Как делать суши видео: Суши в домашних условиях — пошаговый рецепт с видео

Роллы Филадельфия с лососем в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Роллы Филадельфия с лососем в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 30 мин PT30M

1. Шаг 1:

   Как сделать роллы Филадельфия с лососем? Подготовьте для них требуемые ингредиенты. Рис берите круглый, специально для роллов. Огурцы старайтесь брать свежие, хрустящие, с нежной шкуркой. Лосось или другую красную рыбу — слабосоленую или, если вы к этому готовы, сырую.

2. Шаг 2:

   Для суши нужно правильно отварить рис — нам подойдет любой круглый рис. Его тщательно промойте, протирая крупинки между пальцами, меняйте воду 5 раз — она должна стать прозрачной. Это очень важный момент!

3. Шаг 3:

   Промытый рис залейте чистой водой и поставьте на сильный огонь, доведя до кипения. Соотношение воды и риса здесь 1:1,25.

4. Шаг 4:

   После закипания убавьте огонь до минимума и варите рис на самом слабом огне 15 минут, крышку не открывайте и не перемешивайте.

5. Шаг 5:

   Тем временем подготовьте заправку для риса: в рисовый уксус добавьте соль и сахар и хорошо перемешайте.

6. Шаг 6:

   Заправка готова!

7. Шаг 7:

   Можете сразу же очистить и нарезать и огурец полосками. Если у огурца нежная кожица, можете ее оставить. Чем более хрустящий огурчик, тем лучше.

8. Шаг 8:

   Снимите рис с огня и дайте ему постоять еще 10 минут под закрытой крышкой.

9. Шаг 9:

   Рис полейте подготовленной заправкой и перемешайте, в идеале деревянной лопаткой.

10. Шаг 10:

    Дайте рису немного остыть, и наш идеальный рис для суши готов!

12. Шаг 11:

    Лист нори разрежьте на 2 половинки. Циновку для сворачивания роллов оберните пищевой пленкой или же просто постелите сверху чистый пакет.

13. Шаг 12:

    Руки смочите в воде и на шершавую сторону листа нори уложите вареный рис тонким слоем.

14. Шаг 13:

    При помощи циновки аккуратно переверните лист нори рисом вниз.

15. Шаг 14:

    На середину листа положите мягкий сыр, в идеале, конечно, сыр филадельфия, но можно другой, более бюджетный сливочный.

16. Шаг 15:

    Положите поверх сыра дольки огурца. По желанию можете добавить еще и авокадо.

17. Шаг 16:

    При помощи циновки аккуратно сверните ролл.

18. Шаг 17:

    Лосось тоненько нарежьте и уложите на циновку перед роллом. Это, должна вам сказать, оказалось достаточно сложным моментом. Для этого рыба должна быть очень хорошего качества, лучше будет, если вы ее посолите самостоятельно — так вы точно будете знать, из какого сырья она сделана. А тонко нарезать будет легче, если рыба будет слегка подморожена.

19. Шаг 18:

    При помощи той же циновки сверните ролл таким образом, чтобы его покрывал слой красной рыбы. Ножом, смоченным в воде, аккуратно нарежьте ролл Филадельфия на 6-8 частей.

20. Шаг 19:

    Подавайте роллы с соевым соусом, посыпав их сверху кунжутом. Приятного аппетита!

Если честно, роллы очень люблю, но сама готовить их всегда побаивалась, а тем более такие как Филадельфия) Но на деле оказалось все гораздо проще, чем кажется на первый взгляд — теперь я абсолютно уверена, что приготовить из сможет каждый!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Рыба с творожным сыром видео рецепты

Суши Роллы

Закуска из сыра

Рыба с овощами рецепты блюд с пошаговыми

Японская кухня

Рыба с рисом рецепты с видео

Рис с сыром рецепты пошагово

Азиатская кухня пошагово

Роллы с лососем

Рецепты без сливочного масла и маргарина

За 30 минут рецепты блюд быстро просто

Национальные кухни

На 8 марта рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лососевый фарш — 130 ккал/100г
• Лосось копчёный — 162 ккал/100г
• Лосось с гриля — 283 ккал/100г
• Лосось свежий — 201 ккал/100г
• Лосось солёный — 269 ккал/100г
• Лосось соте — 379 ккал/100г
• Огурцы свежие — 15 ккал/100г
• Соевый соус — 51 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Нори — 3 ккал/100г
• Кунжутные семена сушеные цельные — 563 ккал/100г
• Кунжутное семя лущеное — 582 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Рисовый уксус — 20 ккал/100г
• Сыр творожный — 223 ккал/100г
• Круглый рис — 330 ккал/100г

Калорийность продуктов: Нори, Лосось, Творожный сыр, Огурцы, Круглый рис, Вода, Рисовый уксус, Сахар, Соль, Кунжут, Соевый соус

Суши и роллы — рецепт на Едим ТВ

Суши и роллы — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Суши и роллы

Азиатская кухня

Горячее

Рис

Поделиться

Японцы не так уж часто едят суши (суси — так правильнее) и роллы (рору), зато во всём мире эти блюда представляют образ всей японской кухни.

Мы решили приготовить суши и роллы по всем правилам — это оказалось не так уж и сложно.

Готовит с нами Дуся — востоковед и японофил.

Ингредиенты (4–6 порций)

• Рис для суши (либо обычный круглозёрный) — 1 кг
• Водоросли нори — 10–20 шт.
• Икра летучей рыбы — 200 г
• Авокадо — 2 шт.
• Огурец — 2–3 шт.
• Сыр Филадельфия — 150 г
• Сёмга слабосолёная — 300 г
• Угорь копчёный — 1 пачка
• Рисовый уксус — 5 ст.л.
• Васаби — по вкусу
• Маринованный имбирь
• Соевый соус

• Инвентарь: бамбуковый коврик и деревянные палочки

Рецепт

• К процессу варки риса нужно подходить очень скрупулёзно: промываем его в проточной воде в большой миске минимум пять раз, пока вода не станет почти прозрачной.
• Сливаем всю воду и наливаем новую: на 1 стакан риса — 1,2 стакана воды. Всё засыпаем в рисоварку и варим.
• Если рисоварки нет, засыпаем рис в кастрюлю и даём ему настояться в воде минимум полчаса. После этого ставим кастрюлю на самый большой огонь, доводим до кипения, плотно накрываем крышкой, чтобы не выходил пар, уменьшаем огонь на минимум и варим 10 минут.
• Выключаем огонь и, не открывая крышку, оставляем рис настаиваться минут 10–15.
• В рис не добавляем ни соли, ни масла — только немного рисового уксуса для липкости.
• Сёмгу и угря нарезаем тонкими слайсами размером 2,5×4 см. Огурцы и авокадо чистим и режем тонкой соломкой.
• Сворачиваем роллы. Рядом с собой ставим миску с водой для смачивания рук, чтобы рис не прилипал.
• На бамбуковый коврик кладём лист водорослей, сверху ровным слоем раскладываем рис. С одной стороны оставляем 1,5 см свободного места. Раскладываем начинки с противоположной от оставленного места стороны полосой 3 см. Сворачиваем, подпихивая рис и начинку во внутрь, чтобы получился плотный ролл. Охлаждаем, режем острым ножом.
• Для суши лепим небольшие комочки из риса, сверху кладём красивые кусочки рыбы.
• Украшаем тарелку имбирём и васаби, кладём суси и роллы, в отдельную мисочку наливаем соевый соус.
• Включаем аниме (либо фильм Такеши Китано) и едим.

• Метки:
• Азиатская кухня
• Горячее
• Рис

Похожие видео

Рецепты

Жареный рис с овощами

• 24 марта 2015

Рецепты

Кисло-сладкая курица (Biting Elbows)

• 19 марта 2013

Рецепты

Жареные роллы

• 3 апреля 2018

Рецепты

Бурбон чикен

• 19 марта 2014

Рецепты

Чёрное ризотто

• 5 февраля 2013

Рецепты

Техасское чили

• 28 ноября 2017

Мы в соцсетях

Разделы

• Коктейли 317
• Рецепты 204
• Коктейли дома 49
• Ме Густа 45
• Rich & Бич 37
• Geek Drink 16
• Домашний алкоголь 16
• Барные штуки 16
• Алкостримы 15
• Кофе 9
• Пей-Off 8
• Вложек 8
• Ромовый дневник 8
• Секреты шефа 7
• Пиво пьём 6
• Травелог 6
• Коктейли Сухого закона 5
• Виски 4
• Огниво 4
• Без бармена 2
• Винотека 2
• 11 вопросов 1

Все разделы

Мы в Телеграме

Свежие видео

Коктейли

Пина Колада с белым шоколадом

Geek Drink

Коктейли из [Клиники]

Коктейли

Шампанское с квасом

Коктейли

Осенние коктейли

Алкостримы

500 000 друзей — алкострим с гостями

Коктейли дома

Negroni (5 версий)

Мы используем cookies для быстрой и удобной работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы принимаете условия обработки персональных данных

Как приготовить суши (видео)

Главная / Рецепты / Ужин

Вы когда-нибудь хотели научиться делать суши дома? Приготовление суши своими руками может быть очень увлекательным! Вы можете создавать свои собственные роллы, добавлять любую начинку, топпинг и соус.

Смотри мое видео о суши!

С помощью моего пошагового видеоурока я покажу вам, как легко это сделать! Плюс советы по начинке, нарезке и подаче! Хотите получать новые письма с рецептами на свой почтовый ящик? Не забудьте подписаться на мой веб-сайт и мой YouTube канал и включите уведомления!

Выбор морепродуктов

Самая важная и ответственная часть суши, будь то дома или в ресторане, это морепродукты: рыба, крабы, морские гребешки и т. д. Очень важно покупать и использовать только самые свежие, суши морепродукты высшего сорта по вкусу и по соображениям пищевой безопасности. Я покупаю рыбу для суши в японском супермаркете и на местном рыбном рынке, который доставляет ее в суши-рестораны по всему городу. Если вы не уверены в качестве, всегда спрашивайте! Большинство морепродуктов поставляется в замороженном виде, а затем размораживается в магазине.

Инструменты для приготовления суши

Вам понадобится всего несколько простых инструментов для приготовления суши дома! Вы можете купить набор для суши (партнерская ссылка) со всем необходимым или несколько отдельных инструментов, таких как бамбуковый коврик и острый нож, чтобы нарезать рыбу и роллы. Я рекомендую также приобрести деревянную ложку для риса и палочки для подачи.

Как приготовить рис для суши

Самая важная часть суши-ролла — это рис! Обязательно купите рис для суши , который представляет собой клейкий рис с короткими зернами. Вот как приготовить рис для суши, который будет хорошо держать форму, чтобы ваши роллы не разваливались!

1. Промойте рис в сите с мелкими отверстиями под холодной водой в течение нескольких минут, затем стряхните лишнюю воду.
2. Поместите рис в большую кастрюлю вместе с рекомендуемым количеством воды. Приготовьте рис под крышкой на слабом/среднем огне, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите, пока вода не испарится и рис не будет готов.
3. Затем приготовьте приправы для риса. В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Готовьте эту смесь на медленном огне и помешивайте, пока сахар не растворится. Вылейте эту смесь на подготовленный рис и перемешайте деревянной ложкой. Накройте рис и дайте постоять не менее 30 минут перед использованием. Дайте рису остыть, чтобы он был теплым на ощупь.

Идеи рецептов суши-роллов

Для приготовления роллов вам понадобится рис для суши. Обычно это короткое зерно, и при приготовлении оно становится липким и скрепляет рулет. У большинства риса для суши есть указание прямо на упаковке, поэтому его легко найти! Далее просто выберите начинку! И это лучшая часть! Люблю экспериментировать и постоянно пробовать разные комбинации начинок. У меня есть больше начинок в видео-рецепте и внизу в коробке рецептов! Вот несколько моих любимых комбинаций:

• Ролл с тунцом и лососем – Тунец, лосось, сливочный сыр, тобико, авокадо; с лососем, соусом из угря, сладким майонезом, тобико, зеленым луком
• Ролл с лобстером из морского гребешка – Приготовленный лобстер со сливочным сыром, сырые морские гребешки; с тунцом, сладким майонезом, соусом из угря и соусом шрирача
• Острый ролл с тунцом – Тунец, соус срирача или острый майонез, спаржа, сливочный сыр; Ролл, обжаренный во фритюре в темпуре, с острым майонезом, черной тобико, зеленым луком и соусом из угря
• Ролл «Король Лев» – Снежный краб, майонез, авокадо, лосось, запеченный в фольге с соусами
• Острый ролл с лососем – лосось, авокадо, огурец, ростки, с острым майонезом, соусом из угря и тобико.

Больше рецептов!

Понравился мой подробный урок суши? Обязательно посмотрите мое другое суши-видео — этот «Острый ролл с лососем» такой вкусный!

Поделись на Pinterest!

Распечатать

5 из 3 голосов

Как приготовить суши (видео)

45 минут на подготовку + 15 минут на приготовление шаг суши учебник! Кроме того, простой рецепт риса для суши!

Рис для суши:

• 3 чашки короткозернистого японского риса

• 1/4 чашки рисового уксуса

• 2 столовые ложки белого сахарного песка

• 2 ч.

• Поместите рис в большую кастрюлю вместе с рекомендуемым количеством воды. Приготовьте рис под крышкой на слабом/среднем огне, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите, пока вода не испарится и рис не будет готов.

• Затем приготовьте рисовые приправы. В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Готовьте эту смесь на медленном огне и помешивайте, пока сахар не растворится. Вылейте эту смесь на подготовленный рис и перемешайте деревянной ложкой. Накройте рис и дайте постоять не менее 30 минут перед использованием. Дайте рису остыть, чтобы он был теплым на ощупь.

Суши-роллы Идеи:

• Для приготовления суши: нанесите тонкий слой риса на каждый лист водорослей нори. Смочите руки смесью воды и масла, чтобы рис не слипался. Посыпьте рис желаемой начинкой и сверните, как показано в демонстрационном видео. Посыпьте ролл соусами, тобико или желаемой начинкой.

• Идея рецепта: Тунец, Лосось, сливочный сыр, тобико, авокадо; с копченым лососем, соусом из угря, сладким майонезом, тобико, зеленым луком

• Идея рецепта: Вареный лобстер со сливочным сыром, сырые морские гребешки; с тунцом, сладким майонезом, соусом из угря и соусом срирача

• Идея рецепта: Тунец, соус срирача или острый майонез, спаржа, сливочный сыр; Ролл, обжаренный во фритюре в темпуре, с острым майонезом, черной тобико, зеленым луком и соусом из угря

• Идея рецепта: лосось, авокадо, огурец, ростки ростков, с острым майонезом, соусом из угря и тобико . Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Узнайте, как каждый раз идеально готовить рис для суши с помощью пошаговых изображений и видеоурока. Все, что вам нужно, это простые ингредиенты, такие как рисовый уксус, сахар, соль и комбу. Как только вы овладеете секретом приготовления риса для суши, вы будете готовы приготовить все виды аппетитных рецептов суши!

  Идеально приготовленный Суши Рис (酢飯) является основой для приготовления суши любой формы. Действительно, лучшие суши-рестораны в Японии гордятся не только свежайшей рыбой или ее разнообразием, но и техникой приготовления и качеством риса для суши. Здесь я поделился своими секретами и методами приготовления риса для суши аутентичным способом . Следуйте инструкциям, и вы сможете приготовить лучший рис для суши дома для всех видов суши!

  Содержание

  • Что такое рис для суши?
    • Почему мы приправляем рис уксусом, чтобы приготовить суши?
  • Как приготовить идеальный рис для суши
    • Обзор: этап приготовления
  • Сколько риса нужно варить?
  • Инструменты для приготовления риса
    • Как узнать, идеально ли приготовлен рис?
  • Советы по приготовлению риса для суши
  • Вкусные рецепты суши

  Что такое рис для суши?

  Рис для суши готовится приготовление японского короткозернистого риса, который затем приправляют смесью рисового уксуса, сахара, соли и часто комбу (ламинарии). В японском языке рис для суши также известен как суши-меши  (鮨飯), су-меши (酢飯) или шари (シャリ). Мы используем только этот рис со вкусом уксуса при приготовлении всех видов суши.

  Однако это становится немного сложнее, потому что некоторые производители риса за пределами Японии маркируют японский короткозерный рис как «рис для суши». Создается путаница, что рис используется строго только для суши. На самом деле, мы используем тот же рис для обычного пропаренного риса или других блюд из риса.

  Если вы ищете здесь рецепт приготовления простого пропаренного риса , см. мой пост о том, как приготовить рис. Для приготовления суши вам потребуется сварить японский рис с короткими зернами и смешать его с приправой на основе уксуса.

  Где купить японский короткозернистый рис, также известный как рис для суши?

  В наши дни японский короткозернистый рис или обычно называемый рисом для суши можно найти в крупных продуктовых магазинах.

  Стандартные доступные бренды включают Kokuho Rose и Nishiki. Для премиальных брендов я рекомендую Tamaki Gold и Tamanishiki Super Premium Short Grain Rice.

  Почему мы приправляем рис уксусом, чтобы приготовить суши?

  На самом деле это восходит к происхождению суши. Буквальное значение суши означает «кислый вкус». Исторически сложилось так, что люди хранили рыбу, заворачивая ее в ферментированный рис. Когда они были готовы насладиться рыбой, ферментированный рис был выброшен.

  Где-то между 1300 и 1500 годами японцы постепенно перестали использовать ферментированный рис и вместо этого добавили в рис уксус, чтобы еще больше увеличить срок хранения. Уксус в конечном итоге улучшил вкус риса, поэтому они начали есть рыбу и рис вместе, что превратилось в сегодняшние суши.

  В наши дни с охлаждением больше нет проблемы порчи рыбы, но столетия приправы риса с уксусом стали основой.

  Как приготовить идеальный рис для суши

  Ингредиенты, которые вам понадобятся

  • Японский короткозернистый рис
  • Комбу (ламинария) — необязательно, но настоятельно рекомендуется! Это главный секрет приготовления лучшего ароматного риса для суши.
  • Рисовый уксус
  • Сахар
  • Соль

  Обзор: этап приготовления

  1. Приготовьте рис с комбу, используя предпочитаемый вами способ приготовления.
  2. Приготовление уксуса для суши (приправа).
  3. Переложите приготовленный рис на противень, застеленный пергаментной бумагой, или в форму для суши оке или хангири (традиционный метод).
  4. Приправьте рис уксусом для суши, затем перемешайте рисовой лопаткой (режущими движениями!)
  5. Накройте влажным полотенцем и готово к использованию.

  Сколько риса нам нужно приготовить?

  📝 Для одного суши-ролла требуется 90-135 г или ½-¾ чашки США риса для суши.

  Вы можете разделить необходимое количество порций пополам, чтобы вычислить, сколько чашек рисоварки японского короткозерного белого риса нужно приготовить:

  1 чашка рисоварки (180 мл, ¾ чашки США, 150 г ) сырого риса дает примерно 2 порций (1¾ чашки США, 330 г) приготовленного риса. Этого достаточно для 2 чашек японского риса (обычно по 150 г каждая) или 3 рисовых шариков онигири (обычно по 110 г каждая). 1 чашка вареного риса в США весит 6,3 унции (180 г).

  1½ чашки рисоварки (270 мл, 1⅛ чашки США, 225 г) дают примерно 3 порции (2¾ чашки США, 495 г) вареного риса.

  2 чашки рисоварки (360 мл, 1½ чашки США, 300 г) дают примерно 4 порции (3⅔ чашки США, 660 г) вареного риса.

  3 чашки рисоварки (540 мл, 2¼ чашки США, 450 г) дают примерно 6 порций (5½ чашек США, 990 г) вареного риса.

  4 чашки для рисоварки (720 мл, 3 чашки США, 600 г) выход примерно 8 порций (7⅓ чашек США, 1320 г) вареного риса.

  5 чашек для рисоварки (900 мл, 3¾ чашки США, 750 г) дают примерно 10 порций (9⅙ чашек США, 1650 г) вареного риса.

  Инструменты для приготовления риса

  Рис можно приготовить в кастрюле на плите, но удобнее всего готовить рис для суши в электрической рисоварке. На моей японской домашней кухне мой надежный бренд рисоварки — Zojirushi Rice Cooker. Поскольку я часто готовлю рис для суши, в этой рисоварке есть функция «суши», которая позволяет легко приготовить рис идеально. Вот мои рецепты разных вариантов приготовления.

  • Как приготовить рис в рисоварке
  • Как приготовить рис в кастрюле на плите
  • Как приготовить рис в мультиварке
  • Как приготовить рис в донабе

  Как узнать, есть ли у вас Рис идеально приготовлен?

  После того, как рис пропарится, рис должен стать блестящим и пухлым. Текстура должна быть пушистой с твердым кусочком. И каждое рисовое зернышко должно быть липким, но сохранять свою форму. Мягкий рис означает, что в нем слишком много воды или он переварен. Если рис свежий, вы увидите приятный блестящий блеск на поверхности каждого зерна.

  Вот и все — основы идеального приготовления риса! Как только вы сделаете рис правильно, вы будете готовы приправить рис, чтобы приготовить рис для суши. Не забудьте посмотреть несколько вкусных рецептов суши для вдохновения.

  Советы по приготовлению риса для суши

  Совет №1. Выберите правильный сорт риса

  Чтобы достичь настоящего японского стандарта, вы должны использовать только короткозерный японский рис для приготовления риса для суши. Это связано с тем, что консистенция и вкус японского риса сильно отличаются от длиннозерного риса, жасминового риса или других видов риса. Японский рис с более высоким содержанием влаги отличается уникальной липкостью и текстурой, которые придают вкус аутентичным суши.

  На рынке представлены различные сорта японского риса. Некоторые из моих любимых брендов «первого сорта» японского риса включают Koshihikari из префектуры Тояма, Япония, или Koshihikari из Калифорнии (см. мою страницу кладовой).

  Совет №2. Промойте и замочите рис перед приготовлением

  Убедитесь, что рис промыт и промыт несколько раз, пока из воды не перестанет выделяться крахмал. Затем дайте рису замочить не менее 30 минут перед приготовлением. Это позволяет зернам риса получить лучшую текстуру.

  Совет №3. Приготовьте рис с комбу

  Это не обязательно, но определенно один из главных секретов ароматного риса для суши. Комбу (сушеные водоросли) широко используется в японской кухне благодаря своим многочисленным преимуществам. Я часто добавляю комбу, когда готовлю рис для суши. Решать вам, но мне нравится тонкий аромат и вкус умами риса, настоянного на комбу.

  Совет №4. Воды должно быть меньше, чем обычно

  Поскольку мы добавляем уксус для суши (сочетание рисового уксуса, сахара и соли) в приготовленный рис, мы используем меньше воды — совсем немного меньше — при приготовлении риса.

  Совет №5. Приготовление домашнего уксуса для суши

  Рис для суши всегда приправляется уксусом для суши. Он сделан из рисового уксуса, сахара и соли для достижения баланса сладкого, соленого и кислого вкуса. Для этого вам нужен рисовый уксус с мягким вкусом, а не другой тип уксуса; в противном случае он слишком крепкий и вкус не тот.

  После того, как вы смешаете все ингредиенты в миске, разогрейте в микроволновой печи или в кастрюле на плите, чтобы сахар полностью растворился.

  Если вы хотите сэкономить время, вы можете использовать бутылку уксуса с приправами или то, что мы называем sushizu (すし酢, уксус для суши).

  Совет №6. Добавьте уксус для суши в горячий рис и дайте ему немедленно остыть

  Во-первых, вам нужно будет переложить приготовленный рис в большую миску (окэ для суши, хангири или салатницу — обязательно увлажните поверхность, чтобы рис не прилипал) или противень, застеленный пергаментной бумагой. Причина в том, что вам нужно дать рису быстро остыть. В Японии мы используем электрический вентилятор или ручной вентилятор под названием 9.0011 uchiwa (うちわ), чтобы охладить рис.

  Во-вторых, вам нужно полить уксусом для суши горячий рис. Не ждите, пока рис станет теплым или холодным. Как только рис достают из миски для риса, его нужно сбрызнуть рисовым уксусом.

  Наконец, используя лопатку для риса, перемешайте рис нарезным движением . Это очень важно, чтобы рис для суши не стал мягким и не размяк.

  При правильном обмахивании и нарезке рис для суши становится прохладным и блестящий .

  Совет №7. Накройте влажным полотенцем

  Не оставляйте рис для суши в миске/лотке после того, как вы закончили смешивание. Убедитесь, что он накрыт влажным полотенцем и держите его при комнатной температуре, пока вы не будете готовы делать суши.

  Вкусные рецепты суши

  Теперь с идеально приготовленным рисом для суши вы можете приготовить суши по самым разным рецептам! Если вам интересно узнать больше, ознакомьтесь с моей записью «Обучение на семинаре по навыкам суши в Сан-Франциско». Наслаждаться!

  • Калифорнийский ролл
  • Dragon Roll
  • Spicy Tuna Roll
  • Желтовольный ролл тунца (Negihama Maki)
  • Hosomaki (Thin Sushi Roll)
  • Futomaki (толстые Sushi Roll)
  • 6 HIRASHI SUSHI
  SUSHI SUSHI. )
  • Суши Инари
  • Суши Темаки (ручной ролл)
  • Суши Темари
  • Суши Мозаика

  Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу  бесплатный информационный бюллетень, чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

  Как приготовить рис для суши (для рецептов суши)

  4.55 от 460 голосов

  Узнайте, как каждый раз идеально готовить рис для суши с помощью пошаговых изображений и видеоурока. Все, что вам нужно, это простые ингредиенты, такие как уксус для суши, сахар, соль и даси комбу. Как только вы овладеете секретом приготовления риса, вы будете готовы приготовить всевозможные рецепты аппетитных суши!

  Распечатать рецепт Рецепт булочки

  Время подготовки: 10 мин.

  Время приготовления: 1 час

  Время замачивания риса: 20 мин.

  Общее время: 1 час 30 мин.

  ★

  Для 5–6 порций риса для суши (для 7–11 роллов для суши)
  • ▢ 3 чашки для рисоварки сырого японского короткозернистого риса (540 мл, 2¼ чашки США или 450 г на 5–6 порций ; это дает 5¼ американских чашек (990 г) вареного риса; вы должны использовать японский рис с короткими зернами, иначе ваши суши развалятся)
  • ▢ 2¼ чашки воды США (540 мл на 5–6 порций)
  • ▢ 1 шт комбу (сушеные водоросли) (5 г; 2 дюйма x 2 дюйма, 5 см x 5 см; опционально, но это даст приятный аромат!)
  • ▢ ▢ ⅓ стакана уксуса для суши (приправленного рисового уксуса) (можно приобрести в японском/азиатском продуктовом магазине или приготовить по домашнему рецепту ниже)

  Дополнительно: домашний уксус для суши (на 3 чашки рисоварки)

  • ▢ ⅓ стакана рисового уксуса (без приправ)
  • ▢ 3 ст. л. сахара
  • ▢ 1½ ч.л. кошерной соли (Diamond Crystal; используйте половину для поваренной соли)

  ★

  На 3-4 порции риса для суши (на 5-7 роллов для суши)
  • ▢ 2 чашки для рисоварки сырого японского короткозернистого риса (360 мл, 1½ чашки США или 300 г на 3- 4 порции; это дает 3½ чашки США (660 г) вареного риса)
  • ▢ 1½ чашки США воды (360 мл на 3-4 порции)
  • ▢ 1 часть комбу (сушеные водоросли) (5 г; 2 дюйма x 2 дюймов, 5 см x 5 см; не обязательно, но это придаст приятный аромат!)
  • ▢ 4 ст. л. уксуса для суши (рисового уксуса с приправами) (можно приобрести в японском/азиатском продуктовом магазине или приготовить по домашнему рецепту, приведенному ниже)

  Для домашнего уксуса для суши (дополнительно; для 2 чашек рисоварки)

  • ▢ 4 ст. л. рисового уксуса (без приправ)
  • ▢ 2 ст.

  Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь.

  • Прежде чем начать: Обратите внимание, что мы измеряем сырой рис чашкой рисоварки; 1 чашка для рисоварки — 180 мл, ¾ чашки США или 150 г. Мы измеряем воду стандартной мерной чашкой США; 1 американский стакан 240 мл. 1 чашка сырого риса в рисоварке составляет 150 г (5,3 унции) и дает примерно 330 г (11,6 унции) приготовленного риса, что составляет примерно 1¾ чашки США. Для приготовления одного суши-ролла требуется 90–135 г или ½–¾ чашки риса для суши.

  • Отмерьте рис: Переполните пластиковую чашку рисоварки (или ¾ мерной чашки США) сырым короткозернистым рисом и разровняйте. Положите рис в большую миску. Повторяйте, пока не получите необходимое количество отмеренного риса.

  • Соберите все ингредиенты.

  Для мытья и приготовления риса

  • Быстрая промывка: добавьте столько воды, чтобы весь рис был полностью погружен. Затем немедленно слейте воду . Повторить еще раз. Совет. Рис очень быстро впитывает воду, когда вы начинаете полоскание, поэтому этот шаг помогает удалить примеси из риса и предотвратить его поглощение первых нескольких раундов молочной воды.

  • Промывка: Затем аккуратно перемешайте пальцами влажные рисовые зерна круговыми движениями в течение 10-15 секунд. Использование очень небольшого количества воды позволяет зернам тереться друг о друга. Это также уменьшает поглощение примесей из молочной воды.

  • Промывка: добавьте воды и немедленно слейте мутную воду. Повторить еще раз.

    Повторите стирку и полоскание (шаги 2 и 3) еще два раза.

  • Слив: Когда вода станет почти прозрачной, хорошо слейте рис. Совет: Используйте мелкоячеистое сито, чтобы слить и стряхнуть лишнюю воду.

  • Проверьте комбу на наличие частиц грязи. При необходимости аккуратно протрите его влажной тканью (это традиционный метод, но в наши дни комбу довольно чистый). Не вытирайте белое порошкообразное вещество, которое придает вкус умами. НИКОГДА не мойте комбу!

  • Замачивание и приготовление: положите хорошо просушенный рис в чашу рисоварки и добавьте отмеренное количество воды до уровня чуть ниже отметки 3 чашки для белого риса. Если ваша рисоварка имеет режим Sushi Rice, добавьте воды до этой отметки. Поместите комбу поверх риса и дайте рису отмокнуть в воде в течение 20-30 минут. Затем приступайте к приготовлению. Если у вас нет рисоварки, приготовьте рис в кастрюле над плитой, в кастрюле быстрого приготовления или в донабе с количеством воды, которое я указал в этом рецепте. Совет: Так как мы будем добавлять уксус для суши в приготовленный на пару рис, немного приготовьте рис на твердой стороне. Для этого используйте соотношение риса к воде 1 к 1 для риса для суши (вместо 1 к 1,1 или 1 к 1,2 для обычного пропаренного риса).

  Приготовление уксуса для суши (дополнительно)

  • Если вы не используете купленную в магазине бутылку уксуса для суши (рисовый уксус с приправами), выполните этот шаг. Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Взбивайте, пока сахар полностью не растворится. Вы также можете положить ингредиенты в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставить в микроволновую печь на 1 минуту или до тех пор, пока сахар не растворится. Отложите, чтобы дать ему остыть.

  Приготовление риса для суши

  • Если вы используете деревянные суши окэ (также называемые хангири ), смочите их проточной водой и хорошо слейте воду. Также можно использовать противень, застеленный пергаментной бумагой. Когда рис будет готов, выбросьте использованный комбу (или перепрофилируйте его, чтобы приготовить вареный комбу) и переложите приготовленный рис в суши-окэ. Равномерно распределите рис, чтобы он быстрее остыл. Пока он горячий, полейте рис уксусом для суши. Совет: Вы можете использовать такое же количество уксуса для суши независимо от того, готовите ли вы чуть больше или меньше риса для суши. Обратите внимание, что мы добавляем примерно 8-10% веса вареного риса в уксус для суши.

  • Лопаткой для риса аккуратно «нарежьте» рис под углом 45 градусов, чтобы смешать смесь уксуса для суши и отделить кусочки риса. Не перемешивайте и не перемешивайте рис, потому что зерна могут сломаться, и рис станет кашеобразным. Используя это движение нарезки, энергично обмахивайте рис лопастным вентилятором или вентилятором другого типа. Это охлаждает рис и убирает лишнюю влагу. Обмахивание делает рис блестящим и не дает ему стать мягким.

  • Затем аккуратно переверните рис между ломтиками. Повторяйте этот процесс, пока рис не остынет до температуры кожи человека.

  Для хранения

  • Оставьте рис для суши накрытым влажным полотенцем (или бумажным полотенцем) на несколько часов при комнатной температуре. Чтобы сохранить его в течение более длительного времени, см. ниже.

  Для хранения

  • В холодильнике рис становится твердым и сухим. Я рекомендую положить рис для суши в герметичный контейнер и хранить его в морозильной камере до месяца. Вы можете разморозить его на ночь в холодильнике, а затем разогреть в микроволновой печи до комнатной температуры (не горячей). Если вы действительно хотите охладить его, накройте контейнер толстым кухонным полотенцем, чтобы рис оставался прохладным, но не замерзал.

  Калорийность: 353 ккал · Углеводы: 79 г · Белки: 6 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 344 мг · Калий: 75 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 7 г Кальций 20 мг Железо 4 мг ©JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Распространение этого рецепта поощряется и приветствуется. Копирование и/или вставка полных рецептов на любой веб-сайт или в социальные сети строго запрещено.