Как правильно делать подливку: Быстрая подлива для котлет – пошаговый рецепт с фотографиями

Содержание

Подлива из говядины » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

В последнее время ко мне часто обращаются начинающие кулинары с вопросом: как приготовить подливку из говядины. Я с радостью поделюсь этим рецептом, который прекрасно подходит для повседневного рациона. Несмотря на то, что говядину считают жесткой, приготовленное по этому несложному рецепту мясо получается сочным и нежным.
 

Вместо томатной пасты можно использовать натуральный томатный сок (тогда количество воды следует уменьшить) или свежие помидоры, измельченные с помощью блендера или мясорубки. Кроме этого, рецепт подливы из говядины можно немного разнообразить, добавив порезанную кружочками морковь и сладкий перец.

Ингредиенты:

охлажденное филе говядины 500 г

репчатый лук 2 головки

томатная паста 2-3 ст. л.

подсолнечное масло рафинированное 5 ст. л.

пшеничная мука 2 ст. л. без горки

очищенная холодная вода 400 мл

поваренная соль1 ч. л.

паприка щепотка

черный молотый перец 0,5 ч. л.

приправа для мяса (гвоздика, куркума, майоран, тмин, тимьян) 1 ч. л.

свежая петрушка несколько веточек

Число порций: 6Время приготовления: 45 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Подготавливаем мясо

    Мясо для подливы лучше выбирать без костей, с небольшим содержанием жира. Отлично подойдут вырезка, мякоть задней ноги или лопатка. Тщательно помоем филе говядины. Удалим с мяса пленочки и лишний жир. Разрежем говядину вдоль волокон на продолговатые кусочки средней величины. Нарезать мясо слишком тонко не рекомендуется, в таком случае во время обжаривания говядина потеряет все соки и получится жесткой и невкусной.

  • Шаг 2: Обжариваем говядину на подсолнечном масле

    Нальем в глубокую сковороду подсолнечное масло без запаха. Подождем, пока жир хорошенько разогреется. Затем выложим в него порезанное мясо. Обжаривать мясо следует на среднем огне. Когда мясо немного поджарится и побелеет, помешаем его лопаткой и продолжим обжаривать.

  • Шаг 3: Добавляем специи и соль в мясо

    Во время обжаривания мясо пустит сок. Подождем, пока вся жидкость на сковороде выпарится и лишь потом посолим кусочки говядины и добавим специи. Кроме паприки и черного перца, вы можете добавить любые специи, которые подходят для мяса: кумин, тмин, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, куркума, карри, мускатный орех, эстрагон или розмарин. Можно воспользоваться и готовыми смесями, сейчас они продаются повсеместно.

  • Шаг 4: Нарезаем репчатый лук

    Почистим две головки лука среднего лука. Разрежем каждую на четыре части и нарежем тонкими четверть кольцами.

  • Шаг 5: Добавляем лук к мясу

    Сразу после добавления специй выложим в обжаренную говядину порезанный репчатый лук. Перемешаем ингредиенты и продолжим их обжаривать на медленном огне.

  • Шаг 6: Добавляем муку

    Когда лук немного обжарится, добавим немного просеянной пшеничной муки. Снова перемешаем все ингредиенты.

  • Шаг 7: Добавляем томатную пасту

    Теперь добавим несколько ложек томатной пасты. Она придаст блюду приятный цвет и аромат.

  • Шаг 8: Добавляем фильтрованную воду

    Зальем ингредиенты для подливы очищенной водой. Она должна быть холодной или комнатной температуры. В зависимости от количества ингредиентов и от, того, какой густоты подливу вы хотите в итоге получить, количество воды можно изменять. Перемешаем подливу, чтобы томатный сок смешался с водой до однородной консистенции. Накроем сковороду с подливой крышкой. Будем тушить подливу из говядины на медленном огне около 20 минут, чтобы мясо получилось сочным и нежным.

  • Шаг 9: Добавляем в подливу из говядины зелень

    Помоем и обсушим ароматную зелень. Мелко порежем петрушку и добавим ее в подливу. Перемешаем. Потушим блюдо еще минуту и выключим огонь.

  • Шаг 10: Подача

    Ароматную подливу из говядины подают горячей вместе с гарниром. Это могут быть макаронные изделия, как в нашем случае, картофельное или другое овощное пюре, различные каши или запеченные овощи.

    Приятного аппетита!

СРОЧНО!!! Как приготовить вкусную подливу? - подлив без томатной пасты


Сливочная подлива

Для любителей нежного сливочного вкуса данный соус очень хорошо сочетается с классическими макаронами.

Ингредиенты на 2 порции:

сливки 18% — 150 гр; лук репчатый – 30 гр; чеснок – 1 зубчик; сливочное масло – 30 гр; сухой базилик.

Приготовление:

Лук необходимо нарезать мелким кубиком и обжарить на хорошо разогретой сковороде. Через минуту нужно добавить чеснок, натертый на мелкую терку. Когда лук с чесноком приобретут золотистый цвет, добавить сливки и немного все прокипятить. Спустя 2 – 3 минут добавить соль, сливочное масло и базилик. Сливочная подлива к макаронам готова.

Кулинарные секреты вкусной подливки

Сделать вкусную подливу с мясом просто, если придерживаться некоторых рекомендаций. Получится соус не хуже, чем в кафе или в столовой.

Чтобы все компоненты были вкусными и гармоничными, нужно правильно соблюдать пропорции каждого ингредиента.

Советы относительно приготовления идеальной подливки:

  1. В мультиварке подлива тушится равномерно и быстро.
  2. Для сметаны в подливу жирность должна составлять не более 20%.
  3. С говядины нужно срезать пленки, вытащить жилы и жировые полоски, так мясо станет мягким и сочным.
  4. Поджарку из моркови и лука нужно обязательно прожарить вместе с мясом в течение 7 минут.
  5. Одна ложка муки должна приходится на 1 стакан жидкости. Чтобы сделать подливку гуще, нужно увеличить количество муки.
  6. Сливочную подливу готовят из 10%-процентных сливок, которые нельзя доводить до кипения, а только нагревать.

Придерживаясь данных рекомендаций, можно приготовить идеальный соус к любому блюду.

Полезное видео

Поделитесь записью

    Похожие записи
  • Овощерезка Nicerdicer
  • Способы и рецепты правильного копчения сала в домашних условиях
  • Как исправить пересоленные рыбные и мясные блюда, супы, рис и квашеную капусту?
  • По каким причинам происходит помутнение рассола, можно ли есть такие огурцы и как их спасти
  • Как разморозить курицу, фарш, рыбу и другое мясо в микроволновке
  • Состав и виды абсента, инструкция по применению и рецепты приготовления в домашних условиях

Томатная подлива для макарон

Вкус этой подливы является более выраженным, он больше подходит для спагетти.

Ингредиенты на 2 порции:

томатная паста – 100 гр; мясо свинины – 300 гр; морковь – 50 гр; лук репчатый – 50 гр; мука; чеснок.

Приготовление:

Свинину порезать на небольшие кусочки – обжарить. Лук порезать мелким кубиком, морковь натереть на терке и добавить к мясу. Когда овощи приобретут золотистый цвет необходимо добавить столовую ложку муки и прожарить ее на протяжении 2 – 3 минут. Затем вливается томатная паста с чесноком.

Смесь нужно тушить около 15 минут, за несколько минут до готовности добавить немного сахара и соли. По желанию можно добавить специи (базилик, итальянские травы, розмарин).

Простой рецепт овощной подливы на зиму

Это отличная приправа к макаронам или спагетти. Закатав её в банки, у вас всегда под рукой будет вкусный соус. И не придется бежать в магазин за покупным кетчупом с кучей сахара и консервантов.

Вам понадобится:

  • 700 г помидоров;
  • 3-5 болгарских перца;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 3-5 зубчиков чеснока;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • 0,5 ст. л. соли;
  • черный молотый перец и другие специи по вкусу.

Как сделать:

1. Мелко нарезанный лук отправьте на разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Обжаривайте на среднем огне.

2. Натрите помидоры на терке. Можете измельчить другим способом. Главное, чтобы в пюре не попала шкурка от помидор. Добавьте соль и сахар, поставьте вариться на средний огонь.

3. Очистите перец от семян и нарежьте крупными кусочками. Отправьте его и обжаренный лук в чашу блендера и измельчите.

Если делаете много заправки, удобнее будет пропустить овощи через мясорубку.

4. К помидорам выложите перечно-луковую массу. Перемешайте и варите на среднем огне 25-30 минут. За 10 минут до готовности выдавите в заправку чеснок через пресс. Добавьте перец и любимые специи.

Простерилизуйте банки и крышки. Разложите заправку по банкам, закатайте и поставьте крышкой вниз до остывания.

Томатная подлива

Если человек любит классический вариант подливы, то это именно тот рецепт, который обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты:

мясо (любое) – 300 гр; лук репчатый – 50 гр; морковь – 100 гр; томатная паста – 100 гр; смесь перцев.

Приготовление:

Мясо нужно порезать на достаточно маленькие кусочки и хорошо обжарить на сковороде. Морковь и лук нарезаются мелкими кубиками. Мясо нужно вытащить из сковороды, а в нее положить овощи (сковороду мыть не нужно).

Когда лук с морковкой будут готовы, к ним необходимо добавить томатную пасту и вернуть в сковороду мясо. Посолить, добавить смесь перцев и тушить все вместе на протяжении 20 – 30 минут.

Рецепт 1: Подлива к макаронам (вариант 1)

Подлива к макаронам позволит разнообразить обычное блюдо, делает его вкуснее и сытнее. Данный рецепт предлагает приготовить подливу к макаронам из мяса.

  • 280-300 г любого мяса;
  • Лук репчатый — 140 г;
  • Морковь — 140-150 г;
  • Мука — 20-25 г;
  • Паста томатная — 25-30 мл;
  • Чеснок — 2 зубца.

Подготовить продукты: мясо промыть и некрупно нарезать. Лук с морковью почистить, морковь натереть, лук измельчить. Сначала следует обжарить кусочки мяса до почти готового состояния. Затем выложить к нему овощи и обжаривать все вместе еще 4 минуты. Добавить в обжарку муку и томить еще 2-4 минуты. Чеснок измельчить, налить в сковороду воду так, чтобы она покрывала ингредиенты. Выложить томатную пасту и нарезанный чеснок. После того, как содержимое сковородки закипит, убавить огонь, поперчить, посолить и накрыть сковороду крышкой. Готовить на медленном огне 14-15 минут. Подливу посыпать измельченной зеленью и оставить настаиваться на 13-15 минут.

Подлива для риса с соевым соусом и имбирем

Всем известно, что в азиатских странах рис считается национальным блюдом, также там очень распространены соевый соус и имбирь, они идеально сочетаются с данным гарниром.

Ингредиенты:

куриное филе – 250 гр; болгарский перец – 70 гр; морковь – 70 гр; спаржевая фасоль – 70 гр; соевый соус; имбирь.

Приготовление:

Все овощи нарезаются брусочками и жарятся на хорошо разогретой сковороде с куриным филе. Все забрасывается одновременно. Когда овощи стали мягкими, в сковороду нужно налить около 100 гр воды и 30 – 50 гр соевого соуса. Вся смесь должна тушиться на небольшом огне в течение 10 минут. За 3 минуты до полной готовности нужно добавить немного натертого имбиря.

Если подлива будет слишком жидкой, ее можно загустить крахмалом. Для этого чайную ложку крахмала нужно развести в 20 граммах холодной воды и влить в подливу.

Важно! Имбирь очень специфический продукт, который имеет стойкий запах, при добавлении его к подливе нужно быть очень аккуратным. В противном случае запах будет чересчур сильный, а вкус блюда будет горьковат.

Что такое подлива?

Подливой называется разновидность жидких приправ и соусов. Она готовится на основе сока, выделяющегося в процессе термической обработки основного продукта, с которым обычно и подаётся, выступая дополнением к горячему блюду и добавкой к гарниру.

Подливы можно делать из любых видов мяса, а также из рыбы или овощей. Но самыми популярными считаются сытные мясные, которые часто подавали в советских столовых, детских садах и школах.

Полезно знать: в подливы для загустения обычно добавляется мука или крахмал. Но в составе могут присутствовать и другие добавки, например, лук, томатная паста, морковь, различные специи.

Подлива с мясом

Ингредиенты:

мясной бульон – 200 гр; лук репчатый – 100 гр; морковь – 70 гр; помидоры – 100 гр; сливочное масло.

Приготовление:

Небольшое количество сливочного масла растопить на сковороде и на нем обжарить лук и морковь. Лук нарезать мелким кубиком, а морковь натереть на терке. Пока овощи обжариваются, нужно бланшировать помидоры, затем нарезать их кубиком и положить к овощам. Когда из сковороды испарится вся вода, следует добавить немного муки и всю смесь обжарить на протяжении нескольких минут. Последний этап – добавление бульона в овощи.

Для тех, кто не знает, что это такое, и как бланшировать помидоры. Бланширование – снятие кожицы с помидор. Для этого нужно на овоще с обратной стороны от плодоножки сделать небольшие разрезы крестообразной формы. Затем помидор нужно окунуть в кипящую воду на 20 секунд, вытащить его и сразу же поместить в холодную воду. После этого кожу с помидора можно снять руками.

Рецепт 14: Подлива из муки

Подлива из муки — самый простой и распространенный способ приготовления соуса к различным гарнирам. Для приготовления понадобится молоко, мука и сливочное масло.

Налить в небольшую кастрюльку молоко и воду, довести до кипения. Выложить сливочное масло, приправить специями и солью. В отдельной миске перемешать муку с горячей водой и тщательно развести до растворения комочков. Влить муку струйкой к молоку и готовить, помешивая, до загустения на медленном огне. Пропорции нужно выбирать самостоятельно, так как все любят разную подливу — кто-то погуще, кто-то — более жидкую.

Сливочная подлива для пюре

Когда под рукой нет овощей, можно сделать подливу на основе сливок.

Ингредиенты:

сливки небольшой жирности (можно заменить молоком) – 150 гр; сливочное масло; мука.

Приготовление:

На горячую сковороду нужно насыпать столовую ложку муки и обжарить ее до коричневатого цвета. Затем добавить сливочное масло и дождаться пока оно растает. Тоненькой струйкой необходимо вливать сливки, при этом нужно постоянно помешивать смесь, чтобы не образовывались комочки. Лучше всего воспользоваться венчиком. В конце добавить соль и перец, смесь тушить около 5 минут.

Важно! При добавлении сливок нужно очень сильно перемешивать смесь, иначе комочки с муки загустеют и их уже не разбить, что значительно снизит качество приготовленной подливы.

Рецепт 12: Подлива из говядины

Подливка из говядины отлично дополнит любой гарнира и при этом легко готовится. Для приготовления говяжьей подливы понадобится мясо, овощи и томатная паста, которую можно заменить свежими томатами.

  • Полкило говяжьей мякоти;
  • 1-2 шт. лука;
  • 2 ложки муки;
  • 15 мл томатной пасты;
  • Ложка растительного масла;
  • 350-400 мл воды.

Мясо нарезать тонкими полосками и обжарить на растительном масле в сотейнике. Потом посолить и поперчить. Лук измельчить и выложить к мясу. Добавить 2 ложки муки и томатную пасту. Все ингредиенты как следует перемешать. Влить горячую воду, еще раз все перемешать, чтобы растворились комки. Довести подливу до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой на медленном огне до готовности. Готовой подливе дать настояться 10 минут.

Подлива для котлет

Чтобы котлеты не были сухими и гармонично сочетались с любым гарниром, нужно приготовить вкусную подливу.

Томатная подлива

Классический рецепт подливы для котлет.

Ингредиенты:

лук репчатый – 90 гр; чеснок – 2 зубчика; томатный соус – 150 гр; смесь трав; мука.

Приготовление:

На сковороде немного обжаривается мука и добавляется томатный соус. Через несколько минут нужно добавить измельченный чеснок, соль, перец и травы. Все нужно тушить несколько минут. Спустя это время в сковороду добавить котлеты и тушить еще 15 минут, чтобы подлива пропиталась вкусом мяса. Подавать можно к любому виду гарнира.

Рецепт 4: Подлива куриная

Подлива из курицы в нежном сметанном соусе — идеальный способ разнообразить макароны, гречку или пюре. Подливка получается очень нежной, ароматной и вкусной.

  • Небольшая куриная грудка;
  • 2-3 небольших луковицы;
  • Соль;
  • Перец;
  • Сметана (или майонез) — 100 г;
  • Немного воды;
  • Растительное масло.

Курицу промыть, нарезать небольшими кубиками и начать обжаривать на сковороде с маслом. Лук почистить и измельчить (для быстроты можно воспользоваться блендером). Как только мясо побелеет, выложить лук и обжаривать все вместе на несильном огне, затем залить водой и тушить на медленном огне под крышкой. Как только курица станет почти готовой, добавить сметану или майонез, по вкусу посолить, поперчить и тушить еще несколько минут.

Подлива к гречке

Часто люди не любят данный продукт из-за «сухости», но существует несколько вариантов подливы, благодаря которой, этот гарнир будут есть все домочадцы.

Подлива к гречке с мясом

Это невероятно вкусный рецепт подливы с гречкой. Она готовится достаточно долго из-за жесткости мяса.

Ингредиенты:

мясо баранины – 400 гр; лук репчатый – 100 гр; карри; паприка; темное пиво.

Приготовление:

Мясо следует нарезать средники кубиками и обжарить его на сковороде, затем его нужно переложить в кастрюлю. На этой же сковороде нужно обжарить репчатый лук, который предварительно был нарезан соломкой. В сковороду нужно добавить немного майонеза, часть пива и довести до кипения, подождать 1 минуту. Лук положить в кастрюлю к мясу.

Далее к подготовленным ингредиентам нужно добавить остальное темное пиво так, чтобы оно покрыло мясо, и было на 2 сантиметра выше его. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить специи, в зависимости от того, как человек любит острое, добавить карри и засыпать достаточно большим количеством паприки, посолить.

Уменьшить огонь и тушить на протяжении 1.5 – 2 часов, зависит от качества мяса. Подлива готова, можно подавать к любому виду гарнира, но особенно вкусно получается с гречкой.

Заключение

Не стоит бояться экспериментировать, большое количество специй превращает обычное блюдо во что-то эксклюзивное и невероятно вкусное.

При приготовлении подливы следует помнить, что сливки боятся сильного огня. Если не соблюдать температурный режим, они могут свернуться. Время приготовления мясных подлив может отличаться от того, что написано в рецепте. Все зависит от качества и молодости мяса.

Любое блюдо преображается, появляются новые вкусовые ощущения, если приготовить правильный соус или подливу.

Подлива без мяса для макарон с луком и морковью

Конечно этот рецепт хорош не только с макаронами. К рису, спагетти, котлетам на пару или к картофельному пюре она отлично подойдет и подчеркнет их вкус. В основе конечно же свежие овощи. Вы можете фантазировать и добавлять свои варианты овощей — так каждый раз вкус будет в новинку.

Ингредиенты:

  • 2-3 шт. репчатого лука;
  • 1-2 морковки;
  • 250 г помидор;
  • 700 мл воды;
  • 2 ст.л. пшеничной муки;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 50-60 мл подсолнечного масла;
  • соль, специи по вкусу.

Как приготовить:

1. Высыпьте муку на сухую сковороду и обжарьте до слегка коричневого цвета. Не забывайте постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Как только она начнет темнеть, выключайте огонь и еще немного помешайте. Через 1 минуту пересыпьте её в отдельную емкость.

2. Морковь натрите на крупной терке, помидоры порежьте небольшими кубиками. Чеснок и лук нашинкуйте полукольцами. Чеснок нужно именно резать, так он отдаст весь свой вкус и аромат в подливу. Все овощи разложите по разным мискам, т.к. добавлять вы их будете на разных этапах готовки.

3. В сковородку налейте растительное масло и поставьте разогреваться на средний огонь. Отправьте туда лук и обжарьте 1-2 минуты.

4. Добавьте морковь и слегка убавьте огонь, чтобы овощи равномерно прожарились. Через 3-4 минуты добавьте помидоры и чеснок, перемешайте. Когда помидоры слегка протушаться, посолите овощи и добавьте специи.

5. Через 1-2 минуты высыпьте поджаренную муку на овощи равномерным слоем. Интенсивно перемешайте, чтобы мука равномерно распределилась по подливке.

6. Через 1,5-2 минуты добавьте разбавленную томатную пасту в 200-300 мл холодной воды. Помешивая, потушите овощи на медленном огне несколько минут.

7. Переложите приправу в кастрюлю и добавьте остальную воду. Предварительно её нужно нагреть, чтобы масса быстрее закипела. Накройте крышкой и потушите 10 минут.

При необходимости, можете досолить. Если помидоры оказались слишком кислыми, добавьте пару чайных ложек сахара. Лимонную кислоту добавьте, если планируете хранить подливу несколько дней. Так она лучше сохраниться в холодильнике.

Подлива из муки и томатной пасты

Подлива с мукой и томатной пастой – универсальное блюдо, которое подойдёт к любому гарниру. Готовится очень просто, быстро, из доступных продуктов. За счёт муки она становится гуще и приобретает бархатную структуру.

Такой рецепт считается базовым, по вашему желанию его можно видоизменять, добавляя в подливку кусочки обжаренного мяса, колбасы или бекона. С мясными продуктами она получается более сытной, хотя и без них очень питательная. За счёт таких подлив можно подчеркнуть достоинства подаваемого блюда или же спрятать его недостатки. Рекомендую попробовать.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 8

Подготовьте необходимый набор ингредиентов.

Шаг 2 из 8

Сначала нужно почистить и помыть овощи. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке.

Шаг 3 из 8

Выложить на сковороду с растительным маслом и обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Добавить соль и чёрный молотый перец.

Шаг 4 из 8

Затем всыпать пшеничную муку. Просеивать её необязательно, хотя, если вы не уверены в качестве данного продукта, лучше просеять, чтобы избежать попадания мусора в подливу.

Постоянно помешивая, жарить 1 минуту. Не пренебрегайте данным шагом, если муку не обжарить, в готовом блюде будет присутствовать мучной привкус.

Шаг 5 из 8

Влить воду, добавить томатную пасту и немного сахара. Последний ингредиент нужен, чтобы сбалансировать кислоту, которая присутствует в пасте.

Шаг 6 из 8

Тщательно перемешать. Мука и томатная паста должны полностью разойтись по жидкости, образовав однородный соус.

Шаг 7 из 8

Довести содержимое сковороды до кипения и убавить огонь. Томить блюдо 15 минут.

Если подливка покажется вам слишком густой, добавьте немного воды. Отрегулируйте её вкус с помощью специй и снимите с огня.

Подавайте подливу из муки и томатной пасты в горячем виде. Ею можно прекрасно дополнить любой гарнир, мясные и рыбные блюда.

Приятного аппетита!

Узнаем как правильно приготовить подливу быстро и вкусно

Природой в человеке заложено желание вкусно и аппетитно покушать. Варианта два: либо мы за вкусненьким идем в магазин, либо пытаемся приготовить нечто своими силами. Думаю, не стоит говорить о том, что блюд сегодня превеликое множество, и что перепробовать их удастся далеко не за один день. А знаете ли вы, как приготовить подливу? Если нет, тогда обязательно воспользуйтесь моими простыми советами.

Что такое подлива и с чем ее едят

Подливка представляет собой один из видов соуса, хотя мне такое определение не совсем нравится. Все-таки, подлива – это нечто большее, чем соус. Чаще всего готовят ее из сока, которые остается после жарки или тушения мяса. Сок сливают, добавляют в него кусочки мяса и немного муки для загустения. Но я хочу рассказать о том, как приготовить вкусную подливу с нуля, т.е. без использования мясного сока. Собственно, смотрите сами.

Как приготовить подливу на скорую руку

В моей семье подливу любят. Обычно я подаю ее с макаронами, но это уже как кому нравится. Знаю тех, кто обожает подливу с картофельным пюре, гречневой кашей, блинами. Итак, готовим подливу так.

Возьмите свинину или говядину, нарежьте ее на кусочки и положите на сковороду для обжаривания. Я беру мясо всегда на глаз, рассчитывая на то, что подливка получится мясистой. Пока мясо обжаривается, нарезаю полукольцами лук, тру на терке морковку. Сначала добавляю к мясу морковь, немного пожарив, туда же отправляю лук. Продолжаю жарить, пока не станут мягкими овощи. Затем перекладываю массу в кастрюлю, заливаю кипятком и варю на медленном огне, добавив по вкусу соль, приправы. Как только мясо будет готово, начинаю добавлять следующую массу. В тарелке смешиваю небольшое количество сметаны, кетчупа (томатного соуса) и муки. Добавляю немного воды, чтобы мука хорошо размешалась без образования комочков. Постепенно ввожу массу в кастрюлю, постоянно помешивая. Продолжаю варить и слежу за тем, чтобы подливка загустела. Если этого не произошло, значит, вы мало добавили муки. Насыпьте в тарелку еще немного муки, разведите водой и влейте в подливу. Теперь все должно получиться. И последнее: я всегда добавляю в это блюдо зубчик чеснока, предварительно измельченный. Он придает подливе особый аромат.

Как приготовить подливу из грибов

Нам понадобится грамм тридцать сушеных грибов, по две-три ложки столовых муки и растительного масла, а также по вкусу соль, лук и перец.

Итак, как вкусно приготовить подливу из грибов. Очень просто. Сушеные грибы хорошенько промойте и залейте водой на часов пять, чтобы они хорошенько размокли. Если времени у вас в обрез, тогда можно поступить по хитрому: замочить грибы в кипяченой воде. Хотя, это крайне нежелательно. Обратите внимание, что грибы после замачивания следует переложить в другую тарелку, а затем залить их настоем, которые следует в целях избавления от песка процедить через несколько слоев марли. Ставим настой с грибами на огонь и начинаем варить (огонь сделайте небольшой).

Отваренные грибы промойте теплой водой, а затем мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде лук. Приготовьте заправку из муки. Для этого смешайте ее растительным маслом в количестве, указанном чуть выше. Заправку нужно охладить, затем влить в нее грибной отвар и развести. Варить, периодически снимая пену. Добавьте в соус измельченные грибы и лук, добавьте по вкусу соль, черный перец и еще поварите минут десять. Такая подлива будет еще более вкусной, если добавить в нее немного сметаны.

Что ж, теперь вы знаете, как приготовить подливу, поэтому в любой момент сможете подать ее к семейному столу. Не забывайте, что если после жарки или тушения мяса у вас остался сок, не спешите его выливать. Лучше немного поколдуйте и приготовьте подливу, которая также не пропадет даром.

Подлива из шампиньонов – рецепт с пошаговыми фото

Подлива из шампиньонов – это отличное дополнение к любым блюдам: овощным, мясным или рыбным. Ее можно подать к вареникам и котлетам, макаронам и картофельному пюре, приготовленной на пару рыбе и хорошо прожаренному мясному антрекоту.

Универсальность подливы

Это настолько универсальное блюдо, что его можно считать и основным, и соусом, и закуской одновременно. При этом такая подлива еще и потрясающе вкусная, ароматная и сытная.

Выбираем грибы

Ее можно готовить из любого вида грибов, которые есть в доме. Нужно только учесть, что лесные грибы предварительно замачиваются и отвариваются в течение нескольких часов. А вот парниковые грибы – вешенки и шампиньоны – можно готовить без варки.

Еще несколько советов

Чтобы подлива была более вкусной, добавляем к грибам еще овощи (лук, репу, морковь). По желанию можно добавить сливки или сметану, бульон или просто воду. А чтобы придать блюду нужной консистенции, используем муку в качестве загустителя. Подлива готовится довольно быстро: 10-15 минут – и готово.

Ингредиенты для подливы из шампиньонов


  • Шампиньоны - 500 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Мука пшеничная - 2,5 ст. л.
  • Вода - 2 ст.
  • Соль - 2 щепотки
  • Растительное масло - 3 ст. л.
  • Черный молотый перец - 1 щепотка

Как приготовить подливу из шампиньонов

  1. Очищенный лук мелко шинкуем (перьями или кольцами). Чистим морковь и измельчаем на крупной терке. Как только масло на сковороде разогреется, кладем в нее овощи и пассеруем их 5-7 минут, пока они не начнут подрумяниваться.

  2. Если нужно, то чистим грибы от пленок, затем промываем и режем тонкими пластинками. Добавляем измельченные грибы к овощам.

  3. Готовим грибы, пока не испарится влага со сковороды, и они не станут мягкими.

    Можно на данном этапе добавить сливки или молоко.

  4. Затем подсыпаем муку, соль, специи.

  5. Продолжаем готовить грибы пару минут.

  6. Вливаем 1,5-2 стакана горячей воды (зависит от того, какую консистенцию блюда хотим получить) и тушим подливу под крышкой 5-7 минут.

  7. Подлива из шампиньонов готова! Если ее приготовить погуще (добавить меньше воды или больше муки), то можно кушать как самостоятельное блюдо с хлебом. А можно полить гарнир — картошку, кашу, макароны. В любом случае будет очень вкусно!

Приятного аппетита!

Мясной соус: как сделать вкусную подливу

Сытный и ароматный мясной соус — универсальное блюдо, которое идеально подойдет к любому гарниру. Рецептов приготовления густых подлив достаточно много, ведь они одинаково популярны во всех странах мира. В восточной кухне редко обходится приготовление горячего блюда без добавления мяса или фарша. В европейской кухне соус из мяса делается как отдельное горячее угощение, а шедевры итальянских поваров и вовсе трудно представить без сочной густой подливы.

Самый известный рецепт — подлива из фарша к макаронным изделиям. Однако существуют и другие, не менее вкусные подливки, которые помогут дополнить простые и привычные блюда. Зная базовые рецепты, даже в домашних условиях можно сварить вкусное и сытное угощение на любой вкус. Вкусная мясная подлива как в садике порадует самых маленьких гурманов, а изысканный болоньезе к пасте превратит простой семейный ужин в настоящий праздник.

Классический болоньезе с фаршем

Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:

  • Спелые томаты — 1 кг
  • Фарш (любой) — 350 г
  • Вино сухое — 200 мл
  • Молоко — 200 мл
  • Лук (репчатый) — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Сельдерей (стебель) — 100 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Прованские травы (сухая смесь) — по вкусу
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Мясной фарш лучше всего приготовить заранее. Наиболее подходящим продуктом будет нежирная говядина, но можно использовать и смешанный фарш (70% говядины и 30% свинины или телятины). Готовим фарш на крупной решетке мясорубки или мелко рубим мясо ножом на мелкие кусочки.
  2. Лук можно нарезать тонкими кольцами или мелкими кубиками.
  3. Морковь измельчить в блендере или на терке.
  4. Стебель сельдерея накрошить ножом.
  5. Помидоры лучше всего использовать уже готовые, консервированные в собственном соку. Если используются свежие, их нужно натереть на терке, удалить кожицу и переложить в сотейник. К полученному пюре добавить прованские травы, немного соли по вкусу и варить на среднем огне 10–15 минут.
  6. В глубокую миску с толстым дном или сковороду налить оливковое масло, добавить сливочное и растопить на среднем огне.
  7. Обжарить лук, морковь и сельдерей до мягкости.
  8. Добавить к овощам мясной фарш, перемешать и жарить еще 5 минут.
  9. Влить молоко, перемешать, довести смесь до кипения и уменьшить огонь. Тушить до тех пор, пока все молоко не впитается.
  10. Тонкой струйкой влить вино, массу хорошо перемешать и продолжить уваривать, пока оно также не впитается в фарш.
  11. Влить готовую томатную заправку и варить до готовности. Подливу из фарша тушить с приоткрытой крышкой не менее двух с половиной часов. Чем дольше время тушения, тем вкуснее и насыщеннее будет вкус.
  12. Итальянский соус с фаршем необходимо переложить в удобную посуду с крышкой и поставить в холодильник на ночь, а еще лучше – на 24 часа. За это время он станет погуще и будет готов к использованию.

Подливка мясная как в детском саду

Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты:

  • Мясо (телятина) — 500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Томат — 1 ст. л.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Вода — 1 литр
  • Подсолнечное масло — 3 ст. л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — по вкусу

Приготовление:

  1. Для детского рациона обычно используется телятина, но можно взять филе нежирной говядины. Мясо нужно промыть, обсушить от лишней жидкости салфеткой и нарезать небольшими кусочками. По желанию в соус с мясом можно использовать уже готовую отварную мякоть.
  2. Морковь очистите, прополосните и натрите на терке или нашинкуйте тонкой соломкой.
  3. Очистите от шелухи лук и нарежьте произвольно кубиками или тонкими колечками.
  4. Налейте растительное масло в сковороду и обжарьте подготовленные овощи. Можно добавлять в соус к мясу овощи в сыром виде — по желанию.
  5. Лук и морковь переложить в сотейник или кастрюлю.
  6. В разогретом масле обжарьте кусочки мяса до появления легкой румяной корочки.
  7. Добавьте к мясу подготовленные овощи, перемешайте.
  8. Насыпать муку, хорошо смешать и потушить несколько минут. Есть еще один способ, как приготовить мясную подливу с мукой — ее нужно обжарить на сухой сковороде до легкого кофейного оттенка. После этого ее можно добавлять в сковороду к другим продуктам. В этом случае мучной вкус почти не будет ощущаться.
  9. Добавьте томат, сок, пасту и сметану. Можно приготовить простой соус без добавления сметаны. Но в этом случае лучше вместо пасты использовать измельченные помидоры или сок.
  10. Влейте необходимое количество воды и хорошо размешайте, чтобы не образовались комочки. Мясной соус будет более насыщенным, если вместо воды использовать бульон.
  11. Накройте сковороду или сотейник крышкой и доведите смесь до кипения. После этого нужно уменьшить огонь и продолжать тушить соус к мясу 40 минут.
  12. Вкусная подлива с мясом готова. Она отлично пойдет к гарнирам из гречки и риса, а также к макаронным изделиям.

Если вы хотите приготовить соус с мясом к картофельному пюре как в детском саду, можете добавить немного соленых огурцов, натертых на терке. Это смягчит вкус и придаст легкую остринку. Детская мясная подлива в мультиварке приготовится значительно быстрее.

Соус с мясным блюдам

Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:

  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Вода — 1 стакан
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Лук — 1 головка
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соль и специи — по вкусу

Приготовление:

  1. Положить томатную пасту в кастрюльку.
  2. Влить воду и хорошо перемешать. Классический соус к мясу готовится на воде, но при желании можно добавить немного овощного бульона.
  3. Поставить смесь на средний огонь и довести до кипения.
  4. Петрушку накрошить как можно мельче.
  5. Лук нарезать кольцами или кубиками.
  6. Добавить овощи к томату и варить 5 минут.
  7. Посолить и положить специи по вкусу, перемешать.
  8. Чеснок натереть на терке и добавить в соус. Как только смесь закипит, снять с огня и охладить.

Вкусная подлива к мясу готова. Она идеально пойдет к отварной говядине и блюдам из птицы. Универсальный мясной соус подходит не только к крупяным гарнирам. Его можно добавлять к отварным овощам.

Соус из мясного сока

Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:

  • Мясной сок — 1 литр
  • Крахмал — 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Стакан охлажденного сока смешать с крахмалом.
  2. Оставшийся мясной сок вылить в сотейник или кастрюлю, поставить на плиту и нагреть.
  3. Тонкой струйкой влить крахмальную смесь и постоянно помешивая, довести до кипения.

Готовый соус из мясного сока можно использовать для приготовления густых подлив.

Полезные советы

  • Несмотря на то что из фарша подлив готовится без добавления муки, он получается довольно густым. Если необходимо сделать более жидкую консистенцию, вместо молочных продуктов используйте мясной бульон или воду.
  • Приготавливая мясной соус для маленьких детей, можно использовать погружной блендер. Готовый соус с мясом снять с плиты, немного остудить и хорошо измельчить подливку до однородности.
  • Если хотите использовать более простой способ, как приготовить мясной соус, лучше всего прибегнуть к помощи мультиварки. Достаточно положить все продукты в чашу прибора и включить на режим «Тушение». Готовая подлива из фарша в мультиварке будет менее жирной, но более насыщенной.
  • Подливка мясная готовится очень быстро и не требует большого количества продуктов. По желанию ингредиенты можно менять, используя самые различные сочетания.
  • Перед тем как сделать подливу с мясом, овощи желательно обжаривать отдельно.
  • Зная базовый рецепт, как приготовить подлив из мяса, можно сделать различные заправки к крупяным и овощным блюдам.
  • Перед тем как приготовить подлив из фарша, его нужно слегка обжарить в растительном масле. Иначе подлива из фарша будет иметь ярко выраженный вкус вареного мяса.
  • Готовый мясной подлив не рекомендуется хранить дольше трех дней в холодильнике. Однако его можно заморозить и разогревать при необходимости.
  • Чтобы приготовить сок, нужно обжарить любое мясо на сливочном масле. Выделившийся сок слить, процедить и использовать для приготовления соусов.
  • Существует несколько кулинарных секретов, как правильно приготовить соус с мясом, чтобы привычная еда стала не только вкусной, но и полезной. Используйте только хорошие и качественные продукты. При возможности заменяйте консервированные ингредиенты свежими. При выборе мяса обращайте внимание на его цвет и запах. Молодая телятина пахнет молоком и имеет приятный светло-розовый оттенок.

Вариантов, как приготовить соус, достаточно много. Зная базовые рецепты, вы всегда сможете самостоятельно приготовить подливу с мясом на любой вкус. Нежная по консистенции густая подлива с мясом отлично сочетается с любым гарниром, поэтому у вас всегда будет большой выбор горячих блюд на каждый день и к праздничному столу.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Пошаговый рецепт приготовления котлет с подливкой

Рецепты приготовления котлет

admin

Содержание:1 Общий список ингредиентов2 Пошаговое приготовление котлет с подливой на сковороде3 Как сделать томатную подливу к котлетам4 Как приготовить котлеты...

Наверное в каждой семье у бабушки существуют свои рецепты. Такие рецепты, которые получаются лучше всего. О них всегда вспоминаешь: “А вот моя бабушка готовила вот так, и это было ооочень вкусно…”. Конечно же, со временем некоторые рецепты могут теряться, потому что мало кто записывает их. А вот я имею парочку таких рецептов, один из которых именно о том, как вкусно приготовить котлеты с подливой, для удобства я предлагаю его с фото.

Котлеты можно приготовить как на сковороде, так и в духовке. Подавать можно с разными гарнирами: всевозможные рассыпчатые каши, картофельное пюре, макароны, а также с овощным салатом.

Кухонные принадлежности и техника: плита или духовка, блендер, мясорубка, миска, разделочная доска.

Общий список ингредиентов

Для котлет:

Мясной фарш 500-600 г
Репчатый лук 1 шт.
Белый хлеб 1-2 кусочка
Молоко 150 мл
Куриное яйцо 1 шт.
Соль/ перец по вкусу
Мука для панировки
Растительное масло для обжаривания

Для томатной подливы:

Сливочное масло 50 г
Мука 1 ст. л
Томатная паста 250 мл
Вода 250 мл
Соль 1 ч. л.
Сахар 1 ст. л.

Для подливы со сметаной:

Сливочное масло 50 г
Мука 2 ст. л.
Репчатый лук 1⁄2 луковицы
Сметана 1 ст. л.
Вода 1,5 ст. л.
Соль 0,5 ч. л.

Для овощной подливы как в столовой:

Репчатый лук 1⁄2 луковицы
Морковь 1 шт.
Молоко или вода 100 мл
Сливочное масло 50 г
Мука 1 ст. л.
Томатная паста 3 ст. л.
Вода или бульон 1 л
Соль 1 ч. л.

Для грибного соуса:

Шампиньоны 200 г
Репчатый лук 1 шт.
Чеснок 1-2 зубчика
Сливки 100 мл
Растительно масло для обжаривания

Для скорости можно использовать готовый покупной фарш или же заранее приготовить фарш самостоятельно. Но в любом случае нужно проверять качество покупаемых вами продуктов.

  • Мясо/фарш не должны иметь плохого запаха.
  • Продукт должен быть ярко-красного цвета.
  • Фарш должен иметь однородную структуру.
  • Мясо должно быть эластичным и не вялым.

Пошаговое приготовление котлет с подливой на сковороде

Ну что же, начнем! Для начала нам понадобятся: фарш, хлеб, лук и яйцо.

  1. Замачиваем хлебушек в молоке или воде, кто как любит.
  2. Измельчаем лук. Если вы сами готовили фарш, то лук вместе с ним можно пропустить через мясорубку.
  3. Добавляем в фарш вымоченный хлеб, измельченный лук и яйцо. Не забудьте поперчить и посолить по вкусу, все хорошенечко перемешать и вымесить.

    В смесь фарша можно добавить манку вместо хлеба. Тогда нужно будет оставить его на несколько минут, чтобы манка набухла. Также для мягкости вкуса хлеб можно заменить небольшим количеством сливок.

  4. Формируем из фарша котлеты и панируем их в муке.
  5. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем наши котлеты и прожариваем с обеих сторон до появления легкой корочки.

Теперь, когда котлеты готовы, пора приготовить подливу.

Как сделать томатную подливу к котлетам

Что же делала моя бабушка? А она делала простую и легкую в приготовлении подливу для котлет с томатной пастой. Сейчас нам нужны мука, сливочное масло, вода, соль и сахар.

  1. Разогреваем сковороду и выкладываем туда сливочное масло. Помешивая, всыпаем 1 ст. л. муки и жарим 1 минуту.

  2. Все также постоянно помешивая, аккуратно добавляем томатную пасту и горячую воду.
  3. Теперь в сковороду с котлетами заливаем подливу и накрываем крышкой. Доводим до кипения и тушим на маленьком огне еще 5 минут.

Домашние бабушкины котлеты с подливой на сковороде готовы!

Как приготовить котлеты в духовке с подливкой из сметаны

Начинаем мы с приготовления смеси фарша, хлеба, яйца, лука, соли и перца. Все делаем, как и в предыдущем рецепте, только с некоторыми поправками:

  1. Замачиваем хлебушек в молоке или воде.
  2. Измельчаем лук. Добавляем в фарш вымоченный хлеб, измельченный лук и яйцо. Перчим и солим по вкусу.
  3. Все хорошенечко перемешиваем.

    В фарш можно не добавлять яйцо. Но в таком случае обязательно хорошо вымесить смесь и отбить в течение 10 минут, чтоб котлеты не разваливались при приготовлении.

  4. Формируем котлеты и выкладываем их в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Оправляем в предварительно разогретую до 180° духовку на 15-20 минут.

А теперь разберемся как приготовить подливу для котлет со сметаной. В большинстве случаев описание такого блюда занимает всего несколько минут. Именно поэтому, когда речь идет про подливу, главное – рецептура, а не технологический процесс, который, как правило, очень простой.

Нам понадобятся: мука, лук, сливочное масло, сметана и вода.

  1. Для начала нужно растопить сливочное масло на сковороде. Обжариваем муку на сковороде в сливочном масле 1-2 минуты.
  2. Добавляем измельченный предварительно лук и обжариваем еще примерно 2 минуты.
  3. Постоянно помешивая, добавляем горячую воду и доводим до кипения.
  4. В горячий соус добавляем сметану. Хорошо перемешиваем. Осталось добавить это чудо к нашим подрумянившимся котлетам.
  5. Заливаем котлеты подливой и возвращаем в духовку еще на 15-20 минут.

Котлеты в духовке с подливой из сметаны готовы! Не менее удобно, а главное – вкусно и полезно приготовить котлеты в мультиварке или диетические котлеты на пару. Всем приятнейшего аппетита! Не забудьте рассказать о своих успехах!

Видеорецепт котлет с подливой

Пошаговое приготовление котлет с подливой также можно посмотреть в видео. Все рецепты одинаковы, но ведь каждая хозяйка добавляет что-то от себя.

Оригинальный сливочно-грибной соус к котлетам

Соус – та же подлива. Название другое, а суть одна. Они одинаково делают любое блюдо в десять раз вкуснее! Для приготовления такого соуса нам понадобятся шампиньоны, луковица, немножко чеснока и сливки.

  1. Шинкуем мелко грибы. Добавляем их в небольшую кастрюльку с разогретым растительным маслом.
  2. Измельчаем лук, перетираем чеснок и отправляем в кастрюльку к грибам. Чеснок хорошо сочетается с говяжьим и свиным фаршем.
  3. Все тщательно перемешиваем и оставляем тушиться на небольшом огне. Лук должен стать немного прозрачным, а грибы пустят сок.
  4. Теперь добавляем сливки, перемешиваем все и тушим еще минут 10.
  5. Измельчаем наш соус в блендере.

Вуаля! Оригинальный и душистый грибной соус легко и просто подается с котлетами на вашей кухне.

Видеорецепт грибного соуса к котлетам

Еще несколько вариантов соусов можно увидеть в видео. Сладкий и ароматный соус-кетчуп и необычный татарский соус.

https://youtu.be/nHVapcGzZSQ

Как сделать подливу для котлет как в столовой

Хочу поделиться рецептом приготовления подливы для котлет, которую обычно подают в школьных столовых. Нам понадобятся бульон или вода, молоко, мука, растительное масло, пол-луковицы и средняя морковь, чтоб приготовить подливу.

  1. Измельчаем луковицу и трем на крупной терке морковь.
  2. Муку выкладываем на разогретую сухую сковородку и помешивая поджариваем до светло-коричневого цвета.
  3. В мисочке смешиваем остывшую муку с небольшим количеством теплой воды или бульона до консистенции сметаны.
  4. Далее на разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем лук и прожариваем до прозрачности.
  5. Добавляем тертую морковь и прожариваем все 3-4 минуты.
  6. Разбавляем томатную пасту с небольшим количеством воды до однородности.
  7. Теперь вливаем пасту в сковороду и, помешивая, жарим еще 3-4 минуты.
  8. Потом добавляем 1 л мясного бульона или воды, а через несколько минут, постоянно помешивая, вводим подготовленную смесь муки с водой. Доводим до готовности. На это потребуется примерно 15-20 минут.
  9. Чтоб подлива была как в столовой, нужно измельчить ее в блендере.

Видеорецепт подливы для котлет

Как хорошо сочетать такую подливу с настоящими котлетами из столовой можно посмотреть в видео.

На самом деле это еще не все рецепты. Разнообразие рецептов котлет поражает воображение даже опытных кулинаров. Для любителей морепродуктов прекрасно подойдут котлеты из кальмаров или же попроще, но не менее вкусные котлеты из крабовых палочек.

Не отличишь по вкусу от мясных рисовые котлеты. Более легким вариантом на ряду с остальными видами котлет будут котлеты с овсяными хлопьями. Некоторые считают вегетарианские котлеты из нута шедевром. Довольно сытные и оригинальные, в сочетании с грибами, постные котлеты из чечевицы. Обязательно каждый должен попробовать знаменитые пожарские котлеты. Рецепты оригинальны и очень просты в приготовлении.

А какие рецепты котлет пользуются популярностью у ваших подруг? Поделитесь вашим рецептом, как вкусно приготовить подливу к котлетам. Так хочется порадовать своих близких чем-то знакомым, но непривычно вкусным и оригинальным! Всем приятного аппетита!

Old Fashioned Brown Gravy Recipe

Идеальная традиционная подливка, которую приготовила мама. И никаких комков! Для курицы или свинины я использую половину молока и половину воды. Но для подливки с ростбифом я предпочитаю 2 стакана воды и без молока (вместо картофельного пюре используйте воду, из которой варили картофель!) мультиварка. Чтобы приготовить руту нужной консистенции, я использовал по крайней мере 6 столовых ложек капель на 2 столовые ложки муки.В остальном я следовал рецепту молока и воды. Подливка хорошо приготовилась и загустела. Я даю 3 звезды только потому, что я торопился, и если бы я не накопил больше капель, чем 2 столовые ложки, указанные в рецепте, у меня были бы проблемы !! Воспользуюсь рецептом снова, но больше капель.

Раньше у меня никогда не было проблем с приготовлением подливки, но это просто не помогало. Он не загустел бы и был очень мягким даже с ОЧЕНЬ большим количеством соли и перца.

Раньше я никогда не делал подливку из капель и получилось идеально !!! хотя я ничего не измерял.. Я просто взял все капли (говядину), добавил немного муки и немного молока. о, и я добавил немного говяжьего бульона. У меня был готов кукурузный крахмал, но я удивлен, что он мне даже не понадобился! Я рад, что прочитал инструкции и решил подождать, потому что на то, чтобы загустеть, потребовалось всего около минуты. в любом случае, спасибо, что опубликовали это, сегодня он спас мою задницу! 🙂

Вот как моя мама приготовила соус для гамбергера! но сегодня вечером я добавил к нему дегидрированный нарезанный лук Montreal Steak Seasoning и положил его на тосты! Затем я нагрел горошек со сливочным маслом, солью и перцем и выложил его сверху.Чувак, это было так хорошо, что мне пришлось написать этот обзор. Попробуйте, вам понравится!

Довольно хорошо! Определенно нужная приправа, но легкая и вкусная.

Это хороший рецепт, но для этого нужно было немного соли и перца. Я использовал говяжий бульон вместо воды для более насыщенного вкуса.

Я отказался от молока и использовал куриный сок. Добавил немного орегано, базилика и петрушки, чтобы получить немного итальянского вкуса. Моему мужу это очень понравилось. Хорошо сочетается с картофельным пюре и курицей BBQ.Посмотреть рис.

Раньше я сам не готовил соус, а теперь приготовил. Легко следовать и легко сделать. Спасибо, что поделились

Рецепт соуса «Мамина деревня» | Allrecipes

Это первое, что я научилась готовить юной девушкой на юге. Вот пара советов, которые, кажется, помогут мне, когда я это сделаю. Эта подливка наверняка будет вкуснее, если вы используете жир из бекона или только что обжаренную колбасу. Кроме того, я внимательно слежу за процессом подрумянивания и обычно не поджариваю его очень долго, прежде чем медленно добавлять молоко.Я довожу его до кипения, чтобы он загустел, но не слишком сильно, потому что после снятия с огня он имеет тенденцию загустевать. если готовите на завтрак, добавьте крошенную колбасу или бекон! Кроме того, мне и моей семье очень нравится щепотка чесночного порошка.

Я искал простую белую подливку и вот она. Я последовал совету одного рецензента использовать сливочное масло вместо масла. Получилось действительно вкусно. Дети и муженек съели это! Я не могу представить это с простым маслом. Я не стал подрумянивать масло, потому что хотел белый соус.Перед добавлением молока важно приготовить смесь жира / муки (заправки) в течение нескольких минут. Я заметил, что другие рецензенты жаловались на мучный вкус, и это было связано с тем, что соус не готовился достаточно долго. Также можно добавить крошеный бекон и капельки или колбасу и подать с печеньем. Спасибо за рецепт!

Для хорошего вкуса это должно быть сделано с жиром бекона (или каплями колбасы), тогда вкус будет как у мамы! Если вы собираетесь заняться чем-то настолько тяжелым и жирным, вы можете делать это до конца! Я думаю, что лучше не подрумянивать заправку, просто дайте ей пузыриться в течение нескольких минут, чтобы мука стала сырой, а затем добавьте молоко... он должен быть белым. Я люблю эту подливку над печеньем, потому что я просто не любитель колбасной подливки. Я очень хочу его по воскресеньям утром, но я бы съела так много, что это стало рождественским утренним угощением, и это единственный раз, когда я позволяю себе это. Очень хорошо!

Это хорошее начало, поэтому я поставил ему 3 звезды. Вы должны использовать сливочное масло, и когда вы смешиваете муку с маслом, вы должны дать ему постоять не менее 10 минут. или дольше, чтобы масло и мука хорошо перемешались. Или ваша подливка будет на вкус как мука.

* маниакальный смех * Я сотворил что-то из ничего!

Белый соус. УХ ТЫ. Вырос на этом. Не ешь много сейчас, потому что дни моего взросления уже подошли к концу. ОК, мучные дегустаторы, ПРИГОТОВИВАЙТЕ муку. Мука по вкусу такая же, как мука. Хлеб на вкус похож на муку? Нет. Потому что мука уже приготовлена. Автор заметил, что рут нужно варить 10 минут. Если вы попробовали муку, значит, вы ее не варили 10 минут. Я не использую столько муки, поэтому не готовлю ее 10 минут.Добавление молока - это просто взгляд. Рута выглядит так, как будто она готова для молока. Единственное, что вы можете сделать, - это уменьшить муку, приготовить руту, а затем варить подливку на медленном огне. Вода в молоке испарится, и соус загустеет. Пока вы помешиваете (а не поджигаете подливку), вы должны дважды спеть «Внесение снопов», а затем подливка должна быть идеальной ... По словам бабушки.

Очень простой и легкий рецепт! Единственная жалоба - при дегустации подливка действительно мучная... так что я продолжал добавлять другие специи, например, щепотку чесночной соли и еще немного перца. Однако лучший способ попробовать - добавить в подливку курицу или говядину! Легко и вкусно!

Я приготовил это сегодня в качестве обеда по плану Б, когда погода была слишком ужасной, чтобы я мог пойти и купить все необходимое для ужина, который я собирался приготовить. Его подавали вместе с жареными свиными отбивными, стручковой фасолью и картофельным пюре. Я думаю, это неплохо. Я добавил около чайной ложки чесночного порошка (хотя я приправлял по вкусу, а не мерял, чтобы было больше или меньше), чтобы придать ему немного больше аромата.Я также использовала легкое сливочное масло вместо растительного. Если вы обнаружите, что он слишком жидкий, как недавний рецензент, вам нужно было дать ему покипеть дольше. После того, как я налил молоко, я дал ему покипеть не менее 5 минут, а может и больше, и оно было красивым и густым. Я планирую добавить к нему немного гороха и вяленой говядины позже на этой неделе и подать его с тостами. Ням!

Мне не хватало молока, поэтому я выпил только 1/4 стакана ... но остальное сделал с водой ... и это отлично сработало !!!

Как приготовить соус (полное руководство)

Узнайте, как приготовить любой вид соуса в этом простом руководстве.Мы поможем вам приготовить подливу из капель со сковороды, использовать консервированные бульоны или бульоны. Вы узнаете, как приготовить куриный соус, соус из индейки, говяжий соус, безглютеновый соус, шоколадный соус и многое другое.

Приготовление домашней подливы - важный кухонный навык для любого домашнего повара. Вы можете легко и быстро приготовить домашний соус к любому блюду. Сделайте подливку для картофельного пюре, индейки и жареного в горшочке или взбейте немного простой колбасной подливки, чтобы подавать ее на печенье или тосты.

Традиционный соус начинается с ру. Ру - это смесь жира и универсальной муки в соотношении 1: 2. Жир, используемый при приготовлении подливок, обычно представляет собой сливочное масло, хотя можно использовать и другие жиры, такие как масла, маргарин и даже жир бекона. Жир растапливается, смешивается на огне и недолго готовится. Затем медленно добавляют жидкость и доводят до кипения. Этой жидкостью может быть жаркое, консервированный бульон или бульон или даже молоко. Рукс заставит жидкость загустеть, образуя соус.

  • Как приготовить подливку из капель из кастрюли?

    Сливки из кастрюли - отличный вариант для приготовления домашней подливки с нуля.Чтобы использовать стекающие из кастрюли капли, вам нужно аккуратно удалить их с горячей сковороды и процедить жир или хрящи. Самый простой способ сделать это - вылить жидкость через мелкоячеистое сито в мерную чашку, чтобы вы могли легко увидеть, сколько у вас капает жидкости.

    ВАРИАНТ: Вы также можете сгущать капли со сковороды, используя суспензию кукурузного крахмала непосредственно в сковороде, вместо того, чтобы использовать традиционный метод приготовления соуса. Это хорошо работает, когда с жаркого на сковороде много капает, а подливка готовится, пока она еще очень горячая, прямо из духовки.Снимите жир или хрящи, затем переложите 1/4 стакана капающей из кастрюли жидкости в небольшую миску. Вмешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала (примерно на 2 стакана капель) и вылейте полученную суспензию обратно в кастрюлю. Хорошо взбейте, пока подливка не загустеет.

  • Как приготовить подливку без глютена?

    Традиционный соус готовится из жира и муки в соотношении 1: 2. Вы можете сделать свой соус без глютена, заменив универсальную муку кукурузным крахмалом. Кукурузный крахмал - более мощный загуститель, поэтому требуется только половина его количества.Например, в рецепте, который требует 1/4 стакана муки, вы замените его 2 столовыми ложками кукурузного крахмала.

  • Как приготовить молочную подливку?

    Молоко используется для приготовления сливочных подливок, таких как подливка для колбасы или шоколадная подливка. Вы также можете добавить молоко в любой соус на основе мяса, чтобы получился сливочный вариант. Просто замените часть жидкости, указанной в рецепте подливки, молоком.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта.Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Узнайте, как приготовить любой соус из этого простого руководства. Мы поможем вам приготовить подливу из капель со сковороды, использовать консервированные бульоны или бульоны. Вы узнаете, как приготовить куриный соус, соус из индейки, говяжий соус, безглютеновый соус, шоколадный соус и многое другое.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 10 минут

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки сливочного масла (или другого жира)
  • 1/4 стакана универсальной муки (или 2 столовых ложки кукурузного крахмала)
  • 2 стакана куриного, говяжьего, индейского или овощного бульона (или со сковороды)

Инструкции

  • В кастрюле среднего размера растопите масло * на среднем огне.

  • Взбить в муке * до однородного состояния и без белых пятен.Готовьте 2 минуты.

  • Медленно влейте бульон * и хорошо взбейте.

  • Доведите до кипения и нагревайте до загустения до желаемой консистенции, около 2 минут, постоянно помешивая.

Примечания

* При приготовлении подливки в том же количестве вы можете использовать любой жир, какой захотите. Кокосовое масло, растительное масло, оливковое масло, маргарин или жир бекона обычно используются в дополнение к сливочному маслу. ** Для подливки без глютена или для сладкой подливки, такой как шоколадная подливка, используйте 2 столовые ложки кукурузного крахмала вместо универсальной муки. *** Для приготовления соуса можно использовать любой бульон, бульон или другую жидкость в том же соотношении. Используйте овощной бульон для вегетарианской подливки . **** При использовании капель для сковороды от жаркого из индейки, курицы или говядины, процедите капли через сито с мелкими ячейками, чтобы удалить хрящи или жир.

калорий: 42 ккал | Углеводы: 3 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 7 мг | Натрий: 240 мг | Калий: 47 мг | Витамин А: 85 МЕ | Витамин С: 4.1 мг | Кальций: 4 мг | Железо: 0,3 мг

Простой рецепт соуса + советы по устранению остатков еды!

Дай мне, дай мне, дай мне подливку сегодня вечером! Это та часть еды, от которой все не могут насытиться. У нас слюнки текут от одной мысли об ароматном, богатом вкусе этого пикантного соуса. Так как же превратить обычную коричневую подливку в то, за что все будут болеть? У нас есть простой рецепт лучшего. подливка. когда-либо… плюс гениальные способы его повторного использования!

Что делает праздничную трапезу еще лучше? Соус.Ответ - всегда подливка. Хотя это правда. Вкусный соус просто превосходит еду и делает ее восхитительной. Если подача плохая или пресная, то это полное разочарование, верно?

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Итак, что вы можете сделать, чтобы ваша подливка имела оглушительный успех? Мы собрали все лучшие советы, которые помогут вам стать мастером по приготовлению соусов.



КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЕЛАЮТ ЛУЧШИЙ, ЛЕГКИЙ СЕРЫЙ?

Мы любим подливку, потому что она чертовски гибкая! Независимо от еды, мотивов или приправ, каждая подливка начинается с одинаковых ингредиентов (и все же обладает достаточной гибкостью, чтобы стать настоящим чемпионом по кулинарии):

  • Подливы со сковороды - Самый лучший соус готовится из капель мяса со сковороды.Выбирайте подливку с нуля со сковородой. Хорошие новости? Если в этом году вы не готовите индейку или у вас нет капель со сковороды, все равно можно съесть отличный домашний соус.
  • Другие варианты соусов - Не капает вода из кастрюли? Вы все еще можете обойтись в крайнем случае с вкусным костным бульоном, пакетиками соуса и бульоном.
  • Масло, мука и перец - Каждый рецепт соуса начинается с заправки. Вы начинаете с растапливания масла, а затем взбиваете муку и перец по вкусу, пока смесь не загустеет.Затем вы медленно добавляете бульон или бульон, взбивая, чтобы подливка не стала комковатой.
  • Соль - Когда соус готовится до желаемой густоты, вы солите его по вкусу перед подачей на стол.

Pro Совет: Без глютена? Вместо этого используйте кукурузный крахмал! Вы также можете использовать крахмал тапиоки, аррорут, ксантановую камедь, агаровый порошок или универсальную муку без глютена.


ПРОСТОЙ УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ ДЛЯ GRAVY BLUNDER

Не паникуйте, если ваш соус оказался не таким, как вы надеялись.Еще не все потеряно! Вот удобное руководство по наиболее частым ошибкам при приготовлении подливки.

  • Кусковая подливка - Вот отличный способ для кусковой подливки. Осторожно налейте горячую подливку в блендер и дайте ей покрутиться примерно 30 секунд.
  • Соленый соус - Вы можете подумать, что ваш соус испорчен, если он немного соленый, но это не так! Просто добавьте щепотку коричневого сахара и перемешайте, чтобы он растворился, чтобы избавиться от солености.
  • Соус без запаха - Если ваш соус немного пресный, добавьте чайную ложку слитка на каждые 2 стакана соуса.
  • Тонкая подливка - Легко! Готовьте подливку еще немного, чтобы увидеть, не загустеет ли она. Если нет, приготовьте заправку из сливочного масла и муки, а затем добавьте в соус соус, чтобы он загустел.

С небольшой дополнительной помощью ваша «испорченная» подливка будет в порядке. Просто держите подбородок вверх и знайте, что приготовление пищи означает, что вам иногда придется вносить изменения! И это нормально.


КАК ВЫ МОЖЕТЕ СОХРАНИТЬ ЛЕСТНИЦЫ С ЛЕГКИМ СЕРЫМ Рецептом?

Подливка не хуже, чем в свежем виде, но в холодильнике она хранится недолго.Это продлится около двух дней, прежде чем он испортится.

Итак, если у вас есть остатки еды, которые вы хотите сохранить на потом, можете заморозить подливу!

Если у вас осталось совсем немного соуса, используйте пустой лоток для кубиков льда и заполните пустые кубики остатками. Теперь у вас будут одноразовые кубики соуса на всякий случай, когда вам понадобится немного дополнительного аромата.

У вас много остатков соуса? Затем заморозьте остатки еды в пакете для заморозки. Наполните пакет и плотно закройте его.Затем положите его на противень или пустую полку в морозильной камере, чтобы он мог равномерно застыть. Когда подливка застынет, вы можете поставить ее вертикально, если хотите.


РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ УЖИНОВ С ЛЕВЫМ ГРЕВИМ

Пора вытащить подливку из морозильной камеры? Есть так много вкусных способов, которыми вы можете его использовать. Просто дайте ему оттаять на ночь в холодильнике. Когда пришло время приготовить ужин, вы, конечно, можете подать его с картофельным пюре, если хотите. Если хотите чего-то более оригинального, возьмите эту подливку и приготовьте один из этих пикантных вариантов с остатками еды.

  • Шведские тефтели - Вы когда-нибудь пробовали эти вкусные тефтели в IKEA? Сделайте свой собственный, тушив несколько домашних фрикаделек в оставшейся подливке.
  • Стейк Солсбери - Сформируйте простые гамбургеры и обжарьте на сковороде с подливой. Добавьте немного лука на уютный ужин.
  • Печенье и подливка - Используйте его на завтрак или приготовьте завтрак на ужин с оставшейся подливкой поверх домашнего печенья.

Так аппетитно вкусно, правда ?!


САМЫЙ ЛЕГКИЙ СЕРЫЙ РЕЦЕПТ

Если вам посчастливилось приготовить подливку, воспользуйтесь этим простым рецептом для приготовления подливки, которая понравится всем.

Лучший легкий рецепт соуса

Если у вас есть капельки из жареной индейки или курицы, то эта подливка для вас!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Соус для блюд

Кухня Американская

  • 1½ стакана капель из жареной индейки или курицы
  • ¼ стакана универсальной муки
  • 1½ стакана бульона
  • Соль и черный перец по вкусу
  • Перелейте остатки капель из кастрюли в стеклянный мерный стакан и оставьте на несколько минут.

  • Снимите жир с верхней части капающей ложкой и отложите.

  • Положите около стакана отложенного жира в кастрюлю и перемешайте на среднем огне.

  • Медленно добавьте около ¼ стакана универсальной муки и готовьте в течение двух минут, постоянно помешивая.

  • Возьмите оставшуюся жидкость в мерной чашке и добавляйте бульон, пока смесь не достигнет уровня 2 чашек на чашке.

  • Вылейте мерный стакан в кастрюлю над смесью муки и жира.

  • Варить 1-2 минуты, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.

  • Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу.

  • Подавайте теплым и наслаждайтесь!

Так восхитительно хорошо!


Сообщите нам, чем получается ваша подливка! Вы использовали кастрюлю, капающую с мяса, или предпочитаете бульон? Прокомментируйте ниже и расскажите нам об этом.

Нужна еще помощь, чтобы вкусно поесть?

Оставайся бодрым, подливка!

Как приготовить соус из индейки - советы по приготовлению

Полезные инструменты | Приготовление соуса | Подсказки

Существует множество рецептов приготовления подливы, но вы обнаружите, что в большинстве используются индейки, подрумянившиеся кусочки со дна жаровни и небольшое количество жира, чтобы придать ему отличный вкус и цвет.Следуя приведенным ниже инструкциям, вы сможете приготовить гладкий ароматный соус из капель, образующихся при жарке индейки.

Полезные инструменты

Есть несколько инструментов, которые можно использовать, чтобы немного облегчить процесс приготовления соуса. Хотя эти инструменты не являются необходимыми для приготовления соуса, они отлично помогают процессу.

Сепаратор для соуса

Кухонная утварь, которая используется для отделения жира от сока мяса.Горячий мясной сок или любой горячий мясной бульон, содержащий жир, выливается в сепаратор, жир поднимается вверх, а слой мясного сока остается внизу. Носик спускается вниз до дна, где находятся соки, что позволяет выливать сок, а жир остается наверху, что позволяет легко разделить их. У некоторых разновидностей есть сетчатый фильтр, который устанавливается сверху, чтобы помочь отфильтровать нежелательные частицы.


Венчик

Проволочный венчик для смешивания жира и муки для загустения подливы.Кроме того, когда в загуститель добавляется кулинарная жидкость, венчик - лучший инструмент для предотвращения образования комков.


Фильтр

Ситечко - хороший инструмент для удаления нежелательных частиц в бульоне, каплях сока и готовой подливке. Жидкость переливается через сетку сетчатого фильтра, и частицы улавливаются сеткой, поскольку они слишком велики, чтобы протекать через отверстия в сетке.

Приготовление соуса

Создание запасов | Разделение жира | Деглазирование | Определить количество
соуса - Метод №1 | Соус - Метод №2 | Соус - быстрый метод
Регулировка консистенции

Существуют разные методы приготовления соуса, которые требуют разных этапов и могут давать разные вкусы. Чтобы приготовить гладкую и ароматную подливку, выполните любой из описанных ниже методов.

Создание запасов

При желании этот процесс можно исключить и заменить бульон, купленный в магазине, картофельную воду или простую воду.Имейте в виду, что тип жидкости, используемой для приготовления жидкости, влияет на вкус подливки. Бульон можно приготовить, пока индейка готовится, или его можно приготовить в день заранее и хранить в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится. В холодильнике жир затвердеет на поверхности и его будет легко удалить.

Поместите шею, сердце и желудок в кастрюлю и залейте водой. Не используйте печень, потому что это сделает бульон горьким. Добавьте 1/2 чайной ложки поваренной соли или 1 чайную ложку кошерной соли и варите на сильном огне до кипения.

Примечание: овощи, такие как лук, морковь и сельдерей, также могут быть добавлены для придания вкуса.

Когда бульон начнет готовиться, на поверхности воды образуется пена. Снимите как можно больше пены и выбросьте.


Как только он закипит, накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Дайте бульону покипеть от 45 минут до часа.

Вынуть потроха из воды и перелить в таз. Если в бульоне много ненужных кусочков, вы можете пропустить их через ситечко, чтобы отделить их от бульона. Дайте бульону немного остыть, а затем поставьте в холодильник до использования.

Примечание. Купленный в магазине бульон также можно использовать вместо домашнего бульона.



Отделение жира от потеков

Перед тем, как начать приготовление соуса, необходимо отделить жир от сока, чтобы их можно было использовать на разных этапах процесса приготовления соуса.

Вынув индейку из жаровни, вылейте ее остатки (соки, полученные во время жарки индейки) в сепаратор для соуса. Если у вас нет разделителя, налейте жидкость в стеклянный мерный стаканчик или таз.

Дайте жидкости отстояться в течение 4–5 минут, чтобы жир отделился от сока. Жир поднимется вверх, а сок осядет внизу.

При использовании сепаратора для соусов наливайте сок в мерный стакан на 2 литра, пока в сепараторе не останется только жир. После того, как соки будут удалены, перелейте жир в меньшую миску и отложите в сторону.


Если сепаратор не используется, удалите жир с верхней части сока, сняв его ложкой и поместив в меньшую мерную чашку или миску.

Любой оставшийся жир на поверхности сока можно удалить, осторожно протерев поверхность бумажным полотенцем или куском хлеба, чтобы жир впитался.

Отложите соки и жир в сторону.

Сковорода для жарки Deglaze

Определить количество соуса

При приготовлении подливки часто трудно определить, сколько жира (или масла, если не используется жир из капель) и муки использовать для загущения жидкостей для приготовления пищи.Начните с определения количества жидкости для приготовления соуса. Жидкости для приготовления пищи включают бульон (домашний или магазинный) и соки из капель, образовавшихся во время жарки.

Вылейте оставшийся бульон в мерный стакан с другими соками, чтобы определить количество жидкости для приготовления пищи. Определите, будет ли этого достаточно для обслуживаемого количества, исходя из вашей оценки из 1/3 чашки на порцию. Если жидкости для приготовления не хватает, чтобы приготовить желаемое количество подливки, добавьте покупной бульон или воду, чтобы получить необходимое количество.Если есть картофельная вода, это также хороший вариант для дополнительной жидкости.

Затем, чтобы определить необходимое количество загустителя, используйте уравнение: 1 столовая ложка муки и 1 столовая ложка жира (или масла) на чашку кулинарной жидкости. Это хорошая отправная точка, а затем можно добавить дополнительный загуститель или бульон, чтобы при необходимости отрегулировать толщину соуса. См. Таблицу ниже, чтобы быстро узнать, сколько жидкости и загустителя требуется для приготовления пищи.

Количество жидкости и загустение
Количество порций Жидкость для приготовления пищи Мука Жир (или масло)
6 2 чашки 2 ст. 2 ст.
8 2 2/3 чашки 2 2/3 ст. 2 2/3 ст.
10 3 1/3 стакана 3 1/3 ст. 3 1/3 ст.
12 4 чашки 4 ст. 4 ст.
14 4 2/3 чашки 4 2/3 ст. 4 2/3 ст.
16 5 1/3 стакана 5 1/3 ст. 5 1/3 ст.
18 6 чашек 6 ст. 6 ст.
20 6 2/3 чашки 6 2/3 ст. 6 2/3 ст.


Серый - Метод № 1

В этом методе приготовления подливки используется заправка из жира и муки для загущения подливы.

Соус - Метод № 2

Есть несколько альтернативных методов приготовления соуса. Все они имеют одни и те же основы, такие как использование кастрюль, бульона и некоторых загустителей. Ниже показан альтернативный метод с использованием Beurre Manié, который содержит муку и масло.

Приготовьте Beurre Manié для использования в качестве загустителя.

В небольшую миску добавьте равное количество муки и масла. Когда вы определяете, сколько муки и масла использовать, рассчитайте количество, исходя из 1 столовой ложки муки и 1 столовой ложки масла на каждую чашку загущаемой жидкости. См. Таблицу выше. Вы можете добавить больше, чтобы быть уверенным, что у вас будет достаточно при загустевании соуса.

С помощью небольшой лопатки, ложки или вилки перемешайте муку и масло до однородного состояния.Вы также можете пальцами замесить муку и масло до однородной массы. Любые остатки beurre manié можно сохранить для дальнейшего использования. Его также можно поставить на заметку и хранить в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать.


Приготовьте бульон и соки, как показано выше, до точки, когда вся кулинарная жидкость будет собрана и вылита в мерный стакан на 2 литра. Жир тоже был удален.
Налейте в кастрюлю необходимое количество жидкости для приготовления пищи.Нагрейте на среднем огне. Когда сок станет горячим, начните сгущать, добавляя по чайной ложке beurre manié за раз, взбивая его в горячие соки, пока он хорошо не смешается.
Продолжайте добавлять чайную ложку во время beurre manié, постоянно взбивая, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. После того, как соус загустеет, доведите его до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение 4–5 минут перед подачей на стол.

Соус - быстрый метод

Этот метод требует возможности использования противня на плите, поскольку подливка готовится на сковороде, в которой готовилось мясо. Для загустения используется заправка, когда жир и мука готовятся на противне, а затем снова добавляются соки.

Слейте капли и отделите жир и сок, как показано выше.При желании удалите глазурь из сковороды, как указано выше в разделе «Удаление глазури на сковороде для жарки».

Определите количество жира, необходимое для приготовления подливки, и добавьте обратно в жаровню. См. Таблицу выше, чтобы определить необходимое количество жира, муки и жидкости для приготовления пищи.


Соберите жидкости для приготовления пищи, чтобы получить необходимое количество. Жидкости для приготовления пищи могут состоять из сока из кастрюль, домашнего бульона, картофельной воды или воды. Поставьте жаровню на плиту на средний огонь.Если жаровня большая, возможно, потребуется использовать две конфорки.


Выложите четыре штуки в жаровню и перемешайте с жиром. Варить жир и муку примерно 2 минуты, постоянно помешивая.



Постепенно налейте 1/2 стакана жидкости для жарки в жаровню, перемешивая с мукой и жирной смесью.Быстро перемешайте, чтобы предотвратить образование комков и равномерно смешать муку и жир с жидкостью. Смесь быстро загустеет.

По мере того, как он загустеет, начинайте добавлять больше жидкости для жарки. Добавляйте примерно по 1/2 стакана за раз и перемешивайте до полного перемешивания. Продолжайте добавлять жидкость для приготовления пищи таким образом, пока смесь не станет гладкой и не приобретет желаемую консистенцию.

Доведите соус до кипения и варите 5–10 минут.После закипания попробуйте соус и приправьте солью и перцем, если хотите.


Если подливка содержит нежелательные частицы, перед подачей вылейте ее через сетчатый фильтр. Перелейте в сервировочную миску и подавайте горячим.


Регулировка консистенции соуса

Если консистенция подливки не соответствует желанию, существуют методы, которые можно использовать для ее исправления. Следуйте приведенным ниже предложениям.

Слишком толстый соус

  • Добавьте небольшое количество бульона и взбейте в подливку. Проверьте консистенцию и, если он все еще слишком густой, продолжайте добавлять понемногу, полностью взбивая после каждого добавления, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Не забудьте снова нагреть подливу до кипения после добавления бульона.
  • Если нет бульона для разбавления подливки, можно использовать воду, но если использовать слишком много, она начнет разбавлять вкус подливки.

Соус недостаточно густой

  • Если позволяет время, тушите подливку на плите. Это испарит часть жидкости из подливки и сделает ее более густой.
  • Тщательно смешайте 1 столовую ложку муки с 3 столовыми ложками холодной воды, пока мука полностью не растворится в воде. Постепенно добавляйте в подливку, постоянно взбивая, чтобы предотвратить образование комков. Если подливка все еще недостаточно густая, повторите этот процесс. Убедитесь, что подливка снова нагрета до кипения после добавления смеси муки и воды.
  • Кукурузный крахмал также можно использовать для загустения подливки. Смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с 1 стаканом холодной воды и тщательно перемешайте. Добавьте в подливку таким же образом, как указано выше, для смеси муки и воды.

Подсказки

Подсказки для соусов

  • Чтобы приготовить подливку в жаровне или удалить глазурь, обязательно используйте достаточно тяжелую кастрюлю, чтобы ее можно было использовать на плите.
  • Чтобы закрепить жирный / жирный соус, смочите жир ломтиком свежего хлеба или слегка проведите по поверхности впитывающим бумажным полотенцем.
  • Для загустения жидкой подливки взбейте 1-2 столовые ложки картофельных хлопьев быстрого приготовления в подливу.
  • Исправьте слишком соленый соус, добавив сырой нарезанный картофель, и варите его в соусе, пока картофель не станет полупрозрачным. Перед подачей удалите картофель.
  • Слегка соленый соус также можно исправить, добавив пару щепоток светло-коричневого сахара. Будьте осторожны с количеством добавленного, иначе серый цвет может оказаться слишком сладким.
  • Чтобы измельчить подливку, воспользуйтесь венчиком или роторным блендером.Если остались комки, процедите подливку через сетчатый фильтр.
  • Чтобы сделать соус темнее, добавьте ½ чайной ложки растворимого кофе.
  • Затемнение серого можно получить, добавив немного соевого соуса. Если на 8 чашек подливки использовать столовую ложку или меньше соевого соуса, это не повлияет на вкус.
  • Чайная ложка арахисового масла сотрет с подгоревшего привкуса привкус, не изменив его вкуса.
  • Кружок вощеной бумаги, помещенный поверх охлаждающей подливки, предотвратит образование слоя кожи.
  • Жарьте индейку при температуре 325–350 ° F для лучшего стекания со сковороды. Капли со сковороды состоят из прозрачной жидкости, которая скапливается на дне сковороды во время жарки индейки. Более высокие температуры обжарки уменьшат количество капель для подливки. Не допускайте пригорания капель. Если капли начинают подсыхать, добавьте в жаровню бульон из индейки или курицы, чтобы не пригорать.

Ароматизаторы

  • Для закуски запекайте индейку на ложе из сельдерея и измельченного чеснока.Ароматизаторы будут впитываться в капельки для приготовления соуса.
  • Для усиления вкуса добавьте немного бульона, бренди или портвейна.
  • Если соус тусклый на вкус, добавьте бульон из курицы или индейки.
  • Правильная добавка - вот что отличает хороший соус от отличного. Не забудьте добавить соль и свежемолотый перец.

Советы по безопасности

  • Используйте термометр, чтобы убедиться, что ваша подливка нагрелась до надлежащей температуры 165 ° F перед подачей на стол (бурное кипение).
  • Храните оставшуюся подливку в неглубокой емкости, отдельно от картофеля и начинки, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Оставшаяся подливка безопасна до 2 дней в холодильнике, но перед подачей на стол ее необходимо кипятить до 165ºF (довести до кипения).
  • Как и все остатки, выбросьте подливку, которая хранилась при комнатной температуре в течение 2 часов.

Рецепт коричневого соуса - простая 5-минутная комфортная еда

Ничто не делает блюдо более полным, чем соус.Это идеальный завершающий штрих к картофельному пюре, великолепное дополнение к говядине и обязательное блюдо на большинстве праздничных столов. Соус сам по себе может превратить еду из скучной в восхитительную, но многие люди избегают ее готовить.

Большинство людей думают, что рецепт коричневого соуса их бабушки окутан тайной. Семейная тайна, которая передавалась шепотом из поколения в поколение. Я имею в виду, что на ее изготовление у нее всегда уходили часы за часами, и это всегда подавалось с большой помпой.Это должно быть сложно сделать, правда?

Вряд ли. Фактически, она вас одурачила. Вероятно, это была одна из самых простых вещей, которые она сделала в тот день.

Но это был последний, великолепный, совершенный штрих. Лодка, наполненная глубокими ароматами, заставляла маму и папу улыбаться, могла сделать жаркое тети Вики вкусным и доставить удовольствие самому придирчивому ребенку за столом.

Это мистическая сила рецепта коричневого соуса. И я покажу вам, как это делается. Правильный путь.

Что такое коричневый соус?

Каждый рецепт коричневой подливки - это, по сути, улучшенная версия простой подливки на сковороде. Основное различие между ними и той частью, которая превращает коричневый соус в форму искусства, заключается в том, что соус - это , а не , приготовленный на оригинальной сковороде. Все компоненты перемещаются в новую чистую кастрюлю для доработки.

Этот простой шаг позволяет приготовить более гладкий и изысканный соус, который включает только лучшие из ваших ингредиентов и позволяет полностью контролировать вкус.Да, вы испачкаете еще одну кастрюлю, но оно того стоит. Итак, давайте перейдем к коричневому соусу, ладно?

Мне нужны мясные соки, чтобы приготовить этот рецепт коричневого соуса?

Ответ здесь… Да и нет. Вы можете приготовить коричневый соус с небольшим количеством жира и говяжьим бульоном хорошего качества. Но это будет не так хорошо, как коричневый соус из говяжьего жира и капель со сковороды. Этого просто не будет. Итак, в этом рецепте мы будем использовать очень классическую версию рецепта коричневого соуса и использовать кастрюлю и жир из свежеприготовленной говядины.

И вот с чего мы начнем.

Приготовьте говядину. Это может быть жаркое, стейки, тушеное мясо - все, что у вас есть, при условии, что оно имеет изрядное количество мрамора. (Читать: жир.)

После того, как вы закончили готовить и отставили мясо в сторону, пора готовить соус.

Вылейте все капли и жир в мерную чашку или миску. Обязательно соскребите как можно больше подрумяненных кусочков, оставшихся на сковороде.

Нам нужны 4 столовые ложки жира и 2 чашки сока, но не волнуйтесь, если у вас их мало.В моем случае я получил около 1 столовой ложки жира и 1/8 стакана концентрированного мясного добра из кастрюли. Этого было более чем достаточно, чтобы придать подливке сильный аромат.

Отмерьте 4 столовые ложки говяжьего жира. Если у вас мало, добавьте столько растительного или рапсового масла, чтобы получилось 4 столовые ложки. Вылейте это в небольшую кастрюлю на средний огонь и готовьте, пока он не начнет мерцать. (Может немного лопнуть, это нормально.)

Добавьте четыре столовые ложки муки и перемешайте. Мука быстро впитает масло и превратится в пасту.Это хорошая вещь.

Продолжайте помешивать, пока мука не станет ореховой и не станет приятного насыщенного коричневого цвета.

А теперь самое интересное. Возьмите венчик и начните помешивать. Влейте примерно 1/2 стакана оставшегося сока и взбивайте до однородной массы. Затем влейте остаток и перемешайте.

Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 2 минут. Попробуйте добавить приправы и добавьте соль и перец в небольших количествах, пока они не станут достаточно приправленными для вас.

В качестве последнего и необязательного штриха добавьте столовую ложку сливочного масла непосредственно перед подачей на стол.Это придает соусу дополнительный блеск и делает его чуть более шелковистым.

Вот и все, ребята. Совершенно классический рецепт коричневого соуса, который не может быть проще в приготовлении.

Только представьте, что можно сделать с помощью этого простого рецепта!

Великолепно, не правда ли?

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки говяжьего жира или зарезервированный говяжий жир плюс масло, равное 4 столовым ложкам
  • 4 столовые ложки универсальной муки
  • 2 стакана зарезервированного мясного сока или зарезервированного сока с таким количеством говяжьего бульона, что равняется 2 стаканам
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 столовая ложка несоленого масла, дополнительно

Инструкции

  1. Нагрев говяжий жир и масло на среднем огне в небольшой кастрюле.Добавьте муку и периодически помешивайте, пока смесь не станет золотисто-коричневой и пахнет ореховой.
  2. Влейте 1/2 стакана жидкости и перемешайте до однородной массы. Добавьте оставшуюся жидкость и перемешайте до однородности.
  3. Довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и тушите 2 минуты.
  4. Приправить по вкусу солью и перцем.
  5. Добавьте 1 столовую ложку масла, если хотите, для придания шелковистому блеску.
  6. Подавать немедленно.

Пищевая ценность:
Урожайность:
8
Размер порции:
1/2 стакана
Количество на порцию: Калорий: 229 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 8 г Хладнокаменный холестерин: 12 : 0gСахар: 8gБелок: 10g

Что я бы сделал иначе:

Если этот рецепт коричневого соуса что-нибудь, то он универсален.Добавьте грибы, если вы добавляете его поверх говядины. Добавьте лук и перец горошком для более насыщенного послевкусия. Добавьте больше бульона, чтобы подливка получилась более тонкой и пикантной, что идеально подойдет к более изысканной трапезе. Варианты бесконечны.

Считайте это американским материнским соусом и смело экспериментируйте!

Больше похоже на этот отличный рецепт коричневого соуса со всего Интернета:

Дайте нам знать, что вы думаете!

https://www.facebook.com/unclejerryskitchen/Мы хотели бы узнать ваше мнение об этом рецепте и узнать, сработал ли он для вас так же хорошо, как и для нас.дайте нам знать в комментариях или зайдите и поставьте лайк Uncle Jerry’s Kitchen на Facebook. Вы являетесь причиной, по которой мы продолжаем публиковать рецепты, поэтому дайте нам знать, если вы хотите, чтобы мы взялись за что-нибудь.

Соус из индейки - Once Upon a Chef

Лучший домашний соус для жареной индейки.

Это мой любимый соус, и я каждый год подаю его с индейкой на День Благодарения - на самом деле, это то, что делает моей индейкой на День Благодарения. Рецепт скромно адаптирован из Barefoot Contessa Family Style Ины Гартен.Мои единственные изменения заключались в том, чтобы значительно уменьшить количество соли, увеличить бульон, чтобы он не был таким густым, и добавить немного свежих трав, которые дополняют мою очень простую жареную индейку.

Я обычно делаю это, пока моя индейка отдыхает, но если вы хотите получить фору, вы можете приготовить это без капель индейки (уменьшив бульон примерно на 1/2 стакана) и просто добавьте капли, когда индейка готова .

Что понадобится для приготовления соуса из индейки

Как приготовить соус из индейки

Начните с растапливания сливочного масла в средней кастрюле и добавления лука.

Варить около 15 минут, пока не станет очень мягким.

Вмешайте муку и готовьте несколько минут, чтобы избавиться от привкуса сырой муки.

Затем добавьте в венчик бульон из индейки / куриный бульон и коньяк.

Варить около 5 минут до загустения, затем добавить сливки.

Добавьте зелень.

Затем приправить по вкусу солью и перцем. Помните, что соус должен быть обильно заправлен, потому что индейка очень мягкая.Всегда пробуйте его с куском мяса, чтобы убедиться, что это правильная приправа. Вот и все ... Наслаждайтесь!

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Соус из индейки

Автор: Дженнифер Сигал, по роману Ины Гартен «Семейный стиль Босоногой Контессы»

Лучший домашний соус для жареной индейки.

Состав

  • 1 палочка несоленого масла
  • 1-1 / 2 стакана мелко нарезанного желтого лука (из 2 маленьких луковиц)
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • Обезжиренный соус из индейки и куриный бульон, чтобы приготовить 2-1 / 2 стакана
  • 1 столовая ложка коньяка или бренди
  • 1 столовая ложка жирных сливок
  • 1 столовая ложка измельченных свежих трав (таких как тимьян, шалфей, розмарин или петрушка)
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем или медленном огне.Добавьте лук и готовьте около 15 минут, пока он не станет очень мягким и полупрозрачным.
  2. Вмешайте муку и варите 2–3 минуты, периодически помешивая. Добавьте венчик из индейки / куриный бульон и коньяк и готовьте, периодически помешивая, около 5 минут, пока не загустеет. Добавьте сливки и свежую зелень и приправьте по вкусу солью и перцем (я обычно добавляю не менее 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца, но это зависит от того, насколько солен ваш бульон). Перелейте подливку в миску или соусник. и служить.
  3. Если приготовить подливку заранее, она может загустеть; можно разбавить до желаемой консистенции водой или куриным бульоном.

Информация о питании

Powered by

  • Размер порции: 1/3 стакана
  • Калорий: 143
  • Жиры: 12 г
  • Насыщенные жиры: 7 г
  • Углеводы: 7 г
  • Сахар: 2 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Белок: 2 г
  • Натрий: 357 г
  • Холестерин: 31 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *