Как мариновать лисички на зиму рецепт: Маринованные лисички на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные лисички на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Маринованные лисички на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M

1. Шаг 1:

   Для маринования подходят любые лисички, но, конечно, лучше, если они у вас мелкие, молодые. Крупные можно мариновать в нарезке. Вот такие лисички мы нынче насобирали в лесу — маленькие. словно пуговички, самую мелюзгу и брать не стали. Жаль, что многие просто дерут грибы вместе с лесной подложкой, мхом — а потом перебирают дома или даже на точке, где продают. Грибница при этом очень страдает. Лисички нужно очистить от мусора и земли, хорошо промыть.

2. Шаг 2:

   Обрезать у лисичек загрязненные части ножек, чистые оставить как есть.

3. Шаг 3:

   Потом лисички нужно отварить в подсоленном кипятке (1 столовая ложка на 1 литр воды). Варить минут 15-20. Грибы процедить в дуршлаг и сразу окатить холодной водой, дать воде стечь.

4. Шаг 4:

   Для маринада приготовьте соль, сахар, уксус и пряности: корицу, гвоздику, душистый и черный перец горошком, семена горчицы.

6. Шаг 5:

   Вскипятите воду и добавьте все ингредиенты, уксус в последнюю очередь.

7. Шаг 6:

   Возьмите подготовленные, отцеженные от воды лисички.

8. Шаг 7:

   Опустите их в кипящий маринад, проварите лисички в маринаде 15 минут.

9. Шаг 8:

   Теперь можно их разложить кипящие в стерильные банки и закрыть стерильными крышками — и под шубу. Отлично они хранятся и без стерильной упаковки. В этом случае лисички остужают в маринаде, раскладывают в сухие чистые баночки, закрывают чистыми крышками, можно на поверхность влить по одной-две ложки подсолнечного масла.

Консервировать лисички — одно удовольствие! Эти яркие, солнечные грибы появляются одними из первых в пахучем лесном мху — чистые, словно капли солнца. Не даром лисички любят в Европе — эти грибы практически не поражаются насекомыми и червяками. Из лисичек можно готовить множество разнообразных блюд, в том числе их можно мариновать. Маринованные лисички — крепкие, правда, резиноватые при раскусывании, но это их и отличает от других грибов. Маринады можно использовать самые различные — острые, сладкие, кислые. Предлагаемый маринад скорее сладко-кислый, по вашему желанию можете его изменить, как и пряности — взять те, которые предпочитаете сами.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

На зиму заготовки простые домашние рецепты

Маринованные грибы

Консервирование

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лисички — 13 ккал/100г
• Гвоздика — 323 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Уксусная эссенция — 11 ккал/100г
• Молотая корица — 247 ккал/100г

Калорийность продуктов: Лисички, Вода, Уксусная эссенция, Сахар, Соль, Перец горошком, Гвоздика, Молотая корица

Маринованные лисички — классический рецепт с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (9) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0.
  5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Лисички свежие 1,5 кг Соль 1 ст.л. Для маринада: Сахар-песок 2 ст.л. Соль 4 ч.

л. Вода 1 л. Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошек 6 шт. Уксусная эссенция 2 ч.л.

Процесс приготовления

В первую очередь тщательно переберите грибы, очистите от растительного мусора и промойте лисички несколько раз в холодной воде.

Подготовленные лисички выложите в глубокую кастрюлю с толстым дном, посолите и залейте холодной водой. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, и варите лисички 15-20 минут.

Отваренные лисички слейте через дуршлаг или мелкое сито и тщательно промойте под холодной проточной водой.

Приготовьте маринад. В глубокую кастрюлю налейте указанное в рецепте количество питьевой воды, добавьте необходимое количество соли, сахарного песка, черный перец горошком и лавровый лист. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

Затем выложите в кастрюлю лисички. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь. Варите лисички в маринаде еще 20-25 минут, затем влейте уксусную эссенцию, хорошо перемешайте, варите еще буквально 2 минуты и сразу снимите с огня. Банки вымойте и простерилизуйте их в духовом шкафу или в микроволновой печи. Крышки обдайте кипятком или прокипятите в кастрюле.

После чего горячие лисички равномерно распределите по стерильным банкам, аккуратно вытаскивая их из горячего маринада с помощью шумовки.

Банки с лисичками полностью залейте ароматным маринадом.

Горячие банки с маринованными лисичками осторожно закрутите стерильными крышками. Банки с лисичками переверните вверх дном, закутайте теплым одеялом или махровым полотенцем, а затем оставьте в таком состоянии до их полного остывания примерно на сутки.

После чего остывшие банки с маринованными лисичками переверните и переместите их в прохладное темное место на долгосрочное хранение.

Приятного аппетита!

 

Витамины и минералы

Витамин A 10.74%

Витамин В1 0.47%

Витамин В2 13.25%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0.02%

Витамин В6 0.03%

Витамин В9 0.02%

Витамин В12 0%

Витамин С 25.73%

Витамин D 0%

Витамин E 2. 27%

Биотин 0%

Витамин К 0.08%

Витамин РР 17.02%

Калий 12.3%

Кальций 1.87%

Кремний 0%

Магний 1.54%

Натрий 107.57%

Сера 6.84%

Фосфор 4.1%

Хлор 94.32%

Алюминий 0%

Железо 3.37%

Йод 0%

Кобальт 32.62%

Литий 0%

Марганец 14.92%

Медь 20.82%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.02%

Фтор 2.11%

Хром 0.36%

Цинк 0.18%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 6. 74%

Витамин A 229.02%

Витамин В1 10.09%

Витамин В2 282.48%

Витамин В4 0.03%

Витамин В5 0.34%

Витамин В6 0.7%

Витамин В9 0.32%

Витамин В12 0%

Витамин С 548.48%

Витамин D 0%

Витамин E 48.42%

Биотин 0%

Витамин К 1.64%

Витамин РР 362.73%

Калий 262.14%

Кальций 39.83%

Кремний 0%

Магний 32.82%

Натрий 2293.16%

Сера 145.77%

Фосфор 87.31%

Хлор 2010.76%

Алюминий 0%

Железо 71.

78%

Йод 0%

Кобальт 695.4%

Литий 0%

Марганец 318.08%

Медь 443.89%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.36%

Фтор 44.99%

Хром 7.62%

Цинк 3.81%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 143.66%

Витамин A 152.68%

Витамин В1 6.73%

Витамин В2 188.32%

Витамин В4 0.02%

Витамин В5 0.22%

Витамин В6 0.46%

Витамин В9 0.21%

Витамин В12 0%

Витамин С 365.65%

Витамин D 0%

Витамин E 32. 28%

Биотин 0%

Витамин К 1.09%

Витамин РР 241.82%

Калий 174.76%

Кальций 26.55%

Кремний 0%

Магний 21.88%

Натрий 1528.77%

Сера 97.18%

Фосфор 58.21%

Хлор 1340.5%

Алюминий 0%

Железо 47.85%

Йод 0%

Кобальт 463.6%

Литий 0%

Марганец 212.05%

Медь 295.92%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.24%

Фтор 29.99%

Хром 5.08%

Цинк 2. 54%

Бор 0%

Ванадий 0%

Молибден 95.77%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	2061.2 мкг	900 мкг	10.7	152.7
Витамин В1	0.2 мг	1.5 мг	0.5	6.7
Витамин В2	5. 1 мг	1.8 мг	13.3	188.3
Витамин В4	0.1 мг	500 мг	0	0
Витамин В5	0 мг	5 мг	0	0.2
Витамин В6	0 мг	2 мг	0	0.5
Витамин В9	1.3 мкг	400 мкг	0	0. 2
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	493.6 мкг	90 мкг	25.7	365.7
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	7.3 мг	15 мг	2.3	32.3
Биотин	0	50 мг	0	0
Витамин К	2 мкг	120 мкг	0. 1	1.1
Витамин РР	72.5 мг	20 мг	17	241.8
Калий	6553.5 мг	2500 мг	12.3	174.8
Кальций	398.3 мг	1000 мг	1.9	26.6
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	131. 3 мг	400 мг	1.5	21.9
Натрий	29811.1 мг	1300 мг	107.6	1528.8
Сера	728.9 мг	500 мг	6.8	97.2
Фосфор	698.5 мг	800 мг	4.1	58.2
Хлор	46247.4 мг	2300 мг	94. 3	1340.5
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	12.9 мг	18 мг	3.4	47.9
Йод	0	150 мкг	0	0
Кобальт	69.5 мкг	10 мкг	32.6	463. 6
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	6.4 мкг	2 мкг	14.9	212.1
Медь	4438.9 мкг	1000 мкг	20.8	295.9
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	0. 2 мкг	55 мкг	0	0.2
Фтор	1799.4 мкг	4000 мкг	2.1	30
Хром	3.8 мкг	50 мкг	0.4	5.1
Цинк	0.5 мг	12 мг	0.2	2.5
Бор	0	1. 2 мкг	0	0
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	100.6 мкг	70 мкг	6.7	95.8

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Маринованные маслята без стерилизации

Подосиновики маринованные горячим способом

Маринованные синеножки с уксусом на литровую банку

Маринованные опята с лимонной кислотой

Маринованные опята с чесноком

Маринованные белые грибы с лимонной кислотой

Маринованная рядовка тополевая на зиму

Маринованные маслята под капроновой крышкой

Маринованные грузди с лимонной кислотой

Маринованные грузди на зиму

Маринованные опята с уксусом

Маринованные белые грибы с чесноком

Лисички на зиму

Как готовить лисички — рецепты

Маринованные грибы на зиму

Грибы на зиму

Рецепт маринованных лисичек

По

Леда Мередит

Леда Мередит

Леда Мередит — кулинарный писатель и сертифицированный ботаник, написавшая пять книг о поиске и хранении пищи.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 08.04.22

Барброфорсберг/Pixabay

Грибы лисички ( видов Cantharellus ) ценятся охотниками за грибами и шеф-поварами ресторанов, но доступны только несколько месяцев в году. Маринование — проверенный временем способ сохранения лисичек для круглогодичного употребления.

Вместо ягод душистого перца можно также использовать ягоды пряного куста ( Lindera benzoin).

• 3/4 фунта лисичек

• 1 1/4 стакана яблочного уксуса

• 1/4 стакана воды

• 1 1/2 столовой ложки меда

• 2 чайные ложки кошерной соли или другой нейодированной соли, разделенные на части

• 1 лавровый лист

• 3 веточки свежего тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна

• 1/2 чайной ложки цельного душистого перца или ягод пряного куста

• 1/2 чайной ложки черного перца горошком

1. Соберите ингредиенты.

2. Очистите грибы лисички. Не обращайте внимания на предупреждение, которое вы иногда слышите, никогда не используйте воду для очистки грибов — можно аккуратно помыть лисички в чистой воде, чтобы удалить грязь. Срежьте все заплесневелые или темные пятна.

3. Нагрейте большую сковороду на средне-слабом огне. Добавляйте ли , а не любое масло. Добавьте грибы и готовьте, часто помешивая, пока лисички не начнут выделять сок. Поскольку лисички относительно сухие грибы, это займет всего около 5 минут.

4. Добавьте 1 чайную ложку соли. Соль вытянет всю жидкость, оставшуюся в грибах. Как только это начнет происходить, добавьте оставшуюся чайную ложку соли вместе с уксусом, водой, сахаром, тимьяном и специями, чтобы получился рассол. Увеличьте огонь до сильного и подождите, пока жидкость не закипит. Дайте ему движение или два, пока он доходит до кипения.

5. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 5 минут.

6. Шумовкой переложите лисички в чистую стеклянную банку. Залить рассолом. Убедитесь, что грибы полностью покрыты рассолом. Накройте плотно.

7. На этом этапе у вас есть два варианта: вы можете просто поставить банку в холодильник или обработать банку в кипящей водяной бане.

8. Для обработки банки завинтить консервной крышкой и варить на кипящей водяной бане 15 минут (корректируйте время, если ​консервируете на большой высоте).

Советы

• Маринованные лисички особенно красиво смотрятся в банке (и на тарелке), когда видны их воронкообразная форма и загнутые края. Так что маленькие оставьте целыми, а большие разрежьте только пополам или самое большее на четыре части.
• Если эти маринованные грибы не консервировать, а просто положить в холодильник, маринованные шанти будут храниться не менее 6 месяцев. Для более длительного хранения при комнатной температуре используйте банку для консервирования, убедившись, что грибы полностью покрыты рассолом и что между поверхностью продукта и краем банки остается свободное пространство в полдюйма.
• Для этого рецепта стерилизовать банку не нужно. Протрите край банки насухо чистым полотенцем или бумажным полотенцем.
• Неоткрытые маринованные лисички хранятся не менее одного года, но после открытия банки переместите их в холодильник. Независимо от того, выберете ли вы метод маринования в холодильнике или предпримете дополнительные шаги по консервированию маринованных лисичек, подождите не менее месяца, пока не разовьется вкус, прежде чем есть их.

Использование домашнего уксуса при мариновании

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Консервация из диких грибов (маринованные грибы) — ФОРАГЕР

В повседневной кулинарии действительно нет замены свежим грибам, но мы можем подобраться к этому довольно близко. Конечно, их всегда можно замариновать для длительного хранения, но есть еще один способ, нечто среднее между маринадом и маринадом: всемогущая консервация. Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые вы когда-либо пробовали.

Я готовил 80-фунтовые партии этих маринованных грибов каждую неделю в своем первом ресторане. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период своего расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленья, квашеная капуста и другие ферменты, приготовленные в домашних условиях.

Очень быстро для фанатиков: я видел грибы «консерва» и «консервация» в меню различных ресторанов. Как правило, это одно и то же, а conserva — это просто итальянский перевод.

Лисички – одни из лучших дикорастущих грибов для засолки.

Не убивайте грибы уксусом 

Настоящее волшебство в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность, характерная для большинства жидкостей для засолки (а также сахара, который мне не нужен в соленьях для грибов), но при этом он достаточно безопасен. банку на водяной бане.

Маринованные грибы, хранящиеся под жидкостью, могут храниться очень долго. В некоторых рецептах в Интернете указано, что они хранятся около месяца, но я вам скажу, что я храню грибы в таком виде в ресторанах уже больше года, не теряя при этом качества продукта. Просто убедитесь, что маринованные грибы находятся под жидкостью.

В таком виде отлично готовятся шампиньоны.

PH и безопасность консервирования 

Я обычно не могу делать это в ресторанах, так как там есть холодильники, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное при хранении. Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это законсервировать в 2015 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверенным на 100%. Вот тонкое: общие стандарты для маринования и консервирования говорят, что вы хотите иметь PH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов.

Консервирование пищевых продуктов в автоклаве не требует низкого уровня pH, поскольку температура превышает 242F, что само по себе достаточно для защиты от ботулизма. Продукты, консервированные в консервной банке с водяной баней (как это может быть) , достигают только 212F (точка кипения воды) , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение PH с помощью кислоты или уксуса необходимый.

Чтобы определить оптимальный уровень pH, я начал с 2 чашек жидкости, затем начал добавлять уксус, перемешивать, чтобы включить, а затем проверять уровень pH с интервалом в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что показания стабильны.

Мораль этой истории заключается в том, что консервация грибов здесь постоянно достигла примерно 3,6, что намного ниже того, что вам нужно для безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге привело к плато уровня PH около 3,2, что вызывает вопрос. почему мы когда-либо мариновали что-то в 100%-м уксусе, что требуется для многих грибных солений.

Все, что хранится в 100% уксусе, для меня слишком крепкое. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего аромата, что делает их более универсальными.

Вы также можете хранить варенье в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

Универсальный грибной рассол для большинства видов

Я гарантирую вам, что, попробовав этот рецепт, вы больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовала ежа и лисички на фотографиях здесь, потому что они, вероятно, мои любимые для консервирования, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговиц.

Ежевые грибы — еще один хороший кандидат.

Если это гриб, который можно собрать, то, вероятно, его можно законсервировать, и смеси диких грибов тоже хороши. Одна вещь, которую нужно знать, это то, что недоношенные энтоломы и любые виды дождевиков я люблю карамелизовать до легкого золотистого цвета в масле перед добавлением уксуса и жидкости, иначе они просто не такие вкусные, как какой-то родственник мятого тофу. .

Варенье — отличный гарнир для первых блюд, на фото — лесная курица с радужной форелью.

Есть несколько вещей, которые полезно знать о таком способе консервирования грибов, и я бы дал такой же совет для солений. Вот несколько приемов, которым я научилась, пользуясь этим рецептом в течение многих лет. В одном ресторане я готовил это партиями по 80 фунтов еженедельно — я мог бы кое-что знать об этом.

• Для консервирования и соления используйте только молодые грибы, небольшие плотные пуговицы обеспечат продукт высочайшего качества. Лучше сушить более крупные и зрелые грибы.
• Не переборщите с ароматизаторами. Добавление целой связки трав, чеснока и специй сделает вашу грибную консервацию (или, если уж на то пошло, соленые огурцы) похожей на лекарство. Начните с моих проверенных пропорций и проявите творческий подход позже.

Возможно, вы удивитесь, но сморчки тоже хорошо маринуются.

Как я это использую должны быть переведены на вертел Кровавой Мэри или часть тарелки с маринованным огурцом. О, привет, нет .

Как я уже говорил, такое влажное хранение, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка идет на втором месте, но их нужно предварительно промыть и замочить. С консервацией грибов все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и разогреть, если хотите. Шальные деньги.

Подогревается ломтиком бри и подается с салатом. Обед подан.

Совет для профессионалов: подавайте их теплыми

В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, в качестве гарнира к тарелке, в составе теплого салата или закуски. Они могут быть даже закуской сами по себе.

Запеченные в тарелке с небольшим количеством жидкости, покрытые ломтиком бри и расплавленные под жаровней в духовке, они невероятно хороши на тостах, с зеленым салатом на гарнир, чтобы смягчить насыщенность. Я уверен, что вы сможете придумать, что с ними делать, если не будете есть их прямо из банки, стоящей перед холодильником.

Распечатать Рецепт

4.82 от 53 голосов

Варенье из лесных грибов

Возможно, это лучший маринад/варенье из лесных грибов, которое вы когда-либо пробовали. Выход: 1 Qt Canning Jar

Время подготовки15 мин

Время приготовления 20 мин.

Курс: закуска

Кюина: Итальянский

Ключевое слово: консерва, грибные консерва, маринованные дикие грибы

.

• Скудные 2 фунта маленькие молодые грибы. 28-30 унций подходят для литровой банки. Пуговицы лисички здесь мне больше всего нравятся
• 3 зубчика 7 г тонко нарезанного чеснока
• ½ стакана масла без запаха для обжаривания виноградных косточек или канолы
• 1 чайная ложка 5 г кошерной соли большая чайная ложка
• ¾ стакана воды
• ½ стакана рисового винного уксуса можно также использовать белый винный уксус
• 2 чайные ложки свежего нарезанного тимьяна, только свежего
• 1 сушеный лавровый лист или свежий лавровый лист

• Прочтите весь рецепт, прежде чем продолжить.

• Очистите грибы, быстро промыв их холодной водой, пока вы их чистите, чтобы у них была жидкость, которую они могут отдать, когда они нагреются. Переложите грибы на противень, застеленный несколькими бумажными полотенцами, и дайте им отдохнуть и выпустить немного жидкости. Мне нравится делать это на ночь в холодильнике, чтобы они немного подсохли.

• В широкой кастрюле с высокими бортами или суповой кастрюле медленно нагревайте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, так как чем больше цвета вы сможете нанести на чеснок, тем вкуснее будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.

• Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и травы, перемешайте, чтобы соль помогла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне и дайте грибам выпустить сок. и остановить приготовление чеснока. Грибы должны хорошо выделять воду.

• Когда грибы увянут и дадут сок, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.

• Наконец, положите грибы в литровую банку, упакуйте их, снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Покачивайте палочкой для еды в банке, чтобы удалить воздушные карманы, добавляя по мере необходимости дополнительную жидкость для травления.