Как делать суши и роллы в домашних условиях видео: Суши и роллы — рецепт на Едим ТВ

Содержание

Суши и роллы — рецепт на Едим ТВ

Суши и роллы — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Суши и роллы

Азиатская кухня

Горячее

Рис

Японцы не так уж часто едят суши (суси — так правильнее) и роллы (рору), зато во всём мире эти блюда представляют образ всей японской кухни.

Мы решили приготовить суши и роллы по всем правилам — это оказалось не так уж и сложно.

Готовит с нами Дуся — востоковед и японофил.

Ингредиенты (4–6 порций)

  • Рис для суши (либо обычный круглозёрный) — 1 кг
  • Водоросли нори — 10–20 шт.
  • Икра летучей рыбы — 200 г
  • Авокадо — 2 шт.
  • Огурец — 2–3 шт.
  • Сыр Филадельфия — 150 г
  • Сёмга слабосолёная — 300 г
  • Угорь копчёный — 1 пачка
  • Рисовый уксус — 5 ст.л.
  • Васаби — по вкусу
  • Маринованный имбирь
  • Соевый соус
  • Инвентарь: бамбуковый коврик и деревянные палочки

Рецепт

  • К процессу варки риса нужно подходить очень скрупулёзно: промываем его в проточной воде в большой миске минимум пять раз, пока вода не станет почти прозрачной.
  • Сливаем всю воду и наливаем новую: на 1 стакан риса — 1,2 стакана воды. Всё засыпаем в рисоварку и варим.
  • Если рисоварки нет, засыпаем рис в кастрюлю и даём ему настояться в воде минимум полчаса. После этого ставим кастрюлю на самый большой огонь, доводим до кипения, плотно накрываем крышкой, чтобы не выходил пар, уменьшаем огонь на минимум и варим 10 минут.
  • Выключаем огонь и, не открывая крышку, оставляем рис настаиваться минут 10–15.
  • В рис не добавляем ни соли, ни масла — только немного рисового уксуса для липкости.
  • Сёмгу и угря нарезаем тонкими слайсами размером 2,5×4 см. Огурцы и авокадо чистим и режем тонкой соломкой.
  • Сворачиваем роллы. Рядом с собой ставим миску с водой для смачивания рук, чтобы рис не прилипал.
  • На бамбуковый коврик кладём лист водорослей, сверху ровным слоем раскладываем рис. С одной стороны оставляем 1,5 см свободного места. Раскладываем начинки с противоположной от оставленного места стороны полосой 3 см. Сворачиваем, подпихивая рис и начинку во внутрь, чтобы получился плотный ролл. Охлаждаем, режем острым ножом.
  • Для суши лепим небольшие комочки из риса, сверху кладём красивые кусочки рыбы.
  • Украшаем тарелку имбирём и васаби, кладём суси и роллы, в отдельную мисочку наливаем соевый соус.
  • Включаем аниме (либо фильм Такеши Китано) и едим.

Похожие видео

Рецепт роллов в домашних условиях - роллы домашнего приготовления - видео и пошаговые фото приготовления роллов дома

Зачем идти в суши-бар и покупать втридорога роллы сомнительной свежести? Да ещё неизвестно, что положат в начинку. Многие вегетарианцы попадали в ситуацию, когда в меню в составе блюда отсутствуют продукты животного происхождения, а потом блюдо приносят, и оказывается, что там есть кусочки мяса или рыбы.

Лучше приготовить роллы дома! Рецепт роллов прост, готовить легко, а получается очень вкусно! Тем более, что именно роллами и суши знаменита японская кухня, несмотря на всё её разнообразие.

Состав домашних роллов

Рис круглозёрный — 2 стакана. Совсем необязательно покупать специальный рис для суши. Обычный краснодарский круглозёрный рис тоже прекрасно склеивается, поэтому подходит для приготовления суши и роллов.

Нори — 4-5 штук. Нори — это пластинки из сухих морских водорослей специально для приготовления суши и роллов.

Соль, вода.

Для начинки:

огурцы свежие — 2 штуки,
морковь свежая — 1 штука.
Также для начинки традиционно используется авокадо. Следует брать спелое авокадо, оно имеет нежный приятный вкус. А незрелое авокадо горьковатое и твёрдое. Спелость определить нетрудно — просто помните плод рукой. Если кожура немного продавливается, под ней мягко, то авокадо спелое.

Также желательно иметь под рукой: рисовый уксус, соевый соус, васаби (японский хрен), маринованный имбирь. Однако это ингредиенты скорее на любителя. Мы же не стремимся сделать прямо японские роллы. Главное — чтобы было вкусно. А вкус у каждого свой

Как приготовить роллы в домашних условиях

Смотрим видео-рецепт роллов:



Или готовим по фото-рецепту.

Первым делом, конечно, отвариваем рис. Кастрюлю для варки риса желательно брать большую, чтобы пена при варке не вылезала из-под крышки.
Рис нужно бросить в кипящую подсоленную воду в пропорции 1:1. Предварительно промывать рис не обязательно — так он лучше будет склеиваться.
Варим рис под крышкой сначала на среднем огне, затем убавляем огонь и варим до полного впитывания воды. Оставляем рис под крышкой ещё на 5-15 минут. Отваренный рис остужаем до комнатной температуры.
Теперь рис следует увлажнить рисовым уксусом, но это на ваше усмотрение. Я не люблю вкус и запах уксуса, поэтому не добавляю его в роллы.

Выкладываем на циновку или на разделочную доску лист нори гладкой стороной вниз.

Пластинка нори

Ложкой выкладываем на пластинку нори рис, затем руками разравниваем слой риса по пластинке. Слой риса должен быть тонким. На нижнем краю нори следует оставить свободное место — оно понадобится для заклеивания ролла.

Рис на пластинке нори

Режем огурец, морковь и авокадо соломкой. Выкладываем начинку поверх риса на некотором расстоянии от верхнего края листа с рисом.

Выкладываем начинку для роллов

Берём верхний край листа с обеих сторон и аккуратно заворачиваем внутрь, обжимая рис и начинку для лучшего склеивания. Традиционно роллы заворачивают и обжимают с помощью циновки, на которой располагается лист, но мне удобнее заворачивать и обжимать руками.

Заворачиваем роллы

Получается вот такая плотная колбаска:

Колбаска - заготовка для роллов

Эту колбаску-заготовку нарезаем ножом на кусочки примерно одинаковой величины, размером около 2 см.

Нарезаем из колбаски роллы

Роллы готовы! Полейте их соевым соусом, обмакните в острый соус васаби и ешьте, закусывая маринованным имбирём. Впрочем, без всего этого можно обойтись, особенно если вы хотите накормить роллами детей. Моя годовалая дочка с удовольствием уплетает приготовленные мной роллы без рисового уксуса и всяких соусов.

Суши роллы филадельфия в домашних условиях рецепт с фото пошагово на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Роллы Филадельфия»

Как приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях

Каждый, кто хоть несколько раз бывал в суши-барах, уже наизусть выучили немного непривычные и порой смешные названия японских блюд, самым популярным из которых являются роллы Филадельфия, рецепт приготовления которых можно смело назвать классическим. Хотя их родиной не является Япония, ведь доподлинно известно, что появились на свет они в штатах, примерно в первой половине 70-х годов прошлого столетия. Классический рецепт ролла Филадельфия не меняется уже много лет, при этом популярность этого блюда и не думает угасать.

Новичкам в деле приготовления роллов с рисом наружу будет полезно потренироваться на этом виде суши, тем более, что результат получается неимоверно вкусным и очень красивым. Определенные трудности могут возникнуть при нарезании ролла Филадельфия, так как сливочный сыр прилипает к ножу. Поэтому нож нужно заранее хорошо наточить и после каждого разреза очищать его от сыра и смачивать рисовым уксусом.

Важно! Какой стороной класть нори?!

Очень многие задаются вопросом, какой стороной правильно класть нори на макису. Вариантов быть не может, рис нужно ложить на шершавую сторону водорослей! Соответственно нори на коврик нужно класть гладкой стороной.

Как приготовить "Роллы Филадельфия" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях нам понадобится одноименный сыр, который легко можно заменить любым другим сливочным сыром. Также неотъемлемой частью этих роллов является слабосоленый лосось, авокадо, огурец и листы нори. Риса нам понадобится 300 г, а для его заправки нужен будет рисовый уксус и коричневый сахар.

Шаг 3 Ссылка

Теперь наш рис необходимо залить 350 мл холодной воды, и не закрывая крышкой, довести до кипения на большом огне. После - закрыть крышкой и варить на слабом огне еще 12 минут до полного выкипания воды.

Шаг 4 Ссылка

После этого необходимо снять рис с огня, и не открывая крышку, дать настояться 10 минут.

Шаг 5 Ссылка

В это время приготовить заправку — смешаем 2 ч.л. рисового уксуса, 2 ч.л. коричневого сахара и 1 ч.л. тёплой воды. Весь получившийся раствор необходимо тщательно перемешать, чтобы сахар растворился.

Шаг 6 Ссылка

После того, как рис настоялся, высыпаем его на ровную поверхность или тарелку, добавляем заправку в горячий рис и хорошо перемешиваем палочками. После рису необходимо дать немного остыть.

Шаг 7 Ссылка

Огурец нужно тщательно помыть и очистить от кожуры, дабы избежать горечи. После - порезать соломкой.

Шаг 9 Ссылка

Далее наше авокадо необходимо порезать так же, как и огурец - соломкой.

Шаг 10 Ссылка

Филе лосося необходимо нарезать тонкими пластинами, как на фото.

Шаг 11 Ссылка

Подготовим макису для работы. Ее нужно завернуть в пищевую плёнку.

Шаг 12 Ссылка

Нори надо разрезать пополам или купить готовые половинки. Половину листа положить на макису блестящей стороной вниз, а сверху, на шершавую сторону, ровным слоем выложить рис толщиной около 0,5-0,8 см.

Шаг 13 Ссылка

На рисе аккуратно разместить наши полоски лосося.

Шаг 14 Ссылка

Затем перевернуть нори, так чтобы лосось оказался на макисе. И уложить с одного края нори полоски авокадо.

Шаг 15 Ссылка

Рядом положить полоску огурца и выдавить через кулинарный мешок или пакет из пергаментной бумаги полоску сливочного сыра Филадельфия.

Шаг 16 Ссылка

Теперь необходимо аккуратно и максимально плотно свернуть ролл. Таким образом лосось окажется снаружи.

Шаг 17 Ссылка

Ролл готов. Теперь его нужно оставить полежать 10 минут. Из нашего количества ингредиентов должно получается 6-7 роллов Филадельфия.

Шаг 18 Ссылка

Все, осталось только разрезать ролл на 2 части, а затем ещё на 2 или 3 части. Подавать наши роллы Филадельфия, приготовленные в домашних условиях, нужно с васаби и маринованным имбирём.

Горячие роллы в домашних условиях

Горячие роллы в домашних условиях приготовить не сложно, но в этом деле нужен навык, а навык приходит с опытом. Хочу вам рассказать, как приготовить дома роллы в панировочных хлопьях темпура. Роллы получаются очень вкусные и яркие. Я готовлю их в большом количестве из целой пачки риса, поэтому количество продуктов расчитывайте сами по своим потребностям.
 

Ингредиенты:

Для основы:

рис для суши500 г

листы нори

васаби

рисовый уксус5 ст. л.

Для начинки:

сливочный мягкий сыр250 г

огурец1 шт. (большой)

семга слабосоленая300 г

Для жарки:

панировочные хлопья темпура0,5 пачки

панировочная мука темпура0,5 пачки

растительное масло

Число порций: 16Время приготовления: 120 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Готовим рис

    Рис сварить по инструкции на упаковке, затем добавить рисовый уксус, хорошо перемешать и остудить. Я варю рис  всегда в мультиварке,  так как изначально мультиварку придумали японцы,  которые знают толк в варке риса. У них  даже есть специальные рисоварки.  Перемешивать рис с рисовым уксусом нужно снизу вверх очень аккуратно, бережно.

  • Шаг 2: Подготовить ингредиенты

    Огурец нарезать длинной соломкой. Сливочный сыр переложить в пакет, затем сделать небольшой надрез. Так нам удобно будет выдавливать брынзу, когда мы будем формировать роллы. Листы нори разрезать на две половинки.

  • Шаг 3: Выкладываем рис на нори

    Взять циновку. Для этих роллов лучше всего подойдет циновка с целлофановой пленкой (будет проще мыть). Положить половину листа нори на циновку. Обычно нори кладут на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз. Выложить небольшое количество риса на лист нори (на блестящую сторону) и аккуратно распределить его по всей поверхности, оставить 1 см свободный от края листа.

  • Шаг 4: Выкладываем начинку

    Аккуратно перевернуть лист вместе с рисом. Выложить начинку: нанести полоску васаби, затем ломтики огурца, лосось, выдавить сливочный сыр.

  • Шаг 5: Скрутить роллы

    Скрутить роллы с помощью циновки, слегка прижимая. Рис получается снаружи. Если не получился ролл,  полностью покрытый рисом, и проглядывает нори,  то просто добавьте еще риса.

  • Шаг 6: Готовим кляр темпура

    Развести панировочную муку, как указано в инструкции на упаковке. Готовые роллы обмакнуть в смесь из муки (кляр).

     

  • Шаг 7: Обваливаем роллы в панировке темпура

    Панировочные хлопья темпура  высыпать на плоскую тарелку. Хорошо обвалять роллы в панировочных хлопьях.

     

  • Шаг 8: Обжариваем горячие роллы в панировке темпара

    Выложить роллы на разогретую сковороду с добавлением растительного масла.

  • Шаг 9: Обжариваем роллы

    Обжарить роллы со всех сторон в течение 5-7 минут до золотистого цвета. Готовые роллы разрезать острым ножом. Чтобы при нарезке рис не прилипал к ножу, нужно смачивать  его в воде с несколькими каплями лимонного сока.  Подать горячие суши к столу с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.  Также я иногда покупаю в соус спайси. Он особенно хорош с горячими роллами. Приятного аппетита!


Автор: Дмитрий Коржавин

Суши-роллы дома. Как приготовить суши в домашних условиях (роллы без секретов)

Суши дома – это не экзотическая, а здоровая привычка!

Бум и особый всплеск моды на суши, кажется, уже остались позади, тем не менее, потеряв случайных попутчиков, роллы заняли прочные позиции на столах у тех, кто на самом деле полюбил эту легкую и очень полезную еду.

В то же время многие любители роллов до сих пор отказываются освоить искусство приготовления суши у себя дома, считая, что это сложно, энергозатратно и очень дорого. Данный мастер-класс – как раз для тех, кто боится и сомневается: спешу доказать, что роллы в домашних условиях могут быть простыми и недорогими.

Пожалуйста, примите к сведению, что это не урок производства суши для профессиональных поваров. Я предлагаю адаптированный вариант роллов, которые вкусны, полезны и легки в приготовлении. Кроме того, все базовые ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете и не ломать голову над тем, где купить загадочный суши-уксус и чем заменить редкий рис для роллов. Итак, если вы готовы, прошу на кухню, приготовим в домашних условиях суши!

Ингредиенты

  • 3 небольшие чашки риса;
  • 4 небольшие чашки воды;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 200 г слабосоленой семги;
  • 2 огурца;
  • 8-10 листов нори;
  • 200 г плавленого сыра.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сначала – рис. Я не покупаю специальную крупу для суши, которая в наших реалиях необоснованно дорога, обхожусь самым обычным круглым рисом, он встречается в любом магазине. Более того, уверена, что даже в специализированных ресторанах в моем городе готовят суши из того же самого риса, который покупаю и я. Секрет клейкости – вовсе не в сорте, хотя, наверное, и в нем тоже. Секрет – в правильной технологии приготовления: немного опыта, и у вас будет получаться не хуже, чем у профессионального сушиста.

    Итак, берем три чашки круглого риса (специально встала и проверила объем той чашки, которой пользуюсь я – 160 мл, мне она удобна, поэтому и количество ингредиентов даю под нее; если у вас будут другие объемы, просто пропорционально изменяйте и остальные компоненты) и хорошо промываем проточной водой. Заливаем четырьмя чашками воды и ставим на огонь. Доводим до кипения, закрываем крышкой и уменьшаем газ до минимума. Не поднимая крышки, варим 15 минут. Возможно, понадобится чуть меньше или чуть больше времени – слушайте рис: как только характер звука кипящей воды изменится, и вы поймете, что вся жидкость «ушла», сразу выключайте, при этом больше указанного времени не держите. Засекайте время – ближайшие 10 минут рис трогать не надо.

  2. Пока крупа отдыхает, готовим суши-уксус. Опять-таки его можно купить в специализированных магазинах, а можно и приготовить самостоятельно. Конечно, в оригинале это должен быть особый рисовый уксус, однако, мы говорим об адаптированном варианте роллов, поэтому рекомендую все же не терять головы, не тратить зря деньги и обходиться тем, что есть под рукой.

    Смешиваем сахар и соль и заливаем их половиной чашки кипятка. Размешиваем до однородности и оставляем остывать. Минут через 10 доливаем уксус.

  3. Снова переходим к рису. Открываем крышку, равномерно разливаем уксус по всей поверхности риса и перемешиваем резкими режущими движениями. Снова закрываем и оставляем до полного остывания.

  4. Следующий этап – непосредственно формирование самих роллов, при этом вам не обойтись без специального бамбукового коврика, с помощью которого заворачивают нори в рулетики.

    Итак, на коврике расстилаем лист нори. Примерно половину листа по длинной стороне нори закрываем рисом – выкладываем слой, толщиной не более 5 мм. Удобно поставить рядом с собой миску с водой и периодически смачивать руки: рис очень липкий, и работать лучше влажными руками.

  5. Вдоль той же длинной стороны выкладываем начинку – огурец, нарезанный длинными полосками, рыбу и немного плавленого сыра. Кстати, пару слов о сыре. В данном варианте он заменяет майонез, который лично мне не нравится в роллах. Если вы по тем или иным причинам не употребляете плавленый сыр, заменяйте его фетой или даже не очень соленой брынзой. Ну, или берите майонез, лучше домашнего приготовления.

  6. С помощью макису, бамбукового коврика-циновки, сворачиваем нори, рис и начинку в плотный рулет. Это совсем не сложно – достаточно попробовать один раз, у вас точно все получится!

  7. Край нори можно слегка смочить водой, чтобы он приклеился к основной части рулета, а можно просто положить ролл срезом вниз – и все само склеится, напитавшись влаги от риса.

  8. Оставляем роллы на 15-30 минут, после чего острым ножом нарезаем на порционные куски.

  9. Подаем домашние суши с соевым соусом, маринованным имбирем, васаби и лимоном. Приятного аппетита!

Кроме указанной начинки, в роллы можно заворачивать:
– любые виды рыбы – как сырой, так и соленой, копченой, маринованной;
– креветки, кальмары, мидии и прочие морепродукты;
– авокадо, манго, маринованную морковь, сладкий болгарский перец и любые другие овощи и фрукты по вашему вкусу;
– майонез – острый или обычный;
– икру;
– крабовые палочки;
– омлет;
– листья салата, зеленый лук и зелень;
– кунжут;
– грибы шиитаке;
– соевый сыр тофу, заменитая «Филадельфия» и любые другие сыры – как мягкие, так и твердые.

Роллы Филадельфия в домашних условиях, рецепт с фото

Предлагаю приготовить домашние роллы Филадельфия. На мой взгляд это одни из самых вкусных роллов.

Вариантов приготовления Филадельфии достаточно много, тут и икра летучей рыбы, и авокадо, и просто начинка из сливочного сыра. Вот к примеру рецепт роллов Филадельфия с огурцом и сыром. В этот раз предлагаю остановится на сочетании семги, сливочного сыра, огурца и зеленого лука, а в следующий раз поэкспериментируем с другими вариантами начинки.

Домашние суши это очень вкусно и действительно полезно. Здесь нет ни грамма масла, жира или майонеза, а качество и происхождение продуктов вы можете проконтролировать лично.

Кроме того, готовить суши дома намного проще чем кажется на первый взгляд.

Сегодня я использовала покупную семгу, но при желании можно немного сэкономить и засолить красную рыбу самостоятельно.

Ингредиенты для роллов Филадельфия


для риса

  • Рис для суши - 1 ст.
  • Вода - 1 ст.
  • Рисовый уксус - 2,5 ст. л.
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Соль - 0,25 ч.л.

для роллов

  • Семга - 600 г
  • Сыр Филадельфия - 125 г
  • Зеленый лук - 20 г
  • Огурец - 1 шт.
  • Водоросли нори - 2 шт.

дополнительно

  • Васаби - 20 г
  • Маринованный имбирь - 20 г
  • Соевый соус - 200 мл

Рецепт роллов Филадельфия

  1. Первым делом нужно сварить рис для суши. Вот пошаговый рецепт приготовления риса для суши.

    Семгу нарезать тонкими ломтиками. Если будете добавлять рыбу в начинку, то отдельно нужно нарезать нужное количество брусочков.

    Можно использовать готовую рыбную нарезку.

  2. Каждый лист нори разрезать поперек на 2 части.

    По широкому краю половинки листа нори можно сразу отрезать перья лука нужного размера.

  3. Так же можно поступить с огурцом.

    Если огурцы маленькие, то их можно просто порезать длинной соломкой.

  4. Огурцы порезать тонкими длинными полосками.

    Можно их очистить и удалить семена.

    Удалять семена, на мой взгляд, не всегда обязательно.

  5. Рядом нужно поставить емкость с водой, в которую добавляем рисовый уксус или лимонный сок. Периодически купая руки в такой воде, мы избежим прилипания к ним риса.

    Коврик для формирования роллов обернуть пищевой пленкой.

    Половинку листа нори кладем на край коврика блестящей стороной вниз.

    Смочить руки подкисленной водой и взять ладошкой горсть риса. Из риса скатать шарик и равномерно распределить его на матовой стороне листа.

    Рис распределяем так, чтобы с нашей стороны оставить зазор приблизительно в 1,5 см, а с противоположного края рис выходил за пределы нори на те же 1,5 см.

  6. При помощи коврика перевернуть лист нори.

    В центр кладем сыр, веточки лука и полоски огурца. Сегодня у меня очень рыбная Филадельфия, поэтому в начинку я тоже добавила брусочек семги, при желании можно обойтись и без нее.

    Важно не переборщить с начинкой, иначе вы не сможете завернуть роллы. Хотя, когда готовишь их первый раз, все проходят через этот соблазн 🙂

  7. При помощи коврика заворачиваем край нори на котором было меньше риса.

    Начинку придерживаем пальцами и в процессе заворачивания как бы немного вдавливаем ее в центр.

  8. При помощи коврика сворачиваем другой конец нори и формируем роллы.

  9. На коврик выкладываем ломтики семги, по размеру ролла.

    Можно обернуть семгой весь рулетик, а можно только верхнюю часть.

  10. Кладем ролл по центру ломтиков семги и при помощи коврика сворачиваем его.

    При формировании роллов надавливаем со стороны краев в центр и придаем ему нужную форму: квадратную, круглую, треугольную...

    Перед нарезкой роллам лучше всего дать немного настояться. Для этого их можно обернуть пищевой пленкой и оставить на 10-20 минут.

  11. Для того, чтобы нарезать роллы, вам нужен очень острый нож, который после каждого использования нужно смачивать подкисленной водой.

    Готовый ролл разрезать на 2 равные половинки.

    Соединить их попарно и еще раз разрезать пополам.

    После этого разрезать каждую пару еще на 2 части.

    В результате у вас должно выйти 8 одинаковых кусочков.

  12. Готовые роллы подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Как приготовить роллы Филадельфия

Роллы в домашних условиях | ФотоРецепт

Ещё совсем недавно роллы в нашей стране считались экзотикой. Сейчас же их можно купить буквально на каждом шагу. Более того, можно сделать всего один звонок и через некоторое время готовые суши привезут прямо на дом. И, глядя на эти произведения японской кулинарии, как-то мало кто задумывается о том, что роллы совсем не сложно приготовить самостоятельно в домашних условиях.



СОДЕРЖАНИЕ

 

Ингредиенты:

  • Рис (не пропаренный) – 1 стакан
  • Огурец свежий – 1 штука
  • Листы нори – 5-7 штук
  • Красная рыба (слабосоленая) – 200 грамм
  • Сыр творожный плавленый – 100 грамм (1 баночка)
  • Кунжут
  • Рисовый уксус – 2 ст.л
  • Сахар – 1 ч.л
  • Соль – 0,5 ч.л

 

Как приготовить рис для роллов в домашних условиях

1. Все очень просто, главное следовать технологии приготовления. 1 стакан риса залить 1,5 стаканами прохладной воды, накрыть кастрюлю крышкой и довести до кипения. Сразу после закипания, (старайтесь как можно реже открывать крышку, не перемешиваем!) убавить огонь до среднего уровня (ближе к минимальному) варить 5 минут. Далее убавить огонь до минимума и оставить еще на 12 минут. Снять кастрюлю с огня, не открывать крышку 15 минут. Рис для роллов готов. Он не развариться, не пригорит и будет достаточно липким.

2. Далее нужно рис заправить специальной заливкой. В кружку наливаем 1 ст. л рисового уксуса.

3. Добавляем 1 ч.л сахара + половину чайной ложки соли. Перемешиваем до растворения.

4. Теперь тонкой стройкой поливаем рис и перемешиваем его с заправкой. Может показаться, что такого количества заливки недостаточно, это не так.

Как приготовить домашние роллы, вариант №1

1. Циновку можно обернуть пищевой пленкой, поскольку в этом варианте приготовления домашних роллов, рис на внешнем слое и может застревать между прутьями бамбукового коврика. Если нет циновки, используйте обычное кухонное полотенце, также обернутое пищевой пленкой.

2. Лист нори кладем на коврик гладкой, блестящей стороной вниз. В зависимости от размера желаемых роллов, можно лист разрезать пополам.

3. Рис распределяем тонким слоем по шершавой поверхности листа, оставляя свободный край 1-1,5 см. Чтобы рис не приливал сильно к рукам, смачиваем пальцы рисовым уксусом.

4. Затем аккуратно берем за края лист нори в том месте, где нет риса и переворачиваем таким образом, чтобы гладкая сторона водорослей оказалась сверху, а рис снизу.

5. Выкладываем тонкую полоску свежего огурца. С плотных огурцов можно не снимать кожуру и не удалять семена. Просто нарежьте длинными полосками огурчик в том виде, котором есть.

6. Затем выкладываем творожный сыр (замена сыра Филадельфия) полоской возле огурца.

7. С другой стороны от огурчика, выкладываем полоску красной рыбы.

8. Закручиваем роллы, начинаем с того края, где нет риса. Постепенно, приподнимая циновку, закручиваем лист нори с начинкой в плотный рулет. Форму круглую или квадратную можете придавать по желанию.

9. Обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем на 6-8 частей. Важно, чтобы красиво нарезать роллы, нож должен быть очень острым. Также можно предварительно смазывать лезвие рисовым уксусом.

 

Роллы в домашних условиях, вариант №2

1. Разложить лист нори гладкой стороной вниз. Распределить рис, смачивая пальцы в рисовом уксусе. Оставляем свободный край листа. Сверху, на расстоянии 1,5 см от края риса, выкладываем полоски огурца и рыбы.

2. Сворачиваем рулет.

3. Сверху обмазываем сливочным сыром.

4. Затем обваливаем рулет в кунжуте. Нарезаем острым ножом на 6-8 частей.

Вкусные домашние роллы готовы

Приятного аппетита!

Из чего делают роллы

В Японии приготовление роллов уже давно возведено в ранг искусства. Тут учитывается каждая мелочь. Но особенно трепетно настоящие мастера относятся к выбору продуктов. Они должны не только быть свежими, но и хорошо дополнять друг друга, создавая во рту настоящую гармонию вкуса. Так что прежде чем приступить к приготовлению собственных роллов, нужно правильно подобрать все необходимые ингредиенты.

Рис

Для приготовления роллов подойдёт не каждый сорт риса. Чтобы не слишком заморачиваться можно просто приобрести специальные сорта японского риса. Сейчас они продаются в специализированном отделе практически любого сетевого магазина. Конечно, такой продукт стоит не слишком дёшево.

На самом деле для роллов подойдёт и обычный рис, который стоит значительно дешевле специального. Главное, чтобы рис был в меру клейким, но при этом не слишком сильно разваривался. Поэтому оптимальным вариантом является покупка круглозернистых сортов, а лучшим из них – обычный краснодарский круглый рис. Чего действительно не стоит делать, так это покупать прозрачный и пропаренный рис.

Васаби

С чем в наших магазинах нет проблем, так это с васаби. Правда, у нас в стране можно приобрести только дешёвую имитацию этой приправы. Настоящий васаби даже у себя на родине не каждый японец себе может позволить. Основными составляющими имитации являются хрен и горчица, сдобренные ещё несколькими ингредиентами. Это конечно не совсем васаби, но по вкусу очень его напоминает.

Сразу совет: покупать приправу лучше в порошке. Такой васаби нужно просто развести водой и приправа готова. Уже готовый васаби в тюбиках тоже можно использовать для роллов, но вероятность содержания в них различных не очень полезных консервантов гораздо выше.

Рисовый уксус

Чтобы роллы получились вкусными, не стоит экономить на уксусе. Для данного блюда лучше всего брать именно японский рисовый уксус, так называемый су. В отличие от нашего кислого и достаточно жгучего уксуса, су обладает приятным слегка сладковатым привкусом. К тому же он совсем не острый.

Нори

Неотъемлемым ингредиентом для роллов являются листы водорослей или по-другому – нори. Их продают в виде больших тёмных листов. Размер у них бывает разный, однако наиболее оптимальной шириной такого листа считается 20 см или около того.

Каких-то рекомендаций по выбору нори, в принципе и нет. Единственный нюанс: чем более тёмный цвет имеют водоросли, тем более насыщен их аромат.

Имбирь и соевый соус

Роллы, конечно, можно сделать и без этих двух ингредиентов, но вот подавать их столу без маринованного имбиря (гари) и соевого соуса как-то неправильно.

Как правило, роллы едят, обмакивая в соевый соус. По большому счёту нет особой разницы, какую из разновидностей соусов покупать. Главное, чтобы это был продукт естественного брожения и чтобы расфасован он был в стеклянную тару. Во всём остальном можно полностью положиться на свой вкус.

Что касается имбиря, то тут тоже нет ничего сложного. Надо только следить, чтобы продукт был свежим. Да, и ещё один нюанс. Имбирь бывает белым и розовым. Любителям острой пищи лучше брать розовый имбирь, а остальным – белый. Хотя на самом деле вкус имбиря особого значения не имеет. Ведь его едят для того, чтобы удалить вкусовые ощущения от только что съеденного ролла, прежде чем отправить в рот следующий.

 

Некоторые тонкости

В приготовлении роллов есть свои тонкости. У профессиональных мастеров есть ещё и свои хитрости. Но поначалу можно обойтись стандартными правилами, тем более что их не особо-то и много.

Как правильно готовить рис

Про то, как выбирать рис, уже было написано выше. Теперь некоторые нюансы подготовки и варки крупы.

Для начала рис надо промыть. Сначала его просто надо залить водой и немного пожать руками, чтобы очистить от мусора и шелухи. Даже если рис чистый, вода всё равно приобретёт молочно-белый оттенок. Эту воду надо слить, после чего снова «пожамкать» крупу массирующими движениями, залить водой и повторить всю операцию. Сделать это нужно 5-7 раз. Этого будет вполне достаточно, чтобы вода после проделанной процедуры осталась прозрачной.

Рис надо варить в достаточно глубокой кастрюле. Воды надо наливать из расчёта на 1 часть риса 1,5 части воды. Варить крупу следует на небольшом огне. Когда рис впитает всю воду, рис надо снять с огня и оставить настаиваться под закрытой крышкой примерно на 15 минут. Только после этого рис для роллов можно считать готовым.

Начинка и заправка для роллов

Сварить рис – это полдела. Его ещё надо и заправить. Для заправки нужно смешать соль, сахар и уксус. При этом су (рисовый уксус) можно немного подогреть, тогда приправы растворяться быстрее.

Ещё не остывший рис нужно выложить в достаточно широкий контейнер. Полученную заправочную смесь аккуратно, тонкой струйкой по деревянной лопаточке, ввести в рис, постоянно перемешивая той же лопаточкой. Мешать рис желательно горизонтальными движениями, чтобы каждое зернышко пропиталось заправочной смесью. Затем контейнер надо накрыть бумажным полотенцем и оставить на некоторое время.

Теперь можно заняться начинкой. Наиболее часто в качестве таковой в роллах используется рыба, которая нарезается тонкими и длинными ломтиками. Если для начинки будут использоваться и другие продукты, то их, как правило, тоже надо порезать полосочками.

Как сворачивать роллы?

Самый простой вариант домашних роллов – хосо-маки или тонкие роллы. Разумеется, для их приготовления необходимо обзавестись специальным бамбуковым ковриком – макису.

Для начала надо положить коврик на стол и приготовить миску со смесью воды и уксуса для смачивания рук. На коврик следует положить половинку листа нори. Класть надо шершавой стороной вверх. На водоросли выложить четыре столовые ложки риса. Ложки должны быть полными – с горкой. Смоченными в воде с уксусом руками нужно распределить рис по поверхности листа нори так, чтобы сверху осталась свободная полоска около 10 мм шириной, а снизу – около 5 мм. В итоге должен получиться пласт риса толщиной примерно в 7 мм.

Про выкладку начинки говорить нет смысла. Она просто выкладывается слоями или дорожками на рис. А вот дальше начинается самое интересное – сворачивание рулетика. Сделать это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для начала нужно нижний край листа нори выровнять с краем коврика. Придерживая начинку приподнять макису и начать сворачивать заготовку для роллов движениями вперёд-вверх. Когда рулетик будет свёрнут до конца, края коврика следует слегка согнуть и покатать ролл немного взад и вперёд. Давить при этом на него не надо. После этой процедуры заготовку можно считать готовой.

Как нарезать роллы?

Нарезать из рулета ровные роллы – тоже своего рода искусство. Делать это лучше всего следуя традициям японских мастеров роллоделания. Для начала надо смочить нож смесью воды и уксуса. Такая своеобразная «смазка» позволит ножу пройти сквозь рис, как сквозь масло. Подготовленный рулет нужно разрезать сначала посередине, а затем каждую часть разделить на три или четыре равных ролла. Вот, собственно, и вся хитрость.

 

Рецепты популярных роллов

Видов роллов невероятно много. Есть простые рецепты, есть сложные, есть популярные, а есть малознакомые. Сделать дома, в принципе, можно любые. Начинать лучше с самых простых или, в крайнем случае, популярных разновидностей.

 

Роллы сяке маки

Пожалуй, это самые простые роллы, которые в Японии может приготовить даже ребёнок. Всё что для них нужно, так это приготовленный по описанному выше рецепту рис, нори и сёмга. Делаются саке маки невероятно просто. Для этого нужно на половину листа нори выложить рис слоем толщиной 5-7 мм, отступив от края примерно 1 см. В данном случае подразумевается, что рисом заполняется не вся площадь листа водорослей, а только её половина. Посередине слоя риса выкладывается «дорожка» из нарезанной продолговатыми кусочками сёмги. После этого заготовка сворачивается в рулет, а затем разрезается на 8-16 роллов.

Кстати, по такому же принципу можно сделать роллы с креветками или крабовым мясом. Единственный нюанс заключается в том, что очищенные креветки предварительно надо обжарить на масле в течение 5 минут, а потом потушить с небольшим количеством соевого соуса (можно добавить и немного хереса) до полного выпаривания жидкости.

 

Роллы «Филадельфия»

Приготовление данного вида роллов, разумеется, не может обойтись без риса, нори и рисового уксуса. Для начинки же понадобятся следующие ингредиенты:

  • красная рыба;
  • огурец;
  • сливочный сыр «Филадельфия» (можно взять и другой подобный сливочный сыр).

Описывать приготовление риса в данном случае нет смысла. Об этом рассказано достаточно подробно в предыдущих разделах.

На коврик из бамбука положить разделенный пополам лист нори, и выложить на него тонким слоем рис (примерно 4 столовые ложки). Помогая себе циновкой перевернуть нори рисом вниз и снова уложить на коврик. Блестящую сторону листа водоросли смазать сыром Филадельфия, а на него выложить тонкие пластинки огурца. После этого надо свернуть рулетик вышеуказанным способом.

Заготовку ролла положить на край коврика, а перед ним выложить слой тонко нарезанной красной рыбы. По ширине он должен соответствовать полученному рулетику, а по длине быть таким, чтобы покрыть весь рис. При помощи коврика «обернуть» заготовку ролла красной рыбой и слегка его прикатать.

Осталось разрезать рулет сначала пополам, а затем каждую из частей ещё на 3 или 4 части. Роллы Филадельфия готовы.

 

Роллы «Калифорния»

Родиной этой разновидности роллов является не Япония, а Соединённые Штаты. В принципе, именно поэтому они и называются «Калифорния». Для их приготовления понадобится достаточно много дополнительных компонентов, помимо риса, уксуса и листьев водорослей:

  • форель;
  • авокадо;
  • огурец;
  • сыр творожный;
  • икра летучей рыбы (тобико). Если тобико найти в супермаркете не удалось, то можно взять и икру трески или минтая. Правда, по вкусу такие роллы будут отличаться от настоящей Калифорнии.

Технология приготовления «Калифорнии» во многом схожа с той, которая используется при работе с «Филадельфией». Ведь и та и другая разновидности роллов является вывернутой наизнанку, т.е. в готовых изделиях нори находится не снаружи, а внутри мини-рулетика.

Для начала на половинку листа водорослей выкладывается рис. Сверху на него кладётся тонкий слой икры. Теперь лист нори с выложенной начинкой надо перевернуть икрой вниз, а его гладкую поверхность смазать тонким слоем сыра. Далее выкладываются тонкие ломтики авокадо, огурца и форели. После этого заготовку можно сворачивать в рулет, придать ему с помощью коврика более квадратную форму и нарезать на 6 или 8 роллов.

Данные роллы можно немного модифицировать, используя вместо сыра соус-майонез (лучше японский) и крабовое мясо вместо форели или вместе с ней.

 

Горячие роллы «Темпура»

Роллы можно подавать не только в «сыром» виде. Даже в Японии это блюдо часто зажаривают или запекают. Рис для таких роллов готовится точно также как и для всех остальных разновидностей. А кроме него и нори для Темпура понадобятся:

  • сливочный сыр;
  • сёмга или лосось слабого посола;
  • огурец;
  • икра летучей рыбы;
  • яйцо;
  • темпурная мука;
  • панировочные сухари.

На нори выложить рис и обильно смазать его сливочным сыром. Сверху равномерно распределить икру летучей рыбы и выложить нарезанные полосочками рыбу и огурец. Заготовку свернуть в рулет.

Теперь надо приготовить кляр, смешав в длинном прямоугольном контейнере яйцо с темпурной мукой. Последний продукт можно купить, но можно и приготовить самостоятельно. Для этого надо смешать пшеничную и рисовую муку, крахмал, чесночный порошок, чёрный перец и разрыхлитель.

Подготовленный рулет нужно обмакнуть в кляр, обвалять в панировке и обжарить со всех сторон на разогретом в сковороде растительном масле. Только после этого заготовку порезать на 6 кусочков и сразу же подавать к столу.

***

Вот собственно и всё. Конечно, разновидностей и рецептур роллов на свете имеется несчётное количество. Но делаются они все по тем принципам, что были описаны выше. Ну а с начинками можно и поэкспериментировать, добавляя те ингредиенты, которые больше нравятся. Приятного аппетита!

 

Видео рецепты

Как приготовить суши (видео)

Вы когда-нибудь хотели научиться готовить суши дома? Приготовление собственных суши может быть очень увлекательным занятием! Вы можете создавать свои собственные роллы, добавлять любую начинку, топпинг и соус.

Смотри мое видео!

В моем пошаговом видеоуроке я покажу вам, как легко это сделать! Плюс советы по наполнению, нарезке и сервировке! Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

Выбор морепродуктов

Самая важная и важная часть суши, будь то дома или в ресторане, - это морепродукты: рыба, крабы, гребешки и т. Д.Очень важно покупать и использовать только самые свежие морепродукты суши-класса из соображений безопасности и вкуса. Я беру рыбу для суши в японском супермаркете и на местном рыбном рынке, который доставляют в суши-рестораны по всему городу. Если вы не уверены в качестве, всегда спрашивайте! Большинство морепродуктов поступает в замороженном виде, а затем размораживается в магазине.

Инструменты для суши

Чтобы приготовить суши дома, вам понадобится всего несколько простых инструментов! Вы можете купить набор для суши (партнерская ссылка) со всем необходимым или несколькими отдельными инструментами, такими как бамбуковый коврик для катания и острый нож для резки рыбы и роллов.Я также рекомендую приобрести деревянную ложку для риса и палочки для еды на стол.

Варианты рецептов

Для приготовления роллов вам понадобится рис для суши. Обычно это короткозернистые зерна, которые при приготовлении липкие и скрепляют рулет. Большинство риса для суши указано прямо на упаковке, поэтому его легко найти! Далее просто выберите начинки! И это лучшая часть! Я люблю экспериментировать и все время пробовать разные комбинации начинок. У меня есть больше информации о начинках в видео-рецепте и ниже в поле рецептов! Вот несколько моих любимых комбинаций:

  • Ролл с тунцом и лососем - (Тунец, лосось, сливочный сыр, тобико, авокадо; с лососем, соусом из угря, сладким майонезом, тобико, зеленым луком)
  • Ролл с лобстером из гребешка - (Приготовленный лобстер со сливочным сыром, сырыми гребешками; покрытый тунцом, сладким майонезом, соусом из угря и небольшим количеством соуса шрирача)
  • Острый рулет из тунца - (Тунец, соус шрирача или острый майонез, спаржа, сливочный сыр; жареный во фритюре ролл с острым майонезом, черным тобико, зеленым луком, соусом из угря)
  • Lion King Roll - (Снежный краб, майонез, авокадо, покрытые лососем и запеченные в фольге с соусами)

Еще рецепты!

Понравился мой полный учебник по суши? Обязательно посмотрите мое другое видео о суши - Этот «Острый ролл с лососем» такой восхитительный!

Поделитесь этим на Pinterest!

Как приготовить суши (видео)

  • Промойте рис в ситечке с мелкими ячейками под холодной водой в течение нескольких минут, затем стряхните лишнюю воду.Поместите в большую кастрюлю с водой. Готовьте под крышкой на слабом / среднем огне, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вода не испарится - примерно 7-8 минут. Снять с огня.

  • В маленькой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Варить на слабом огне и перемешивать до растворения. Вылейте подготовленный рис, перемешайте деревянной ложкой, накройте рис и дайте постоять не менее 30 минут перед использованием. Дайте рису остыть, чтобы он стал теплым на ощупь.

  • Другие необходимые ингредиенты / инструменты, все в зависимости от предпочтений: деревянный бамбуковый коврик сушеные листы морских водорослей нори

  • начинки: нарезанный копченый лосось сырой лосось, тунец, альбакор или гребешок для суши (нельзя предварительно замораживать!) приготовленные настоящие крабы, омары или креветки свежий тобико (рыбные яйца) нарезанный кубиками зеленый лук нарезанный огурец свежая спаржа авокадо

  • соусов: сливочный сыр или сладкий японский майонез угорь соус васаби острый майонез - смешайте обычный майонез с соусом сирачия тамари / соевый соус

  • Некоторые из моих любимых комбинаций: (Тунец, Лосось, сливочный сыр, тобико, авокадо; с копченым лососем, соусом из угря, сладким майонезом, тобико, зеленым луком) (Приготовленный лобстер со сливочным сыром, сырыми гребешками; с тунцом, сладким майонезом, соусом из угря и небольшим количеством соуса шрирача) (Тунец, соус шрирача или острый майонез, спаржа, сливочный сыр; жареный во фритюре ролл с острым майонезом, черным тобико, зеленым луком, соусом из угря)

Суши «Сделай сам» в домашних условиях с обучающим видео

]]>

Вернувшись в колледж, вы бы никогда не догадались, что через 10 лет я так сильно увлекся суши, что стал готовить суши дома, КОГДА-ЛИБО ВОЗМОЖНО.

Это увлечение суши и его ритмичный процесс делают его очевидным выбором для любителей видео. В сегодняшнем посте о суши мы с Аланной из The Bojon Gourmet объединились, чтобы снять наше первое видео о еде, основанное на нашей общей любви к суши: How to Make Sushi. Имейте в виду, что это наша домашняя версия, которая вряд ли сравнится со многими суши-поварами, у которых я обедал на протяжении многих лет.

Мой первый опыт с суши пришелся на первый год моего обучения в колледже, когда мой сосед по комнате был приглашен на суши на бульвар Сансет и привел меня на двойное свидание.У меня отвисла челюсть от цен в меню, и я попробовал только один кусочек суши, просто из вежливости (модные суши были полностью потрачены на мой наивный вкус).

Поскольку наша компания по производству столов продолжала заказывать еще суши и еще сакэ (видимо, 21+ - это всего лишь ориентир?), Я все больше и больше стал на больше , беспокоясь о том, что произойдет, когда придет счет на 300 долларов. Оказалось, что мы приехали в город с богатым иностранным наследником (который позже будет встречаться с Пэрис Хилтон), и наши свидания покрыли счет (и 100 долларов за проезд в такси туда и обратно), не моргнув глазом.«Если так стоят суши, - подумал я, - я сбрасываюсь».

Затем я провел следующие четыре года, ели слишком много суши в обеденном зале.

Омакасэ из нашего медового месяца с тех пор затмил все эти суши-впечатления. К счастью, у нас за углом есть рыбный рынок суши, на котором продают рыбу высочайшего качества, так что теперь мы можем попробовать свои силы в приготовлении ее дома!

С тех пор, как мы занялись макаронами из нута, мы с Аланной добавили к многолетнему списку совместных проектов в области пищевых продуктов, который нам предстоит сделать.Я молюсь , чтобы она записала это , потому что в противном случае идеи живут среди миль текстов и месяцев ночных чатов в Facebook. Однако этот нынешний возглавил список еще до того, как появился список - как только Аланна заметила, что комплект DIY Sushi Rolls пылится на верхней полке моего шкафа, я признал, что он не использовался, потому что мы уже готовим суши на обычном (без комплекта).

С таким же успехом я мог бы спеть песню о любви ее вкусовым рецепторам, потому что они не позволили мне забыть обещание ночи суши.Особенно, если говорить о вечере суши с домашним торо-тофу.

Давайте кое-что проясним. Хотя мы с Лукасом часто делаем суши, мы обычно предпочитаем любую суши-рыбу, которая выглядит свежей + огурец + авокадо (+ икра, когда нам нравится). Бум, суши.

Аланна слышит суши и начинает крутиться вокруг всех красочных овощей, которые она может запихнуть внутрь - листьев шисо, грибов, яиц (томаго), ростков, зеленого лука и маринованной моркови, пурпурного дайкона и арбузного редиса.Если когда-нибудь было кого пригласить на суши-фестиваль!

Однажды воскресным днем ​​вместе с ее подругой Амелией мы втроем разошлись на рынке Монтерей, чтобы выбрать суши-овощи. А поскольку у нас нет самоконтроля, когда мы выпускаемся на волю в овощном раю, каждый из нас по отдельности заполнил корзины. Этот - именно то, как должен выглядеть вечер суши - радуга из спичек, разбросанных по столу.

Слои овощей внутри делают каждый рулет таким свежим на вкус.Вечер суши в нашем доме теперь навсегда будет включать в себя домашние быстрые соленья с нашим любимым амберджеком, но самое замечательное в суши то, что с множеством вариантов начинки вы можете адаптировать свой суши-ролл к своим личным вкусам.

Не любите авокадо? ( Кто вы ?! ) Нет проблем, оставь это! Добавьте что-нибудь еще, например, сладкий перец! А если вы вегетарианец, замените рыбу грибами или яйцом.

Прочтите пост Аланны о наших суши-финиках, чтобы узнать о потрясающих вегетарианских блюдах, показанных ниже, и рецепте ярких быстрых солений.

* Все фото и видео были стилизованы и сняты в сотрудничестве с Аланной

Как приготовить суши дома с советами и рекомендациями по роллингам, морепродуктам и вариантам вегетарианской начинки!

Состав

Рис для суши

  • 2 чашки риса для суши, тщательно промыть и высушить
  • 2 стакана воды
  • 2¼ столовые ложки рисового уксуса (без приправы)
  • 1 столовая ложка сахара
  • ½ чайной ложки соли

Суши роллы

  • 4-5 листов нори
  • 2 столовые ложки жареных семян кунжута
  • 1 или 2 --фунтовые блоки рыбы для суши - я использовал мегуро (тунец) и канпачи (амберджек)
  • 1 японский огурец - очищенный, нарезанный продольно, семена вычистить и нарезать тонкими длинными полосками
  • 1-2 авокадо, очищенных от кожуры, нарезанного тонкой соломкой
  • 1 большая горсть ростков гороха или ростков кайваре
  • 2 лука-шалота, тонко нарезанных вдоль
  • 1 чашка тонко нарезанных грибов шиитаке, обжаренных в кунжутном масле
  • 1 банка маринованной моркови, дайкона и / или редиса из спичек (рецепт в The Bojon Gourmet
  • Дополнительно: Икра для гарнира
  • Для подачи: тамари или соевый соус, маринованный имбирь и васаби

Инструменты

Инструкции

Рис для суши

  1. Приготовьте рис и воду в рисоварке.(В качестве альтернативы, если у вас нет рисоварки, доведите рис и воду до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой на 15 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой еще 10 минут. .)
  2. Взбейте рис вилкой и переложите в стеклянную миску. Пока рис еще теплый, добавьте рисовый уксус, сахар и соль и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы равномерно распределить его.
  3. Дать постоять, пока не остынет.

Суши-роллы (Посмотрите видео выше, чтобы увидеть, как работают!)

  1. Поставьте рядом миску с водой и полотенце для рук.
  2. Положите половину листа нори блестящей стороной вниз на нижний край бамбукового коврика.
  3. Слегка смочите руки в миске с водой и возьмите горсть приправленного риса (примерно ½-стакана). Осторожно прижмите и равномерно распределите рис по нори, доходя до верхнего и бокового краев, но оставляя зазор шириной 2,5 см на нижнем крае. Рис должен покрывать нори, но не должен быть слишком толстым - вы должны видеть нори сквозь рис.
  4. Посыпьте рис несколькими щепотками поджаренных семян кунжута.
  5. Переверните подготовленный рис нори стороной с рисом вниз, выровняв 1-дюймовый непокрытый зазор с краем бамбукового коврика, который находится ближе всего к вам.
  6. Положите полоски ваших любимых суши и / или овощей вдоль середины нори.
  7. Используйте бамбуковый коврик, чтобы накатать нижний край нори по начинке, заправляя нори внутрь, чтобы плотно обернуть начинку.
  8. Осторожно откройте коврик и снова положите его на рулон, а затем плотно перекатите его вперед, пока суши не скатятся плотно. Снова сверните суши-ролл на циновке, прижимая его, чтобы выровнять ролл.
  9. Слегка смочите острый нож и аккуратно разрежьте рулет на 8 частей. По желанию: сверху на разрезанную сторону каждого кусочка суши посыпать икрой.
  10. Повторяйте, пока не израсходуете весь рис для суши.

Рецепт суши-ролла «Калифорния» | Видео

Суши - одна из тех вещей, которые вы, скорее всего, оставите профессионалам? Если да, то вы упускаете из виду, потому что домашние суши далеко не так сложно, как все думают.Порежьте зубы роллом «Калифорния», затем начните экспериментировать с разными начинками; Мы покажем вам наши надежные методы для всего, от приправы и распушения риса до раскатки основных и вывернутых наизнанку рулетов.

О Брэнди: закрытый топ и украшения Эдварда Аведиса

Суши-роллы Калифорния

From POPSUGAR Food

Ингредиенты

  1. 2 стакана среднезернистого японского риса
    2 столовые ложки приправленного рисового уксуса
    1 нарезанный авокадо
    Имитация краба 8 унций
    1 тепличный огурец
    Маринованный имбирь
    Васаби
    Жареные семена кунжута
    Соевый соус
    1 упаковка
    1 упаковка

    Инструкции

    1. Промойте рис под холодной водой, пока он не станет прозрачным, затем готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.После приготовления переложите в большую миску и смешайте с рисовым уксусом. Используя плоскую деревянную ложку, сложите сам рис и обмахивайте его веером, пока температура не превысит комнатную.
    2. Соберите суши-ролл, положив обертку из водорослей нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик так, чтобы его перфорированные линии (которые позже помогут вам разрезать суши) бегут вверх и вниз. Смочите пальцы и положите пару столовых ложек риса на обертку, оставив 1-сантиметровое пространство наверху водорослей. Затем положите 2 ломтика авокадо поверх риса, пару кусочков краба, затем несколько ломтиков огурца.Окуните пальцы в воду и закройте 1-дюймовое пространство вверху.
    3. Начиная с ближайшего к вам края нори, плотно уложите овощи в нори и скатайте их от тела, используя бамбуковую обертку, чтобы направлять вас. Когда суши полностью завернуты в бамбуковую обертку, плотно сожмите их, чтобы убедиться, что суши запечатаны. Снимите бамбуковую обертку и положите суши на разделочную доску швом вниз. Слегка влажным острым ножом разрежьте суши пополам, а затем каждую половину на другую половину, а затем разрежьте эти кусочки еще раз, пока у вас не получится 8 кусочков.Подавать с соевым соусом, имбирем и васаби!

    Информация

    Категория
    Рис, основные блюда
    Кухня
    Японский
    Выход
    Около 4 суши-роллов
    Распечатать рецепт

    Рецепт ролла Калифорния | Альтон Браун

    Убрать выделение со всего

    Сок 1/2 лимона

    1 средний авокадо, очищенный, без косточек и нарезанный кусочками толщиной 1/4 дюйма

    4 листа нори

    1/2 партии риса для суши, рецепт следующий

    1/3 стакана обжаренных семян кунжута

    1 небольшой огурец, очищенный, очищенный от семян и нарезанный кусочками размером со спичку

    4 крабовые палочки, разорванные на части

    Маринованный имбирь, для сервировки

    Васаби, для сервировки

    Соевый соус для сервировки

    Рис для суши:

    2 чашки суши или короткозернистого риса

    2 стакана воды, плюс дополнительно для полоскания риса

    2 столовые ложки рисового уксуса

    2 столовые ложки сахара

    1 столовая ложка кошерной соли

    Как приготовить овощные суши * ВИДЕО *

    Мой сын очень любит вегетарианские суши, и их очень легко приготовить дома.Вы также можете купить приготовленный рис для суши в местном японском ресторане и использовать его вместо этого. Варианты наполнения безграничны! Вот видео, чтобы узнать, как это сделать.


    Как приготовить овощные суши

    Количество порций: 80 маленьких кусочков

    Ингредиенты

    • 2 стакана риса для суши
    • 3 стакана воды
    • 3 столовые ложки уксуса коричневого риса *
    • 2 столовые ложки сахара мелкая морская соль
    • 10 половинок поджаренных нори
    • 2 спелых авокадо, очищенных от косточек, очищенных и нарезанных полосками
    • 2 персидских огурца с жульеном
    • Жареные семена кунжута
    • Сопровождение: порошок васаби, шою или тамари, маринованный имбирь

    Инструкции

    1. Промойте рис несколькими сменами воды и слейте воду.Переложите рис в кастрюлю среднего размера и добавьте воды. Довести до кипения и накрыть кастрюлю плотно закрывающейся крышкой. Убавьте огонь и тушите 20 минут.
    2. Пока рис варится, смешайте уксус, сахар и морскую соль в небольшой кастрюле и нагрейте до растворения сахара и соли. Не кипятить.
    3. Когда рис закончится, переложите его в неглубокую стеклянную или деревянную емкость. Залейте рис уксусной смесью и аккуратно перемешайте. Дайте приправленному рису остыть и слегка нагреть.
    4. Приготовьте небольшую миску с холодной водой, чтобы смачивать руки во время работы. Положите один лист нори блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик для катания для суши или на сухую поверхность. Отмерьте полстакана приправленного риса и распределите по нори, оставив сверху край в ½ дюйма.
    5. Посыпать кунжутом. Выложите ломтики огурца и авокадо в середину риса.
    6. Сверните нори, рис и овощи плотно от себя. Попробуйте сопоставить «рис с рисом». Слегка смочите край и прижмите.Смочите острый нож и разрежьте пополам. Разрежьте каждую часть пополам еще два раза по 8 штук. Повторите то же самое с оставшимися листами нори.
    7. Приготовьте пасту васаби, смешав 2 части порошка васаби с одной частью холодной воды (например, 1 столовую ложку порошка васаби, смешанную с ½ столовой ложки холодной воды).

    Примечания

    * Или используйте 3-4 столовые ложки приправленного рисового уксуса вместо рисовый уксус, агава и соль.

    3.3.3077


    Amazon.com: SushiQuik - Набор для приготовления суши - Easy at Home DIY Sushi Maker для начинающих

    Я возлагал большие надежды на эту вещь.Я готовлю суши дома в течение нескольких лет и, будучи очень ленивым, старался значительно облегчить себе этим жизнь. Однако у него были другие идеи. Основание слишком узкое и неустойчивое, чтобы оказывать какое-либо давление на внешние стороны валков. Мне нравится хорошо сжимать булочки, и все это постоянно опрокидывается. Кроме того, зеленая «рамка», которая удерживает нори на месте, - это шутка. Рис для суши, как известно, липкий, и рамка удерживает нори ровным только тогда, когда вы к нему не прикасаетесь.Как только вы начнете наносить рис на нори, он начнет вытягиваться из-под рамки. Конечно, вы не можете прижимать рамку к нори, чтобы удерживать ее на месте, потому что, как упоминалось ранее, все это опрокинется, когда давление будет приложено в сторону.

    Я могу порекомендовать это только тем, кто:
    • Не оказывает давления на стороны,
    • Наслаждается борьбой с жизнью,
    • Может терпеть, когда рама не удерживает нори на месте при нанесении риса, или
    • Хочет дать подарок тому, кого они презирают и ненавидят.

    Amazon дал мне оценку этой вещи по трем параметрам (для начинающих, простота использования и легкость очистки).

    • Для начинающих - одна звезда, потому что, если вы новичок в приготовлении суши, эта вещь вызовет у вас ложное чувство выполненного долга и компетентности.
    • Простота использования - одна звезда, потому что очень легко мечтать о том, чтобы быть крутым котом, который готовит суши для ваших друзей. Глядя на коробку и наполняя голову надеждами и мечтами, вы сразу же перестаете открывать коробку и пытаться использовать набор.
    • Легко чистится - пять звезд ………… .Потому что у меня есть посудомоечная машина !!!! О, и мне нужно было очистить его только один раз, прежде чем снова упаковать и вернуть.

    Заявление об ограничении ответственности: я женат и знаю, что я идиот ... Я подписал юридические документы, подтверждающие это. Несмотря на то, что я уже какое-то время делаю суши, я далеко не так хорош, как азиатский парень в местном Kroger. Даже несмотря на то, что покупать у него суши стоит дороже ... Я не хочу ругаться вслух, раздражать своих кошек и собаку и расстраиваться, когда готовлю суши дома каждый раз, когда я хочу суши.

    домашних суши-роллов (пошаговое руководство, советы по рецептам и видео)

    Различные роллы для суши: Чтобы добиться настоящего вау-фактора, попробуйте приготовить множество домашних роллов для суши. Количества ингредиентов, перечисленных в этом руководстве, будет достаточно, чтобы приготовить блюдо с несколькими разными суши-роллами. В этом руководстве есть ссылки на рецепты маки-суши, роллов «Калифорния», роллов «дракон» и нигири-суши. Все вместе они составляют потрясающе выглядящее блюдо.

    Рис для суши: Чтобы создать правильный вкус, смешайте рис для суши с рисовым винным уксусом и рисовым вином мирин, сахаром и солью.

    Бамбуковый коврик: Купите бамбуковый коврик на колесиках. Процесс приготовления суши станет намного проще, если у вас есть коврик, который поможет вам свернуть и затянуть суши-роллы. Однако использовать бамбуковый коврик необязательно. Если вы не можете достать один, вы можете использовать бумагу для выпечки, чтобы свернуть суши.

    Вода: Имейте под рукой миску с водой, чтобы руки оставались влажными при работе с рисом для суши. Рис для суши очень липкий, и если у вас сухие руки, вы обнаружите, что он прилипает к вам, а не к водорослям.Все может очень быстро запутаться.

    Рыба для суши: Используйте рыбу, которая была заморожена до температуры ниже правильной в течение правильного времени, что намного безопаснее для употребления в сыром виде.

    Набор для сашими: Купите набор для сашими, в который входят различные сорта суши, замороженная и сырая рыба, готовая для нарезки на тонкие кусочки (сашими). Я очень рекомендую набор сашими от Fish Society, который я использовал для приготовления этого блюда. И от этого осталось немного рыбы, так что это имеет большое значение.В этот набор входят 4 различных вида замороженной сырой рыбы, а также вареные королевские креветки с маслом. Рыбное общество гарантирует общий вес 300 г рыбы для суши. В набор также входят саше соевого соуса, саше васаби, саше с маринованным имбирем и 2 набора деревянных палочек для отбивных.

    Овощи: Если вы используете овощи вместо рыбы или вместе с ней, выбирайте яркие цвета, которые будут красиво смотреться на фоне белого риса. Также выбирайте овощи, которые прослужат долго и не станут хромать. Очевидный выбор: огурец, болгарский перец, морковь, сырая свекла, редис и краснокочанная капуста.Я также люблю использовать авокадо, которое я добавляю в сок лайма сразу после нарезки, чтобы он не окислялся и не становился коричневым.

    Защитите свой коврик: Оберните свой бамбуковый коврик пищевой пленкой, чтобы он оставался чистым, особенно при приготовлении роллов «Калифорния», когда рис находится на внешней стороне ролла.

    Старайтесь не переполнять лист нори рисом: Распределите рис как можно тоньше по листу нори и оставьте зазор 2 см на верхнем конце нори, чтобы оставить место для герметизации.

    Маленькие роллы: Маки суши - это роллы меньшего размера, поэтому для их изготовления сократите вдвое бумагу с водорослями.

    Нарезка: Для нарезки суши используйте острый нож с длинным лезвием и без зазубрин. Перед нарезкой окуните лезвие ножа в воду и дайте воде стечь по длине лезвия. Это предотвратит прилипание лезвия к рису и водорослям.

    При нарезке суши с рисом снаружи (роллы «Калифорния») сначала накройте готовые роллы пищевой пленкой.Пищевая пленка поможет скрепить рулет и сохранить его форму во время нарезки.

    Васаби: Используйте пасту из васаби, чтобы приклеить креветки с маслом к ​​шарикам суши при приготовлении суши нигири

    Охладите суши: Когда суши приготовлены, накройте тарелку, затем заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее часа перед подачей на стол. Это, во-первых, сохранит суши красивыми и свежими, но также затвердеет рис и упростит обработку и употребление суши.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *