Как вытопить медвежий жир: Как вытопить медвежий жир в домашних условиях 🐻🍮

Как вытопить медвежий жир в домашних условиях 🐻🍮

Медвежье жировое вещество считают ценным продуктом. Применяют его для питания и в лечении болезней. Люди задают вопрос: как вытопить медвежий жир? Аптеки продают этот продукт, но потребители ищут натуральное сало без добавок и ароматизаторов. Хорошо дома иметь всегда под рукой целебное снадобье, причем натуральное!

Содержание

• 1 Как и когда получают лечебное средство?
• 2 Как правильно вытопить медвежий жир?
  • 2.1 Старинный рецепт топления от охотников
  • 2.2 Способ топления медвежьего жира в мультиварке
  • 2.3 Популярные методы растапливания медвежьего сала
• 3 Упаковка и хранение топленого медвежьего сала

Как и когда получают лечебное средство?

Чтобы получить целебный продукт, используют подкожную жировую клетчатку и внутренний тук, который находится на позвоночнике, на сердце, почках, кишечнике медведя. Если вам нужно сало для лечебных целей, покупайте продукт, который охотники добыли осенью. За долгую зиму зверь расходует большинство полезных веществ из кладовых жира, так что весна – не лучшее время для приобретения лекарственного сырья. От шатуна, убитого зимой, также нельзя ждать полезного продукта, разве что на еду.

С одной туши бурого медведя получают от двадцати до тридцати кг сырца. Медведя потрошат, снимают шкуру, потом аккуратно острым ножом срезают подкожный и обирают нутряной жир с органов и кишечника. Охотники делают это сразу после забоя, чтобы тук не пропитался запахом разложения. Жировую основу промывают водой, меняя ее несколько раз, пока жидкость не останется прозрачной. После этого воду сливают и дают салу обтечь.

Как правильно вытопить медвежий жир?

Если вам нужен качественный продукт, который год-два не будет окисляться и терять целебные вещества, ознакомьтесь с правилами топления медвежьего сала:

1. Перед приготовлением сырец медведя должен быть свежим, чистым, без грязи, кровяных сгустков и мяса.
2. Солнечный свет приводит к ускоренному окислению сырца.
3. При топлении медвежьего тука посуду держите закрытой. Кислород окисляет жировое вещество.
4. Вытапливайте продукт, используя эмалированную посуду, так как металл ускоряет окисление.
5. Если растапливать сырье при t выше 120 градусов, это приведет к уничтожению всех лечебных веществ.
6. Для лечения тук приготовляют на паровой бане или в воде.

Старинный рецепт топления от охотников

 

У наших предков не было современного кухонного оборудования, но они умели топить сало медведя подручными средствами. В старину приготовляли это снадобье в бане. Рецепт из старинной домовой книги говорит:

1. Возьмите пять кг мороженого сырца медведя, порубите сечкой в деревянном корыте на мелкие кусочки.
2. Положите измельченный изрубленный фарш в глиняный горшок, накройте крышкой, поместите горшок на котел с водой.
3. Растопите баню, да пожарче. Как только увидите, что у стенок горшка сальце начало таять, деревянной лопаткой помешивайте жир через каждые пять минут.
4. Когда банька истопится, тук станет жидким, и останутся маленькие кусочки шкварок.
5. Возьмите чистый прожаренный горшок, накройте его чистой, сложенной вчетверо тряпицей, процедите горячее сало. На тряпке останутся только шкварки.
6. Держите вытопки над горшком, пусть обтекают.
7. Залейте сало тонким слоем растопленного воска, чтобы не портилось.
8. Отнесите горшки на ледник.
9. Медвежий смалец получают при этом способе молочно-белого цвета.

Способ топления медвежьего жира в мультиварке

 

Частенько хозяйки спрашивают: «Можно ли растопить медвежий жир в мультиварке?» Есть знатоки, которые изучают пользу медвежьего тука, и это господин В. Машкин. Он проводил биохимические исследования этого продукта, и утверждает, что лучший способ получения целебного сала – автоклавный.

Автоклав при нагреве использует принцип высокого давления без доступа кислорода, сохранив целебные качества заложенного сырца.

Мультиварка не создает высокое давление, как автоклав, но кислород не поступает внутрь, поэтому качество вытопленного тука высокое. Поговорим о тонкостях приготовления:

1. Жировое вещество прокрутите через мелкую мясорубку или миксером, чтобы оно стало однородным по консистенции, можно несколько раз. Важно делать это быстро, чтобы сырье не окислилось при соприкосновении с металлом.
2. Готовьте небольшие стеклянные банки. Можно пропарить тару над чайником или прожарить, используя духовой шкаф.
3. Налейте в мультиварку воду четверть объема чаши.
4. Приготовляют лекарственное средство тремя способами:

• Первый способ топления – с водой. Воду – четверть объема чаши и жировой фарш (половину объема чаши) поместите внутрь мультиварки, закройте, включите режим «пароварки» или «тушения». Температура у данных функций не выше 100 градусов. Время готовки установите на три часа. После выключения техники откройте ее; топленое сало будет плавать вверху, вода – на дне чаши. Поставьте посуду на холод, чтобы тук застыл. Проколите с краю застывшего тука дырку, вылейте воду, вновь нагрейте до сорока – пятидесяти градусов и немедленно процедите через четыре слоя марли.
• Второй способ – без воды. Установите t 70 градусов и время 3 часа в режиме «мультиповара». Измельченный смалец положите внутрь чаши, закройте крышку. После отключения программы процедите жидкую фракцию.
• Третий способ: налить воду (четверть объема), установить стерильные банки с жировым фаршем внутрь чаши, накрыть крышками. Установить режим «пароварка» или «тушение» на три часа. После отключения режима вынуть банки с растопленным туком, процедить, вновь залить жидкий состав в тару, пока он горячий.

Популярные методы растапливания медвежьего сала

Способы приготовления лекарственного сырья накоплены веками. Рассмотрим несколько методов, которыми пользуются в наши дни:

1. Вытапливать сало можно, используя глубокую сковороду или казан на плите, но тогда все полезные вещества улетучиваются. Более того, образуется вещество липаза, которое активизирует быстрое окисление жировой массы. Тук становится желтым, он хранится два-три месяца на холоде и подходит только для еды.
2. Готовят целебное средство на водяной бане. Берут большую кастрюлю, наливают воду до четверти объема. Прокрученное сало кладут в эмалированную кастрюлю меньшего размера, прикрывают крышкой, ставят в большую, чтобы посуда с продуктом висела на ручках. Нагревают воду до кипения, пока не пойдет пар. При помощи пара на малом огне расплавляют жировое сырье, регулярно помешивают продукт деревянной лопаткой. Продолжительность процесса – три часа. Если тук не полностью вытоплен, после процеживания еще раз прокручивают остатки, а затем повторяют растапливание и фильтруют.
3. Растопить сырец медведя в скороварке – лучший способ в домашних условиях. Выше изложены методы вытапливания целебного продукта, используя мультиварку. Все эти способы можно использовать и для скороварки. В скороварке пар создает давление полторы атмосферы, ускоряет процесс в 2 раза. Сначала посуду ставят на большой огонь, но как только начнет выходить пар, t убавляют до минимальной. Через 2 часа выключают плиту и оставляют на 1 час, чтобы скороварка остыла. Затем жировой продукт процеживают и разливают по банкам.
4. В современных духовках хозяйки могут настроить температурный режим, поэтому используют духовой шкаф для топки сала. Перемолотый сырец кладут в эмалированную кастрюлю, накрывают крышкой, ставят в предварительно нагретую до 70–80 градусов духовку. Время от времени посуду достают, мешают жир деревянной лопаткой, чтобы он лучше расплавлялся. Через 2 часа продукт готов, его процеживают через 3–4 слоя марли и разливают.

Упаковка и хранение топленого медвежьего сала

Когда мы приобретаем лечебный жир, возникает вопрос: как хранят данный продукт? Правила упаковки и хранения простые:

1. Нельзя для расфасовки использовать пластиковую и металлическую посуду. Идеально подходят стеклянные банки из темного стекла под полиэтиленовыми крышками.
2. Стеклянные банки стерилизуют над паром или в духовке.
3. После вытапливания разливают горячую продукцию в нагретые банки, крышки моют, прогревают (по одной) 10 секунд в кипятке, немедленно закрывают банку стерильной крышкой. Это поможет сохранить лечебные свойства тука, так как при остывании внутри банки создается вакуум.
4. Продукт оставляют на столе, пока не остынет, затем помещают в холодильник. Чтобы сохранить тук устанавливают температуру +3 и ниже, можно поставить средство в морозилку.
5. Нельзя хранить продукт на свету.
6. Если сало купили на рынке уже растопленное, и оно на холоде остается жидким, значит, туда было подмешано растительное масло.
7. Смалец, топленный при высокой t, не молочного цвета, как должен быть, а желтого. Если хозяин предлагает такой товар, возможно, что сырье начало портиться, и его перетопили. Лечебного действия он не имеет.
8. Если продукт приготовили и упаковали правильно, он будет храниться без потерь до 2 лет.

Медики рекомендуют покупать у охотников сырье с клеймом, сертифицированное. Берегите себя и близких!

А напоследок небольшое видео о топлении медвежьего жира:

Жир животных впадающих в зимнюю спячку или сон

Полезные свойства

Жир зимоспящих диких животных содержит много жирных кислот. Он хорошо впитывается в кожу, имеет низкую температуру плавления.
Ценность такого продукта меняется в зависимости от глубины залегания. Чем ниже он залегает, тем ниже температура его плавления и насыщенность ж. кислотами. Наиболее ценное сырье откладывается под кожей, оно грубее и жестче.

Подкожный жир зверями расходуется во время зимней спячки или сна, а внутренний расходуется после выхода из него

Данный продукт обладает уникальными целебными свойствами: помогает при ожогах, обморожении, ранах, ссадинах, гнойниках. Также при простуде, ангине, гриппе, ОРЗ, воспалении легких, заболеваниях ЖКТ и т.д.
Стоит отметить, что данные жиры еще обладают фитонцидными свойствами.

Подготовка сырья

При получении качественного продукта нужно учитывать следующие факторы:

• Необходимо вырабатывать жир из свежего сырья, в кратчайшие сроки после добычи зверя.
• Окисление его ускоряется под действием света.
• Устойчивость жирных кислот к окислению повышается при содержании в нем различных примесей.
• Большое значение при выплавке и хранении имеет продолжительность контакта его с кислородом.
• Окислению способствуют свободные жирные кислоты и некоторые соли металлов.
• При продолжительном его нагреве, полимеризации в первую очередь подвергается липоевая и линоленовые кислоты.

Степень свежести жиров определяют по органолептическим показателям, реакцией на альгициды.
В испорченном жире кислотное число больше 2.0-2.5

Сырье подразделяют на группы

Сальник — получают со стенок брюшной полости.
Оточный жир

— отложение жировой ткани на брыжейке.
Околопочечный  — расположен около почек и в тазовой полости.
Жир желудков
Щуповый  — отложения в области паха.
Околосердечный.
Жир с головы.
Подкожный.

Для получения пищевого жира не допускается использование в качестве сырья ж/т с неудовлетворительными органолептическими показателями, обрези со шкур, жир, полученный от больных животных.
Также следует знать, чтобы избежать присутствия постороннего запаха необходимо как можно скорее его извлечь из добытого животного.
В случае невозможности немедленной переработки, его можно законсервировать.

Консервируется сырье следующим образом. На дно тары высыпается слой соли толщиной в 2-3 см, каждый кусок натирают солью и укладывают. Через каждые 5 см прослойки жира следует насыпать слой соли 1 см.

Перед перетопкой жир необходимо подготовить. Для этого очищают его от прирезей, крови, загрязнений. Далее дважды промывают водой. Первый раз промывают при температуре воды +10-15 гр. С в течение 30 мин, воду сливают. Затем промывают во второй раз при температуре воды +2-3 гр. С в течение 2-3 часов. В результате этих операций часть его всплывает на поверхность — он более высокого качества.
Перед вытапливанием сырец необходимо измельчить.

Наиболее известными и пользующимися спросом жирами являются барсучье сало и медвежий жир. Хотя не менее, а в некоторых случаях даже полезнее, оказывается таковой растительноядных животных – сурка и суслика.

Сало барсука и медведя отличают от жиров других животных по цвету, температуре плавления и йодному числу.

Барсучий жир

Способы выплавки

Существует два варианта:

Сухой — применяют в производственных условиях.

Мокрый – распространен и доступен в домашних условиях. У этого способа существует три разновидности.

1) Вытапливается в котлах с присутствием воды составляющей примерно 10% от массы сырья – наиболее часто используется охотниками.

2) На паровой бане. Эта технология, более щадящая, чем первая, т.к. температура выплавки не превышает 100 гр. С.

В-первых двух случаях при вытопке теряется некоторая часть полезных веществ, а также со временем у готового продукта появляется специфический запах.

3) Выплавка — наиболее эффективная технология, осуществляется в скороварке.

После вытапливания жир процеживают через несколько слоев марли, остужают и разливают в чистые емкости. Посуда должна быть герметично закрыта, хранится при пониженной температуре (холодильник) и в темном месте.

При соблюдении правил хранения он может сохранять все свойства около двух лет.

Как приготовить медвежий жир

За последнее столетие практика изготовления медвежьего жира уменьшилась. Дешевые масла на зерновой основе и стремительный переход нашего общества от еды с полей к столу уменьшили ценность этого замечательного многоцелевого жира. Но я думаю, что он все еще может найти место в современных домах.

Медвежье масло выполняет множество функций, не связанных с приготовлением пищи, таких как смазывание ружей и ножей, сохранение кожи, сжигание в качестве топлива в масляных лампах и, в некоторых кругах, предсказание погоды. Медвежий жир не прогоркает так быстро, как свиное сало, и его можно использовать в любых кулинарных целях. По моему мнению, это лучшее масло для жарки, а также отличный продукт для приготовления выпечки, печенья и коржей для пирогов. Вот как вы можете сделать свой собственный медвежий жир этой весной.

Сбор медвежьего жира
Начнем с гипотетической ситуации. Вы только что убили старого большого черного медведя и теперь стоите над его 300-фунтовой тушой. После удара кулаком и рефлексивного момента благоговения вы спрашиваете себя: Что теперь?

Осенью у медведей между шкурой и мышцами образуется значительное количество беловатого жира. Весной они обычно имеют меньше жира, но их все равно стоит собирать. Сняв шкуру с костра, срежьте острым ножом кусочки жира, стараясь не смешать с ним мясо. Вы обнаружите, что большая часть самых больших запасов жира находится вокруг крестца медведя.

Вам нужно как можно быстрее охладить жир, как и мясо, которое вы берете домой. Вполне приемлемо заморозить жир для последующего использования, или вы можете сделать его свежим. Я предпочитаю замораживать жир в несколько слоев большими кусками, чтобы уменьшить вероятность ожога при замораживании. Лучше всего использовать его в течение шести месяцев после заморозки.

Приготовление медвежьего жира
Я предпочитаю замораживать жир сразу, но дать ему оттаять примерно наполовину, прежде чем нарезать его на кусочки размером 1 дюйм. Когда медвежий жир находится при комнатной температуре, он жирный и его можно сравнить с нарезкой блока желе. Срезая жир, когда он чуть выше точки замерзания, его легче нарезать, как если бы вы работали с кусочком помадки.

На этом этапе вы можете начать процесс вытапливания кубиками, но жир лучше предварительно растолочь — вы меньше тратите и получаете больше масла, вытапливая перемолотый жир. Пропустите куски через обычную мясорубку с охлажденными частями. Если вы рендерите кубики, в жидкости всегда остаются маленькие кусочки твердого жира. Их называют «шкварками». Их можно солить и есть теплыми или даже использовать в качестве лакомства для собак. Таким образом, измельчение дает более высокий выход, но измельчение приводит к шкваркам. это твой

Вытапливание медвежьего жира
«Медленно и медленно» (с большим количеством помешивания) — так называется игра при вытапливании сала. Я предпочитаю готовить при 225 градусах, но некоторые доводят до 300. Чем жарче вы готовите, тем быстрее оно растопится и тем темнее будет масло. Чем медленнее вы готовите, тем больше времени это займет и тем прозрачнее будет масло. Несмотря на то, что некоторые говорят, цвет масла не меняет вкус.

При температуре 225 градусов вы можете вытопить фунт медвежьего жира примерно за 25 минут. Я также вытапливал жир при температуре 315 градусов в Jetboil и Fry Daddy, и он превратился в жидкость примерно за 8 минут. Я предпочитаю использовать пропановый источник тепла и алюминиевую кастрюлю (например, скороварку для индейки), но вы можете использовать обычную кухонную кастрюлю на плите.

Вам нужно оставить масло на источнике тепла, пока не исчезнет 90% всех твердых частиц. Я обнаружил, что из фунта медвежьего жира получается одна пинта медвежьего жира при использовании метода измельчения, и немного меньше, если вы нарезаете его кубиками.

Хранение медвежьего жира
Последним этапом процесса будет заливка масла в банки для хранения. Я использую обычные консервные банки (или банки Мейсона), которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Мне нравится хранить масло в полулитровых банках, так как я обнаружил, что это удобный размер порции. Полные пинтовые банки довольно большие, и сложно использовать все масло сразу.

Используя металлическую воронку и марлю для процеживания, разлейте масло по банкам. Мне нравится складывать марлю вдвое и даже втрое, чтобы убедиться, что внутрь не попали твердые вещества. Если этого не сделать, в конечный продукт попадут мелкие обгоревшие частички ткани. Масло будет очень горячим, будьте осторожны. Я обычно даю маслу остыть около 10 минут, не закрывая банки крышками, а затем закрываю крышкой, пока оно еще теплое.

Жир будет красивого янтарного цвета в горячем состоянии и постепенно превратится в жемчужно-белое твердое состояние при комнатной температуре. По мере того, как жир оседает в течение недель и месяцев, он разделяется на почти прозрачную жидкость наверху с белым салом внизу. Перемешайте или встряхните банку перед использованием.

Вы обнаружите, что это масло почти безвкусно, поэтому с ним так легко работать на кухне. Количество применений топленого медвежьего жира неограниченно, так что не бойтесь экспериментировать. Я больше всего люблю использовать медвежий жир в качестве уникального подарка семье и друзьям, что может сделать только охотник.

Bear Grease: Как выводить медвежий жир

Эрик Орр

Медвежья смазка — замечательная вещь. Любой, кто знает меня, знает мой энтузиазм по поводу евангелизации этого полностью натурального, полностью бесплатного продукта.

В Camp Cookery , Гораций Кефарт говорит: «Весь сальник [медведя] следует сохранить для переработки в медвежье масло, которое намного лучше и полезнее, чем сало». Правильно приготовленный, он почти не имеет вкуса.

Подходит для выпечки. Это превосходное масло для жарки. Это выдающийся кондиционер для оружейной стали, кожи и дерева.

Восточные леса Индейские племена натирали медвежьим жиром заднюю часть своих луков, чтобы защитить их от непогоды.

Его даже использовали для надежного предсказания погоды.

Медвежий жир также является отличной добавкой к корму для тварей. Мы даем его, помимо сырой оленины, всем нашим кошкам и собакам.

Итак, я сказал, что медвежий жир «бесплатный». Я на медведя не охотлюсь, да и охота далеко не бесплатная.

Каждый год я звоню местному другу по игровым процессорам по поводу любого отказа от медвежьего жира.

Обычно он получает по крайней мере одного медведя, у которого достаточно жира, чтобы сохранить для меня. Обычно это 10 или 15 фунтов, что дает нам достаточно медвежьего жира на год.

Это помогает нам, а также не дает ему платить за то, чтобы выбросить его на свалку. И это спасает драгоценный ресурс от растраты.

Мне нравится знать, что я могу собрать что-то подобное и использовать это как здоровую пищу.

Есть несколько способов приготовления медвежьего жира или топлёного сала.

Это простой процесс. Облажаться тоже просто. Путем проб, ошибок, потраченного впустую жира и драгоценного времени я узнал, что работает, а что работает лучше.

Если вы будете следовать этим основным принципам, вы получите что-то полезное:

1) срезать все мясо с жира — если мясо останется, оно придаст нежелательный вкус медвежьему жиру

2) жир нарезать как можно мельче — лучше всего измельчить; маленькие кусочки означают большую площадь поверхности и меньшее время нагрева

3) используйте самую тяжелую кастрюлю из возможных — чугун лучше; это помогает распределять тепло более равномерно

4) НЕ ПЕРЕГОРЯТЬ — или, действительно, не готовить. Все, что вам нужно сделать, это растопить жир, чтобы отделить твердые вещества от масел. Для этого требуется умеренное нагревание в течение пары часов или около того (или больше). Меньше тепла предпочтительнее, чем меньше времени. Если дымит, значит слишком жарко. Пригоревший или обожженный придает вкус жареному мясу. Средний нагрев на современной печи работает хорошо.

5) Если ты одинок, вытапливай свой жир внутри.

Если нет, ВСЕГДА делайте это на улице или столкнитесь с гневом вашего партнера за вонь в доме.

Основные методы

Сухая вытопка жира: Этот метод требует нагревания жира без добавления воды.

В первый раз, когда я делал медвежий жир, я попробовал вот что.

Я действительно понятия не имел, что делаю. Я просто разрезал жир на большие куски, положил все это в чугунную кастрюлю и оставил кипеть на дровяной печи. Несколько дней.

Удивительно, но он работал довольно хорошо, хотя на вкус Синди был слишком крепким.

Медленный нагрев и чугун были спасением, но я бы никогда не рекомендовал это. Очень легко перегреть и испортить ваш проект, и вам действительно нужно хорошенько его размешать, пока достаточное количество жира не станет жидким, чтобы оно не сгорело.

Сало или медвежий жир, приготовленные таким образом, обычно приобретают более сильный вкус, что хорошо подходит для обычного растительного масла, но вам не нужно использовать его для чего-либо, что может иметь запах, например, для выпечки.

Мне до сих пор трудно убедить Синди использовать медвежий жир для многих вещей, потому что она помнит первую партию.

Влажный рендеринг — это то, что нужно.

Semi-Wet Fat Rendering: Вы используете совсем немного воды — примерно одну восьмую дюйма на дне горшка.

Функция воды здесь состоит в том, чтобы облегчить нагревание жира. К концу рендеринга вода испаряется.

Гораздо легче избежать пригорания жира при нагревании в воде. Этот метод очень похож на сухую визуализацию и дает аналогичный продукт.

Влажный жир Переработка: Вероятно, это самый безопасный способ приготовления сала или медвежьего жира.

Вы используете одну часть воды на одну часть жира. Когда вы закончите растапливать жир, осторожно выньте его из воды.

Любая вода, оставшаяся в хранящемся сале, приведет к его быстрой порче. Этот метод даст вам самый желанный жир или сало с самым мягким вкусом.

Теперь я использую только мультиварку или мультиварку, когда вытапливаю жир.