Изготовление сыра из козьего молока в домашних условиях: Домашний сыр из козьего молока рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Домашний сыр из козьего молока рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как делать домашний сыр из козьего молока? Нам потребуются всего два ингредиента: молоко и лимон. Остальное берем по вкусу, желанию и личным предпочтениям.

  • Шаг 2:

    Молоко перелейте в сотейник или кастрюлю с толстым дном и нагревайте на слабом огне. Чем это займет больше времени, тем лучше. Чем свежее молоко - тем лучше!

  • Шаг 3:

    Из лимона выжмите сок. Готовый лимонный сок в пакете не подходит, нужен только свежевыжатый! Желательно, чтобы лимон был спелым и сочным.

  • Шаг 4:

    Когда молоко достигло 82-87 градусов по Цельсию (или 180-190 по Фаренгейту), снимите сотейник с плиты. Молоко придется измерять специальным градусником.

  • Шаг 5:

    Добавьте в молоко выжатый сок лимона, аккуратно перемешайте и ждите 5-10 минут. За это время отделится сыворотка.

  • Шаг 6:

    Она будет примерно такая.

  • Шаг 7:

    Откиньте полученную массу на дуршлаг с марлей (муслином или другой подходящей тканью) и слейте сыворотку.

    Не выливайте ее, а именно перелейте в другую подходящую тару.

  • Шаг 8:

    Эта сыворотка сгодится в окрошку, блины, квашеную капусту. Главное - не выливайте ее в мойку.

  • Шаг 9:

    Теперь сверните будущий сыр в марлевый узелок и завяжите так, чтобы случайно не развязался.

  • Шаг 10:

    Подвесьте над кастрюлей на 30-60 минут, чтобы стекли остатки жидкости, а сам сыр уплотнился. Можно по ходу процесса формовать сыр руками.

  • Шаг 11:

    Снимите узелок с сыром.

  • Шаг 12:

    Вот что получилось.

  • Шаг 13:

    На этом этапе сыр уже можно есть - он прекрасно режется, обладает хорошим сливочным ароматом, приятной текстурой и гениальным вкусом белых нежных сыров.

  • Шаг 14:

    На хлеб или просто для сырной тарелки - самое оно.

  • Шаг 15:

    Кто не хочет останавливаться на достигнутом - берем специи и соль. Все измельчите и смешайте с нежным сыром. Сыр уплотните той же марлей или в специальной формочке.

    Получается пряная закуска.

  • Как сделать сыр из козьего молока ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Уже давно на прилавках магазинов невозможно встретить настоящего, вкусного сыра, за который не жалко было бы отдать деньги и потом кормить свою семью. Именно поэтому, мы стараемся готовить свой домашний сыр. Сегодня с нами своим рецептом приготовления сыра — поделится моя родственница, прекрасная хозяйка — Рузанна. Она то точно знает, как вкусно накормить большую семью, ведь у них с мужем четыре прелестных ребёнка. Сыр Рузанна готовит на полезном домашнем козьем молоке, о чём расскажет в этом рецепте. Этот рецепт домашнего сыра очень простой и быстрый, поэтому кушать его можно почти сразу, буквально на следующий день. А как приготовить настоящий домашний твёрдый сыр (например: сыр Российский или Голландский), я рассказала вам в других своих рецептах.

    автор рецепта — Рузанна Бурова

    Потребуется:

    • Молоко козье домашнее — 2 л.
    • Сметана домашняя — 400 гр. (можно использовать домашние сливки)
    • Яйца — 4 шт.
    • Соль — 1-2 ст.л.

     

    Как сделать сыр из козьего молока в домашних условиях:

    Козье молоко ставим на огонь и добавляем соль. Если вы не любите солёные сыры, можете совсем не добавлять соли.

    Отдельно в миске взбиваем яйца со сметаной и когда начнёт закипать молоко, вливаем яично-сметанную смесь в молоко тонкой струйкой. Затем мешаем всё до свёртывания и варим 3-5 минут. По желанию в домашний сыр Вы можете добавить мелко рубленую зелень, маслины или болгарский перец. Но это уже на ваше усмотрение.

     

    Свернувшуюся массу аккуратно выливаем в дуршлаг с марлей, уложенной в 2-3 слоя. Даём сыворотке хорошо стечь, делаем сырный комочек и на творожистую массу ставим груз на 1-2 часа.

    Как только козий сыр остынет, снимаем с головки марлю и убираем его в холодильник, а на утро уже можете его резать и наслаждаться с чашечкой ароматного кофе. За простой и вкусный рецепт домашнего сыра из козьего молока — благодарим Рузанну Бурову!

    Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    рецепты мягкого, твердого, плавленого козьего сыра

    Современные реалии все больше заставляют нас задумываться о том, что мы едим. Поэтому вспоминаются и усовершенствуются уже подзабытые рецепты домашних продуктов. Вот и мы предлагаем вам вспомнить такой замечательный домашний продукт, как сыр из козьего молока — такое название сыр получил, потому что производят его не из коровьего, а из козьего молока. Наш шеф-повар раскрывает несколько рецептов его приготовления.

    Домашний сыр из козьего молока

    Прежде чем готовить козий сыр, напомним, о его пользе. Многие знают, что козье молоко, в отличие от коровьего, хорошо усваивается и не вызывает аллергических реакций. А домашний сыр из козьего молока насыщен ценными микроэлементами (калием, фосфором, кальцием, железом, селеном) и витаминами (В2, В3, В6, В12, D) в легкоусвояемой для нашего организма форме. В нем мало холестерина и калорий, поэтому его можно выбирать любителям сыров, которые хотят освободиться от лишних килограммов. Содержащиеся в нем антиоксиданты и полезные бактерии помогают организму держаться в форме и бороться с различными инфекциями и канцерогенами.

    Этот суперполезный продукт имеет чистый белый цвет и легкую остринку во вкусе, гармонично сочетается с белыми винами, а также может быть прекрасной закуской к пиву.

    Рецепты сыра из козьего молока

    Есть много рецептов, как приготовить сыр из козьего молока. Мы подобрали для вас несколько самых вкусных из них.

    ЧИТАЙТЕ ДРУГИЕ ИНТЕРЕСНЫЕ СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

    Мягкий сыр из козьего молока

    Необходимые ингредиенты:

    • молоко козье – 2 л
    • соль – 2 ст.
      л. (без горки)
    • яйца – 6 шт
    • сметана – 400 г

    Способ приготовления:

    1. доводим до кипения молоко с солью и вливаем туда предварительно взбитые со сметаной яйца. Помешивая, доводим смесь до кипения. В результате отделяется сыворотка;
    2. покрываем дуршлаг марлей (лучше взять несколько слоев), откидываем на нее створожившееся молоко. Можно дать стечь оставшейся в массе сыворотке прямо в дуршлаге, а можно связать свободные края марли и подвесить ее, к примеру, на кран в кухонной мойке;
    3. когда сыворотка стечет, укутываем нашу будущую козью брынзу марлей и помещаем под пресс – между двумя тарелками или разделочными досками, накрываем грузом примерно в 1 кг;
    4. доставляем сыр под грузом на 4-5 часов, затем прямо в той же марле перекладываем в посуду и ставим в холод на пару часов.

    Плавленый

    Необходимые ингредиенты:

    • козий творог — 500 г
    • соль – щепотка
    • масло сливочное – 1-2 ст. л.
    • сода – 12 г

    Способ приготовления:

    1. начнем приготовление сыра из козьего молока с того, что в кастрюльке из нержавейки или алюминия растапливаем масло, помещаем туда же хорошо отжатый творог, соль и соду. Массу нужно все время помешивать, чтобы плавящийся творог не подгорел;
    2. когда творожная масса приобретет консистенцию плавленого сыра, перекладываем ее в форму, где она будет застывать.

    Готовому продукту до момента застывания можно придать определенный оттенок вкуса при помощи любимой приправы или зелени.

    Твердый

    Необходимые ингредиенты:

    • козье молоко – 3 л
    • творог (магазинный или домашний) – 1 кг
    • яйца – 1 шт
    • сода – 12 г
    • соль – щепотка
    • масло растительное – 100 мл

    Способ приготовления:

    1. процеживаем молоко в кастрюлю и доводим его до кипения. Засыпаем в него творог и, помешивая, варим молочно-творожную массу на минимальном огне 20 минут;
    2. проваренную массу откидываем на дуршлаг и после, когда вся лишняя жидкость стечет, перекладываем будущий сыр в миску;
    3. теперь вмешиваем в него яйцо, соду, масло и соль.
      Хорошенько все вымешиваем и ставим миску на водяную баню, где варим нашу сырную смесь 10 минут (с момента закипания воды).

    Практически готовый продукт выкладываем в пластиковую бутылку с отрезанной верхушкой. Заполняя бутылку, старайтесь укладывать сырную массу плотно. Наполненную сыром емкость ставим в холодильник до полного остывания. Хранить продукт лучше в этой же бутылке в морозилке – вкусовые качества его от этого не пострадают.

    пошаговая технология приготовления и видео

    Сегодня мы расскажем, как приготовить полезный и вкусный козий сыр в домашних условиях.

    Не пугайтесь – на самом деле это довольно просто. Главное точно следовать рецепту.

    Для тех, кто предпочитаете смотреть, а не читать, мы подготовили видеоверсию рецепта . В нем мы постарались наглядно показать, как правильно делать вкусный козий сыр в домашних условиях.

    Для всех остальных прилагаем пошаговый рецепт козьего сыра ниже.

    Сыр из козьего молока в домашних условиях для начинающих

    Для приготовления сыра мы будем использовать сыроварню Fansel. Вообще, можно обойтись и обычной объемной кастрюлей, но риск испортить продукт в ней гораздо выше. Сыроварня гораздо безопаснее и удобнее, и этому несколько причин:

    1. В сыроварне есть «водяная рубашка», позволяющая нагревать молоко более равномерно и мягко. Точное соблюдение температурных пауз при варке сыра – залог успеха.
    2. Сыроварня оборудована точными электронными термометрами с длинным щупом. Опять же, это позволяет точно соблюдать и выдерживать необходимые температуры.
    3. В обычной кастрюле молоко может запросто пригореть. В сыроварне – нет.

    Ингредиенты:

    Главная сложность в этом рецепте – найти подходящее козье молоко. Оно должно быть натуральным, непастеризованным и хорошего качества.

    Технология:

    1. Готовим оборудование. Чтобы добиться стерильности, сыроварню или кастрюлю обдаем кипятком.

    2. Если используем сыроварню, заполняем водяную рубашку холодной водой. Подводим шланг к нижнему штуцеру и наполняем, пока вода не польется через верхнее отверстие рубашки. Если используем кастрюлю, соответственно, шаг пропускаем.

    3. Заливаем молоко в рабочую емкость и начинаем нагрев до 35-35°С. Во время нагрева молоко помешивать, чтобы температура была одинаковой во всем объем жидкости.

    4. Используем фермент Meito. На 10 л молока нам понадобится 1/10 пачки. С помощью весов или на глазок отделяем необходимую часть фермента и разводим его в небольшом количестве теплой воды.

    5. После того, как молоко нагрелось до необходимой температуры(35-37°С), выключаем нагрев и вносим фермент. Тонкой струйкой вливаем растворенный ингредиент в молоко, закрываем емкость крышкой и оставляем ее на 30 минут.

    6. Через 30 минут в молоке должен образоваться сырный сгусток. Берем лиру и разрезаем сгусток на равномерные небольшие кусочки. Если лиры нет, используем нож или любой другой подручный инструмент. Оставляем сгусток на 10-15 минут, чтобы сыворотка отделилась от сырного зерна.

    7. Если сырное зерно схватилось за это время, разбиваем его и начинаем второй нагрев. На этот раз до 45°С. Сырное зерно во время нагрева также не забываем постоянно помешивать.

    8. По достижении температуры в 45°С выключаем нагрев, отделяем сырное зерно от сыворотки. Для этого смесь из кастрюли выливаем в дуршлаг, зерно останется в нем, а сыворотка просто стечет.

    9. Следующий этап – посол зерна. Помешиваем зерно, понемногу добавляем соль. Для полного посола достаточно несколько щепоток соли.
    10. Для вкуса в сыр, помимо соли, можно добавлять различные травы, специи. Кто-то использует укроп, петрушку, паприку, чеснок. На этом этапе ориентируемся исключительно собственные вкусовые предпочтения.


    11. Просоленный сгусток вынимаем из дуршлага и отправляем в формы для сыра, которые затем следует отправить под тяжелый пресс. Закономерность простая – чем увесистее пресс, тем плотнее получится сыр.

    12. Под прессом сыр остается 3-4 часа, затем отправляем его еще на несколько часов в холодильник.

    Видеорецепт приготовления натурального козьего сыра

    Итог

    На выходе вы получите 1,5-2 кг ароматного и вкусного домашнего сыра.

    Кстати, слитую в раковину сыворотку можно также использовать во благо. Из нее можно сделать сыр рикотта. Рецепт очень прост: сыворотку сливаем в отдельную кастрюлю, нагреваем до 90°С (не кипятим!), добавляем в нее уксус, лимонную кислоту или лимонный сок. Затем доводим температуру до 95-96°С, после чего также сливаем сыворотку через сито. На выходе получается вкусный творожный сыр.

    Рецепт козьего сыра в домашних условиях

    Чтобы приготовить козий сыр в домашних условиях, необходимо приобрести молоко и творог козы. Есть множество рецептов приготовления брынзы, твердого или плавленого сыра. Все эти продукты вкусные и полезные.

    Как сделать козий сыр в домашних условиях

    Чтобы продукт получился однородным и нежным, в него добавляют сычужный фермент. Это органическое вещество, которое вырабатывается желудком козленка. В домашних условиях вместо него используют любые бактериальные закваски или лимонный сок.

    Приготовление:

    1. В молоко добавьте соль и пастеризуйте его. Доведите его до образования пузырьков на поверхности. Температура молока при пастеризации не выше 90 ˚С.
    2. Добавьте в жидкость лимонный сок и перемешайте. Через 2 мин. начнет отделяться сыворотка.
    3. В дуршлаг положите марлю и вылейте в нее творожную массу. Подвесьте содержимое над чистой емкостью. В нее будет стекать сыворотка.
    4. Через 30 мин. марлю отожмите и придайте творогу правильную форму.

    Уже через час после приготовления сыр можно попробовать. Из двух литров козьего молока получается до 300 г сыра. Вместо лимонного сока для запуска процесса створаживания используют творог. Чтобы сделать продукт пористым, добавляют 1/3 ч. л. соды.

    Рецепт приготовления нежнейшего козьего сыра в домашних условиях

    Ингредиенты:

    • 2 л козьего молока;
    • 2 ст. л. сметаны жирностью не меньше 20%;
    • 2 кг козьего творога;
    • 1 ч. л. соли.

    Иногда в творожную массу вливают уксус.

    Приготовление:

    1. Молоко подогрейте до 50 ˚С. Часть его добавьте в творог и разотрите вилкой, чтобы не было комочков.
    2. Добавьте творожную массу в теплое молоко.
    3. Всыпьте соль и поставьте на огонь.
    4. Доведите молоко до кипения, добавьте сметану. Постоянно помешивайте.
    5. Должен образоваться большой белый сгусток. Если этого не случится, добавьте уксус.
    6. Откиньте горячую массу на дуршлаг, устеленный марлей.
    7. Оставьте стекать сыворотку на сутки. Вместо марли можно использовать любую синтетическую ткань, хлопковая не подходит. В ней масса прилипнет и сыр не получится.
    8. Когда с сыра перестанет капать жидкость, выложите его на широкую доску или в подготовленную форму. Поверх положите гнет. Оставьте в таком положении на 5-6 часов, а затем поставьте сыр в холодильник.

    Продукт получается мягким, он тает во рту. Его можно пробовать на следующие сутки.

    В домашних условиях можно приготовить козий сыр на любой вкус. В него добавляют различные пряности и зелень.

    Читать ещё: как приготовить вермишель с мясом

    Сыр из козьего молока в домашних условиях рецепт

    Поделиться с друзьями:

    Сыр из козьего молока в домашних условиях - подробный рецепт приготовления.


    Рекомендуем

    40 мин.

    В рецептах используются мерные емкости объемом:
    1 стакан (ст.) - 240 мл.
    3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
    1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
    1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
    1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
    1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
    1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

    Ингредиенты к рецепту:

    • 3800 мл. деревенского козьего молока
    • 1 л. простокваши
    • 3/4 ч. л. жидкого сычужного фермента, или 1 пакет сухой закваски *
    • Оливковое масло
    • Соль и молотый черный перец




    Приготовление блюда по рецепту:


    1. В сотейник из нержавеющей стали налейте молоко, простоквашу и сычужный фермент.
    2. Нагревайте на медленном огне до тех пор, пока смесь не достигнет температуры 80°С по кулинарному термометру. Оставьте на ночь для того, чтобы молоко свернулось.

    3. Опрокиньте сотейник с образовавшимися сгустками в дуршлаг, проложенный несколькими слоями марли. Завяжите концы в мешок, и подвесьте. Оставьте в прохладном месте для образования твердых комочков. Затем вы можете прессовать творожную массу.
    4. При подаче покрошите нарезанные помидоры, сыр и травы на блюдо, полейте оливковым маслом (см. рецепт).

      Примечание *

      Содержимое 1 пакета (1 гр.) закваски рассчитывается на 50 мл. молока для приготовления сыра, или на 300 – 500 мл. молока для приготовления творога.
      Выход: 600 гр.

    Категории:

    Домашний сыр из козьего молока: пошаговый рецепт с фото

    Домашний сыр из козьего молока — очень полезный продукт, который совсем просто приготовить. Молочные продукты пользуются широким спросом среди населения. Они должны находиться в рационе каждого человека, их нужно есть и маленьким деткам, и взрослым, и пожилым людям.

    Однако стоит отметить, что молочные продукты промышленного производства далеко не всегда отвечают стандартам качества. Поэтому многие хозяйки стараются готовить их своими силами.

    Одним из самых полезных молочных продуктов считается сыр из козьего молока. Он отличается огромной пищевой ценностью, содержит массу жизненно важных элементов.

    Давайте поговорим о том, как приготовить домашний сыр из козьего молока, рецепт приведем проверенный и обсудим приготовление такого продукта чуть более подробно.

    Простой рецепт вкусного домашнего сыра из козьего молока

    Ингредиенты к рецепту:

    • козье молоко   2 л;
    • сметана жирная   400 г;
    • яйца  4 шт.;
    • соль  2 ложка столовая.

    Вкусный домашний сыр из козьего молока — простой пошаговый рецепт с фото:

    1. Молоко заливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Добавляем соль, перемешиваем до полного растворения крупинок соли и доводим до кипения.

    2. Взбиваем яйца до легкой пены и вводим в горячее молоко.

    3. Туда же сразу добавляем сметану (можно сразу смешать с яйцами).

    4. Помешиваем массу до тех пор, пока не образуются хлопья ввернувшегося молока. По итогу должна получиться густая творожистая масса.

    5. Устилаем дно дуршлага марлей, свернутой в несколько раз. Переливаем на марлю творожистую смесь и сцеживаем образовавшуюся сыворотку.

    Сворачиваем уголки марли, образуя мешочек с творогом, слегка отжимаем и ставим под пресс. Оставляем сыр в таком положении на шесть и более часов. Чтобы сыр не заплесневел под грузом, поставьте его в холодильник.

    6. По истечении положенного времени, сыр из козьего молока готов к употреблению.

    Примечание к рецепту

    Рецептов приготовления сыра из козьего молока достаточно много и все они отличаются набором ингредиентов, но даже они не будут конечными.

     

    Ведь вы можете приготовить сыр на свой вкус, включая в него самые разные добавки: специи, травы. Вы можете самостоятельно регулировать количество соли, делая сыр очень соленым или пресным. Соль моно даже заменить сахаром и сделать сладкий сыр. Но, не смотря на это, есть такие моменты в технологии производства домашних сыров, игнорировать которые не стоит. Например:

    1. Выбирать только качественное и свежее молоко от здоровых животных. Вкус и запах сырья очень сильно влияет на конечный продукт.
    2. Можно даже использовать пастеризованное магазинное молоко. Плюс этого — отсутствие посторонних запахов, но при этом сыр может получиться пресным или даже вообще не получится. Возможно, в этом случае придется вносить некие корректировки в рецепт и добавлять новые ингредиенты. Учитывайте эти моменты.

    Видеорецепт — Сыр из козьего молока

    Как сделать домашний сыр из козьего молока нежным-нежным?

    Используйте этот рецепт. Для приготовления такого блюда нужно подготовить пару литров молока, две столовых ложечки жирной сметаны, такое же количество творога, чайную ложечку поваренной соли и столовую ложечку уксуса (может и не понадобится).

    Подогрейте молоко примерно до сорока-пятидесяти градусов. Разотрите творог вилкой с небольшим количеством молока, добавьте его в кастрюлю к остальному молоку. Присолите смесь и доведите ее до кипения. После того, как молоко начнет кипеть, положите в него сметану.

    Постоянно помешивайте греющуюся смесь, дождитесь, пока молоко сформирует сгусток. Если спустя десять-пятнадцать минут этого не произойдет, влейте в кастрюлю уксус.

    Откиньте полученный сгусток на сито, застелив его марлей. Поверх прикройте сыр тканевой салфеткой и придавите сыр любым подходящим грузом (весом в двести-триста грамм). Спустя час приготовленный козий сыр можно потреблять в пищу.

    Польза козьего молока для организма человека в любом возрасте

    сем известно о полезных качествах молока, поэтому оно рекомендуется для включения в рацион детей и пожилых людей. Чаще всего говорится о коровьем молоке, но нельзя забывать и о козьем: оно ничем не хуже коровьего по своим питательным свойствам, к тому же его нередко называют «эликсиром долголетия», т.к. оно продлевает молодость, что было доказано после проведения ряда исследований. Благотворные свойства козьего молока объясняются его уникальным составом, куда входит целый ряд полезных элементов:

    • Витамины A, B, C, D, E, H и PP, которые укрепляют иммунную систему, предотвращают развитие авитаминоза, помогают восстановиться после инфекционных заболеваний и операций, замедляют старение и способствуют омоложению кожи;
    • Микроэлементы (йод, фосфор, кальций, калий, медь, марганец, натрий, фтор): укрепляют кости, зубы и суставы, положительно влияют на ногти и волосы, нормализуют функционирование щитовидной и сердечно-сосудистой систем, улучшают память и повышают работоспособность.

    Из перечисленного выше становится понятно, что козье молоко обязательно должно присутствовать в рационе каждого человека, если нет к нему противопоказаний, однако бывают случаи, когда оно может нанести вред:

    • Им нельзя заменять грудное молоко у грудничков, т. к. при длительном употреблении может начать развиваться железодефицитная анемия;
    • В сыром козьем молоке может находиться бруцеллеза (бактерия), которая уничтожается только посредством кипячения.

    Несмотря на то, что козье сырое молоко гораздо безопаснее коровьего, опасность заразиться бруцеллезом все же существует и ее нельзя игнорировать. Покупать козье молоко можно только в магазинах и на крупных рынках, имеющих собственную службу ветеринарного контроля.

    1. Если вы приобрели козье молоко «с рук» у незнакомого продавца, его необходимо подвергнуть кипячению.
    2. Выбирая козье молоко, обязательно понюхайте его — если животное содержится в неподобающих антисанитарных условиях, молоко приобретает неприятный вкус и запах.
    3. Наиболее важно содержание в чистоте вымени козы, сальные железы которого выделяют жирные летучие кислоты, которые при попадании в молоко придают ему отталкивающий запах и вкус.
    4. Желательно употреблять молоко от молодого и здорового животного. В молоке молодых животных наибольшее количество натрия — элемента, необходимого для нейтрализации кислоты в желудочно-кишечном тракте, предотвращения сбоев в работе желудка, улучшения пищеварение.

    Натрий известен, как «элемент юности» — он дает козам молодость, ловкость, активность независимо от возраста. Животные нуждаются в натрии, чтобы прыгать, ходить, бегать.

    [box type=»note» align=»aligncenter» class=»» width=»»]В 1 литре молока содержится 345 миллиграммов натрия.[/box]

    Когда натрия в организме недостаточно, активизируется кальций. Недостаток натрия позволяет кислотам раздражать чувствительные слизистые оболочки. В нашем питании должно быть достаточно натрия, тогда не будет необходимости лечить артриты и артрозы.

    Как приготовить рецепт козьего сыра - Chèvre

    Опубликовано: • Изменено: • Автор: Analida • Количество слов: 1702 слова. • Около 9 минут на чтение этой статьи.

    Козий сыр или шевр, как бы вы это ни называли; идет-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о! Извини, я не удержался. Его невероятно легко приготовить, не говоря уже о том, что он недорого по сравнению со стоимостью порции, купленной в магазине. Серьезно, это примерно половина стоимости. Если вы когда-нибудь хотели научиться делать козий сыр, вы попали в нужное место.

    Перейти к:

    Кстати, вам не нужна коза или даже друг с козой.

    В моем местном магазине Wegmans есть козье молоко в отделе экологически чистых продуктов. Однажды мне посчастливилось пить свежее козье молоко. У моей дочери был друг по колледжу, в семье которого была ферма с козами. Она любезно дала мне галлон. Аааа, это было потрясающе!

    Самое старое сыроварение в мире

    Козий сыр производится с помощью процесса, известного как коагуляция кислоты / тепла.Это самый старый в мире способ изготовления сыра. Лимонный сок и уксус разрушают белковую структуру молока, когда оно достигает определенной температуры. Самое специализированное оборудование, которое вам понадобится, - это цифровой термометр.

    Производство козьего сыра и козьего молока восходит к 5-му тысячелетию, когда на равнинах реки Евфрат увеличивалось выпас коз. Козы были мобильным источником корма, который облегчал пастушество пастухам и пастухам. В результате за это время увеличилось производство молока и, соответственно, сыроварения.

    Козий сыр встречается в греческой мифологии. В эпической сказке Гомера «« Одиссея »» Циклоп Полифем заплавляет козий сыр в формы для специй. Есть также свидетельства изготовления сыра по рисункам, найденным в гробницах египтян. Ко времени Римской империи сыроделие было уже устоявшимся искусством.

    Следите за текстурой

    При приготовлении козьего сыра нужно помнить о том, что творог и сыворотка не разделяются так же, как с цельным молоком.Текстура козьего сыра не будет содержать более крупных творожков, таких как рикотта.

    Да, рецепт рикотты скоро появится. Для улучшения разделения я использую два типа кислот: лимонный сок и уксус. Убедитесь, что у вас есть двойной или тройной слой тонкой сырной ткани, чтобы мельчайшие твердые частицы не проходили сквозь нее.

    Не стесняйтесь добавлять травы

    Я люблю добавлять травы в свой козий сыр. Мой выбор - эстрагон из-за его сладкого вкуса. Думаю, это добавляет приятного контраста слегка кислому вкусу козьего сыра.

    Я действительно очень горжусь тем, что недавно научил французскую студентку и подругу Элен делать козий сыр. Козий сыр или шевр, как его называют во Франции, - ее любимый сыр. Она была поражена. «Я буду учить своего отца». она сказала. Она начала рассказывать о всех чудесных блюдах, которые можно приготовить из козьего сыра, включая томатный пирог с козьим сыром и базиликом, что звучит просто потрясающе.

    Да, я извлечу у нее рецепт и выложу его. Элен также любит поливать козий сыр медом.Она советует использовать мед без особого вкуса. Я еще не пробовал, но можете поспорить с козьей фермой! Сделать это довольно просто.

    Этапы приготовления козьего сыра:

    1. Застелите дуршлаг в 2-3 слоя тонкой сырной ткани. Налейте козье молоко в кастрюлю с толстым дном и МЕДЛЕННО нагрейте до 180 ° F. Используйте хороший цифровой термометр. Часто помешивайте при нагревании, чтобы равномерно нагреть все молоко. Когда она нагреется, снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте, затем добавьте уксус и перемешайте.Затем оставьте на 30 минут.
    2. Вылейте простоквашу в марлю или разлейте половником и дайте стечь. Добавьте соль и перемешайте.
    3. Соберите концы марли, свяжите их и повесьте над раковиной на 1 час, пока вытечет сыворотка. Поместите сырный шарик на разделочную доску или форму для сыра и придайте ему форму. Охладите в холодильнике в закрытой посуде.
    4. Мне нравится формировать длинный цилиндр и при подаче посыпать сушеными травами.

    Часто задаваемые вопросы:

    • Какое молоко я могу использовать? Вам следует использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризации, поскольку высокая температура влияет на белки, и творог также не образуется.Используйте самое свежее молоко.
    • Почему мой сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Рассмотрите возможность нагревания медленнее. Например, нагрев от температуры охлаждения 38 ° F до 88 ° F должен занять около 12 минут. Ключевым моментом является медленный нагрев. Вы можете размять творог после подвешивания, затем добавить соль и свежие травы для аромата. Если вы хотите, чтобы он стал более сливочным, добавьте ложку жирных сливок и перемешайте.
    • Какой уксус мне использовать? Используйте белый уксус.
    • Могу ли я экспериментировать с ароматизаторами? Конечно! Многие читатели пишут мне по электронной почте и говорят, что пробовали лаванду с медом или даже Заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, например, эстрагон или базилик.
    • Есть ли другие варианты этого рецепта? Читатель Хелен пишет: «Я делала это несколько раз, с небольшими изменениями». Я заменила лимонный сок соком лайма. Для моей высоты я взял 187 ° градусов. Кроме того, поскольку сыр капает, я экономлю ¼ C в миске и добавляю итальянские травы (не итальянскую приправу) в равных количествах к мелкой морской соли. Когда сыр стечет, добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
    • Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете аккуратно промыть творог, и он удалит немного острого привкуса кислоты, используемой для коагуляции молока. Мне нравится слегка соленый и острый. После полоскания добавьте соль и зелень.

    Если вы хотите попробовать наши другие рецепты для любителей сыра, вот пара, которую я люблю:
    Приготовление собственного сыра рикотта - это простой рецепт, который очень универсален для использования в лазаньи или для приготовления ньокки с рикоттой.
    Ливанский сыр фатайер - популярный хлеб с сырной начинкой, который быстро готовится.

    Хотите полакомиться козьим сыром с вкусным домашним хлебом? Вы можете попробовать мой деревенский марокканский деревенский хлеб, если вы подаете его в качестве приложения или если вам больше нравятся тартины, тогда я рекомендую свой сладкий хлеб с оливковым маслом или ирландский содовый хлеб.
    Из Латинской Америки вы можете сделать домашнюю фреску кесо, которая является популярной начинкой для тако и энчилада.

    Ищете еще рецепты?
    Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

    Как приготовить рецепт козьего сыра - Chèvre

    Вот рецепт приготовления козьего сыра в домашних условиях с помощью нескольких простых шагов! Козье молоко уже давно продается в моем местном продуктовом магазине, и этот сыр очень легко приготовить.

    Порций: Изменить для настройки-> 8 порций

    Ингредиенты

    • 1 кварта козьего молока
    • & frac13; чашка лимонного сока
    • 2 столовые ложки белого уксуса
    • ½ чайной ложки соли
    • Сушеные травы по вашему выбору по желанию

    Инструкции

    1. Выстелите дуршлаг с двумя или тремя слоями тонкой марли.

    2. В кастрюле с толстым дном нагрейте козье молоко до температуры 180 ° F. Часто помешивайте, чтобы обеспечить равномерное нагревание.

    3. Немедленно снять с огня; добавьте лимонный сок и пару раз перемешайте до однородного состояния.

    4. Добавьте уксус, немного перемешайте до однородности и оставьте на 30 минут.

    5. Творог не будет большим, напротив, он будет похож на крошечные пятнышки.

    6. Медленно влейте ковш в марлю.Добавьте соль и слегка перемешайте.

    7. Соберите концы марли и обвяжите их кухонной веревкой. Привяжите к смесителю.

    8. Дайте ему повиснуть и капать в течение примерно 1 часа.

    9. Положите на разделочную доску и придайте форму. Посыпьте умершими травами по вашему выбору.

    10. Охладить и подавать после застывания.

    Примечания к рецепту

    Часто задаваемые вопросы:

    • Какой тип молока я могу использовать? Вам следует использовать полножирное молоко и избегать ультрапастеризации, поскольку высокая температура влияет на белки, и творог также не образуется. Используйте самое свежее молоко.
    • Почему мой сыр получился рассыпчатым? Возможно, вы слишком быстро нагрели молоко. Рассмотрите возможность нагревания медленнее. Например, нагрев от температуры охлаждения 38 ° F до 88 ° F должен занять около 12 минут. Ключевым моментом является медленный нагрев. Вы можете размять творог после подвешивания, затем добавить соль и свежие травы для аромата. Если вы хотите, чтобы он стал более сливочным, добавьте ложку жирных сливок и перемешайте.
    • Какой уксус мне использовать? Используйте белый уксус.
    • Могу ли я экспериментировать с ароматизаторами? Конечно! Многие читатели пишут мне по электронной почте и говорят, что пробовали лаванду с медом или даже Заатар, посыпанный сыром. Я люблю добавлять сушеные травы, например, эстрагон или базилик.
    • Есть ли другие варианты этого рецепта? Читатель Хелен пишет: «Я делала это несколько раз, с небольшими изменениями». Я заменила лимонный сок соком лайма. Для моей высоты я взял 187 ° градусов. Кроме того, поскольку сыр капает, я экономлю ¼ C в миске и добавляю итальянские травы (не итальянскую приправу) в равных количествах к мелкой морской соли.Когда сыр стечет, добавляю его в миску и хорошо перемешиваю.
    • Можно ли промыть творог перед хранением? Да, вы можете аккуратно промыть творог, и он удалит немного острого привкуса кислоты, используемой для коагуляции молока. Мне нравится слегка соленый и острый. После полоскания добавьте соль и зелень.

    Пищевая ценность

    Как приготовить рецепт козьего сыра - Chèvre

    Количество на порцию

    калорий 120 калорий из жиров 54

    % дневной нормы *

    % жира 9 6 г

    Насыщенные жиры 4 г 25%

    Холестерин 17 мг 6%

    Натрий 273 мг 12%

    Калий 371 мг 11% 3 9007

    10% 3

    Углеводы

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 7 г 8%

    Белок 6 г 12%

    Витамин A 310IU 6%

    Витамин C 21. 1 мг 26%

    Кальций 221 мг 22%

    Железо 0,3 мг 2%

    * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

    Этот пост содержит партнерские ссылки. Ethnic Spoon может получить небольшую комиссию, если вы совершите покупку по розничным ссылкам, указанным в этом посте.

    Если вы хотите продвинуться дальше по пути производства сыра, вот несколько наборов, которые вы можете заказать на Amazon. (партнерские ссылки ниже) Они очень разумны, и я получу небольшую комиссию, если вы закажете их, чтобы помочь мне поддерживать мой сайт.

    Вы также можете попробовать эти:

    Как приготовить козий сыр | Рецепт

    Молоко, нагретое до нужной температуры, а затем смешанное с закваской, является основой потрясающего и бесконечно разнообразного ассортимента сыров, которые можно найти по всему миру. Для меня это не просто необычно; это алхимия . .. пищевая алхимия!

    Купленный в магазине или домашний козий сыр: без конкурса!

    Нас всех приучили покупать сыры на рынке.Но вы, возможно, заметили - всякий раз, когда это возможно, я люблю готовить еду, которую ест моя семья, на моей собственной кухне. Не волнуйтесь; В ближайшее время я не буду заниматься (или публиковать) камамберы или выдержанные чеддеры - я лучше куплю эти драгоценные камни у местных ремесленников. Но когда дело касается свежих сыров, работа того стоит. Вы просто не можете сравнивать домашний сыр с продуктами в пластиковой упаковке, которые продаются в супермаркетах.

    Сделать сыр в домашних условиях проще, чем вы думаете

    Я начал делать рикотту самостоятельно пару лет назад и никогда не оглядывался назад.Затем мой интерес расширился и стал включать свежий козий сыр. Сейчас я экспериментирую с другими свежими сырами (на очереди фаже блан!). Я нахожу это чистой радостью.

    Этот рецепт свежего козьего сыра очень прост. Три ингредиента и немного времени позволят вам получить самый легкий, свежий и сливочный козий сыр, который вы когда-либо пробовали.

    Итак, обещаем: как только вы начнете делать свои собственные свежие сыры, вас зацепит!

    Никогда не пропустите рецепт

    Рецепты

    Брускетта из бритой спаржи и козьего сыра с маслом, настоянным на чесноке
    Паппарделле с лентами из цуккини, помидорами и жареными каперсами
    Провансальский летний овощной гратен с оливками и свежим козьим сыром
    Гречневые блины с грибами в персиладе и фондутой из козьего сыра

    Домашний свежий козий сыр

    Состав

    • 1/2 галлона (190 мл) гомогенизированного и пастеризованного козьего молока (не ультрапастеризованного и не ультра-гомогенизированного)

    • 1/2 пакета закваски C20G chèvre (скудная 1/8 чайной ложки)

    • 1 / 4 чайные ложки морской соли

    • кисейное масло (для сушки мягких сыров)

    Проезд

    • Используйте инертную посуду и кухонные принадлежности (из нержавеющей стали, керамики, стекла или пластика) для приготовления сыра.
    • Достаньте молоко из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа. Перелейте молоко в нереактивную кастрюлю с толстым дном. Нагрейте молоко на среднем или слабом огне, пока оно не достигнет 86 ºF (30 ºC). Осторожно перемешайте молоко по мере его нагрева. Снимите кастрюлю с плиты и посыпьте закваской C20G всю поверхность молока. Дайте постоять 5 минут, чтобы закваска была увлажнена. Затем взбивайте молоко 20 секунд, чтобы закваска распределилась равномерно. Накройте сковороду и дайте постоять при комнатной температуре в спокойном состоянии от 12 до 18 часов, пока творог не превратится в твердую массу и не станет похож на густой йогурт.Идеальная комнатная температура для созревания сыра составляет от 70 ºF до 75 ºF (от 21 ºC до 24 ºC).
    • Смочите кисею с маслом родниковой водой и отожмите всю воду. Выстелите средний дуршлаг с влажной марлей и подвесьте его над большой миской или кастрюлей. Осторожно переложите творог в дуршлаг. Накройте и дайте стечь в течение 2 часов. Посыпьте творог солью и аккуратно перемешайте с помощью небольшой силиконовой лопатки или вилки. Возьмите концы масляного муслина и завяжите их узлом.Подвесьте сыр над большой миской или кастрюлей на 4-8 часов, в зависимости от того, какой густоты вы хотите получить козий сыр. (Чем дольше вы сливаете сыр, тем гуще он станет.) Как только сыр достигнет желаемой консистенции, сразу используйте его или переложите в контейнер и поставьте в холодильник на срок до 2 недель.
    • Примечание повара: муслин со сливочным маслом можно использовать многократно. Когда вы приготовили сыр, тщательно вымойте его в теплой мыльной воде, промойте несколько раз и повесьте сушиться.Теперь готово для вашей следующей партии!

    Наконечник Вивиан

    Вот забавный способ подать свежий козий сыр: переложите сыр в стеклянную банку. Сверху посыпьте измельченным свежим тимьяном и сбрызните фруктовым оливковым маслом, как показано на фото ниже. Подавать с хрустящей буханкой хлеба или крекерами.

    Рецепт сыра Чеддер из козьего молока

    Козий сыр обычно считается мягким, мягким сыром, но из козьего сыра можно приготовить вкусный чеддер!

    Состав:

    • 2 галлона цельного козьего молока цельное козье молоко цельное козье молоко
    • 1 пакет мезофильной закваски прямого набора мезофильная закваска прямого набора мезофильная закваска прямого набора
    • 1/2 ч. Л.жидкий сычужный фермент, разведенный в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды жидкий сычужный фермент, разведенный в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды жидкий сычужный фермент, разведенный в 1/2 стакана прохладной нехлорированной воды
    • 2 ст. сырная соль сырная соль сырная соль

    Инструкции:

    1. Нагрейте молоко на медленном огне до 85 ° F , , непрерывно помешивая .
    2. Выключите огонь и добавьте закваску , разбрызгивая ее по поверхности молока и давая ему регидратироваться, прежде чем размешать сырной ложкой. Перемешайте , используя движения вверх и вниз в течение одной минуты. Накройте молоком и дайте созреть в покое 30 минут .
    3. Добавьте разбавленный сычужный фермент, вылив его через отверстия ложки для сыра в молоко. Хорошо перемешайте , используя ложку для сыра вверх и вниз. Накройте молоком и дайте ему застыть в течение 1 часа, поддерживая температуру 85 ° F на протяжении всего . (Для этого можно использовать водяную баню.)
    4. Нарежьте творог на кубики размером 1/2 дюйма. Дайте творогу постоять в покое в течение 1 минуты.
    5. Начало постепенное нагревание творога, постепенное повышение температуры до 98 ° F , повышение температуры всего на 2 градуса каждые 5 минут . Часто помешивайте и осторожно, чтобы творог не слежался. Когда температура достигнет 98 ° F, , выдержите творог при этой температуре 45 минут , продолжая осторожно помешивать.
    6. Слить сыворотки и перемешать с солью. Хорошо перемешайте соль, используя ложку для сыра или взбивая творог руками.
    7. Line пресс на 2 фунта сыра с влажной марлей. Быстро начните зачерпывать теплый творог в пресс. Нажмите на сыр при давлении 20 фунтов в течение 15 минут .
    8. Извлеките сыр из пресса, разверните его, переверните и заново заверните в марлю. Поместите обратно в пресс при давлении 30 фунтов на 1 час .
    9. Удалить, раздеть, перевернуть и заново заправить сыр. Пресс с давлением 50 фунтов в течение 12 часов .
    10. Снимите сыр с пресса. Очистить марлю и натереть солью на всех поверхностях сыра.
    11. Поместите на доску для сыра. Натрите солью один раз ежедневно в течение 3 дней, часто переворачивая .Когда поверхность сыра высохнет, можно воском.
    12. Выдержите сыр при температуре от 50 до 55 ° F в течение 4–12 недель .

    7 простых рецептов приготовления козьего сыра

    Добавить в избранное

    Время чтения: 7 минут

    Начинаем делать козий сыр? Сначала попробуйте эти рецепты!

    Если вы никогда не делали сыр, начните с быстрых и легких сыров, которые требуют минимального оборудования и ингредиентов и достаточно быстро готовы к употреблению. Когда вы освоите несколько легких сыров, вы можете перейти к прессованным и выдержанным сырам.Они различаются по сложности и времени выдержки; Я включил несколько относительно простых и быстрых вариантов. В одной из следующих статей мы рассмотрим более сложные прессованные и выдержанные сыры.

    Быстрые и легкие сыры: отличное место для начала

    Chévre: мягкий свежий козий сыр

    1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 72 ° F.
    2. Посыпьте молоко 1/8 чайной ложки мезофильной культуры *. Оставьте на минуту или две для увлажнения, затем перемешайте.Дать настояться 2 часа при комнатной температуре.
    3. Разведите 2 капли сычужного фермента в ¼ стакана нехлорированной воды и осторожно перемешайте со зрелым молоком.
    4. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-20 часов.
    5. Аккуратно переложите творог в тонкую сырную ткань (масляный муслин). Свяжите ткань и повесьте над раковиной или привяжите к ручке большой кастрюли и дайте сыворотке стечь в течение примерно 12 часов.
    6. Ваш сыр готов! Вы можете добавить примерно чайной ложки кошерной или не йодированной морской соли и / или добавить травы или другие ароматизаторы.
    7. Съешьте в течение 2 недель и / или заморозьте на несколько месяцев!

    * При желании вы можете заменить 1-2 столовые ложки кисломолочной пахты или домашней сметаны на мезофильную культуру.

    Творог Chévre, когда он будет готов ложкой.
    Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

    Фета: Сухая соленая, соленая или маринованная

    Рецепт №1: Фета с сухим посолом

    1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
    2. Посыпьте молоко ¼ чайной ложки мезофильной культуры и продолжайте нагревание до 86F; размешать культуру в молоке, накрыть крышкой и дать дозреть при комнатной температуре в течение 1 часа.
    3. Смешайте 1/2 чайной ложки жидкого сычужного фермента с 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды; вмешать в молоко; дайте посидеть 1 час.
    4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики диаметром 2,5 см; дать отдохнуть 5 минут.
    5. Перемешайте творог при температуре 86F в течение 15 минут.
    6. Перелить в марлю и дать стечь на 6-8 часов.
    7. Вынуть из пакета и нарезать кусочками прибл. Толщиной 1 дюйм. Выложить на плоское блюдо и со всех сторон посыпать кошерной солью.
    8. Накройте тарелку бумажным полотенцем и дайте настояться при комнатной температуре на 24 часа, перевернув 2–3 раза и снова посолив с каждой стороны.Каждый раз сливайте жидкость.
    9. Поставить в холодильник на 5-7 дней.
    10. Съесть в течение 2 недель или заморозить
    Фета сухая соленая, когда она созревает. Фотография предоставлена ​​Кейт Джонсон

    Рецепт № 2: соленый фета

    1. Нагрейте 1 галлон козьего молока в большой кастрюле из нержавеющей стали до 70F.
    2. Всыпьте ¼ чайной ложки мезофильной культуры в молоко и продолжайте нагревание до 90F; размешать культуру в молоке.
    3. Смешайте ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента с ¼ стакана прохладной нехлорированной воды; вмешать в молоко; накройте и дайте постоять 30-45 минут.
    4. Творог нарезать кусочками размером с лесной орех.
    5. Медленно перемешивайте в течение 15 минут; дайте настояться 5 минут или пока творог не осядет.
    6. Удалите сыворотку, пока не увидите творог.
    7. Зачерпните творог в корзины, наполняя им и снова доливая.
    8. Переверните сыр 6 раз в течение следующих 24 часов.
    9. Натереть не йодированной морской или кошерной солью и дать постоять еще 24 часа.
    10. Положите сыр в 10% рассол (6 ½ унций соли на ½ галлона воды).
    11. Оставьте в рассоле на один месяц (пастеризованное молоко) или два месяца (сырое молоко) при температуре 50-55F.

    Рецепт № 3: Маринованная фета

    Используя готовую фету по любому из вышеперечисленных рецептов, нарежьте сыр на мелкие кусочки. Выложите сыр и зелень в банку. Можно использовать свежую зелень, сушеную зелень, чеснок, вяленые помидоры и т. Д. Залить оливковым маслом. Любой сыр, полностью погруженный в масло, будет оставаться свежим от нескольких недель до нескольких месяцев.

    Творог

    (Хотя творог традиционно готовят из коровьего молока, это еще и восхитительный сыр из козьего молока!)

    1. Налейте 1 галлон молока в кастрюлю из нержавеющей стали.Нагрейте молоко до 75F.
    2. Посыпать молоко мезофильной культурой ¼ чайной ложки; позвольте гидратироваться, затем вмешайте в молоко.
    3. Необязательно: разведите ¼ чайной ложки хлорида кальция в ¼ стакана нехлорированной воды и добавьте в теплое молоко.
    4. Развести ¼ чайной ложки жидкого сычужного фермента или таблетки сычужного фермента (измельченного) в стакане нехлорированной воды и добавить в молоко.
    5. Накройте горшок и оставьте на 3 часа при комнатной температуре (если в комнате прохладно, вы можете поставить горшок на теплую водяную баню или поставить в холодильник, чтобы поддерживать температуру).
    6. С помощью большого венчика осторожно измельчите творог на кусочки размером с горошину. Дайте творогу постоять 5 минут.
    7. Медленно нагрейте творог до 105F, осторожно помешивая.
    8. Когда творог станет твердым, вылейте его в сито, выстланное сырной тканью.
    9. Осторожно промойте творог под холодной водой, пока он не остынет.
    10. Выложите творог в миску, добавьте по вкусу не йодированную соль (примерно ¼-½ чайной ложки) и добавьте молоко или сливки, пока не получите желаемую кремообразную консистенцию (прибл.1/3 - ½ стакана).
    11. Лучше всего есть в свежем виде, но можно хранить в холодильнике до 10 дней.
    Маринованная фета. Фотография предоставлена ​​Blueprint Productions
    Введение в прессованные и выдержанные сыры: когда вы будете готовы заняться еще немного

    Queso Fresco

    Кесо фреска - латиноамериканский сыр быстрого приготовления. Для этого требуется пресс для сыра (или импровизировать с гирями или ведрами), но выдержка не требуется.

    1. Нагрейте 1 галлон молока до 70 ° F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) мезофильной культуры.
    2. Дайте культуре гидратироваться в течение нескольких минут, затем перемешайте и нагрейте до 90 ° F.
    3. Добавьте 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента (или 1/8 таблетки), разведенного в 1/8 стакана холодной, нехлорированной воды. Перемешивать 1 минуту.
    4. Дайте настояться в течение 30-45 минут или пока творог полностью не рассыпется.
    5. Нарежьте творог кубиками по дюйма.
    6. В течение следующих 20 минут постепенно увеличивайте температуру до 95 ° F, осторожно помешивая каждые несколько минут, чтобы творог не матировался.
    7. Дайте творогу застыть в покое в течение 5 минут.
    8. Слить сыворотку.
    9. Добавьте 1 столовую ложку не йодированной соли и поддерживайте творог при 95F в течение 30 минут дольше (вы можете поставить кастрюлю в раковину с теплой водой, чтобы поддерживать температуру).
    10. Выстелить сырную форму марлей и засыпать творогом. (Вариант: вы можете добавить на этом этапе свежие нарезанные или сушеные травы или нарезанный консервированный перец халапеньо, если хотите.)
    11. Пресс при давлении 8-10 фунтов в течение 6 часов.
    12. Достаньте сыр из формы и наслаждайтесь.Храните остатки в закрытом контейнере и в холодильнике до 2 недель.

    Итальянский твердый сыр Guido’s

    Этот рецепт заимствован из рецепта, представленного домашним сыроделом Гвидо Джунтини в книге « Домашнее сырье » Рики Кэрролла. Это хороший итальянский твердый сыр, который очень легко приготовить, при этом требуется минимальное оборудование и короткое время выдержки. Вы можете использовать любое молоко для приготовления этого рецепта, но мне особенно нравится делать сыр из козьего молока!

    1. Нагрейте 1 галлон молока до 70 ° F, затем добавьте ½ пакета (или 1/8 чайной ложки) термофильной закваски.
    2. Дайте культуре гидратироваться в течение нескольких минут, затем добавьте в молоко и продолжайте нагревание до 90F. Дайте настояться 30 минут.
    3. Разведите ½ чайной ложки жидкого сычужного фермента (или ½ измельченной таблетки сычужного фермента) в ¼ стакана прохладной нехлорированной воды и добавьте в созревшее молоко. Перемешайте и дайте настояться 15 минут.
    4. Нарежьте творог длинным ножом на кубики диаметром дюйма.
    5. Часто помешивая, медленно нагрейте творог до 120F в течение 30-40 минут.
    6. Выстелите форму для сыра (или корзины для сыра) марлей, положите в миску или кастрюлю и вылейте творог в форму.Каждая корзина для сыра вмещает ½ галлона молока, поэтому вы можете сложить две корзины, а затем поставить третью сверху с грузом.
    7. Установите толкатель формы (или другую корзину) на сыр, добавьте банку, если необходимо для роста, и положите сверху гирю весом 2–3 фунта. Подождите 15 минут.
    8. Вынуть сыр из формы, развернуть, перевернуть, снова завернуть и снова положить в форму грузиком сверху. Сделайте это один или два раза, пока корка сырного колеса не закроется.
    9. После того, как кожура закрылась, дайте сыру застыть с весом 2 фунта на 12-24 часа.
    10. Смешайте 1/4 фунта (около 4 унций) не йодированной соли с 1 литром (4 стаканами) воды, чтобы приготовить солевой раствор. Вынуть сыр из формы и поместить в рассол. Дайте настояться примерно 12 часов, повернув колесо на полпути (больше времени для больших колес, меньше для меньших колес).
    11. Вынуть сыр из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Дайте высохнуть на воздухе в течение нескольких дней при комнатной температуре, переворачивая один или два раза в день, пока все внешние края не станут сухими на ощупь. На этом этапе вы можете воск воском или дать ему состариться с натуральной коркой.
    12. Поместите сыр на сырную циновку, в контейнер, в прохладное место на 3 недели (холодильник в общежитии, установленный на самую теплую температуру примерно 50-55 градусов, подходит для сырной пещеры своими руками).
    13. В течение первой недели переворачивайте сыр один раз в день. После этого переворачивайте каждые несколько дней.
    14. Через три недели (или дольше) нарежьте сыр ломтиками и наслаждайтесь. Гвидо рекомендует подавать его в качестве послеобеденного угощения с небольшим количеством меда сверху и классом Кьянти!
    Ломтики сыра Гвидо
    Фотография предоставлена ​​Конни Гордон

    Хотите узнать больше об этих рецептах сыра и попросить меня пройтись по рецептам вместе с вами? Закажите мой DVD: «Легкое производство сыра» или зарегистрируйтесь для участия в онлайн-версии курса.

    Автор

    Goat Journal Кейт Джонсон - основательница и ведущий преподаватель The Art of Cheese - ремесленной школы домашнего сыроделия, расположенной в Лонгмонте, штат Колорадо.

    Первоначально опубликовано в выпуске Goat Journal за март / апрель 2018 г. и регулярно проверяется на точность.

    Да, козий сыр надо делать самому »практическая кухня

    ** Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают поддерживать блог и позволяют мне продолжать создавать и делиться с вами рецептами бесплатно.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. **

    Учитесь на моих ошибках: не покупайте набор для изготовления козьего сыра, когда проще и дешевле покупать ингредиенты и самостоятельно делать козий сыр. Но какие ингредиенты? А какие инструменты? Я тебя прикрыл.

    Первый раз, когда я сделал свой собственный козий сыр, это было Disaster. Капитал-Д. Я по прихоти купила набор для изготовления козьего сыра на ныне несуществующем сайте быстрой распродажи, и он пылился в моей кладовой почти 4 года.

    Когда я наконец решил его приготовить, буквально все в простых инструкциях (всего 4 ингредиента !!!!) казалось невозможным.

    Галлона молока, который требовал рецепт, было слишком много для моей самой большой кастрюли, полотенце, с которым шел набор, было слишком маленьким, я понятия не имел, как рецепт предполагал, что я использую только две человеческие руки, чтобы одновременно привязать полотенце к пакет, чтобы дать сыворотке процедить, а также наливать ее из большой, горячей, тяжелой голландской духовки, и маленький контейнер, в который входил набор, содержал всего 6 унций готового сыра - в то время как я приготовил примерно 25 унций.

    И вот почему, ребята, Я не отказался делать свой собственный козий сыр .

    Кому не нужны унции и унции домашнего свежего сливочного козьего сыра? Бревна козьего сыра в супермаркете обычно составляют 4 или 8 унций и могут быть дорогими из-за того количества сыра, которое вы получаете, который трудно намазывать, и он поставляется в раздражающей пластиковой упаковке, из-за которой сложно использовать все до последнего кусочка.

    Итак, после той первой неудачи с козьим сыром, я еще раз взглянул на рецепт, пытаясь понять, где я ошибся.Оказалось, что мои проблемы были полностью пропорциональны. Например, что касается смехотворных пропорций, рецепт, с которым шел набор, заставил меня использовать.

    Не говоря уже о том, что комично маленькое полотенце и контейнер, которые мне предоставил набор, никоим образом не соответствовали задаче создания сопровождающего рецепта. Кроме того, «сырная соль» была в комплекте? Обычная кошерная соль. Лимонная кислота? Вы можете купить его в большинстве продуктовых магазинов или в Интернете. Набор действительно сделал все намного сложнее, чем нужно.

    Дело в том, что НЕ НУЖНО покупать набор для изготовления козьего сыра, когда проще и дешевле покупать ингредиенты и инструменты самостоятельно

    Теперь я использую кухонное полотенце побольше, я MacGyver - дуршлаг поверх ведра для процеживания сыворотки (см. Ниже), и, что наиболее важно, я разрезал рецепт пополам . Работает прекрасно.

    И теперь вы тоже сможете превратить полгаллона козьего молока (~ 10 долларов) в вполне разумные 12-13 унций домашнего козьего сыра.

    инструментов, необходимых для приготовления козьего сыра

    Давайте приготовим козий сыр

    Для начала налейте козье молоко в большую кастрюлю на среднем огне. Затем смешайте воду и лимонную кислоту (помешивая, чтобы лимонная кислота растворилась), вылейте ее в кастрюлю с козьим молоком и перемешайте, чтобы смешать.

    Если вы используете термометр для конфет, прикрепите его к краю кастрюли. Если нет, убедитесь, что у вас под рукой термометр, чтобы вы могли часто проверять температуру смеси.

    Продолжайте помешивать, пока смесь не нагреется до 185 градусов по Фаренгейту. По мере перемешивания температура будет колебаться, так как более горячая жидкость снизу попадает в более холодную жидкость сверху, поэтому внимательно следите за термометром. В зависимости от типа кастрюли или конфорок это может занять от 20 до 30 минут.

    По мере того, как молочная смесь нагревается, образуется творог - помешивание помогает разбить его, чтобы он не затвердел до того, как вы будете готовы.

    Когда вы достигнете 185 градусов по Фаренгейту, прекратите перемешивание, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 15 минут. Он не будет выглядеть заметно по-другому, но если вы внимательно посмотрите по краям кастрюли, вы сможете увидеть желтые полоски творога. Теперь вы готовы процедить творог из сыворотки.

    Краткое примечание о пастеризации: Рецепт, который я использую, предостерегает от использования «ультрапастеризованного» молока. Большинство ресурсов по производству сыра, на которые я смотрел, также не рекомендуют его, так как он менее склонен к образованию творога.ОДНАКО мне никогда не удавалось найти козье молоко, которое не подвергалось бы ультрапастеризации, и оно всегда превращалось для меня в прекрасный козий сыр.

    Если вы хотите узнать больше о том, как пастеризация молока может повлиять на производство сыра, то это и это отличные ресурсы.

    как процедить козий сыр

    Вам понадобятся: Большое ведро, большой дуршлаг с ручками, чистое кухонное полотенце и, возможно, несколько зажимов для стружки. Дуршлаг помещается в ведро, полотенце - в дуршлаг.Заправьте концы полотенец за ручки дуршлага, чтобы они оставались на месте, пока сыр стекает.

    Я использую 6-литровое ведро Cambro, но вам определенно не нужно полные 6 литров - в лучшем случае вы, вероятно, получите, может быть, 2-3 литра сыворотки - так что, если у вас есть контейнер меньшего размера или немного другой своего рода дуршлаг, который тоже должен работать. Вы просто хотите убедиться, что дно вашего дуршлага не останется в сыворотке после ее процеживания.

    После того, как вы поместите творог и сыворотку в полотенце, плотно протяните полотенце за ручки и используйте зажимы для стружки, чтобы как можно лучше удерживать его на месте.В оригинальных инструкциях к рецепту говорится, что нужно превратить полотенце в пакет и повесить его на ложке, чтобы процедить ( да, верно, ), поэтому просто соберите и затяните верх полотенца, чтобы получилась форма пакета, чтобы излишки сыворотка выдавливается.

    Чем дольше вы дадите смеси настаиваться, тем менее кремообразным будет ваш козий сыр. Так что, если вам нравится вкусный плавленый сыр, на него, вероятно, потребуется примерно 3-4 часа. Если вы предпочитаете более твердый сыр, который легче раскрошить, вы можете оставить его на 4-6 часов или даже на полдня, если хотите.

    Я предпочитаю сливочный плавленый сыр, поэтому я обычно даю настояться примерно 3-4 часа. Затем я освобождаю одну сторону полотенца, продеваю ее через противоположную ручку и зажимаю на месте, чтобы получился «мешок», и скручиваю полотенце над сыром, удерживая одну руку на перекручивании, чтобы сыр не давил. в него и осторожно надавите на пакет, чтобы выдавить еще жидкость.

    Добавляем ароматизаторы к козьему сыру

    Когда сыр приобретет желаемую текстуру и консистенцию, все готово.Откройте кухонное полотенце и соскребите сыр до середины полотенца, а затем переложите его в миску и добавьте соль и любые другие вкусы, которые захотите.

    Я неравнодушен к добавлению немного меда - я не мерю, я просто добавляю, перемешиваю, пробую на вкус и повторяю, пока не буду удовлетворен. Вы можете смешать травы, фрукты, джем, орехи, семена или бальзамический уксус прямо в сыр. Если вы дадите козий сыр настаиваться более 4 часов, вы можете даже свернуть его в бревно.

    • Чтобы получить крутящуюся ленту из меда, джема или бальзамика, положите слой сыра, затем полейте его любимым соусом, а затем еще одним слоем сыра, чтобы полностью покрыть соус.Затем аккуратно скатайте его руками, максимально удерживая липкий соус или аромат внутри бревна.
    • Если вы используете сушеные травы или семена, вы можете смешать их с сыром перед скручиванием, но для завершающего штриха посыпьте чистую разделочную доску и раскатайте через нее сформированное бревно, чтобы получилась красивая корочка.

    pro-tip: экономьте сыворотку !!!!

    Не выбрасывайте сыворотку! Эта сыворотка - жидкое золото, когда дело доходит до улучшения ваших любимых рецептов хлеба.Вы можете использовать его вместо воды (замена 1: 1, никаких преобразований или чего-то еще) по любому рецепту хлеба, чтобы сделать этот хлеб действительно ярким. Трудно описать, что он делает, как аромат, но это как аромат хлеба, только… более хлебный. Хлеб квадратный.

    Поверьте мне - нет ничего лучше, чем съесть кусочек собственного поджаренного домашнего хлеба из сыворотки, намазанного козьим сыром и посыпанный кусочками сушеных на солнце или свежих соленых помидоров.

    другие сообщения, которые могут вам понравиться

    домашний козий сыр (шевр)

    Ребекка

    Этот простой в приготовлении домашний козий сыр идеально подходит для намазывания на крекеры, рогалики и хлеба, крошки в салатах, подноса на сырных тарелках и т. Д.

    Время приготовления 30 минут

    Время процеживания 4 часа

    Общее время 4 часа 30 минут

    Курс Сыр

    Кухня Французская

    • ½ галлона козьего молока
    • ¼ стакана воды
    • 1 чайная ложка лимонной кислоты (округленная чайная ложка)
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    Дополнительные надстройки
    • сушеные травы
    • вяленые на солнце помидоры
    • мед
    • семена кунжута
    • молотые орехи
    • фруктовый джем
    • бальзамический уксус

    Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

    • Смешайте лимонную кислоту и воду в мерной чашке и перемешайте до растворения.Налейте козье молоко в большую инертную кастрюлю с прикрепленным термометром для конфет на среднем огне. Добавьте воду и смесь лимонной кислоты. Перемешайте.

    • Продолжайте перемешивать каждые несколько минут, пока температура смеси не достигнет 185 ° F. Это может занять от 20 до 30 минут, в зависимости от вашей кастрюли и конфорок.

    • Тем временем настройте систему процеживания сыра. Выстелите большой дуршлаг чистой тряпкой из мешка для муки и просуньте края ткани через ручки дуршлага.Поместите дуршлаг в 6-литровое ведро Cambro. Дополнительно: используйте зажимы для стружки, чтобы удерживать полотенце на месте.
    • Когда температура молочной смеси достигнет 185 ° F, прекратите перемешивание, снимите ее с огня и дайте постоять в течение 15 минут.

    • Перелейте молочную смесь в дуршлаг, застеленный полотенцем. Если у вас есть дуршлаг меньшего размера, вам, возможно, придется подождать, пока часть сыворотки не отойдет, прежде чем заливать остальную часть. Но постарайтесь получить ее сразу, если можете.

    • Плотно натяните полотенце через каждую ручку дуршлага так, чтобы полотенце, подвешенное внутри дуршлага, получилось как можно более похожей на мешок.Используйте зажимы для стружки, чтобы удерживать полотенце на месте.

    • Для приготовления сливочного пастообразного козьего сыра дайте смеси процедить в течение 3-4 часов. Для получения более твердого и рассыпчатого козьего сыра дайте смеси настояться 4-6 часов или даже полдня.

    • Когда ваш сыр процеживается до желаемой консистенции, отсоедините одну сторону полотенца от ручки дуршлага и сложите его поперек к другой ручке. Одной рукой аккуратно скрутите два конца полотенца вместе над сыром (убедитесь, что он скручен над сыром, чтобы сыр не попал в скрученную часть полотенца), а другой рукой осторожно сожмите «мешок» сыра, чтобы вылить любую дополнительную сыворотку.

    • Отсоедините и откройте полотенце. Лопаткой соскребите по бокам, сдвигая козий сыр вместе. Затем переложите сыр в миску.

    • Добавьте к сыру соль и перемешайте до образования однородной массы. Соль отрегулируйте по вкусу. Если вы делаете простой козий сыр, готово! Перелейте смесь в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Если вы добавляете ароматизаторы, смешайте их сейчас, затем переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.
    • Необязательный этап формовки: если вы позволите козьему сыру деформироваться в течение 4+ часов, на этом этапе вы можете свернуть его в бревно.Для хранения заверните его в саранскую пленку или вощеную бумагу и поставьте в холодильник.

    • Козий сыр хранится в холодильнике ~ 3 недели.
    • Козий сыр + домашние рогалики - выигрышная комбинация.

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Как приготовить козий сыр в домашних условиях

    Готовы научиться делать козий сыр?

    Когда дело доходит до козьего сыра или шевра, промежуточного нет: вы либо любите его, либо ненавидите.

    Свежий козий сыр известен своим сильным вкусом и кремовой текстурой, похожей на сливочный сыр. А если у вас есть козье молоко, это отличный способ использовать излишки молока.

    Связанный Читайте: Естественное разведение коз: все, что вам нужно знать!

    Для внутреннего любителя козьего сыра научитесь готовить козий сыр, не выходя из дома.

    Что касается тех, кто менее убежден в увлечении козьим сыром, не откажитесь от Шевра.Вы будете удивлены, узнав, что домашний сорт вам нравится больше, чем купленный в магазине.

    Краткая история козьего сыра

    История Шевра начинается ни в каком другом, как во Франции. Первые козьи сыры появились во Франции только в 1935 году - намного позже, чем в 1895 году в регионе Пуату-Шаранта была основана молочная компания Soignon. Этот район известен как одно из мест рождения козьего сыра, наряду с регионами Центр и Рона-Альпы.

    Сегодня существует более 120 различных видов козьих сыров, доступных во многих формах и вкусах. В соответствии с законом 2009 года о защищенном обозначении происхождения (PDO) сыровары должны производить сыр в соответствии с опытом, передаваемым из поколения в поколение. Сегодня Eurial - производитель козьего сыра №1 во Франции.

    Связанное чтение: Породы коз от А до Я

    Различные виды козьего сыра Козий сыр, например, Pouligny St.Сыры Pierre, Chevrotin, Rouelle du Tarn, Tome de Provenance, Sainte-Maure de Touraine и другие сыры

    Существует множество различных видов козьих сыров. Узнайте об основных категориях здесь.

    Свежий козий сыр

    Также известный как Chèvre, это оригинальный козий сыр, который мягок и легко намазывается. В местном магазине сыра вы найдете его в бревнах, шайбах или раундах. Обратите внимание на Шевро, Пти Билли и Бушерон, если вам интересен этот сорт.

    Козий сыр покрытый пеплом

    Козий сыр, покрытый пеплом, имеет тонкую голубовато-серую корку из золы. Кожура защищает сыр и придает ему внешний вид. В местном сырном магазине поищите Селль-сюр-Шер, Сент-Мор-де-Турен и Акапелла. Популярный сыр в этой категории, калифорнийский туман Гумбольдта, имеет полосу пепла в середине сыра.

    Зола абсолютно съедобна и нейтрализует кислотность.

    Выдержанный козий сыр

    Сюда входит любой козий сыр полутвердой или твердой текстуры.В большинстве случаев он имеет менее острый, «козий» вкус. Скорее, вкус варьируется от орехового до сладкого или острого. Некоторые из них также покрыты пеплом.

    В сырных магазинах обратите внимание на молочную гауда, Гаррочу и Пьяную козу.

    Ингредиенты и оборудование, необходимые для козьего сыра

    Для приготовления козьего сыра не нужно много ингредиентов. Все, что вам нужно для приготовления большинства домашних рецептов, - это козье молоко, культура и соль. Если вы не хотите использовать культуру, добавьте лимонный сок или уксус.

    Для оборудования потребуется:

    • Термометр
    • Нож для нарезки творога
    • Ложка или ковш для перемешивания творога
    • Большой дуршлаг
    • Масло из муслина или марли


    Купить на Amazon

    Как приготовить козий сыр без культуры

    Если вы хотите приготовить козий сыр без культуры, выполните следующие простые действия.

    Сначала нагрейте козье молоко до легкого кипения.

    Выключите огонь и добавьте лимонный сок или белый уксус.

    Дайте сыру застыть 10 минут до образования творога.

    Вылейте творог в марлю или масляный муслин.

    Оберните марлю вокруг творога и повесьте узелок так, чтобы влага капала в течение 1-2 часов.

    Смешайте творог с солью, сушеными травами и другими приправами.

    Шаги по приготовлению козьего сыра с использованием культур с нуля

    Выполните эти простые шаги и узнайте, как приготовить козий сыр в домашних условиях.

    Подкисить и подогреть молоко

    Как и многие другие творения в кулинарии и выпечке, приготовление домашнего козьего сыра - это химический процесс.

    Для начала нагрейте козье молоко до 20-22 ° C (68–72 ° F). Поместите молоко в кастрюлю или раковину с теплой водой или, если оно свежее от коз, дайте молоку естественным образом остыть до этой температуры примерно через час или около того.

    Некоторые предлагают нагревать молоко до 86 ° F, в то время как другие говорят, что при 72 ° F температура как раз подходит для замедления выработки кислоты и образования творога для более текстурированного творога.

    Добавьте свою культуру на этом этапе.

    Если вы хотите узнать, как приготовить гладкий козий сыр, вот вам хитрость.

    Чтобы порошок не слеживался и не оседал комками, равномерно рассыпьте порошок по поверхности молока, а затем дайте порошку примерно 2 минуты для регидратации перед его перемешиванием.

    Коагуляция

    Теперь оставьте молоко на 6–12 часов, пока культура работает, а сычужный фермент - набор ферментов, свертывающих молоко, - свертывает творог.Тепловая масса молока должна сохранять его в тепле.

    Понижение температуры молока на несколько градусов - это нормально. Чем дольше застывает творог, тем больше кислоты будет.

    Слить творог и высвободить сыворотку

    Когда образовался качественный творог, вы увидите тонкий слой сыворотки поверх творожной массы.

    Теперь вы можете слить сыворотку с помощью дуршлага, выстланного маслом, с помощью ковша или шумовки.

    Если вы хотите знать, как приготовить козий сыр, который будет сладким или острым, секрет кроется во времени сушки.

    Время, необходимое для слива, составляет около 6 часов при температуре 68-72 ° F, но это зависит от вкуса сыра, который вы хотите. Меньше времени даст более сладкий и влажный сыр, а больше времени даст более сухой и острый сыр.

    Имейте в виду, что культура бактерий все еще работает с присутствующей сывороткой - это означает, что сыворотка преобразует лактозу в молочную кислоту.

    Время слива и температура в помещении определяют, сколько сыворотки уходит из творога.Этот период может длиться до 12-36 часов при температуре 68-72 ° F.

    Более высокие температуры способствуют образованию газов и чрезмерной потере влаги. Более низкие температуры препятствуют дренажу сыворотки и дают влажный сыр с коротким сроком хранения.

    Соление и отделка

    Когда вы осушите сыр по своему вкусу, посолите сыр и поставьте Chèvre в холодильник. Соль усилит вкус, но, что более важно, она замедлит и, в конечном итоге, остановит выработку бактериями чрезмерной кислоты.

    Примерно 1,5–2 чайных ложки сырной соли подойдет.

    Вы также можете добавить немного зелени по своему вкусу с солью.

    Охладите сыр, чтобы замедлить бактериальный процесс. Храните его в миске с крышкой и наслаждайтесь едой в сыром или приготовленном виде.

    Как долго хранится мягкий козий сыр с сычужным ферментом? Его следует употребить в течение 10 дней.

    Использование больших пакетов с бактериальными культурами и жидкого сычуга

    Если вы хотите научиться делать козий сыр для коммерческой продажи, вам потребуется больше бактериальных культур.

    Варианты бактериальной культуры

    Есть два варианта бактериальной культуры, которые вы можете использовать при приготовлении шевра.

    Первый тип - это простой тип, производящий кислоту, такой как маленькая упаковка C101 или большая упаковка MA011. Используйте этот вариант, чтобы сосредоточиться на характере молока, поскольку его основная функция - превращать лактозу в молочную кислоту.

    Для получения более сложного вкуса пахты используйте большую упаковку MM100, которая имеет маслянистый вкус и небольшое количество газообразного CO 2 для более открытой и легкой текстуры.Эта бактериальная культура лучше всего подходит для более влажных и сладких версий Шевра. Это придаст вашему сыру более легкий вкус.

    Коагуляция более крупных бактериальных культур

    На 1/16 чайной ложки бактериальной культуры вам понадобится 15-20 часов для коагуляции. Для 1/32 чайной ложки бактериальной культуры подождите 20-28 часов для свертывания.

    Узнайте, как сделать козий сыр желаемой консистенции, обращая внимание на время свертывания.

    Чем больше время коагуляции, тем более плотный сгусток у вас будет, сохраняя больше влаги в процессе слива.Поскольку перечисленные культуры не содержат жидкого сычужного фермента, вам нужно добавить небольшое количество, от 2 до 10 капель на галлон молока.

    Чем больше вы используете сычужного фермента, тем ближе текстура твердого сычужного коагулированного сыра.

    Обязательно используйте минимальное количество сычужного фермента, чтобы творог не получился жестким. Если вы получите сыр с губчатой ​​текстурой, вам нужно будет использовать меньше сычужного фермента.

    Лепка Chèvre

    Chèvre может принимать различные формы после осушения, например квадратные или круглые.Поверх этих форм добавьте чайную ложку кошерной соли. Обязательно храните их на стеллаже под открытым небом с температурой 60-65 ° F с вентилятором, чтобы перемещать воздух над сырами.

    Обработка поверхности и старение

    Дайте Chèvre созреть с добавленными культурами для поверхностного созревания. По мере старения сыра на его поверхности будет расти плесень, вырабатывая ферменты, которые изменяют pH и общую структуру творога с поверхности внутрь. Некоторые из этих форм содержат натуральные дрожжи.

    Хранение домашнего козьего сыра

    Когда вы закончите использовать козий сыр для ароматизации хлеба или мяса, обязательно храните козий сыр в вощеной бумаге в герметичном контейнере.Выбросьте козий сыр, когда он испортится.

    Откуда вы знаете, что козий сыр плохой? Вы поймете, что все идет плохо, когда увидите, что на нем растет ярко-желтая плесень.

    Наслаждайтесь домашним козьим сыром в кругу семьи и друзей

    Лучшая часть обучения приготовлению козьего сыра - это то, как вы наслаждаетесь своим козьим сыром после родов.

    Пригласите свою семью и друзей отведать пиццу с козьим сыром или багет с козьим сыром сверху.

    Обязательно насладитесь восхитительным вкусом этого сыра в хорошей компании после тяжелой работы.

    Последнее обновление: 2021-05-09, 15:26 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

    Рецепт французского козьего сыра - настоящая еда

    Узнайте, как приготовить этот рецепт французского козьего сыра из козьего молока.

    Приготовление козьего сыра с нуля

    Как приготовить сыр из козьего молока

    Рецепт французского козьего сыра

    Сыр из сырого козьего молока в лепешках.Вам понадобятся пластиковые формы для сыра. (См. «Советы по изготовлению сыра» в конце этой статьи.)

    В 1 1/2 галлона цельного козьего молока добавьте 1 стакан пахты. Дайте ему постоять при комнатной температуре (70 градусов по Фаренгейту) в течение 2 часов, чтобы он созрел. Медленно нагрейте молоко до 86 градусов. Растворите половину таблетки сычужного фермента в 1/2 стакана теплой воды. Осторожно вмешайте в молоко и дайте постоять, пока творог не начнет отделяться от сыворотки (жидкости). С помощью шумовки разложите большой творог в формы, заполняя формы доверху.Посыпьте каждую солью от 1/2 до 1 чайной ложки и поставьте на решетку для стекания.


    На следующий день сыр уменьшится до половины размера формы. Если он твердый и держит форму, его можно вынуть из формы. Осторожно проведите лезвием ножа по краю формы, чтобы удалить сыр. Поставьте каждый торт на решетку, чтобы он стекал дальше. После образования корки (несколько часов) посолите в блендере и натрите сыр снаружи. После того, как он созреет до желаемого вкуса (от двух до пяти дней в прохладном месте), накройте крышкой и поместите в холодильник.Держится около недели.

    Идеи сервировки: покрошить и смешать с чесночной солью, рубленым луком или свежим чесноком и подавать с крекерами или хрустящим французским хлебом. Еще я люблю его в салатах или как начинку к печеному картофелю.

    Расходные материалы для сыроделия:

    Свежее козье молоко
    Пахта (действует как закваска)
    Сычужный фермент * (фермент, который превращает теплое молоко в творог)
    Соль (морская соль, сырная соль или кошерная соль без йода)

    Посуда для сыроварения:

    Кастрюля: 5-литровый чайник из эмали или нержавеющей стали
    Ложка с прорезями
    Большой нож или лопатка
    Марля
    Дуршлаг
    Формочки для сыра (для французского козьего сыра)
    Нить (для мягкого чеддера)
    Стойка для слива
    Молочный термометр (рекомендуется, но не требуется)

    * Реннет можно приобрести в магазинах натуральных продуктов и супермаркетах.


    Советы по приготовлению сыра из козьего молока:

    Если у вас нет молочного термометра, 86 градусов кажутся теплыми на ощупь, а 102 градуса очень горячими, но все же терпимы.

    Вы можете купить формы для сыра или сделать их самостоятельно из недорогих пластиковых стаканов на 16 унций. Проколите каждый стакан, проведя горячим 10-пенсовым гвоздем через дно и вверх по бокам в произвольном порядке. Чем больше мелких отверстий, тем лучше будет стекать сыворотка. Сполосните чашки, чтобы смыть остатки пластика перед их использованием.


    Первоначально опубликовано: июнь / июль 2002 г.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *