Французская горчица польза и вред: Горчица — польза и вред, рецепты и применение.

Горчица — польза и вред, рецепты и применение.

08 августа 2018

●Bonduelle

●Вкусные истории

6 августа – Всемирный день горчицы. Популярная приправа и растение с нетривиальной судьбой. Все же не многие из них упоминались в Библии. Вера «как зерно горчичное, которое, когда сеется в землю, есть меньше всех семян на земле; а когда посеяно, всходит и становится больше всех злаков, и пускает большие ветви, так что под тенью его могут укрываться птицы небесные» (Евангелие по Марку).

ОСНОВЫ ОСНОВ: ИСТОРИЯ, ПОЛЬЗА И ВРЕД ГОРЧИЦЫ ДЛЯ ОРГАНИЗМА

Горчица – родственница капусты, они из одного семейства. Первые упоминания о ней появились на Востоке, что дало ученым право утверждать, что и родом она оттуда. Хотя точно место не определено: то ли Китай, то ли Индия.

Научное название – синапис (sinápis) – в переводе с греческого означает вред глазам. А все потому, что при растирании семян слезятся глаза.

Так что крокодиловы слезы вызывает не только резка лука, но и горчица.

Горчичное зернышко и горчичный куст – это лилипут и Гулливер. Диаметр зерна не превышает 1 мм. Куст, который его рождает, может достигать высоты трех метров. Несмотря на малый размер, кроха умудряется концентрировать в себе огромное количество полезных веществ.

Ненасыщенные жирные кислоты и эфирные масла, белки и углеводы, калий, фосфор, железо, кальций, магний и натрий. Витамины А, D, Е и группы В.

Чем полезна горчица? Разгоняет метаболизм, укрепляет иммунитет, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует давление, помогает в борьбе с избыточным весом.

Ну и всем известно, как помогает горчица в борьбе с простудой. Кто из нас не помнит «приятное» жжение горчичников.

А есть ли вред от горчицы? Тут совет один – умеренность. Если употреблять горчицу в больших количествах, есть риск раздражения для пищевода. Но все же она не варенье, чтобы есть ложкой прямо из банки.

При аллергии на горчицу тоже придется воздержаться и заменить ее другими специями.

ЗНАКОМИМСЯ БЛИЖЕ: ВИДЫ ГОРЧИЦЫ

В мире производят огромное количество сортов горчицы. Но в их основе всего три вида: черная, белая и сарептская.

Черная, или французская, или настоящая, растет в основном в Южной Азии, чрезвычайно острая, терпкая, а по запаху ее сравнивают с хреном.

В Сарепте работает Музей русской горчицы, в нем в сентябре ежегодно проводится фестиваль горчицы

Белая, или английская, наиболее нейтральная и поэтому идеальна в качестве основы для соусов. Прекрасно обогащается вкусами других ингредиентов, в то же время подчеркивая их нюансы.

Сарептская, или русская, или желтая, самая жгучая и яркая, хотя и более грубая. Россия познакомилась с горчицей достаточно поздно – в конце 18 века. Попала к нам случайно – как сорняк – среди семян льна и проса. Их из Индии привезли в Нижнее Поволжье, где Екатерина II образовала немецкое поселение Сарепта.

Но в итоге немцы горчицу распробовали, а переселившись на русские земли из более теплых краев, растение приспособилось к новым условиям, в том числе поменяв вкусовые характеристики. И удостоилась считаться отдельным видом.

Дижонская горчица (moutarde de Dijon), наверное, самая знаменитая в мире. Историю ведет из Средних Веков, когда ее делали из семян черной горчицы и вержуса (кислый сок из недозрелого винограда). Со временем вержус заменили смесью уксуса, соли и воды, зато добавили вино. Французы предлагают более 20 видов этой горчицы. Но первая ассоциация – это горчица с цельными, не растертыми зернами, чем и отличается дижонская горчица от обычной.

Баварская, иначе мюнхенская, горчица очень мягкая, сладковатая. В ее основе зерна белой горчицы, которые лишь слегка размалывают, имбирь, можжевельник и карамельный сироп.

Английскую горчицу Colman’s делают по старинному рецепту из города Тьюксбери. Ее изюминка – в состав входит хрен. Имеет и литературную судьбу. Шекспир упоминал ее в хронике «Генрих IV»: «Ум у него тяжелый, как густая тьюксберийская горчица, а остроумия в нем не больше, чем в молотке».

Американская горчица – желто-коричневая. Такой цвет ей придает куркума. В ней много сахара и она довольно жидкая. Была представлена публике в 1904 году на Всемирной выставке в Сент-Луисе как идеальная приправа для хот-догов.

Итальянская фруктовая горчица, как можно догадаться, содержит фрукты – сравнительно крупные кусочки входят в смесь горчичных зерен, специй, меда и белого вина.

Русская самая крепкая и жгучая, не для слабаков. Рецепт прост, всего три ингредиента: порошок белой и сарептской горчицы и уксус. Казаки чуть изменили рецептуру и вместо уксуса добавляли огуречный рассол. Их вариант называется гардал.

Если вам все-таки сложно определить, какой сорт купить и вы задаетесь вопросом: как приготовить горчицу? – ответ такой: горчица в домашних условиях делается из порошка. Рецепт горчицы не сложный. Порошок разводите водой и добавляете в него приправы по собственному вкусу.

ОСТРЫЕ ПРИМЕТЫ И ЛЕГЕНДА

В Древнем Египте считалась символом удачи, поэтому семена клали в саркофаг: удача и на том свете не помешает.

Александр Македонский использовал горчичные семена в качестве ответа персидскому царю Дарию. Тот отправил полководцу мешок семян кунжута, который должен был передать мысль: у меня очень много воинов. На что получил крошечный мешочек горчичных зерен, что расшифровывалось: да, мое войско меньше, зато оно «горячее» в сражениях.

Некоторые суеверные датчане и сегодня разбрасывают по дому семена горчицы, чтобы защитить жилище от нечистой силы.

Наши предки в качестве оберега от сглаза и порчи в шов на одежде зашивали семь зернышек. В Германии тоже занимались горчичным рукоделием, но с другой целью. Зернышко в фате невесты обещало долгую и счастливую семейную жизнь.

Говорят, были на Руси очевидцы, которые наблюдали, как девушки превращались в горчичное семя. Так они спасались от неволи во времена татаро-монгольского ига.

КУЛИНАРНЫЙ ПОДХОД

Кукурузный салат с говядиной в азиатском стиле

Горчица чёрная (французская) — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

271

Углеводы, г: 

5.9

Горчица чёрная (французская) получила ещё одно название – горчица настоящая. Невысокое травянистое растение семейства Капустные цветёт мелкими жёлтыми цветами, плоды собраны в небольшой стручок. Зёрна горчицы чёрной имеют правильную округлую форму и красно-коричневый, иногда бурый, цвет.

Произрастает практически на всей территории Европы и Азии, предпочитает влажные почвы, по берегам водоёмов. Часто растёт как сорняк на помойках. Вкус зёрен пряно-острый, с ореховым привкусом.

В Грузии практически все наземные части растения являются ингредиентами в приготовлении знаменитых сыров.

Калорийность чёрной горчицы (французской)

Калорийность чёрной горчицы (французской) составляет 271 ккал на 100 грамм продукта.

Состав чёрной горчицы (французской)

Химический состав чёрной горчицы (французской) включает в себя: бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, Е и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства чёрной горчицы (французской)

Любой человек хотя бы раз встречался с горчичниками – согревающими компрессами от кашля, бронхита и воспаления лёгких. Если внимательно присмотреться, слой горчицы будет с тёмными вкраплениями – горчичники производят из чёрной горчицы

Горчица чёрная (французская) в кулинарии

Свежие листья чёрной горчицы применяют в виде приправы или целиком добавляют в салаты из свежей зелени и овощей, они придают блюдам пикантную горчинку и характерный аромат.

Из перемолотых зёрен французской горчицы готовится знаменитая дижонская горчица и многие виды горчицы отечественного производства (калоризатор). Порошок из семян чёрной горчицы используется как ароматизатор и улучшитель внешнего вида для многих видов блюд. Отварной рис, овощи, приготовленные на пару, если их немного сдобрить молотой чёрной горчицей приобретают изысканный ореховый аромат и островатый вкус.

применение в кулинарии – четыре рецепта

Научившись самостоятельно готовить горчицу, вы сможете обогатить свое меню новыми, изумительно вкусными блюдами. Французская горчица относится к холодным соусам, с ней едят рыбу, птицу, яйца и сыр, она помогает усваиваться жирной пище и сообщает ей свой особый вкус.

Содержание материала:

Что такое французская горчица, и ее состав

Горчица – однолетник из семейства Капустные. Одноименную приправу готовят из его семян.

Горчица, которую делают во Франции, отличается от русской тем, что для нее используют черные горчичные семена. Они не такие острые и обладают приятным вкусом.

Существует около 20 различных видов этого продукта, которые готовятся по разным рецептам. Некоторые не очень острые, другие – крепкие, ядреные.

Основной рецепт был создан несколько веков назад. В него входят горчицы коричневая и черная в равных пропорциях. Они могут быть измолоты в пыль или добавлены в виде цельных зерен. В качестве подкислителя идёт белое вино, кислый сок недозрелого винограда или виноградный уксус. Масло и сахар в основном рецепте почти не используют.

Польза и вред для организма

Французская горчица очень полезна. Она помогает вылечить такие заболевания, как бронхит, воспаление легких, ревматизм.

Этот продукт повышает аппетит, благотворно действует на желудочно-кишечный тракт.

Кроме того, горчица:

• стимулирует кровообращение;
• способствует регенерации клеток;
• влияет на обмен веществ;
• помогает расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пище;
• улучшает состояние волос и кожи.

Воздержаться от употребления горчицы необходимо людям с заболеваниями ЖКТ – гастритом, язвой желудка, энтероколитом.

Как сделать французскую горчицу в домашних условиях

Французская горчица популярна, и ее легко можно купить в магазине. Но вкуснее будет продукт, приготовленный дома самостоятельно. Чтобы получить настоящую французскую горчицу, нужно использовать горчичные черные зерна. Их растирают в ступке или при помощи электрической кофемолки до состояния порошка. Такой горчичный порошок, в отличие от магазинного, содержит горчичное масло. Он не такой острый, и пахнет по-другому.

Для приготовления горчицы к полученному горчичному порошку (100 г) добавляют 10 г соли, 20 г сахара, 5 г куркумы для цвета и 5 г пряных трав.

Заливают горчичный порошок холодной водой, доводя его до консистенции сметаны. Добавляют 1 ст. л. лимонного сока или качественного винного уксуса и 1 ст. л. постного масла. Все перемешивают, пробуют на вкус. Когда горчица настоится в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Существуют и другие варианты приготовления.

Например, предлагаем рецепт французской медовой горчицы:

• горчичный порошок – 100 г;
• вода – 150 мл;
• мед – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Горчичный порошок заливается ледяной водой (в ней жгучие ферменты малоэффективны).
2. Состав перемешивают, добавляют мед.

Горчица с приятным, сладким вкусом готова.

Для исполнения рецепта французской зернистой горчицы по-домашнему потребуются такие продукты:

• семена черной горчицы – 100 г;
• белые семена горчицы – 100 г;
• кипяток – 400 мл;
• соль – 1/2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• качественный винный уксус – 3 ст. л.;
• постное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешать семена двух видов горчицы.
2. Отсыпать половину и измельчить.
3. Смешать целые и измельченные зерна и засыпать в банку.
4. Залить кипятком.
5. Накрыть банку крышкой и укутать полотенцем. Оставить состав так на 3 – 4 часа.
6. Добавить в горчицу соль, сахар, уксус и масло. Перемешать.

Полученный продукт сразу можно использовать как приправу к различным блюдам. Хранить в холодильнике.

Неострую французскую горчицу рекомендуют добавлять в различные заправки для салатов и соусы для холодных закусок. Она является прекрасным эмульгатором, помогает смешивать уксус и масло для маринада.

Применение французской горчицы в зернах в кулинарии

Когда речь заходит об употреблении горчицы в готовке, оказывается, что не все знают, как это правильно делать. Больше всего распространен рецепт мяса, замаринованного с использованием горчицы, и испеченного в духовке или на мангале. Но есть также рецепты вкусных салатов, закусок и прочих вариантов приготовления мяса с ее использованием.

Салат с французской горчицей и пекинской капустой

Салатная заправка на основе французской горчицы подойдет для любого листового салата. Благодаря густой консистенции, насыщенному вкусу и аромату, она сделает обычное блюдо неповторимым.

Продукты:

• пекинская капуста – 1 кг;
• натуральный йогурт – 125 мл;
• французская горчица – 1 ч. л. с верхом;
• мед – 1 ч. л.;
• соль и перец;
• сок 1/2 лимона.

Приготовление:

1. Вымытые листья пекинской капусты порвать на части руками.
2. Приготовить салатную заправку из компонентов, указанных в рецепте.
3. Разложить листья на блюде и полить сверху кисло-сладким горчичным соусом.

Перемешивать готовый салат при подаче на стол не нужно.

Мясо, запеченное с зернистой горчицей

У горчицы прекрасный вкус, который быстро впитывается в мясо. Она позволяет создавать уникальные маринады, но никогда не используется самостоятельно.

Продукты:

• свинина или говядина;
• уксус;
• масло постное;
• горчица зернистая;
• паприка;
• соль;
• сахар.

Мясо с французской горчицей готовят так:

1. Мясо режут на тонкие куски, сильно отбивают.
2. Затем маринуют в смеси уксуса, масла и горчицы. Если уксус просто налить на мясо, оно получит кислотный ожог, и не будет сочным и вкусным. Поэтому масла в маринаде должно быть в два раза больше, чем уксуса.
3. Горчица должна составлять примерно четверть от общего объема маринада, для вкуса еще добавляют 1 ст. л. сахара.
4. Маринад взбивают венчиком, кладут паприку и немного соли.
5. Оставляют мясо в маринаде на 20 – 25 минут.
6. Через 25 минут мясо готово к жарке. Готовят его на сильном огне в сковороде или на гриле 1,5 – 2 мин. с каждой стороны.

Рецепт приготовления курицы

Продукты:

• курица;
• мёд;
• растительное масло;
• французская горчица;
• сушеный розмарин;
• соль.

Описание приготовления:

1. Для приготовления курятины-гриль больше подойдут бёдрышки. Их маринуют без уксуса.
2. Для маринада берут 1 часть мёда и 2 части растительного масла.
3. Объединяют их благодаря горчице, которой понадобится столько же, сколько мёда.
4. В качестве специй добавляют 1 ч. л. розмарина и немного соли.
5. Курица маринад почти не впитывает, поэтому нет смысла держать ее в нем сутки. Можно жарить заготовки сразу после погружения в приготовленный маринад. Готовят продукт на умеренном огне по 5 – 6 мин. с каждой стороны.

Бёдрышки получаются очень сочными и ароматными.

Соус с французской горчицей для салата

Заправка горчичная для салата довольно популярна. Она поможет сделать оригинальную закуску из обычной соленой селедки и свежего лука.

Для заправки понадобится:

• масло постное – 4 ст. л.;
• уксус – 1 ст. л.;
• горчица – 2 ст. л.;
• зеленый укроп – 2 веточки.

Приготовление:

1. Горчицу смешивают с уксусом, маслом и нарезанным укропом.
2. Все взбивают и получают вкуснейшую однородную заправку для рыбы.

На тарелке раскладывают кусочки слабосоленой норвежской селедки без костей, в центр кладут репчатый лук, нарезанный кольцами, и поливают его горчичной заправкой. Сверху закуску присыпают измельченным укропом.

Такой же принцип используется в приготовлении других заправок для салатов и холодных закусок. Горчица помогает смешать масляную составляющую с другими компонентами в однородную эмульсию.

Чем отличается дижонская и французская горчица

Дижонская горчица изготавливается во Франции в городе Дижон. Это одна из разновидностей французской горчицы. Ее рецепт имеет свои особенности, а традиции изготовления уходят в далекое Средневековье.

Французской горчицей называют также само растение с черными семенами, из которого изготавливают дижонскую горчицу.

Оно относится к семейству Капустные, выращивается и используется в европейских странах. В России предпочитают возделывать и применять в кулинарии более острую, сарептскую горчицу.

состав, польза и вред, виды горчицы

Горчицу называют «специей наций», ведь растение, из которого производится жгучий соус, выращивают на каждом континенте. В кулинарии используется всего 3 вида этой культуры: черную, коричневую и белую.

Виды и происхождение горчицы

Горчица известна со времен древних греков, которые применяли ее в качестве соуса, сухой приправы и средств красоты. Да-да, древнегреческие красавицы тоже делали горчичные маски, ускоряющие рост волос и ногтей. Современная горчица в разных странах имеет свой особенный вкус, традиционно выделяют такие «горчичные виды»:

1. Французская (дижонская), для приготовления которой используют черные зерна. Этот вид считается самым продаваемым в мире, отличается сладковатым вкусом и желто-сливочной текстурой.
2. Индийская. Родиной этого вида горчицы считаются Гималаи, а в Англии индийский вид называют коричневым. Для приготовления индийской горчицы зерна маринуются, после чего измельчаются и смешиваются с хреном.
3. Желтая американская горчица, смешанная с сахаром и уксусом. По вкусу напоминает приятный соус, отличается ярко-желтым цветом.
4. Белая горчица из Англии. Этот вид появился в XVII в., когда английская знать стала делать из горчичного порошка шарики, которые потом опускались в стакан с сидром.
5. Немецкая горчица, по вкусу напоминающая французскую. Отличие в сильном аромате и резком вкусе, в такую горчицу немцы любят добавлять мед.

Интересно знать! Сарептская горчица, произрастающая на территории Сибири и Азии, считается одной из самых острых в мире.

Состав горчицы

Горчичные зерна, из которых производится соус и горчичный порошок имеют в своем составе такие вещества:

• 25% белка, 35% ненасыщенных жирных кислот, эфирные масла.
• Витамины: А, В, Е, Д.
• Микроэлементы: калий, цинк, железо, магний, натрий.

Важно! В состав горчицы входят ферменты, олеиновая, линоленовая, линолевая, арахисовая кислоты, принимающие участие в обменных процессах и процессах регенерации кожи.

Полезные свойства горчицы

Еще Гиппократ описывал прекрасные отхаркивающие свойства горчицы, поможет она при сильном сухом кашле. Полезна приправа для повышения аппетита, ведь горчица способствует расщеплению жиров и усвоению белка, поступающего в организм с пищей.

Горчица также обладает такими полезными свойствами:

• Антимикробное, противогрибковое, антиоксидантное воздействие.
• Слабительный эффекты.
• Используется как согревающее средство при легочных заболеваниях, ларингите, подагре, ревматизме.
• Стимулирует кровообращение, благодаря этому ускоряется работа мозга, свойства памяти, клетки омываются, в результате тело стареет медленнее.

Совет!  При насморке и сильном кашле горчичный порошок стоит насыпать в носки, надеть их на ноги и проспать так всю ночь. Уже наутро больной почувствует облегчение благодаря согревающим свойствам горчичного порошка.

Горчичный порошок широко применяется в лечении дерматологических заболеваний, в частности, псориаза. Горчица считается сильнейшим афродизиаком, поэтому рекомендуется употреблять ее при импотенции и женском бесплодии. Напомним, что такими же свойствами обладает корень имбиря.

Важно! Для лечения и прогревания, а также для изготовления домашних масок часто используют горчичное масло. Стоимость 1 л масла в пределах 300-400 р, а применять его можно для лечения и прогревания, стимуляции роста волос и ногтей, при нарушении жирового обмена.

Вред горчицы

Горчица – жгучая приправа, которую в больших количествах употреблять в пищу нельзя и здоровым людям, а при язвах, гастритах, изжоге, воспалении легких и болезнях почек от горчицы стоит воздержаться. Отметим, что маски или лекарственные средства на основе горчичного порошка должны готовиться строго по рецептуре, в противном случае можно получить ожог кожи или слизистой.

Горчица в кулинарии

В кулинарии соус из горчицы применяется в чистом виде, как добавка к блюдам. Например, к сосискам или холодцу горчица подается в обязательном порядке.

Интересно знать! В Индии горчичные зерна обжаривают до тех пор, пока они не лопаются. В результате такой обработки полученная смесь приобретает тонкий перечный аромат.

Также горчица используется в качестве маринада для мяса, смягчая даже жесткую свинину. Без горчицы нет майонеза, ведь в составе калорийного соуса яйца, растительное масло и большое количество сухого горчичного порошка.

Горчица, польза и вред для организма

Лекарственные растения

Сегодня рассмотрим вопрос: Столовая Горчица, польза и вред для организма человека, а также ее разновидности и состав. Практически у каждого из нас на столе во время трапезы имеется соус из горчицы. Она прекрасно дополняет различные блюда и дарит им приятную остроту и аромат.

От того из какого сорта сделан соус, зависят и его вкусовые качества. Так же обладает массой полезных качеств, которые нашли применение в народной медицине. Например ее жгучие качества стали применять в прогревании.

Всем нам знакомы горчичники, которые накладываются на область грудной клетки для прогревания бронхов.

О том какая она вкусная, люди узнали три тысячи лет назад на территории Индии. Все мы знаем знамениты индийский соус кари, одним из составляющих компонентов которого является горчица.

Распространение горчицы в мире

С развитием цивилизации и торговых путей пряность попала на территорию Европы, где сначала французике, а затем и английские повара применили ее в кулинарии. В Российской империи горчица стала популярной в 19 веке. А в советские времена баночка с горчичкой была на столе каждой семьи в результате чего этот продукт стал неотъемлемой частью нашей жизни.

Интересно, что французам так понравилось необычное растение, что одна из провинций получила монополию на ее изготовление. И по сей деть вот уже на протяжении более четырехсот лет существует особой сорт французского горчичного соуса, который изготавливается в городе Джона. Она отличается особенно тонким ароматом и изысканно мягким вкусом.

Семена горчицы и ее разновидность

За долгие годы выращивания человеком для своих нужд появилось много различных сортов с разными вкусовыми и жгучими качествами и не меньше рецептов приготовления. Основные сорта получили названия по месту секционирования русская, французская, английская, джонская, белая и так далее.

Самый популярный вид соуса готовят из горчичного порошка, который смешивают с различными приправами и специями. Чаще всего это уксус, соль и сахар. Такой соус получается самым острым. Так как в результате обработки семян уходят эфирные масла, которые смягчали бы жгучесть.

А вот соус приготовленный из цельных семян не обладает сильными острыми свойствами, но сохраняет в себе много полезных веществ. Технология приготовления такой горчицы не предполагает замысловатой обработки, кроме дезинфекции сырья. Горошинки смешивают с приправами и маслом, добавляя немного уксуса.

Состав горчицы

Для того что бы хорошо понимать пользу и вред горчицы для организма нужно знать из каких витаминов и микроэлементов она состоит. Сразу отметим, что весьма низкокалорийный продукт, всего 139 ккал на 100 грамм.

Так что если вы на диете, то этот период с лёгкостью может скрасить соус из горчички, без сахара конечно же. Что касается белков, жиров и углеводов, то их соответственно на 100 грамм 10, 5,3 и 13,5. Так же присутствует небольшое количество клетчатки это примерно 5 гр.

Витаминны содержащиеся в горчице:

• Витамин РР или никотиновая кислота как известно отлично влияет на сосуды укрепляя и делая более эластичными;
• Витамин Е полезен тем, что защищает организм от свободных радикалов и полезен для кожи;
• Витамин В2 несет пользу для волос и ногтей, а так же обеспечивает нормальную работу щитовидной железы;
• Витамин В1 витамин всех витаминов, так отвечает за нормальное функционирование сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. При его недостатке начинает ослабляться иммунитет и портится настроение, так В1 отвечает за крепость нервной системы.

Минералы содержащиеся в горчице:

• Хлор в купе с другими элементами, такими как натрий и калий, отвечает за нормальный уровень кислотно-щелочного баланса в организме. Обезвоживание организма чаще происходит при сильнейших отравлениях, экстремально жарких условиях, когда вы сильно потеете, все это приводит к нарушению водно и кислотно-щелочному балансу;
• Фосфор необходим для того, что бы другие витамины могли усваиваться организмом. Он же является участником различных процессов в организме, например, в мозгу и нервной системе;
• Магний в сочетании с витаминами группы В укрепляют сердечную мышцу и поддерживают в здоровом состоянии нервные окончания по которым предаются импульсы, благодаря чему мы быстро и своевременно реагируем на различные внешние раздражители. Так же в паре с кальцием который тоже присутствует в горчице, помогает укрепить кости, урегулировать кровяное давление и укрепить иммунитет;
• Железо помогает правильно работать пищеварительной системе. При дефиците этого минерала кожа, волосы и ногти начинают хуже выглядеть. Так же мы знаем, что при малокровии и низком гемоглобине обязательно необходимо восполнить запас железа;

Так же в горчице находятся такие минералы как сера, марганец, молибден и кобальт, каждый из этих минералов в равной степени нужные в организме для поддержания нормального функционирования всех систем.

Польза горчицы для организма

Такой богатый состав делает этот продукт в своем роде уникальным и полезным для организма во многих случаях, например:

• Укрепляет иммунитет;
• Укрепляет нервную систему;
• Незаменима для восстановления водного баланса;
• Ее можно и нужно употреблять сердечникам;
• Благотворно влияет на качество волос, ногтей и кожи;
• Способствует регенерации тканей;
• Продукт полезен для печени;
• Стимулирует престатику кишечника;
• Обладает противовоспалительным и антимикробным свойством;
• Полезна как низкокалорийный источник витаминов и микроэлементов при похудании;
• А так же дополнительно способствует расщеплению жиров в организме и способствует обновлению крови.

Вред горчицы

Из-за своих жгучих качеств любому человеку стоит с осторожность употреблять этот продукт, так можно обжечь слизистую оболочку рта или даже пищевод. Различные болезни желудка так же будут препятствием к употреблению горчичных соусов, особенно в период обострений. Если у вас проблемы с легкими или с почками воздержитесь от ее употребления.

Слишком большое употребление горчицы может привести к одышке, снижению пульса и даже к потере сознания. Помните, что горчица это приправа, что бы она не принесла вред не стоит употреблять ее более двух чайных ложек в день.

Народные рецепты с горчицей

Обладая таким разнообразным полезным составом было бы удивительно не использовать этот продукт в медицине. Еще Гиппократ описывал ее лечебные свойства, по этому опыт применения ее в народной медицине очень велик.

При болезнях горла:

• Так как горчица обладает противомикробным и обеззараживающим действием, то полоскания горла с ней будут очень кстати. Для этого необходимо взять по 1 чайной ложке соли и лимонного сока, и пол чайной ложки порошка горчицы. Все ингредиенты размешать в стакане теплой воды и полоскать горло 4-5 раз в день.

При судорогах в ногах:

• Как правило, это происходит от не правильно работы вен и сосудов конечностей, а так же от недостатка витаминов, которые в обилие содержаться в горчице. Для снятия судорог съешьте 1 чайную ложку горчицы и запейте ее водой, а ноги натрите горчичным маслом или сделайте теплую ванночку для ног.

Прогревания при кашле и насморке:

• Про горчичники знает каждый из нас, но бывает что их не оказалось под рукой в нужный момент. Для приготовления домашних горчичников возьмите хлопчатобумажную ткань и пару столовых ложек горчичного порошка. Порошок нужно развести горячей водой до кашеобразной консистенции. Массу заверните в ткань и приложите на нужное место на 15-20 минут.

От тяжести в ногах:

• Наверняка у многих к вечеру гудят ноги так, что порой не возможно уснуть. Снять напряжение с конечностей, и успокоить нервы вам поможет ванночка для ног с горчичным порошком. Дело в том что эфирные масла при вдыхании обладают седативным эффектом. И так две столовые ложки размешать в тазике с небольшим количеством теплой воды и опустить ноги. Через 209 минут усталость и тяжесть пройдет, а нервы придут в порядок.

Горчичные ванны:

• Их применяют для облегчения болей в спине, суставах и мышцах. Для этого на ванну разводят 200 гр горчичного порошка. Температура воды должна быть комфортной и не выше 38 градусов. Ванны нужно принимать через день курсом в 8-10 процедур по 20 минут. Этот метод прогревания тела очень популярен у спортсменов.

Вот мы и рассмотрели все полезные и вредные свойства пряности. А что Вы можете добавить по теме: Горчица, польза и вред для организма?

Семена горчицы — калорийность и свойства. Польза и вред семян горчицы



Свойства семян горчицы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит семена горчицы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

445 р.

 

Горчица – одно из древнейших растений, которые известны человеку. По некоторым данным, горчичные семена использовались в индийской кухне еще в 3000 году до нашей эры. И в настоящее время это растение не утратило к себе интерес и повышенный спрос.

Насчитывается три вида горчицы, которые служат исходным сырьем для изготовления горячо — любимой приправы: белая, черная и сарептская горчица. Остановим свой выбор на последней, так как именно она является самой распространенной и часто называется “русской”. Калорийность семян горчицы составляет 474 ккал на 100 граммов.

В кулинарии семена горчицы прекрасно подходят для приготовления маринадов, соусов и майонезов, консервирования овощных культур, рыбных и мясных продуктов. Но самое большое количество семян этого растения все же используется для приготовления горчицы столовой, излюбленной приправы нашего населения для таких блюд, как соленое сало и холодец.

Интересно, что традиции очень многих стран и народов связаны с горчицей. Так, например, у немцев принято зашивать горчичное семечко невесте в фату. Говорят, что это к прочному браку и главенству женщины в семье. На счастье и противостояние “темным силам” в Дании рассыпают семена горчицы прямо по дому.

Польза семян горчицы

Семена горчицы приносят огромную пользу здоровью и внешности человека. Польза семян горчицы заключается в наличии уникальных свойств, большой калорийности и одновременно высоком содержании питательных веществ. Помимо этого, семена этого растения обладают антисептическими и антибактериальными свойствами.

Использование этой пряности замечательно подходит для улучшения аппетита и пищеварения, так как она способна увеличивать скорость обмена веществ.

Если вы страдаете от приступов мигрени и высокого кровяного давления, прием в пищу семян горчицы положительно скажется на состоянии вашего здоровья.

Полезные свойства семян горчицы обусловлены высоким содержанием селена и магния, которые в свою очередь обладают противовоспалительным эффектом и способностью снижать остроту приступов астмы и ревматического артрита.

Польза семян горчицы неоспорима, так как это эффективное средство в борьбе с такими заболеваниями, как склероз сосудов, гипертония, ревматизм, метеоризм, а также болезнях печени и желчного пузыря.

Вред семян горчицы

В больших количествах не советуют употреблять эту пряность при воспалении легких, заболевании почек и туберкулезе, так как вред семян горчицы может проявиться в одышке, потере сознания и брадикардии (снижении сердечных ритмов). В случаях индивидуальной непереносимости продукта также следует быть особенно осторожными, чтобы не вызвать аллергических реакций.

Калорийность семян горчицы 474 кКал

Энергетическая ценность семян горчицы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 25.8 г. (~103 кКал)
Жиры: 30.8 г. (~277 кКал)
Углеводы: 23.4 г. (~94 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 22%|58%|20%

Рецепты с семенами горчицы



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 5 граммов
в 1 столовой ложке 15 граммов

 

Пищевая ценность и состав семян горчицы

Моно- и дисахариды

3.6 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

1.4 г

Пищевые волокна

8.8 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 19435

В чем польза горчицы? | Еженедельник АПТЕКА

Горчица является представителем семейства Крестоцветных, к которому также принадлежат брокколи, цветная и белокочанная капуста. Родным регионом горчицы называют европейский, но со временем растение широко культивируется в Северной Африке, Азии и Северной Америке. В настоящее время горчицу выращивают в более чем 21 стране.

Благодаря своему аромату и лечебным свойствам горчица довольно популярна по всему земному шару. Наиболее распространены такие сорта: белая (Brassica alba), черная (Brassica nigra) и коричневый горчица (Brassica juncea). В основном используют молодые побеги, листья и семена. Горчица белая, или, как иногда ее называют, желтая, имеет мягкий вкус и обычно используется в приготовлении горчичного соуса, майонеза или в качестве приправы к салатам и при консервации. Черная горчица известна своим сильным ароматом и вкусом, а коричневая — зачастую используется для приготовления дижонской горчицы. Также популярно и горчичное масло. Его используют для жарки или приготовления различных блюд.

Семена горчицы являются богатым источником минералов, таких как кальций, магний, фосфор и калий. Кроме того, они содержат фолиевую кислоту и витамин А. Листья горчицы являются источником необходимых минералов, включая калий, кальций, фосфор, магния, а также клетчатки и витаминов А, К и С.

Фенольные компоненты и другие ценные питательные вещества, присутствующие в различных частях растения, в совокупности обеспечивают наличие специфического вкуса и характерных свойств.

Онкологические заболевания. Семена горчицы содержат большое количество фитонутриентов глюкозинолатов, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье лиц с различными видами онкопатологии, такими как рак мочевого пузыря, толстой кишки и шейки матки. Различные исследования показали, что антираковые компоненты в составе семян горчицы, такие как глюкосинолаты, способны ингибировать рост раковых клеток и даже защитить от образования злокачественных клеток. Химиопрофилактические свойства горчицы помогают в восстановлении уровня глутатиона и стимулируют индукцию апоптоза, при этом не затрагивая нормальные здоровые клетки.

Псориаз. Известно, что псориаз является хроническим воспалительным аутоиммунным заболеванием. Как свидетельствуют результаты нескольких исследований, семена горчицы могут уменьшить выраженность воспаления при данной патологии. По данным исследования, лечение семенами желтой горчицы также стимулирует деятельность таких ферментов, как супероксиддисмутаза, глутатионпероксидаза и каталаза, которые развивают защитное и заживляющие действие при таких заболеваниях.

Контактный дерматит. Как свидетельствуют результаты нескольких исследований, употребление семян горчицы помогает облегчить симптомы, в частности уменьшить отек, а также улучшить заживление тканей при лечении данной патологии.

Сердечно-сосудистые заболевания. Исследования, проведенные с целью оценки влияния горчичного масла у пациентов с подозрением на острый инфаркт миокарда, показали положительные результаты в отношении уменьшения выраженности сердечной аритмии, расширения желудочков и болевых ощущений в груди. Влияние этого масла на работу сердечно-сосудистой системы специалисты объясняют наличием омега-3 жирных кислот, а также других полезных компонентов. Кроме того, горчица положительно влияет на состояние сосудов при атеросклерозе. Так, благодаря содержанию витамина B₆, который способен разжижать кровь и препятствовать образованию тромбов в коронарных артериях, горчицу полезно добавить в рацион питания лицам с такими нарушениями.

Респираторные заболевания. Семена горчицы выявляют потенциал в лечении простуды и заболеваний верхних дыхательных путей. Активные вещества обладают противоотечными и отхаркивающими свойствами, которые помогают очистить от слизи дыхательные пути. По некоторым данным, семена горчицы благоприятно влияют на организм при лечении хронического бронхита. Так, во время астматического приступа втирание смеси горчичного масла и небольшого количества камфоры способствует облегчению дыхания и улучшает отхождение мокроты. Горчичники или припарки из семян горчицы давно использовали при лечении бронхита, а также для стимулирования здорового кровообращения в организме.

Боль. Компресс из семян горчицы помогает уменьшить выраженность болевых ощущений и спазмов. Активные вещества горчицы обладают местным раздражающим и обезболивающим действием, в связи с чем обеспечивают облегчение состояния при ревматизме и другой мышечной боли. Стоит отметить, что горчичник или компресс могут вызвать сильный тепловой эффект при нанесении непосредственно на кожу. Чтобы избежать этого, необходимо использовать тонкую ткань и следить за продолжительностью применения горчичников, а именно — не более 10 мин.

Кожа и волосы. Антибактериальные свойства семян горчицы оказались эффективными при лечении поражений, вызванных лишаем. Местное применение пасты из этих семян помогает уменьшить выраженность симптомов, связанных с этим заболеванием. Кроме того, семена растения помогают стимулировать здоровый рост волос. Семена горчицы, обжаренные в кунжутном или кокосовом масле, улучшают цвет кожи, а также является эффективным средством при лечение акне.

Сахарный диабет. Ученые утверждают, что антиокислительные свойства семян горчицы помогают нейтрализовать последствия воздействия свободных радикалов и защищают от повреждений, вызванных окислительным стрессом у больных сахарным диабетом. Результаты исследований также указывают на то, что семена и паста из семян горчицы способствуют снижению уровня гликозилированного белка и глюкозы в сыворотке крови. Что, в свою очередь, снижает показатель перекисного окисления липидов и стимулирует метаболизм глюкозы.

Уровень холестерина. Исследования показали, что крестоцветные растения, в том числе и горчица, имеют способность связывать желчные кислоты и холестерин в пищеварительном тракте, что упрощает выделение этих веществ из организма. В конечном итоге такая особенность горчицы помогает нормализовать уровень холестерина в крови.

Менопауза. Магний и кальций, содержащиеся в горчице, снижают риск потери плотности костной ткани, особенно у женщин в период менопаузы. Горчица способна нормализовать уровень магния и других веществ в костях, что, в свою очередь, снижает вероятность развития остеопороза у женщин в период менопаузы.

Стоит отметить, что благодаря содержанию в горчице клетчатки, она помогает стимулировать обмен веществ и нормализовать пищеварение и массу тела. Зелень горчицы, богатую витамином А, важно употреблять для сохранения здоровья глаз.

В заключении отметим, что семена горчицы, как правило, доступны в виде целых высушенных зерен, которые можно использовать для приготовления порошка. Горчичный порошок получают путем измельчения или дробления семян горчицы. Порошок хранится в темных контейнерах и в прохладном месте. Рекомендуется, чтобы горчичный порошок использовался в первые 2-3 нед после его приготовления, по истечении этого срока его целебные свойства значительно снижаются. Горчичное масло и горчичная паста могут храниться в холодильнике до 6 мес.

По материалам www.organicfacts.net

Преимущества, побочные эффекты и препараты

Готовая желтая горчица — одна из самых распространенных приправ, используемых в домашних условиях по всей стране. Привычный топпинг обычно делается путем объединения семян горчицы ( Brassica alba) с уксусом, солью, лимоном и другими ингредиентами.

Существуют также другие разновидности горчицы, полученные из других видов семян горчицы, включая семена коричневой горчицы ( Brassica juncea), или семена черной горчицы ( Brassica nigra).

Польза для здоровья

Горчицу обычно употребляют в небольших количествах. Когда его употребляют в качестве приправы, он не приносит значительной пользы для здоровья. Однако горчица — низкокалорийная альтернатива многим приправам с высоким содержанием жира, таким как майонез.

В оздоровительных целях используются разные виды семян горчицы. Например, некоторые люди используют семена белой горчицы, чтобы прояснить голос, усилить мочеиспускание, предотвратить инфекцию, вызвать рвоту (лучше всего делать это только под наблюдением врача) или повысить аппетит.

Семена черной горчицы иногда используются для лечения простуды, уменьшения дискомфорта от болезненных суставов и мышц и уменьшения симптомов артрита.

Некоторые потребители используют горчичное зерно для улучшения здоровья волос, кожи и ногтей.

Однако в настоящее время недостаточно научных данных, подтверждающих какое-либо из этих косметических или медицинских применений горчицы или горчичных семян.

Пищевая ценность

Одна порция горчицы обычно составляет около чайной ложки.Пакет горчицы, который вы найдете в ресторанах, обычно рассчитан на порцию из одной чайной ложки. Маловероятно, что вы будете употреблять много горчицы из-за острого, острого и соленого вкуса приправы.

По данным Министерства сельского хозяйства США, порция приготовленной желтой горчицы содержит всего около 3 калорий. (Одна чайная ложка острой горчицы также составляет около 3 калорий на порцию.) Большая часть калорий в горчице поступает из углеводов, но поскольку количество калорий очень низкое, эти углеводы вряд ли существенно повлияют на ваше ежедневное потребление.

Дижонская горчица может обеспечить больше калорий, но не намного. Одна порция дижонской горчицы может содержать до 10 калорий.

В одной порции горчицы нет значительных витаминов или минералов.

Выбор, подготовка и хранение

Горчицу легко найти практически в каждом продуктовом магазине. Вы найдете готовую желтую горчицу и дижонскую горчицу в приправе на большинстве рынков.

Если вы посетите специализированный магазин, вы также можете найти более экзотические ароматы.Например, вы можете увидеть горчицу с медом, острым перцем и вином. Вы также можете увидеть разновидности горчицы, которые имеют отчетливую текстуру с целыми семенами.

Покупать горчицу в небольших количествах — это разумно. Со временем приправа может потерять аромат. Поскольку вы, вероятно, будете использовать горчицу в ограниченном количестве, не стоит покупать большую емкость, которая, скорее всего, испортится.

После открытия храните горчицу в холодильнике до одного года.

Горчица придает сильный пряный вкус, который хорошо сочетается с мясом и морепродуктами.Горчицу также можно использовать для заправки салатов.

Возможные побочные эффекты

Горчица «общепризнана как безопасная» (GRAS) Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США при потреблении в количествах, обычно встречающихся в продуктах питания. Однако, если вы используете горчицу в косметических или лечебных целях, вам следует проявлять осторожность.

В базе данных природных лекарств отмечается, что нанесение белой или черной горчицы на кожу в течение длительного периода времени может вызвать ожоги, волдыри или язвы.Источник также отмечает, что употребление большого количества семян черной горчицы внутрь может повредить горло и вызвать побочные эффекты, включая сердечную недостаточность, диарею, сонливость, затрудненное дыхание, кому и смерть.

Наконец, нередки случаи аллергии на горчицу и горчичные семена. По данным кампании против анафилаксии в Соединенном Королевстве, другие продукты, полученные из горчичного растения, включая листья, семена и цветы горчицы, проросшие семена горчицы, горчичное масло и продукты, содержащие их, могут вызвать реакции у людей с аллергией на горчицу. .

Симптомы аллергии на горчицу могут быть легкими или серьезными — обычно они появляются вскоре после употребления горчичного продукта. Вы можете почувствовать сыпь или покалывание или зуд во рту. Также возможно затрудненное дыхание.

Общие вопросы

Можно ли заморозить горчицу?

Горчица плохо застывает. Лучше всего хранить открытую горчицу в холодильнике.

Какой заменитель горчицы подходит в рецептах?

Некоторые повара заменяют майонезом или васаби, если они готовят рецепт и не имеют под рукой горчицу.

Горчица: польза для здоровья и опасность для здоровья

Рекомендуемое изображение с: thepioneerwoman.com

Горчичный вкус отлично сочетается с различными продуктами. Добавьте его в бутерброды, гамбургеры, салаты, мясо, овощную глазурь, сырный соус или любую другую еду, и вы получите дополнительный мягкий вкус к повседневной трапезе. Учитывая его широкий спектр вкусов, неудивительно, что это одна из самых популярных приправ в стране, наряду с кетчупом, майонезом, острым соусом и соусом для барбекю.

Но знаете ли вы, что горчица, помимо восхитительного вкуса, также обладает множеством полезных свойств? Конечно, кетчуп может предоставить вам ликопин, содержащийся в помидорах, но из-за множества способов приготовления горчицы вы получаете много полезных для здоровья и питательных веществ. В том же духе, однако, слишком много горчицы каждый день, и вы можете иметь долгосрочные риски для здоровья из-за избыточного количества ингредиентов и питательных веществ в этой бутылке с горчицей.

Из чего сделана горчичная приправа?

На этот вопрос нет однозначного ответа, потому что существует большое разнообразие горчицы, и ее очень легко приготовить дома.Основным ингредиентом «приготовленной» горчицы являются семена горчицы, взятые из растения, принадлежащего к семейству Brassicaceae. Базовый рецепт горчицы включает воду, уксус, куркуму и пару других специй.

Однако есть множество вариантов приправы. Баварская сладкая горчица производится из раствора сладкого уксуса с добавлением карамелизированного сахара, специй, ягод и семян черной и коричневой горчицы. Дижонская горчица изготавливается из семян коричневой горчицы, белого вина и иногда майонеза.В медовой горчице есть майонез, мед, рисовое вино и кайенский перец. И это всего лишь несколько примеров — ознакомьтесь со статьей Food Republic, чтобы увидеть, насколько исчерпывающим может стать этот список!

Источник: Food & Wine Magazine

Полезна ли горчица?

Многие специи получают из растений, богатых питательными веществами, и горчица — одна из них, даже в форме приправы. Семена на самом деле богаты минералами, и хотя процесс их приготовления и другие ингредиенты, разбавляющие аромат, могут повлиять на полезность горчицы в качестве приправы, в ней все же есть много важных питательных веществ для вашего здоровья.

Противораковые свойства

В 2005 году исследователи опубликовали статью в Human & Experimental Toxicology , в которой изучали влияние горчицы на рак, в частности, на рак шейки матки. Они обнаружили убедительные доказательства того, что семена горчицы содержат антиканцерогенные вещества, которые могут повысить антиоксидантный иммунитет вашего организма против канцерогенов.

Противовоспалительное действие

Горчица обладает противовоспалительным действием.Когда ваш мозг думает, что в организме есть поврежденные клетки, патогены или раздражители, воспаление — это способ вашего тела вывести эти нежелательные частицы и исцелить. Вы можете почувствовать боль, покраснение в воспаленной области, отек и жар. Однако иногда ваша иммунная система может работать неправильно и запускаться без причины или не вернуться к норме.

Противовоспалительные препараты уменьшают боль и другие симптомы воспаления, а горчица содержит натуральные вещества, которые могут это сделать.Это особенно важно для людей с хроническим воспалением, поскольку диета с горчицей помогает удерживать эти вещества в организме.

Антианемические свойства

Горчица также богата медью и железом. Медь помогает в создании красных кровяных телец, а железо создает гемоглобин, который помогает эритроцитам переходить из легких в остальные части тела. Людям с анемиями рекомендуется есть листовые зеленые овощи, морепродукты и семена горчицы, которые содержат большое количество железа.

Это лишь некоторые примеры пользы горчицы для здоровья. Помимо этих питательных веществ, большинство готовых продуктов из горчицы также содержат следующие минералы и витамины:

Что произойдет, если я съем слишком много горчицы?

Это все огромные преимущества, но если вы думаете, что употребление ведра горчицы — это альтернатива фактическому посещению врача, когда вам нужно, вы приносите своему телу больше вреда, чем пользы, даже если горчица — это полезная приправа.

Вы можете получить аллергию на горчицу

Вы можете этого не знать, но у вас может быть аллергия на горчицу, но это настолько легкая аллергия, что вы не замечаете воспаления, потому что горчичные приправы разбавлены жидкостями, которые снижают активность горчичных семян.

Даже если у вас нет аллергии, слишком много горчицы может вызвать раздражение горчицы в вашем теле. В худшем случае у вас может быть столько раздражителей горчицы внутри вас, что вы можете страдать от асфиксии, что является таким же эффектом, который получают люди с аллергией на арахис, если они едят арахис.Однако, поскольку горчичные приправы содержат разбавленные семена горчицы, это маловероятно, если только вы не из тех людей, которые едят огромное количество горчицы каждый день.

Источник: Leite’s Culinaria

Перегрузка питательными веществами

Горчица богата натрием, фосфором, кальцием, магнием и селеном. В нормальных количествах они могут помочь вам с мышечной, сердечно-сосудистой, скелетной и нервной системой. Натрий снижает артериальное давление и облегчает мышечные сокращения.Фосфор помогает залечить поврежденные ткани вашего тела. Кальций укрепляет кости. Магний помогает вам крепко спать.

Однако слишком много, и вы действительно можете получить противоположный или экстремальный эффект от этих питательных веществ. Слишком много натрия приводит к сердечным заболеваниям. Фосфор укрепляет ваши органы и ткани. Воздействие слишком большого количества кальция заставит ваши кости высвободить большую часть кальция, что приведет к ослаблению костей. А слишком много магния может затруднить дыхание или концентрацию.

Как и многие другие полезные приправы на растительной основе, горчица является полезным источником питательных веществ и преимуществ, но она не должна быть важной частью вашего ежедневного рациона. Горчица в качестве приправы означает, что это лишь небольшая часть вашей тарелки в качестве заправки, соуса или намазки на бутерброд, поэтому не ожидайте, что это суперпродукт, который вылечит анемию или рак за считанные дни.

Однако он может обеспечивать небольшое количество питательных веществ, которые вы, возможно, уже получаете из своей настоящей пищи.А если у вас есть такое заболевание, как анемия или плохой сон, то эти добавленные в пищу питательные вещества могут принести пользу для здоровья. Просто не принимайте слишком много, иначе эти преимущества могут превратиться в риск, который нанесет вред вашему здоровью.

Из чего сделана горчичная приправа?

На этот вопрос нет однозначного ответа, потому что существует большое разнообразие горчицы, и ее очень легко приготовить дома. Основным ингредиентом «приготовленной» горчицы являются семена горчицы, взятые из растения, принадлежащего к семейству Brassicaceae.Базовый рецепт горчицы включает воду, уксус, куркуму и пару других специй. Тем не менее, есть множество вариантов приправы. Баварская сладкая горчица производится из раствора сладкого уксуса с добавлением карамелизированного сахара, специй, ягод и семян черной и коричневой горчицы. Дижонская горчица изготавливается из семян коричневой горчицы, белого вина и иногда майонеза. В медовой горчице есть майонез, мед, рисовое вино и кайенский перец. И это всего лишь несколько примеров — ознакомьтесь со статьей Food Republic, чтобы увидеть, насколько исчерпывающим может стать этот список!

Полезна ли горчица?

Многие специи получают из растений, богатых питательными веществами, и горчица — одна из них, даже в форме приправы.Семена на самом деле богаты минералами, и хотя процесс их приготовления и другие ингредиенты, разбавляющие аромат, могут повлиять на полезность горчицы в качестве приправы, в ней все же есть много важных питательных веществ для вашего здоровья. Противораковые свойства В 2005 году исследователи опубликовали статью в Human & Experimental Toxicology , в которой изучали влияние горчицы на рак, в частности, на рак шейки матки. Они обнаружили убедительные доказательства того, что семена горчицы содержат антиканцерогенные вещества, которые могут повысить антиоксидантный иммунитет вашего организма против канцерогенов. Противовоспалительное действие Горчица обладает противовоспалительным действием. Когда ваш мозг думает, что в организме есть поврежденные клетки, патогены или раздражители, воспаление — это способ вашего тела вывести эти нежелательные частицы и исцелить. Вы можете почувствовать боль, покраснение в воспаленной области, отек и жар. Однако иногда ваша иммунная система может работать неправильно и запускаться без причины или не вернуться к норме. Противовоспалительные препараты уменьшают боль и другие симптомы воспаления, а в горчице есть природные вещества, которые могут это сделать.Это особенно важно для людей с хроническим воспалением, поскольку диета с горчицей помогает удерживать эти вещества в организме. Антианемические свойства Горчица также богата медью и железом. Медь помогает в создании красных кровяных телец, а железо создает гемоглобин, который помогает эритроцитам переходить из легких в остальные части тела. Людям с анемиями рекомендуется есть листовые зеленые овощи, морепродукты и семена горчицы, которые содержат большое количество железа.Это лишь некоторые примеры пользы горчицы для здоровья. Помимо этих питательных веществ, большинство готовых продуктов из горчицы также содержат следующие минералы и витамины:

Что произойдет, если я съем слишком много горчицы?

Это все огромные преимущества, но если вы думаете, что употребление ведра горчицы — это альтернатива фактическому посещению врача, когда вам нужно, вы приносите своему организму больше вреда, чем пользы, даже если горчица — это полезная приправа. Вы можете получить аллергию на горчицу Вы можете не знать об этом, но у вас может быть аллергия на горчицу, но это такая легкая аллергия, что вы не замечаете воспаления, потому что горчичные приправы разбавлены жидкостями, которые снижают эффективность семена горчицы.Даже если у вас нет аллергии, слишком много горчицы может вызвать раздражение горчицы в вашем теле. В худшем случае у вас может быть столько раздражителей горчицы внутри вас, что вы можете страдать от асфиксии, что является таким же эффектом, который получают люди с аллергией на арахис, если они едят арахис. Однако, поскольку горчичные приправы содержат разбавленные семена горчицы, это маловероятно, если только вы не из тех людей, которые едят огромное количество горчицы каждый день. Перегрузка питательными веществами Горчица богата натрием, фосфором, кальцием, магнием и селеном.В нормальных количествах они могут помочь вам с мышечной, сердечно-сосудистой, скелетной и нервной системой. Натрий снижает артериальное давление и облегчает мышечные сокращения. Фосфор помогает залечить поврежденные ткани вашего тела. Кальций укрепляет кости. Магний помогает вам крепко спать. Однако слишком много, и вы на самом деле можете получить противоположный или экстремальный эффект от этих питательных веществ. Слишком много натрия приводит к сердечным заболеваниям. Фосфор укрепляет ваши органы и ткани. Воздействие слишком большого количества кальция заставит ваши кости высвободить большую часть кальция, что приведет к ослаблению костей.А слишком много магния может затруднить дыхание или концентрацию. Как и многие другие полезные приправы на растительной основе, горчица является полезным источником питательных веществ и преимуществ, но она не должна быть важной частью вашего ежедневного рациона. Горчица в качестве приправы означает, что это лишь небольшая часть вашей тарелки в качестве заправки, соуса или намазки на бутерброд, поэтому не ожидайте, что это суперпродукт, который вылечит анемию или рак за считанные дни. Однако он может обеспечить небольшое количество питательных веществ, которые вы, возможно, уже получаете из своей настоящей пищи.А если у вас есть такое заболевание, как анемия или плохой сон, то эти добавленные в пищу питательные вещества могут принести пользу для здоровья. Просто не принимайте слишком много, иначе эти преимущества могут превратиться в риск, который нанесет вред вашему здоровью. «, «url»: «https://www.catsupandmustard.com/is-mustard-a-healthy-condiment/», «publisher»: { «@type»: «Организация», «name»: «Кетчуп и горчица», «логотип»: «https://www.catsupandmustard.com/wp-content/uploads/2018/12/[email protected] » } }

11 преимуществ, доказывающих, почему горчица полезна для здоровья

Доказано, что различные части горчичного растения полезны при решении ряда проблем, связанных со здоровьем. Сюда входит, в частности, облегчение мышечных болей и болей, вызывающих дерматит. Было доказано, что семена и листья горчицы обладают антидиабетическими свойствами, помимо улучшения здоровья сердца. В народной медицине считается, что семена полезны для кожи и волос при смешивании с охлаждающим средством.Давайте подробно рассмотрим эти преимущества.

Что такое горчица?

Горчица — универсальный овощ семейства крестоцветных, принадлежащий к семейству Brassica , похожий на брокколи и капусту. Уроженец умеренных зон Европы, он был одним из первых выращиваемых культур в регионе. На протяжении тысячелетий горчичное растение довольно популярно культивировали в Северной Африке, Азии и Европе, больше как приправу; он был популярен даже у древних греков и римлян. ^[1]

В настоящее время горчица выращивают более чем в 21 стране, при этом основное производство приходится на Европу, Непал, Канаду, Украину и Индию.Благодаря своему вкусу и лечебному характеру, горчица довольно популярна во всем мире, ежегодно потребляется около 700 фунтов.

Типы горчицы

Горчица — это многогранный ботанический продукт, имеющий несколько различных разновидностей. Три варианта из этих сортов, а именно белая горчица (Brassica alba), черная горчица (Brassica nigra) и коричневая горчица (Brassica juncea), приобрели большую популярность по сравнению с другими, и их коммерчески выращивают и используют для молодых цветоножек, листьев. , и семена. ^[2]

• Белая горчица (иногда ее называют желтой горчицей) имеет более мягкий вкус и обычно используется при приготовлении знаменитой американской желтой горчицы.
• Черная горчица известна своим сильным ароматом и вкусом.
• Коричневая горчица, также используемая для приготовления дижонской горчицы, обладает острым острым вкусом.

Семена горчицы — богатый источник эфирных масел, минералов и витаминов. Фото: Shutterstock

] 28,09 9024 общий рацион [г] 9024 9024 9025 мг [мг] 90n цинк 242 ] [мг] 9025 мг 9025 мг Пантофлавиновая кислота [мг] 0.81 ] 9024 9024 мкг] [альфа-токоферол] 5.07 мкг] 20: 0 [г] 9024 г] 1 c [г] Фитостерины [мг] 1,17 2,08 [г] 9019 9025 9025 Серин

Пищевая ценность

---

Специи, семена горчицы, молотые

Размер порции: 100 г 1 чайная ложка (2 г) 1 столовая ложка (6.3 г)
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	5,27
Энергия	508
Энергия [кДж]
	Энергия [кДж]	26,08
Общий липид (жир) [г]	36,24
Зола [г]	4,33
Углеводы, по разнице [г]
12.2
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	6,79
Сахароза [г]	3,69
Глюкоза (декстроза) [г]	г 2,88	0,02
Галактоза [г]	0,2
Кальций, Ca [мг]	266
Железо, Fe [мг]	9,21
370
Фосфор, P [мг]	828
Калий, K [мг]	738
Натрий, Na [мг]	13
6.08
Медь, Cu [мг]	0,65
Марганец, Mn [мг]	2,45
Селен, секор [мкг]	208,1
7,1
Тиамин [мг]	0,81
Рибофлавин [мг]	0,26
Ниацин [мг]	3	3
Витамин B-6 [мг]	0,4
Фолат, всего [мкг]	162
Пищевой [мкг]	FE 162
162
Холин, общий [мг]	122,7
Бетаин [мг]	1,9
Витамин A, RAE [мкг]	2
18
Витамин A, МЕ [МЕ]	31
Лютеин + зеаксантин [мкг]	568
Витамин E (альфа-токоферол)
Токоферол, гамма [мг]	19,82
Токоферол, дельта [мг]	0,81
Токотриенол, гамма [мг]
5,4
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	1,99
16: 0 [г]	0,98
18: 0 [г]
0.28
22: 0 [г]	0,18
24: 0 [г]	0,11
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	22,52
0,06
18: 1 [г]	8,46
20: 1 [г]	3,99
22: 1 [г]	9,36
0,64
Полиненасыщенные жирные кислоты, общее количество [г]	10.09
18: 2 [г]	5,92
18: 3 [г]	3,79
20: 2 n-6 c, c [г]	0,25
118
Триптофан [г]	0,26
Треонин [г]	0,84
Лейцин
Лизин [г]	1.84
Метионин [г]	0,48
Цистин [г]	0,68
Фенилаланин [г]	1,17
Тиросин		1,51
Аргинин [г]	1,93
Гистидин [г]	0,88
Аланин [г]	1,17		кислота Asp. 2.44
Глутаминовая кислота [г]	5,27
Глицин [г]	1,59
Пролин [г]	2,81
Источники включают: USDA [3]

Пищевая ценность горчицы

Горчичное растение приносит целый спектр полезных компонентов через различные съедобные части. По данным Министерства сельского хозяйства США, семена горчицы являются богатым источником таких минералов, как кальций, магний, фосфор и калий.Наряду с этим, он также является хорошим источником фолиевой кислоты и витамина А. ^[4]

Горчичная зелень или листья горчичных растений являются отличным источником минералов, включая калий, кальций, магний и фосфор. Помимо здоровой дозы пищевых волокон, он также содержит витамины A, K и C, а также фолиевую кислоту (B9). ^[5]

Горчичное масло производится из семян горчицы. Одна столовая ложка горчичного масла обычно содержит 124 калории, которые, хотя и высококалорийны, полезны для сердца из-за присутствия жирных кислот омега-3. ^[6]

Польза для здоровья от горчицы

Фенольные компоненты и другие ценные питательные вещества, присутствующие в различных частях горчичного растения, таких как семена, листья и масло, в совокупности обладают огромной пользой для здоровья с уникальным вкусом. Эффективность горчичного растения для терапевтического использования обсуждается ниже. Давайте посмотрим на них подробнее. ^[7]

Снимает симптомы псориаза

Крошечные семена горчицы эффективны против псориаза, который является хроническим воспалительным аутоиммунным заболеванием.Исследование, проведенное группой китайских исследователей, показало эффективность семян горчицы как противовоспалительного средства и как часть будущих методов лечения псориаза. Согласно исследованию, использование этих семян также стимулирует активность полезных ферментов, которые могут способствовать исцеляющему действию против легионов, вызванных псориазом. ^[8]

Избавление от контактного дерматита

Семена горчицы оказывают терапевтическое облегчение при контактном дерматите, при котором на коже появляется зудящая сыпь при контакте с аллергеном.Исследование на животных, опубликованное в Журнале Южного медицинского университета, показало, что потребление семян горчицы помогает излечить симптомы, связанные с контактным дерматитом, такие как заживление тканей и уменьшение отека ушей. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы убедиться в его эффективности у людей. ^[9]

Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Семена горчицы являются богатым источником антиоксидантов, таких как кемпферол, каротиноиды и изорамнетин, а также других основных растительных соединений, которые помогают организму противостоять любым повреждениям и болезням.Эти флавоноиды также могут помочь снизить риск ишемической болезни сердца.

Горчичное масло, получаемое из этих семян, также считается более полезным для сердца, чем большинство других кулинарных масел. Рандомизированное исследование, опубликованное в журнале Clinical Trials Journal , показало, что когда пациентам с серьезными сердечными заболеваниями и подозрению на сердечный приступ давали горчичное масло в умеренных количествах, они демонстрировали положительные результаты в отношении снижения частоты сердечной аритмии, уменьшения желудочковой увеличение и связанная с этим боль в груди. ^[10]

Кардиозащитные свойства горчичного масла, возможно, связаны с присутствием омега-3 жирных кислот среди других полезных компонентов. Это первоначальное исследование является многообещающим для будущих исследований, изучающих семена горчицы и их сердечно-сосудистые последствия.

Помощь при респираторных заболеваниях

Семена горчицы всегда ценились за их терапевтическое действие при простуде и проблемах с носовыми пазухами. Он считается прекрасным противоотечным и отхаркивающим средством, которое помогает очистить дыхательные пути от слизи.На протяжении веков различные домашние средства включали использование семян горчицы или масла для лечения ряда заболеваний, связанных с носовыми пазухами, из-за его теплогенерирующих свойств.

Исследование 2020 года, опубликованное в журнале Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine Journal , предполагает, что добавление молотых семян горчицы в средство для ног помогает облегчить застой в дыхательных путях. Книга под названием « Простые травы, одобренные для современного лечения» — настой семян горчицы при медицинском приеме помогает облегчить симптомы хронического бронхита.Кроме того, в нем говорится, что полоскание горла чаем из семян горчицы помогает успокоить боль в горле. ^{[11] [12]}

Во время приступа астмы массирование смеси горчичного масла и небольшого количества камфоры способствует легкому дыханию за счет разрушения мокроты. Другая книга под названием «Энциклопедия лечебных продуктов » предполагает, что пластырь или припарки, сделанные из его семян, издавна использовались для облегчения при бронхите и для стимуляции здорового кровообращения в организме. ^[13]

Лечит боли и боли

Припарка или пластырь из семян горчицы также помогает уменьшить боли и спазмы. Горчица обладает эффектом рубцевания (вызывает покраснение) и, следовательно, при применении в качестве пластыря оказывает обезболивающее и облегчает мышечные боли. Еще один важный совет, на который следует обратить внимание, заключается в том, что горчичный пластырь имеет более теплый эффект и может вызвать болезненные пузыри при нанесении непосредственно на голую кожу. Чтобы этого избежать, между кожей и пластырем следует использовать льняную простыню. ^[14]

Poison Repulsion

В народной медицине считается, что семена горчицы обладают защитными рвотными свойствами, которые противостоят воздействию яда на организм. Отвар из его семян помогает очистить организм, особенно если отравление вызвано наркотиками или чрезмерным употреблением алкоголя. ^[15]

Защита от бактериальных и грибковых инфекций

Исследования показывают, что горчица и горчичные продукты содержат антиоксиданты, которые могут защитить от инфекций, вызываемых различными видами бактерий и грибков.Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить его защитные свойства. ^[16]

Уход за кожей и волосами

Семена горчицы также служат прекрасным помощником для красоты. Семена горчицы, обжаренные в кунжутном или кокосовом масле, обогащают полученное просеянное масло и делают его эффективным средством от прыщей для улучшения цвета лица. В смеси с гелем алоэ вера он действует как отличное увлажняющее средство для кожи. Кроме того, это богатый источник антиоксидантов, замедляющих процессы старения. ^[17]

Горчичное масло, с другой стороны, также полезно для волос. Масло, получаемое из семян, богато витамином А и жирными кислотами омега-3, которые полезны для роста волос, их силы и общего состояния здоровья. При этом отсутствуют научные доказательства, подтверждающие пользу горчицы для волос и кожи. Следовательно, необходимы дополнительные исследования. ^[18]

помогает справиться с диабетом

Листья горчицы могут быть полезны людям с диабетом.Исследование, опубликованное в журнале Journal of Nutritional Science and Vitaminology , показало, что семена горчицы могут быть полезны для уменьшения повреждений, вызванных окислительным стрессом, связанным с этим хроническим заболеванием. В другом исследовании, опубликованном в Environmental and Molecular Mutagenesis , изучалось применение горчичного масла in vivo и было обнаружено, что оно может помочь снизить уровень сахара в крови в организме более эффективно, чем одно лекарство. Он также помогает стимулировать метаболизм глюкозы. ^{[19] [20]}

Способность к снижению холестерина

Листья горчичного растения также обладают огромной способностью снижать уровень холестерина. Исследование, опубликованное в Nutrition Research , показало, что овощи семейства крестоцветных, в частности горчичная зелень, обладают удивительной способностью связывать желчные кислоты в пищеварительном тракте, что облегчает выведение этих кислот из организма. Желчные кислоты обычно содержат холестерин, поэтому в конечном итоге процесс связывания помогает снизить уровень холестерина в организме. ^[21]

Еще один заслуживающий внимания факт заключается в том, что приготовленная на пару версия горчичной зелени лучше связывает желчные кислоты по сравнению с сырой версией. Так что слегка запарьте их и, возможно, добавьте немного обжаренный тмин, соль и перец и наслаждайтесь.
Эта зелень является источником питания и способствует уменьшению закупорки артерий, тем самым уменьшая — и, надеюсь, помогая смягчить сердечные заболевания. ^[22]

Содержание витамина B6 в этой зелени предотвращает слипание тромбоцитов и снижает риск тромбоза. ^[23]

Снимает симптомы менопаузы

Горчичная зелень может оказаться полезной для женщин во время фазы менопаузы. Магний, наряду с кальцием, который содержится в зелени горчицы, способствует здоровью костей и предотвращает потерю костной массы, связанную с менопаузой. Он помогает восполнить низкое содержание магния в костях и может, наряду со здоровым питанием, помочь снизить риск остеопороза у женщин в период менопаузы. ^[24]

Кулинарное и другое применение горчицы

• Ароматизатор: Сушеная желтая горчица придает приятный аромат при добавлении в салатные блюда, майонез и соусы.Сушеная желтая горчица придает приятный вкус при добавлении в салатные блюда, майонез и соусы.
• Нежирная приправа: Горчица — низкокалорийный заменитель приправы с высоким содержанием жира, такой как майонез. Семена горчицы можно добавить в свой ежедневный рацион несколькими способами. Вы можете замочить их в молоке, превратить в пасту и использовать для приготовления карри и подливок. Это придаст еде пикантный вкус. Кроме того, вы можете взбивать их в заправках для салатов или добавлять в теплые блюда.Желтая горчица также используется для приготовления приправ, таких как столовая горчица.
• Полезное дополнение к салатам: Листья горчицы можно есть сырыми или приготовленными, а затем добавлять в свой рацион в виде супов, салатов и рагу.
• Кулинарное масло: Используется в качестве кулинарного масла для жарки во фритюре или для жарки овощей. Есть две разновидности горчичного масла. Один из них — это растительное масло, которое получают путем прессования семян.
• Эфирное масло: Другая форма масла, извлекаемого из семян, представляет собой эфирное масло, которое получают путем их измельчения, смешивания с водой и последующего извлечения масла с помощью процесса дистилляции.
• Эмульгатор: Желтая горчичная мука обладает превосходными эмульгирующими и стабилизирующими свойствами, которые отлично подходят для приготовления колбас.
• Консервант Свойства: Горчица также была признана полезной для замедления процесса ферментации при производстве яблочного сидра и предотвращения порчи мясных продуктов с давних времен. ^[25]

Вам обязательно стоит попробовать наш рецепт Говяжья вырезка . Вкус нежного жаркого усиливается за счет щедрого маринада из соли и перца и нотки горчицы.Кроме того, у нас есть идеальная заправка для салата Zingy Keto с горчицей , которую обязательно нужно попробовать!

Как выбрать и хранить?

Выбирая горчичную зелень, следует искать чистые и чистые зеленые листья без коричневых пятен. Их можно хранить в полиэтиленовом пакете и, возможно, в холодильнике в течение 3-4 дней. Их следует очистить, поместив их в прохладную воду на несколько минут, чтобы песок и грязь осели. С последующим повторным ополаскиванием, пока вода не станет чистой. ^[26]

Семена горчичного растения обычно доступны в различных формах, в том числе:

• Целые сушеные семена
• Порошок
• Паста
• Масло

Чтобы избежать риск радиационного заражения. Порошкообразную и целую форму можно хранить в прохладном темном месте в герметичном контейнере. Порошковая горчица может храниться до шести месяцев, а целая форма годна до одного года.Его масло и пасту можно хранить в холодильнике до шести месяцев.

Побочные эффекты горчицы

Всегда рекомендуется проявлять естественную осторожность, пробуя что-либо в первый раз, особенно если оно может содержать аллергические компоненты. Некоторые из известных побочных эффектов семян горчицы: ^{[27] [28]}

• Проблемы с кожей: Растения горчицы имеют тенденцию вызывать нагревание, поэтому следует соблюдать осторожность при использовании его на коже. , или при попадании в глаза.Всегда лучше смешивать его с охлаждающим средством, например, кокосовым маслом или гелем алоэ вера. Однако перед нанесением на кожу желательно проконсультироваться с дерматологом. ^[29]
• Гойтрогены: Сырые семена и листья горчицы содержат вещество, называемое гойтрогенами, которое может изменять работу щитовидной железы. Люди, уже страдающие заболеванием щитовидной железы, должны всегда готовить горчицу перед употреблением, чтобы нейтрализовать эти компоненты, и поговорить с врачом перед употреблением. ^[30]
• Оксалаты: Горчица содержит оксалаты, которые, как известно, мешают усвоению кальция. Лица, уже страдающие от связанных с оксалатами заболеваний, таких как камни в почках, должны быть осторожны в отношении чрезмерного потребления.
  ^[31]

Польза желтой горчицы для здоровья

Желтая горчица полна антиоксидантов, которые борются с воспалениями и уменьшают повреждение свободными радикалами.

Кредит изображения: KVLADIMIRV / iStock / GettyImages

Семена горчицы веками использовались в пищу и в медицине.Они происходят из одноименного растения, и их можно приготовить разными способами. Дижонская горчица, американская желтая горчица и медовая горчица — одни из самых популярных сортов. Польза для здоровья горчицы обусловлена ​​ее антимикробными, антидиабетическими, противовоспалительными и анальгетическими свойствами.

Пищевая ценность горчицы

Эта популярная приправа не только усиливает вкус пищи, но также содержит необходимые витамины, минералы и полезные жиры.Это отличный источник омега-3, фосфора и магния, а также других питательных веществ.

Одна унция (или 2 столовые ложки) желтой горчицы содержит всего 18,8 калорий и обеспечивает 13 процентов рекомендуемой суточной нормы селена, 6 процентов дневной нормы марганца, 2 процента дневной нормы кальция и 6 процентов. рекомендуемой суточной нормы тиамина. Его ярко-желтый цвет происходит от куркумы.

Подробнее : Горчица и похудание

Согласно исследованию 2016 года, опубликованному Университетом Манитобы, горчица содержит фенольные соединения, и другие фитонутриенты с антиоксидантными и антибактериальными свойствами.Его семена богаты растительными стеролами, жирными кислотами и каротиноидами, а также витамином Е и витаминами группы В.

Традиционно семена горчицы используются как естественное средство от запоров, боли при артрите и мышечных спазмов. Некоторые люди используют масло, полученное из горчичного растения, для стимуляции роста волос. По данным Drugs.com, эта приправа может помочь в лечении диабета, сердечных заболеваний и воспалительных состояний. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить его терапевтические эффекты.

Возможная польза для здоровья

Как и другие растения семейства Brassica , семена горчицы богаты глюкозинолатами. После обработки эти антиоксиданты превращаются в серосодержащие соединения, называемые изотиоцианатами . В обзоре 2016 года, опубликованном в Международном журнале молекулярных наук, указывается, что изотиоцианаты защищают от окислительного стресса и воспалений. Эти растительные соединения могут вызывать гибель раковых клеток и предотвращать сердечно-сосудистые и нейродегенеративные заболевания.

Желтая горчица также содержит большие дозы селена . Согласно обзору 2014 года, опубликованному в журнале Radiation Oncology, этот минерал проявляет антиоксидантные свойства, поддерживает синтез ДНК и может снизить риск рака. Кроме того, было показано, что он нейтрализует побочные эффекты лучевой терапии у онкологических больных и улучшает качество их жизни.

Калий полезен для здоровья от горчицы. Это питательное вещество необходимо для нормальной работы клеток и регулирует кровяное давление.Низкий уровень калия в кровотоке может увеличить риск гипертонии, камней в почках, электролитного дисбаланса и сердечно-сосудистых проблем.

Подробнее : Помогает ли употребление горчицы снизить высокое кровяное давление?

Как делают желтую горчицу?

Ингредиенты желтой горчицы варьируются от одной марки к другой. Обычно эта приправа состоит из семян желтой горчицы, куркумы, соли, белого уксуса и специй. Производители часто добавляют перец, чесночный порошок, тмин, кайенский перец или мед для усиления вкуса.Некоторые также используют мед или кленовый сироп, которые увеличивают калорийность горчицы.

Подробнее : В чем разница между сухой и готовой горчицей?

Куркума , один из ее основных ингредиентов, обладает мощными противовоспалительными свойствами. Согласно исследовательской статье 2016 года, опубликованной в BMC Complementary and Alternative Medicine, эта популярная специя защищает от повреждения печени , подавляя окислительный стресс печени. Как отмечает WebMD, куркума также может облегчить симптомы депрессии, улучшить липиды крови и уменьшить боль при остеоартрите.

Желтая горчица, доступная в магазинах, часто обрабатывается и содержит добавки, которые в долгосрочной перспективе могут нанести вред вашему здоровью. Подумайте о том, что делает свою горчицу дома , чтобы вы могли в полной мере воспользоваться ее преимуществами. Вам понадобится всего несколько столовых ложек измельченных семян горчицы, щепотка молотой куркумы, уксус, соль, вода и свежие травы; для дополнительного аромата добавьте белый перец, хлопья чили и другие специи. Наслаждайтесь им с мясом и рыбой, смешивайте с соусами и дипами, намазывайте им бутерброды или используйте вместо заправок для салатов.

Польза горчицы для здоровья

Кин Амдал / Thrillist

Горчица — по крайней мере, часть того, что делает уличную еду такой восхитительной. Вы поливаете ею хот-доги, мажете ее на крендели, выдавливаете в книши … и, хотя это то, к чему гурманы могут относиться супер снобами, даже Энтони Бурден признает, что самая дешевая желтая горчица имеет свое восхитительное уксусное место.

В большинстве случаев удовольствие — верный признак того, что вы едите что-то ужасное для себя.Но счастливая правда в том, что горчица — это не только идеальная заправка практически для любого сэндвича и важный кулинарный ингредиент, но и полезный для вас. Вот доказательство.

Он имеет серьезный удар по калорийности.

Горчица, состоящая из 3 калорий на чайную ложку, является самой низкокалорийной из обычных приправ. По сравнению с майонезом (31 калория), сладким приправой (7 калорий) или даже кетчупом (6 калорий), это в основном халява.

Это блюдо имеет долгую историю..

По словам Кеннета Кипла, автора книги The Cambridge World History of Food, Vol. 1 — что, по крайней мере, звучит так же законно, насколько это возможно — горчица использовалась как в лечебных, так и в кулинарных целях в течение действительно-очень долгого времени. Древние римляне мазали себя этим веществом, чтобы вылечить все, от эпилепсии (примечание: НЕТ, ЭТО НЕ РАБОТАЕТ) до летаргии (я имею в виду, может быть? Это, вероятно, немного обожжет, что избавит вас от задницы?) «истеричным самкам» (головной стол).
Flickr / jeffreyw

… и теперь наука подтверждает это

Ну, кроме эпилепсии и истеричных женщин, то есть. «Семена горчицы содержат фитонутриенты, известные как глюкозинолаты, — говорит доктор Дипа Верма. «Эти вещества распадаются с образованием изотиоцианатов. Все эти антиоксиданты эффективно уменьшают хроническое воспаление ». Предполагается, что воспаление играет важную роль в развитии хронических заболеваний. Что плохо. Не воспаляйся.

Это может помочь предотвратить рак.

Горчица (а также горчичная зелень, вкусная листовая часть растения) может быть профилактическим средством от рака.Однако не придумайте никаких идей — это не значит, что вы можете избавиться от своей привычки к сигаретам, заказав еще хот-дог с дополнительной горчицей.

Это может помочь облегчить астму и множество других неприятных состояний.

«Семена горчицы — отличные источники микроэлементов селена и магния, которые не только помогают в профилактике рака, но также могут справляться с симптомами астмы, артрита и т.д. кровяное давление и мигрень, — рассказывает доктор Верма.

Это может снизить уровень холестерина.

Некоторые исследования показали, что горчица может снизить уровень холестерина, что должно быть самым вкусным способом, который когда-либо происходил.Не уверен, означает ли это, что пастрами на ржи с горчицей в основном стерты из вашего организма, но это, по крайней мере, начало. — горячая горчица (и другая острая пища), ваше пристрастие к специям может помочь вам прожить дольше, согласно исследованию Гарварда, опубликованному ранее в этом году. Не уклоняйтесь от грубого Дижона.

Может, римляне все-таки что-то заметили?

«Семена горчицы также богаты фосфором, медью, марганцем и жирными кислотами омега-3 — все они полезны для регенерации клеток и энергии», — говорит Верма. Горчица не обязательно излечит ваши раны во времена Росомахи, но вся эта «летаргия»? Что бы вы ни думали о древней медицине, можно с уверенностью сказать, что порция горчицы лучше для вас, чем неоновый зеленый энергетический напиток.

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и получите лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Джесс Новак съест эти цельнозерновые горчицы ложкой, если вы ей позволите. Она не признается в этом ни в Twitter @jesstothenovak, ни в Instagram @jtothenovak.

Горчица: история желтого семени

Кэрол Шерман
Чикаго, Иллинойс, США

Рисунок 1. Вывеска из Музея горчицы. Фотография сделана Дугласом Р. Зифкеном, 15 августа, -е, , 2019 г. Предоставлено для этой статьи.

Национальный музей горчицы в Миддлтоне, штат Висконсин, ¹ описывает себя как имеющий более 5600 горчиц.Они происходят из всех пятидесяти штатов США и более чем из семидесяти стран. В этом музее середины века выставлены старинные диковинки и старинные вывески. В музее также есть место, где можно посидеть на металлических сиденьях, чтобы узнать историю горчицы, а также посмотреть видео по рецептам от шеф-поваров со всего мира.

Горчица имеет долгую историю и имеет больше применений, чем просто добавление желтой горчицы в сосиски (хотя это отличное применение!). Кто-то узнает, что семена горчицы оставляют след, производят коммерцию и могут даже приносить пользу для здоровья.Семена также имеют темное применение.

Горчичное зерно и его историческое происхождение

По данным археологов и ботаников, семена горчицы были найдены в поселениях каменного века. ² В шумерский период Месопотамии шумеры измельчали ​​семена горчицы в пасту и смешивали ее с верджусом, соком незрелого винограда, который очень кислый. Городское развитие в регионе произошло за счет излишков от выращивания семян.

Археологические данные свидетельствуют о том, что древние египтяне также приправляли свою пищу горчицей, о чем свидетельствуют семена горчицы, найденные в гробнице Тутанхамона.

Для создания горчичных приправ «римляне перемололи семена горчицы и смешали их с вином в пасту, мало чем отличающуюся от готовой горчицы, которую мы знаем сегодня». Использование семян распространилось в Галлии, пустило корни в Европе и было там еще до того, как торговля пряностями пришла из Азии. В Европе французские монастыри выращивали и продавали горчицу еще в девятом веке, а в тринадцатом веке приправа стала продаваться в Париже.Горчица появилась в Испании с приходом римских легионов, затем в Индии с Васко де Гама. ³

Сообщается, что около 1000 г. н.э. Папа Иоанн XII настолько любил горчицу, что создал в Ватикане должность производителя горчицы, grand moutardier du pape (горчичник Папе), который приехал из региона Дижон. . Он поручил эту должность своему «праздному племяннику, который жил недалеко от Дижона», чтобы заполнить эту роль. (Между прочим, «бездельничать» — это кодовое слово для обозначения ленивых.) Учитывая, что для горчичного зерна должны быть подходящие климат и почва, у нас есть рецепт брендинга горчицы на протяжении столетий ^.2

К 1770-м годам горчица приняла современный оборот, когда Морис Грей и Антуан Пупон представили ее миру как дижонскую горчицу Grey Poupon. Их оригинальный магазин все еще можно увидеть в центре Дижона на востоке Франции. В 1866 году Иеремия Колман, основатель компании Colman’s Mustard of England, был назначен горчичником королевы Виктории. ⁵ Колман усовершенствовал технику измельчения семян горчицы в мелкий порошок, не создавая тепла, которое выделяет масло. Перенесемся в 1904 г.Louis World’s Fair, где международное сообщество попробовало хот-дог с желтой горчицей (первый), представленный французской компанией R.T. (Кстати, хот-дог был впервые создан в 1805 году. Собаке потребовалось около 100 лет, чтобы встретить своего компаньона.)

Рисунок 2. Исторические горчицы Музея горчицы. Фотография сделана Дугласом Р. Зифкеном, 15 августа, -е, , 2019 г. Предоставлено для этой статьи.

Семена горчицы из одного вида растений

Горчица — это растение, которое некоторые считают кустарником, потому что его стебли похожи на дерево. Существует не менее сорока видов горчичных растений. Среди самых популярных для приготовления горчичных приправ — черная горчица — Brassica nigra, происходящая из Среднего Востока и Малой Азии, коричневая индийская горчица из Гималаев — Brassica juncea — и бело-желтая горчица — Brassica hirta из бассейна Средиземного моря. ^2,6

Горчица лечебная

На протяжении всей истории интерес к горчице в качестве приправы дополнялся стремлением применять ее в медицинских целях. Еще в шестом веке до нашей эры Пифагор рекомендовал горчицу как средство от укусов скорпиона. Спустя сто лет Гиппократ использовал горчицу в лекарствах и припарках. Горчичники применялись для лечения зубной боли, а также некоторых других недугов. До римлян греки использовали горчицу в качестве лекарства от истерии, укуса змеи и бубонной чумы.

Ни в коем случае не ясно, как семена горчицы и приправа могут улучшить здоровье. Было заявлено, что семена стимулируют и помогают пищеварению, успокаивают боль в горле и способствуют выздоровлению от бронхита и пневмонии. Наличие разнообразных горчиц в кладовой — хороший вариант для снижения потребления калорий и улучшения вкуса пищи, которую следует съесть.

Семена горчицы содержат марганец, железо, магний и селен. Эти минералы обладают противовоспалительными свойствами и могут облегчить симптомы ревматоидного артрита и астмы, а также уменьшить частоту мигрени.Семена являются источником витамина B3 и ниацина, которые могут помочь снизить уровень холестерина, улучшить аутоиммунную систему, улучшить состояние кожи и волос и помочь пищеварению.

Ранние горчичники изготавливались путем распределения массы сухого порошка горчичных семян внутри защитного покрытия и применялись для облегчения боли и якобы уменьшения воспаления. Классическое описание того, как использовались и применялись эти штукатурки, можно найти в книге Джорджа Оруэлла Down and out в Париже и Лондоне. В настоящее время горчица все еще используется как местное средство от хронических болей и даже при укусах пчел.Исследователи, начиная с 1940-х годов, анализировали фитонутриенты, содержащие семена горчицы, чтобы подавить рост раковых клеток в пищеварительной системе. Лечение рака было разработано как химиотерапия с использованием производного горчичного газа (но, пожалуйста, не связывайте это темное применение с положительной исследовательской терапией). ⁴

Темная сторона горчицы

В средневековье разбросав несколько семян горчицы вокруг своего дома, можно было бы отпугнуть злых духов.. . но есть зло, которое еще предстоит раскрыть через сами семена.

Рис. 3. Горчица как лекарство. Фотография сделана Дугласом Р. Зифкеном, 15 августа, -е, , 2019. Предоставлено для этой статьи.

Хотя это и не было первым применением химического оружия на войне, Первая мировая война была демонстрацией современного химического оружия, развернутого в массовом и ужасающем масштабе. Основным ингредиентом была горчица.Интересно отметить, что даже в 1390 году производство горчицы стало регулируемым, и любой, кто производил плохую горчицу, подвергался большим штрафам. ³ Горчица содержит серу в качестве побочного продукта, который по своей природе содержит масла, которые считаются опасными для употребления. Сегодня горчичное масло запрещено для употребления в пищу в Европейском союзе, США и Канаде, главным образом из-за содержания в нем эруковой кислоты. В Соединенных Штатах Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов требует, чтобы все горчичное масло было маркировано «Только для наружного использования».

К сожалению, реальность такова, что оружие с горчичным газом все еще используется и хранится на складах по всему миру. Его относительно легко производить, и он использовался в ирано-иракской войне. Среди тех, кто выжил после непосредственного воздействия оружия, 30 000 все еще страдают от его скрытых эффектов, которые ухудшают состояние человека с кожными волдырями, повреждениями дыхательных и желудочно-кишечного тракта, поражениями глаз, повреждениями органов и угнетением костного мозга, а также многими другими болезненными остаточными проблемами со здоровьем, связанными с его везикантный агент. ^7,8,9 К сожалению, несмотря на то, что компоненты могут быть использованы для нанесения вреда, лекарства не существует, и антидота не существует; но это не останавливает стремление современной медицины найти в будущем решения, позволяющие минимизировать ущерб, наносимый этим биологическим оружием.

Горчица как коммерция и множество рецептов

Не останавливаться на темной стороне этого очень важного растения, приносящего много пользы и счастья; горчица — желанный товар, вносящий ценность в торговый цикл.Конечно, мир экспортирует семена горчицы, в зависимости от их вида, на рынки по всему миру. Кто знал, что Канада была ведущим экспортером семян горчицы, наряду с Непалом, Мьянмой, Украиной, Россией, Китаем и даже США, где Монтана и Дакота имеют свои поля. ¹⁰ Если учесть, что для производства банки горчицы объемом 8 унций требуется около 1000 семян, продажи должны быть хорошими для всех экспортеров.

В соответствии с поиском новых применений для всех видов растений, недавно были проведены исследования разновидностей горчицы с высоким содержанием масла для использования в производстве биодизеля, возобновляемого жидкого топлива.Кроме того, горчичную муку можно прессовать в масло, чтобы превратить в пестицид.

Но чтобы не выходить за рамки баночки, мы можем сделать вывод, что горчица становится предпочтительной приправой с целым рядом рецептов, которые способствуют пользе для здоровья, которая потенциально может улучшить самочувствие.

Список литературы

1. Музей горчицы https://mustardmuseum.com/the-mustard-museum/history-of-the-museum/
2. Ниббл, История горчицы https: // www.thenibble.com/reviews/main/condiments/history-of-mustard.asp
3. История горчицы. http://www.moutarde-de-meaux.com/en/histo-origine-moutarde.php
4. Война! Для чего это? Медицина горчичного газа https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5325736/
5. Ель ест, история горчицы как еды https://www.thespruceeats.com/history-of-mustard-as-food-1807631
6. Энциклопедия Нового Света, Горчица https://www.newworldencyclopedia.org/entry/Mustard
7. Национальная медицинская библиотека США NIH, Исследование серной горчицы — стратегии развития улучшенной медицинской терапии https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2431646/
8. Science Direct Медицинские аспекты отравления серной горчицей https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0300483X05002854
9. Медицинские новости сегодня, что нужно знать о горчичном масле https://www.medicalnewstoday.com/articles/324686.php
10. OEC, экспортные данные https://oec.world/en/profile/hs92/120750/

---

Кэрол М. Шерман имеет степень бакалавра наук в области биологии, специализацию в области политологии и степень магистра делового администрирования в области финансов.В настоящее время она занимает пост президента TransLumen Technologies и обладает опытом в области прикладных программ визуализации передовых технологий для обеспечения безопасности наблюдений, обучения техническому моделированию, визуализации данных, а также цифрового искусства здоровья и исцеления. Она также занимала руководящие должности в качестве главного операционного директора, главного административного директора и финансового директора в компаниях из списка Fortune 100, частных компаниях, стартапах, корпоративных реструктуризациях и управляющих компаниях как в условиях роста, так и в условиях спада. Кроме того, она работает в нескольких некоммерческих советах директоров.

Выделено на фронтисписе Том 12, выпуск 3 — Лето 2020

Зима 2020 | Разделы | Еда

Можно ли есть горчицу во время беременности?

Изображение: Shutterstock

Беременность может вызвать тягу к еде и неконтролируемые приступы голода. Хотя вы можете наслаждаться горчицей на завтрак или включать семена горчицы в свой рацион, беременность — это время, когда вам нужно быть осторожным в том, что вы едите и чего избегаете.Итак, если вы сомневаетесь, стоит ли включать горчицу в рацион при беременности или хотите употреблять горчицу во время беременности, прочтите наш пост ниже. Здесь мы рассмотрим безопасность употребления горчицы в ожидании.

Что такое горчица?

Горчица — популярный овощ семейства крестоцветных, принадлежащий к семейству Брассика и произрастающий в регионах Европы с умеренным климатом. Семена и листья горчицы являются неотъемлемой частью нескольких различных индийских кухонь. Однако в Европе и других частях Запада горчица относится к соусу, полученному из семян горчицы.Черная горчица — самое ароматное и вкусное горчичное зерно. Кроме того, листья горчицы содержат много питательных веществ, фитонутриентов и флавоноидов, которые помогают вам сохранить здоровую беременность (1).

Можно ли есть горчицу во время беременности?

Да, есть горчицу во время ожидания. Вы можете съесть несколько деликатесов с горчичным соусом, листьями или семенами горчицы во время беременности. Однако убедитесь, что вы регулируете и ограничиваете количество потребляемой горчицы. Избыточное тягу к горчице во время беременности может привести к выкидышу.Если вы хотите часто есть семена горчицы во время беременности, проконсультируйтесь с врачом (2).

[Читать: Семена кунжута во время беременности ]

Польза для здоровья от употребления горчицы во время беременности:

Горчица не только делает вашу пищу вкуснее, но и предлагает множество преимуществ для здоровья. Вот несколько замечательных преимуществ употребления горчицы во время ожидания.

1. Предотвращает рак:

Горчица богата фитонутриентами, поэтому эффективно предотвращает развитие рака желудочно-кишечного тракта.Семена горчицы подавляют рост раковых клеток и предотвращают развитие других видов рака во время беременности (3).

2. Регулирует астму:

Высокое содержание магния и селена в горчице обеспечивает противовоспалительное действие. Таким образом, потребление горчицы помогает предотвратить или регулировать заложенность грудной клетки, простуду и астму во время ожидания (4).

3. Контроль веса:

Горчица богата тиамином, фолатами, рибофлавином и другими витаминами, которые способствуют метаболизму организма во время беременности и помогают эффективно регулировать свой вес (5).

[Читать: Семечки во время беременности ]

4. Повышает иммунитет:

Горчица богата минералами, такими как железо, марганец и медь. Минеральное содержание горчицы помогает повысить иммунитет вашего организма и предотвратить опасные инфекции и болезни. Кроме того, содержание серы в семенах обеспечивает антибактериальные и противогрибковые свойства, помогая бороться с кожными инфекциями во время ожидания (6).

5. Лечит запор:

Горчица содержит уникальное вещество, известное как слизь, густое слизистое вещество, снимающее запоры.Кроме того, содержание клетчатки в семенах существенно облегчает проблемы, возникающие из-за запора (7).

6. Снижает уровень холестерина:

Высокое количество витамина B3 и ниацина в горчице помогает регулировать уровень холестерина в организме и эффективно защищает вас от атеросклероза. Кроме того, добавление горчицы в пищу помогает эффективно регулировать кровоток и артериальное давление (8).

7. Снижает мышечную боль и артрит:

Содержание магния и селена в горчице оказывает противовоспалительное и теплообразующее действие, которое облегчает мышечные боли и симптомы артрита во время беременности (9).