Сырный тортик – прекрасная альтернатива привычным медовикам и бисквитам. А ягоды, шоколад и прочие добавки позволят усовершенствовать традиционный рецепт американского угощения. Далее подробно рассказано, как приготовить чизкейк в домашних условиях.
Классический пошаговый рецепт чизкейка
Такой десерт хотя бы один раз стоит приготовить каждой хозяйке. Он получается нежнейший и вкуснейший. Ингредиенты: 190 г печенья типа «Юбилейное», 580 г несоленого сливочного сыра, ванилин на кончике ножа, 2/3 ст. очень жирных сливок, 130 г сахарной пудры, полпачки сливочного масла, 3 шт. куриных яиц.
- Все продукты заранее слегка согреваются после холодильника. Достаточно оставить их хотя бы на полчаса при комнатной температуре.
- Печенье и кусочки масла отправляются в блендер. Из этих составляющих получается крошка-основа. Она утрамбовывается по дну разъемной формы. Нужно позаботиться и о бортиках.
- Корж запекается в духовке 12 минут.
- Для крема сыр очень осторожно вымешивается с пудрой. Добавляется ванилин. По одному вливаются сырые яйца, а затем и сливки.
- Основа заливается кремом. Выпекается угощение 70 минут при средней температуре.
По классическому рецепту чизкейка форму в духовке стоит устанавливать на водяную баню. Это защитит выпечку от некрасивых трещин.
Чизкейк«Нью-Йорк»
Такой вариант сладости часто подают в ресторанах с европейской кухней. Но легко можно приготовить его и самому. Ингредиенты: 290 г печенья песочного, полпачки масла, 580 г сливочного сыра, 1 ст. очень жирных сливок (для взбивания), 3 шт. куриных яиц, 130 г сахарного песка.
- Из не холодных продуктов сначала готовится основа. Для этого печенье перемалывается в блендере и соединяется с жидким маслом. Основа выкладывается в форму и запекается 8-9 минут.
- Сыр вымешивается с песком до однородности. Не нужно использовать для этого миксер. По одному медленно вводятся яйца. В самом конце вливаются сливки. Взбивание и на этом этапе не требуется.
- Основа заливается начинкой.
- Сначала чизкейк«Нью-Йорк» выпекается в очень жаркой духовке 12 минут. Затем еще 60-80 минут при 110 градусах.
У готового десерта центр должен слегка подрагивать.
Шоколадный чизкейк
Этот вариант предназначается специально для любителей шоколада в любых десертах. Ингредиенты: большая ложка с горкой какао, 190 г печенья, полкило хорошего сливочного сыра, полпачки масла, 180 г нежирной сметаны, 3 шт. отборных яиц, 170 г пудры (сахарной), 1,5 плитки черного шоколада.
- Основа готовится стандартно – из крошки печенья и масла. Но на этот раз к ингредиентам добавляется и какао.
- Основа будет запекаться 12 минут при средней температуре.
- Остывший «корж» заливается кремом из аккуратно перемешанного сыра, пудры, сметаны, яиц и растопленного шоколада.
- Низ формы оборачивается фольгой, чтобы готовить десерт в духовке на водяной бане.
- Запекаться шоколадный чизкейк будет 70 минут при 160 градусах.
Угощение подается к чаю только после тщательного охлаждения.
Творожный чизкейк с печеньем
Для украшения десерта лучше всего подойдут свежие ягодки. Ингредиенты: 120 г печенья, 70 г хорошего масла сливочного, 140 г сметаны, полкило творога, 130 г сахара-песка, 3 шт. отборных яиц, шепотка ванильного сахара.
- При приготовлении основы для выпечки из масла и печенья часть последнего можно заменить орешками. Масса очень плотно утрамбовывается в форму. Удобно делать это тяжелой кружкой.
- Основа должна схватиться в духовке за 12-14 минут запекания.
- Творог, сметана и оба вида сахара соединяются погружным блендером. Это позволит приготовить крем без крупинок. Песок за время взбивания должен полностью раствориться.
- В конце по одному вводятся яйца.
- Творожной массой заливается основа.
- Запекается десерт приблизительно 80 минут при 150-160 градусах.
Лучше, чтобы лакомство простояло в холодильнике перед подачей всю ночь.
С маскарпоне
Такой сливочный сыр стоит недешево, но он делает десерт особенным. Достаточно будет взять 380 г маскарпоне. Остальные ингредиенты: полпачки масла, щепотка каменной соли, 1 ст. песка сахарного, 4 шт. яиц куриных, 420 мл жирной сметаны.
- Корж, утрамбованный из крошки печенья и растопленного масла, необходимо запечь в горячей духовке 8-9 минут.
- Сметана взбивается с сахаром. В получившуюся массу вводятся отдельно взбитые яйца и сыр.
- На остывший корж выливается крем.
- Запекается угощение при минимальной температуре 85-95 минут.
Перед подачей нужно дать выпечке немного «отдохнуть» при комнатной температуре.
С клубникой
Очень красиво смотрится лакомство, если его основа получается шоколадной. Для этого берется темное печенье с какао – 230 грамм. Остальные ингредиенты: 85 г масла (сливочного), 280 г свежих ягод, 120-140 г песка сахарного, 3 шт. яиц, полкило деревенского творога, половинка лимона, 1,5 ст. нежирной сметаны, 60 г клубничного желе, щепотка ванильного сахара, 25 г крахмала.
- Песочная основа из печенья и топленого масла утрамбовывается в форму. Далее она 8-9 минут запекается в духовом шкафу.
- Творог разминается и соединяется с яйцами. Туда же отправляется два вида сахара, крахмал, сметана, сок из половинки цитрусового. Взбивать массу не нужно.
- Крем выкладывается на остывшую основу. Низ формы заворачивается фольгой. Печется угощение в ней на противне с водой 80-85 минут при низкой температуре.
Уже на готовую выпечку выкладываются тонкие слайсы ягод, и выливается приготовленное по инструкции желе. После этого лакомство хорошо охлаждается.
Без выпекания
Даже без духовки можно побаловать семью обсуждаемым десертом. Ингредиенты: 170 г печенья, чуть больше полкило сыра сливочного, 1 ст. сливок для взбивания, 90 г масла сливочного, щепотка ванильного сахара, 25 г порошкового желатина, 110 мл молока, 190 г пудры сахарной.
- Желатин заливается на 12 минут ледяным молоком.
- Крошка печенья с топленым маслом хорошо вымешиваются, и из них формируется основа выпечки. Кстати, можно использовать даже «Дамские пальчики». Основа отправляется в холодильник, пока будет готовиться начинка.
- Холодные сливки взбиваются с пудрой и ванильным сахаром. Лопаткой в крем вмешивается сыр. Туда же отправляется сначала нагретый, а затем слегка остывший желатин.
- Основа заливается кремом.
Чизкейк без выпечки будет охлаждаться не менее 4-5 часов.
В мультиварке
Интересно, что даже «умная кастрюля» может стать помощницей в приготовлении сырного тортика. Ингредиенты: 1 банка сгущенки, 190 г нежирной сметаны, 1 ст. светлой муки, 60 г масла, 40 г сахара, 2 целых яйца и 2 желтка, 410 г творога.
- Яичные желтки растираются с сахаром. К ним добавляется масло. Продукты перемешиваются с мукой и убираются на полчаса в холод.
- Тесто раскатывается и выкладывается в чашу устройства.
- Творог смешивается с целыми яйцами и сметаной. К составляющим вливается сгущенка. Масса выкладывается на тесто.
- Запекается угощение 55 минут в программе выпечки. Далее под закрытой крышкой угощение оставляется в выключенном устройстве еще на 12 минут.
Подавать лакомство к столу можно без предварительного охлаждения.
рецепты с фото на Повар.ру (207 рецептов чизкейка)
Чизкейк творожный 4.3
Рассказываю, как приготовить чизкейк творожный в домашних условиях — нежный и вкусный десерт с хрустящей корочкой, который изначально был популярен в Америке, но постепенно «завоевал» весь мир. …далее
Добавил: Lisiu 26.04.2013
Чизкейк с маскарпоне 3.6
Основу чизкейка составляют мягкие сливочные сыры: рикотта, филадельфия или маскарпоне. Сыр взбивается со сливками и яйцами. Готовый чизкейк по консистенции напоминает воздушное суфле. Попробуйте! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 11.12.2018
Банановый чизкейк без выпечки 4.4
Этот чизкейк готовится очень быстро и просто. Основой для него послужит печенье, творог и сливки. Сверху это чудо украшается бананами. Получается очень сытный и вкусный десерт! …далее
Добавил: Алексей Марчук 09.09.2014
Домашний чизкейк «Нью-Йорк» 4.4
Нежный, сливочный, тающий во рту кусочек идеального чизкейка с ягодным соусом… Что может быть лучше на десерт? Для сливочной начинки чизкейка используют только сыр Филадельфия. Угощайтесь! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 27.12.2018Ароматный лимонный чизкейк 5.0
С удовольствием делюсь рецептом, как приготовить ароматный лимонный чизкейк. Нежный, яркий, лимонно-сливочный чизкейк — отличный десерт для семейного обеда.Любители цитрусового аромата и вкуса оценят! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 18.09.2018
Яблочный чизкейк без выпечки 5.0
Яблочный чизкейк без выпечки — легкий и быстрый десерт, который придется по вкусу и маленьким детям, и взрослым сладкоежкам. В отличии от классического рецепта, постараемся максимально снизит калории. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 15.11.2018
Чизкейк «Нью-Йорк» с вишней 4.7
Рецепт приготовления знаменитого во всем мире чизкейка со сливочным кремом и вишней. …далее
Добавил: Alteredego 27.09.2011
Чизкейк без выпечки классический 4.1
Хотите приготовить традиционный десерт родом из американской и европейской кухни? Рекомендую приготовить классический чизкейк из маскарпоне, сливок и печенья. Кстати, готовится он без выпечки. …далее
Добавил: Алексей Марчук 20.08.2014
Бостонский кремовый чизкейк 5.0
На сегодняшний день для меня Бостонский кремовый — фаворит среди всех чизкейков! На нежном бисквите воздушное суфле из маскарпоне, сверху — заварной крем, и все это под шоколадной глазурью. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 13.12.2017
Чизкейк со сгущенкой без выпечки 4.4
Думаю, каждый знает, что вкусный десерт можно приготовить и без выпечки. Предлагаю отличный рецепт приготовления чизкейка со сгущенкой. Ароматный, мягкий, сытный — просто пальчики оближешь! …далее
Добавил: Алексей Марчук 23.08.2014
Классический чизкейк с маскарпоне 4.8
Удивительно нежный, невероятно вкусный десерт, от которого без ума и взрослые, и дети. Хочу предложить вам, наверное, один из самых простых вариантов, как сделать классический чизкейк с маскарпоне. …далее
Добавил: Марина Золотцева 09.02.2017
Тыквенный чизкейк 4.4
Тыквенный чизкейк — это не только вкусная, но и очень полезная выпечка! Тыква прекрасно сочетается с печеньем «Топленое молоко» и грецкими орехами. Получается очень хороший десерт на радость детям! …далее
Добавил: Саша Кружко 28.04.2014
Чизкейк без выпечки «Нью-Йорк» 4.3
Замечательный чизкейк «Нью-Йорк» готовится на основе сыра филадельфия, сливок и печенья. Получается очень хороший и приятный по вкусу десерт, который так и манит к себе и детей и взрослых. …далее
Добавил: Алексей Марчук 04.09.2014
Чизкейк по Дюкану 4.1
Чизкейк по Дюкану – вкусный и легкий тортик, который просто тает во рту. Относится он к этапу «атака». Тесто для этого десерта получается полезным и очень нежным. Советую приготовить, не пожалеете! …далее
Добавил: Елена Alex 28.10.2016
Творожный чизкейк с клубникой 4.5
Этот рецепт чизкейка – на нежной бисквитной основе с творожной начинкой с невероятно вкусной кремовой текстурой. Аромат клубники лишний раз хвалить не буду. Готовится десерт не быстро, зато несложно. …далее
Добавил: Татьяна Юрьевна 14.05.2017
Яблочный пирог-чизкейк 4.6
Для любителей творожной и яблочной выпечки делюсь интересным рецептом, как приготовить яблочный пирог-чизкейк. Рассыпчатое тесто, воздушный творожный слой и нежный яблочный верх — идеальный пирог! …далее
Добавил: Дарья Вакулова 07.01.2018
Чизкейк с корицей 4.1
Рецепт приготовления чизкейка с корицей и начинкой из сливочного сыра, греческого йогурта и ванили. …далее
Добавил: Alteredego 02.11.2011
Персиковый чизкейк без выпечки 4.5
Вкусненький домашний чизкейк готовится на основе творожной массы и персиков. Получается очень мягким, нежным и приятным на вкус. Удивите ваших гостей классным десертом без выпечки! …далее
Добавил: Алексей Марчук 12.08.2014
Чизкейк из рикотты без выпечки 3.8
На любом детском празднике присутствует что-то вкусненькое и вдвойне ценно, если это вкусненькое приготовлено собственноручно! Предлагаю замечательный рецепт приготовления чизкейка из рикотты. …далее
Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014
Чизкейк без выпечки с рикоттой 3.7
Ну кто не знает про чизкейк? Думаю, что знают все и пробовали наверняка многие, а вот готовили ли вы этот замечательный десерт у себя дома? Если нет, обязательно приготовьте и угостите своих близких! …далее
Добавил: Алексей Марчук 16.07.2018
Чизкейк классический 4.7
Классический чизкейк — это простое блюдо, не требующее большого мастерства. Есть множество вариаций данного десерта. Сегодня мы приготовим нежнейший чизкейк, который тает во рту. Пробуйте! …далее
Добавил: Кристина Трофимкина 27.10.2016
Вкусный домашний чизкейк
Классический чизкейк готовят из сыра «Филадельфии». Но я расскажу более дешевый вариант, но не менее вкусный. Получается выпечка с нежной консистенцией и рассыпчатым коржом. То, что нужно! …далее
Добавил: Ольга Матвей 09.02.2017
Сырник «Трехцветный» 4.8
Сырники с разными слоями хороши тем, что вы можете каждый раз приготовить новый вариант блюда из одного рецепта. В этом рецепте расскажу, как приготовить сырник «Трехцветный», вкусный и оригинальный. …далее
Добавил: Елена Конова 02.07.2017
Домашний чизкейк без выпечки 4.4
Любителям творожных десертов предлагаю рецепт, как приготовить чизкейк без выпечки. В него не добавляются яйца, что сокращает жирность чизкейка. Десерт получается вкусный и полезный. Попробуем? …далее
Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2018
Морковный чизкейк 4.4
Творожная выпечка никого не может оставить равнодушным. Чизкейк, пожалуй, на первом месте среди творожных вкусняшек. Предлагаю очень простой рецепт морковного чизкейка. Попробуйте. …далее
Добавил: Natali 13.10.2019
Карамельный чизкейк без выпечки 5.0
Хочется приготовить что-то особенное к праздничному столу? Приготовьте очень вкусный чизкейк без выпечки. Карамель готовится на основе обычной сгущенки, получается очень вкусно и аппетитно! …далее
Добавил: Алексей Марчук 27.09.2014
Чизкейк с киви без выпечки 5.0
В этом рецепте я расскажу о том, как приготвить чизкейк с киви без выпечки. Нежный десерт идеален для праздничного меню. Его смело можно готовить в жару, когда не хочется стоять у духовки. …далее
Добавил: Маргарита 05.05.2017
Домашний чизкейк 5.0
Попробуйте приготовить настоящий домашний чизкейк Нью-Йорк — это не очень сложно,зато результат заставит многих позавидовать вашему кулинарному таланту!Смотрите и запоминайте рецепт домашний чизкейка! …далее
Добавил: Марина Щербакова 07.08.2016
Настоящий чизкейк 3.0
Нет более традиционного рецепта десерта из американской кухни, чем чизкейк. Его готовят с добавлением разных ягод, фруктов, сиропов. Предлагаем вкусный рецепт, как приготовить настоящий чизкейк. …далее
Добавил: Антон Сорока 28.09.2016
Новогодний чизкейк с клюквой 5.0
Кроме основного меню, на праздничный стол очень важно выбрать правильный десерт. Он должен быть в меру легким, аппетитным, ярким и по-настоящему вкусным. Если у вас нет подходящих идей, возьмите эту. …далее
Добавил: Марина Золотцева 09.05.2017
Черничный чизкейк с орехами 5.0
Хотите порадовать своих близких вкуснятиной, но не охота возиться с духовым шкафом? Тогда рекомендую рецепт, как приготовить черничный чизкейк с орехами. Он получается легким и воздушным. …далее
Добавил: Антон Сорока 08.03.2017
Чизкейк из творожного сыра 3.0
Для приготовления этого чизкейка вам не потребуется очень много времени и не нужно прикладывать особых усилий. Он готовится очень просто, а получается вкусным, им не стыдно угостить друзей и родных. …далее
Добавил: Арина Вольская 26.05.2017
Кешью-кейк (чизкейк без выпечки)
Иногда очень хочется приготовить вкусный и полезный десерт без выпечки, поэтому сегодня я расскажу вам, как приготовить кешью-кейк (чизкейк без выпечки), нежный, ароматный и вкусный десерт! …далее
Добавил: Таня Бозик 19.04.2017
Мини-чизкейки 5.0
Что такое чизкейк? По сути — это пирожное с сырным кремом. Для удобства, я решила подать чизкейк порционно каждому гостю. Выглядят мини-чизкейки эффектно на любом праздничном столе. Смотрите! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 25.02.2019
Порционные чизкейки 5.0
Нежные порционные чизкейки — очень вкусный и оригинальный десерт. Они очень хорошо подойдут к детскому празднику, когда нужны маленькие угощения, потому что готовятся быстро, а поедаются еще быстрее! …далее
Добавил: Ира Cамохина 02.01.2019
Чизкейк мандариновый 5.0
Быстрый и простой в приготовлении чизкейк очень полюбился в нашей семье и стал частым гостем на столе. Попробуйте, минимум хлопот, максимум удовольствия гарантируется. …далее
Добавил: Ира Cамохина 18.12.2018
Пирожное-чизкейк 1.0
Если вы не любите чизкейки, то вы просто не пробовали вкусные! Их невозможно не любить, особенно домашние виды. Свежие, мягкие, с насыщенным сливочным вкусом. Этот вариант один из подобных. Пробуйте! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 03.03.2018
Медовый чизкейк 5.0
Если вы любите чизкейки, очень рекомендую приготовить такой чизкейк на меду. Тонкий аромат и отличный вкус доставят вам несколько приятных моментов за чашкой свежего чая. Такой десерт и на новогодний стол поставить не стыдно! …далее
Добавил: Оксана Горшкова 28.12.2018
Кокосовый чизкейк 5.0
В нашей семье любят чизкейк, поэтому я часто готовлю эти нежные пироги. Я стараюсь каждый раз разнообразить их, добавляя разные вкусовые добавки. На этот раз, это ароматная кокосовая стружка. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 20.06.2019
Чизкейк в стиле Нью-Йорк 3.4
Американский десерт с сыром рикотта. Блюдо больше похоже на заварной пирог, чем торт. …далее
Добавил: Владимир Иванов 14.10.2016
Чизкейк Нью-Йорк пошаговый рецепт с фото
Чизкейк — классическое блюдо американской кухни, которое прочно вошло в меню кафешек всего мира. Его достаточно просто готовить (если чётко следовать всем инструкциям в рецепте), а в результате получается невероятно вкусный и нежный десерт. Мы будем делать классику жанра — Чизкейк Нью-Йорк. Попробуем приготовить?
Самое сложное в приготовлении чизкейка — найти подходящий творожный (сливочный) сыр. По аутентичным рецептам используется сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Главный недостаток этого варианта — этот сыр сейчас очень трудно достать в России. В поисках аналогов я перепробовал много различных сыров и остановился на датском творожном сыре Arla Natura Сливочный. Но в настоящее время его опять же сложно достать в России, поэтому приходится покупать творожные сыры российского производства или производства стран, продукция которых есть в продаже. Несколько примеров: в настоящее время я использую иранский сыр Kalleh Willie, он не продаётся в обычных супермаркетах, но при желании купить можно. Сыр Bon Cream Сливочный — получается неплохо, к тому же это один из самых бюджетных вариантов на данный момент. Так же, думаю, подойдут Almette Сливочный и Hochland Сливочный. Но не факт. Надо экспериментировать.
Никакие плавленые сыры, творог, сметана и Маскарпоне не подходят. А уже тем более Creme Bonjour и прочие малополезные псевдосыры.
Общее время приготовления чизкейка: 10-12 часов (с учётом его «созревания» в холодильнике)!
Ингредиенты
- печенье песочное 300 г
- масло сливочное 100 г
- сыр сливочный 600 г
- сахар 150 г
- яйца 3 шт.
- сливки 30-35% 200 мл
Вместо жирных сливок можно использовать сливки 20%, но при этом немного уменьшится сливочный вкус.
Количество ингредиентов рассчитано для выпекания в форме диаметром 20-22 см, для формы 26 см количество ингредиентов увеличиваем в 1,5-2 раза, если, конечно, вы не любите низкий чизкейк. Если собираетесь готовить вариант чизкейка без бортиков, только с песочной основой, то используйте 150 г печенья и 50 г масла.
Вес чизкейка на выходе примерно 1,5 кг.
Приготовление
Подготавливаем все необходимые ингредиенты для приготовления чизкейка Нью-Йорк. Яйца, сыр, сливки и масло достаём из холодильника заранее, за полчаса до готовки и оставляем их «нагреваться» до комнатной температуры.
Минут через 30 берёмся за основу — песочный слой. Для этого берём любое песочное печенье, какое только нравится. Светлое, тёмное, с орехами — любое. Я использовал детское печенье, в его составе сливочное масло, а не маргарин. Мелочь, а приятно. Можно приготовить самому: классическое песочное печенье или песочное печенье на растительном масле.
Готовим основу. Для этого нужно перемолоть печенье в крошку. Самые простые способы — блендер (измельчитель) или кухонный комбайн. Способ чуть сложнее: крошим и прокатываем скалкой печенье, убранное в пакет.
К этому моменту наше масло самостоятельно растаяло, стало пластичным и готово к дальнейшей работе. Я не рекомендую масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса.
Высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную, у меня форма диаметром 24 см. Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Высоту бортиков регулируем самостоятельно. Готовую основу ставим на 5-10 минут в духовку, разогретой до 180-200°С. После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать.
Теперь собственно сам чизкейк. Хорошо размешиваем творожный/сливочный сыр с сахаром до однородности. Проще всего это делать миксером. Но! Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.
По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком.
И в самом конце добавляем сливки (взбивать их не нужно) и снова аккуратно перемешиваем. Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы. Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана. Причины: разной плотности и влажности сыр, а также категория яиц. Я, например, используя яйца С0.
Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка постучим формой об стол пару раз (так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу).
Далее будем чизкейк выпекать. Тут необходимо немного отклониться в теоретическую часть, но оно того стоит. Под выпечкой чизкейка подразумевается стабилизация чиз-массы, то есть её уплотнение, чтобы при разрезании она держала форму. Собственно именно для этого в составе яйца. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане. Это делается для того, чтобы равномерно распределять температуру внутри духовки, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Мы будем выпекать так: сначала ставим в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, а затем убавляем температуру до 110°С и доводим чизкейк до готовности около часа. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать (если подвигать форму), но не быть слишком жидким. У меня на выпекание чизкейка в форме 24 см ушло 10 мин + 1 час. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху. Чизкейк любит когда за ним наблюдают в то время когда он находится в духовке, это важно не пренебрегайте этим. Следить постоянно не нужно, но раз в 10-15 минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка надо бы. Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали.
Итак, чизкейк в духовке вроде бы испёкся. Но это ещё не всё. Важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур наверняка он треснет. А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин!
Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным. Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум 6-8 часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе. Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса чизкейка приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится», но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.
Перед подачей я настоятельно рекомендую подержать чизкейк в морозильной камере пару часов, от этого он станет ещё вкуснее. Ну, и нож, которым будете разрезать желательно тоже охладить, чтобы срез был текстурным, а не растаявшим. По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод. Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и небольшим количеством клубничного соуса. Приятного аппетита!
Кстати, есть ещё вариант приготовить шоколадный чизкейк, если уж сильно захотелось шоколада для поднятия унылого настроения. А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то обратите внимание на рецепт чизкейка без выпечки.
Чизкейк считается классическим американским десертом. Его название переводится как «творожный (сырный) пирог», хотя по консистенции он представляет собой нечто среднее между запеканкой и суфле. Рецепт чизкейка привезли с собой первые европейские переселенцы, но сейчас это блюдо ассоциируется именно с американской кухней. Творожный чизкейк — капризный десерт, и чтобы его правильно приготовить, нужно знать некоторые кулинарные тонкости. Что ж, давайте попробуем сделать настоящий чизкейк в домашних условиях!
Интересные факты из истории чизкейка
Блюдо, напоминающее чизкейк из творога, готовили еще в Древней Греции для спортсменов, принимавших участие в Олимпийских играх. Этот десерт давал силы и энергию, поднимал жизненный тонус и укреплял мышцы, ведь в нем содержится много белка. Торт чизкейк также готовили для свадебных торжеств. О сырных пирогах много писал древнегреческий врач Аеджимиус, о них упоминал в своих трудах Плиний Старший и другие авторы. Однажды это лакомство очень понравилось Юлию Цезарю, который и разнес славу о нем по всей Европе.
Существует еще одна версия происхождения классического чизкейка. Некоторые современные историки, увлеченные кулинарией, считают, что впервые его стали готовить на Ближнем Востоке из домашнего творога, меда, лимонной цедры и яичных желтков. Продукты смешивали и выпекали нежный и ароматный пирог. А на Руси был свой чизкейк — каравай с сыром, который постепенно трансформировался в ватрушку.
Этот творожный пирог можно считать интернациональным десертом, хотя надо отдать должное американским кондитерам — они добавили в классический рецепт чизкейка сливки и сливочный сыр, превратив его в настоящий кулинарный шедевр.
Как готовится домашний чизкейк
Чизкейк — это пирог, представляющий собой толстый слой творожной массы, выложенной на тонкую бисквитную основу или печенье, смешанное со сливочным маслом или кремом. Бисквит делается на основе яиц, сахара и муки, но чаще всего корж для торта готовится из песочного теста. Для аромата и разнообразия вкуса в тесто или печенье вводят шоколад, сиропы, алкоголь, корицу или мускатный орех.
Начинка готовится на основе творога, мягкого творожного или сливочного сыра, сыров маскарпоне или филадельфия. К творожно-сырной массе можно добавить сливки, сметану, сахар, желтки и взбитые белки. Идеальный чизкейк — гладкий, правильной красивой формы, без трещин на поверхности и других дефектов.
Существует два варианта выпечки торта. Вы можете сначала испечь корж, а потом уже наполнить его творожной начинкой. Или вы сразу выпекаете торт с начинкой в духовке. Впрочем, даже выпекать не обязательно, но в этом случае используйте продукты, которые не нужно подвергать тепловой обработке.
Готовый пирог украшают фруктами, ягодой, шоколадом и взбитыми сливками.
Лучший сыр для чизкейка
Когда мы готовим чизкейк дома, возникает вопрос, какой сыр использовать. Самое главное, чтобы в нем было низкое содержание влаги, иначе он не уплотнится в процессе выпечки и десерт не получится. Идеальные варианты — филадельфия, рикотта и маскарпоне, но они достаточно дорогие. Если же вы взяли творожный сыр и он оказался излишне влажным, выложите сыр на марлю и поместите в сито или дуршлаг, а потом уберите в холодильник до утра. Если у вас совсем ничего нет, сделайте творог самостоятельно из жирного молока.
Американские хозяйки используют для чизкейка крем-чиз, которого у нас не найти в продаже. Однако его можно приготовить самостоятельно из 280 г сливочного творожного сыра, 100 г мягкого сливочного масла и 80 г сахарной пудры. Продукты смешиваются, взбиваются, и готовый крем-чиз охлаждается.
В творожную начинку кроме сливок, сахарной пудры и яиц можно добавить цедру цитрусовых, ваниль, фруктовые эссенции, но важно не переборщить, чтобы не заглушить вкус сливочного сыра, который должен быть основным.
Еще один важный момент — сыр или творог нужно хорошо перемешать до кремообразного состояния. Лучше его не взбивать в блендере, чтобы масса не обогатилась кислородом — в этом случае в творожном слое при выпечке образуются пустоты.
Делаем правильную основу
Если вы хотите приготовить чизкейк дома, лучше всего взять готовое печенье — сладкие крекеры, «Юбилейное», «Топленое молоко» или песочное. Это может быть даже печенье в шоколаде, с начинкой типа «Орео» или соленые палочки. Печенье взбивается в блендере, смешивается с мягким или растопленным сливочным маслом, а потом выкладывается на дно формы и утрамбовывается. Для пикантности можно добавить в песочную крошку молотые орехи, мак, вафельные крошки, кукурузные хлопья, гранолу или кокосовую стружку. Корж может быть плоским или с бортиками.
Для низкокалорийного рецепта творожного чизкейка достаточно заменить сливочное масло молоком или соком. Правда, корж в этом случае потеряет свою рассыпчатую структуру и станет более сочным и мягким.
Веганы готовят вкуснейший чизкейк без печенья на основе молотых орехов, смешанных с финиками, курагой, черносливом, фруктовым пюре, растопленным шоколадом или бананом. Такой корж можно подсластить медом или кленовым сиропом.
Простой рецепт чизкейка для дома нередко включает в себя выпечку обычного песочного коржа. Если у вас есть время, можно сделать десерт именно на этой основе, чтобы потом не переживать, схватится ли печенье, не получится ли основа излишне рассыпчатой.
Как выпекать чизкейк
Не так важно, используете ли вы рецепт чизкейка без выпечки или с выпечкой, — вам понадобится форма. Лучше, если она будет разъемной, чтобы можно было легко вытащить чизкейк и не повредить его. Дно формы следует выложить пергаментом по размеру дна — это необходимо, чтобы корж не прилип и не развалился.
Как же лучше выпекать сырный пирог? Существует несколько вариантов рецептов чизкейка с выпечкой. Вы можете поставить торт в духовку, разогретую до 220 °C, — ровно на 10 минут и не минутой больше. Далее вытащите форму из духового шкафа, снизьте температуру до 140 °C и продолжайте выпекать чизкейк в течение 45 минут.
Если вы готовите «сырой» вариант десерта, то в творожную начинку нужно ввести желатин. В этом случае форму с тортом нужно ставить не в духовку, а в холодильник.
Как сделать, чтобы не было трещин на корочке
Чтобы избежать трещин на поверхности пирога, установите внизу духовки жаропрочную посуду с водой для увлажнения воздуха. После выключения духовки оставьте в ней форму с чизкейком на полчаса или час. Потом откройте духовку и подождите минут 10. Выложите торт на стол, оставьте его в форме еще на час и только потом аккуратно вытащите десерт.
Если трещины все же образовались, спасет положение декор — крем или фрукты. Можно смазать поверхность торта сметаной, взбитой с сахаром, а потом ненадолго поставить в духовку и украсить ягодой. Согласитесь, что чизкейк с клубникой гораздо вкуснее!
Еще один способ выпечки чизкейка — на водяной бане, при этом между стенками формы и стенками емкости с водой должно быть не менее 5 см. Воду наливайте не менее чем до середины формы. В этом случае десерт получится необычайно нежным, воздушным, белоснежным, без подрумяненных краев.
Торт должен простоять в холодильнике не менее 5 часов. За это время он немного уплотнится, а его вкус станет более ярким и насыщенным.
Чизкейк «Нью-Йорк»: рецепт пошагово
Попробуем приготовить чизкейк пошагово, чтобы не запутаться и сделать все правильно. Правда, для этого традиционного американского десерта придется купить сыр филадельфия и любые сезонные ягоды и фрукты.
Вы можете также полить сырный пирог растопленным шоколадом или любым фруктовым соусом. Зовите самых дорогих гостей и наслаждайтесь великолепным и нежнейшим десертом!
Шоколадный чизкейк без выпечки
Этот нежнейший воздушный десерт готовится «холодным» способом, поэтому процесс приготовления не займет много времени.
Растопите на водяной бане 150 г горького шоколада и измельчите в блендере 150 г песочного печенья. Влейте в песочную крошку 50 г растопленного сливочного масла и всыпьте 1 ст. л. сахара, а потом хорошо разотрите. Распределите массу по дну формы для торта и поставьте в холодильник.
Взбейте 120 мл жирных сливок до густой пены и смешайте их с шоколадом. Растворите 3 ст. л. какао-порошка в минимальном количестве воды (чтобы растворить какао, не более того) и введите в сливочный крем. Отдельно смешайте 200 г мягкого сливочного сыра и 100 г сахара, слегка взбейте и также отправьте сыр в начинку.
Выложите крем на песочный корж и поставьте в морозильную камеру на час. Потом переместите десерт на полку холодильника и через полчаса дегустируйте. Бархатно-сливочный вкус чизкейка незабываем!
Японский чизкейк с чаем матча
Азиатские чизкейки — это настоящая экзотика, поскольку восточные кулинары готовят их из тофу и растворимого чая матча. Попробуйте сделать этот десерт, если хотите удивить гостей и домочадцев.
Отделите белки от желтков 6 яиц, взбейте белки, добавьте 140 г сахара и щепотку соли и продолжайте взбивать до крепкой пены. Смешайте 250 г сыра филадельфия и 50 г мягкого масла и взбейте массу в блендере на очень низкой скорости, постепенно добавляя к сыру желтки и сок половины лимона. А теперь влейте 100 мл молока и хорошо размешайте. Отдельно соедините в одной миске 60 г муки, 20 г кукурузного крахмала и 2 ч. л. чая матча, а потом добавьте получившуюся сыпучую смесь в сырную массу. Наконец, введите взбитые белки и осторожно перемешайте круговыми движениями.
Постелите на дно формы бумагу для выпечки, снаружи оберните ее тремя слоями фольги и выложите сырно-яичную массу, а потом поставьте форму в глубокий противень, наполовину заполненный водой. Выпекайте чизкейк в течение часа при температуре 180 °С. Остудите пирог, вытащите его из формы, дайте ему отдохнуть в течение 2 часов при комнатной температуре, а потом в холодильнике.
Посыпьте остывший десерт чаем матча и подавайте его со сливовым сиропом. Для этого смешайте 5 ст. л. сливового джема и 2–3 ст. л. сливовой водки и подогрейте их на водяной бане. Вам непременно понравится пикантный и освежающий вкус этого блюда!
Чизкейк без творога на сливках
Оказывается, чизкейк можно готовить без творога или сыра. Для этого вам понадобятся качественные жирные сливки не менее 33 % жирности и натуральное сгущенное молоко без растительных добавок.
Разотрите 300 г любого печенья и 160 г растопленного сливочного масла, а потом выложите получившуюся массу на дно формы диаметром 22–23 см. Размазывая печенье по дну, захватывайте и бока формы.
Взбейте 0,5 литра сливок до пышной густой пены, влейте банку сгущенки и хорошо перемешайте ложкой без блендера. Выжмите сок из 2 лимонов, процедите и добавьте к сливкам.
Выложите начинку на корж из печенья, разогрейте духовку до 180 °С и выпекайте торт в течение 12 минут. После готовности охладите чизкейк и оставьте его в холодильнике на 12 часов.
Украсьте десерт свежей малиной.
Рецептов чизкейков на сайте «Едим Дома» — великое множество! Здесь вы найдете разнообразные варианты приготовления десерта и аппетитные фото чизкейков, от которых невозможно оторваться. С таким ассортиментом сладостей гости будут посещать ваш дом гораздо чаще. Приятного аппетита!
Чизкейк или сырный пирог, представляет собой десерт с сыром, который по консистенции может быть как творожная запеканка или…
Ингредиенты
- Ваниль стручками — 1 шт.
- Масло сливочное — 100 г
- Печенье песочное — 200 г
- Сахарная пудра — 140 г
- Сливки — 200 мл
- Сыр Маскарпоне — 500 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Чизкейк — это всегда мега вкусно! Сегодня предлагаю рецепт чизкейка без выпечки на основе крем-сыра, молока и сливок, а в…
Ингредиенты
- Агар-агар — 8 г
- Крекеры — 150 г
- Крем-фреш — 400 г
- Масло сливочное — 80 г
- Молоко — 230 мл
- Сахар — 100 г
- Сливки 33% — 450 мл
Чизкейк без выпечки — отличное решение для тех, кто не очень любит выпекать в духовке, но всё-таки хочет побаловать своих…
Ингредиенты
- Бананы — 1 шт.
- Вода — 50 мл
- Желатин — 25 г
- Йогурт натуральный — 400 мл
- Масло сливочное — 70 г
- Печенье сливочное — 180 г
- Сахар — 0.75 ст.
- Творог — 350 г
- Шоколад чёрный — 50 г
Сочный творожный пирог, который готовится очень легко. Отличное сочетание хрустящей шоколадной крошки и нежной творожной…
Ингредиенты
- Какао порошок — 4 ст. л.
- Крахмал картофельный — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 250 г
- Мука пшеничная — 400 г
- Сахар — 350 г
- Сахар ванильный — 20 г
- Сметана — 100 г
- Творог — 500 г
- Яйца куриные — 4 шт.
А я к вам снова с очередным рецептом чизкейка! Уж очень полюбился мне этот торт-пирог, готовить легко, а главное полезно то…
Ингредиенты
- Ваниль Бурбон — 0.3 ч. л.
- Крахмал пшеничный — 2 ст. л.
- Крем-фреш — 200 г
- Масло сливочное — 70 г
- Миндальная крошка — 100 г
- Печенье «Пети бер» — 70 г
- Сахар — 90 г
- Сахарная пудра — 1 ч. л.
- Сливки 33% — 100 мл
- Сливки 33% — 150 мл
- Сыр рикотта — 500 г
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Черника свежая — 150 г
- Черника свежая — 70 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Рецептов чизкейка великое множество, этот сырный пирог (или торт) можно готовить на основе творога, рикотты, мягких…
Ингредиенты
- Крекеры — 130 г
- Масло сливочное — 80 г
- Мука пшеничная — 80 г
- Сахар — 50 г
- Сахар — 450 г
- Сахар ванильный — 15 г
- Сметана — 250 г
- Соль — 1 щепотка
- Сыр Филадельфия — 1500 г
- Яйца куриные — 5 шт.
Для приготовления чизкейка подходит любой мягкий сливочный сыр. Итальянцы обычно используют рикотту. Такой чизкейк несколько…
Ингредиенты
- Варёное сгущённое молоко — 150 г
- Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 40 г
- Печенье песочное — 100 г
- Сахар — 100 г
- Сметана — 120 г
- Сыр рикотта — 500 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Сегодня мы решили вас порадовать больше обычного! Мы приготовили 3 известных десерта в микроволновке! Это быстро, вкусно и…
Ингредиенты
- Бананы — 2 шт.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Крем-сыр сметанный — 100 г
- Масло сливочное — 40 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Печенье песочное — 100 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Сахар — 90 г
- Сахар — 50 г
- Сахар ванильный — 10 г
- Сахар ванильный — 10 г
- Сахарная пудра — 150 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Сметана — 500 г
- Сметана — 70 г
- Соль — 1 щепотка
- Соль — 0.5 ч. л.
- Яблоко — 2 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
Такой чизкейк понравится тем, кто неравнодушен к халве, ведь чизкейк после выпечки приобретёт лёгкий халвовый вкус и аромат….
Ингредиенты
- Масло сливочное — 50 г
- Орехи грецкие — 50 г
- Печенье сливочное — 300 г
- Пудинг ванильный (порошок) — 40 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Сметана — 250 г
- Творог — 400 г
- Халва — 300 г
- Яйца куриные — 3 шт.
На сайте много интересных и очень вкусных рецептов чизкейка, предлагаю ещё один! Этот чизкейк готовится без выпечки, из сыра…
Ингредиенты
- Желатин — 20 г
- Кукурузные хлопья — 80 г
- Сахар ванильный — 30 г
- Сахарная пудра — 170 г
- Сливки 33% — 250 мл
- Сыр рикотта — 450 г
- Шоколад чёрный — 150 г
С тех пор как я открыла для себя тофу, приготовленный в домашних условиях, мне очень полюбились десерты с его участием. А…
Ингредиенты
- Агар-агар — 10 г
- Арахис — 1 ст.
- Крупа гречневая зелёная — 1 ст.
- Сахар — 3 ст. л.
- Сок вишнёвый — 500 мл
- Тофу — 500 г
- Фасоль красная сухая — 1 ст.
- Финики вяленые — 30 шт.
Существует очень много рецептов приготовления чизкейков. Шоколадные, кофейные, ванильные, ягодные — все они выходят очень…
Ингредиенты
- Варёное сгущённое молоко — 300 г
- Вода — 5 ст. л.
- Желатин — 1.5 ст. л.
- Масло сливочное — 160 г
- Орехи грецкие — 40 г
- Печенье песочное — 250 г
- Творог — 750 г
Банановый чизкейк без выпечки — сытный, полезный и вкусный десерт, который готовится достаточно быстро и просто. Но,…
Ингредиенты
- Бананы — 2 шт.
- Вода — 7 ст. л.
- Желатин — 1.5 ст. л.
- Йогурт натуральный — 150 мл
- Масло сливочное — 120 г
- Печенье песочное — 250 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Творог — 400 г
Выпечка с творогом всегда очень популярная, так как вы получаете в результате необыкновенно вкусный десерт с полезным…
Ингредиенты
- Какао порошок — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 70 г
- Печенье песочное — 150 г
- Сахар — 90 г
- Сметана — 5 ст. л.
- Творог — 500 г
- Шоколадная паста — 100 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Одним из оригинальных и необычных вариантов выпечки является чизкейк с молоком. Он назван так потому, что в его в состав…
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
- Масло сливочное — 130 г
- Молоко — 600 мл
- Мука пшеничная — 330 г
- Пудинг ванильный (порошок) — 2 пачка
- Разрыхлитель — 10 г
- Сахар — 130 г
- Сахар — 300 г
- Творог — 1000 г
- Яйца куриные — 4 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
Я не любитель вообще чизкейков. Но этот меня заинтересовал сразу. Морковный. Да, конечно, рецепт небюджетный — всё-таки…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 75 г
- Морковь — 2 шт.
- Печенье песочное — 140 г
- Сахарная пудра — 20 г
- Сгущённое молоко — 380 г
- Сыр Филадельфия — 700 г
- Фундук (лесной орех) молотый — 100 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Предлагаю вашему вниманию мятный чизкейк. Такой чизкейк с мятой готовится без участия духовки, что очень важно в жаркое…
Ингредиенты
- Агар-агар — 12 г
- Коржи вафельные — 50 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Мёд — 3 ст. л.
- Молоко — 5 ст. л.
- Молоко — 150 мл
- Мята свежая — 1 пучок
- Сахар — 0.75 ст.
- Сливки 33% — 250 мл
- Творог — 500 г
- Шоколад белый — 150 г
- Шоколад чёрный — 100 г
Говорят, что торт… — повод для радости!) Это как раз про чизкейк, мне кажется. А чизкейк с густым апельсиновым соусом —…
Ингредиенты
- Апельсин — 1 шт.
- Вода — 60 мл
- Крахмал картофельный — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 40 г
- Печенье песочное — 100 г
- Сахар — 150 г
- Сметана — 40 г
- Сыр сливочный — 300 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Предлагаю приготовить безумно вкусный десерт, который практически состоит из 3 ингредиентов. Вы будите удивлены, насколько…
Ингредиенты
- Ванильный экстракт — 2 мл
- Сыр сливочный — 150 г
- Шоколад белый — 150 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Самое жаркое время года наступило, а с ним и нежелание включать духовку. Но выход всегда есть, а именно я предлагаю вам торт…
Ингредиенты
- Вода — 200 мл
- Вода — 200 мл
- Желатин — 8 пластина
- Желатин — 3 пластина
- Масло сливочное — 100 г
- Миндальная крошка — 100 г
- Печенье Савоярди — 100 г
- Ревень — 350 г
- Ревень — 200 г
- Сахар — 150 г
- Сахар — 120 г
- Сахар ванильный — 2 ч. л.
- Сливки — 200 мл
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Сыр сливочный — 300 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Предлагаю приготовить вкусную и полезную выпечку — тыквенный чизкейк. Чизкейк выходит нежным, ароматным. Особенную нотку…
Ингредиенты
- Имбирь сухой — 0.3 ч. л.
- Корица молотая — 1 ч. л.
- Крахмал картофельный — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 120 г
- Орехи грецкие — 1 ст.
- Печенье песочное — 200 г
- Сахар — 120 г
- Сахар ванильный — 10 г
- Творог — 350 г
- Тыквенное пюре — 250 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Чизкейк — лёгкий творожный десерт, который пришел к нам из Америки. Благодаря своей лёгкой воздушной творожной структуре,…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Персики свежие — 4 шт.
- Сахар — 50 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Творог — 400 г
- Творожный сыр — 400 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Предлагаю вам рецепт ещё одного японского чизкейка, который готовится совершенно без муки и крахмала. Он такой же лёгкий,…
Ингредиенты
- Ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Сок лимонный — 10 мл
- Сыр Маскарпоне — 125 г
- Сыр Маскарпоне — 125 г
- Цедра лимона — 8 г
- Шоколад белый — 120 г
- Шоколад молочный — 110 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
Сочетание шоколада и кокоса стало классикой. В чизкейке этот дуэт более чем прекрасен… За основу взят вполне традиционный…
Ингредиенты
- Желтки куриные — 1 шт.
- Кокосовая стружка — 20 г
- Крахмал картофельный — 10 г
- Масло сливочное — 40 г
- Печенье песочное — 100 г
- Сахар — 150 г
- Сметана — 160 г
- Сыр сливочный — 450 г
- Шоколад молочный — 70 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Чизкейки — вкусная и достаточно полезная выпечка. Существует огромное количество интересных чизкейков, которые готовят без…
Ингредиенты
- Бисквитная крошка — 200 г
- Вода — 150 мл
- Желатин — 20 г
- Крахмал картофельный — 1.5 ст. л.
- Мандарин свежий — 150 г
- Масло сливочное — 75 г
- Сахар — 80 г
- Сахар — 120 г
- Сметана — 120 г
- Творог — 400 г
- Цедра мандарина — 5 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Предлагаю приготовить красивый и вкусный сырник «Капучино». Такой сырник очень празднично выглядит на срезе — как чашка…
Ингредиенты
- Капучино растворимый — 20 г
- Коньяк — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 60 г
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Печенье шоколадное — 300 г
- Сахар — 1 ст.
- Сахар ванильный — 20 г
- Творог — 800 г
- Шоколад чёрный — 80 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Этот американский десерт не так давно приобрел популярность и у нас. Блюдо, которое совсем недавно мы называли творожной…
Ингредиенты
- Ананас консервированный — 350 г
- Желтки куриные — 3 шт.
- Крупа манная — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Масло сливочное — 125 г
- Мука пшеничная — 300 г
- Пудинг ванильный (порошок) — 1 пачка
- Разрыхлитель — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ст. л.
- Сахар — 125 г
- Сахар — 0.75 ст.
- Сметана — 4 ст. л.
- Творог — 600 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Сейчас по просторам интернета гуляет рецепт этого удивительного чизкейка, который просто завораживает своей красотой и…
Ингредиенты
- Ванильный экстракт — 2 мл
- Клубника замороженная — 200 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 25 г
- Сахар — 110 г
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
- Сливки — 100 мл
- Сливки — 100 мл
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Сыр Маскарпоне — 150 г
- Сыр Маскарпоне — 200 г
- Шоколад белый — 80 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Предлагаю приготовить чизкейк, который состоит всего лишь из 3 ингредиентов. Обычно для того, чтобы приготовить вкусный…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Сгущённое молоко — 300 г
- Творог — 500 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Американский чизкейк прекрасно прижился в Европе и стал одним из самых востребованных тортов. Зная принцип приготовления…
Ингредиенты
- Корица молотая — 0.5 ч. л.
- Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 70 г
- Орехи грецкие — 100 г
- Печенье «Пети бер» — 70 г
- Сахар — 75 г
- Слива — 350 г
- Сливки 33% — 135 мл
- Сыр Филадельфия — 500 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Делаются чизкейки обычно на основе нежного сливочного сыра, типа Маскарпоне. Мой сегодняшний чизкейк будет состоять…
Ингредиенты
- Бананы — 3 шт.
- Масло сливочное — 80 г
- Печенье сливочное — 300 г
- Пудинг ванильный (порошок) — 2 пачка
- Сахар — 200 г
- Сметана — 350 г
- Творог — 500 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Этот чизкейк задумывался, как мраморный… Но вышло то, что вышло. Никак не хотел рисунок становится мраморным, как я не…
Ингредиенты
- Ванилин — 1 г
- Вода кипячёная — 60 мл
- Квиттин — 8 г
- Масло сливочное — 30 г
- Мука пшеничная — 0.5 ст. л.
- Орехи грецкие — 50 г
- Печенье песочное — 150 г
- Сахар — 4 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Сахар коричневый — 1 ст. л.
- Сироп вишнёвый — 80 мл
- Сметана — 150 г
- Сыр Маскарпоне — 200 г
- Творог — 350 г
- Шоколад тёмный — 90 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Чизкейк Тирамису — вкусное лакомство, которое оценит каждый! Нежное сочетание начинки с хрустящей основой и свежими ягодами….
Ингредиенты
- Ванилин — 1 щепотка
- Ванилин — 1 щепотка
- Коньяк — 50 мл
- Кофе растворимый — 30 г
- Кофе растворимый — 30 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Мука пшеничная — 50 г
- Печенье Савоярди — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар апельсиновый — 100 г
- Сахар апельсиновый — 60 г
- Сливки 33% — 60 мл
- Творог — 200 г
- Творожный сыр — 150 г
- Шоколад молочный — 60 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Предлагаю приготовить чизкейк с курдом из вишни. Выпечка получается вкусной, нежной и интересной. Вишнёвый курд отлично…
Ингредиенты
- Вишня свежая — 125 г
- Желтки куриные — 3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Масло сливочное — 150 г
- Печенье песочное — 200 г
- Пудинг ванильный (порошок) — 40 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
- Сахар — 150 г
- Сметана — 500 г
- Творог — 750 г
- Яйца куриные — 4 шт.
Чизкейк состоит из шоколадного бисквита, шоколадно-творожного слоя и кофейного желе. В состав творожного слоя входит…
Ингредиенты
- Вода — 500 мл
- Вода — 100 мл
- Желатин — 15 г
- Желатин — 25 г
- Какао порошок — 1 ст. л.
- Какао порошок — 1 ст. л.
- Коньяк — 50 мл
- Кофе растворимый — 6 ч. л.
- Мука пшеничная — 80 г
- Разрыхлитель — 0.3 ч. л.
- Сахар — 80 г
- Сахар — 150 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Сметана — 200 г
- Творог — 500 г
- Шоколад чёрный — 100 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Для любителей сырной и творожной выпечки предлагаю ещё один рецепт чизкейка. Сам чизкейк получается с нежной кремовой…
Ингредиенты
- Ваниль Бурбон — 0.3 ч. л.
- Конфитюр вишнёвый — 4 ст. л.
- Крем-фреш — 200 г
- Масло сливочное — 50 г
- Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
- Орехи Mакадамия — 75 г
- Печенье цельнозерновое — 150 г
- Сахар — 90 г
- Соль — 2 щепотка
- Сыр сливочный — 400 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Предлагаю приготовить чизкейк в мультиварке. Готовится такой чизкейк довольно просто и безпроблемно благодаря тому, что…
Ингредиенты
- Вода — 200 мл
- Желе апельсиновое — 90 г
- Крахмал картофельный — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 75 г
- Орехи грецкие — 100 г
- Печенье песочное — 100 г
- Сахар — 1.5 ст.
- Сметана — 150 г
- Творог — 750 г
- Цедра апельсина — 1 ст. л.
- Яйца куриные — 5 шт.
При смешивании нежирного творога и сливочного сыра, получается очень нежный десерт. С тонкостями выпечки этого десерта вы…
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 10 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Печенье песочное — 200 г
- Сахар — 100 г
- Сахар ванильный — 4 г
- Сливки — 50 мл
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Сыр сливочный — 200 г
- Творог — 400 г
- Яблоко — 2 шт.
- Яйца куриные — 3 шт.
Брауни-чизкейк — десерт два в одном, для тех, кто не может определиться, что испечь.)) Кремовая сливочная структура…
В последнее время готовить чизкейк в домашних условиях стало очень популярно, и я бы даже сказала модно. Особенно заметна эта тенденция среди молодежи. Моя внучка при произнесении этого волшебного слова, прямо вся преображается. И может кушать его приготовленным хоть с творогом, хоть с сыром. И хотя приготовленный с творогом, он по сути не может называться оригинальным названием, тем не менее так его во многих рецептах и называют. То, что приготовлено с творогом это либо запеканка, либо просто вкусный десерт.
И я никак не пойму, то ли таким образом проявляется народная любовь к этому американскому чудо — десерту, то ли само слово имеет такой сильный магнетизм.
Как бы там ни было, этот десерт любят, его готовят, и хотят научиться его готовить. Получается он с совершенно неповторимым вкусом, и вполне стоит того, чтобы научиться готовить его правильно!
Готовим его и мы в своей семье. Правда делаем это не так часто, так как этот вкусный десерт получается достаточно калорийным. Но вот на праздник, когда вся семья в сборе, это как раз то, что надо. И обязательно я готовлю чизкейк на его классической основе тогда, когда поспевает клубника. Тогда его можно украсить ягодами, и наслаждаться не только вкусом, но и внешним видом!
Я предлагаю сегодня Вашему вниманию классический вариант приготовления, то есть чизкейк Нью-Йорк. По этому рецепту мы приготовим основу, которую затем украсим свежими ягодами.
Готовится такой вкусный десерт из сыра филадельфия. Это сливочный мягкий сыр, с умеренно выраженным вкусом ( в меру сладкий), в основном составе которого — молоко и сливки. Зачастую используются и его аналоги, то есть сыр маскарпоне, бурсен, альметте или рикотта. Хотя многие считают, что готовить десерт следует только из филадельфии. Может быть… Признаюсь честно, я не особый знаток всех тонкостей этого кулинарного шедевра. Готовлю его из того сыра, который посчастливится найти. А если постараться, то найти его можно. Я нашла, как раз тот, что надо, то есть филадельфию.
Ну, а если нашли сыр, то считайте, что это было самым трудным этапом в его приготовлении. Многие почему-то считают, что приготовить настоящий вкусный чизкейк невозможно. Скажу Вам, что это миф! Еще как можно, причем с предсказуемым постоянным результатом. Конечно подводных камней в его приготовлении достаточно, но мы рассмотрим как их можно обойти.
И еще, я дам Вам два разных способа. Отличаются они способом выпекания. Первый способ — его выпекают на водяной бане, и второй -просто в духовке. Сегодня я более подробно остановлюсь на втором варианте, так как готовила именно по нему. Почему мой выбор пал именно на него?
Объясню. Второй способ проще, и он меня еще ни разу не подвел. Поверхность его светлая, без трещин. Тогда как в первом случае, основа выпекается, как повезет. Случаются и трещинки, к тому же поверхность его покрывается румяной корочкой. Он хорош для дальнейшего украшения фруктами, джемом, шоколадом.
При выпекании десерта, если не соблюсти некоторые правила, его поверхность может покрыться трещинками. И тогда его обязательно придется маскировать чем-то. В классическом рецепте чизкейк Нью-Йорк ничем не украшают, только листочком мяты.
Сейчас я опишу как раз второй вариант, по которому я готовила. А потом расскажу, как сделать это по-другому. А Вы уже сами выберете для себя тот, который понравится Вам больше.
Классический пошаговый рецепт с клубникой
Нам понадобится (для основы):
- печенье — 300 гр
- сливочное масло — 80 гр
Для начинки:
- сливочный сыр — 600 гр
- яйца — 3 — 4 шт
- сметана 20% -500гр
- сахар -150-200 гр
- цедра лимона — 1 ч. ложка
- ванильный сахар — 2 ч.ложки
- соль — щепотка
Для украшения:
- свежая клубника — 1 — 1,5 стакана
- глазурь лимонная — 1 пакетик
- мята — 2 веточки
Инвентарь:
Нам понадобится разъемная форма, противень (для первого варианта с высоким бортиками), бумага для выпечки, фольга, острый нож.
Приготовление основы
1. Заранее достаем из холодильника и готовим все продукты. Оставляем их при комнатной температуре, согреваться. Сливочное масло нужно достать вообще пораньше, чтобы оно успело подтаять. Греть его в микроволновке категорически не рекомендуется, при этой процедуре нарушается его структура. Такое масло плохо будет скреплять печенье, то есть оно не будет выполнять своей функции. Как раз той, для которой мы и используем масло.
Все продукты должны быть комнатной температуры. Это обязательное условие для приготовления вкусного чизкейка.
2. Помещаем печенье в чашу блендера и перемалываем все в крошку. Печенье обычно используется песочное. Однако же встречала рецепты, где упоминается и бисквитное печенье — савоярди, которое также применяется при приготовлении тирамиссу; и миндальное, например знаменитое «амаретти».
Я использую обычное песочное печенье, которое продается в каждом магазине. Если удается найти печенье на сливочном масле, то это будет очень хорошо. Но вчера обошла все близлежащие магазины, и не нашла такого. Говорят, что закупочная цена очень дорогая. И никто покупать такое не будет. Ну что же делать, пришлось брать то, что было предложено.
3. Добавляем подтаявшее сливочное масло и перемешиваем его с крошкой до однородного состояния. Крошку из блендера конечно же надо предварительно переложить в миску.
4. Готовим разъемную форму. У меня она диаметром 24 см. Для формы такого объема нам как раз достаточно заданного количества продуктов. Чизкейк получится хорошей высоты. Соответственно, если Ваша форма значительно меньше или больше, то количество ингредиентов следует пропорционально уменьшить или увеличить.
5. Вырезаем круг нужного диаметра из пекарской бумаги. Выстилаем им дно формы и смазываем растительным маслом для верности. В таком случае, готовый десерт точно не прилепится ко дну.
6. Когда все будет готово, выкладываем крошку из печенья с маслом равномерным слоем. Делаем бортики высотой 3 см. Я помогаю себе руками. В общем-то их не всегда делают, бывают рецепты, где печеньем выстилают только дно формы. Но я всегда делаю бортики, и в этом случае готовый десерт получается как в форме. К тому же сочетание печенья и нежного суфле мне очень нравится, поэтому бортики как раз увеличивают количество этого сочетания.
7. Чтобы дно и бортики не обсыпались их надо плотно утрамбовать. Я делаю это при помощи деревянной толкушки для картошки. Но можно использовать для этого стакан, или что-то похожее.
8. Когда дно и стенки утрамбовали, отправляем форму с основой в холодильник минут на 30-40. Нам нужно, чтобы масло замерзло, и мы смогли без проблем собрать на этой основе сам десерт.
9. Пока форма с основой стоит в холодильнике, займемся приготовлением начинки.
Приготовление начинки
1. Выкладываем сливочный сыр в миску. Добавляем сахар, можно заранее перемолоть его в пудру. Но я этого не делаю, так как сахар у меня и так хорошо растворяется при перемешивании его с сыром. В рецепте у меня указано две цифры для добавления сахара. Первая — это для тех кто любит не сильно сладкую выпечку. Вторая — для сластен. Так как сегодня я использую глазурь и ягоды, то я кладу только 150 гр сахара. Если бы я готовила чизкейк без этого, то положила бы 200 гр.
2. Теперь нужно перемешать сыр с сахаром до его полного растворения. Можно делать это при помощи миксера, можно при помощи венчика. Я размешиваю ложкой. На этом этапе нужно перемешать сахар, но не допустить, чтобы смесь насытилась кислородом. Когда используешь миксер можно случайно пропустить этот момент, даже если перемешиваешь на очень маленькой скорости. А именно на ней и нужно перемешивать содержимое, если Вы все же решите воспользоваться миксером.
Когда мешаешь ложкой, этот момент точно не пропустишь. Во-первых, я чувствую и слышу «растворился сахар или еще не до конца». Когда будете мешать, также это услышите по характерному звуку. Сахар, если он еще растворился не до конца будет похрустывать цепляясь за миску. А когда его не останется, то масса будет пластичной и этот звук исчезнет.
К тому же хорошо видно, когда начнут появляться пузырьки. Нам их совсем не надо. Воздух впоследствии оставит пузырьки воздуха в суфле. А нам надо получить однородную текстуру, без всяких дыр и пузырей.
Сахар необходимо перемешать до полного растворения, а не сбивать его с сыром в пену. Это важно!
3. Теперь добавляя по одному яйцу, продолжаем тщательно перемешивать содержимое. Добавили одно яйцо, перемешали до однородности. Только тогда добавляем следующее. И так далее. У меня в рецепте написано 3-4 яйца. Если яйца крупные, то можно добавить их в количестве 3 штук, а если мелкие, то добавить нужно 4.
Почему такое разделение. Потому что я добавила 4, так как сейчас всегда стараюсь покупать мелкие яйца. Как мне объяснили, это яйца куриц-первогодок. Они к этому времени еще не перекормлены разной химией. Яйца они несут мелкие, но зато полезные. А добавить лишнее яйцо не составит никакого труда.
4. Теперь добавим ванильный сахар, и цедру лимона. Чтобы сделать цедру, нужно помыть лимон, обтереть его бумажным полотенцем. И натереть на самой мелкой терке только его желтую часть. Нужное количество цедры получилось с одного небольшого лимона.
Цедру можно и не добавлять, но я сегодня готовлю с лимонной глазурью, поэтому цедра тоже будет кстати.
Добавить также щепотку соли, совсем чуть-чуть, чтобы только обозначить вкус. Не во всех рецептах присутствует соль. Но я добавляю, действуя по принципу — «добавляй немного сахара в соленые блюда, и немного соли в сладкие блюда». Так меня учила моя бабушка.
5. Снова перемешиваем и добавляем сметану, сразу всю. Это последний ингредиент для нашей начинки. Добавив ее, мы все еще раз хорошенько перемешиваем. Все, наша начинка готова. Она получилась пластичной, в меру жидкой , и в меру густой.
Вместо сметаны добавляются также сливки. То есть сметана, и сливки взаимозаменяемы. Можете по одному из рецептов приготовить, выбрав сначала один из этих продуктов, а впоследствии приготовьте другой, добавив уже другой. Потом выберете, что Вам понравится больше.
Если решите добавить сливки, то добавить их нужно 200 мл.
6. Теперь, когда основа полежав в холодильнике, успела охладиться, можно достать ее. Можно также вылить в форму приготовленную начинку. Дать чуть -чуть постоять, чтобы она равномерно распределилась по всей поверхности. Также нужно слегка постучать формой об стол, двух-трех раз будет достаточно. Если коварные пузырьки и прокрались в нашу начинки, то эта процедура позволит им быстренько оттуда выскочить.
7. У нас будет несколько этапов выпекания и охлаждения. Они очень важны, как и все, что касается приготовления настоящего вкусного чизкейка.
Выпекание и правильное охлаждение
1. Заранее прогреваем духовку до 200 градусов. Форму с залитой начинкой на этом этапе я всегда прикрываю фольгой. Чтобы верх не зарумянился и тем более не пригорел. Текстура начинки очень нежная, а температура большая, поэтому лучше не экспериментировать и прикрыть.
2. Ставим форму с основой на противень на вторую полку снизу. И выпекаем 15 минут.
3. После чего убавляем температуру до 110 градусов. Фольгу можно убрать, но держать ее наготове. Духовка у всех печет по-разному. Если только случится намек на подгорание верха, форму тут же достать, и прикрыть фольгой.
Выпекаем час -полтора, опять — таки из-за разности способностей духовки. Мой вариант был готов через 1 час 10 минут. Как узнать, готов он или нет.
Через час после второго этапа выпекания достать форму, так как она очень горячая, я достаю ее вместе с противнем. И слегка потряхиваю. Если центр слегка дрожит, как желе — значит все готово. Если, центр еще жидковат, ставим еще на какое-то время обратно в духовку. Проверяем снова минут через 10.
4. Теперь наступает очень важный момент — правильное охлаждение. Чаще всего здесь случаются ошибки, и десерт дает трещины. Признак мастерства, таких трещин не допустить. Поэтому мы сделаем все правильно, и трещин у нас не будет.
Чтобы он получился без трещин его нужно не только правильно испечь, но и правильно охладить. И делать это нужно постепенно!
5. Когда мы проверили в очередной раз наш кулинарный шедевр, и поняли, что он готов, нам надо слегка приоткрыть дверцу духовки. Доставать его из духовки не следует, так как в этом случае он непременно покроется трещинками, или еще хуже, одной, но большой трещиной. Выдерживать его в таком режиме нужно 1 час.
6. Затем можно достать его и выдержать до полного остывания, но уже при комнатной температуре. Я держала его также 1 час.
7. Теперь нужно сделать еще очень важное действие. Острым ножом нужно провести вдоль бортика формы, как бы отделив готовый чизкейк от формы. Затем накрыть его пищевой пленкой, сохраняющей от вытягивания влаги и впитывания ненужных запахов, и поставить его в холодильник. В холоде готовое изделие будет слегка сжиматься, и чтобы для этого был «ход», мы и совершаем это действие. Иначе опять же можем получить ненужные для нас трещинки.
8. Выдерживаем в холодильнике не менее 6-8 часов. Лучше всего, рассчитать время, выпечь его и оставить в холодильнике на всю ночь.
Украшение лимонной глазурью и ягодами клубники
1. Утром начинается самое приятной действие — это оформление нашего чудо — десерта. Можете, конечно его и не украшать, он уже и так хорош. Чизкейк Нью-Йорк подается с небольшим количеством клубничного соуса и листиком мяты.
Но у нас поспела клубника, и мы не можем пропустить это событие, поэтому непременно будем украшать.
2. Чтобы ягодки лучше держались, мы будем использовать глазурь. Лимонная глазурь в этом случае то, что надо. Вкус ее ненавязчив, он никак не помешает ни самому десерту, ни ягодам, а будет неким связующим звеном.
У меня уже готовая глазурь в пакетике. Содержимое пакета я перемешиваю с тремя чайными ложками теплого молока и глазурь готова. Получилось ее совсем немножко, и моя задача распределить ее очень тоненьким слоем по всей поверхности. Хотя это было и нелегко, но мне удалось.
3. Ягоды у меня уже заранее помыты и обсушены. Ими я в произвольной форме украшаю наше блюдо. Затем вновь отправляю в холодильник, чтобы глазурь немного застыла.
4. Через полчаса в принципе можно уже и подавать, но вот, что интересно. Чизкейк со временем как-бы созревает в холодильнике, насыщаясь вкусом ягод. Не съедайте его весь сразу, оставьте еще немного на потом.
Получился он нежным, тающим во рту, с многообразием вкусовых ощущений. Не похожим ни на какие другие десерты. Хотя бы ради одного этого его стоит приготовить! Так как я добавила сахара поменьше, то и вкус у него получился не сильно сладким. Хотя по истечению времени, ягоды, глазурь и «созревание» сделали свое дело. Вкус его стал еще более насыщенным, он пропитался и стал более сладким.
В очередной раз все были в полном восторге и от внешнего вида и от вкуса этого кулинарного изыска. Все были довольны, но и я естественно тоже. Чего и Вам совершенно искренне желаю.
А теперь, как я и обещала, даю второй вариант выпекания десерта на водяной бане.
Как испечь чизкейк в духовке на водяной бане
На первых этапах приготовления все делается точно также, как описано выше. Разница существует непосредственно в процессе выпекания. В чем же отличие?
- форму следует обернуть двумя слоями фольги снаружи
- после того, как начинку вылили в форму, ставим ее в глубокий противень
- наливаем в противень горячей воды, чтобы она доходила до половины формы с чизкейком
- выпекать 50 минут при температуре 160 градусов
- затем духовку выключить и оставить еще на 1 час.
- затем остудить при комнатной температуре еще 40-60 минут
- не забыть отделить от стенок формы
- накрыть пленкой и отправить в холодильник
Все остальные этапы точно такие же и описаны в мельчайших подробностях выше. Эти подробности позволят Вам испечь настоящий вкусный чизкейк Нью-Йорк в его классическом варианте, вкус которого все будут вспоминать с огромным восторгом до следующего его приготовления. Не смотрите, что заметка получилась большая. Здесь описаны мельчайшие подробности, чтобы в процессе приготовления у Вас не возникали вопросы. А если и возникнут, внимательно перечитав, Вы сможете найти на них ответы.
Чизкейк — это прекраснейший десерт, не похожий по вкусу ни на какие другие. И он стоит того, чтобы его приготовили. И не потому, что это стало очень модно, а потому что это очень вкусно! Приготовьте его обязательно.
Приятного аппетита!
Автор публикации
0Друзья, если Вам понравилась статья, поделитесь ею в социальных сетях просто нажав на кнопки ниже. Заранее благодарна Вам!!!
Комментарии: 6519Публикации: 673Регистрация: 04-09-2015Сливки 30%-ные 100 мл
Сыр филадельфия 525 г
Сметана 20%-ная 4 столовые ложки
Сахар 1 стакан
Ванильный экстракт 2 чайные ложки
Яйцо куриное 3 штуки
Пшеничная мука 1,5 стакана
Сливочное масло 120 г
Какао-порошок 4 столовые ложки
Молотая корица 1 чайная ложка
90000 Easy No Bake Cheesecake Recipe 90001 90002 It’s been years since I’ve had this particular no bake cheesecake. I was trying to explain it to my hubby one day and he had no idea what I was talking about. He’s only had the kind of cheesecake that was baked or the fluffy kind with cool whip. I was so excited to introduce him to this baby. Needless to say he loved it and told me to make it again. 90003 90002 Growing up, my grandmother use to make these no-baked cheesecakes for Sunday dinners when she was pressed for time.She’d usually just crack open a can of cherries or blueberries for the topping and dessert was ready. 90003 90002 90007 90003 90002 She eventually starting selling these cheesecakes to make some extra money around the holiday time. They were a huge hit. Everybody loved them and wanted them for special occasions. If only folks knew how easy they were to make! 90003 90002 It’s hard to believe that this no-bake cheesecake comes together with just 4 simple ingredients. It’s rich, creamy, sweet and tart.The perfect end to dinner or when you just need a yummy pick-me-up after a crazy day at work. 90003 90002 Let me tell ya though, this cheesecake can be «moody»! Seriously it’s one of those recipes like these no-bake cookies that is sworn to not set right if you the weather is damp outside. I find this cheesecake does not set as firm with brands of cream cheese other than Philadelphia. 90003 90002 90016 * Update * If you’re nervous about taking a «risk» then try out this other no-bake cheesecake.I’ve since coined it my new favorite no-bake cheesecake! 90017 90018 90003 90002 Click here for my homemade Nilla cookie pie crust that goes GREAT with this recipe! 90003 90002 90023 90024 90003 90026 90016 The Recipe 90018 90029 90007 90031 Easy No-Bake Cheesecake 90032 90033 By Divas Can Cook 90034 90002 Prep time 90003 90002 90038 15 mins 90039 90003 90002 Total time 90003 90002 90044 15 mins 90039 90003 90047 Ingredients 90048 90049 90050 2 (8 oz) packs cream cheese, room temperature 90051 90050 14 oz.sweetened condensed milk 90051 90050 ⅓ cup fresh lemon juice (Update: I now use 2 Tablespoons. See note) 90051 90050 1 teaspoon vanilla extract 90051 90050 1 prepared pie crust (cookie crust) 90051 90050 Topping (fresh fruits, canned cherries, etc) 90051 90062 90047 Instructions 90048 90065 90066 Beat cream cheese and sweetened condensed milk on medium speed until smooth and creamy. 90051 90066 Beat in lemon juice and vanilla extract. 90051 90066 Pour cream cheese mixture into prepared pie crust.90051 90066 Refrigerate for 3 hours or until firm. 90051 90066 Add topping when ready to serve. 90051 90076 90047 Notes 90048 ~ TIPS ~ 90017 Use any kind of toppings you’d like (canned cherries or blueberries, fresh fruits, nuts or just enjoy it plain! 90002 After making this cheesecake for many years, the last two times I’ve made it the cheesecake did not firm up. What’s up with that? Well my grandmother told me to use only 2-4 Tablespoons of lemon juice. She said sometimes if there is too much lemon juice it can react badly with the rest of the ingredients if something is wrong with one of the other ingredients (old condensed milk, over softened cream cheese, etc.) I’ve never heard of this before in my life but I figured it must be the other ingredients since all of a sudden this recipe stopped working for me. I cut down on the lemon juice to 2 tablespoons and it’s been coming out perfect! Also she says use only Philadelphia cream cheese. Just thought I’d share in case this recipe starts acting funny on ya! 90003 90002 3.5.3226 90003 90017 90002 90003 90002 90003 90002 90003.90000 A guide to cheesecake | BBC Good Food 90001 90002 A slice of rich velvety cheesecake served with fresh fruits or berries is one of my favourite summer desserts. Although I enjoy uncooked cheesecakes, which have a cream cheese filling on a biscuit, crumb base, I also love the very different cooked cheesecakes, which are baked in the oven. 90003 90002 I’m a keen baker and over the years I’ve come across some weird and wonderful recipes; some are impossibly rich — one recipe contains six eggs, soured cream, cream cheese and double cream, while another is made with caramel syrup, chopped fudge, roasted peanuts, chopped chocolate, cream cheese and lots of sugar and butter.In contrast Italian cheesecakes made with fresh ricotta and fruit are much lighter and a joy to eat. 90003 90002 In Yorkshire where I grew up, creamy curd tarts remain a favourite speciality and are very much a Yorkshire delicacy sold in bakers ‘shops throughout the county. I love the moist texture of the filling encased in crisp golden pastry — and the fact that the recipe has hardly changed since its creation in the Middle Ages. 90003 90002 Curd cheese is similar to cream cheese, but has a lower fat content.It’s made from pasteurised milk and is available in both low and medium fat versions and has a mild, tangy flavour. If you can not find curd cheese, cottage cheese can be used instead, but it must be sieved first. The result will not be as rich, but will still taste delicious. 90003 90002 90011 90012 As ever, using butter (not margarine), free range farm eggs and fresh curd or cream cheese makes a huge difference to the taste. Curiously, some old English cheesecake recipes omitted cheese completely! One example is a lemon cheesecake created in the late 17th century.The filling consisted of pounded lemon peel, egg yolks, sugar and butter and this mixture is still known today as ‘lemon curd’ or ‘lemon cheese’. 90003 90002 When it comes to baked cheesecakes, one of the main complaints from cooks is that the top of the filling cracks as it cooks. It still tastes fine, but looks unsightly. Through trial and error I’ve realised that this can be prevented by mixing the filling ingredients together at medium rather than high speed; do not open the oven door during the first half hour of cooking and when the cheesecake is cooked, turn off the oven but leave the cheesecake in the oven to cool down slowly before removing from the tin.If all else fails and it still cracks you can cover the surface with whipped cream or fresh fruit or drizzle with chocolate. 90003 90002 Want a super quick cheesecake fix? Try our 10 minute lemon cheesecake. 90003 90002 Watch our cheesecake video for an easy to follow tutorial. 90003 90002 90021 Feeling hungry? Take a look through our cheesecake recipes. Or do you have a favourite cheesecake recipe of your own? 90022 90003.90000 Cheesecake Cupcakes — Recipe File 90001 A few years ago, a friend of mine showed me a way to get the cheesecake flavor and texture without taking several hours to bake and cool before serving. If you need to provide individually portioned snacks or dessert to a casual party or gathering, these simple cheesecakes are easy to make and disappear fast. We’ll use Vanilla Wafer cookies (Nabisco’s Nilla Wafers is the most commonly available brand) as a bottom crust for these cheesecake cupcakes.To make a dozen cheesecakes, gather up one pound (455 g) cream cheese, 2 large eggs, 1 teaspoon pure vanilla extract, and 1/2 cup (100 g) granulated sugar. The cheesecakes can be topped with whatever you like — maraschino cherries, streusel, Hershey’s kisses. I like to use mandarin orange slices. 90002 90003 Preheat the oven to 350 ° F (175 ° C). 90004 Place the cream cheese, sugar, eggs, and vanilla extract into a mixing bowl and beat on medium-low speed until creamy. 90002 Starting with softened cream cheese will speed up the process, but even cold cream cheese will eventually beat in with the eggs to form a creamy mixture.90002 Place cupcake or muffin liners (also called baking cups) into each cup of a muffin pan. While preparing these pictures and reading up on other recipes, I read a recipe that recommended getting aluminum cupcake liners but removing the paper layer (aluminum muffin liners have an inner paper lining placed within the aluminum liner). I decided to take this opportunity to test out different liners: aluminum with paper insert, aluminum without paper, and paper muffin liners. Aluminum with paper is what I recommend (more on why later).Place a vanilla wafer cookie into the bottom of each muffin liner. 90002 Pour the cheesecake batter into each muffin liner. Fill to about 3/4 full. The batter should be sufficient for twelve cupcakes with possibly a little left over. Top the individual cheesecakes. 90002 Bake the cheesecake cupcakes for about 15 minutes in the preheated 350 ° F (175 ° C) oven. As soon as the cheesecakes are set, remove the muffin pan and let it cool for a couple minutes on a wire rack. After the pan has cooled a bit, pull out each of the cheesecakes and let them completely cool before refrigerating.90002 90003 While pulling out the baking cups from the muffin pan, I realized that the aluminum liners made it easy to lift up and pull out. The cupcakes lined with only paper cups were a bit more difficult to grasp and lift up due to the less rigid nature of the liner. 90004 90003 However, the paper lined cupcakes peeled easily while the aluminum only cup had a tendency to stick to the cheesecake. Sometimes while peeling the aluminum lining off, it would tear the cupcake. So, for the best of both worlds, use the aluminum baking cups with the paper lining left inside.90004 After chilling, the cheesecakes will keep for a couple days — ready for a quick snack or for delivery to your next get-together.}?> 90003 90015 Cheesecake cupcakes 90016 (makes 12 cupcakes, can be scaled) 90002 90004 90019 90020 90021 Prepare muffin pan with foil baking cups 90022 90023 90020 90021 Preheat oven to 350 ° F (175 ° C) 90022 90023 90020 90029 1 lb. (455 g) cream cheese, softened 90022 90031 beat until creamy 90022 90033 fill cups 3/4 full 90022 90035 top with an orange slice 90022 90035 bake 350 ° F (175 ° C) 15 min.90022 90035 cool individually on wire rack 90022 90035 refrigerate before serving 90022 90023 90020 90029 2 large (100 g) eggs 90022 90023 90020 90029 1 tsp. (5 mL) pure vanilla extract 90022 90023 90020 90029 1/2 cup (100 g) granulated sugar 90022 90023 90020 90029 12 vanilla wafer cookies 90022 90029 place in each cup 90022 90023 90020 90029 12 mandarin orange slices 90022 90065 90023 90067 90002 .