Как сделать дома селедочное масло: Селедочное масло

Содержание

Как приготовить селедочное масло в домашних условиях

Вы обожаете селедку, но не знаете: как приготовить селедочное масло в домашних условиях? Скажу вам честно: это сделать невероятно просто, а главное вкус можно подкорректировать под себя, о чем не можно сказать о магазинном продукте. Главное под рукой иметь селедку и любые дополнительные ингредиенты. Именно они разнообразят вкус закуски. Вы можете добавить:  морковь, плавленый сыр, оливки, майонез, сметану.

Сегодня мы будем готовить 3 варианта закуски. Первый вариант мы будем готовить по классическом рецепту, где будут присутствовать только главные продукты. В втором варианте мы сделаем закуску острой, добавив горчицу и в третьем варианте, я добавила маслины, они придают закуске изысканность и пикантность. Подавать намазку можно гостям в виде маленьких канапешек, брускетт или на мини бутербродах, думаю их заинтересует селедка в непривычном виде.

Любите домашнею малосольную скумбрию здесь вы найдете пошаговый рецепт.

Классический рецепт селедочного масла

Содержание статьи:

На вкус форшмак получается очень простой, но вкусной. Подайте ее на черном хлебушке, к горячему борщу, к картошке или просто для перекуса. В этом рецепте мы не будем добавлять другие продукты, ведь простое сочетание селедки и масла, получается и так  очень вкусным.

Ингредиенты

  •  Селедка – 0,5 шт
  •  Сливочное масло – 100 г.
  •  Черный молотый перец – щепотка.

Приготовление

Для начала нам нужно очистить селедку. Сначала разрежем ей брюхо, достанем все отходы и хорошо промоем под проточной водой. Отрезаем одну филейку ножом, очищаем ее от кожи и костей. Затем, нарезаем ее на небольшие кусочки.

Масло оставим при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Если вы спешите, можно поставить его в микроволновку на 30 секунд.

Взбиваем рыбу блендером в однородную массу.

Добавляем рыбную смесь к маслу, приправим черным молотым перцем, перемешаем ложкой.

Перекладываем намазку в миску для соусов. Приятного аппетита!

Селедочное масло с плавленым сыром и горчицей

Это закуска для любителей острых вкусов.  Мы добавим 2 вида горчицы одну острую, а вторую в зернах.  Плавленый сыр, придаст нежный сырный вкус и приятную консистенцию. Взбивать все ингредиенты мы будем блендером, что облегчить нам очень работу. Такую намазку вы точно не найдете на полках магазинах, ведь она на столько вкусная, что от нее не возможно оторваться.

Ингредиенты

  • Филе сельди – 1 шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Горчица острая – 0,3 ч.л и в зернах – 1 ч.л
  • Плавленый сыр – 1шт.

Как приготовить форшмак

1. Филе рыбы нарежем на кусочки и отправим в чашу блендера, измельчим.

2. В чашу кладем 2 вида горчицы, и куски плавленого сыра, размягченное масло и взбиваем еще пару раз блендером, чтобы у нас образовалась однородная масса.

3. Подаем намазку в виде бутерброда! Хранить в холодильнике не дольше трех дней. Приятного аппетита!

 

Селедочное масло с маслинами

Этот вариант получается очень вкусным и изысканным. Ведь что может быть вкуснее, сочетания рыбы и кусочков оливок, которые гармонично дополняют закуску и придает пикантный вкус. Такая намазка украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты

  • Филе сельди – 1шт.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Майонез – 1 ст.л
  • Маслины – 10 шт.

Приготовление

1. Рыбу я купила очищенную, поэтому разрежем ее на куски, перемелем ее блендером или с помощью мясорубки.

2. Масло немного размягчим, чтобы оно хорошо смешалось с остальными продуктами.

3. Маслины я брала без косточек, нарежем их на кусочки.

4. Рыбу смешаем с маслом, ложкой майонеза и кусочками маслин. Перемешаем все вилкой, но некоем случае не блендером, маслины должны остаться кусочками.

5. Готовый форшмак подаем с намазанную на крекерах или хлеб. Приятного аппетита!

Советы, как приготовить форшмак

1.     Селедка обязательно должна быть свежей и хорошего качества.

2.     Если рыба попалась слишком селеная, добавьте больше масла, сыра или овощей.

3.     В рыбную пасту добавляют: морковь, зеленый горошек, каперсы, сметану, специи, свежую зелень, лук, чеснок.

4.     Украсить бутерброды можно веточкой свежей петрушки или укропа, ломтиком лимона, или ягодами клюквы.

5.     Если вы хотите получить более нежную текстуру, можете добавить вареное куриное яйцо.

6.     Хранить домашнею намазку можно не дольше 3х дней в холодильнике, желательно в закрытом пластиковом контейнере, чтобы запах не распространялся по всему холодильнику, и форшмак не вбирал в себя посторонние запахи.

В этом рецепте вы узнали: как приготовить селедочное масло в домашних условиях, надеюсь вы выбрали для себя лучший вариант.

Смотрите видео:

 

Селедочное масло: рецепт в домашних условиях

Подробный пошаговый рецепт приготовления селедочного масла в домашних условиях вы найдете здесь

Селедочное масло является прекрасной закуской на любой стол. С ним можно вкусно попить чай с утра или использовать на бутерброды для праздничной закуски. Казалось бы, такой простой рецепт, но у него столько поклонников, так как масло с селедкой сочетается очень удачно. Идеальной основой для домашнего селедочного масла будет зерновой хлеб, ржаной хлеб или несоленые крекеры. Хотя вы можете использовать основу по своему вкусу, даже белый пшеничный хлеб.

Приготовить селедочное масло можно с любой соленой или копченой рыбой, добавив красную икру или любую зелень и специи, плавленый или твердый сыры, чеснок. Вариантов приготовления множество, здесь стоит поэкспериментировать, чтобы найти свой любимый.

К слову, сделать рыбу для приготовления масла вы можете самостоятельно. Например, рецепты соленой свежемороженой скумбрии или соленой горбуши придут вам на помощь.

 

Ингредиенты для селедочного масла:

  • Сельдь солёная филе — 125 г
  • Масло сливочное — 150 г
  • Укроп — 0,5 пучка
  • Соль — по вкусу
  • Перец чёрный молотый

 

А теперь готовим домашнее селедочное масло с укропом

Холодное сливочное масло нарежьте небольшими кусочками, поместите в чашу кухонного блендера. Добавьте ломтики солёной сельди, очищенные от косточек. Измельчите до пастообразной консистенции.

Добавьте веточки укропа (или другую зелень), соль, перец чёрный молотый. Ещё раз хорошо измельчите.

Если нет свежей зелени, можно использовать любые сушеные травы по своему вкусу: петрушку, укроп, базилик, тимьян или смеси.

Масло уложите в подходящую ёмкость с крышкой. Разровняйте и немного утрамбуйте. Отправьте в морозилку на 20-30 минут или пока оно хорошенько схватится.

Чтобы селедочное масло не впитывало посторонние запахи из морозильной камеры, обязательно накройте контейнер крышкой.

Домашнее селёдочное масло с укропом готово. Хранить его можно как в холодильнике 1-2 дня, так и в морозильной камере.

Ставьте скорее чайник и все за стол! Сверху можно выложить немного красной или любой другой икры, ломтики помидоров, сыра или посыпать рубленой зеленью.

Мы уверены, что вас обязательно должны заинтересовать рецепты приготовления вкусных бутербродов с семгой и нежной рикоттой, а также диетических бутербродов с курицей.

Приятного аппетита! И не забудьте поделиться рецептом селедочного масла с друзьями в соцсетях. Ведь приготовить его в домашних условиях так просто!

 

 

Селедочное масло в домашних условиях | ХозОбоз

История приготовления селедочного масла

Стандартное селедочное масло, рецепт которого был наиболее распространен, появилось в рыбных отделах и кулинариях советских гастрономов ближе к середине двадцатого века – вначале развесным, а затем и расфасованным в тару. Такое приготовление селедочного масла стало альтернативой распространенному ранее в ресторанной кухне анчоусному маслу. В дореволюционных традициях хорошим тоном было обязательное включение в меню заведений твердых масляных соусов, минимальный перечень которых включал:

  • Масло анчоусное;
  • Масло кафе де пари;
  • Масло берси;
  • Масло монпелье;
  • Масло диабль.

Если внимательно сравнить рецептуры большинства этих масляных соусов твердого типа, то можно заметить, что в их состав обязательно входят анчоусы. Советские кулинарные энциклопедии давали неправильное определение этой особенной маленькой рыбке, относя к этому виду обычную черноморскую хамсу или даже способ посола, предлагая в качестве альтернативы засаливать именно таким способом мелкую черноморскую сельдь.

Но и обычное селедочное масло, рецепты приготовления которого могли включать дополнительные специи и приправы, полюбилось потребителям. Многие хозяйки стали самостоятельно придумывать их и готовить селедочное масло в домашних условиях для праздничного и ежедневного рациона.

Сегодня все чаще в магазинах можно встретить не натуральный классический продукт, а его более дешевый аналог, в котором вместо сладкого сливочного масла используются различные спреды, не всегда полезные для здоровья. Поэтому люди все более склонны к употреблению самостоятельно приготовленных блюд, которые включают и селедочное масло домашнее, в том числе. ХозОбоз предлагает взять на вооружение один из рецептов домашнего селедочного масла со специями.

Наше селедочное масло по рецепту в домашних традициях включает в себя особенную восточную специю – куркуму, создающую великолепную композицию вкуса, цвета, аромата. Можно фантазировать, добавляя в этот холодный соус тмин, чернушку, пажитник, ягоды можжевельника или розмарин, но ХозОбоз рекомендует опробовать на своей кухне именно этот вариант селедочного масла по рецепту в домашних условиях, доступного для каждого.

Ингредиенты

  • Сельдь крупная атлантическая размороженная – 1 шт.;
  • Масло сливочное – 200 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Куркума – 1 ч. л.

Приготовление селедочного масла с пошаговыми фото

  1. Сельдь предварительно размораживаем. Масло сливочное держим при комнатной температуре. Кроме этих основных продуктов нам понадобится соль с куркумой.

    Подготавливаем все необходимые для селедочного масла продукты

  2. Сельдь моем, потрошим, чистим, удаляем плавники, голову, хвостовую часть. Обсушиваем кухонным полотенцем. Солим подготовленную рыбу внутри и снаружи. Заворачиваем ее в белую бумагу или пергамент.

    Подготавливаем для сухой засолки сельдь

  3. Заворачиваем сельдь с двух сторон. Через двенадцать часов ее нужно перевернуть. К концу суток посола рыба будет готова.

    Сухой посол сельди занимает 24 часа

  4. Разделываем готовую селедку на филе без кожи.

    Филируем сельдь

  5. Прокручиваем селедочное филе на самом мелком звене решетки электромясорубки.

    Измельчаем подготовленную сельдь на самой мелкозвенной решетке мясорубки

  6. На этой же мясорубке перекручиваем и слегка размягченное сливочное масло.

    Перекручиваем на той же мясорубке сливочное масло

  7. Перемешиваем масло с сельдью.

    Соединяем масло и сельдь

  8. Взбиваем холодный масляный соус с сельдью до пышности.

    Вилкой пышно взбиваем селедочное масло

  9. Последний штрих – куркума, которая придаст особую выразительность блюду.

    Добавляем в массу куркуму для окончательности требуемого вкуса

  10. Теперь вы знаете, как приготовить селедочное масло самостоятельно.

    Готовое селедочное масло с куркумой

  11. Раскладываем готовое масло в небольшие формы, закрываем от проникновения посторонних запахов.

    Храним масло с селедкой в закрытых формах

  12. Подаем селедочное масло на небольших кусках белого хлеба, тостах, подгарнировав их зеленью, сочными свежими овощами.

    Масло можно завернуть в фольгу/пищевую пленку, сформовав его в виде цилиндра, если планируется его хранить в морозилке, чтобы потом подать нарезанным шайбочками

О пользе селедочного масла

Масло с добавлением морской рыбы отлично насытит витаминами и микроэлементами. Особенно оно ценно, благодаря наличию полинасыщенных омега-кислот. Такой бутерброд не только вкусен, но и энергетически ценен для активных людей.

Альтернативные варианты приготовления масла селедочного

Замена сливочного масла уже знакомым спредом гарантированного качества позволит снизить общую калорийность, а также стоимость масла с селедкой при домашнем приготовлении. ХозОбоз ждет ваших отзывов о представленном блюде. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Селедочное масло рецепт в домашних условиях классический

Приготовление: 20 минут

Рецепт на: 6 порций


Приветствую всех на моем сайте. Сегодня речь пойдет о великолепной закуске, приготовленной из сельди и сливочного масла. Селедочное масло заслуживает особого внимания, хотя об этом блюде немного подзабыли в последнее время. Все мы любим бутерброды и готовим их с легкостью в будни и для праздничного стола. Греночки хлеба, подсушенные в тостере и намазанные селедочным маслом, фантастически вкусные и украсят любое праздничное меню. Основные составляющие классического рецепта — сливочное масло и селедка.  Этих продуктов достаточно, чтобы получить нежный сливочно-селедочный вкус. Рецепты приготовления  домашнего селедочного масла отличаются лишь незначительными дополнениями. Например хозяйки добавляют мелко нарезанный укроп, отварную морковь, немного лимонного сока или горчицу.

Как сделать селедочное масло

Масло из сельди можно приготовить однородной нежной взбитой массой. Готовят ее, используя блендер. Вначале взбивают селедку до однородной консистенции и потом добавляют сливочное масло. Другой вариант — в закуске присутсвуют мелкие кусочки сельди. Для этого варианта, филе селедки рубят ножом на мельчайшие кусочки. Иногда перекручивают на мясорубке. Но я измельчаю ножом. При помощи мясорубки потребуется больше времени. И в первом и во втором вариантах присутствуют приятные пекантные вкусовые нотки. Ниже я привожу рецепт с фото и описанием процесса приготовления селедочного масла в домашних условиях.

 

Ингредиенты

  • Селедка — филе одной селедки
  • Сливочное масло — 100 граммов

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Давайте рассмотрим, как приготовить селедочную закуску. Нам потребуются селедка, сливочное масло, укроп, морковь.

  2. Сельдь почистить. Вытащить внутренности. Протереть салфеткой. Тщательно удалить косточки. Надо проверить хорошо, чтобы не осталось ни одной косточки.

  3. В результате получим 2 филе.

  4. Разрезать на небольшие куски филе селедки и опустить в чашку. Блендером взбить селедочную массу.

  5. Добавить сливочное масло к селедочной массе, перемешать все вместе.

  6. Селедочное масло готово.

  7. Переложить сливочную массу в контейнер и отправить на час в холодильник, чтобы масло охладилось.

  8. Нарезать хлеб ломтиками. Толщину хлебушка выбираем по своем желанию. Я предпочитаю хлебущек толщиной 1 сантиметр. Это оптимальная толщина. Подсушить хлеб в тостере или на сковороде без масла. Растительное масло здесь лишнее. Намазать селедочное масло на хлебушек.



Домашнее классическое селедочное масло, пошаговый рецепт с фото

Рецепт селедочного масла настолько простой и привычный, что его можно описать одним предложением. Порубите селедку, смешайте с подтаявшим маслом, добавьте немного горчицы, укропа и лимонного сока. Но, несмотря на простоту приготовления, закуска получается просто шикарная. Ее можно готовить и на праздничный стол (фуршет), и по будням.

Если вы любите эксперименты, то можете немного изменить состав классического селедочного масла под свои вкусовые предпочтения. Например, можно включить в список ингредиентов острый перец или плавленый сырок. А если добавить вареную морковь, то получится так называемая «ложная икра» из селедки, которая у многих вызовет ностальгические воспоминания о советском прошлом.

Как подавать селедочное масло

Подавать лучше всего на ломтике черного хлеба, можно с семенами подсолнуха или с кориандром. От этих добавок закуска только выигрывает.

Для фуршета можно сделать подачу более нарядной. К примеру, приготовить мини-канапе с селедочным маслом. Сверху украсить черной икрой или ломтиком селедки с долькой лимона. Из зелени лучшим решением будет укроп или перья зеленого лука.

Время приготовления: 15 минут

Выход: 10 порций

Ингредиенты:

  • Сливочное масло (размягченное) – 150 г
  • Слабосоленая сельдь (филе) – 200 г
  • Неострая горчица – 1 чайная ложка
  • Лимонный сок – 0,5 столовой ложки
  • Укроп рубленый – 1 столовая ложка
  • Куриное яйцо вареное вкрутую – 1 шт.

Читайте также: Мини курник с курицей рецепт

Как приготовить селедочное масло

1. Сливочное масло выбирайте качественное, от проверенного производителя. От этого будет напрямую зависеть конечный вкус закуски. Итак, заранее достаньте его из холодильника, нарежьте кубиком и оставьте на кухонном столе, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.

2. Селедку филируйте — очистите от костей, потрохов и кожи. Или используйте готовое филе в масле. Порежьте рыбу мелко. Кусочки должны быть маленькими, но не нужно использовать какую-то специальную технику вроде блендера. Здесь важна нарезка ножом, чтобы частички сельди чувствовались.

3. Яйцо отварите вкрутую, почистите. Разомните его столовой вилкой.

4. Укроп промойте, обсушите и порубите ножом. Соедините его со сливочным маслом, яйцом, селедкой и горчицей. Тщательно перемешайте, как бы взбивая смесь вилкой, чтобы она была воздушной и пористой.

5. Выжмите лимонный сок, а затем снова все перемешайте. Отправьте готовое домашнее селедочное масло на 1-2 часа в холодильник, чтобы застыло.

6. Хлеб нарежьте небольшими ломтиками на один-два укуса. Намажьте небольшим количеством селедочного масла, украсьте зеленью и подавайте. Можно дополнительно на каждый бутерброд положить по кусочку филе сельди и миниатюрной дольке лимона.

Вот такая замечательная закуска получается. Под нее не грех и рюмку водки налить! Приятного всем аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Как приготовить селедочное масло по рецепту с фото

7-11 порций

13-15 минут

236-241 ккал

5/5 (1)

Ломтик белого хлеба с селедочным маслом – это очень вкусная и сытная закуска, подходящая как для завтрака, так и для обеденного перерыва на работе. Такое лакомство обладает неповторимым нежным вкусом, который многим напоминает вкус красной икры. Если не верите, то присоединяйтесь ко мне, и я поделюсь с вами простейшими рецептами данного угощения, которое приятно удивит вас и станет частым гостем на вашем семейном столе.

Рецепт селедочного масла с плавленым сыром

Кухонные принадлежности: кухонный острый нож, вместительная емкость, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, кухонные весы, блендер или кухонный комбайн, деревянная разделочная доска.

Ингредиенты

филе малосоленой селедки190-220 г
сливочное масло (жирностью 72%)190-220 г
плавленый сырок90-120 г
зелень укропа1 пучок

Пошаговое приготовление

  1. Размягчаем 190-220 г сливочного масла, оставив его в теплом месте где-то на полчаса.
  2. Нарезаем мягкий продукт на кусочки среднего размера и выкладываем в чашу блендера.
  3. Плавленный сырок весом 90-120 г измельчаем аналогичным способом и также отправляем в чашу.
  4. Рыбное филе в количестве 190-220 г проверяем на наличие мелких косточек, а также удаляем кожицу, если таковая имеется. Подготовленную рыбу нарезаем небольшими кусками и выкладываем к остальным компонентам.
  5. Тщательно измельчаем подготовленные продукты на высокой скорости блендера до получения однородной консистенции.
  6. Один пучок зелени укропа мелко рубим при помощи ножа.
  7. Разворачиваем пищевую пленку и выкладываем на нее половину от общей массы измельченного укропа.
  8. Поверх зелени кладем селедочную смесь, а затем посыпаем изделие оставшейся частью укропа.
  9. Аккуратно заворачиваем пленку и отправляем рыбную закуску в морозильную камеру приблизительно на полчаса до полного застывания.

Видео рецепта масла из селедки

Ознакомившись с данным видеоматериалом, вы узнаете, как быстро и легко сделать селедочное масло в домашних условиях по вышеописанному классическому рецепту.

Рецепт селедочного масла с морковью

Время приготовления: 13-15 минут.
Калорийность (на 100 грамм): 246-251 ккал.
Количество порций: от 7 до 11.
Кухонные принадлежности: бумажные полотенца, острый длинный нож, кухонные весы, блендер любого производителя, деревянная разделочная доска, вместительные миски разного размера, пластиковая прямоугольная форма.

Ингредиенты

соленая селедка1 шт.
сливочное масло (жирностью 72%)190-220 г
морковь большого размера1 шт.
зелень укропа1 пучок

Пошаговое приготовление

Подготовим компоненты
  1. Хорошенько промываем холодной водой одну соленую селедку, затем отрезаем голову и хвост. Аккуратно распарываем брюхо, вынимаем молоки или икру и остальные внутренности, после чего снимаем кожу и черную пленку. Разворачиваем селедку брюхом к себе, нащупываем хребет и аккуратными медленными движениями отделяем рыбное филе. Осматриваем половинки филейной части сельди на наличие мелких косточек и удаляем их при помощи пинцета. Откладываем в сторону очищенное филе, молоки или икру. Икра придаст маслу очень красивый, насыщенный вид.
  2. Крупную морковь отвариваем в мундире, после чего удаляем кожуру.
  3. Размягчаем до комнатной температуры 190-220 г сливочного масла, выложив его из холодильника в теплое место где-то на час-полтора.
  4. Тщательно промываем зелень петрушки, а затем раскладываем ее на бумажных полотенцах, чтобы она хорошенько просохла.
Приготовим изделие
  1. Рыбное филе, молоки или икру нарезаем небольшими кусочками и выкладываем в чашу устройства.
  2. Остывшую отварную морковь нарезаем тонкими колечками и отправляем к селедке. При желании, морковь можно измельчить, воспользовавшись мелкой теркой – так изделие получится более однородным и аппетитным.
  3. Зелень укропа очень мелко шинкуем ножом и кладем в чашу блендера к остальным нарезанным компонентам.
  4. Поверх всех ингредиентов выкладываем мягкое масло.
  5. Тщательно измельчаем подготовленную массу на высокой скорости блендера до получения однородной консистенции.
  6. Перекладываем готовое изделие в пластиковую форму и отправляем в холодильник приблизительно на 30-40 минут.

Видео рецепта масла из селедки и моркови

Пошаговый процесс приготовления вкуснейшего селедочного масла вы можете увидеть, ознакомившись с расположенным ниже видеоматериалом.

Рецепт селедочного масла с яйцами

Время приготовления: 13-15 минут.
Калорийность (на 100 грамм): 246-251 ккал.
Количество порций: от 12 до 18.
Кухонные принадлежности: небольшая кастрюля, острый длинный нож, блендер любого производителя, бумажные полотенца, деревянная разделочная доска, кухонные весы, пластиковая прямоугольная форма.

Ингредиенты

соленая селедка3 шт.
сливочное масло (жирностью 72%)190-220 г
морковь большого размера2 шт.
зелень укропа1 пучок
отборные куриные яйца4 шт.
зелень петрушки1 пучок
чеснок4-5 зубчиков

Пошаговое приготовление

Подготовим компоненты
  1. Размягчаем 190-220 г сливочного масла, выложив его из холодильника в теплое место где-то на полчаса.
  2. В небольшую кастрюлю наливаем холодную воду и отвариваем вкрутую 4 куриных яйца. Затем позволяем им остыть и очищаем от скорлупы.
  3. Разрезаем остывшие яйца на две равные части.
  4. Три соленые селедки промываем, очищаем от костей и остальных лишних элементов. 
  5. Рыбное филе нарезаем при помощи ножа на небольшие кусочки.
  6. Тщательно промываем зелень петрушки и укропа, после чего выкладываем ее на бумажное полотенце, позволяя ей немного просохнуть. Подготовленную зелень мелко рубим при помощи ножа, при этом толстые стебли не используем.
  7. Две крупные моркови отвариваем до готовности, затем остужаем и удаляем кожуру. Нарезаем морковь довольно толстыми кольцами.
  8. Очищаем 4-5 зубчиков чеснока от шелухи, моем их и нарезаем тонкими дольками.
Приготовим изделие
  1. Складываем ингредиенты в чашу блендера в таком порядке: морковь, яйца, зелень, селедка, чеснок.
  2. Поверх всех компонентов выкладываем размягченное масло.
  3. Измельчаем подготовленную массу на высокой скорости блендера приблизительно 4-7 минут. Масса должна получиться максимально однородной и вязкой.
  4. Перекладываем селедочное масло в пластиковую посуду, накрываем его крышкой или пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру где-то на 20-30 минут.

Видео рецепта масла из селедки и яиц

Просмотрите представленный ниже видеоматериал и вы быстро научитесь готовить оригинальную и изысканную закуску – селедочное масло, которое поможет украсить праздничный или повседневный стол аппетитными бутербродами.

Кулинарные рекомендации

  • Если вы не успели размягчить сливочное масло, то натрите его на крупной терке – в процессе измельчения ингредиентов оно достигнет нужной консистенции.
  • Смело используйте абсолютно любую зелень, ориентируясь на вкусовые предпочтения ваших домашних. Это может быть укроп, петрушка, базилик, кинза или смесь нескольких видов зелени.
  • Именитые шеф-повара добавляют в селедочную смесь измельченные грецкие орехи – так закуска приобретает оригинальный пикантный привкус, а также неповторимый, очень аппетитный вид.
  • Для измельчения подготовленных продуктов можно использовать мясорубку. Чтобы получить максимально однородную массу, воспользуйтесь сеткой с маленькими отверстиями, которую используют для приготовления паштета.
  • Для того, чтобы изделие получилось более нежным и питательным, рекомендую добавить в рыбный фарш немного мякоти белого батона – это хлебобулочное изделие прекрасно сочетается с селедкой и придает маслу красивый, очень сочный белый оттенок. Более того, за счет добавления мякиша увеличится количество селедочного лакомства.
  • Любители острого могут смело добавить в селедочную массу немного горчицы, сухого имбиря, кориандра или острого красного перца.
  • Для подачи селедочного масла используются тонкие ломтики белого хлеба или тосты, также оно отлично смотрится на готовых несладких вафлях.

Рекомендуемые рецепты рыбных блюд

  • Побалуйте родных ароматнейшим и вкуснейшим судаком в духовке. Рыба готовится просто и быстро, а вкус и аромат данного лакомства придется по душе любому гурману.
  • Неопытным поварам рекомендую начать с освоения несложного рецепта жареной скумбрии на сковороде. Как только справитесь с данным блюдом, удивите близких необыкновенно аппетитным и оригинальным блюдом – скумбрией в луковой шелухе. Разнообразить зимнее меню можно маринованной скумбрией, которая станет замечательным дополнением к картофельному пюре.
  • Необходимо очень серьезно отнестись к приготовлению красной рыбы в духовке. На самом деле, процесс несложный, но только знание некоторых хитростей поможет вам приготовить действительно восхитительное блюдо.
  • Рыбный суп из красной рыбы захочет попробовать любой, кто только учует незабываемый аромат этого блюда, а привлекательный вид лишь усилит аппетит.

Теперь вам известно, как приготовить вкусное и питательное масло, которое позволит вам получить истинное наслаждение от еды. Напишите в комментариях, пришлось ли вам по нраву селедочное масло по рецептам, которые я описала? Благодарю за уделенное мне время и приятного вам аппетита!

Селедочное масло «Брежневское» | Волшебная Eда.ру

Старый советский рецепт селедочного масла (второе название «Брежневское»).

Закуска из селедки со сливочным маслом готовится быстро и получается отменной. С помощью блендера вы сможете сделать однородную пасту-намазку на хлеб за считанные минуты (учитывайте, что после приготовления ей нужно время, чтобы застыть — 1 час в холодильнике). Отличный вариант для перекуса, особенно с черным хлебом.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 293.80 кКал на 100 г

Ингредиенты

  • сливочное масло – 100 г
  • филе селедки – 200 г
  • укроп – 2-3 веточки
  • вареные яйца – 2 шт.
  • вареная морковь – 1 шт. небольшая
  • чеснок – 1 зуб.
  • горчица готовая – 1 ч. л.
  • соль – по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы полежало при комнатной температуре, оно должно стать очень мягким, как крем (если будет холодным, то пасту вам сделать не удастся). Яйца и морковь сварить до готовности, остудить, почистить, нарезать произвольно.

  2. Укроп порвать руками.

  3. Селедку очистить и филировать, то есть удалить все кости и кожу. Филе нарезать кусочками произвольной формы.

  4. Добавить горчицу и чеснок — его нарезать крупно, все равно перемалывать.

  5. Пробить блендером, чтобы получилась однородная паста. Если рыба не очень соленая, то можно подсолить по вкусу(я не добавляла соль). Убрать в холодильник на 1 час для охлаждения.

  6. Осталось сделать бутерброды с селедочным маслом — очень вкусно!

Филе сельди, обжаренное в масле

Хотя приготовление сложных блюд часто доставляет большое удовольствие, бывают случаи, когда очень простые блюда просто невозможно превзойти. Думаю, это один из таких рецептов. Обжаренное филе сельди! Мы ходили по магазинам непродовольственных товаров в местном супермаркете, и прилавок с рыбой закрывался. У них было 2 свежих сельди, которые они оценили за полцены, так что это было всего 1 фунт стерлингов за рыбу. Рыба на самом деле была очень свежей, с яркими глазами и красными жабрами — всегда хороший знак! Просто слишком хорошо, чтобы пропустить.

Сельдь была основным продуктом питания на северо-восточном побережье Англии, но чрезмерный вылов рыбы привел к их упадку. Какое-то время в 1970-х для них был мораторий на вылов рыбы. Благодаря грамотному управлению они иногда снова становятся устойчивым ресурсом в изобилии. Они также являются основным ингредиентом продукта мирового класса, Craster Kipper, но это уже история для другого дня!

Сельдь — рыба, которую очень легко приготовить. После потрошения и мытья отрезают голову, плавники и хвост, это можно сделать кухонными ножницами.Брюшко рыбы кладут на рабочую поверхность, открывая полость тела так, чтобы она поддерживала рыбу. Затем просто сильно надавите на спину рыбы, где был спинной плавник, и расплющите. Затем переверните сплющенную рыбу, возьмитесь за ослабленную спинную кость и осторожно вытащите ее. С ним приходит большая часть рыбьих костей. Обрежьте 2 скругления и разделите их одним разрезом по центру спинки, образуя 2 отдельных отрезанных скругления. На этом подготовка завершена, и осталось обжарить отдельные филе.На этом этапе к филе можно добавить сотни вещей, но я бы посоветовал хотя бы раз попробовать их просто приготовленные на масле и сливочном масле, как мы здесь. Селедка также очень хорошо работает с EGG, так как она позволяет избавиться от запаха жареной рыбы, который не нравится повсеместно!

Установите Big Green Egg на прямое приготовление и разогрейте сковороду без ручек с толстым дном. Добавьте немного оливкового или рапсового масла и, когда оно станет горячим, добавьте кусочек сливочного масла. Если сковорода достаточно горячая, она сразу же вспенится.Дайте пене остыть, а затем добавьте по одному филе сельди кожей вниз. Когда кожа попадает на горячую сковороду, филе естественным образом скручивается. просто надавите на них пальцами или деревянной ложкой, пока они не расслабятся, чтобы предотвратить это. Оставьте их нетронутыми на сковороде, пока кожица не станет орехово-коричневой (3-4 минуты), а затем переворачивайте еще на минуту или около того, пока мякоть не станет окрашенной.

Достаньте из кастрюли и подавайте по 2 филе на человека на подушке из рукколы.Полить небольшим количеством сока и подавать с добавлением лимона. Думаю, из него получится отличное блюдо для ужина или легкого обеда. Лучше всего, хотя я думаю, что это хорошая альтернатива этим замечательным блюдам из копченой рыбы на завтрак, особенно когда этот великолепный вкус копченой рыбы нравится не всем членам семьи !!

Это блюдо стоило около 1 фунта стерлингов за порцию, и даже при полной цене оно было бы всего 2 фунта стерлингов.

…………………………… .. попробуйте !!

Филе сельди, обжаренное в масле

17 сентября 2019

Порций: 2

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 10 мин.

Всего: 20 мин.

Сложность: Легкая

Свежее филе сельди, обжаренное в масле

Автор: Марк

Состав
  • 4 филе сельди
  • Оливковое или рапсовое масло
  • Масло сливочное
  • Лимонный сок
Проезд
  • Шаг 1 Настройте Big Green Egg для прямого приготовления и разогрейте сковороду без ручек с толстым дном.
  • Шаг 2 Добавьте в сковороду оливковое или рапсовое масло и, когда оно станет горячим, добавьте немного масла.
  • Шаг 3 Как только масло перестанет пениться, по одному добавьте филе сельди кожей вниз. Прижмите каждое филе к сковороде, пока рыба не расслабится, а затем оставьте нетронутым, пока кожа не станет орехово-коричневой (3-4 минуты).
  • Шаг 4 Переверните филе, чтобы окрасить другую сторону еще на минуту или около того.
  • Шаг 5 Снимите со сковороды и подавайте по 2 филе на человека на подушке из рукколы. Полить небольшим количеством сока и подавать с добавлением лимона.

Связанные

Три вкусных способа приготовления сельди

Трудно найти время, чтобы хорошо поесть, но когда рыба свежая, сезонная и местная, питательный ужин практически не требует усилий.Эти простые рецепты с использованием нашей экологически чистой сельди от Sole of Discretion — отличный способ заново открыть для себя рыбу. Sole of Discretion — это CIC, занимающаяся поиском местного улова, прослеживаемого вплоть до каждой маломасштабной лодки, и обеспечение того, чтобы их рыбаки получали справедливую плату за свой улов.

Селедка в овсянке с беконом

Обслуживает: 4 Время: Прибл. 10 минут Уровень: Легко

Состав

  • 600г филе сельди
  • Немного молока
  • Соль и черный перец молотый
  • 100 г овсяных хлопьев средней степени
  • 1 столовая ложка подсолнечного или арахисового масла
  • 4 ломтика бекона, нарезанного жиром

Метод

Смажьте рыбное филе молоком и хорошо приправьте.

Выложите овсяные хлопья на тарелку. Обваляйте сельдь в овсянке, плотно прижимая ее к рыбе.

Нагрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне, добавьте масло, затем обжарьте бекон до хрустящей корочки и золотистого цвета. Удалите шумовкой.

Держа сковороду (и жир) на среднем огне, выложить покрытое филе мякотью вниз. Обжаривайте в течение минуты, затем переверните и жарьте еще одну-две минуты, пока кожица под овсянкой не станет золотистой.

Подавать сразу с беконом, хлебом с маслом и салатом; или, если вы хотите приготовить из него завтрак, с жареным яйцом на стороне.

Жареная сельдь

Обслуживает: 2 Время: Прибл. 10 минут Уровень: Легко

Состав

  • 300 г филе сельди
  • 1-2 столовые ложки простой муки
  • Соль и черный перец свежемолотый
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 40 г несоленого масла

Подавать с:

  • Дольки лимона для сервировки
  • Свежие травы, например, для сервировкипетрушка, орегано или укроп

Метод

Слегка посыпьте сельдь мукой и приправьте с обеих сторон.

Нагрейте оливковое масло в сковороде. Когда она станет горячей, аккуратно выложите рыбу в сковороду кожей вниз.

Капните немного масла на каждый кусок рыбы. Через 3-4 минуты переверните жаркое еще на 1 минуту или до полной готовности.

Салат из сельди, картофеля и кресс-салата

Обслуживает: 4 Время: Прибл.10 минут Уровень: Легко

Состав

  • 400 г мелкий восковой картофель
  • 300г сельди
  • 1 небольшой лук-шалот, очищенный, разрезанный пополам и мелко нарезанный
  • 1 столовая ложка нарезанных листьев укропа
  • 1 большая горсть кресс-салата

Для перевязки

  • ½ столовой ложки цельнозерновой горчицы
  • 1 чайная ложка тертого (или приготовленного) сильного хрена
  • ½ чайной ложки горчичного порошка
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 3 столовые ложки оливкового или рапсового масла плюс ½ чайных ложки кресс-салата дополнительно
  • Хорошая щепотка сахара
  • Соль и черный перец свежемолотый

Метод

Взбейте все ингредиенты для заправки (оставив дополнительное масло для кресс-салата).Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сахара.

Картофель отварить до готовности. Слейте воду и, когда он остынет, разрежьте пополам и добавьте заправку. Отложите, чтобы остыть.

Слегка обжарьте сельдь (см. Рецепт выше) и, когда она достаточно остынет, нарежьте небольшими кусочками и аккуратно перемешайте с картофелем, луком-шалотом и укропом. Заправьте кресс-салат маслом, переворачивая его руками, и приправьте. Разделите салат на четыре тарелки и выложите сверху картофель и сельдь.

Копченая сельдь на тосте (со сливочным сыром)

Используя скромную банку копченой сельди вместе с некоторыми другими ароматными ингредиентами, такими как сливочный сыр, квашеная капуста, соленые каперсы, лук и укроп, вы можете взбить самый вкусный тост с копченой сельдью, который идеально подходит для быстрого обеда или закуски.

Любите рыбные консервы?

Я знаю, что мы!

Рыбные консервы такие универсальные и вкусные! И есть масса вариантов, помимо консервированного лосося или тунца (хотя это тоже не очень вкусно).

Как и большинство рыбных консервов, мне часто нравится копченая сельдь прямо из банки, особенно с добавлением нескольких оливок. Любить это!

Когда мне это не нравится, копченая сельдь на тосте просто божественна.

Вдохновение

Я помню, как некоторое время назад мы с муженьком смотрели одно из тех путешествий / гастрономических шоу, и хозяин посетил Данию. Они пошли в ресторан, взяли кучу бутербродов и наслаждались на свежем воздухе. Датские бутерброды или Smørrebrød — там популярное блюдо (и я могу полностью понять, почему).

По сути, это сытный хлеб (часто датская рожь) с хорошим слоем масла, рыба (часто маринованная сельдь или это может быть обработанное мясо) и пасты / сыры / начинки. По сути, вы можете смешивать и сочетать кучу разных вещей.

И знаете что? Датские бутерброды с открытой крышкой традиционно едят ножом и вилкой; нет возможности брать руками, чтобы поесть (хотя я это делаю).

Я не говорю, что мой рецепт обязательно должен быть традиционным датским бутербродом (потому что я позволил себе некоторые вольности), но этот тост с селедкой определенно был вдохновлен им.В конце концов, это вкусно, и это, по сути, конечная цель для меня.

Вы знаете, какой вкусный копченый лосось со сливочным сыром? Что ж, этот рецепт селедки как-то так.

В этом бутерброде с селедкой с открытым лицом вы ощутите аромат копчения сельди (которую часто называют «копченой копченой селедкой»). Затем есть щедрая намазка сливочного сыра и других острых ингредиентов, таких как квашеная капуста, каперсы, лук и свежий укроп.Я имею в виду, что не любить?

Любитель рыбы на тостах? Посмотри на мои сардины по рецепту тостов!

Чтобы узнать о последних рецептах, подпишитесь на информационный бюллетень Girl Heart Food.

Должен ли я использовать сливочный сыр?

Я люблю сливочный сыр с копченой рыбой, но если вы предпочитаете использовать что-то другое, дерзайте!

Как уже упоминалось выше, для этого сэндвича с рыбой довольно популярно сливочное масло. Смажьте маслом хорошего качества вместо сливочного сыра, если хотите.

Вся идея масла заключается в том, что оно дает хороший (вкусный) слой, поэтому начинка не делает хлеб мокрым. Но я считаю, что сливочный сыр отлично справляется со своей работой; к тому же, это все равно длиться недолго!

Для немолочной версии сбрызните оливковым маслом и положите на нее начинку.

Примечание: те чеснок и укроп на фотографиях были вынуты прямо из нашего сада. Как это круто?

Советы и варианты

  • Поджарьте хлеб с двух сторон (если только вам не посчастливилось достать датскую рожь, которая достаточно сытна, чтобы ее не поджарить).Это создает прочную основу для хранения всех этих начинок. Мягкий хлеб для бутербродов здесь не годится.
  • Если вы не используете датскую рожь, выберите хороший домашний хлеб в местной пекарне. Я использовал кефирный хлеб с семенами (потому что он был свежим и у них был), но пумперникель, рожь или закваска — отличные варианты.
  • Не дешево со сливочным сыром! Хорошо намазать тосты. Прекрасно сочетается с копченой рыбой. Я предпочитаю использовать 2 столовые ложки на ломтик (больше, если ломтики больше).
  • Убедитесь, что сливочный сыр смягчился, чтобы он получился красивым и намазывающимся. Вы даже можете взбить его, если хотите, с помощью небольшого кухонного комбайна.
  • Хорошо отожмите квашеную капусту от лишней влаги. Не хочешь здесь сырого хлеба.
  • По этому рецепту получается около 3 тостов с копченой селедкой. Количество, которое вы получите, может варьироваться в зависимости от размера ваших ломтиков хлеба.
  • Был использован свежий укроп, но если у вас нет под рукой, попробуйте сушеный укроп.
  • В качестве особого вкуса попробуйте добавить немного хрена в сливочный сыр (и отказаться от квашеной капусты).

Более простые рецепты рыбных консервов

Если вы готовите эту копченую селедку на тосте, обязательно оставьте комментарий ниже!

Чтобы узнать о последних вкусных блюдах, подписывайтесь на Girl Heart Food на Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter.

Копченая сельдь на тосте

Рассвет — Girl Heart Food

Используя скромную банку копченой сельди вместе с некоторыми другими ароматными ингредиентами, такими как сливочный сыр, квашеная капуста, соленые каперсы, лук и укроп, вы можете взбить самый вкусный тост с копченой сельдью, который идеально подходит для быстрого обеда или закуски.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Обед, закуска

Датская кухня

Порции 3 тоста (примерно)

Ингредиенты

1x2x3x

  • 3 ломтика хлеба (ржаной, светлый ржаной, пумперникель, кефир и закваска — отличные варианты. Мои ломтики были примерно 5 дюймов в длину и 3,5 дюйма в ширину).
  • 6 столовых ложек размягченного сливочного сыра (& frac13; чашка плюс 1 столовая ложка)
  • 6 столовых ложек квашеной капусты, хорошо осушенной от лишней влаги (& frac13; чашка плюс 1 столовая ложка)
  • 3 унции банка золотистой копченой сельди (около 92 граммов) банка)
  • 1 столовая ложка измельченного свежего чеснока
  • 1 чайная ложка высушенных каперсов
  • 1 чайная ложка крупно нарезанного свежего укропа (или посыпка сушеного укропа)
  • тонко нарезанный красный лук (по вкусу)
  • щепотка свежемолотого черного перца
  • Лимонно-оливковое масло (или обычное оливковое масло, гарнир (по желанию))

Инструкции

  • Гренки с двух сторон.

  • Намажьте 2 столовые ложки сливочного сыра на каждый ломтик тоста.

  • Сверху на каждый ломтик положите 2 столовые ложки хорошо высушенной квашеной капусты.

  • Вынуть сельдь из банки и распределить ее по квашеной капусте.

  • Выложите чеснок, каперсы, укроп и красный лук поверх каждого тоста.

  • Посыпать щепоткой черного перца. Если вы используете, сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Наслаждайтесь немедленно.Примечание: количество готовых тостов может варьироваться в зависимости от размера ломтиков хлеба. Обычно получается от 2 до 3 тостов.

Примечания

  • Поджарьте хлеб с двух сторон (если только вам не посчастливилось достать датскую рожь, которая достаточно густая, чтобы ее не поджарить). Это создает прочную основу для хранения всех этих начинок. Мягкий хлеб для бутербродов здесь не годится.
  • Говоря о хлебе, если вы не используете датскую рожь, выберите хороший кустарный хлеб из местной пекарни.Я использовал кефирный хлеб с семенами (потому что он был свежим и у них был), но пумперникель, рожь или закваска — отличные варианты.
  • Не дешево со сливочным сыром! Хорошо намазать тосты. Прекрасно сочетается с копченой рыбой. Я предпочитаю использовать 2 столовые ложки на ломтик (больше, если ломтики больше).
  • Убедитесь, что сливочный сыр размягчился, чтобы он получился красивым и хорошо намазывался. Вы даже можете взбить его, если хотите, с помощью небольшого кухонного комбайна.
  • Выжмите из квашеной капусты лишнюю влагу.Не хочешь здесь сырого хлеба.
  • По этому рецепту получается около 3 тостов с копченой селедкой. Количество, которое вы получите, может варьироваться в зависимости от размера ваших ломтиков хлеба.
  • Был использован свежий укроп, но если у вас нет под рукой, попробуйте сушеный укроп.

Оценка питания (если предоставлена) основана на 1 порции.

Информация о питании (если предоставлена) предоставлена ​​в порядке любезности и должна рассматриваться только как приблизительная. Ингредиенты могут быть разными, и Girl Heart Food не дает никаких гарантий относительно точности этой информации.Его не следует рассматривать как замену совету профессионального диетолога.

Примечание по предоставленному графику: бытовая техника различается, любое указанное время приготовления и / или приготовления является ориентировочным.

Ключевое слово рецепт рыбных консервов, рецепт сельди, рецепт копченой рыбы

Как купить, приготовить и приготовить копченую сельдь

Копченая сельдь завершает солонно-мясной квартет, который часто используется в карибской кухне. Остальные три — соленая рыба, соленая говядина и соленые свиные хвосты.

Копченую сельдь используют так же, как и соленую рыбу.Его обжаривают с большим количеством лука, помидоров, зелени и острого перца и превращают в чоку или пасту, которую можно есть с хлебом или печеньем.

Руководство по покупке

Копченая сельдь на Карибах продается двумя способами: целиком с кожей и костями с головой или с филе и без костей. Филе и без костей являются более дорогими из двух. Оба типа доступны на рынках и в супермаркетах.

Как приготовить копченую сельдь

Копченую сельдь, которую сначала солят, а затем коптят, чтобы сохранить, необходимо обессолить, чтобы удалить почти всю соль, оставив ровно столько, сколько нужно, прежде чем приступить к рецепту с ее использованием.Обессоливание осуществляется быстрым кипячением, а не замачиванием на ночь, как в случае с соленой рыбой.

Копченая сельдь целиком

Чтобы ослабить рыбу и удалить кости, рыбу целиком помещают в открытый огонь и сразу же открывают, открывая центр, где находятся все кости, а в некоторых случаях и прекрасную икры.

Копченая сельдь — очень жирная рыба, поэтому вам нужно остерегаться пламени, которое поднимается в воздухе, когда рыба жарится.После того, как рыба открыта, кости удаляются (большая часть кожи сгорела), а мясо нарезается на мелкие кусочки для приготовления.

Если в любом блюде используется целая копченая сельдь, рецепт необходимо скорректировать, чтобы учесть дополнительную соль из копченой сельди.

Копченая сельдь с филе

Филе, в отличие от целой копченой сельди, варят, чтобы удалить часть соли просто потому, что там больше мякоти и больше соли на поверхности.

В отличие от соленой рыбы, копченое филе сельди не нужно замачивать на ночь, чтобы рыба размякла и удалила соль.Быстрое и быстрое кипячение в течение 5-10 минут делает свое дело. После варки рыбу сливают, а затем готовят по желаемому рецепту.

Приготовление с копченой сельдью

Нидерланды: Сельдь в горячем или холодном маринаде | Возможности

Сырая рыба — забавная штука. В Азии миллионы людей ежедневно едят суши и сашими, наслаждаясь чистотой рыбы и вкусом маринованного имбиря, соевого соуса и пасты васаби.

Скандинавы едят гравадлакс, тонко нарезанный и накиданный на блины с добавлением хрена, а южноамериканский севиче — это гастрономический опыт, который должен попробовать каждый.

В то время как устрицы когда-то были основным продуктом питания бедных в Великобритании, немногие из нас наслаждаются красотой их озона и рассола, потому что они никогда не были приготовлены. Эта рыба в сыром, маринованном или холодном копчении не так популярна в Великобритании.

В Нидерландах, однако, это неотъемлемая часть их национальной пищевой идентичности.Я, конечно, говорю о селедке. Нетрудно понять, почему это так важно, когда вы попробуете это на вкус. нежное филе сельди (для суетливых сняты кожа и кости) совершенно восхитительно, с острым уксусным вкусом, сбалансированным с хреном, молодым картофелем с маслом, укропом и вареными яйцами.

Также стоит отметить, что сельдь, если ее выловить в Северном море или Северной Атлантике, является одной из наиболее экологически чистых рыб, доступных и, следовательно, отлично подходит для будущего развития морепродуктов, а также будет полезна для вас.

Так любит свою рыбу не только Голландия; Скандинавия также любит мариновать, солить и заправлять ее, но, поскольку ни одна из скандинавских команд не участвовала в чемпионате мира, мы сосредоточимся на разновидности голландской версии маринованной сельди — обе очень похожи на всех, кроме самых патриотическая рыба-иондо.

Ешьте это горячим или холодным.

Рецепт маринованной сельди

Состав

  • 200 мл холодной воды
  • 200мл белого сухого вина
  • 25 мл белого винного уксуса
  • 2 столовые ложки белого сахара
  • 1 тонко нарезанная белая луковица
  • 4 лавровых листа
  • 2 щепотки поваренной соли
  • около 20 горошин белого перца
  • 1 чайная ложка семян горчицы 500 г или 4-5 филе сельди — лучше всего свежее, но (размороженное) замороженное подойдет

Метод

Добавьте все, кроме рыбы, в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.Добавьте сельдь в сковороду, накройте крышкой и тушите на слабом огне 12-14 минут, затем снимите с огня.

Дайте раствору остыть до приемлемой температуры, затем либо слейте воду и подавайте рыбу теплой, либо положите рыбу в емкость для запекания и долейте ликер, лук, зелень и специи, добавив немного белого винного уксуса (2 ложки) для пикантности. Ешьте в течение 2 дней.

Подавать с маслом молодого картофеля, посыпанным свежим укропом, разрезанными вкрутую яйцами и сливочным соусом из хрена.

Нидерланды Изображение Энн Мари Майклс

Селедка, маринованная (Inlagd sill)

Inlagd порог


Верхний ряд: однотонный, разноцветный, стекольщик; нижний ряд: горчица, черная смородина, яблоко, хрен

Маринованная сельдь давно играет важную роль в шведской кухне. Первоначально это было связано с тем, что сельдь была настолько обильной, что она была невероятно дешевой, но теперь это произошло потому, что она занимает центральное место на многих шведских фестивалях, например, в первом блюде julbord (Рождественский буфет).

Селедку сначала солят, а затем маринуют в смеси из уксуса, воды, сахара и специй. У каждого шведского шеф-повара есть своя любимая смесь, поэтому не стесняйтесь изменять рецепты ниже в соответствии со своими предпочтениями. Действительно, многие повара с удовольствием придумывают новые рецепты каждый год!

Многие шведы считают обязательным предлагать гостям широкий выбор маринованной сельди. Как правило, julbord в ресторане в Швеции предлагает выбор из шести или более, хотя для шведов дома обычно считается достаточно трех разных типов.

S.O.S.

Smör, ost och sill (масло, сыр и маринованная сельдь), известное как SOS, является популярной закуской в ​​шведских ресторанах, потому что многие шведы любят сопровождать маринованную сельдь knäckebröd (хрустящий хлеб), маслом и кусочком lagrade ost (твердый сыр), например Västerbottensost . Другими популярными дополнениями являются мелко нарезанный красный лук, gräddfil (похожий на сметану), новые картофелины (традиционно только летом) и, наконец, что не менее важно, стакан снэпов, например O.П.Андерсон . В качестве легкого обеда иногда добавляют сваренные вкрутую яйца и салат.

Соленая сельдь

Если вы хотите солить сельдь самостоятельно, внизу этой страницы есть рецепты, но в наши дни большинство шведов покупают пакеты охлажденного готового соленого филе. Каждый 420-граммовый пакет обычно содержит 4 филе, около 200 грамм (7 унций) высушенного веса, которого достаточно для приготовления 4 порций при мариновании, поэтому все рецепты ниже основаны на использовании одного пакета. Джон Даксбери

Сводка

подсказки

• Пакеты с готовым соленым филе сельди необходимо хранить в холодильнике до тех пор, пока они не потребуются.
• Обязательно тщательно промойте соленое филе. Обычно я оставляю их замочить в чистой воде, пока готовлю другие ингредиенты.

• Приведенные ниже рецепты основаны на использовании ättikspirit , часто называемого просто ättika . Это раствор уксусной кислоты в воде, который обычно делают из дерева как побочный продукт бумажной промышленности.Если вы не можете купить ättika , вы можете использовать 5% -ный чистый спирт (солодовый) уксус, но вам понадобится больше уксуса и меньше воды.
• Травильный раствор известен в Швеции как 1-2-3 lag , поскольку он состоит из 1 части ättika (12%), 2 частей сахара и 3 частей воды на по объему .
• Соотношение часто немного изменяют, добавляя немного меньше воды, чтобы сделать травильный раствор «острее», или добавляя больше сахара, чтобы сделать его слаще.

• Снэпс следует подавать при комнатной температуре или в слегка охлажденном виде. Часто снэп подается слишком холодным, что означает приглушенный вкус.

• Людям, которым не нравится маринованная сельдь, я рекомендую подавать небольшие порции с перепелиными яйцами, твердым сыром, мелко нарезанным репчатым луком, сметаной и небольшим количеством шведского хлеба или молодого картофеля со вкусом укропа.

• Если вы не уверены, что выбрать, я рекомендую один кремовый сорт, например senapssill (вверху слева), прозрачный тип, такой как inlagd sill (вверху справа), и один с фруктовым вкусом, например svartvinbär ( Нижний ряд).На самом деле, эти трое — мои личные фавориты!

Vörtbröd (сусло) часто подают с маринованной селедкой вместо knäckebröd (хрустящий хлеб), особенно на Рождество.

Подоконник Inlagd

Inlagd sill (маринованная сельдь) часто присутствует на шведском smörgåsbord , но также может подаваться отдельно со свежим молодым картофелем и иногда со сметаной.

В некоторых других рецептах раствор для маринования сливают, морковь и ломтики лука удаляют, затем маринованную сельдь добавляют в сливочный соус.

Существует множество вариантов рецепта, приведенного ниже, поэтому не стесняйтесь изменять специи, хотя в него всегда входят нарезанная морковь, лук или лук-порей. Например, иногда добавляют 2 или 3 гвоздики, а тонкие ломтики хрена иногда предпочитают имбирю,

150 мл (6 жидких унций) вода *
85 г (3 унции) сахарный песок
50 мл (2 жидких унции) ättika , 12% *
1 лавровый лист
4 ягоды душистого перца, измельченные
10 перец горошком белый
10 горошины черного перца
4 гвоздика
½ чайной ложки семена желтой горчицы, по желанию
1 небольшой кусочек имбиря, по желанию
200 г (7 унций) соленое филе сельди
½ красный лук, нарезанный ломтиками
1 морковь небольшая, нарезанная
несколько веточек укропа, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Смешайте ättika , воду, сахар, лавровый лист, специи и имбирь (по желанию) в кастрюле. Доведите до кипения и дайте остыть, желательно на ночь в холодильнике.

2. Тщательно промойте сельдь и дайте ей замочиться в воде, пока вы нарезаете лук и морковь.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма).

4. Выложите сельдь, лук, морковь и укроп (по желанию) в стеклянную банку, а затем залейте охлажденным травильным раствором, убедившись, что сельдь полностью покрыта.Поставьте в холодильник минимум на 4 часа, но вкус лучше, если вы дадите ему постоять не менее 24 часов.

5. Подавать прямо из банки или перелить в сервировочное блюдо и при желании украсить свежим укропом. (Если есть остатки, их можно хранить в течение нескольких недель, при условии, что они охлаждены.)

Glasmästarsill

G lasmästarsill (сельдь стекольщика или сельдь стеклодува) получила свое название, потому что все ингредиенты можно увидеть сквозь стеклянную банку.Первоначально его готовили из соленой сельди, которую не филе потрошили и промывали. Другими словами, они были съедены с оставшимися костями. Однако в наши дни glasmästarsill обычно готовят из филе сельди, так что теперь он очень похож на inlagd sill , за исключением добавления тонких ломтиков хрена.

200 г (7 унций) соленое филе сельди
150 мл (6 жидких унций) вода *
85 г (3 унции) сахарный песок
50 мл (2 жидких унции) ättika , 12% *
1 морковь небольшая, нарезанная
½ красный лук, нарезанный ломтиками
6 перец горошком белый
2 ягоды душистого перца, по желанию
1 хрен очищенный, мелко нарезанный
1 небольшой кусочек имбиря, по желанию
2 лавровый лист, по желанию

* Или 120 мл (½ стакана) 5% чистого спиртового уксуса и 80 мл (5 столовых ложек) воды

1.Тщательно промойте филе и дайте ему замочиться в воде, пока будете готовить травильный раствор.

2. Налейте воду, ättika и сахарный песок в кастрюлю и доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

3. Слейте воду из филе сельди, промокните насухо кухонным полотенцем и нарежьте на кусочки шириной 2 см (¾ дюйма). Выложите все остальные ингредиенты в стеклянную банку.

4. Залейте сельдь холодным травильным раствором, переложите в холодильник и поставьте не менее 24 часов перед подачей на стол.

5. Если травильный раствор станет немного мутным, слейте его и приготовьте новый раствор, но дайте ему остыть, прежде чем выливать на сельдь.

Senapssill

Я всегда добавляю сенапсилль (сельдь в горчичном соусе) при подаче маринованной сельди, так как она очень популярна как среди людей, которые любят маринованную сельдь, так и среди тех, кто обычно скручивает нос при этой мысли!

Senapssill лучше всего делать за 5 или 6 часов.Хотя он может храниться в холодильнике до недели, его вкус и цвет могут несколько потускнеть.

1½ столовой ложки горчичный сладковатый
1½ столовой ложки сахар мелкий (мелкозернистый)
½ чайной ложки соль
1½ столовой ложки масло рапсовое
1½ столовой ложки сметана
2-3 столовые ложки Укроп, мелко нарезанный
200 г (7 унций) соленое филе сельди


1.Смешайте в миске горчицу, сахар и соль.

2. Взбить масло, затем добавить сметану.

3. Добавьте нарезанный укроп.

4. Тщательно промойте филе сельди, промокните их насухо, а затем нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма). Добавьте их в миску и тщательно перемешайте, чтобы сельдь полностью покрылась соусом.

5. Перелейте в стеклянную банку и поставьте в холодильник на 5-6 часов. Подавать прямо из банки или переложить на сервировочное блюдо.

Порог Färgglad

Подоконник Färgglad (разноцветная сельдь) хорошо выглядит и имеет приятную «фишку». Его легко приготовить, но его следует подавать в тот же день, что и приготовленный, потому что в противном случае он может быть слишком крепким.

37 г (2½ столовые ложки) ättiksprit , 12% *
150 г (10 ст. Л.) вода *
150 г (5 унций) сахарный песок
3-4 ягоды душистого перца, по желанию
1 морковь среднего размера
¼ лук-порей
½ красный лук
200 г (7 унций) соленое филе сельди

* Или 90 мл (6 столовых ложек) 5% чистого спиртового уксуса и 90 мл (6 столовых ложек) воды

1.Варите ättiksprit , воду, сахар и ягоды душистого перца (по желанию), помешивая, пока сахар не растворится. Оставить остывать.

2. Промыть морковь и лук-порей и нарезать вдоль, чтобы получились жульены (спички).

3. Красный лук нарезать тонкими ломтиками. Старайтесь есть примерно одинаковое количество моркови, лука-порея и лука.

4. Тщательно промойте филе сельди, обсушите и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Выложить слоями сельдь и овощи в стеклянную банку и залить травильным раствором.Подавать в тот же день.

Tomatsill

Tomatsill (сельдь, маринованная в томатах) — лучший шутник, так как он не всегда содержит помидоры! Как и в случае с сенапсиллой , сельдь на самом деле не маринована, а подается в кисло-сладком соусе. Он отлично сочетается с салатом и молодым картофелем на легкий обед или в составе селедки на smörgåsbord .

200 г (7 унций) соленое филе сельди
1 столовая ложка белый винный уксус
1½ столовой ложки масло нейтральное (без запаха)
½ столовой ложки вода
2 столовые ложки соус чили
½ столовой ложки сахар
6 перец горошком белый
1 столовая ложка херес
½ мелко нарезанный красный лук
1 столовая ложка петрушка или укроп, мелко нарезанная


1.Тщательно промойте сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см. Выложите их в глубокое сервировочное блюдо.

2. Смешайте уксус, масло, воду, соус чили, сахар, перец и херес в отдельной миске. Добавить нарезанный красный лук и тщательно перемешать. Попробуйте и поправьте приправу, при необходимости добавив немного соли или еще белого перца.

3. Полить сельдь соусом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

4. Непосредственно перед подачей украсьте нарезанной петрушкой или укропом.(Любые остатки можно хранить в холодильнике до недели.)

Äpple- och pepparrotssill

Äpple- och pepparrotssill (маринованная сельдь с яблоком и хреном) — фантастическое сочетание. Вкус хрена, очень любимого корня в Швеции, хорошо сочетается с легкой кислотностью яблок, что помогает сбалансировать маслянистость сельди.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1 банка inlagd sill , см. Рецепт выше
½ красное яблоко
1 столовая ложка мелко нарезанный лук
1 столовая ложка мелко нарезанный красный лук
1 столовая ложка морковь, мелко нарезанная
2 чайные ложки каперсы
1½ столовой ложки хрен свежий натертый
3 столовые ложки крем-фреш
2 столовые ложки майонез
соль и молотый белый перец по вкусу
тонкие дольки яблока для украшения
тонкие полоски свежего хрена для украшения


1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука.

2. Вырежьте сердцевину из красного яблока, нарежьте кубиками и смешайте со всеми остальными ингредиентами. Попробуйте и отрегулируйте приправу.

3. Добавьте сельдь и слегка перемешайте. Перелейте в чистую банку и поставьте в холодильник на пару часов.

4. Непосредственно перед подачей украсьте тонкими ломтиками яблока и полосками свежего хрена.

Эппельсилль с мед карри

Яблоко, карри и сельдь — прекрасное сочетание, поэтому его часто выбирают любители карри.

200 г (7 унций) соленое филе сельди
5 столовых ложек майонез
120 мл (½ стакана) густой греческий или турецкий йогурт
2 чайные ложки карри порошок
соль
перец белый молотый
1 маленькое красное яблоко для еды
4 столовые ложки мелко нарезанный лук
дополнительно нарезанный чеснок для украшения


1.Тщательно промойте соленую сельдь, обсушите и нарежьте кусочками шириной 2 см.

2. Смешать в миске майонез, йогурт, карри, соль и перец. Добавьте кусочки сельди.

3. Накройте миску пищевой пленкой и переложите в холодильник. Оставьте минимум на 6 часов.

4. Яблоко нарежьте сердцевиной и кубиками, не снимая кожуры. Добавьте к селедке половину нарезанного кубиками яблока и 4 столовые ложки измельченного чеснока и хорошо перемешайте.

5. Переложите в сервировочное блюдо и украсьте оставшимся нарезанным кубиками яблоком и мелко нарезанным чесноком.

Lingonsill

Lingonsill (маринованная сельдь с брусникой) — отличное дополнение к julbord (рождественский буфет), особенно для новичков в шведской кухне. Брусника выглядит празднично и вызывает интерес, потому что многие люди, которые не были в Швеции, вероятно, никогда не пробовали ее раньше.

Для более мягкого вкуса используйте 200 граммов (7 унций) соленого филе сельди вместо маринованной.Просто тщательно промойте филе, обсушите и нарежьте полосками шириной 2 см (¾ дюйма).

1 банка inlagd подоконник, см. Рецепт выше
50 г (3 ст. Л.) белый винный уксус
4 горошины черного перца слегка измельченные
50 г (3 ст. Л.) сахар-сырец (нерафинированный)
50 г (3 ст. Л.) вода
½ красный лук, нарезанный ломтиками
60 г (4 ст. Л.) rårörda lingon (подслащенная брусника)


1.Слейте травильный раствор с подоконника inlagd и выбросьте ломтики моркови и лука. Переложите куски сельди в чистую банку.

2. Смешайте уксус, перец, сахар и воду в небольшой кастрюле. Нагрейте, пока сахар не растворится.

3. Добавьте в кастрюлю ломтики лука и подслащенную бруснику. Перемешать и дать остыть.

4. Когда остынет, полейте сельдь, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Svartvinbärssill

Сначала я попробовал svartvinbärssill (маринованная сельдь с черной смородиной) в Brygghuset Krog в Fiskebäckskil , очаровательной деревне на западном побережье Швеции. Brygghuset подают всевозможные вкусные блюда из рыбы, но их маринованная сельдь — одна из лучших в мире.

Кислотность и сладость черной смородины уравновешивают маслянистость сельди, создавая прекрасное сочетание. Поскольку черная смородина часто бывает довольно острой, вместо традиционной 1-2-3 лаг используется более сладкая травильная жидкость.

45 г (3 ст. Л.) ättiksprit , 12% *
100 г (3½ унции) сахарный песок
120 г (½ стакана) вода *
2 ягоды душистого перца, по желанию
75 г (6 ст. Л.) Черная смородина, свежая или замороженная
1 лавровый лист малый
¼-½ чайной ложки горошины черного перца
200 г (7 унций) соленое филе сельди
½ маленькая красная луковица, нарезанная ломтиками

* Или 100 мл (3½ жидких унции) 5% прозрачного спиртового уксуса и 60 мл (стакана) воды

1.В небольшой кастрюле вскипятите ättikspirit , сахар, воду и ягоды душистого перца, помешивая, пока сахар не растворится.

2. Снимите кастрюлю с огня и добавьте половину черной смородины, лавровый лист и перец горошком. Дать полностью остыть.

3. Выложите оставшиеся ягоды через сито над маринадом и с помощью вилки выдавите в кастрюлю как можно больше сока. (Или добавьте 3 столовые ложки концентрата черной смородины / ликера / сиропа.)

4. Тщательно промойте соленое филе сельди, промокните его и нарежьте на куски шириной 2 см (¾ дюйма).

5. Добавьте кусочки сельди, нарезанный красный лук и растворы для маринования слоями в чистую емкость для консервирования. Убедитесь, что сельдь полностью покрыта травильным раствором. Перед использованием поставьте в холодильник на 24 часа.

Соление сельди в домашних условиях

Первоначально сельдь сохраняли по методу, разработанному голландцами в 14 веке.Только что выловленную сельдь выпотрошили и солили в течение нескольких месяцев, упаковывая в большие бочки. Затем соленую сельдь ели без украшений. В наши дни для большинства из нас рыба была бы слишком соленой, так как в ней содержалось 12-14% соли, поэтому в настоящее время вяленую сельдь замачивают, чтобы удалить часть соли, а затем маринуют.

Традиционное лекарство
3 кг (3 фунта) * Сельдь свежая с удаленными головами и жабрами
1 кг (1 фунт) * крупная морская соль

* Не смешивайте блоки.

1. Удалите головы и жабры, затем взвесьте сельдь. Поместите сельдь в банки или кастрюли с плотно закрывающимися крышками и добавьте треть их веса в крупную морскую соль. Оставьте в темном прохладном месте, как правило, не менее чем на две недели.

2. Вынуть соленую сельдь и замочить в большом количестве воды, по крайней мере, 1½ литра (3 пинты) на сельдь. Оставить в прохладном месте минимум на 24 часа, затем процедить.

3. Селедку выпотрошить, обжарить и хорошо промыть в холодной воде.

4. Слейте воду и высушите перед использованием.

Светоотверждение
6 Сельдь крупная, очищенная от окалины, потрошенная и разделанная на филе
60 г (2 унции) * морская соль
500 мл (2 чашки) * вода

* Не смешивайте единицы

1. Проверьте сельдь на наличие булавочных костей.

2.Растворите соль в воде, чтобы получился рассол. Если нагревается, дайте остыть.

3. Добавьте филе и оставьте примерно на 3 часа.

4. Слейте воду и высушите перед использованием.

Загрузки

Только для порога inlagd

Версия для принтера

.pdf

Версия для телефона и планшета.pdf

SwedishFood.com

SwedishFood.com управляется некоммерческой компанией, созданной для помощи носителям английского языка по всему миру, которые хотели бы больше узнать о шведской кухне.Если вам нравится сайт, пожалуйста, помогите нам продвигать его и предлагать шведскую кухню широкой аудитории, подписавшись на нас по телефону:

Джон Даксбери
Редактор и основатель

Масло сельди с морковью и сыром. Масло сельди

Не знаете, что намазать бутербродами на празднике или пикнике?
Сделайте домашнее масло селедки — одну из самых вкусных закусок в мире!

Может использоваться как начинка для профитролей и тарталеток, или просто намазывать на хлеб.

Гости едят бутерброды с селедочным маслом и гадают, что же такого вкусного, как красная икра! А потом просят рецепт. Знаю, записал сам, когда попробовал эту чудесную закуску на вечеринке. 🙂 Теперь это один из моих любимых рецептов вместе с сырно-чесночной пастой, и я с радостью расскажу вам, как приготовить селедочное масло с плавленым сыром и морковью. Попробовав один раз, вы приготовите не один раз!


Количество порций: 10-12
Время приготовления: 1 час

Состав:

  • 2 филе сельди или 1 целая сельдь;
  • Сыр плавленый — 1-2 шт.;
  • Морковь отварная — 1 шт .;
  • Нарезать белый хлеб ломтиками;
  • Масло сливочное — 150-200г;
  • Зеленый лук или петрушка.

Как приготовить селедочное масло в домашних условиях:

Сразу скажу: целая селедка полезнее, так как это более натуральный продукт, чем консервы, а филе получается быстрее и проще, потому что в нем нет костей. Если вы купили бочковую сельдь, аккуратно очистите ее от всех, даже мелких семечек, чтобы потом они не попадались в масле.

Морковь вымыть щеткой и отварить с кожицей до мягкости, сбрызнуть холодной водой, остудить и очистить.

Затем пропускаем через мясорубку филе сельди, морковь, плавленый чизок и кусок хлеба. Прокрутите хлеб в последнюю очередь — его кусочек поможет вам достать сыр из мясорубки, который прилипает к ее частям.


Добавить размягченное масло и тщательно вымесить массу вилкой.


Вкусное сливочное масло из селедки с творогом и морковью готово! Вы можете хранить его в контейнере для еды в холодильнике в течение недели, но обычно его едят намного раньше.🙂


Иногда сельдевое масло путают с другой известной селедочной закуской — форшмаком. Но это разные рецепты … В форшмак обычно добавляют яблоко, иногда яйцо, а иногда даже картошку. Сколько хозяйок — столько рецептов. Как ты готовишь?

Селедка — одна из самых популярных и любимых рыбок жителей России и некоторых других стран. Редко какой праздничный стол не украшают блюда с этим ингредиентом.К достоинствам сельди можно отнести ее вкусовые качества, невысокую стоимость, а также высокое содержание в ней Омега-3 — полиненасыщенной жирной кислоты, которая снижает уровень холестерина в крови и борется с атеросклерозом.

Немного о пользе сельди

Также эта рыба содержит другие полезные вещества, например йод, фосфор и множество витаминов и минералов, а также белок, который легко усваивается организмом. Йод положительно влияет на щитовидную железу, а антиоксиданты сохраняют ваше здоровье и молодость, к тому же ученые считают сельдь афродозиаком, положительно влияющим на область половых органов человека.

Как выбрать сельдь для растительного масла

Однако, несмотря на все достоинства, стоит быть внимательным и выяснить, где ловится сельдь. Если вода загрязнена химическими отходами и металлическим мусором, то рыба может накапливать в себе яд медленного действия — диоксин. Со временем он может накапливаться в организме и приводить к нарушению обмена веществ и повреждению печени. Поэтому перед покупкой желательно поинтересоваться происхождением рыбы, у продавцов должны быть соответствующие документы.

Также следует следить за тем, чтобы сельдь была свежей, и при покупке обращать внимание на ее внешний вид. Почувствуйте рыбу: у качественной селедки мясо будет эластичным (при надавливании вы без проблем почувствуете упругость), а на коже не останется желтых или коричневых следов, напоминающих ржавчину.


Для приготовления масла выбираю селедку по весу, прошу продавца прижать живот, так определяем самца или самку. Я всегда выбираю рыбу с молоком, такая мясистая и жирная тушка, у нее более нежный вкус — отличный вариант для приготовления этого блюда.

Рецепты с маслом сельди в домашних условиях

Масло сельди издавна считается беспроигрышным вариантом украшения любого праздничного стола, большой популярностью пользуются различные рецепты приготовления. Эта аппетитная паста, намазанная на хлеб, никого не оставит равнодушным. Сочетание нежного масла, соленой рыбы и определенного количества специй придает блюду интересный и незабываемый вкус. Его можно подавать в отдельной посуде в виде бутербродов или заморозить в виде батончика, нарезанного кольцами.

Приготовить масло из сельди достаточно просто, всего из нескольких ингредиентов по классическому домашнему рецепту.

Классический рецепт

Состав:

  • Селедка — 1шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло сливочное -100 гр.
  1. Предварительно масло нужно оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
  2. Морковь вымыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке.
  3. Очистить сельдь от внутренностей, головы, хвоста и костей, нарезать кусочками. После этого его можно измельчить в блендере вместе с морковью. Возможно, вам больше нравится использовать мясорубку, тогда лучше дважды пропустить через нее все ингредиенты.
  4. В полученную пасту добавить масло и еще раз все тщательно растереть.
  5. При желании можно заморозить в виде рулона, завернутого в пищевую пленку, и нарезать кольцами.

Предварительно можно вымочить филе сельди в молоке, чтобы оно было нежнее, а в массу добавить черный перец или горчицу, что добавит дополнительного вкуса и аромата.

Рецепт горчицы и майонеза

Состав:

  • Селедка — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Горчица — 1 чайная ложка
  • Масло — 180 гр.
  • Лимонный сок — 1 ст.
  • Майонез — 60 грамм.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт. (маленький, можно красный или фиолетовый).
  • Зелень по вкусу.
  1. Сначала яйца нужно отварить, сельдь освободить от внутренностей и костей, нарезать кусочками, масло разморозить. Следите за тем, чтобы в селедке не осталось костей, иначе она может послужить неприятным сюрпризом для ваших гостей.
  2. После этого нужно как можно более мелко нарезать лук, чеснок и зелень.
  3. Все измельченные ингредиенты измельчить в блендере или через мясорубку, можно добавить перец или специи по вкусу.
  4. Полученную массу необходимо хорошо перемешать и поставить в холодильник.

Если вам кажется, что блюдо получилось слишком жирным, можно заменить майонез сметаной или взять низкокалорийный.

Рецепт плавленого сыра

Плавленый сыр добавит нежности и прекрасно гармонирует со вкусом сельди.

Состав:

  • Селедка — 1 шт. (можно взять копченую или маринованную).
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сливочное масло — 150 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сыр плавленый — 2 шт.
  1. Для начала нужно отварить яйца и морковь, нарезать филе сельди небольшими кусочками, вынуть масло из холодильника.
  2. Измельчите все ингредиенты, включая плавленый сыр, в блендере или мясорубке, добавьте мягкое масло и хорошо перемешайте.
  3. Дайте маслу сельди застыть в холодильнике, предварительно придав ему форму.

Чтобы рецепты с маслом из сельди были более пикантными, вы можете добавить консервированный горошек, болгарский перец, оливки или каперсы без косточек, а также любую зелень.

Подавать с черным хлебом, гренками или крекерами. Чтобы придать блюду особой красоты, рекомендуем из кондитерского мешка выдавить селедочное масло, украсить канапе или фаршированными яйцами.

Стоит помнить, что это блюдо содержит много калорий, поэтому употреблять его следует ограниченно, особенно если вы следите за фигурой.Однако в качестве праздничного угощения масло селедки всегда пользуется несомненным успехом!

Сложно представить советское застолье без любимого селедочного масла. В те годы эта «замазка» для бутербродов имела невероятный успех. После распада Советского Союза этот оригинальный способ подачи рыбы не был забыт. Сегодня его также активно используют для приготовления бутербродов и канапе.

Название блюда говорит о его составе. Это смесь селедки и масла. Вкус у этого блюда очень нежный.Давайте вместе приготовим рецепт масла из сельди в домашних условиях.

Состав:
  • 1 сельдь жирная;
  • 1 пачка сливочного масла;
  • 0,5 ч. Л. Молотого черного перца.
Способ приготовления:
  1. Хорошо вымыть рыбу и удалить все кости. Это можно сделать с помощью специального пинцета или просто ножом и пальцами.
  2. Храните упаковку с маслом вне холодильника при комнатной температуре, чтобы оно немного растаяло.
  3. Рыбу нарезать кубиками и пропустить через мясорубку.Можно использовать блендер. В этом случае контролируйте размер кусков, чтобы они не были слишком большими, но и не превращались в фарш.
  4. Вилкой смешать масло и сельдь в емкость, добавить перец.
  5. Поставить в холодильник, чтобы немного прилипло.

Наша закуска готова. Можете намазать его на черный хлеб и повеселиться.

Рецепт приготовления Брежнева с яйцом.

Почему такое название? Потому что Леонид Ильич любил селедочное масло с яйцом и чесноком.По примеру Брежнева, этот вид закусок подавали и на столы.

Что входит?
  • Селедка 1 шт .;
  • Масло 200 гр;
  • Яйцо вареное 1-2 шт;
  • Зубчик чеснока;
  • Зелень рубленая;
  • Лук репчатый (желательно красный) — мелкая кочан;
  • Немного черного перца.
Как приготовить селедочное масло?
  1. Режем рыбу: убираем голову, хребет и все кости.
  2. Тем временем разморозьте масло до комнатной температуры.
  3. Приготовьте яйца вкрутую.
  4. Яйца и масло взбить блендером. Если у вас нет блендера, все можно размять вилкой.
  5. Нарезать селедку и пропустить через мясорубку. При желании можно измельчить в блендере.
  6. Лук нарезать очень мелко и залить кипятком, чтобы убрать горечь.
  7. Добавить в яично-масляную смесь чеснок, выжатый через чесночный пресс, и измельченную зелень. Все перемешиваем.
  8. В полученную смесь смешать сельдь, лук и перец.
  9. Отправляем в холодильник на 2 часа.

Из полученного масла можно сделать колбасу и завернуть в полиэтиленовую пленку. Это облегчит резку.

Масло сельди с морковью.

Добавление моркови в закуску придает ей оранжевый цвет, напоминающий икры. Именно этот вид сельдевого масла принято называть «селедочной икрой».

Продукты:
  • 1 сельдь жирная крупная или 2-3 мелкие;
  • Морковь 2-3 не большие;
  • Масло 1 уп.
Способ приготовления:
  1. Морковь нарезать. Можно использовать на мелкой терке или в блендере. Главное не большое.
  2. Очистить рыбу, вымыть, удалить все кости. Пинцетом полностью удалите все кости. Селедку нарезать кубиками.
  3. Смешайте рыбу и морковь в блендере.
  4. Добавьте в смесь пакет растопленного сливочного масла. Он должен быть мягким, но не жидким. Для достижения желаемой консистенции оставьте пачку из холодильника на 2-3 часа.
  5. Убрать в холодильник. Подавать после остывания.

С молоком и горчицей.

Молоко в этом рецепте используется для замачивания сельди, чтобы придать ей нежный вкус и сделать ее менее соленой.

Список ингредиентов:
  • 1 бочка сельди;
  • пачка сливочного масла;
  • горчица примерно чайная ложка;
  • молоко для замачивания.
Приготовление:
  1. Селедку очистить, удалить все кости, нарезать кубиками и залить молоком, чтобы оно полностью покрыло ее.Оставьте на 2 часа.
  2. После этого промокнуть рыбу салфетками или полотенцем и измельчить в блендере (мясорубке).
  3. Добавьте масло и горчицу в измельченную сельдь. Снова взбить до однородной массы.
  4. Оставить в холодильнике до загустения, а затем использовать в соответствии с указаниями.

Вкусно и просто!

С плавленым сыром.

Этот рецепт масла из селедки отличается нежным вкусом и сливочным ароматом. Плавленый сыр делает свое дело.

Продукция:
  • жирная рыба — 1шт;
  • сыр плавленый — 1шт;
  • масло — 1 упаковка;
  • горчичные бобы около 10 гр;
  • немного черного перца.
Этапы приготовления:
  1. Нарезать сельдь. Удалите все кости, внутренности и кожу. Нарезать кубиками.
  2. Сливочное масло нарезать кубиками и оставить таять при комнатной температуре.
  3. Творог нарезать кусочками.
  4. Подготовленную рыбу измельчить в блендере.
  5. Затем добавить в эту миску все остальное: масло, сыр и горчицу, посыпать перцем.Снова все взбить до пастообразного состояния.
  6. Готовую массу переложить в удобную тару для хранения и поставить в холодильник.

Рецепт селедочного масла от Юлии Высоцкой.

Юлия использовала этот рецепт в своей программе «Ешь дома», чтобы приготовить брускетту на завтрак. Особенность ее рецепта в том, что масло не растирается в пасту, а все перемешивается по частям.

Список продуктов:
  • Селедка соленая — 0,5 шт;
  • Яйцо куриное — 1шт;
  • Масло — 1 упаковка;
  • Горчица — 1 ложка;
  • Лимонный сок — 2 столовые ложки;
  • Укроп по вкусу.
Кулинария.
  1. Дайте маслу размягчиться вне холодильника.
  2. В это время занимаемся рыбной ловлей. Половину филе очистить, удалить все кости, внутренности и кожицу.
  3. Нарезаем рыбу очень мелко, почти на крупный фарш.
  4. А пока у нас есть яйцо вкрутую. После этого остудить, очистить от кожуры и измельчить вилкой.
  5. Добавьте к яйцу сливочное масло, рыбу и горчицу.
  6. Все перемешать вилкой и добавить лимонный сок.
  7. Возьмите фольгу и присыпьте ее измельченным укропом.Сверху выкладываем лейку нашего масла и скручиваем фольгу.
  8. Проделайте то же самое со второй половиной. Из такого количества ингредиентов получится две колбаски.
  9. Отправляем все в холодильник.

Подавать на бородинском хлебе или на сухарях.

Масло сельди — отличная закуска до ста граммов.

Ни одно праздничное застолье не обходится без сытных бутербродов, аппетитных закусок и красочных канапе. Предлагаем вашему вниманию рецепт масла из сельди, из которого можно приготовить все эти лакомства на домашний или праздничный стол.Сам технологический процесс довольно простой, если у вас под рукой есть все необходимые ингредиенты … Приготовление селедочного масла в домашних условиях не займет у вас много времени и сил, а результат и универсальность блюда вас приятно удивят. Эту закуску хорошо использовать для создания бутербродов, начинять лаваш или закусочные блины. Масло можно подавать охлажденным или сразу после приготовления, при этом оно долго хранится в холодильнике, в закрытой посуде.

Состав

  • Селедка малосольная — 150 г;
  • Сливочное масло — 170 г;
  • Укроп — 5 веток;
  • Петрушка — 5 веток;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу.

Как приготовить домашнее масло из сельди

Для приготовления закусок по классическому рецепту можно использовать не только укроп и петрушку, но и любую понравившуюся зелень. Например, это может быть кинза, базилик или фенхель. Вымойте травы под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Удалите стебли, они не пригодятся, а остальные нарежьте произвольными кусочками.

Селедку очистить от внутренностей и кожуры. Тщательно промойте под проточной водой и вытрите насухо салфеткой.Отделите вырезку от гребня и постарайтесь удалить с нее все косточки. Для удобства можно использовать кухонный пинцет. Мякоть сельди нарезать случайными небольшими кусочками. Если не хотите возиться с нарезкой, можно купить готовое филе сельди или кусочки в масле.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, так как оно должно стать немного мягче. Разрезать на мелкие кусочки. Не используйте маргарин, а купите сливочное масло хорошего качества, если хотите, чтобы результат вас порадовал.

Для измельчения подойдет блендер или мясорубка. Добавьте в миску измельченную зелень, кусочки сливочного масла, измельченную сельдь. Пробить на средней скорости до пастообразной консистенции или перекрутить на мясорубке.

Приправить молотым черным перцем и солью по вкусу. Вы можете экспериментировать со специями и добавлять свои любимые.

Переложите селедочную массу в пластиковую емкость или одноразовые стаканчики. Накройте их пищевой пленкой и отправьте в морозильную камеру до полного замораживания или храните в холодильнике на верхней полке с плотно закрытой крышкой.

Масло сельди готово.

Нарезать порциями и выложить на ломтики хлеба. Украсить долькой лимона, веточкой зелени и подавать. Приятного аппетита!

Масло сельди с яйцом

Один из способов разнообразить классическую закуску — добавить дополнительные ингредиенты … Селедное масло с яйцом получается более сытным и оригинальным. Рецепт этой вкусной закуски существовал еще в СССР, его готовили лично для Брежнева. Государственный деятель очень гордился тем, что технология добычи нефти будет передана потомкам.Необычный и очень вкусный способ расширить праздничное меню — приготовить вкусную закуску, рецепт которой насчитывает много лет.

Состав:

  • Масло сливочное — 300 г;
  • Селедка слабосоленая — 300 г;
  • Чеснок — 2 маленьких зубчика;
  • Яйца вкрутую — 3 шт .;
  • Ассорти из петрушки и укропа — 0,5 пучка;
  • Лук красный — 1 шт .;
  • Горчица — 1,5 ч. Л.

  1. Масло заранее вынуть из холодильника, необходимо, чтобы оно хорошо размягчилось.
  2. Селедку нужно брать жирнее, это напрямую зависит от вкусовых качеств готового продукта. Разделите рыбу — удалите голову, хребет, внутренности, удалите пинцетом мелкие косточки. Тщательно промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками любой формы.
  3. Яйца очистить, разрезать на несколько частей и отправить в чашу блендера. Добавьте туда сельдь и масло. Взбейте все ингредиенты на средней скорости.
  4. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Травы промыть и мелко нарезать.Красный лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и залить кипятком. Через 5 минут слейте жидкость, за это время из овоща уйдет горечь.
  5. Добавить в селедочную массу чеснок, горчицу, лук и зелень. Если хотите кремообразной консистенции, снова взбейте все ингредиенты блендером. А чтобы закуска получилась пикантнее, этого делать не стоит. Тщательно перемешайте все ингредиенты, при желании добавьте соль и перец.
  6. При отсутствии блендера воспользуйтесь мясорубкой, перекрутите на ней все, кроме масла.Затем добавьте и хорошо перемешайте.
  7. Готовое масло переложите в плотно закрытую емкость или заверните в полиэтиленовую пленку и отправьте в холодильник. Через 2 часа закуска полностью готова к употреблению.
Масло сельди с плавленым сыром

Вкусная закуска, идеально подходящая для намазывания на бутерброды. Благодаря плавленому сыру масло приобретает нежнейший сливочный аромат, что в сочетании с селедкой делает блюдо незабываемым и невероятно аппетитным.Приготовить закуску так же просто и быстро, как и ее аналоги.

Состав:

  • Сыр плавленый — 2 шт .;
  • Филе сельди — 300 г;
  • Масло сливочное — 200;
  • Горчичные бобы — 1,5 ч.
  • Специи по вкусу.

  1. Масло необходимо смягчить; для этого достаньте вечером из холодильника.
  2. Если у вас целая тушка сельди, разрежьте ее. Филе нарезать кусочками.
  3. Мягкое сливочное масло и плавленый сыр нарезать кубиками.
  4. Положите сельдь в чашу блендера и на высокой скорости измельчите до пастообразного состояния. Добавьте масло, плавленый сыр и горчицу. Снова взбейте до однородной массы. При желании добавьте специи.
  5. Если вместо блендера использовать мясорубку, возьмите плавленый сыр пастообразной консистенции, он расфасован в ящики. Типичный продукт будет очень сложно довести до кремообразной консистенции.
  6. Готовое масло сельди с плавленым сыром переложить в чистые емкости, плотно накрыть и отправить в холодильник.Там закуска можно хранить до одной недели.
Масло сельди с морковью

Масло сельди с морковью выглядит очень нарядно и нарядно, а его вкус отличается от остальных тонкой ноткой сладости. Еда минимальная, готовится быстро, ест моментально и выглядит потрясающе. Эта закуска хороша для наполнения трубок без сахара, наполнения корзин, намазывания бутербродов или закусочных профитролей.

Ингредиенты;

  • Селедка средней солености — 300 г;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Масло сливочное — 200 г;
  • Специи — по желанию.

  1. Морковь очистить, вымыть и нарезать на мелкой терке. При желании можно использовать вареные овощи вместо свежих.
  2. Селедку нарезать, получившееся филе нарезать кусочками любой формы.
  3. Селедку переложить в чашу блендера и измельчить на средней скорости, либо перекрутить на мясорубке. Добавьте нарезанную морковь и измельчите все вместе на высокой скорости. Выложить в глубокую тарелку.
  4. Добавить масло, размягченное до комнатной температуры, к смеси сельди и моркови, а затем тщательно перемешать.У вас должна получиться однородная пастообразная масса. Попробовать, при необходимости добавить специи.
  5. Готовое масло перелить в плотно закрывающуюся емкость и хранить в холодильнике.

Записка хозяйке:

  • Вы можете сделать закуску ярче, добавив икры сельди, мойвы или минтая. Измельчите этот продукт вместе с остальными в блендере. Окончательный вкус будет зависеть от количества используемой икры — по своему усмотрению.
  • Любое сельдевое масло необходимо хранить в холодильнике, где оно может стоять до недели.Если вы думаете, что не уложитесь в этот срок, то разделите закуску на порции и отправьте в морозилку. Там масло может храниться до трех месяцев. При необходимости удалите примерно за полчаса до использования.
  • Придать закуску из селедки интересную нотку можно, добавив несколько столовых ложек лимонного сока … Вкус от этого не изменится, только добавится небольшая, едва уловимая пикантность.
  • Есть способ приготовить закуску с более выраженным ароматом сельди.Для этого все продукты, кроме самой рыбы, измельчите обычным способом до пастообразного состояния. Нарежьте филе сельди очень небольшими кусочками и добавьте в однородную массу из остальных ингредиентов.

До сих пор неизвестно, кто на самом деле придумал эту острую и легкую в употреблении закуску. Среди зарубежных аналогов, например, есть паштет из анчоусов, который впервые был произведен во Франции, и его цитировали, скорее, как способ консервирования и засолки этой рыбы (в рецепте используются рубленые тушки, качественное растительное масло и специи с уксус).Но масло русской сельди — это совсем другое как по составу, так и по аромату. К тому же это не способ консервирования и добавления в соусы, а довольно распространенная оригинальная самостоятельная закуска, широко применяемая на постсоветском пространстве.

Классический рецепт

Он, безусловно, существует. А все остальное — вариации на заданную тему. И пусть придирчивые критики утверждают, что в советские годы масло для селедки делали из рыбы не первой свежести и того же сливочного масла, которого было в изобилии в пищевой промышленности (то есть фактически из отходов производства).Тем не менее, можно утверждать, что эта закуска сделала более разнообразным не один праздничный стол, а не одна дружеская вечеринка обеспечила качественную и простую закуску. Но давайте сегодня проигнорируем фабричное масло сельди и сконцентрируемся на приготовлении домашнего масла. Здесь продукты будут явно свежими, только что отобранными и приобретенными лично вами. Итак, вот классический рецепт этой закуски. Но сначала о составе пасты.

Ингредиенты

Все, что нужно для приготовления домашнего масла из сельди, всегда доступно на рынке или в супермаркете.Покупаем две толстые сельди (ни в коем случае не берем пресервы, даже в собственном соку, а именно две соленые рыбы бочковым способом) и пачку хорошего коровьего жира (не менее 72% жирности, желательно вологодское). Об остальных добавках мы поговорим чуть позже.

Готовить легко!

  1. Очищаем сельдь от кожи и крупных костей. Можно, конечно, взять готовое филе, но так вы не будете на 100% уверены в свежести продукта, так как этот вид филе готовится путем замачивания в уксусе для более длительного срока хранения.Берем соленую рыбу и, так сказать, в первой стадии свежести (она же последняя, ​​как сказал классик).
  2. Заранее достаем из холодильника масло: оно должно быть мягким, но не растопленным.
  3. Филе, которое мы приготовили лично, пропускаем через мясорубку дважды (для более продвинутых поваров на кухне есть такое приспособление, как блендер).
  4. Нарезанное филе тщательно перемешать с размягченным маслом и взбить лопаткой до образования пышной массы.
  5. Не нужно солить, перец — по вкусу. Бочковая сельдь сама по себе является довольно острым продуктом. Поэтому для приготовления селедочного масла по классическому рецепту никаких добавок больше не требуется. Просто нужно его сильно охладить (но не замораживать) в холодильнике, чтобы он растекся по куску хлеба, как обычное масло, и можно было подавать в качестве закуски.

С морковью

Вариации на тему «Как приготовить масло из сельди» можно продолжить с двумя небольшими морковками. Их необходимо отварить и очистить (кстати, есть аналогичный рецепт, где в качестве ингредиента используется сырая морковь).Подготовленный корнеплод отправляем в блендер и измельчаем. Готовим селедку как в первом рецепте, а также измельчаем ее в этом аппарате. Но масло нужно перемешивать вручную. Остудить пасту и намазать на хлеб.

Горчица с молоком

Секрет этого рецепта в том, чтобы сельдь предварительно замочили в молоке. Подготовленную и очищенную рыбу обмакнуть в таз с молоком и оставить на пару часов полежать. Затем достаем и промокаем бумажной салфеткой. Филе измельчить в блендере или на мясорубке.Добавьте немного острой горчицы (не французской и тем более американской для картофеля фри: в ней много уксуса, и она недостаточно острая). Взбить в блендере сливочное масло … Можно добавить немного свежего укропа: он оттеняет рыбный вкус. Но можно обойтись и без зелени. Поставьте смесь в холодильник и дайте немного остыть. Блюдо можно подавать как самостоятельное блюдо на небольшой тарелке, а также использовать как наполнитель для тестовых корзинок, канапе или других продуктов для шведского стола.

Брежневский стиль

Говорят, такое масло селедки с яйцом готовили для дорогого Леонида Ильича, и он очень гордился тем, что этот рецепт сохранится на долгие годы.К основному набору (сельдь и масло) добавьте пару вареных яиц и один небольшой лук чеснока, красный лук и измельченную зелень (петрушку с укропом). Для пикантности — немного мягкой горчицы. Все тщательно измельчаем (по-современному можно в блендере, но раньше все натирали на терке и перетирали на мясорубке), вымешиваем до однородности, остужаем и подаем к столу.

Итог

Как видите, приготовить вкусное и ароматное масло сельди своими руками нет ничего сложного.Совет: можно обвалять колбасой и завернуть, например, в пищевую фольгу. В таком виде его можно долго хранить в холодильнике, а целую неделю радовать семью вкусными бутербродами.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.