Как в домашних условиях приготовить зефир: Зефир из яблок в домашних условиях

Содержание

Зефир из яблок в домашних условиях

Фото: Kashevarnya.com

Для меня нет красивейшей и вкуснейшей картины, чем чай с зефиром. Несмотря на широкое разнообразие выбора десертов в современном кондитерском мире, зефир остается любимым сладким облаком. Прежде всего радует состав зефира. Натуральный зефир домашнего приготовления содержит только природные загустители и ничего лишнего.

Из чего делают зефир?

Зефир содержит в себе поваренное пюре яблок, или ягод, природный загуститель агар-агар, белок и сахар. Между прочим, этот рецепт приготовления зефира содержит меньшее количество сахара, чем рецепты в интернете по госту.

Такой зефир разрешается употреблять при грудном вскармливании, ведь вы знаете из чего он приготовлен, запрещенных компонентов нет. Про агар-агар детальнее вы можете прочитать в статье про безвредность и пользу агар-агар.

Из указанных количеств ингредиентов получится примерно 20 половинок.


Ингредиенты

  • Яблочное пюре — 125 г (3-4 яблока)
  • Сахар — 70 г
  • Яичный белок — из 1-го яйца

Для сиропа

  • Сахар — 130 г
  • Вода — 75 мл
  • Агар-агар — 2,5 ч.л. (примерно 5 г)
  • Сахарная пудра — для посыпки

Зефир получается не у всех с первого раза, так было и у меня. Зефир получался слишком жидким внутри, плохо держал форму, долго застывал. Везде писали, что мало сахара, и я добавляла его больше, но он становился приторным, и все равно при этом не застывал. Добавляла меньше, и снова то же. Ушло около 5 попыток. Но если дело касается зефира, я не сдаюсь, и однажды поменяла метод работы с сахаром, и получилось!

Причиной, по которой зефир не получился была неправильная работа с сахаром. Ведь сахар – это компонент который держит форму и структуру зефира. Другими словами, нам нужно сахар с помощью температуры привести в одно состояние с пюре, взбить пюре в пену и закрепить это состояние сахаром, который застывает при его охлаждении, а поможет нам в этом еще агар-агар.

Готовим пюре

Яблоки перерезать на 2 части и удалить сердцевины, кожуру оставить, в ней содержится самое большее количество пектина. Выпекать яблоки срезом вниз 15-25 минут при 180°C в зависимости от размера яблок. Яблоки должны потерять форму и стать очень мягкими.

Яблоки пюрировать вместе с кожурой с помощью блендера. Яблочное пюре для зефира пропустить через сито. Для домашнего зефира понадобится 125 г готового пюре, это примерно 3-4 яблока.

Фото: Kashevarnya.com

Пюре соединить с 70 г сахара и поместить на маленький огонь. Нужно довести пюре до кипения и прокипятить 1-2 минуты, перемешивать, чтобы не пригорело. Яблочное пюре с растворенным сахаром убрать с огня, дать остыть. После остывания пюре станет густым, как желе.

К полностью остывшему пюре добавить белок и начинать взбивать на сильных скоростях миксера в очень крутую пену. На этом этапе всегда можно сказать получится у вас зефир или нет. Пена должна посветлеть и образовывать стоячие «клювики» на конце венчика. Это очень важный этап приготовления зефира!

Обычным ручным миксером можно добиться желаемого результата.

Фото: Kashevarnya.com

Обратите внимание, какая масса густая, она не падает, не стекает с венчиков.

Фото: Kashevarnya.com

Готовим сироп

Сироп для домашнего зефира можно приготовить без специального термометра, главное не спешить и довести его до нужной стадии.

Агар-агар залить водой, добавить сахар и поставить на средний огонь.

Фото: Kashevarnya.com

Когда сироп начнет кипеть и пениться, активно мешайте деревянной лопаткой. Сироп может подняться в два раза больше своего объема, так что учитывайте это при выборе посуды. Перемешивать лопаткой сироп нужно для того, чтобы агар-агар не прилипал ко дну, а постоянно растворялся и взаимодействовал с сиропом.

Готовность сиропа увидите, когда с ложки будет стекать густая нитка, и до конца она падать не будет, будет застывать длинной каплей. Время, которое понадобится чтобы довести сироп до готовности может быть разное, в зависимости от силы огня и количеств ингредиентов, но для этих пропорций проходит примерно 4-6 минут после кипения.

Если вы хорошо взбили пюре и довели сироп до правильной стадии, ваш зефир никогда не получится влажным, будет хорошо держать форму и быстро застывать

.

Кипящий сироп вливать тонкой струйкой в пюре, одновременно помешивая массу миксером на низких скоростях. Масса остается такой же светлой, но только увеличивается в объеме. Остатки сиропа не сдирайте ложкой, они уже застыли, и если вы добавите их в зефирную массу, они так и останутся крупными резиновыми кусками агар-агара.

Зефирную массу взбивать еще 5-7 минут, она должна остынуть, чтобы привести агар-агар в действие.

Готовая масса будет податливой к работе, как крем, благодаря чему у вас получатся красивые линии. А также воздушной и липкой естественно.

Фото: Kashevarnya.com

Массу переложить в кондитерский мешок и сформировать половинки зефира.

Фото: Kashevarnya.com

С правильно приготовленной массой для зефира получаются четкие линии, и зефир хорошо держит форму.

Дать зефиру подсохнуть 10 часов.

Фото: Kashevarnya.com

Готовые половинки зефира обвалять внешней стороной в сахарной пудре и склеить липким местом между собой, то есть серединками.

Все!

Фото: Kashevarnya.com

Делимся проверенными рецептами необычного зефира:

Малиновый зефир в домашних условиях

Смородиновый зефир

Лимонный зефир

Клубничный зефир

Тыквенный зефир с розмарином

Апельсиновый зефир

Кофейный зефир

Клюквенный зефир

Абрикосовый зефир

Читайте также

Зефир из смородины в домашних условиях

Фото: Kashevarnya.com

Сейчас в магазинах круглый год доступно большое разнообразие ингредиентов для приготовления множества разнообразных вариантов десертов, но никакие экзотические вкусы не сравнятся с любимой смородиной. Из этой ягоды можно творить настоящие шедевры, всегда запасайтесь ею на зиму.

Для тех, кто готовит зефир впервые, или у кого она раньше не получался будет полезно почитать эту статью, здесь описаны мельчайшие детали приготовления зефира в домашних условиях, а также есть видео, где можно увидеть основные консистенции.

Ингредиенты

  • Смородиновое пюре — 65 г (100-150 г ягод)
  • Яблочное пюре — 60 г (2-3 яблока)
  • Сахар — 70 г
  • Яичный белок — 1 шт.

Для сиропа

  • Сахар — 140 г
  • Агар-агар — 2,5 ч.л. без горки
  • Вода — 75 мл
  • Сахарная пудра — для посыпки

Процесс приготовления

Смородину измельчить с помощью ручного блендера.

Фото: Kashevarnya.com

Если вы используете свежую смородину, вам достаточно будет взять 100 г ягод, чтобы получить 65 г готового пюре, но если используете замороженную смородину, то расход ягод будет немного больше. Дело в том, что замороженные ягоды после размораживания отдают больше сока, которого нужно избавляться.

Измельченную смородину поставить вариться на минимальный огонь, довести до кипения и варить пока жидкость не испарится, по времени это может занять 7-10 минут. Опять-таки, замороженные ягоды дольше, свежие меньше. Смесь часто помешивать.

Поваренное пюре пропустить через сито, отделив чистое пюре от кожуры.

Фото: Kashevarnya.com

Яблочное пюре соединить со смородиновым, добавить сахар и поставить снова на маленький огонь. Ранее мы публиковали рецепт как правильно приготовить яблочное пюре для зефира .

Пюре довести до кипения и варить еще 5 минут, пока сахар полностью не растворится.

Фото: Kashevarnya.com

Пюре охладить.

Фото: Kashevarnya.com

Поре после остывания должно получиться густое, если оно жидкое и легко перетекает со стороны в сторону при повороте тарелки, значит вы его недостаточно уварили, и зефир получится слишком влажным.

В охлажденное густое пюре добавить белок и взбивать на высоких скоростях миксера до плотной массы, взбивать не менее 5 минут.

Фото: Kashevarnya.com

Тем временем в сотейник налить воду, добавить агар-агар и сахар, и варить из всего этого сироп. После закипания варить 4-6 минут. Когда сироп закипел, его нужно активно мешать по дну, чтобы агар-агар не прилипал, а растворялся.

Фото: Kashevarnya.com

Сироп будет готов, когда перестанет активно бурлить, будет густым и толстой ниткой спадать с ложки, а самые последние капли практически застывать.

Горящий сироп снять с огня и сразу же вливать во взбивающееся пюре.

Вливать сироп небольшой струйкой, мешать на больших скоростях.

Фото: Kashevarnya.com

Не пытайтесь соскребать со стенок сотейника оставшийся агар-агар, иначе зефир будет с желейными безвкусными кусками.

Массу продолжать взбивать еще пару минут, она должны немного остыть, иначе зефир не будет иметь четкие красивые линии.

Фото: Kashevarnya.com

Когда зефирная масса немного остыла и не спадает с лопатки, она готова к отсаживанию. Массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент.

Фото: Kashevarnya.com

Дать зефиру высохнуть 10-12 часов при комнатной температуре.

Зефир скрепить половинками и обвалять в сахарной пудре.

Фото: Kashevarnya.com

Хранить такой зефир можно 2 недели в холодильнике, поместив в контейнер или целлофан, чтобы не подсыхал.

Из указанного количества ингредиентов получается 10 красивых штук зефира.

Фото: Kashevarnya.com

Если вы планируете целый смородиновый кенди бар, то обязательно включите к нему простые в приготовлении капкейки со смородиновой начинкой.

Читайте также

Кофейный зефир на агаре рецепт

Фото: Kashevarnya.com

Для любителей кофейного вкуса в десертах представляем рецепт кофейного зефира или зефира «Латте», который вы могли видеть на прилавках магазинов. Такой рецепт понравится многим. Зефир в меру сладкий и оставляет приятное кофейное послевкусие. Стоит также обратить внимание на красивый и аппетитный цвет топленого молока, который придает зефиркам кофе.

На основе классического яблочного рецепта зефира мы придумываем новые вкусы, обязательно советуем вам его прочитать, если готовите зефир впервые.

Мы посчитали, что это уже седьмой по счету вкус необычного зефира, рецептом которого мы делимся с вами здесь на сайте. Но это не последний вкус :)

Ингредиенты

  • Яблочное пюре — 125 г
  • Сахар — 70 г
  • Яичный белок — 1 шт.
  • Растворимый кофе эспрессо — 2 г (1 уп.)

Для сиропа

  • Сахар — 130 г
  • Агар-агар — 5 г (2,5 ч.л.)
  • Вода — 75 мл

Как же приготовить кофейный зефир?

Производители растворимого кофе на упаковках рекомендуют не заливать кипятком кофе, тем более не кипятить. Если пренебречь этой рекомендацией, вкус кофе будет горьким, резким. То есть, если мы добавим кофе в сироп и будем кипятить, вкус зефира будет напоминать жженку.

Поэтому мы попробовали растворить кофе в горячем пюре.

Итак, все по порядку.

Готовим 125 г яблочного пюре самым обычным способом. Рецепт приготовления яблочного пюре, можно посмотреть по ссылке.

Яблочное пюре соединить с сахаром и поместить на огонь.

Если мы готовим ягодный зефир, мы сильно его увариваем, но, так как яблочное пюре мы готовим из запеченных яблок, вся жидкость уже ушла, нам нужно только растворить сахар.

Пюре довести до кипения и уваривать несколько минут. Сахар должен полностью раствориться, а смесь погустеет, на поверхности будут появляться большие пузыри.

Уваренное пюре с сахаром перелить в посуду, где будете взбивать зефирную массу.

Фото: Kashevarnya.com

В горячее пюре добавить растворимый кофе и перемешать до однородности. Отставить пюре в сторону остывать до комнатной температуры.

Фото: Kashevarnya.com

Пюре комнатной температуры немного охладить.

Зефирная масса должна быть густой, похожей на мармелад.

Фото: Kashevarnya.com

К охлажденному пюре добавить белок и взбивать миксером, постепенно добавляя скорость.

Для того, чтобы взбить пюре для домашнего зефира до нужной консистенции потребуется 5-7 минут. Масса должна стать светлее и очень устойчивой, хорошо держать форму и не спадать с венчика.

Фото: Kashevarnya.com

Варим сироп для зефира.

Теоретически начинать варить сироп и взбивать зефирную массу можно одновременно, но если чувствуете себя неуверенно, то делайте процессы один за другим.

В сотейник налить воду, добавить агар-агар, сахар и поместить на средний огонь. Довести сироп до кипения.

Агар-агар начнет активироваться, а в связи с этим, масса будет увеличиваться в количествах и пениться, это нормально. После того, как сироп закипел, его нужно активно помешивать лопаткой, тем самым, не давать агар-агару прилипать ко дну, а равномерно взаимодействовать.

Фото: Kashevarnya.com

Для того, чтобы довести сироп для зефира до нужной стадии, вам нужно держать его на огне еще 4-6 минут после закипания. Если вы спускаете сироп с лопатки, и он спадает густой толстой ниткой, сироп готов. Увидеть это состояние можно в этом видео.

Готовый горячий сироп сразу же вливать небольшой струйкой в зефирную массу, взбивая все миксером на больших оборотах.

Массу продолжать взбивать еще 5 минут.

Зефирная масса должна хорошо держать форму, быть пышной и блестящей.

Фото: Kashevarnya.com

Зефирную массу разложить в кондитерский мешок.

Фото: Kashevarnya.com

Отсадить половинки зефир на противень, устеленный пергаментом.

Фото: Kashevarnya.com

Дать зефиру подсохнуть при комнатной температуре 10-12 часов.

Отделить половинки от пергамента.

Правильно приготовленный зефир будет легко отходить от пергамента, оставляя слегка заметные кружки. Если же остаются большие куски зефира, это говорит, что зефир содержит много влаги.

Зефирный половинки склеить между собой и обвалять в сахарной пудре. Пудру хорошо струсить.

Зефир хранить в закрытом контейнере несколько недель.

Фото: Kashevarnya.com

И помните, чем свежее зефир, тем он мягче и воздушнее, со временем приобретает свою плотность, становится более похожим на магазинный.

Читайте также

Классический рецепт домашнего зефира с мятой

Предыдущий пост был о приготовлении яблочного пюре для зефира. Теперь пришла пора сотворить сам зефир из этого пюре с легким мятным привкусом в домашних условиях. Мой муж был очень удивлен, узнав, что зефир совсем не выпекается и для его производства не нужна плита.
Приготовление зефира для меня самой – до сих пор какое-то волшебство. Как из яблок, сахара и яичного белка получается это воздушное белоснежное чудо?

Ингредиенты

яблочное пюре 125 г
сахар 300 г (250 + 50)
вода (или отвар мяты) 80 мл
агар-агар 4 г
белок яичный 25 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

P.S Если вы приготовите зефир по этому рецепту, добавляйте хештэг #pirogeevo или #пирогеево в инстаграм. Я буду очень рада видеть ваши шедевры!

Желаю удачи! Очень жду ваших комментариев, отзывов, фотографий приготовленного зефира!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как приготовить зефир дома: тонкости + рецепт

Часто мы берем продукты с полок магазинов и даже не задумываемся, что многое из нашей корзины покупок можно запросто приготовить дома. На самом деле, зефир — не сложное кондитерское изделие. Его готовят путем взбивания ягодного пюре и яичных белков с сахаром, хотя в самом начале в качестве подсластителя использовался мед.

Кулинары из Франции, приготовив зефир (в переводе с французского — «легкий ветерок»), переиначили рецепт традиционной русской пастилы, экспериментируя с количеством белков. Благодаря правильным пропорциям белков, зефир получался очень легким и воздушным.

Сегодня зефир готовят не только привычного всем белого цвета. Часто его поливают шоколадом, посыпают орехами, а еще изменяют цвет с помощью натуральных красителей.

Приготовление зефира — процесс несложный и недолгий. Все предельно просто. Можно приготовить множество видов зефира: классический, яблочный, клубничный, сливовый и так далее.

Полезные свойства зефира

Зефир состоит из фруктового пюре, поэтому в нем совсем мало жиров. В нем содержится пектин, способствующий выводу солей тяжелых металлов из организма. Зефир также улучшает пищеварение и понижает уровень холестерина в крови.

В составе зефира содержится железо, фосфор и кальций, а также пищевые волокна, способствующие нормальному функционированию кишечника.

Конечно, увлекаться зефиром не стоит, посколько в нем содержится большое количество углеводов и сахара.

Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей. 

Секреты приготовления зефира

Если вы хотите приготовить яблочный зефир, то пюре должно быть густым. Хорошо использовать печеную антоновку. Также подойдут любые яблоки, которые хорошо запекаются.

В зависимости от рецепта зефир застывает от 1 до 5 часов при комнатной температуре. Потом зефир необходимо подсушить (опять же при комнатной температуре) еще около суток. Так образуется тонкая корочка.

Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.

Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.

Зефир классический

Приготовление классического белого зефира начинается с варки сиропа из желатина и сахара. Главное в приготовлении зефира — равномерно взбить массу, чтобы добиться правильной консистенции.

Небольшой секрет: если вы решили готовить зефир дома, то обязательно позаботьтесь о наличии деревянных разделочных досок, которые нужно будет хорошо смочить водой.  

Ингредиенты:

  • Желатин60 г
  • Сахар1 кг
  • Лимонная кислота1 ч. л.
  • Сода 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Начните готовить сироп. Для этого высыпьте сахар в небольшую кастрюлю и залейте его стаканом холодной воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, дожидаясь кипения воды.
  2. Во время приготовления сиропа замочите желатин. Залейте его 100 граммами воды. 
  3. После того, как сахарная вода закипит, добавьте растворенный желатин и после этого снимите кастрюлю с огня. Продолжайте помешивать смесь до полного растворения желатина в сиропе. При этом следите за тем, чтобы содержимое не остыло полностью. 
  4. После того, как желатин растворится, взбейте миксером на средней скорости полученную смесь в течение 5 минут. После этого сделайте небольшой перерыв, а затем еще раз взбейте на протяжении 5 минут.
  5. Далее добавьте в смесь лимонную кислоту, соду и продолжайте взбивать еще 10 минут. Дайте зефирной массе настояться на протяжении 20 минут.
  6. После этого выложите зефирную массу на деревянные доски в виде небольших круглых лепешек и дайте им застыть. Готовый зефир снимите с дощечек с помощью ножа.

Домашний зефир

Это одно из любимейших детских лакомств, которое совсем не сложно приготовить дома. По желанию можно добавить различные натуральные ароматизаторы или пищевые красители.

Ингредиенты:

  • Яичный белок 3 шт
  • Сахар 250 г
  • Вода100 г
  • Мед1 ст. л.
  • Желатин 16 г
  • Лимонный сок 1 ст. л.
  • Ароматизаторы по желанию
  • Красителипо желанию
  • Сахарная пудрапо желанию
  • Растительное масло 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Замочить желатин в холодной воде. Взбить яичные белки в крепкую пену, добавив лимонный сок.
  2. В сотейнике смешать сахар, воду и мед. Довести до кипения, продолжая варить. Смесь должна напоминать светлую карамель. Снять с огня и добавить предварительно отжатый желатин, перемешав до полного его растворения.
  3. Продолжить взбивать яичные белки, медленно добавляя приготовленный сироп, давая ему стекать по стенкам миски. Взбивать около 10-15 минут, пока смесь не станет однородной и теплой. В этот момент можно добавить ароматизатор и/или краситель. 
  4. Далее подходящую силиконовую форму смазать нейтральным растительным маслом и, обильно присыпав сахарной пудрой, выложить зефирную смесь. Сверху зефир также обильно присыпать пудрой. 
  5. Убрать в холодильник минимум на час, чтобы зефир полностью остыл и загустел. Хранить при комнатной температуре не более 5 дней.

Как сделать домашний зефир

Наконец-то я добралась до своего любимого блога! Соскучилась страсть как!:) Но на дворе уже глубокая ночь, и времени на лирику мало, перехожу сразу к делу. У меня в плане сегодня — красочная лекция на тему «Как сделать домашний зефир«. Рецепт и подробное описание технологии с пошаговыми фото. Зефир будем готовить яблочно-черносмородиновый, очень красивый, воздушный, нежный и вкусный! Признаюсь честно, раньше я не слишком любила зефир, но домашний я никогда и не пробовала, а то, что продаётся в магазинах, не идёт с ним ни в какое сравнение! Я делала просто яблочный, тоже вкусный, но со смородиной мне понравилось больше: очень люблю лёгкую кислинку в десертах, а с априори сладким зефиром она гармонирует ещё лучше, ну, и цвет… просто изумительный, и, что немаловажно — на 100% натуральный. А готовить зефир совсем не сложно. Попробуйте!

ВАЖНО! Информация для тех, кому важно количество сахара в зефире. По данной рецептуре, чтобы зефир у вас получился, нужно взять минимум 400 г сахара на 1 белок. Но учтите, что зефир в этом случае будет очень нежным и слегка влажноватым внутри. Это очень вкусно! Но. Если вы хотите более плотной структуры, смело берите 500 г. Зефир тогда получится более крепким, однако всё же не таким, как в магазине. Похожим, но не таким. И мне кажется, это просто особенность домашнего зефира — не быть таким, как магазинный:)

И ещё. Для приготовления зефира вам понадобится миксер (именно миксер, с двумя венчиками, ни в коем случае не блендер!) мощностью от 450 Вт. Более слабый прибор может не справиться с поставленными задачами или даже повредиться в процессе работы.

В общем, как и положено, я вас чуток припугнула, а теперь поехали!)

…подготовим агар-агар.

Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.

Зальём его 150 г воды. Отставим в сторону.

Теперь нам нужно «разобраться» с нашим основным сырьём — яблоками и смородиной. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…

…с яблочного!

Чтобы получить 125 г пюре, я взяла 3 средних яблока. Этого было многовато, но я решила перестраховаться:) Разрезала напополам, вырезала сердцевинки.

Выложила их срезом вниз в форму для запекания. Поставила в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.

Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок.

Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки.

Вот наше пюре!

Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за…

…смородину!

Чтобы получить 125 г чистого пюре, я взяла 300 г замороженной смородины, и этого было впритык. Да, расход большой, много получается жмыха. Но из него можно сделать морс:) Ягоду нужно полностью разморозить…

…и тоже пюрировать блендером!

А затем протереть через сито. Процесс нудный, с непривычки можно устать и сказать себе что-то вроде: «Ай ладно, и так сойдёт!», но я всё же настаиваю — протрите, будет намного нежнее и вкуснее!

Вот наше пюре! Такое красивое!

Как и яблочное, оно получилось у меня достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается», если ударить ложкой о край миски. В общем, я не стала дополнительно уваривать его, как обычно рекомендуют. Дело в том, что на качество зефира напрямую влияет количество пектина в ягодах-фруктах: чем его больше, тем лучше. В яблоках и смородине пектина много, и они идеально подходят для зефира. Но, возможно, вы захотите взять другие плоды — ваше право, однако если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!

Сироп!

Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 400 г сахара.

Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить! Посмотрите на фото!

На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше. Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию.

Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до 110 (хотя во всех источниках пишут, что должна!). Уже при 107 градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп. Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой. Примерно так!

Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок.

Смешаем два вида пюре.

Добавим к белку.

И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет.

Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.

Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего 450 Вт. И им я взбиваю не менее 10-ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.

А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку (у меня — 1M Wilton).

Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.

Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре. И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать («А не застыли ли ещё?) и отгоняем терзаемых аналогичными порывами домашних:)

Спустя примерно сутки (моим понадобилось меньше времени) снимаем с пергамента. Это очень легко!

Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.

Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.

Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов! Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться!

А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Мммм!

Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Не так уж и сложно, а самое трудное из всего этого — спокойно дождаться, пока он подсохнет!:) Мои, откровенно говоря, в течение этих суток, отведённых на сушку, часть втихаря подъедают:) И я их прекрасно понимаю!

Весёлых вам приключений на кухне и вкусных результатов! А что непонятно, спрашивайте в комментариях.

Как приготовить зефир (советы и рекомендации по приготовлению домашнего зефира)

Ладно, ребята, девчонки, давайте поговорим о зефире. Сладкие, мягкие, упругие, воздушные подушки восхитительности — домашний зефир — это просто и намного лучше, чем купленные в магазине. Это длинный пост с множеством советов о том, как приготовить зефир — с кукурузным сиропом или без него, а также с сахарным термометром или без него.

Единственное руководство, которое вам нужно, чтобы сделать идеальный зефир!

Перейдите к рецепту, если хотите, но обязательно прочтите пост, чтобы получить все советы и изучить основы процесса.

Когда дело доходит до зефира, я был избалован. С детства я наслаждалась ИДЕАЛЬНЫМ домашним зефиром, потому что моя бабушка была абсолютным профи в их приготовлении. Она передала мне эту навязчивую идею, и я не обращал на нее внимания столько, сколько себя помню.

Я уже публиковал эти закрученные зефиры в блоге и раньше, но решил, что пришло время сделать подробный пост по устранению неполадок со всеми советами и приемами, которые я узнал на этом пути, чтобы я мог показать вам, насколько легко приготовьте самый пушистый и божественный зефир, не выходя из дома.

Так зачем делать домашний зефир?

Что ж, как бы банально это ни звучало, они действительно НАМНОГО лучше, чем любые купленные в магазине зефиры. Купленный в магазине зефир просто не имеет того чистого, неотразимого вкуса зефира или тающей во рту воздушности. А если вы попробуете приготовить сморе, то обнаружите, что домашний зефир обладает действительно желаемым качеством плавления, которого нет в магазине.

Домашний зефир можно сделать любого размера, и вы точно знаете, что в него входит.А если вы храните их в герметичном контейнере, они сохранятся навсегда. Я серьезно. В нем нет ничего, что могло бы испортиться со временем, поэтому они будут храниться очень долго!

А если всего этого было недостаточно, чтобы вас поколебать, как насчет этого? Домашний зефир действительно просто приготовить! 🙂 Реальная история. И даже если вы совсем не похожи на меня, у меня такое чувство, что если вы попробуете один раз, вы можете зацепиться, как и я!

Итак, приступим.Здесь я покажу вам шаг за шагом, как приготовить зефир в домашних условиях. Я расскажу, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа, а также С кукурузным сиропом (и заменителями кукурузного сиропа). И то БЕЗ сахарного термометра, и С сахарным термометром.

Да, если у вас есть сахарный термометр (ледяной термометр), вам будет легче, но это не обязательно. В конце концов, моя бабушка десятилетиями убивала его без градусника.

Этот пост для всех, кто хочет понять процесс и даже адаптировать рецепт к тому, что у вас есть под рукой.Если вы хотите сразу перейти к рецепту, сделайте это. Но если у вас есть вопросы по технике, не торопитесь и прочтите этот пост.

Сначала поговорим об ингредиентах.

Какой сахар можно использовать для приготовления этого рецепта?

Я всегда использую белый тростниковый сахар, и это то, что я рекомендую. Тростниковый сахар вкуснее, но сахар-песок (который можно получить другими способами, например, из свеклы) тоже подходит.Можно использовать любой вид белого сахара-песка.

Замены — Есть также способы использовать нерафинированный сахар. Вы можете приготовить зефир из нерафинированного сахара-сырца или коричневого сахара. Опять же, вам нужно вскипятить сахар-сырец до той же стадии, что и белый сахар. Вы также можете использовать кленовый сироп или мед. Поскольку эти заменители сахара имеют более высокое содержание воды, процесс и количество будут другими.

Можно ли приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа?

Ага! Хотя приготовить зефир без кукурузного сиропа МОЖЕТ быть немного сложнее.Основная причина, по которой добавляется кукурузный сироп, — предотвратить кристаллизацию сахарного сиропа. Когда сахар растоплен и кипячен до точки, при которой в нем будет 0% воды, сироп может быстро вернуться в кристаллизованное состояние. Все, что для этого нужно, — это немного холодной воды, одна крупинка сахара или взболтать сахарный сироп.

Инвертированный сахар в кукурузном сиропе помогает предотвратить это. Это не надежно, , но определенно помогает защитить сахарный сироп.

Если вы предпочитаете не использовать кукурузный сироп , вы можете не использовать его ИЛИ заменить другим инвертированным сахаром, например,

  • сироп агавы ИЛИ
  • золотистый сироп (который добавит немного аромата) ИЛИ
  • кленовый сироп ИЛИ
  • вместо меда.

Это также поможет предотвратить кристаллизацию сиропа.

Однако, если вы делаете домашний зефир только с сахаром (то есть без кукурузного сиропа или агавы), вы все равно можете это сделать. НО, вы должны быть особенно осторожны, чтобы не вводить повторно кристаллы сахара или холодную воду. И ни в коем случае НЕ размешивайте сахарный сироп. Я серьезно.

Можно ли использовать желатин или агар?

Желатин — средство для закалки зефира. Если вы веган или вегетарианец, вы можете использовать рецепт, в котором вместо него используется агар. Но учтите, что текстура изменится. Для меня очень важна текстура домашнего зефира, поэтому я предпочитаю использовать обычный желатин.

Вот хороший веганский рецепт зефира из серьезных блюд.

Следует отметить, что желатин теряет некоторые свойства схватывания при высоких температурах. Это проблема при приготовлении зефира, потому что вы в основном добавляете в желатин очень горячий сахар (более горячий, чем температура кипения воды).

Итак, как только сахар нагреется до нужной температуры, дайте ему немного остыть (пока пузырьки не исчезнут), а затем добавьте сахарный сироп вдоль стенки чаши миксера, взбивая желатин. Это еще больше охлаждает сахар, при этом желатин все еще тает и равномерно перемешивается.

Я также предпочитаю Взвешивать желатин, а не использовать пакеты. Это потому, что я заметил, что пакеты с желатином могут очень незначительно отличаться по весу в зависимости от марки и размера желатиновых гранул.

Зачем нужно добавлять яичные белки?

В зефир иногда добавляют взбитые яичные белки. Это особенно популярно среди французов. Взбитые яичные белки делают зефир очень легким, пушистым и немного более управляемым. , особенно если вы хотите добавить зефир в формы.

  • Как только смесь маршаллоу взбивается до полной емкости, она начинает очень быстро схватываться. Добавление яичных белков немного замедляет этот процесс, облегчая получение фигурных трубок, таких как глазки или розетки.
  • Добавление яичных белков делает зефир более мягким. У них меньше «укуса», чем у зефира без яиц (потому что на зефир из яичного белка меньше желатина по сравнению с зефиром без яиц).
  • Они плавятся еще легче!

Лично я не люблю добавлять яичные белки, если только я не планирую добавлять формы зефира. Это всего лишь дополнительный шаг, и, честно говоря, в большинстве случаев мне просто лень его делать. Кроме того, я предпочитаю вкус и ощущение во рту ванильного зефира, приготовленного без яичных белков.

Другая причина заключается в том, что зефир, сделанный из яичных белков, не хранится так долго, поскольку в нем есть яичный белок, который может довольно быстро испортиться. В то время как обычный ванильный зефир, сделанный без яичных белков, хранится ОЧЕНЬ долго (если, конечно, вы не съедите его сразу), и он безопаснее для детей и беременных женщин.

Как добавить аромат?

Это одно из моих любимых занятий, и вы можете проявить с ним супер-творческий подход! 🙂

Обычно ароматизатор добавляют в конце.Высокая температура сахарного сиропа может испортить ароматизатор, поэтому лучше добавлять его, когда смесь зефира остынет. Это особенно актуально для экстрактов и ароматизаторов на основе спирта. Во время взбивания не забудьте также добавить немного соли. Эта соль уравновесит сладость и сделает ваш зефир намного лучше.

Мой любимый аромат — ваниль. Люблю домашний ванильный зефир. Я ВСЕГДА добавляю в зефир соль и ваниль, независимо от того, какие еще вкусы я добавлю позже.

Ванильный зефир — отличный холст для работы. Они идеально подходят для простого домашнего зефира. Поэтому обязательно используйте экстракт ванили хорошего качества или мой любимый — пасту из стручков ванили. Мне нравится мадагаскарская ваниль из бурбона, но также хорошо подойдет таитянская или мексиканская ваниль.

Можно использовать другие экстракты, например, экстракты перечной мяты, миндаля, лимона, апельсина и спиртосодержащие экстракты (ром или эссенция бурбона). Если я не делаю их для детей, я обычно добавляю алкоголь, чтобы получить немного выпивки ручной работы зефира.

Для некоторых вкусовых добавок можно добавить ароматизатор в сахарный сироп. Как и в случае цедры лимона (или других цитрусовых), клена или другого фруктового зефира, вы можете заменить жидкость или сахар ароматизирующим ингредиентом и продолжить выполнение остальной части рецепта.

Но если вы все же добавите значительное количество ароматизатора, такого как фруктовое пюре или какао-порошок , вам может потребоваться добавить дополнительный желатин, чтобы зефир застыл должным образом.

Другой способ добавить аромат — это заменить немного жидкости на воду, используемую для цветения желатина. У меня были фантастические читатели, которые сообщали мне, что они сделали несколько креативных зефиров со вкусом чая, заменив цветущую воду желатином, а также немного воды в сахарном сиропе!

Вы также можете приготовить потрясающие закрученные зефиры, такие как эти закрученные зефиры из ириски, которые я поделился в прошлом году. На вкус они наполовину зефир, а наполовину ирис, и очень вкусные. 🙂

Но в этом рецепте рассказывается, как приготовить домашний ванильный зефир, поэтому я покажу вам, как приготовить домашний зефир БЕЗ кукурузного сиропа (с использованием сиропа агавы) и с настоящим ванильным вкусом.Я расскажу о более сложных ароматных зефирах в другом посте, но добавлю несколько простых вкусовых вариаций в разделе ПРИМЕЧАНИЯ этого рецепта.

РЕЦЕПТ, СОВЕТЫ И Уловки для приготовления домашнего зефира!
Шаг 1 — приготовление сахарного сиропа.

Независимо от того, используете ли вы весь сахар ИЛИ сахар и сироп, после растворения сахара в смеси очень важно убедиться, что сахар на боковой стороне кастрюли тоже полностью растворился. Вы можете сделать ДВЕ вещи, чтобы убедиться, что это произошло.

  1. Обильно смажьте стенки сковороды теплой водой с помощью ЧИСТОЙ кондитерской щетки (подойдет холодная вода, если вы использовали кукурузный сироп или его заменитель), чтобы растворить сахар в сахарном сиропе. OR
  2. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей «вариться» примерно 2–3 минуты. Конденсат, скапливающийся на крышке, будет стекать по стенкам кастрюли, смывая кристаллы сахара.

Обычно я следую второму методу, потому что он проще. Особенно, если я не добавляла кукурузный сироп или агаву в сахарный сироп. Но вы можете использовать оба метода, если используете кукурузный сироп.

Совет для новичков в приготовлении зефира

Если вы можете найти кукурузный сироп (также называемый сиропом глюкозы) или его заменитель, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЕГО. Меньше стресса, зная, что у вашего сахарного сиропа меньше шансов кристаллизоваться. Сказав это, с моим методом приготовления домашнего зефира (ванильного зефира) легче не кристаллизовать сахарный сироп, каким бы способом вы его ни делали.

Сахар, кукурузный сироп, солевая смесь
Шаг 2 — убедитесь, что сахарный сироп нагрелся до нужной температуры.

Этот шаг прост, если у вас есть термометр для сахара (или термометр для конфет). Установите температуру 240–245 ° F (ступень с твердым шариком). и время от времени (осторожно) покачивайте сковороду, чтобы тепло рассеивалось равномерно. Вы узнаете, что сахарная смесь готова, когда термометр достигнет 240–245 ° F. Если у вас есть будильник на термометре, установите его примерно на 238 ° F, потому что сахарная смесь очень быстро нагревается

Если вы не используете кукурузный сироп (или его заменитель), убедитесь, что не перемешивает сахарный сироп .Это означает, что если вы используете сахарный термометр, не перемещайте его слишком сильно в сиропе. Это может привести к кристаллизации сиропа.

Убедитесь, что термометр для конфет прикреплен к стенке кастрюли, а зонд погружен в сахарный сироп, но не касается дна кастрюли. Если вы просто поместите термометр в кастрюлю (так, чтобы зонд касался дна кастрюли), вы не получите точных показаний. Не забывайте время от времени осторожно вращать сковороду, чтобы равномерно распределить тепло и предотвратить появление горячих точек!

Даже если у вас нет термометра для конфет, вы все равно можете проверить стадию сахарного сиропа следующим образом. Примерно каждые 5 минут возьмите небольшое количество сахарного сиропа и опустите его в небольшую миску с холодной водой.

  • Если сахар полностью растворился в воде — не готов.
  • В холодной воде сахар образует связную форму, но его можно полностью расплющить пальцами, тогда он еще не готов — это этап софт-шарика.
  • Если сахар достиг стадии твердого шарика, , тогда он будет образовывать в воде когезионную форму. Вы также можете пальцами сформировать из сахара твердый и гибкий шар.Он также сохранит форму, в которую был прижат, не растворяясь. ЭТО ПРАВИЛЬНЫЙ ЭТАП.
  • Но если сахар образует слишком плотный и трудно податливый сплоченный шар, значит, он зашел слишком далеко. Вы все еще можете приготовить зефир из этого сахарного сиропа, но он будет немного более жевательным. Если хотите, можете добавить немного горячей воды в сахарный сироп и «повторно приготовить» сироп, чтобы снова достичь нужной температуры.

Вот как моя бабушка проверяла стадию сахарного сиропа зефира, который она готовила.И дело в том, что даже с сахарным термометром я все еще использую этот тест, чтобы убедиться, что сироп готов к использованию. Даже если термометр не работает, сахарный сироп не врет.

Шаг 3 — приготовление желатина.

Желатин смешивают с холодной водой, чтобы дать ему цветение или увлажнение. Этот этап важен, потому что без поседения желатина в зефире могут остаться «капли» нерастворенного «сырого» желатина. Процесс цветения гарантирует, что желатин будет растворяться равномерно и легко, когда вы взбиваете сахарный сироп.

Расцвел желатин
Необязательный шаг — добавление яичных белков.

Взбейте яичные белки, пока смесь желатина и сахара взбивается, чтобы приготовить зефир.

Шаг 4 — Приготовление смеси зефира.

Поместите чашу миксера с цветущим желатином в настольный миксер с насадкой для венчика. Медленно влейте сахарный сироп в миксер на малой скорости. Это позволяет желатину раствориться, одновременно начав охлаждение сахарного сиропа.

После того, как сахарный сироп был добавлен, увеличьте скорость, чтобы смешать желатин и сахар в течение примерно 6-10 минут (для 1 партии). Я перемешиваю, пока не увижу, что основа начинает отрываться от боковых сторон как толстые струны.

На этом этапе я добавляю ароматизатор, взбитые яичные белки и взбиваю, чтобы смешать.

В середине взбивания желатиновой сахарной смеси. Смесь все еще жидкая, но вспенилась. Зефир почти готов.Основа утолщенная, легкая и пушистая.
Шаг 5 — установка зефира.

Зефир выкладывают в подготовленный противень (квадратный противень 8 x 8 дюймов или противень на четверть листа — противень 9 x 13 дюймов). Эту сковороду нужно подготовить, чтобы зефир не пристал.

Я предпочитаю натирать сковороду жиром, застывшим кокосовым маслом или сливочным маслом. Я не люблю смазывать его растительным маслом, ЕСЛИ я не выстилаю сковороду пергаментной бумагой, потому что зефир имеет тенденцию прилипать к сковороде, если вы смазываете сковороду жидким маслом или жиром.

Зефир имеет большую высоту с кастрюлей 8 x 8 дюймов или кастрюлю 9 x 9 дюймов, и они будут короче, если вы используете кастрюлю 9 x 13 дюймов (идеально, если вы хотите приготовить мелкий зефир или вырезать формы. )

Не забывайте ВСЕГДА натирать маслом, жиром или кокосовым маслом (твердое кокосовое масло) всю посуду, которую вы также будете использовать. Сюда входят шпатели и ножи или ножницы, которыми вы будете резать зефир.

Следующая часть самая сложная.ОЖИДАЮЩИЙ.

Вы должны подождать не менее 6 часов, пока основа из зефира «застынет». Я не уверен, для чего это нужно, но считаю, что зефир легче резать и он имеет правильную текстуру после того, как он застынет должным образом. НЕ УДАР.

После того, как вы нарежете зефир, вы можете бросить его в сахарную смесь, которая представляет собой смесь кондитерского сахара и кукурузного крахмала, или окунуть их в шоколад (вкуснятина!). Затем зефир готов к употреблению.

Как хранить зефир?

Важно хранить зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре.НИКОГДА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ИЛИ МОРОЗИЛЬНИКЕ. В качестве дополнительной меры добавьте немного кондитерского сахара в ту же емкость, чтобы зефир оставался слегка покрытым.

Если вы храните их в холодильнике или морозильной камере, они затвердеют. И по мере оттаивания они могут таять или становиться очень липкими.

Что еще можно сделать с домашним зефиром?

Я обещаю вам, что эти зефиры будут самыми мягкими, пушистыми и упругими подушечками восхитительного вкуса, которые у вас когда-либо были! 🙂 Как только вы узнаете все тонкости приготовления зефира, , вы сможете делать с ним все, что угодно.Вы можете добавить красители, ароматизаторы и многое другое.

Вы также можете заинтересовать своих детей добавлением цветов и вкусов, а затем вырезать формы из зефира. И они, скорее всего, запомнят все это веселье на всю оставшуюся жизнь, как я могу засвидетельствовать. 🙂 Настоящий домашний ванильный зефир. Они намного лучше, чем купленные в магазине.

Мой ЛЮБИМЫЙ способ насладиться этим зефиром? ПОДГОТОВЬТЕ ИХ! Посмотри, насколько липкими становятся эти зефиры?

Если вам нравится зефир, то вам понравятся и другие рецепты зефира!

Зефир из апельсинового цвета с фисташками

Зефир в кружке с ириской

Зефир из мяты перечной

Зефир из рома с маслом (или зефир из ириски)

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА Настольный миксер

— я настоятельно рекомендую использовать настольный миксер для приготовления зефира.Взбивать нужно ДОЛГОЕ время, поэтому для этой цели будет проще использовать стационарный миксер.

Силиконовый шпатель — я использовал как минимум 2, и его слегка натерли сливочным / кокосовым маслом, чтобы он ни к чему не прилипал.

Термометр для готовки — я тоже использую его как термометр для конфет. Теперь я делаю зефир с помощью термометра, отслеживающего температуру сахарного сиропа. Это просто упрощает процесс и избавляет от необходимости строить догадки.

Квадратная сковорода 8 x 8 дюймов — для установки зефира

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Домашний зефир домашнего приготовления

Кухня: американская, европейская, французская

Узнайте, как приготовить зефир без кукурузного сиропа (или с кукурузным сиропом) с помощью этого пошагового подробного рецепта. Зная основы, вы сможете каждый раз готовить идеальный ванильный зефир.
Обратите внимание, что время бездействия составляет 6 часов. Промежуточный Этот рецепт будет легким для тех, кто любит регулярно готовить / запекать.Использование советов, приведенных в публикации, упростит процесс. Пожалуйста, прочтите весь рецепт (и публикацию) перед тем, как продолжить.

Подготовка: 10 минут

Время отверждения: 6 часов

Готовка: 20 минут

Общее время: 6 часов 30 минут

Порций: 64 Зефир 1 x 1 дюйм

Состав:

Основа из домашнего зефира

Инструкции:

Самодельная основа из зефира
  • Положите в кастрюлю сахар, сироп агавы (или кукурузный сироп) и воду.Размешайте, пока сахар не станет влажным, и смешайте с водой.

  • Если вы не используете агаву или кукурузный сироп, поместите сахар в кастрюлю и вылейте воду по краю кастрюли. Сделайте «Х» на сахаре пальцем от стены к стене, чтобы вода растеклась и смочила сахар.

  • Нагрейте на среднем или сильном огне, пока сахарный сироп не закипит. Осторожно покрутите сковороду, чтобы равномерно распределить тепло.

  • Накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до среднего.Дать сиропу вариться 2 минуты. Не поднимайте крышку на этом этапе.

  • Через 2 минуты снимите крышку и убедитесь, что сбоку кастрюли нет кристаллов сахара. Если есть кристаллы, накройте кастрюлю еще на минуту, чтобы конденсат смыл кристаллы сахара в сироп.

  • Прикрепите сахарный термометр к стенке кастрюли и установите температуру в пределах 242–245 ° F. Дайте сахарному сиропу вариться, пока он не достигнет этой температуры.Если у вас нет сахарного термометра, проверяйте уровень сахара каждые 5 минут, пока он не достигнет уровня твердого шарика (пожалуйста, прочтите примечания к рецепту в сообщении, чтобы узнать, как это сделать).

  • Пока сахарный сироп варится, приготовьте желатин. Налейте ½ стакана воды в чашу миксера. Добавьте желатин в воду и перемешайте, чтобы желатин увлажнялся. Отложите, чтобы желатин расцвел, пока сахарный сироп варится (не менее 10 минут). Поместите чашу в миксер с насадкой для венчика.

  • Когда сахарный сироп достигнет нужной стадии, снимите его с огня и дайте пузырькам спасть. Пока миксер работает на средней или низкой скорости, влейте сахарный сироп в желатин вдоль стенки чаши (это необходимо для предотвращения пригорания желатина горячим сахарным сиропом). Добавьте соль и увеличьте скорость до средне-высокой.

  • Взбивайте на средне-высоком уровне в течение 3-5 минут, пока основа зефира не увеличится вдвое и не станет белой, пушистой и гладкой.Перемешивайте еще 3-5 минут на высокой скорости, чтобы зефир увеличился в объеме (до 3 раз). Не перемешивайте, если зефирная основа уже остыла, иначе зефир получится жестким. (Вы можете взбивать зефир на высокой скорости в течение 5-6 минут, чтобы также сократить время, просто убедитесь, что основа пушистая, белая и в 3 раза больше исходного объема)

  • Пока зефирная основа взбивается , подготовьте сковороду и посуду, которую вы будете использовать. Натрите сковороду размером 8 x 8 дюймов жиром или маслом (при желании вы можете выстелить эту сковороду пергаментной бумагой).Все принадлежности — ложку, лопатки — тоже смажьте тем же жиром.

  • По желанию — взбейте 2 яичных белка в чистой металлической миске, пока не получите твердые пики. Отложите, пока не понадобится.

  • Добавьте ваниль (и яичные белки — если используется) в основу из зефира и взбивайте еще минуту на высокой скорости, чтобы смешать ваниль (и яичные белки).

  • Соскребите основу из зефира в подготовленную форму с помощью лопатки для выпечки или гибкого скребка.Равномерно распределите зефир по сковороде смазанной маслом лопаткой.

  • Просейте сахар кондитера через зефир и дайте ему застыть не менее 6 часов.

  • Выложите зефир на рабочую поверхность, посыпанную присыпкой. Нарежьте зефир смазанным маслом ножом или ножницами. Перемешайте зефир в присыпке и храните в герметичном контейнере.

Советы и приемы

Примечание 1 — Пожалуйста, прочтите сообщение для получения более подробных советов и приемов по устранению неполадок. Note 2 — вариации вкуса зефира Примечание 3 — на желатине
  • Если вы используете желатин Knox , вам понадобятся 3 пакета, что составляет 6 3/4 — 7 чайных ложек (или 21,6 г).
  • Если вы используете желатина других марок , отмерьте содержимое пакета , чтобы убедиться, что у вас 6 3/4 — 7 чайных ложек желатина. Это потому, что я пробовал желатин стандартной марки, и каждый пакет содержал 3 чайные ложки желатина.
  • Если вы используете рассыпчатого желатинового порошка , то для этого рецепта вы можете легко отмерить 6 3/4 — 7 чайных ложек желатина.

Информация о питании:

Калорийность: 39 ккал (2%) Углеводы: 10 г (3%) Сахар: 9 г (10%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Курс: конфеты и кондитерские изделия, десерты, закуски

Кухня: американская, европейская, французская

Ключевое слово: конфеты и кондитерские изделия, рецепты десертов, десерты без выпечки

Еще рецепты, которые вам понравятся…

Лучший рецепт домашнего зефира — как сделать зефир

Они пушистые, они мягкие, они прямиком с небес: домашний зефир просто невозможно превзойти. Как только вы сделаете это сами, возвращение к упакованным вещам будет трудным решением, чреватым внутренней борьбой: вы хотите удобства или хотите лучшего из лучших?

Необходимое оборудование

Это может показаться устрашающим, но приготовить зефир дома очень просто и очень весело.Держите поблизости баллончик с кулинарным спреем , иначе он станет липким! Вам нужно будет использовать его на шпателях, выбранной вами кастрюле и на ноже. Если вы хотите меньшие или менее высокие кусочки зефира, используйте более широкую сковороду, например, половину листа. Нам нравятся наши супервысокие и пушистые, поэтому мы используем квадратную сковороду 8 дюймов, чтобы получить идеальные кубики зефира размером 1 1/2 дюйма.

Две единицы оборудования, которые вам понадобятся, чтобы упростить этот процесс, — это термометр для конфет и настольный миксер .Чтобы приготовить это кондитерское изделие, мы нагреем наш сироп до 245 ° F, а затем смешаем его с распустившимся желатином. Хотя это не невозможно сделать с помощью ручного миксера — в некоторых рецептах даже требуется просто взбивать вручную, — настольный миксер обеспечит контроль над тем, как постепенно вы добавляете горячий сироп 245 °, и предотвратит случайное проливание. Для получения самого пушистого зефира смесь будет взбиваться на высокой скорости для максимальной аэрации, поэтому стационарный миксер также уменьшит болезненность бицепса!

Сироп

Для нашего сиропа мы используем воду, сахарный песок и легкий кукурузный сироп.Кукурузный сироп — это сироп из инвертированного сахара, который необходим для того, чтобы ваш зефир был очень мягким, пушистым и кремообразным на вкус. Он также предотвращает черствение, действуя как стабилизатор и помогая зефиру удерживать больше влаги с течением времени — не пропускайте его!

Начните с добавления воды в кастрюлю, затем медленно влейте сахар, чтобы не разбрызгивать. Подождите, пока весь сахар пропитается водой, затем добавьте кукурузный сироп. Добавление ингредиентов в этом порядке предотвращает кристаллизацию сиропа, поскольку устраняет необходимость перемешивать раствор по мере его кипения — меньшее перемешивание означает более гладкий зефир.Варите сироп на среднем огне, пока он не достигнет стадии мягкого шарика, между 240 ° и 245 ° — чем горячее сироп, тем жестче станет зефир.

Желатин

Слишком сильный нагрев может убить загущающую способность желатина, а это значит, что ваш миксер должен работать на средней или низкой скорости, когда вы начинаете вливать горячий сироп. Постоянное перемешивание охладит сироп при равномерной аэрации, растворяя желатин в смеси без особого вреда. Увеличьте скорость миксера до высокой скорости, как только сироп будет готов, пока зефир не увеличится в размерах втрое.На этом этапе вы можете использовать пух как есть или положить его в подготовленную сковороду, чтобы на ночь он превратился в зефир.

Слово нашим друзьям-вегетарианцам и веганам: желатин — это продукт животного происхождения, а это означает, что зефир не является вегетарианской пищей. Хотя в некоторых альтернативных рецептах вместо желатина рекомендуется использовать агар-агар, результаты не совсем такие: ощущение во рту менее шелковистое, текстура не такая губчатая.

Ароматизатор

Мы используем экстракт ванили для классического вкусового профиля, но вы можете использовать любые экстракты, которые захотите: экстракт мяты перечной для зимней атмосферы, капли розовой воды для нежного цветочного аромата для угощения ко Дню святого Валентина.Используйте от 1 до 2 чайных ложек жидких ароматизаторов и добавляйте в последнюю минуту перемешивания.

Если вы сделали эти милые, пушистые облака, оставьте оценку и дайте нам знать в комментариях внизу, как вам это понравилось! Чтобы узнать, что приготовить из вашего идеального зефира, ознакомьтесь с этими более чем 60 десертами!

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт домашнего ванильного зефира | Альтон Браун

  • Просейте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в миску среднего размера.

  • Разложите на прилавке чистое кухонное полотенце. Поместите металлический противень размером 9 на 13 дюймов на полотенце, затем обильно сбрызните антипригарным масляным спреем.Тщательно посыпьте дно и стенки сковороды одной третью смеси кукурузного крахмала и сахара, затем встряхните и постучите по сковороде, чтобы убедиться, что смесь покрывается, а затем равномерно. Верните оставшуюся смесь в миску для дальнейшего использования. Поставьте форму для выпечки на расстоянии вытянутой руки.

  • В чашу миксера с насадкой для венчика налейте 1/2 стакана воды, затем равномерным слоем посыпьте желатином поверхность. Дайте настояться 5 минут, чтобы он зацвел; Если по прошествии 5 минут вы все еще видите сухой желатин, сбрызните водой, чтобы его едва покрыло.Подождите еще минуту или две, чтобы оно увлажнилось.

  • Тем временем смешайте оставшиеся 1/2 стакана воды, сахарный песок, кукурузный сироп и соль в 2-литровой кастрюле. Поставьте на средний или сильный огонь, накройте крышкой и дайте готовиться, пока смесь не начнет кипеть по краям кастрюли, примерно 3 минуты. Снимите крышку и продолжайте готовить, не перемешивая, пока смесь не достигнет 240 ° F на цифровом термометре с мгновенным считыванием, еще примерно 8 минут. Если вы заметили, что на стенках кастрюли образуются кристаллы сахара, протрите их влажной кистью для выпечки и растворите их.Когда смесь достигнет заданной температуры, немедленно снимите с огня.

  • Включите миксер на низкую скорость и, пока он работает, медленно влейте сахарный сироп по стенке чаши в желатиновую смесь. Не наливайте его прямо на венчик. После того, как вы добавили весь сироп, постепенно увеличивайте скорость до высокой. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет очень густой, а миска будет чуть теплой на ощупь, 13–14 минут на моей кухне. Добавьте ваниль и продолжайте взбивать еще 30 секунд.Уменьшите скорость, чтобы перемешать, и постепенно поднимайте головку миксера, чтобы удалить большую часть зефира с венчика. Выключите миксер.

  • Вылейте смесь в подготовленную форму, используя слегка смазанный маслом шпатель, чтобы равномерно распределить ее. Зефир быстро застынет, так что не медлите. Посыпьте верх достаточным количеством оставшейся смеси сахара и кукурузного крахмала, чтобы она слегка покрылась. Остальное отложите на потом. Дайте маршмеллоу постоять без накрытия не менее 3 часов, но лучше на ночь.

  • С помощью небольшой лопаточки со смещением отделите зефир от стенок сковороды. Выложите зефир на разделочную доску, посыпьте немного смесью сахарно-кукурузного крахмала и с помощью ножа для пиццы или острого ножа, натертого маслом, разрежьте на 24 квадрата. (Вы также можете нарезать их на квадраты 1/2 дюйма, если хотите мини-зефир для горячего какао.) После разрезания слегка посыпьте все стороны каждого зефира дополнительной смесью кукурузного крахмала и сахара. Употребляйте сразу или храните в герметичном контейнере неделями, если не месяцами.

  • Простое, липкое руководство: NPR

    Все учтено Соведущая Мелисса Блок демонстрирует зефир, который она приготовила с нуля по рецепту из книги Дженнифер Риз « Сделай хлеб, купи масло». Джейкоб Марголис / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Джейкоб Марголис / NPR

    Все учтено. Соведущая Мелисса Блок демонстрирует зефир, который она приготовила с нуля по рецепту из книги Дженнифер Риз, «Сделай хлеб, купи масло».

    Джейкоб Марголис / NPR

    Несколько лет назад Дженнифер Риз потеряла работу, поэтому она решила, что это идеальное время, чтобы сэкономить деньги, взяв на себя «все те захватывающие Маленькие домики в Прериях кулинарии», которые ей было любопытно попробовать. Риз была амбициозным поваром, и ее энтузиазм не знал предела: она не просто пекла хлеб или перемалывала арахисовое масло. Она жарила картофельные чипсы, делала пирожные, растягивала творог в моцареллу, настаивала вермут, ферментировала кимчи — и, пока она занималась этим, выращивала собственных цыплят, индеек и коз в своем доме в районе залива Сан-Франциско.

    «Но в то же время я подумал, что это действительно абсурд», — говорит Риз Мелиссе Блоку из NPR. «Я не собираюсь экономить деньги на выпечке хлеба или изготовлении сыра; это романтическая фантазия. Поэтому, пока я занимался этим, я провел анализ затрат и выгод». Результатом этого анализа является «Сделай хлеб, купи масло», — хроника одиссеи Риза методом проб и ошибок, чтобы выяснить, какие продукты стоит потратить на приготовление самостоятельно, а какие продукты следует покупать прямо в магазине. полка.

    Риз говорит, что вы не сэкономите, делая зефир с нуля, но результат того стоит. Вверху юный дегустатор держит домашний зефир. Мелисса Блок / NPR скрыть подпись

    переключить подпись Мелисса Блок / NPR

    Риз говорит, что вы не сэкономите, делая зефир с нуля, но результат того стоит.Вверху юный дегустатор держит домашний зефир.

    Мелисса Блок / NPR

    В каждый рецепт в книге Риз включает «фактор хлопот» — от «совсем нет» до «по-настоящему мучительно [BEEP]» до «вы захотите ударить себя скалкой примерно на полпути к этому». проект.» (Вы можете найти рецепты двух продуктов, которые «стоит того, чтобы приготовить сами» — булочки для хот-догов и вустерширского соуса — ниже.)

    Риз пытался приготовить дома продукты, которые, возможно, никогда не придет вам в голову приготовить с нуля, — например, зефир.«О, они просто намного вкуснее. Они просто вкуснее», — говорит Риз. «Они не оказываются дешевле … но они лучше». Вот такой вот домашний зефир. Риз провел Блок через удивительно простой процесс приготовления зефира:

    Во-первых, ингредиенты: сахар-песок, кондитерский сахар, желатин, ваниль, яичные белки, кукурузный крахмал, кукурузный сироп — и некоторые зефиры, купленные в магазине, для сравнения. .

    Для начала растворите желатин в воде в небольшой кастрюле на слабом огне.(Чтобы увидеть полный подробный рецепт, прокрутите страницу вниз)

    Затем в кастрюле большего размера доведите до кипения сахарный песок, кукурузный сироп и воду — на термометре для конфет она должна достигнуть 265 F.

    Тем временем разделите два яйца и бросьте белки в миксер. Взбивайте, пока они не станут твердыми и блестящими.

    Как только сахарный сироп достигнет 265 F, начните медленно и равномерно вливать его в яичные белки — все время взбивая.Также добавьте желатин, продолжайте взбивать и, когда миска остынет на ощупь, добавьте ваниль.

    Если он выглядит гибким, не паникуйте, советует Риз — просто продолжайте бить: «Со временем оно срастется и превратится в красивое облако — пухлое, белое, вздымающееся облако».

    Затем вылейте липкую блестящую слизь на противень 9×13, слегка смазанный маслом и приготовленный из кукурузного крахмала и кондитерского сахара.Равномерно распределите зефир и оставьте на ночь.

    Утром с помощью кухонных ножниц разрежьте зефир на 36 квадратов.

    Нарезать кубиками, они выглядят фантастически, но это не зефир из вашего детства. Выдержат ли они купленные в магазине? Чтобы выяснить это, Блок принесла свой домашний зефир одним из самых суровых и голодных критиков еды — персоналу «Все учтено» .

    Корреспондент

    NPR по искусству и частый гость Линн Нири была впечатлена. «Это действительно хорошо», — сказала она. «Я думаю, что это лучше, чем купленное в магазине. Мне больше нравится текстура … [Он] немного более кремовый. И сладкий. Сладкий, но не слишком сладкий».

    Все учтено Соведущий Роберт Сигел согласился: «Это потрясающе. На вкус точно как зефир, за исключением того, что вокруг него нет огня», — сказал он. «Это потрясающе! Я никогда раньше не ел домашнего зефира!»

    Сделай хлеб, купи масло

    Что следует и не следует готовить с нуля — более 120 рецептов лучших домашних продуктов

    Дженнифер Риз

    Рецепт: зефир

    Как и большинство американцев, я вырос с мыслью, что зефир — это жесткое, похожее на ластик кондитерское изделие, номинально съедобное, используемое в школьных строительных проектах с использованием зубочисток или добавляемое в горячий шоколад.Ни конфеты, ни печенье, зефир был липким дроидом, полностью искусственным и не таким уж соблазнительным. Мои дети ели их только тогда, когда в шкафу не оставалось ничего сладкого, кроме изюма. Сварить зефир дома казалось невозможным. А приготовить дома зефир, напоминающий крафт-пюре, может быть невозможно.

    После того, как вы попробуете домашний зефир из белого сахара, вам будет все равно. Домашний зефир — волшебная еда, податливая, трепещущая и мягкая.

    Сделать или купить? Сделай это.

    Проблемы: незначительные, если у вас есть миксер (ручной миксер подойдет, если вы сильны и терпеливы) и термометр для конфет. Если у вас нет термометра для конфет, купите его. Дешево и полезно.

    Сравнение затрат: Самый простой домашний зефир стоит 10 центов. Крафт Джет — Воздушный зефир: 4 цента за штуку. С другой стороны, высококачественный зефир, такой как марка Whole Foods: 50 центов.

    На 36 зефир

    Три пакета по 1/4 унции неароматизированного желатина

    1 1/2 стакана сахарного песка

    1 стакан светлого кукурузного сиропа

    2 яичных белка

    2 чайных ложки ванильного экстракта

    1/4 стакан кукурузного крахмала

    1/4 стакана кондитерского сахара

    В маленькой кастрюле на слабом огне растворите желатин в 7 столовых ложках воды.Он будет нежно-бежевым и вязким. Выключите огонь.

    В кастрюле большего размера разогрейте сахарный песок и кукурузный сироп с 1/2 стакана воды.

    Довести до кипения, помешивая до растворения. Дайте ему закипеть, пока он не покажет 265 F на термометре для конфет.

    Тем временем в чаше миксера начните взбивать яичные белки. Взбивайте, пока не станет твердым и блестящим. Как только сахарный сироп достигнет 265 ° F, начните вливать его в яичные белки медленной устойчивой струей, постоянно взбивая.Добавьте желатин и продолжайте взбивать. Когда вы начнете, горячая жидкость разольется по чаше, и вы подумаете, что это безнадежно; к тому времени, когда вы закончите, смесь превратится в пышное белое облако. Взбивайте, пока миска не остынет на ощупь.

    Взбить ваниль.

    Слегка смажьте противень для печенья по краям. Смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар и просейте половину на противне. Вам нужна действительно щедрая порция пудры. Сверху намажьте зефир и разгладьте верх.Оставьте на ночь.

    Утром острым ножом разрежьте зефир на 36 частей. Если они прилипли, окуните нож в воду. (В работе также могут помочь влажные ножницы.) Бросьте зефир в оставшийся порошок; вам нужно, чтобы все открытые стороны зефира были слегка покрыты порошком, чтобы они не прилипали друг к другу.

    Хранить в форме для печенья или закрывающемся пластиковом пакете. Они сохраняются бесконечно, хотя через неделю или около того становятся более хрустящими и менее привлекательными.

    Выдержка из «Сделай хлеб, купи масло: что следует и не следует готовить с нуля» — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз. Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Опубликовано Free Press.

    Булочки для хот-догов

    Однажды у нас была пачка хот-догов, которую нужно израсходовать, но не было булочек. Раньше я подавал голые хот-доги, катящиеся на тарелке, но никто в моей семье не очень доволен, когда я делаю это. Точно так же я никогда не очень счастлив пойти в супермаркет.Я решил попробовать рецепт булочек в книге рецептов The King Arthur Flour Baker s Companion, , поваренной книге, которая редко вводила меня в заблуждение. На замес и замешивание теста ушло пять минут. Я оставил его вставать на три часа и продолжил свой день.

    Незадолго до обеда я сформировал из теста поленья, дал им немного подняться и поставил в духовку. Когда они вынырнули, они были кривыми и неповоротливыми и не представляли собой идеально опрятную колыбель для хот-догов. «Люди полагаются на булочки для хот-догов, чтобы держать свои хот-доги», — сказал Марк, нахмурившись.Но как только он начал есть, даже ему пришлось признать, что это были превосходные булочки для хот-догов, слегка сладкие и дрожжевые, мягкие и насыщенные.

    Я поймал себя на мысли о том, насколько плохи большинство булочек для хот-догов. Как мы воспринимаем их зло как должное, насколько мы приучены к их злу. Как я всегда выбрасываю то, что остается после последнего кусочка хот-дога, потому что у хлеба текстура поролона. Но булочки для хот-догов не должны быть плохими! Мы ели эти булочки для хот-догов, как если бы они были теплыми булочками на закваске.Более того, они были дешевле, чем булочки из супермаркета.

    Сделать или купить? Если есть время, сделай это. Вы можете купить вкусный хлеб и подходящие рогалики, но не можете купить хорошую булочку для хот-догов.

    Проблемы: Незначительные, хотя нужно заранее планировать

    Сравнение затрат: Самоделки: 17 центов за булочку. Булочки Ball Park: 37 центов. Сара Ли: 55 центов.

    На 10 булочек

    1 стакан молока

    2 столовые ложки размягченного несоленого масла

    1 большое яйцо

    2 3/4 стакана универсальной муки

    1/2 стакана цельнозерновой муки

    1 / 4 стакана сахара

    1 чайная ложка кошерной соли

    1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей

    Нейтральное растительное масло для смазки

    В чаше миксера смешайте молоко, масло, яйца, муку, сахар, соль и дрожжи и замесить тесто крючком, пока не получится гладкое тесто.

    Зачерпните тесто, смажьте чашу маслом и верните тесто в чашу. Накройте чистым влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться. Он надуется и будет готов примерно через 1 час, но вы можете оставить его на более длительный срок.

    Осторожно спустите тесто и разделите на 10 частей. Сформируйте каждый кусок теста в маленькое бревно размером с булочку. Сделайте их как можно более аккуратными, потому что в готовом продукте каждый недостаток дизайна будет преувеличен.

    Положить на смазанный маслом или пергаментный противень на расстоянии 1 1/2 дюйма друг от друга.Накройте таким же влажным полотенцем. Дать подняться 30 минут. Это тесто с задатками Франкенштейна, поэтому не позволяйте булочкам подниматься дольше 30 минут.

    Разогрейте духовку до 375 F.

    Выпекайте булочки от 12 до 15 минут до золотистого цвета. В оригинальном рецепте сказано, что булочки нужно охладить, но я скоро их съем. Мол, сразу. Если вы не съедите их сразу, храните в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре до 5 дней. Заморозьте для более длительного хранения.

    Выдержка из «Сделай хлеб, купи масло: что следует и не следует готовить с нуля» — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз.Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Опубликовано Free Press.

    Вустерширский соус

    Я знаю, что делать свой собственный Вустершир — это навязчивая идея — приправу, которую вы, вероятно, используете только изредка и в ничтожных количествах. Но подождите, пока вы не попробуете это. Он черный и блестящий, почти переливающийся, с таким большим количеством умами, что вы захотите съесть его ложкой. Благодарим Эмерила Лагассе за этот рецепт нокаута.

    Сделать или купить? Сделай это.

    Хлопот: ты нянчишь соус весь день, но это не нуждающийся ребенок.

    Сравнение затрат: пинта самодельного стоит около 8 долларов. Lea & Perrins: 9,50 долларов США

    Из 1 литра

    3 столовых ложки оливкового масла

    2 нарезанных больших луковицы

    2 нарезанных чили серрано с семенами

    2 столовые ложки измельченного чеснока

    1 чайная ложка свежемолотого черного перца

    Две банки анчоусов по 2 унции, осушенные

    1/4 чайной ложки молотых гвоздик

    1 столовая ложка кошерной соли

    1 лимон, кожура и белая сердцевина удалены и выброшены

    2 стакана темного кукурузного сиропа

    1 стакан патоки

    1 литр дистиллированного белого уксуса

    1/4 фунта свежего хрена, очищенного и натертого на терке

    В тяжелой кастрюле на сильном огне смешайте масло, лук и перец чили.Готовьте, помешивая, около 3 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, перец, анчоусы, гвоздику, соль, лимон, кукурузный сироп, патоку, уксус, 2 стакана воды и хрен. Довести до кипения.

    Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока смесь не покроет деревянную ложку, примерно 6 часов.

    Процедите через мелкое сито в миску и дайте остыть до комнатной температуры. Хранить в бутылке, желательно с краном. Хранится в холодильнике бессрочно.

    Выдержка из «Сделай хлеб, купи масло: что следует и не следует готовить с нуля» — 120 рецептов лучших домашних продуктов от Дженнифер Риз. Авторское право 2011 г., Дженнифер Риз. Опубликовано Free Press.

    Как приготовить домашний зефир

    Как бы то ни было, после нагревания и взбивания конфеты превращаются в сеть из сладких эластичных пузырьков воздуха, которые идеально подходят для плавания в кружке горячего шоколада, плавления в микроволновом эксперименте или жарки на открытом огне.

    История продолжается под рекламой

    Для этого рецепта вам понадобится миксер и термометр с мгновенным считыванием или кондитерский термометр. Порошкообразный желатин без запаха цветет в воде, пока смесь сахара и кукурузного сиропа кипятится до температуры 238 градусов, или стадия софтбола на ледяном термометре. Затем горячий сироп осторожно поливают желатином и взбивают, пока он не станет густым и ярко-белым. Немного соли и ванили придают конфете глубину. После застывания его разрезают на квадраты и засыпают кондитерским сахаром.

    В магазинных зефирах нет ничего плохого, но они не могут конкурировать с домашними сортами, которые блестят при поджаривании и тают в мягкие сладкие клубочки из идеального пуха.

    Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь .

    Для приготовления этого рецепта вам понадобится стационарный миксер на 4-6 литров, но список ингредиентов короткий и сладкий. Домашний зефир — маленькие липкие приятели, поэтому не забудьте покрыть их кондитерским сахаром со всех сторон перед подачей или хранением.См. Также: Зефир из перечной мяты в шоколаде.

    История продолжается под рекламой

    Ингредиенты

    • 2 чайные ложки растительного масла, для смазки сковороды, разделенное, плюс еще по мере необходимости
    • 1 1/4 стакана (295 мл) воды, разделенная
    • 1 унция (28 граммов; 4 пакета) порошкообразного желатина без ароматизаторов
    • 3 стакана (600 граммов) сахарного песка
    • 1 стакан (320 граммов) легкого кукурузного сиропа
    • 2 чайные ложки ванильного экстракта или пасты
    • 1/4 чайной ложки поваренной соли
    • 1 стакан (125 грамм) кондитерского сахара, разделенный, плюс больше по мере необходимости

    Шаг 1

    Смажьте противень размером 9 на 13 дюймов около 1 чайной ложки растительного масла.Отрежьте кусок пергаментной бумаги достаточной длины, чтобы с двух длинных сторон сковороды был большой выступ; поместите его в кастрюлю и смажьте оставшейся чайной ложкой масла.

    Шаг 2

    В дежу миксера, оборудованного венчиком, налейте 3/4 стакана (180 миллилитров) воды. Сбрызните желатин водой и дайте постоять, пока он не растворится, кратко взбивая, чтобы убедиться, что желатин полностью увлажнен.

    Шаг 3

    В кастрюле на 4 литра с высокими стенками смешайте оставшуюся воду, сахар и кукурузный сироп.С помощью резиновой лопатки аккуратно перемешайте, чтобы весь сахар был увлажнен. Используйте кисть для влажного теста или чистую влажную ткань, чтобы протереть стенки формы, чтобы на ней не прилипли кристаллы сахара. Прикрепите к сковороде термометр для конфет и доведите сахарную смесь до кипения на сильном огне. Готовьте, периодически слегка покачивая сковороду, пока смесь не нагреется до 238 градусов, от 6 до 8 минут.

    История продолжается под рекламой

    Шаг 4

    Включите миксер на средне-низкую скорость и медленно влейте сахарный сироп устойчивой струей в желатин, избегая венчика, нацеливаясь на пространство между чашей и венчиком. .Как только весь сахарный сироп смешается, постепенно увеличивайте скорость до средне-высокой, стараясь не повышать скорость слишком быстро, иначе часть горячего сиропа может выплеснуться. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет белой, около 4 минут. Добавьте ванильный экстракт или пасту и соль и увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока пух не станет глянцевым и достаточно густым, еще 4-6 минут.

    Шаг 5

    Слегка смажьте резиновый шпатель маслом и с его помощью переложите смесь зефира на смазанную маслом сковороду, равномерно, но быстро распределив ее, так как она начнет схватываться.Накройте слегка смазанным жиром листом пергаментной бумаги. Перед тем, как нарезать зефир, дайте ему полностью остыть, по крайней мере, от 3 часов до ночи.

    История продолжается под рекламой

    Нарезка: равномерно просейте около 1/2 стакана кондитерского сахара на большой разделочной доске. Удалите пергамент, покрывающий зефир. Слегка смажьте поварской нож маслом и снимите им зефир со стенок сковороды. Используя выступ пергамента, вытащите зефирную массу из кастрюли и аккуратно переверните ее на сахар кондитерского изделия.Снимите пергамент и выбросьте. Просейте около 1/4 стакана кондитерского сахара поверх зефира. Поварским ножом, слегка смазывая между надрезами, нарежьте зефир на отдельные квадраты. Для зефира размером 24 (два дюйма) разрежьте пласт по ширине на 6 полосок и по длине на 4 или нарежьте по желанию. Обваляйте каждый зефир в кондитерском сахаре перед подачей или хранением.

    Информация о питании

    калорий: 326; Всего жиров: 1 г; Насыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 70 мг; Углеводы: 81 г; Пищевые волокна: 0 г; Сахар: 67 г; Белки: 2 г.

    История продолжается под рекламой

    Рецепт штатного писателя Г. Даниэлы Галарса.

    Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь .

    Как приготовить зефир в домашних условиях

    Зефир потрясающий. И отчасти мерзко. В основном потому, что вы действительно не знаете, что в них есть. Когда вы берете пакет с зефиром, его список ингредиентов полон незнакомых названий. Если вы вообще похожи на меня, вы отказываетесь от этого списка.Вы хотите знать, что на самом деле содержится в вашем зефире.

    Лично я ненавижу кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и консерванты в моей пище. Я считаю, что они ужасны и определенно способствовали росту ожирения в Америке. Зефир, к сожалению, содержит и то, и другое. Борьба.

    Сусанна Мостагим

    Итак, что мне делать, если я ненавижу все, что есть в коммерческих зефирах? Очевидно, сделаю их сам. К тому же, во мне любителю кастомизации нравится тот факт, что я всегда могу настаивать или приправлять зефир, который делаю дома.

    Кроме того, иногда, когда Интернет говорит вам не делать чего-либо, лучше прислушаться. Это касается домашнего зефира: я попытался приготовить его с использованием пектина, и у меня остался жуткий желтый беспорядок. Просто закажите немного веганского желатина.

    Зефир

    • Время на подготовку: 1 час
    • Время приготовления: 4 часа
    • Общее время: 5 часов
    • Порций: 70
    • Средний

      Состав

    • 1 стакан воды
    • 4 1/2 чайных ложки желатинового порошка
    • 2 стакана сахара
    • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1/8 чайной ложки соли
    • Сахарная пудра
    Сусанна Мостагим
    • Шаг 1

      Смажьте 8- или 9-дюймовую сковороду сахарной пудрой и отложите в сторону.

      Сусанна Мостагим
    • Шаг 2

      Обрызгайте желатином 1/2 стакана холодной воды в небольшой миске или мерной чашке. Слегка перемешайте вилкой. Отложите хотя бы на 5 минут, чтобы дать цветку.

      Сусанна Мостагим
    • Шаг 3

      Нагрейте сахар и оставшиеся 1/2 стакана воды в кастрюле на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

      Сусанна Мостагим
    • Шаг 4

      Добавьте желатин и доведите до кипения.

      Сусанна Мостагим
    • Шаг 5

      Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть, пока она не станет теплой (около 20-25 минут).

      Сусанна Мостагим
    • Шаг 6

      Насыпьте сахарную смесь в чашу миксера и добавьте ваниль и соль.Взбить венчиком на высокой скорости до загустения и как минимум вдвое большего объема (предпочтительно втрое). Это должно занять 7-8 минут. Если вы используете ручной миксер, это займет около 10 минут.

      Сусанна Мостагим
    • Шаг 7

      Соскребите смесь зефира в кастрюлю и с помощью резиновой лопатки разгладьте верх.

      Сусанна Мостагим
    • Шаг 8

      Дайте остыть в течение 4 часов при комнатной температуре (меньше, если в холодильнике) или на ночь.

      Сусанна Мостагим
    • Шаг 9

      Нарезать квадраты ножом, смоченным в воде, между разрезами. Это помогает предотвратить прилипание.

      Сусанна Мостагим
    Это базовый рецепт ванильного зефира. Вы всегда можете пойти и добавить ароматизаторы, используя порошки, экстракты или просто чистый спирт.Такие вкусы, как карамель, немного сложнее, но их все же достаточно легко обойти.

    Предлагаемые варианты: лаванда, матча, настоянный на шампанском, малина, чай Эрл Грей и соленая карамель.

    Как сделать домашний зефир (пошаговые фото)


    Это проще, чем вы думаете.

    И возможности безграничны. Попробуйте свои любимые экстракты (кокосовый зефир ?!), пищевые красители, подходящие к вашей вечеринке, или покройте их шоколадом.После того, как вы их сделаете, трудно вспомнить, почему вы так долго не пробовали себя в этом.

    Шаг первый:

    Приготовьте сковороду. Хорошо смажьте маслом (кулинарный спрей, масло или растительный жир), а затем посыпьте сахарной пудрой.

    Шаг второй:

    В чашу миксера добавьте 3 1/2 пакета желатина в 1/2 стакана ледяной воды. Дайте постоять, пока готовите сахар.

    Шаг третий:

    В сковороду на среднем огне добавить 2 стакана сахарного песка, 1/2 стакана кукурузного сиропа и 1/2 стакана воды.Как только сахар растворится, включите сильный огонь, дайте закипеть, пока смесь не достигнет отметки 240 на термометре для конфет.

    Шаг четвертый:

    Включите миксер на низкую мощность и медленно влейте горячий сахар в желатиновую смесь. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до высокой. Взбивайте на высокой скорости, пока он не станет легким и пушистым, и не утроится в объеме, около 6 минут.

    Шаг пятый:

    В миску среднего размера добавьте яичные белки и соль.Взбить ручным миксером до образования твердых пиков. Аккуратно добавьте яичные белки и ваниль в зефир.

    Шаг шестой:

    Вылить зефир в подготовленную форму. Разложить ровным слоем, посыпать сахарной пудрой.

    Шаг седьмой:

    Дайте настояться при комнатной температуре примерно 3 часа. Переверните кастрюлю на ровную поверхность, нарежьте квадратами.

    Чтобы приготовить пивной зефир, попробуйте шоколадный стаут, покрытый пивным зефиром.

    Как сделать домашний зефир (пошагово с фото)

    Состав

    • Сахарная пудра
    • 3 ½ конверта желатин без вкусовых добавок (например, Knox)
    • 1 стакан ледяной воды, разделенный
    • 2 стакана сахарного песка
    • ½ стакана светлого кукурузного сиропа
    • 2 крупных яичных белка
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта

    Инструкции

    1. Смажьте маслом форму для выпечки 9×13, посыпьте сахарной пудрой до полного покрытия, отложите в сторону.
    2. В чашу миксера налейте ½ стакана холодной воды. Посыпать желатином. Дайте постоять, пока сахар готовится.
    3. В большую кастрюлю на среднем огне добавьте оставшиеся ½ стакана воды, сахар и кукурузный сироп. Перемешивайте, пока сахар не растворится.
    4. Увеличьте огонь до максимума и дайте смеси закипеть, пока смесь не покажет 240F на термометре для конфет (около 6-8 минут).
    5. Как только температура будет достигнута, выключите нагрев.
    6. Включите миксер на низкую мощность и медленно влейте горячую сахарную смесь в желатин.После того, как весь сахар будет добавлен, включите миксер на высокой мощности, пока он не станет легким и воздушным, а объем не увеличится втрое, примерно на 6 минут.
    7. При работающем миксере приготовьте яичные белки.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *