Испечь хлеб дома: Быстрый домашний хлеб — 9 пошаговых фото в рецепте

Содержание

30 рецептов от «Едим Дома». Кулинарные статьи и лайфхаки

Нет ничего прекраснее свежеиспеченного домашнего хлеба! Во многих семьях сохранилась традиция приготовления этой ароматной выпечки. Хлеб на закваске, цельнозерновой, деревенский, чесночный и томатный — ничем не удивить наших хозяюшек. А как порадуются домашние такому угощению! Друзья, мы выбрали для вас лучшие рецепты и приглашаем вместе с нами постигать мастерство хлебопеков.

Полезный хлеб

Попробуйте полезный хлеб на цельнозерновой муке. Выпечка получается очень вкусной, с нежным мякишем и хрустящей корочкой.

Подробный рецепт.

Горчичный хлеб

Добавьте в тесто немного горчичного порошка, и хлеб приобретет совершенно новый вкус.

Подробный рецепт.

Хлеб на мацони с орехами

Хлеб с ореховым вкусом и нежным мякишем, который не черствеет до двух дней, если останется.

Подробный рецепт.

Хлеб с овсяными хлопьями и зеленью

Предлагаем испечь хлеб с овсяными хлопьями и зеленью. Его вкус невозможно описать! Несмотря на простоту состава, хлеб получается нежным, воздушным и очень вкусным!

Подробный рецепт.

Домашний хлеб

Приготовьте домашний хлеб по рецепту Юлии Высоцкой. Она советует оставить тесто на расстойку в кухонном шкафу. Это идеальное место для расстойки, главное — не открывать дверку!

Подробный рецепт.

Томатный хлеб

Хлеб получается красивого цвета, а по вкусу напоминает пиццу. Очень хорош он с сыром на завтрак и с вялеными помидорами. По желанию можете добавить сушеный или свежий базилик.

Подробный рецепт.

Цельнозерновой хлеб на закваске с семенами льна

Чудесный ароматный и очень полезный хлеб! Благодаря большому количеству семян он получается богатым и по вкусу, и по текстуре. Идеальный хлебушек для утренних бутербродов и овощных брускетт.

Подробный рецепт.

Творожный хлеб

Если вы хотите поэкспериментировать с выпечкой, приготовьте творожный хлеб с финиками и зерновой посыпкой.

Подробный рецепт.

Плетеный хлеб с песто

Такой хлеб можно найти в каждом итальянском доме. Воздушный, сладко-сливочный, с ароматом итальянских трав, душистого базилика и пикантным нежным вкусом пармезана.

Подробный рецепт.

Луковый хлеб без замеса

Хлеб по этому рецепту получается очень ароматным и вкусным. Делать его очень просто и быстро, главное — дать тесту постоять 18–24 часа.

Подробный рецепт.

Тыквенный хлеб с гречишной мукой

Такой хлеб имеет жизнерадостный янтарный цвет, сладковато-нежный аромат и ни с чем не сравнимый вкус. Выпекается он из цельнозерновой муки с добавлением гречневой.

Подробный рецепт.

Сладкий хлеб-гармошка со сливочным сыром и маком

Сладкий хлеб-гармошка — это нежный мякиш с вкраплениями мака, ароматом апельсина и золотистой поджаренной корочкой.

Подробный рецепт.

Кукурузный хлеб на закваске

Приготовьте вкусный кукурузный хлеб со сливочным ароматом! Он отлично подойдет для утренних бутербродов с маслом, сыром или ореховой пастой.

Подробный рецепт.

Ржаной хлеб (без замеса)

Просто смешайте все ингредиенты и забудьте о тесте на 24 часа. А через сутки ваши родные будут наслаждаться ароматом и вкусом этой выпечки.

Подробный рецепт.

Картофельный хлеб на квасе (закваска)

Хлеб без кислинки, ароматный, долго не черствеет благодаря добавлению в тесто картофеля.

Подробный рецепт.

Домашний хлеб с розмарином и оливками

Такой хлеб можно делать с вечера, за ночь тесто расстоится и утром будет готово к выпечке. Для духовки вам понадобится чугунная форма с крышкой.

Хлеб получается пористым и ароматным, он идеально дополнит закуски к вину.

Подробный рецепт.

Содовый хлеб на пиве

Очень интересный вкус, пиво совсем не чувствуется, только едва уловимый сладковатый аромат. В отличие от дрожжевого хлеба, текстура плотная и влажная, поэтому хлеб остается долгое время свежим и не черствеет.

Подробный рецепт.

Кукурузный хлеб Джеффри Хамельмана

Приготовить такой хлеб будет по силам опытным кулинарам. Придется потратить немало времени: сначала сделать пулиш — жидкую закваску длительного брожения, далее приготовить тесто и дать ему расстояться несколько раз.

Выпекать хлеб нужно под колпаком, а чтобы получить такой красивый рисунок, воспользуйтесь трафаретом.

Подробный рецепт.

Хлеб с орехами, медом и лавандой

Рецепт подойдет для хлебопечки.

Используйте пшеничную муку высшего сорта, для особого аромата и вкуса добавьте сухие цветы лаванды, мед и грецкие орехи.

Подробный рецепт.

Ирландский содовый хлеб с орехами и жареным луком

Рецепт домашнего хлеба, на приготовление которого уходит меньше часа. Это самый простой способ — не нужно месить тесто, достаточно просто смешать продукты.

Печь можно в духовке или в хлебопечке, в тесто добавлять все, что душа пожелает: тертый сыр, любые орехи и семечки, каперсы, корнишоны.

Подробный рецепт.

Хлеб с вялеными помидорами

Хрустящая корочка, мякиш с дырочками и восхитительный аромат — все это о хлебе с добавлением вяленых томатов.

Предварительно нужно приготовить опару, на что понадобится 2 дня. Затем можно приступать к самому хлебу.

Подробный рецепт.

Французский багет на пшеничной закваске

«Багеты — это моя любимая выпечка. Мне все в них нравится. Нравится и французская утонченность, брутальность надрезов, и их величайшее разнообразие. Если же говорить о полезной выпечке, то багеты на закваске без минимального количества дрожжей по праву возьмут на себя первое место в этом рейтинге», — пишет автор рецепта.

Стоит отметить, что работать с тестом будет достаточно легко, оно получается легким и шелковистым.

Подробный рецепт.

Тартин с копченой паприкой

Тартин — хлеб повышенной влажности на закваске. В этом рецепте используем пшеничную муку 1-го сорта и гречневую, а для особого аромата добавляем копченую паприку. Выпечка порадует воздушным мякишем и тонкой хрустящей корочкой.

Подробный рецепт.

Молочный хлеб

Готовится этот хлеб совсем не сложно: нужно смешать все ингредиенты, дать тесту подняться и поставить его в холодильник на 8–10 часов.

Преимущество такого теста в том, что его можно держать в холодильнике 1–2 дня и в удобное время испечь домашний хлеб.

Подробный рецепт.

Домашний хлеб на закваске

Рецепт особенно понравится тем, кто недавно начал выводить закваску и печь хлеб дома. Технология приготовления очень простая и не требует каких-то специальных навыков или инвентаря. При этом выпечка получается с хрустящей корочкой и пуховым мякишем.

Подробный рецепт.

Тыквенный хлеб

Ароматный домашний хлеб с тыквой и медом. Мякиш нежный и немного влажный.

Такая выпечка будет актуальна во время поста.

Подробный рецепт.

Домашняя чиабатта

Для приготовления чиабатты в домашних условиях вам понадобятся всего четыре ингредиента: пшеничная мука, сухие дрожжи, вода и соль.

В инструкции найдете советы, как сделать так, чтобы корочка получилась хрустящей.

Подробный рецепт.

Овощной хлеб

Трехцветный хлеб с добавлением ярких овощей, который часто можно встретить под названием «Светофор».

Свеклу и морковь предварительно запеките, а шпинат подойдет как свежий, так и замороженный. Приготовьте три порции теста разного цвета, а уже из них соберите косичку. Очень оригинальная идея!

Подробный рецепт.

Домашний хлеб с семенами

Самый вкусный хлеб, несомненно, домашний. Теперь и вы можете его попробовать. Если будете готовить в хлебопечке, то просто добавляйте ингредиенты по очереди, как указано в инструкции к вашей машине.

Подробный рецепт.

Хлеб с кардамоном и черносливом

Зимний рождественский хлеб со вкусом чернослива, ароматом кардамона и рома. Особенно он хорош в виде тоста с маслом.

Устройте праздник без повода, домашняя выпечка поможет в этом!

Подробный рецепт.

Друзья, на нашем сайте вы найдете огромное количество рецептов хлеба. Просто перейдите по ссылке и выбирайте вариант выпечки по душе.

Как испечь хлеб в домашних условиях

Как испечь хлеб в домашних условиях? Этим вопросом задаются многие не только в нашей стране, но и во всем мире. Не только потому, что качество хлеба в магазинах зачастую оставляет желать лучшего. В век высоких технологий нам не хватает приятных тактильных ощущений, естественных, знакомых с детства ароматов, радости от возможности накормить близких таким вкусным, нужным и важным продуктом – хлебом.
Хлеб состоит всего из четырех основных ингредиентов: муки, воды, дрожжей (купленных в магазине или «диких», выведенных самостоятельно) и соли. Во время приготовления хлеба с этими простыми ингредиентами происходят сложные биохимические и физические процессы, и от того, как мы ими управляем, зависит результат.

Однако, чтобы испечь хлеб в домашних условиях, не нужно быть большим специалистом. Все, что нужно – несложный инвентарь, некоторое понимание процессов и надежные, проверенные рецепты, хотя бы на первое время. Но главное – желание испечь свой собственный настоящий хлеб, тот, которым вы порадуете семью и друзей, и которым будете гордиться.

Мы постарались подробно рассказать о выборе ингредиентов для хлеба, необходимом и достаточном инвентаре, особенностях организации выпечки хлеба на разных этапах.

На нашу кухню приходят известные профессиональные пекари и опытные хлебопеки-любители, чтобы поделиться с вами своими знаниями и рецептами.
Пеките хлеб дома, это настоящее удовольствие!

Показать полностью

4,89 0

Домашний хлеб. Зачем на хлебе надрезы

Хотя надрезы имеют сугубо практическое значение, их часто используют для украшение хлеба. …

4,46 1

Домашний хлеб. Обминки теста во время брожения. Метод «растянуть и сложить»

Во время брожения дрожжевого теста его рекомендуют обминать. Зачем и как правильно это сделать …

4,73 0

Домашний хлеб. Математика и жизнь: пекарский процент

Понятием «пекарский процент» оперируют все пекари мира. Это очень просто, достаточно вспомнить …

4,89 1

Домашний хлеб. Расстойка. Как организовать расстойку

Для разного вида домашнего хлеба приняты различные способы организации расстойки.

4,57 0

Домашний хлеб.

Расстойка

После того, как тесту придали окончательную форму, начинается очередной этап тестоведения – …

5 1

Домашний хлеб. Арсенал. Часть 2

Мы уже начали рассказ об инструментах и инвентаре, необходимых и достаточных, чтобы печь хлеб дома. …

4,4 0

Домашний хлеб. Арсенал. Часть 1

Для того, чтобы начать печь домашний хлеб, нужно не так уж много дополнительного инвентаря и …

4,63 0

Домашний хлеб.

Зачем нужен камень для выпечки?

Камень для выпечки считается одним из наиболее важных предметов инвентаря для домашнего хлебопека. …

4,38 0

Домашний хлеб. Зачем нужен пар в духовке и как его создать?

Во многих рецептах хлеба есть указание: «выпекать с паром». Зачем нужен пар и его как …

Ключевые слова

хлеб, домашний хлеб, технология, как испечь хлеб, технология хлеб

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Рецепт домашнего ремесленного хлеба + видео

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Перейти к рецепту

Даже если вы никогда раньше не пекли домашний хлеб или не работали с дрожжами, этот домашний хрустящий хлеб ручной работы для вас. Это идеальный рецепт для начинающих, потому что он требует всего 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксеров, не требует замешивания или сложной формы, а 95% работы выполняется вручную. Хлебопекарные мастера также оценят этот рецепт, потому что он отличается восхитительным вкусом, слегка хрустящей и очень жевательной корочкой, а также фирменными мягкими дырочками внутри, как у чиабатты или французского хлеба.

Для начинающих – начните здесь

Вы когда-нибудь хотели освоить домашний хлеб? Настоящие, хрустящие, жевательные, вкусные булочки в стиле выпечки, которые невероятно вкусны с соусами, супами, соусами и сытными обедами? С этого рецепта вы и начнёте. Этот ремесленный хлеб предназначен для начинающих, но даже мастера оценят его вкус и легкость. Он такой свежий, такой ароматный и такой удивительно простой, потому что в основном готовится сам.

Вам нужны только 4 ингредиента без каких-либо специальных кастрюль или миксеров, не требуется замешивание, закваска или закваска для теста, и вы можете добавлять травы, сыры и специи, чтобы приготовить хлеб с разными вкусами.

Этот базовый рецепт скоро будет повторяться на вашей кухне. После того, как вы поймете, как легко испечь настоящий домашний хлеб, вы найдете любой предлог, чтобы испечь буханку.

Что такое домашний ремесленный хлеб?

Когда речь идет о хлебе, термин «ремесленник» не означает что-то конкретное. Но, как правило, ремесленный хлеб домашний, свежий, хрустящий и восхитительно деревенский. Ремесленник – это искусный работник, тот, кто работает своими руками. Но по иронии судьбы, с этим рецептом не так уж много «работы».

Почему вы полюбите этот хлеб

Легче, чем вы когда-либо могли себе представить
Мягкий и ароматный
Жевательная, слегка хрустящая корочка
Придайте любую форму
Не требуются специальные противни, бисквит или закваска
Вы сами решаете, сколько времени он будет стоять

Видеоруководство по домашнему ремесленному хлебу

Подобно хлебу для сэндвичей, фокачче, домашним английским кексам и домашним рогаликам — процесс удивительно прост. Если вы новичок в дрожжах, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами , где вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Всего 4 ингредиента

Чем тверже и жевательнее хлеб, тем меньше жира в тесте, также известном как «постное тесто». Сегодня мы используем постное тесто для нашего ремесленного хлеба. (Если вам интересно, «сдобное тесто» — это мягкое тесто для хлеба с присутствием жира, такого как масло и яйца, которые нам нужны для ночных булочек с корицей.) Без жира мы остаемся с основами.

Мука для хлеба: Хотя в этом рецепте вы можете использовать универсальную муку, я настоятельно рекомендую использовать муку для хлеба. Точно так же, как когда мы делаем оливковый хлеб, хлебная мука дает более крепкий и жевательный хлеб, и это имеет большое значение в рецепте всего с 3 другими ингредиентами.
Быстрорастворимые дрожжи: Быстрорастворимые дрожжи являются ключевыми в этом рецепте. Хотя вы можете использовать активные сухие дрожжи, если это все, что у вас есть, любые быстрорастущие или быстрорастворимые дрожжи дадут более ароматные результаты за меньшее время. В этом рецепте я использую больше дрожжей по сравнению с моим хлебом без замеса с клюквенным орехом и хлебом с халапеньо и чеддером без замеса. Почему? Это тесто отдыхает и поднимается при комнатной температуре. Однако для большего вкуса и такого же подъема я использую больше дрожжей и оставляю это тесто в холодильнике. (Прохладный воздух замедляет процесс брожения.)
Соль: Вы не сможете испечь хороший хлеб без соли, и для лучшего вкуса я рекомендую крупную соль, например крупную морскую соль. Мне не хватает вкуса хлеба с обычной поваренной солью.
Вода: Я обычно рекомендую вам использовать теплую жидкость с дрожжами, потому что теплая жидкость помогает дрожжам работать быстрее. Однако здесь используйте прохладную воду или воду комнатной температуры. Не морозно, не супер тепло – прохладно на ощупь. 70 ° F (21 ° C) — это здорово, но точная температура не имеет значения, если она не горячая или теплая. Чем холоднее вода, тем дольше поднимается тесто и, как правило, тем лучше вкус хлеба. (Это важно, так как ингредиентов для существенного аромата очень мало!) Мы используем тот же метод с прохладной водой для овсяного хлеба без замеса с медом.
Кукурузная мука (дополнительно): Посыпание сковороды кукурузной мукой придает пикантный вкус и легкий хруст нижней корочке. Это совершенно необязательно. Если он у вас есть, используйте его. Если у вас его нет, не беспокойтесь об этом.

Вы также можете добавить травы и приправы, такие как чеснок, розмарин, укроп, нарезанный лук, перец халапеньо, тертый сыр, измельченные орехи, сушеную клюкву и т. д. Мой бездрожжевой хлеб — это быстрая альтернатива хлебу: вы можете добавить ароматизаторы этот хлеб тоже!

Совет пекаря: Не добавляйте слишком много муки в тесто при работе с ним. Чем он липче и чем дольше он стоит в холодильнике, тем больше вероятность того, что в крошке появятся эти большие воздушные карманы.

Как испечь домашний ремесленный хлеб за 5 шагов

Смешайте ингредиенты для теста. Сначала тесто покажется очень сухим и лохматым, и вы будете сомневаться, соберется ли оно вообще. Но это будет. Сначала используйте лопаточку, затем переключитесь на руки, чтобы убедиться, что вся мука увлажнена. Тесто на самом деле немного липкое после тщательного перемешивания.
Дайте подняться при комнатной температуре в течение 2-3 часов. № Накройте тесто и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно на 2–3 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Использовать сразу или хранить в холодильнике. Через 2-3 часа можно сразу переходить к следующему шагу. Однако для идеального вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую оставить тесто в холодильнике не менее чем на 12 часов и не более чем на 3 дня. Да, 3 полных дня! Обычно я даю ему отдохнуть около 18 часов. На этом решающем этапе холодный воздух замедляет процесс брожения и придает вкус и текстуру напитку. Итак, хлеб можно испечь за 2-3 часа или за 3 дня. Чем дольше он стоит, тем вкуснее. 🙂
Сформируйте 2 буханки или 1 булочку. Отдых, пока духовка разогревается. Из хлеба можно сформировать круглую буханку (буле) или две более длинные буханки. Я обычно делаю 2 более длинных буханки бок о бок на плоском противне, размером около 9×3 дюймов каждая. Надрезать острым ножом или хлебом. Разогрейте духовку до очень высокой температуры 475°F (246°C). Чрезвычайно горячий воздух сразу закрепит корку, и хлеб поднимется, а не растечется. Чтобы получить более хрустящую корочку, после предварительного нагрева духовки налейте кипяток в металлический или чугунный противень/форму для выпечки на нижней полке духовки. Немедленно поместите тесто внутрь и закройте дверцу духовки, чтобы уловить пар. Пар поможет создать желанную хрустящую корочку. Если у вас есть голландская духовка, сформируйте из теста 1 круглую буханку и выпекайте ее в голландской духовке с закрытой крышкой.
Выпекать до золотисто-коричневого цвета, около 20-25 минут. Аккуратно постучите по буханкам, потому что если они звучат глухо, значит, они готовы.

Посмотрите, какие восхитительно мягкие дырочки внутри! Напоминает мне чиабатту или французский багет, оба из которых могут быть немного сложнее в приготовлении.

Подавать с домашним хлебом

Смазать домашним медовым маслом
Нарезать ломтиками и обмакнуть в соусе из крабов, соусе из пивного сыра или соусе из жареного чеснока с беконом и шпинатом
Подавать вместе с приготовленным на медленном огне куриным чили или тыквенным чили
В качестве гарнира к супу минестроне или сливочному куриному супу с лапшой
С большой тарелкой макарон с сыром
Используйте для моего кростини с козьим сыром и медом
Это идеальный крахмал в запеканке для завтрака
С чем угодно, потому что домашний хлеб лучший друг всего на свете

Смотрите свой домашний ремесленный хлеб!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Распечатать

Домашний ремесленный хлеб (с жаровней или без нее)

★★★★★ 4.9 из 635 отзывов

Автор: Салли
Время подготовки: 4 часа
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 4 часа 25 минут
Выход: 2 8-дюймовых буханки 1x

Категория: Хлеб
Метод: Выпечка
Кухня: Американская

Описание

Даже если вы никогда раньше не пекли домашний хлеб или не работали с дрожжами, этот домашний хлеб ручной работы для вас. Посмотрите видеоурок выше и ознакомьтесь с инструкциями рецепта и примечаниями к рецепту перед началом. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, где вы найдете ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

3 и 1/4 чашки (около 430 г)
мука для хлеба (ложка и разровнена), плюс еще для рук и сковороды
2 чайные ложки быстрорастворимые дрожжи
2 чайные ложки крупная соль (см. примечание)
1 и 1/2 чашки (360 мл) прохладная вода
дополнительно: кукурузная мука для поддона для пыли

В большой несмазанной миске смешайте муку, дрожжи и соль. Влейте прохладную воду и аккуратно перемешайте резиновым шпателем или деревянной ложкой. Тесто будет казаться сухим и рыхлым, но продолжайте работать, пока вся мука не будет увлажнена. При необходимости используйте свои руки (как я делаю в видеоуроке выше), чтобы смешать ингредиенты теста вместе. Тесто будет липким. Сформируйте шар в миске как можно лучше.
Плотно накройте тесто полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на стол при комнатной температуре (честно говоря, подойдет любая нормальная комнатная температура!). Дать подняться 2-3 часа. Тесто увеличится примерно в два раза, прилипнет к стенкам миски и будет иметь много пузырьков воздуха.
Вы можете сразу же перейти к шагу 4, но для достижения наилучших вкусовых качеств и текстуры я настоятельно рекомендую оставить подошедшее тесто в холодильнике не менее чем на 12 часов и не более чем на 3 дня. Поместите накрытое тесто в холодильник на 12 часов – 3 дня. Обычно я оставляю его в холодильнике примерно на 18 часов. Тесто за это время поднимется, но может начать сдуваться через 2 дня. Это нормально и нормально — не о чем беспокоиться.
Слегка посыпьте большой противень с антипригарным покрытием (с бортиками или без них и убедитесь, что он антипригарный) мукой и/или кукурузной мукой. Выложите холодное тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Используя острый нож или скребок, разрежьте тесто пополам. Некоторые пузырьки воздуха будут сдуваться, когда вы будете работать с ним. Выложите половинки теста на подготовленный противень. Используя руки, посыпанные мукой, сформируйте 2 длинных буханки размером примерно 9 × 3 дюйма каждая (не обязательно точно) на расстоянии около 3 дюймов друг от друга. Неплотно накройте и дайте постоять 45 минут. Вы будете печь тесто на этом подготовленном противне. См. примечание к рецепту, если вы хотите использовать камень для пиццы.
В течение этих 45 минут разогрейте духовку до 475°F (246°C).
Когда все будет готово к выпечке, с помощью очень острого ножа или ножа для хлеба (некоторые даже используют кухонные ножницы) сделайте надрезы на буханках хлеба тремя надрезами глубиной около 1/2 дюйма. («Счет» = неглубокий надрез.) Если формованные буханки расплющились в течение 45 минут, используйте руки, посыпанные мукой, чтобы снова сузить их по бокам.
Дополнительно, чтобы получить более хрустящую корочку: после предварительного разогрева духовки и надреза на хлебе поставьте на нее неглубокую металлическую или чугунную форму для выпечки или сковороду (я обычно использую металлическую 9противень для выпечки ×13) на нижней полке духовки. Осторожно и быстро влейте в него 3-4 стакана кипятка. Поместите надрезанное тесто/форму для выпечки на более высокую решетку и быстро закройте духовку, задерживая пар внутри. Пар помогает создать более хрустящую корочку.
Поместите сформированное и надрезанное тесто (на противень, посыпанный мукой/кукурузной мукой) в предварительно разогретую духовку на центральной полке. Выпекайте 20-25 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой. Аккуратно постучите по буханкам – если они звучат глухо, хлеб готов.
Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение не менее 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать к столу. Храните остатки свободно накрытыми при комнатной температуре до 5 дней или в холодильнике до 10 дней.

Примечания

Приготовление и заморозка Инструкции: Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней, так что это замечательный рецепт, который можно приготовить заранее. Вы также можете испечь хлеб, дать ему остыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике и дайте нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Также можно заморозить тесто. Завершите рецепт до шага 3. Заверните в пищевую пленку и поместите в удобный для морозильной камеры контейнер. Чтобы испечь, дайте тесту оттаять на ночь в холодильнике или на 2-3 часа при комнатной температуре. Перейдите к шагу 4 и остальным инструкциям рецепта.
Мука: Для абсолютно лучшего вкуса и жевательной текстуры я настоятельно рекомендую использовать хлебопекарную муку. В крайнем случае вы можете использовать 1:1 замену универсальной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Я рекомендую избегать цельнозерновой муки в этом тесте. При необходимости используйте половину хлебной муки и половину цельнозерновой муки. Хлеб будет на вкус немного плотным.
Дрожжи: Вы можете использовать быстродействующие или активные сухие дрожжи, но я настоятельно рекомендую быстрорастворимые (так называемые «быстроподъемные» или «быстроподъемные» дрожжи). Хлеб поднимется быстрее. Я обычно использую дрожжи Platinum от Red Star, которые являются быстрорастворимыми дрожжами. 2 чайные ложки это чуть меньше 1 стандартного пакета. При использовании активных сухих дрожжей в рецепт вносить изменения не требуется. Время нарастания на шаге 2 может занять больше времени.
Соль: Для этого хлеба используйте крупную соль, например крупную морскую соль. Я считаю, что вкуса немного не хватает при использовании обычной поваренной соли. Если у вас есть только мелкая соль, уменьшите до 1 и 1/2 чайных ложек.
Вода: Используйте прохладную воду. 70 ° F (21 ° C) — это здорово, но точная температура не имеет значения, если она не горячая или теплая.
Круглая буханка: Если вы хотите сформировать из теста буль (круглую буханку), просто сформируйте круглую лепешку вместо 2 буханок на шаге 4. Инструкции по выпечке те же, но для приготовления буханки потребуется несколько дополнительных минут. печь. Если вы хотите испечь буль в голландской печи, см. следующую заметку.
Использование жаровни: Следуйте этому рецепту теста до шага 3, затем следуйте простым инструкциям по формовке/выпечке (шаги 2-5) в моем рецепте клюквенно-орехового хлеба без замеса, включая использование пергаментной бумаги. Если ваша пергаментная бумага не выдерживает такой высокой температуры, вы можете либо снизить температуру духовки и выпекать хлеб дольше, либо вместо этого смазать голландскую духовку маслом.
Использование камня для пиццы: Если вы хотите выпекать хлеб на камне для пиццы, поместите камень для пиццы в печь для предварительного нагрева. Переложите сформированные и надрезанные буханки на горячий камень для пиццы и выпекайте, как указано.
Без противня с антипригарным покрытием: Если у вас нет противня с антипригарным покрытием, застелите его пергаментной бумагой. Посыпьте тесто мукой и/или кукурузной мукой, прежде чем положить сверху тесто. Пергаментная бумага может загореться, поэтому лучше поставить галочку, чтобы узнать, какую температуру может выдержать ваша бумага. При необходимости уменьшите температуру духовки и выпекайте хлеб дольше, пока он не станет золотисто-коричневым, а при легком постукивании он будет издавать глухой звук.
Варианты вкуса: Прежде чем влить воду на шаге 1, добавьте любой из следующих ингредиентов/комбинаций ингредиентов к сухим ингредиентам в миске: 4 зубчика измельченного чеснока + 3 столовые ложки нарезанного розмарина, 3 столовые ложки вашей любимой свежей зелени ( измельченных), 1 чашка вашего любимого тертого сыра, нарезанный кубиками халапеньо, 3/4 – 1 чашка сушеной клюквы и/или измельченных орехов, 2 чайные ложки чесночного порошка и т. д.
Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами , чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Рецепт, адаптированный из King Arthur Flour & Red Star Yeast, аналогичный метод первоначально был разработан Джимом Лахи.

Ключевые слова: хлеб, буханка

Baking Made Easy

Вы впервые на этом сайте? Эта серия писем — отличное место для начала. Я познакомлю вас с несколькими из моих самых популярных рецептов и покажу, почему они работают.

Рецепт бездрожжевого хлеба (6 ингредиентов)

Перейти к рецепту

Этот невероятно простой и удобный бездрожжевой хлеб также известен как содовый хлеб. Этот плотный хлеб, адаптированный из моего ирландского содового хлеба, состоит всего из 6 ингредиентов и готовится примерно за 1 час. Нет необходимости в сложном формовании или замешивании, и я предлагаю множество вкусовых предложений. Нам нравится это с овсом и / или крупной солью, посыпанной сверху!

Очень востребованный и очень удобный, если у вас (1) нет дрожжей и (2) вы хотите хлеба, этот бездрожжевой хлеб приходит как раз вовремя! Я адаптировал этот рецепт из своего ирландского содового хлеба, рецепта прямо с кухни моей покойной бабушки. Только на прошлой неделе я испекла 3 буханки хлеба и рада поделиться с вами простым процессом сегодня.

Этот бездрожжевой хлеб:

Готов через 1 час
Изготовлен из 6 ингредиентов
Удобно, если у вас нет дрожжей или вы не хотите их использовать
Густое, сытное и хрустящее
Вкусно поджаренное или теплое с медовым маслом
Сделано на пахте для дополнительного вкуса и насыщенности 900
Чудесный простой или с дополнительными вкусами

Ожидаемая текстура:

У моего бездрожжевого хлеба рассыпчатая золотисто-коричневая корочка с плотным плотным мякишем внутри. Поскольку дрожжей нет, не ждите воздушного, легкого или упругого хлеба. Если вы хотите воздушный дрожжевой хлеб, я рекомендую мой бутербродный хлеб или ремесленный хлеб.

Эти ингредиенты имеют решающее значение

Этот раздел важно просмотреть, если вам интересно узнать о замене ингредиентов или почему используются определенные ингредиенты.

Универсальная мука: Для этой буханки лучше всего подходит универсальная мука, хотя такое же количество хлебной муки также можно использовать без каких-либо изменений в рецепте. Смотрите мои примечания к рецепту о цельнозерновой муке. Я не тестировал этот рецепт с безглютеновыми альтернативами.
Соль: Я использую 1 и 1/2 чайной ложки мелкой морской соли для аромата, но также проверил этот рецепт с таким же количеством обычной поваренной соли. Оба превосходны.
Пищевая сода: Это быстрый хлеб, поэтому хлеб поднимается без использования дрожжей. Пищевая сода — наш разрыхлитель, и, если вы помните из моей страницы «Пищевая сода против разрыхлителя», пищевая сода требует кислотного ингредиента. Не используйте разрыхлитель – вам понадобится чрезмерное количество, чтобы этот хлеб поднялся, а такое количество разрыхлителя оставит химический привкус.
Масло: Вы заметите, что я использую растопленное масло в этой буханке, в то время как в моем ирландском содовом хлебе используется холодное масло, которое вы нарезаете мукой. Я МНОГО поигрался с этим тестом и обнаружил, что могу успешно использовать растопленное масло и пропустить этап нарезки (вместе с отказом от яйца). Хлеб не такой плотный и насыщенный, как по рецепту моей бабушки, но все равно очень вкусный.
Мед или Сахар: Любая работа с нулевыми изменениями в требуемом рецепте.
Пахта: Пахта, кислый ингредиент, добавляет насыщенности и аромата. Как и в случае с бездрожжевыми булочками с корицей, это также помогает буханке подняться. Если у вас нет пахты, см. мою примечание к рецепту о версии DIY.

Сверху можно посыпать овсяными хлопьями, приправами и/или крупной солью!

Видеоруководство по бездрожжевому хлебу

Теперь, когда вы понимаете, почему каждый ингредиент необходим для успеха рецепта, давайте посмотрим очень быстрый видео-рецепт. Да, процесс действительно настолько прост!

Обзор: Как испечь бездрожжевой хлеб
Хотя полный рецепт описан ниже, давайте быстро рассмотрим процесс с пошаговыми фотографиями. Я хочу, чтобы вы были уверены в себе и иметь мгновенный успех!
Смешайте сухие ингредиенты.
Смешайте мед и растопленное масло, затем добавьте сухие ингредиенты.
В 2-3 захода добавить пахту, чтобы получилось рыхлое и слегка влажное тесто.
Переложите тесто и крошки муки со дна чаши на рабочую поверхность. Руками соберите тесто в шар, затем расплющите его в диск толщиной 2 дюйма и диаметром 7-8 дюймов. Эти измерения не обязательно должны быть абсолютно точными.
Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, или на форму для выпечки по вашему выбору. (См. следующий раздел.) Смажьте еще немного пахты и, при желании, посыпьте овсяными хлопьями и/или крупной солью.
С помощью очень острого ножа сделайте на тесте крестообразный надрез глубиной около 3/4 дюйма. Это позволяет центру пропечься.
Выпекать до золотистого цвета. Накройте алюминиевой фольгой в середине выпечки, чтобы корочка не подрумянилась до того, как пропечется центр.
Лучшая форма для выпечки бездрожжевого хлеба
Я обычно использую половинку противня, застеленную пергаментной бумагой, или силиконовый коврик для выпечки.
Вы также можете использовать закаленную чугунную сковороду диаметром 10-12 дюймов — не стесняйтесь предварительно нагреть сковороду в духовке для предварительного нагрева, хотя в этом нет необходимости.
Смазанная маслом форма для кекса или пирога диаметром 9–10 дюймов.
Голландская печь, достаточно большая, чтобы вместить буханку. Застелите пергаментной бумагой, прежде чем положить внутрь тесто. Не стесняйтесь выпекать хлеб с закрытой крышкой, что помогает получить более хрустящую корочку. Снимите крышку на последние 10 минут выпечки. Время выпекания может быть больше, так как хлеб большую часть времени находится в закрытой форме.
Любая квадратная или прямоугольная сковорода, достаточно большая, чтобы вместить 8-дюймовую круглую буханку.
Смотрите все мои быстрые рецепты хлеба. Рада, что вы попробовали этот легкий хлеб!
Печать
Домашний бездрожжевой хлеб (содовый хлеб)
★★★★★ 4.9 из 74 отзывов
Автор: Салли
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 45 минут
Общее время: 55 минут
Выход: 1 буханка 1x
Категория: Хлеб
Метод: Выпечка
Кухня: Американская
Описание
Этот плотный, жевательный и сытный бездрожжевой хлеб поднимается с пищевой содой и пахтой. Прежде чем начать, просмотрите сообщение в блоге выше, примечания к рецепту ниже, а также видеоурок.
background-color»/>
4 и 1/4 чашки (531 г) универсальная мука (ложка и разровнена), плюс еще для рук и поверхности
1 и 1/2 чайные ложки соль
1 и 1/2 чайные ложки пищевая сода
4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) несоленое сливочное масло , растопленное
2 столовые ложки мед (40 г) или сахарный песок (25 г)
1 и 3/4 чашки (420 мл) пахта плюс 1 столовая ложка для смазывания теста
дополнительно: 1 столовая ложка цельных овсяных хлопьев и/или щепотка крупной соли для посыпки
background-color»/>
Разогрейте духовку до 400°F (204°C). Есть варианты формы для запекания. Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, используйте приправленную чугунную сковороду диаметром 10–12 дюймов или смажьте маслом форму для кекса или форму для пирога диаметром 9–10 дюймов. Отложите. Также можно предварительно разогреть сковороду в духовке, хотя это не обязательно.
Смешайте муку, соль и пищевую соду в большой миске. Отложите.
Взбейте растопленное сливочное масло и мед/сахар. Влить в мучную смесь и перемешать. (Смесь еще не полностью смешается, так как в ней так мало влажных ингредиентов и так много муки.) В 2-3 добавления вливайте пахту на 15-20 секунд после каждого добавления. После того, как вся пахта будет добавлена, аккуратно перемешайте, чтобы получилось рыхлое, жесткое и слегка влажное тесто. Если вы использовали мед, в пятнах могут быть маленькие частички меда/масла. Все нормально! Это будут дополнительные ароматные крупинки в вашем хлебе.
Высыпать взбитое тесто и любые мучные крошки, которые не были включены, на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками, посыпанными мукой, скатайте тесто в шар и расплющите его (примерно) в диск диаметром 7-8 дюймов, насколько это возможно (сделайте его высотой около 2 дюймов). Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки.
Переместите диск в подготовленную сковороду. Смажьте всю буханку 1 столовой ложкой пахты. С помощью очень острого ножа сделайте надрез X глубиной 3/4 дюйма в верхней части. (Без надрезов хлеб не сможет правильно пропечься в центре.) Посыпьте буханку сверху овсяными хлопьями и/или крупной солью.
Выпекайте, пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а центр не пропечется, около 45 минут. Неплотно накройте хлеб алюминиевой фольгой в середине выпекания, чтобы защитить корку от чрезмерного подрумянивания, прежде чем центр успеет приготовиться.
Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение 5 минут перед нарезкой. Однако для лучшего вкуса дайте хлебу остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать его и подавать. Если вы приготовили простой хлеб, ломтики будут восхитительно намазаны медовым маслом или вашими любимыми спредами. Ломтики имеют прекрасный вкус и в поджаренном виде!
Накройте и храните хлеб при комнатной температуре в течение 3 дней или в холодильнике до 1 недели.

Примечания
Инструкции по заморозке: Выпеченный и охлажденный хлеб хорошо замораживается до 3 месяцев. Заморозьте всю буханку или отдельные ломтики. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем подогрейте по желанию.
Пахта: Лучше всего использовать холодную пахту. Пахта является ключом к вкусу, текстуре и подъему хлеба. Без него хлеб не поднимется. Если у вас нет пахты под рукой, вы можете сделать домашнюю версию «Сделай сам». Лучше всего подойдет цельное молоко или 2%-ное молоко, хотя в крайнем случае подойдет обезжиренное или немолочное молоко. Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока или белого уксуса в мерный стакан для жидкости. Добавьте достаточно молока, чтобы получилось 1 и 3/4 стакана. Взбейте вместе, затем дайте постоять 5 минут, прежде чем использовать в рецепте.
Альтернативная мука: Вместо универсальной муки вы можете использовать такое же количество хлебной муки без каких-либо других изменений в рецепте. Если вы хотите использовать всю цельнозерновую муку вместо универсальной муки, ожидайте очень плотную и тяжелую буханку. Вместо этого я рекомендую использовать половину универсальной муки и половину цельнозерновой муки. Тем не менее, хлеб будет довольно тяжелым на вкус. Если интересно, вот все мои рецепты с использованием цельнозерновой муки. Я не тестировал этот хлеб с безглютеновыми альтернативами, поэтому не уверен в результате. Дайте мне знать, если вы это сделаете! Если вам интересно, вот все мои рецепты без глютена.
Дополнительные вкусовые добавки: Не стесняйтесь придавать аромат этому хлебу, смешивая любое из следующего или их комбинацию с мукой на шаге 2: 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина или другой нарезанной свежей зелени, 1 чашка свеженатертого пармезана. сыра или другого тертого сыра, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 нарезанный кубиками халапеньо, 2 чайные ложки итальянской приправы или другой молотой приправы/травы, 2 измельченных зубчика чеснока или 1 чашка сушеной клюквы, изюма или других мелких сухофруктов. Иногда я добавляю 1 дополнительную столовую ложку сахара/меда, 1 стакан изюма и 2 чайные ложки молотой корицы.
Лучшая форма для выпечки: Мне нравится использовать обычную противень, потому что она проста, удобна и универсальна для большинства кухонь.