Как вкусно посолить кижуча в домашних условиях: Как засолить кижуч в домашних условиях

Содержание

рецепт домашней засолки пошагово с фото

Красная рыба, в любом виде, является любимым и обязательным украшением на наших праздничных столах. Наибольшей популярностью пользуется малосольная. Приготовленный в домашних условиях деликатес не идет ни в какое сравнение с готовым продуктом сомнительного качества, к тому же стоящим в разы дороже.

Для засолки лучше выбрать рыбу охлажденную. Тогда наглядно легче оценить качество предлагаемого сырья: прозрачные глаза, розовые жабры, блестящая чешуя без пятен, характерный запах, упругая мякоть.

Для разделки кижуча необходим острый нож. Надрезы будут ровными и аккуратными, если рыбу слегка подморозить.

При засолке использовать морскую или каменную соль, из специй — черный перец горошком, крупно смолотый. Лавровый лист я не кладу, так как, на мой взгляд, он забивает натуральный вкус благородной красной рыбы.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовить набор ингредиентов для засолки кижуча в домашних условиях.

Черный перец горошком раздавить в ступке или широкой стороной ножа.

Шаг 2 из 8

Перед разделкой кусок кижуча слегка подморозить. Если рыба была замороженная, не размораживайте ее до конца.

Со стороны спины сделать надрез острым ножом, отделить филе от хребта и плавников. С помощью пинцета извлечь оставшиеся косточки.

Шаг 3 из 8

На доске соединить сахар, морскую соль и крупно молотый черный перец.

Шаг 4 из 8

Рыбу обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги и со всех сторон обвалять в подготовленной смеси.

Шаг 5 из 8

Выложить кижуча на пергамент, плотно завернуть его в бумагу, а затем положить в пластиковый контейнер или пакет. Отправить в холодильник.

Шаг 6 из 8

В течение двух дней рыбу перевернуть несколько раз.

Шаг 7 из 8

На вторые сутки вкуснейший деликатес готов и можно лакомиться.

Шаг 8 из 8

Это самый простой, доступный и быстрый способ засолки кижуча. И, по-моему, самый удачный. Ничего лишнего, только нежный натуральный вкус рыбы с идеальным сочетанием соли, сахара и перца.

Как засолить кижуч в домашних условиях

Так как засолить кижуч в домашних условиях — это достаточно просто, то не стоит приобретать магазинную рыбу. Ведь существует масса рецептов, используя которые дома, можно получить вкусного кижуча, приготовленного на разный манер с разными дополнительными ингредиентами.

Любите рыбу кижуч?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 79%, 454 голоса

    454 голоса 79%

    454 голоса - 79% из всех голосов

  • Приготовлю по Вашим рецептам 18%, 103 голоса

    103 голоса 18%

    103 голоса - 18% из всех голосов

  • Нет 2%, 13 голосов

    13 голосов 2%

    13 голосов - 2% из всех голосов

  • Не ем рыбу 1%, 4 голоса

    4 голоса 1%

    4 голоса - 1% из всех голосов

Всего голосов: 574

21. 07.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Выбор и разделка

Выбор красной рыбы – важный этап приготовления лучшего кижуча в домашних условиях.

От качества исходного продукта зависит результат. Поэтому важно, чтобы:

  • Рыба была свежей – обращайте внимания на прозрачность глаз, отсутствие ржавых пятен вокруг жабр, а также наличие приятного рыбного запаха без посторонних ароматов.
  • Ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая подвергалась процессу повторной заморозки. Это так называемые дефростаж, который не годится для приготовления. Дело в том, что рыбное мясо в этом случае становится похожим на пластилин и теряется не только свои вкусовые качества, но также структуру.

После того, как кижуч куплен, его необходимо правильно разделать. Сначала полностью размораживают тушку рыбы если ее достали из морозильной камеры.

Потом выполняют следующие действия в рецепте:

  • Очищают чешую.
  • Отрезают голову и хвост.
  • Вспарывают аккуратно живот и внимают все кишки.
  • Проводят острым краем ножа вдоль позвоночника, где располагается черная полоска. Затем ее выскабливают и все тщательно промывают, как внутри, так и снаружи.
  • Далее можно, как оставить рыбу целой, так и распластать ее вдоль хребта или нарезать на порционные кусочки. Любой вариант подходит, чтобы вкусно засолить кижуч, только от размера куска зависит длительность просолки в домашних условиях.

Быстрый сухой метод

Для того, чтобы посолить кижуч максимально вкусно и быстро, необходимо правильно разделать рыбу. Важно понимать, что чем меньше будут кусочки, тем меньше им нужно времени для того, чтобы просолиться.

  • Если хочется уменьшить время приготовления в рецепте, в течение которого будет солиться рыба, то нужно соль с сахаром, указанные выше в рецепте, развести в 200 мл воды. И, не добавляя растительное масло, просто вылить поверх уложенной слоями рыбы.
    В этом случае, сколько будет солиться рыба, зависит от толщины нарезки. Но, малосольный вариант можно получить в течении 1 часа. Если же хочется получить более соленый вариант, то нужно выдержать рыбку в соляном растворе около 2 часов.
  • Кижуч филе 500гр
  • Соль морская 2ст. ложки
  • Сахарный песок 1ст. ложка
  • Масло оливковое 4ст. ложки

Калории: 150 ккал

Белки: 22.5 г

Жиры: 6.8 г

Углеводы: 0 г


Малосольный

Чтобы приготовить слабосоленый кижуч достаточно быстро дома, нужно выполнить минимум действий. Из продуктов понадобятся только следующие ингредиенты для рецепта:

  • Красная рыба весом 1 кг.
  • Соль поваренная около 30-40 г.
  • Сахар – 20 г.

КБЖУ на 100 г. рецепта:

  • Калорийность – 143 кКал.
  • Белки – 21,5 г.
  • Жиры – 6,1 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Рыбу необходимо правильно разделать. Удалить голову, хвост. Желательно распластовать, удаляя хребет.
  2. Если рыба слишком крупная, то необходимо разделить тушку поперек на 2 части.
  3. Сложить ее в эмалированную емкость.
  4. Смешать сахар и соль. И данной смесью засыпать подготовленную рыбку.
  5. Чтобы получился малосольный кижуч, придется выдержать половинки рыбки около 1-2 суток под солью.
  6. После того, как кижуч просолится, необходимо вытащить его из емкости, промыть в кипяченой воде.
  7. По желанию смазать растительным маслом с таким вкусом, который больше всего нравится.

В рассоле

Посолить кижуч можно в рассоле. В этом случае, независимо от способа нарезки рыбы, время просолки сокращается.

Компоненты рецепта:

  • Кижуч свежемороженый или свежий – 1 шт. среднего размера.
  • Соль – из расчета 1 столовая ложка на 0,5 кг веса рыбы в чистом виде.
  • Сахар – 1 ч.л. также на каждые 500 г рыбы.
  • Вода – 100 мл. на 0,5 кг кижуча.

КБЖУ такого рецепта:
  • Калорийность – 144 кКал.
  • Белки – 20,5 г.
  • Жиры – 6,2 г.
  • Углеводы – 0 г.

Способ приготовления рецепта:

  1. Это один из классических лучших рецептов, который можно достаточно легко и быстро реализовать дома. Сначала необходимо разморозить рыбу. Зачем она очищается от чешуи.
  2. Попутно обрезаются все плавники.
  3. Затем отрезаются голова и хвост, которые можно использовать для ухи.
  4. Из живота убираются все кишки. Очень аккуратно вычищается все от внутренних пленок и обязательно все хорошо промывается.
  5. Рыба разделывается вдоль хребта. Если нет желания возиться с ней, можно оставить в не нарезанном виде.
  6. Желательно, чтобы получить сбалансированный вкус, взвесить полученную рыбу в расфилееном виде. Затем отмерить пропорциональное количество соли, сахара и воды.
  7. Соль с сахаром разводятся в указанном количестве жидкости. Все важно размешать до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся.
  8. Полученным составом залить рыбу в эмалированной емкости.
  9. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на посылку.
  10. Следует учитывать, что если рыба солится в рассоле целой, то нужно, как минимум, 2 суток для полного приготовления. Если она распластовывается вдоль хребта на филе, то можно сократить процесс выдерживания в жидком составе до 1,5 суток. Когда есть потребность максимально сократить время просолки, то достаточно нарезать рыбку на небольшие куски. Сколько солить в этом случае, зависит от индивидуальных вкусовых предпочтений. Малосольный классический кижуч будет получен за 5-6 часов. Среднесоленый за 10 часов. А более крепкого посола за 1 сутки.

В оливковом масле

Если хочется получить более жирный по своим вкусовым качествам кижуч, то стоит его посолить с таким ингредиентом, как оливковое масло. В этом случае мясо получается более нежным, а вкус изысканным.

Компоненты рецепта:

  • Кижуч – 0,5 кг.
  • Соль – 20 г.
  • Сахар – 10 г.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Лук репчатый – 1 большая головка.

КБЖУ на 100 г. готового продукта в рецепте:

  • Калорийность – 165 кКал.
  • Белки – 20,9 г.
  • Жиры – 7 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт:
  1. Кижуч разморозить, отрезать голову, плавники и хвост.
  2. Выпотрошить и очень тщательно промыть проточной водой изнутри брюшка и снаружи.
  3. Разделать на филе, удаляя хребет и по возможности брюшные косточки.
  4. Нарезать на небольшие куски. Сложить в эмалированную емкость.
  5. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
  6. Соль смешать с сахаром и посыпать равномерно этой смесью нарезанную красную рыбку.
  7. Сверху выложить луковые кусочки равномерно покрывая рыбу.
  8. По луку и рыбе распределить аккуратно растительное масло, равномерно распределяя его.
  9. Сколько солить по времени, каждый определит для себя, в зависимости от того, малосольную или интенсивно просоленную рыбу хочется получить.

Камчатский

Так как солить кижуч можно разными способами, для получения оригинального вкуса можно попробовать вариацию с разнообразными специями. В этом случае засолка получается весьма оригинальной и такую рыбку можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты рецепта:

  • Кижуч общим весом 1 кг.
  • Соль морская среднего помола – 2 столовые ложки с горкой.
  • Сахарный песок – 1 столовая ложка.
  • Горчица семенами в сухом виде – 1 чайная ложка с горкой.
  • Свежий укроп – 1 пучок.
  • Семена укропа – 1 чайная ложка.

КБЖУ на 100 г. готового продукта:

  • Калорийность – 142 кКал.
  • Белки – 21,7 г.
  • Жиры – 6,2 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый рецепт засолки в рецепте:
  1. Разделать кижуч на пласты, удаляя хребтовую кость.
  2. Приготовить смесь из соли и сахара и посыпать ей готовые куски рыбы.
  3. Сложить в эмалированную емкость.
  4. Затем распределить сверху семена укропа и кориандра.
  5. Затем необходимо вымыть укроп, стряхнуть с него излишки влаги. Правильно будет мелко его порубить для того, чтобы соленый кижуч впитал в себя максимально запах укропа.
  6. Чтобы приготовить такой вариант, необходимо ему солится на протяжении не менее один суток.
  7. Затем следует достать и попробовать рыба на вкус. Если она кажется слишком слабосоленой, то нужно убрать ее в холодильнике еще на сутки.
  8. Когда процесс завершится, рыбу достают, удаляя с нее все семена. Можно силиконовой кисточкой сдобрить все растительным маслом, а можно подавать сразу в таком виде, как она получилась после посолки.

Семужного посола

Этот вариант приготовления отличается отсутствием жидкого ингредиента, в результате чего мясо сохраняет максимальную натуральность и является домашним деликатесом.

Ингредиенты рецепта:

  • Красная рыба – кижуч или какая-либо другая – 1 кг.
  • Соль мелкокристаллическая – 3 ст.л.
  • Сахарный песок – 2,5 ст.л.

КБЖУ на 100 г. готовой рыбки рецепта:

  • Калорийность – 140 кКал.
  • Белки – 21,2 г.
  • Жиры – 6,2 г.
  • Углеводы – 0 г.

Пошаговый процесс:
  1. Кижуч разморозить, обезглавить, снять всю чешую и отрезать плавники и хвост.
  2. Разрезать его поперек на 2 части. Можно не разделять на филе.
  3. Сложить обязательно в эмалированную емкость и посыпать смесью из сахара и мелкокристаллической соли.
  4. Выдержать на протяжении 2 суток в холодном месте или холодильнике на нижней полке.

В масле

Для того, чтобы приготовить кижуч, похожий на семгу или жирную форель, стоит использовать растительное масло при посолке. Именно оно не дает впитываться излишкам соли, и рыба в результате получается максимально нежная и сочная по вкусу.

Компоненты рецепта:

  • Кижуч – 1 шт. среднего размера.
  • Оливковое масло – 80-100 мл.
  • Соль – 45-55 г.
  • Сахар – 35 г.

КБЖУ на 100 г. готового продукта:

  • Калорийность – 143 кКал.
  • Белки – 21,5 г.
  • Жиры – 6,1 г.
  • Углеводы – 0 г.

Процесс приготовления рецепта:

  1. Кижуч разделать на филе, удалив хребет и брюшные косточки.
  2. Разрезать на крупные куски. Сложить в емкость, где будет происходить засолка. Учесть, что она не должна быть из нержавейки — лучше предпочитать стеклянную или эмалированную.
  3. Затем смешать соль и сахар, равномерно посыпать куски рыбы, стараясь натирать смесью внутри и снаружи по шкурке.
  4. Затем сложить в емкость и залить сверху растительное масло.
  5. Выдержать от 1,5 до 2 суток для того, чтобы рыба успела полностью просолиться.
  6. После этого подать на стол, предварительно смыв или промокнув излишки соли с кижуча. Нарезать на порционные кусочки.

Как видно, из всего перечисленного, способов посолки кижуча существует большое разнообразие. Можно выполнить рецепт за небольшой промежуток времени или оставив рыбу не менее, чем на 2 суток в холодильнике. Также, во время приготовления, можно использовать не только соль и сахар, но также растительное масло и самые разнообразные специи, которые придадут своеобразный вкусовой оттенок красной рыбе.

Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях?

Как вкусно засолить кижуч в домашних условиях?

3.1 (61.28%) 47 голос[ов]

Моя большая любовь – красная рыба. А так как семга в наших супермаркетах стоит баснословно и безумно дорого, я приспособилась использовать  рыбку попроще. И не прогадала – кижуч, заготовленный самостоятельно в домашних условиях, великолепен!

Правильный выбор – залог успеха

Не секрет, что к покупке продуктов питания и полуфабрикатов следует подходить более чем ответственно. Недобросовестные продавцы ради выгоды не брезгуют ничем, поэтому при выборе сырья для будущего деликатеса я обращаю пристальное внимание на следующие моменты:

  • цвет брюшка. Практически все виды продукта имеют белую кожицу на животе. Если на витрине вы увидели кижуча с желтоватым брюшком – обходите его стороной. Изменение цвета лосося указывает на то, что его хранили долго и условия были не самые лучшие. Такая рыба в приготовленном виде обязательно будет горчить;
  • целостность плавников и хвоста. Сломанные части тела указывают на то, что кижуча размораживали несколько раз, что привело к хрупкости сырья;
  • внешний вид тушки. Поверхность замороженной рыбы не должна иметь непонятные пятна и вмятины, кровоподтеки.

Важно помнить, что к нашим прилавкам лососевые попадают из тихоокеанских вод, местную красную рыбу в Томске или на Урале вы не найдете. Поэтому обходите стороной охлажденного кижуча без маркировки, скорее всего, тушки поставлены в магазин в замороженном виде. А перед продажей их просто оттаяли и выложили на лед.

Подготовка и разделка кижуча

Покупаю я всегда цельные тушки с головами. По собственному опыту знаю, что такое сырье по качеству не уступает свежей рыбе. Нужно только набраться терпения и правильно обработать кижуча:

  1. Вынуть рыбу из морозильной камеры с вечера и положить ее на верхнюю полку холодильника на разморозку. Помните, что только правильно оттаявшее сырье имеет упругую структуру мяса, а нам ведь важно засолить именно филе. Бесформенная масса в соленом растворе не аппетитна.
  2. Очистить тушку от чешуи, срезать ножницами плавники и хвост. Помыть под краном и вытереть насухо кухонным полотенцем, желательно, безворсовым. Допустимо использовать одноразовые бумажные аксессуары.
  3. Срезать острым ножом голову, распороть брюшко. Вынуть внутренности, тщательно соскоблить черную пленку. Если этого не сделать, рыба в готовом виде будет горчить.
  4. Разрезать тушку вдоль позвоночника, аккуратно отделить большие кости от мякоти.
  5. Пинцетом вынуть остатки ребер, еще раз тщательно промыть заготовку и обсушить тканью.

Теперь следует определить наиболее приемлемый способ засолки кижуча. У меня терпения мало, очень уж хочется побыстрее приготовить суши или просто насладиться ломтиками малосольной рыбки в бутерброде. Поэтому я сразу нарезаю кижуча порционными кусочками и отправляю в рассол. А вот для хранения в холодильнике лучше оставить мякоть на кожице и заготавливать лосося половинками. Все зависит от личных предпочтений.

Способы заготовки

Они мало чем отличаются друг от друга, в основном, делятся на сухой и влажный посол. Я опробовала много вариантов, предлагаю вашему вниманию самые лучшие, проверенные.

Самый простой рецепт засолки, без воды

На мой взгляд, идеальный вариант засолки лосося. Мякоть получается упругой, хорошо филируется и вкус у нее просто изумительный, натуральный.

Нам понадобится:

  • 1 кг филе кижуча;
  • 3 ст.л. поваренной соли крупного помола;
  • 3 ст. л. белого сахарного песка.

Как готовим:

  1. В отдельной мисочке смешиваем приправы.
  2. На дно контейнера для хранения выкладываем равномерным слоем треть сахарно-соляной массы, сверху кладем одну половинку филе. При этом кожица должна быть снизу.
  3. Вторую часть смеси равномерно распределяем на мякоти кижуча, помещенного в контейнер.
  4. Теперь выкладываем аккуратно оставшийся кусок рыбы, кожицей вверх, на приправленное филе.
  5. Засыпаем нашу рыбку оставшейся солено-сахарной смесью равномерно.
  6. Закрываем контейнер плотной крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.
  7. Переворачиваем кусочки тушки обратной стороной и снова отправляем в агрегат на ночь.

Через сутки кижуч готов к употреблению, рыбу аккуратно срезаем с кожицы и нарезаем подходящими кусочками.

Быстрый, малосольный способ заготовки

Можно ускорить процесс засолки кижуча, нарезав рыбку кусочками по 2 см перед добавлением приправ.

Нам понадобится:

  • 5 кг филе кижуча;
  • 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
  • 1 ст.л. белого сахарного песка.

Как готовим малосольный кижуч:

  1. Смешиваем в отдельной пиале сахар с солью.
  2. Просушенные на полотенце ломтики рыбы присыпаем равномерно тонким слоем приправ.
  3. Укладываем плотно в подходящую по размеру емкость, накрываем контейнер кухонным полотенцем. Убирать на холод не нужно!
  4. Через 6 часов кусочки переворачиваем и отправляем емкость с малосольным кижучем в холодильник.

Сразу скажу, что передерживать рыбу в солено-сахарной смеси не стоит, поэтому лучше ее съесть побыстрее.

Способ в рассоле, с пряностями

Количество специй, указанных в рецепте, можно удвоить пропорционально весу вашего лосося. А можно в тузлук (рассол) пряности не добавлять. Я, обычно, так и делаю.

Совет: на просторах Интернета в рецептах по заготовке рыбы часто указывается, что для этого можно и следует использовать морскую соль. Это правильно, однако следует учитывать, что такая приправа усиливает рыбный запах, поэтому я предпочитаю обычную, поваренную.

Нам понадобится:

  • 0,5 кг подготовленного филе;
  • пол-литра очищенной, питьевой воды;
  • 2 ст. л. без горки поваренной соли крупного помола;
  • 1 ст. л. белого сахарного песка;
  • 6-8 целых горошин душистого (не черного!) перца;
  • 2-3 лавровых листочка средней величины;
  • семена кориандра – по вкусу и желанию.

Как готовим:

  1. Растворяем в воде сахар и соль, процеживаем через марлю.
  2. Сливаем рассол в кастрюлю, отправляем на огонь.
  3. Как только жидкость закипит, добавляем сюда же специи.
  4. Накрываем крышкой и выключаем плиту.
  5. Даем остыть до комнатной температуры.
  6. Нарезаем подготовленное филе на кусочки, шириной до 5 см, укладываем в подходящую, широкую емкость.
  7. Заливаем рыбу полученным тузлуком, жидкость должна полностью покрыть кижуча.
  8. Накрываем заготовку плоской крышкой меньшего размера, ставим сверху литровую банку с водой.
  9. Выдерживаем на холоде 24 часа, вынимаем кусочки рыбы на бумажное полотенце, сложенное в несколько слоем.
  10. Аккуратно промакиваем заготовку со всех сторон.
  11. Выкладываем малосольного кижуча в банку, заливаем рафинированным маслом.

Хранить такую заготовку можно в холодильнике около месяца. Честно признаюсь, у меня красная рыба долго не застаивается.

Рецепт соления в масле

Как известно, кижуч от семги отличается меньшим количеством жира. Такой способ поможет сделать филе лосося еще более нежным, похожим на мясо дорогой рыбы.

Нам понадобится:

  • 1 кг подготовленного кижуча;
  • 2 ст. л. поваренной соли крупного помола;
  • 1 ст. л. белого сахарного песка;
  • 400 мл оливкового масла. Можно использовать любое рафинированное масло;
  • репчатый лук – по вкусу и желанию;
  • черный молотый перец и цельные зерна горчицы – на свое усмотрение.

Как готовим:

  1. Натираем куски филе смесью соли и сахара, складываем в пакет. Отправляем кижуча на сутки в холодильник.
  2. Достаем просолившуюся рыбку, ножом соскребаем нерастворившиеся кристаллы, промакиваем филе полотенцем со всех сторон.
  3. Срезаем мякоть с кожицы острым ножом, разделываем на ломтики, толщиной около 2 см.
  4. Стерилизуем стеклянную банку с завинчивающейся крышкой любым удобным способом.
  5. В остывшую емкость складываем подготовленные кусочки, пересыпая их специями по желанию и вкусу. Важно помнить – лососевые имеют слабо выраженный рыбный запах, большое количество ароматных приправ им не нужно!
  6. Заливаем подготовленную консерву растительным маслом, встряхиваем и закрываем крышкой.
  7. Убираем кижуча в холодильник.

Через сутки аппетитные, нежно-розовые ломтики можно кушать.

Напоследок желаю вам приятного аппетита и хороших впечатлений от домашнего деликатеса!

Как засолить кижуч. Рецепт с фото по шагам. Разделка кижуч для солки

Кижуч – промысловая морская рыба, семейства лососевых. По жирности она немного постнее семги, но жирнее горбуши, обладает вкусной мякотью, которая идет на прекрасные бутерброды и рыбные нарезки. Прежде всего, филе рыбы солят, так как она, как и все морские рыбы быстро просаливается.  Итак, как засолить кижуч – это  совсем не сложный процесс. Будем его изучать.

В магазинах и на рынках кижуч продается целыми тушками и в стейках. Перед засолкой в домашних условиях рыбу следует грамотно и правильно разделать. Рассмотрим все варианты.

Разделка рыбы

Разделка на филе целой рыбы

Итак, мы купили целого кижуча. Наша задача – разделать его, получив филе. Если он заморожен, то разморозить при комнатной температуре, не используя ни микроволновую печь, ни горячую воду.

Рыбку промываем и разрезаем ей брюшко. Если она уже выпотрошена, то это уже проще. Хорошенько промываем брюшко рыбки, убирая темный слой около позвоночника.

Следует  уделить огромное внимание рабочему инвентарю. Ножи должны быть идеально острыми, тогда мякоть будет легко резаться как масло.

Отрезаем голову рыбы и верхние плавники. Затем со спины вырезаем спинной плавник.

Отрезаем по уровню нижнего плавника тешу, брюшную часть рыбы. Ее можно посолить отдельно (хороша к пиву), а можно  вместе с головой, сварить вкусный рыбный суп.

Острым ножом от хвоста разрезаем рыбу полам, работая ножом горизонтально. Таким плавным движением ножа вырезаем с двух сторон позвоночник, который тоже идет на уху.

Получаем 2 штуки филе. Затем пинцетом или пассатижами вынимаем реберные косточки.  Филе должно быть идеально очищенным.

Разделка стейков

Прежде всего стейки надо тщательно промыть. Затем острым ножом разрезаем кусок пополам, вырезаем позвоночник, разравниваем слегка около брюшка, немного срезаем тешу. Вырезаем ножом тонкий слой с реберными косточками. Кусочки филе подготовлены для солки.

Рецепты солки в домашних условиях

Существуют множество рецептов солки рыбы дома. Ими не без гордости хвастаются именитые повара всего мира. Одни говорят, что мясо кижуча вкусно само по себе, но надо подобрать к нему тонкий аромат. Для этих целей можно использовать, можжевельник, шафран, коньяк или джин. Если для кого-то это слишком сложно, то можно просто посолить рыбу по старому, рыбацкому рецепту.

Рецепт: Простая засолка дома

  • Прежде всего, готовим засолочную смесь. Она готовится в пропорции 2 части соли, на одну часть сахара. Для филе нашего кижуча, весом 2,5 килограмма, в отдельную миску  высыпаем 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Смесь тщательно перемешиваем.
  • Подготовленное филе целой рыбы разрезаем пополам, протираем сухой салфеткой, так удобнее поместить его в посуду. Обмазать филе вместе с кожицей засолочной смесью, выкладываем в миску, накрываем полотенцем и держим при комнатной температуре 6 часов.
  • Затем рыбу ставим в холодильник и охлаждаем еще столько же.  Сколько требуется времени для засолки? Если вечером вы посолили рыбу, то утром она уже готова и приобретет слабосолены вкус, к вечеру следующего дня вкус будет уже избыточно соленый.

Рецепт: Засолка кижуча в домашних условиях с апельсиновой цедрой

Для придания рыбке более пикантного вкуса, добавляем апельсиновую цедру. С апельсина аккуратно снять верхний слой кожицы, измельчить его, добавить в засолочную смесь, наливаем немного воды и делаем кашицу. Так же можно добавив свежий измельченный укроп. Далее следует посолить рыбу дома, как и в предыдущем рецепте.

Утром пробуем кижуча, если он достаточно соленый, то вынимаем кусочки из посуды, если вкус слишком малосольный и мясо не приобрело более бледного оттенка, оставляем еще на 12 часов. При солке образовался сок, сливаем его. Кусочки соленого филе промываем холодной водой, обтираем салфеткой и нарезаем тонкими пластиночками, держа нож под углом 30 градусов. Мякоть соленой рыбы легко отходит от шкурки. Оставшуюся рыбку смазываем растительным маслом и держим в холодильнике, в той же посуде.

Если вы чувствуете, что не сможете съесть рыбку за неделю, то можно порезать ее тонкими ломтиками, сложить в контейнер и положить в морозилку. А оттуда доставать маленькими порциями, когда и сколько захотите. Ломтики, обычно не слипаются и быстро размораживаются, не теряя своих вкусовых качеств.

Итак, подводим итог. Вкусно засолить кижуча в домашних условиях — задача вполне выполнимая, даже для не опытных кулинаров. Достаточно усвоить основные правила:

— правильно и грамотно разделать рыбку;

— приготовить засолочную смесь в строгой пропорции;

— подобрать желаемый аромат, индивидуально под свой вкус;

— сразу определить какой вкус вам по душе слабосоленый или же вы любите что б аж на зубах скрипело, и правильно подобрать рецепт и время засолки дома;

— не использовать при засолке уксуса, лимонного или апельсинового соков, не вымачивать рыбу в овощном рассоле. Иначе это будет не солка, а маринование.

Кижуч относится к благородным лососям, его мясо пусть не самое жирное, но очень питательное и вкусное. Слабосоленый кижуч прекрасно смотрится на бутербродах и канапе, благодаря насыщенному красному оттенку, именно поэтому в рекламе чаще всего используют мясо этой рыбы. К тому же цены на кижуч вполне демократичные. Зачем покупать дорогую семгу, если можно самостоятельно засолить дома вкуснейшую рыбку по любимому рецепту. Дерзайте!

Поделиться в соц.

сетях

Кижуч соленый в домашних условиях, вкусные рецепты

Красная рыба всегда считалась деликатесом, такой она остается и в наши дни. Ни один праздничный стол не обходится без соленой красной рыбы, которая отличается непревзойденными вкусовыми характеристиками. Правильно приготовленная, она буквально тает во рту, оставляя после этого приятное послевкусие.

Данная статья рассчитана на тех, кто желает самостоятельно засолить рыбу кижуч.

Необходимые ингредиенты

Для этого нужно запастись следующими продуктами:

  1. Свежей красной рыбой – 1 кг.
  2. Солью крупного помола.
  3. Сахаром.
  4. Черным и красным перцем.
  5. Петрушкой или укропом.
  6. Лимонным соком.
  7. Лавровым листом.

Как правильно подготовить рыбу

Прежде, чем приступать к засолке рыбы, она нуждается в подготовительных операциях. Процесс разделки рыбы состоит из нескольких этапов.

Вот эти этапы:

  1. Рыба моется под проточной водой, после чего удаляется хвост и голова.
  2. На этом, разделка рыбы не заканчивается, так как от тушки нужно отрезать плавники, с помощью кухонных ножниц, а затем рыба очищается от чешуи и избавляется от внутренностей.
  3. Желательно, чтобы конечное блюдо не имело костей. Поэтому, берется остро заточенный нож и им делается надрез по хребту. После этого вытаскивается рыбный хребет вместе со всеми косточками. Затем тушку, а точнее филе рыбы избавляют от шкуры. Делать это следует аккуратно, иначе филе распадется на отдельные фрагменты.
  4. Если подобные навыки в разделке рыбы отсутствуют и существует некая неуверенность в конечном результате, то тушку можно порезать на приемлемые кусочки и приготовить рыбу в таком виде. Несмотря на то, что кусочки будут с костями, они окажутся не менее вкусными, чем в виде филе и без костей.

Универсальный рецепт засолки рыбы кижуч

Рецептов существует огромное количество, но имеются простые и доступные, которые считаются универсальными, так как годятся они для засолки любой рыбы, в том числе и красной.

Это делается примерно так:

  • Берется 4 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Они смешиваются вместе, с добавлением щепотки красного перца и чайной ложки черного перца.
  • Подготавливается емкость для засолки. Это может быть пластиковый контейнер, в котором можно хранить пищевые продукты. Каждый кусочек рыбы (филе) натирается подготовленной сухой смесью. При этом, следует контролировать, чтобы не осталось не натертых частей кижуча.
  • В заключение рыба поливается соком лимона, а сверху укладывается несколько листочков лаврушки. Это придаст соленой рыбе дополнительный аромат.

Интересно! Рыба очень хорошо впитывает ароматы, поэтому очень важно не переусердствовать с приправами. Они способны не только придать блюду пикантности, но и испортить его, полностью заглушив природный аромат красной рыбы.

  • После всех операций, связанных с солением рыбы кижуч, пластиковая тара закрывается крышкой и рыба, в таком виде, стоит при комнатной температуре около получаса. По истечении этого времени, емкость с рыбой отправляется в холодильник.

Сколько может длиться процесс засолки?

Практически все рецепты рассчитаны на то, что рыба за пару суток успевает засолиться настолько, что она готова к употреблению в пищу. Как правило, большинство рецептов предполагают засолку не большого количества рыбы: от силы 1 или 2 кг. Если рыбы солится больше, то и выдерживать ее следует дольше. В любом случае, нужно дать достаточно времени рыбе для ее засолки. Если рыба передержана, то это не беда и ее можно вымочить в теплой воде, чтобы избавиться от лишней соли.

Вкусные рецепты домашней засолки кижуча

Помимо классических рецептов, существуют и другие рецепты, которые делают рыбу кижуч особенно вкусной.

Соленый кижуч в оливковом масле

Для реализации подобного рецепта нужно осуществить следующие шаги:

  • В подготовленную емкость выкладывается филе кижуча уже разделанного.
  • Каждый слой рыбы пересыпается смесью соли и сахара в одинаковых пропорциях. На 1 кг филе необходимо смешать по 1 стакану сахара и соли.
  • Емкость закрывается крышкой и отправляется на сутки вместе с рыбой, в холодное место.
  • Пока рыба солится, необходимо подготовить следующее: взять полкило лука и нарезать его кольцами, добавив его после этого к рыбе. В заключение все это поливается оливковым маслом.
  • Емкость опять закрывается, и рыба снова помещается на сутки в холодильник. По истечении этого периода рыбу можно подавать к столу.

Малосольный кижуч в рассоле

Для реализации этого рецепта нужно иметь:

  • 1 кг свежей красной рыбы.
  • Три столовые ложки соли (лучше морской).
  • Две столовые ложки сахара.

Технологические этапы приготовления:

  1. Если рыба свежемороженая, то перед процессом разделки ее необходимо разморозить. Причем, сделать это нужно правильно, не нарушая технологии разморозки: она должна разморозиться естественным путем. Если рыба свежая, то можно сразу же приступать к ее разделке. О том, как правильно разделать рыбу было сказано выше. Естественно, что хвост и голову лучше не выбрасывать, так как из них можно сварить наваристую и очень вкусную уху. Тушка кижуча разрезается на куски, толщиной до 3-х см.
  2. Отдельно готовится сухая смесь из двух столовых ложек сахара и трех столовых ложек соли.
  3. После этого, в эту же емкость укладываются куски кижуча животиками вниз, натирая их со всех сторон сухой смесью. Глубина емкости должна быть достаточной, чтобы рассол не смог вылиться из нее.
  4. Следующий этап – это заливка рыбы теплой водой, причем, полностью. Вода не должна быть горячей или холодной: градусов 30-40 вполне достаточно.
  5. После заливки рыбы водой, емкость плотно закрывается крышкой. Как только емкость и рыба достигнут комнатной температуры, их помещают в холодильник на одни сутки. Через сутки рыбу достают и переворачивают на другую сторону, после чего возвращают в холодильник еще на одни сутки.
  6. По истечении этого времени, рыба достается из холодильника и вынимается из рассола. Рыбу следует насухо вытереть бумажным полотенцем. Чтобы рыба дольше хранилась, ее следует завернуть в фольгу или пергамент. Но самое главное, это то, что ее уже можно употреблять в пищу.

Засолка камчатского кижуча

На Камчатке кижуч особенно ценится и ценился на протяжении столетий. Его здесь солили по особому рецепту, который известен и в наши дни. Чтобы засолить кижуч по-камчатски потребуется:

  • Полкило свежего кижуча.
  • Три столовых ложки соли.
  • Одна столовая ложка сахара.
  • Чуть-чуть черного перца.
  • Лимонный сок.
  • 2 столовых ложки подсолнечного масла.
  • Укроп.

Как готовится:

  1. Сначала кижуч разделывается и из его мяса удаляют все кости.
  2. Тушка или филе разрезается на подходящие кусочки.
  3. В отдельной емкости смешиваются соль, сахар и перец. Кусочки рыбы натираются смесью с одной стороны и выкладываются натертой стороной вниз в подготовленную для этого емкость.
  4. Уложенная рыба поливается подсолнечным маслом и лимонным соком.
  5. Сверху посыпается сушеным укропом и закрывается крышкой.
  6. В таком состоянии кижуч оставляется на час при комнатной температуре, после чего помещается на сутки в холодильник.
  7. Готовое блюдо подается в различных вариантах: в качестве закуски, в качестве нарезки или в виде приготовленных вкуснейших бутербродов.

Самостоятельное приготовление кижуча в домашних условиях имеет множество плюсов. Во-первых, можно приготовить рыбу по любому понравившемуся рецепту. Во-вторых, блюдо не имеет никаких консервантов или усилителей вкуса, чего не скажешь о магазинных продуктах. В-третьих, блюдо готовится только из свежей рыбы, что немаловажно. А это означает, что приготовленная рыба будет полезной для здоровья человека. Кроме того, что в ней сохранятся все полезные вещества, отпадает риск отравиться испорченным продуктом. А вот покупной продукт – это риск отравиться, купив испорченный, залежалый продукт. Это не вымысел, а реальность, которая постоянно преследует человека.


Как солить кижуч - вкусные рецепты » Сусеки

BellaRussa - Июн 7th, 2020 Категории: Засолка рыбы

Как и большинство лососевых, кижуч является ценнейшей и вкуснейшей рыбой. Самый простой способ использовать все ценные вкусовые качества и полезные вещества – это засолка кижуча. Солить можно не только свежую рыбу, но и после заморозки. Ведь это северный обитатель, и на прилавки наших магазинов он поступает в замороженном виде, а не охлаждённом.

Прежде всего, рыбу нужно разморозить. Не ускоряйте процесс, чем медленнее кижуч будет оттаивать, тем больше шансов, что его вкусовые качества не изменятся.

После того, как кижуч полностью разморозился, приступаем к чистке и разделке тушки. Удалите хвост, голову и внутренности.

Кижуч будет удобней есть, если филировать его, и снять кожу. Не всем удаётся правильная разделка рыбы, но это не беда. Если рыба не очень крупная, просто очистите её от чешуи, разрежьте её на небольшие кусочки, для того, чтобы рыба просолилась быстрее.

Кижуч можно солить сухим способом и в рассоле. Рассмотрим основные способы посола кижуча.

Как солить кижуч сухим способом

На 1 кг подготовленного кижуча нужно:

  • 4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • сок половинки лимона;
  • специи по вкусу.

Смешайте соль с сахаром, и обваляйте каждый кусочек в этой смеси. Сложите кусочки кижуча в ёмкость для засолки, и взбрызните их лимонным соком. Можно просто уложить пару кусочков лимона на рыбу, и прикрыть ёмкость крышкой.

Оставьте кижуча засаливаться при комнатной температуре часа 2-3, после чего, уберите ёмкость в холодильник на 6 часов.

Мясо кижуча очень нежное, и 6-10 часов для засолки ему вполне достаточно.

Для любителей более острого вкуса, кижуч можно засаливать с луком.

На 1 кг рыбы нужно:

  • 5 ст. л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 3-5 крупных головок лука;
  • 100 гр. растительного масла.

Натрите каждый кусочек рыбы смесью соли и сахара. Лук нарежьте крупными кольцами.

Уложите посоленную рыбу вперемешку с луком в ёмкость для засолки, и влейте растительное масло.

Далее, засолка идёт точно также, как и в первом рецепте.

Засолка кижуча в рассоле

Это самый простой способ засолить кижуча, хотя и более долгий.

Сложите кусочки кижуча в глубокую ёмкость, и приготовьте рассол:

  • 1 л. воды;
  • 3 ст. л. соли.

По желанию, можно добавить сухие специи, вроде сушёного укропа, базилика, или лаврового листа. Ориентируйтесь на свой вкус, и здравый смысл.

Кижуч нужно заливать тёплым рассолом, и следите, чтобы он полностью покрыл рыбу.

Закройте ёмкость крышкой, и едва рассол остынет до комнатной температуры, уберите рыбу в холодильник. Кижуч в рассоле готовится примерно двое суток, но это на любителя. Ведь кижуч северная рыба, и паразитов в ней нет. При желании, можно пробовать рыбу уже через два часа после засаливания, и не опасаться за своё здоровье.

Смотрите на видео, как готовить малосольный кижуч в домашних условиях, и выбирайте свой рецепт самого вкусного посола:

Tweet

Как правильно солить кижуч? Сколько солить кижуч в домашних условиях?

Ёще одна разновидность красной рыбы – кижуч. Ее вводят в рацион питания детей и рекомендуют при различных диетах. Кроме отваривания и запекания кижуч можно самостоятельно солить в домашних условиях. Как это сделать правильно? Давайте попробуем разобраться.

Как правильно подготовить кижуч к засолке?

Замороженную рыбу для начала разморозьте при комнатной температуре. После этого снимите шелуху. Ополосните и обсушите. Теперь выпотрошите кижуч. Голову и хвост лучше удалить (солить их точно не стоит). Хорошенько вымойте брюшко. Еще раз обсушите. Затем отделите филе. Потом нарежьте получившийся полуфабрикат кусочками толщиной по 2 см.

Как правильно солить кижуч?

Помойте и вытрите насухо глубокую стеклянную или керамическую емкость. Теперь смешайте соль с сахаром (3:1). Добавьте щепотку черного и красного молотого перца (это делать не обязательно). Для засолки 1 кг кижуча достаточно 0,1 кг сухой смеси. Обсыпьте (не втирайте) рыбу солью с сахаром. Затем сверху положите небольшой гнет. Через час уберите продукт в холодильник на сутки. После этого ополосните кижуч, обсушите и можете подавать к столу.

Если рыба получилась слишком соленой, то ее можно отмочить в холодной воде. Просто залейте жидкостью кижуч, а через 15 минут слейте и повторите процедуру. Затем обсушите продукт.

Как правильно солить кижуч в банке?

Подготовьте стеклянные банки: помойте, вытрите насухо. На дно положите 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца и пару колечек репчатого лука. Теперь возьмите подготовленную рыбу. Обваляйте каждый кусочек сначала в соли, а затем в сахаре. Уложите один слой в банку. Затем черный перец горошком и лук. Далее кижуч. И так до «плечиков» банки. Залейте растительным маслом, чтобы полностью покрыть продукт. Накройте крышкой из пластика (это важно). Уберите в холодильник на 5 суток. Затем вынимайте и подавайте к столу.

Как правильно солить кижуч в рассоле?

И, конечно же, вариант с рассолом. Просто доведите 1 л воды до кипения и размешайте в нем 50 г соли и 25 г сахара. Охладите полученную жидкость. Подготовленную рыбу сложите (не плотно) в чистую и сухую емкость. Теперь полностью залейте кижуч рассолом. Накройте крышкой. Ставьте в холодильник на ночь. Вынимайте, обсушите и наслаждайтесь вкусом соленого кижуча.

 

Лосось в сливочном масле | Рецепт Wild At Home

Солить белки перед приготовлением необходимо, и морепродукты - не исключение. Особенно, если вы собираетесь жарить на сковороде, жарить на гриле или на гриле. Мы рекомендуем когда-нибудь употреблять в пищу лосося только с солью и маслом. Введение соли в молекулу белка катализирует диффузию между молекулами воды и соли и ингибирует денатурирование молекул белка в лососе. Это делает рыбу более влажной и ароматной с большей погрешностью при переваривании.Победа, победа, победа!

Лосось в сливочном масле | Акции Sitka Salmon

Общее время: 45 мин.
Порций: 2 (но легко регулируется)


Состав

  • Лосось 0,5-1 фунта (нерка, кижуч, кижуч или кета)
  • 2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла на пол фунта лосося
  • Кошерная или морская соль, предпочтительно крупные кристаллы

Проезд

подсказок

  • Используйте кошерную или крупную кристаллическую соль.
  • Обильно посолить.
  • Отделите тонкие участки от толстых и по возможности готовьте отдельно.
  • Соли более толстые участки немного больше тонких.
  • Позвольте соли расслабить молекулы белка и впитаться в мясо примерно на 15-20 минут.
  • От среднего до средне-сильного нагрева.
  • Используйте несоленое масло.
  • Кожицей вниз в течение 90% времени приготовления.
  • Поливать непрерывно с момента попадания рыбы в огонь, наметывая 3-4 раза.
  • Не пытайтесь поднимать или переворачивать, пока он не высвободится из посуды.
  • Когда закончите, остудите кожу стороной вверх, чтобы она оставалась хрустящей.

Соль + набор

Положите куски лосося на разделочную доску и нарежьте, чтобы отделить более толстые и более тонкие участки. Посолите каждое филе щепоткой соли. Оставьте соль на филе на 15-20 минут.

Начать намазывать маслом

Нагрейте масло на среднем огне на средней или большой сковороде. После растопления возьмите ложку и удалите все белые твердые частицы молока из желтого жира сливочного масла. Это поможет предотвратить появление дыма и ожогов при нагревании масла. Если вы не выбрасываете сухие вещества молока, масло станет черным и горьким, что ухудшит его вкус.

Начать наметку

Положите кусочки лосося кожей вниз на сковороду. Сразу же начните наметку, наклонив сковороду и поливая филе сливочным маслом.Поливайте 30 секунд, затем дайте рыбе вариться 1-2 минуты. Снова поливайте 30 секунд. Оставьте вариться еще минуту. Затем нанесите третий и последний раз. Когда кожа начнет подниматься со сковороды, переверните филе на другой стороне в течение 30-45 секунд. Положите филе кожей вниз. Проверьте желаемый уровень готовности. Нам нравится его средний / средне-редкий с оттенком ярко-розового внутри.

Отделка

Когда лосось готов, положите филе кожей вверх на разделочную доску, чтобы кожа оставалась хрустящей. Если вы никогда не пробовали хрустящую рыбную кожу, самое время это сделать. Это как хрустящие картофельные чипсы! Подать лосось с любимыми гарнирами и подавать.

Посмотрите, как Ричи рассказывает нам об этой просто восхитительной технике в нашем самом первом эпизоде ​​ Wild At Home , нашей новой серии видео о кулинарии!


Как приготовить лосось - NYT Cooking

  • Обжарка и запекание

    При запекании филе лосося в духовке получается красивая сочная рыба, не требующая постоянного внимания.Этот метод, который мы рекомендуем, если вы готовите четыре или меньше филе, сначала поджаривает рыбу на сковороде на плите, что делает кожу восхитительно хрустящей. Затем вы перекладываете рыбу в духовку, чтобы мясо получилось ровным и сочным. Обязательно используйте сковороду, которая может безопасно перемещаться между плитой и духовкой, например чугунную сковороду, и не забивайте ее слишком большим количеством кусков рыбы.

    Этот метод хорошо работает с другими видами рыбы, поэтому его можно использовать в вашем арсенале.

    Вот как это сделать:

    Нагрейте духовку до 400 градусов.В чугунной сковороде растопите около 2 столовых ложек несоленого масла. Добавьте одно филе лосося на коже от 6 до 8 унций кожей вниз. Готовьте 3 минуты на сильном огне, чтобы кожа подрумянилась, добавляя немного растопленного масла поверх рыбы, пока она готовится.

    Перенесите противень в духовку. Жарьте до тех пор, пока рыба не будет готова, 8–10 минут.

    Примечание: для получения еще более хрустящей корки слегка присыпьте кожу отдельных порций филе мукой перед тем, как положить их в форму.

  • Обжарка

    Запекание филе с использованием формы для запекания, противня или жаровни - это простой и вкусный способ приготовить большее количество филе за один раз, хотя кожица не будет такой хрустящей, как у обжаренного и обжаренного филе выше. Аппетитно такое филе выглядит, если сверху нанести приправу или глазурь. (Вы также можете использовать вариант этого метода, чтобы приготовить целую сторону лосося для толпы; вот отличный рецепт для этого.)

    Вот как запечь филе меньшего размера:

    Нагрейте духовку до 400 градусов. Положите филе кожицей вниз на слегка смазанный маслом противень с фольгой. Приправьте их солью, перцем и всем остальным, что вам нравится: возможно, китайским порошком из пяти специй или смесью коричневого сахара и горчицы.

    Поставьте противень в верхнюю половину духовки. Филе нужно приготовить до средней температуры примерно за 12 минут.

  • Жареный

    Запекание придает вкусный и привлекательный блеск верхней (без кожи) поверхности филе или стейков, при этом рыбу не нужно переворачивать.

    Отличный способ сделать это - на деревянной доске. На рыбных рынках и в магазинах посуды продаются необработанные доски из кедра и яблони, но никогда не используйте сосну, так как она придаст рыбе аромат смолы. Перед использованием планку следует замочить в воде. В противном случае используйте противень с боковинами, выстланный фольгой, если хотите.

    Вот простой способ:

    Разогрейте жаровню до сильного нагрева. Установите решетку духовки так, чтобы лосось находился не дальше четырех дюймов от источника тепла.

    Жарьте лосось 3-5 минут, внимательно наблюдая, пока верх не станет привлекательно подрумяненным, а рыба не станет немного недоваренной в середине.Если вам нравится приготовленный таким образом лосось, достаньте его из духовки и переложите на сервировочное блюдо. В противном случае выключите жаровню и оставьте лосось в горячей духовке еще на три-пять минут до желаемой степени готовности. (Мы покажем вам, как это проверить.)

    Примечание. Надежный способ лечения жареного лосося - это намазывать обычным майонезом, купленным в магазине или домашним, на филе лосося перед приготовлением. Это ароматное покрытие - старый трюк - станет красиво пятнистым, будет выглядеть жареным и сохранит рыбу влажной. Майонез можно заправить горчицей, шрирачей, чесноком, томатной пастой или любым другим вкусом, который может вам понравиться. Это вкусно.

  • En Papillote

    Лосось, приготовленный en papillote, что означает завернутый в пачку пергамента (или фольги), - отличный способ получить идеально приготовленный лосось, но это не сложно. Вы складываете филе в разрезанный кусок пергамента, а затем покрываете его приправами или, возможно, овощами или цитрусовыми.Затем вы просто запекаете пакеты до готовности.

    Пар, создаваемый пергаментом, дает надежно влажного лосося, а открытие отдельных пакетов на столе - отличный способ начать ужин.

    Вот как это сделать:

    Нагрейте духовку до 400 градусов. Вырежьте большой кусок пергамента или фольги в форме сердца и положите его на противень. Сложите пергамент или фольгу пополам посередине, поместите филе с его гарниром с одной стороны каждого, сложите другую сторону и плотно обожмите закругленный край.

    Поставьте в духовку на 10–15 минут, в зависимости от того, как вы готовите лосось. Пакеты должны вздуваться и служить эффектной подаче.

  • Как сделать Lox (Простое пошаговое руководство!)

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы любите лох? Знаете ли вы, что это легко сделать дома? Это руководство «Как сделать Lox» проведет вас через пошаговые инструкции по созданию собственного продукта!

    Каждый раз, когда мы останавливаемся где-нибудь с действительно вкусным завтраком "шведский стол", муж бегает взглядом, пока не находит то, что ищет - груды лосося или копченого лосося.

    Он немедленно приступает к выполнению задания, пролетая мимо блестящих груд фруктов, яиц и пушистых вафель прямо к морепродуктам.

    Только после того, как он заканчивает съедать один, иногда два рогалика, переполненных сливочным сыром и лососем, он переходит к другим вариантам.

    Если у вас, как и у него, кружится голова, когда вы видите лох, возможно, у вас было такое же раздавленное выражение, как и у него, когда он увидел, сколько стоит локс в готовом виде.

    Даже если вы найдете хорошую цену, готовые лохмотья обычно продаются в крошечных, грустных упаковках.

    Таким образом, как для мужа, так и для моего кошелька я почувствовала некоторое облегчение, когда поняла, что приготовить лох НЕВЕРОЯТНО просто дома.

    Сегодня мы узнаем, как приготовить локс, и попробуем филе горбуши и превратим его в восхитительную начинку для завтрака.

    Что такое Lox?

    Локс - соленый лосось.

    Обычно это происходит из жирного брюшка лосося и никогда не подвергалось воздействию тепла.

    Lox невероятно легко сделать дома!

    Если вы предпочитаете копченый локс, то технически вы ищете Nova Lox.

    К сожалению, Nova Lox немного сложнее приготовить дома (если только у вас нет курильщика!), Но вы можете имитировать аромат копчения, добавив немного копченой соли.

    Узнайте больше о lox: Lox и копченый лосось: в чем разница?

    Какие ингредиенты и расходные материалы мне нужны?

    Прежде чем приступить к приготовлению лосося, убедитесь, что у вас есть следующее: лосось, морская соль (или кошерная соль, или соль для рассола, но НЕ йодированная или поваренная соль) и алюминиевая фольга.

    Вы также можете использовать джин или водку, немного сахара и немного копченой соли.

    Нужен ли мне филейный нож?

    По моему опыту - да. Если у вас его нет, вы можете нарезать лосось кубиками вместо того, чтобы нарезать его.

    Однако в идеале вы должны использовать филейный нож . Я использую филейный нож от Wüsthof .

    Покройте филе солью.

    Какой сорт лосося использовать?

    Лучшая лосось получается из самого жирного лосося..

    Лосось

    Atlantic и Sockeye , как правило, жирный и хорошо работает.

    Королевский лосось и кижуч лосось труднее найти, но оба они делают восхитительный лосось.

    Избегайте приготовления лосося из горбуши или кеты просто потому, что они не такие жирные, как другие разновидности лосося.

    Имейте в виду, что разные виды лосося на вкус отличаются друг от друга, поэтому у лосося будет разный вкус в зависимости от вида, который вы используете.

    Хотите узнать больше о различных видах лосося? Прочтите: Типы лосося и дикого лосося по сравнению с выращиваемым лососем

    Безопасно ли есть локс?

    Это зависит от обстоятельств.

    Многие традиционные рецепты рекомендуют использовать для лосося свежего лосося и избегать замороженной рыбы.

    Не согласен - Я настоятельно рекомендую покупать замороженную рыбу для вашего локса . Разморозьте дома - не покупайте размороженную рыбу в прилавке с морепродуктами.

    Совет по безопасности и здоровью морепродуктов: FDA рекомендует использовать коммерчески замороженную рыбу вместо свежей для сырой или недоваренной рыбы. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о сырой или недоваренной рыбе.

    Как сделать Lox

    Чтобы приготовить лосось, начните с 2 фунтов лосося. Вы можете вылечить больше или меньше лосося за один раз, но 2 фунта - хорошая отправная точка.

    Раскатайте достаточное количество алюминиевой фольги, чтобы полностью завернуть лосося, и положите лосось посередине, кожицей вниз.

    Насыпьте морскую соль на лосося так, чтобы слой соли покрыл все филе . Не беспокойтесь о засолке кожи.

    Затем равномерно посыпьте филе копченой солью , если вы ее используете.

    Если вы используете четное количество филе, вы можете положить их в бутерброды кожицей наружу, и они займут меньше места в холодильнике во время застывания.

    Полностью оберните фольгу вокруг лосося , затем возьмите еще один кусок фольги и снова оберните его.

    Положите завернутые филе лосося в любой контейнер с губами (я использую форму для запекания), чтобы сок, который вытекает, не разлился по всему холодильнику.

    Положите все это в холодильник и положите сверху что-нибудь тяжелое, например, большой пластиковый контейнер с водой, чугунную сковороду или даже кирпич.

    Обязательно используйте что-нибудь, что не испортится из сока лосося! Не используйте, например, что-нибудь съедобное или тонкий пористый фарфор.

    Дайте лососю застыть в холодильнике на 24 часа.

    Достаньте, разверните и промойте, ополосните, ополосните! Положите филе лосося под смеситель на кухне и смойте всю солевую смесь.

    Затем с помощью ножа для филе нарежьте лосось тонкими ломтиками, продвигая его через верхнюю часть филе параллельно кухонной стойке.

    Нарежьте, пока не дойдете до кожицы, и удалите кожицу с последних ломтиков.

    Кожу будет легче удалить, если разрезать лезвие ножа параллельно натуральной шерсти рыбы.

    Положите ломтики лосося в блюдо с крышкой и снова поставьте в холодильник еще минимум на восемь часов, чтобы ароматы уравновесились.

    Вяленый лосось должен храниться около 2 недели, если хранить его в холодильнике. .

    Как мне подавать Lox?

    Самый очевидный способ - подать его на бублике! Попробуйте приготовить декадентские рогалики и батончик для завтрака из лосося , или приготовьте этот простой спред из лосося .

    Это также восхитительно в миске для риса lox или подается в блинчике с копченым лососем !

    Нарезка вяленого лосося

    Как сделать Lox

    Вы любите лох? Знаете ли вы, что это легко сделать дома? Из этого туториала «Как сделать Lox» вы шаг за шагом научитесь создавать свои собственные локоны!

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления1 д 8 часов

    Общее время1 д 8 часов 30 минут

    Курс: завтрак

    Кухня: американская

    Диета: безглютеновая

    Порций: 8 человек

    калорий: 161 ккал

    ]]> Режим пробуждения Не гаснет экран

    Ингредиенты

    • 2 фунта лосося с кожей (используйте коммерчески замороженную рыбу. Используйте жирный лосось, такой как атлантический, королевский или кижуч)
    • ¾ стакана морской соли или кошерной соли
    • 2 ТБ копченой соли (необязательно)

    Инструкции

    • Положите филе лосося кожей вниз на лист алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью обернуть лосося.

    • Покройте лосося толстым слоем морской соли. При необходимости используйте больше соли, в зависимости от размера филе. Если вы используете копченую соль, равномерно посыпьте ею лосося.

    • При использовании нескольких филе сложите их вместе, кожицей наружу. Оберните филе фольгой. Снова оберните их другим кусочком фольги.

    • Положите обернутую семгу на противень или в любой контейнер с губами - сок вытечет наружу, поэтому вы хотите, чтобы он сдерживался. Поместите лосось и контейнер с губами в холодильник. Положите на лосося что-нибудь тяжелое, например, чугунную сковороду или кирпич.

    • Дать лососю засохнуть на 24 часа, а затем снять с фольги. Промойте лосось в течение нескольких минут, чтобы удалить соль.

    • Используйте нож для филе, чтобы нарезать лосось как можно тоньше, разрезая верхнюю часть рыбы длинными тонкими ломтиками, снимая кожу с последних разрезов. Лезвие ножа должно быть параллельно волокну рыбы, а не перпендикулярно. Если ваша рыба разваливается во время резки, вы, вероятно, режете ее не в том направлении. Если вы режете лосось целиком, вам следует резать головой к хвосту, а не поперек. Если у вас нет ножа для филе, нарежьте лосося кубиками.
    • Положите ломтики лосося в блюдо с крышкой и снова уберите в холодильник на восемь часов, чтобы сбалансировать соленый вкус.

    • Лосось хранится в холодильнике около 2 недель.

    Notes

    Урожайность около 2 фунтов лоха и 8 порций по 4 унции. Варианты рецептов: Если вы хотите попробовать приготовить Гравлакс, залейте лосось 2 унциями джина или водки перед тем, как добавить соль. При желании можно добавить ¼ стакана сахара в солевую смесь. Обильно посыпьте лосось зеленью, тертым хреном или ягодами можжевельника. Примечание: Имейте в виду, что купленный в магазине локс обычно режется на станке. Ваш домашний лосьон, вероятно, будет немного менее идеальным, чем купленный в магазине, но он все равно будет восхитительным!

    Nutrition

    Калорийность: 161 ккал (8%) | Белок: 22 г (44%) | Жиры: 7 г (11%) | Насыщенные жиры: 1 г (6%) | Холестерин: 62 мг (21%) | Калий: 555 мг (16%) | Витамин А: 45 МЕ (1%) | Кальций: 20 мг (2%) | Железо: 1 мг (6%)

    Пробовали рецепт? Оставьте отзыв и оценку ниже!

    Простой рецепт копченого лосося

    Дым и лосось идут вместе, как лосось и дым.Идеально копченый лосось - одно из таких простых изысканных лакомств. Если он есть в меню ресторана, его сложно не заказать. Хотя копчение лосося - это и наука, и искусство, приготовить его дома намного проще, чем вы думаете.

    Это действительно сводится к нахождению правильного баланса между вкусом лосося, солью, небольшой сладостью и дымом. Когда все это вместе, вы получаете что-то поистине удивительное, что не только приятно есть само по себе, но и может использоваться в качестве ингредиента для многих других блюд.

    Если у вас качественный лосось, качественный дым и не пережарить его, то всего через несколько часов вы сможете насладиться великолепным копченым лососем.

    Теперь, прежде чем мы зайдем слишком далеко, этот рецепт полностью посвящен лососю горячего копчения, а не , а не для лосося или лосося холодного копчения, который вы традиционно кладете на бублик или запечатанный вакуумом в продуктовом магазине.

    Не усложняйте. В конце концов, это всего лишь копченый лосось.

    1. Рассол. Простая смесь кошерной соли и коричневого сахара.
    2. Используйте правильную древесную щепу для соединения с лососем.
    3. Семгу не пережаривать! Это самая важная часть. Ключевые температуры: 225 градусов по Фаренгейту для коптильни и 140 градусов по внутренней конечной температуре. Если одна из температур станет слишком высокой, лосось высохнет.
    Лосось медной реки в Кордове, Аляска

    Какой вид лосося использовать?

    Используйте выловленного в дикой природе лосося, когда он сезонный и доступен. Если дикий лосось не сезон, свежезамороженный дикий лосось по-прежнему отлично подходит для копчения.Просто медленно разморозьте в холодильнике.

    Используйте целое филе (половину рыбы), а не отдельные порции. Филе целиком упрощает обработку и сохраняет копченый лосось влажным во время приготовления.

    Прочтите о моей поездке на Аляску в Летний лагерь лосося, чтобы узнать все о лососе Медной реки. В моем Гиде по лососям есть больше информации о всех видах лосося.

    Подготовка лосося

    Для подготовки лосося к копчению требуется совсем немного. Одним из важных шагов является удаление всех булавочных костей, которые могут все еще находиться в филе.Используйте пинцет для рыбных костей (партнерский), начиная с хвостового конца, продвигаясь к головному концу, чтобы вытащить все кости. Используйте бумажные полотенца, чтобы стереть жидкость с филе перед тем, как нанести сухой рассол.

    Рассол для копченого лосося

    Простой рассол необходим для придания аромата. Сухой рассол - это просто коричневый сахар и кошерная соль. На самом деле нет необходимости в рассоле кожи, так как это водостойкий слой, через который рассол не проникает. Поскольку мы не смываем этот рассол; важно не добавлять слишком много соли.

    Рассол не только поможет сохранить лосося, чтобы он оставался дольше после копчения, но и поможет удалить влагу и усилить аромат дыма и лосося. Сахар добавляет сладости, чтобы сбалансировать вкус.

    В этом рассоле для копченого лосося соотношение коричневого сахара и кошерной соли составляет 2: 1.

    Как коптить лосось

    Курение лосося может показаться очень сложным из-за всех существующих теорий, но давайте упростим его до трех основных шагов.

    1. Рассол . Первый шаг - рассолить лосося с простым соотношением 2: 1 коричневого сахара и кошерной соли в течение 1-2 часов, а затем стереть излишки жидкости бумажными полотенцами.
    2. Подготовьте коптильню для непрямого теплового копчения при температуре 225 ° F с древесной щепой ольхи для копчения.
    3. Положите лосось кожей вниз на кусок фольги и переложите на курильщика.
    4. Коптить, пока внутренняя температура не достигнет 140 ° F .
    5. Отдохните 5 минут и наслаждайтесь.

    Лучшая древесина для копчения лосося

    Ольха произрастает на северо-западе Тихого океана и, в частности, вдоль реки Медь на Аляске, откуда родом этот лосось. Ольха дает лучший мягкий вкус лососю, но также подойдут яблоки или вишня.

    Для копчения лосося на древесном угле используйте древесную стружку меньшего размера, а не куски, так как это не долгий дым.

    Best Wood Choice : щепа из ольхи (филиал)
    Также попробуйте : яблоко или вишня
    Избегайте : мескит, гикори и другие древесные породы с сильным ароматом.

    Перед копчением опустите стружку в воду на 20–30 минут. Я обычно не замачиваю чипсы при копчении мяса, а вот с лососем. Это необходимо для снижения температуры и создания более мягкого дыма.

    Как долго коптить лосось

    Копчение филе лосося весом от 2 до 4 фунтов при температуре 225 ° F может занять от 30 минут до 1 часа. температура в курильщике, жирность и толщина филе.Всегда лучше отключать внутреннюю температуру, чтобы определить, когда она достигнет 140 ° F.

    Лучшим инструментом для контроля температуры курильщика и рыбы является 2-канальный сигнализатор дыма Thermoworks (дочерний). Вы можете просто установить температурный будильник на температуру прямо перед приготовлением, и он начнет пищать, чтобы вы знали, что нужно выйти на улицу и проверить.

    Советы по копчению лосося

    • Контроль температуры курильщика имеет решающее значение .Не доверяйте встроенному термометру курильщика. Используйте 2-канальную сигнализацию Thermoworks Smoke (партнерская) для контроля температуры курильщика и внутренней температуры лосося.
    • Используйте поддон с теплой водой , чтобы регулировать температуру. Если температура поднимается слишком высоко, в воду можно добавить лед.
    • Положите семгу на лист фольги с загнутым краем. Это облегчает транспортировку к курильщику и обратно, а также облегчает очистку.Хотя это предотвращает попадание дыма на кожу, кожа на самом деле непроницаема и не передает запах дыма мясу.
    • Не перекуривайте лосося . Добавление слишком большого количества древесины может придать лососю излишний аромат дыма.

    Копченый лосось FAQ

    Готовят ли копченый лосось?

    Лосось горячего копчения считается полностью приготовленным, в то время как лосось холодного копчения или вяленый не считается приготовленным, так как он не нагревается до высоких температур.

    Лосось горячего и холодного копчения

    Лосось горячего и холодного копчения очень разные.Лосось горячего копчения (такой, как в этом рецепте) готовят на огне. Лосось и лосось холодного копчения «лечится» солью и сахаром в течение более длительного периода времени, чтобы сохранить их, а не готовить на огне.

    Горячее копчение лосось фактически готовит рыбу с помощью источника тепла, выделяющего горячий дым. Лосось холодного копчения обычно вялен, а затем копченый дымом, который был охлажден, прежде чем он соприкоснется с рыбой, чтобы не изменить текстуру.

    Можно также коптить лосось холодным копчением, а затем готовить его на прямом огне, как на сковороде, так и на гриле.Это лучшее из обоих миров, потому что вы получаете дымный аромат, хрустящую кожу и идеально приготовленный лосось.

    Как долго сохраняется копченый лосось?

    Лосось горячего копчения хранится в холодильнике около 1 недели, если он был свежим, когда вы принесли его домой и вы сразу же закоптили.

    Можно ли заморозить копченый лосось

    Лосось горячего копчения можно заморозить абсолютно! Просто поместите порции в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, удалите как можно больше воздуха и заморозьте. Медленно разморозьте в холодильнике или в миске с водой (оставив в герметичном пакете).Избегайте размораживания в микроволновой печи.

    Что за белки появляются, когда лосось готовится?

    Это простой белок под названием альбумин, который может просачиваться из рыбы во время приготовления. Белок жидкий, когда лосось сырой, и свертывается при контакте с теплом. Это совершенно безвредно, и вы можете съесть его или стереть бумажным полотенцем перед подачей на стол.

    Лучший способ съесть копченого лосося

    Помимо простого употребления горячего копчения, есть множество способов использовать его в своих любимых блюдах.Вот несколько идей для вкусного вдохновения:

    • Лосось и омлет - классический
    • Сопровождайте на блюде с дольками лимона, быстро маринованным красным луком, каперсами, рогаликами, сливочным сыром
    • Добавьте его в яркий салат из свежего сливочного салата.
    • Совершенно очевидный и вкусный бублик со сливочным сыром и копченым лососем.
    • Сделайте соус со сливочным сыром и копченым лососем
    • Добавьте его в миску для риса
    • Используйте его в качестве протеина для яиц Бенедикт (еще лучше с круассаном)
    • Используйте его в пасте со сливочно-лимонным водочным соусом
    • Ешьте его с жареным хлебом, оливковым маслом, луком-шалотом и свежей зеленью

    Оборудование для копчения лосося

    Содержит партнерские ссылки, по которым я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    • 2-4 фунта Филе лосося, без булавочных костей
    • 2 столовые ложки коричневого сахара
    • Предпочтительно 1 столовая ложка кошерной соли алмазной марки
    • 2 чашки ольховой или яблочной стружки (замочите в воде для получения древесного угля)
    • Создайте сухой рассол, смешав сахар и соль в небольшой миске.

    • Положите филе лосося кожей вниз на решетку поверх противня с бортиками. Обрызгайте рассолом все филе, чтобы покрыть его слоем.Перед копчением поместите в холодильник без крышки на 1–2 часа.

    • Настройте коптильню для непрямого приготовления пищи на водяной бане и предварительно нагрейте в соответствии с инструкциями производителя до 225 ° F.

    • Пока курильщик нагревается, вытрите излишки влаги с лосося бумажными полотенцами. .

    • Когда курильщик начнет курить и достигнет температуры 225 ° F, положите лосось кожей вниз на лист фольги и переложите на курильщика.

    • Копчение лосося прекращается, когда внутренняя температура достигает 140 ° F.Начните проверку готовности через 30 минут с помощью зонда термометра.
    • Выньте из курильщика и дайте ему отдохнуть 5 минут перед подачей на стол или накройте и охладите в холодильнике до 1 недели.

    Еще больше вкусных рецептов с лососем

    Как приготовить лосось: наши 10 любимых методов

    Масляный, мясистый и полный полезных для вас жиров лосось находится в волшебном царстве продуктов, одновременно полезных и по-настоящему вкусных. . Готовить тоже очень легко. Предпочитаете ли вы лосось обжаренный и с хрустящей корочкой, нежно пашот, брошенный на гриль или - наш любимый - медленно обжаренный до идеального послевкусия, вот что вам нужно знать при его приготовлении.

    Но сначала совет: когда вы думаете о том, как правильно приготовить лосось, главный трюк состоит в том, чтобы в первую очередь купить отличный кусок рыбы. В зависимости от сезона и типа лосося цвет может варьироваться от бледно-розового до ярко-кораллового, поэтому не позволяйте оттенку слишком сильно влиять на ваше решение. Вместо этого ищите пухлую и влажную мякоть. Кожа, если вы ее видите, должна быть блестящей, но не слизистой. Если филе выглядит тусклым, сероватым или если оно находится в водянистой термоусадочной воде, полностью избегайте лосося и купите другой кусок рыбы, который выглядит лучше и свежее.И, наконец, не забывайте, что если вы не живете недалеко от побережья, замороженный проход может быть лучшим местом для вас, чтобы найти лучшие морепродукты.

    1. Как запекать филе лосося

    Приготовление филе лосося в духовке с низкой температурой (около 300 ° F) приводит к ручной подготовке, которая занимает чуть более 20 минут от начала до конца. Соль и перец отлично справятся с задачей приправы, если вы очень спешите; но, для большего интереса, потратьте 30 секунд, чтобы бросить панировочные сухари с маслом и посыпать смесью каждое филе с дижонской щеткой, прежде чем положить его в предварительно разогретую духовку.Поскольку этот метод не приведет к появлению хрустящей корочки, панировочные сухари добавляют к готовому блюду хрустящую корочку. Нет панировочных сухарей? Натрите филе яркой смесью специй и полейте соусом или сальсой.

    Вы будете знать, что лосось готов, вы можете надавить на филе пальцем или силиконовым шпателем, и вы увидите, что оно легко начинает расслаиваться. Если вы видите белое вещество, которое начинает сочиться с боков, выньте лосось, это признак того, что ваша рыба начала перевариваться.


    2.

    Как медленно прожарить лосося для толпы

    Не позволяйте названию ввести вас в заблуждение.Медленное обжаривание рыбы по-прежнему является относительно быстрым (и простым) процессом, в результате которого получается нежная, сочная, слоеная рыба с впечатляющим внешним видом. Для этого нарежьте тонкими ломтиками любые овощи и ароматические вещества, которые вам нравятся, такие как фенхель, цитрусовые, чили или зелень и помидоры черри, перемешайте их с маслом, солью и перцем и выложите на противень. Затем приправьте целый кусок лосося без кожи, нарезанный по центру (около 1/3 фунта на каждого человека, которого вы будете обслуживать), просто посолите и поперчите (или покройте рыбу ароматной пастой из хариссы), положите ее сверху. овощей и сбрызнуть маслом.Поместите все это в духовку от 275 ° F до 300 ° F и готовьте, пока лосось не станет твердым на ощупь и не начнет слегка хлопать, когда вы нажмете на центр, примерно 40 минут в зависимости от размера вашей рыбы.

    Если вы хотите подать это на беззаботный летний ужин, запекайте за день до того, как собираетесь съесть, и подавайте охлажденным с измельченной зеленой фасолью и большим количеством розового вина.


    3. Как поджарить лосось для получения хрустящей кожи

    Приготовление лосося с хрустящей кожей в домашних условиях может показаться неуловимой мечтой; такую ​​рыбу можно было бы съесть только в ресторанах.Но с небольшим ноу-хау и несколькими уловками - как подробно описывает здесь моя коллега Анна Стоквелл - это не должно быть таким устрашающим. Просто убедитесь, что у вас есть гибкая лопаточка для рыбы и немного терпения, и ваши мечты станут реальностью.

    Вот лучший способ приготовить дикого лосося

    TCM Classics - Эта история о том, как приготовить дикого лосося, была впервые опубликована в 2017 году, но нам она так понравилась, что мы решили вернуть ее.

    Мы посчитали, а причин полюбить дикого лосося примерно миллион.Но, по словам королевы чистой и безупречной кулинарии Памелы Зальцман, приготовление дикого лосося можно свести к семи простым методам, достойным слюни.

    Дикий лосось - это мощный источник протеина, богатый полезными жирами и необходимыми питательными веществами, а также удивительно универсальный ингредиент для работы. Мы так много узнаем каждый раз, когда находимся на кухне с Памелой, но это руководство по приготовлению дикого лосося - один из наших любимых ресурсов от профессионалов в области здорового питания! Этот сборник советов и рецептов по приготовлению лосося взят прямо со страниц новой книги Памелы, сокровищницы простых и полезных рецептов под названием «Кухня имеет значение», которая показывает, почему голливудские кулинарные курсы Зальцмана так популярны.

    Дикий лосось является превосходным противовоспалительным продуктом, богатым жиром омега-3. Однако я не такой большой поклонник лосося, выращенного на ферме. Это спорная тема, поскольку многие эксперты считают, что немного лосося лучше, чем никакого лосося. Выращиваемый лосось содержит больше загрязняющих веществ, чем дикий, и когда рыбу выращивают в загонах и кормят соей и пищевыми красителями, ее питательная ценность снижается. Кроме того, существует и генетически модифицированный лосось. Я бы предпочел дикие как можно больше.Имейте в виду, что «атлантический» лосось всегда подразумевает выращивание на ферме, а «аляскинский» всегда дикий.

    Сезон для дикого лосося обычно длится примерно с мая по октябрь. (Если вы видите, что зимой продается «свежий» дикий аляскинский лосось, вероятно, он выращен на ферме). Однако нет причин избегать употребления рыбы, если вы можете найти только замороженные / размороженные сорта.

    Вот семь различных основных техник приготовления дикого лосося. Обратите внимание, что дикий лосось часто тоньше, чем выращенный на ферме, и готовится быстрее, поэтому, если вы используете следующие рецепты с выращиванием на ферме, вам, возможно, придется добавить дополнительное время.

    Дикий лосось медленной обжарки
    На 4-6 порций

    Состав:

    Филе дикого лосося на 24 унции (я обычно использую на коже)
    нерафинированное оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима
    морская соль и свежемолотый черный перец

    Указания:

    Разогрейте духовку до 250 ° F. Выстелите большой противень с бортиком пергаментной бумагой. Выложите лосось на противень и сбрызните оливковым маслом, чтобы он слегка покрыл верхнюю часть рыбы.Смазать рыбу маслом можно руками. Приправить морской солью и перцем.

    Выпекайте от 25 до 35 минут или до тех пор, пока центр лосося не станет редким и не начнет отслаиваться, когда вы протыкаете его ножом для очистки овощей. Время, необходимое для приготовления лосося, полностью зависит от температуры рыбы, когда вы помещаете ее в духовку, и толщины рыбы.

    Подавайте лосось теплым, комнатной температуры или холодным. Если вы используете отдельные филе, соответственно отрегулируйте время приготовления. Шесть унций филе займет примерно 20 минут.

    Состав:

    Филе дикого лосося на 24 унции (я обычно использую на коже)
    нерафинированное оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима
    морская соль и свежемолотый черный перец

    Направления:

    Установите решетку духовки на расстоянии 6 дюймов от источника тепла. Обычно это второй уровень. Разогрейте жаровню до высокой температуры.

    Смажьте большой противень с бортиком оливковым маслом. Вы можете использовать целую противень или две маленькие, если у вас нет такой, в которой поместится вся сторона лосося.

    Разложить рыбу на противне, смазать маслом, приправить солью и перцем.

    Жарить лосось в течение 4 минут на 1/2-дюймовой толщине лосося, пока он не начнет легко отслаиваться при протыкании ножом для очистки овощей и не станет редким в центре.

    Вареный лосось
    На 4 порции

    Состав:

    1 1/2 стакана белого сухого вина
    3 стакана воды
    сок 1/2 лимона
    сок 1/2 апельсина
    1/2 лимона нарезанный
    1/2 апельсина нарезанный
    несколько веточек петрушки
    несколько веточек укропа
    четыре филе дикого лосося от 5 до 6 унций
    морская соль по вкусу

    Инструкции:

    Поместите все ингредиенты, кроме лосося и соли, в глубокую сковороду, желательно с прямыми сторонами и крышкой.(Я использую 10-дюймовый.) Доведите до кипения.

    Приправить лосося морской солью. Осторожно переложите кусочки лосося на сковороду кожей вниз, начиная с самых толстых и заканчивая самыми тонкими. Накройте сковороду крышкой и тушите на медленном огне, пока лосось не прожарится, примерно 5-6 минут, дольше для более толстого филе. Не кипятить.

    Переложите лосося, удаляя сначала самый тонкий, а последний - самый толстый. Дайте немного остыть и сразу подавайте, либо накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не станет холодным.

    Дикий лосось в пергаменте
    На 4 порции

    Состав:

    четыре 12-дюймовых квадрата неотбеленной пергаментной бумаги
    2 чашки листьев молодого шпината
    четыре филе дикого лосося от 5 до 6 унций
    4 чайные ложки нерафинированного оливкового масла холодного отжима
    8 чайных ложки белое сухое вино
    несколько веточек чабрец свежий

    Указания:

    Разогрейте духовку до 400 ° F.

    Положите 1/2 стакана листьев шпината в центр каждого листа пергаментной бумаги.Выложите каждый кусок лосося поверх шпината и посыпьте щепоткой морской соли и перца.

    Сверху на каждое филе добавьте 1 чайную ложку масла, 2 чайные ложки вина и веточку тимьяна.

    Соедините 2 противоположные стороны пергамента и сложите. Продолжайте складывать полностью вниз, пока не дойдете до рыбы. Скрутите оба конца пергамента, чтобы он выглядел как фантик от леденцов. Повторите то же самое для каждого куска рыбы. Положите каждый пакет на противень и запекайте 8-10 минут в зависимости от толщины лосося.

    Переложите каждый пакет на тарелку и будьте осторожны при открытии; пар будет очень горячим! Не готовьте лосось, пока не будете готовы его съесть. Когда лосось вынут из духовки, но оставлен в пергаменте, он будет продолжать готовиться.

    Обжаренный дикий лосось
    На 4 порции

    Ингредиенты:

    четыре филе дикого лосося весом от 5 до 6 унций
    морская соль и свежемолотый черный перец
    4 столовые ложки топленого масла, нерафинированное кокосовое масло первого отжима или нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима

    Направления:

    Приправить лосось морской солью и свежемолотым черным перцем.Нагрейте большую сотейник на среднем огне около 1 минуты. Добавьте в сковороду топленое масло или масло и дайте ему нагреться в течение 1 минуты, пока он не станет очень горячим, но не дымится.

    Выложите лосось на сковороду приправленной стороной вниз и готовьте 3-4 минуты, пока он не подрумянится. Переверните рыбу, убавьте огонь до среднего и готовьте еще несколько минут, пока она почти не приготовится. Постарайтесь не пережарить лосось. Когда это будет сделано, рыба начнет отслаиваться и немного отделяться, а центр будет немного реже.Лосось продолжит готовить еще немного, пока он сидит.

    Если вы используете лосось, который толще, чем дикая нерка, вам, возможно, придется прогреть его в духовке с температурой 350 ° F в течение примерно 6 минут. Вы хотите, чтобы рыба дошла до точки, в которой она начинает отслаиваться, когда ее толкают кончиком ножа, но все еще немного реже в центре - она ​​будет продолжать готовиться на огне.

    Запеченный дикий лосось
    На 4-6 порций

    Ингредиенты:

    2 столовые ложки чистого кленового сиропа сорта A
    2 столовые ложки сёю, тамари без глютена или кокосовые аминокислоты
    2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
    2 измельченных зубчика чеснока
    24 унции филе дикого лосося

    Указания:

    Чтобы приготовить маринад, смешайте все ингредиенты, кроме лосося, в небольшой миске.Положите лосося в стеклянную или нереактивную посуду, достаточно большую, чтобы вместить рыбу и маринад. Залейте рыбу маринадом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

    Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите противень с бортиком неотбеленной пергаментной бумагой.

    Положите лосось на противень кожицей вниз и переложите в духовку с решеткой в ​​центре.

    Жарьте в течение 4 минут из каждого 1/2-дюймового лосося, пока лосось не начнет хлопаться, когда вы проткнете его парным ножом.

    Состав:

    четыре филе дикого лосося весом от 5 до 6 унций
    морская соль и свежемолотый черный перец
    нерафинированное оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима

    Инструкции:

    Разогрейте гриль до горячего состояния. Убедитесь, что решетки для гриля как можно более чистые, а затем смажьте их маслом. Это поможет предотвратить прилипание лосося. Сбрызните каждое филе оливковым маслом, чтобы он слегка покрывал рыбу. Смазать рыбу маслом можно руками.Приправить морской солью и перцем.

    Положите лосось на гриль кожицей вниз и жарьте на гриле примерно 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины, перевернув лосось металлической лопаткой (а не щипцами). Готовьте до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться, но внутри она все равно останется редко.

    При правильном приготовлении лосось нуждается в очень небольшом количестве вспомогательных ароматизаторов; он действительно сияет сам по себе в простоте использования небольшого количества масла, соли и перца. Однако ничто не может лишить лосося восхитительного вкуса, текстуры и питательных веществ быстрее, чем пережаривание.

    Хорошее практическое правило при приготовлении лосося - готовить его от 4 до 6 минут на каждые 1/2 дюйма толщины. Если вы используете метод сильного нагрева, например, жарение на гриле, жарение на гриле или сковороде, вы потратите меньше времени. Для методов умеренного нагрева, таких как запекание, припуск или медленное жарение, вы будете использовать большее время.

    Обычно кижуча и нерка не толще дюйма в самой толстой части. Однако королевский лосось Аляски может иметь толщину от 2 до 3 дюймов в центре, поэтому при определении времени приготовления помните, какой вид лосося вы используете.

    Покупая лосось, постарайтесь попросить часть с вырезом по центру, чтобы обеспечить равномерную толщину филе; это обеспечит равномерное приготовление лосося и не останутся переваренные сушеные концы тонкого лосося.

    Еще один способ защитить лосося - не снимать кожу, даже если вы собираетесь подавать лосося без кожи. Кожица защитит лосось от высыхания и даст вам небольшую подушку, если вы переварите его в течение минуты или двух.

    Также используйте термометр для мяса! Если вы действительно не уверены, готов ли лосось, вы можете проверить внутреннюю температуру.Вы хотите, чтобы самая толстая часть лосося регистрировалась при температуре 125 ° F. Также важно помнить, что лосось продолжит готовиться после того, как вы снимете его с огня, поэтому вам нужно снять его с огня, прежде чем он будет полностью приготовлен по вашему вкусу.

    Лосось также должен легко отслаиваться, когда вы протыкаете его парным ножом, и становиться непрозрачным снаружи, но все же слегка полупрозрачным и редким в центре.

    Из-за менее активного образа жизни выращенный на ферме лосось имеет гораздо более жирную и мягкую мякоть, чем дикий.Из-за этого лучше всего готовить выращенную на ферме рыбу немного дольше дикой.

    Поделиться постом "Жаркое из жареного картофеля на гриле: как приготовить дикого лосося"

    Запеченный лосось Easy 5 Ingredient

    Нет ничего проще, чем этот простой рецепт запеченного лосося с пятью ингредиентами с чесночным, лимонным и укропным сливочным соусом. Все, что вам нужно, - это 5 ингредиентов и 20 минут вашего времени. Так просто, так вкусно!

    Лосось, связанный с тунцом, который является самой потребляемой рыбой в Соединенных Штатах.Это большое дело. Обязательно наличие суперлегкого рецепта лосося. В этом рецепте используется всего 5 ингредиентов, и это действительно все, что вам нужно для приготовления этой популярной рыбы. Серьезно, не может быть проще. Укроп, чеснок и лимон - это классическая комбинация, которая придает рыбе удивительный вкус. Вы не ошибетесь!

    Когда дело доходит до лосося, вам нужно принять несколько решений. Во-первых, вы собираетесь покупать диких животных или выращенных на фермах? Дикий пойманный имеет гораздо более насыщенный вкус, но он также, как правило, намного дороже.Выращивание на ферме - всегда отличный выбор. Вы можете купить филе целиком (как на фото) или по частям. Этот рецепт будет работать с любым из них.

    Прелесть этого рецепта в том, что он совершенно простой. Трудно что-то испортить, а это значит, что любой может приготовить этот рецепт, независимо от его опыта на кухне.

    Обязательно используйте свежий укроп. Многие спрашивали о заменителях, но свежий укроп - ключ к этому рецепту. Это идеальное сочетание с лососем и очень ароматным.

    Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

    Нет ничего проще, чем запеченный лосось из пяти простых ингредиентов с чесночным, лимонным и сливочным соусом с укропом.Все, что вам нужно, - это 5 ингредиентов и 20 минут вашего времени. Так просто, так вкусно!

    Время приготовления 5 минут

    Время приготовления 15 минут

    Общее время 20 минут

    Состав

    • 1 филе лосося
    • 1/2 стакана топленого сливочного масла
    • 4 столовые ложки свежего лимонного сока
    • 8 измельченных зубчиков чеснока
    • 2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 375 градусов.Выстелите 4-сторонний противень алюминиевой фольгой. Поместите семгу в середину фольги.
    • В стеклянной мерной чашке смешайте топленое масло, лимонный сок, чеснок и укроп. Взбейте вместе.
    • Полить сливочной смесью прямо на лосося. Потяните вверх стороны и концы алюминиевой фольги и защипните вместе, чтобы полностью покрыть лосося.

    • Выпекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут или до тех пор, пока лосось не рассыпется вилкой.

    калорий: 376 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 23 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 123 мг | Натрий: 253 мг | Калий: 595 мг | Витамин А: 770 МЕ | Витамин С: 7.7 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 1 мг

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *