Балиш рецепт с фото пошаговый рецепт с фото: Татарский балиш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его «отдохнуть» минут на 30, а в это время приготовить начинку.

Шаг 2

Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3

От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на «крышку», украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша «крышка», делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть «пробку» и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160°С и допечь пирог.

Шаг 8

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

Пирог Зур бэлиш (балиш) — рецепт с фото, как приготовить по-татарски

Пирог Зур бэлиш (балиш) – одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Он представляет собой закрытую выпечку в виде казанка, начиненного мясом и картофелем. Благодаря наличию бульона, который предварительно готовится и вводится внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной. Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур бэлиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить Зур бэлиш в домашних условиях. Для начинки вы можете взять любое мясо (желательно с жирком), птицу (особенно вкусна в этом пироге гусятина) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять также из капусты, тыквы, редьки и др.. Овощи вообще можно заменить крупами, например, рисом.

Зур бэлиш – это не ежедневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или же в выходные для родни. Теперь и вы сможете побаловать гостей и домочадцев этим замечательным татарским пирогом.

Приступаем к готовке!

Шаги приготовления

шаг 1Готовим тесто для Зур бэлиш. Для этого в одной емкости смешиваем 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (лучше домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла и щепоть соли. Гасим уксусом 1 ч. л. соды и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно вводим туда же 700 г просеянной пшеничной муки и вымешиваем тесто. Когда оно станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от обветривания и пока отставляем.

шаг 2Следом приготовим начинку. Некрупными кусочками (где-то 2 см х 2 см) шинкуем по 1,5 кг мяса и картошки.  Измельчаем 2 большие головки репчатого лучка. Затем ингредиенты перемешиваем и солим и перчим по вкусу. Начинка для Зур бэлиш готова.

шаг 3Осталось приготовить бульон. Вообще-то, вы можете просто взять 1 ст. любого мясного бульона. Однако, если такового нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доводим до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного маслица и 1/3 ч. л. соли. Провариваем смесь минутки две – и заливка готова.

шаг 4Теперь приступаем к сбору пирога. Нам понадобится толстостенная кастрюля или чугунок. Эту емкость снаружи оборачиваем полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с бортиков.

шаг 5Настоявшееся тесто обминаем и делим на 2 неравные части в соотношении примерно 1:3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышечкой, а оторванный от меньшей части небольшой кусочек – «пупком», которым мы прикроем отверстие для вливания бульона. Поскольку крышечка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста еще делим пополам.

шаг 6Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, будучи выложенной в форму, она сантиметров на 5-6 свисала с бортиков. Внутрь выкладываем начинку.

шаг 7Раскатываем половину меньшей части, кладем ее поверх начинки, соединяем с  бортиками от большей части и защипываем края.

шаг 8Вторую половинку меньшей части тоже раскатываем и делаем в ней надрезы наподобие солнечных лучей.

шаг 9Выкладываем ее поверх предыдущей крышечки и тоже защипываем края. А в центре обеих крышек проделываем отверстие для бульона.

шаг 10Пока прикрываем его «пупком», который мы предварительно отщепили от маленькой части теста.

шаг 11Сверху пирог обмазываем разогретым сливочным маслицем и оправляем его на пару часиков (возможно, чуть больше) в прогретый до 200 градусов духовой шкаф. Спустя примерно часок-полтора после этого вынимаем выпечку, приподнимаем «пупок» и заливаем внутрь 1 ст. бульона (возможно, его понадобится немного больше или меньше, т. к. это зависит от сочности начинки). После этого «пупок» возвращаем на место и допекаем пирог.

шаг 12Если пирог зарумянится раньше времени, прикрываем его сверху намоченным в воде пергаментом.

шаг 13Готовый татарский Зур бэлиш принято подавать прямо в той форме, в которой он выпекался.

шаг 14У татар есть особый ритуал разрезания этого пирога. Сначала по окружности вырезается крышечка, и ее кусочки вместе с частью начинки преподносятся каждому гостю. Затем пирог режется до донышка, и донная корочка (самая вкусная, т. к. она больше всего пропитана соками) тоже раскладывается по всем тарелкам вместе с остатками начинки. Благодаря этому каждый гость пробует и крышечку, и дно, и начинку Зур бэлиша.

Балиш с мясом рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Необходимые ингредиенты для теста

Шаг 2:

Смешиваем молоко и растительное масло

Шаг 3:

Добавляем соль

Шаг 4:

Порциями добавляем муку и замешиваем тесто, оно получается довольно крутым

Шаг 5:

Необходимые ингредиенты для начинки

Шаг 6:

Говядину мелко нарезаем — чем мельче чем лучше, к говядине можно добавить гусиное мясо — получится очень интересный вкус

Шаг 7:

Лук измельчаем

Шаг 8:

Картошку режем мелким кубиком

Шаг 9:

Начинку перчим

Шаг 10:

Солим

Шаг 11:

Перемешиваем

Шаг 12:

Тесто делим на 3 части — одну большую и 2 небольших

Шаг 13:

Раскатываем самую большую часть

Шаг 14:

Кладем пласт теста на бумагу для выпечки в круглую большую форму или же просто на противень, в центр аккуратно выкладываем начинку

Шаг 15:

По кругу защипываем края придавая пирогу форму «кастрюльки», оставляя большое отверстие

Шаг 16:

Сверху кладем кусочки сливочного масла

Шаг 17:

Оставшееся тесто тонко раскатываем и накрываем балиш

Шаг 18:

Аккуратно защипываем края, чтобы пирог получился полностью закрытым

Шаг 19:

В принципе можно остановиться и на предыдущем этапе, но можно сделать пирог не только очень вкусным но и очень красивым. Оставшуюся часть теста тонко раскатываем и делаем надрезы по сегментам как на фото

Шаг 20:

Соединяем концы сегментов, получая интересный узор

Шаг 21:

Края теста защипываем косичкой или подворачиваем во внутрь

Шаг 22:

В центре делаем отверстие

Шаг 23:

Закрываем отверстие кусочком теста чтобы пирог был полностью закрытым и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа, если верх сильно подрумянится, температуру можно немного уменьшить

Шаг 24:

Вынимаем балиш из духовки, в отверстие аккуратно вливаем бульон и отравляем в духовку при 160 градусах еще на 30 минут

Шаг 25:

Балиш с мясом готов

Шаг 26:

Зовем к столу всю семью

Шаг 27:

Традиционно при подаче снимают верхнюю часть балиша и накладывают начинку порционно в тарелку как второе блюдо. Приятного аппетита!

Зур бэлиш татарский (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

Количество порций: 3,5 кг.

Рецепт блюда.

Подготавливаем необходимые ингредиенты для блюда. Муку просеиваем через сито. Картофель и лук очищаем. Мясо заранее достаем из морозильной камеры и размораживаем.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: в тесто для бэлиша кладется говяжий внутренний жир. Он намного полезней и вкусней, чем растительные аналоги. Если его нет, то заменяем данный ингредиент рафинированным подсолнечным маслом того же объема.

Духовку ставим разогреваться до 220 С.

Займемся начинкой. Картофель и лук нарезаем мелкими кубиками. Мясо тоже нарезаем кубиками, но немного покрупнее. Чтобы картофель не почернел, пока мы занимаемся приготовлением теста, заливаем его холодной водой.

В муке делаем глубокую лунку, затем туда вливаем растительное масло, топленый жир, теплую воду и кладем соль.

Понемногу вбирая с краев сыпучую составляющую, начинаем замешивать тесто. Сначала это делаем с помощью венчика или вилки, а затем руками.

Мучную основу необходимо вымешивать не менее 5-6 мин, чтобы она стала гладкой, эластичной и не рвалась при формировании бэлиша.

Готовую массу делим на 2 части в соотношении 1:5.

С картофеля сливаем воду.

Далее все ингредиенты для начинки помещаем в миску, добавляем к ним соль с перцем и перемешиваем составляющие.

Берем сковороду (у меня она диаметром 35 см) и смазываем растительным маслом. Затем большой кусок теста раскатываем в круг с диаметром большим на 12-15 см, чем используемая посуда. Толщина пласта не должна превышать 2-2,5 мм.

Выкладываем получившуюся лепешку в форму.

Всю начинку помещаем на тесто, образуя небольшую горку.

Поднимаем края мучного пласта, закрывая начинку и делая складки.

От второй части теста отщипываем маленький кусочек размером с грецкий орех и делаем из него шарик. Остальную мучную массу раскатываем в круг диаметром немного больше, чем отверстие, которое осталось в верху заготовки.

Теперь приготовим бульон. Для этого в стакане смешаем теплую воду, растительное масло и соль. Затем сразу вливаем бульон в начинку.

Подготовленным кругом закрываем отверстие бэлиша, после защипываем края теста. В центре изделия делаем небольшое отверстие.

Я захотела в этот раз украсить блюдо немного по-другому, но это совсем не обязательно.

Оставшийся шарик вставляем в отверстие и ставим бэлиш в духовку на 2-2,5 ч. Выпекаем блюдо при температуре 220 С.

Готовность можно определить, открыв «пробочку». Обратной стороной ложки вынимаем из бэлиша кусочек картофеля, если овощ мягкий, то блюдо можно есть.

Обязательно попробуйте это кулинарное чудо, Вам оно непременно понравится!

Успехов на кухне и приятного аппетита, дорогие друзья. Буду рада гостям в своих сообществах в социальных сетях…

Зур Бэлиш — татарский национальный пирог

Зур-бэлиш (зур-белиш), большой пирог с картофелем и мясом — традиционное татарское блюдо.

Ингредиенты

Сметана	250 гр.
Сливочное масло	125 гр.
Сода пищевая	0,5 ч.л.
Соль	0,5 ч.л.
Пшеничная мука	380 гр.
Говядина (телятина )	500 гр.
Картошка ( отварная)	3-4 шт.
Лук репчатый	2 шт.
соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу
Мясной бульон	100 мл.

Общая информация

Видеорецепт

1) Сливочное масло растопить на медленном огне, дать немного остыть.
2) В сметану добавить соль, соду. Перемешать и дать постоять 10 минут
3) Добавить сметану в сливочное масло, перемешать.
4) Добавляем муку постепенно . Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
5) Начинка ! Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

6) Охлажденное тесто подкатать, отделить примерно пятую часть теста. Большую часть теста раскатать в круглый пласт толщиной 6-7 мм с таким расчетом, чтобы края теста заходили за борта формы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом.
7) Выложить начинку.
8) Тесто для «крышки» также тонко раскатать. Выложить поверх начинки. Скрепить тесто «крышки» с бортиками, защипывая края. В центре пирога сделать отверстие для выхода пара, а также для добавления бульона. Закрыть его шариком из теста. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа. Когда пирог заметно подрумянится, прикрыть верх фольгой.
9) Через 1,5 часа пирог вынуть из духовки, влить через отверстие теплый бульон, закрыть шариком теста и продолжать выпекать еще 1ч. . Готовность начинки можно проверить, попробовав кусочек мяса.
10) Горячий готовый пирог вынуть из духовки. Смазать верх кусочком сливочного масла, Накрыть фольгой/крышкой.
11) Накрыть пирог толстым полотенцем, укутать и дать постоять еще 20 минут. Подавать Зур Бэлиш горячим.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Татарский балиш в русском исполнении – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить тесто.Соединила вместе горячую воду , масло и соль, а затем струйкой вливала в муку и ложкой замешивала. Затем руками довела до кондиции или можно в процессоре. Накрыть пищевой плёнкой и отложить в сторону.Тесто получается очень эластичное и легко раскатывается.

Мясо и репчатый лук нарезать мелкими кубиками 1см.

Добавить соль, перец , зелень, 1 лавр. Листик, хорошо перемешать.

Масло слив. 70гр. порезать кубиками и добавить к мясу.

Тесто разделим на три части, две части на основу, а одну на крышку.

Раскатаем тесто для основы, толщина должна быть около 5 мм.

Форму для выпечки круглую ( у меня стеклянная) сбрызнуть маслом, затем уложить раскатанное тесто так, чтобы немного свисало через край по см.

Заполним приготовленным мясом с картофелем.

Раскатаем часть теста для крышки, по размеру нашей формы. В середине сделаем отверстие 1.5 – 2 см в диаметре любой подручной формочкой.

Накрыть сверху балиш, края крышки и основы соединяем как вареник по кругу, затем из этого гребешка можно сделать фигурный .

Из обрезков слепить эдакий круглый пиптик и посадить его в отверстие. В таком виде балиш напомнил мне берет с бубоном. Верх балиша смазать желтком.

Отправляем наш “шлямпер” в духовку , температура 160-170 гр. на 2 часа 20 мин. Да, да, именно на столько время.

Если будет верх прижариваться прикройте фольгой, к моему удивлению мне не понадобилась фольга, мой шлямпер совсем не собирался обгорать.

По прошествии указанного времени, достать балиш из духовки, аккуратно тонким острым ножом подрезать наш пиптик и снять его, это совсем не сложно.

В отверстие залить 200-250 гр. горячей воды или бульона. Я добавляла обычную воду, что на вкусе не отразилось. Закрыть отверстие и поставить в духовку мин на 10-15, увеличить температуру до 190-200 и подрумянить.

Готовый балиш достать из духовки, обильно смазать сверху сливочным маслом, накрыть пекарской бумагой и полотенцем и дать постоять мин.15.

Теперь можно и к столу.

Вкус мяса очень необычный, нежное и ароматное. Хлебная корочка пропиталась соком и была просто неотразима.

Такая вкуснота, не передать! К балишу приготовила салат из китайской капусты, цветной, красной, моркови, салатные листья и зелень. Заправила : йогурт , чеснок, укроп, перец, соль.

Это не блюдо за 30 мин, но труд того стоит, попробуйте и Вы!

Дополнительная информация

В татарской кухне это блюдо рекомендуют есть след. образом: срезают ножом верхнюю часть(крышку) Разламывают на куски для всех, а из общей чаши раскладывают содержимое ложкой. Мы его ели по-своему, по-русски, разрезали как пирог и раскладывали по тарелкам. Естественно горячий он разламывался. Сверху поливали соком, его было очень много. Да простят меня татары, иногда по просьбе мужа добавляю немного свинины, ну очень вкусно получается.

Зур-бэлиш, пошаговый рецепт с фотографиями – татарская кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель 1 кг

Белые грибы 500 г

Сливочное масло 30 г

Репчатый лук 2 головки

Куриное яйцо 1 штука

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы можете найти в этой статье.

Зур Балиш

Этот большой закрытый пирог традиционно считается национальным праздничным блюдом. Однако татарские хозяйки готовят его в будние дни для гостей или членов их семей. Вкусная выпечка может заменить полноценный обед, сытный ужин или завтрак.Читайте, как приготовить зур-балиш с мясом и картофелем. Рецепт такой:

• Сначала готовим тесто. Для этого в глубокую миску налейте один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечного рафинированного масла, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто). Вымесить основу для пирога, сложить в комок, поставить на стол и накрыть миской. Тесто должно постоять полчаса.
• Для приготовления начинки нарезанный картофель и мясо (баранина, говядина, курица или индейка) нарезать кубиком.Лук измельчить ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
• Разделите тесто на две части. Большую часть скатать по кругу и выложить на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
• Выложите начинку и пробейте края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
• Раскатайте вторую часть теста, положите в центр и соедините края с основой.Для этого защитите их вместе «косичкой». В центре крышки поместите небольшую лепешку из теста.
• Балиш поставить в разогретую духовку и варить десять минут на максимальном огне. После этого следует убавить огонь и оставить лепешку в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки оповестит вас о готовности балиша, ее следует достать, убрать замочки и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, то залейте внутрь коржа стакан кипятка, закройте отверстие колобком и снова отправьте корж в духовку.Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить вак балыш с мясом и картофелем на кефире, читайте:

• Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли.В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и рыхлое тесто. Готовый продукт оставьте под миской, а начинку сделайте сами.
• Мясо, нарезанный картофель и лук очень мелкими кубиками. При желании можно взять фарш вместо целого куска мяса. Непосредственно перед приготовлением в начинку следует добавлять соль и перец. В противном случае картофель даст сок и тесто испортится.
• Тесто разделить на шарики (примерно 80 грамм) и раскатать из них круглые заготовки.В середину выложите начинку (примерно 100 грамм) и пробейте края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
• Выложить котлеты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и смазать их растительным маслом или яйцом. Запекайте балиш в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картошкой в ​​мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, однако на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс.Как приготовить мясо с картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:

• Замесить плотное тесто из 500 грамм муки, одного яйца, одного стакана кефира, соли и 100 грамм масла.
• Для начинки нарежьте кубик из семи очищенных картофелин, 500 граммов мяса и двух луковиц. Готовые продукты сложить в глубокое блюдце, приправить солью, перцем по вкусу и перемешать. Переложить начинку в сковороду и вместе тушить до полуготовности.
• Масло чашки мультиварка.
• Тесто разделить на две неравные части. Широко раскатать и положить в мультиварку, оставив края свободно свисать. Выложите начинку и залатайте края.
• Раскатайте вторую часть теста, закройте ее серединой пирога и соедините края. На крышке сделайте несколько проколов вилкой.
• Готовим торт в режиме «Выпечка» 90 минут. После этого Балиш нужно перевернуть и варить еще 20 минут.

Вак балыш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пироги и порадовать своих близких, можно использовать для начинки фарш.Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

• Приготовьте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине готовым.
• Для начинки, очистки и нарезки шести картофелин. Три луковицы измельчить блендером. Смешать продукты с фаршем (достаточно взять 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
• Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте из них круглые заготовки.
• Поместите начинку в центр каждого круга и защитите края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в разогретой духовке, а затем подавать горячими к столу с чаем.

Кипы из свежего теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это лакомство, попробуйте вместе с нами приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт следующий:

• Приготовить пресное тесто (например, пельмени), закрыть его пленкой и оставить на 20 или 30 минут.
• Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
• Четыре луковицы очистить и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиком.
• Соединить мясо и овощи, посолить, поперчить и положить лавровый лист.
• Из теста сформируйте две круглые заготовки и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как накормить Зура Балиша

Готовить балиш с мясом и картошкой в ​​духовке — только половина дела. Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и действуйте:

• Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
• Фарш фаршировать по тарелкам и подавать к столу с порцией «крышки» торта.
• Ешьте это блюдо вилками, помогая покрыться корочкой.
• После того, как начинка закончится, следует разделить самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жиром и соком.В старину здесь угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, что вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Уверены, что ваши близкие с удовольствием попробуют разные виды выпечки и не раз потребуют добавки.

Рецепт Колацкого сливочного сыра | Все рецепты

Я готовлю это восхитительное печенье много лет и нашел для себя более простой способ.Я просто скатываю их в маленькие шарики, делаю на них отпечаток большого пальца, наполняю и запекаю их, когда остыла, я обваливаю сахарную пудру, такой же прекрасный вкус и гораздо меньше работы

действительно здорово, действительно просто. Охлаждал около двух часов, и для упрощения я сделал «бревно» и завернул его в полиэтиленовую пленку; просто нарезанный, нарезанный и запеченный. Никакого катания или ненужного обращения.Хотя выпекал минут 15. и

Это отличный рецепт. С моим тестом было отлично работать, очень слоеное тесто. Именно то, что я искал. Было здорово со всеми моими начинками! Спасибо, что поделился! Мне нужно было приготовить печенье на праздники, поэтому я утроил этот рецепт, и он по-прежнему отлично работал! С годами я узнал, что я не касаюсь теста рукой, кроме как перекладывать его и раскатывать. Это помешало моим теплым рукам сделать тесто липким. Также это помогло сделать печенье расслаивающимся. Я действительно мог видеть отслаивающиеся слои, когда кусал печенье! ВКУСНЫЙ!

Я делаю сливочный сыр Kolacky более 40 лет, и этот рецепт идеален как есть, однако я делаю гораздо большую партию, используя фунт сливочного масла, фунт сливочного сыра, 4 чашки муки и пару чайных ложек.ванили. Я также делаю начинку из грецких орехов вместо консервов, измельчая фунт грецких орехов или орехов пекан и смешивая с 1 1/4 стакана сахара и двумя взбитыми яичными белками. Как и другой рецензент, я также раскатываю их на обильном посыпании сахарной пудры вместо того, чтобы посыпать ею. Он карамелизирует дно и добавляет еще один вкус и без того восхитительному печенью. Эти пропорции позволяют сделать много рождественских подарков, но я должен вас предупредить — вас будут просить делать их каждый год !! 🙂

Варенье, консервы или начинка для пирогов не подойдут так же хорошо, как начинка из настоящего фруктового / орехового теста.Соло-бренд превосходен и никогда не запускается (если вы не переполняете). Рецепт, который я использую для теста: 0,5 фунта сливочного масла и 0,5 фунта сливочного сыра с 2 стаканами муки. Если тесто остыло должным образом, вам не понадобится много дополнительной муки, чтобы оно не прилипло. За годы изготовления этой выпечки тесто не выглядело лишним из-за небольшого количества дополнительной муки — просто не переусердствуйте / месите его перед началом или во время процесса раскатывания.

Супер простой, проверенный и верный рецепт, который понравится публике! Это мой совет, и я понял его как науку: сделайте свою жизнь простой, как я. .. Сделайте тесто заранее, когда вы хотите испечь. Я смешиваю в 8 раз больше рецепта за один присест. Масло и сливочный сыр порезать вместе с мукой, затем как можно меньше перемешать руками; из-за артрита я обычно просто «сваливаю» тесто в миске, чтобы собрать все вместе. Затем сформируйте из теста грубые шарики размером с кулак и скатайте каждый между двумя листами вощеной бумаги. Излишне говорить, что сначала не остынь! Раскатайте их до такой толщины, какой вы хотите, чтобы печенье было позже.Сложите раскатанные шарики на сковороде (я использую форму для пиццы), заверните в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник. Когда вы будете готовы превратить в печенье, вынимайте тесто из холодильника по одному «диску» по мере использования. Снимите вощеную бумагу с одной стороны, чтобы ослабить ее, затем замените, переверните и отклейте другую сторону. Я использую нож для пиццы, чтобы разрезать тесто на квадраты и сохранить странные концевые части, чтобы перевернуть их, когда все «диски» израсходованы. Положите начинку в полиэтиленовый пакет и отрежьте один угол. Наложите начинку по диагонали на квадраты из теста, поднимите противоположные концы и защипните.Переложите на противень и выпекайте, как указано. Накладывая начинку, мои пальцы остаются чистыми, и я могу контролировать, сколько начинки я хочу использовать. Для меня нет ничего необычного в том, что на одном и том же печенье я делаю «линию» сливочно-сырной начинки вместе с фруктовой начинкой! Муженек обожает это, и я тоже.

Я попробовала этот рецепт и вместо консервов добавила начинку Solo Almond.Это сбило моих мужей с ног.

Это лучшие Kolacky на свете! Они красивые, нежные и слоеные. Я всегда любил колацки, но всегда думал, что их будет слишком сложно сделать. Однако я не могу поверить, как легко их сделать! Всего 3 ингредиента. Я не могу поверить, что раньше так много платил только за несколько в местной пекарне. Я люблю посыпать их сахарной пудрой после охлаждения, и они просто ИДЕАЛЬНЫЕ !!! Я сделал их впервые поздно вечером, а к раннему утру они исчезли.Сегодня я делаю их снова, но на этот раз я дублирую рецепт. Спасибо, что поделились со мной этим рецептом! Я просто не могу насытиться ими!

Ух ты. Я попробовала сырое тесто, и оно было совсем не очень вкусным. Положил его в морозилку и не очень надеялся на очень хорошее печенье. Дайте немного оттаять. Решив, что я устал, я положил сахарную пудру в большой пакетик, раскатанный в шарики, бросил их в сахар, положил шарики на противень, разбитый пальцем, добавил персиковые консервы в середину печенья и валлаа… очень вкусное угощение!

Похоже, в этом рецепте чего-то не хватает. Ни в коем случае не обижайтесь на тех, кто это разместил. Я только что нашел очень странный рецепт. Прежде всего, тесто должно полностью разморозиться в холодильнике за ночь. «Тесто» похоже на полное масляное тесто. Это похоже на игру в смазку. Нет возможности придать им форму, как на фото.ТАК Я сделал шары и положил в них варенье. Кроме того, когда они остынут, они полностью разваливаются у вас в руке, потому что они такие нежные, а варенье для них слишком тяжелое. Скорее всего, НЕ БУДУ снова пробовать этот рецепт ….. извините ….

Венгерский Рецепт Киффлес | MyGourmetConnection

Киффлес (kiflis) — это традиционное венгерское печенье из сливочного сыра с различными фруктовыми и ореховыми начинками, такими как абрикос, миндаль и мак.

Подготовка этих файлов cookie требует немного времени, но это особенное удовольствие, и мы уверены, что вы сочтете их стоящими затраченных усилий.

Венгерский киффлес: традиция праздника

Будучи венгерскими корнями, киффлес (kiflis) всегда были под рукой на семейных праздниках. Их подготовка требует некоторой работы, но один укус докажет, что они того стоят.

Kiffles (также пишется kifli) — нежное венгерское печенье, приготовленное из сливочно-сырного теста и наполненное различными вкусами кондитерской начинки. Они станут прекрасным дополнением к любой праздничной тарелке с печеньем.

В НОМЕРЕ: Наши лучшие рецепты праздничного печенья | Рождественское печенье

О наполнителях киффле (кифли)

Очень важно, чтобы в киффле вы использовали начинки, приготовленные специально для выпечки. Начинка для пирога будет слишком рыхлой, а джемы и консервы могут привести к непредсказуемым результатам.

Мы всегда использовали начинки для тортов и кондитерских изделий Solo Brand, и мы никогда не разочаровывались. Solo производит множество вкусов в банках по 12 унций.Здесь изображены мак, вишня, миндаль и абрикос.

Чернослив (леквар по-венгерски), грецкий орех и мак — самые традиционные венгерские блюда, и если вы прочитаете комментарии, вы увидите, что некоторые из наших читателей включили инструкции по изготовлению этих двух начинок с нуля.

Совет от профессионалов: как сделать все киффлы одинакового размера

Убедитесь, что ваши киффлы одинакового размера — это не только для красивой презентации, но и для выпечки.Хитрость заключается в том, чтобы раскатать тесто до идеального квадрата размером 9 дюймов. Вот как это сделать:

1. Вырежьте лист пергаментной бумаги шириной 15 дюймов и длиной 18 дюймов. Сложите 4-1 / 2 дюйма каждой короткой стороны к середине. Сделайте резкие складки и разверните.
2. Загните 3 дюйма каждой длинной стороны к центру. Сделайте там резкие складки, и у вас должен получиться четко очерченный 9-дюймовый квадрат в центре пергаментной бумаги.
3. Крылышками вверх обильно посыпьте пергамент мукой и поместите порцию теста в центр квадрата.
4. Присыпьте тесто сверху мукой, затем сложите пергамент вдоль складок, чтобы получился «конверт» вокруг теста.
5. Переверните его (клапаном вниз) и положите на катящуюся поверхность.
6. Раскатайте тесто от центра к углам, как указано выше.
7. Осторожно вынуть тесто, чтобы не порвать.

Когда тесто раскатано в форме идеального квадрата, вы можете легко отметить кончиком ножа ровные интервалы в 1-1 / 2 дюйма (по 6 с каждой стороны).Используйте колесо для выпечки, чтобы сделать надрезы, и вы получите 36 киффлей (kiflis) на квадрат.

Состав

• 2-1 / 4 стакана универсальной муки (плюс еще на раскатку)
• 1/2 чайной ложки соли
• 8 унций сливочного сыра, размягченного
• 1 стакан (1/2 фунта) размягченного несоленого масла
• 2–2-1 / 2 стакана начинки для торта и выпечки (около двух банок по 12 унций)

Инструкции

Приготовьте тесто:

1. Взбейте вместе муку и соль в средней миске и отставьте.
2. Взбейте сливочный сыр и масло с помощью электрического миксера на средней скорости до однородной массы и кремовой консистенции, 2–3 минуты.
3. Уменьшите скорость миксера до минимума и добавляйте мучную смесь по 1/4 стакана за раз, перемешивая до однородности. Тесто будет достаточно влажным, но не липким.
4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и расплющите в квадрат толщиной примерно 1/2 дюйма. Разрежьте на 4 равные части и заверните каждый отдельно полиэтиленовой пленкой. Охладите, пока не станет твердым, минимум 2 часа.

Раскатайте и нарежьте тесто:

1. Разогрейте духовку до 375 ° F и поместите решетку в центре духовки. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
2. Достаньте одну порцию теста из холодильника и поместите ее на поверхность, обильно посыпанную мукой.
3. Присыпьте тесто мукой и накройте листом воска или пергаментной бумаги. Двигаясь от центра к углам, раскатайте тесто до квадрата толщиной 1/8 дюйма. Он должен иметь размер около 9 дюймов.
4. Для достижения наилучших результатов ознакомьтесь с нашими примечаниями к рецептам ниже, чтобы узнать, как раскатать тесто в форме идеального квадрата.
5. С помощью кондитерского круга или острого ножа разрежьте тесто продольно и поперек на небольшие квадраты.
6. Ваш общий доход будет зависеть от того, насколько большим вы их сделаете. Мы рекомендуем 1-1 / 2 дюйма, что даст вам 36 киффлей на квадрат теста или около 12 дюжин в целом.
7. Лучший способ сохранить размер — использовать линейку и разметить кончиком ножа все 4 стороны квадрата теста через определенные промежутки.Вы можете использовать ручку шпателя, чтобы направлять вас во время резки, чтобы линии оставались прямыми (аналогично рисованию прямых линий на листе бумаги).

Заполните и запечатайте Kiffles:

1. Работая как можно быстрее, поместите небольшую насыпь начинки (примерно от 1/2 до 3/4 чайной ложки) в центр каждого квадрата. Если ароматизатор, который вы используете, относительно гладкий, вы можете переложить его в небольшой пакет для морозильной камеры, отрезать крошечный нижний угол и выдавить начинку на квадраты.Это особенно хорошо сочетается со вкусами мака и миндаля.
2. Поднимите два противоположных угла теста над начинкой и аккуратно сожмите их вместе. Сложите эту «точку» на одну сторону, смочите кончик пальца небольшим количеством воды и аккуратно разгладьте его на одной стороне киффле. Это предотвратит раскрытие киффли во время выпекания.

Важное примечание: Во время выпечки различные вкусы начинки распространяются немного по-разному, поэтому вы можете заполнить несколько «тестовых» киффлей и испечь их, чтобы определить правильное количество начинки для каждого типа.

Выпекать киффлы:

1. Разложите киффлы на расстоянии 1 дюйма на пергаментном листе для печенья. Выпекайте до золотистого цвета от 12 до 14 минут. Охладите на противне 1 минуту, затем аккуратно переложите киффли на охлаждающие решетки.
2. Повторите процесс с оставшимися 3 порциями теста, при желании используя разные вкусы начинки.

Как хранить киффлы:

1. Храните киффлы между слоями вощеной бумаги в плотно закрытом контейнере и охладите.Доведите их до комнатной температуры (30 минут из холодильника), разложите на тарелке и слегка присыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол. Не рекомендуется перед хранением посыпать их сахарной пудрой.

Делает от 8 до 12 дюжин

Банкноты

Как раскатать тесто в идеальный 9-дюймовый квадрат:

1. Вырежьте лист пергаментной бумаги шириной 15 дюймов и длиной 18 дюймов. Сложите 4-1 / 2 дюйма каждой короткой стороны к середине. Сделайте резкие складки и разверните.
2. Загните 3 дюйма каждой длинной стороны к центру. Сделайте там резкие складки, и у вас должен получиться четко очерченный 9-дюймовый квадрат в центре пергаментной бумаги.
3. Крылышками вверх обильно посыпьте пергамент мукой и поместите порцию теста в центр квадрата. Также посыпьте тесто мукой, затем сложите пергамент вдоль складок, чтобы получился «конверт» вокруг теста.
4. Поместите тесто на поверхность для катания клапаном вниз и раскатайте тесто от центра к углам, как указано выше.Осторожно снимите тесто, чтобы не разорвать его.

Примечание: из-за высокого содержания жира для этого теста требуется изрядное количество муки на прокатной поверхности.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 24
Количество на приём: Калории: 0 Всего жиров: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Для развлечения: Выпечка киффли в миниатюре!

Созданная вручную миниатюрная сцена (в масштабе 1 дюйм) ниже была создана моей дочерью и соредактором Эрикой Питера. Вы можете увидеть больше ее сказочных миниатюрных кулинарных творений на ее веб-сайте, The Petite Provisions Co.

.

Специальное примечание для комментаторов: Рецепты, подобные этому, различаются от семьи к семье и от региона к региону, и они продолжают развиваться по мере того, как передаются из поколения в поколение, часто в зависимости от изменений личных вкусов, доступа к ингредиентам, а иногда и даже диетические ограничения. Мы приветствуем конструктивные отзывы о вариациях рецептов и семейных традициях, но оскорбительные, чисто противоречивые комментарии публиковаться не будут.

Польское сливочно-сырное печенье (Kolaczki) Рецепт

Рекомендации по питанию (на порцию)
354	калорий
18 г	Жир
46 г	Углеводы
3 г	Белки

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 20
Сумма на порцию
калорий	354
% дневная норма *
18 г	23%
Насыщенные жиры 11 г	56%
57 мг	19%
154 мг	7%
46 г	17%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 28 г
3 г
Витамин C 1 мг	6%
Кальций 22 мг	2%
Железо 1 мг	6%
Калий 54 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот польский рецепт печенья kołaczki готовится из сливочного сырного теста, которое запекается маслянисто и слоится. Колачки могут быть круглыми, квадратными или ромбовидными, а тесто может быть слоеным или дрожжевым, а написание сильно варьируется.

Поскольку на их изготовление уходит немного времени, их обычно предлагают для праздников или особых случаев, но это несложно, поэтому большинство преданных пекарей делают их круглый год.

Любимые начинки включают абрикос, малину, чернослив, миндаль, мак и сладкий сыр. Что угодно — клубника, черника, абрикос, даже ананас. Постарайтесь не использовать варенье, поскольку оно обычно недостаточно густое. Ищите продукты с этикетками для тортов и кондитерских изделий в проходе для выпечки в продуктовом магазине. Некоторые магазины даже продают начинку отдельно в своих пекарнях по праздникам.

Перед раскаткой и нарезкой вам нужно будет охладить тесто не менее чем на час, поэтому планируйте это соответствующим образом.Вы можете заморозить непеченые колачки с начинкой, а затем запечь из замороженных, когда будете готовы. Все, что вам нужно сделать, это добавить несколько дополнительных минут ко времени выпекания.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт польского крем-сырного печенья Kołaczki

Домашнее тесто для выпечки (сокращенная версия)

Это вариант классического датского теста для выпечки. Вместо того, чтобы ламинировать тесто с отдельными слоями сливочного масла, как мы это делаем с домашними круассанами, мы добавляем масло прямо в дрожжевое тесто.У нас по-прежнему получается чудесно слоеное и маслянистое слоеное тесто! Из этого теста можно сделать тесьму из теста или индивидуальную выпечку на завтрак.

За последний месяц я изучил, протестировал и перепробовал много домашнего теста. (И я съел несколько фунтов сливочного масла в процессе!) Полученное тесто — быстрый способ приготовить настоящую датскую выпечку. Это адаптация нескольких проверенных источников: Cooking Illustrated, Joy of Cooking и кондитера Беатрис Оджакангас.Я размельчил все рецепты, которые изучал, и приготовил свою собственную версию этого слоеного маслянистого теста.

Что такое датское печенье?

Датское тесто готовится из муки, дрожжей, молока, яиц и большого количества масла. Текстура похожа на тесто для круассанов, но имеет более сладкий вкус (с добавлением яиц в тесто). Как и круассаны, типичное датское тесто из теста раскатывают тонко, а затем складывают со слоем масла, чтобы сформировать несколько слоев.

Это домашнее тесто для быстрого приготовления

Это сокращенная версия — это не традиционный метод приготовления настоящего датского теста.Здесь мы добавляем масло прямо в тесто с помощью кухонного комбайна. Мы все еще раскатываем и складываем тесто, как вы делаете это при ламинировании теста с маслом, но мы не складываем его отдельным слоем масла. Имеет ли это смысл?

Я свободно использую термин «ярлык». Это тесто все еще занимает не менее 5-6 часов при 2 циклах охлаждения. Выпечка из этого теста такая же маслянистая, нежная и слоеная. Вы можете сравнить это с слоеным тестом, купленным в магазине, но это намного лучше.Более хрустящий, более маслянистый, более слоеный и, конечно же, домашний.

---

Что можно приготовить из этого теста?

Я предпочитаю выпечку на завтрак, например, косичку и индивидуальную выпечку для завтрака. Вам понравится моя тесьма из малинового теста (на фото вверху) и тесьма из сливочно-сырного теста с черникой (на фото внизу).

Вам также понравится эта выпечка для завтрака (на фото ниже).

Обзор: Ингредиенты для домашнего теста

Это дрожжевое тесто состоит из 8 основных ингредиентов.

1. Вода: В этом рецепте теста вам понадобятся 2 жидкости: теплая вода и молоко комнатной температуры. Не используйте всю воду или все молоко; этот тщательный баланс является ключевым. Смешайте теплую воду с дрожжами и сахарным песком. Накройте крышкой и подождите, пока верх не станет немного пенистым, как показано на рисунке ниже. (Вы будете делать этот шаг независимо от того, используете ли вы быстрорастворимые дрожжи или активно-сухие дрожжи.)
2. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие или быстрорастворимые дрожжи. Инструкции, количество и рецепт не меняются — вы все равно будете выполнять каждый из этих точных шагов независимо от того, какой тип вы используете.
3. Сахарный песок: Сахар делает это тесто сладким и питает дрожжи. Сначала используйте 1 столовую ложку, а затем добавьте остальной сахар, когда взбиваете молоко, яйцо и соль.
4. Цельное молоко: Используйте молоко комнатной температуры, а не теплое молоко. Для лучшего вкуса и текстуры я настоятельно рекомендую цельное молоко.
5. Яйцо: 1 яйцо размягчает тесто. Не пропустите!
6. Соль: Добавляет аромат.
7. Универсальная мука: Вам нужна мука в тесте, а также большое количество муки для раскатывания, складывания и формования.Полезно иметь под рукой побольше муки. Я использую МНОГО его, когда раскатываю тесто и формирую выпечку.
8. Холодное масло: Сливочное масло является основным ингредиентом в этом рецепте теста — вы будете добавлять его прямо в муку, образуя крошки размером с горошину. Так же, как когда мы делаем корочку для пирога или печенье, убедитесь, что масло очень холодное. Если масло не остыло, оно растает, тесто станет полужидким, и в вашем тесте не будет слоев или хлопьев.Чем холоднее масло (и тесто), тем лучше результат.

---

Советы по успеху в домашнем тесте

• Используйте холодное масло. Если масло не остыло, тесто растает еще до того, как попадет в духовку.
• Ожидайте, что масло потечет во время выпекания выпечки. Это совершенно нормально!
• Тесто должно быть достаточно охлажденным, когда вы с ним работаете. Из-за охлаждения это тесто — прекрасный рецепт, чтобы начать работу заранее.Вы можете легко приготовить это тесто за 1 утро или за 3 дня.
• Температура ингредиентов — залог успеха этого теста. Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры.
• Я не рекомендую какие-либо заменители в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко.
• Используйте кухонный комбайн для масла / муки в шаге 3. При необходимости в крайнем случае подойдет резак для выпечки. (Партнерские ссылки — подойдет любой кухонный комбайн или кондитерский, но оба связанных варианта — это то, что у меня есть и что мне нравится)
• Прочтите рецепт, примечания к рецептам и просмотрите изображения ниже. Не торопитесь!

---

Видеоуроки

НЕ ОСТАВАЙТЕСЬ на все эти шаги. Я все разбиваю на детали. Обязательно используйте фотографии под этим рецептом в качестве наглядного пособия.

Пошаговые фото ниже!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам из теста.1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Инструкции по предварительной подготовке и замораживанию приведены ниже.

---

Тесто для кондитерских изделий

• 1/4 стакана (60 мл) теплой воды (между 100-110 ° F, 38-43 ° C)
• 2 и 1/4 чайные ложки сухие активные или растворимые дрожжи (1 стандартный пакет) *
• 1/2 стакана (120 мл) цельного молока , комнатной температуры (68–72 ° F, 20–22 ° C)
• 1 большое яйцо , комнатной температуры
• 1/4 стакана (50 г) сахарный песок
• 1 чайная ложка соли
• 14 столовых ложек (205 г) сливочное масло несоленое , холодное
• 2 и 1/2 стакана (313 г) универсальной муки (ложкой и разровненной), плюс еще для обильного помола рук, поверхности и теста

Мойка для яиц

• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки (30 мл) цельное молоко

---

1. Предварительное примечание: Чтобы гарантировать успех, я рекомендую прочитать рецепт, посмотреть видеоурок и прочитать пояснения под этим рецептом.(Все отвечают на многие часто задаваемые вопросы.) Не используйте электрический миксер для этого теста. Лучше всего, если тесто будет сложено деревянной ложкой или резиновой лопаткой, так как оно очень липкое. Требуется минимальное перемешивание.
2. Сделайте тесто для теста: Взбейте в большой миске теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку (6 г) сахара. Накройте и дайте постоять, пока сверху не станет пенистой, около 5 минут. Если поверхность не покрыта пузырьками или выглядит пенистой через 15 минут (так должно быть, если дрожжи еще не истекли), начните заново со свежего пакета дрожжей.Вмешайте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Как только эти влажные ингредиенты смешаны вместе, слегка накройте миску и отложите в сторону, чтобы работать над следующим шагом.
3. Нарезать холодное масло кусочками толщиной 1/4 дюйма и добавить в кухонный комбайн или блендер. Сверху посыпьте 2 с половиной стакана муки. Взбейте смесь 12-15 раз, пока масло не раскрошится на кусочки размером с горошину. Смотрите фото ниже для наглядности. Лучше всего для этого теста использовать кухонный комбайн или блендер. Помните об этом, если у вас его нет, вы можете использовать резак для выпечки, чтобы размазать масло.
4. Вылейте мучную смесь во влажную дрожжевую смесь. Очень аккуратно сложите все вместе резиновым шпателем или деревянной ложкой. Складывайте * до тех пор, пока * сухие ингредиенты не станут влажными. Масло должно оставаться кусочками и крошиться, в результате получается слоеное тесто. Выложите липкое тесто на большой кусок полиэтиленовой пленки, пергаментной бумаги, алюминиевой фольги или в любую емкость, которую вы можете плотно накрыть.
5. 1-е охлаждение: Плотно заверните тесто / накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.
6. Roll & Fold: Достаньте тесто из холодильника, чтобы начать процесс «скручивания и складывания». Если тесто простояло более 4 часов, возможно, оно немного вздулось, и это нормально. (Он будет сдуваться, когда вы придете ему форму, что тоже нормально.) Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Тесто очень липкое, поэтому убедитесь, что у вас есть больше муки, когда вы скатываете и складываете. Ладонью аккуратно раскатайте тесто в небольшой квадратик. С помощью скалки раскатайте его в прямоугольник размером 15х8 дюймов.При необходимости, при раскатывании посыпьте мукой рабочую поверхность и тесто. Сложите тесто пополам, как если бы это было деловое письмо. (См. Фото и видеоурок.) Поверните его по часовой стрелке и снова раскатайте в прямоугольник длиной 15 дюймов. Затем снова сложите на три части. Поверните по часовой стрелке. Повторите скатывание и фальцовку еще 1 раз, чтобы в сумме получилось 3 раза по .
7. 2-е охлаждение: Плотно заверните / закройте и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов. Вы также можете заморозить тесто на этом этапе.См. Инструкции по замораживанию.
8. Выстелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками. Лучше всего подойдут противни с бортиками, потому что масло может вытекать из теста во время выпечки. Если у вас нет противней с бортиками, когда пришло время разогреть духовку, поставьте другой противень на решетку для выпечки внизу, чтобы собрать масло, которое может капать.
9. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте его пополам. Заверните 1 половину и храните в холодильнике, пока работаете с первой половиной.(На этом этапе вы можете заморозить половину теста, следуя приведенным ниже инструкциям по замораживанию.)
10. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов. Вместо этого вы можете раскатать тесто на слегка посыпанном мукой куске пергаментной бумаги или на силиконовом коврике для выпечки, слегка посыпанном мукой, потому что затем вы перенесете формованное тесто на выстланный противень.
11. С помощью острого ножа отрежьте два угла теста (на одной 8-дюймовой стороне), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая 8-дюймовая сторона).См. Изображение ниже.
12. Намажьте половину начинки (малины или сливочного сыра) по длине середины полоски, которая должна быть шириной около 3 дюймов. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте 10 наклонных полосок (шириной от 3/4 до 1 дюйма каждая) с обеих сторон. Сложите полоски поверх начинки, чередуя стороны, чтобы они напоминали завиток или косу. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Повторите то же самое со второй половиной теста и остальной начинкой. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.
13. Средство для мытья яиц: Взбейте ингредиенты для мытья яиц вместе. Смажьте все тесто.
14. Я настоятельно рекомендую охладить фигурные косы перед запеканием от 15 минут до 1 часа перед выпечкой. Косы, как правило, пропускают больше масла и / или теряют форму, если они не остыли.
15. Разогрейте духовку до 204 ° C (400 ° F).
16. Выпекайте каждую косу 18-22 минуты или до золотистого цвета. Некоторое количество масла может вытечь из теста, что вполне нормально и ожидаемо.Не стесняйтесь вынимать противни из духовки на полпути к выпечке и смазывать тесто любым протекающим маслом, а затем снова ставить в духовку, чтобы закончить выпечку. (Вот что я делаю!)
17. Выньте запеченные датские косички из духовки и охладите не менее 5 минут перед тем, как разрезать и подавать на стол.

---

Банкноты

1. Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Приготовьте тесто, как описано в шагах 2–4. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 48 часов.Вы также можете приготовить тесто на шаге 6. На этом этапе тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов. Во время или после этого второго периода охлаждения вы также можете заморозить тесто на срок до 1 месяца. (Я не рекомендую замораживать тесто перед этапом раскатывания и складывания.) Разморозьте в холодильнике на ночь, затем переходите к шагу 8. Вы также можете заморозить сформированные и набитые косички после придания им формы на шаге 12. Разморозьте в холодильнике, затем перейдите к шагу 13.
2. Температура и Замены: Температура ваших ингредиентов является обязательным условием успеха этого теста.Убедитесь, что у вас есть время, чтобы нагреть воду и довести молоко до комнатной температуры. Храните масло в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится на шаге 3. Я не рекомендую какие-либо замены в этом тщательно приготовленном тесте, хотя в крайнем случае подойдет молоко с пониженным содержанием жира или немолочное молоко. Для мытья яиц подойдет обезжиренное или немолочное молоко, а также жирные сливки или половинные сливки.
3. Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые (быстрорастущие) дрожжи. Инструкции и количество одинаковы, независимо от того, что вы используете.Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
4. Разделить рецепт пополам? Я не рекомендую уменьшать вдвое этот рецепт теста. Сделайте тесто, как написано, затем заморозьте половину после шага 9.
5. Специальные инструменты (партнерские ссылки): кухонный комбайн (у меня есть и он мне нравится), кондитерский нож, кондитерская кисть, скалка, противень с бортиком
6. Рецепт теста, адаптированный из Cooking Illustrated, Joy of Cooking и Beatrice Ojakangas

Ключевые слова: домашнее датское тесто, датское тесто

Пошаговые фотографии

Взбейте вместе теплую воду, дрожжи и 1 столовую ложку сахара.Накрыть крышкой и дать отдохнуть до образования пены / пузырей сверху:

Добавьте оставшийся сахар, молоко, яйцо и соль. Назовем их влажными ингредиентами:

.

Для этого рецепта вам понадобится блендер для кухонного комбайна. Если у вас нет ни того, ни другого, разрежьте муку холодным маслом с помощью кондитерской. Электрический миксер на этом этапе не подойдет. Вам нужны крошки из сливочного масла, покрытого мукой. Этот шаг возможен, только если масло холодное.

Вылейте крошки масла / муки во влажные ингредиенты и сложите их деревянной ложкой или резиновой лопаткой. Он очень липкий. Поскольку это тесто очень липкое, я не рекомендую использовать электрический миксер. Это создаст огромный беспорядок! В любом случае требуется минимальное перемешивание — мы не хотим переутомлять это тесто.

Вы заметите, что в тесте все еще видны кусочки масла — это ХОРОШО! Плотно заверните тесто и поставьте в холодильник на срок от 4 до 48 часов.

Это 1-й холодильный агрегат.

Быстрое ламинирование

А теперь давайте займемся ламинированием, иначе скручиваем и складываем вместе тесто и масло. Помните, когда мы делали круассаны и покрывали тесто слоем масла? В этом домашнем тесте есть масло. Вместо этого мы просто раскатываем и складываем само тесто. Раскатайте его в прямоугольник 15 × 8 дюймов:

Сложите его пополам, как букву:

Поверните по часовой стрелке:

Затем снова раскатайте его в 15-дюймовый прямоугольник.Повторите складывание. Снова поверните его по часовой стрелке. Повторите скручивание и складывание еще 1 раз, чтобы получить , всего 3 раза по . Плотно заверните слоеное тесто и поставьте в холодильник на срок от 1 до 24 часов.

Это 2-е охлаждение. После этого второго охлаждения вы можете перейти к формированию теста на основе того, что вы делаете, например, отдельных танцев или косичек из теста. Полный письменный рецепт, приведенный выше, включает в себя шаги, которые вам нужно сделать, чтобы сделать косу из теста.Вот как приготовить индивидуальную выпечку на завтрак.

Формирование кондитерской косы

Разрезать тесто пополам.

По этому рецепту получается 2 фунта теста, что равняется 2 косичкам. 1 коса рассчитана на 5-6 человек. Если вам не нужно так много заманчивой выпечки, заморозьте вторую половину теста на потом. Все инструкции по приготовлению и замораживанию в рецепте выше.

Работайте сразу с половиной теста. Заверните наполовину и охладите до готовности.Раскатайте половину теста в прямоугольник размером 12 × 8 дюймов.

Переложить на форму для выпечки с покрытием. Используя острый нож, отрежьте два угла теста (на одной стороне 8 дюймов), а затем два маленьких треугольника на расстоянии 3 дюймов друг от друга на другом конце (другая сторона 8 дюймов):

Намажьте половину начинки (малиновой или сливочного сыра) по центру полоски. С помощью острого ножа, кондитерского круга или ножа для пиццы нарежьте по 10 наклонных полосок с обеих сторон.

Сложите полоски по тесту, чередуя стороны, чтобы они напоминали скрученную или тесьму. Загните нижний конец вверх, чтобы запечатать начинку внутри. Косы могут показаться очень узкими, но в процессе запекания они раздуваются и распускаются.

Смажьте формованное тесто яичной промывкой, которая представляет собой комбинацию 1 яйца и молока. Для чего нужна промывка яиц? Гарантирует блестящую и хрустящую золотистую корочку.

Чтобы косы не теряли форму, охладите их в холодильнике, пока духовка не нагреется, и даже до 1 часа.

Выпекать до золотистой корочки.

Яблочный пирог с решеткой. Пошаговые рисунки. Рецепт

Изготовление яблочного пирога с решеткой. Дома так приятно, что вы можете сделать это самостоятельно или со всей семьей, чтобы получить дополнительную помощь! Вы можете приготовить по этому рецепту любые фрукты, которые вам нравятся!

Слоеное тесто для пирога — это моя вещь, и вот все сообщения, сегменты и советы, которыми я поделился со зрителями и читателями из более ранних периодов жизни блогов!

Мы подошли к очень важному этапу урока по приготовлению пирогов, мы будем делать настоящий пирог, а не галету.Это очень важно для урока по приготовлению пирога, настоящего пирога. На этот раз это яблочный пирог с решеткой!

У вас есть вопросы по приготовлению пирогов? Есть сомнения? Теперь решите сверху яблочный пирог!

1. Цитрусовый Галет
2. Галет черники
3. Сегодняшний яблочный пирог!

Приветствую моих фанатов! Такой веселый момент в моей карьере. У меня была группа женщин, которые спросили меня, не та ли я девушка из телешоу AM Northwest! Было так приятно общаться со своими зрителями.Привет, дамы!

PIE DOUGH 101- ключи к идеальному тесту

держать все очень холодным

работаем быстро

работать аккуратно

получайте удовольствие!

Сделать 1 тесто для нижней части яблочного пирога, рецепт двойного теста для верхней решетки

Состав: Для корки:

6 унций универсальной муки, около 1 1/4 стакана муки

6 унций холодного несоленого масла, нарезанного кубиками

3 унции супер холодной воды

1 столовая ложка сахара

1/2 чайной ложки мелкой морской соли

Наполнение:

1/4 стакана темно-коричневого сахара, попробовать фрукты и добавить больше или меньше сахара в зависимости от степени сладости

3 столовые ложки универсальной муки

1 чайная ложка мелкой морской соли

3 фунта яблок, очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных 8 дольками, я использовала Granny Smith и Pink Lady — Всего 6 чашек фруктов

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного или апельсинового сока

1 взбитое яйцо с 1 чайной ложкой воды для мытья яиц

Примечание: Установите решетку духового шкафа на дно для достижения наилучших результатов и во избежание образования мокрого дна теста.

Метод:

Для коры:

Смешайте муку, сахар и соль в большой миске, взбейте, чтобы перемешать. Добавьте 4 унций кубиков холодного масла и пальцами втирайте масло в мучную смесь, получая кусочки размером с горошину. Добавьте холодную воду и очень осторожно перемешайте, пока не образуется лохматая смесь, используя шпатель или руки.

Поместите смесь на стол, слегка посыпанный мукой. Аккуратно перемешайте, перемешайте несколько раз, чтобы смешалось все масло и мука.Сформируйте шар, поместите в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15 минут. Пока тесто отдыхает, работаем над начинкой.

Для начинки: Поместите сахар, муку и соль в большую миску, взбейте, чтобы смешать. Добавить яблоки и сок, хорошо перемешать. Поставить в холодильник, пока не будет готово тесто.

Предварительный разогрев духового шкафа на 400 градусов

Достаньте тесто из холодильника и положите на присыпанный мукой стол. Раскатайте примерно 1/2 дюйма толщиной.Сложите на три части, затем раскатайте в круг. Поместите обратно в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 15 минут.

Достаньте тесто из холодильника, положите на стол, слегка посыпанный мукой, и раскатайте до круга толщиной 1 / 4-1 / 2 дюйма. Поместите форму для пирога поверх теста, раскатайте тесто, пока оно не станет примерно на 2 дюйма больше, чем форма для пирога. С помощью вилки обжарьте тесто примерно 30 раз. (фотографии выше)

Положите скалку на тесто и раскатайте на ней. Выложите на сковороду и аккуратно выложите тесто на форму для выпечки.Поместите форму для пирога на противень, выстланный пергаментом. Поместите яблочную начинку в центр теста для пирога и сверху выложите 2 унции нарезанного кубиками сливочного масла.

Обжим: используйте два пальца на одной руке и один палец на противоположной руке, чтобы придавить и обжать тесто. Продолжайте вращать до тех пор, пока все тесто для пирога не станет гофрированным.

С помощью кондитерской кисти нанесите кистью на яйцо.

Поместите пирог в морозильную камеру минимум на 30 минут. Вынуть из морозильной камеры, поставить в духовку и выпекать 45 минут.Уменьшите температуру духовки до 350, выпекайте 40 минут или до золотистой корочки.

Решетка:

Раскатайте тесто толщиной примерно 1 / 4-1 / 2 дюйма. Отрежьте кусочки размером 12-1 дюйм с помощью ножа.

Начиная с центра, снимите каждую вторую полоску теста и положите поверх формы для выпечки на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга. Осторожно загните каждую вторую полоску на себя, немного дальше центра.

Возьмите самую длинную оставшуюся полосу и положите ее перпендикулярно первому слою, прямо по центру.Положите каждую вторую полоску обратно вниз и положите каждую вторую полоску поверх. Поднимите, опустите и повторите.

Положите еще одну полоску рядом с центральной и загните каждую вторую полоску вниз и снова. Повторяйте, пока не покроете первую половину. Повторяйте, пока не накроете другую половину.

Лахмаджун: пошаговый рецепт с фото

Турецкая кухня привлекает многих любителей необычной еды. Ведь некоторые национальные блюда этой страны обладают неповторимым вкусом и неповторимым ароматом.При желании некоторые из них можно приготовить в домашних условиях, например, лахмаджун. Рецепт довольно простой. Для начала необходимо понять, что это за блюдо.

Что такое Лахмаджун?

Блюдо Лахмаджун, рецепт которого приведен ниже, появилось очень давно. Его название переводится как мясо в тесте. Это блюдо представляет собой разновидность пиццы. В качестве начинки здесь используются овощи, зелень и фарш. В старину такие лепешки помогали крестьянам, не имевшим больших доходов.Мы приготовили лахмаджун из остатков еды и обычного теста. На данный момент блюдо очень популярно в некоторых странах Европы и Востока. Это разновидность уличного фастфуда.

Следует отметить, что Лахмаджун, рецепт которого мастерит любая любовница, в арабских странах продается у уличных торговцев практически на каждом шагу. Что касается состава, то при необходимости его можно изменить. Рецепт зависит не только от региона, но и от личных предпочтений. Для начинки, как правило, используют баранину или говядину.Мясо в процессе варки очень мелко нарезается. В домашних условиях можно использовать обычную начинку.

Лахмаджун: рецепт с фото пошагово

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

1. 350 грамм баранины или говядины.
2. 2 головки лука.
3. 1 помидор.
4. ½ пучка петрушки.
5. 70 г сливочного масла из сливок.
6. 1 болгарский перец.
7. Молочко для смазки теста.
8. Горький перец по вкусу.

Для теста используйте:

1. 1 ст.ложка дрожжей сухих.
2. 1 чайная ложка сахара и соли.
3. 2 стакана муки.
4. Вода — сколько потребуется.

Этапы приготовления

С чего начать и как приготовить Лахмаджун? Турецкий рецепт довольно прост. В первую очередь замесите тесто. Все компоненты необходимо смешать в емкости. После их перемешивания должно получиться пластичное, но не слишком жидкое тесто. Массу нужно поставить в тепло и дать ей подняться.

Теперь можно приготовить начинку.Овощи следует мыть и чистить. В блендере измельчить лук, фарш, петрушку, помидор, перец. Добавьте в смесь размягченное масло и соль.

Выпекаем «пиццу»

Из теста нужно сделать 7 шариков и оставить их. Когда они поднимутся, можно начинать готовить лахмаджун. Тесто следует раскатать до овальной или круглой формы. Каждый кусочек рекомендуется смазать молоком. Затем можно выложить на них тонкий слой начинки. Противень с заготовками следует поместить в духовку, нагретую до 240 ° С.Подготовка занимает не более 8 минут.

Как подавать

Готовый лахмаджун нужно выложить на тарелку. Лучше всего лепешки складывать в одну стопку. Рекомендуется подавать блюдо с петрушкой, лимонами и помидорами. Стоит отметить, что другая зелень не годится. При желании каждый лахмаджун можно полить соком лимона, украсить листьями петрушки и дольками помидора. Также на стол вместе с блюдом можно подать кефир или сметану.

Лачмаджун в виде рулета

Если вас не привлекает открытая лепешка, то при желании вы можете приготовить рулет лахмаджун.Рецепт не сложнее классического. Для приготовления теста вам понадобится:

1. 120 г воды.
2. 1 г свежих дрожжей.
3. 10 г оливкового масла.
4. 3 г соли.
5. 180 г пшеничной муки.

Для начинки взять:

1. 200 г фарша, желательно из говядины.
2. 100 г томатного пюре.
3. 1 болгарский перец.
4. 1 луковица.
5. 1 зубчик чеснока.
6. 1 чайная ложка соли.
7. Для ½ ч.л. красного и острого перца.
8. 3 ст. ложки масла из оливок.
9. 1 щепотка тмина.
10. Смесь свежемолотых перцев — по желанию.

Как приготовить тесто

Итак, как приготовить Лахмаджун. Рецепт с фото позволяет представить процесс приготовления, что значительно облегчает работу. В первую очередь замесите тесто. Это займет некоторое время. В отдельном контейнере необходимо подключить все компоненты, предназначенные для теста.Рекомендуется добавлять воду комнатной температуры. Иначе дрожжи не пойдут. В результате перемешивания должна получиться однородная не очень плотная и липкая масса.

Емкость с тестом накрывают пленкой и помещают в комнату, где температура воздуха не опускается ниже 22 ° C, примерно на 1 час. В этом случае массу нужно вымешивать каждые 20 минут. По истечении этого времени тесто нужно на несколько дней поставить на холод. Это необходимо не только для продолжительной расстойки, но и для ее созревания.Только через двое суток тесто можно использовать для приготовления лепешек с мясом. Главное — следовать рецепту. Лахмаджун без дрожжей приготовить нельзя. Это будет не так уж и воздушно.

Процесс заливки

В глубоком резервуаре необходимо перемешать все составляющие наполнения. Лук и чеснок предварительно стоит очистить от шелухи, а перец — от семян. Овощи следует мелко нарезать. Компоненты необходимо хорошо перемешать. Некоторые повара добавляют в начинку 1 столовую ложку айвара и щепотку сушама.

Примечания к рецепту

Если айвара нет, то его можно приготовить дома. По сути, это паста из запеченных болгарских перцев. Для этого овощи нужно поместить в разогретую духовку. Их следует запечь. Затем перец необходимо очистить от кожуры и семян. Это все. Осталось натереть овощи в пюре.

Что касается сумаха, то приготовить его в домашних условиях не так-то просто. Чаще всего этот компонент заменяют на лимоны. Эта приправа используется в среднеазиатской кухне и имеет кисловатый вкус.Кроме того, сума придает готовым блюдам вишнево-красный цвет. Эту специю часто добавляют в продукты при приготовлении мяса птицы, рыбы, салатов, маринадов, бобовых и шашлыков. В Иране и Турции рисовую муку присыпают тертой суммой. В Египте, Сирии и Ливане отвар из ягод используют при приготовлении овощей и мяса.

Как испечь

Итак, как испечь лахмаджун. Рецепт турецкий (с фото представлен в нашей статье) позволяет приготовить вкусное блюдо.Главное — соблюдать последовательность. Чтобы приготовить необычные лепешки, вы должны вынуть из них холодное тесто, а затем разделить их пополам. Каждую часть рекомендуется раскатать. Заготовки должны быть овальной формы. Толщина лепешек должна быть от 2 до 3 миллиметров.

Заливка должна быть равномерно распределена по поверхности заготовок. В этом случае края следует оставить свободными. Поверх начинки можно положить несколько веточек базилика. Запекать лахмаджун рекомендуется при температуре 250 ° C в течение 12 минут.Приготовленное блюдо следует выложить на деревянную поверхность, предварительно застеленную пергаментом.