Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Любой хозяйке пригодится умение готовить котлеты из рыбного фарша минтая, чтобы быстро, вкусно и дешево накормить всю семью. Сегодня это блюдо не так популярно, как во времена СССР, но тот, кто заботится о фигуре, любит его за низкую калорийность и привлекательный вкус. Можно экспериментировать с котлетами, добавляя в них овощи или крупы.
Статьи по темеКак приготовить рыбные котлеты из минтая
Одной из самых популярных мясистых пород рыб для изготовления котлет является минтай. Он отличается белым мясом, небольшим содержанием костей и низкой калорийностью. Смешивая его филе с сыром, зеленью или картофелем, можно получить новые вкусы, которые сделают котлеты из рыбы минтай изысканным лакомством, которое оценит вся семья. Рекомендуется брать для изготовления свежезамороженные тушки, разморозить их до полуготовности и сделать фарш.
Приготовить рыбные котлеты из минтая будет просто, если соблюдать технологию. Начать стоит с подбора необходимых продуктов и их измельчения. С тушки снимается кожа, она чистится от плавников и костей. В фарш можно добавлять яйца, хлеб или картофель – так изделия станут пышными, а сочности придадут добавки сала или мясного свиного фарша. После замешивания основы нужно слепить котлеты – удобнее это делать мокрыми руками, чтобы влага с них препятствовала слипанию фарша. Для лучшего вкуса обваляйте изделия в муке или панировочных сухарях, а потом пожарьте.
Самый простой процесс изготовления – жарка, для нее разогрейте масло на сковороде, опустите котлетки и жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до получения зажаристой корочки. Для образования более диетического блюда изделия выкладываются на противень и запекаются в духовке при 190 градусах около 15 минут. Худеющим подойдет рецепт готовки на пару – в пароварке или мультиварке, за полчаса они будут готовы. Включать приборы лучше заранее, чтобы они нагрелись.
Фарш из минтая для котлет
Самой важной частью процесса готовка является фарш из минтая для котлет, который нужно правильно приготовить. Чтобы сделать рыбные котлеты из филе минтая, следуйте рекомендованной помощи и советам:
- лучше покупать тушку без головы, перед измельчением нужно отрезать голову, удалить чешую, хвост, плавники;
- рыбное филе измельчается крупной решеткой мясорубки, чтобы сохранить сок, а котлеты при обжарке не стали кашей;
- кости при перемалывании удалите, а лучше пропустите филе дважды;
- если в фарш добавлять хлеб, то его нужно очистить от корки, заливать водой или молоком.
Котлеты из минтая — рецепт с фото
У каждого повара найдется свой рецепт рыбных котлет из минтая, который поможет сделать фирменное блюдо, непохожее на другие. Начинающим кулинарам нужно открывать инструкции пошагово, которые расскажут, как подготовить продукты, приниматься за работу и обработать компоненты перед отправкой на сковороду или в духовой шкаф. Несколько полезных рецептов понравятся всем – от готовки классических котлет до паровых.
Котлеты из филе минтая
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 132 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Котлеты из филе минтая являются сытным лакомством, отличающимся ярко выраженным вкусом рыбы. Они обладают нежной консистенцией, за счет добавления хлеба, вымоченного в молоке, и яиц получаются воздушными и пышными. Отличным сопровождением для натуральных котлет из рыбы в тарелке станет картофельное пюре, вареный рассыпчатый рис или гречневая крупа, овощное соте.
Ингредиенты:
- очищенное филе минтая – полкило;
- пшеничный хлеб – 50 грамм;
- подсолнечное масло – 40 мл;
- соль – щепотка;
- молоко – 150 мл;
- хлеб – ломтик;
- сухари панировочные – 40 г;
- яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
- Хлеб залейте молоком, после размокания прокрутите вместе с филе через мясорубку.
- Смешайте получившийся фарш с яйцом, подсолите, поперчите. Вымешивать лучше руками до пластичности. Формируйте котлеты, обваляйте в сухарях, включите огонь под сковородой, выкладывайте изделия.
- Обжарьте на масле без крышки до зажаристой корочки.
- Нарежьте овощи для гарнира.
Котлеты из фарша минтая
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 133 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Котлеты из фарша минтая отличаются более мягкой консистенцией, потому что можно варьировать кусочки измельчения самостоятельно – установив мелкую решетку на мясорубку или использовать специальную насадку на блендер/кухонный комбайн. Проще всего купить уже готовый замороженный фарш из минтая, чтобы разморозить его и слепить котлеты с добавлением дополнительных продуктов.
Ингредиенты:
- картофель – 1 шт.;
- минтай – 2 тушки;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.;
- сухой хлеб – кусок;
- подсолнечное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Рыбу разделайте на филе, порежьте кусочками, слегка отожмите. Пропускать для измельчения лучше через мясорубку с луком и картошкой. Можно заранее измельчать овощи миксером, смешать с рыбой.
- Повторите процесс перекрутки, смешайте с яйцом, приправьте солью и перцем. Сформировать котлетки.
- Мякиш хлеба мелко раскрошите в миске, обваляйте в крошках котлеты, отправляйте в раскаленное масло.
- Поджарьте до золотистого цвета, используя средний нагрев.
- Подайте с рисом, соусом, овощным салатом.
- Можно заморозить часть котлет на будущее.
Котлеты из минтая в духовке
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 123 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Низкокалорийными получатся котлеты из минтая в духовке, потому что при их готовке не используется ни капли масла. Изделия все равно останутся вкусными, приобретут новые нотки аромата и печеную корочку. Они хороши в горячем или охлажденном виде, прекрасно сочетаются со свежей зеленью, гороховым или картофельным пюре, пряно-острыми ароматическими заливками.
Ингредиенты:
- филе минтая – полкило;
- укроп – 35 г;
- белый хлеб – 100 г;
- чеснок – 2 зубка.
Способ приготовления:
- Филе промойте, обсушите, прокрутите через мясорубку.
- Хлеб замочите водой, отожмите, смешайте с фаршем, измельченной зеленью.
- Приправьте специями, слепите влажными руками котлеты.
- Выложите на противень, запекайте 20 минут при 180 градусах в духовке.
Котлеты из минтая на пару
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 121 ккал.
- Предназначение: на ужин.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Котлеты из минтая на пару служат прекрасным диетическим блюдом, которое отличается низкой калорийностью и полезностью. Оно богато незаменимыми аминокислотами, легкоусвояемым белком, фосфором и кальцием. Легкий ужин из паровых котлеток и цветной капусты станет идеальным приемом пищи для летнего периода или соблюдения диеты.
Ингредиенты:
- минтай – 1,5 кг;
- морковь – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 1 шт.;
- манная крупа – 40 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- вода – литр.
Способ приготовления:
- С тушки минтая снимите кожицу, удалите косточки, пропустите через мясорубку вместе с очищенными остальными овощами, повторите дважды.
- Смешайте полученную однородную массу с манкой, солью, перцем.
- Выложите слепленные котлетки в пароварку, залейте воду в специальную часть прибора, бросьте в нее лавровый лист и другие специи при желании.
- Варите 20 минут, подайте с брокколи или стручковой фасолью, заправкой из красного лука.
Котлеты из минтая в мультиварке
- Время приготовления: полчаса.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 130 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Котлеты из минтая в мультиварке получаются очень вкусными, их полезно употреблять дважды в неделю по мнению диетологов. Следующий рецепт научит кулинаров процессу готовки ароматного лакомства, в котором традиционный хлеб в молоке заменен овсяными хлопьями Геркулес. Это придает готовым изделиям легкость и пышность, мягкость, сочную консистенцию.
Ингредиенты:
- филе минтая – 1 кг;
- сырые яйца – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- овсяные хлопья – 200 г;
- сливки или молоко – половина стакана;
- мука – 35 г;
- растительное масло – столовая ложка.
Способ приготовления:
- Филе рыбы пропустите через мясорубку вместе с луковицей. Перемолоть нужно до среднего размера кусочков.
- Замочите Геркулес половиной теплого молока, дайте набухнуть. Отправьте вместе с яйцом в фарш, подсолите, поперчите.
- Перемешайте ложкой, вымесите руками, приподнимите массу и бросьте на стол, повторите несколько раз до плотности и исчезновения липкости. Взбивать нужно не сильно, добавить остаток молока.
- Включите мультиварку для разогрева, откройте крышку.
- Слепите аккуратные котлеты, обваляйте в муке, выложите на масляное дно чаши мультиварки. Жарьте в режиме «Рыба» или варианте «Выпечка» 10 минут с одной стороны и 15 с другой.
Котлеты рыбные из минтая – секреты приготовления
Облегчить процесс начинающему кулинару помогут следующие секреты приготовления котлет рыбных из минтая от известных профессионалов:
- для нежности фарш возможно приправить кусочком сливочного масла, а лук лучше подходит жареный;
- после размораживания тушки нужно отжимать мясо, чтобы удалить лишний сок;
- перебить рыбный запах поможет чеснок и лимонный сок;
- интересный вкус фаршу придают специи — тимьян, базилик, орегано, кориандр;
- не стоит добавлять муку прямо в массу для лепки котлет – так изделия станут плотнее и жестче;
- интересный вкус придает панировка из кунжута, смеси хлебных крошек со специями;
- обратите внимание на подачу – сервировать готовые изделия лучше сытными гарнирами, свежими овощами и пряными заливками.
Видео: рыбные котлеты из минтая
Котлеты из минтая — Вкусно и Просто
Смотреть видео
Приветствую, дорогие наши читатели. Сегодня будем готовить рыбные котлеты из филе минтая. Лично мы уже давно не кушали рыбных блюд, а тут что-то так захотелось, что решили поделиться несколькими рецептами с Вами.
Вообще, можно готовить котлетки практически из любой рыбы, но самая распространенная рыба — минтай. Многие хозяйки ее любят за ряд приемуществ. Например: мало костей, легкость в приготовлении, доступность, в том числе и цена, полезность и многое другое.
Минтай обязательно нужно кушать курильщикам! Мясо этой рыбы снижает вред, наносимый организму никотином.
Ниже попробуем несколько вариантов приготовления вкусных котлет из это рыбы, но для этого хочу отметить, что лучше покупать целую тушку. Не рекомендую покупать готовое филе. К сожалению очень часто нас обманывают, как со свежестью мяса, так и с весом.
А купив рыбу целиком, мы убережем себя от многих проблем, ну и будем уверенны, что котлетки получатся очень вкусными. Да, придется потратить время на чистку, но минтай не так сложно чистить. Конечно если не хочется или нет времени на чистку, то очень внимательно выбирайте филе и желательно в проверенных магазинах. Ну а Мы приступим.
Так же обязательно посмотрите: Рецепты сочных котлет из фарша и секреты их приготовления.
Рыбные котлеты из филе минтая, очень вкусно
Кто-то считает, что котлеты из рыбы получаются сухими. Но на самом деле блюдо можно приготовить очень сочным и вкусным. Сейчас мы Вам это покажем.
Рецепт очень простой, по нему можно использовать любую рыбу.
Ингредиенты:
- Рыба (у меня минтай) — 2 шт.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Картофель — 1 шт.;
- Соль, перец по вкусу;
- Растительное масло для обжарки;
- Панировочные сухари.
Шаг 1.
Первым делом размораживаем рыбу или филе. Иногда мы покупаем уже готовое филе в брикетах. В принципе очень удобно. Разморозил. разделил и можно готовить.
Если у вас тушки, после разморозки чистим и отделяем филе от костей. Минтай в этом плане мне очень нравится, мало костей, а те что остаются очень мелкие и легко перекручиваются в мясорубке, так, что не чувствуются совсем.
Шаг 2.
Затем картофель и лук нарезаем крупными кубиками.
Шаг 3.
Теперь пропускаем через мясорубку рыбу, картофель и лук.
Если остались в филе мелкие косточки, то можно пропустить его через мясорубку два раза.
Если получится, то после рыбы, в одну чашу можно сразу крутить картофель и лук, все равно все ингредиенты сразу перемешиваем.
Шаг 4.
Смешиваем в одной чаше рыбу, картофель, лук. Туда же вбиваем яйцо, солим и перчим по вкусу.
Теперь все перемешиваем до однородности. Кто-то добавляет мякиш хлеба в фарш, но в рыбных котлетах мы этого никогда не делаем.
Если видите, что фарш получился суховатым, то можно добавить ложку сметаны в него.
Шаг 5.
Высыпаем панировочные сухари на стол. Руками формируем котлетки и обваливаем их в панировке.
Шаг 6.
Когда все котлетки сформированы, нагреваем масло в сковороде и обжариваем их с двух сторон до румяной, золотистой корочки.
Автор рецепта: https://youtu.be/l4XBUz-1Ns0Как только их все перевернем, то следует накрыть крышкой. Так они дополнительно пропарятся.
По готовности вынимаем. Если хотите, чтобы было меньше жира, то можно выложить их на бумажные полотенца.
Так же, если готовите котлетки для маленьких детишек, то рекомендуют еще несколько минут пропарить котлеты на воде или в микроволновке.
На этом все, данное блюдо подойдет к любому гарниру. Приятного аппетита!
Котлеты из минтая с манкой и творогом – очень вкусный рецепт
Этот рецепт не только очень вкусный, но и полезный. Мало того, что сама рыба очень полезна, мы добавили еще творог, богатый кальцием. А зелень богата витамином С и клетчаткой. Одни плюсы. Рекомендуем приготовить такие котлетки на ближайший ужин, вся семья будет в восторге.
Нам понадобится:
- Филе минтая — 400 г;
- Творог 9% — 150 г;
- Яйца — 2 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Манная крупа — 2 ст. ложки;
- Укроп свежий — 2 шт.;
- Петрушка свежая — 2 шт.;
- Масло растительное — 4 — 6 ст. ложки для жарки;
- Мука — ½ стакана.
Шаг 1.
Сначала приготовим филе. Если готовое филе куплено. то просто размораживаем. Если тушки рыбы, то еще и отделяем филе от костей.
Шаг 2.
Отделяем желтки от белков. Нам понадобятся только белки. Взбиваем до состояния пенки.
Шаг 3.
Лук репчатый нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 4.
Затем филе минтая прокручиваем на мясорубке (если есть мелкие косточки, то два раза).
Так же к фаршу прокручиваем жаренный лук.
К стати, впервые попробовав обжаренный лук в котлетах, влюбился в этот приятный вкус. Советую попробовать.
Шаг 5.
Теперь к рыбе и луку добавляем творог, перец и соль, взбитый яичный белок, манную крупу, укроп и петрушку (мелко рубленную).
Все это перемешиваем до однородной массы.
Шаг 6.
Теперь формируем из фарша рыбные котлеты, обваливаем в муке. Можно и в панировочных сухарях, но в муке они выглядят красивее.
Шаг 7.
Нагреваем сковороду с маслом и обжариваем котлетки с двух сторон до красивого румяного цвета.
Автор рецепта: https://youtu.be/WcoTgyEauLoВот и все, котлетки получились менее сочными, чем в первом рецепте, но все равно очень вкусными, а главное полезными.
Вкусный рецепт котлет из минтая в духовке
Данный рецепт считается постным и диетическим, ведь нет никакого масла и яиц в ингредиентах. Эти котлетки отлично подойдут и в рождественские праздники и в постные дни. Готовится все очень просто. буквально за несколько минут.
Ингредиенты:
- Филе минтая (или другой рыбы) — 500 г;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Чеснок — 5 зубчиков;
- Приправа для рыбы;
- Овсянка молотая — 1/2 стакана;
- Панировочные сухари.
Шаг 1.
Делаем фарш из филе рыбы. Морковь натираем на мелкой терке. Чеснок и лук так же измельчаем. Их можно прогнать через мясорубку.
Шаг 2.
Теперь смешиваем все ингредиенты в одной глубокой миске и перемешиваем до однородности.
Автор рецепта: https://youtu.be/eXV0d7_8RfIШаг 3.
Формируем котлеты и обваливаем в панировочных сухарях.
Совет! Если вы хотите заморозить котлеты, то лучше противень или доску обернуть в пакет, так котлеты не прилипнут и легко отделятся.
Шаг 4.
Разогреваем духовку до 180 градусов и запекаем 40 минут.
На этом все, подавать к любому гарниру. Приятного аппетита!
Диетические рыбные котлеты из минтая на пару
Еще один вариант диетических котлет — приготовить их на пару. Очень полезный продукт и смотрятся они так же красиво. Решили приготовить очень полезные и сочные котлетки, рекомендуем следующий рецепт.
Так же можно взять практически любую рыбу.
Нам понадобится:
- Филе рыбы — 1 кг;
- Яичный белок — 1 шт.;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Морковь, картофель по 1 шт.;
- Овсяные хлопья — 100 г;
- Молоко — 200 мл;
- Соль по вкусу;
- Мука для панировки.
Шаг 1.
Первым делом занимаемся рыбой. Размораживаем, по необходимости отделяем от костей.
Совет! Если шкурка и кости плохо отходят, то нужно вскипятить воду, снять с плиты и в кипящую воду положить кусочки рыбы. Держать буквально несколько минут. После этого шкурка легко слезет и кости легко отделятся.
Шаг 2.
Овсяные хлопья замачиваем в молоке. А тем временем перекручиваем филе рыбы в фарш через мясорубку, туда же перекрутим репчатый лук.
Шаг 3.
Затем к фаршу добавляем соль по вкусу и перец по необходимости. На мелкой терке натираем картофель и морковь. Так же добавляем к рыбе.
Шаг 4.
Затем добавляем белок яйца. Только белок, чтобы наши котлеты получились более диетическими.
И кладем наши размоченные хлопья. Все тщательно перемешиваем до однородной массы. Чем дольше вымешиваете, тем плотнее фарш получается. Тогда котлетки не будут разваливаться.
Автор рецепта: https://youtu.be/jmUjFMYd68IШаг 5.
Далее формируем наши котлетки и панируем в муке. Можно сразу выкладывать в пароварку или мультиварку с такой же функцией.
Готовим на пару буквально 20 минут, после можно доставать и подавать к любому гарниру.
Кроме того, можно котлетки приготовить и в духовке, разогретой до 180 градусов, выпекая 30 минут.
Но нам больше нравится на пару, так они получаются более сочными.
Приятного аппетита!
Рецепт котлет из минтая для детей
Детишки, особенно мой сорванец, не любит котлеты с рыбой. В общем рыбу даже не любит в любом виде. Поэтому приходится идти на разные уловки, чтобы ребенок покушал рыбку, ведь в рационе ребенка она обязательно должна присутствовать.
Ингредиенты:
- Филе минтая — 1 кг;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Яйцо — 1 шт.;
- Булка черствая — 100 г;
- Молоко — 200 мл;
- Сырок плавленый — 1 шт.;
- Сухари панировочные — 3-4 столовые ложки;
- Перец черный молотый по вкусу;
- Соль по вкусу;
- Масло сливочное — 50 г;
- Масло растительное для жарки;
- Сахар — 1 столовая ложка.
Шаг 1.
Нарезаем лук кубиками, а морковку натираем на мелкой терке. Нагреваем на сковороде и обжариваем.
Затем отставляем в сторону, пусть остывает. Тем временем берем рыбу.
Шаг 2.
Филе рыбы прокручиваем на мясорубке.
Черствую булку нарезаем на кусочки и заливаем молоком, нужно чтобы она хорошо пропиталась.
Шаг 3.
Пока хлеб отмачивается. фарш рыбный солим и перчим. Туда же натираем плавленный сырок на крупной терке. Делать это не обязательно, но котлетки получаются с легким сливочным вкусном, а детишкам очень нравится.
Затем вбиваем яйцо. Булка уже должна размякнуть, добавляем ее к рыбе. При этом молоко лишнее лучше отжать, чтобы в фарше не было лишней влаги.
Добавляем обжаренный лук с морковкой и тщательно все перемешиваем до однородности. Так же можно добавить столовую ложку сахара, так всегда делала наша бабушка, когда готовила котлеты для детей.
Шаг 4.
Формируем теперь котлетки и панируем в сухарях. Сразу можно выкладывать на сковороду с растительным маслом для обжарки.
Шаг 5.
Обжариваем котлетки с каждой стороны примерно по 3 минуты.
Шаг 6.
Противень смазываем сливочным маслом, выкладываем туда наши котлетки и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут, доводим до готовности.
Но в духовке запекать не обязательно, можно и в сковороде обжарить до готовности.
А вот после духовке котлетки не такие жирные и немного подсушенные сверху получаются.
Автор рецепта: https://youtu.be/o0X0oUc7xg8м-м-м-м просто объедение, не только детишки, но и взрослы с удовольствие сметают со стола)))
Приятного аппетита!
На этом у нас все, оставляйте свои комментарии ниже, присоединяйтесь к нам в Одноклассниках и читайте нас на нашем канале в Яндекс.Дзен. Оставайтесь с нами и всем пока пока)))
Минтай любят далеко не все. Многим не нравится его запах, некоторые предпочитают более жирные сорта рыб. Но опытные хозяйки знают, что это очень хороший бюджетный вариант для приготовления котлет. В нём мало костей, а если использовать готовое филе, процесс приготовления котлет займёт считаные минуты.
Рецепт очень вкусных котлет из минтая
На 4 порции потребуется:
Ингредиенты- Филе минтая — 700 г
- Лука репчатого — 75 г
- Картофеля — 200 г.
- Яиц — 2 шт.
- Чеснока — 8 г
- Майонеза — 10 г
- Соли — по вкусу
- Масла растительного — 80 г
Пошаговая инструкция:
1. Очищенные клубни и луковицу нарезать на четвертинки.
2. Чеснок очистить.
3. Пропустить все ингредиенты через мясорубку.
4. В измельчённую массу вбить яйца, приправить перцем и посолить.
5. Тщательно перемешать ингредиенты до однородности.
6. Полученную массу отбить. Такой прием сделает массу более однородной, вязкой и поможет избежать потери формы при обжаривании.
7. Сформовать небольшие котлеты.
8. Нагреть надплитную посуду для жарки (сковородку, сотейник) с добавлением масла.
9. Готовить изделия до равномерной светло-коричневой корочки с одной и другой сторон.
Рецепт с домашней подливкой
Особенность этого рецепта рыбных котлет из фарша минтая заключается в комбинированной тепловой обработке. Изделия предварительно обжариваются, а после тушатся в томатной подливе, что исключает сухость блюда.
На 4 порции потребуется.
ИнгредиентыДля фарша:
- Филе минтая — 400 — 500 г
- Батона белого — 100 г
- Лука — 65 г
- Чеснока — 8 г
- Приправы к рыбе — 5 г (по желанию)
- Соль, перец
- Муки — 50 г
- Масла растительного— 75 г
Для соуса:
- Лука — 85 г
- Томатов — 450 г
- Соль, перец
- Масла растительного— 50 г
Пошаговая инструкция:
- Батон обильно смочить водой, оставить для набухания на пять минут.
- Приготовить фарш с подготовленного филе минтая с батоном и овощами. Для придания большей пышности и однородности прокрутить на мясорубке ингредиенты повторно.
- Приправить полученную массу перцем, посолить.
- Минтай почти не содержит количество жира и фарш из него может получиться суховатым. Для придания сочности рекомендуется добавить в готовую котлетную массу немного сливок.
- Фарш отбить для придания ему эластичности. Изделия из него можно будет легко сформовать, они не будут распадаться при жарке.
- Сформовать небольшие котлеты.
- Готовить на разогретой сковородке до светло-коричневой корочки со всех сторон.
- По мере готовности изделия укладывать в толстостенную посуду (кастрюля, сотейник, глубокая сковородка).
- Очищенный лук нашинковать небольшими кубиками.
- Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть через тёрку со средним размером отверстий.
- Подготовленный лук спассеровать с добавлением масла.
- В посуду с пассерованным луком поместить подготовленные помидоры, протушить в течение пяти минут.
- Котлеты в сотейнике залить подливой, немного их приподнимая, чтоб она равномерно покрыла каждую.
- Накрыть крышкой, дождаться, пока подливка закипит и, уменьшив нагревание, протушить пять минут.
Рыбные котлеты из минтая с морковью и луком
Запекание без масла позволяет снизить калорийность изделий из рубленой массы. Поэтому они подойдут в качестве одного из приёмов пищи для сторонников диетического питания.
На 3 порции потребуется:
Ингредиенты- Филе минтая — 400 г
- Лука репчатого— 75 г.
- Моркови — 60 г
- Лука зеленого — 50 г
- Соевого соуса — 50 г
- Соль, перец
Пошаговая инструкция:
1. Приготовить фарш из рыбы, лука и моркови.
2. Добавить промытые измельчённые перья зелёного лука.
3. Приправить солью, перцем, соевым соусом.
4. Перемешивая, распределить равномерно все ингредиенты.
5. Сформовать небольшие котлеты.
6. Противень сбрызнуть жиром и разместить полуфабрикаты на расстоянии 1 см друг от друга.
7. Готовить рыбные такие котлеты из минтая нужно около сорока минут, выставив температуру в духовке на 200 градусов.
Классический рецепт
Этот рецепт из минтая заставит вспомнить вкус котлет из детства и станет частым гостем на вашем столе. Секрет этого блюда состоит в правильной пропорции минтая и хлеба, количество которого в замоченном виде должно составлять 1/3 объёма рыбы.
На 4 порции потребуется:
Ингредиенты- Филе минтая — 500 г
- Лука репчатого— 75 г
- Чеснока — 8 г
- Молока — 100 г
- Батона — 100 г
- Яиц — 1 шт.
- Соль, перец
- Муки — 40 г
Пошаговая инструкция:
1. Батон без корок размочить в молоке.
2. Приготовить фарш из рыбы, овощей и размоченного батона.
3. Ввести массу сырой желток и слегка взбитый белок, приправить.
4. Полученную массу интенсивно взбить.
5. Оставить в холодильнике на 2 часа для увеличения вязкости фарша.
6. Смочить руки в воде, сформовать котлеты.
7. Обвалять полученные изделия в панировке из муки.
8. Готовить до светло-коричневой корочки при среднем нагреве.
Котлетки из минтая с манкой
На 8 порций потребуется:
Ингредиенты- Филе минтая — 700 г
- Лука репчатого— 225 г
- Крупы манной — 50 г
- Масла сливочного — 50 г
- Соль, перец
- Зелени укропа рубленной — 30 г.
Пошаговая инструкция:
1. Прокрутить фарш из филе и лука.
2. Соединить массу с яйцами, манной крупой, измельчённым укропом и натёртым на тёрке охлаждённым сливочным маслом.
3. Приправить перцем, посолить, перемешать до получения однородной массы.
4. Дать постоять один час для набухания крупы.
5. Сформовать котлеты
6. Полуфабрикаты обжарить с добавлением масла на малом огне.
Диетические котлеты из минтая
Мясо минтая отличается высоким содержанием белков и незначительным количеством жира. Поэтому котлеты подойдут для питания во время похудения. Особенность этого рецепта заключается в нежнейшей консистенции фарша, который готовится при помощи блендера. А привычный для котлет процесс жарки заменён на приготовление на пару, что не только исключает поглощение изделиями жира, но и позволяет максимально сохранить полезные свойства продуктов.
На 4 порции потребуется:
Ингредиенты- Филе минтая — 400 г
- Лука репчатого— 80 г
- Зелени петрушки — 20 г
- Соль, перец
Пошаговая инструкция:
1. Филе измельчить в блендере.
2. В блендер пересыпать лук и ещё раз измельчить.
3. В полученную массу добавить измельчённую петрушку, посолить, отбить.
4. Сформовать котлеты небольшого размера.
5. Разместить полуфабрикаты на решётке любого приспособления для варки на пару (пароварка, мультиварка или кастрюля со специальным вкладышем).
6. Время готовки на пару — 20 минут.
Рыбные котлеты из минтая в духовке
Особенностью этого рецепта является использование для фарша свиного шпика, благодаря которому изделия будут пышными и сочными. Использование духовки позволяет избежать избыточного жира и высокой калорийности блюда.
На 8 порций потребуется:
Ингредиенты- Филе минтая — 800 г
- Лука репчатого— 100 г
- Сала свиного — 100 г
- Яиц — 1 шт.
- Хлеба белого — 100 г
- Молока — 100 мл
- Соль, перец
- Масла растительного— 50 г
Пошаговая инструкция:
- С белого хлеба срезать корки, замочите в молоке.
- Лук спассеровать с добавлением подсолнечного рафинированного масла.
- При помощи мясорубки измельчить филе, кусочек сала и отжатый батон. Для однородности и пышности измельчить ингредиенты повторно.
- Вбить в массу яйцо, добавить лук, специи и хорошо отбить.
- Сформовать котлетки.
- Поместить полуфабрикаты на смазанную поверхность формы для запекания.
- Готовить в жарочном шкафу при температуре 180 градусов 40 минут.
Похожие статьи
Тонкости приготовления котлет из минтая
Правильно приготовленные котлеты из минтая отличаются приятным вкусом. Учитывая незначительное содержание жира в этой рыбе, их можно рекомендовать для питания тех, кто заботится о своей фигуре. Предложенные рецепты не вызовут трудностей даже у начинающих хозяек. Но для того чтоб приготовить рыбные котлеты из минтая вкусно, нужно учесть несколько моментов.
- При выборе минтая следует остановиться на крупных экземплярах. Такую рыбу будет проще разделывать, в ней меньше костей.
- Рыбу перед приготовлением следует слегка подморозить или не оттаивать до конца (если она была замороженной).
- Нож, миска и весь прочий используемый инвентарь должен быть охлаждённым. А сам процесс замешивания фарша лучше осуществлять в посуде, установленной на льду.
- В фарш можно добавлять самые разнообразные продукты. Есть рецепты, включающие, помимо основного компонента, капусту морковь, различные крупы (рисовая, манная, гречневая и т.д.). Но, независимо от рецептурного состава котлетный фарш должен включать яйца. Измельчённый фарш довольно жидкий и яйцо является скрепляющим ингредиентом, придающей массе однородность и вязкость.
- Подготовленную массу для котлет до формования нужно отбить в течение нескольких минут, что также поможет предотвратить потерю формы изделий во время готовки.
- Сочности изделиям (особенно при использовании рыбы с низким содержанием жира) придадут сливки и тёртый картофель.
- Для сочности многие хозяйки в процессе формовки помещают в центр каждого изделия немного подмороженного масла или льдинку.
- Сохранить сок поможет панирование в три этапа: в муке, пены из белков и сухарной крошки. Получившийся слой на поверхности полуфабрикатов не даст соку вытечь при жарке.
- Чтоб котлетки не впитали много жира при тепловой обработке, важно помещать их на хорошо прогретую поверхность посуды для тепловой обработки.
Вкус рыбных котлет хорошо сочетается с картофелем, крупами, макаронами, свежими, тушёными, припущенными овощами. В качестве гарнира можно подать припущенный рис, картофель в отварном виде или пюре из него. Для соблюдающих диету это блюдо можно подать, например, с овощным рагу или салатом из свежих овощей и зелени.
Пикантности, сочности и остроты котлетам из минтая можно придать при помощи соусов, которых существует множество: томатный, сливочный, грибной, молочный. Можно полить изделия растопленным сливочным маслом или сухарным соусом (обычные сухари для панировки, слегка обжаренные в сливочном масле). Хороши в комбинации этого блюда соусы, приготовленные с добавлением сухого вина или лимонного сока. Сбалансировать их вкус можно при помощи приправ, в состав которых входят сливки, майонез и сметана.
Накормить семью вкусно, сытно и, самое главное, недорого — желание большинства хозяек. Рыбные котлеты отвечают этим условиям как нельзя лучше. К тому же, приготовление занимает совсем немного времени, что также ценится сегодня.
Минтай — один из самых популярных сортов морской рыбы. У него отличные вкусовые качества, кости хорошо отделяются от филе. Мясо быстро готовится, нежирное, легко сочетается с любыми гарнирами. Все это объясняет, почему эта рыба часто встречалась в меню предприятий общепита при фабриках, заводах, а также столовых школ, санаторий, детских и взрослых санаториев.
Есть рецепты котлеток и в моей кулинарной книге. Предлагаю самые интересные, вкусные. Их можно предложить детям, тем, кто находится на диете и всем ценителям минтая.
Как приготовить котлеты из фарша минтая очень вкусно
Творог насыщает это блюдо белком, кальцием. Зелень — витамином С. Сочетание рыбы с этим продуктами выходит очень нежным, изысканным. Добавьте к этому соус Райта и вы получите настоящий шедевр.
Источник: https://youtu.be/WcoTgyEauLoИнгредиенты:
- минтай — 0,4 кг;
- творог 9% — 150 г;
- яйцо — 2 шт.;
- лук — 1 головка;
- манка — 2 ст.л;
- укроп, петрушка — по необходимости;
- растительное масло — 4 ст.л;
- мука — 0,5 ст. для обваливания.
Для соуса Райта:
- огурец свежий — 0,5 среднего;
- йогурт натуральный — 200 мл;
- перец, зира, соль — по 0,5 ч.л;
- чеснок — 1 зубчик;
- укроп, кинза — по необходимости.
Как готовить:
Начните с приготовления соуса. Для этого огурец очистите от кожуры, семян. Затем натрите на терке. Соедините с остальными ингредиентами. Полученную массу перемешайте, поставьте в холодильник.
Филе минтая измельчите в блендер. Так же поступите с обжаренным луком. Соедините их со взбитыми отдельно белками, остальными ингредиентами. Тщательно перемешайте. Сформируйте небольшие круглые котлеты, обваляйте в муке. Обжарьте с двух сторон.
Подают готовое блюдо, полив соусом. В качестве гарнира подойдет овощной салат. Творог выбирайте мелкозернистый.
Рыбные котлеты из филе минтая на сковороде
Простой рецепт, а результат поразит даже большого гурмана. Котлеты готовят без панировки, что позволяет сохранить естественный вкус. В рецепте нет соли, так как предполагается подача с соевым соусом.
Источник: https://youtu.be/Q0M_qMVn4BEИнгредиенты:
- филе — 1,3 кг;
- картофель — 3 клубня;
- лук — 3 головки;
- чеснок — 3 зубчика;
- специи — по необходимости;
- яйцо — 3 шт.
Как готовить:
Пропустите через мясорубку филе, картофель. Добавьте мелко порубленный лук, чеснок, специи. Вбейте яйцо и тщательно перемешайте.
Из массы сформируйте котлеты. Не забывайте слегка отжимать сок. Обжарьте на сковороде с двух сторон. Подавайте с соевым соусом.
Чтобы котлеты получились еще воздушнее, отделите белок и взбейте его. В фарш добавьте сначала желток, а затем аккуратно добавляю пышную пену.
Вкусные котлеты из минтая с манкой
Такое блюдо получается с легким сливочным ароматом за счет молока. Манная крупа надежно скрепляет все компоненты. Но при этом котлеты получаются очень нежными.
Источник: https://youtu.be/ls626wvDGjgИнгредиенты:
- манка — 50 г;
- лук — 1 головка;
- растительное масло — 5 ст.л;
- тушка минтая — 350 г;
- перец черный, соль — по необходимости;
- яйцо — 1 шт.
Как готовить:
В чаше блендере измельчите лук. Выложите филе рыбы, взбейте. Добавьте остальные ингредиенты, тщательно перемешайте. Оставьте в холодильнике на 40 минут. На сковороде разогрейте масло. При помощи столовой ложки выкладывайте готовый фарш, стараясь придавать круглую форму. Обжарьте с двух сторон.
Котлеты подают, посыпав мелко нарезанной зеленью. В качестве гарнира подойдет картофель, рис или птитим. Обязательное дополнение — соус. Но у него должен быть мягкий, ненавязчивый вкус, чтобы он не забил аромат рыбы.
Простой рецепт котлет из филе минтая на пару
Это блюдо можно смело включать в детское или диетическое меню. Но оно придется по вкусу ценителям вкусных, нежных блюд. Котлеты выходят ароматными, не жирными.
Ингредиенты:
- лук — 300 г;
- сухари панировочные — 200 г;
- хлопья — 60 г;
- соль — 4 ч.л;
- яйцо — 2 шт.;
- филе минтая — 1,2 кг;
- перец молотый — 2 ч.л;
- сливки — 160 мл;
- укроп сушеный — 4 ч.л.
Как готовить:
Мясорубкой или в чаше блендера измельчите лук, филе рыбы. Добавьте сливки, яйцо, хлопья, соль, перец, укроп. Массу следует тщательно перемешать. Ее консистенция должна быть достаточно плотно Из фарша сформируйте котлеты, обваляете в панировочных сухарях.
Внутренние чаши пароварки смажьте сливочным маслом. С небольшим промежутком друг от друга разложите котлеты. Проварите на пару от 15 до 20 минут.
Для этого блюда подойдут любые хлопья — овсяные, пшеничные, рисовые. Главное, чтобы они не были слишком крупными.
Кстати, посмотрите, как можно приготовить котлеты из филе минтая без яиц.
Котлеты из минтая — идеальное блюдо для всех ценителей рыбы. Оно вкусное, очень сытное. Яркого, четко выраженного специфического для этого продукта запаха нет. Ограничений по способу приготовления практически нет. Как и в выборе способа приготовления.
Рыбные котлеты из минтая: 7 очень вкусных рецептов
Белая рыбка является источником фосфора, лизина, а также витамина Д. Несмотря на огромное число плюсов не все любят кушать рыбные блюда. Все зависит от умений хозяйки и вкуса готового продукта после его приготовления. Например, из филе минтая, а это довольно демократичная в финансовом плане рыбка, можно создать различные котлетки с потрясающими вкусовыми характеристиками и ароматом.
В рецептуре участвуют яйца любой категории и сухари для панировки, обжаренный репчатый лук или свежий, а также картофель. При этом запах блюда не будет раздражать, как это часто бывает.
Что касается способа готовки, то котлетки из рыбы часто прожаривают на сковородке или «тушат» в мультиварке или духовом шкафу. Также закуску из минтая (филейной его части) можно довести до состояния готовности на пару. Она получается не менее сочной и имеет удивительный вкус
Рыбные котлеты из минтая с манкой (вкусный рецепт)
Рыба – полезный и одновременно вкусный продукт. Правильно приготовленная рыбка может стать полноценным приемом пищи либо служить дополнением к уже имеющемуся гарниру. Не каждая хозяйка знает, как правильно и одновременно очень просто приготовить котлеты из рыбы. Сегодня я поделюсь очень быстрым и одновременно простым рецептом создания котлеток из минтая с добавлением манной крупы.
Компоненты:
- четверть стакана молока любой жирности;
- немного черного либо душистого перчика по вкусу;
- соль – 5-6 грамм;
- подсолнечное масло – 120 мл;
- одна средняя луковица;
- манная крупа – четверть стакана;
- одно яйцо категории С0 или две поменьше;
- минтай – треть килограмма.
Поэтапное приготовление
Создание рыбного блюда начинается с подготовки самой рыбки. Ее следует почистить, отделив филе. Далее репчатый лук очищаю от шелухи, мою под проточной водой и измельчаю при помощи блендера. Затем в чащу техники помещаю рыбку и также измельчаю до однородного состояния.
В тару всыпаю соль и указанное количество манной крупы, добавляю одно яйцо, а затем вливаю молоко, а также насыпаю немного молотого перца. Все еще раз смешиваю в блендере до получения однородной массы. Смесь, которая получилась, необходимо отправить настояться в холодильник минимум на пол часа.
Для приготовления ароматных закусок из минтая на дно сковороды наливаю совсем немного подсолнечного или оливкового масла. При помощи столовой ложки набираю фарш и отправляю его на сковородку. Рыбные изделия проготавливаю до золотистости со всех сторон на небольшом огне. Вкусные и очень сытные котлеты с манкой, рыбой готовы!
Как сделать котлеты из минтая с творогом
Эти котлетки получаются необычайно нежные благодаря творогу в своем составе. При этом рецепт приготовления блюда очень прост и понятен.
Составляющие:
- минтай – 400 грамм;
- творог – 150 грамм;
- одно яйцо;
- одна репчатая луковица;
- два кусочка белого хлеба;
- чайная ложка любимой специи для блюд на основе рыбы;
- немного черного либо душистого перца, соли;
- укроп – по желанию;
- масло для обжарки.
Технология
Для рецепта мною была выбрана замороженная рыбка. Ее я размораживаю при комнатной температуре. После от тушки отделяю филейную часть. Творог и филе рыбки нужно измельчить через мясорубку или с помощью чаши блендера. Кусочки белого хлеба заблаговременно замачиваю на одну минуту в молоке или простой воде.
Репчатый лук очищаю ножом, мою и режу кубиком. После овощ жарю до золотистости на сковороде с добавлением подсолнечного масла. В ранее приготовленную массу из рыбы и творога добавляю на этом этапе лук, а также отжатый от жидкости хлеб. После в смесь отправляю куриное яйцо. Смесь дополняю перцем, поваренной солью и приправляю специями по своему вкусу. Смесь продуктов размешиваю до однородности. По желанию в фарш можно дополнить мелко рубленым укропом.
Из приготовленной рыбной смеси руками формирую небольшие круглые котлеты. Их возможно попросту пассировать в масле. Здесь дело вкуса. Жарю продукт на сковороде с нескольких сторон до приобретения продуктом золотистого оттенка. Блюдо можно подавать к обеду.
Котлеты из минтая с салом в духовке
Этот рецепт готовки котлеток из рыбы отличается добавлением в котлетную массу сала, что влияет благоприятно на текстуру готового продукта. А вот способ приготовления – духовой шкаф позволяет создать диетическое и вкусное блюдо одновременно.
Ингредиенты:
- филейная часть минтая – один кг;
- ломоть сала весом около 200 грамм;
- немного панировочных сухарей или муки;
- две луковицы среднего размера;
- соль;
- пять кусочков батона либо белого хлеба;
- одно куриное яйцо;
- 40 грамм подсолнечного масла.
Технология
Филе минтая и сало измельчаю при помощи блендера. Предварительно сало лучше нарезать маленькими кусочками, сняв шкурку. Она в рецепте не пригодится. Репчатый лук чищу от шелухи, мою и разрезаю на 4-6 равных частей. Хлебные ломтики лучше замочить на пару минут в воде или молоке для размягчения.
Для готовки котлетной массы нужно в глубокой таре соединить измельченное филе рыбки и сало, порезанный репчатый лук. Его также можно измельчить до состояния кашицы в блендере. Здесь все зависит от вкусовых предпочтений хозяйки. К ранее соединенным ингредиентам добавляю соль и куриное яйцо, черный перец по вкусу, а также хлеб без лишней жидкости. Все тщательно смешиваю ложкой или руками.
После из полученного состава продуктов формирую котлетки среднего размера. Их дополнительно обваливаю в пшеничной муке либо другой панировке, укладываю на лист, который уже немного смазан любым видом масла. Изделия также можно смазать растительным маслом при помощи кулинарной кисти. После помещаю котлеты выпекаться в духовой шкаф на треть часа при температурном режиме 180 градусов. Вкусные и сытные биточки из рыбы можно кушать!
Простые и вкусные котлеты из филе минтая на сковороде
Этот рецепт готовки котлеток из филейной части минтая отличается отсутствием яйца. Действительно рыбную закуску можно создать и без яйца, но с мукой, которая и станет связующим компонентом рецепта.
Составляющие:
- минтай – пол кило;
- несколько луковиц;
- пару чайных ложек муки;
- рис – 40 грамм;
- соль и душистый перчик по вкусу;
- рафинированное масло.
Технология
В рецептуре я использую отварную рисовую крупу. Ее необходимо заранее промыть и поставить вариться. Филейную часть минтая режу небольшим кубиком. Лук после очистки мою и разрезаю на пару равных частей.
Муку заливаю теплой водой. Позже именно она свяжет массу воедино. Минтай и лук дроблю при помощи мясорубки. В смесь, которая получилась, добавляю рис, муку, а также немного душистого или черного молотого перца и соли, панировочные сухари в указанном количестве. Все продукты перемешиваю.
Из рыбной массы начинаю лепить котлетки, которые дополнительно обваливаю в любой панировке. Котлетки обжариваю со всех сторон с добавлением подсолнечного масла. Приятного аппетита.
Как готовить рыбные котлеты из фарша минтая очень вкусно
Эту пошаговую рекомендацию по приготовлению не так давно увидела я на страницах интернета. Я попробовала приготовить рыбную закуску согласно данной рекомендации и не пожалела. Блюдо из рыбы получается безумно вкусным и очень сочным.
Компоненты:
- пол кило – филе минтая;
- 40 грамм панировочных сухарей;
- одно яйцо;
- булка – 60 грамм;
- 2/3 стакана молока любой жирности;
- соль и перец;
- две столовые ложки подсолнечного масла;
- 50 грамм репчатого лука.
Технология
Хлебобулочное изделие предварительно замачиваю в молоке. Филе рыбки и очищенный лук дроблю в чаше блендера до однородного состояния. В полученную смесь отправляю одно яйцо любой категории, отжатую от жидкости булку. Все компоненты смешиваю ложкой. Дополнительно фарш можно посыпать солью и перцем.
Из полученной рыбной массы формирую котлетки среднего размера. Их панирую в сухарях либо муке и выкладываю в заранее разогретый сотейник с подсолнечным маслом. Жарю закуску из рыбы, не накрывая крышкой, до золотистой корочки. Прекрасные и очень нежные рыбные изделия готовы!
Простой рецепт сочных рыбных котлет
Для готовки котлет подходит любая рыба. В моем случае – это минтай. В фарш в процессе готовки я предлагаю добавить картошку. Овощ способствует созданию очень сочной закуски.
Компоненты:
- пол кило филе минтая;
- лук – 50 грамм;
- картошка – 3 штуки;
- чеснок – одна долька;
- куриное яйцо;
- немного черного перца, специй для рыбки, а также соли;
- четверть стакана панировочных сухарей;
- подсолнечное масло без запаха для жарки.
Технология
Картошку отвариваю в мундире до состояния готовности. После овощ очищаю. С репчатого лука снимаю шелуху, его мою и режу небольшими произвольной формы кусочками. После томлю на сковородке, слегка подсаливаю.
Филе минтая, лук, картошку, а также зелень дроблю при помощи мясорубки. В смесь добавляю одну дольку чеснока для аромата. Массу приправляю немного пищевой солью и черным перцем по вкусу. Далее следует добавить яйцо в будущий фарш для котлет. Позже формирую из смеси небольшие круглые котлетки. Их дополнительно обваливаю в дробленых сухариках, манке либо муке и помещаю на полку холодильника на пол часа. Рыбные изделия обжариваю на минимальном огне до золотистого состояния со всех сторон. Блюдо можно кушать.
Как приготовить рыбные котлеты из минтая на пару
Котлеты из рыбы, как и прочие продукты, также можно готовить без добавления масла, на пару. Блюдо в этом случае получается диетическим и невероятно вкусным.
Компоненты:
- филейная часть рыбы (минтая) – 700 грамм;
- немного поваренной соли и душистый перец по вкусу;
- 30 грамм сливочного масла;
- куриное яйцо – штука;
- одна луковица.
Технология
Филейную часть минтая и чищеный лук для готовки котлетного фарша измельчаю на мясорубке. Массу подсаливаю и добавляю перец по вкусу. Все хорошо смешиваю. После руками формирую маленькие котлетки.
Дно пароварки смазываю сливочным маслом. Затем в емкость выкладываю полученные рыбные котлеты на небольшом расстоянии друг от друга. В пароварку наливаю воду и тушу рыбную закуску около полу часа. Блюдо готово! Его прекрасно может дополнить пюре из картошки или свежие овощи в салате.
90000 Chicken Milanese — Breaded Chicken Cutlets 90001 90002 Spread flour in shallow baking dish. Beat eggs with 1 tablespoon oil in second shallow baking dish. Mix bread crumbs, cheese and minced parsley in third shallow baking dish. Season each with salt and pepper. 90003 90002 Prepare chicken breast: Remove tenderloins (reserving for another use) and trim away any cartilage or visible fat. Place breast on cutting board with tip facing you and thinner side opposite your cutting hand. Hold breast firmly with palm of your free hand on top.Holding a knife parallel to board, carefully slice into thickest part of breast, drawing knife almost but not all the way through breast (take care to keep breast attached on one side). Open breast like a book, set between two sheets of heavy plastic wrap that have been lightly spritzed with water and gently pound to an even thickness, about 1 / 4- to 3/8-inch, with a meat mallet or rolling pin. 90003 90002 Season cutlets on both sides with salt and pepper, pressing seasonings into meat with your fingers.Bread cutlets one at a time. Dredge cutlets in flour, coating both sides and shaking off the excess. Then, using tongs, dip both sides of cutlets in egg mixture, letting excess drip back into baking dish to ensure very thin coating. Finally, dip both sides of cutlet in bread crumbs, pressing crumbs with fingers to form an even, cohesive coating. Place cutlets in single layer on wire rack set over baking sheet, allow coating to dry for about 5 minutes. (The recipe can be done ahead to this point; cover cutlets loosely with wax paper and refrigerate for up to one hour, or freeze for up to 1 month.) 90003 90002 Preheat two large nonstick saute pans over high heat, add 3 tablespoons of butter and 1 tablespoon of oil to each pan. Heat until butter is melted and sizzling. Place 2 cutlets in each pan and cook until golden brown and crisp, about 2-1 / 2 minutes. Flip over, reduce heat to medium, and continue cooking until golden brown and chicken is cooked through, 2-1 / 2 to 3 minutes longer. Drain on rack set over a baking sheet, then transfer to a warm serving platter. Serve with lemon wedges and garnish with parsley sprigs.90003 90002 For Lemon-Butter Sauce: Melt butter in pan, when foaming subsides, add lemon juice, swirlling to combine, and pour over cutlets, if desired. 90003 90002 * Note: If you choose to make your own bread crumbs: 90003 90002 — — 1 cup fresh bread crumbs — requires 3 slices bread — — 90003 90002 — — 1 cup fine dry bread crumbs — requires 4 slices bread — — 90003 90002 Use stale (but not moldy) bread, or bake bread slices in a slow oven (200 degrees F) until slightly dry (for fresh bread crumbs) or very dry (for dry bread crumbs), and allow to cool.Process the slices in a food processor, using a steel blade to make coarse crumbs, or a grating blade to make fine crumbs. Season with salt, herbs, garlic powder, onion powder, and / or lemon zest, if desired. 90003 90002 Panko (Japanese) bread crumbs have a coarser texture than ordinary bread crumbs, they make for a much lighter and crunchier coating for deep-fried foods. Fresh coarse bread crumbs make for a coating that is a little heavier and has less crunch than a panko coating. Dry fine bread crumbs make for a coating that is even more dense and does not stay crisp as long a panko coating.90003.