Как приготовить щупальца осьминога: Щупальца осьминога в духовке — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Жареный осьминог с лимоном и чесноком

Категории: Горячие закуски, Фитнесс рецепты

Изысканная закуска в средиземноморском стиле в виде подрумяненного осьминога с ароматными дополнениями создаст праздничную атмосферу и порадует всех любителей морепродуктов. Это просто идеальная закуска к белому игристому вину.

Качественные морепродукты лучше всего готовить просто, чтобы не заглушить их особый вкус. Так и осьминогу не нужно много. Хотя конечно же, если это не маленькие бэби-осьминоги, предварительно их нужно отварить до мягкости. Как это правильно делать, читайте в рецепте подготовки осьминога для дальнейших приготовлений.

Такой метод приготовления подойдет и для сырых кальмаров и креветок. А лимон, чеснок и петрушка подходят вообще ко всем морепродуктам и рыбе.

Ингредиенты

1) В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло, добавить щупальца кальмаров и жарить по минуте с каждой стороны, чтобы появился хороший румянец и корочка.

2) Добавить чеснок, цедру и соль по вкусу. Хорошо перемешать, прогревая еще 1-ну минуту.

3) Снять сковороду с огня, полить лимонным соком, перемешать и переложить на сервировочную тарелку. Полить осьминога ароматными соками со сковородки и посыпать зеленью петрушки.

Подавать сразу же!

Приятного аппетита!

Смотри также

21 Ноября 2016

Техника предварительного отваривания осьминога для дальнейшего использования в салатах, обжаривания, приготовления ризотто и макарон.

11 Февраля 2012

Карпаччо из осьминога — легкое, диетическое и несомненно романтическое блюдо.

Все настолько просто, что даже рецептом это трудно назвать.

---

28 Августа 2011

3 рецепта изящных закусок в стеклянных стопках, под гордым названием ВЕРРИН (verrine). Каждый найдет что-то для себя.

14 Декабря 2012

Подборка закусок под шампанское с морской тематикой. Праздничные продукты, праздничная подача — то, что нужно для правильной атмосферы.

---

Блюда с осьминогом: 54 рецепта что приготовить с осьминогом

Стебель сельдерея с листьями 1,5 штуки

Щупальце осьминога 1 штука

Морковь ½ штуки

Репчатый лук 1 головка

Лимон 2 штуки

Молодой картофель 15 штук

Оливки 4 штуки

Вяленые помидоры 5 штук

Помидоры черри 4 штуки

Чеснок 2 зубчика

Каперсы 4 штуки

Рукола 15 г

Петрушка 2 стебля

Листья базилика 4 штуки

Белое сухое вино 50 мл

Оливковое масло 2 столовые ложки

Лавровый лист 3 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Рецепт: Осьминог по-гречески | полезно и невероятно вкусно

Ингредиенты:
осьминоги — 1 кг;
лимон — 1 шт;
орегано — 1 ч. л;
масло оливковое — 1 ст.л

Сегодня я хочу познакомить вас с блюдом традиционной греческой кухни, а, именно: с осминогом по-гречески.
Поскольку я живу на Крите, то у нас осминога можно даже выловить самому, ну, и купить его не составит проблемы. В магазинах я обычно покупаю замороженого осминога. У нас продаются два разных вида. Вот такие кругленькие и маленькие, и щупальца больших осминогов, на фото ниже левее. Скажу сразу, осминога готовят в замороженом виде, то есть, его перед приготовлением размораживать не нужно. Если же ваш осминог свежий, то рекомендуется перед приготовлением его чуть заморозить. Это нужно для того, чтобы осминог готовился постепенно.
Маленькие осминожки-тушки вкусные, конечно, но их нужно очищать от головы, чернил и всего остального. Я же предпочитаю готовить блюда из щупалец большого осминога, они и мясистее и возни с ними поменьше.

Итак, приготовим осминогов по-гречески.
Для начала замороженого осминога порежем на небольшие кусочки, чтобы легко его можно было поместить в кастрюлю. если у вас большая кастрюля, то можно осминога и не резать кусками, а просто положить целого.

Укладываем куски осминога в кастрюлю и наливаем столько воды, сколько понадобится, чтоыб покрыть дно. БОЛЬШЕ воды лить не нужно, осминог отдаст воду и соки свои в процессе варки
ОСМИНОГА НЕ НУЖНО СОЛИТЬ! ОН САМ ПО СЕБЕ ДОСТАТОЧНО СОЛЕНЫЙ!

накрываем кастрюлю крышкой и ставим ее на средний огонь. Осминог ( 1 кг) нужно варить не менее 1-1,5 часа. Периодически, конечно, поглядывая, как она там себя ведет. Если вода выкипела, добавим уже горячей, но, опять же, только покрыть дно кастрюли. самого соминога заливать водой не нужно.

На фото ниже видно, как осминог в процессе приготовления выделил воду и соки. Не пугайтесь, если видите такого цвета воду- это присоски и кожа дают воде такой цвет.

Когда осминог приготовился, а это можно проверить, проткнув кусок осминога ножом: если нож входит мягко, осминог готов.
ВАЖНО: не доставайте осминога из воды сразу, ОСМИНОГ ДОЛЖЕН ОСТЫТЬ В ТОЙ ВОДЕ, В КОТОРОЙ ОН ВАРИЛСЯ.
В итоге, у нас получится вот такой осминог.
Можно смыть красную кожу, которая разварилась, и присоски под водой, просто счистив ее с кусочка осминога, А можно кушать просто так.

Я готовлю осминога для подачи несколькими способами:
Первый способ подачи: остывшено осминога поджариваю на сковороде с добавлением оливкового масла, орегано( душицы) и лимонного сока.

И обычно осминог является частью моей большой тарелки с морепродуктами. Поскольку щупальца очень большие, то я разрезаю их на несколько частей вдоль, порционно.

Или вот как тут, с креветками. Ну, и пивком, как же без него.

Второй способ приготовления осминога, это чуть его недоварить. То есть, вместо положенных 1-1,5 часа, проварить осминога в течении 40 минут, дать ему остыть, а затем просто поджарить его на гриль сковородке Вот такого осминога мы с вами получим в итоге. Я часто подаю осминога с макаронными изделиями и грибами, обжаренными в сливочном соусе.

Традиционно на острове Крит осминог подается с оливковым маслом и соком лимона. И… щедро посыпанный орегано. Ну, и картофелем -фри, куда уж без него. Я обожаю осминогов. Объяснить, каким осминог является на вкус- очень сложно. На что похож по вкусу- тоже трудно сказать. Однозначно, есть вкус морепродуктов, аромат- тоже. Очень сытное блюдо, поскольку осминог- чистейший белок с нулевым количеством калорий, поэтому его рекомендуют кушать тем, кто хочет снизить свой вес. На Крите к осминогу -особое отношение. Критяне очень чтут Пост, особенно пост перед Пасхой. Так вот последнюю неделю им разрешается кушать только кальмаров и осминогов, на все остальное- ограничения. Да, скажете вы, нам бы так попоститься осминогами… Ну, каждому свое! Не бойтесь пробовать новые продукты, природа- матушка продумала за нас все, создала и вкусное, и полезное. Осминог — это «два в одном»!! Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

👌 Как приготовить осьминога, рецепты с фото

О пользе морепродуктов известно всем, ведь они богаты уникальными микро- и макроэлементами, которых нет в так называемых «земных» продуктах. В их составе есть 18 уникальных и незаменимых аминокислот, практически все витамины группы В и полезные для нашего организма кальций, калий, магний, йод и много других минералов.

 
 
Раньше блюда из осьминогов были для меня чем-то экзотическим, и даже в ресторанах я редко позволяла себе пробовать их из-за сумасшедшей стоимости. Но недавно обратила на них внимание в рыбном магазине – килограмм замороженных мини-осьминожков стоил в два раза дешевле тех же креветок. А учитывая то, что кроме меня в семье морепродуктами никто не увлекается, я решила взять на пробу несколько штук.
 
После первых удачных попыток я стала регулярным покупателем. И миф о дороговизне теперь мною развенчан, ведь с одного килограмма я получаю четыре полноценные порции.
 
Как и любые другие морепродукты, осьминогов можно готовить разными способами – варить, тушить, жарить. Но следует помнить, что время термической обработки должно быть сведено к минимуму, иначе мясо будет жестким, резиновым и безвкусным.
 
Итак, для приготовления жареных осьминогов нам понадобятся:
 

 
Уровень сложности: очень просто
 
Время приготовления: несколько минут (плюс время на размораживание)
 
Для начала следует осьминогов разморозить. В идеале, конечно, нужно оставить их часов на десять оттаивать при комнатной температуре. Но ничего страшного не произойдет, если мы прибегнем к помощи теплой (но не горячей) воды.

 
 
Нежно промываем тушки, чистить их нет необходимости – обычно замороженные продаются уже выпотрошенными. Некоторые повара советуют снимать с осьминогов пленку перед приготовлением, но это больше касается больших тушек, а у baby-осьминогов она едва заметна и совершенно не влияет на вкусовые качества.

 
 
Я пробовала заранее мариновать блюдо, но ничего хорошего из этого не получилось. Соль и соевый соус ни в коем случае нельзя использовать до и во время приготовления, иначе мясо будет напоминать подошву. Солить следует в самом конце. Даже если вы отвариваете осьминогов, ни в коем случае не делайте это в соленой воде.
 
Перед обжариванием осьминогов можно нарезать на мелкие кусочки, это еще больше сокращает время приготовления. Я предпочитаю разрезать тушку на две части – голову и щупальца, а порезать (например, для салата) их можно и уже готовыми.
 
Для обжаривания можно использовать как оливковое, так и сливочное масло (или их смесь). Для начала обжариваем в масле крупные кусочки чеснока, затем извлекаем их, чтобы чеснок не пригорел.

 
 
После этого выкладываем на сковороду осьминогов и (внимание!) обжариваем их не более одной минуты! Этого вполне достаточно для маленьких тушек. Для большего контакта с маслом, можно слегка придавить их лопаткой во время обжаривания.

 
 
Вот и все, жареные осьминоги с легким ароматом чеснока готовы.

Перед подачей их нужно немного присолить и/или сбрызнуть соевым соусом. Как и любые другие морепродукты, осьминоги отлично сочетаются с петрушкой.

Это вполне самостоятельное и сытное блюдо, но можно дополнить его гарниром (рис, паста, овощи).

 
 
Как видите, все просто, как дважды два: несколько минут, и экзотическое блюдо готово! Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как варить щупальца осьминога- рецепт пошаговый с фото

Жители России привыкли в основном покупать и готовить тушки кальмаров, однако при желании можно в магазинах отыскать и более вкусного представителя головоногих. Просто нужно знать, как приготовить щупальца осьминога мягкими, чтобы морепродукт имел в готовом виде нежный, слегка маслянистый вкус. Сделать это не так просто, поскольку в большинстве случаев у многих хозяек получается резиновое мясо, которое пригодно только для выброса в мусор. В этой статье будет рассмотрено, как приготовить щупальца осьминога вкусно, но при этом не прикладывая огромного количества времени и усилий.

Очищение

Прежде чем начать узнавать, как приготовить щупальца осьминога, необходимо понять правильную технику их чистки. Конечно, сейчас в магазинах продаются в основном уже почищенные морепродукты, непосредственно готовые к началу приготовления. Однако если вам удалось приобрести свежего осьминога, который еще и цельный, придется немного поднапрячься и почистить его самостоятельно.

Сделать это на самом деле весьма просто, причем времени на всю процедуру уйдет немного. Просто потребуется тщательно промыть щупальца мягкой щеточкой под прохладной проточной водой, чтобы смыть весь имеющийся на осьминоге песок или иной мусор. Как только он будет чистым, нужно начать снимать мантию. Для этого ее нужно немного надрезать чуть ниже и выше глаз, а затем через отверстия вытащите внутренности и чернильный мешочек. Также потребуется убрать рот морепродукта, сделав около него круговое отверстие.

Удаление кожи

Также лучше всего будет удалить у морепродукта кожу — это не является обязательной процедурой, но если этого не сделать, то они получатся довольно резиновыми по текстуре. Тут все по большей части зависит именно от блюда, которое вы собираетесь готовить. Если щупальца будут отваривать, то лучше всего ее снять, а вот если обжаривать, то в процессе кожа станет практически незаметной.

Необходимость предварительного отваривания

Как и любой морепродукт, при неправильном приготовлении осьминог способен потерять свой уникальный вкус и текстуру, став полностью несъедобным. Так что мало знать, как приготовить щупальца осьминога – особенности приготовления данного блюда также имеют свое весьма важное значение.

Перед тем как сделать вкусное блюдо, щупальца нужно обязательно подвергнуть термообработке, которая уничтожит всех содержащихся в них опасных микроорганизмов. Было замечено, что головоногие довольно часто способны накапливать в себе токсины, поэтому если не избавиться от них, то еда станет не только невкусной, но и довольно опасной для здоровья.

Процесс отваривания

Существует довольно большое количество рецептов, как приготовить щупальца осьминога. Однако если их все внимательно изучить, то каждый из них предполагает предварительное отваривание морепродукта. Сделать это довольно просто, главное — не делать термическую обработку излишне долгой.

1. Первым делом для отваривания осьминога потребуется взять большую кастрюлю, на дно которой нужно налить достаточное количество воды, подсоленной морской солью. Ее нужно довести до кипения.
2. Как только вода закипит, нужно взять осьминога и начать погружать его в кипяток на пару секунд, сразу же вытаскивая. Повторить это необходимо 3 раза.
3. После этого нужно оставить вариться щупальца на малом огне до тех пор, пока они не станут мягкими и нежными. Как только они будут готовы, их нужно поместить в прохладную воду до остывания.

Осьминог по-гречески

Сейчас пришло время непосредственно выяснить, как приготовить щупальца осьминога. Рецептов приготовления данного морепродукта весьма много, однако одним из самых лучших вариантов будет поджарить их на гриле. Правда, во время приготовления осьминог заметно потеряет в своем объеме, поэтому выглядеть будет намного меньше, но при этом он получается невероятно вкусным.

Итак, для приготовления такого блюда потребуется приобрести:

• 1700 грамм осьминога;
• 100 мл оливкового масла;
• 50 мл свежевыжатого лимонного сока;
• 1/2 столовые ложки измельченного сухого орегано.

Пошаговое приготовление

Как можно увидеть, особой трудности в том, как приготовить щупальца осьминога, быть не должно, поскольку продуктовый набор, который будет нужен для данного рецепта, довольно мал. Однако чтобы получить вкусное блюдо, следует тщательно соблюдать данную инструкцию:

1. Первым делом потребуется довести до кипения большое количество воды в кастрюле. Как только она закипит, в воду потребуется поместить всего осьминога так, чтобы она полностью покрывала морепродукт. Варить его потребуется около 10 минут, после чего нужно вынуть из воды и поместить в отдельную емкость для остывания.
2. Как только осьминог будет достаточно прохладным для обработки, его нужно промыть под проточной водой и полностью очистить от мембраны.
3. Теперь пришло время отварить морепродукт для дальнейшего приготовления. Для этого можно воспользоваться приведенным выше способом или положить тушку в скороварку с достаточным количеством воды. Ее нужно будет довести до кипения и плотно закрыть. Как только в скороварке поднимется давление до нужного уровня, необходимо уменьшить огонь и варить примерно 10 минут. После этого потребуется быстро опустить давление, достать осьминога и дать ему стечь.
4. Дальнейшим шагом идет нагревание гриля. Пока гриль прогревается, следует отрезать от осьминога щупальца, а затем смазать их с помощью кулинарной кисти оливковым маслом.
5. Готовиться щупальца должны на низкой температуре в течение примерно 45 минут, хотя в зависимости от их размера, возможно, придется увеличить время до 1 часа. Как только они будут готовы, прямо перед подачей потребуется нарезать каждое щупальце на куски примерно в 3 см по диагонали.
6. Великолепно к данному блюду подходит соус, состоящий из оливкового масла и лимонного сока, смешанных в блендере. Им следует полить щупальца, а сверху присыпать орегано. Именно так его и следует подавать к столу.

Щупальца по этому рецепту получаются очень нежными и вкусными. Если следовать всем советам, то приготовить их не составит труда.

Рекомендации шеф-поваров

Прежде чем приготовить щупальца осьминога (рецепт с фото был приведен выше), необходимо также взять на заметку несколько хитростей, которыми пользуются знатоки кулинарии.

1. Сразу после отваривания тушку осьминога нужно немедленно поместить в ледяную воду. Горячий продукт продолжает готовиться, даже если его вынули из воды, в данном случае это нежелательно. К тому же холодная вода поможет более легко убрать пленку.
2. Воду для варки обязательно нужно солить только перед началом приготовления. Как только тушку опустили в кипяток, содержимое кастрюли ни в коем случае нельзя досаливать, поскольку мясо станет очень жестким. А вот добавлять приправы по вкусу можно, они отразятся только на вкусе, сделав его более пикантным.
3. Щупальца осьминога великолепно сочетаются с самыми разнообразными гарнирами, так что при желании можно вдоволь поэкспериментировать. Можно взять макароны, рис или даже овощи – при наличии соуса или заправки блюдо все равно получится великолепным.
4. Для того чтобы сделать тушку осьминога более нежной, можно предварительно заморозить ее. Некоторые хозяйки рекомендуют добавить во время варки в воду натуральную винную пробку.

Заключение

Если знать, как приготовить щупальца осьминога, то получить великолепное блюдо в итоге не составит никакого труда. Главное — правильно подготовить тушку для дальнейшей готовки, то есть очистить и отварить ее, а затем можно вдоволь воспользоваться своей фантазией и создать настоящий шедевр. К тому же подавать к столу щупальца можно как в качестве основного блюда в сочетании с разнообразными гарнирами, так и как один из компонентов вкуснейшего салата. Найти подходящий рецепт будет довольно просто, поскольку сейчас незаслуженно забытый на долгие годы в России морепродукт вновь набирает популярность и вскоре по праву займет свое место не только на праздничных столах.

Если вы никогда не готовили осьминога сами, то вам очень пригодится эта статья. Мы расскажем, как варить осьминогов, сколько по времени и что с ними можно приготовить.

Как варить осьминогов правильно?

Если ещё несколько лет назад морские гады можно было встретить лишь по ТВ, то в наши дни их, возможно, купить в торговом центре и приготовить из них оригинальные блюда!

В пищу можно потреблять не только голову, но и щупальца.

А как сварить этих морских гадов так, чтобы они получились вкуснейшими и нежнейшими?

Какое на вкус мясо осьминога?

Мясо осьминога, при правильном приготовлении, очень нежное, при варке становится нежно-розовым, сладковатое на вкус, и чем то похоже на кальмара.

Но, по мнению истинных знатоков кулинарии, осьминог все — же наиболее ароматный и вкусный.

Как выбрать хороший продукт?

Перед тем как готовить продукт, надо его правильно выбрать.

Что лучше замороженный или свежий продукт?

Если вы желаете получить максимум пользы и вкусить нежнейший вкус, то купить надо свежее мясо.

Но, его, скорее всего, надо будет разделывать дома самостоятельно.

Ну а если свежего мяса вам не найти или вы не желаете тратить на приготволение много времени, то можно купить и мороженное мясо, такие осьминожки реализуются уже окончательно разрезанными и даже стремительнее приготовятся.

При выборе надо посмотреть на размер тушки.

• мелкие- нежнее;
• средние — наиболее ценные;
• большие весом около 3 кг — могут быть жесткими.

Мясо должно красиво выглядеть. Но это только если мясо свежее, а не замороженное.

Поверхность тушки должна блестеть, расцветка – бордово-коричневая и ровная. Не допускаются дефекты.

Аромат тоже должен быть приятным, морским.

Как подготовить осьминога к варке?

Секрет приготовления осьминога заключается в том, что его нужно сначала отварить и не просто отварить, а правильно отварить, иначе он получится резиновым.

• Сначала тушку следует разморозить, если она замороженная. Производить это нужно исключительно при комнатном температурном режиме, а не в микроволновке.
• Затем надо под струей проточной не горячей воды хорошо вымыть осьминожьи тушки, чтобы ушла слизь.
• Очищать осьминогов до отваривания не надо, пленка отходит сложно, поэтому правильно чистить уже после термообработки. Но если тушка крупная, пленка будет достаточно толстой, так что её, возможно, снять ножиком заранее.
• Следующим шагом свежего осьминога надо разделать. Для этого надо отрезать щупальца осьминога, но выполнять это нет необходимости. Затем надо отнять низ головы, то есть основу, на которой щупальца крепятся. На голове рот — его надо убрать. Для этого надо изначально словно вытащить его наружу, а потом отрезать ножиком. Также нужно удалить глаза.
• Далее голову изнутри надо промыть, очистить от потрохов, а также чернил, если они будут. Затем возможно вывернуть её и вымыть ещё раз. Если тушка очень крупная, то перед готовкой её надо отбить.

Как варить крупного осьминога, чтобы не испортить продукт?

Термообработка должна быть не длительной, иначе продукт станет «резиновым»:

Главное уничтожить всех опасных микроорганизмов.

Готовим осьминога из расчета 1 кг:

1. Шаг 1. Для варки понадобится большая кастрюля на дно которой нужно поставьте тарелку, налейте воду в достаточном количестве и доведите ее до кипения, после подсолите морской солью.
2. Шаг 2. В только, что вскипячёую воду аккуратно и медленно погрузите осьминога, и также аккуратно достаньте его из кипятка, повторите это действие 3 раза.
3. Шаг 3. После оставьте осьминога вариться на малом огне до мягкости. По окончании варки оставьте его в воде остывать.

Как правильно приготовить маленьких осьминожек?

Сколько варить мясо осьминога?

Осьминогов маленьких надо варить примерно 7 минут, средних– приблизительно 20, а вот объемную тушку обычно варят по правилу — 35 минут на 1 кг веса.

После отваривания надо убрать пленку, а после полного остывания, можно приступать непосредственно к приготовлению осьминога, обжарке на гриле или сковородке.

Как готовить щупальца осьминога?

Варить их надо примерно 5 минут, предварительно промыв. После отваривания снять пленку и можно кушать или добавлять в салатные блюда.

Рекомендации от шеф- поваров

Профессионалы дают ряд советов:

• Окунать осьминожек необходимо в воду, которая закипела. Причём не резко: изначально надо окунуть щупальца, а когда они порозовеют и закрутятся, возможно, отправить и всю тушку.
• Чтобы легче убрать пленку, после термообработки надо опустить мясо в ледяную воду.
• Когда тушки уже варятся, соль добавлять не надо, блюдо будет жестким( лучше это сделать перед варкой). Приправы добавить можно.
• Заморозка смягчит мясо.
• Огонь должен быть минимальным, мясо должно готовиться в едва закипевшей воде, а не кипеть сильно.
• Чтобы сделать мясо нежнее, возможно во время готовки добавить винную пробку (естественно, не из пластика).
• Осьминожки прекрасно сочетаются с разными заправками, в особенности со сливками и соевым соусом.
• Подавать блюда правильно с любыми гарнирами, к примеру, с овощными, макаронами, рисовым.

Как вкусно приготовить осьминога?

Кулинары предлагают следующие рецептуры приготовления.

• Осминожки с картошкой

• кило осьминожек;
• кило картошки;
• петрушка пучок;
• 5 чесночных долек;
• сок половины лимона;
• масло оливы;
• посолить по вкусу.

Клубни надо почистить, нашинковать и сварить.

Мясо сварить и нарезать (маленьких осьминогов разрешается не шинковать). Противень промазать растительным маслом.

Уложить картошку, смешанную с осьминогом в посуду, всё полить цитрусовым соком и маслом оливы, а также сдобрить порезанным чесноком и порубленной зеленью.

Добавить соль и запекать в духовке до приготовления.

• Осминожки в молоке со сметанным соусом

• полкило мелких осьминожек;
• 40 мл молока;
• 100 гр сметаны;
• 5 ложек муки;
• 5 ложечек белого винного напитка;
• сок лимона;
• 3 зубка чеснока;
• 4 ложечки масла оливы;
• специи.

Осьминожков готовить 10-ть минут, с соком лимона, а также с винным напитком.

Теперь почистить мясо и нарезать на куски, если морской гад большой. В сковородке на масле надо пожарить чеснок. Влить молочный продукт, и размешать в нём муку.

Готовить соус до закипания, затем влить сметанную составляющую. Выложить осьминогов в соус, добавить специи, протушить 5 минут.

• Нежный салат с осьминогами

• полкило осьминогов;
• 4 картошки;
• лук-репка сладкий;
• 10 шт. черри;
• салатные листья;
• оливковые плоды б/к;
• 5 ложечек масла оливы;
• 2 ложечки сока лимона;
• ложечка бальзамического уксуса;
• ложечка не твердого мёда.

Тушки надо отварить, почистить и нарезать. Клубни сварить в кожуре, почистить и нашинковать мелко. Черри разрезать пополам.

Луковую головку нарезать, как нравится. Салат надо нарвать. Для изготовления соуса нужно соединить уксус, масло, сок и мёд, добавить специи и заправить блюдо.

Подобрав интересную рецептуру можно порадовать гостей и родных оригинальным блюдом!

Как варить осьминогов — видео рецепты

Готовить морепродукты не сложно, немного практики и мясо будет сочным, нежным, вкусным.

Поэкспериментировав можно даже создать свой рецепт.

Зная, как варить осьминогов правильно, вы будете готовить их чаще.

Мясо осьминога считается деликатесным продуктом и широко используется для приготовления разнообразных блюд. Моллюск является чуть ли не единственным представителем отряда головоногих, у которых в пищу, наряду с головой, идут и щупальца. Варёный осьминог по вкусу немного напоминает кальмара, однако обладает более тонким вкусом, а его мясо имеет приятный розоватый оттенок.

Подготовка

Прежде чем приступить к разделке моллюска, его следует правильно разморозить. Замороженного осьминога вынимают из морозильной камеры и кладут в глубокую посуду. Размораживание должно происходить при комнатной температуре естественным путём, использование для этой цели микроволновки недопустимо. После того как тушка станет мягкой, её нужно будет распотрошить.

Некоторые моллюски поступают в продажу вместе с чернильным мешком, находящимся с внутренней стороны головы, поэтому на первом этапе разделки производят очистку головы и удаляют чернильную полость. После этого срезают глазную часть и удаляют «клюв» моллюска. Далее тушку тщательно промывают под проточной холодной водой, смывая при этом всю накопившуюся слизь.

Если осьминог имеет достаточно большие размеры, то для сокращения времени варки и более равномерного приготовления моллюска рекомендуется аккуратно отбить деревянным молоточком. Кроме того, больших осьминогов перед варкой рекомендуется очистить. Для этого нужно зацепить плёнку кончиком ножа и снять её.

Маленьких моллюсков чистить до варки не нужно. С таких экземпляров плёнка отходит очень плохо, поэтому очистку возможно выполнить только после термической обработки.

Правила варки

Опытные повара варят моллюска практически без воды. В начале варки на дно кастрюли добавляют всего 200 мл жидкости, ждут её закипания, потом помещают мясо и варят его при плотно закрытой крышке. Огонь при этом должен быть настолько маленьким, чтобы жидкость едва-едва кипела. В процессе приготовления из осьминога выделяется жидкость, благодаря чему тушка начинает вариться в собственном соку.

Для того чтобы мясо осьминога в результате приготовления не стало жёстким, тушку следует помещать только в кипящую воду. Количество жидкости в кастрюле при этом должно быть минимальным. Данное требование обусловлено тем, что моллюск, по сути, должен вариться в собственном соку. В противном случае мясо просто выварится и утратит часть своих вкусовых качеств. Именно малым количеством жидкости обусловлена необходимость варки моллюска на очень маленьком огне. Если пламя будет сильным, то жидкость начнёт быстро испаряться, осьминог рискует не успеть в ней свариться, и жидкость потребуется постоянно доливать.

Крышка кастрюли при варке моллюска должна быть плотно закрыта. Это исключит излишнее испарение, обеспечит лучшее проваривание мяса и сохранит его натуральный насыщенный аромат. Остужать сваренного осьминога можно в этой же кастрюле, не вынимая его из бульона. От нахождения в горячей воде мясо не утратит своих вкусовых качеств и не станет «резиновым», как, например, у кальмара. Солить осьминога рекомендуется в конце варки, за несколько минут до того, как тушка будет готова.

Однако при использовании такого способа необходимо постоянно находиться рядом и контролировать уровень жидкости на дне кастрюли. При ее недостаточном количестве воду придётся подливать. Причём доливать необходимо исключительно кипяток, добавление холодной воды не рекомендуется.

Для придания мясу более насыщенного аромата в кастрюлю рекомендуется добавить укроп, сельдерей, томат, красный перец и лук. По вкусу можно положить тмин или гвоздику.

Рассмотренный выше способ предполагает классическую варку в кастрюле, а процесс приготовления в скороварке выглядит немного иначе. Для того чтобы приготовить осьминога в скороварке, в неё наливают чуть меньше половины объема воды, кладут соль и доводят до кипения. Затем в кипящую воду при помощи щипцов три раза подряд полностью погружают тушку осьминога. Причём каждое погружение моллюска в кипяток должно длиться не более 3 секунд.

После третьего окунания мясо целиком погружают в воду, добавляют мелко нарезанную луковицу и плотно закрывают крышкой. Тройное купание тушки в кипятке исключит появление «резинового» эффекта и сделает продукт более мягким. Профессионалы рекомендуют положить в скороварку винную пробку. Пробковое дерево придаёт мясу необычный вкус и делает его более нежным.

Очень необычный вкус получается у осьминогов, сваренных в винном соусе. Для этого нужно взять тушку весом 2-3 кг, разрезать её на несколько частей, уложить их в кастрюлю и добавить по половине стакана красного вина и воды. Варить моллюска необходимо не менее 40 минут, по прошествии которых следует выключить огонь, добавить немного соли, закрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут.

Ещё один интересный рецепт предполагает варку тушки в томатном соусе. Для этого осьминога режут на более мелкие, чем в предыдущем рецепте, кусочки, добавляют в кастрюлю оливковое масло, порезанный кольцами репчатый лук, зелёный, чёрный молотый и жгучий перец, немного тмина, зубчик чеснока и 200 мл воды. Затем размельчают в блендере 1 килограмм помидоров, добавляют полученное пюре в кастрюлю и ставят на умеренный огонь. За неимением измельчителя можно воспользоваться крупной тёркой. Мясо будет полностью готово спустя 30 минут, после чего его подают к столу либо в качестве первого блюда, либо в виде заправки к отварному белому рису. Сверху блюдо обильно поливают вкусным соусом, в котором варился моллюск.

Время приготовления

Отварить замороженного осьминога в домашних условиях достаточно просто, однако для того чтобы мясо было сочным и мягким, необходимо соблюдать время его приготовления. Так, щупальца большого моллюска следует варить не менее 7 минут, после чего с них снимают плёнку и используют для приготовления салатов. Конечности маленьких молодых особей достаточно прокипятить от 3 до 5 минут. Мелких особей варят от 7 до 10 минут, средних – около 20, а крупных – из расчёта 35 минут на один килограмм веса.

Готовность продукта обычно проверяют вилкой или зубочисткой – если они легко входят в мясо, то оно готово. Совсем миниатюрных моллюсков кидают в кипящую несоленую воду, ждут повторного закипания и убирают кастрюлю с огня. Затем накрывают крышкой, выдерживают 15-20 минут, сливают воду и используют осьминога для приготовления салатов, холодных закусок и горячих блюд.

Полезные советы

Для того чтобы процесс приготовления осьминогов прошёл без затруднений, рекомендуется соблюдать ряд простых правил.

• Окунать тушки в кипяток необходимо постепенно. Вначале в кипящую воду опускаются щупальца. Только после того, как они приобретут розоватую окраску, в кастрюлю погружается весь моллюск.
• Для того чтобы плёнка после термической обработки легче отстала, тушку следует поместить на пару минут в ледяную воду.
• При покупке большого и взрослого свежего моллюска перед варкой рекомендуется его заморозить. После оттаивания мясо станет намного мягче и сочнее.
• Варить осьминогов следует в несолёной воде с добавлением приправ. Солить можно либо за пару минут до готовности, либо после варки в составе других блюд.
• Осьминожье мясо хорошо сочетается с любым сливочным и соевым соусом, а подавать его рекомендуется с гарнирами из овощей, рисом и макаронами.

Строгое соблюдение времени варки и правильное приготовление осьминога позволяет получить прекрасную основу для салатов и вторых блюд.

О том, как готовить осьминогов, смотрите в видео ниже.

Как правильно отварить осьминога — BookCooks.ru

Вареное мясо осьминога – вкусный и простой в приготовлении деликатес, который с легкостью можно сделать в домашних условиях (например, для салата), но главное знать, как его правильно варить, чтобы мясо получилось вкусным и мягким. В этой статье рассмотрим подробнее, как и сколько варить осьминога в кастрюле в домашних условиях.

Сколько варить осьминога

Время варки осьминога зависит от его размера, а также от того, целым он варится или варят только щупальца. Рассмотрим подробнее, сколько по времени варить осьминога в кастрюле на плите:

• Сколько варить свежего осьминога? Свежего осьминога крупных размеров (в среднем более 3 кг), варят не менее 60 минут, а средних размеров 25-30 минут.
• Сколько варить щупальца осьминога? Щупальца осьминога нужно варить 7-10 минут до готовности.
• Сколько варить маленьких осьминогов? Маленьких осьминогов можно сварить за 5-10 минут до готовности.
• Сколько варить замороженного осьминога? Замороженных осьминогов варят столько же, сколько и свежих (если они не большие), крупных особей лучше предварительно разморозить.

На заметку: в зависимости от целей приготовления осьминогов, лучше отдавать предпочтение маленьким особям, так как их быстрее готовить, а мясо нежнее (мясо крупных осьминогов необходимо отбивать перед варкой, чтобы оно было мягче).

Узнав, сколько минут варить осьминога до готовности, рассмотрим далее сам процесс его варки, чтобы знать, как сварить его так, чтобы мясо было мягким и полностью сварилось.

Как варить осьминога в кастрюле

• Ингредиенты: осьминог свежий, вода, соль.
• Общее время приготовления: 40 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 30 минут.
• Калорийность: 164 калории (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: морепродукты. Количество порций: 2.

Варка свежего осьминога – не сложный процесс, главное все выполнять последовательно, начиная с его подготовки к приготовлению и заканчивая самой варкой (важно варить на среднем огне в небольшом количестве воды). Рассмотрим пошагово, как правильно варить осьминога в кастрюле:

• Если осьминог был заморожен, его необходимо заранее разморозить (касается особей среднего и большого размера), при этом размораживать лучше в общем отделе холодильника или при комнатной температуре.
• Размороженного или свежего осьминога необходимо подготовить к варке: отрезать часть головы, вырезать клюв и глаза, а также отдел с чернилами и потроха, после чего тщательно промыть в холодной воде от слизи.
• В кастрюлю подходящего размера заливаем холодную воду (из расчета, чтобы она покрывала тушку осьминога на 1-2 см) и на большом огне доводим до кипения.
• В кипящую воду кладем подготовленного осьминога, дожидаемся повторного закипания воды, убавляем огонь (вода должна слегка кипеть) и под крышкой варим его от 25 до 60 минут (в зависимости от размера особи).
• За 5 минут до окончания варки необходимо посолить воду по вкусу.
• В конце варки проверяем осьминога на готовность, кастрюлю отставляем с огня и даем тушке остыть в воде, чтобы мясо было более нежным и сочным.

На заметку: готовность мяса осьминога легко проверить с помощью зубочистки, если оно легко прокалывается, значит сварилось.

Как варить замороженных маленьких осьминогов

В отличии от большого осьминога, маленьких (беби) варить еще проще, при этом, если они заморожены, их не обязательно размораживать перед варкой (время варки не меняется). Рассмотрим подробнее, как сварить маленьких замороженных осьминогов в кастрюле:

• В кастрюлю заливаем холодную воду, добавляем соль по вкусу и доводим до кипения на большом огне.
• В закипевшую воду аккуратно погружаем замороженных маленьких осьминожек, ожидаем пока вода закипит повторно, после чего убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим осьминогов 5-10 минут (в среднем 7 минут).
• Кастрюлю с готовыми вареными осьминогами оставляем с огня и даем им остыть в воде в течении 15-20 минут, после чего воду сливаем и используем их для приготовления других блюд.

В заключение к статье можно отметить, что зная, сколько по времени и как варить осьминогов, Вы сможете быстро и вкусно приготовить их в домашних условиях для использования во многих блюдах с морепродуктами. Свои отзывы и полезные советы, как сварить осьминога мягким в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Если вы никогда не готовили осьминога сами, то вам очень пригодится эта статья. Мы расскажем, как варить осьминогов, сколько по времени и что с ними можно приготовить.

Как варить осьминогов правильно?

Если ещё несколько лет назад морские гады можно было встретить лишь по ТВ, то в наши дни их, возможно, купить в торговом центре и приготовить из них оригинальные блюда!

В пищу можно потреблять не только голову, но и щупальца.

А как сварить этих морских гадов так, чтобы они получились вкуснейшими и нежнейшими?

Какое на вкус мясо осьминога?

Мясо осьминога, при правильном приготовлении, очень нежное, при варке становится нежно-розовым, сладковатое на вкус, и чем то похоже на кальмара.

Но, по мнению истинных знатоков кулинарии, осьминог все — же наиболее ароматный и вкусный.

Как выбрать хороший продукт?

Перед тем как готовить продукт, надо его правильно выбрать.

Что лучше замороженный или свежий продукт?

Если вы желаете получить максимум пользы и вкусить нежнейший вкус, то купить надо свежее мясо.

Но, его, скорее всего, надо будет разделывать дома самостоятельно.

Ну а если свежего мяса вам не найти или вы не желаете тратить на приготволение много времени, то можно купить и мороженное мясо, такие осьминожки реализуются уже окончательно разрезанными и даже стремительнее приготовятся.

При выборе надо посмотреть на размер тушки.

• мелкие- нежнее;
• средние — наиболее ценные;
• большие весом около 3 кг — могут быть жесткими.

Мясо должно красиво выглядеть. Но это только если мясо свежее, а не замороженное.

Поверхность тушки должна блестеть, расцветка – бордово-коричневая и ровная. Не допускаются дефекты.

Аромат тоже должен быть приятным, морским.

Как подготовить осьминога к варке?

Секрет приготовления осьминога заключается в том, что его нужно сначала отварить и не просто отварить, а правильно отварить, иначе он получится резиновым.

• Сначала тушку следует разморозить, если она замороженная. Производить это нужно исключительно при комнатном температурном режиме, а не в микроволновке.
• Затем надо под струей проточной не горячей воды хорошо вымыть осьминожьи тушки, чтобы ушла слизь.
• Очищать осьминогов до отваривания не надо, пленка отходит сложно, поэтому правильно чистить уже после термообработки. Но если тушка крупная, пленка будет достаточно толстой, так что её, возможно, снять ножиком заранее.
• Следующим шагом свежего осьминога надо разделать. Для этого надо отрезать щупальца осьминога, но выполнять это нет необходимости. Затем надо отнять низ головы, то есть основу, на которой щупальца крепятся. На голове рот — его надо убрать. Для этого надо изначально словно вытащить его наружу, а потом отрезать ножиком. Также нужно удалить глаза.
• Далее голову изнутри надо промыть, очистить от потрохов, а также чернил, если они будут. Затем возможно вывернуть её и вымыть ещё раз. Если тушка очень крупная, то перед готовкой её надо отбить.

Как варить крупного осьминога, чтобы не испортить продукт?

Термообработка должна быть не длительной, иначе продукт станет «резиновым»:

Главное уничтожить всех опасных микроорганизмов.

Готовим осьминога из расчета 1 кг:

1. Шаг 1. Для варки понадобится большая кастрюля на дно которой нужно поставьте тарелку, налейте воду в достаточном количестве и доведите ее до кипения, после подсолите морской солью.
2. Шаг 2. В только, что вскипячёую воду аккуратно и медленно погрузите осьминога, и также аккуратно достаньте его из кипятка, повторите это действие 3 раза.
3. Шаг 3. После оставьте осьминога вариться на малом огне до мягкости. По окончании варки оставьте его в воде остывать.

Как правильно приготовить маленьких осьминожек?

Сколько варить мясо осьминога?

Осьминогов маленьких надо варить примерно 7 минут, средних– приблизительно 20, а вот объемную тушку обычно варят по правилу — 35 минут на 1 кг веса.

После отваривания надо убрать пленку, а после полного остывания, можно приступать непосредственно к приготовлению осьминога, обжарке на гриле или сковородке.

Как готовить щупальца осьминога?

Варить их надо примерно 5 минут, предварительно промыв. После отваривания снять пленку и можно кушать или добавлять в салатные блюда.

Рекомендации от шеф- поваров

Профессионалы дают ряд советов:

• Окунать осьминожек необходимо в воду, которая закипела. Причём не резко: изначально надо окунуть щупальца, а когда они порозовеют и закрутятся, возможно, отправить и всю тушку.
• Чтобы легче убрать пленку, после термообработки надо опустить мясо в ледяную воду.
• Когда тушки уже варятся, соль добавлять не надо, блюдо будет жестким( лучше это сделать перед варкой). Приправы добавить можно.
• Заморозка смягчит мясо.
• Огонь должен быть минимальным, мясо должно готовиться в едва закипевшей воде, а не кипеть сильно.
• Чтобы сделать мясо нежнее, возможно во время готовки добавить винную пробку (естественно, не из пластика).
• Осьминожки прекрасно сочетаются с разными заправками, в особенности со сливками и соевым соусом.
• Подавать блюда правильно с любыми гарнирами, к примеру, с овощными, макаронами, рисовым.

Как вкусно приготовить осьминога?

Кулинары предлагают следующие рецептуры приготовления.

• Осминожки с картошкой

• кило осьминожек;
• кило картошки;
• петрушка пучок;
• 5 чесночных долек;
• сок половины лимона;
• масло оливы;
• посолить по вкусу.

Клубни надо почистить, нашинковать и сварить.

Мясо сварить и нарезать (маленьких осьминогов разрешается не шинковать). Противень промазать растительным маслом.

Уложить картошку, смешанную с осьминогом в посуду, всё полить цитрусовым соком и маслом оливы, а также сдобрить порезанным чесноком и порубленной зеленью.

Добавить соль и запекать в духовке до приготовления.

• Осминожки в молоке со сметанным соусом

• полкило мелких осьминожек;
• 40 мл молока;
• 100 гр сметаны;
• 5 ложек муки;
• 5 ложечек белого винного напитка;
• сок лимона;
• 3 зубка чеснока;
• 4 ложечки масла оливы;
• специи.

Осьминожков готовить 10-ть минут, с соком лимона, а также с винным напитком.

Теперь почистить мясо и нарезать на куски, если морской гад большой. В сковородке на масле надо пожарить чеснок. Влить молочный продукт, и размешать в нём муку.

Готовить соус до закипания, затем влить сметанную составляющую. Выложить осьминогов в соус, добавить специи, протушить 5 минут.

• Нежный салат с осьминогами

• полкило осьминогов;
• 4 картошки;
• лук-репка сладкий;
• 10 шт. черри;
• салатные листья;
• оливковые плоды б/к;
• 5 ложечек масла оливы;
• 2 ложечки сока лимона;
• ложечка бальзамического уксуса;
• ложечка не твердого мёда.

Тушки надо отварить, почистить и нарезать. Клубни сварить в кожуре, почистить и нашинковать мелко. Черри разрезать пополам.

Луковую головку нарезать, как нравится. Салат надо нарвать. Для изготовления соуса нужно соединить уксус, масло, сок и мёд, добавить специи и заправить блюдо.

Подобрав интересную рецептуру можно порадовать гостей и родных оригинальным блюдом!

Как варить осьминогов — видео рецепты

Готовить морепродукты не сложно, немного практики и мясо будет сочным, нежным, вкусным.

Поэкспериментировав можно даже создать свой рецепт.

Зная, как варить осьминогов правильно, вы будете готовить их чаще.

Мясо осьминога считается деликатесным продуктом и широко используется для приготовления разнообразных блюд. Моллюск является чуть ли не единственным представителем отряда головоногих, у которых в пищу, наряду с головой, идут и щупальца. Варёный осьминог по вкусу немного напоминает кальмара, однако обладает более тонким вкусом, а его мясо имеет приятный розоватый оттенок.

Подготовка

Прежде чем приступить к разделке моллюска, его следует правильно разморозить. Замороженного осьминога вынимают из морозильной камеры и кладут в глубокую посуду. Размораживание должно происходить при комнатной температуре естественным путём, использование для этой цели микроволновки недопустимо. После того как тушка станет мягкой, её нужно будет распотрошить.

Некоторые моллюски поступают в продажу вместе с чернильным мешком, находящимся с внутренней стороны головы, поэтому на первом этапе разделки производят очистку головы и удаляют чернильную полость. После этого срезают глазную часть и удаляют «клюв» моллюска. Далее тушку тщательно промывают под проточной холодной водой, смывая при этом всю накопившуюся слизь.

Если осьминог имеет достаточно большие размеры, то для сокращения времени варки и более равномерного приготовления моллюска рекомендуется аккуратно отбить деревянным молоточком. Кроме того, больших осьминогов перед варкой рекомендуется очистить. Для этого нужно зацепить плёнку кончиком ножа и снять её.

Маленьких моллюсков чистить до варки не нужно. С таких экземпляров плёнка отходит очень плохо, поэтому очистку возможно выполнить только после термической обработки.

Правила варки

Опытные повара варят моллюска практически без воды. В начале варки на дно кастрюли добавляют всего 200 мл жидкости, ждут её закипания, потом помещают мясо и варят его при плотно закрытой крышке. Огонь при этом должен быть настолько маленьким, чтобы жидкость едва-едва кипела. В процессе приготовления из осьминога выделяется жидкость, благодаря чему тушка начинает вариться в собственном соку.

Для того чтобы мясо осьминога в результате приготовления не стало жёстким, тушку следует помещать только в кипящую воду. Количество жидкости в кастрюле при этом должно быть минимальным. Данное требование обусловлено тем, что моллюск, по сути, должен вариться в собственном соку. В противном случае мясо просто выварится и утратит часть своих вкусовых качеств. Именно малым количеством жидкости обусловлена необходимость варки моллюска на очень маленьком огне. Если пламя будет сильным, то жидкость начнёт быстро испаряться, осьминог рискует не успеть в ней свариться, и жидкость потребуется постоянно доливать.

Крышка кастрюли при варке моллюска должна быть плотно закрыта. Это исключит излишнее испарение, обеспечит лучшее проваривание мяса и сохранит его натуральный насыщенный аромат. Остужать сваренного осьминога можно в этой же кастрюле, не вынимая его из бульона. От нахождения в горячей воде мясо не утратит своих вкусовых качеств и не станет «резиновым», как, например, у кальмара. Солить осьминога рекомендуется в конце варки, за несколько минут до того, как тушка будет готова.

Однако при использовании такого способа необходимо постоянно находиться рядом и контролировать уровень жидкости на дне кастрюли. При ее недостаточном количестве воду придётся подливать. Причём доливать необходимо исключительно кипяток, добавление холодной воды не рекомендуется.

Для придания мясу более насыщенного аромата в кастрюлю рекомендуется добавить укроп, сельдерей, томат, красный перец и лук. По вкусу можно положить тмин или гвоздику.

Рассмотренный выше способ предполагает классическую варку в кастрюле, а процесс приготовления в скороварке выглядит немного иначе. Для того чтобы приготовить осьминога в скороварке, в неё наливают чуть меньше половины объема воды, кладут соль и доводят до кипения. Затем в кипящую воду при помощи щипцов три раза подряд полностью погружают тушку осьминога. Причём каждое погружение моллюска в кипяток должно длиться не более 3 секунд.

После третьего окунания мясо целиком погружают в воду, добавляют мелко нарезанную луковицу и плотно закрывают крышкой. Тройное купание тушки в кипятке исключит появление «резинового» эффекта и сделает продукт более мягким. Профессионалы рекомендуют положить в скороварку винную пробку. Пробковое дерево придаёт мясу необычный вкус и делает его более нежным.

Очень необычный вкус получается у осьминогов, сваренных в винном соусе. Для этого нужно взять тушку весом 2-3 кг, разрезать её на несколько частей, уложить их в кастрюлю и добавить по половине стакана красного вина и воды. Варить моллюска необходимо не менее 40 минут, по прошествии которых следует выключить огонь, добавить немного соли, закрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут.

Ещё один интересный рецепт предполагает варку тушки в томатном соусе. Для этого осьминога режут на более мелкие, чем в предыдущем рецепте, кусочки, добавляют в кастрюлю оливковое масло, порезанный кольцами репчатый лук, зелёный, чёрный молотый и жгучий перец, немного тмина, зубчик чеснока и 200 мл воды. Затем размельчают в блендере 1 килограмм помидоров, добавляют полученное пюре в кастрюлю и ставят на умеренный огонь. За неимением измельчителя можно воспользоваться крупной тёркой. Мясо будет полностью готово спустя 30 минут, после чего его подают к столу либо в качестве первого блюда, либо в виде заправки к отварному белому рису. Сверху блюдо обильно поливают вкусным соусом, в котором варился моллюск.

Время приготовления

Отварить замороженного осьминога в домашних условиях достаточно просто, однако для того чтобы мясо было сочным и мягким, необходимо соблюдать время его приготовления. Так, щупальца большого моллюска следует варить не менее 7 минут, после чего с них снимают плёнку и используют для приготовления салатов. Конечности маленьких молодых особей достаточно прокипятить от 3 до 5 минут. Мелких особей варят от 7 до 10 минут, средних – около 20, а крупных – из расчёта 35 минут на один килограмм веса.

Готовность продукта обычно проверяют вилкой или зубочисткой – если они легко входят в мясо, то оно готово. Совсем миниатюрных моллюсков кидают в кипящую несоленую воду, ждут повторного закипания и убирают кастрюлю с огня. Затем накрывают крышкой, выдерживают 15-20 минут, сливают воду и используют осьминога для приготовления салатов, холодных закусок и горячих блюд.

Полезные советы

Для того чтобы процесс приготовления осьминогов прошёл без затруднений, рекомендуется соблюдать ряд простых правил.

• Окунать тушки в кипяток необходимо постепенно. Вначале в кипящую воду опускаются щупальца. Только после того, как они приобретут розоватую окраску, в кастрюлю погружается весь моллюск.
• Для того чтобы плёнка после термической обработки легче отстала, тушку следует поместить на пару минут в ледяную воду.
• При покупке большого и взрослого свежего моллюска перед варкой рекомендуется его заморозить. После оттаивания мясо станет намного мягче и сочнее.
• Варить осьминогов следует в несолёной воде с добавлением приправ. Солить можно либо за пару минут до готовности, либо после варки в составе других блюд.
• Осьминожье мясо хорошо сочетается с любым сливочным и соевым соусом, а подавать его рекомендуется с гарнирами из овощей, рисом и макаронами.

Строгое соблюдение времени варки и правильное приготовление осьминога позволяет получить прекрасную основу для салатов и вторых блюд.

О том, как готовить осьминогов, смотрите в видео ниже.

Осьминог терияки на гриле — Kikkoman Рецепты

Рецепт по виду соуса Kikkoman 76 Пожалуйста, выберите…. Натурально сваренный соевый соус Натурально сваренный легкий соевый соус Mаринад Teriyaki Соус Понзу «Лимон» Соус Poke Кунжутный соус

Категория 81 Пожалуйста, выберите…. Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты

Ингредиенты 73 Пожалуйста, выберите. … Рыба Морепродукты Мясо Птица Овощи Картофель Лапша Рис

Видео-рецепты 18 Пожалуйста, выберите…. Видео про суши Видео про барбекю Видео про бургеры Видео с соевым соусом Видео с соусом Терияки Видео со специальными соусами

Мировая кухня 50 Пожалуйста, выберите…. Японская кухня Japas Международная кухня

Фирменные блюда 35 Пожалуйста, выберите. … Вегетарианские блюда Вечеринка Бургеры и рулеты Вок Гриль Весенние блюда Летние блюда Осенние блюда Зимние блюда

Рецепт жареного осьминога | Все рецепты

Осьминог на гриле

Порций по рецепту: 6
Калорий: 384

% дневная стоимость *

белок: 61,9 г 124%

углеводы: 10.6 г 3%

пищевые волокна: 0,7 г 3%

толстый: 8. 9 г 14%

насыщенный жир: 1,6 г 8%

холестерин: 198.7 мг 66%

витамин а ме: 652,5 МЕ 13%

эквиваленты ниацина: 19.4 мг 149%

витамин b6: 1,4 мг 85%

витамин C: 24.1 мг 40%

фолиевая кислота: 50,9 мкг 13%

кальций: 229 мг 23%

утюг: 20. 1 мг 112%

магний: 127,1 мг 45%

калий: 1329.4 мг 37%

натрий: 2898,9 мг 116%

тиамин: 0.1 мг 12%

калории из жира: 79,8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Осьминог на гриле с лимоном и орегано — Джесс Прайлс

Хитрость этого жареного осьминога состоит в том, чтобы размягчить его перед обугливанием на углях.

Осьминог — лишь один из тех белков, которые, кажется, вызывают у людей брезгливость. Честно говоря, это их потеря. Это один из тех «безобразно вкусных» кусков, как коровий язык.Нарезки, которые сначала кажутся грубоватыми, но на самом деле невероятно вкусные. В то время как говяжий язык богат и жирен, осьминог нежный и нежный, и добавление ему финишной обработки углем делает его впечатляющим.

Я нашел свои щупальца осьминога в местном продуктовом магазине, так что, к счастью, мне не пришлось иметь дело с головой. В Интернете есть и другие полезные ресурсы для очистки и приготовления целого осьминога, но этот рецепт предназначен только для щупалец. Честно говоря, мне нравится странная / потрясающая текстура присосок, так что щупальца в любом случае являются моей любимой частью.Замечание: вы хотите получать свежего, а не предварительно приготовленного осьминога. Ничего страшного, если он заморожен или разморожен, но он должен быть сырым. Спросите у местного торговца рыбой, могут ли они достать его для вас, или вы можете попробовать закупить его в авторитетных местах в Интернете, например, на рыбном рынке Фултона (который предлагает 15% скидку на первые заказы *, используя код JESSP!). Возможно, вы также можете попробовать это с маленьким детенышем осьминога, просто ожидайте, что время кипения будет меньше.

Если вы никогда не пробовали это раньше, вы должны знать, что осьминоги могут быть очень жесткими и эластичными. Первый вопрос, который задает большинство, — как сделать осьминога по-настоящему нежным. Если вы попытаетесь приготовить осьминога на гриле в сыром виде, у вас получатся ужасно жевательные щупальца, поэтому мясу нужна небольшая помощь, прежде чем оно попадет на гриль. НАСТОЯЩИЙ старинный метод греческого рыбака — это ударить осьминога о прибрежные камни, но я предполагаю, что у вас нет такого доступа к скалам, и господин знает, что есть более чистые способы сделать это. Варка — самый распространенный способ размягчить мясо, и я считаю его наиболее успешным.Некоторые люди говорят, что вам нужно добавить в воду пробку, чтобы смягчить ее, но, по общему мнению, это один из тех старых кухонных мифов. Мой друг Хэнк Шоу поддерживает второй этап жарки в голландской духовке над травами. И хотя метод Хэнка действительно добавляет еще одно измерение вкуса, я был очень доволен результатами моего менее трудоемкого метода, который добавляет травяной аромат в конце благодаря свежему моросящему маслу и травам.

Последнее замечание о снятии кожи и снятии кожи. Дэн Гритцер из Serious Eats КЛЯНЕТСЯ, что кожа — лучшая часть.Когда вы осторожно готовите осьминога, кожа приобретает мягкую студенистую консистенцию. Мне очень жаль, что я иду против течения, но я не фанат. Во-первых, хотя я люблю эту мягкую текстуру в таких вещах, как говяжьи щеки, мне она не очень понравилась с осьминогом. Во-вторых, этот желатиновый слой действительно влажный, когда выходит из котла для кипячения, и уничтожит все ваши шансы приготовить на гриле приличный уголь. Чем больше мокрая поверхность протеина, тем сложнее достать приличный шепот (все благодаря реакции Майяра).Единственный способ противодействовать этому — добавить необычайно длительный этап сушки осьминога в холодильнике в течение 24 часов перед обжигом или полностью удалить кожу. Я команда «удалить».

* Заказы на сумму свыше $ 175, без учета комплектов

Осьминог на гриле | Чеснок и цедра

Даже если вы никогда раньше не брали в руки свежих осьминогов, этот простой рецепт поможет вам приготовить его как профессионал. Этот простой и полезный рецепт осьминога на гриле выглядит свежим и ароматным благодаря медленному тушению в винной пробке и яркому лимонно-чесночному маринаду.Превосходный ужин или закуска.

У меня были внебрачные отношения. С Twitter. В частности, с кем-то ( он / она — не знаю ), который писал быстрые ответы на некоторые из моих твитов. Начались репетиции, которые завершились игрой: « Я покажу вам свой, если вы покажете мне свой. “

Выберитесь из грязи , это не 50 оттенков! Я говорю об осьминоге! В то же время, когда я готовил осьминога для этого поста, мой (пока неизвестный) друг жарил своего собственного осьминога .Каковы шансы??? Мы обменялись фотографиями готовых блюд и договорились, что мы должны когда-нибудь собраться вместе, чтобы обсудить этих морских чудовищ!

Забавно, что этот осьминог был в моем списке дел с Рождества года, когда я встретил гостя на рождественской вечеринке моего соседа, который особенно любил мой паштет . Когда мы жевали куриную печень и потягивали немного c ab , , мы говорили о кулинарии — , что привело к тому, что я застенчиво признался, что веду кулинарный блог. Он спросил меня, делал ли я когда-нибудь раньше осьминога . Я не знал. Но из-за предприимчивости — и обременен сомнительным названием «food blogge r» — я сказал ему, что попробую и доложу о результатах.

Я купил двух лиловых головоногих моллюсков на местном рыбном рынке ( суперсвежий — ключ к хорошему жареному осьминогу ) и изучил несколько различных методов их приготовления.

Когда я сказал маме, что делаю осьминога, она посоветовала мне хорошенько его побить. Whaaa ????

«Чтобы размягчить, », — сказала она мне.

Мой дедушка посоветовал долго готовить .

Моя подруга Нола спросила, собираюсь ли я приготовить это на гриле. Понятно, что у меня было много вариантов.

Ингредиенты для осьминога на гриле:

• Свежий осьминог (или осьминоги)
• Морковь
• Сельдерей
• Лук
• Чеснок
• Петрушка
• Винная пробка
• Винная пробка пластифицированная версия)

По сути, приготовление осьминога на гриле состоит из трех этапов.Сначала вы должны размягчить его, затем замариновать и, наконец, поджарить осьминога на гриле.

Как размягчить осьминога

1. Очистите осьминога, удалите клюв (и) и поместите их в большую тяжелую кастрюлю или в духовку.
2. Добавьте овощи, вино и пробки.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите от 45 минут до одного часа.

Пока все довольно просто, правда?

Ингредиенты для маринада:

• Чеснок
• Хлопья красного перца
• Цедра лимона
• Свежая петрушка
• Оливковое масло

Осьминог в маринаде

После того, как тварь была нарезана на восемьдесят, удалите ножку из кастрюли и дайте ему остыть, пока вы не сможете безопасно обращаться с головоногим, не обжигая пальцы.

Снимите кожу пальцами, потерев щупальца. Кусочки внешней дермы (у осьминога это называется дерма?) Отслаиваются.

Поместите осьминога в миску с ингредиентами для маринада.

Хорошо перемешайте, чтобы покрыть и поставить в холодильник на 6 часов или на ночь.

Приготовить осьминога на гриле довольно просто. Он уже размягчен и приправлен, так что вам действительно нужно получить приятный дымный уголь на ногах.Это не займет много времени, но вам, возможно, придется положить их на решетку, чтобы дать им хорошую возможность образовать корочку. Им нужно всего несколько минут, чтобы приготовить их на гриле (2-3).

Я подал этого простого осьминога на гриле со свежим лимоном, петрушкой и красным луком с обугленным чесночным хлебом чиабатта в качестве закуски, но вы можете съесть его и на ужин с некоторыми простыми гарнирами.

Что подавать с осьминогом на гриле:

Также посмотрите это удобное видео Марты Стюарт о приготовлении осьминога на гриле.Он проведет вас через простые шаги, которые я изложил в этом посте.

Больше рецептов свежих морепродуктов, которые могут вам понравиться:

Осьминог на гриле

Не бойтесь этого головоногого моллюска! Техника проста, а конечный результат получается дымным, нежным и вкусным!

Закуска, основное блюдо

Ингредиенты

Для тушения

• 2 1/2 фунта осьминога
• 2 крупно нарезанные моркови
• 1 крупно нарезанный стебель сельдерея
• 1/2 крупно нарезанной средней луковицы
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 веточки петрушки
• 1 чашка белого вина
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2-3 винные пробки

Для маринада

• 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца 1
• цедра лимона
• 1/4 стакана порванных листьев петрушки
• 3 столовые ложки оливкового масла

для сервировки

• оливковое масло
• дольки лимона
• свежие плоские листья петрушки
• красный лук, тонко нарезанный

• Промойте осьминога холодной водой.Отрежьте тело осьминога (выпуклый мешок над глазами), отложите в сторону. Снимите следующую часть тела — часть с глазами и выбросьте, оставив только щупальца. Переверните щупальца вверх ногами и выдавите клюв из отверстия в центре осьминога. Выбросьте клюв.

• Поместите тело осьминога и щупальца в большую сковороду или голландскую духовку. Добавьте морковь, сельдерей, лук, измельченный чеснок, петрушку, вино, оливковое масло и винные пробки. Кастрюлю плотно накройте крышкой и доведите до кипения.Уменьшите огонь до кипения и готовьте от 45 минут до часа, пока осьминог не станет твердым, но мягким. Снять с огня. Выложите осьминога на блюдо и дайте остыть.

• Когда осьминог достаточно остынет, чтобы его можно было взять с собой, проведите пальцами по телу и щупальцам и отслоите кожу, она будет отрываться частями — будьте осторожны, чтобы не работать щупальцами слишком сильно, иначе они отломятся.

• Поместите тело и щупальца в большую миску. Добавьте нарезанный чеснок, хлопья красного перца, цедру лимона, листья петрушки и оливковое масло.Используя щипцы или руки, перемешайте, чтобы покрыть осьминога. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 6 часов или на ночь.

• Нагрейте гриль до сильного огня, примерно 450 градусов. Обжарьте осьминога на гриле, утяжелив его на тяжелой сковороде, чтобы получить лучшую корочку. Варить 2-3 минуты и снимать с гриля. Отрежьте щупальца и нарежьте тело на кружочки толщиной 1 / 2-3 / 4 дюйма.

• Разложите осьминога на блюде. ​​Сбрызните оливковым маслом и выдавите лимон. Посыпьте красным луком и плоской петрушкой.Подавать с дополнительными дольками лимона.

Примечания

Слайд-шоу приготовления осьминога

Питание

Калорийность: 234 ккал | Углеводы: 7 г | Белок: 21 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 68 мг | Натрий: 346 мг | Калий: 618 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3010 МЕ | Витамин C: 19,1 мг | Кальций: 94 мг | Железо: 7,9 мг

Значок «Осьминог на гриле» на потом!

Легкий рецепт запеченного средиземноморского осьминога

Этот рецепт запеченного в духовке осьминога, вероятно, самый простой способ приготовить осьминога! Нежный и вкусный, это идеальный гарнир к ужину из морепродуктов средиземноморской кухни.

Есть вопрос, который я часто слышу от многих людей.

Как приготовить целого осьминога?

Ответ на самом деле довольно простой и отличный пример философии средиземноморской кухни — легкий, простой, полезный: вы оборачиваете его фольгой и медленно готовите в духовке, пока оно не станет нежным и вкусным. Вот как мы делаем это в наших греческих домах, и это так просто, как кажется.

Этот рецепт запеченного в духовке осьминога напомнил мне эпизод из CSI , который я смотрел некоторое время назад, в котором была сцена, в которой маленький ребенок был свидетелем преступления.Когда полиция попросила ребенка рассказать им о том, что он видел, он сказал им, что с жертвой был инопланетянин! Позже выяснилось, что так называемый «инопланетянин» на самом деле был осьминогом!

Итак, я понимаю, что осьминог может показаться инопланетным существом тому, кто никогда его раньше не готовил, но беспокоиться не о чем! Как только вы его приготовите и попробуете, вы будете готовить его снова и снова! Если вы подаете его как мезе, вам обязательно стоит сопровождать его домашней пушистой тарамасалатой (особенно если вы обожаете все морепродукты!).

Этот рецепт — один из двух самых популярных рецептов осьминога в Средиземноморье! Другой — это тушеное мясо из осьминога по-средиземноморски с макаронами из локтей, которые я очень советую вам попробовать … Очень вкусно!

Я вырос на острове в Средиземном море, где в изобилии морепродуктов , я не понимал, что осьминоги могут показаться многим странными и экзотическими!

Но если задуматься, осьминоги, кальмары и каракатицы — необычные существа с физиологией, полностью отличной от животных, ходящих по земле, поэтому неудивительно, что некоторым людям они могут показаться странными.Самая важная вещь для таких рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов, — это найти осьминога хорошего качества!

Попробуйте найти ту, что происходит из Средиземного моря или Атлантического океана. Атлантический океан соленее, чем Тихий океан. То, что (по моему скромному убеждению) дает более вкусную рыбу и морепродукты. А если вам доведется найти хороших каракатиц, не забудьте приготовить это легкое рагу из каракатиц!

Сегодняшний запеченный средиземноморский осьминог — это , очень легкий и простой рецепт , настолько простой, что выдержит даже тот, у кого нет опыта на кухне! На самом деле, это даже не похоже на настоящий рецепт, потому что все, что вам нужно сделать, это обернуть осьминога бумагой для выпечки и фольгой и просто запечь его в течение полутора часов.

Единственная трудность, с которой вы можете столкнуться, — это во время препарирования, когда вы должны удалить зуб из его центра и очистить его капюшон от внутренних органов, хотя в большинстве магазинных осьминогов это уже было сделано.

С чем подавать осьминога:

Секрет нежного осьминога:

Традиционно греческие рыбаки толкают осьминога о морские камни, а затем натирают его, чтобы «сломать» твердую ткань и сделать его мягким.

Однако эта процедура очень жестока — хотя есть исследования, которые показывают, что осьминоги воспринимают боль иначе, чем млекопитающие. Другой способ — заморозить свежих осьминогов на 10-15 дней. В морозильной камере будет такой же эффект, как и при традиционном измельчении.

Некоторые примечания / советы:

• Осьминог — это с низким содержанием жира, и , богатое белком, , поэтому это блюдо считается очень полезным для здоровья!
• Имейте в виду, что в осьминоге много воды, поэтому он будет поливаться и сжиматься во время запекания.
• НЕ солить! В нем уже есть вся необходимая соль.
• Выпекайте медленно и медленно для получения нежного и ароматного результата!
• Если вы готовы, сохраните его сок и используйте его в ризотто с морепродуктами или других блюдах из морепродуктов.

Вам также могут понравиться эти

похожих рецепта:

Саганаки с креветками сочные

Бургеры из здорового лосося

Поделитесь этим постом , если он вам понравился (кнопки «Поделиться» вверху!), И не забудьте на подписаться на для получения новых рецептов или подписаться на меня в Instagram, Pinterest, Facebook

Легкий рецепт запеченного средиземноморского осьминога

Этот рецепт запеченного в духовке осьминога, вероятно, самый простой способ приготовить осьминога! Нежный и вкусный, это идеальный гарнир к ужину из морепродуктов средиземноморской кухни.

Курс: Закуска, Без глютена, Морепродукты

Кухня: Греческая, Средиземноморская

Ключевое слово: запеченная, легкая, Осьминог, рецепт

Количество порций: 4-6

Калорийность: 289 ккал

Автор: Голодные укусы

Состав

• 2,5 — 3 фунты (1,1 — 1,4 кг) осьминог, свежий (или размороженный в замороженном виде)
• 2 столовые ложки бальзамический уксус
• 3 столовые ложки оливковое масло
• Ущипнуть перца
• 2 лавровый лист
• 5 все ядра специй
• 1/2 чайная ложка орегано
• Немного дополнительного оливкового масла и бальзамического уксуса для подачи

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 160 ° C (320 ° F)

2. Ополосните осьминога и выбросьте все загрязнения с внутренней части его капюшона.Удалите его зуб из центра (самый простой способ сделать это — разрезать осьминога пополам. В противном случае вы можете отделить его пальцем, но это может быть немного сложно)

3. Сделайте крест из двух листов фольги, примерно 1,5-2 фута каждый. Поместите лист бумаги для выпечки в центр креста и поместите на него осьминога. Полить осьминога оливковым маслом и бальзамическим кремом, добавить остальные ингредиенты и плотно обернуть фольгой.

4. Выложить на противень и выпекать 1 час 30 минут.Разверните и убедитесь, что осьминог нежный. Если он покажется немного жестким, запекайте еще 30 минут.

5. Распаковать, вынуть осьминога из фольги и нарезать кусочками. Сбрызнуть оливковым маслом и немного бальзамического уксуса и подавать.

Примечания к рецепту

• Секрет нежного осьминога: Греческие рыбаки толкают осьминога о камни и натирают их о камни, чтобы «сломать» твердые ткани и сделать его мясо нежным.Если вы найдете свежего осьминога, лучше всего заморозить его на 10-15 дней. В морозильной камере будет такой же эффект, как и при традиционном измельчении.
• Если вы покупаете замороженного осьминога, разморозьте его на ночь в холодильнике и приготовьте на следующий день.
• Еще один отличный способ приготовить осьминога для полноценного обеда: средиземноморское рагу из осьминога с макаронами из локтя
• Вы также можете попробовать этот домашний рецепт фалафеля

Не потеряй, Прикрепи!

ράτα το

Осьминог на гриле — два способа

Осьминог на гриле — это просто и вкусно

Я влюбился в жареного осьминога прошлым летом, когда был в Греции.Мы арендовали лодку с тремя парами и совершили круиз по Сароническому заливу. Это был потрясающий опыт во многих отношениях, но нам особенно понравилось исследовать острова и каждый вечер находить новые таверны (небольшие греческие рестораны) на ужин. Жареный осьминог всегда был в меню, и я осмелюсь сказать, что мы заказывали его каждый вечер. Вот мой рецепт обжаренного осьминога, чтобы вы могли насладиться этим греческим блюдом дома.

Осьминога нечего бояться!

Для большинства американцев идея приготовить осьминога кажется сложной, тревожной и по-старому пугающей.Не бойтесь, приготовление этих головоногих моллюсков несложно и делает их веселым групповым занятием. Этот рецепт осьминога почти надежен, если вы будете следовать моим инструкциям. Я предлагаю два разных способа смягчить его; оба прекрасно работают.

Нажмите, чтобы загрузить наши бесплатная электронная поваренная книга: 15 рецептов, которые сделают вас похожим на звезду

Как купить осьминога

Ищите целого замороженного осьминога. Хороший торговец рыбой найдет для вас такую. Я покупаю свою в Santa Monica Seafoods в Коста-Меса, Калифорния.Целый испанский осьминог обычно весит от 4 до 7 фунтов. Они очищаются перед замораживанием, но будут включать голову и клюв. (Подробнее об этом позже.) Осьминога весом 4–7 фунтов кажется достаточно, чтобы накормить армию, но он сильно сжимается. После приготовления он обеспечит количество закуски на восемь человек или ужин на четверых. Стоят эти осьминоги недешево. Планируйте потратить от 55 до 70 долларов на одного осьминога весом 4-7 фунтов.

Подготовка осьминога

Хорошая новость заключается в том, что большинство осьминогов, которые вы покупаете в США, будут заморожены и очищены.Разморозьте осьминога на ночь в холодильнике. Теперь наступает момент, когда вам нужно преодолеть свою щепетильность. Клюв нужно убрать. Ага, клюв. Это единственная твердая часть этого студенистого существа. Клюв расположен внутри рта осьминога и используется для того, чтобы разрезать добычу.

Я начинаю с того, что отрезаю голову осьминога, которая на самом деле представляет собой тонкий пустой мешок, похожий на воздушный шар. Я читал, что голову можно съесть, но я этого еще не делал. Выложите осьминога и отрежьте голову чуть выше клюва.

Затем с помощью ножа проделываю маленькую дырочку там, где клюв был немного больше. Позже я использую это отверстие, чтобы продеть конец деревянной ложки, чтобы окунуть осьминога в горячую кастрюлю с водой.

С удаленной головой найдите клюв и протолкните его сквозь плоть. Он буквально выскочит.

Завивка щупалец

Этот шаг понравится публике. Я использую испанский метод приготовления осьминога, который требует трижды окунуть осьминога в воду.Это может быть немного больше традицией, чем наукой, но это действительно работает, и если у вас есть аудитория, пока вы готовите, им понравится этот шаг.

Просто доведите до кипения кастрюлю с водой, проденьте деревянную ложку в отверстие, где был клюв, и окуните ее в воду на несколько секунд. Вытащите осьминога из кастрюли, и вы заметите, что щупальца красиво и мило свернулись. Окуните осьминога еще два раза. Каждый раз, когда вы окунаете его в воду, щупальца еще больше сворачиваются. Теперь ваш осьминог готов к размягчению.

Двухсторонний осьминог-нежный

Никто не хочет есть жевательного осьминога, и есть много способов смягчить его. Хорошая новость заключается в том, что если вы используете ранее замороженных осьминогов, процесс размягчения уже начался. В разных культурах смягчение происходит по-разному. В Греции осьминога сушат на солнце. Прогуливаясь по улице, вы увидите осьминога, болтающегося перед множеством таверн. Другие разрекламированные методы включают в себя избиение его камнем, приготовление в медном котле или массаж с редисом дайкон, как это делают в Японии.Метод, который я рекомендую, — это готовить на медленном огне, тушить или готовить су-вид. Оба метода включены в рецепт ниже.

Метод Sous Vide

При использовании метода су-вид осьминоги получаются очень сочными и нежными. Подготовка к sous vide занимает всего несколько минут, но в ванне sous vide — четыре часа. Хорошая новость в том, что сейчас время невмешательства, и результаты феноменальны.

Метод медленного тушения

Из тушения также получается нежный и вкусный осьминог.Для этого требуется еще несколько ингредиентов, но на плите уходит всего полтора часа. Результаты тоже очень хорошие.

Фольклор по приготовлению осьминога

Когда доходит до приготовления осьминога, есть много фольклора, вот три моих любимых:

1. Пробки для вина для размягчения

Многие средиземноморские повара, в том числе Марио Батали, клянутся, что пробка в кастрюлю помогает смягчить ее. Некоторые требуют одну пробку, а другие — несколько пробок. Я исследовал это и не нашел для этого убедительных причин.Это может быть просто хорошим предлогом, чтобы открыть бутылку вина или две.

2. Медный горшок или медный пенни

Хосе Андрес говорит, что приготовление осьминога в меди приводит к химической реакции, которая превращает осьминога в красивый красный цвет. Это можно сделать, приготовив осьминога в медном горшочке или бросив в бульон несколько чистых медных монет. Я добавил гроши, когда для развлечения тушил осьминога, и использовал медный горшок, чтобы завить щупальца осьминога. Я не уверен, что это имело значение.

3.Трехкратное погружение

Я делаю это, но цель может быть столько же в драматургии при приготовлении пищи для публики, так и в реальной цели. Щупальца сворачиваются каждый раз, когда вы их окунаете, но возможно, они свернутся, если вы просто бросите осьминога в кастрюлю для тушения. Определенно что-то проверить.

Удалять кожу или нет

Когда осьминога будет размягчить, тушить или приготовить су-вид, кожа станет слизистой и легко снимется, если вы дотронетесь до нее. Некоторые повара выступают за полное удаление студенистой кожицы, другие категорически утверждают, что гель ароматный и должен оставаться на нем.Я использую средний подход и смываю большую часть, слегка протирая под водой или бумажным полотенцем. В один из таких случаев я оставлю все это включенным, прежде чем приготовлю его на гриле и дам вам знать, что я думаю.

Готовим осьминога на гриле

После размягчения осьминога можно сразу же обжарить или поместить в холодильник на день или два, пока вы не будете готовы к подаче. Ключ к приготовлению великолепного осьминога на гриле — это хорошо его высушить перед обжариванием, как говядину, курицу или рыбу. Если вы оставите влагу на осьминоге, у него не разовьется хорошее шептание.Вы можете поджарить осьминога на гриле или в сковороде для гриля на плите.

Что приготовить из осьминога на гриле?

Я люблю есть осьминогов на гриле очень просто, как греки, с небольшим количеством оливкового масла, лимона, соли и перца. Вы можете добавлять его в салаты, подавать с соусом или создавать разные блюда. Для меня лучше всего просто, потому что я действительно наслаждаюсь ароматом осьминога и не хочу сбивать с толку свои вкусовые рецепторы, добавляя кучу других вещей.

Польза для здоровья от употребления осьминога

Осьминог обеспечивает отличное питание.В нем очень мало жира и много белка. В трех унциях приготовленного осьминога содержится около 140 калорий и 25 граммов белка. Он богат B12, медью, селеном, железом, B-6 и омега-3.

Этика употребления в пищу осьминога

Когда я узнал, насколько невероятно умны осьминоги, меня стало немного тошнить, когда я их ел. Затем, проведя небольшое исследование, я также узнал, что осьминоги — плотоядные животные, а некоторые — каннибалы. Некоторые самки осьминогов действительно едят свою половинку после секса. Без шуток. Итак, теперь я рассматриваю всю эту информацию в перспективе и считаю, что есть осьминога — это нормально.Что вы думаете о том, чтобы съесть осьминога на гриле?

Осьминог на гриле — два способа

Осьминога на гриле удивительно просто приготовить. Главное — смягчить головоногих моллюсков перед приготовлением на гриле. В этом рецепте предусмотрено два метода: су-вид и тушение. Я шаг за шагом проведу вас через подготовку, включая удаление клюва, завивание щупалец и смягчение.

Ингредиенты

Метод тушения:

• 1 4-7 фунтов замороженного испанского осьминога
• Оливковое масло
• 2-3 лимона
• 2-3 зубчика чеснока, очищенных и слегка измельченных
• 1 лук, очищенный от кожуры
• Свежий тимьян или орегано
• 4-5 цельных горошин перца
• 1 стакан вина

Метод сувид:

• 1 4-7 фунтов замороженного испанского осьминога
• Оливковое масло
• 2 свежих лева

  Инструкции

  Подготовьте осьминога:

  Если вы купите замороженного испанского осьминога, он будет очищен и готов к приготовлению, за исключением того, что нужно удалить голову и клюв.Оттаять в холодильнике на ночь. Отрежьте голову и удалите клюв, как показано в примечаниях к этому рецепту.

  Чтобы завить щупальца:

  И метод су-вид, и метод тушения начинаются с завивки щупалец.

  Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Проденьте ручку деревянной ложки в отверстие, где был клюв. Поднимите осьминога над кастрюлей и окуните его в кипящую воду примерно на 10 секунд. Вытащите и повторите еще два раза.Щупальца будут немного скручиваться после каждого погружения.

  Для размягчения тушением:
  1. Нагрейте большую кастрюлю до среднего уровня. Добавьте немного оливкового масла. Разрежьте лимон пополам и обжарьте до коричневого цвета. Добавить чеснок, лук, зелень и варить 3-4 минуты.
  2. Деглазурь с вином. Добавьте примерно литр воды и щепотку кошерной соли. Довести до кипения. Опустите осьминога в кипящую воду и убавьте огонь до минимума. Осьминога нужно просто залить водой.Тушить полтора часа.

  Примечание: если вы хотите добавить чистую медную пенни, сделайте это при добавлении воды. Этот традиционный метод должен помочь в размягчении, а также придать осьминогу темно-красный цвет.

  Для смягчения с помощью sous vide:
  1. Доведите водяную баню sous vide до 180 градусов по Фаренгейту. Поместите осьминога с брызгами оливкового масла и щепоткой кошерной соли в пакет Ziplock или вакуумный упаковщик. Удалите воздух и запечатайте пакет методом вытеснения, если вы используете пакет Ziplock или вакуумный упаковщик.
  2. Погрузите сумку с осьминогом в водяную баню и подождите четыре часа.
  Кому:
  1. Извлеките осьминога из кастрюли для тушения или пакета sous vide, в зависимости от того, какой метод вы используете. Осьминог будет покрыт студенистым налетом. Осторожно удалите большую часть этого, протерев бумажным полотенцем или промыв под раковиной. Постарайтесь не удалить слишком много желе и не тереть так сильно, чтобы удалить присоски. Присоски станут хрустящими, когда вы их обжарите, и они будут восхитительными.
  2. Тщательно высушите осьминога и смажьте оливковым маслом. Обжарить на гриле или в чугунной сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны. Тарелку сбрызнуть хорошим оливковым маслом и лимонным соком.

  Ужин с блюдами

  Кухня Новой Америки

  Эскабеш из осьминога — Рецепт | Спайс Треккеры

  Принцип escabeche прост: просто поместите свежеприготовленные морепродукты в винегрет и дайте ему отдохнуть. Это длится несколько дней и со временем фактически улучшается.
  

  Этот вид приготовления когда-то позволял рыбу выдерживать несколько дней без охлаждения. В наши дни мы охлаждаем наш эскабеш, что делает его еще более практичным. Эта версия — смесь испанского и мексиканского вкусов — прекрасно сочетается с кальмарами, мидиями, креветками и жареным филе рыбы.
  

  Состав

  Чистовая

  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • ½ стакана свежей петрушки, нарезанной
  • ¼ стакана оливкового масла

  Метод

  1. 1

     Принесите достаточно большую кастрюлю с водой, чтобы в ней поместился осьминог, до кипения.

  2. 2

     С помощью небольшого острого ножа удалите и выбросьте клюв в центре щупалец. Промойте осьминога в проточной воде. Обратите особое внимание на голову осьминога — внутри часто может быть много песка.

  3. 3

     Опустить осьминога в кипящую воду и вынуть через минуту.
     

  4. 4

     Когда вода снова закипит, верните осьминога в кастрюлю.Этот дополнительный шаг помогает осьминогу укрепиться и сделать его более нежным. Уменьшите огонь до средне-слабого, когда вода снова закипит. Накрыть крышкой и тушить 1 час. Осьминог должен быть нежным, но твердым.

  5. 5

     Положите шафран в небольшую миску и добавьте ¼ стакана кипятка осьминога.
     

  6. 6

     Измельчить специи и отложить.
     

  7. 7

     Тем временем нарежьте лук кружочками по ½ дюйма.Поместите в кастрюлю с оливковым маслом и готовьте на среднем огне, пока лук не будет готов. Вы просто хотите избавить лук от сырого привкуса, но оставить его белым.

  8. 8

     Добавьте измельченный чеснок, лавровый лист и специи. Обжарить 1 минуту. Добавьте хересный уксус. Осторожно варить 10 минут. Солить по вкусу.

  9. 9

     Выложите приготовленного осьминога на тарелку и дайте ему остыть. Зарезервируйте 1 стакан жидкости для приготовления осьминога.Вы также можете зарезервировать оставшуюся жидкость для рисового плова или супа.

  10. 10

      Нарежьте щупальца и голову на кусочки диаметром 2,5 см и положите в соус. Довести до кипения. При необходимости добавьте немного жидкости для приготовления осьминога, чтобы все мясо было покрыто соусом. Дайте настояться 5 минут и переложите на тарелку. Дать постоять не менее 1-2 часов.
      

  11. 11

      Выньте осьминога из холодильника как минимум за 1 час до подачи и добавьте петрушку, чеснок и масло за 30 минут до подачи.
      

  Категории

  Как приготовить осьминога — Приятного аппетита

  Осьминог может быть типичным ресторанным блюдом. Абсолютно понравившийся публике с впечатляющей презентацией, но почему-то настолько устрашающий, что кажется неразумным делать это дома (все эти ноги!). Что ж, пора преодолеть свои страхи. «Осьминог легче приготовить дома, чем вы думаете», — говорит Адам Эванс , шеф-повар ресторана The Optimist в Атланте и автор нашего рецепта Spicy Charred Octopus.Он и помощник редактора Test Kitchen Клэр Саффитц здесь, чтобы показать вам, как это сделать.

  «Я все время слышу, как люди говорят о том, что они боятся заказывать осьминогов», — говорит Эванс. «Люди могут бояться этого, потому что оно было резиновым или жевательным». И даже люди, которые делают заказывают его, вероятно, напуганы перспективой приготовить его дома. Но не позволяйте маленькому клюву и восьми щупальцам остановить вас! Это не только очень просто, но и вознаграждение может быть очень высоким.«Кто бывал на званом обеде, где хозяин говорит:« Эй, у меня сегодня в меню есть обугленный осьминог »?» — говорит Эванс. «В том-то и дело. Это потрясающее блюдо». Прежде чем вы начнете заниматься браконьерством, поговорите с вами, чтобы вас накачать.

  Наберитесь нервов, чтобы купить осьминога

  Поищите замороженного осьминога в продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом или сообщите своему торговцу рыбой и попросите его заказать для вас немного. Замороженное мясо на самом деле получается более нежным, чем свежее; По словам Эванса, процесс замораживания и оттаивания запускает процесс размягчения.Имейте в виду: осьминог значительно сварится. Прикиньте осьминога весом 5–7 фунтов на первое блюдо из 8 человек.

  Здесь много вкусного. Фото: Дэвид Джапи

  Подготовительный раунд 1: «Клюв». Часть

  Если осьминоги заморожены, дайте осьминогу оттаять на ночь в холодильнике. Промойте раковину под холодной водой, если вам нужно помочь процессу. Если у осьминога все еще есть клюв и голова, не волнуйтесь: Самая сложная часть подготовки — это просто перебороть слово «клюв».» Работая в большой миске в раковине (осьминог может быть громоздким), отрежьте голову и переверните осьминога, чтобы удалить клюв, который вы найдете в середине всех этих ног. Вы не можете — пропустите его, — говорит Саффитц. — На самом деле он похож на птичий клюв. Возьмите нож для очистки овощей и нарежьте его вокруг клюва, продвигая его, чтобы выскочить с другой стороны, как если бы вырезали сердцевину помидора.

  Кулинарный раунд 1: медленное приготовление

  «Существует так много разных теорий о том, как сохранить осьминога нежным, а не резиновым или жестким — бить его о камень в Греции или массировать его солью и бить его редисом дайкон в Японии», — говорит Эванс.«Но я научился своему трюку в Craft в Нью-Йорке.