Как солить на зиму кабачки: Несколько удачных рецептов засолки кабачков на зиму

Несколько удачных рецептов засолки кабачков на зиму

Самые разные овощи просто необходимо заготавливать на зимние месяцы, ведь овощи, собранные со своего огорода содержат много витаминов и питательных веществ. Именно поэтому стоит задуматься о солении кабачков, в таком виде они сохраняют витамины и свежий вкус. О том, как солить кабачки на зиму наша подборка. Многие даже не догадываются о том, какие вкусные и полезные заготовки на зиму можно делать в домашних условиях, например, мариновать морковь, солить вешенки и кольраби.

Соленые кабачки в банках

Овощ прекрасно хранится в банках, если добавить к нему достаточное количество соли. Благодаря этому рецепту соления кабачков в банках можно не просто засолить овощи, но и придать им вкус при помощи специй и зеленых трав.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – 1 килограмм;
• Зелень петрушки и укропа – 30 граммов;
• Перец острый – 1 стручок;
• Хрен корень – 5 граммов;
• Чеснок – 10 небольших зубчиков;
• Соль, поваренная – 80 граммов;
• Вода – 1 л.

Как засолить кабачки на зиму:

1. Сначала следует подготовить емкости для заготовок, для этого удобнее всего использовать стеклянные банки, их моют с чистящим средством, хорошо ополаскивают и стерилизуют удобным способом.
2. Плоды хорошо помыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками или дольками, толщина кусочков не должна превышать 0,6 сантиметров.
3. В широкую посуду уложить кусочки, перемешать их с нарезанными травами.
4. После этого следует приготовить рассол, для него смешивают воду с солью.
5. Подготовленные кусочки заливают рассолом, сверху укладывают большую тарелку, а сверху ставят банку с водой или большой груз.
6. Емкость рекомендуется накрыть полотенцем и поставить в темное место на несколько дней.
7. Когда процесс соления окончится можно перекладывать плоды в банки, закрывать крышками и ставить в прохладное место.

Соленые молодые кабачки

Для того, чтобы приготовить соленые кабачки стоит выбирать самые молодые плоды, они не имеют семян, которые в процессе соления будут придавать смеси горечь. Молодые плоды имеют нежную текстуру, что благоприятно скажется на вкусе всей заготовки. А травка придает заготовки более интересный вид.

Необходимые ингредиенты:

• Молодые кабаки – 10 килограммов;
• Зелень петрушки – 300 граммов;
• Вишневые листья – 300 граммов;
•  Хрен – 300 граммов;
• Соль – 250 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как солить кабачки в банках на зиму:

1. Плоды хорошо промыть, удалить плодоножки, наколоть вилкой или острой палочкой в нескольких местах;
2. Травку промыть, оставить как есть, нарезать не нужно;
3. Если в заготовке используется корень хрена, то его необходимо нарезать небольшими кусочками;
4. В емкости для соления необходимо слоями уложить плоды и приправу;
5. После этого стоит приготовить рассол, его варят из воды и соли, раствор кипятят, процеживают несколько раз через марлю и остужают;
6. Приготовленным раствором следует залить плоды, потом закрывают крышками и ставят все это в прохладное место. На соление обычно требуется примерно 20-25 дней, потом закрутку можно будет пробовать.

Кабачки нарезанные соленые

Соленые плоды готовят разными способами, для большего вкуса и аромата в заготовку можно будет добавлять разное количество специй. Особенно хорошо такие овощи получаются в сочетании с хреном, петрушкой, листьями вишни. Достаточно пресная мякоть, в этом случае, получается более насыщенной и интересной.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – около 10 килограммов;
• Вишневые листья – 150 граммов;
• Листья хрена – 250-300 граммов;
• Корень хрена – 100 граммов;
• Зелень петрушки – 100-150 граммов;
• Соль – 250-300 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как солить кабачки в банках:

1. Плоды лучше всего выбирать молодые, но если они уже созрели, то нужно разрезать овощи на две половинки и удалить из середины семена с волокнами, также у созревшей мякоти необходимо счистить кожуру, она очень грубая, когда мякоть приготовлена, ее нарезают на ломтики или кружочки;
2. Приправы промыть, перебрать;
3. Корень хрена очистить и нарезать большими кусочками;
4. Порезанные кусочки необходимо слоями выкладывать в банку, можно перемешать овощи с приправами и наполнить этой смесью банки;
5. Тем временем можно приготовить раствор для соления, для его приготовления нужно поставить кипятиться воду, добавить отмеренную соль, количество соли зависит от индивидуального вкуса, после приготовления раствор нужно остудить до комнатной температуры;
6. Остывший раствор нужно перелить в банки с мякотью, закрыть их полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место;
7. По мере того, как овощи будут просаливаться, солевой раствор может впитываться в мякоть, поэтому нужно будет доливать его в банки;
8. Закрутка будет готова не ранее, чем через 20 дней.

Рецепт засолки кабачков на зиму в банках с петрушкой

В основном все овощи хорошо сочетаются с пряными травами и кабачки не исключение. Они вместе с петрушкой создадут вкусную смесь, которая в зимние месяцы будет очень кстати на кухонном столе. Мякоть получается, как будто свежая, сорванная прямо с грядки. Лавровый лист в рецепте придает заготовке интересный аромат.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачок – 2 небольших плода;
• Лавровый лист – 5-7 штук;
• Петрушка – 1 большой пучок;
• Сахарный песок – 1 стол. ложка;
• Соль – 1 стол. ложка;
• Вода – 1000 миллилитров.

Как солить кабачки рецепт:

1. Мякоть помыть, кожуру лучше не счищать, так плоды будут крепкими и не размякнут в процессе соления, затем плоды нарезают на небольшие кусочки;
2. В простерилизованные банки сначала выкладывают лавровые листочки, затем нарезанную мякоть, сверху положить вымытую петрушку;
3. В отдельной емкости необходимо смешать воду с солью, поставить все это на огонь и вскипятить на протяжении нескольких минут;
4. Теперь остается только разлить горячую смесь по подготовленным заготовкам и закрыть их стерилизованными крышками. Крышки просто стерилизуются в кипящей воде.

Соленые кабачки с патиссонами

Такие овощи как патиссоны не всегда используют в заготовках, но они имеют свои положительные качества. Такое сочетание можно будет дополнить разнообразными пряными травами, например, укропом, петрушкой, лавровым листом, хреном, вишневыми листьями и другими. А если трав нет под рукой, то можно использовать только солевой раствор.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – 5 килограммов;
• Патиссоны – 5 килограммов;
• Соль – 300-400 граммов;
• Вода – 5 литров.

Как солить кабачки быстро:

1. Мякоть можно солить в самых разнообразных емкостях, если соление происходит в кадке или большой кастрюле, то резать овощи не обязательно, а если солиться они будут в банках, то их режут кружочками;
2. Подготовленные кружочки нужно уложить в емкость в один слой, пересыпать нарезанной зеленью;
3. После этого самое время приготовить рассол, для него на плиту ставят кастрюлю с водой, добавляют в нее соль и перемешивают. Раствор должен провариться примерно 5 минут;
4. Заливать овощи можно горячим или холодным раствором, это зависит от степени зрелости овощей. Молодые плоды необходимо заливать полностью остывшим раствором, в таком рассоле овощи не размякнут, а получатся нежными и полностью просоленными. А вот если используются полностью созревшие плоды, то рассол необходимо добавлять в горячем виде, так кусочки просолятся лучше и мякоть будет не такая жесткая;
5. После того, как емкости заполнены рассолом необходимо сразу же их закатать крышками и поставить в прохладное место. Солиться такая закрутка будет достаточно долго, пробовать ее нужно не раньше, чем через 2 месяца.

Кабачки соленые по-молдавски

Этот рецепт засолки кабачков на зиму использует большое количество пряностей и трав, поэтому кусочки не просто солятся. Такая заготовка похожа не на соления, а на самостоятельную закуску, поэтому добавлять в нее дополнительные продукты просто не нужно. Заготовка просто открывается и подается на стол.

Необходимые ингредиенты:

• Молодые кабачки – 10 килограммов;
• Зелень укропа – 0,5 килограммов;
• Чеснок – 300 гр.;
• Острый перец – 100 граммов;
• Зелень эстрагона – 60-80 стебельков;
• Листики смородины – 40-50 штук;
• Хрен – 20 небольших листочков;
• Сельдерей – 15-20 листьев;
• Вишневые листики – 10 штук;
• Соль – примерно 1,5 стакана;
• Вода – 5 литров.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Сначала необходимо сварить рассол. Для него нужно вскипятить воду, добавить в нее поваренную соль, перемешать, проварить в течение 2-3 минут, чтобы кристаллики соли полностью растворились, теперь раствор необходимо процедить через ткань или несколько слоев чистой марли;
2. Пока раствор охлаждается, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты, кабачки промыть, срезать плодоножки с двух сторон, наколоть вилкой или зубочисткой;
3. Все листья и приправы хорошо промыть, положить немного просохнуть;
4. Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками;
5. Перец помыть, удалить семена, мелко нарезать;
6. На дно емкости, в которой будут солиться овощи, необходимо уложить небольшую часть специй, затем разложить плоды, так чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства, в середину овощей также положить часть зелени, выложить оставшиеся плоды и закрыть все это оставшимся количеством зелени;
7. Можно положить на поверхность овощей гнет, а можно оставить так;
8. Затем кусочки нужно залить полностью остывшим раствором, смесь не убирают в холодное помещение примерно 1 месяц, в это время будет происходить процесс соления;
9. Затем можно будет убирать мякоть в стеклянные емкости и закрывать крышками;
10. Хранить такое соление лучше в прохладном помещении, а пробовать можно примерно через 2-3 месяца.

Кабачки можно использовать для заготовки не только овощной икры, но и, например, для засаливания. Можно предусмотреть соление кабачков холодным способом, а также узнать, как посолить кабачки как грузди. Соленую мякоть впоследствии можно добавлять в тушеные овощи, мясное рагу и другие блюда. Пряные кабачки можно использовать как самостоятельное блюдо.

Соленые кабачки. Как засолить кабачки на зиму?

Главный конкурент соленого огурца – приготовленный тем же способом кабачок. Эти овощи многие любят за нежную мякоть, которая невероятно вкусна в сочетании с грамотно подобранным букетом пряностей, перцем и солью. У каждой хозяйки свой рецепт приготовления соленых кабачков. Предлагаем вам один из самых простых и популярных вариантов этой заготовки.

Учтите, что лучше закатывать молодые кабачки – у них очень нежная мякоть и мелкие косточки. Однако можно закатывать и крупные овощи – нужно лишь снять с них грубую кожицу и вынуть семечки. Ну а дальше все строго по рецепту! Чтобы заготовка была ароматнее, пряный букет можно дополнить петрушкой, кинзой, листьями черной смородины, перцем чили или корешками хрена.

---

---

Ингредиенты

---

Продукт	Количество
Кабачки молодые	5 кг
Укроп, чеснок, листья хрена, лавровый лист, перец горошком	по вкусу
Вода кипяченая	3.5 л
Соль	6 ст.л.
Сахар	5 ст.л.
Уксус (9%)	300 мл

---

Рецепт соленых кабачков

В большую кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар и соль. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Затем влейте уксус, перемешайте. Доведите до кипения. Подготовьте пряные травы: вымойте букет в холодной воде. Укроп нарежьте небольшими кусками, листья хрена – широкими полосами. Чеснок очистите, разделите на зубчики, если они крупные – разрежьте пополам.

Вымойте банки. На донышко каждой положите немного укропа, хрена, чеснока, черный перец (несколько горошин) и лавровый лист. Подготовьте кабачки: хорошо вымойте их, срежьте плодоножку и, если нужно, твердый «носик». Порежьте овощи кольцами толщиной около 1.5 см. Если кабачки крупные, режьте полукольцами или разрезайте на четвертинки.
Банка соленых кабачков порадует вас в холодные зимние дни! Разложите подготовленные кабачки в банки к пряностям. Залейте банки кипящим маринадом и накройте их жестяными крышками. После этого приступайте к стерилизации. Вскипятите воду и дайте ей слегка остыть. Донышко большой кастрюли застелите хлопковым полотенцем. Поставьте в нее банки с кабачками в маринаде и залейте горячей водой.

Заливайте так, чтобы горлышка банок были на 2–2.5 свободны. Поставьте кастрюлю с банками на средний огонь. Доведите воду до кипения и дайте ей покипеть 10 мин. Выньте банку из кастрюли и закатайте. Когда все банки будут закатаны, переверните их вверх дном, замотайте теплым одеялом и оставьте на сутки. После этого переверните крышкой вверх и перенесите в место постоянного хранения.

Хрустящие кабачки консервированные на зиму

В нашей семье консервированные кабачки очень любят, даже больше, чем огурцы. Поэтому я каждый год на зиму закатываю по своему проверенному рецепту, и каждый год они получаются вкусными, хрустящими. Ведь консервируя летом доступные овощи, мы экономим на продуктах зимой.  И экономно получается, и всегда готовая закуска под рукой, хрустящие кабачки консервированные на зиму всегда выручают.  Я закатываю в литровые банки, дабы не приедались, чтобы скушать за 1-2 дня и открыть другую баночку домашней консервации.

Как консервировать кабачки?

Существует два способа как консервировать кабачки: со стерилизацией и без стерилизации (ленивый способ). Обычно я консервирую со стерилизацией (меня так свекровь научила), а вот когда времени мало или кабачков не так уж много, то закатываю без стерилизации ускоренным способом. В этот раз я так же закатала и расскажу оба рецепта. Все рецепты проверены годами и подходят для консервирования не только кабачков, а также цукини и патиссонов.

Рецепт консервирования кабачков со стерилизацией

На 8 литровых баночек хватает

• 5 кг молодых кабачков.
• Зонтики укропа, лавровый лист, чеснок, перец черный горошком, листья хрена.
• По желанию:  петрушка, листья черной смородины, горький острый перец, корень хрена.

Рассол (маринад):

• 3,5 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 300 г уксуса 9%.

Первым этапом подготавливаю баночки, беру литровые, мне так удобней. По этому рецепту можно использовать посуду любого объема, т.к. кабачки заливаются готовым рассолом (маринадом). Так что если у вас есть 1,5 литровые или 0,72 литра емкости, не будет ничего страшного. Итак, банки тщательно помыть.

На этом этапе ставлю вариться рассол. Беру четырех литровую кастрюлю, наливаю туда 3,5 литра воды, добавляю соль и сахар по рецепту (6 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара).

После закипания вливаю уксус (количество по рецепту 300мл).

Далее готовлю зелень: мою и режу укроп, листья хрена полосками примерно по 5 см, чищу чеснок, разделяю на дольки, если дольки крупные, режу их пополам.

Потом складываю на дно чистых баночек зонтик укропа, листик хрена, 2-3 зубочка чеснока, 5-8 горошин черного перца, лавровый листик, можно по желанию добавлять ветки петрушки и черной смородины.

Как видите, ничего сложного и быстро все делается.

Теперь берусь за кабачки. Их мою и режу на дольки по 1,5 см примерно. Некоторые хозяйки режут крупнее, кто-то мельче. Мне просто нравится так. Здесь нет никакого ограничения, хоть вдоль на четвертинки порежьте (моя свекровь иногда так делает), консервированные кабачки тоже будут вкусные.

Теперь можно нарезанные кабачки раскладывать по сосудам с пряностями.

К этому времени обычно рассол уже закипает. Теперь заливаю кипящим рассолом кабачки, накрываю крышками.

Вот теперь идет этап стерилизации консервированных кабачков. Беру большую кастрюлю, выкладываю на дно полотенце и ставлю туда банки с кабачками. Заливаю горячей водой из чайника (но не кипящей) не доходя примерно 2см до горлышка банок, и ставлю на огонь. С момента закипания воды банки должны стерилизоваться 10 мин. Пыталась сфотографировать для наглядности, но отсвечивает кастрюля.

Вынимаю баночки по одной и закатываю ключом для консервации.

Но все равно переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом. Так консервированные кабачки стоят примерно сутки, до тех пор, пока не остынут.

Рецепт консервирования кабачков без стерилизации

Этот рецепт рассчитан на одну литровую банку.

На каждую литровку кабачков

• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса.

Он проще намного, что не надо готовить рассол. Если закатывать в 2-х литровые емкости, то количество специй удвоить.

(По отзывам в комментариях, не очень удачный вариант! Лучше сделать рассол-маринад и им заливать. То есть первый раз кипятком,  через 10 минут слить, потом залить кипящим рассолом и закатать.)

Итак, подготавливаю зелень и приправы как в рецепте выше, так же укладываю кабачки, все этапы до заливки рассолом одинаковы. НО! Теперь заливаю уложенные кабачки кипятком из чайника, накрываю крышкой и даю постоять 5-10 мин.

Затем воду с кабачков сливаю (так можно повторять два раза), кипячу снова и теперь в каждую литровку добавляю специи и снова заливаю кипятком. Все, можно закатывать.

Проверив закупорку, перевернуть банки вверх донышком и охлаждать под теплым одеялом, примерно сутки.

У меня остались кабачки, законсервировала салаты из кабачков.

Если вам что-то непонятно, есть вопросы, или у вас есть свой проверенный рецепт консервированных кабачков можете оставить комментарий без регистрации.

Соленые кабачки быстрого приготовления – закуски и консервация

Здравствуйте, дорогие друзья. Сегодня я предлагаю вам несколько моих любимых рецептов для засолки кабачков. Соленые кабачки быстрого приготовления – вкусное блюдо-закуска, которое по душе многим. Его приготовление не требует много усилий и затрат.

Рецепт 1. Кабачки в маринаде быстрого приготовления

Ингредиенты:

• Кабачок – 4 шт.
• Вода – 1000 мл.
• Уксус девятипроцентной концентрации – 8 столовых ложек.
• Чеснок – средняя головка.
• Соль крупно фракционная – 2 столовых ложки.
• Листья лавровые – 8 шт.
• Перец черный горошком – 1/2 чайной ложки.
• Сахарный песок – 4 столовых ложки.

Данное количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую банку готового продукта. Для пикантности вкуса можно добавить укроп и петрушку.

В чистую стеклянную емкость положить лаврушку, перец и чеснок. Нарезать пластинками овощи и плотно уложить в банку.

Залить цуккини кипящей водой, дать постоять четверть часа. Затем слить овощной маринад в кастрюлю, добавить к нему соль, сахар и зелень, вскипятить и по концовке влить уксус.

Маринованные кабачки сначала нужно настоять в условиях комнатной температуры 2-3 часа, затем поместить в холодильник еще настолько же времени. После этого ароматная и вкусная закуска из кабачков готова к употреблению.

Читайте также:

Как быстро приготовить сырые маринованные кабачки за 2 часа: 5 пикантных рецептов

Рецепт 2. Малосольные кабачки быстрого приготовления

Как посолить кабачки в домашних условиях так, чтобы они получились хрустящими, ароматными и вкусными.

Для такого блюда потребуется:

• Кабачок – 2,7 кг.
• Чеснок – средняя головка.
• Пучок для засолки овощей – 1 шт.
• Перец горошком – 5 г.
• Соль – 3,5 столовых ложки.
• Сахар – 30 г.
• Вода – 1,7 л.

Нарезать овощи пластинками, уложить в кастрюлю. Сверху положить зелень, листья для засолки, перец и чеснок. Накрыть все это листьями хрена. Затем сделать повторно еще одни слой.

Приготовить рассол в отдельной емкости из сахара, соли, и воды. Перемешать все ингредиенты, поставить на плиту и ждать, пока маринад не закипит.

Закипевшим маринадом залить приготовленные овощи так, чтобы они были полностью им покрыты. Накрыть заготовку крышкой, после того, как она остынет, переместить в холодильник.

Через сутки малосольные кабачки уже можно подавать на стол. Эта очень вкусная и пикантная закуска подойдет под любое блюдо и станет изюминкой на любом столе.

Рецепт 3. Консервированные кабачки на зиму без стерилизации

Практически каждая хозяюшка знает, что консервированные кабачки на зиму – это отличная альтернатива заготовке из томатов или огурцов.

На литровую банку потребуется:

• Цуккини – 700 г.
• Зелень петрушки – пару веточек.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Сахар – 15 г.
• Соль – 15 г.
• Укусу девятипроцентной концентрации – 30 мл.
• Один лавровый лист.
• Перец черный – 6-7 горошин.

Овощи очистить от кожуры, нарезать пластинками толщиной 1 см. Переложит цуккини в глубокую емкость, и залить холодной водой. Отставить овощи в воде на пару часов, затем слить воду.

На дно чистой стеклянной тары уложить лавровый лист, веточки петрушки, очищенные дольки чеснока и перец.

Сверху на эти ингредиенты уложить плотненько нарезанные овощи, залить водой и накрыть. Дать постоять полчаса. Затем слить маринад в кастрюлю, добавить соль, сахар. Довести рассол до кипения, и по концовке влить уксус.

Готовым рассолом полить овощи, заказать крышкой и поставить верх дном. Хорошенько укутать банки и дать остыть.

Рецепт 4. Цуккини под грузди

Этот очень простой и вкусный рецепт приготовления кабачков с грибным вкусом должен быть в арсенале у каждой хозяюшки. Это отменная закуска, которая подойдет под любое холодное или горячее блюдо, настоящий кулинарный шедевр.

Необходимые продукты:

• Цуккини – 3 кг.
• Соль – 15 г.
• Черный перец в порошке – 15 г.
• Сахарный песок – 5-6 столовых ложек.
• Масло подсолнечное – 200 мл.
• Зелень укропа – 2 пучка.
• Уксус девятипроцентной концентрации – 200 мл.
• Чеснок – большая головка.

Для этого рецепта рекомендуется использовать молодые кабачки без рыхлой сердцевины, чтобы получился эффект груздей. Нарезать ломтиками овощ, посечь мелко зелень и чеснок.
Через три часа маринования, уложить овощи в подготовленные банки, прикрыть крышками и поставить стерилизоваться на 7-8 минут.
После этого закатать, перевернуть банку дном к верху и оставить остывать. Вынести заготовку в подвал на хранение.
Консервированный кабачок как грузди станет отличной закуской на зиму, которую можно подавать к любому столу.

Рецепт 5. Консервированные цуккини как ананасы на зиму

Это потрясающее блюдо со вкусом ананасов – необыкновенное лакомство, которое придется по душе не только близким, но и гостям.

Необходимые компоненты:

• Свежие овощи – 450-500 г;
• Сахар – 100 г;
• Сок ананаса – 1 л;
• Сок лимона – 1 чайная ложка.

Промыть овощи, очистить от кожицы и нарезать ломтиками.

Вскипятить ананасовый сок, добавить к нему сок лимона или лимонную кислоту, по концовке сахар. После того, как все ингредиенты полностью растворятся, добавить в маринад приготовленные овощи. Проварить 5 минут.

Переложить заготовку в чистую стеклянную тару и поставить в кастрюлю для стерилизации. Простерилизовать цуккини 10 минут. Затем закатать готовый продукт крышками, после остывания, отправить на хранение в прохладное место.

Марианна Павлей

Кабачки, маринованные целиком на зиму

Предлагаю вам приготовить кабачки, маринованные целиком на зиму. Кабачки для этой заготовки нужно выбирать молоденькие, длиной не более 13-15 см. Кабачки, замаринованные по этому рецепту, получаются вкусными, хрустящими, их можно использовать вместо огурцов в салатах, супах, овощных рагу, а можно нарезать и подать в качестве самостоятельной закуски. Для этой консервации лучше использовать 2-3-х литровые банки. Хранится эта заготовка отлично в условиях городской квартиры. Из данного количества продуктов получится одна 3-х литровая банка вкуснейших кабачков.

Ингредиенты

Для приготовления кабачков, маринованных целиком на зиму, понадобится:

1,8 кг небольших молоденьких кабачков;

2-3 зубчика чеснока;

3 веточки сушёного (или свежего с зонтиками) укропа;

1/4 горького перца;

1,5 литра воды;

1,5 ст. л. крупной соли;

2,5 ст. л. сахара;

5-6 горошин чёрного перца;

1 ч. л. сухой горчицы в зёрнах;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

150 мл уксуса 9%;

кипяток.

Этапы приготовления

Кабачки хорошенько вымыть, обрезать края (молодые кабачки можно готовить, не очищая от кожуры).

В чистую простерилизованную банку выложить очищенный чеснок, укроп и кусочек горького перца.

Заполнить банку подготовленными кабачками. Укладывать их нужно вертикально и плотно. Если верхняя часть банки окажется пустой, один кабачок можно разрезать пополам и заполнить пустоту.

Кабачки в банке полностью залить крутым кипятком и оставить минут на 20, накрыв банку прокипячённой крышкой.

По прошествии 20 минут воду из банки слить в раковину и снова залить кабачки кипятком на 15 минут. В это время поставить на огонь кастрюлю с 1,5 литрами воды, довести её до кипения, добавить соль, лавровые листья, сахар, горчицу в зёрнах, горошины душистого и чёрного перцев, дать закипеть, уменьшить огонь до среднего и проварить 3-4 минуты, после чего влить уксус, снять кипящий маринад с огня. Воду из банки снова слить в раковину и сразу же влить в банку с кабачками кипящий маринад, полностью заполняя баночку.

Банку сразу закатать, а затем перевернуть и укутать до полного остывания. Хрустящие, вкусные кабачки, маринованные целиком на зиму, переставить на хранение в отведенное для этого место. Хранить эту заготовку можно при комнатной температуре. Такие кабачки прекрасно разнообразят зимнее меню и порадуют отменным вкусом, попробуйте!

Приятного аппетита!

Засолка кабачков на зиму (рецепт с фото) холодным способом

Есть возможность разнообразить меню своих гостей и членов семьи вкусным и очень полезным солёным кабачком, который может составить достойную конкуренцию солёному огурцу. Один из самых быстрых и на удивленье простых способов засолки молодых кабачков на зиму (а также и патиссонов) – это сухая засолка холодным способом без стерилизации.

Для солевой смеси, необходимой для его осуществления, нужно взять поваренную соль и сахар. Количество сахара и соли может быть в одинаковой пропорции. В некоторых рецептах соли можно взять побольше. Если продолжить тему соления, то на сайте можно ознакомиться с рецептом соленых лимонов. Также заслуживает внимания и вкусный рецепт солёной селедки.
В наш рецепт холодной засолки кабачков на зиму стоит добавить любую понравившуюся смесь сухих пряностей.

Засолка кабачков рецепт

от Максим Фролов Published: 13 августа, 2016

• Выход: 4 персоны
• Подготовка: 5 минут
• Готовка: 20 минут
• Всего: 25 минут

Есть возможность разнообразить меню своих гостей и членов семьи вкусным …

Ингредиенты

Инструкция

1. Можно добавить сухие молотые травы. Подойдут, например, базилик, фенхель, майоран, укроп, кинза. Чтобы кабачки равномерно пропитались пряностями и солью, эту смесь нужно тщательно перемешать.
   
2. Кроме солевой смеси, понадобятся молодые кабачки, семечки которых еще не успели затвердеть. На килограмм патиссонов или кабачков понадобится приблизительно половина обычного стакана такой смеси для засолки. Как и для других рецептов солений пригодятся свежие стебли укропа, сухой жгучий перчик, лавровые листья и очищенные зубчики чеснока. Все пряности лучше дозировать сообразно вкусу кулинара и тех, для кого он готовит. Воды потребуется немного, только чтобы чуть смочить кожицу кабачков.
   
3. Еще понадобится любая достаточно глубокая ёмкость, снабженная плотно закрывающейся крышкой. Для этих целей хорошо подойдет достаточно крупный пластмассовый контейнер, предназначенный для холодных продуктов или кастрюля. Если размер контейнера, в котором будут солиться кабачки, достаточно велик, можно не резать кабачки на части, а следует закладывать их целиком. С них нужно только срезать кончики. Можно солить и нарезанные кабачки или патиссоны.
   
4. В одну ёмкость нужно налить тонкий слой воды. В другую ёмкость надо насыпать солевую пряную смесь. Подготовленные овощи обмакивают в воду, чтобы соль лучше прилипала к их кожице.
   
5. Влажные кабачки надо обвалять в пряной солевой смеси. Чем больше будет слой соли, сахара и пряностей, тем более соленым и пряным окажется готовый кабачок.
   
6. Окутанные смесью соли и пряностей кусочки кабачков надо слоями сложить в сухую чистую просторную емкость. Между кабачками нужно положить листья лавра, стебельки и веточки укропа. Нарезанный плоскими пластинками зубчики чеснока и кусочки острого красного перца необходимо распределить по слою кабачков или патиссонов. Можно положить и любую свежую зелень. После этого крышку можно закрывать. Закрытую ёмкость нужно поставить в холодное место, например, в холодильник.
   
7. Скорость приготовления выгодно отличает сухую засолку холодным способом без стерилизации от любого рассольного способа. В отличие от него, готовые кабачки можно будет подать к столу уже через пару часов.
   

( Пока оценок нет )

Как мариновать кабачки на зиму: пошаговые рецепты с картинками

Кабачки — очень вкусные, низкокалорийные, а главное, полезные овощи. Большое количество необходимых организму солей калия, белков и витаминов в этом продукте делает его особо популярным.

На зиму из свежего урожая кабачков готовят разнообразные консервированные блюда: эти овощи можно мариновать, солить, квасить, добавлять в салаты и даже делать оригинальные десерты. Лечо, икра из кабачков, джемы, варенья и компоты — это лишь малая часть огромного списка блюд, известных хозяйками, заготавливающим эти овощи впрок.

Любители пряной пищи, без сомнения, отдадут предпочтение маринованным кабачкам, обладателям кисло-сладкого вкуса, умеренно солёным. Старшее поколение ещё помнит те необыкновенно вкусные хрустящие плоды, которыми были заставлены прилавки советских магазинов.

Кабачки, как и любые другие овощи, консервируют в различных маринадах, в состав которых входит уксус. Кроме этого, в качестве заливки для консервирования нередко используются любые фруктовые, ягодные или овощные соки.

Маринуют эти овощи как в нарезке, так и целиком либо половинками.

Из нашей статьи вы узнаете о том, как правильно выбрать кабачки для зимних заготовок и познакомитесь с некоторыми интересными рецептами консервирования этих овощей.

Выбираем кабачки для консервирования правильно

Для зимнего консервирования лучше всего брать плоды с белой кожурой либо сорт цукини (несмотря на гораздо более нежную мякоть, овощи в процессе маринования разваливаться не будут).

О чём ещё нужно помнить при выборе кабачков для маринования:

• Смешивание разных сортов допускается только при условии, что плоды одинаковы по размеру.
• Для маринования пригодны как жёлтые и белые сорта, так и зелёные (цукини).
• Для заготовок следует использовать немного неспелые плоды, так как в зрелых семена жёсткие, а мякоть значительно грубее.
• Зрелость овоща проверить очень просто: достаточно нажать ногтем на его поверхность. Верхний слой пригодного для маринования плода очень легко прокалывается.
• Хвостик выбранного для консервирования овоща подсохшим быть не должен.
• При мариновании молодых небольших кабачков, кожицу с них можно не очищать, однако если кожура жёсткая и волокнистая, от неё желательно избавиться.
• Если плоды, приготовленные для консервированья, перезревшие и крупного размера, их необходимо предварительно очистить от кожуры и удалить сердцевину с семечками.
• Независимо от выбранного сорта, не рекомендуется использовать для заготовок вялые или повреждённые плоды. Иначе после термообработки овощи утратят своё главное вкусовое качество — они будут мягкими, а не хрустящими.

Заготавливаем кабачки на зиму

Консервированные на зиму кабачки отлично зарекомендовались как пикантная и очень вкусная закуска, которая подойдёт как для повседневного, так и для праздничного стола.

Рецепты маринования кабачков очень простые и быстрые, однако, результат вас приятно удивит.

Для заготовок необходимо использовать молодые овощи с нежной тонкой кожурой. Обязательно нужно класть в закуску зелень и специи, чем больше тем лучше. Благодаря им маринад будет насыщенней и ароматней, а соответственно и кабачки получатся вкуснее.

Помимо гвоздики, лаврушки, чеснока, перца и различной зелени, рецепты можно разнообразить тархуном, листьями вишни, чёрной смородины и хрена

Маринованные с уксусом кабачки на зиму. Пошаговый рецепт № 1

Список необходимых ингредиентов (количество продуктов в рецепте указано на восемь пол-литровых банок):

• 2 литра воды;
• 3 килограмма молодых кабачков;
• 0,24 литра девятипроцентного уксуса;
• 1 стакан сахара;
• 3 столовых ложки соли;
• 1 пучок свежей зелени;
• 8 зубчиков чеснока
• 8 бутонов гвоздики;
• 7 горошин чёрного перца;
• 4 лавровых листочка.

Пошаговый порядок консервирования:

Для того, чтобы закуска хранилась долго и не портилась, необходимо подготовить банки:

1. Тщательно вымыть тару с помощью пищевой соды или моющего средства.
2. Не вытирая поставить чистые банки в неразогретую духовку.
3. Установить температуру на 150 градусов.
4. Стерилизовать посуду около десяти минут, до полного испарения влаги.

Теперь можно приступать непосредственно к консервированию:

1. Положить в банки по несколько веточек зелени.
2. На зелень выложить по 1 гвоздике и по 1 зубчику чеснока.
3. Кабачки хорошо вымыть, обсушить и нарезать на кружочки, толщиной примерно в 1 сантиметр.
4. Приготовить маринад:
   • смешать сахар, соль и специи;
   • залить всё водой;
   • поставить на огонь и довести до кипения;
   • влить уксус.
5. В кипящий маринад выложить кружочки кабачков и варить пять минут, периодически помешивая для равномерной тепловой обработки овощей.
6. Разложить овощи по банкам.
7. Вновь довести маринад до кипения и залить им овощи.
8. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать тёплым пледом до остывания.

Кабачки, маринованные на зиму. Пошаговый рецепт №2

Эта лёгкая и очень вкусная закуска наверняка придётся по душе как вашим домашним, так и гостям, заглянувшим на огонёк.

Список необходимых ингредиентов (количество продуктов указано на две пол-литровые банки):

• сахар — 3 столовых ложки;
• небольшие молодые кабачки — 1,5 килограмма;
• приправа для консервирования — 10 грамм.
• столовый уксус — 1,5 чайных ложки;
• зонтики укропа — 2 штучки;
• соль — 2 столовых ложки;
• подсолнечное масло без запаха — 5 столовых ложек.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Банки вымыть и простерилизовать в микроволновке или в кипятке.
2. Уложить на дно по зонтику укропа.
3. Кабачки вымыть и нарезать кружочками не толще трёх сантиметров.
4. Подготовленные овощи переложить в банки.
5. Залить кабачки кипящей водой и оставить на пятнадцать минут.
6. Слить с банок воду, вновь довести её до кипения.
7. Снова на пятнадцать минут залить овощи.
8. Опять слить воду, добавить масло, соль, приправу и сахар.
9. Прокипятить маринад пять минут, а затем влить в него уксус.
10. Готовый маринад залить в банки с кабачками.
11. Закатать банки крышками, перевернуть и укутать тёплым пледом до остывания.

Кабачки, маринованные без стерилизации. Пошаговый рецепт №3

Эту замечательную консервацию можно подать на стол как самостоятельную закуску, а можно использовать её при приготовлении салатов.

Список необходимых ингредиентов:

• молодые кабачки — 2 килограмма;
• корень хрена — 3 кусочка;
• соцветия укропа;
• листья вишни и хрена;
• горошины чёрного перца — 5 штук;
• лавровые листья — 2 штуки;
• чеснок — 8 долек;
• горький стручковый перец — по вкусу;
• для маринада:
  • соль — 5 столовых ложек;
  • столовый уксус — 3 столовые ложки;
  • сахар — 3 столовые ложки;
  • вода.

Пошаговый порядок консервирования:

1. Зелень тщательно вымыть, стряхнуть излишки жидкости.
2. Листья хрена и укроп некрупно порезать.
3. Корень хрена также промыть и нарезать на небольшие кусочки.
4. Очистить дольки чеснока.
5. Стручки острого перца промыть и разрезать на четыре части.
6. Кабачки вымыть и обрезать кончики с обеих сторон.
7. Нарезать овощи вдоль или поперёк не более чем на трёхсантиметровые кусочки. Если плоды не крупные — можно их не нарезать.
8. Разложить по банкам зелень (две горсти на банку), лавровые листочки, горошины чёрного перца и ломтики корня хрена.
9. Далее как можно более плотно разложить по банкам кабачки.
10. Вскипятить воду и залить постепенно кипятком банки с овощами.
11. Накрыть крышками и оставить на семь минут прогреваться, чтобы не стерилизовать.
12. Приготовить маринад:
    • слить в кастрюлю воду из кабачков;
    • засыпать сахар и соль;
    • добавить 0,2 литра кипячёной чистой воды;
    • всё перемешать и довести до кипения на среднем огне;
    • влить столовый уксус и дождаться закипания;
    • убрать с огня.
13. ​Банки с кабачками повторно залить горячей чистой водой, накрыть и оставить на пять минут.
14. Через пять минут слить воду.
15. В банки к овощам положить кусочки острого перца (по две четвертинки) и чеснок.
16. Залить горячим маринадом и закатать.
17. Банки перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Маринованные на зиму кабачки с чесноком. Пошаговый рецепт №4

Список необходимых ингредиентов:

• молодые кабачки — 2 килограмма;
• сухая горчица — 1,5 чайной ложки;
• чеснок — 4 зубчика;
• лаврушка;
• горошины чёрного перца;
• для заливки:
  • чистая вода — 1 литр;
  • сахар — 15 грамм;
  • соль — 40 грамм;
  • столовый уксус — 0,125 литра.

Пошаговый порядок консервирования:

1. В заранее простерилизованные банки (ёмкостью один литр) выложить горошины чёрного перца, лаврушку и сухую горчицу.
2. Кабачки вымыть, обрезать хвостики и порезать плоды тоненькими кружочками. Очищать кожицу необязательно.
3. Подготовленные овощи разложить по банкам.
4. Приготовить маринад:
   • смешать воду, сахар, уксус и соль;
   • довести получившийся рассол до кипения на умеренном огне.
5. Готовым кипящим маринадом аккуратно залить банки с овощами.
6. Накрыть крышками и стерилизовать пятнадцать минут.
7. Горячие банки с закуской закатать, перевернуть и дать остыть укутав тёплым одеялом.

Кабачки, маринованные с мёдом. Пошаговый рецепт №5

Список необходимых ингредиентов:

• кабачки — 0,5 килограмма;
• соль — 0,5 чайной ложки;
• для маринада:
  • подсолнечное или оливковое масло — 0,1 литра;
  • яблочный или столовый уксус — 3 столовых ложки;
  • мёд — 2 чайных ложки;
  • чеснок — 3 зубочка;
  • молотый чёрный перец и любая зелень (свежая) — по вкусу.

Пошаговый порядок маринования:

1. Кабачки хорошо промыть и очистить от кожуры. При использовании молодых овощей кожицу модно оставить.
2. Нарезать плоды на тонкие кружочки.
3. Подготовленные таким образом овощи выложить в миску, пересыпать солью и оставить на тридцать минут.
4. В это время заняться приготовлением маринада:
   • измельчить при помощи пресса чеснок;
   • смешать его с маслом, мёдом и уксусом;
   • добавить рубленую зелень (это может быть свежая кинза, петрушка, укроп, эстрагон, базилик) и чёрный перец;
   • всё хорошо перемешать.
5. С кабачков слить выделившуюся жидкость и хорошо отжать их руками.
6. Смешать овощи с готовым маринадом и размешать.
7. Закуску убрать в холодильник и дать настояться, периодически помешивая.

Есть такую закуску можно уже через несколько часов, не оставляя на хранение до зимних холодов.

Кабачки на зиму, маринованные по-корейски. Пошаговый рецепт №6

Список необходимых ингредиентов:

• морковь свежая — 0,5 килограмма;
• кабачки — 2,5 килограмма;
• репчатый лук — 0,4 килограмма;
• чеснок — 0,15 килограмма;
• сладкий болгарский перец — 5 штук;
• укроп, петрушка, сельдерей, кинза — зелень по вкусу;
• для маринада:
  • сахар — 0,16 килограмма;
  • уксус — 0,18 литра;
  • приправа для корейской моркови;
  • подсолнечное масло — 0,18 литра;
  • соль — 2 столовые ложки.

Пошаговый порядок маринования:

1. Вымыть и очистить все овощи.
2. Кабачки и морковь потереть на «корейской» тёрке.
3. Болгарский перец и репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Чеснок и зелень мелко нашинковать, отправить к нарезанным ранее овощам и залить маринадом (для его приготовления смешать перечисленные выше ингредиенты).
5. Всё хорошо перемешать и дать настояться в течение трёх часов.
6. Пропитавшиеся маринадом овощи разложить по банкам, залить рассолом и немного утрамбовать.
7. Банки с закуской необходимо стерилизовать пятнадцать минут, а затем закатать и убрать на место хранения.

Быстрые маринованные кабачки на зиму. Пошаговый рецепт №7

Список необходимых ингредиентов:

• молодые кабачки — 1 килограмм;
• яблочный уксус — 0,1 литра;
• вода — 1 литр;
• сахар — 0,1 килограмма;
• горошины чёрного перца — 3 штучки;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• гвоздика — 2 штуки;
• кориандр (семена) и свежая зелень укропа — по вкусу.

Пошаговый порядок маринования:

1. Вымыть кабачки и разрезать их вдоль на две части.
2. Промыть и обсушить зелень укропа.
3. Кабачки выложить в банки слоями, чередуя с укропом и приправами.
4. Приготовить маринад:
   • смешать воду, соль, сахар и уксус;
   • поставить на умеренный огонь;
   • дождаться кипения.
5. Залить банки с кабачками кипящим маринадом, накрыть их крышками и оставить на сутки.
6. При необходимости в готовую закуску долить остатки рассола, накрыть крышками и убрать в холодное место хранения.

Маринованные пикантные кабачки на зиму. Пошаговый рецепт №8

Список необходимых ингредиентов:

• кабачки — 3 штуки;
• свежий укроп — 1 пучок;
• свежий базилик — 1 пучок;
• чеснок — 5 зубочков;
• оливковое масло — 50 грамм;
• мёд жидкий — 2 чайных ложки;
• соль — по вкусу;
• уксус — 2 столовых ложки.

Пошаговый порядок маринования:

1. Кабачки вымыть. Если кожа толстая — срезать её.
2. Нарезать овощи на тонкие кружочки.
3. Зелень с чесноком измельчить блендером и смешать с кабачками.
4. Приготовить маринад. Для этого достаточно смешать масло, мёд, уксус и соль.
5. Готовым маринадом залить кабачки с зеленью и чесноком.
6. Всё тщательно перемешать и поставить на ночь в холодное место, накрыв крышкой.
7. на следующее утро закуска готова — можно подавать её к столу.

7 методов консервирования кабачков (кабачков) — Библия домашнего консервирования

Цукини — плодовитый овощ, который быстро вырастает до огромных размеров. К счастью, многие методы сохранения продуктов питания легко адаптируются к цуккини. В анекдотах часто упоминаются кабачки размером с полено, которые можно найти в садах после возвращения из отпуска или украдкой оставить на пороге у соседей ночью. Тем не менее, вы можете приготовить множество вкусных блюд для зимней кладовой, которые не заставят вашу семью или ваших соседей бежать.Вы можете сохранить кабачки замораживанием, сушкой, консервированием, маринованием, солением (рассолом) и осторожной упаковкой для хранения в холодном погребе или холодильнике. Если у вас в саду много цуккини (или «услужливый» сосед, который украдкой оставляет их у вас на пороге), рассмотрите также эти 10 вкусных и изобретательных рецептов (кабачков) из кабачков.

Кабачки замороженные. Бланшируйте нарезанные кубиками или ломтиками кабачки размером ¼ дюйма в кипящей подсоленной воде в течение 2–4 минут, пока они не станут мягкими, но твердыми в центре.Или опустить натертые кабачки в кипящую подсоленную воду на 30-60 секунд. Если вы предпочитаете не солить, вкус большинства замороженных овощей можно улучшить, добавив в каждую кварту овощей после бланширования 1-2 столовые ложки лимонного сока или 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха. Выложите бланшированные овощи на противень и поместите в морозильную камеру на 30 минут, пока они не затвердеют. Упакуйте в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, и храните от 8 до 12 месяцев.

Кабачки сушеные. Приготовьте цуккини, натертые на терке, кубиках или ломтиках, как описано для замороженных кабачков.Также можно нарезать цуккини и обжарить на гриле 2-4 минуты (без масла). Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Подготовленные кабачки выложить на противни для сушки. Сушить до ломкости. Охладите, пока не перестанет тепло, а затем храните в герметичном контейнере в прохладном сухом месте примерно 2 месяца. Заморозьте для более длительного хранения. Сушеные кабачки обычно можно адаптировать практически к любому рецепту, который требует свежих кабачков. Бросьте нарезанные кубиками кабачки в супы. Используйте ломтики вместо пасты в лазаньи или в запеканках, таких как этот рецепт мусаки.

Консервированные томаты и кабачки. Планируйте в среднем 1 ¾ фунта помидоров и от 1/2 до 2/3 фунтов кабачков на кварту. Ядро, кожура и четвертинки помидоров. Нарежьте или нарежьте кабачки кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавить кабачки и варить 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку. Заполните горячую банку горячей смесью, доводя до 1 дюйма свободного пространства. Обработайте помидоры и цуккини в автоклаве с индикатором часового типа на 11 фунтах или взвешенным датчиком на 10 фунтов; пинты в течение 30 минут и кварты в течение 35 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

Соленья из цуккини с хлебом и маслом. Положите 2 ½ стакана толстых (1/2 дюйма) ломтиков кабачков и 1 ½ стакана нарезанного лука в большую миску. Перемешайте с 2 столовыми ложками соли для консервирования / маринада. Накройте 2 дюйма кубиками льда. Поставьте в холодильник на 4 часа, добавляя лед по мере необходимости. Слить, промыть на дуршлаге под холодной проточной водой и снова процедить. В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить овощи, смешайте 1 стакан белого уксуса, 1 стакан сахара, 1 ½ чайных ложки семян горчицы, ½ чайной ложки семян сельдерея и ½ чайной ложки куркумы; накрыть крышкой и нагреть до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь, добавьте высушенные огурцы и лук и снова нагрейте до кипения. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии при наполнении банки для консервирования до ½-дюймового свободного пространства. Перемешивайте пинты солений для хлеба с маслом в течение 10 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Получится 1 пинта.

Кабачок вкус. В большой миске смешайте 1 стакан нарезанных цукини, 1 стакан нарезанного красного или зеленого болгарского перца, 1 стакан нарезанного лука и 1 столовую ложку соли для консервирования / маринада.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-18 часов. Тщательно слить на дуршлаг. В большой кастрюле смешайте 1 стакан уксуса, ½ стакана коричневого сахара, ¼ большого измельченного зубчика чеснока, ¼ чайной ложки семян горчицы, ¼ чайной ложки семян сельдерея и одну большую щепотку на каждую молотого душистого перца, корицы и гвоздики. . Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте осушенные овощи, снова увеличьте огонь до сильного, снова доведите до кипения и тушите под частично закрытой крышкой еще 30 минут.Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии при наполнении банки для консервирования до ½-дюймового свободного пространства. Перемешивайте пинты цуккини в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Получается около 1 пинты.

Следующие два метода не являются наиболее рекомендуемыми методами консервирования кабачков. Однако с их помощью можно сохранять цуккини свежими на срок до нескольких месяцев, если вы тщательно отбираете образцы и правильно храните овощи.

Кабачки в погребе. Всегда выбирайте молодые, твердые, безупречные овощи и обращайтесь с ними осторожно до и во время хранения. Оберните по отдельности в салфетку или выложите в неглубокие емкости с сухим мхом сфагнумом или соломой для повышения влажности. Храните в прохладном подвале (<50 ° F), в запасном энергоэффективном холодильнике или на улице в закопанном контейнере. Подходящие контейнеры для захоронения включают новые металлические или пластиковые мусорные баки и пластиковые контейнеры для хранения. Просверлите в дне емкости отверстия для слива. Разместите контейнер в месте, удобном для вашего дома, но вдали от гаражей и автомобильных выхлопов.Выкопайте яму достаточно большого размера, чтобы в ней поместился контейнер, по крайней мере, на 2 дюйма выше уровня земли. Загрузите контейнер слоями овощей, разделенных соломкой. Накройте верх емкости изолирующим материалом толщиной от 1 до 2 футов.

Маринованные (соленые) кабачки. Выбирайте маленькие, спелые, крепкие кабачки (без пятен). Тщательно вымойте и поместите в стерилизованную кувшинку или банку для консервирования и накройте крепким (10%) рассолом, оставив свободное пространство не менее 1 дюйма . Чтобы приготовить 10-процентный рассол, перемешайте 3,7 унции. (6 столовых ложек консервной / маринованной соли или 3/4 стакана Diamond Kosher) соли на 1 литр воды до полного растворения. Используйте небольшую тарелку или мешок с рассолом, чтобы взвесить овощи и держать их под водой. Поставьте емкость для соления на противень, чтобы во время отверждения не пролилась жидкость. Храните контейнер при температуре от 64 ° F до 72 ° F и дайте ему высохнуть в течение 2–4 недель. Накройте контейнер и храните в прохладном (от 40 ° F до 50 ° F) месте (или в холодильнике). Открывайте емкость не реже одного раза в неделю и проверяйте, нет ли на поверхности рассола белой пены.Немедленно удалите его, если он появился — это не вредно, но может вызвать неприятный запах, если его не удалить. Во время хранения всегда держите овощи полностью погруженными в рассол. Плесень, мягкие овощи или тухлый запах указывают на порчу; откажитесь от этих овощей без дегустации. В идеальных условиях большинство соленых овощей можно хранить до 6 месяцев. Чтобы использовать рассольные овощи, замочите в свежей холодной воде на 12 часов, а затем приготовьте по любому рецепту, который требует свежих продуктов.

Дополнительную информацию о методах и рецептах консервирования можно найти в книге Кэрол Кэнклер «Библия для домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Как сохранить кабачки: советы и рецепты, которые стоит попробовать

С приходом лета кабачки становятся королевой стола : полезные, легкие и вкусные, этот овощ идеально подходит для всех ваших рецептов в теплую погоду. Будь то сырые, жареные, жареные или фаршированные, кабачки — универсальный ингредиент, который хорошо сочетается со многими продуктами. Но как сохранить вкус лета круглый год?

Мы в Fine Dining Lovers собрали небольшой справочник советов и рецептов, которые помогут вам сохранить кабачки , чтобы вы могли наслаждаться им еще долго после того, как лето закончилось.

Кабачок Питание

Этот летний кабачок, также известный в Европе как кабачок , содержит очень мало калорий и углеводов, что делает его любимым овощем для тех, кто ведет палео-образ жизни.

Одна чашка кабачков содержит всего 20 калорий и практически не содержит жиров. Этот овощ также богат витамином С (не снимайте кожу) и витаминами К и В6. Это также хороший источник калия и марганца.

Цветки кабачков съедобны, а также богаты витамином С, поэтому не пропустите эти рецепты.

КАК СОХРАНИТЬ ЦУККИНИ

Консервировать цуккини на зиму очень просто, будь то в масле, сушеные, замороженные или маринованные. Консервированные в масле кабачки — отличная (и сытная) закуска, когда подается с ломтиком сыра. Несколько кусочков маринованных кабачков могут стать палочкой-выручалочкой, а замороженные кабачки заставят вас почувствовать, что лето никогда не кончалось, особенно в пасмурные дни.

Давайте разберемся с лучшими способами консервирования кабачков на зиму:

КАК СОХРАНИТЬ ЦУКИНИ В МАСЛЕ

Как вы, возможно, уже знаете, все, что сохраняется в щедрой дозе оливкового масла первого холодного отжима, всегда имеет еще один слой аромата.

Для консервации кабачков в масле приготовьте хотя бы 1 кг кабачков, банки с герметичной крышкой (есть и красивые), оливковое масло первого холодного отжима, 500 мл белого винного уксуса, щепотку соли, 3-4 зубчики чеснока и зелень (мы рекомендуем мяту для еще более интенсивного и летнего аромата). Если вы любите пряную сторону жизни, включите еще 2-3 сушеных перца.

Вот как консервировать кабачки в масле: кабачки вымыть, удалить кончики и нарезать соломкой с помощью картофелечистки.Тем временем доведите уксус до кипения и добавьте 500 мл воды и щепотку соли; когда закипит, добавьте кабачки и варите около 7-8 минут. Затем процедите и дайте остыть на хлопчатобумажной ткани.

Когда кабачки остынут, действуйте следующим образом: уложите слой кабачков, затем немного чеснока, мяты и перца чили. Продолжайте в этом порядке, пока не заполните всю банку. Налейте достаточно оливкового масла первого холодного отжима, чтобы покрыть всю поверхность банки, затем закройте их.

Чтобы запечатать консервы из кабачков: Положите в кастрюлю хлопчатобумажную ткань, поставьте сверху банки, залейте все водой и доведите до кипения, давая вариться примерно 40 минут. Выключите и дайте остыть. Помните: перед открытием дайте банкам постоять не менее месяца. После открытия хранить в холодильнике.

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЦУКИНИ

Вы хотите заморозить кабачки, но не знаете, как избежать образования гигантской замороженной массы, которую невозможно отделить? Итак, начните с мытья кабачков и тщательной их сушки .Удалите концы и нарежьте их кружочками или кубиками.

Положите кусочки на поднос и дайте кабачкам застыть в течение 8-10 часов. После того, как кабачки заморозятся, разделите их на пакеты для пищевых продуктов, которые после заполнения в необходимом количестве можно без проблем хранить в морозильной камере.

Еще один способ заморозить кабачки — ошпарить их в кипящей воде на 2-3 минуты и быстро погрузить в таз с ледяной водой с кубиками льда: эта процедура известна как бланширование и позволит кабачкам сохранить свой характерный ярко-зеленый цвет. цвет.

КАК СОХРАНИТЬ ЦУКИНИ В РАСТВОРЕ

Если вам нравится средиземноморская кухня и вы любите кисло-сладкие ароматы, то вам понравятся маринованные кабачки. Процесс, очень похожий на тот, который используется для консервирования кабачков в масле, требует приготовления кабачков в рассоле на основе уксуса.

Вот что вам понадобится для маринования кабачков:

• 1 кг (2,2 фунта) кабачков
• 500 мл белого винного уксуса
• 160 г (1 чашка + 3 столовые ложки) сахарного песка
• 2 зубчика чеснока
• 2 чайные ложки мелкой соли
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще на банку
• травы по вашему выбору (майоран, мята, лавровый лист и т. д.)
• банка стерилизованная стеклянная

Начните с мытья, сушки и нарезания кабачков кружочками. Налейте в кастрюлю уксус и сахар и помешивайте на медленном огне, пока сахар не растает. Затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, чеснок, соль и варите 8 минут. По истечении времени приготовления добавьте кабачки и готовьте около 3 минут, периодически помешивая.

Когда кабачки остынут, действуйте следующим образом: чередуйте кабачки слоями с травами по вашему выбору и несколькими столовыми ложками жидкости для приготовления пищи.В завершение вылейте оставшуюся жидкость в банку и сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима. Затем плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Откройте для себя 5 простых рецептов цукини, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Как заморозить кабачки | Дауншифтология

Если у вас в саду много кабачков, не пропустите их зря.Заморозь! Сегодня я покажу вам , как заморозить кабачки , чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год.

Цуккини — один из моих любимых ингредиентов, потому что вариации рецептов бесконечны. Из него можно выпечь хлеб, по спирали превратить в лапшу, обжарить в качестве гарнира или фаршировать. Он удивительно универсален. Вы понимаете, почему я такой фанат?

Цукини — отличный увлажняющий овощ с низким содержанием углеводов, который идеально подходит для легких летних блюд. Но если вы выращиваете его в своем саду, вы знаете, что иногда вы можете получить больше, чем можете съесть.И, конечно же, вы не хотите, чтобы она пропала зря.

Вот тогда и стоит его заморозить! Позвольте мне показать вам, насколько это просто.

Как заморозить кабачки

Во-первых, подумайте, как вы могли бы использовать кабачки в будущем. Я нарезаю цуккини, они идеально подходят для супов, запеканок, соусов и смузи. Если вы планируете приготовить хлеб из цуккини или другую выпечку, вам нужно натереть их на терке, а не нарезать (и готовить на пару, а не бланшировать).

Хотите увидеть, как я замораживаю кабачки? Смотрите видео ниже!

Вот пошаговый процесс его замораживания:

1. Тщательно вымойте цуккини снаружи, чтобы избавиться от грязи и мусора.
2. Подготовьте и нарежьте кабачки , вымыв их и нарезав ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
3. Бланшируйте цуккини , чтобы дезактивировать ферменты, которые предотвращают обесцвечивание и мягкость. Для этого добавьте кабачки в кастрюлю с кипящей водой на одну минуту. Примечание: не добавляйте соль! Затем с помощью шумовки или шумовки переложите кабачки в баню с ледяной водой.
4. Сделайте водяную баню со льдом , наполнив большую миску водой и льдом и оставив кабачки в ванне примерно на 2 минуты.
5. Слейте цукини из ванны с ледяной водой и осторожно промокните цукини бумажным полотенцем, чтобы они высохли.
6. Предварительно заморозьте кабачки , разложив ломтики на противне с помощью противня. Поместите его в морозильную камеру на 1-2 часа или пока он не замерзнет. Это гарантирует, что у вас не останется один большой кусок замороженных кабачков.
7. Упакуйте кабачки в пакеты для заморозки и храните до одного года! Мне нравится использовать сумки Stasher, но вы можете использовать любой безопасный контейнер для хранения в морозильной камере.

Замороженные кабачки

Поскольку кабачки на 95% состоят из воды, они могут стать довольно мягкими после замораживания и оттаивания. Его может окружать небольшая лужа воды. Поэтому его лучше всего использовать в супах, запеканках, соусах и смузи.

На самом деле, это отличный способ добавить в смузи больше овощей (он останется незамеченным!). Это то, что я делаю с ним чаще всего, и это отличная альтернатива бананам для смузи с низким содержанием сахара.

Я бы не рекомендовал его в качестве отдельного гарнира или в салатах или жареном на овощах, так как он будет слишком водянистым.

Еще больше рецептов цуккини

Хотите узнать еще один отличный овощ, который нужно заморозить? Цветная капуста. Чтобы заморозить цветную капусту, выполните аналогичный процесс.

Как заморозить кабачки

Если у вас в саду много кабачков, не позволяйте им пропадать зря. Заморозь! Сегодня я покажу вам , как заморозить кабачки , чтобы вы могли наслаждаться ими круглый год.

• Вымойте кабачки и нарежьте их ломтиками толщиной 1/4 дюйма.

• Бланшируйте кабачки, сначала наполнив большую кастрюлю водой примерно на 2/3. Доведите воду до полного кипения и добавьте кабачки.
  

• Дайте кабачкам готовиться всего одну минуту. Примечание: не добавляйте соль, иначе она станет мягкой перед замораживанием!

• Вытащите цукини из воды шумовкой или шумовкой и переложите в баню с ледяной водой.

• Дайте кабачкам остыть в течение 2 минут на водяной бане со льдом, затем процедите.

• Промокните кабачки бумажным полотенцем, выложите на противень и поместите в морозильную камеру.

• Заморозьте кабачки на 1-2 часа. После замораживания переложите их в пакет для безопасного хранения в морозильной камере и заморозьте на несколько месяцев.

• Чтобы избежать ожогов при замораживании, лучше всего использовать замороженные кабачки в течение 6 месяцев.

калорий: 17 ккал, углеводы: 3 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 8 мг, калий: 256 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 2 г, витамин A: 196 МЕ, витамин C: 18 мг, кальций: 16 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Кабачок любит высокую температуру — Артикул

Некоторое время назад я решил никогда больше не готовить кашицеобразные кабачки. Легче сказать, чем сделать. Содержание воды в овощах настолько велико, что кажется, что из них суждено превратиться в промокший месиво. Но я придумал, как этого избежать, и теперь мои приготовленные цуккини всегда приятно твердые и мясистые.Вот мой секрет: прежде чем позволить овощу коснуться горячей сковороды или гриля, я нарезаю его и солю, чтобы вытянуть немного воды. Затем я быстро готовлю его на сухом, сильном огне, чтобы мясо карамелизировалось, прежде чем оно успеет запариться и стать мокрым.

Кабачки нарезать и посолить перед приготовлением. Я начинаю с разрезания цуккини на четыре части и срезания верхушки его семенной сердцевины — той губчатой ​​части, которая сразу превращается в кашицу при нагревании. Я солю четвертинки кабачков и даю им постоять минут 10 на дуршлаге.Соль вытягивает из кабачков много воды, а также начинает приправлять овощ. Затем хорошо просушиваю кабачки бумажными полотенцами и готовлю.

Для приготовления кабачков лучше всего подходит сухой жар. Приготовление на гриле или обжаривание овощей пригорает и позволяет быстро приготовить их, избегая появления пугающей кашицы. Я обычно готовлю на гриле и обжариваю кабачки без украшений, а затем смешиваю приготовленные овощи с другими свежими для сада ингредиентами и ароматными акцентами, такими как свежий базилик или тимьян, оливки или вяленые помидоры, а также такие сыры, как Пармиджано Реджано или рикотта салата.

Основной способ нарезки и засолки кабачков

Хорошо вымыть цукини, чтобы удалить пыль, и высушить бумажными полотенцами. Обрежьте концы и разделите цукини на четвертинки по длине. Отрежьте верхнюю часть мягкой сердцевины семян от 1/4 до 1/2 дюйма, проводя острым ножом по всей длине каждой четвертины; ничего страшного, если останутся некоторые семена. Разложите кабачки разрезанной стороной вверх на противне, застеленном бумажными полотенцами. Посыпьте кошерной солью (примерно 1/2 чайной ложки на фунт кабачков) и отставьте на 10 минут.Промокните четвертинки бумажными полотенцами.

Советы Тони для фантастических цуккини

• Выбирайте маленькие кабачки. Их мякоть твердая, не мясистая, она коричневеет, не превращаясь в кашицу.
• Тщательно вымойте кабачки. Чтобы удалить песок, кабачки хорошо промываю и протираю кожу тканью или бумажным полотенцем.
• Не двигайте цуккини во время приготовления. Это дает возможность внешнему виду приобрести глубокий золотистый цвет.
• Подавайте приготовленные блюда из цуккини сразу же. Приготовленный цуккини становится мягче, что не обязательно плохо, но он ухудшает идеальную текстуру, над которой вы работали.

Варенье из кабачков 3 способа

Вы уже устали от кабачков? После того, как вы запекли, обжаривали, фаршировали и жарили на гриле столько, сколько вы можете выдержать, вот три способа сохранить кабачки, чтобы вы могли наслаждаться богатством летнего урожая в течение зимних месяцев.

Кабачок… .Это урожай, который продолжает давать.Легко быть ошеломленным щедрым урожаем, собранным даже с нескольких растений в огороде.

К счастью, цукини универсален, и его можно приготовить на гриле, обжарить, обжарить, фаршировать и превратить в кусочки цукини, чеснока и лазанью из цукини.

К концу лета я прекращаю попытки найти новые способы использования кабачков и летних кабачков и вместо этого сосредотачиваюсь на методах сохранения кабачков для использования в зимние месяцы.

Вот три простых способа сохранить кабачки:

Заморозить кабачки

Заморозка кабачков — один из самых простых способов сохранить обильный урожай, который собирается сразу.Если в морозильной камере есть запас кабачков, их будет легко взять и использовать в ваших любимых блюдах и выпечке.

Вот 5 способов заморозить кабачки:

1. Ломтики или кусочки кабачков: Ломтики, кубики или кусочки кабачков пригодятся для соте, супов, жаркого и запеканок. Держите ломтики цукини в замороженном состоянии, пока они не будут готовы к употреблению, и просто бросьте их внутрь.
2. Измельченные кабачки: Измельченные кабачки можно использовать для приготовления фриттаты, пирога с заварным кремом и выпечки, например хлеба из кабачков и кексов.Прежде чем добавлять в рецепты замороженные тертые цуккини, разморозьте их. Сохраняйте жидкость, если вы используете измельченные цукини в выпечке, но слейте ее, если вы готовите фриттату или пирог с заварным кремом.
3. Лапша из цуккини или цуккини: Замороженная лапша из цуккини — прекрасное дополнение к супам, жаркое, а также вместо макарон с вашим любимым соусом. Используйте замороженные и готовьте недолго, всего около минуты.
4. Половинки кабачков: Бланшированные и замороженные половинки кабачков готовы к наполнению любимой начинкой и запеканию в духовке.Перед использованием в любимом рецепте лодочки из кабачков разморозьте их или просто сбрызните чесноком и запекайте в духовке до готовности.
5. Пюре из кабачков: Пюре из кабачков удобно хранить в морозильной камере для приготовления смузи, супов, соусов и выпечки. Перед употреблением разморозьте и добавьте в рецепты. Вы также можете использовать пюре из цуккини в любой выпечке, которая требует измельчения цукини.

Обезвоживание кабачков

Сушеные кабачки занимают очень мало места.Вы не поверите, но около четырех фунтов кабачков сожмутся достаточно, чтобы поместиться в банку размером с пинту. Если у вас есть пищевой дегидратор, используйте его для консервирования кабачков, высушив их.

Используйте обезвоженные кабачки в своих любимых супах и пасте. Для макарон просто добавьте обезвоженные кабачки в кипящую воду одновременно с макаронами. К тому времени, как паста будет готова, цукини тоже будут увлажнены и готовы для вашего любимого соуса.

Консоли из кабачков и приправы

Кабачки также можно мариновать и консервировать в автоклаве с водяной баней.Сохраните свой огромный урожай кабачков из своего летнего сада с помощью этих безопасных рецептов консервирования:

Приправы из кабачков

Соедините кабачки со сладким перцем, луком, специями и уксусом для получения сладкого и слегка терпкого вкуса, который украсит ваши гамбургеры, бутерброды и салаты для пикника.

Кисло-сладкие соленья из кабачков

Выровняйте полки хранения домашними консервированными огурцами из кабачков, включая кабачки, лук, куркуму и другие специи в простом рассоле для маринования.

Я надеюсь, что знание того, что можно сохранить кабачки и кабачки летом, чтобы наслаждаться ими в зимние месяцы, поможет вам справиться с обильным урожаем, который продолжает давать.

Этот пост является частью обзора блогеров Сохраняя урожай

Вы так же любите сохранять урожай, как и мы? Перейдите по ссылкам ниже и получите подробные инструкции по консервированию 23 самых популярных фруктов и овощей

Консервирование из овощей (в алфавитном порядке)

Как сохранить моркови замораживанием, консервированием и т. Д. Из Oak Hill Homestead

4 простых способа уберечь цветную капусту от обезвоживания — стало проще

Огурец Рецепт свежих солений с чесноком и укропом от The Self Durable HomeAcre

Сделай сам. Чеснок Порошок и другие способы уберечь чеснок от обучения и стремления

Как заморозить зеленую фасоль Урожай из усадьбы Рейдов

Как сохранить листовой зелени из домотканой сезонной жизни

Консервирование Бамия замораживанием, консервированием, ферментацией и обезвоживанием из глазков Schneider

5 способов консервирования лука для хранения в усадьбе Rockin W

Как обезвожить пастернак и приготовить чипсы из пастернака из специальной кладовой

3 способа сохранить перца от выращивания хорошей жизни

5 способов хранения картофеля в современной усадьбе

Способы сохранения Редис из Целевой кладовой

Как заморозить Кабачок (и другие методы консервации) из наших вдохновленных корней

Замораживание Помидоров для консервирования в течение года из каменной семейной фермы

3 простых способа сохранить Кабачок от здоровой жизни

Консервирование фруктов (в алфавитном порядке)

Руководство по сохранению яблок из Oak Hill Homestead

3 способа сохранить свежесть лета Ягоды из Better Hens & Gardens

Как приготовить Cherry Jam с нуля из самодостаточного HomeAcre

3 быстрых способа сохранения винограда от Homestead Lady

3 лучших способа сохранить шелковицы из моей домашней жизни

Как сохранить апельсинов на усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Как заморозить персиков из современной усадьбы

Как сохранить Клубнику На усадьбе из усадьбы площадью 15 акров

Эта статья изначально была опубликована 2 сентября 2014 г.Он был обновлен с дополнительной информацией, фотографиями и ссылками на обзор блоггеров Preserving the Harvest.

Вам также может понравиться:

Хорошее планирование — залог успешного овощного сада

Независимо от того, впервые ли вы выращиваете пищу самостоятельно или много лет выращиваете огород, вам будет полезно планировать каждый год. Вы найдете все необходимое для организации и планирования своего огорода в моей электронной книге в формате PDF, Grow a Good Life Guide to Planning Your Vegetable Garden .

Как заморозить кабачки для зимней выпечки

Опубликовано 8 октября, 2016 · Последнее обновление 19 сен, 2019 · Автор Anna · 11 комментариев

Здесь, в штате Мэн, скоро наступит холодная погода. У нас уже было несколько хороших заморозков, и я ожидаю, что в течение следующей недели или около того мы получим «смертельный мороз» — это будет песня толстой леди для нескольких помидоров и кабачков, висящих в саду. Мои цуккини вызвали у меня последнее «ура» за последнюю неделю или две, так что я обнаружил, что у меня есть еще одна хорошая куча цуккини, которую нужно убрать, прежде чем нас поразит настоящий холод.

Я обнаружил, что мой любимый способ использования кабачков зимой — это выпечка. Мы ОБОЖАЕМ здесь наш хлеб из кабачков и кексы. Поэтому мне нравится сохранять большую часть наших кабачков, замораживая их, уже измельченные, на удобные порции по одной чашке. Поскольку большинство рецептов цукини, которые я использую, требуют одной или двух чашек цукини, очень легко просто взять то количество порций из одной чашки, которое мне нужно на день выпечки. Вот как я это делаю.

И кухонный комбайн, и насадка для измельчения на моем Kitchen Aid подходят для этой задачи.Я обнаружил, что на самом деле у меня нет предпочтений, и просто выбираю то, чего нет в посудомоечной машине в данный момент. В сегодняшнем случае это была Kitchen Aid. Хотя я обычно стараюсь не терять урожай цуккини и использовать их, пока они малы, иногда они ускользают от меня. Если у вас есть гигантская бейсбольная бита из кабачка, вам обязательно нужно вырезать семена, которые станут большими. Вы также захотите обрезать кожу, так как с большими монстрами она становится довольно сложной.Когда все будет измельчено, оставьте его в большом дуршлаге над миской или раковиной примерно на полчаса. Я считаю, что это имеет большое значение для качества моей выпечки, если кабачок стекает часть этой избыточной влаги , прежде чем заморозит ее.

Затем, используя мерную емкость на одну чашку, просто разложите его по пакетам для заморозки. Я использую вакуумный упаковщик, чтобы запечатать пакеты. Я считаю, что для длительного хранения (3 месяца и более) вакуумная герметизация имеет большое значение для сохранения качества.

Пакеты измельченных цуккини, предназначенные для глубокой заморозки.

Когда-то я старательно бланшировала кабачки перед их заморозкой. Тем не менее, прошлой зимой я провел пробу на вкус, используя замороженные кабачки, которые были бланшированы, а также некоторые, которые были просто измельчены и заморожены. Честно говоря, я предпочел не бланшированную партию. Аллилуйя! Это на один шаг меньше, и в наши дни любая экономия времени — находка!

Чтобы использовать цукини в выпечке, я вынимаю один или два пакета из морозильной камеры на ночь перед тем, как я собираюсь приготовить партию кексов или хлеба.В холодильнике за ночь красиво тает. Утром все готово!

На этой фотографии справа изображены кексы и хлеб, приготовленные по рецепту хлеба с кабачками Даниэль Уокер с сайта Againstallgrain.com. У вас есть любимый рецепт тертых цуккини? Оставьте мне ссылку в комментариях!

Консервирование летней кабачки | Колледж сельского хозяйства, лесоводства и наук о жизни

Мы не рекомендуем консервировать летние кабачки или кабачки. Мы рекомендуем консервировать кабачки или кабачки в маринаде или замораживании.

USDA отозвало рекомендации по консервированию летних кабачков, включая кабачки, которые появлялись в предыдущих выпусках бюллетеней So Easy to Preserve или USDA. Причина отзыва — неуверенность в определении адекватного времени обработки. Сквош — это овощи с низким содержанием кислоты; они требуют консервирования под давлением в течение известного периода времени, чтобы уничтожить бактерии, вызывающие ботулизм. Невозможно найти документацию за предыдущее время обработки, а доступные отчеты не поддерживают старый процесс.Попытки воспроизвести старый процесс не привели к адекватному нагреву для обеспечения безопасности. Ломтики или кубики приготовленной летней тыквы станут достаточно мягкими и плотно уложатся в банки. Количество тыквы, залитой в банку, повлияет на режим нагрева в этой банке и может привести к неправильной обработке и получению небезопасного продукта. (Ссылки: http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html)

Летний сквош полезен. Он низкокалорийный, и многие его разновидности содержат витамин С, калий и, если есть кожу, бета-каротин.Консервировать летние кабачки в заморозке, мариновать для консервирования или сушить.

Freezing Summer Squash: Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей. Вымойте и нарежьте ломтиками ½ дюйма. Бланшировать в кипятке 3 минуты; охладите в ледяной воде не менее 3 минут. Слейте воду и упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство ½ дюйма.

• Для жарки: Следуйте приведенным выше инструкциям, но перед упаковкой посыпьте мукой или кукурузной мукой, выложите одним слоем на противень и заморозьте до образования твердого состояния.Быстро упакуйте в пакеты для заморозки или контейнеры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Тертые кабачки (для запекания): выбирайте молодые нежные кабачки. Вымойте и натрите на терке. Бланшируйте паром в небольших количествах 1-2 минуты до полупрозрачности. Упакуйте отмеренное количество в контейнеры, оставляя свободное пространство ½ дюйма. Охладите, поместив емкости в ледяную воду. Закройте и заморозьте. Если при разморозке они станут водянистыми, слейте жидкость перед использованием кабачков.

Травление кабачков летних : Соленья из кабачков-I

(Выход: банки по 2 пинты) Этот сладкий рецепт маринованных огурцов из тыквы из Так легко консервировать , стр.145.

Состав:

2 фунта свежих твердых кабачков или летних желтых кабачков 2 маленькие луковицы ¼ чашка соли 2 стакана белого сахара

1 чайная ложка соли сельдерея 1 чайная ложка куркумы 2 чайные ложки горчичного зерна 3 стакана яблочного уксуса

Вымойте кабачки и нарежьте тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. Положите лук и кабачки / кабачки в большую миску и присыпьте солью.Залейте холодной водой и перемешайте, чтобы соль растворилась. Дать постоять 2 часа. Тщательно слейте воду. Доведите до кипения оставшиеся ингредиенты. Полить кабачком и луком. Дать постоять 2 часа. Доведите все ингредиенты до кипения и нагревайте 5 минут.

Разложить овощи по горячим банкам. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Заполните банки кипящей жидкостью на полдюйма сверху. Удалите пузырьки воздуха.