-летним стажем, добываю бобров, медведей и другую живность в тайге и на территории сибири.

В этой статье я поделюсь с Вами опытом и расскажу о полезных свойствах медвежьего жира, как применять его при различных заболеваниях, мы разберемся как отличить качественный продукт от некачественного и не быть обманутым недобросовестными продавцами. Также поговорим о приготовлении и правильном топлении медвежьего жира. Давайте разбираться.

Как выглядит медвежий жир?

Натуральный медвежий жир должен быть белого цвета, допускается желтоватый оттенок. Масса настоящего жира однородная, присутствует характерный запах, при этом он не резкий. Тает жир при температуре от 26 градусов, в жидком виде имеет прозрачный цвет.

Состав медвежьего жира

Ещё наши далёкие предки смогли по достоинству оценить медвежий жир, ведь если он помогал животному выжить в течение 4-5 месяцев, то людям он точно будет нести неоспоримую пользу. Естественно, химиками они не были и анализы не проводили. Я тоже не учёный, заумно говорить не умею, поэтому объясню кратко и понятно.

В состав медвежьего жира входит множество полезных элементов, основными являются:

• Витамины групп А, В, Е
• Цитамины
• Белки
• Омега -3-6-9
• Тритерпеновые гликозиды
• Также жир содержит минеральные вещества, такие как медь, железо и кальций.

Это далеко не полный список веществ, которые содержит в себе медвежий жир, но с помощью этого небольшого списка уже можно судить о пользе продукта для человеческого организма.

Лечебные свойства медвежьего жира

Медвежий жир – средство народной медицины, которое является практически универсальным. Этот чудесный продукт положительно влияет практически на все системы организма. В большей степени конечно же на дыхательную систему, рассмотрим подробнее.

Натуральный медвежий жир обладает следующими свойствами:

• Иммуностимулирующими;
• Омолаживающими;
• Успокаивающими;
• Отхаркивающими;
• Противовоспалительными;
• Общеукрепляющими;
• Согревающими;
• Сосудорасширяющими.

Благодаря такому списку свойств, средством можно лечиться практически при любых заболеваниях. Медвежий жир предусматривает как внутренний приём, так и наружное использование.

Вот лишь краткий список недугов, с которыми способен справиться медвежий жир:

• Туберкулёз, воспаление лёгких, бронхит, астма;
• Дерматит, псориаз, экземы и другие кожные заболевания;
• Ожоги, порезы;
• Гастрит, панкреатит, язвы желудка;
• Хроническая усталость, депрессия, бессонница;
• Простудные заболевания;
• Болезни мочеполовой системы у мужчин и женщин;
• Патологии печени;
• Анемия.

Также медвежий жир эффективен при похудении и профилактике различных заболеваний.

Польза для мужчин

Давно не секрет, что для нас мужчин, медвежий жир очень полезен. Молодым людям жир медведя советуют принимать при бесплодии.

Мужчинам постарше средство помогает при слабой потенции или импотенции.

Главная польза медвежьего жира для мужского здоровья состоит в том, что с помощью него можно реально вылечить большое количество заболеваний и проблем.

Также продукт оказывает следующие полезные для мужчин действия:

• Улучшает состав крови;
• Повышает концентрацию сперматозоидов;
• Снижает риск тромбозов;
• Приводит в норму мужской гормональный фон;
• Выводит из организма токсины;
• Улучшает обменные процессы;
• Помогает избавиться от боли в мышцах и суставах;
• Выводит мокроту, эффективен при лечении кашля;
• Повышает иммунитет.

 

Важно! Перед приёмом проконсультируйтесь с лечащим врачом, чтобы не возникло неприятных последствий.

При простатите

В 90% случаев простатит может привести к раку простаты. Медвежий жир позволяет справляться с недугом путем выведения инфекции из организма, а также повышает защитные функции иммунитета, помогает бороться с воспалительными процессами.

Для потенции

В состав жира медведя входят кислоты и витамины групп А и Е. Они положительно воздействуют на гипофиз мозга человека, который отвечает за выработку гормонов. Приём медвежьего жира позволяет улучшать потенцию и работу репродуктивной системы в целом.

Польза для женщин

Я хоть и мужчина, но прекрасно знаю, что многие женщины озабочены своей фигурой и весом. Зачастую набор веса происходит по время беременности, а после родов хочется снова выглядеть стройной. Полезность медвежьего жира заключается в снижении аппетита и нормализации липидного обмена.

Благодаря последнему, подкожный и висцеральный жир расщепляется, а фигура приходит в норму.

Приём медвежьего жира внутрь не рекомендуется беременным и женщинам в период лактации.

 

Приём медвежьего жира также положительно влияет на:

1. Цвет лица. Гладкая, чистая и сияющая кожа – результат приёма жира медведя, ведь с помощью него очищается кишечник, растёт количество полезных бактерий;
2. Выработку гормона радости. Серотонин позволяет справиться и с плохим настроением и с длительной депрессией;
3. Здоровье репродуктивной системы. Приём медвежьего жира способен наладить работу гормональной системы, вылечить заболевания яичников, сделать полость влагалища здоровой.

Все это можно «получить» при регулярном приёме медвежьего жира, конечно ведя при этом здоровый образ жизни!

1

Для кожи

Женщины, которые наносили продукт на кожу лица, оставляя на всю ночь, утверждают, что за это время средство практически полностью впитывается в кожу, делает её напитанной, увлажненной и свежей. Также он помогает избавиться от воспалений и прыщей.

Перед тем, как наносить на кожу лица медвежий жир, проведите текст на небольшом участке кожи, чтобы избежать аллергические реакций.

2

При беременности

Во время беременности женщине часто не хватает витаминов и минералов, которые можно восполнить при помощи медвежьего жира. Продукт позволяет укрепить иммунитет и женщины, и плода. Однако, принимать жир можно только со второго триместра, предварительно пройдя консультацию у врача.

3

При варикозе

Варикозное расширение вен доставляет множество неудобств и несёт большую опасность для организма женщины. Медвежий жир содержит в себе множество полезных компонентов, которые укрепляют стенки сосудов, избавляют от боли и отёков, убирает узлы и сеточки из вен.

4

Для иммунитета

Медвежий жир является иммуностимулирующим средством, которое принимается для защиты организма от большого количества заболеваний. Особое внимание средству стоит уделить в сезон гриппа и простуд.

5

При простуде

Симптомы простуды можно устранить с помощью медвежьего жира, который не только укрепит иммунитет, но и поможет справиться с кашлем, общей слабостью, насморком и другими неприятными последствиями заболевания.

6

При ангине

И я, и Вы, все мы прекрасно знаем, что ангина сопровождается не только высокой температурой, но и сильной болью в горле. Медвежий жир помогает при болях в горле, устраняет воспаление, помогает быстрее выздороветь.

7

Для желудка

Медвежий жир позволяет избавиться от таких заболеваний, как:

• Гастрит;
• Язва;
• Гастродуоденит.

Также он справляется с изжогой, нарушением ЖКТ и болями. Лучше всего начать лечение сразу, тогда и результат будет достигнут быстрее, всего через 1-2 дня Вы почувствуете себя гораздо лучше.

8

Для печени

Печень – важный орган в организме человека, поэтому следить за её здоровьем необходимо. Медвежий жир поможет не только укрепить защитные функции органа, но и справиться с такими болезнями, как:

• Гепатиты;
• Цирроз;
• Жировое перерождение печени и другие.

Также средство обладает обеззараживающим и заживляющим эффектом, поэтому его можно применять при ушибах. Он избавит от болевых ощущений и успокоит место ушиба.

Перед приёмом препарата обязательно ознакомьтесь с инструкцией.
Не стоит лечиться по советам друзей, знакомых и людей на просторах интернета.

 

Жир бурого медведя,
стеклянная банка

В каких случаях применять медвежий жир?

Итак мы видим, что спектр лечебных свойств медвежьего жира действительно очень обширный. Далее мы рассмотрим, как правильно применять медвежий жир в конкретных случаях.

Медвежий жир можно применять в следующих показаниях:

• Астма, пневмония, туберкулёз, коклюш, рак лёгких;
• Панкреатит; язва, гастрит, энтероколит, колит;
• Остеохондроз, ревматизм; артрит, болевой синдром;
• Онкологии;
• Ларингит, тонзиллит, фарингит;
• Нарушение мозгового кровообращения;
• Психоэмоциональное расстройство;
• Высыпания на коже, вызванные аллергией;
• Прыщи, гнойные раны, пролежни, опрелости, диатез, ожоги, ушибы;
• Обморожение, лишай, укусы насекомых;
• Простуда, ОРВИ;
• Слабый иммунитет;
• Анорексия;
• Высокое содержание холестерина.

Это лишь малая часть болезней, при которых можно принимать медвежий жир.

Как правильно пить медвежий жир?

Перед применением необходимо растопить продукт, он плавится при температуре от +25 градусов.

Чтобы укрепить иммунную систему:

Препарат необходимо принимать внутрь 2 раза в день по 1 столовой ложке на голодный желудок. Пить следует, сочетая его с медом. Курс приёма составляет 10 дней. В течение года допускается прохождение не более 4-х курсов.

Бронхит, кашель и ангина:

Нужно смешать небольшой кусочек медвежьего жира с 1 стаканом молока и 1 столовой ложкой мёда. Принимать лекарство нужно на ночь по 1 ст.л., если вес взрослого человека составляет менее 100 кг, если масса тела более 100 кг, то 2 ст.л.

Пневмония, начальная стадия онкологии и туберкулёз:

Медвежий жир применяется по 1 ст.л. 3 раза в день на голодный желудок. Курс лечения составляет 1 месяц, затем перерыв – 1 месяц, а потом можно ещё раз повторить курс.

Детям:

Перед тем, как давать детям медвежий жир, нужно обязательно проконсультироваться с педиатром

Если ребёнок весит менее 40 кг, ему положена 1 чайная ложка жира в сутки. При весе 41-60 кг – 1 десертная ложка. Лекарство можно разбавить в молоке с медом или малиновым вареньем.

Также существует дозировка для детей, согласно возрасту:

• Детям от 3 до 6 лет – треть чайной ложки 2 раза в день;
• Детям от 6 до 12 лет – по пол чайной ложки 2 раза в день;
• Детям старше 12 лет – по 1 чайной ложке 2 раза в день.

Как использовать медвежий жир в виде масок и мазей

(наружное применение)

Также из медвежьего жира можно готовить различные маски в домашних условиях. Средство имеет большое распространение в косметологии, из него готовят маски для лица и роста волос. Они не только омолаживают кожу, но и избавляют от морщин, предотвращают преждевременное старение, стимулируют рост волос, помогают избавиться от их выпадения. А кожа лица после медвежьего жира будет увлажненной, напитанной и сияющей. Употреблять медвежий жир можно внутрь (перорально), а также наружным способом в виде мазей, масок и прочего.

Если у Вас есть приобретённые патологии опорно-двигательной системы, от них можно избавиться при помощи следующего рецепта:

• Взять 100 г медвежьего жира, 50 г трёхлетнего алоэ, 50 г скипидара, 10 капель йода.
• Смешать все ингредиенты, полученный состав выдержать в течение 5-ти суток в тёмном помещении.
• Наносить лекарственное средство на больные места.

В сочетании с основным лечением нужно принимать растопленный жир по 1 столовой ложке 2 раза в день.

При ожогах, обморожениях и заболеваниях кожи рекомендуется делать компрессы на основе медвежьего жира.

Маска для кожи головы:

Смешать по 1 столовой ложке мёда и медвежьего жира, 15 капель апельсинового эфирного масла и 10 капель масла корицы. Нанести полученное средство на кожу головы и корни волос, выдержать маску 2 часа, а затем смыть тёплой проточной водой. С помощью маски можно увеличить объем волос и укрепить их корни.

Медвежий жир при температуре:

Приём лекарственного средства при повышенной температуре тела не рекомендуется, поскольку увеличение кровообращения в таком состоянии грозит ухудшением общего состояния и затруднением процесса выздоровления.

Для профилактики:

Медвежий жир можно принимать и для профилактики простудных заболеваний, а также укрепления иммунитета:

Взрослым – по 1 ст.л. за час до приёма пищи;

Детям от 5 лет – по 1 дес.л.;

Детям от 2 до 5 лет – по одной ч.л.;

Детям до 2 лет приём препарата не рекомендуется.

При язве желудка:

Медвежий жир при язве желудка оказывает обволакивающий эффект, что способствует быстрому заживлению и восстановлению повреждённых тканей.

Принимать лекарство следует по 1 столовой ложке в день за час до еды. Курс лечения составляет 1 месяц, затем необходимо сделать перерыв и повторить курс. В год можно проходить максимум 3 курса лечения.

При простуде:

Чтобы вылечить простуду, приём лекарственного средства следует проводить 2 раза в сутки. Детям от 3 до 6 лет можно давать не более ⅓ чайной ложки за один приём. Детям от 6 до 12 лет разрешается пить по ½ чайной ложки. От 12 до 16 лет – по 1 чайной ложке жира. Взрослые могут принимать по десертной ложке 2 раза в день.

Чтобы избавиться от кашля необходимо смешать 1 стакан кипяченного молока с 1 ложкой медвежьего жира, пить небольшими глотками перед сном.

Также при простуде и кашле рекомендуется смешать медвежий жир и мед по 1 чайной ложке, все это добавить в чай.

Для большего эффекта можно положить ягоды или варенье.

Для лечения лёгких:

При лечении воспаления лёгких можно проводить растирания. Для этого необходимо растереть спину медвежьим жиром, замотать её полиэтиленом и накрыться одеялом. Это облегчит неприятные ощущения, поможет снять воспаление.

Внутреннее применение можно проводить следующим образом:

1. Взрослым по 1-3 ст.л. 3 раза в день за час до приёма пищи;
2. Детям по 1-2 ч.л. 2-3 раза в день за час до еды.

 

Внимание! Точную дозировку определить может только специалист, а для профилактики можно принимать только по 1 ложке.

Приготовление медвежьего жира в домашних условиях

А сейчас я Вам расскажу один старинный рецепт охотников, как вытопить жир в домашних условиях.

Наши далёкие предки не обладали современными технологиями и новейшим оборудованием, поэтому справлялись обычными подручными средствами.

Итак, необходимо взять 5 кг мороженного сырого сала медведя, с помощью сечки порубить его на мелкие кусочки. Переложить все это в глиняный горшок и накрыть крышкой. Далее необходимо переместить горшок на котёл с водой.

Баню нужно хорошо растопить. После того, как сало начнёт таять, помешивайте жир через каждые 5 минут, используя деревянную лопатку.

Как только жир станет жидким, а от сала останутся только шкварки, процедите жидкость. Для этого возьмите чистый горшок, поместите на него сложенную вчетверо тряпочку и перелейте жир. На ткани останутся только шкварки.

Полученный жир нужно залить воском, чтобы он не испортилось.

Противопоказания к применению

Возраст до 3 лет

Беременность

Грудное вскармливание

Аллергия

Медвежий жир – полностью натуральный природный продукт, который практически не имеет противопоказаний.

Приём средства внутрь запрещено детям в возрасте до 3 лет, а также беременным и женщинам в период лактации. Также противопоказанием является наличие аллергической реакции на медвежий жир. Перед применением стоит нанести небольшое количество продукта на участок кожи. Если появятся зуд и покраснения, принимать препарат нельзя.

Наружное применение противопоказаний не имеет.

Мнение врачей и отзывы

Многие врачи отмечают полезный состав медвежьего жира и его лечебные свойства. Медвежий жир гораздо полезнее, например, барсучьего, так как его питание более разнообразное. Он может питаться как мясом и рыбой, так и различными ягодами и травами. Более того, он уходит в спячку на долгий период, сохраняя в своём сале большое количество полезных элементов.

Медвежий жир оказывает положительное действие на здоровье человека, страдающего гастритом или язвой желудка. Рекомендую его многим своим пациентам».

Григорий Маслаков, врач-гастроэнтеролог

Мой сын часто болеет бронхитом, который сопровождается диким кашлем и болями в суставах. Ещё моя бабушка лечила нас медвежьим жиром путем растирок и добавления его в молоко. Поэтому это средство всегда есть в моем холодильнике.

Мария Дегтярева

Пользуюсь медвежьим жиром для улучшения эрекции, жена довольна, а я словно жить заново начал!

Иван Макаров

В каждый сезон гриппа и простуд провожу профилактику заболеваний у своих детей. Даю жир по инструкции, лично нам очень помогает, укрепляет иммунитет.

Нина Бурова

Где купить и сколько стоит медвежий жир?

В аптеках можно нередко встретить медвежий жир, однако, качество будет оставлять желать лучшего. Натуральный продукт требует особых условий хранения, чего многие фармкомпании и аптеки обеспечить не могут, поэтому и добавляют посторонние элементы в жир.

У меня Вы сможете купить полностью натуральный продукт, который соответствует всем стандартам качества. Я имею все соответствующие сертификаты и лицензии на работу. Стоимость продукта действительно доступная.

Жир бурого медведя,
стеклянная банка

Какая польза от барсучьего сала

Барсучий жир – это один из бесценных даров человеку от природы. Это продукт, который помогает при лечении многих болезней и содержит в себе огромное количество полезных биологических веществ и витаминов.

Пройдя курс лечения барсучьим жиром, можно нормализовать состояние иммунитета организма и функций желудочно-кишечного тракта, улучшить обмен веществ и уровень гемоглобина в крови, повысить мужскую потенцию. Кроме того, это целебное, природное средство эффективно помогает справиться с воспалением легких; хроническими формами бронхита; легочным туберкулезом; атеросклерозом; простудными заболеваниями; истощением организма; язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

С помощью барсучьего жира можно лечить и очищать раны, избавляться от свищей и погашать гнойные процессы. Можно применять барсучий жир и в комплексе с другими, не менее эффективными лечебными средствами — эфирными маслами розмарина, лаванды, чайного дерева и мяты.

В барсучьем жире содержатся полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линолиновая), которые являются необходимыми для обеспечения нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Эти кислоты предотвращают образование так называемого вредного холестерина, оказывающего крайне негативное влияние на кровеносные сосуды.

Также в барсучьем жире содержится олеиновая кислота, которая необходима для предотвращения развития опухолей и обеспечения нормального процесса обмена веществ. Витамин А, которого тоже достаточно в этом уникальном лечебном средстве, помогает организму справиться со многими онкологическими заболеваниями и болезнями, поражающими легкие и мочеполовую систему. Барсучий жир также необходим людям, которые заботятся о состоянии своих волос, ногтей, чистоте кожного покрова. Это средство эффективно в борьбе с грибком ногтей на ногах.

В лечебных целях барсучий жир следует принимать три раза в день в течение двух недель по одной столовой ложке. В качестве профилактики данное средство можно принимать дважды в день по одной столовой ложке. Оптимальное время приема – за полчаса до еды.

Барсучий жир также можно использовать после рекомендации врача, как основу для компрессов при глубоких ранах мягких тканей, огнестрельных ранениях, ожогах, укусах ядовитых насекомых и животных, растяжении связок. Помогают такие компрессы и при болезнях суставов – остеохондрозе, радикулите, артрите.

Как сало и жир перетопить в домашних условиях. Как растопить бараний жир (курдюк) на водяной бане

В последнее время мы всё чаще обращаемся к старинным, традиционным методам лечения. Вновь стали популярны натуральные лекарства растительного и животного происхождения.

Универсальное средство

Барсучий, медвежий, собачий и с давних времён использовался для лечения ран, ожогов, обморожений, болезней суставов, органов дыхания и пищеварения. Использовали животный жир и в технических целях — для смазки кожаной упряжи, обуви и прочего.

Женщины натирали им руки и лицо, чтобы уберечься от обморожения, когда нужно было работать с холодной водой: он замечательно увлажняет и смягчает кожу, предотвращая появление трещин, шелушения и морщин.

Считается панацеей от большого количества трудноизлечимых болезней. Народные лекари приписывают ему уникальные целебные свойства. Регулярное употребление данного снадобья избавляет от бронхита и других болезней органов дыхания, вплоть до туберкулёза. При обострении язвенной болезни желудка, когда никакие лекарства уже не спасают и рекомендуется барсучий жир тоже творит чудеса.

В настоящее время это редкое и ценное природное лекарство стало появляться в аптеках. Сырой жир продают на рынках и в специализированных магазинах. Чтобы получить наибольшую пользу, его надо особым образом приготовить. В представленной вашему вниманию статье мы расскажем о том, как топить барсучий жир правильно, а также о том, как получившееся лекарство применять на практике.

Хороший животный жир должен уметь делать каждый!

Ни для кого не секрет, что синтетические лекарственные препараты грешат негативными побочными реакциями. Они имеют массу противопоказаний, лечение ими так или иначе разрушительно действует на все системы и органы. Нередки аллергические реакции, также возможны случаи нежелательного привыкания.

Как топить барсучий жир, сохранив его полезные свойства, — целая наука. Даже далеко не каждый охотник способен сделать это правильно.

О том, как превратить сало барсука в однородную, мягкую, легко тающую, пластичную субстанцию, написано в старинных лечебниках, кои несложно найти на просторах интернета. Сведения, изложенные в них, опираются на несовершенные технологии того времени, когда в распоряжении заготовителей ещё не было электрических печей, автоклавов и мультиварок. Вы не найдёте там и ответа на вопрос, можно ли топить барсучий жир в микроволновке. А это чудо техники вполне справится с данной задачей. Необходимо только тщательно изучить инструкцию и установить режим с температурой не выше 110 градусов. Посуда должна быть стеклянной и обязательно с крышкой.

Современная техника значительно упростила процесс плавления продукта, но мало кто знает, при какой температуре и сколько времени топить барсучий жир, чтобы он не утратил свои полезные свойства. Мы научим вас правильной технологии, а научившись делать лекарство из жира этого животного, вы сможете таким же способом заготавливать и любой другой жир — сурковый, сусликовый, гусиный, утиный, свиной либо какой-нибудь иной.

Заготовка сырца

Отловив животное, охотник освежёвывает тушу, отделяя жир. Свежий жир называется сырцом. Его измельчают на мясорубке с несколькими ножами, превращая в однородную пасту. Её применение ничем не отличается от применения топлёной. Она, безусловно, гораздо полезнее, но очень быстро окисляется и прогоркает. Ниже мы расскажем, как правильно растопить барсучий жир в домашних условиях.

Для приготовления топлёного жира берут подкожный жир из-под хвоста, паха и лопаток. Чем ближе к поверхности кожи, тем он ценнее и дольше хранится в свежем виде. Жир, обволакивающий кишки и накопленный почками, то есть внутренний, следует отделять как можно скорее, так как он быстро впитывает запах полупереваренной пищи и пищеварительных ферментов. Подкожный ценится выше, но его в туше всегда меньше, чем внутреннего. С одного взрослого барсука весом 16 кг можно срезать до 5 кг сырца. После вытопки получится около 4 кг. Большое значение имеет возраст, пол и наличие хороших откормочных условий (урожайный год на зерновые очень способствует набору веса животных).

Особенности обработки сырца

Прежде чем рассказать, как топить барсучий жир правильно, мы познакомим вас некоторыми важными аспектами, ведь, чтобы получить действительно качественный продукт, лекарство от целого комплекса болезней, сырец нужно готовить с соблюдением следующих условий.

Жир должен быть срезан сразу после забоя и как можно скорее очищен от крови и остатков мышечной ткани и кожи.

Поскольку продукт быстро вступает в контакт с кислородом воздуха, а окислительная реакция ускоряется при наличии ультрафиолетовых лучей, то очищенный сырой жир нужно сразу поместить в тару, предохраняющую от попадания света.

Посуду использовать стеклянную или эмалированную, так как свободные жирные кислоты способны вступать в окислительную реакцию с солями алюминия, железа, натрия, кальция и других, из которых делают сплавы для пищевой посуды.

Длительный нагрев при очень высокой температуре также губителен для лекарства, коим является барсучий жир. При такой термообработке интенсивность окисления, циклизации и полимеризации жира усиливается многократно. Быстрее всего разрушаются линолевая и линоленовая кислоты, образуя вредные соединения. Но этого не стоит бояться. Далее мы подробно опишем, как топить барсучий жир в автоклаве, а это достаточно герметичная ёмкость, поэтому риск окисления в ней сводится к минимуму.

Перед тем как топить барсучий жир, его промывают в холодной воде и просушивают на полотенце. Холодная вода растворяет летучие вещества и газы, уничтожая дурной запах, который может присутствовать на жире, снятом с кишок.

Очищенный сырец следует максимально измельчить перед тем, как топить. Барсучий жир, превращённый в пасту, во время плавления отдаст больше полезных веществ, чем нарезанный обычным кухонным ножом даже очень маленькими кусочками. Для выполнения этой задачи вполне подойдёт обычная бытовая мясорубка. Прокрутить надо несколько раз или использовать агрегат с несколькими параллельными ножами — размер полученных частиц должен быть меньше, чем исходные жировые капсулы. Повторяем: чем мельче они получатся, тем больше будет выход ценнейшего лекарства, независимо от того, как топить барсучий жир: на пару, в духовке, мультиварке, микроволновке или скороварке-автоклаве.

Вытапливание открытым способом и на пару

Нужно помнить, что при вытапливании жира открытым способом, то есть на сковороде, при нагреве выше 140 градусов из него испаряются ценные кислоты — изовалериановая, масляная капроновая, валериановая, пропионовая и уксусная. Продукт приобретает тёмный цвет и становится вязким, как олифа. Но вас может выручить хороший духовой шкаф. Если есть возможность электронного управления температурным режимом, то нужно руководствоваться лишь инструкцией к плите. Так как растопить барсучий жир в духовке не представляет труда, то мы скажем лишь, что здесь главное — не превысить температуру.

Посуда для вытапливания подойдёт неметаллическая, огнеупорная, с крышкой. Если вы когда-либо готовили в духовке пищу, то вам не нужно рассказывать, как топить барсучий жир правильно в духовке (рецепты лекарственных снадобий, которые можно сделать из него, и некоторые способы их применения мы поместили во второй части статьи). В духовке делать это очень удобно. Все знают, как быстро отдаёт соки продукт, заключённый в плотно закрытый горячий духовой шкаф. В приготовлении нет ничего сложного. Нужно только время от времени поглядывать, как идёт процесс. Для этого в духовке есть прозрачное стеклянное окно.

Что касается того, как топить барсучий жир на водяной бане, то здесь советов будет немного. Наиболее щадящей считается технология вытапливания, когда сырец нагревается до 100 градусов, не выше. Однако из-за долгого нагрева, который является частью технологического процесса готовки в двойной посуде, начиная с 65 градусов в открытой посуде начинаются образовываться окислы — активизируется фермент липаза, который является катализатором окислительных процессов в жировых продуктах. Но и эта проблема разрешима. Мы подскажем, что следует предпринять и как.

Топить барсучий жир на водяной бане нужно в плотно закрытой посуде. Для этой цели придётся обзавестись стеклянной банкой с такой же прижимной крышкой. Идеально, если они будут из тёмного стекла. Тем не менее растопленный на пару и при жарке на сковороде жир сохраняет большое количество белковых соединений, которые впоследствии быстро разрушают продукт. Проявляется это в изменении его цвета и запаха.

Теперь, зная, как растопить барсучий жир на водяной бане в домашних условиях, а также получая представление о том, как это делать в духовке и микроволновке, вы сможете растопить его и в автоклаве. Этот способ считается наилучшим.

Вытапливание автоклавным методом

При отсутствии автоклава его с успехом заменит бытовая скороварка с клапаном отвода пара. Через него не выходит жир и не проникает воздух снаружи, таким образом, максимально сокращается вероятность окисления.

Если в доме есть электрическая мультиварка, то она тоже подойдёт. Как топить барсучий жир в мультиварке, отдельно рассказывать не будем, ибо технология та же, что и при автоклавном плавлении в кастрюле-скороварке. Далее мы подробно опишем, как последовательно, по шагам, вытопить барсучий жир из очищенного сырца.

Шаг первый

Перед тем как топить барсучий жир, в кастрюлю или бак нужно налить кипяток, помня, что емкость заполняется на ¾ объёма, причём ¼ — кипящая вода. Оставшееся пространство заполняют сильно измельчённым жиром. Закрывают крышкой и плотно завинчивают.

Шаг второй

На сильном огне доводят до кипения. Это позволяет нейтрализовать липазу, которая отвечает за окислительные процессы. Как только пар начнёт интенсивно вырываться из клапана, огонь уменьшают и оставляют бак на огне на три часа. Всё это время через клапан должна выходить тоненькая струйка пара. Температура внутри — около 110 градусов, вода интенсивно переходит в состояние горячего пара, расплавляющего мельчайшие частицы жира.

Шаг третий

Через три часа огонь выключают, бак оставляют на плите для медленного остывания и стекания воды и жира со стенок в нижнюю его часть. После того как снаружи бак остынет до температуры воздуха в помещении, его открывают. Растопленный жир находится верху, под ним — вода с водорастворимыми белками и фузой (мелкие частички соединительной ткани). Стерильной шумовкой выбирают шкварки.

Шаг четвёртый

Оставляют ещё на 20-30 минут для окончательного расслоения воды и жира. Затем жир вычерпывают и процеживают в стерильные стеклянные банки. Правильно вытопленный жир представляет собой чистую прозрачную жидкость без цвета и запаха. В качестве материала для сцеживания лучше всего подходят сложенные в два слоя. Банки заполняют доверху и закрывают максимально герметично. Хранят в тёмном холодном месте. Низкие температуры не портят продукт. Остывший жир становится непрозрачным, похожим на вазелин. По мере остывания образуются слои, окрашенные в несколько различающиеся оттенки белого цвета. Сверху жир более прозрачен. Чем ниже, тем структура его плотнее. Это обусловлено разделением жирных кислот, имеющих разный удельный вес. Перед применением массу нужно перемешать.

Если вы поняли, как правильно топить барсучий жир в автоклаве, и сделали всё в соответствии с нашими указаниями, то выход продукта при таком плавлении у вас составит примерно 63,8 %.

Применение при различных поражениях кожи

Как мы уже говорили, барсучий жир с успехом лечит всевозможные язвы, в том числе трофические, псориазы, лишаи, экземы и раны, полученные в результате механического повреждения, а также укусы, обморожения и ожоги. Жир барсука хорошо впитывается кожей, ускоряя регенерацию тканей, останавливая гнойные процессы, дезинфицируя эпителий и прилегающие ткани.

Для лечения грибковых заболеваний барсучий жир смешивают с берёзовым дёгтем и накладывают на поражённый участок. Микроспория вылечивается за 5 дней.

Поражённый участок смазывается жиром и закрывается бинтом, пропитанным им же. Ткань не прилипает к ране, а скорость её заживления в 2,5-3 раза быстрее, чем при применении обычных аптечных мазей. Ещё одно достоинство барсучьего жира в том, что, активизируя деление клеток, он предотвращает образование рубцов, шрамов и пятен.

Для защиты от солнечных ожогов или обморожений открытые участки кожи перед выходом на улицу смазывают барсучьим жиром.

Применение жира при простудных и легочных заболеваниях

Для профилактики простудных заболеваний в период эпидемий гриппа и ОРВИ рекомендуется ежедневно принимать внутрь одну столовую или чайную ложку барсучьего жира (в зависимости от возраста).

Если болезнь всё же настигла, то избавиться от инфекции и кашля поможет растирание барсучьим жиром, смешанным со скипидаром.

Очень эффективен баночный массаж лёгких. Его достаточно провести один раз, и здоровье сразу пойдёт на поправку. Делается он так. Спина смазывается жиром, при помощи факела к спине присасывается медицинская банка. Убедившись, что она закрепилась достаточно плотно, её следует осторожно повозить по спине, делая небольшие повороты. Массаж занимает 5-7 минут. Когда спина равномерно покраснеет, процедура считается успешно проведённой.

За пару дней можно избавиться от кашля, если пить горячее молоко с барсучьим жиром и мёдом: на стакан молока — по одной чайной ложке мёда и жира.

Применение жира при заболеваниях желудка

Барсучий жир успешно себя зарекомендовал при лечении язвы и других заболеваний желудка. В случае обострения необходимо пить его три раза в день, за 10 минут до еды по половине чайной ложки или так же часто, но по одной столовой ложке за час до приёма пищи. Курс лечения длится одну-две недели. В последующие две недели делается перерыв, а потом для закрепления позитивного результата лечение повторяется.

При заболеваниях печени, желчного пузыря и кишечника барсучий жир противопоказан.

Применение жира в косметологии

Непредельные жирные кислоты барсучьего жира дают исключительные результаты при использовании его для создания кремов и масок. Благодаря этим кислотам в кожу можно вводить любые лекарства и полезные вещества, что труднодостижимо при использовании других транспортных жиров.

Вот одна из восхитительных масок для лица. Столовую ложку жира нужно смешать с десертной ложкой масла какао, добавить несколько капель эфирного масла какого-нибудь цитрусового и немного мёда. Все компоненты сложить в стеклянную чашку и подогреть до 40 градусов. Пока маска не затвердела, её следует нанести на лицо и помассировать в соответствии с массажными линиями. Затем оставить на 10-15 минут, после чего промокнуть лицо мягкой салфеткой.

Состав жира

Ценится барсучий жир за высокую концентрацию полезных веществ, которые на 100 % усваиваются организмом, не оказывая никакого отрицательного действия.

Помимо витаминов А и Е он содержит группу витаминов В (2, 3, 5, 6, 9, 12), витамины К, РР и R, токоферолы, каротиноиды, фолиевую кислоту, цитамины, микро- и макроэлементы и органические полиненасыщенные олеиновую, линолевую и линоленовую жирные кислоты (омега-3, -6 и -9).

Хранение

При правильном хранении барсучий жир может не терять полезные свойства в течение многих лет. Что значит правильное хранение? Во-первых, это стеклянная банка небольшого размера — граммов на 150-300, закрытая герметично, лучше с помощью воска или парафина. Во-вторых, минимальный доступ света. В-третьих, низкая температура, не выше +5 градусов. Подойдёт обычный холодильник, отделение для овощей или морозильник. Раньше барсучий жир держали в ледниках и погребах. Главный критерий — он должен оставаться белым и твёрдым. Частые переходы из твёрдого состояния в жидкое и наоборот ухудшают его качества.

У хорошего жира запах почти отсутствует. Он несколько специфический, но ненавязчивый и не неприятный. Это притом что во время вытапливания запах выделяется резкий и довольно устойчивый. Консистенция качественного топлёного жира однородная, цвет белый или с лёгким кремовым оттенком.

Теперь вы знаете, как топить барсучий жир в мультиварке, в автоклаве, в духовке и на водяной бане, а это значит, что вы сможете самостоятельно сделать прекрасный продукт, который выручит вас в самых разных ситуациях.

Когда-то в каждом деревенском погребе хранился смалец — жир, вытопленный из свиного сала. На нем жарили картошку, пекли пироги или просто популярна и в наше время. Хозяйки добавляют его в тесто или начинку, и он придает блюду особый вкус. И сегодня мы расскажем вам, как приготовить этот полезный продукт в домашних условиях, а также поделимся интересными рецептами, которые вы сможете использовать в любое время.

Смалец. Рецепт

Сразу хотим предупредить, что не стоит готовить этот продукт только из Дело в том, что не слишком приятный запах может передаться смальцу, а потом и вашим любимым блюдам. Используйте для его приготовления только свежее сало (лучше, если оно будет с прослойкой мяса). Итак, как приготовить смалец? Рецепт перед вами.

• Кусок сала тщательно промойте в воде, а затем удалите всю влагу с помощью бумажного полотенца. Это очень важный шаг, так как оставшаяся вода при нагреве будет «стрелять», и вам придется потратить много времени на уборку своей кухни.
• Срежьте шкурку и нарежьте сало небольшими ломтиками.
• Переложите заготовки в кастрюлю с толстым дном (посуда также должна быть сухой), а затем отправьте их на плиту. Первые пять минут нагрев должен быть максимальным, чтобы кусочки могли хорошо прожариться. После того как на них появится румяная корочка, убавьте огонь до минимума. Топите сало примерно 40 минут, не закрывая посуду крышкой.
• Когда весь жир будет вытоплен, достаньте шкварки с помощью шумовки и переложите их на бумажные салфетки. Позже вы сможете подать их с жареной картошкой или кашей.

Остывший смалец перелейте в банки через сито и два слоя марли. Так вы будете уверены, что кусочки мяса не попадут в посуду. Остудите продукт до комнатной температуры, а затем поставьте его на холод. Уже через несколько часов смалец поменяет цвет и станет белым. Хранить его можно в холодильнике до шести месяцев. После этого жир нужно перетопить, чтобы избавиться от горечи.

Смалец. Рецепт с чесноком через мясорубку

Приготовить оригинальную намазку для бутербродов можно из сала и чеснока. Ваши гости, собравшиеся за столом, непременно оценят необычный продукт и обязательно продегустируют его под крепкие напитки. Рецепт смальца с чесноком вы сможете прочесть ниже, а пока подготовьте необходимые ингредиенты:

• Сало — 500 граммов.
• Чеснок — четыре зубчика.
• Жгучий красный перец — один стручок.
• Петрушка — один пучок.
• Соль — по вкусу.
• Паприка — по вкусу.

Рецепт смальца с чесноком:

• Возьмите без мясных прослоек, обработайте его и снимите шкурку.
• Очистите чеснок, отделите листья петрушки от стебля. Сало порежьте кубиками.
• Перемешайте продукты, добавьте соль и специи. Переложите смесь в пластиковый контейнер и маринуйте ее три часа.
• Пропустите все подготовленные продукты через мясорубку.

Переложите смесь в банку и отправьте ее на хранение в холодильник.

Смалец в мультиварке

Шкварки, приготовленные с помощью чуда современной техники, получаются очень мягкими и практически тают на языке. А смалец можно добавлять в любые блюда или делать из него намазку для бутербродов. Если вы хотите получить более насыщенный вкус, то смешайте его с чесноком, перцем или свежей зеленью.

Ингредиенты:

• Сало — 1400 граммов.
• Зелень — по вкусу.

Итак, готовим в мультиварке смалец. Рецепт очень простой:

• Нарежьте сало и отправьте его в чашу.
• Установите режим «Тушение» на четыре часа.

Когда истечет указанное время, достаньте шкварки, а жир перелейте в баночки.

Хлеб на смальце и сыворотке

Мягкая и пышная домашняя выпечка просто не может не нравиться. Чтобы придать ей особую «пушистость», мы предлагаем использовать смалец. Рецепты теста, которые мы предложим в этой статье, отличаются простотой, но гарантируют отличный результат.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — три стакана.
• Сухие дрожжи — семь граммов.
• Сахар — две столовые ложки.
• Соль — две чайные ложки.
• Молоко сухое — полторы столовые ложки.
• Овсяные хлопья — 120 граммов.
• Смалец — 30 граммов.
• Сыворотка — 300 мл.

• Слегка подогрейте сыворотку, а затем растворите в ней сахар и дрожжи. Для этого поставьте продукты в теплое место и дождитесь появления пышной «шапочки» на поверхности.
• Просейте муку, добавьте к ней соль и молоко.
• Хлопья измельчите в блендере.
• Соедините смалец с подготовленными продуктами и замесите тесто. Когда оно поднимется, вымесите его руками еще раз.
• Придайте тесту форму каравая, сделайте ножом фигурные надрезы и оставьте заготовку под полотенцем на один час.

Выпекайте хлеб в разогретой духовке до готовности.

Пирог с сухофруктами

Обратите внимание на необычный набор продуктов и способ приготовления этого вкусного угощения. Выпечка на смальце, рецепты которой мы собрали для вас в этой статье, отличается особым вкусом и мягкостью. Поэтому вы сможете приятно удивить родных и друзей, если приготовите для них оригинальный пирог.

Нужные продукты:

• Пшеничная мука — 450 граммов.
• Сыворотка — 300 граммов.
• Быстродействующие дрожжи — 11 граммов.
• Смалец и сливочное масло — по 75 граммов.
• Соль — половина чайной ложки.
• Коричневый сахар — 50 граммов.
• Смесь сухофруктов (на ваш вкус) — 220 граммов.
• Яичный желток.
• Молоко — одна чайная ложка.

Рецепт пирога:

• Налейте в чашу хлебопечки сыворотку, положите соль, просеянную муку и порезанный кусочками смалец (25 граммов). Влейте разведенные дрожжи и установите программу на 40 минут.
• Оставшийся смалец и сливочное масло заморозьте, а затем порежьте небольшими кусочками.
• Сухофрукты измельчите произвольно.
• Тесто раскатайте на столе и выложите на него равномерно треть жира и масла. Посыпьте поверхность частью сахара и выложите немного сухофруктов.
• Сверните края теста и соедините их в центре. Раскатайте заготовку скалкой. Снова выложите масло, сахар и сухофрукты.
• Повторите последнюю операцию еще раз.

Получившуюся заготовку уложите в форму для запекания, смажьте поверхность желтком, заранее смешанным с молоком. Отправьте пирог запекаться в духовку на 30-40 минут. Остывшее угощение украсьте сахарной пудрой и несите его к столу.

Свиной жир – это перетопленный внутренний свиной жир и сало, т.е. подкожный жир. Долгое время свиной жир наряду с другими животными жирами подвергался критике со стороны ученых и врачей, его винили за повышение риска сердечно-сосудистых заболеваний, высокий холестерин и прочих бедах. Сегодня жир реабилитирован и он вновь входит в кулинарную практику. Правда, купить животный жир в магазине все еще проблематично. Гораздо проще вытопить его самостоятельно в домашних условиях. Как вытопить свиной жир и будет рассказано в данной статье.

Чем полезен свиной жир

Долгие годы отказ от использования свиного жира объяснялся риском повышенного холестерина, который служит основной причиной заболеваний сердца и сосудов. Его отнесли к самым не здоровым жирам и все наше внимание обратили на растительные масла. Теперь многие исследования показывают, что в них гораздо больше вреда, чем пользы.

Животные жиры состоят из насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Большая часть мононенасыщенных жирных кислот представлена олеиновой кислотой, той кислотой, которой много в оливковом масле. Именно за высокое содержание олеиновой кислоты это масло относят к самым здоровым растительным маслам.

Насыщенные жиры также важны для организма человека. Они нужны нам для поглощения и усвоения жирорастворимых витаминов и некоторых других питательных веществ. Например, когда мы пьем обезжиренное молоко обогащенное витамином D, пользы в нем не будет, так как для его усвоения нужен насыщенный жир. И если его не хватает, то никакой витамин усваиваться не будет.

Кроме того, свиной жир богат витаминами А, Е, Омега-3 жирными кислотами. Мало того, этот жир помогает поглощать и усваивать эти важные питательные вещества и витамины.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свином жире означает, что этот жир медленно окисляется, он не становится прогорклым, т.е. его можно хранить длительное время.

Свиной жир имеет высокую точку дыма, т.е. его можно нагревать до более высоких температур, не боясь выделения канцерогенных веществ. Он подходит для жарки при высоких температурах, которые не могут обеспечить многие растительные масла.

Какое сало выбрать

Свиное сало не одинаково по своему качеству. Для разных нужд нужно брать разное сало для вытапливания жира.

Во-первых, качество жира зависит от того, чем и как кормили свинью.

Во-вторых, с какой части туши свиньи будете топить жир.

Чтобы проще было разобраться какой жир лучше, для каких кулинарных нужд с какой части вытапливать жир, возьмите на заметку эти советы.

Сало или шпик. Это подкожное сало, которое обычно засаливают. Но его также можно брать для перетапливания. Оно продается на рынке или в магазине кусками. Это сало отлично подходит для жарки и тушения.

Сало с живота или подчеревок. Мягкий слоистый жир с мясом. Из этой части делают в основном бекон. Такое сало подойдет для жарки.

Внутреннее сало или нутряной жир. Это жир, который располагается на внутренних органах свиньи. Срезается он пластами, мягкий. Это самый чистый жир. После перетапливания жир будет иметь белый цвет, практически без запаха и вкуса.

Жир, вытопленный из такого сала очень ценится пекарями. Его добавляют в тесто, смазывают пироги, чтобы получить ароматную красивую корочку. Он всегда остается мягким.

Как вытопить свиной жир в домашних условиях

Технология подготовки и вытапливания свиного жира одинакова независимо от того, с какой части туши вы будете его перетапливать.

Вытапливать жир можно на плите, в духовке, в мультиварке. Есть два разных способа получения жира.

Влажный способ. Нарезанный жир поместить в кастрюлю с небольшим количеством воды. Включить плиту и довести до кипения. Уменьшить, чтобы вода чуть кипела и вытопить жир пока он не расплавится в воде. Остудить и перелить в банку. Этот способ подойдет как для вытапливания внутреннего жира, так и для сала.

Сухой способ. Этим способом можно вытапливать жир на плите, духовке, мультиварке, сковороде. Посуду, в которой будете топить жир, нагреть, и поместить в нее нарезанный жир. Этим способом можно вытапливать как нутряной жир, так и сало. Во время вытапливания жира этим методом на плите или в мультиварке периодически помешивать его деревянной лопаткой.

Как перетопить свиное сало в жир

Сначала нужно нарезать на небольшие кубики, размером не более 1х1см. Вот такими

Чем мельче будет нарезано сало, тем быстрее оно вытопится и больше получите готового жира. Можно перекрутить его на мясорубке.

Нарезанное сало переложить в кастрюлю. Добавить воду. На 1,5-2,0 кг сала примерно 200-300 грамм воды.

Накрыть крышкой и поставить на плиту. Как только кастрюля хорошо разогреется и сверху появятся первые пузырики, убавить огонь. Вытапливать жир нужно на максимально низкой температуре. При вытапливании при высокой температуре жир топится быстрее, но получается темнее по цвету, а может вообще быть коричневым.

Примерно один раз в полчаса жир нужно аккуратно перемешать деревянной лопаткой. Весь процесс вытапливания такого количества сала может занять от 4 до 5 часов.

Вытопленный жир процедить через сито, чтобы отделить шкварки, и разлить в чистые сухие банки. Как только остынет до комнатной температуры, убрать в холодильник.

Как вытопить свиной жир в духовке

Чем хорошо вытапливать жир в духовке, так это подготовил, сложил в кастрюлю и можно заниматься своими делами пока жир вытапливается.

Подготовка жира такая же, как и для вытапливания на плите. Сначала нужно мелко нарезать кусочки сала или нутряного жира. Чем мельче, тем лучше. Можно перекрутить на мясорубке.

Сложить все в кастрюлю, которую можно ставить в духовку. Хорошо вытапливать в чугунной.

Разогреть духовку до температуры около 105-110 градусов. Поставить кастрюлю в духовку. Время вытапливания зависит от количества сала. Чем больше сала, тем дольше вытапливается жир. Можно аккуратно вынуть кастрюлю и перемешать. Только очень аккуратно, чтобы не обжечь руки жиром.

Вытопленный жир отделить от шкварок и разлить в стеклянные банки.

Как топить внутренний свиной жир

Внутренний жир он мягкий и слоистый. Вытапливается практически весь.

Нарезать жир на мелкие кусочки. Сложить в кастрюлю.

Добавить примерно 500-100 мл воды в зависимости от количества жира. Много воды лить не нужно. Он получается более мягкой консистенции по сравнению с жиром от вытапливания сала.

Поставить на плиту на небольшой огонь. Примерно через час проверить кастрюлю и перемешать. Очень важно в самом начале не дать подгореть жиру.

При плавлении он будет образовывать шкварки, которые постепенно будут оседать на дно.

Вытопленный жир процедить через сито или марлю и разлить в банки.

Независимо от того, из чего вы вытапливаете жир, самое главное на первоначальном этапе четко отрегулировать температуру. Если нагрев плиты будет сильный, то сало может подгореть.

Пока не появится первый вытопленный жир нужно следить за этим процессом и вовремя перемешивать сало.

Как только вытопится некоторое количество жира, остальные кусочки будут кипеть в нем, отдавая жир.

Периодически нужно перемешивать. Это обеспечит более равномерное вытапливание всех кусочков сала.

Не нужно вытапливать жир до тех пор, чтобы шкварки были хрустящими. Они должны оставаться мягкими и светлыми. Их затем можно отдельно выжарить сильнее, чтобы они стали коричневыми и хрустящими. Их можно использовать для тушения картошки или других блюд. Выжаренными шкварками можно посыпать, например, картофельный салат.

Правильно вытопленный жир в стеклянной банке должен быть бледно желтого цвета. При застывании он станет белым.

Перед тем, как разливать его в банки, остудите жир, чтобы банки не треснули и ваши труды не пропали даром.

Хранить жир нужно в прохладном месте. Можно заморозить.

Храниться свиной жир в таких условиях долго, больше года.

Как использовать свиной жир

Свиным жиром можно пользоваться точно так же, как растительным маслом. В нем можно обжаривать мясо, овощи, тушить. Делают тесто на свином жире. Только для выпечки лучше брать только внутренний жир и причем желательно в районе почек.

Сегодня я вам расскажу, как топить сало на жир и дам вам несколько ценных советов.

Но сначала небольшое предисловие. Топленное сало или смалец походит от латинского (lardum) — это жир, вытопленный на медленном огне из сала.

Для вытапливания чаще всего используют свиное сало – внутримышечный жир (подчеревок, грудинку) или нутряное сало как самое малопригодное для других целей.

Так же можно делать смалец из гусиного или утиного жира. Для чего используется смалец думаю многие из вас знают, если нет, смотрите интересный, и познавательный видео ролик.

Поделюсь с вами несколькими способами приготовления данного продукта, которые использовали наши Бабушки, и которые с большим успехом используются сейчас.

Для чего предназначен смалец на нашей кухне о его энергетической ценности и не только, думаю многие из вас знают, что в кулинарии смалец традиционный продукт деревенской кухни многих народов, если нет, смотрите интересный, и познавательный видео ролик.

1 способ — смалец из внутримышечного жира.

Обычно продается такой жир в рулончиках, перед покупкой нужно обязательно развернуть рулон и понюхать, не должно быть никаких посторонних и затхлых запахов.

Затем дома разворачиваем рулончик удаляем пленки, если такие имеются и нарезаем жир на меленькие кусочки, толщиной 0,5-1 сантиметр.

Берем желательно нержавеющую кастрюлю с толстым дном, наливаем туда 1 сантиметр водички и выкладываем нарезанные кусочки жира, сверху можно немного присолить.

Ставим на огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения периодически помешивая. Затем убавляем огонь на самый минимум, и вытапливаем жир. При этом не забываем помешивать через каждые 40-50 минут.

Сначала кусочки жира начнут медленно подыматься, а затем начнут медленно опускаться на дно. На это уходит часа 4, может больше или меньше.

Дать жиру немного остыть, процедить (шкварки можно использовать для приготовления других блюд, таких как ) и аккуратно разлить по банкам, дать застыть хранить в холодно месте.

2 способ – смалец из сала.

Сало нарезать на небольшие кусочки толщиной не больше 1 сантиметра. Для этого обычно используют подчеревок или грудинку. Для того чтобы оно лучше резалось можно намного подморозить в морозилке.

В кастрюлю с толстым дном или казанок немного влить теплой воды, выложить кусочки нарезанного сала, поставить на огонь и медленно повышая огонь довести до кипения.

Затем так же процедить немного остывший топленный жир через марлю или другую ткань в банки, оставшиеся шкварки хранить отдельно в небольшом количестве жира, они послужат вам дополнением к различным блюдам, на ваш вкус.

Поставить банки в морозилку для быстрого охлаждения, быстрое охлаждение предотвратит образование зернистости в жире.

Хранится жир может долго в холодном месте.

88733 3

20.02.13

Смалец или лярд (лат. lardum) это жир, вытопленный на медленном огне из сала. Для вытапливания используют свиное сало — внутримышечный жир (подчеревок, грудинка) или нутряное сало как самое малопригодное для других целей. При этом часто нутряной жир перерабатывают отдельно из-за специфического запаха. Так же делают смалец их утиного и гусиного жира.

В кулинарии смалец традиционный продукт деревенской кухни многих народов. Смалец вот уже несколько столетий известен в странах Европы и странах бывшего СССР. В Польше его именуют смалец (smalec), в Германии шмальц (Schmalz), В Украине смалець. На всех языках слово означает одно — топить, плавить.

Как приготовить смалец

Первый способ

Перед вытапливанием смальца сырьё (сало, жир) тщательно очищают от загрязнений, крови, остатков мяса путем замачивания его в подсоленной воде на 12 и более часов, несколько раз меняя воду. После замачивания производят плавление нарезанного небольшими кусочками сырья с извлечением получающихся шкварок на медленном огне до полного выпаривания воды. Затем ставший прозрачным жир разливают с большой осторожностью через несколько слоев стерильной марли в стеклянные банки или керамические горшочки и закрывают.

Второй способ

Смалец получают методом вываривания его в казане в воде, с небольшим добавлением (или без этого) молока. Сырье нарезают кусочками, заливают водой и варят в закрытой посуде час или два на тихом огне, не снимая крышки. После чего смалец остужают и охлаждают. Остывший смалец аккуратно собирают сверху ложкой с отверстиями, складывают в банку, при этом следят, чтобы вода не присутствовала на кусках смальца. Хранят такой смалец в холодильнике несколько недель, употребляя по мере надобности.

Третий способ

Смалец готовят методом вытапливания, но с добавлением различных ингредиентов для придания ему приятного вкуса и аромата. Используют смалец как масло на хлеб. Сало вытапливают в сковороде до сухих шкварок, затем добавляют нарезанное кубиками кислое (зеленое) яблоко, лук репчатый, сушеный майоран, перец и соль по вкусу. Все перемешивают и в таком виде остужают до 45 градусов. Затем смалец процеживают через несколько слоев марли, переливают в банку, плотно закупоривают и убирают в холодильник.

Чтобы приготовить хороший и качественный смалец, нужно правильно выбрать сало. В мясных рядах на рынках продают сало и нутряной жир. Сало должно быть белым, приятно пахнуть. Не стоит для смальца брать дорогое сало, предназначенное для посола, самое главное только, чтобы сало не попалось от племенного хряка, смалец можно безнадежно испортить. Проверить сало не сложно. Можно попросить продавца поджечь его горящей спичкой. Сало должно иметь запах жареного мяса.

Отличным дополнением к смальцу станет соль и перец — это очевидно. Но попробуйте добавить майоран, который улучшает пищеварение, сладкую или острую паприку, молотый чили, чтобы вкус стал острее. Не повредит немного тмина, особенно если в смалец добавлено яблоко. неплохо сочетается смалец со свежим тимьяном и петрушкой. Помимо специй в смалец можно добавить примерно 200 г размолотой грудинки и столько же нарезанного жира птицы или кожи. Некоторые также добавляют размолотую говяжью лопатку, а в самом конце готовки — мелко нарезанную колбасу.

Чтобы смалец приобрел красивый белый цвет, в стынущий вытопленный жир долейте полстакана кипяченого молока и перемешайте. Для лучшего вкуса стоит также добавить рюмку спирта или чистой водки. Улучшает вкусовые качества смальца и небольшое количество можжевеловой водки. Когда шкварки в смальце уже красиво вытопились, добавьте нарезанный лук, порубленный чеснок и 2-3 натертых яблока. Снимите смалец с огня. Яблоки и лук станут мягкими, но не прижарятся. Можете добавить также чеснок, нарезанный ломтиками.

Смалец в народной медицине

Смалец порой, действует намного эффективнее, чем специальные мази. Больные суставы смазывают смальцем, или прикладывают в виде компресса на 10-12 часов, укутав дополнительно шерстяным шарфом или платком.
Смалец, смешанный с медом 1:1 используют в качестве заживляющего средства. Небольшие раны и ссадины смазывают жировой смесью до полного заживления один — два раза в сутки.
Смальцем лечат бронхит и сильный кашель. Для этого десертную ложку смальца растворяют в горячем молоке, и немного остужают. Молоко пьют маленькими глотками, оно смягчает горло и бронхи, способствует скорейшему выздоровлению.
Смальцем при бронхите растирают грудь и спину на ночь, завязывая вокруг груди большой шерстяной платок. Смалец действует как согревающее средство и кашель быстро отступает.

Смалец в кулинарии

Смалец используют как закуску, например, смешав его по вкусу с чесноком, солью, специями различными и намазав тонким слоем на хлеб. Смалец добавляют в тесто для выпечки соленых дрожжевых булочек, хлеба, кексов вместо масла.
Смальцем заменяют любое растительное масло. Используют для приготовления на нем различных блюд, например, жарят картофель, блины и оладьи, яйца, омлет и т.д. Смалец можно смешивать с растительным маслом для снижения калорийности блюда. Смальцем можно заправлять различные блюда, например, каши — перловую, гречневую, ячневую, пшеничную.
Хранят смалец в холодильнике. Свойства смальца остаются неизменными в течение долгого времени.

Смалец с чесноком

Ингредиенты

• свежее свиное (домашнее сало) 250 г
• соль мелкая на кончике ножа
• чеснок 5 зубков

Способ приготовления: Сало нарезать кусочками, сложить в небольшой казанок или толстостенную сковороду. Поставить посуду на плиту, огонь минимальный, накрыть крышкой. Томить сало около часа. Ничего мешать не нужно. Как вытопится, останутся сухие шкварки, их выбросить или если есть желание, можно посыпать солью и съесть. Смалец по ножу перелить в банку очень осторожно, т.к. жир горячий. Через пресс для чеснока выдавить чеснок, положить его в смалец, добавить соль. Смалец остудить, закрыть банку крышкой и убрать в холодильник, перед подачей хорошо перемешать. Из данного количества сала получается приблизительно 200 граммовая баночка. Смалец хорош к борщу, его следует наносить тонким слоем на хлеб, очень вкусно с ржаным.

Чем растереть ребенка, чтобы вылечить кашель

В домашних условиях можно приготовить различные мази и средства на основе любого животного жира.

Рецепты очень действенные для детей, но при высокой температуре выполнять растирания грудной клетки согревающими средствами на жировой основе врачи не рекомендуют, пишет depo.ua со ссылкой на Эконет.

Барсучий жир.

В жире барсука содержится линолевая и линоленовая кислоты. Его применение способствует укреплению и улучшению питания тканей.

При кашле желательно применять его три раза в день лучше за час до еды. Барсучий жир можно использовать только после консультации с врачом. У жира специфический запах и вкус, поэтому перед употреблением его смешивают с медом, но вовнутрь обычно детям не дают, поскольку он может вызвать рвоту. Детям, возраст которых достиг 12 лет, прием жира рекомендуется до одной чайной ложки в день. Можно добавлять жир в теплое молоко или чай.

Необходимое количество жира нагревают до комнатной температуры и наносят на кожу, растирая легкими массажными движениями, затем ребенка одевают в теплую одежду и укладывают спать.

Медвежий жир.

Он обладает свойствами, повышающими иммунитет, снимает аллергический кашель, нормализует сопротивляемость организма, предупреждает развитие осложнений после перенесенных простудных заболеваний.

Детям старше трех лет медвежий жир прописывают по 1 ч. л. один раз в день во время еды. Разводят 0,5 ч. л. медвежьего жира в 1 стакане горячего молока, добавляют мед или варенье. Принимать снадобье нужно два раза в день.

Наружно жир наносится на кожу, растирающими достаточно интенсивными движениями, прикрывается салфеткой, марлевой повязкой и теплым платком.

Бараний жир.

Для лечения подойдет жир молодого барашка, с белым цветом и слабым запахом. Он эффективен для согревающих компрессов, которые можно применять детям, начиная с одного года. Жир следует растопить и пропитать им марлевую салфетку, сложенную в 4-5 слоев. Уложить ее на спину больного малыша и сверху накрыть полотенцем. При длительном сухом кашле растопленным жиром на ночь хорошо натереть спину и грудь. Сверху наложить пленку и укутать.

Чтобы жир можно было употреблять вовнутрь, 1 ч. л. его добавляют в подогретое молоко или чай.

Козий жир.

Козий жир способен существенно облегчить кашель.

Рецепт №1. Рекомендуется три раза в день пить напиток, приготовленный из 1 стакана теплого молока, 1 ч. л. козьего жира, 1 яичного желтка, щепотки сахара или пол чайной ложки меда. При кашле, вызванном воспалением легких, такое средство пьют неделю.

Рецепт №2. При начальных симптомах простуды 1 ст. л. жира растопить и дать ребенку выпить на ночь, можно растопить в молоке.

Рецепт №3. От затяжного кашля, например, при бронхите применяют мазь на основе козьего жира. Для этого смешивают 1:1 жир и мед. Этим составом смазывают обильно компрессную бумагу, прикладывают на грудь и укутывают тело теплой тканью.

Рецепт №4. Если кашель становится частым явлением для ребенка, в козий жир добавляют прополис. Жир растапливают на водяной бане, добавляют 20 мл настойки прополиса и растирают грудь, спинку и стопы малыша пред сном.

Гусиный жир.

Гусиный жир — отличное отхаркивающее средство, имеет насыщенный желтый цвет, отличается «мягкостью», его легко вытопить в домашних условиях на «водяной бане» в течение 3-4 часов.

Утром натощак дают ребенку съесть одну столовую ложку жира. Процедура употребления гусиного жира не из приятных мер, поэтому народные целители рекомендуют использовать отвар лимона. Лимон отваривают в небольшом количестве воды в течение 10 минут, охлаждают, очищают от кожуры, выжимают сок в отвар и смешивают с двумя столовыми ложками гусиного жира. Прием осуществляется строго перед едой по 1 ст. л., пока ребенок не выздоровеет.

Если кашель слишком сильный и не дает ребенку уснуть, необходимо смешать 50 г гусиного жира с 2 ст.л. водки и растереть данным составом грудь и шею, укутать.

Свиной жир

Рецепт №1. 200 г внутреннего свиного жира и 100 г сливочного масла растопить, добавить 200 г жидкого меда, 2 ст. л. какао. Все тщательно перемешать. Давать детям 3-4 раза в день по 1 ч. л., растапливая в стакане горячего молока.

Рецепт №2. 5 частей несоленого свиного жира смешать с 1 частью прополиса, подержать на водяной бане. После того как смесь станет однородной, снять с огня и натереть грудную клетку ребенку.

От продолжительного грудного кашля помогает растирания груди, спины и ножек ребенка досуха свиным внутренним жиром.

польза и вред, лечебные свойства, противопоказания, применение

Польза и вред медвежьего жира — актуальный вопрос для поклонников народной медицины. Природное лечебное средство используется на протяжении десятилетий — и интересно узнать, какие свойства обеспечивают ему популярность.

Внешний вид медвежьего жира и характеристики

Жировая прослойка под кожей медведя позволяет не только переживать холодные зимы самому хищнику. Жир еще и очень полезен для человеческого организма, поскольку обладает целебными свойствами.

С одного бурого медведя получают до 28 кг полезного жира, или, как еще его называют, тука — и после обработки средство отправляется в аптеки и лавки здоровья. Внешне жир выглядит, как густое вещество белого или желтоватого цвета, не обладающее ни резким специфическим запахом, ни узнаваемым вкусом.

При невысокой температуре до 9 градусов жир медведя находится в твердом состоянии, в тепле размягчается, а при температуре около 30 градусов становится жидким. Полезные свойства сохраняются во всех состояниях. Медицинскую ценность средству сообщает разнообразный рацион бурого медведя — хищник питается не только мясом, но и медом, рыбой, травами и ягодами, орехами и птичьими яйцами. Все полезные свойства, присутствующие в этих продуктах, накапливаются в организме медведя и в его туке.

Состав и калорийность медвежьего жира

Чтобы понять пользу медвежьего жира, необходимо ознакомиться с подробным составом. В целебном средстве присутствуют:

• натуральные животные и растительные белки;
• минеральные вещества медь, железо и кальций;
• холин;
• природные биорегуляторы, отвечающие за иммунитет — тимусамины, гепатимины;
• биорегулятор церебрамин, полезный для головного мозга;
• кислоты Омега-3 и Омега-6 в равном соотношении;
• ненасыщенные кислоты, среди них — олеиновая в объеме более 40%;
• витамины А и Е;
• витамины В12, В3, В2 и В1.

Свойства жира успешно заменяют собой целые витаминные комплексы. Калорийность составляет 910 калорий на 100 г продукта — и при этом содержание холестерина крайне низкое, поэтому вреда от повышенной питательности нет.

Чем полезен медвежий жир

Ознакомившись с подробным составом и свойствами продукта, нетрудно понять, что польза медвежьего жира для организма человека просто огромна. Целебное средство:

• повышает уровень иммунитета и значительно укрепляет сопротивляемость организма;
• снижает вредный холестерин, очищает организм от шлаков, устраняет вред ядовитых тяжелых металлов;
• стимулирует мозговую деятельность, улучшает качественный состав крови;
• благотворно влияет на состояние психики и выравнивает гормональный фон;
• ускоряет процесс обновления клеток, способствует скорейшему усвоению полезных веществ организмом;
• помогает бороться с анемией, дистрофией и истощением;
• защищает от перегрузок сердце и сосуды;
• укрепляет дыхательную систему — в том числе помогает медвежий жир от астмы;
• борется с инфекциями и воспалениями в организме;
• улучшает состояние кожных покровов и волос;
• хорошо влияет на состояние суставов и соединительных тканей.

Для женщин

Поскольку медвежий жир благотворно воздействует на гормональный фон, от него будет большая польза женщинам в период менопаузы. Кроме того, внутреннее и наружное применение средства помогает при воспалительных процессах в женских половых органах, предотвращает застой крови, нормализует репродуктивные функции.

Для мужчин

Для мужчин польза продукта состоит в том, что свойства жира помогают в излечении простатита, аденомы, импотенции и даже бесплодия. Регулярный прием полезного средства улучшает эректильную функцию и повышает либидо.

Можно ли давать медвежий жир детям

Малышам средство не противопоказано — но чтобы не было вреда, впервые предлагать его ребенку можно только после 3 лет и по необходимости. Например, используют медвежий жир от кашля для детей, для лечения насморка и ОРВИ.

• Детям от 3 до 6 лет без вреда можно давать не больше 1/3 чайной ложечки средства.
• Детям до 12 лет — немного больше, по половине чайной ложечки.
• Подростки могут употреблять по целой чайной ложке средства без вреда для здоровья.

Внимание! Необходимо помнить о том, что при всей пользе медвежий тук обладает противопоказаниями и может приносить вред. Перед тем, как лечить ребенка этим средством, нужно посоветоваться с педиатром.

Применяется ли медвежий жир для похудения

Несмотря на повышенную калорийность, средство принесет большую пользу на диете. Оно эффективно очищает организм и активизирует процессы жиросжигания, насыщает организм всеми полезными веществами. А питательность компенсируется тем, что принимают продукт в очень небольших дозировках, не наносящих вред фигуре.

От чего помогает и что лечит медвежий жир

Принимать средство можно и ради профилактики, вреда от этого не будет. Но все-таки чаще свойства тука медведя используют в лечебных целях для облегчения конкретных недугов. Показания для медвежьего жира будут следующие:

• заболевания дыхательных органов;
• недуги кишечника и желудка;
• гинекологические болезни;
• недостаток иммунитета;
• ослабленная нервная система;
• недуги опорно-двигательного аппарата;
• болезни кожи;
• простуды инфекционного и бактериального характера.

Принимают медвежий жир от туберкулеза, продукт используют даже для лечения раковых опухолей в качестве вспомогательного средства — и добиваются положительных результатов.

Применение медвежьего жира наружно и внутрь

Для того, чтобы природное средство принесло максимальную пользу в лечении недугов и не обратилось во вред, нужно знать, как именно его принимать. Существуют проверенные рецепты народной медицины.

Для укрепления иммунитета

Ослабленный иммунитет проявляется склонностью к частым простудам, хронической усталостью, нехваткой сил. Полезные свойства жира укрепляют систему иммунитета, возвращают бодрость телу и помогают забыть о плохом настроении и вечном ощущении «разбитости».

• Для укрепления сопротивляемости организма средство принимают в количестве 1 большой ложки.
• Пить средство нужно дважды в день — перед завтраком и незадолго до ужина.
• Для приятного вкуса и большей пользы медвежий тук рекомендуется смешивать с жидким цветочным медом.

Правда, займет лечение не один день — для того, чтобы организм стал действительно крепче, понадобится принимать средство не меньше 3 месяцев.

От кашля

При кашле принято использовать компрессы и растирания медвежьим жиром. Например, можно смешать:

• медвежий жир — 4 большие ложки;
• мелко смолотый жгучий перец — 1 штуку;
• скипидар — 2 большие ложки;
• пихтовое масло — 2 чайные ложечки.

Средство перемешивают до однородного состояния, пропитывают им кусок ткани, прикладывают к горлу или груди и заматывают на час пищевой пленкой. Прекрасно действует медвежий жир при пневмонии — польза средства смягчает симптомы даже тяжелых дыхательных заболеваний.

При простуде и бронхите

От ОРВИ, гриппа, острого бронхита хорошо помогают такие рецепты:

• Медвежий жир в количестве 2 больших ложек перемешивают с протертой свежей луковицей, натирают смесью шею и грудь, сверху прикладывают салфетку, закрепляют компресс при помощи пищевой пленки и укутывают шерстяной тканью на час. Проводить процедуру лучше всего вечером.
• Медвежий жир с медом и молоком подогревают до 40 градусов и пьют трижды в день. Снадобье смягчает боли в горле и снимает температуру.

При насморке

Если простуда сопровождается насморком и заложенностью носа, польза будет от капель.

• Для их приготовления смешивают жир с соком растения каланхоэ.
• Затем закапывают в каждую ноздрю по 2 – 3 капли не более 4 раз за день.

Если насморк хронический, то чайную ложку средства можно смешать с 5 каплями эвкалиптового масла и намазывать этой смесью переносицу несколько раз в день.

От болей в суставах

Поскольку средство хорошо снимает воспаления, используют медвежий жир от остеохондроза, артрита и артроза.

• предварительно тело хорошо пропаривают в бане или просто принимают горячую ванну;
• тук в количестве 150 г перемешивают с 20 мл масла жожоба и 10 каплями пихтового масла;
• прогретое тело растирают бальзамом в больных местах, укутывают на час пищевой пленкой и шерстяной тканью.

При язве желудка и других проблем ЖКТ

Средство хорошо помогает регенерации слизистых оболочек, способствует обновлению клеток печени, помогает желудку выделять пищеварительные ферменты в нужном количестве. Поэтому свойства жира используют при язве, гастрите, панкреатите и изжоге, им лечат диабет и запоры.

Инструкция для медвежьего жира при проблемах с ЖКТ выглядит очень просто:

• жир в количестве 1 чайной ложечки растапливают до жидкого состояния;
• принимают дважды в день незадолго до еды.

Проводить терапию нужно на протяжении 2 – 3 недель, при хорошей переносимости средства дозировку можно увеличить до 2 чайных ложечек.

При гипертонии

Тук лесного хищника выравнивает артериальное давление и очень полезен при гипертонии — особенно для пожилых людей. Рекомендуется принимать по 1 чайной ложечке растопленного средства перед едой — дважды или трижды в день. Максимальная продолжительность курса лечения составляет 3 месяца.

От псориаза и других кожных заболеваний

Природное средство приносит пользу для состояния кожи и снимает воспаления. Поэтому его используют при псориазах, дерматитах, ранках и ссадинах — заживление происходит быстрее, чем обычно.

• Для лечения псориаза и других недугов можно приготовить мазь с медвежьим жиром — например, смешать средство с медом в равном соотношении и намазывать раздраженные места дважды в день.
• Также рекомендуется на протяжении месяца принимать по 1 большой ложке жидкого тука внутрь — это активирует иммунную систему и поспособствует быстрому выздоровлению.

От ожогов

Поскольку жир ускоряет регенерацию тканей, при ожогах от него будет большая польза.

• Лучше всего применять неразбавленный, чистый тук.
• В него окунают ватную палочку или ватный диск и аккуратно наносят жир на пораженную поверхность.
• Забинтовывать смазанное место не требуется, повторять процедуру нужно каждый день вплоть до полного исчезновения ожога.

Важно! Жиром ни в коем случае нельзя смазывать свежий, только что полученный ожог — это принесет огромный вред. Сначала повреждение долго остужают под холодной водой, затем обрабатывают перекисью водорода, и лишь спустя несколько часов наносят лечебное снадобье.

От геморроя

Полезные свойства медвежьего жира способствуют быстрому заживлению трещин в прямой кишке, а также помогают убрать геморроидальные узлы. Способ лечения следующий:

• при трещинах и узлах, вышедших наружу, необходимо ежедневно смазывать анальное отверстие растопленным жиром — до заживления ранок;
• при хроническом недуге и внутренних узлах можно делать небольшие ректальные свечки из твердого жира и использовать их ежедневно до выздоровления, меняя дважды в день.

При онкологии

Натуральное средство помогает достичь выздоровления даже при онкологии, поскольку запускает на всю мощность иммунную систему и не позволяет раковым клеткам разрастаться, нанося вред организму.

• На начальных стадиях заболевания (1 или 2) смешивают жидкий жир, коньяк и сок алоэ в равных пропорциях, а потом пьют незадолго до еды по 1 большой ложке трижды в день.
• Жир позволяет быстрее восстановить привычные функции организма после химиотерапии и снизить ее общий вред. Средство смешивают в равном соотношении с медом и принимают лекарство внутрь по 1 большой ложке трижды в сутки.

Важно! Ни при каких обстоятельствах нельзя лечить рак только природными средствами. Применять тук нужно лишь в качестве дополнения к специализированным медицинским препаратам.

Как используют медвежий жир в косметологии

Жир медведя полезен не только при излечении заболеваний — он активно используется в домашних рецептах красоты. На его основе делают маски для лица и волос, средством смазывают руки и кожу всего тела.

Для кожи лица и тела

Средство смягчает кожу и омолаживает клетки, помогает избавиться от проблем с выработкой подкожного сала и устраняет воспаления.

• Растопленный тук медведя в объеме 30 мл перемешивают в равном соотношении с маслом ши, потом подогревают до теплой температуры на пару. В маску можно добавить любимые эфирные масла. После того, как смесь остынет, ее наносят на лицо на четверть часа.

Маска с медвежьим жиром подходит не только для лица, но и для рук, и для всего тела.

Для красоты волос

Натуральный продукт укрепляет корни волос, нормализует жирность кожи головы, придает локонам объем и шелковистость.

• 1 большую ложку тука смешивают с таким же количеством меда, добавляют 5 капель апельсинового эфирного масла. Полужидкую смесь втирают в кожу головы у корней и оставляют на полтора часа, а потом смывают без использования шампуня.

Вред медвежьего жира и противопоказания

Полезный медвежий жир в народной медицине все же обладает некоторыми противопоказаниями. Вред от него будет, если принимать средство:

• при индивидуальной аллергии;
• при камнях в желчном пузыре и воспалениях желчных путей;
• при одновременном приеме антибиотиков, гормональных препаратов и медикаментов психотропного действия;
• при возрасте младше 3 лет.

Также запрещено использовать медвежий жир при беременности — его свойства могут нанести вред матери и плоду.

Какой жир лучше: медвежий или барсучий

Помимо тука медведя, в лавках здоровья и аптеках можно найти еще и барсучий жир. По свойствам эти средства очень похожи, и до сих пор идут споры, от какого из них польза будет больше.

Большинство исследователей склоняется к мнению, что полезные свойства жира медведя все-таки больше. Рацион этого хищника разнообразнее, соответственно, в подкожной прослойке накапливается больше ценных веществ.

Как растопить медвежий жир в домашних условиях

В большинстве рецептов тук используется в жидком виде — перед применением его необходимо растопить. Делают это так:

• жир пропускают через мясорубку, чтобы его структура стала более рыхлой;
• затем помещают в небольшую кастрюлю и прогревают на водяной бане, помешивая деревянной ложкой;
• по окончании процесса жидкий тук фильтруют, разливают по стерильным банкам, остужают и помещают в холодильник.

Растапливание жира занимает около 3 часов, при этом важно следить, чтобы температура не поднималась выше 90 градусов — иначе все полезные свойства исчезнут.

Как правильно выбрать медвежий жир

В аптеках можно встретить как медвежий жир в капсулах, так и средство в банках, а частные продавцы могут реализовать продукт в виде кусков твердого сала.

• Качественный продукт обладает белым либо кремовым цветом, по консистенции однороден, резкого запаха не имеет.
• В продукте не должно быть следов крови или шерстинок.
• Натуральный продукт плавится при температуре выше 26 градусов, становясь жидким, а при температуре ниже 9 градусов — застывает.
• Качественный жир в жидком состоянии легко смешивается с медом до состояния однородной массы.

Совет! лучше всего приобретать средство у надежных продавцов, которые могут предоставить сертификаты качества.

Сколько можно хранить медвежий жир

В холодильнике или морозильной камере, при температуре 3 градуса или ниже, средство хранится на протяжении 2 лет, не теряя своих полезных свойств.

Заключение

Польза и вред медвежьего жира зависят от того, нет ли строгих противопоказаний к употреблению. При отсутствии таковых, свойства тука лесного хищника принесут огромную пользу организму и помогут в исцелении ряда недугов.

Отзывы

Ярцев Антон Валерьевич, 45 лет, г. Тюмень

Последние три года использую медвежий жир против простатита — польза неоспорима, средство быстро снимает обострения и позволяет жить нормальной жизнью. Также помогает медвежий жир от остеохондроза — снимает боль, возвращает подвижность, особенно если сочетать его со специальной программой упражнений для позвоночника.

Андреева Анастасия Викторовна, 33 года, г. Санкт-Петербург

Несколько лет назад открыла для себя это удивительное средство — и теперь каждые несколько месяцев принимаю медвежий жир в капсулах для укрепления иммунитета. Простужаться почти перестала. А медвежий жир для лица сделал мою кожу гораздо более упругой и гладкой, и ушла проблема первых мелких морщин.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Смалец или как вытопить жир

Свежее сало режут на куски, заливают их холодной водой и выдерживают 1 — 2 дня с добавлением щелока. После этого сало промывают, отцеживают и перетапливают. Сало кипит до тех пор, пока весь жир из него не вытопится. Его нельзя пережаривать до потемнения и появления неприятного запаха. Однако не следует сливать жир раньше, чем он станет прозрачным.

При вытопке жира, как из подкожного, так и внутреннего сала, поступают еще и так. После выдержки в воде жир укладывают в казанок, наливают свежую воду в количестве 1/3 объема жира, добавляют на 3 килограмма жира чайную ложку питьевой соды и доводят до кипения. Жир собирают с поверхности, пока шкварки не приобретут золотистый цвет. Оставшийся в казанке жир перетапливают вторично, добавляя на каждый его килограмм 100 граммов молока. Жир варят до тех пор, пока молоко не осядет на дно. При вторичной перетопке можно положить кусочек обугленного хлеба.

Возможно, кому-нибудь захочется воспользоваться и таким рецептом вытопки жира, взятым из старинной кулинарной книги: «Сало нарезается кусочками и перетапливается с яблоками и луком, прибавляя немного гвоздики и соли. Когда жир отделится, то снимается ложкою и сливается сквозь сито в посуду, которая, когда жир совершенно простынет, плотно закрывается. Таким образом, оно долго сохраняется и употребляется разогретым или перетопленным для разного кушанья».

Раньше вытопкой разного жира из битых животных занимались специалисты — салотопы. Самым чистым сырцовым салом считался у них жир, который при топке всплывал наверх. Осадок при этом называли «сморчком». Из него вываривали вонючее «таляжное» сало, которое шло в основном на сыромять.

Жир, снятый со студня, называли «квашенинным».

Ворванью именовалось жидкое сало, вытопленное из рыб или морских животных.

Для различных растирок использовали «костный» жир, приготовленный из костей животных. Вообще жиры в народной медицине употребляли повсеместно. С лечебной целью пользовались козьим, барсучьим, медвежьим, ежовым, кротовым, змеиным, черепаховым жиром. Салом натирали суставы, применяли его при туберкулезе, простуде, астме, прикладывали к ранам.

Баранье сало, смалец долго сохраняются, если их растопить, а в жир положить немного прокаленной соли.

Чтобы использовать жиры, которые остались от жарки, их заливают холодной водой и кипятят.

В старину жир хранили в кутырях- желудках жвачных животных, мочевых и желчных пузырях.

В. СУП РУН ЕНКО.

Медвежий жир: польза, вред, как применять

Медвежий жир используется в народной медицине, диетологии и в индустрии красоты. Жир медведя приобретает полезные и целебные свойства в зависимости от времени года. Самый питательный и полезный жир можно вытопить осенью.

Перед зимней спячкой медведь запасает под кожей максимальное количество витаминов и питательных веществ. Питание медведя комплексное, поэтому в подкожном жире сочетаются белковые структуры, углеводы и природный сахар.

Состав

Свежий продукт имеет густую консистенцию белого или желто-белого цвета без характерного запаха. Температура плавления соответствует комнатной (24–30 С), поэтому жир легко усваивается организмом человека.

Главная ценность медвежьего жира — полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, процентное соотношение которых совпадает. Его особенностью является низкое содержание в нем холестерина, количество которого варьируется от 30 до 50 мг/100 грамм.

Значительную часть состава образовывают мононенасыщенные жирные кислоты (больше 50%). При этом доля олеиновой кислоты — около 46%. Из витаминов в продукте преобладают следующие: витамин А, Е и витамины группы В (В1, В2, В3, В12).

Медвежий жир представляет собой источник полезных веществ:

• Холин;
• Тритерпеновые аминогликозиды;
• Белки;
• Тимусамины;
• Гепатимины;
• Церабрамины;
• Панаксозиды;
• Железо;
• Кальций;
• Медь.

Польза

Медвежий жир известен иммуностимулирующим и общеукрепляющим воздействием на организм. Употребление средства помогает снизить уровень холестерина в крови, очистить организм от ядовитых веществ и солей тяжелых металлов, чем помогает восстановить деятельность репродуктивной, эндокринной и нервной систем человека.

Элементы, содержащиеся в продукте, способствуют стимулированию кроветворения, улучшению психического состояния и активизации работы головного мозга.

Медвежий жир полезен для женщин. В его состав входят панаксозиды, активизирующие синтезирование оксида азота, в результате чего нормализуется гормональный баланс. Все эти элементы помогают организму приспособиться к перемене окружающей обстановки, избежать беспрерывных стрессов и восстановиться после тяжелой тренировки или умственной нагрузки.

Цитамины влияют на обменные процессы в клетках органов. Побуждают клетки к интенсивной работе и благоприятствуют усваиванию питательных веществ и витаминов органами системы, требуемых для нормального выполнения их функций.

Врачи назначают жир детям для профилактики дистрофии и истощения. С  его  помощью взрослым можно набрать нормальную массу тела после сильного похудения.

Польза средства оценивается повышением самочувствия и трудовой активности человека, лечением и снижением риска сердечных и дыхательных заболеваний. Жир медведя пригодится в борьбе с дерматологическими проблемами и просто для улучшения состояния кожи.

Вред

Использование медвежьего жира в лечебных целях не принесло никому вреда. Как и другие средства, он имеет противопоказания к применению. Несоблюдение рекомендаций инструкции приводит к опасным и негативным последствиям:

• Наличие желчнокаменных заболеваний или воспаление желчевыводящих путей;
• Индивидуальная непереносимость продукта;
• Врачи запрещают женщинам в период беременности и кормления применять это средство;
• Детям, младше 3 лет, противопоказано его употребление;
• Нельзя сочетать прием средства с антибиотиками, гормональными и психотропными препаратами.

Чтобы избежать побочных воздействий, нужно пользоваться им правильно и проконсультируйтесь у врача согласно возможности применения и дозы лекарства.

Советуем почитать: вред и польза жиров

Способы применения

Наиболее мощный эффект оказывает средство при сочетании внутреннего и наружного применения, но при этом учитывайте индивидуальные показатели человека и цель использования лекарства.

Жир применяют в жидком виде, поэтому перед процедурой его растапливают.

Продолжительность лечебного и профилактического курса приема средства составляет один месяц. Для закрепления результата, курс повторяют 2 — 3 раза в год. Норма потребления жира для взрослого человека соответствует 1 ч. ложке дважды в день.

Дозировка для детей рассчитывается согласно возрастной категории:

• Детям от 3 до 6 лет принимать средство по 1/3 ч. ложке 2 раза день;
• Детям от 6 до 12 лет — 1/2 чайная ложка медвежьего жира дважды в день;
• Детям постарше употреблять по 1 чайной ложке продукта в день.

Средство оздоравливает организм и укрепляет иммунитет. Наружное использование рекомендовано для снижения боли в мышцах и суставов. Растирание мышц полезно после изнурительных занятий в тренажерном зале, чтобы избежать знакомой любителям спорта крепатуры.

Невропатологи советуют употреблять медвежий жир при депрессивных состояниях, стрессах, бессоннице и хроническом утомлении, которые негативно сказываются на внешнем виде.

Для красоты кожи и волос

Медвежий жир — незаменимое косметологическое средство, делает цвет лица бархатистым, а волосы ухоженными. Главное достоинство — омолаживающий эффект. Регулярное нанесение маски разгладит морщины на лице, смягчит, увлажнит кожу.

• Маску готовим по рецепту: 30 г медвежьего жира смешиваются с таким же количеством масла ши. Смесь нагрейте на водяной бане, постоянно помешивая. При наличии, добавьте в консистенцию масло жожоба и эфирные масла. Подождите до полного остывания и используйте по надобности.

Сторонники народной медицины советуют рецепт приготовления смягчающего крема для рук с медвежьим жиром.

• Перемешайте 1 ч. ложку лецитина с 1 ст. ложкой водки и оставьте настаиваться на ночь. В эту смесь добавьте 100 грамм растопленного жира, 4 ст. ложки миндального масла и 10 граммов пчелиного воска. Полученную консистенцию нагрейте на водяной бане, остудите и крем готов.

Обладательницы крепких и длинных локонов используют медвежий жир, как главный ингредиент укрепляющих масок и бальзамов для волос.

• Рецепт следующий: 1 ст. ложка продукта комбинируется в равной пропорции с медом и несколькими каплями эфирного масла апельсина. Смесь втирается в корни волос. Время воздействия маски — 1 час 30 минут, после чего смывается прохладной водой.

Одной баночки продукта хватает надолго. При правильном хранении, медвежий жир сохраняет полезные свойства до 2 лет.

ЭТИ СТАТЬИ ПОМОГУТ ВАМ ПОХУДЕТЬ

Ваш отзывы, комментарии, вопросы

Медвежий жир для выпечки

Если вам посчастливилось убить медведя, как мой муж Кевин, сделайте себе одолжение и соберите как можно больше жира. Весенний медведь или осенний медведь, я ела и то, и другое и могу с уверенностью сказать, что оба вкусны. Хотя многие будут настаивать на том, что олень медвежий жир самый вкусный, единственное, что я могу сказать наверняка, — это то, что осенний медведь даст больше его.

Медвежий жир — чистое золото. Это даст вам самую слоеную, лучшую на вкус корочку для сладких или соленых пирогов, и из нее получится чертовски хорошее печенье.Я слышал, что пончики, обжаренные в медвежьем жире, тоже довольно фантастические, но мне придется подождать, пока у нас в морозилке не будет больше, чтобы проверить это. Вот как мы с мужем делаем наш медвежий жир. Мы также включили рецепт пирога, который вы можете адаптировать к любым сезонным фруктам в вашем районе.

---

Медвежий жир

Инструкции:

Процесс обеспечения качественного медвежьего жира для приготовления пищи начинается в поле. Следите за тем, чтобы жир оставался как можно более чистым и не оставляйте его более чем на 1-2 дня перед обработкой.Держите его в холодном месте. Полузамороженный медвежий жир резать намного проще.

1. Нарезать медвежий жир кубиками диаметром 2,5 см. Обрежьте все неаккуратные части (куски с волосами, грязью, кровью или чрезмерно, ну, тупые.
2. Поставьте широкую кастрюлю с толстым дном на средний или слабый огонь и влейте столько растительного масла, чтобы покрыть дно. Это предотвратит подгорание жира при таянии.
3. Выложите кубики жира в один слой на дно кастрюли. Когда кубики начнут таять, добавьте еще.Продолжайте добавлять кубики таким образом, пока весь жир не будет в кастрюле. Вы не хотите, чтобы жир подгорел, поэтому убедитесь, что кастрюля не слишком горячая. В зависимости от размера горшка и количества имеющегося у вас жира может потребоваться переработка жира более чем одной порцией.
4. Через несколько часов весь жир должен растопить. Там могут остаться небольшие креклины, кусочки жира с прилипшей кожей. Это нормально. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть.
5. Процедите растопленный жир в стеклянные банки или другие емкости по вашему выбору через мелкоячеистое сито.Пакет для орехов или фильтр для кофе также подойдут.
6. Храните медвежий жир в морозильной камере до использования.

Пирог из соломенного ревеня

Мы не думаем, что это совпадение, что весенний медвежий сезон начинается в апреле, как раз в то время, когда начинают расти клубника и ревень. Эта корочка подходит практически для любого сладкого пирога, поэтому используйте ее для приготовления пирогов с осенними фруктами или ягодами. Однако в первые дни весны делать клубничный пирог с ревенем кажется правильным.

Состав пирога с корочкой:

Выход: 1 двойное тесто для пирога или 2 теста для одинарного пирога

• 2 ½ стакана муки
• ¾ чашка медвежьего жира (замороженный)
• ½ стакана масла (замороженного или очень холодного)
• ⅓ стакана холодной воды
• 1 чайная ложка соли

Инструкции:

1. Смешайте в миске муку и соль. Замороженное масло и жир натереть на терке в муке, затем перемешать пальцами, пока не получится крупнозернистая текстура.
2. Медленно влейте воду. Перемешайте вилкой до однородной массы, затем перемешайте руками, пока тесто не станет однородным. Не перемешивайте и не месите слишком много. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите тесто в холодильнике не менее 1 часа, пока оно не будет готово к употреблению.

Состав начинки:

• 4 чашки ревеня (ломтики 1/2 дюйма)
• 3 стакана клубники (очищенной и разрезанной пополам)
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 1/3 стакана сахарного песка
• ¼ чашка кукурузного крахмала
• 1 щепотка соли
• ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ½ чайной ложки мускатного ореха
• 1 столовая ложка лимонного сока (лучше всего свежий)
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла (мелко нарезанного)
• 1 яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой воды (мытье яиц)

Инструкции по приготовлению:

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.
2. Смешайте ревень, клубнику, коричневый сахар, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, экстракт ванили, мускатный орех и лимонный сок в большой миске. Смешайте, пока клубника и ревень не покроются равномерно. Отложите в сторону.
3. Тесто для пирога разделить на два равных шарика. Храните один шар в холодильнике, завернутый в полиэтиленовую пленку, пока он не будет готов к использованию, пока он раскатывает первый шар.
4. Раскатайте первый шарик из теста, придав ему плоскую круглую форму, которая шире формы для пирога. Выложите круг из теста в форму для пирога с глубокой посудой и обрежьте излишки, но не забудьте оставить тесто на краю формы для корочки.Проколите всю нижнюю часть корки пирога вилкой (это предотвратит образование пузырей на корке). Смажьте нижнюю часть корки яичной жидкостью (у вас должно остаться немного остатка — обязательно сохраните это). Храните корочку в холодильнике до готовности.
5. Достаньте из холодильника второй шарик с корочкой для пирога и раскатайте до плоской круглой формы. Это будет верхняя часть вашего пирога, поэтому вы оставите корку пирога целой и вырежете формы / вентиляционные отверстия после размещения поверх начинки, нарежьте полоски и сделайте решетчатый верх или поэкспериментируйте с лишним тестом и сделайте формы.
6. Выньте форму для пирога с корочкой из холодильника. В этот момент на дне чаши может скапливаться жидкость. Выкопайте несколько ложек жидкости и выбросьте.
7. Вылейте начинку в форму для выпечки. Сверху выложить вторую корочку и обжать края. Смажьте верх корки пирога оставшейся яичной жидкостью.
8. Выпекайте при температуре 400 градусов в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте еще 45–55 минут, пока начинка не начнет пузыриться. Вы можете закрыть края корочки фольгой, если они стали слишком коричневыми.Совет: во время выпекания положите противень под форму для выпечки, чтобы вся начинка капала на противень, а не на дно духовки.
9. Это самая сложная часть — достаньте пирог из духовки и ДАЙТЕ ПОСАДИТЬ хотя бы на три часа. Вы, конечно, можете нарезать его до этого, но у вас будет жидкий пирог, и я вам так сказал.
10. Лучше всего подается с мороженым. Если вы действительно хотите произвести впечатление на своих друзей, приготовьте домашнее мороженое с заварным кремом Тома Хили и добавьте к нему хрупкий жир!

:: Узнайте больше о рецептах от поля до стола ::

:: Узнайте больше о бэккантри-охотниках и рыболовах ::

Фото автора

Bear Grease: Как вывести медвежий жир

Медвежья смазка — замечательная штука.Любой, кто меня знает, знает мой энтузиазм по поводу проповедования этого совершенно естественного и бесплатного продукта.

В Camp Cookery Гораций Кефхарт говорит: «Весь жир [медведя] должен быть сохранен для превращения в медвежий жир, который намного лучше и полезнее, чем сало». Сделано правильно, почти не имеет вкуса.

Используется для выпечки. Это отличное масло для жарки. Это превосходный кондиционер для оружейной стали, кожи и дерева.

Восточно-лесные индейские племена втирали медвежий жир в заднюю часть своих луков, чтобы запечатать элементы.

Его даже использовали для надежного прогнозирования погоды.

Медвежья смазка также является отличным дополнением к корму для животных. Мы даем его, помимо сырой оленины, всем нашим кошкам и собакам.

Я сказал, что медвежий жир «бесплатный». На медведя не охотюсь, да и то охота далеко не бесплатная.

Каждый год я звоню местному другу, занимающемуся игровым процессором, по поводу любых отказов от жира медведя.

Он обычно получает по крайней мере одного медведя, у которого достаточно жира, чтобы сэкономить для меня. Обычно это 10-15 фунтов, что дает нам достаточно медвежьего жира, чтобы прослужить год.

Это помогает нам, а также удерживает его от платы за то, чтобы выбросить его на свалку. И это позволяет не тратить зря ценный ресурс.

Мне нравится знать, что я могу собрать что-то подобное и использовать его в качестве здоровой пищи.

Процесс

Есть несколько способов сделать медвежий жир или топленый жир.

Это простой процесс. Облажаться тоже просто. Путем проб, ошибок, потраченного впустую жира и драгоценного времени я узнал, что работает, а что лучше.

Если вы будете следовать этим основам, вы получите что-то полезное:

1) отрежьте все мясо от жира — если мясо останется, оно превратит нежелательный привкус в медвежий жир

2) нарезать жир как можно мельче — лучше всего молотый; маленькие кусочки означают большую площадь поверхности и меньшее время нагрева

3) используйте как можно более тяжелую кастрюлю — лучше всего чугун; это помогает распределять тепло более равномерно

4) НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ — точнее, не готовьте.Все, что вам нужно сделать, это растопить жир, чтобы отделить твердые частицы от масел. Для этого требуется умеренный нагрев в течение пары часов или около того (или более). Лучше меньше тепла, чем меньше времени. Если дымит — слишком жарко. При поджаривании или подгорании он становится похож на жареное мясо. Хорошо работает средний огонь на современной плите.

5) Если вы одиноки, вылейте жир внутрь. Если нет, ВСЕГДА делайте это на улице или столкнитесь с гневом вашего партнера за то, что он испортил дом.

Основные методы

Обработка сухого жира: Этот метод требует нагревания жира без добавления воды.

Я впервые рисовал медвежий жир, это то, что я пробовал.

Я действительно понятия не имел, что делаю. Я просто разрезаю жир на кучу огромных кусков, кладу все в чугунную кастрюлю и оставляю кипеть на дровяной печи. Несколько дней.

Удивительно, но он работал неплохо, хотя на вкус Синди он был слишком крепким.

Медленный нагрев и чугун были спасительной благодатью, но я бы никогда не рекомендовал это. Очень легко перегреть и испортить ваш проект, и вам действительно нужно немного размешать, пока жир не станет жидким, чтобы предотвратить его подгорание.

Сало или медвежий жир, приготовленные таким образом, обычно приобретают более сильный вкус, который подходит для обычного кулинарного масла, но вы не хотите, чтобы он был в чем-либо, что могло бы принять аромат, например, в выпечке.

Мне все еще трудно убедить Синди использовать медвежий жир более чем для нескольких вещей, потому что она помнит первую партию.

Влажный рендеринг — лучший вариант.

Полувлажная обработка жира: Вы используете только немного воды — может быть, восьмая часть дюйма на дно кастрюли.

Функция воды здесь — разогреть жир. К концу рендеринга вода сваривается.

Гораздо легче не поджечь жир, когда он нагревается в воде. Этот метод очень похож на сухой рендеринг и приведет к аналогичному продукту.

Обработка мокрым жиром: Это, вероятно, самый безопасный способ приготовления сала или медвежьего жира.

Вы используете одну часть воды на одну часть жира. Когда вы закончите растапливать жир, аккуратно удалите его из воды.

Вода, оставшаяся в вашем сале, быстро испортит его. Этот метод даст вам наиболее желанный и самый мягкий ароматный жир или сало.

Теперь я использую только мультиварку или мультиварку, когда я топлю жир. Это дешевая страховка для предотвращения ожогов и разрушения жира.

Вы можете просто добавить свой жир, включить его и уходить, пока он не будет готов к следующей порции. Держите его на низком уровне, и ваш жир будет безопасным.

После того, как вы обработали большую часть жира, у вас останется смесь шкварок и немного нерасплавленного жира.

Вы можете продолжать нагревание, чтобы растопить остаток, но на самом деле это не стоит тратить время или энергию на ту небольшую отдачу, которую вы получите.

Чтобы сохранить топленое сало, процедите шкварки, которые вы можете съесть или смешать с кукурузным хлебом, вылив его через воронку, выстеленную несколькими слоями марли или бумажным полотенцем.

Для максимального срока хранения заморозьте в чистых банках или храните в холодильнике.

Обратите внимание, , мы не продаем медвежий жир или медвежий жир .

Максимизируйте урожай: как переработать медвежий жир для кулинарии

Для многих охотников использование как можно большего количества частей их добычи является неотъемлемой частью общего опыта. Для успешной охоты на медведя это может включать приготовление жира для использования на кухне.

Медвежий жир, полностью визуализированный. Изображение любезно предоставлено датчанином Райдером.

Осенний медвежий сезон подходит к концу здесь, на юго-западе Монтаны. Теперь мое внимание обращено на содержимое морозильной камеры. Этой осенью мне не удалось поймать медведя, но, к счастью, мне подарили заднюю четверть черного медведя.Есть много разных применений результатов успешной охоты на медведя (или подарка!), И одно из них — использовать жир вместо сала на кухне или масла и масла на сковороде.

Для чего используется медвежий жир?

У одаренного медвежьего окорока была довольно толстая шапка из чистого белого жира, покрывающая большую часть снаружи. Конечно, я мог оставить жир для жаркого. Но я решил иначе.

Медвежий жир — популярный продукт для самых разных целей.После приготовления жир является кулинарной мечтой для приготовления кондитерских корок, домашних лепешек или использования в сковороде для завтрака, картофеля и яиц.

Медведи, как и многие другие животные, могут нести аромат своей диеты в накопленном ими жире. Осенний медведь здесь, в Монтане, все лето ест чернику, придавая ее жиру легкий фиолетовый оттенок и исключительный аромат.

Полевой уход после охоты

Изображение предоставлено Сетом Моррисом

После того, как вы поймали медведя, самое время понять, что у вас есть и как за ним ухаживать.Обязательно держите мясо в чистоте, на нем нет грязи, травы, волос и прочего мусора.

Охладите его как можно быстрее. Мех медведя — отличный изолятор, поэтому обязательно снимайте шкуру. Также желательно очистить мясо и жир от мяса и жира, чтобы облегчить процесс охлаждения (в соответствии с местными законами о диких животных).

Используйте воздухопроницаемые мешки для дичи, чтобы хранить большие четверти медведя и защищать их от грязи и мух, позволяя мясу остыть. Поместите игровые пакеты в холодильник как можно быстрее.Испорченное мясо будет иметь заметный запах и некоторое обесцвечивание.

Жир обычно портится в первую очередь. Относитесь к нему соответственно.

Подготовка к выжиганию медвежьего жира

Есть несколько обычных кухонных предметов, необходимых для сжигания жира. Я предпочитаю кастрюлю с высокими стенками, мелкоячеистое ситечко, немного марли и дополнительный контейнер для процеживания жира. Из банок Mason получаются модные контейнеры для процеживания и хранения жира.

Твердый белый жир из крупа — это та часть, которую вы хотите включить.Потратьте время, чтобы аккуратно отделить жир от мяса. Постарайтесь не включать мясо. Вы можете добавить жир из других частей медведя, таких как плечо и живот, но придерживайтесь более твердых частей.

Обработка медвежьего жира: что вам нужно

• Кастрюля с высокими бортами
• Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
• Марля
• Сосуды каменщика (или другие сосуды)

Как визуализировать медвежий жир

Процесс визуализации жира довольно прост, но требует много времени.Жир, который я вытащил, имел сильный запах дичи. Я рекомендую рендерить снаружи или, если возможно, в гараже (знаю, что сделаю в следующий раз).

Вот как это сделать:

• Потратьте время, чтобы по-настоящему очистить жир. Обязательно удалите все остатки мусора, такие как волосы или трава, которые могут сбиваться с пути.
• Нарежьте жир кубиками размером примерно 2,5 см — если возможно, поменьше.
• Добавьте куски жира в кастрюлю с бульоном и залейте примерно 2,5 см воды. Вода поможет предотвратить сгорание жира и сгорит по мере его растекания.
• Поставьте кастрюлю на средний или слабый огонь, периодически помешивая в течение первых нескольких минут, чтобы она не пригорела.
• Когда вода закипит, у вас останется мутная жидкость и много кусков жира. Пусть это продолжает кипеть на медленном огне. Жир вскоре приобретет определенную прозрачность.
• Когда жир достигнет прозрачности, пора приступить к отделению топленого жира. Это итеративный процесс:
  • Удалить жидкий жир.
  • Оставьте твердые куски в кастрюле для обработки, пока не придет время снова процедить.
  • Это предотвратит обжаривание кусков жира в собранном жире.
• После процеживания медвежьего жира через ситечко и марлю перелейте его в банки для хранения. Он будет храниться в холодильнике несколько месяцев (если так долго!) И неограниченное время в морозильной камере. Вы узнаете, испортился ли ваш жир, если у него будет отчетливо прогорклый запах.

Рецепт домашней тортильи с медвежьим жиром

Изображение любезно предоставлено Morgan Mason

У меня есть много кулинарных планов относительно моего топленого жира: слоеная корочка для свежесобранных пирогов с черникой, мелко обжаренные продукты для завтрака, такие как яйца и картофель, и мое фирменное блюдо из домашних лепешек.Каждый вторник в моем доме — вторник для тако.

Простой рецепт домашней тортильи:

• 1,5 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• ¾ стакана теплой воды
• 3 столовые ложки топленого медвежьего жира

Смешайте в миске муку, соль и медвежий жир, добавляя топленый жир в небольших количествах. Это облегчает смешивание с мукой. Как только жир равномерно распределится по муке (раздавите жир пальцами и равномерно покройте его мукой), добавьте теплую воду.

Смешайте комбинацию в шарик из теста, затем переложите его на посыпанную мукой разделочную доску. Добавление муки в доску предотвращает прилипание теста. Месите до получения однородной текстуры. Если тесто недостаточно плотное, добавляйте муку в небольших количествах, пока не получите плотное (но не сухое) тесто. Дать тесту постоять 15 минут, накрыв кухонным полотенцем.

Разделите тесто на 16 равных частей и раскатайте до 6 дюймов в диаметре. Я лично использую пресс для тортильи, чтобы получить одинаковый размер и толщину.Ролик для корки пирога также подойдет. Раскатайте лепешки.

Готовьте лепешки на среднем огне на сковороде, слегка покрытой топленым жиром. Готовые блюда отложите в сторону или в теплой духовке и накройте влажным бумажным полотенцем. Эти лепешки, скорее всего, не выдержат тако. Остатки можно хранить в холодильнике несколько дней.

Этикет охоты: почитай животное

Изображение любезно предоставлено Сетом Моррисом

Чтобы лучше уважать жизнь животных, важно максимально использовать то, что они дают нам.Медвежий жир — отличный способ сделать это, а также добавить дополнительное измерение вашей кулинарии с помощью богатого ароматного жира. Сохраняет интересность техники обработки и приготовления.

Выделение жира из медведя было для меня полезным процессом и доставляет мне большее удовлетворение, зная, что животное используется в полной мере. Для меня охота не заканчивается, когда животное падает — именно тогда начинается настоящая работа.

Для меня важно делиться этими советами, позволяя другим, кто выбрал добывать собственное мясо, получать вознаграждение.

Рендеринг медвежьего жира | Realtree Camo

Мы любим здесь медвежий жир. Как пионеры и первопроходцы, мы используем его для всего понемногу. Делаете печенье или корочки для пирогов? Ага, медвежий жир — твой друг. Нужно пожарить мясо индейки или кролика? Попробуйте полдюйма или около того горячего медвежьего жира, чтобы получить аромат, которого больше нигде не найти. В следующий раз, когда будете готовить попкорн, капните на сковороду ложку медвежьего жира, вам даже не понадобится масло.

На Среднем Западе есть желуди, ежевика, орехи гикори и другие полезные продукты, которые накапливаются на твердом белом жире в рамках подготовки к предстоящей зиме.Эти ароматы переносятся на пищу, которую вы готовите, придавая всему легкий намек на дикий вкус. Когда наш хороший друг Фред (у которого есть действительно хороший курильщик из нержавеющей стали в форме гигантской свиньи) прошлой осенью убил толстого медведя KY и спросил, не хочу ли я немного жира, вы можете поспорить, что ответ был положительным. .

Медвежий жир отлично подходит для приготовления пищи, но его можно использовать и для других целей. Кожаные сапоги протекают? Если натереть их топленым медвежьим жиром, они снова станут водонепроницаемыми.Нож ржавеет? Нанесите на нее немного жира, чтобы смазать петлю и защитить металл. Нужно залить масляную лампу? Да, это тоже работает. Нужно приправить чугунную сковороду? Смазка медведя сделает его черным и блестящим.

Итак, теперь, когда вы убедились, что вам нужно немного медвежьего жира, как вы превращаете сырье в полезный продукт? Процесс довольно простой. Начните с обрезки жесткого жира на спине между мясом и шкурой медведя. Старайтесь обрезать большие куски, но не оставляйте мяса или оставляйте очень мало мяса.Переложите обрезанные куски жира в чистую миску или холодильник.

Затем обрежьте жир любого мягкого материала, кусочки кожи или остатки мяса. Удалите любые приставшие волоски. Любое мясо, волосы или кожа, оставшиеся на жире, изменят вкус топленого продукта. Нарежьте жир на кусочки размером 1–2 дюйма.

На этом этапе вы можете визуализировать жир в том виде, в каком он есть, но пропускание его через крупнозернистую пластину на кофемолке Weston значительно ускоряет процесс визуализации.сократить время приготовления, которое занимает целый день, до четырех часов. Частичное замораживание жира перед тем, как прогнать его через кофемолку, дает лучшие результаты, чем попытки измельчить теплый жир.

Имейте в виду, что медвежий жир немного избавляет от неприятного запаха. Если вы одиноки, не переживайте, займитесь кухней. Если вы женаты, лучше всего на улице. Подойдет любой управляемый источник тепла, он не должен сильно нагреваться, он должен быть регулируемым и устойчивым.

Чугунная голландская печь — лучший сосуд для жарки жира.Высокие стенки помогают контролировать брызги, а тяжелый утюг помогает смягчить температуру и предотвратить циклы быстрого нагрева и охлаждения. Для начала налейте немного воды на дно кастрюли размером от 1/8 до 1/4 дюйма, чтобы жир не подгорел до того, как он начнет рыхлить.

Включите источник тепла и дайте воде закипеть. Добавьте молотый жир и дайте ему нагреться, пока жир не начнет шипеть в воде. Уменьшите огонь и накройте кастрюлю, оставив крышку с одной стороны вентилируемой, чтобы влага могла уйти.Помешивайте жир примерно каждые полчаса, поддерживая постоянный огонь.

Когда жир начнет таять, маленькие кусочки хрустящего «трескового» жира поднимутся наверх. После того, как жир полностью растоплен, вытащите эти куски из жира проволочным пауком или шумовкой. Выключите огонь и дайте топленому жиру немного остыть.

Для хранения медвежьего жира я люблю фильтровать еще жидкий жир через марлю, чтобы уловить остатки жира. Фильтрация непосредственно в кувшин упрощает наполнение небольших банок.Банки можно хранить в темном подвале месяцами или в холодильнике до года.

Как сделать Bear Grease и для чего нужна Bear Grease?

Если вы еще не пробовали Bear Grease, вам действительно стоит! Bear Grease очень помог моей семье с обезболивающим за последние несколько лет.

Все началось, когда нашей дочери было всего пару лет. Она просыпалась почти каждую ночь, держась за ноги и плача от боли.Доктор не заметил, что с ее ногами что-то не так, поэтому мы подумали, что это, должно быть, боли роста или юношеский артрит. Мы пытались успокоить боль многими методами, но ничего не помогало .. Пока мои дочери Дедушка (Гелино Фишер) не дал нам банку Bear Grease. Он сказал потереть им ногу, когда она начнет болеть. В конце концов мы попробовали это вечером, и, конечно же, это сработало! Мы были потрясены тем, насколько быстро и насколько хорошо это облегчило ее боль. По сей день в нашей семье все еще используется Bear Grease.Наши семьи # 1 болеутоляющее.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ BEAR GREASE

Bear Grease — это традиционная медицина коренных американцев. Известно, что он имеет множество применений, например,

Уход за кожей — Разглаживает и увлажняет кожу. Восстанавливает сухую, потрескавшуюся, потрескавшуюся кожу. Он снимает зуд и помогает заживлять порезы, незначительные ожоги и укусы насекомых. Это также отличное средство при солнечных ожогах и зуде у пловцов.

Eczema — Медвежья смазка при экземе снимает раздражение, зуд, шелушение и сухость кожи, способствует заживлению и помогает бороться с воспалениями, помогает увлажнять кожу и регенерирует клетки кожи.

Боль — Великолепное обезболивающее также уменьшает скованность и отек. Отлично подходит для лечения артрита, болей роста, головных болей, боли в спине, запястья, ног и менструальных спазмов, жесткости мышц, тендинита, боли в суставах, а также до и после тренировки,

Cooking — Bear Grease можно использовать для любого типа приготовления пищи, включает масло, в том числе мясо для жарки на сковороде и масло в хлебе и выпечке.

Волосы — способствует росту волос и делает их более здоровыми и блестящими.Восстанавливает отрастание волос до залысин и предотвращает облысение. Также используется для удаления вшей.

Медвежья смазка также использовалась коренными американцами как гидроизоляционное средство для кожи и как средство от насекомых. Кроме того, его использовали для смазывания ножей, чтобы предотвратить ржавчину, увлажняющего крема, чтобы кожа барабана оставалась гибкой и яркой, а также в качестве топлива в масляных лампах.

Купите полностью натуральную 100% чистую медвежью смазку:

https://www.truecanadianart.com/product-page/natural-100-pure-bear-grease

КАК СДЕЛАТЬ СМАЗКУ ДЛЯ МЕДВЕДИ ИЛИ ОТДАВАТЬ МЕДВЕДЬ

Чтобы сделать Bear Grease, вам понадобится жир черного медведя.Моя семья не охотится на медведя, но нам посчастливилось встретить местного охотника на медведей, который с радостью согласился позволить нам забрать у него медвежий жир. В свою очередь, мы дали его семье банку с медвежьей смазкой, которую мы сделали.

Начните с отрезания медвежьего жира кусками. Постарайтесь убрать все мясо, чтобы у вас оставался только жир.

Затем нарежьте жир на более мелкие кусочки, чтобы он лучше плавился. Если остались небольшие кусочки мяса, обязательно удалите их. Вы не хотите, чтобы в него примешивалось мясо.

Положите кусочки медвежьего жира в кастрюлю или сковороду при температуре low -med. Вы не , а хотите приготовить жир, вы пытаетесь только его растопить.

Следите за ним и перемешивайте / переворачивайте кусочки, чтобы убедиться, что он только тает, а не готовится. Наш был на плите от 2 до 2 1/2 часов.

После того, как большая часть его растает, на сковороде останется много жира, и куски жира станут намного меньше по размеру. Пришло время снять его с плиты.

Далее необходимо процедить смазку. Удалите оставшиеся жирные кусочки. Затем с помощью ситечка (лучше всего подойдет мелкая металлическая проволока) процедите жир через ситечко в миску.

Затем снова и снова процедите. Добавьте марлю поверх ситечка, чтобы еще лучше процедить. Вы напрягаете до тех пор, пока в вашей миске не останется ничего, кроме жидкого жира. Я использовал новую миску каждый раз, когда процеживал ее.

Когда он будет готов, разлейте его по банкам и оставьте на ночь. Затем храните его в холодильнике.Это продлится год или дольше.

Есть и другие методы приготовления Bear Grease, такие как добавление небольшого количества воды и последующее отделение воды от смазки, я еще не пробовал их.

ОБНОВЛЕНИЕ !!

Насколько я понимаю, народные лекарства можно дарить или продавать. Времена меняются, и некоторым становится все труднее получать лекарства, которые они ищут. Из-за этого сообщения в блоге я получил электронные письма с рассказами о людях, нуждающихся в Bear Grease; люди, которые не могут ничего приобрести.Я дарю Bear Grease некоторым людям, которые ищут его. Я хотел бы сделать подарок всем, но в настоящее время я не могу себе этого позволить, учитывая связанные с этим затраты и многие люди, ищущие его. Я добавлю ссылку для тех из вас, кому трудно найти что-то, и кто хотел бы купить. С таким подавляющим откликом на этот пост многие делились историями, задавали вопросы и смотрели на Buy Bear Grease; мы предоставили веб-адрес нашего магазина All Natural 100% Pure Bear Grease !!

Buy All Natural 100% Pure Bear Grease:

https: // www.truecanadianart.com/product-page/natural-100-pure-bear-grease

Если вам понравилось читать наш пост в блоге или он оказался полезным, поделитесь и подпишитесь!

Почему медвежий жир улучшает выпечку

Хэнк Шоу печет пахту с медвежьим жиром. «Самая захватывающая проза всегда предназначалась для медвежьего жира в выпечке», — пишет американский шеф-повар, охотник и турист. Медвежий жир плавится почти так же, как свинина, из него делают корки для пирогов, лепешки, попкорн и многое другое — и так оно и было в течение некоторого времени.

Хотя сегодня этот метод встречается редко, медвежий жир был обычным ингредиентом на протяжении веков, хотя и с уникальным подвешиванием. Как и у всех всеядных животных, медвежий жир приобретает общий характер их рациона. Ранней осенью, когда орехи, ягоды и желуди усеивают леса Северной Америки, пишет Шоу, медвежий жир «великолепен… практически неотличим от лучшего свиного сала, которое вы можете купить или приготовить». Жир медведей, питающихся черникой в ​​Монтане, например, имеет сладкие фруктовые оттенки и легкий пурпурный оттенок.Но если медведь совсем недавно ел рыбу или загородный мусор, сало приобретает соленый запах, который варьируется от отлива до по-настоящему мерзкого.

В этой рулетке с сезонными вкусами практика сбора и обезвоживания медвежьего жира стала доступной для небольшой группы охотников и их семей. «Вы охотитесь, когда ягоды нет, вы охотитесь, когда нет орехов, но большинство людей не знают ничего лучшего», — говорит Шоу. Медвежий жир не всегда был такой бахромой; но опять же, это не всегда была еда.

Медвежий жир когда-то был швейцарским армейским ножом в Северной Америке.Племена коренных американцев по-разному использовали его для защиты от непогоды ножей и луков, увлажнения шкуры барабана, выпрямления волос и отпугивания насекомых. В 19 веке европейские поселенцы принесли в Америку веру в то, что медвежий жир эффективно лечит выпадение волос. В Лондоне Джон Джордж Вуд писал в 1856 году: «У парикмахеров был обычай держать медведей в своих помещениях». Он добавляет, что многие лондонцы заплатили за возможность потереть голову о тело медведя, чтобы получить настоящий медвежий жир.Апачи использовали медвежий жир в стеклянных банках для предсказания погоды — практика, переданная Дж. Гордону Вимсатту, «медвежатнику», который в середине 1900-х годов использовал его для прогнозирования более точно, чем ведущие метеорологи того времени.

Коренные американцы использовали медвежий жир для защиты своих инструментов от непогоды, выпрямления волос и предсказания погоды. Public Domain

Универсальность и изобилие черного медведя сделали его также ключевой частью корма. Д-р Майкл Вайз, директор Программы исследований в области пищевых продуктов Техасского университета, говорит, что приготовление пищи из медвежьего жира было широко распространено в Северной Америке до середины-конца XIX века.Он указывает на французских колонистов Луизианы, которые использовали американские ингредиенты для имитации европейских блюд. Как писал некий Жан-Франсуа-Бенджамин Дюмон де Монтиньи в 1720-х годах, его компания радовалась заправке зеленого салата медвежьим жиром и дубовым соком или изготовлению заправки из медвежьего жира. Более жесткий медвежий жир можно было растопить и вылить на мясо дичи в мешках для сохранения границ. («Похоже на саранскую пленку», — говорит Уайз.) Дэниел Бун основал настоящее медвежье предприятие в Кентукки на протяжении 1790-х годов, продавая мясо, шкуры и жир 156 медведей за один сезон.

Городские жители тоже съели свою изрядную долю медведя. По данным Four Pounds Flour, на почетном обеде, устроенном на Манхэттене для Чарльза Диккенса и 3000 гостей, основным блюдом была жареная медвежья нога. В то время медведь был деликатесом высокого класса, продававшимся на городских рынках и в ресторанах. Еда медведя оставалась в американском лексиконе вплоть до 20-го века, а рецепты появлялись в популярных кулинарных книгах . Вместе с прибыльной шкурой, мешанина из медвежьих жиров почти уничтожила население Северной Америки к 1900 году.

К счастью, жители Северной Америки начали переосмысливать свой медвежий подход. «Примерно на рубеже прошлого века медведи в основном переместились [из] ведра с едой в [нашем] воображении», — говорит Шоу, — «в немалой степени благодаря появлению плюшевого мишки». История гласит, что в середине неудачной охоты в начале 1900-х годов помощники президента Теодора Рузвельта поймали и оглушили медведя, которого они оставили привязанным к дереву для исполнительной депеши. После того, как Рузвельт пощадил ошеломленного медведя, художники-карикатуристы не выдержали, воссоздавая это событие, а один нью-йоркский магазин игрушек нажился на сенсационном помиловании, создав первый «плюшевый мишка».”

Помилование президентом Теодором Рузвельтом раненого черного медведя во время охоты помогло изменить отношение американцев к поеданию медведя. Клиффорд К. Берриман / Public Domain

В этот период также произошли изменения в сельскохозяйственном ландшафте Америки, которые спасли медведей от исчезновения. Историк кулинарии Сара Вассберг Джонсон пишет, что по мере того, как приграничные районы становились заселенными сельскохозяйственными угодьями, медведи переселялись в малонаселенные районы, в то время как спрос на их мясо и жир снижался. «Зачем идти на охоту на медведя, если можно выращивать говядину, свинину и курицу (и их необходимые жиры)?» она спрашивает.Этот новооткрытый доступ к домашнему животному белку также привел к тому, что такие охотничьи животные, как сурок, опоссум и енот, быстро потеряли популярность. Роман Эптона Синклера 1906 года «Гундвелл Джунгли», пишет Джонсон, вдохновил компании, производящие растительное масло, клеветать на мясные побочные продукты, что еще больше способствовало снижению спроса на дичь *

.

Одновременно национальное законодательство, продвигаемое защитниками природы, запрещало коммерческую продажу охотничьих животных и регулировало охоту на виды, находящиеся в зоне риска.Благодаря ограничению рыночной охоты популяция медведей стабилизировалась на протяжении 20 века. Медвежье мясо и жир были вытеснены дешевыми и стабильными фабричными животными, и знания, связанные с обработкой медвежьего жира, ушли в безвестность.

Сегодня американский черный медведь классифицируется Международным союзом охраны природы как вид, вызывающий «наименьшее беспокойство». Около 900 000 черных медведей бродят по лесам Северной Америки, охватывая 40 из 50 Соединенных Штатов. Смелая демонстрация их возвращения произошла в 1990-х годах, когда молодая группа медведей в Южной Калифорнии начала каждую ночь спускаться из национального леса Лос-Падрес, чтобы поесть в садах авокадо внизу.Поскольку медведи практически не повлияли на сезонные урожаи, владельцы приветствовали кормление, назвав виновных «медведями гуакамоле».

Жир черного медведя лучше всего растягивается ранней осенью, когда он начинает наедаться орехами, ягодами и желудями. mzagerp / CC BY-ND 2.0

Нью-Джерси, где проживает самая плотная популяция медведей, возобновила выдачу ежегодных разрешений на охоту на медведя в 2010 году. Несмотря на выпуск «Руководства по рецептам черного медведя», в 2017 году в штате было в два раза больше черных медведей, чем охотились. Население Флориды с 2002 года увеличилось вдвое, а в Канаде они повторно заняли 95 процентов земель, по которым когда-то бродили.«У американских черных медведей все хорошо», — сказал Гарри Спайкер National Geographic .

Пока медведи оправились, секрет приготовления их сладкого, бархатистого жира — нет. «Вы говорите кому-нибудь, что ведете охоту на медведя, и они смешно смотрят на вас», — говорит Шоу. Движение «нос к хвосту», которое фокусируется на приготовлении каждой части животного по кулинарным и экологическим причинам, действительно вызвало возрождение охоты за последние 10 лет, — сказал мне Шоу по телефону из программы обучения охоте в Техасе.Но многие охотники на медведя и проводники, не зная, когда охотиться на медведя, чтобы получить жир, который на вкус скорее вкусный, чем отвратительный, советуют людям срезать его.

Сегодня практика выделения медвежьего жира сохранилась немногими. Он еще не пробовал, но Шоу слышал, что жир медведей Гуакамоле «легендарный».

* Исправление: В этом сообщении ранее говорилось, что роман Аптона Синклера « Джунгли» был опубликован в 1937 году.Он был опубликован в 1906 году.

Gastro Obscura предлагает самые чудесные блюда и напитки в мире.
Подпишитесь на нашу электронную почту, которая доставляется два раза в неделю.

Как визуализировать медвежий жир

Скажите людям, что вы не только едите мясо медведя, но и его любите, и большинство из них будет гримасничать и постулировать мнение из вторых рук о том, что медведь не только несъедобен, но и заражен болезнями. Приготовление медведя, праведно скажет вам несведущий, не только приводит к плохой еде, но и вызывает все, от сильной тошноты до смерти.Упомяните, что вы также используете медвежий жир для приготовления пищи, и вы почти можете увидеть, как их мозг перегружен. На самом деле это довольно занимательно — мало чем отличается от рассказа деревенщине о том, что Тоби Кейт голосует за демократа.

Спросите этих людей, пробовали ли они на самом деле медведя, и большинство из них опускает глаза, несколько раз пинает грязь и начинает извиняться: «Нет, но у меня есть этот друг…»

Так что да, я ем медведя и не боюсь проповедовать об этом. Я также начал рисовать жир, который был толстым и скользким, на свиноматке, поедающей желуди, которую я убил со Стивом Джонсом в Нью-Мексико прошлой осенью.Полученное твердое белое сало — отличная среда для жарки. На мой взгляд, ничто не сравнится с луком и картофелем, приготовленным в медвежьем жире, за исключением, может быть, куриных бедер, посыпанных приправленной мукой. Мне также говорили, что из медвежьего жира получается отличное печенье, для чего я резервирую последнюю полпинты в холодильнике, хотя время от времени я могу украсть ложку для жареных яиц и картофельных оладьев.

Выделение медвежьего жира — дело несложное, но на это уходит несколько часов. К счастью, это в основном приготовление без присмотра, требующее время от времени просто помешивать, чтобы кусочки не прилипали к сковороде.Несколько опытных охотников на медведя посоветовали мне по возможности делать это на открытом воздухе, так как медвежий жир может издавать неприятный запах. В случае с моим медведем этого не произошло, но считайте себя предупрежденным, особенно если у вас есть супруга или вторая половинка, которые не совсем понимают ваши эксперименты на кухне.

(Примечание: это тот же процесс, который используется для визуализации свиного, утиного или гусиного жира. Если вы убиваете оленя с твердым белым жиром на спине, я также рекомендую вам попробовать его визуализацию, несмотря на противоположное мнение, что олень жир не съедобен.)

Медвежий жир

1. Тщательно очистите жир, удалив все сбившиеся волосы и срезав как можно больше мяса.

2. Нарежьте жир квадратами по 2,5 см и положите в глубокую кастрюлю. (Чем глубже кастрюля, тем лучше, так как жир может разбрызгиваться.)

3. Поставьте кастрюлю на слабый или средний огонь и регулярно помешивайте первые несколько минут, чтобы жир не прилипал. (Добавьте немного воды в кастрюлю, чтобы избежать ожогов.) Вы хотите, чтобы жир брызгал, но не шипел и не становился коричневым, поэтому держите огонь на низком уровне.

4. Дать отвердевшему слою жира и влаге испариться. В зависимости от количества жира это может занять несколько часов или весь день. Обязательно помешивайте несколько раз каждый час.

5. Когда жир полностью разжижится и перестанет разбрызгиваться, все готово. Будет несколько твердых кусочков жира — шкварки — которые нужно будет отфильтровать.

6. Выстелите мелкоячеистое сито марлей и поставьте его над миской или большой мерной чашкой.