Как готовят хлеб: Быстрый домашний хлеб — 9 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Как пекут хлеб на заводе: технология процесса и особенности выпечки

Печеный хлеб известен человечеству более 6 000 лет. За это время технология производства усовершенствовалась, но суть процесса осталась неизменной. Только столетие тому назад на смену тяжелому ручному труду пекарей пришло механизированное производство, позволяющее обеспечить хлебом сотни тысяч людей за один цикл. Сегодня заводы по всей стране работают на современном оборудовании, выпуская продукцию на любой вкус. О том, как пекут хлеб на заводе, подготовили материал специалисты компании «Гермес».

Подготовка ингредиентов

Основной ингредиент для хлебопекарской промышленности – муку – доставляют на завод с мельниц в специальных грузовых контейнерах и выгружают под давлением сжатого воздуха в металлические бункера. Там сырье хранится и по трубам передается в цех. Все эти процессы автоматизированы и управляются одним оператором.

Перед тем, как попасть в тесто, мука просеивается на специальных устройствах с мощными магнитами, позволяющими улавливать мельчайшие частицы металла, которые могли остаться после помола. Затем сырье отправляют в небольшие цеха, где в современных аппаратах замешивается и бродит тесто. Для пшеничного хлеба готовится опара, для ржаного требуются закваски. Каждый образец проходит тщательный микробиологический контроль.

Затем автоматизированные дозаторы отмеряют необходимое количество муки, воды, соли, сахара согласно рецептуре. Мощные машины замешивают тесто в течение определенного времени, после чего формируются будущие буханки, батоны, булочки. Для расстойки их отправляют в специальные шкафы или располагают на конвейере на 40-50 мин. После того, как хлеб поднимется, увеличившись в объеме, его отправляют выпекаться.

Процесс выпечки

Хлеб выпекается на громадных автоматических конвейерах, которые находятся в закрытых тоннелях. Одна такая заводская печь способна обеспечить свежими буханками от 10 до 90 тысяч человек за сутки.

Процесс занимает около часа, проводится в два этапа:

для появления корочки выставляется температура около 300°C;
чтобы пропекся мякиш, ее снижают до 180-200 °C.

Когда специальный термощуп покажет 94-94 °C внутри – значит, хлеб готов. Горячие буханки сотрудники раскладывают для остывания. Согласно профессиональной терминологии, хлеб продолжает выпекаться и после раскладки по стеллажам – пока его температура не сравняется с комнатной. Это значит, что горячую аппетитную горбушку употреблять не стоит до остывания, поскольку крахмал внутри еще находится в состоянии клейстера и в таком виде способен вызвать изжогу, вздутие живота.

Остывший хлеб на стеллажах перевозят к упаковочному столу, где на конвейере заворачивают в пленку. На некоторых заводах готовую продукцию укладывают в передвижные контейнеры, которые отправляются в магазины, чтобы покупатель мог выбрать свежую буханку.

В среднем от замеса до выпуска готовой продукции проходит около 16 часов; в советские времена этот процесс занимал значительно больше времени.

Замороженный хлеб от лучших европейских поставщиков, предлагаемый компанией «Гермес», позволит насладиться вкусом и ароматом хлебобулочных изделий, изготовленных по международным стандартам, сэкономив время и трудовые ресурсы. За подробностями обращайтесь к нашим менеджерам!

Быстрый хлеб в духовке на дрожжах рецепт с фото пошагово и видео

Быстрый хлеб в духовке на дрожжах

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

Шаг 1:
Смешате сухие ингредиенты: просейте муку в глубокую миску через мелкое сито (это обогатит её кислородом и выпечка получится пышнее), добавьте соль, сахар и сухие дрожжи.
Шаг 2:
Влейте тёплую воду (температура воды должна быть не более 40 градусов иначе дрожжи погибнут и выпечка не поднимется) и подсолнечное масло.
Шаг 3:
Замесите мягкое тесто (имейте в виду, что мука бывает разной плотности и её количество может быть немного больше или меньше). Миску смажьте растительным маслом и поместите в неё тесто на 30 минут, накрыв полотенцем или пищевой плёнкой. Оставьте в теплом месте без сквозняков, чтобы тесто хорошо подошло.
Шаг 4:
За пол часа у меня тесто увеличилось в 3 раза.
Шаг 5:
Обомните тесто и сформируйте булку или батон. Сверху можно сделать надрезы ножом. Оставьте хлеб в теплом месте для расстойки ещё на 15-20 минут. Затем сбрызните молоком или водой. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте хлеб 20-25 минут (времени может потребоваться чуть больше или меньше, ориентируйтесь по своей духовке). Выпекать нужно до золотистого верха. У меня хлеб выпекался 25 минут. Остудите хлеб на решётке.

Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.

Важно! Используя сухие дрожжи нужно учитывать, что они встречаются в двух формах: активные и инстантные (перед применением внимательно прочитайте инструкцию!).
Активные сухие дрожжи внешне напоминают бисер или небольшие шарики. Прежде чем применять, их необходимо вывести из «спящего режима». Для этого активные дрожжи разводят в теплой сладкой воде, молоке или сыворотке. Образовавшиеся пузырьки, пена или «шапочка» свидетельствуют, что дрожжи готовы к дальнейшему использованию. Активные сухие дрожжи необходимо довести в жидкости до полного растворения, иначе из-за оставшихся крупинок тесто может не подняться и выпечка будет испорчена (крупинки дрожжей, которые не растворились в жидкости и попали в тесто, уже не разойдутся самостоятельно, а значит не будут работать).

Инстантные сухие дрожжи проще в применении. Их не нужно активизировать перед использованием. Такие дрожжи вместе с другими ингредиентами просто добавляют в тесто. В результате сокращается время приготовления выпечки.
Также следует помнить, что и тот, и другой вид сухих дрожжей может отличаться по своей активности у разных производителей.

В первый раз пекла домашний хлеб, результат порадовал и меня и моих близких. Хлеб получился вкусный и готовить его совсем не сложно, обязательно буду ещё печь. Готовится из доступных ингредиентов и довольно быстро. Что особо радует в домашнем хлебе — я точно знаю из чего он готовится, что в составе только натуральные ингредиенты без всяких вредных добавок, нет лишней соли и сахара. Очень вкусно с маслом или повидлом. Домашний хлеб долго остаётся мягким и не черствеет. Буду также экспериментировать с другими видами муки — ржаной и цельнозерновой, можно также добавлять семечки подсолнечника или тыквенные, так будет вкуснее и полезнее. Очень рекомендую попробовать испечь хлеб своими руками по этому рецепту! Уверена, что он понравится и Вам и Вашим близким!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Много полезной информации о муке и её свойствах читайте в этой статье!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!

Для чего нужен этот код?

Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Сахар-песок — 398 ккал/100г
Сахар — 398 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Вода — 0 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Сухие дрожжи — 410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Пшеничная мука, Сухие дрожжи, Растительное масло, Сахар, Соль

Наука о хлебопечении — Bakeinfo

После того, как хлеб замешан, его оставляют для подъема (брожения).

По мере брожения тесто медленно превращается из грубой плотной массы, лишенной растяжимости и с плохими газоудерживающими свойствами, в гладкое, растяжимое тесто с хорошими газоудерживающими свойствами.

Дрожжевые клетки растут, кусочки белка глютена слипаются друг с другом, образуя сети, а спирт и углекислый газ образуются при расщеплении углеводов (крахмала, сахаров), которые естественным образом содержатся в муке.

Дрожжи используют сахара, расщепляя их на углекислый газ и воду. Дрожжам нужно много кислорода, чтобы завершить этот тип брожения.

В хлебном тесте доступ кислорода ограничен, и дрожжи могут достичь только частичного брожения, и вместо выделяемого углекислого газа и воды образуются углекислый газ и спирт. Это называется спиртовым брожением.

Углекислый газ, образующийся в этих реакциях, вызывает подъем теста (брожение или расстойку), а образующийся спирт в основном испаряется из теста в процессе выпечки.

Во время брожения каждая дрожжевая клетка образует центр, вокруг которого образуются пузырьки углекислого газа. Тысячи крошечных пузырьков, каждый из которых окружен тонкой пленкой глютена, образуют клетки внутри тестовой заготовки. Увеличение размера теста происходит по мере того, как эти клетки заполняются газом.

Во время окончательного подъема (расстойки) тесто снова наполняется пузырьками газа, и как только это происходит достаточно далеко, тесто переносится в печь для выпекания.

Общий вид – большие газовые отверстия, покрытые клейковиной, с меньшими отверстиями и ингредиентами между ними. (Вид под электронным микроскопом)

Через два часа поднимающиеся нити глютена образуют решетку, когда тесто достигает требуемого размера. (вид под электронным микроскопом)

В процессе выпечки неприятное тесто превращается в легкий, легко усваиваемый, пористый вкусный продукт.

По мере того как интенсивный жар печи проникает в тесто, газы внутри теста расширяются, быстро увеличивая размер теста. Это называется «пружиной печи» и вызывается серией реакций: газ + тепло = увеличение объема или повышение давления. Давление газа внутри тысяч крошечных газовых ячеек увеличивается с повышением температуры, и ячейки становятся больше.

Значительная часть углекислого газа, вырабатываемого дрожжами, находится в растворе в тесте. Когда температура теста повышается примерно до 40°C, углекислый газ, содержащийся в растворе, превращается в газ и перемещается в существующие газовые ячейки. Это расширяет эти клетки и в целом снижает растворимость газов.

Тепло печи превращает жидкости в газы в процессе испарения, и, таким образом, произведенный спирт испаряется.

Тепло также влияет на скорость активности дрожжей. По мере повышения температуры скорость брожения увеличивается, а также увеличивается образование газовых ячеек, пока тесто не достигнет температуры, при которой погибают дрожжи (примерно 46°C).

Примерно при 60°C начинается стабилизация мякиша. Гранулы крахмала набухают примерно при 60°С, а в присутствии воды, выделяющейся из глютена, внешняя стенка клетки гранулы крахмала лопается, а крахмал внутри образует густую гелеобразную пасту, которая способствует формированию структуры теста.

При температуре от 74°C и выше нити глютена, окружающие отдельные газовые клетки, трансформируются в полужесткую структуру, которая обычно ассоциируется с прочностью хлебного мякиша.

Натуральные ферменты, присутствующие в тесте, погибают при разных температурах во время выпечки. Один важный фермент, альфа-амилаза, фермент, расщепляющий крахмал на сахара, продолжает выполнять свою работу до тех пор, пока температура теста не достигнет 75°C.

Во время выпекания дрожжи погибают при 46°C и поэтому не используют дополнительные сахара, образующиеся при температуре 46-75°C, в пищу. Затем эти сахара используются для подслащивания панировочных сухарей и получения привлекательного коричневого цвета корочки.

По мере выпекания внутренняя температура буханки увеличивается примерно до 98°C. Буханка не пропечется полностью, пока не будет достигнута эта внутренняя температура. Вес теряется за счет испарения влаги и спирта из корки и внутренней части буханки. Пар образуется, потому что поверхность буханки достигает 100°C+. По мере удаления влаги корочка нагревается и в конечном итоге достигает той же температуры, что и духовка.

Сахара и другие продукты, некоторые из которых образуются в результате распада некоторых присутствующих белков, смешиваются, чтобы сформировать корочку привлекательного цвета. Они известны как реакции «потемнения» и происходят очень быстро при температуре выше 160°C. Они являются основными причинами образования цвета корки.

В пекарнях хлеб быстро охлаждается, когда выходит из печи. Температура корочки составляет более 200°C, а внутренняя температура мякиша около 98°C. Буханка наполнена насыщенным паром, которому также необходимо дать время для испарения.

Буханка целиком охлаждается примерно до 35°C, прежде чем ее можно будет нарезать и завернуть, не повреждая буханку.

Влажное вещество, такое как хлеб, теряет тепло за счет испарения воды с его поверхности. На скорость испарения влияет температура воздуха и движение холодного воздуха вокруг буханки.

В пекарне есть специальные зоны охлаждения, обеспечивающие эффективное охлаждение перед нарезкой и обертыванием хлеба.

Процесс приготовления хлеба. Руководство для хлебопеков

Процесс приготовления хлеба состоит из множества этапов. Некоторые из них необязательны, некоторые нет (в какой-то момент вам придется поставить их в духовку!). Выпечка хлеба может показаться сложной задачей, но как только вы поймете, почему вам нужно предпринимать разные шаги, и у вас будут инструменты для выполнения этих шагов, это перестанет быть таким пугающим. Если вы специалист в области пищевых продуктов, создание простой схемы различных шагов должно помочь вам в этом. Независимо от того, хотите ли вы приготовить только одну буханку или целую лавку, процесс остается тем же.

Шаг 0: Ингредиенты

Для каждого хлеба или любого блюда вы всегда начинаете с ингредиентов. Для приготовления самого простого хлеба (не считая лепешек, только дрожжевого хлеба) вам понадобится:

Мука (чаще всего пшеничная): муки много разной, если используете пшеничную муку, выбирайте мука для хлеба или универсальная мука (не мука для выпечки) или цельнозерновая мука, есть много вариантов (мука для хлеба, и просмотрите, чтобы увидеть все другие виды!)
Вода
Дрожжи

Мука составляет основу хлеба. Глютен в муке помогает дрожжевому хлебу стать красивым и воздушным и удерживать воздух внутри теста. Вода соединит эти молекулы глютена, и хлеб станет мягким. И последнее, но не менее важное: дрожжи будут способствовать вкусу и образовывать газ, который создаст желаемые пузырьки воздуха в хлебе. Делается это путем ферментации. Подробнее о роли ингредиентов читайте в нашем отдельном посте на эту тему.

Шаг 1: Смешивание

Теперь, когда у нас есть ингредиенты, пришло время их смешать! Несмотря на то, что микширование звучит просто (и, конечно же, по сути так оно и есть!), это очень важный шаг. При приготовлении хлеба очень полезно сначала смешать сухие ингредиенты (без начинки, такой как изюм и т. д.), а затем добавить влажные ингредиенты (такие как вода, масло, молоко). Смешивание не требует усилий/энергии, если нет влажных ингредиентов. Таким образом, не добавляя влажную смесь, пока вы смешиваете сухую, вы сэкономите усилия.

Перемешивание обеспечивает равномерное распределение всех ингредиентов по поверхности хлеба. Это гарантирует, что дрожжи распределятся по всему тесту и, таким образом, сделают его равномерно пушистым. Кроме того, это обеспечивает равномерное перемешивание соли. Поскольку слишком много соли будет препятствовать росту дрожжей, это предотвращает (местное) ингибирование роста дрожжей.

Равномерное смешивание должно производиться с осторожностью. Дрожжи могут погибнуть, если добавленная влага будет слишком горячей. Возьмите теплую воду, но только теплую, до которой вы можете дотронуться, и пейте. Кипящая вода или любая вода с температурой выше 40°C убьет дрожжи.

Шаг 2: Отдых и увлажнение

Этот шаг не является обязательным, но при ручном смешивании или использовании большого количества цельнозерновой муки это определенно может помочь. Эта фаза состоит в том, чтобы оставить смесь теста примерно на 30 минут.

В течение этого периода покоя мука гидратируется, в частности, крахмал и клейковина муки гидратируются водой. Вода просачивается в зерна и оседает вокруг молекул. Если в муке больше волокон и зернистых частиц (как, например, в случае цельнозерновой муки грубого помола), воде требуется больше времени для прохождения через нее. Часто после отдыха тесто становится намного мягче и эластичнее. Это, как правило, облегчает замешивание на следующем этапе.

Шаг 3. Замешивание

Существует множество рецептов хлеба, которые не требуют замешивания (как насчет использования LoafNest?). И это правда, что хороший хлеб можно испечь без какого-либо реального замешивания, хотя он, как правило, требует больше времени и терпения. Вымешивание способствует формированию легкого и воздушного хлеба. Его основная роль здесь – выработка глютена, а глютен – это белки в муке. Замешивание растягивает клейковину и соединяет различные молекулы глютена друг с другом. Это создает глютеновую сеть

При замешивании в тесто также попадает воздух. Эти пузырьки воздуха необходимы для создания воздушного хлеба. Несмотря на то, что дрожжи будут выделять газ во время подъема, было обнаружено, что при подъеме не обязательно образуются новые пузырьки воздуха. Вместо этого существующие пузырьки воздуха имеют тенденцию к росту. Поэтому создание этих воздушных карманов во время замешивания имеет жизненно важное значение. Именно эти воздушные карманы позволяют хлебу стать пышным.

Замешивание вручную

Замешивание вручную требует практики и терпения. Для этого есть несколько техник: многократное разбивание теста о стол, разрывание его на части и многое другое (отличные примеры смотрите в эпизодах выпечки хлеба Great British Bake Off). в плотном хлебе.Хороший электрический миксер действительно делает вашу жизнь намного проще, экономя ваше время и улучшая ваш хлеб (если ваши навыки замешивания еще не на должном уровне).

Электрические миксеры

Тип миксера, подходящего для ваших нужд, в основном зависит от количества выпекаемого хлеба. Если вы домашний пекарь с макс. 1-2 хлебца за выпечку, я бы порекомендовал обычный настольный миксер Kitchenaid (у меня такой) с крюком для теста. Я бы не рекомендовал покупать мини-версию, некоторые виды теста для хлеба могут быть довольно сложными для замешивания обычным миксером, я не думаю, что мини справится.

На один размер больше будет профессиональная версия миксера Kitchenaid. Он не намного больше, но также имеет немного больше мощности. Для еще больших размеров у нас больше нет личного опыта. Распространенной маркой коммерческих миксеров являются миксеры Hobart, когда мы посетили пекарню на закваске Boudin в Сан-Франциско, мы увидели, что они используют тестомесильные машины Kemper. Принимая во внимание эти размеры, вилки вверх могут больше не работать с обычными электрическими вилками.

Наш миксер KitchenAid, наш лучший друг для замешивания хлеба.

Этап 4: Первая расстойка / брожение в массе

После того, как тесто приготовлено, оно готово к первому подъему, также называемому брожением в массе. Как упоминалось на этапе замешивания: чтобы сделать пышный хлеб, необходимо сделать воздушные карманы. Их выращивают путем ферментации дрожжей. Дрожжи потребляют сахар (глюкозу) и преобразуют его в энергию. При этом образуется двуокись углерода (CO ₂ ). Это газ, который заставляет тесто расширяться.

Дрожжи имеют оптимальную температуру роста. Другими словами, они не растут (или растут очень медленно) при температурах ниже этой температуры роста или выше этой температуры роста. Если температура слишком высока, он может даже погибнуть. В холодильнике дрожжи по-прежнему выделяют газ, но с меньшей скоростью, чем при комнатной температуре. Тем не менее, эти более низкие температуры также вызывают другие реакции, в результате которых появляется много вкусов!

Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку , чтобы быть в курсе новых статей о пищевых продуктах.

Помимо контроля температуры, здесь важную роль играет влажность. Вы не хотите, чтобы тесто высохло. Вы можете предотвратить это, правильно накрыв миску, в которой поднимается тесто. Однако следите за тем, чтобы тесто не касалось крышки (имейте в виду, что оно все равно будет расти), чтобы предотвратить прилипание. В большинстве случаев первый период расстойки можно проводить в миксерной чаше, чтобы тесто не высыхало по бокам и его было легко накрыть. Отличный способ накрыть миски — использовать шапочку для душа, она водонепроницаемая и надувная, поэтому тесто сможет расти, не касаясь шапочки!

Шапочка для душа дает тесту достаточно места для подъема. Если вы используете прозрачные, вы даже можете видеть, что там происходит :-).

Некоторые могут использовать расстойный ящик или духовку, в которой можно работать при низких температурах. Это может ускорить приготовление рецепта, но в некоторых случаях может привести к ухудшению качества хлеба.

Для расстойки не требуется сложного оборудования, ваши миски, полотенца и пластиковая фольга (под полотенцами) вполне подойдут.

Шаг 5: Формование

После завершения первого брожения тесто необходимо взять из чаши, в которой вы его испытали, и разделить на требуемые размеры теста. Использование скребка для теста (используйте пластиковый, чтобы взять тесто из миски, а металлический, чтобы нарезать тесто на кусочки) здесь значительно облегчит вам жизнь, говорю так из личного опыта, это поможет предотвратить ваши пальцы быть рыхлым еще до того, как начал формироваться.

Пришло время придать форму хлебу, и это, вероятно, был один из шагов, который сильно повлиял на окончательный вид хлеба, но его довольно сложно выполнить правильно без соответствующей практики. Формование хлеба после первого подъема помогает создать лучшую структуру хлеба.

Перед формовкой свежеподнявшийся хлеб следует еще раз придавить и удалить пузырьки воздуха. Это даст хлебу еще один шанс снова подняться, так как дрожжи снова питаются сахаром в тесте. Кроме того, он предотвращает образование слишком больших пузырей.

После того, как воздух вытеснен, вы формируете свой хлеб. Конечно, во время формовки вы определяете окончательный вид хлеба, который будете печь, будет ли он длинным, круглым или квадратным. Но хороший «формовщик» формирует хлеб таким образом, что создается натяжение на внешней стороне хлеба. Это сделает хлеб более ровным при выпечке.

Вот хорошее короткое видео, показывающее только один способ придания формы хлебу, существует множество различных техник, которые можно использовать.

Кроме ваших рук, муки и рабочей поверхности для формовки теста не требуется много других инструментов. На более крупных производственных предприятиях будет оборудование, которое формирует хлеб с помощью интеллектуальной системы роликов и складывателей, некоторые из которых мы видели в пекарне Boudin в Сан-Франциско.

Шаг 6: Нарастающий номер. 2 / Второе брожение

Теперь хлеб снова готов к подъему, однако, поскольку он был тщательно сформирован, важно, чтобы он поднялся таким образом, чтобы его можно было поднимать и перемещать, не нарушая формы. Вы не хотите, чтобы хлеб прилипал к чему-либо, что не попадет в духовку вместе с хлебом.

Проще всего поднять хлеб на противне, на котором вы будете его выпекать. Однако не весь хлеб сохранит форму на противне. Другой вариант — расстойка хлеба в форме для выпечки, но это, как правило, увеличивает риск прилипания теста к форме после выпечки, а также не позволяет предварительно разогреть его до формы для выпечки. Вот почему многие пекари используют корзины для хлеба, которые довольно сильно посыпаны мукой, чтобы тесто расстоялось. Посыпание мукой предотвращает прилипание теста, что позволяет вам переносить его после того, как оно будет проверено достаточно долго.

Опять же, не забудьте накрыть тесто во время расстойки, чтобы оно не высохло и не стало менее гибким.

Багеты

Если вы готовите более сложный хлеб (например, багеты), вам могут понадобиться более сложные способы расстойки теста. Багетное тесто принимает форму багета, но оно недостаточно твердое, чтобы держать форму. Он очень склонен расслабляться, опускаясь вниз, вместо того, чтобы подниматься вверх. Вот почему багетное тесто будет поддерживать друг друга, сохраняя форму. Вы можете сделать это, используя обычное кухонное полотенце, сильно посыпанное мукой. Однако существуют различные приспособления, облегчающие вашу жизнь (например, кушетка для багетов).

Обычное (IKEA) полотенце, сильно посыпанное мукой, чтобы держать багеты.

Шаг 7: Подсчет очков

Этот шаг также легко упустить из виду! Подсчет очков — это не что иное, как создание красивого узора на поверхности вашего хлеба. Делать это нужно прямо перед выпечкой. Помимо того, что он придает вашему хлебу индивидуальность или облегчает различение различных типов хлеба, он также выполняет реальную функцию во время выпечки. Из-за формы хлеба вы придали хлебу силу. Но когда хлеб помещают в печь, вы хотите, чтобы он мог подняться и расшириться. Забив хлеб, у него есть больше места, чтобы открыться!

Вы можете делать надрезы любым острым предметом, но не всегда обычные маленькие ножи придают желаемый вид. Поэтому для этого существуют специальные ножи для биговки.

Видите рисунок сверху? До того, как он попал в духовку, на поверхности хлеба были только полоски.

Из-за духовки хлеб расширился и образовал широкие полосы.

Шаг 8: выпечка

Выпечка — это когда ваш хлеб становится хлебом. Во время выпечки происходит много всего. Прежде всего, дрожжи получают последний всплеск роста. Непосредственно перед тем, как он умрет из-за высокой температуры, его скорость значительно увеличится благодаря приятной теплой температуре. Это приводит к тому, что буханка расширяется (особенно если вы хорошо надрезали ее). Во-вторых, хлеб действительно готовится. Влага испаряется, клейковины закрепляются, а крахмал варится (желатинизируется). Кроме того, происходит реакция Майяра, в результате которой ваш хлеб становится приятного золотисто-коричневого цвета.

Температура духовки влияет на то, какой получится хлеб. Более высокая температура даст более темную корочку быстрее. Но если хлеб очень большой, снаружи он может быть почти черным, а внутри еще не пропеченным. Более высокая температура дает более тонкую и мягкую корку, тогда как более низкая температура дает более толстую корку. Низкий нагрев заставляет выпекать хлеб дольше, поэтому испаряется больше влаги. Испарение влаги необходимо для образования хрустящей корочки.

Противни для выпечки

Неважно, на чем или в чем вы печете хлеб. Форма для выпечки помогает более мягкому и эластичному тесту сохранять форму во время выпечки. Мы используем как чугунные противни, так и более простые алюминиевые противни. Оба хорошо подходят для выпечки хлеба.

Если вы печете хлеб на противне, будь то один или несколько хлебов, вы можете использовать силиконовый коврик для выпечки хлеба (отлично подходит для этого противня). Это значительно упрощает уборку.

И последнее, но не менее важное: вы также можете печь на камне для выпечки. Это должно дать вам более хрустящую корочку. Лично я не часто пользовался этим методом. Вместо отдельного камня для выпечки подойдет и обычная чугунная плита!

Чугунный гриль + сковорода, естественно, выпекают хлеб на обратной стороне, которая плоская.

Шаг 9: Охлаждение и поедание

Нечего ей сказать! Самая важная часть процесса выпечки хлеба.